drotpostagalamb-92-konyv-webcukraszda

A Drótpostagalamb recepttára 92. Könyv092. Schiller - Szabokiné Web Cukrászda

Internetes receptgyűjtemény

WEBWEB CUKRÁSZDACUKRÁSZDA

Sütemények,édességek

I.

1

SÜTEMÉNYEK, ÉDESSÉGEK I.

http://www.webcuki.startolj.hu

2


A recepteket összegyűjtötte:Szabókiné Jung Andrea

Első kiadás, 2001.

Nyomda: Rotár Aurél, MagyarcsanádSzerkesztők: Szabókiné Jung Andrea, Zombori AndreaLevelezési cím: 6932 Magyarcsanád, Fő u. 34.Az Interneten: http://www.webcuki.startolj.huE-mail: [email protected]

3

mailto:[email protected]

http://www.webcuki.startolj.hu/


Internetes receptgyűjtemény

WEBWEB CUKRÁSZDACUKRÁSZDA

Sütemények,édességek

I.

4


Előszó helyett…

1998-ban indult útjára egy egyszerű ötlet alapján a Web Cukrászda. Azóta sok változáson ment keresztül külsőleg és tartalmilag is, de a legjelentősebb változás mégis annak köszönhető, hogy sok-sok sütni-főzni szerető barátom, családtagok, ismerősök, és a honlapot meglátogató kedves vendégek ajándékoztak meg a kedvenc, kipróbált, finom receptjeikkel. Ezek egytől egyig mind felkerültek a Web Cukrászda szívébe, és most szeretném ily módon is megosztani Önökkel a kedvenc receptgyűjteményemet.

Ezúton köszönöm meg mindenkinek a segítségét, a fáradozását, a tanácsokat, és mindazt, ami segítette a Web Cukrászda létrejöttét és fennmaradását.

2001. májusSzabókiné Jung Andrea

5


A nyuszi répás süteménye

15 dkg reszelt sárgarépa, 20 dkg rétesliszt, 2 evőkanál citromlé, 10 dkg levétől lecsurgatott, pépesített ananászkonzerv, 25 dkg cukor, 1 dl olaj, 4 tojás, 1-1 teáskanál sütőpor, szódabikarbóna, őrölt szegfűszeg, szerecsendió és szegfűbors, 2-2 dkg mazsola és durvára vágott mogyoró, 12 dkg vaj, 6 evőkanál méz, csipetnyi só.

A sárgarépát a citromlével és az ananászpürével összekeverjük. A lisztet, a cukrot, a sütőport, a szódabikarbónát, a sót, a szegfűszeget, a szerecsendiót és a szegfűborsot is összekeverjük, az olajat is hozzáadva fényesre keverjük. Egyesével hozzáadjuk a tojásokat, a mazsolát, a mogyorót és a répás keveréket. 2 nagy, téglalap alakú formát kivajazunk, liszttel meghintünk. A tésztát ezekben elosztjuk, és forró sütőben kb. 45 percig sütjük. Az olvasztott vajat és a mézet simára keverjük, és a kihűlt sütemény tetejét ezzel meglocsoljuk.

Almagombóc

1 kg nyári alma, 8 dkg vaj vagy margarin, 2 tojás, 20 dkg búzadara, 2 dl tej, 5 dkg cukor, só, zsemlemorzsa. A megszóráshoz külön fahéjas porcukor.

Az almát meghámozzuk, magházát kivágva apróra vágjuk. Összekeverjük a lágy vajjal, darával, tejjel, cukorral, tojásokkal, kevés sóval, annyi zsemlemorzsával, hogy gombócokat formálhassunk belőle, majd fél órát állni hagyjuk, hogy a dara megduzzadjon. Lobogva forró vízbe tesszük, felszínre bukkanásuk után még 4-5 percig főzzük. A tálalótálat

6


vékonyan megolajozzuk, morzsával kihintjük, hogy a gombócok le ne ragadjanak. Fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk.

Almás krémes

Tészta: 60 dkg liszt, 20 dkg vaj, 20 dkg cukor, 2 tojás, 1 csomag sütőpor, 2 csomag vaníliás cukor, 3-4 evőkanál tejföl.

Krém: 2 tojás, 5 dl tej, 2 csomag vanília puding, 15 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 25 dkg margarin.

Töltelék: 1,5 kg alma, 2 evőkanál vaj, 10 dkg cukor, fél mokkáskanálnyi fahéj.

A tészta alapanyagait összegyúrom, három részre osztom, és vékony, négyszögletes lapokat sütök belőle. A pudingporhoz 2 evőkanál cukrot keverek, fokozatosan hozzáadom a tejet, sűrűre főzöm és belekeverem a tojásokat. A krémet hűlni hagyom. Az almát megreszelem, és vajon addig párolom, amíg elfő a leve, és cukorral, fahéjjal ízesítem. A krémhez a margarint habosra keverem a cukorral, majd összekeverem a kihűlt pudinggal. Amikor mindegyik alkotórész kihűlt, egy tésztalapot visszateszek a tepsibe, rákenem a krémet, ráteszem a másik lapot, ráhalmozom az almatölteléket és befedem. Egy napig állni hagyom, hogy megpuhuljon. Tálalás előtt négyszögletes szeletekre vágom.

Almás krémes piskóta

Piskóta: 7 db tojás, 7 evőkanál liszt, 7 evőkanál porcukor, 1 evőkanál kakaópor, 1 evőkanál rum.

Töltelék: 1 kg savanykás alma.

7


Krém: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, negyed liter tej, 1 csomag vaníliás puding.

Máz: 1 tábla tej- vagy étcsokoládé tortabevonó.

Egy közepes tepsi alját alufóliával kibéleljük, kissé megzsírozzuk, az almát meghámozzuk, és vékonyra szeljük (uborkareszelőn). Az almát az alufóliára terítjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd beletesszük a cukrot, a tojássárgáját és végül a lisztet. Ebből az összekevert masszából a felét az almára öntjük, a másik felébe 1 evőkanál kakaóport és 1 evőkanál rumot keverünk. Ráöntjük a sárga masszára, egy kicsit összerázzuk és megsütjük. (kb. 30 perc). Ha kisült deszkára borítjuk úgy, hogy az almás fele legyen felül. Megkenjük a krémmel, és végül csokoládéval vonjuk be.

A krém elkészítése: A margarint habosra keverjük a porcukorral, a pudingot a tejjel sűrűre főzzük. Ha kihűlt, összekeverjük a margarinos krémmel. Nagyon finom és mutatós sütemény!

Almás pite

Tészta: 11 evőkanál liszt, 1 tojás, 3 evőkanál cukor, háromnegyed csomag sütőpor, 15 dkg margarin.

Töltelék: sok alma, sok fahéj, 3 marék cukor.

A tésztát összeállítjuk, két részre osztjuk. Az egyiket a tepsibe simítjuk. A tölteléket a hozzávalókból elkészítjük, és ráhalmozzuk a tésztára. A másik tésztával beborítjuk, villával megszurkáljuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

8


Almás szelet

1 evőkanál zsír, 2 egész tojás, 40 dkg cukor, 40 dkg reszelt alma, 10 dkg darált dió, 1 csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, 40 dkg liszt.

A zsírt a tojásokkal és a cukorral habosra keverjük. Ezután hozzákeverjük az almát, a diót, a vaníliás cukrot és a sütőporral elkevert lisztet. Zsírozott, kilisztezett tepsiben sütjük.

Almás, túrós béles

Tészta: 1 doboz tejföl, 1 doboz zsír, 1 doboz cukor, 1 csomag vaníliás cukor, fél csomag sütőpor, 1 csomag szárított élesztő és amennyi lisztet felvesz.

Töltelék: 1 kg alma, búzadara, ízlés szerint cukor, fahéj.

A tésztához valókat jól összedolgozzuk, és két cipót formálunk. Pihentetjük, közben elkészítjük a tölteléket. Az almát lereszeljük, jól kinyomkodjuk, adunk hozzá búzadarát (hogy a levét feligya) és cukorral, fahéjjal ízesítjük. A tészta egyik felét egy közepes tepsibe nyomkodjuk, megszórjuk vékonyan búzadarával és ráterítjük az almás tölteléket, majd a tészta másik felével beborítjuk. A tetejét megszurkáljuk villával, és előmelegített sütőben, közepes lángon készre sütjük. Lehet túróval is megtölteni, úgy is nagyon finom!

Almás túrós sütemény

Omlós tészta: 25 dkg liszt, 10 dkg cukor, csipet só, 12 dkg hideg vaj.

9


Töltelék: 50 dkg félzsíros tehéntúró, 1 csomag vaníliás pudingpor, 10 dkg cukor, 3 tojás, 2 dl tejszín, 5 dkg mazsola, 50 dkg savanykás alma.

A lisztet a cukorral, a sóval, a vajjal és 2-3 evőkanál jéghideg vízzel összegyúrjuk. A tésztát 1 órára hideg helyre tesszük. Közben a túrót lecsöpögtetjük, áttörjük, azután a pudingporral és a cukorral összekeverjük. A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjét és a tejszínt külön-külön kemény habbá verjük. A tojássárgákat és a mazsolát a túrós masszához keverjük, majd belekeverjük a tojáshabot és a tejszínhabot. Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, negyedekre vágjuk, majd hasábokra metéljük. A sütőt 180 fokra előmelegítjük.

A tészta kétharmad részét kinyújtjuk, és a kivajazott formát kibéleljük vele. A maradék tésztából széleket formálunk, és a tortaforma oldalát is kibéleljük. A tésztalapot villával több helyen megszurkáljuk. Az üregbe betöltjük a túrómasszát, egyenletesre elsimítjuk a tetejét, és belenyomkodjuk az almahasábokat. Kb. 1 óra 15 percig sütjük.

Almás-banános lepény

1 csomag vaníliás cukor, 1 "kistálnyi" liszt, 1-2 egész tojás, 1 evőkanál kristálycukor, 1 reszelt alma, 1 banán felkarikázva, kb. 2 dl tej, egy csepp olaj a sütéshez

Palacsintasütőben sütjük kis ideig mind a két felét (a tésztát merőkanállal mérjük ki).

10


Almás-vaníliás szelet

1 kg alma, 40 dkg kristálycukor, 3 csomag vaníliás pudingpor, 40 dkg négyzet alakú háztartási keksz, fél margarin, 20 dkg étcsokoládé, 3 dl hideg víz.

A meghámozott és magházától megtisztított almát feldaraboljuk, majd a cukorral sűrűre főzzük. A vaníliás pudingporokat elkeverjük a 3 dl hideg vízzel, hozzáadjuk az almához, és jó sűrűre összefőzzük.

Az egyik csomag kekszet tepsibe lerakjuk, ráöntjük az almakrémet. A még forró krémre rárakjuk a másik csomag kekszet. A tetejére a margarinból és a csokoládéból készült mázat kenjük. Hűtőbe tesszük, és csak másnap fogyasztjuk.

Amerikai almatorta

15 dkg cukor, 15 dkg liszt, 2 tojás, 10 dkg olvasztott margarin, 1 csomag sütőpor, 4-5 alma, fahéjas cukor.

Egy kivajazott vagy sütőpapírral kibélelt tortaformába belekockázzuk az almát és megszórjuk a fahéjas cukorral. A tészta összetevőit összekeverjük, és ráöntjük az almára. Előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük.

Anyós szelet

Tészta: 1 tojás, fél margarin (vagy 15 dkg vaj), 1 evőkanál cukor, 1 vaníliás cukor, fél liter liszt, egy kevés sütőpor.

11


Összegyúrjuk, kisodorjuk, felét egy kizsírozott, kilisztezett tepsibe tesszük.

Töltelék: 8 tojás sárgáját, 30 dkg cukrot, citrom héját, jól kikeverjük, hozzáadunk 30 dkg diót, 1 evőkanál lisztet (vagy 2 kanál prézlit). Ráemeljük óvatosan a 8 tojás kemény, felvert habját, és ezt a tepsiben lévő tésztára rákenjük.

Végül ráhelyezzük a megmaradt kinyújtott tésztalapot, és megsütjük. Lehet csokoládémázzal bevonni, vagy porcukorral megszórni a tetejét.

Anyóstorta

5 dl tej, 1 csomag pudingpor (legjobb a csokis, de nagyon finom az új rumos puncsból is), 1 doboz babapiskóta, 4-5 evőkanál cukor, ízlés szerint kevés mazsola, 1 rumaroma.

A pudingport az előírás szerint elkészítjük. Egy mélyebb tálba kevés tejet öntünk, elkeverjük a rumaromával. Ebbe forgatjuk a piskótákat. Egy közepes méretű tálat kirakunk körben ezekkel a piskótákkal úgy, hogy az alját is befedjük. Erre szórunk egy kevés mazsolát, majd ráterítjük a puding felét, befedjük piskótával. A rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalóink engedik. Kb. 4-5 órára hűtőszekrénybe tesszük. Ha vállalkozó szelleműek vagyunk, ki is boríthatjuk, torta-szerűen szeletelhetjük.

12


Apró kiflik

Tészta: 50 dkg liszt, 45 dkg vaj, 2,4 dl tejföl, 4 tojássárgája, porcukor.

Töltelék: baracklekvár vagy dió, esetleg mák, amit legjobban szeretünk.

A lisztet a szobahőmérsékletű vajjal elmorzsoljuk. A tejfölt a tojássárgájával elkeverjük, és az egészet jól összegyúrjuk. 16 egyforma kis gombócra osztjuk. Jól lezárt nejlonzacskóban másnapig hűtőszekrénybe tesszük. Másnap egy konyharuhát jól megszórunk porcukorral, és egyszerre csak egy gombócot kivéve a hűtőből, kinyújtjuk kb. 30 cm átmérőjű kör alakúra. 8 részre osztjuk, cikkekre. Nem kell megmozdítani, csak a külső oldalára rárakjuk a kis halom tölteléket. Lehet dió, mák, baracklekvár, de a lekvárból csak keveset tegyünk, mert kifolyhat. Miután felsodortuk kifli formára, enyhén kivajazott teflon tepsiben ujjnyi távolságra rakjuk, és előmelegített sütőben (190 fokon) kb. 20-25 percig sütjük, amíg szép világosbarna nem lesz.

A kimaradt, sütésre váró tésztát hűtőben tartsuk, ne szobahőmérsékleten! Ha hosszabb ideig szeretnénk tárolni, a nyers tészta légmentesen lezárva mélyhűtőben eláll.

Babapiskótás

Tészta: 6-7 tojásból piskóta, baracklekvár, 4 személyes kávé, 1 dl rum, babapiskóta.

Krém: 20 dkg vaj, 5 tojás, 25 dkg porcukor. Tetejére: reszelt csokoládé.

13


6-7 tojásból piskótát sütünk, baracklekvárral jól megkenjük. A kávét a rummal összeöntjük, és a babapiskótákat megforgatjuk benne, majd a baracklekvárral megkent piskótalapra rakosgatjuk őket sorban.

A krémhez a vajat az 5 tojássárgájával és a cukorral kikavarjuk. A fehérjét felverjük gőz fölött 3 evőkanál cukorral. Ha kihűlt, a kettőt összekeverjük. A tetejére csokit reszelünk.

Babapiskótás puncs szelet

Piskóta: 8 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 2 evőkanál méz, 3 evőkanál tej, 2 dkg margarin.

Krém: 3 csomag puncs ízű pudingpor, 7 dl tej, 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 1 db rum aroma.

A piskóta elkészítése: a fenti anyagokat gőz fölött felfőzzük, s ha már forró, beleteszünk 2 mokkáskanál szódabikarbónát, majd sűrűre főzzük. A tűzről levéve, hozzákeverünk 25 dkg lisztet. Ha kihűlt a tészta, akkor sodorjuk, majd 2 lapot sütünk belőle.

Krém elkészítése: (1. krém) 3 csomag puncs pudingport felfőzünk 7 dl tejben. (2. krém) 25 dkg margarint, 25 dkg porcukorral kikeverünk, és ha a puding kihűlt, a két krémet összekeverjük. Egy rumaromát öntünk bele.

Az egyik lapot megkenjük a krémmel, rárakjuk a babapiskótát. A piskótára rákenjük a többi krémet, és a lapot rátesszük. A tetejére csokoládémázat öntünk.

14


Bácskai krémes

Tészta: 27 dkg liszt, 5 dkg zsír, 5 dkg porcukor, 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva).

Az anyagokat annyi tejjel, amennyit felvesz összegyúrjuk, és tepsi hátán két lapot sütünk belőle.

Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk, 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk, és a kihűlt péphez adjuk.

Ezt a krémet a két lap közé töltjük. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk. A tésztára kenjük, és végül kakaóval meghintjük.

Balaton szelet

Tészta: 1 tojás, 20 dkg cukor, 5 dkg margarin, 2 evőkanál tej, 2 evőkanál méz.

Ezeket gőz fölött jól átmelegíted, összekevered, majd hozzákeversz 45 dkg lisztet, 1 csomag sütőport. Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz, kinyújtod kb. 2 mm vastag lappá, s egy zsírozott kilisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat.

Krém: 2 dl tej, 1 evőkanál gríz, 15 dkg vaj, 2 evőkanál kakaó, 20 dkg porcukor.

A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt, majd hozzákevered a vajat és a kakaót. Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli).

15


Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel, rárakod a következő lapot, azt megkened lekvárral, újabb lap, krém, még egy lap, s annak a tetejét megszórod porcukorral. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig, amíg a tésztája megpuhul.

Egy 33 cm széles és kb. 45-50 cm hosszú tepsiben (ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni.

Banános elefántkönnycsepp

Tészta: 6 tojásból piskótát sütünk, a tésztába 1 evőkanál kakaót keverünk. Sütés után a tésztát hosszában kettéhajtjuk úgy, hogy a közepébe sodrófát teszünk, és úgy hagyjuk kihűlni.

Krém: 2 és fél dkg cukor, 3 tojássárgája, 1evőkanál liszt, 1 csomag vaníliás cukor, 1dl tej.

Sűrűre főzzük. 10 dkg vajat 10 dkg porcukorral habosra keverünk, és a főzött krémmel összekeverjük. Egy egész banánt tányérban jól összetörünk, és apránként a krémhez keverjük. A krémet a tésztára kenjük, a két egész banánt a tészta közepére fektetünk, és összehajtjuk. Ezután csokoládémázzal leöntjük.

Máz: 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 evőkanál kakaó, 1 kanál tej. Felfőzzük.

16


Banános kakaótorta

2,5 dkg vaj, 3 tojás, 15 dkg cukor, 1,5 dl tej, 18 dkg liszt, 1,5 kávéskanál sütőpor, 3 dkg kakaó, 3 banán, tetejére porcukor.

A vajat a tojásokkal habosra keverjük a cukorral együtt. A tejet hozzáadjuk. A lisztet a sütőporral és a kakaóval együtt a masszába forgatjuk. A meghámozott banánokat villával összetörjük, és ezt is belekeverjük. Kerek tortaformában sütjük közepesnél alacsonyabb lánggal (175 fokon) 45 percig, tűpróbáig. Ha kihűlt, porcukorral megszórjuk.

Barackos csiga

Tészta: 50 dkg rétesliszt, 7 dkg cukor, 15 dkg vaj, 4 dkg élesztő, kb. negyed liter tej, 1 tojás, kevés reszelt citromhéj, csipet só, 10 dkg mazsola.

Töltelék: 8 szép nagy szem sárgabarack, 1 csomag vanília ízű pudingpor, fél liter tej, 1 csomag vaníliás cukor, 4 dkg porcukor, 1 tojás sárgája, csipet só, a tepsi kikenéséhez zsiradék.

Először elkészítjük a tésztát, amelyhez a lisztet összegyúrjuk a tojással, a kevés tejben megfuttatott élesztővel, csipet sóval és annyi langyos tejjel dagasztjuk be, hogy közepesen kemény kelt tésztát kapjunk. Végül beledolgozzuk az olvasztott, de alig langyos vaj felét, belereszeljük a citromhéjat. Langyos helyen addig pihentetjük, míg a duplájára megkel. Közben elkészítjük az előírásnak megfelelően a pudingot, de ízét még egy tasak vaníliás cukorral, meg csipet sóval erősítjük. Ha kihűlt, közékeverjük a tojás sárgáját is. A megkelt tésztát 30x45 cm-es téglalappá nyújtjuk, megöntözzük

17


olvasztott vajjal (kevés vajat még félreteszünk a kenésre), meghintjük a jól megmosott mazsolával.

Úgy göngyöljük össze, akár a bejglit, majd 16 egyforma darabra vágjuk. Az így nyert csigákat kikent tepsibe egymás mellé fektetjük. Közepükbe mélyedéseket nyomunk, félig megsütjük. A barackot meghámozzuk, félbevágjuk, kimagozzuk. Minden mélyedésbe teszünk egy halom pudingot, erre magházával lefelé egy-egy fél sárgabarackot borítunk. Visszatoljuk a forró sütőbe, teljesen megsütjük. A sütés vége felé még megkenjük a félretett olvasztott vajjal, hogy szép fényes legyen. Melegen, hidegen egyaránt finom és mutatós tészta.

Barackos lepény

1 csomag fagyasztott vajastészta, 5 dkg dió, 50 dkg konzerv sárgabarack, 5 dkg porcukor, 1 teáskanál fahéj, 5 dkg mandulapehely, 5 dkg mazsola, 10 dkg sárgabarackdzsem.

A tésztát felengedjük. A diót megdaráljuk. Kikenünk egy 26 cm-es, 4 cm magas tortaformát vajjal, beszórjuk liszttel. A sárgabarackot lecsepegtetjük, negyedekbe vágjuk. Megszórjuk a porcukor és a fahéj felével. A mandulapelyhet egy kicsit megpirítjuk. A tésztát enyhén kilisztezett gyúródeszkán 2 cm vastagra kinyújtjuk, kivágunk belőle egy 30 cm átmérőjű kört, lefektetjük a sütőforma aljára. Megszurkáljuk néhány helyen villával, megszórjuk mazsolával és diódarával. A széléről indulva gyűrű alakban elhelyezzük a sárgabarackgerezdeket (héjával lefelé), a maradék cukorral és fahéjjal egyenletesen beszórjuk. A sütőben 35-40 percig sütjük. Közben felmelegítjük a barackdzsemet, melegen ráöntjük a kész baracklepényre. Manduladarával díszíthetjük.

18


Barackos morzsolt torta

Tészta: 25 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1,25 dl langyos tej, 3 dkg olvasztott vaj, 3 dkg cukor, 1 tojás, negyed kávéskanál só.

A borítás: sárgabarackkonzerv (kb. 40-50 dkg), 60 dkg túró, 3 tojás, 15 dkg cukor, 1 egész citrom reszelt héja, 4 evőkanál étkezési keményítő.

Morzsalék: 18 dkg liszt, 10 dkg olvasztott vaj, 10 dkg cukor, fél kávéskanál fahéj, porcukor a torta beszórásához.

A lisztet tálba szitáljuk, közepébe mélyedést nyomunk, és az elmorzsolt élesztőt ebben oldjuk fel a langyos tejjel. Ezt az alaptésztát liszttel beszórjuk és letakarva kb. 15 percig kelesztjük.

Az olvasztott vajat elkeverjük a cukorral, a tojással és a sóval. Ha a tészta felszínén repedések mutatkoznak, hozzáadjuk a fenti keveréket és az egészet sima, nem túl kemény tésztává verjük fel, amíg hólyagokat nem vet, és el nem válik a tál szélétől. Ekkor letakarjuk, és meleg helyen újabb 15-20 percig kelesztjük, amíg nagyjából a kétszeresére nem duzzad. A sárgabarackot jól lecsöpögtetjük. Kikenjük a pite tortaformát, és kibéleljük a tésztával, amelyből peremet is formálunk.

A túrót elkeverjük a tojásokkal, a cukorral, a reszelt citromhéjjal és az étkezési keményítővel, majd a masszát a tortaalapra simítjuk. A félbevágott barackokat üreges részükkel lefelé kirakjuk a túrótöltelékre. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A morzsalékhoz a lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a folyékony vajat, a cukrot, a fahéjat és kézzel vagy villával elmorzsoljuk az anyagot (a morzsatészta sokkal

19


könnyebben morzsolható, ha előtte 30 percre hűtőszekrénybe tesszük). A morzsalékot a barackra szórjuk, és a tésztát további 10-15 percig kelesztjük. A középső sínen sütjük 30-40 percig. Ha kihűlt, porcukrot szitálunk rá.

Változatok: Sárgabarack helyett almát vagy szilvát is használhatunk. A morzsalékot összekeverhetjük reszelt mandulával is. A morzsaléktésztához még egy evőkanál kakaót is gyúrhatunk, így kakaós morzsát kapunk.

Barackos-csokoládés szelet

7,5 dkg vaj, 7,5 dkg cukor, 1 evőkanál vaníliás cukor, 1 tojás, 15 dkg liszt, 1 citrom lereszelt héja, fél citrom leve, 5 dkg étkezési keményítő, 2 teáskanál sütőpor, 3-4 evőkanál tej, 3 evőkanál sárgabaracklekvár, 50 dkg felezett sárgabarack, 15 dkg liszt, 2,5 dkg kakaópor, 10 dkg cukor, 1 evőkanál vaníliás cukor, 10 dkg puha vaj, 1 evőkanál porcukor.

A vajat habosra keverjük. Hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a tojást, a citromhéjat és a citromlevet, a lisztet, a keményítőt és a sütőport elvegyítjük, ezután a tejjel együtt a habos masszához keverjük. A formát kivajazzuk és belesimítjuk a tésztát. A sárgabaracklekvárt egy evőkanál forró vízzel simára keverjük, és a tésztára kenjük. A sárgabarackot megmossuk, kimagozzuk, leszárítjuk, és elfelezve, kimagozva elosztjuk a tésztán. A sütőt 200 fokra felforrósítjuk. A maradék hozzávalókat a porcukor kivételével morzsává dolgozzuk és rászórjuk a gyümölcsre. A süteményt 50 percig sütjük, majd a sütőben 10 percig pihentetjük. A kihűlt tésztát porcukorral meghintve tálaljuk.

20


Barackos hajók

1 csomag mélyhűtött leveles tészta, 50 dkg sárgabarack, 20 dkg marcipán, 15 dkg cukor, 1 dl sárgabaracklekvár.

A tésztát szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni. A barackot meghámozzuk, kimagozzuk, vékony szeletekre vágjuk. A marcipánt lereszeljük, 2 evőkanál vízzel sima masszává keverjük. A sütőt 225 fokra előmelegítjük. A tésztát éles késsel öt négyszögletes darabra vágjuk. A cukor felét a munkalapra öntjük, kinyújtjuk rajta a tésztát. Kb. 20- 25 ovális hajóformát vágunk ki belőle. A hajóformák közepét benyomjuk, a belsejét is megszórjuk cukorral, a sütőben elősütjük őket, amíg a tészta kifehéredik (kb. 6-7 perc). A tészták közepét megkenjük a marcipánmasszával, barackszeleteket fektetünk rá, további 15-20 percig sütjük. Felmelegítjük a lekvárt, a frissen kisült hajókat megkenjük vele. Enyhén langyosra hűtve tálaljuk.

Barackos szelet

Tészta: 2 db tojás, 9 dkg cukor, 9 dkg liszt, 1 csomag vaníliás cukor.

Krém: 4 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 15 dkg barackbefőtt.

Díszítés: 1 csomag tejszín ízű habpor, 1,5 dl tej, 6 dkg barackbefőtt.

A tojássárgáját az egyharmad rész cukorral és a vaníliás cukorral kihabosítjuk. A fehérjét a maradék cukorral habbá verjük. A tojáshabot elkeverjük a sárgájával, majd beleszitáljuk a lisztet és összekeverjük. Sütőpapírra vékony

21


lapot kenünk, és 160 fokon megsütjük. A pudingporból, a cukorból és a tejből pudingot készítünk, a barackot belevágjuk, és a tésztára öntjük. Hűtőben dermesztjük. A tejből és a habporból habot készítünk, feldíszítjük a szeleteket, és barackot helyezünk rá.

Barackos túrólepény

Tészta: 40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tojássárgája, 1 csomag sütőpor, 3 evőkanál kakaópor.

Töltelék: 1 kg túró, 25 dkg porcukor, 3 tojás, 5 dkg darált keksz, 1 citrom reszelt héja, 1 tojásfehérje, 1 kg őszibarack.

A tésztához a lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, majd a többi hozzávalóval összegyúrjuk, és a mélyhűtőben jól megdermesztjük. A túrót áttörjük, a porcukrot, a tojások sárgáját meg a darált kekszet hozzáadjuk, reszelt citromhéjjal fűszerezzük, végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is lazán beleforgatjuk. Az őszibarackot szeletekre vágjuk. Egy kivajazott tepsibe belereszeljük a tészta felét a reszelő durva fokán. Erre a túrótöltelék fele kerül, rá a barack, majd a maradék túrókrémmel az egészet beborítjuk. A tészta másik felét a tetejére reszeljük, és előmelegített sütőbe toljuk. Nagy lánggal (200 fokon) 5 percig, majd a közepesnél kisebb lánggal (170 fokon) további kb. 30 percig, tűpróbáig sütjük. Amikor kihűlt, kockákra vágjuk, és vaníliás porcukorral megszórva kínáljuk.

22


Barna cseresznyés sütemény

30 dkg zsemlemorzsa, 30 dkg darált mandula, 1 evőkanál kakaó, 6 egész tojás, 12 dkg vaj, 12 dkg cukor, 3 evőkanál gyümölcsszörp, fél citrom reszelt héja és leve, késhegynyi őrölt fahéj, 50 dkg cseresznye.

A tojássárgáját cukorral kikeverjük, majd a vajjal tovább keverjük. A zsemlemorzsát összekeverjük a darált mandulával és a kakaóval, a fahéjjal, és hozzátesszük a tojássárgájához, majd hozzáadjuk a gyümölcsszörpöt, a citrom levét és reszelt héját, végül a 6 tojás kemény habját. A tészta felét magas szélű tepsibe vagy tortaformába öntjük, rászórjuk a kimagozott cseresznyét, ráborítjuk a tészta másik felét, és előmelegített sütőben, lassú tűzön megsütjük. Meggyel is megtölthetjük a tésztát.

Barna süti

Tészta: 1 tojás sárgáját habosra keverünk 5 dkg margarinnal vagy vajjal, 25 dkg cukorral, 25 dkg liszttel, 1 sütőporral, 3 evőkanál kakaóval, 2,5 dl tejjel.

Jól kidolgozzuk. Belekeverünk durvára vágott diót, mazsolát, csokit, amit szeretünk. Zsírozott, kilisztezett tepsibe öntjük. Sütjük.

Máz: 1 tojásfehérje, 5 dkg vaj, 2 dkg kakaó, 20 dkg porcukor. Mindezt összekeverni, a kész sütire kenni, kitűnő mázat képez rajta, és nagyon finom!

23


Becskereki szeletNagy adag, két tepsire való lesz belőle

Tészta: 15 dkg margarin, 4 evőkanál cukor, 1 tojás, 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva, csipet só, amennyi lisztet felvesz.

Összedolgozzuk, 4 vékony lapot sütünk belőle. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. Ha csak három, vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle, az sem baj! Ahogy adja magát.

Krém: 1 liter tej, 4 csomag karamell pudingpor, 1 evőkanál liszt, 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin, 50 dkg porcukor.

Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt, ettől is sűrűbb, jobb állagú lesz. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük, és hozzáadjuk a megfőtt, kihűlt pudinghoz. Összevegyítjük és kész a krém.

Máz: 25 dkg porcukor, 2 púpozott evőkanál kakaópor, egy csepp forrásban lévő víz.

Ezt gyorsan kikavarjuk, hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat, hogy szép fényes legyen, és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. Ezt a mázat nem kell főzni, nagyon finom, és elrontani sem lehet.

Ha van a háznál babapiskóta, a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele, majd kirakjuk piskótával, arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy, vagy több lapot. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt, hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport, és

24


tetszőleges színű pudinggal készítjük. A kedvünk, vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul, és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik.

Belga almás

27 dkg cukor 6 tojás sárgájával kikeverve, 20 dkg rétesliszt, fél csomag sütőpor, 18 dkg olvasztott vaj hozzákeverve, majd belekeverni a 6 tojás fehérjét, amit kevés citrommal habbá verünk.

Tepsibe öntjük, tetejét fahéjas cukorral megszórjuk és a kockákra vágott almát, vagy egyéb gyümölcsöt belepotyogtatjuk. Közepes méretű, magas falú tepsiben sütjük 5 percig forró sütőben, utána fokozatosan 100 fokra csökkentjük a hőmérsékletet. 1 óra sütés kell.

Boccaccio szelet

Tészta: 5 tojás sárgáját kikeverünk 10 kanál porcukorral; 4 kanál vizet, 15 dkg diót, 5 kanál grízes lisztet, fél csomag sütőport és végül az 5 tojás keményre vert habját adjuk hozzá.

Zsírozott tepsiben sütjük.

Krém: 25 dkg vajat kikeverünk 2 egész tojással, tovább keverjük egy vaníliás cukorral és 25 dkg porcukorral. Adunk hozzá egy adag forró kávét, és így keverjük addig, amíg sima és kenhető lesz.

25


Ezt rákenjük a kihűlt tésztára, tetejét vágott dióval megszórjuk.

Boglyas Kata

Tészta: 50 dkg liszt, 20 dkg margarin, 15 dkg cukor, 5 egész tojás, fél csomag sütőpor, tejföl, 1 csomag vaníliás cukor, zsír, porcukor.

Töltelék: 20 dkg dió, 5 evőkanál baracklekvár vagy málnalekvár, 10 dkg cukor, 1 evőkanál rum vagy rumeszencia.

A liszt közepére ütjük a tojássárgáját, margarinnal, sütőporral, cukorral, tejföllel kemény tésztát gyúrunk, amelyet kétfelé osztunk. Az egyik felét kinyújtjuk, kizsírozott tepsibe tesszük, rárakjuk a tölteléket: a tojások fehérjét kemény habbá verjük, a cukorral, a darált dióval, lekvárral és rummal jól elkeverjük. Ráöntjük a tepsiben levő tészta tetejére, és a tészta másik felét egyenletesen, nagy lyukú reszelőn ráreszeljük. Közepes tűzön sütjük, ha kihűlt, kockákra vágjuk, és megszórjuk porcukorral.

Borított szilvatorta

50 dkg szilva, 10 dkg puha vaj, 15 dkg cukor, 1 evőkanál vaníliás cukor, 3 tojás, 10 dkg liszt, 10 dkg étkezési keményítő, 3 teáskanál sütőpor, 5 dkg vágott mandula, 3 evőkanál színes cukor vagy porcukor.

A szilvát megmossuk, leszárítjuk, elfelezzük és kimagozzuk. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Alufóliával úgy béleljük ki a formát, hogy pereme is legyen. A fóliát kivajazzuk. A vajat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra

26


keverjük. Apránként hozzáadjuk a tojásokat. A lisztet a keményítővel és a sütőporral összekeverjük, és evőkanalanként a tojásos masszához adjuk. A szilvát apróra vágjuk, és a forma aljára, a fóliára szórjuk. Ráöntjük a tésztát, elsimítjuk, és a sütő közepére téve 1 órán át sütjük. A forma szélét lekapcsoljuk, a süteményt 10 percig hűlni hagyjuk, majd egy rácsra borítjuk és lehúzzuk róla a fóliát. A mandulát egy száraz serpenyőben világosbarnára pirítjuk, és miután kihűlt, a cukorral a lehűlt sütemény tetejére szórjuk.

Borsodós torta ribizlivel

20 dkg liszt, 12 dkg vaj vagy margarin, 6 dkg porcukor, 1 tojás, egy fél citrom reszelt héja, 3 tojás sárgája 10 dkg kristálycukor, 3 dkg étkezési keményítő, 2,5 dl száraz fehérbor, 30 dkg ribizli, porcukor a díszítéshez.

A lisztet a vajjal, a porcukorral, a tojással és a citromhéjjal kemény tésztává dolgozzuk, ezt nedves ruhába göngyöljük, egy órán át pihentetjük. Ezután kinyújtjuk, és egy gyümölcstortaformát kibélelünk vele. A tészta alját villával több helyen megszurkáljuk, előmelegített sütőben 200 fokon 15-20 perc alatt világosbarnára elősütjük. Még forrón kiborítjuk egy rácsra, azon hagyjuk kihűlni. A ribizlit a száráról leszemezzük, megmossuk, lecsepegtetjük. A 3 tojás sárgáját a keményítővel és a cukorral simára keverjük.

Hozzáadjuk a bort, és vízfürdőben addig verjük habverővel, míg a massza elég forró lesz, és elkezd sűrűsödni. Ekkor kivesszük a vízfürdőből, tovább verjük. Ez alatt hűl egy kicsit. Eztán az elősütött tortatésztára öntjük, előmelegített sütőben 190 fokon 30-40 percig sütjük. Kihűtjük, megszórjuk

27


ribizlivel, hagyjuk teljesen kihűlni. Ekkor a kész süteményt megszórjuk porcukorral, felvágjuk.

Boszorkányhab

Friss gyümölcs, cukor, tojásfehérje.

Össze kell turmixolni, majd habverővel habosra kell keverni. Gyorsan meg kell enni! Mélyhűtőben fagyasztva, mikor elérte a kellő hőmérsékletet és szilárdságot, fagyiként fogyasztható.

Bögretészta

1 tojás, 1 bögre cukor, 1 bögre tej, 1 bögre dió, 1 bögre rétesliszt, 1 sütőpor, 1 citrom reszelt héja; a tepsi kikenéséhez zsír és liszt.

A tojást a cukorral meg a sütőporral habosra keverjük, beletesszük az apróra vágott diót, reszelt citromhéjat, a tejet meg a lisztet. Kizsírozott, kilisztezett, közepes nagyságú tepsiben sütjük. Porcukorral meghintve vagy lekvárral megtöltve, esetleg tortalapként tálaljuk.

Bögrés mákos

10 dkg vaj, 2 tojás, 2 dl őrölt mák, 2 dl tej, 2 dl liszt, 2 dl cukor, 1 csomag sütőpor, 8 dkg mazsola, 2 db alma, fél citrom.

A mákot, a cukrot, a lisztet, a sütőport elkeverjük, majd belemorzsoljuk a vajat. Tejjel felengedjük, Hozzáadjuk a mazsolát, és az előzőleg lereszelt, citrommal meglocsolt

28


almákat, a tojást. Jól összedolgozzuk, és kivajazott, kilisztezett tortaformában sütjük előmelegített sütőben kb. 40 percig. Miután kihűlt, cikkekre vágjuk.

Budapest tekercs

Piskóta: 5 tojásfehérje, 25 dkg cukor, 10 dkg darált dió, 10 dkg liszt, 1,5 evőkanál kakaópor.

Töltelék: 4 dl tejszín, 1 kisebb mandarinkonzerv. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé.

Verjük fel a tojásfehérjét habbá, keményre, a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. Keverjük össze a darált diót a liszttel, a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig.

Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá, és keverjük bele a lecsöpögtetett gyümölcsöt. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel, és tekerjük fel jó szorosan. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük.

Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe.

Búvár túrós

Tészta: 20 dkg cukor, 1 tojás, 1,5 dl étolaj, 2 csomag vaníliás cukor, 35 dkg liszt, 2 evőkanál kakaópor, 5 dl kefir, 1 teáskanál szódabikarbóna.

A tetejére: 50 dkg túró, 2 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 12 dkg vaj.

A tésztához valókat összekeverjük, és egy alaposan kizsírozott, kilisztezett tepsibe öntjük. A túrót a tojásokkal,

29


vaníliával és az olvasztott vajjal kikeverjük, majd a lágy tésztára kis halmokat rakunk belőle. A túró sütés közben belemerül a tésztába, innen kapta a süti a nevét.

(Én szoktam rakni a túróba kevés cukrot, pici reszelt citromhéjat és sok-sok mazsolát!)

Cappuccino szelet

Tészta: 6 tojás sárgáját 30 dkg porcukorral, 6 evőkanál melegvízzel, 18,7 dkg liszttel, másfél evőkanál kakaóval, fél csomag sütőporral összekeverjük. Hozzáadjuk a 6 tojás keményre felvert habját.

Krém: 5 dl tejet 2 csomag tejszínes pudinggal felfőzünk, kihűtjük. 25 dkg porcukrot 25 dkg margarinnal és 2 csomag vaníliás cukorral habosra keverünk, majd a kihűlt krémet hozzáadjuk.

A massza feléhez 2 evőkanál kakaót teszünk. A barna tésztára kenjük a sárga krémet, majd erre rá a barna krémet, végül csokimázzal vonjuk be.

Máz: 2 evőkanál cukrot 2 evőkanál kakaóval, pici tejjel felfőzünk, 8 dkg margarint adunk hozzá.

Charlotte

A piskótához: 5 db tojás, 5 evőkanál kristálycukor, 5 evőkanál rétesliszt, 1 csomag sütőpor, baracklekvár

A krémhez: 5 dl tejszín, 1 üveg vegyes gyümölcsbefőtt, 1 zacskó zselatin, 2 evőkanál konyak, 16 dkg porcukor

30


Könnyű piskótalapot sütünk a hozzávalókból. Amint kivettük a sütőből még forrón konyharuhába tekerjük és így hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt megkenjük baracklekvárral. Lekváros piskótatekercset kaptunk. Vágjuk 1-1,5 cm-es szeletekre és béleljünk ki vele egy félgömb alakú tálat. Ha ezzel megvagyunk lássunk neki előírás szerint elkészíteni a zselatint. Hagyjuk hűlni, közben keményre felverjük a tejszínhabot. Hozzáadjuk a porcukrot, a konyakot és a darabokra vágott gyümölcsbefőttet. Ha zselatin eléggé kihűlt hozzáöntjük a tejszínkrémhez. Folyamatos keverés közben figyeljünk arra, hogy ne keményedjen meg teljesen a krém. Ha kész, egyszerűen öntsük bele a piskótatekercsekkel bélelt tálba. A tetejét a maradék piskótával fedjük le. Ajánlatos egy éjszakát a hűtőben pihentetni. Másnap a kész Charlotte-ot egyszerűen kifordítjuk a formából. Díszítést nem igényel, mégis nagyon dekoratív sütemény. Kissé hosszadalmas az elkészítése, de megéri, mert nagy sikereket érhetünk el vele.

Tippek: amikor sütjük a piskótát, ujjnyira hagyjuk nyitva a sütő ajtaját, hogy gőzmentes legyen a sütőtér. A piskóta akkor lesz kész teljesen, ha aranysárgára sült és rugalmas a tészta. Tehát ha az ujjunkkal megnyomjuk, akkor nem marad lyuk a helyén.

Amikor kibéleljük a tálat, ügyeljünk arra, hogy a szeletek a lehető legpontosabban illeszkedjenek, nehogy mégis véletlenül kifolyjon a tejszín.

Citromhabos sütemény

4 tojásfehérje, 8 dkg liszt, 12 dkg cukor, 10 dkg aszalt gyümölcs, 3 dkg vaj, 1 citrom reszelt héja.

31


A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, belekeverjük az előzőleg összevegyített hozzávalókat a vaj kivételével, majd hozzáadjuk a felolvasztott és kihűlt vajat is. Az így kapott masszát előre kivajazott őzgerinc-formába tesszük, és kb. 150 fokon 35-40 perc alatt készre sütjük. A formából kiborítjuk, csokoládé-bevonattal díszítjük.

Citromos keksz

60 dkg liszt, 20 dkg cukor, 20 dkg vaj, 1 egész tojás, 1 csomag sütőpor, 1 citrom reszelt héja, tejföl.

A tészta alapanyagait összegyúrjuk annyi tejföllel, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. Vékonyra kinyújtjuk, tetszés szerinti formákra szaggatjuk, és szalmasárgára sütjük.

Citromcsavarós kúpok

50 dkg porcukor, 25 dkg darált dió, 35 dkg keksz - ezt összekeverjük szárazon. 3 tojás fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a kekszes anyaghoz.

A masszát belesimítjuk a citromcsavaróba, ujjunkkal lyukat fúrunk bele, majd kiborítva száradni hagyjuk.

Töltelék: 3 tojás sárgája, 2 evőkanál tej, 1 evőkanál liszt, 5 dkg keserű csokoládé vagy kakaó.

Ezeket takaréklángon felfőzzük, ha kihűlt, hozzáadunk egy csomag margarint (25 dkg), amit előre jól kikavarunk. Ezzel megtöltjük a kúpocskákat. Az aljára ostyalapot (kekszet) rakunk, a tetejére mázat.

32


Császármorzsa

30 dkg liszt, 12 dkg vaj, 4 tojás, 4 dl tej, 10 dkg cukor, só, 3 dkg mazsola, baracklekvár, mazsola.

A tejet a liszttel, 4 tojás sárgájával, 7 dkg megolvasztott vajjal, csipetnyi sóval kikeverjük. A 4 tojásfehérjét cukorral, kemény habbá verjük, hozzáadjuk a sűrű palacsintatésztához. Mazsolát szórunk bele. Forró sütőben - kb. 3 cm vastagon - sütjük, hogy szép piros legyen, majd villával kis darabokra szaggatjuk, és lekvárral tálaljuk.

Császármorzsa másként

1 tojás, 1 dl tej, kevés cukor, kevés só, reszelt citromhéj, búzadara, kompót.

A tojást a tejjel, a cukorral, a sóval és a citromhéjjal összekeverjük. Annyi búzadarát adunk hozzá, hogy palacsintatészta-szerűen folyós legyen. Kb. 1-2 óráig állni hagyjuk, majd egy lábasban kevés olajat forrósítunk. Erre ráöntjük, időnként megkeverjük, amíg morzsákra esik szét. Kompóttal tálaljuk.

Császárrétes

2 csomag réteslap, 20 dkg vaj, 30 dkg porcukor, 3 dl tejföl, 10 dkg búzadara, 8 tojás, 4 dkg zsemlemorzsa, 6 dkg mandula, 1,5 dl tej.

A vajat a tojások sárgájával és a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tejfölt, a búzadarát, és végül a habbá vert tojásfehérjét. Az előkészített réteslapot vastagon

33


meghintjük zsemlemorzsával, megtöltjük, feltekerjük és megsütjük. Sütés közben tejjel meglocsoljuk. Még forrón porcukorral és darált mandulával meghintjük. Meleg csokoládémártást kínálunk hozzá.

Cseh túrós

Tészta: 20 dkg liszt, 20 dkg cukor, 20 dkg darált dió, 1 egész tojás, fél csomag sütőpor, 15 dkg margarin.

Töltelék: 75 dkg túró, 15 dkg margarin, 15 dkg cukor, 3 evőkanál liszt, 5 tojássárgája, 1 csomag vaníliás cukor.

Máz: 5 tojásfehérje, 20 dkg cukor.

A tészta alapanyagait jól összedolgozzuk, közepes tepsibe nyomkodjuk, és előmelegített sütőben 5-10 percig sütjük. A tölteléket is elkészítjük, jól kikavarjuk, és egyenletesen az elősütött tészta tetejére simítjuk. Visszatesszük a sütőbe, és közben az 5 tojásfehérjéből 20 dkg cukorral kemény habot verünk. A tészta tetejére kenjük és megszárítjuk.

Cseresznyesörbet

40 dkg érett cseresznye, 27,5 dkg cukor, 1 citrom, 4 dl víz.

Alaposan megmossuk az egészséges cseresznyeszemeket. Kimagozzuk, ledaráljuk vagy turmixoljuk. Ezután tálba tesszük, és meghintjük a citrom leszűrt levével. A vizet és a cukrot egy edénybe tesszük, és néhány percig forraljuk, amíg a cukor teljesen felolvad, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Miután kihűlt, hozzáadjuk a cseresznyepépet, és jól összekeverjük. Fagylaltgépbe töltjük, vagy az alábbiak szerint járunk el:

34


Elektromos habverővel 20-30 másodpercig keverjük (kézi habverővel legalább egy percig). A keveréket fém jégtartóba öntjük, és több mint egy órára a mélyhűtőbe tesszük, amíg jól megfagy. Ismét 20-30 másodpercig verjük fel elektromos habverővel. A keveréket visszaöntjük a jégtartóba, s a kívánt állag eléréséig (kb. 1 óra) a mélyhűtőben tartjuk.

Cseresznye- vagy meggyzselé

1 üveg cseresznye- vagy meggybefőtt, 2 púpozott evőkanál zselatinpor.

A gyümölcsöt leszűrjük, majd kimagozzuk. A zselatint kis lábasba szórjuk, és ráöntjük a befőttlevet, ezután kis lángon, folytonos keverés közben feloldjuk. Forralni nem szabad! A gyümölcsöt kis kompótos tálkákban elosztjuk, ráöntjük a zselatinos levet, és hagyjuk megdermedni. Ha már kezd kocsonyásodni, akkor villával felkeverjük, és letakarva betesszük a hűtőbe. 3-4 órán át hűtjük. Magában vagy babapiskótával, esetleg tejszínhabbal tálaljuk

Csigakoszorú

Tészta: 40 dkg rétesliszt, 2 dkg élesztő, 2 tojás sárgája, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál cukor, szükség szerint tej, só.

Töltelék: 20 dkg darált dió, 1-2 dl tej, 5 dkg vaj, 5 dkg mazsola, fél citrom reszelt héja, 2-3 evőkanál barackíz, 1 evőkanál cukor.

A tetejére 1 tojás, 1 dl tej, 1 evőkanál cukor.

Az élesztőt egy deci, a cukorral ízesített langyos tejben megfuttatjuk, majd a többi tésztához valóval összedolgozzuk.

35


Annyi langyos tejet veszünk hozzá, hogy nem túl puha kelt tésztát kapjunk, majd letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük. Amíg a tészta kel, a töltelékhez a cukorral ízesített tejet felforraljuk, a darált diót beleforgatjuk, a tűzről levéve a jól megmosott mazsolával, a reszelt citromhéjjal, a barackízzel, a vajjal összedolgozzuk. A kisujjnyi vastag, hosszúkás téglalappá nyújtott tésztára kenjük, összegöngyöljük, majd koszorú alakban úgy hajlítjuk meg, hogy a két végét összenyomhassuk. Ezt a koszorút egy kikent tepsire fektetjük, tojással megkenjük, 15-20 percig pihentetjük, majd mintha szeletelnénk, félig bevágjuk, hogy szépen szétnyíljon, de azért egészben maradjon. A forró sütőben megsütjük, a sütés vége felé forró cukros tejjel is meglocsolhatjuk. Ha kihűlt, egészben rakjuk tálra, sőt a tetejét még citrommázzal is megöntözhetjük, ami szépen rádermed.

Csillag alakú borkocsonya

1 üveg vörösbor, 10 dkg cukor, fél citrom leve, 2-2 banán és narancs, 4 szem szegfűszeg, kis darabka fahéj, 1 tasak zselatin.

A bort a cukorral, a szegfűszeggel és a fahéjjal ízesítve felforraljuk. A zselatint 1 dl vízben forrásig hevítjük, majd levesszük a tűzről, és rászűrjük a forralt bort. A lehűtött csillagformába a kissé lehűlt zselatinos bort beleöntjük. A felkarikázott banánokat és a gerezdekre szedett narancsokat egy hurkapálcával ízlés szerint elrendezve belerakjuk a formába, és hűtőszekrényben dermesztjük. Tálalás előtt forró vízbe mártjuk a formát, a borkocsonyát egy kerek tányérra borítjuk, és tejszínhabot kínálunk hozzá.

36


Csokiszalámi

20-20 dkg margarin és porcukor, 5-5 dkg kakaó és mazsola, 1 dl tej, 30 dkg háztartási keksz, rumaroma, 4-5 szem apróra tört dió.

Egy lábosba beletesszük a cukrot, a kakaót, a tejet és a margarint, majd addig melegítjük, míg a margarin elolvad. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a mazsolát, a diót, és a rumaromát, majd belekeverjük az apró darabokra tört kekszet is. 30 percig állni hagyjuk, közben többször átkeverjük. Őzgerincformát folpackkal kibélelünk, és a masszát jól belenyomkodjuk. Hűtőbe tesszük, 2-3 óra múlva szeletelhető.

Csokoládé

30 dkg porcukor, 3 kávéskanál kakaópor, 25 dkg margarin, 2 csomag sovány tejpor.

A porcukrot, a kakaóport, kevés vizet néhány percig főzünk, majd beletesszük a Rama margarint. Csak annyi ideig hagyjuk a melegen, amíg a vaj megolvad, főzni ilyenkor már nem szabad. Ezután levesszük a tűzről. Elektromos habverővel hozzákeverjük a tejporokat. Ha befőttes üvegben tároljuk, kenhető lesz, mint a mogyorókrém.

Csokoládébomba

Tíz deka vajat tizenöt deka cukorporral és három tojás sárgájával kavarjunk ki jó habosra, ekkor adjunk hozzá húsz deka puhított csokoládét, egy evőkanál finom rumot, két evő-kanál kakaót, és ha elég kemény, golyókat formáljunk belőle

37


és csokoládédarába beleforgatva, tegyük kis papírtokokba és így tálaljuk.

Csokoládéfondue

30 dkg étcsokoládé, 1 dl tejszín, 4 cl jó minőségű konyak, 5 dkg alma, 10 dkg körte, 5 dkg narancs, 1 fürt nagy szemű szőlő (kb. 20 dkg), 4 karika ananász, 8 db babapiskóta és további tejszín.

A nem tejes étcsokoládét apró darabokra tördeljük, és egy kevés vízzel, állandóan kevergetve felolvasztjuk (innen származik az elnevezés, ui. franciául: fondre=olvasztani). A tejszín és a konyak - ha gyermeknek készítjük, utóbbit elhagyjuk -, hozzáadásával beleöntjük a fondue-edénybe, és a lángját alacsonyra állítva, állandó rotyogás mellett adjuk az asztalra. Ahány gyümölcsünk van, annyi tálkába tesszük őket feldarabolva, ugyanígy a babapiskótát is. Váltakozva fel is tűzhetők a fondue-villákra a gyümölcsök és a piskóta, de ekkor további tejszínhabot adjunk mellé. Télen természetesen befőttből készítjük el.

Csokoládékenyér

2 tojás, 30 dkg cukor, 15 dkg vaj, 3 púpozott kávéskanál kakaópor, 1 evőkanál barackíz, 40 dkg rétesliszt, 2 csomag sütőpor, a tepsihez zsír, liszt.

A tojásokat a vajjal és a sütőporral alaposan kikeverjük. Lassan beleszórva a cukrot, azzal is habosra keverjük. Eldolgozva a barackízzel, a liszttel, a kakaóporral, nagy zsírozott, kilisztezett tepsibe öntjük. Közepes tűznél sütjük.

38


Csokoládés almakarikák

4 alma, fél citrom, 10 dkg csokoládé, cukor.

Az almákat meghámozzuk, magházukat kiszedjük, karikára vágjuk. Cukros, citromos vízben félpuhára főzzük, majd megszikkasztjuk. A csokoládét felolvasztjuk, beleforgatjuk a száraz almakarikákat, majd zsírpapírra rakva 2-3 órán át szárítjuk.

Csokoládés babapiskóta-torta

Krém: 12 dkg étcsokoládé, 5 dkg vaj, 3 dkg cukor, 4 tojás, csipetnyi só, kb. 35 db babapiskóta.

Az áztatáshoz: 10 dkg cukor, 1 kupica rum, 2,5 dl feketekávé.

Máz: 15 dkg étcsokoládé, 0,5 dl tejszín.

A csokoládét apró darabokra tördeljük, és lábasba szórjuk. A vajat meg a cukrot hozzáadjuk, és vízgőzön főzve addig kevergetjük, amíg selymesen krémszerű lesz. A tűzről levéve a tojássárgáját egyenként belekeverjük, majd a csipetnyi sóval kemény habbá vert fehérjét is beleforgatjuk.

Egy kis habüstöt vagy mély kerek tálat alufóliával kibélelünk. A beáztatott (de nem puhára áztatott) babapiskótát egyesével lerakjuk. A forma alját és oldalát kibéleljük vele. A közepét csokoládékrémmel kibéleljük, a tetejére a maradék babapiskótát ráfektetjük. Alufóliával letakarjuk, és hűtőszekrényben dermedni hagyjuk.

Tálaláskor a formából kiborítjuk, lefejtjük róla az alufóliát, és bevonjuk a csokoládémázzal. A csokoládét a tejszínnel

39


felolvasztjuk. Ismét dermedni hagyjuk, végül forró vízbe mártott késsel felszeleteljük.

Csokoládés diókocka

50 dkg étcsokoládé, 25 dkg vaj, 7 tojás, 25 dkg dióbél, 55 dkg cukor, 2 zacskó vaníliás cukor, 32 dkg liszt, 2 dl tejszín, 5 dkg kókuszzsír (reformboltban kapható) vagy vaj, csipetnyi só, fél zacskó sütőpor, felaprított pisztácia, a tepsi kikenéséhez margarin.

A dióbelet durvára összevágjuk, 30 dkg csokoládét darabokra tördelünk. Hozzáadjuk a vajat, alacsony hőfokon megolvasztjuk, majd a lábost levesszük a tűzhelyről, és belekeverjük a tojást.

A megolvasztott csokoládét nagy keverőtálba csorgatjuk. Hozzáadjuk a kétféle cukrot, a sót, a diót, a lisztet és a sütőport, majd robotgéppel sima tésztává összedolgozzuk. Margarinnal kikent tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 30 percig sütjük. A sütőből kivéve, rácsra téve hűlni hagyjuk. Közben a mázhoz a maradék csokoládét feldaraboljuk, és a tejszínnel, a kókuszzsírral (vajjal) egy edénybe tesszük. Állandó keverés mellett, alacsony hőfokon megolvasztjuk. 15 percig hűlni hagyjuk, majd a süteményre kenjük. Kb. 2 órára hűtőszekrénybe állítjuk. Kockákra vágjuk, és felaprított pisztáciával díszítjük.

Csokoládés gesztenyés tekercs

Hat tojás sárgáját kavarjunk habosra tizenkét deka vaníliás cukorral, aztán adjunk hozzá tíz deka puhított csokoládét, és tovább kavarjuk simára. Aztán vegyítsük közé a hat tojás ke-

40


mény habját és végül 2 deka lisztet. Kikent tepsiben vagy zsírozott papírral bélelt tepsiben süssük meg. Ha kisült, rögtön kenjük rá a tölteléket és gyorsan, ügyesen tekerjük fel. Tölte-léke: fél kiló főtt, áttört gesztenyét vegyítsük össze ízlés szerint vaníliás cukorral és néhány kanál tejszínnel, hogy kissé kenhető legyen. Külsejét lehet csokoládéval bevonni.

Csokoládés hullám

16 dkg margarin, 18 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 2 evőkanál kakaópor, 1 kiskanál vaníliás cukor.

A margarint a cukorral habosra keverjük. A lisztet, a vaníliás cukrot, a kakaóport beledolgozzuk. A masszát csillagcsöves habzsákba töltjük és kivajazott tepsibe 6-8 cm hosszú "hullámokat" rajzolunk. Előmelegített sütőben közepesnél kisebb hőfokon kb. 10 percig sütjük.

Csokoládés karamell-szeletek

30 deka mogyorót vagy hámozott mandulát csak úgy szárazon egy tepsiben a sütőbe téve, gondosan pirítsunk meg szép egyenlő pirosra. Ha ez megvan, akkor 30 deka cukrot egy lábasban folytonos kavarás mellett pirítsunk meg szép sötétbarnára. Ekkor a pörkölt mogyorót vagy mandulát úgy egészben tegyük bele, kavarjuk jól össze és vegyük le a tűzről, egy megvajazott tálra borítsuk ki és hagyjuk hűlni. Mikor egészen kihűlt, törjük meg mozsárban és szitáljuk át, mind-addig törve, míg mind átment a szitán. Ekkor 4 egész tojást 4 bő evőkanál cukorporral tűzön fővő víz fölött egy üstben habverővel addig verjük, amíg sűrűsödni kezd, aztán vegyük le és verjük tovább, ameddig kihűl. Ekkor adjunk hozzá 15 deka puhított csokoládét, 15 deka habosra kavart finom friss vajat és végül az átszitált pirított cukros mogyorót vagy mandulát, és

41


kavarjuk mindezzel nagyon jól össze. Aztán márvány- vagy tortalapra lapítsuk el ujjnyi vastag rétegre, és ha hideg helyen előbb megkeményedett, vágjuk fel kis hosszúkás kockákra, és viaszos papírba csomagoljuk be.

Csokoládés puszedli

12,5 dkg vaj, 5 dkg vaníliás cukor, 1 tojás, 12,5 dkg liszt, 2 evőkanál kakaópor, 5 dkg barnacukor, 1 csomag sütőpor, csipetnyi só, 12,5 dkg durvára vagdalt étcsokoládé.

A vajat, kétféle cukrot, és a tojást habosra keverjük. Szitáljuk bele a lisztet, sütőport, a sót, a kakaóport és alaposan dolgozzuk ki. Keverjük hozzá a csokoládét. Vajazzunk ki egy sütőlemezt (vagy alufólián) és kiskanállal osszuk rajta szét a puszedliket. Távol egymástól, mert meg fognak dagadni. 5-10 percig süssük előmelegített sütőben 190 fokon. Vegyük ki, és hagyjuk hűlni.

Csokoládés rétes

2 csomag réteslap, 10 dkg csokoládé, 5 dkg liszt, 5 dkg vaj, 5 dkg mandula, 10 dkg cukor, 3 tojás, 4 dl tej.

A lisztet 1 dl hideg tejjel kikeverjük. A többi tejet a reszelt csokoládéval felforraljuk, s ha forr, belekeverjük a lisztes tejet, és tűzre téve felforraljuk. Krémmé főzzük, majd kihűtjük. Közben a vajat a tojások sárgájával habosra keverjük, hozzáadjuk a megőrölt mandulát, végül keményre felvert tojáshabbal lazítjuk, és óvatosan belekeverjük a csokoládékrémet. Ezzel a keverékkel töltjük az előkészített rétestésztát, majd az ismert módon feltekerjük és megsütjük.

42


Csokoládé-szalámi

25 deka héjasan megdarált mandulát vagy diót és 25 deka cukorport vegyítsünk össze, aztán tegyünk közéje 25 deka reszelt csokoládét, és két egész tojással gyúrjuk jól össze. Cukorporral jó bőven meghintett táblán formáljuk meg szalámi alakra, és egy napig hagyjuk így állni. Ekkor vékony szeletekre vágva tálalhatjuk.

Csokoládés szelet

Tészta: 10 dkg zsírt 1 egész tojással és 20 dkg cukorral habosra kavarunk. Ezután 1 csomag vaníliás cukrot, citromhéjat, 3 dkg kakaót és 25 dkg lisztet adunk hozzá. 2,5 dl tejjel csomómentesre keverjük.

Kilisztezett, zsírozott tepsiben sütjük.

Csokimáz: 2 egész tojást 1-2 evőkanál tejjel, 1 kávéskanál liszttel sűrűre főzünk. Ezután 2 szelet olvasztott csokoládét és 5 dkg vajat adunk hozzá.

Ezt a krémet még melegen a tészta tetejére öntjük, és késsel egyenletesen elsimítjuk. Végül csokoládédarával meghintjük.

Csokoládés túrórúd

50 dkg túró, 15 dkg vaj, 8 dkg porcukor, 5 dkg mazsola, 1 csomag vaníliás cukor, 30 dkg tortabevonó csokoládé.

43


A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a porcukorral habosra kevert vajat, az áztatott mazsolát és a vaníliáscukrot. Jól eldolgozzuk, hűtőben megdermesztjük. Vékony hengereket formázunk a masszából, majd olvasztott tortabevonóba mártjuk. A csokoládés rudakat fogyasztás előtt jól hűtsük le!

Csöröge- vagy forgácsfánk

30 dkg liszt, 5 evőkanál vaj, 4 evőkanál porcukor, 5 tojássárgája, 3 dl tejföl, 0,5 dl rum, 1 mokkáskanál só.

A megszitált liszttel a vajat gyúródeszkán elmorzsoljuk, hozzáadjuk az 5 tojássárgáját, a cukrot, a rumot, a tejfölt és a sót. Összegyúrjuk, cipót formálunk belőle, és 30 percig pihentetjük.

Utána fél centiméter vastagságúra kinyújtjuk, majd összegyúrjuk (ezt a műveletet háromszor megismételjük), végül a vékony lapból derelyevágóval 10x5 cm-es téglalapokat vágunk, majd ezeken a téglalapokon 2-3 vékony vágást végzünk úgy, hogy a téglalap két vége és a széle érintetlen maradjon.

Forró, bő zsírban a tészta mindkét oldalát aranysárgára sütjük, és a zsírt lecsepegtetjük róla (vagy papírszalvétára szedve itatjuk le róla). Vaníliás cukorral meghintve, baracklekvárral tálaljuk.

Csőben sült szilva

60 dkg érett szilva, vaj a formához, 4 cl szilvapálinka, 1 teáskanál őrölt fahéj, 3 szétválasztott tojás, 5

44


evőkanál cukor, 1 evőkanál étkezési keményítő, 1,5 dl tejföl.

A szilvát megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk. Egy tűzálló formát vajjal kikenünk, és a fél szilvadarabokkal körberakjuk. Pálinkával meglocsoljuk, és fahéjjal megszórjuk. A sütőt 250 fokra előmelegítjük. A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, közben a keményítőt is beleszórjuk. A tojásfehérjéket nagyon kemény habbá verjük. Először beleforgatjuk a tejfölt, majd a tojáskrémet. A masszát rásimítjuk a szilva tetejére. A sütő középső részére tolva 15 perc alatt aranysárgára sütjük.

Tipp: szilva helyett készíthetjük sárgabarackkal, almával, körtével vagy nektarinnal. A tojásmasszába tehetünk finomra őrölt mogyorót vagy mandulát is.

Csúsztatott palacsinta

4 tojás, 5 dkg cukor, 5 dkg vaj, 3,5 dl tej, 12 dkg liszt, porcukor, reszelt citromhéj vagy darált mandula, a sütéshez olaj.

A tojások sárgáját a cukorral meg a vajjal habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet, a tejjel felengedjük, végül beletesszük a tojások fehérjéből vert kemény habot is. Megforrósított olajban a palacsintáknak mindig csak az egyik felét sütjük meg (vastag palacsintákat kell sütni ebből a habos, könnyű masszából) és tűzálló tálra egymás fölé csúsztatjuk lágy felükkel fölfelé. Ezt a lágy, krémes részt meghinthetjük vaníliás cukorral, de megszórhatjuk cukorral elkevert reszelt citromhéjjal vagy cukros darált mandulával is. A sütőben átforrósítjuk, de nem pirítjuk meg. Úgy szeleteljük, mint a tortát.

45


Curacao felfújt

16 dkg sima liszt, 10 dkg kristálycukor, 8 dkg vaj vagy margarin, 5 dl tej, 8 tojás, 10 dkg kristálycukor, fél csomag vaníliás cukor, 1 dl Curacao, 3 narancs, porcukor meghinteni, vaj és porcukor a felfújtformához.

3 narancsot jól megmosunk, a héját lereszeljük és félretesszük. A tejet a vajjal, 10 dkg kristálycukorral, a vaníliás cukorral felfőzzük. Egy habverővel belekeverjük a lisztet, addig keverjük a tűz fölött, amíg a massza az edénytől el nem válik. A még forró masszába belekeverjük a tojás sárgáját, a narancslikőrt és a reszelt narancshájat, ezután kihűtjük. A tojásfehérjét 10 dkg kristálycukorral habbá verjük. A massza teljes kihűlte után belekeverjük a fehérjehabot. Ezt a felfújtmasszát kivajazott és porcukorral körülszórt adagnyi tálakba öntjük, előmelegített sütőben 170 fokon, erősebb felső lángon kb. 10-15 percig sütjük. A sütés vége felé a sütő hőmérsékletét csökkenteni kell. A kész felfújtat porcukorral meghintve forrón tálaljuk.

Darafelfújt

3 dl tej, 6 dkg vaj, 2 db vaníliarúd, 10 dkg búzadara, 4 db tojás, 2 citrom reszelt héja, 6 dkg cukor.

A tejet a fele mennyiségű vajjal felforraljuk, hozzátesszük a vaníliarudakat, majd állandó keverés mellett lassan beleszórjuk a búzadarát, és takaréklángra állítva kb. 12 percig főzzük. Keverőedénybe tesszük a megmaradt vajat, a tojássárgájával és a reszelt citromhéjjal simára keverjük, majd hozzáadjuk a közben langyosra hűlt darát. Végül lazán belekeverjük a 3 dkg cukorral felvert kemény tojáshabot.

46


Kivajazott, kilisztezett tűzálló tálba tesszük, és mérsékelt hőfokú sütőben megsütjük. Külön citrommártással kínáljuk.

Citrommártás: Éles késsel a citrom héját levágjuk, és a 2-5 dl tejbe téve felforraljuk. Keverőtálba tesszük a 10 dkg cukrot, 2 dkg lisztet, 2 dkg vaníliás cukrot, egy egész tojást és a három tojássárgáját. Az anyagokat simára keverjük, majd felöntjük a felforralt tejjel, amelyből a citromhéjat eltávolítottuk. Forrpontig hevítjük, hozzáöntjük az 1 dl tejszínt, és citromlével kissé savanykásra ízesítjük.

Daragombóc málnaszósszal

12 dkg vaj, 3 szikkadt zsemle, 20 dkg búzadara, 4 dl tej, 4 tojás, egy csipetnyi só, egy citrom héja reszelve, egy csomag vaníliás cukor, egy kevés zsemlemorzsa sűríteni, 40 dkg mélyhűtött málna, 12 dkg porcukor, egy citrom leve, 10 dkg zsemlemorzsa, 8 dkg vaj.

A darát beleöntjük a hideg tejbe, a vaníliás cukorral és a citromhéjjal együtt jól összekeverjük, kb. fél órán át hagyjuk dagadni. A zsemlét apró kockákra vágjuk, a vajat megolvasztjuk, aranysárgára pirítjuk benne a szemlekockákat. Belekeverjük a darába, és a masszát egy órán át pihentetjük. A 4 tojást egy csipetnyi sóval felverjük, majd belekeverjük a masszába, az egészet további 20 percig pihentetjük (ha túl lágy lenne, egy kevés zsemlemorzsát keverjünk bele).

A málnát a porcukorral egyszer felforraljuk, majd szitán áttörjük. Citromlével ízesítjük, melegen tarjuk. Közben a masszából kicsi gombócokat formálunk, amiket forrásban lévő sós vízbe rakva gyengén forralva 8-10 percig főzzük. A vízből kivéve szitán lecsepegtetjük. Ez alatt 8 dkg vajon aranysárgára pirítjuk a zsemlemorzsát, beleforgatjuk a lecsepegtetett

47


gombócokat. Málnaszószban tálaljuk, ízlés szerint porcukorral szórjuk.

Debreceni krémes

Tészta: 50 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 15 dkg zsír, 3 tojássárgája, 15 dkg cukor, kevés tej.

Töltelék: 20 dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor, 15 dkg porcukor.

A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk, három részre osztjuk, kinyújtjuk, és a tepsi hátulján megsütjük. A kisült lapok egyikét összetörjük, és 2 deci tejben megáztatjuk. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt, 3 evőkanál kakaót, fél deci rumot (vagy pár csepp aromát), végül a habosra kevert vajas porcukrot. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét, és a tetejére kenjük. Szép, fehér máz lesz. Csak másnap szeleteljük, amikor a lapok a töltelékkel összeérnek.

Dinnyés torta

8 tojássárgáját 25 dkg cukorral habosra keverünk, majd hozzáadunk 2 szelet reszelt csokoládét, 18 dkg darált mandulát, 1 evőkanál dinnyelevet (befőtt), 28 dkg cukorban főtt dinnyét apróra vágva, végül a 8 tojás habját.

Kikent formában sütjük, ha kihált kettévágjuk, barackízzel töltjük, és csokoládémázzal bevonjuk.

48


Diókrémes pogácsák

Tészta: 20 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 30 dkg liszt, 10 dkg dió, kevés citromhéj reszelve.

Töltelék: 8 dkg darált diót tejben megfőzünk kevés rummal, cukorral ízlés szerint.

A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, vékonyra kinyújtjuk, pogácsának kiszaggatjuk, majd világosra sütjük. Egyik pogácsát megkenjük lekvárral, másikat töltelékkel, összeragasztjuk. Vaníliás cukorban megforgatjuk.

Diós béles

Tészta: 30 dkg liszt 1 csomag sütőporral elkeverve, 3 dkg cukor, 1 tojás, 12 dkg zsír.

Töltelék: baracklekvár, 10 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 15 dkg darált dió, 1 evőkanál rum, 2 tojás.

A tészta alapanyagait jól összedolgozzuk. Nagyobb részét tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk, majd megkenjük baracklekvárral, és a töltelékkel bevonjuk. A porcukrot a vaníliás cukorral, a dióval, a rummal és a 2 tojás sárgájával összekeverjük. Hozzáadjuk a tojások keményre vert habját. Rákenjük a tésztára, a tészta másik felét pedig a töltelékre reszeljük. Tojással megkenjük. Forró sütőben szép pirosra sütjük. Kihűlés után négyszögletesre vágjuk.

49


Diós csoda

Tészta: 10 dkg rétesliszt, 10 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 10 dkg margarin, 1 tojás sárgája, 5 dkg cukor, 1 dl tejföl, késhegynyi só.

Töltelék: 1 kis üveg meggylekvár, 25 dkg dió, 25 dkg porcukor, 4 tojás fehérje, 1 citrom, 0,5 dl rum.

A liszteket mély tálban összekeverjük, hozzáöntjük a sütőport, összegyúrjuk a margarinnal, az 5 dkg cukorral kikevert tojássárgájával, fél citrom levével és reszelt héjával, majd sima cipóvá gyúrjuk a tejföllel. Másnapig hűvös helyen a tálban hagyjuk. A következő napon kilisztezett deszkán tepsi nagyságúra kinyújtjuk, kivajazott, kilisztezett tepsibe tesszük, megkenjük a lekvárral, rászórunk 5 dkg cukorral elkevert, darált 5 dkg diót, 1 citrom reszelt héjával, s rálocsoljuk a rumot is. A négy tojás fehérjét kemény habbár verjük, hozzákeverjük a 20 dkg porcukor, a 20 dkg darált diót és ráterítjük a tészta tetejére. Közepes hőfokon, előmelegített sütőben megsütjük, ha kihűlt, téglalap alakúra vágjuk.

Diós csokiszelet

20 dkg dió, 5 dkg pisztácia, 20 dkg étcsokoládé, 1 rúd vanília, 20 dkg vaj vagy margarin, 25 dkg barna cukor, 4 tojás, só, 20 dkg liszt, 1 evőkanál rum

A diót és a pisztáciát durvára megvágjuk, összekeverjük. A csokoládét apróra tördeljük vagy megreszeljük. A vaníliarudat felhasítjuk, kikaparjuk a "húsát". A sütőt előmelegítjük 160°C-ra. Egy edényt forró vízzel félig telt lábasba állítunk, felolvasztjuk benne a vajat és a csokoládét, majd kivesszük a vízfürdőből. Hozzáadjuk a vaníliát, a cukrot, a tojásokat, a

50


csipet sót, habosra kikeverjük. Kanalanként beledolgozzuk a lisztet, a rumot és a dió-pisztácia keverék háromnegyed részét. Kb. 25x35 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, belesimítjuk a masszát, tetejét megszórjuk a maradék dió-pisztácia keverékkel, 30-35 percig sütjük. Tepsiben hagyjuk egészen kihűlni, deszkára emeljük, lehántjuk róla a papírt, kockákra, szeletekre vágjuk.

Diós habos lepény

Háromnegyed liter lisztet táblán dörzsöljünk össze 17 deka vajjal, aztán adjunk hozzá egy csipet sót, 2 csipet cukorport, 3 tojás sárgáját, 2 deka kevés cukros tejben megkelesztett élesztőt, ha még szükséges, annyi kis langyos tejet, hogy összegyúrva olyan legyen, mint a jó kemény rétestészta és dolgozzuk ki jól.

Ekkor vágjuk két egyenlő részre, felét nyújtsuk ki olyan nagyra, mint egy középnagyságú tepsi és kenjük rá ez időre elkészített következő tölteléket: 17 deka finomra darált diót vegyítsünk össze egy tálban 17 deka vaníliás cukorporral, 3 tojás sárgájával és 4 evőkanál jó, friss tejföllel. Ha jól összekavartuk és egyenlően rákentük a tésztára, akkor nyújtsuk el a másik tésztát ugyanolyan nagyra, tegyük rá a töltelék tetejére és hagyjuk megkelni egy óráig. Ekkor 6 tojás fehérjéből verjünk kemény habot, 25 deka porcukorral, egy kanállal gyorsan vegyítsük össze, kenjük rá egyenlően a megkelt tészta tetejére, és apróra vágott dióval vagy mandulával meghintve süssük meg szépen. Tetszés szerinti darabokra vágva tálaljuk akár hidegen, akár melegen.

51


Diós linzer

Tészta: 15 dkg lisztet, 1 csapott kávéskanál sütőport, 1 csomag vaníliás cukrot, 1 tojást, 6,5 dkg cukrot, 6,5 dkg margarint összegyúrunk, kisodrunk, tepsibe rakjuk, és két evőkanál lekvárral megkenjük.

Tetejére: 10 dkg margarin, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál víz.

Ezeket felfőzzük, majd 20 dkg diót belekeverünk, és ezt a tészta tetejére simítjuk. 8x8 cm-es darabokat vágjuk, majd a darabokat átlósan kettévágjuk.

Diós, mazsolás kocka

50 dkg keksz, 30 dkg cukor, 25 dkg vaj, 10 dkg mazsola, 20 dkg vagdalt dió, 4 tojás, 5 evőkanál kakaó, 4 evőkanál rum, reszelt citromhéj.

A vajat, a 4 tojást, kakaót, cukrot megfőzzük. Az összetört kekszet belekeverjük. Hozzáadjuk a diót és a mazsolát, rumot. Egy tepsit alufóliával kibélelünk, megnedvesítjük és belenyomkodjuk a masszát, majd hűtőbe tesszük. Másnap kockára vágjuk. Ha őzgerincformát használunk, abból másnap kiborítva, kókuszreszelékkel megszórva, szépen szeletelhetjük.

Diós pite

Tészta: 25 dkg liszt, 8 dkg porcukor, kevés citromhéj, 16 dkg margarin, 1 tojás.

Töltelék: 4 tojás, 1 evőkanál rum, 20 dkg cukor, 22 dkg darált dió.

52


A tésztához a lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a citrom héját, a cukrot, a tojást, gyorsan összegyúrjuk. Tepsi nagyságúra nyújtjuk, zsírozott tepsibe tesszük, pihentetjük, amíg elkészül a felső rész.

A töltelék elkészítése: a 4 tojás sárgáját a rummal és a 20 dkg cukorral habosra keverjük. A tojások fehérjét habosra verjük, könnyedén hozzáadjuk a tojás sárgájához az őrölt dióval együtt. A diós keveréket a tésztára simítjuk. A tésztát lassan sütjük, a tepsiben hagyjuk kihűlni.

Diósgaluska krémmel

6 tojássárgáját 6 kanál jó tejföllel elvegyítünk, s 6 kanál lisztet és 6 tojás habját keverjük lassan hozzá.

Cukrozott vaníliás tejbe galuskát szaggatunk és kifőzzük, de vigyázva, hogy a formája megmaradjon. Szitára rakjuk, és ha lecsepegett, üvegtálra rakjuk. Egy réteg galuska, rá cukrozott őrölt dió, arra baracklekvár, azután ismét galuska és így tovább. Kúp alakúra rakjuk, jégbehűtött vanília- vagy csokoládékrémmel leöntjük, és egy óráig állni hagyjuk.

Vaníliakrém: 3 tojássárgáját és 3 egész tojást habosra keverünk 12 dkg cukorral, s 1 kanál liszttel, föleresztjük 3 dl tejjel, csipetnyi vaníliát teszünk bele, s gőz fölött addig verjük, míg elkezd sűrűsödni.

Gyorsan levesszük, porcelánedénybe öntjük, s addig keverjük, míg kihűl, ekkor 1,5 dl tejhabot keverünk gyengéden hozzá.

53


Dobos szelet

Tészta: 70 dkg lisztet 1 kiskanál szódabikarbónával elkeverünk, 15 dkg cukrot, 5 dkg margarint eldolgozunk benne, 2 tojást, 1 vaníliás cukrot, 4 evőkanál mézet hozzáadunk, és tejjel összegyúrjuk.

5 lapot sütünk belőle.

Krém: 8 dkg búzadarát, 8 dl tejjel felfőzünk. Ha kihűlt, hozzákeverjük a következő krémet: 30 dkg margarint, 25 dkg cukrot, 3 kanál kakaót jól kikeverünk, és a kihűlt grízzel összedolgozzuk.

Megtöltjük a lapokat. Tetejét csokimázzal bevonjuk, és csak másnap szeleteljük.

Duna hullám

Tészta: 40 dkg margarin felolvasztva, 40 dkg cukor, 60 dkg rétesliszt, 1 csomag sütőpor, 2 vaníliás cukor, 7 tojás, meggy, 5 dkg kakaó.

Krém: 1 vaníliás pudingpor, 25 dkg vaj, 20 dkg porcukor.

Tetejére: reszelt csokoládé.

A réteslisztet összekeverjük a sütőporral, a cukorral, a margarinnal, a vaníliás cukorral, a 7 tojás sárgájával. A 7 tojás fehérjét felverjük habbá, és úgy adjuk a tésztához. Két részre osztjuk, az egyik felét tepsibe öntjük, és kirakjuk magozott meggyel. A tészta másik felébe belekeverjük a kakaót és ráöntjük a meggyes masszára. Sütjük. A vaníliás pudingporból krémet főzünk. A vajat kikavarjuk a porcukorral, és ha kihűlt,

54


a pudinggal összeöntjük, majd a tészta tetejére kenjük. A tetejére csokit reszelünk.

Édes sajttorta

45 dkg natúr sajtkrém, 2 egész tojás, háromnegyed bögre cukor, 2 evőkanál citromlé, kevés reszelt citromhéj, 2 kávéskanál vanília-aroma, 10 dkg édes keksz, 8 dkg margarin.

A margarint megolvasztom, és az előre ledarált kekszet belekeverem, majd egy kb. 24 cm átmérőjű tortaforma alját egyenletesen beterítem az így készült masszával.

A többi hozzávalót egy nagyobb tálban összevegyítem, és robotgéppel kb. 3-4 percig nagy fokozaton keverem. Az elkészült krémet a tortaformába öntöm, és előmelegített sütőben, közepesnél gyengébb lángnál, kb. háromnegyed óra alatt készül el. Felszolgálás előtt friss idénygyümölccsel, vagy előre elkészített gyümölcs-szósszal lehet díszíteni. Ízében hasonlít egy kiadós túrós szelethez, nagyon finom!

Egyensúly tészta gyümölccsel

5 tojás, 20 dkg porcukor, 20 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg liszt, fél dl rum, 1 csomag vaníliás cukor, 50 dkg gyümölcs, fahéjas porcukor.

A cukrot habosra kikeverjük a vajjal, egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd felváltva apránként a lisztet és a kemény habbá vert tojásfehérjét, végül a vaníliás cukrot és a rumot. A tésztát kivajazott, kilisztezett tepsibe öntjük, tetejét dúsan megrakjuk gyümölccsel. Előmelegített

55


sütőben, közepes tűznél aranysárgára sütjük. Ha kihűlt, kockaformára vágjuk, tetejét meghintjük fahéjas porcukorral.

Egyszerű kakaós

1 tojás, 6 dkg margarin, 30 dkg liszt, 3 dl tej, 1 sütőpor, 2 dkg kakaó, 25 dkg porcukor.

Jól kikeverni, kikent, kilisztezett tepsibe sütni, kiborítva kettévágni, bármilyen töltelékkel megtölteni.

Egytojásos torta

Tészta: 50 dkg lisztet 10 dkg zsírral elmorzsoljuk. Hozzávegyítünk 8 dkg cukrot, 8 dkg mézet (vagy 15 dkg cukrot) késhegynyi szódabikarbónát. 1 tojással és borospohárnyi tejjel könnyű tésztát gyúrunk belőle.

6 egyenlő lapot (késfok vastagságúakat) sütünk belőle.

Krém: 2 dl tej, 10 dkg liszt, 30 dkg cukor.

A cukrot megpirítjuk, 2 dl tejjel és 2 dl vízzel sűrűre főzzük. Langyosra hűtjük és hozzáadjuk darabokban a 20 dkg vajat, vaníliás cukrot és addig kavarjuk, míg teljesen kihűl. Lehetőleg 5-6 óra múlva, de inkább másnap szeleteljük fel. Tehetünk bele kis feketekávét is. A tetejét hintsük meg porcukorral, vagy bevonhatjuk csokoládémázzal is.

Epertorta kevert tésztábólFinom nyári sütemény; elkészítésével kevésbé gyakorlottak is próbálkozhatnak

56


7,5 dkg vaj, 7,5 dkg cukor, 1 evőkanál vaníliás cukor, 2 tojás, 15 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só, 4 evőkanál tej, 1 csapott evőkanál zselatinpor, 12,5 dkg félzsíros tehéntúró, 5 evőkanál cukor, 2 dl tejszín, 50 dkg eper.

A vajat a cukorral, a vaníliás cukorral és a tojásokkal habosra keverjük. A lisztet a sütőporral és a sóval összevegyítjük, majd a tejjel váltogatva a vajas-tojásos masszába keverjük. A sütőt 200 fokra hevítjük. A tésztát a kivajazott formába töltjük. A sütő alsó részébe téve 20 perc alatt aranysárgára sütjük, majd egy tálra borítjuk.

A zselatint fél dl hideg vízben megáztatjuk. A túrót 3 evőkanál cukorral simára keverjük. A zselatint folytonos keverés közben kis lángon melegítjük, és kanalanként hozzáadjuk a túrót. A tejszínt a maradék cukorral kemény habbá verjük, és a hab felét a túróhoz keverjük. Az epret megmossuk, lecsurgatjuk, szárát eltávolítjuk, a nagyobb szemeket félbevágjuk. A már kihűlt süteményre felkenjük a túrókrémet, elosztjuk rajta az epret, és a maradék tejszínhabbal feldíszítjük.

Epres rétes

2 csomag réteslap, 1,2 kg eper, 6 dl tejszín, 3 dkg zselatin, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 dl olaj.

A rétestésztát laponként bő olajban megsütjük, lecsepegetjük és leszárítjuk. Közben a megtisztított eper felét belekeverjük a cukorral ízesített tejszínhabba és hozzáadjuk a felolvasztott zselatint az egészben hagyott eperszemekkel együtt. A kisütött réteslapra vastagon rákenjük a tölteléket,

57


majd a másik réteslappal beborítjuk. Vaníliás porcukorral meghintve hűtőszekrényben megdermesztjük, majd téglalap alakúra felszeletelve, tejszínhabbal díszítve tálaljuk.

Epres szelet

5 dkg margarin, 1 tojás, 25 dkg cukor, 1 késhegynyi szódabikarbóna, fél citromhéj, 1 dl tej, 25 dkg rétesliszt, 2 dl tejföl, 50 dkg eper.

5 dkg megpuhított margarint egy tojással és 25 dkg cukorral és a szódabikarbónával alaposan kikeverjük, majd hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, és egy deci tejjel tovább dolgozzuk. Ezután 25 dkg réteslisztet és 2 dl tejfölt keverünk hozzá. Közepes nagyságú, kivajazott tepsibe töltjük.

Fél kiló epret megmosunk, letisztítunk, lecsepegtetünk, ha túl nagy szemű, félbe vagy negyedekbe vágjuk. A torta tetejére szórjuk, és előmelegített sütőbe toljuk. Öt percig erős lángon sütjük, majd tovább sütjük addig, amíg a beleszúrt villára már nem ragad a tészta. Hagyjuk a tepsiben kihűlni, majd kockákra vágva tálaljuk.

Érsekújvári krémes

Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk, majd beleteszünk 30 dkg diót. 2 lapot sütünk belőle.

Krém: 8 tojássárgáját, 2 csomag vanília cukrot, 4 dl tejet, 15 dkg porcukrot, 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük.

Tetejét csokoládéval bevonjuk

58


Éva torta

A torta lapjai kétfélék:

Első lap: 3 tojás habjába beleverünk 9 dkg cukrot, a 3 tojás sárgáját, 3 evőkanál kakaót és 1 evőkanál lisztet. Sütőpapírral kibélelt kerek tortaformában kisütjük.

Második lap: 3 tojás habja, 9 dkg cukor, 3 tojás sárga, 9 dkg darált dió és egy-két evőkanál zsemlemorzsa. Természetesen ezt is kisütjük.

Krém: 5 evőkanál cukorból, 5 tojás sárgájából és 1,8 dl tejből sűrű krémet főzünk, melybe a végén belekavarunk 1 csomag vaníliás cukrot, majd kihűtjük.

Kikavarunk 30 dkg vajat (én nem szeretem margarinnal készíteni tortákat, mert szerintem még a hűtőben sem tud a krém jól megkeményedni), apránként belekavarjuk a krémet, majd kétfelé osztjuk. Az egyik felébe még kavarunk 2 evőkanál kakaót, a másikba 2 evőkanál eperdzsemet és egy kis rumesszenciát.

Mindkét lapot kétfelé vágjuk, és a következő sorrendben töltjük meg: Alulra csokis lap, rá csokis krém, utána diós lap és epres krém stb. A tetejét, ha bevontuk az epres krémmel, a legegyszerűbb és legmutatósabb díszítés, ha a csokis krémből mindenféléket tortanyomóval rányomunk.

Express vajas tészta

15 dkg margarin, 25 dkg liszt, csipet só, kevés szódavíz.

59


A megfagyasztott margarint vastag reszelőn lereszeljük, és a 25 dkg liszttel összemorzsoljuk. Adunk bele csipet sót és annyi szódavizet, hogy összeállhassanak. Fél centi vastagra kinyújtjuk. Diós, mákos, lekváros, gesztenyés töltelékkel készíthetjük. Forró sütőben sütjük, vaníliás porcukorral hintve tálaljuk. Hajtogatni nem kell, úgyis leveles lesz.

Fagylaltok

Vanília krém fagylalt

15 dkg cukor, 2 tojás (enyhén felvert), 4,7 dl tej, 2-3 csomag vaníliás cukor vagy 1 db vaníliarúd, 4,7 dl tejszín.

Egy lábasban keverd össze a hozzávalókat a tejszín kivételével. Állandó keverés közben annyira kell felmelegítened, amíg a fém kanalat bevonja. Ha vaníliarudat használtál, vedd ki. Hűtsd ki. Két napig eláll hűtőben, ha nem akarod azonnal elkészíteni.

Öntsd bele egy műanyag edénybe, és mélyhűtőben fagyaszd, amíg a széle meg nem fagy, azaz elkezd keményedni. Verd a tejszínt habbá.

A kissé megfagyott krémet verd fel villany habverővel, amíg sima és könnyű nem lesz. Amikor kész, óvatosan alulról felfelé keverve (forgatva széles kanállal) keverd a tejszínhabot a tejkrémbe. Tedd vissza a fagyasztóba, amíg meg nem fagy. Tárold a mélyhűtőben alufóliával letakarva.

60


Csokoládé krém fagylalt

15 dkg cukor helyett 20 dkg, és 6 dkg olvasztott étcsokoládé. Csokoládé helyett is tehetünk bele 6 evőkanál kakaóport és 2 evőkanál étolajat.

Földieper krém fagylalt

15 dkg cukor helyett 20 dkg, és 25 dkg friss eper összetörve, átpasszírozva. Az epret keverd össze a cukorral és add hozzá a tejkrémhez. Vanília nem kell bele.

Túrófagylalt

1 doboz vanília fagylaltpor, 35 dkg túró, 8 dkg porcukor.

A vanília fagylaltport a használati utasításnak megfelelően feloldjuk. A túrót tegyük turmixgépbe, és folyamatosan adagoljuk hozzá a porcukrot és a fagylalt alapot. Azt lehűtve fagylaltgépben fagyasztjuk.

Fagyos földieper kockák

Morzsalék: 12,5 dkg liszt, 6 dkg vagdalt dióbél, 11 dkg vaj vagy margarin, 0,6 dl kristálycukor szorosan töltve (eredetileg barna cukor), 2 tojásfehérje, 30 dkg eper, 20 dkg cukor, 2 evőkanál citromlé, 2,5 dl tejszín.

Morzsalék készítése: Keverd össze a lisztet, a diót, a vajat és a kristálycukrot. Szórd egyenletesen egy tepsibe és süsd

61


meg előmelegített, közepes hőmérsékletű (180° C) sütőben kb. 20 percig. Néha keverd meg. Ha készen van, szórd a kétharmad részét egy közepes tepsibe.

Krém: Verd kemény habbá a tojásfehérjét a cukorral, a szeletelt eperrel és a citromlével. A tejszínt külön verd fel habbá és forgasd bele óvatosan az epres habba.

Kanállal rakd rá ezt a masszát az egyenletesen a tepsiben lévő morzsalékra, utána szórd a félretett fél morzsalékot a tetejére. Takard le celofánnal vagy alufóliával és tedd mélyhűtőbe legalább 6 órahosszára, vagyis amíg meg nem szilárdul. Kockákra vágva kínáljuk.

Fahéjas csemege

2 tojásfehérje, 25 dkg cukor, 25 dkg hámozott, őrölt mandula, fél citrom leve, 1 mokkáskanálnyi őrölt fahéj, kevés szódabikarbóna, liszt.

A tojások habbá vert fehérjébe belekeverjük a cukrot, a mandulát, hozzáadjuk a citrom levét, a fahéjat, a szódabikarbónát, és annyi lisztet, hogy a tésztát jól kidolgozhassuk. 3 mm vastagra nyújtjuk, és különböző kekszformákkal kiszaggatva, kikent, meghintett tepsiben megsütjük.

Fahéjas meggytorta

4 tojás, 22 dkg cukor, 12 dkg liszt, 8 dkg étkezési keményítő, 2 teáskanál sütőpor, 3 teáskanál fahéj, 3 pohár tejszín, 1 csomag vaníliás cukor, 1 üveg (720

62


ml) meggybefőtt, 1 citrom reszelt héja, 8 dkg vágott dióbél, csokoládélevél, porcukor.

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjékből 4 evőkanál vízzel kemény habot verünk. Beleszórunk 12 dkg cukrot, majd hozzáadjuk a tojás sárgákat. A 10 dkg keményítővel, sütőporral és fahéjjal elkevert lisztet beleszitáljuk a masszába, és óvatosan összedolgozzuk. A tésztát sütőpapírral bélelt 24 cm-es tortaformába öntjük. Előmelegített sütőben (kb. 175 fokon) 35 percig sütjük.

A kihűlt piskótát négy lapba vágjuk. A legalsóra rátesszük a tortakarimát. Kemény habbá verünk 2 dl vaníliás cukorral ízesített tejszínt, a felét rákenjük a tésztára, majd rátesszük a második tortalapot.

A meggyet lecsepegtetjük. Levét összekeverjük 2 evőkanál cukorral, a maradék keményítővel, és a citromhéjjal együtt felforraljuk. Belekeverjük a meggyet. A krémből két evőkanálnyit félreteszünk, a többit a piskótára kenjük, és beborítjuk a harmadik tésztalappal. Erre kerül a félretett vaníliás tejszínhab, végül a legfelső piskótalap.

A félretett tejszínt felverjük a cukorral, és bevonjuk vele a tortát. A maradékot csillag végű nyomózsákba töltjük, és körben szalagszerűen feldíszítjük a torta tetejét. Közepére halmozzuk a maradék meggyet, oldalát megszórjuk dióval, tetejét esetleg csokoládélevelekkel dekoráljuk, végül az egészet vékonyan megszórjuk porcukorral.

Fahéjas mézes galuska Régi magyar recept

63


30 dkg liszt, 1 tojás, 4 dkg vaj, 5 dkg méz, 1 dl tej, 1 evőkanál porcukor, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 1 csipet só.

A lisztből, tojásból kevés vízzel és egy csipet sóval galuskatésztát készítünk. Forrásban lévő sós vízbe szaggatva kifőzzük, leszűrjük. A galuskát felhevített vajban átforgatjuk, és egy vékonyan kivajazott jénai tálba öntjük. A tejet felforraljuk, elkeverjük benne a mézet, és ráöntjük a galuskára. Sütőben jól átsütjük, majd fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk.

Fatörzs

A tésztához: 10 tojássárgája, 10 evőkanál porcukor, 3 evőkanál zsemlemorzsa, 4 evőkanál dió, 4 kávéskanál liszt, fél csomag sütőpor.

A krémhez: 20 dkg vaj, 20 dkg cukor, 20 dkg dió, fél dl rum, negyed liter tej, kevés liszt.

A 10 tojássárgáját kikeverjük a porcukorral, azután hozzáadjuk a zsemlemorzsát, a diót, a sütőporral elkevert lisztet, majd a tojásfehérjékből keményre vert habot. A masszát elfelezve két lapot sütünk belőle. A kihűlt lapokat krémmel töltjük meg, egymás tetejére téve, tetejét is megkenjük, összesodorjuk, kívül is szépen bekenjük, és tetszés szerint díszítjük.

A krém elkészítése: A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a diót és a rumot. A tejet kevés liszttel péppé főzzük (jó sűrűre), ha kihűlt mindkettőt összekeverjük.

64


Felhőszelet

3 tojássárgáját 28 dkg cukorral, fél csomag sütőporral habosra keverve belerakunk 1 csomag vaníliáscukrot, 1,5 dl tejet, 1 citrom reszelt héját, felváltva 28 dkg réteslisztet, 3 tojásfehérjéből vert kemény habot.

A tészta feléből evőkanállal ritkásan kupacokat rakunk a zsíros tepsibe, másik felébe 1 púpos evőkanál kakaóport keverünk. A barna tésztát úgy öntjük a tepsibe, hogy az üres közöket kitöltse, fehér massza mellé mindig barna kerüljön. Úgy sütjük, mint a piskótát. Melegen deszkára borítva kihűtjük. Pogácsaszaggatóval félholdakra vágjuk, tálra rakjuk.

Fenyőfatorta

Tészta: 4 tojás, 4-4 evőkanál cukor és liszt, fél mokkáskanál sütőpor, vaj.

Töltelék: 15-15 dkg vaj és porcukor, rumaroma, 10-10 dkg finomra darált mogyoró és durvára vágott mogyoró, 1 rúd zöld marcipán, színes cukorkák és gyöngyök.

A tojássárgákat alaposan elkeverjük a cukorral, a tojásfehérjét kemény habbá verjük. Habverővel verve a fehérjehabhoz adjuk a cukrozott tojássárgáját, majd fakanállal kevergetve lassan beleszórjuk a sütőporos lisztet. Kivajazott fenyő alakú formába öntjük a masszát, és előmelegített, közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. A kihűlt piskótát két lapra vágjuk.

A krémhez a cukrot a vajjal jól kikeverjük, közben darált mogyoróval és rumaromával íresítjük. A kihűlt tortalapokat

65


megtöltjük mogyorókrémmel, és vékonyan a külsejét is bekenjük, majd a durvára vágott mogyoróval a széleit bevonjuk. A marcipánt átgyúrjuk, kinyújtjuk, és a fenyőforma mentén körbevágjuk, majd a torta tetejére illesztjük. A tetejét színes cukorkákkal, gyöngyökkel díszítjük.

Finom kókuszos

Tészta: 7 tojás fehérjét felverünk 30 dkg cukorral, hozzákeverünk 5 evőkanál réteslisztet és 15 dkg kókuszreszeléket.

Zsírozott, kilisztezett közepes nagyságú tepsibe öntjük, és előmelegített sütőben megsütjük. Kb. fél óra, de vigyázzunk, mert könnyen kiszárad!

Krém: 1 csomag karamellás pudingport 2,5 dl tejjel, 3 tojás sárgájával alaposan kikavarunk, és megfőzünk. Hozzákeverünk 3 evőkanál forró feketekávét, majd kevergetve kihűtjük. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral könnyű, habosra keverünk.

A két krémet összekeverjük, rákenjük a lapra, tetejére szórhatunk tortadarát, reszelt csokoládét, esetleg kókuszreszeléket. Lehűtjük, és hidegen szeleteljük. Nagyon kiadós és finom.

Finom kókuszos süti

20 dkg liszt, 15 dkg margarin, 20 dkg cukor, 3 tojás, 1 mokkáskanálnyi szódabikarbóna, 10 dkg kókuszreszelék, 15 dkg porcukor, baracklekvár.

66


A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a cukrot, a tojások sárgáját és a szódabikarbónát. Jól kidolgozzuk. A tésztát tepsibe téve megkenjük baracklekvárral, majd a három tojásfehérjét habbá verjük a porcukorral és a kókuszreszelékkel együtt. A tészta tetejére kenjük. Lassú tűznél is hamar megsül.

Finom sütemény

Piskóta: 6 tojás, 15 dkg porcukor, 2 evőkanál ecet, 7 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 3 dkg kakaó.

Krém: 4 tojás sárgája, 2 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 1 evőkanál liszt, 15 dkg porcukor, 25 dkg vaj.

Máz: 4 tojás fehérje, 20 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor.

A piskótát elkészítjük a szokott módon.

A krém elkészítése: A 4 tojás sárgájából, a tejből, a vaníliás cukorból, a lisztből sűrű pépet főzünk. Ha kihűlt, hozzákeverjük a porcukorral habosra kikevert vajat.

A máz elkészítése: A 4 tojás fehérjét, a kristálycukorral, a vaníliás cukorral gőz felett felverjük. Rákenjük a krémre, majd csokoládémázzal bevonjuk.

Finom tejfölfelfújt

7 tojás, 4 dl tejföl, 7 dkg porcukor, 9 dkg liszt, 2 dkg étkezési keményítő, egy citrom reszelt héja és leve, vaj és zsemlemorzsa a tálhoz, porcukor meghinteni.

A tojás sárgáját a tejföllel, a citrom reszelt héjával és levével igen habosra keverjük, a tojás fehérjét az átszitált

67


porcukorral kemény habbá verjük. Az étkezési keményítőt összeszitáljuk a liszttel, a fehérjehabbal együtt a tejfölös sárgájához keverjük. Egy nagy és két kis tűzálló tálat kikenünk vajjal, körbeszórjuk zsemlemorzsával. A masszát a tál teteje alatt egy ujjnyi magasságig beletöltjük, előmelegített sütőben 180 fokon 25-35 percig sütjük. Kivesszük a sütőből, azonnal meghintjük porcukorral. Adagokra felvágva, tetszőleges befőttel azonnal forrón tálaljuk. Könnyű, gyorsan elkészíthető, igen ízletes édesség.

Flambírozott almás lepény

28 dkg liszt, 15 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tojás, 1 kg savanykás alma, 2 db citrom, 5 dkg mogyoró, 1 dkg őrölt fahéj, 1 dkg vaníliás cukor, 5 g őrölt szegfűszeg, 8 dkg őszibarackíz, Calvados vagy jó minőségű konyak a flambírozáshoz.

A lisztet egy keverőtálba szitáljuk, hozzáadjuk a szobahőmérsékletűre felengedett vajat, a porcukrot és a tojást, jól összedolgozzuk, másfélkét órát pihenni hagyjuk.

Közben a citrom héját lereszeljük, s a levét egy tálba felfogjuk. Ebbe a citromlébe szeleteljük a hámozatlan almát tetszetősebb lesz, ha kétszínű; zöld és piros héjú almát használunk. Durvára daráljuk a mogyorót, összekeverjük az őrölt fahéjjal és az ugyancsak őrölt szegfűszeggel, a citrom reszelt héjával és a vaníliás cukorral. Ezt követően elővesszük a tésztát, és kilisztezett nyújtódeszkán a sütőlap méretére nyújtjuk, majd a nyújtófa segítségével rátesszük a sütőlapra, és megszórjuk a mogyorós keverékkel.

Az almagerezdeket a citromléből kivéve, sorban, a zöld színűt alulról, a pirosat felülről téve, beborítjuk a tésztát. 200

68


fokos sütőben húsz percig sütjük, majd kivéve bekenjük a kissé felhígított, kikevert őszibarackízzel, és visszatesszük a sütőbe, de a hőfokot 160-170 fokra mérsékeljük. Ha megsült, ezt a mennyiséget húsz darabba szeleteljük, és tűzálló edényben az előmelegített alkohollal meglocsoljuk, és meggyújtva adjuk asztalra.

Flambírozott banán vaníliaöntettel

4 banán, egy citrom leve, 4 dkg vaj, 5 cl konyak, egy csomag vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 2 tojás sárgája, 2 tojás fehérje, 5 dkg kristálycukor, hámozatlan mandula, tejszín, csokoládéöntet a díszítéshez.

A banánt meghámozzuk, citromlével, meglocsoljuk. A vaníliás pudingporból és a tejből a csomagoláson lévő előírás szerint pudingot főzünk, amibe azonnal belekeverjük a tojás sárgáját. A két tojás fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, belekeverjük a forró pudingba, melegen tartjuk.

Forró vajban arany barnára sütjük a banán mindkét oldalát, konyakkal leöntjük, meggyújtjuk (flambírozzuk), a melegen tartott vaníliaöntettel leöntjük. Végül csokoládéöntettel, durvára vágott mandulával, tejszínnel díszítve forrón tálaljuk.

Flódni II.

Tészta: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 mokkáskanálnyi szódabikarbóna, 1 dkg élesztő, fél dl tej, 4 evőkanál porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 dl tejföl.

69


Töltelék: 1 kg reszelt alma, 3 dkg margarin, fél citrom leve, cukor (ízlés szerint), 3 dl tej, 25 dkg darált mák, 25 dkg darált dió, barackíz.

A lisztben elkeverjük a szódabikarbónát, elmorzsoljuk a margarint, hozzáadjuk a tejben megfuttatott élesztőt, a tejfölt, az ízesítő anyagokat és jól kigyúrjuk. Fóliával letakarjuk, és hűtőszekrényben egy órán keresztül pihentetjük

Az almát a citrom levével, cukorral ízesítjük, és a margarinnal pépesre pároljuk. A tejet felforraljuk, s az egyik felét a cukros mákra, másikat a cukrozott dióra öntjük. A tésztát négy egyforma lapra kinyújtjuk. Kivajazott, kilisztezett tepsibe rétegezzük, minden lapot lekvárral megkenünk, és a kihűlt töltelékkel megtöltjük. Először a mák-, utána az alma-, majd a diótöltelék következik. Előmelegített, forró sütőben kisütjük. Kihűlés után porcukorral megszórjuk, és hosszúkásra szeletelve tálaljuk. Sütés előtt a tészta tetejét szurkáljuk meg villával, hogy ne hólyagosodjon fel.

Fonott kalács

Tészta: 5 dkg élesztő, 4 dl tej, 10 dkg kristálycukor, 3 tojássárgája, 60 dkg liszt, 2 evőkanál olaj.

Krém: 20 dkg cukor, 25 dkg margarin, 3 csomag vaníliás cukor, 3-5 evőkanál kakaópor.

A tésztához valókat az olaj kivételével a felfuttatott élesztővel összegyúrjuk. Az olajat csak utólag keverjük hozzá. Ezt követően a tésztát 6 egyenlő részre osztjuk. A kis darabokat kisodorjuk, a krémmel mindegyiket megkenjük. A megkent tésztát rúd formájúra tekerjük, majd 3-3 rudat összefonunk. Ezt követően a két fonatot kizsírozott, kilisztezett tepsibe helyezzük, majd meleg helyen egy órát kelesztjük. 1

70


tojás összekevert sárgájával megkenjük. Előmelegített sütőben alacsony fokozaton (kb. 2-es) 20-25 percig sütjük.

Fordított ananász torta

Tészta: 2 db kerek piskótalap (2-3 cm vastag). Töltelék: 5 dkg vaj, 12 dkg cukor (eredetileg barna

cukor), 2 doboz cukrozatlan, nem darabolt ananászbefőtt (500 gr-os), 22 szem cseresznyebefőtt.

Először szűrd le az ananászt. Kell 2 db kerek tortaforma, 30 cm átmérőjűek. A cukrot felezd el a két tepsibe. A megolvasztott vajat kétfelé kell osztani, hozzá kell keverni a cukorhoz, és jól elsimítani, hogy egyenletes legyen. A tepsik közepére tegyél egy-egy ananász karikát, és körbe-körbe is. Minden szelet közepébe egy szem cseresznye kerül. Közben elkészíted a piskótatésztát, és egyenlő mennyiségben elosztva a két tepsiben az ananászok tetejére öntöd. Körülbelül 25-30 percig kell sütni közepes hőmérsékletű (180° C) sütőben.

Amikor kisült, az egyiknek vágd körül késsel a szélét, rakj rá egy tányért és borítsd bele. A másik tepsit pedig szintén borítsd rá a tányéron lévő tortára úgy, hogy az ananász felül legyen. Nagyon finom, mutatós sütemény!

Forró kabinetpuding

2 banán, 5 dkg mazsola, kb. 20 babapiskóta, 6 tojás, 10 dkg porcukor, egy csipetnyi só, 2,5 dl tejszín, vaj és porcukor a formához.

Egy 16 cm-es átmérőjű gömbölyű formát jól kivajazunk, beszórjuk porcukorral, a banánt vékony szeletekre vágjuk, a

71


piskótát kb. 2 cm-s darabokra szeleteljük. A tojásokat a tejszínnel, a porcukorral és a sóval együtt felverjük. Az előkészített forma alját kibéleljük banánkarikákkal, ezek közé mazsolát teszünk, majd megtöltjük felváltva banánkarikákkal, mazsolával, piskótadarabokkal. Végül beleöntjük a tejszínes tojást, a formát szorosan lezárjuk alufóliával, a pudingot alig gyöngyöző vízfürdőben másfél órán át főzzük. A tűzről levéve a formában hagyjuk egy kicsit hűlni, majd óvatosan kiborítjuk belőle, adagokra vágjuk.

Francia almatorta

7,5 dkg puha vaj, 15 dkg cukor, 2 evőkanál vaníliás cukor, csipet só, 4 tojás, 10 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő, 1 teáskanál sütőpor, 75 dkg savanykás alma, 1,5 dl tejföl, 1 evőkanál porcukor.

A vajat 10 dkg cukorral, 1 evőkanál vaníliás cukorral és a sóval habosra keverjük, ezután apránként hozzáadunk 2 tojást, majd a lisztet, a keményítőt és a sütőport hozzákeverve tésztává gyúrjuk. Az almát meghámozzuk, a magházát kivágjuk, és fél cm vastag szeletekre vágjuk. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A tésztát kivajazott formába töltjük, és a tetejét elsimítjuk. Szépen elrendezzük rajta az almaszeleteket. A süteményt a sütő alsó rácsán 35 percig sütjük.

A tejfölt a megmaradt tojásokkal, a fennmaradó cukorral és a vaníliás cukorral összekeverjük. A tejfölös keveréket ráöntjük az almás süteményre, és a sütőbe visszatéve még 25 percig sütjük. A már kihűlt tortát porcukorral meghintjük.

72


Francia narancsos szelet

4 tojás, 18 dkg cukor, 1 narancs, 8 dkg liszt, 8 dkg étkezési keményítő, fél teáskanál sütőpor, 8 dkg olvasztott vaj, 5 dkg mandulaforgács, 2,5 dl narancslé, 1 citrom leve, 1 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál porcukor.

A tojásokat szétválasztjuk, a tojássárgákat a cukorral habosra keverjük. A narancsot forró vízben megmossuk, a héját lereszeljük, majd a liszttel, a keményítővel és a sütőporral összekeverjük, és a tojásmasszához adjuk. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és a langyos vajjal a tésztához keverjük. A forma alját kivajazzuk és beleteszünk egy pergamenpapírt, amit vajjal meglocsolunk, és vágott mandulával behintünk. A tésztát rátöltjük a mandulás alapra, és a tetejét elsimítjuk. A süteményt 50 perc alatt arany barnára sütjük, majd 10 percig a sütőben hagyjuk. A narancslevet szitán átszűrjük, és a citromlével meg a cukorral összekeverve kissé felmelegítjük.

A süteményt tálra borítjuk, a papírt lehúzzuk róla. Egy hurkapálcával több helyen beleszúrunk. A megmelegített narancslevet úgy öntjük rá, hogy a lyukakba befolyjon a lé, és a tészta beszívja. Tálaláskor porcukorral meghintjük.

Füge ostyában

Tészta: 2 ostyalap Töltelék: 25 dkg füge, 25 dkg dió, 25 dkg cukor, 3

egész tojás. Máz: 10 dkg cukor, 2 evőkanál kakaó, diónyi vaj.

73


A fügét húsdarálón átdaráljuk, összekeverjük a darált dióval és a cukorral. Hozzáadjuk a 3 tojássárgáját, végül a 3 tojás felvert habját. A simára kevert masszával megtöltjük az ostyalapot, kis nehezékkel lenyomkodjuk, amíg elkészítjük a mázat: a cukrot a kakaóval, 0,5 dl vízzel sűrűre főzzük, ha kihűlt, belekeverjük a vajat, és ráöntjük az ostya tetejére.

Gesztenyés almatorta

Tészta: 1 db kör alakú piskótalap, Töltelék: 2 evőkanál baracklekvár, 1 csomag

gesztenyemassza, 1 kg alma, 1 citrom leve, 10 dkg cukor, szegfűszeg, fahéj.

Krém: 2 dl tej, 2 tojássárgája, 1 csomag vaníliás pudingpor, 5 dkg cukor, 3 dl tejszín, 1 teáskanál zselatin.

Az almát apró darabokra vágjuk, és a citromlével, cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel ízesített vízben puhára főzzük, majd leszűrve kihűtjük. A pudingport a tojássárgájával, a cukorral, a tejjel összekeverjük, és sűrűre főzzük. A piskótalapot lekvárral vékonyan megkenjük, és egy tortaformába helyezzük. Ráreszeljük a gesztenyemasszát és rárakjuk az almadarabokat. A kihűlt krémhez hozzáadjuk a felvert tejszínhabot, a megolvasztott zselatint és ráöntjük a torta tetejére. Amíg a krém megdermed, hűtőbe tesszük.

Gesztenyés őzgerinc

Tészta: 6 tojás, 15 dkg porcukor, 1 púpozott evőkanál kakaó, 18 dkg darált dió, csipetnyi fahéj.

Krém: 25 dkg gesztenyemassza, 10 dkg margarin, 1 tojás, 3 evőkanál vaníliás porcukor.

74


A tojások sárgáját habosra keverjük a cukor kétharmadával, hozzáadjuk a kakaót, mellyel tovább keverjük. A tojások fehérjéből kemény habot verünk és hozzáadjuk a kakaós masszához, lazán összekeverjük, majd végül belekeverjük a darált diót. Őzgerincformát kikenünk margarinnal, belisztezzük, beleöntjük a diós keveréket, és közepes sütőnél kb. 1 óráig sütjük, majd hagyjuk kihűlni.

Közben elkészítjük a krémet: a margarin habosra keverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a tojást, beletesszük a burgonyanyomón áttört gesztenyét, és jól összekeverjük. Rövid időre hűtőszekrénybe tesszük. A kihűlt őzgerincforma tésztát hosszában kettévágjuk, megkenjük a krém egyharmadával, rátesszük a tetejét, és az egészet bekenjük a maradék krémmel. Tetszés szerint díszítjük kakaóval, és fél diókkal Behűtjük és szeletelve tálaljuk

Gesztenyetorta I.

Habosra keverünk három tojássárgáját 10 dkg cukorral, majd hozzáadjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét, 10 dkg őrölt diót meg két evőkanál zsemlemorzsát.

Kizsírozott, kilisztezett nagy tortaformába simítjuk, és addig sütjük, amíg a beleszúrt tűre már nem tapad ragacsos massza. A formában hagyjuk kihűlni, és a tetejét vékonyan megkenjük barack- vagy málnaízzel.

Közben habosra keverünk 25 dkg áttört gesztenyemasszát 20 dkg margarinnal meg két evőkanál rummal, és a lekvárral megkent tésztára egyenletesen, vastagon rákenjük. Tetejét csokoládé tortadarával meghintjük, és legalább egy napra

75


jégbe hűtjük. Tálalás előtt a késsel meglazított tortakarimát lehúzzuk róla, és a tortalappal együtt csúsztatjuk tálra.

Gesztenyetorta II.

30 dkg darált keksz, 20 dkg margarin, 5 dkg cukor, 1 csomag gesztenyemassza, 25 dkg áttört tehéntúró, 5 evőkanál rum, 1 evőkanál kakaópor.

A kekszet elkeverjük 10 dkg margarinnal és a cukorral. A gesztenyemasszát átkeverjük a túróval és a többi alkotórésszel. Vízzel kiöblített tortaformába simítjuk a tésztát, rá a krémet és egy napra hűtőszekrénybe tesszük. Másnap a karimát levesszük, és a lappal csúsztatjuk a tálra. Tetszés szerint díszíthetjük.

Gríztorta

4 tojás, 15 dkg finom kristálycukor, 5 dkg hámozott őrölt mandula, 10 dkg gríz, egy fél citrom leve és reszelt héja, 6 dkg sárgabaracklekvár, 4 dl tejszín, 5 cl Cointreau (vagy narancslikőr), egy csomag vaníliás cukor, vaj és liszt a tortaformához, csokoládéreszelék a díszítéshez.

A 4 tojás sárgáját a cukor egyharmadával habosra keverjük, hozzáadjuk a fél citrom levét és reszelt héját. A 4 tojás fehérjéből a maradék cukorral kemény habot verünk, belekeverjük a tojás sárgájába. Végezetül belekeverjük a grízt és a mandulát is. A piskótatésztát vajazott, kilisztezett tortaformába öntjük, a tetejét elsimítjuk. Előmelegített sütőben 185 fokon 30-40 perc alatt szép arany barnára sütjük. Jól kihűtjük, kivesszük a formából, lapjában félbevágjuk. A

76


sárgabaracklekvárt felforrósítjuk, kétharmad részével megkenjük az egyik tortalapot. Rátesszük a másik lapot, a maradék lekvárral megkenjük a torta tetejét. Ezután két órára hűtőszekrénybe tesszük.

A tejszínt felverjük, belekeverjük a Cointreaut, a vaníliás cukrot, majd csillagcsővel ellátott nyomózsákba töltve először a torta tetejét, majd az oldalát díszítjük. Végül csokoládéreszelékkel megszórjuk. Forró vízbe mártott késsel felszeleteljük, tálalásig hidegre tesszük.

Gyors túrókrémes ribizlitorta

5 tojásból piskóta (5 tojás, 5 evőkanál cukor, 7 evőkanál liszt, csipetnyi só) - vagy készen vett, nagyobbacska peremes gyümölcstortalap, 25 dkg tehéntúró, 3 dl habtejszín, 40 dkg ribizli (vagy málna, szeder, vegyes erdei gyümölcs - lehet fagyasztott is), kb. 10 dkg cukor a krémhez, 1 csomag piros tortazselépor, 2 csomag habfixálópor, 1 csomag vaníliás cukor.

Elkészítjük a piskótát peremes gyümölcstortaformában. Ahány ház, annyi piskótatészta-recept, a végeredmény mégis nagyon hasonló - az enyém így szól: 5 tojás fehérjét 5 csapott evőkanál cukorral kemény habbá verem, hozzákeverem az 5 sárgáját és egy csipetnyi sót, és néhány percig tovább verem. Ezután (magasról!) beleszitálok 7 púpozott evőkanál lisztet, és könnyedén beleforgatva elegyítem a habbal. A tortaformát pár csepp étolajjal (nem vajjal!) kikenem, beleöntöm a masszát. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon sütöm, akkor van kész, ha a beleszúrt villára vagy hústűre nem ragad rá a tészta. A sütő ajtaját sütés közben résnyire kitámasztom egy fakanál

77


nyelével (állítólag így nem esik annyira össze, mert kisebb a nyomáskülönbség a kinti világ és a sütő között).

Amikor beraktuk a sütőbe a piskótát, neki kezdünk a krémnek: felverjük a tejszínt 2 csomag habfixálóval, egy másik tálban villával összetörjük a túrót, belekeverjük a cukrot (kb. 10 dkg, de ízlés szerint) és a vaníliáscukrot. A felvert tejszínt és a tejszínt óvatosan elegyítjük (a tejszínt adagolva a túróhoz).

Ha kissé már kihűlt, rákenjük a tortalapra a krémet. A krémre rászórjuk a gyümölcsöt, és leöntjük egy csomag piros tortazseléből (az előírtnál valamivel kevesebb vízzel) készült zselével.

Gyümölcs-cukrok

Tetszés szerint bármilyen lekvárt vegyítsünk össze annyi cukorral és esetleg rummal vagy maraschinóval is, hogy golyócskákat alakíthassunk belőle, aztán csokoládémázba vagy cukorporral vegyített reszelt csokoládéba hengergessük meg.

Gyümölcskalács

10 dkg vaj, 15 dkg cukor, 3 tojás, 1 citrom reszelt héja, 10 dkg liszt, 1 evőkanál rum, 30-35 dkg gyümölcs.

Keverjük habosra a vajat a cukorral, a tojással. Adjuk hozzá a lisztet, a reszelt citrom héját, és végül a rumot. Öntsük a masszát sütőformába, rakjuk ki a tetejét gyümölccsel és előmelegített, közepesnél melegebb sütőben süssük 20 percig.

78


Gyümölcsöntet

50 dkg gyümölcs, 6-8 dkg cukor, fél dl víz.

A kimagozott gyümölcsöt feldaraboljuk, a cukorral és a vízzel megpároljuk. Hidegen, vagy melegen felfújtakhoz, pudingokhoz adhatjuk. Mindenféle gyümölcsből készíthetünk öntetet.

Gyümölcsös süti

4 egész tojás, 4-5 evőkanál liszt, 1 csomag sütőpor, 2-3 dl tejföl, 4 kanál cukor, 2 vaníliás cukor, 5 dkg olvasztott vaj, fahéj - nagyon fontos -, citromlé.

A hozzávalókat összekeverjük, és kikent tepsibe öntjük. Beleszórunk szeletekre vágott barackot, kimagozott meggyet és cseresznyét. 200 fokon kb. 15-20 percig sütjük. Ha kész, kockákra vágva porcukorral meghintjük

Gyümölcstorta, sütés nélkül

5 dl tej, l csomag vanília pudingpor, l csomag babapiskóta, bármilyen szezonnak megfelelő gyümölcs (darabolva), mazsola, tejszínhab.

A vaníliapudingot az utasítás szerint elkészítjük, majd hagyjuk kihűlni. A feldarabolt gyümölcsöt és a mazsolát belekeverjük. Egy kapcsos tortaforma alját kirakjuk a babapiskótával, és ráöntjük a gyümölcsös pudingot. Szépen elsimítjuk a tetejét, és a maradék gyümölccsel díszítjük. 2-3 órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt a tortakarikát óvatosan levesszük. A tortát tejszínhabbal díszítjük.

79


Hablepény

Tészta: 60 dkg liszt, 10 dkg cukor, 4 egész tojás, 2 dkg cukor.

Hab: 25 dkg cukor, 2 evőkanál víz, 6 tojásfehérje, 1 csomag vaníliás cukor, csokoládémáz.

A 10 dkg cukrot a 4 tojássárgájával habosra keverjük, a tojások habjába teszünk még 2 dkg cukrot, és azzal tovább verjük, végül beletesszük a lisztet, s egy papírral bélelt tepsiben megsütjük. Ha kihűlt, a következő habot tesszük rá: 25 dkg cukorból és 2 evőkanál vízből szirupot főzünk, ezt forrón 6 tojásfehérje kemény habjába öntve, folytonosan verve forró gőzön sűrűre főzzük, a gőzről levéve tovább verjük, s langyosan a tésztára kenjük, vaníliás cukrot keverünk bele. Ha kihűlt, bevonjuk csokoládémázzal.

Habos csiga

40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 2 kanál porcukor, 2 dkg élesztő, 4 tojás, 50 dkg porcukor, 15 dkg dió.

Az élesztőt kevés tejjel megkelesztjük, majd a 4 tojássárgájával tésztát gyúrunk. 3 cipót formálunk belőle, és fél óráig pihentetjük. A porcukrot a 4 tojás fehérjével kemény habbá verjük. A cipókat kinyújtjuk egész vékonyra, a habot rákenjük. Darált dióval megszórjuk, összesodorjuk, majd ujjnyi darabokra vágjuk. Zsiradékkal megkent tepsibe, egymástól távolabb rakjuk, megsütjük.

80


Habos epres lepény

5 tojás, 10 dkg porcukor, 10 dkg liszt, sütőpor, lekvár, 50 dkg eper (vagy más gyümölcs, esetleg befőtt), 4 tojásfehérje, 15 dkg cukor.

5-10 tojásból piskótát sütünk. Ha kihűlt, megkenjük lekvárral, befedjük félbevágott eperrel. A tetejére simítjuk a 4 tojásfehérjéből és a 15 dkg cukorból vert kemény habot. Ezután már nem sütjük tovább, inkább szárítjuk gyenge lángon.

Habos linzer

Tészta: 10 dkg cukrot 20 dkg vajjal vagy margarinnal, 30 dkg liszttel, 1 tojással és kevés tejjel összedolgozunk.

Két részre osztjuk, két lapban megsütjük.

Krém: 4 tojásfehérjéhez 20 dkg cukrot adunk, és gőz fölött sűrű habbá verjük. 2 evőkanál baracklekvárt és néhány csepp citromlevet keverünk hozzá.

Még melegen az egyik kihűlt lapra öntjük és rásimítjuk, majd ráhelyezzük a másik lapot.

Máz: 12 dkg cukorból fondant-t készítünk, amit cukrászfestékkel rózsaszínűre festünk vagy rummal ízesítünk, és sűrűn rács alakban a tészta tetejére csurgatunk.

81


A tésztát 6 cm-es kockákra vágjuk. Frissen nehezen vágható, ezért ajánlatos a lapokat előző napon megsütni.

Habos meggyes

10 dkg vaj, 4 tojássárgája, 1 evőkanál cukor, 30 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 5 dl tej, meggy.

Egész puha tészta lesz belőle. Zsírozott, kilisztezett tepsibe nyújtjuk, és egy órahosszáig kelesztjük. Magozott meggyet szórunk rá. A négy tojás fehérjét 25 dkg cukorral kemény habbá verjük, és egyenletesen rákenjük a meggyes tésztára és sütjük.

Habos tekercs

Tészta: 40 dkg liszt, 1 csomag margarin, 6 dkg porcukor, fél dl tejben felfuttatott 3 dkg élesztő, 3 tojássárgája, 1 citrom reszelt héja.

Összegyúrjuk, és 5 részre osztjuk.

Hab: 6 tojás fehérjét 35 dkg porcukorral, 1 evőkanál ecettel, 1 csomag vaníliás cukorral gőz fölött kemény habbá verünk.

A tésztákat egyenként kisodorjuk, a habot rákenjük, felcsavarjuk, 2 cm-es darabokra elvagdaljuk, és élére állítva, ritkán tepsibe rakjuk. Megsütjük.

82


Hab-tekercsek

Hat tojás keményre vert habját vegyítsünk össze tizennyolc deka vaníliás cukorpor és kilenc deka liszttel, aztán egy egyenes tepsi hátrészét megkenve, meglisztelve a habot, vékonyan kenjük rá, és enyhe sütőbe tegyük, kis idő múlva hintsük be kissé porcukorral, és tovább szárítsuk halvány sárgára. Ekkor vastag ujjnyi széles és arasz hosszú csíkokra vágjuk, majd egy ujjnyi vastag gömbölyű fára gyorsan feltekerjük sorban, és tejhabbal vagy sodóval tálalhatjuk ügyesen tálra halmozva.

Hajtogatott töltött bukták

Egy kis teknőben dörzsöljünk el habzásig egy tetejes evőkanál fagyos zsírt vagy vajat, aztán adjunk hozzá egy egész és 1-2 tojás sárgáját, egy lecsapott kávéskanál sót, 2 evőkanál cukorport, 3 dkg kis cukros langyos tejben megkelesztett élesztőt, 55 dkg lisztet és annyi langyos tejet, amennyit felvesz, hogy kanállal felverve, jó kalácstészta keménységű legyen. Ha jól hólyagzásig kidolgoztuk, hagyjuk megkelni meleg helyen. Ha megkelt, tegyük ki táblára, és lisztezve nyújtsuk ki fél centiméter vékonyra. Ekkor habzásig kavart vajjal vékonyan kenjük meg az egészet és hajtsuk össze egymásra kétrét. Ekkor vágjuk el 2 ujjnyi széles és 15 centiméter hosszú kis szalagokra, mindegyik darabnak egyik végébe tegyünk tetszés szerint lekvár, dió, mák vagy mandulás elkészített tölteléket, egy-egy kis csomót, göngyölítsük össze, és kikent mély tepsibe rakjuk bele sorban felállítva a tekercseket. Ha a tepsiben is jól megkelt, tojással kenjük meg a tetejét, és szép pirosra süssük meg. Akkor széjjelszedve, tálra felhalmozva, cukorporral meghintve melegen tálaljuk.

83


Hamis mézes

10 dkg cukrot megpirítunk, 2 dl vízzel felforraljuk, 20 dkg cukrot 4 tojássárgájával kikeverünk, hozzáadjuk a megpirított cukrot, a 4 tojás keményre vert habját és 30 dkg lisztet.

Kizsírozott, kilisztezett tepsibe öntjük, előmelegített forró sütőben, közepes tűzön tűpróbáig sütjük. Nagyon finom sütemény.

Hamis piskóta

2 pohár kefir, 12 dl liszt, 6 dl porcukor, 2 dl olaj, 4 tojás, 2 csomag sütőpor.

A sütőport belekeverjük a lisztbe, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót is. Jól összekeverjük, és egy margarinnal kikent, sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük a masszát. A tetejére lisztbe forgatott meggyet vagy málnát szórunk. Előmelegített sütőben kb. 45 percig sütjük. Nagyon magasra megnő, és finom omlós lesz.

Havas háztető

7 tojás, 34 dkg cukor, 1 evőkanál citromlé, késhegynyi sütőpor, 1 dl tej, fél dl rum, 5 dkg kókuszreszelék, 25 dkg margarin, 15 dkg darált dió, 20 dkg keksz, 1 csomag vaníliás cukor.

7 tojásból piskótát sütünk. Zsírpapírral bélelt tepsiben, közepes tűznél sütjük.

84


Krém: 25 dkg margarint 20 dkg porcukorral, 1 vaníliás cukorral, fél dl rummal habosra keverünk.

A krém egyharmad részével megkenjük a kihűlt piskótát. A maradék krémet összevegyítjük 15 dkg darált dióval és 20 dkg darált keksszel. A kekszet előzőleg langyos tejben be kell áztatni. Az így kapott masszát kanállal egyenletesen szétrakjuk a tésztán, késsel elsimítjuk, s a tetejét kókuszreszelékkel megszórjuk.

Havasi házikó

Tészta: 6 tojásból piskótát sütünk. 15 dkg vaj és 15 dkg porcukor keverékéből készült krémmel megkenjük a piskóta egyik oldalát, és 3 hosszú csíkra vágjuk.

Krém: 10 dkg cukor, 15 dkg vaj, 10 dkg dió, 15 dkg darált keksz, 1 kanál kakaó, rum ízlés szerint.

Ezzel a krémmel a középső lapot megtöltjük, a két szélét ráborítjuk. Hosszúkás háromszöget kapunk, mint egy házikó teteje. Csokimázzal kenjük meg, és kókusszal megszórjuk, vagy a tészta külsejét megkenjük vajas krémmel, és kókusszal jól megszórjuk.

Házi keksz

15 dkg porcukor, 10 dkg vaj, fél kiló liszt, 1 csomag sütőpor, kb. másfél deci tej, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tojás, 5 dkg darált mandula, 5 dkg kristálycukor, csipetnyi só.

A lisztet a vajjal, cukorral, sütőporral, vaníliás cukorral, valamint a sóval elmorzsoljuk, majd összegyúrjuk. Annyi tejet

85


adunk hozzá, hogy a tészta jó kemény legyen. A tésztát 6-8 órát pihentetjük. Tanácsos a tésztát előző este gyúrni. A pihentetett tésztát fél centi vastagságúra nyújtjuk, majd különböző formákra szaggatjuk. Vékonyan megkenjük tojással és meghintjük a kristálycukorral elkevert mandulával. Közepes forróságú sütőben ropogósra sütjük.

Háziasszony remeke

2 tojássárgája, 18 dkg margarin, 12 dkg porcukor, fél citrom leve és reszelt héja, fél csomag sütőpor, 40 dkg liszt, kevés tejföl, lekvár, 10 dkg darált dió.

A tojássárgáját a margarinnal és a porcukorral habosra kavarjuk. Hozzáadjuk a citrom levét és a héját, majd a sütőporral elkevert lisztet, esetleg kevés tejfölt is gyúrhatunk bele. Kikent, kilisztezett tepsibe tesszük, lekvárral megkenjük, és 10 dkg darált dióval megszórjuk.

"Hideg kutya"

25 dkg vaj, 10 dkg cukor, 4 evőkanál tej, 1 evőkanál vaníliás cukor, 5 dkg azonnal oldódó kakaópor, 5 dkg durvára őrölt mandula, 30 dkg keksz, 2 tojás.

A vajat kis lángon felmelegítjük. A tojásokat felverjük. A cukrot, a vaníliás cukrot, a kakaót és a tejet hozzákeverjük. A langyos zsiradékot összekeverjük a mandulával, majd hozzáadjuk a cukros kakaót is. A krémet alaposan kikeverjük.

A formát kibéleljük alufóliával vagy sütőpapírral, és az alját kevés krémmel bekenjük. Erre ráhelyezünk egy sor kekszet, amit bekenünk a kakaós krémmel. A rétegezést addig

86


folytatjuk, amíg a hozzávalók elfogynak. A tetejére fóliát borítunk, és nehezékkel lenyomtatva legalább 4 órára, a hűtőszekrénybe tesszük, hogy megszilárduljon. Ezután a süteményt a formából kiborítjuk, óvatosan lehúzzuk róla a fóliát, és a „hideg kutyát” 1 cm vastag szeletekre felvágjuk. Előre elkészíthetjük, mert legalább 1 hétig eltartható a hűtőszekrényben.

Ötlet: Mindenfajta keksz, amiben nincs töltelék, felhasználható ehhez a süteményhez. Különösen finom, ha a krémbe tej helyett kevés rumot teszünk, de tetszés szerint ízesítve is készíthetjük.

Hókenyér

25 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 3-3 evőkanál liszt és kókuszreszelék, 1 tojás, 20 dkg háztartási keksz, mazsola, kevés tej.

A margarint felolvasztjuk, majd a porcukrot, a lisztet, a kókuszt és a felvert tojást hozzáadjuk. Kevergetve összefőzzük, majd a tűzről levéve a már előzőleg eltördelt és kevés tejjel meglocsolt kekszet, a mazsolát (lehet rumba áztatva) hozzáadjuk. Egy őzgerincformát alufóliával kibélelünk, a masszát beleöntjük (lehet felébe kakaót keverni és rétegezni). Legalább fél napra hűtőszekrénybe tesszük. Tálaláskor a formából kiborítjuk, lehúzzuk róla az alufóliát, és kókuszreszelékkel megszórjuk.

Húsvéti omlós krémes

Krém: 1 tojás, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 4 evőkanál liszt, 4 dl tej.

87


Tészta: 25 dkg liszt, 5 dkg margarin, 4 dkg szalalkáli, 1 db tojás, 1-2 evőkanál tejföl, fél dl tej.

A felsorolt anyagokból tésztát gyúrunk, azt két részre osztjuk, és két lapot sütünk belőlük, ezeket töltjük majd a krémmel.

Három tojás sárgáját simára keverjük, hozzáadunk 15 dkg cukrot, 1 csomag vaníliás cukrot, 4 evőkanál lisztet és 4 dl tejet. Majd az egészet alaposan simára keverjük, sűrűre főzzük. A tojásfehérjéket habbá verjük, 8 dkg porcukrot keverünk hozzá, és azt a krémhez vegyítjük. Még melegen a két lap közé kenjük. Csak másnap szeleteljük.

Húsvéti piskótatorta

2 doboz babapiskóta (kb. 25 darab), kevés édes-rumos tej, 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, három evőkanál kakaópor, három evőkanál tej, a tetejére citrommáz, tojáscukor.

A vajat a porcukorral, a kakaóporral és a tejjel kikeverjük. Egy tortaforma szélére körös-körül édes-rumos tejbe mártogatott fél babapiskótákat állítunk fel, és a tortaforma alját is megmártott babapiskótával béleljük ki. Erre az egész krémet rákenjük, és megáztatott babapiskótákkal befedjük. A felső sor babapiskótát a kezünkkel szép simára egyengetjük, és leöntjük citrommázzal. Tojáscukorral díszíthetjük. Egy napig hideg helyen állni hagyjuk. Tálaláskor a forma karikáját lehúzzuk róla, és a forma lapjával együtt csúsztatjuk a tálra.

88


Hűtött sütemény

6 tojás, 15 evőkanál porcukor (kb. 40 dkg), 3 csomag vaníliás cukor, 10 evőkanál zselatin, 5 dkg kakaópor, 2 pohár tejföl, 1,5 dl szörp.

1. réteg: 3 tojássárgáját 5 evőkanál porcukorral, 1 csomag vaníliás cukorral elkavarunk, majd a 3 tojás fehérjét felverjük habbá, és hozzáadjuk a sárgájához. 2,5 csapott evőkanál zselatint feloldunk 1,5 dl forró vízzel és az egészet összekavarjuk, tepsibe öntjük. Hűtőbe tesszük.

2. réteg: Ugyanaz, mint az első, csak teszünk hozzá 1,5 evőkanál kakaóport is. Visszatesszük a hűtőbe.

3. réteg: 2 pohár tejfölt elkeverünk 5 evőkanál porcukorral és 1 csomag vaníliás cukorral. 2,5 evőkanál zselatint 1,5 dl forró vízzel feloldunk és hozzáadjuk a tejfölhöz. Ráöntjük a többi rétegre, majd vissza a hűtőbe.

4. réteg: 2 evőkanál zselatint 2 dl forró vízzel elkeverünk, majd hozzáöntünk 1,5 dl szörpöt (meggy, málna), jól elkeverjük, majd rá a többi rétegre. Visszatesszük ismét a hűtőbe, és ha megdermedt, kockákra vágjuk.

Igazi tökös-mákos rétes

2 csomag kész réteslap, 1 kg sütőtök, 20 dkg mák, 10 dkg kristálycukor, 5 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg mazsolaszőlő, 5 g őrölt fahéj, 1 dl tej, 1 dl tejszín, 1 db citrom, 1 dl olaj, porcukor a szóráshoz.

89


Noha az igazi finom rétes a saját készítésű, mégis inkább a kész réteslapot válasszuk, gyorsabban készül el. A kezdő háziasszonyoknak, ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére - megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg lisztet, 1 tojással, egy kevés sóval, kevés gyümölcsecetes vízzel lágy, jól nyújtható tésztává gyúrjuk, és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a kilisztezett szalvétán a nyújtás-húzás.

Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal - a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal - meglocsoljuk, zsemlemorzsával megszórjuk, majd elterítjük rajta a tej, tejszín, reszelt citromhéj, cukor, mazsola, őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét, végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. A szalvétával felcsavarjuk a rétest, és olajozott sütőlapra tesszük - a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva - 180-190 fokos sütőben pirosra-barnára sütjük. Úgy is készíthetjük, hogy rétegezzük a tölteléket, ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva, és kinyomkodva szórjuk a felfőzött, és ízesített mákra.

Intelligens krémes

15 dkg cukor, 15 dkg margarin, 8 egész tojás, 4 csomag vaníliás cukor, 1 liter tej, 9 púpozott evőkanál liszt.

A 15 dkg cukrot, 15 dkg margarint, 8 tojás sárgáját, 4 csomag vaníliás cukrot összekeverjük. Beleteszünk 9 púpozott evőkanál lisztet és 1 liter tejet. 8 tojásfehérjét felverünk habnak, és óvatosan belekavarjuk a tésztába. Hideg sütőbe rakjuk, és másfél óráig takaréklángon sütjük. Ha kihűlt, csak akkor lehet szeletelni.

90


Megjegyzés: Azért "intelligens" a neve, mert a tepsibe egy kavart tésztát öntünk, viszont amikor másnap hidegen felszeleteljük, alul krém, felül tészta réteg fogad bennünket.

Ischler

Tészta: 1 kg liszt, 40 dkg zsír, 1 csomag sütőpor, 1 tojás, másfél deci tej, 1 citrom héja, 40 dkg cukor, 2 evőkanál kakaó.

Krém: 5 dl tej, 6 evőkanál liszt, 30 dkg cukor, 5 dkg kakaó. Sűrűre főzzük. Ha kihűlt, 40 dkg margarinnal habosra kavarjuk. Rummal ízesíthetjük.

Az anyagok összedolgozása után vékonyra nyújtva formázzuk. Sütés után lekvárral, vagy krémmel összeragasztva csokimázba forgatjuk.

Isteni szelet

Tészta: 6 tojás sárgáját 25 dkg cukorral, 10 evőkanál forró vízzel 20 percig keverünk. Belekeverünk még 25 dkg lisztet és 1 sütőport.

Zsírozott kilisztezett tepsiben megsütjük, majd kettévágjuk és megkenjük az alábbi krémmel:

Krém: 4 dl tejet 4 evőkanál liszttel sűrűre főzünk. 20 dkg vajat, 20 dkg cukorral kikeverünk, és 15 dkg dióval a kihűlt krémhez keverjük.

Hab: 6 tojás fehérjét 30 dkg cukorral gőz felett kemény habbá verjük.

91


Ittas rétes

2 csomag réteslap, 4 dkg vaj, 4 db zsemle (száraz), 20 dkg cukor, 10 dkg mazsola, negyed rúd vanília, 1 liter fehérbor, 1 csomag vaníliás cukor.

A száraz szemléket lereszeljük, az így nyert morzsát kevés vajon megpirítjuk. Közben a bort a cukorral, vaníliával felforraljuk, s felét a pirított zsemlemorzsára öntjük. Amikor kihűlt, a vajjal meglocsolt rétestésztán elosztjuk a keveréket, és megmosott mazsolával bőven meghintjük. Feltekerjük és sütjük. Amikor félig megsült a rétes, a maradék forró bort ráöntjük, és addig sütjük, míg a bort be nem itta. Melegen meghintjük vaníliás porcukorral és tálaljuk.

Jaffa kockák

4 tojás, 24 kanál liszt, 24 kanál cukor, 24 kanál tej, 6 kanál olaj, 1 sütőpor, 2 fagyasztott narancs, 3 kanál lekvár.

4 tojás sárgáját 20 kanál cukorral, 6 kanál olajjal és 4 kanál tejjel habosra keverünk. 4 tojás fehérjét habosra verünk 4 kanál cukorral. A sárgájához hozzáadunk még 20 kanál tejet, 24 kanál lisztet a sütőporral elkeverve, és a tojás fehérjét - ebből piskótát sütünk. Amikor kész levágunk belőle egy vékony lapot, és ezt belemorzsoljuk a lereszelt narancsba (a narancsot azért fagyasztjuk le, mert csak így lehet szépen lereszelni) - ez a töltelék, amihez hozzáadunk még 3 kanál, előzőleg 2 dl vízben felforralt lekvárt. A tetejét olvasztott csokival vonjuk be.

92


Joghurtos almatorta

1 pohár joghurt (2 dl), ugyanezzel a pohárral mérve 1 dl étolaj, 3 dl cukor, 4 dl liszt, fél csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, alma, egy kupica rum, citromlé.

A tojást a sütőporral és a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a lisztet és a joghurtot, végül az olajat. Egy kivajazott, kilisztezett nagy tortaformába öntjük és almacikkekkel, amelyeket tisztítás után egy citrom leve meg egy kupica rum keverékébe forgattunk, kirakjuk úgy, hogy a cikkek hegyes fele kerüljön alulra. Forró sütőbe toljuk, öt percig erős, majd mérsékelt tűzön tűpróbáig sütjük. A formában langyosra hűtjük, utána lehúzzuk róla a tortakarikát, és a tortalappal csúsztatjuk a tálra.

Joghurtos piskóta

8 dkg margarin, 2 pohár (joghurtos) cukor. Ezt jól összekeverni, bele 1 tojás sárgája, 4 pohár liszt, 2 joghurt, 1 sütőpor és két tojás fehérje felverve. 10 percig nagy lángon, majd 20 percig közepes lángon sütni.

Joghurtos süti

1 pohár natúr joghurt, ugyanezzel a pohárral mérve 1 adag cukor, 2 pohár liszt, háromnegyed pohár étolaj, fél csomag sütőpor, 3 tojás, vegyes gyümölcs.

A joghurtot a cukorral, a tojással simára keverjük, hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, és az olajat. Tepsibe öntjük, és gazdagon megszórjuk gyümölcsökkel (almával,

93


meggyel, cseresznyével, szilvával, stb.). Közepes vagy nagy tepsinél dupla adagot készítsünk!

Joghurttorta

3 pohár joghurt, 12 evőkanál cukor, 2 evőkanál zselatin, gyümölcsök.

Összekeverjük, felmelegítjük, forralni nem szabad! Ha kihűlt: 4 dl tejszínt habbá verünk, a joghurthoz keverjük. Formába öntjük, hűtőben lehűtjük. Gyümölccsel gazdagíthatjuk, díszíthetjük.

Joghurttorta II.

0,5 liter natúr joghurt, 1 csomag vaníliás cukor, 3-5 dl tejszín (+fixáló), 1 csomag instant zselatin, 10-12 evőkanál kristálycukor, 1 db gyümölcstorta lap, valamilyen gyümölcs (legjobb a banán-kiwi-szeder kombináció).

A joghurtot, a kristálycukrot, vaníliát, zselatint feltesszük melegedni (nem forraljuk fel), alaposan elkeverjük, ha minden elolvadt, levesszük hűlni. Amíg hűl, felverjük a tejszínt, beletesszük a fixálót. Ezt a két masszát összekeverjük. A tortalapot kapcsos formába tesszük, a krém felét rásimítjuk, betesszük a hűtőbe dermedni. Addig a gyümölcsöket megtisztítjuk, karikára vágjuk, (a mirelit szedret csak ekkor vesszük ki a fagyasztóból, nem olvasztjuk ki!). A gyümölcsöket szépen ráhalmozzuk a megdermedt krémre, rásimítjuk a maradék krémet, letakarjuk és vissza a hűtőbe. Kb. 2-3 óra kell, amíg tökéletesen szeletelhetővé válik.

94


Kakaóhabos szelet

30 dkg lisztet, fél csomag sütőport, 12 dkg margarint, 2 tojássárgáját, 2-3 evőkanál aludttejjel vagy tejföllel és 7 dkg cukorral jól összedolgozzuk, és tepsibe nyomkodva halványra sütjük.

Utána lekvárral megkenjük (málnával vagy ribizlivel) és a tetejére 3 tojás fehérjéből, 18 dkg cukorral felverve kemény habot teszünk, amelybe óvatosan 2 evőkanál kakaót és 8 dkg vágott diót kevertünk. Visszatesszük a sütőbe, és takaréklángon addig sütjük, míg a hab kemény nem lesz.

Kakaókrém

3 evőkanál kakaó, 6 csapott evőkanál liszt, 8 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 liter tej.

A kakaót, a lisztet, a cukrot és a vaníliás cukrot fél liter tejjel felhígítjuk, majd a másik forró fél liter tejhez öntjük, simára kavarjuk. Krémmé főzzük. Vizezett formába öntjük, ha kihűlt kiborítjuk.

Kakaós lepény

5 dl tej, 50 dkg cukor, 50 dkg liszt, 8 dkg keserű kakaópor, 10 dkg vaj, 2 tojás, 1 csomag sütőpor, (esetleg citromhéj).

A cukrot, a vajat és a tojást kevés tejjel robotgéppel elkeverjük, hozzáadjuk a kakaóport, és óvatosan elkeverjük a masszát. Hozzáadjuk a liszt felét, és valamennyi tejet. Ezt is eldolgozzuk. Végül belekeverjük a liszt másik felét, a sütőport

95


és a maradék tejet. Finomabbá tehetjük, ha reszelünk bele egy kevés citromhéjat. A tepsit kivajazzuk, kilisztezzük, beleöntjük a masszát, és a sütőben közepes lángon sütjük. Akkor sült meg teljesen, ha beleszúrunk a közepébe villával, és a tészta nem ragad rá! Felszeletelve, porcukorral meghintve tálaljuk.

Kakaós szalámi

30 dkg háztartási keksz, 30 dkg cukor, 20 dkg vaj, 2 púpozott evőkanál kakaó, 3 egész tojás, 4 ostyalap, porcukor.

A tojásokat a cukorral jól kikeverjük, hozzáadjuk a kakaót és a vajat, gőz felett vagy kis lángon gyorsan tovább keverjük egészen habosra. Majd levesszük a tűzről, hozzákeverjük az apróra tört vagy darált kekszet. Kihűtjük.

Az ostyalapokat vizes ruhára tesszük, és vizes ruhával letakarjuk, hogy megpuhuljanak. Ha már jól hajlíthatóak, levesszük a felső vizes ruhát, és beletesszük a kihűlt masszát, szalámit formálunk belőle, megszórjuk porcukorral, és hűtőszekrénybe tesszük. Hidegen vékonyra szeleteljük.

Kakaós süti

6 db tojás, 25 dkg cukor, 25 dkg margarin, 2-3 evőkanál kakaópor, 14 dkg liszt, 1 csomag sütőpor.

A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgákat összekeverjük a puha margarinnal és a cukorral. Ezután belekeverjük a kakaóport is. Ajánlom, hogy ne kezdjük el kóstolgatni, mert már ebben az állapotban is nagyon finom. Ezután kivajazunk és kilisztezünk egy tepsit.(és félrerakjuk). Bemelegítjük a

96


sütőt. Felverjük a tojásfehérjéket jó keményre, a lisztet elkeverjük a sütőporral, és a habbal váltogatva hozzákeverjük az eddigiekhez, majd az egész masszát beöntjük a tepsibe, és közepes vagy ennél egy kicsit alacsonyabb lánggal megsütjük.

Ez idáig az alaprecept, még finomabbá lehet tenni egy leheletnyi fahéj és egy pici rum vagy rumaroma hozzáadásával. A tésztát meg is lehet tölteni, lehet tortaalap is.

Nyári felhasználás: a tészta tetejére minimum fél kiló gyümölcsöt kell szórni

Karácsonyfadísz

60 dkg lisztből, 25 dkg margarinból, 25 dkg cukorból, 1 csomag sütőporból, 3-4 tojásból tésztát készítünk.

A tésztát megfelezzük, az egyik felébe 1 evőkanál kakaót, teszünk, a másik felébe citrom héját reszelünk. Kinyújtjuk, különféle formákkal kiszúrjuk, és tojással megkenve, színes cukrot, vagy vágott diót teszünk a tetejére.

Karamellás

Tészta: 6 tojásból piskótát sütünk. Krém: 4 tojás sárgája, 20 dkg porcukor, 25 dkg

margarin, 4 evőkanál dió, 20 dkg darált keksz.

Jól kikavarjuk, a piskótára tesszük.

Krém mindezek tetejére: 1 tojásfehérjét habbá verünk 10 dkg cukorral. 20 dkg cukrot felolvasztunk, a habba csurgatjuk. A tetejére csokireszelék kerül.

97


Karamellás krémes

Tészta: 40-50 dkg liszt, 15-20 dkg vaj vagy 10 dkg zsír, kis só, szódabikarbóna, 1 tojás, 2-3 kanál tejföl.

Összedolgozzuk, és tepsi hátán 3 lapot sütünk.

Töltelék: 18 dkg cukrot barnára pirítunk, 2 dl vízzel felhígítjuk. 8 dkg lisztet 1,5-2 dl tejben simára keverünk, és csurgatva a forró karamellhez adjuk. 10 dkg vajat 10 dkg cukorral habosra keverünk, és a kihűlt karamellhez adjuk.

Ezzel a krémmel kenjük meg a lapokat. Legalább egy napig állni hagyjuk, és csak utána szeleteljük fel.

Karamellbomba

Kavargatva szép barnára pirítunk 30 dkg kristálycukrot, majd kiolajozott tányérra öntjük, hagyjuk kihűlni, megkeményedni. Kétharmad részét megdaráljuk, egyharmadát durvára törjük. 3 tojássárgáját 15 dkg porcukorral meg 1 csomag vaníliás cukorral habosra keverünk, beleteszünk 20 dkg vajat vagy margarint, és alaposan kikeverjük. Végül hozzáadjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét és az őrölt karamellt.

Egy mély üvegtál aljára egy réteg krémet terítünk, erre egy sor babapiskótát rakunk, majd ismét krém következik. Ezt addig folytatjuk, amíg a hozzávalókból tart, de arra ügyeljünk, hogy a tetejére és az oldalára is jusson krém. Kb. 25 dkg babapiskóta kell hozzá. A rétegezés során fontos, hogy a teteje elkeskenyedjen, "bomba" alakú legyen. Legalább egy napra

98


hűtőszekrénybe tesszük, majd tálalás előtt az egészet édes tejszínhabbal vonjuk be, és meghintjük durvára tört karamellel.

Kardinális szelet

Tojáshab: 2,5 dl (kb. 8) tojás fehérje, 18 dkg kristálycukor.

Tészta: 2 egész tojás, 3 tojás sárgája, 5,5 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 5,5 dkg liszt.

Töltelék: 2,5 dl tejszín, 1 csomag habfix, 1 evőkanál nagyon erős feketekávé.

Ehhez a különleges édességhez kétféle masszát készítünk. Az elsőhöz a tojás fehérjét kemény habbá verjük, úgy, hogy közben a kristálycukrot apránként beleszórjuk. A másikhoz az egész tojásokat a 3 tojás sárgájával együtt, a porcukrot és a vaníliás cukrot is hozzáadva habosra keverjük. Végül a lisztet is beledolgozzuk.

Sütőpapírból két 15x40 cm-es darabot levágunk, és egy nagy tepsibe egymás mellé fektetjük. A tojáshabból kiskanállal mindegyikre hosszában 3-3 csíkot halmozunk, úgy, hogy köztük azonos távolság maradjon. Ezeket a sárga tésztamasszával töltjük ki. Végül laponként három fehér és két sárga csíkból álló tésztát kapunk. A tepsit előmelegített sütőbe toljuk, és közepes lánggal (190 fokon) 15-20 percig sütjük. Ezután megvárjuk, amíg kihűl, majd a papírt az aljáról eltávolítjuk. Végül a tejszínt kemény habbá verjük, és a kávéval szép barnára színezzük. (Ha a süteményt nem fogyasztjuk el azonnal-aminek kevés a valószínűsége-, jó, ha a tejszínbe 1 csomag habfixet keverünk.)

99


A tölteléket az egyik csíkos tésztalapra kenjük, majd a másikkal befedjük. Óvatosan kétujjnyi vastag szeletekre vágjuk, tálra rakjuk.

Karikás palacsintabéles

60 dkg alma, 10 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 3 tojás, 25 dkg porcukor, 5 dl tej, 10 dkg dió, 8 dkg porcukor, 5 dkg mazsola, 2 cl rum, 2 cl cseresznyepálinka, só, 1 dl tejföl.

Kevés tejben felforraljuk az élesztőt. A maradék tejbe belekeverjük a lisztet, a tojások sárgáját, 5 dkg porcukrot és kevés sót. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, majd 10 percnyi pihentetés után belekeverjük a felvert tojáshabot. Ebből a kelt tésztából palacsintákat sütünk.

Közben a reszelt almát a porcukorral, a darált dióval, a megmosott mazsolával, rummal és cseresznyepálinkával sűrűre főzzük. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a palacsintákat, egyenként feltekerjük, 3 cm vastagra felszeleteljük, és kivajazott tűzálló tálba egymás mellé helyezzük, s tejföllel leöntve megsütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Kati szelet

40 dkg liszt, 15 dkg cukor, 10 dkg zsír, 1 csomag sütőpor, 3 tojás sárgája, 1 dl tejföl.

Tésztává összegyúrjuk, és 3 lapot sütünk belőle. Ha kihűlt, az egyik lapot 2-3 dl forró, cukrozott tejjel leöntjük. Elmorzsoljuk a lapot, majd jól összekeverünk 10 dkg vajat, 1

100


evőkanál kakaót, kevés rumot és ezt a krémet összekeverjük az elmorzsolt lappal. A masszát a két lap közé helyezzük. 3 tojás fehérjét, habnak felverünk (gőzön), majd 20 dkg porcukrot teszünk bele, és gőz fölött addig verjük, míg a cukor elolvad, majd a tetejére kenjük, és csokoládé reszelékkel beszórjuk.

Katóka

15 dkg zsír, 2 tojás, 50 dkg cukor, 50 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, tejföl, kevés cukros tej, 2 evőkanál baracklekvár, fél dl rum, 10 dkg vaj.

A zsírt a tojások sárgájával, 15 dkg cukorral kikeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, amelyben előzőleg elkevertük a sütőport, és tejföllel olyan keménységűre gyúrjuk, hogy nyújtani tudjuk. 3 lapot sütünk belőle.

1 lapot összetörünk, cukros tejjel meglocsoljuk, hozzáadjuk a baracklekvárt és a rumot. Közben egy másik tálban a vajat kikeverjük 15 dkg cukorral, a két masszát összekeverjük, és ezt töltjük a két megmaradt lap közé.

Máz: 2 tojásfehérjét 20 dkg cukorral gőz fölött habbá verjük, majd bevonjuk vele a tetejét.

Másnap vízbe mártott késsel szeleteljük. Nagyon mutatós, ha még melegen a mázra csokoládédarát is hintünk.

Kávékrém-cukor

Fél kiló cukrot, fél liter jó friss habtejszínt, 5 deka vajat, kis darab vaníliát és egy csésze nagyon jó erős feketekávét tegyünk oda főni, és folytonos kavarás mellett főzzük,

101


ameddig, mint a szaloncukornál szokott dörzsölési próbánál, kissé grízesedni kezd. Ekkor vegyük le, és éppen úgy dörzsöljük előbb tányéron, majd márványlapon, mint a szaloncukrot, míg végre ellapítjuk kisujjnyi vékonyra, és akkor egy hosszú kés fokával úgy melegen kockákra osztjuk. Ha kihűlt, a kés fokának nyomán széttördeljük, és viaszos papírba becsomagoljuk.

Kávékrémes piskóta

Fehérpapírral kibélelnünk egy tortaformát. Kirakjuk egy sor babapiskótával, erős feketekávéval meglocsoljuk, egy sor krém, megint piskóta, meglocsoljuk, krém stb. A tetején piskóta legyen. Súlyokkal lenyomtatjuk. Fogyasztás előtt 1-2 nappal el kell készíteni.

Krém: 20 dkg vajat 15 dkg cukorral habosra keverni, azután 4 tojássárgáját, 1-2 mokkáskanálnyi finomra darált kávét is adunk hozzá, habosra keverjük, és a végén 1 kis kávéscsésze erős feketekávét keverünk hozzá cseppenként.

Tálalás előtt 2 dl tejszínből vert habbal bevonjuk. (Ez az adag kb. 65 darab babapiskótából van.) 2 doboz piskótához fele adag krém elegendő.

Kávémártás mazsolával, melegen

1 dl erős kávéfőzet, 1 dl tejszín, 3 tojás, 4 dkg cukor, 2 dkg vaj, 4 dkg mazsolaszőlő.

Erős kávéfőzetet készítünk, amit ráadásul még a felére be is forralunk. Egy nagyobb lábasban vizet forralunk, ebbe

102


kisebbet állítunk - ez az úgynevezett vízfürdő - és ebbe ütjük a tojások sárgáját, beleöntjük a tejszínt, és a habverővel állandóan keverve mártássűrűségűre főzzük. Hozzátesszük a cukrot, az írótól mentes olvasztott vajat és a beforralt kávéfőzetet, legvégül pedig a tojások fehérjének keményre vert habját. Ezzel fellazítjuk a mártást. Most belekeverjük az áztatott, leszűrt mazsolaszőlőt - felnőtteknek rumba áztathatjuk -, így fejezzük be a kávémártást. Tálalásig meleg helyen tartsuk. Minden kelt tészta mellé illő meleg mártás.

Megjegyzés: Az írótól elválasztott vajat úgy készítjük, hogy felforraljuk a vajat, aztán hagyjuk lehűlni, majd leválasztjuk a tetejét.

Kávéskocka

Tészta: 15 dkg zsír, 4 egész tojás, 25 dkg porcukor, 10 evőkanál feketekávé, 15 dkg dió, 1 csomag sütőpor.

Krém: 3 dl tej, 5 evőkanál liszt, 2 csomag vaníliás cukor, 25 dkg porcukor, 25 dkg margarin, 0,5 dl rum.

A tetejére: porcukor.

A tojássárgáját a cukorral jól kikeverjük, hozzáadjuk a feketekávét, a lisztet a sütőporral, a darált diót, végül a 4 tojás fehérjéből felvert habot. Kilisztezett, zsírozott tepsiben közepes tűznél megsütjük.

Krém: a tejet a liszttel és a vaníliás cukorral habosra keverjük, és gőz fölött sűrűre főzzük. Kihűtjük. A margarint a cukorral simára keverjük, és hozzáadjuk a kihűlt masszához.

A megsült tésztát hidegen, éles késsel kettévágjuk, és megtöltjük a hideg krémmel. Kockákra vágjuk, és porcukorral meghintve tálaljuk.

103


Kefires kevert

1 doboz kefir, 2 egész tojás, fél kefires doboz cukor, háromnegyed kefires doboz olaj, 2 kefires doboz liszt (rétes, sima vegyesen), 1 csomag sütőpor.

A két egész tojást a cukorral kikeverem, hozzáadom az olajat, kefirt, lisztet és sütőport. Alaposan elkeverem, és kivajazott-kilisztezett tepsibe öntöm. Közepesen meleg sütőben kb. fél órát sütöm.

Ez az alaptészta, lehet a tetejére kimagozott meggyet, almát, egyéb gyümölcsöt, mákot szórni, a tésztába reszelt citromhéjat tenni. Nagyon gyorsan készen van, nem kell hozzá még robotgép sem, csak egy tál és egy fakanál.

Kelt rétes

1 kg liszt, 2 tojás, 20 dkg zsír, 1 pohár tejföl, 7-8 dl tej, 4 dkg élesztő, 3 evőkanál cukor, só.

A lisztet meglangyosítjuk, megszitáljuk, mély tálba tesszük. Az élesztőt langyos cukros tejben elkeverjük, a liszt közepébe készített kis mélyedésbe önjük. Kevés liszt hozzáadásával kovászt készítünk.

A maradék langyos tejbe tesszük a cukrot, a sót és a zsírból egy tojásnyit. A tojást felverjük, langyos tejben elkeverjük. Az egész anyagot a megkelt kovászhoz öntjük. Jól összekeverjük, megdagasztjuk. Dagasztás közben még adunk hozzá 1-2 kanál tejfölt, nagyon simára, de gyengébbre dagasztjuk, mint más kelt tésztát.

104


Ha már hólyagos, és az edény falától is kezd elválmi, öntsük kilisztezett gyúródeszkára, 2-3 cipóba gyúrjuk ki. Nyújtófával kicsit ellapítjuk. Tetejüket langyos zsírral megkenjük, meleg helyiségben letakarva pihentetjük kb. 35-40 percig. A konyhaasztalra terített vászonabroszt jól meglisztezzük, az egyik cipót kézfejünkre véve tegyük az asztal közepére. Lisztes ujjakkal alányúlva húzogatva nyújtsuk ki. (Ha a tészta szakad, és nem nyúlik, hagyjuk még pihenni.)

Ha már elég vékony a tészta, locsoljuk meg egyenletesen langyos zsírral és pár kanál tejföllel. Szórjuk meg cukros mákkal, dióval, túróval vagy darával, és csavarjuk fel. Az abrosz hosszabbik felét felemeljük, és ennek segítségével a tésztát az asztal közepéig csavarjuk. A szemben lévő oldallal ugyanígy járunk el. Az asztal közepén a felcsavart tészta találkozzon.

Zsírozott tepsibe rakjuk a megtöltött rétest. A tetejét langyos zsírral kenjük meg. Ha megkelt a tepsiben a rétes, tegyük közepesen forró sütőbe, egyenletesen sütve kb. 20-25 perc alatt kész. A tepsiből deszkára borítjuk, visszafordítjuk, tiszta konyharuhával letakarjuk. Ha félig meghűlt, felvágjuk. Nagyon régi kelt tészta.

Képviselőfánk

Tészta: 15 dkg vaj, 15 dkg liszt, 15 dkg víz, 5 egész tojás.

Krém: 1 egész tojás, 2 tojássárgája, 12 dkg cukor, másfél deci tej, 2 dkg vaníliás cukor, 3 deci tejszínhab.

A 15 dkg vajat és a 15 dkg vizet csipetnyi sóval habüstben felforraljuk és forrás közben, állandó keverés mellett beleszórunk 15 dkg lisztet. Addig főzzük, amíg az edény

105


oldaláról le nem válik. Ha a tűzről levettük, keverés közben egyenként hozzáadunk 5 tojást.

Ekkor vajazott, kilisztezett tepsibe dió nagyságú kis halmokat rakunk evőkanállal, vagy nyomózsákkal. Forró sütőben lassan kisütjük, s egy kissé kiszárítjuk. 10 percig nem szabad a sütő ajtaját kinyitni, mert a fánk összeesik! Ezután tetejét levágjuk, és tejszínhabos vaníliakrémmel töltjük.

A vaníliakrémet a következő módon készítjük el: 1 egész tojást, 2 tojássárgáját, másfél deci tejet, 12 dkg cukrot habüstbe teszünk, és 3 dkg vaníliás cukorral sűrű krémmé hevítjük. Ezután lehűtjük és hozzákeverünk 3 deci, keményre felvert tejszínhabot. A fánkot ezzel töltjük meg.

Kétszínű keksz

50 dkg liszt, 20 dkg cukor, 20 dkg margarin, 1 csomag vaníliás cukor, 2 tojás, 3 evőkanál kakaópor.

A hozzávalókat a kakaó nélkül jól összedolgozzuk, majd két cipót formálunk. Az egyikbe beleszitáljuk a kakaóport és eldolgozzuk. Kinyújtjuk téglalap alakúra a világos színű tésztát és ráhelyezzük az ugyanakkorára kinyújtott kakaósat. Felsodorjuk, mint a bejglit. Több óráig pihentetjük, lehet egy éjszakán át is. Sütés előtt a tésztát ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, kivajazott tepsibe rakjuk, és egyenletes, közepesen meleg sütőben világosra sütjük.

Sokáig elálló, nagyon finom sütemény! Minél tovább áll, annál jobb.

106


Kevert tészta

5 dkg margarinnal vastagon kikenni a tepsit. 28 dkg réteslisztet, 22 dkg porcukrot, fél csomag sütőport összekeverni, felét a tepsibe morzsolni.

Rámorzsolni 50 dkg tehéntúrót, tetejére baracklekvár, kompót vagy mazsola (tetszés szerint) kerül, majd rászórni a maradék lisztes keveréket.

2 pohár tejfölt, 2 tojást, 1 vaníliás cukrot kikeverni, és az egész tetejére önteni. Legtetejét 7 dkg morzsolt margarinnal meghinteni. Közepes lángon 35-40 percig sütni.

Kiflik diómasszából

20 dkg darált dió, 20 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás porcukor, 2 evőkanál rum, 1 tojásfehérje, pikáns ízű lekvár.

A diót finomra daráljuk, hozzáadjuk a megszitált porcukrot, a vaníliás cukrot, a rumot meg a tojásfehérjét, és jól összegyúrjuk. A gyúródeszkát megszórjuk porcukorral, a masszát kisodorjuk rajta, kis téglalapokra vágjuk, megkenjük gyümölcsízzel és begöngyöljük. Megforgatjuk porcukorral elkevert kakaóban, és kiflikké formáljuk. Nagy előnye, hogy nem kell sütni, és sokáig eláll.

Kindli, flódni

Tészta: 75 dkg liszt, 37 dkg vaj vagy margarin, 15 dkg porcukor, 5 db tojás sárgája, 1,5 dl fehérbor.

107


Alma töltelék: 1,2 kg alma, 1 evőkanál méz, kb. 4 dl fehérbor, 1 evőkanál cukor, 1 rúd fahéj, 2-3 szegfűszeg.

Mák töltelék: 30 dkg darált mák, 20 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 1,5 dl fehérbor.

Dió töltelék: 30 dkg darált dió, 20 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 1,5 dl fehérbor.

A kindli kenéséhez: 1 tojás.

A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd a porcukorral, a tojás sárgájával meg a fehérborral gyorsan összegyúrjuk. Akkor jó, ha az omlós tésztához hasonló állagú lesz. Az egyharmadát folpackba csomagolva hűtőszekrénybe tesszük, ebből készül majd a kindli. A többit négy részre osztjuk, ebből kettő legyen kissé nagyobb, mert a sütemény tetejére és aljára több tészta kell, mint a töltelékek közé. Amíg a töltelék készül, ezeket is hűtőben pihentetjük.

Az alma töltelékhez a gyümölcsöt meghámozzuk, elnegyedeljük, magházát kimetsszük. A bort a mézzel meg a kristálycukorral édesítjük, a fahéjjal és a szegfűszeggel fűszerezzük, fölforraljuk, az almát félpuhára főzzük benne. Hűlni hagyjuk, majd leszűrjük-levét forralt borhoz vagy teához elhasználhatjuk-, a gyümölcsöt vékonyan fölszeleteljük. A mák töltelékhez a mákot a cukorral meg a mazsolával összekeverjük, a borral leforrázzuk. Ugyanígy készítjük el a dió tölteléket is, végül mindkettőből 5-5 evőkanálnyit a kindlihez elveszünk.

Egy kb. 20x30 centis tepsit sütőpapírral kibélelünk vagy kivajazunk. Egy nagyobb tésztával az alját kibéleljük, a dió tölteléket egyenletesen rákenjük. Erre vékonyabb tészta kerül, rá mák töltelék, ismét vékonyabb tészta, majd párolt alma a rétegezés sorrendje. A tetejét a maradék nagyobb tésztalappal befedjük, villával megszurkáljuk. Sütőben a közepesnél kicsit

108


erősebb lánggal (190 fokon) kb. 1 óra 20 percet sütjük. Végül deszkára borítva hűlni hagyjuk, így a felső tésztája is kisimul, nem ázik el.

A kindlihez eltett tésztát kilisztezett deszkán kb. 15x20 centis lappá nyújtjuk, 2x5 része vágjuk. Mindegyik tésztalap közepére egy csíkban tölteléket halmozunk, majd végeiket egyenként kissé a töltelékre hajtjuk. Utána az egyik oldalát ráhajtjuk, majd a tészta másik felét ráborítjuk. Megfordítjuk, így a tészták találkozása alulra kerül. A tetejüket felvert tojással jól megkenjük. A kindlik tetejét "megcsipkedjük", sütőpapírral bélelt vagy kivajazott tepsibe rakosgatjuk, közepesnél erősebb lánggal (190 fokon) 30 percet sütjük.

Jó tanácsok: A flódnit nem ajánlatos teflon tepsiben készíteni, mert nem sül jó át. A tésztából dupla adagot is gyúrhatunk, mert le lehet fagyasztani.

Kirándulók süteménye

2,5 pohár rétesliszt, 2,5 pohár dió, 1,5 pohár cukor, 1 egész tojás, 1 tojás sárgája, 20 dkg vaj, 1 csomag sütőpor, 2 dl tejföl.

A hozzávalókat jó alaposan összedolgozzuk, tepsibe tesszük, vastagon megkenjük baracklekvárral, és gazdagon megszórjuk durvára vágott dióval. Forró sütőben sütjük.

Kókuszgolyó

Ez a kókuszgolyó nagyon hasonlít a túrógolyóhoz. Ezt a másikat ugyanolyan méretűre kell készíteni, mint a túrógolyót, és mivel ez barna a másik pedig fehér, ha vegyesen tálaljuk,

109


akkor nem csak finom, hanem esztétikus is, látványnak sem utolsó. Ráadásul, ha két sütiből egyet-egyet egymás után megeszel, nagyon különleges íze lesz. Ki kell próbálni!

5 dkg kakaó, 10 dkg vaj, 20 dkg darált dió, 30 dkg porcukor, 40 dkg darált háztartási keksz, fél dl rum, kevés tej, kókuszreszelék, magozott meggybefőtt.

A kakaót, a vajjal, a darált dióval, a porcukorral és a darált háztartási keksszel össze kell dolgozni a rum és kevés tej segítségével úgy, hogy kemény masszát kapjunk. Ebből a masszából apró golyókat kell formázni és megforgatni kókuszreszelékben. A golyók belsejébe lehet tenni kimagozott meggybefőttet, akkor az íze sokkal finomabb.

Kókuszgombóc

Ünnepekre, mikor többféle süteményt készítünk, célszerű a tészták szélét körülvágni. A tészták széleit összegyúrjuk, ha kevés, pótolhatjuk darált keksszel. Mennyiségtől függően hozzáadunk szitált kakaót, kevés porcukrot, rumot, folyékony baracklekvárt. Teával közepes keménységűre gyúrjuk, majd kis gombócokat formálunk belőle. Közepébe fejtett meggyet teszünk, majd kristálycukros kókuszreszelékben megforgatjuk. A gyerekek nagyon kedvelik, ugyanakkor gyorsan elkészíthető, s nem költséges.

Kókuszkenyér

10 dkg vaj, 12,5 dkg cukor, 2 tojás, 5 cl rum, 10 dkg mazsolaszőlő, 15 dkg kókuszreszelék, 3 dl tej, 16 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 2 tojássárgája, 7 dkg cukor, sárgabarackíz.

110


2,5 dkg lisztből 7 dkg cukorral, 2 tojássárgájával és 1 dl tejjel vízgőzön habverővel való állandó keverés közben sűrű krémet főzünk. Egy mély keverőtálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a szobahőmérsékletűre olvadt vajat, a többi cukrot, az egész tojásokat, a rumos mazsolaszőlőt, a kókuszreszeléket, és a langyos tejben felfuttatott élesztőt. Jól formálható tésztát gyúrunk, és kivajazott, papírral bélelt gerincformákba töltjük, 160-180 fokos sütőben szúrópróbáig sütjük.

Ha kisült a kókuszkenyér, rácsra borítjuk, a papírt lehúzzuk róla, kókuszreszelékkel megszórva hagyjuk kihűlni. Kívánságra külön sárgabarackízt adjunk mellé, de hosszában megkenve is tálalható.

Kókuszos almatorta

20 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg cukor, 3-4 tojás, 3-4 evőkanál citromlé, 18 dkg liszt, 8 dkg kókuszreszelék, fél teáskanál sütőpor, kb. 80 dkg savanykás alma.

Megpucoljuk, és 1 darab kivételével kimagozzuk az almákat, majd négy részre vágjuk. A domború hátukat keresztben, csíkozva bevagdaljuk. Érdemes ezzel kezdeni, mert a tészta összeállítása 5 perc.

Tészta: A vajat a cukorral és a tojással habosra verjük és hozzáadunk 1-2 evőkanál citromlét. A sütőporos lisztet és kb. 5 dkg kókuszreszeléket keverünk a masszába. 1 szem almát még belereszelünk.

Belesimítjuk a tortaformába, és az almákat szépen, körben elrendezgetjük a tetején - úgy, hogy a beirdalt fele legyen fölül. Gázsütőben 3-as fokozaton kb. 50 percig sütjük. Úgy 40 perc után meglessük, mennyit kell még sülnie, ha már nem

111


sokat, akkor megszórjuk a tetejét kókusszal és így tesszük vissza.

Kókuszszelet

Tészta: 7 tojás fehérjét kemény habbá verünk, hozzáadunk 30 dkg porcukrot, 20 dkg kókuszreszeléket, fél csomag sütőport, 6 evőkanál lisztet, jól összekeverjük.

Zsírozott, kilisztezett tepsiben kisütjük.

Krém: 7 tojás sárgáját 15 dkg porcukorral, egy dupla kávéval gőz fölött krémmé főzzük. Ha kihűlt, egy margarint teszünk hozzá. A kihűlt tésztára kenjük.

Máz: 8 dkg cukor, 8 dkg margarin, 2 evőkanál kakaó, 2 evőkanál tej. Összefőzzük, ha kihűlt, a krémre csorgatjuk.

Kosárkák

Tészta: 10 dkg darált dió, 25 dkg liszt, 15 dkg margarin, 7 dkg porcukor, 1 egész tojás, 1 evőkanál kakaó, késhegynyi sütőpor, kis kosár alakú sütőformák.

Töltelék: Az 1. masszához: 4 egész tojás, 30 dkg porcukor, 3 csomag vaníliás cukor. A 2. masszához: 25 dkg margarin.

Máz: 10 dkg tortabevonó csokoládé

A lisztet, a sütőport, a margarint, a porcukrot összemorzsoljuk, diót, kakaót (csomómentesen) beledolgozzuk, és végül a tojással összegyúrjuk. (35 db golyót

112


készítünk, a formákba begyúrjuk, középen mélyedést hagyunk a tölteléknek). Megsütjük.

Töltelék készítése: az első massza anyagait jól összedolgozzuk, gőz fölött sűrűre főzzük. Amíg hűl, 25 dkg margarint habosra kikeverjük. Ha kihűlt, a két masszát összekeverjük, és a megsült, kihűlt kosárkákba töltjük, majd mindegyiket csokimázzal bevonjuk.

Kozák sapka

Tészta (piskóta): 7 db tojás, 21 dkg porcukor, 20 dkg liszt, szódabikarbóna (1 púpozott késhegynyi), 3 dkg kakaó.

Krém: 5 evőkanál liszt, 15 dkg cukor, 5 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 25 dkg vaj.

Máz (gáz fölött melegítjük): 5 dkg csokoládé, 5 dkg vaj.

A piskóta elkészítése: A tojássárgáját kikeverjük a porcukorral. A tojás fehérjét habbá verjük és a liszttel (+ szódabikarbóna) "összeemeljük" a kettőt.

A lehűlt piskótát először félbevágjuk, ribizli lekvárral, és a krém kétharmad részével megkenjük. A két fél piskóta részt óvatosan egymásra rakjuk, majd szeletekre vágjuk. A szeleteket külön-külön átkenjük a megmaradt egyharmad krémmel, és a darabokat kókuszreszelékbe mártogatjuk, mind a 4 oldalán (a tetejét nem kenjük be krémmel!). Tálcára rakjuk egymás mellé. Csokoládémázzal a szeletek tetejét külön-külön bekenjük.

113


Körték eperkocsonyával Szakácsolimpia '84 módon

80 dkg (kb. 8 db) közepes körte, 12 dkg cukor, 8 dkg eperzselé, 1 db citrom, fél piskótalap (vagy 3 tojás+7,5 dkg cukor+6 dkg lisztből készült piskóta).

Krém: 1 dl tejszín, 3 tojás, fél rúd vanília, 8 dkg cukor. Ezenkívül 8 szem koktélcseresznye és 1 dl rummal hígított eper- vagy ribizlizselé.

Egy kivajazott tűzálló tálat szorosan kibéleljük a kihűlt piskótával. A megtisztított körtéket a fél citrom levével ízesített vízben megmossuk, magját és magházát eltávolítjuk úgy, hogy a közepén egy-egy lyuk legyen. Egy lefedhető edényben, kevés vízben, a citrom másik felével, a 12 dkg cukrot felfőzzük, és hozzátéve a körtéket csendes forralással puhára (de nem szét!) főzzük, majd a saját levében kihűtjük. A piskótával kibélelt tálba tesszük a fél körtéket, eperzselével megtöltjük őket, mindegyik tetejére egy-egy szem koktélcseresznyét teszünk.

Elkészítjük a krémet. Egy habüstben összekeverjük még hidegen a cukrot, a vaníliát és a tojások sárgáját, majd tűzre tesszük, hozzáöntjük a tejszínt, állandó keverés közben majdnem forrásig felfőzzük. A tűzről levéve és kissé lehűtve hozzáadjuk a tojások keményre vert habját. Ezzel a krémmel teljesen befedjük a megtöltött körtéket, és egyenletes, közép-meleg 140 fokos sütőben aranysárgára sütjük. A saját edényében adjuk asztalra, és külön mártásoscsészében rummal hígított eper- vagy ribizlizselé illik hozzá.

114


Kőttes tészta

28 dkg liszt, 10 dkg vaj, 4 egész tojás, 1 dkg élesztő, kevés cukor, tej, áfonyaíz, 25 dkg vaníliás cukor, zsír, só.

A lisztet a megfuttatott élesztővel, vajjal, a tojások sárgájával és annyi tejjel, amennyit felvesz, jól összegyúrjuk. Kinyújtjuk, és kizsírozott tepsiben kelni hagyjuk. Majd megkenjük áfonyaízzel, és a felvert tojáshabhoz kevert vaníliás cukorral. Fehérre sütjük.

Közönséges pékperec

50 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 2 dl tej, köménymag, 1 tojás, olaj, só.

A lisztet a langyos tejben felfuttatott élesztővel, sóval kemény tésztává gyúrjuk, jól eldolgozzuk, kis cipókat formálunk, kelni hagyjuk, majd pereceket formálunk belőle. Széles lábasban vizet forralunk, s annyi perecet teszünk bele, amennyi kényelmesen elfér. Ha a perecek feljönnek a víz tetejére, szitára tesszük szikkadni, olajjal kikent tepsibe helyezzük, tojással megkenjük a tetejüket (a tojásba kevés sót teszünk), majd köménymagot hintünk rá, és gyors tűzön megsütjük.

Krémes tekercs

Előre elkészített piskótalapra, tekercsre, stb. lehet rákenni és nagyon finom lesz tőle.

115


Krém: 2 tojás sárgáját, 2 evőkanál cukorral, 2 púpozott evőkanál liszttel, 4 dl tejjel, 2 csomag vaníliás cukorral simára keverünk, majd felfőzzük. Közben kikeverünk 20 dkg vajat, 20 dkg porcukorral

Amikor a főzött krém kihűlt, hozzákeverjük ezt a vajas krémet. A piskótát ezzel töltjük.

Máz: 1 tojásfehérje, 5 dkg vaj, 2 dkg kakaó, 15-20 dkg porcukor összekeverve, rásimítva a sütire. Megdermed rajta.

Krémes zserbó

Tészta: 45 dkg liszt, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 3 dkg margarin, 15 dkg cukor, 1 egész tojás, 2 evőkanál méz, 1 dl tej.

Töltelék: 50 dkg margarin, 50 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 l tej, 8 púpozott evőkanál búzadara, 1 dl rum vagy 2 rumaroma.

Máz: 20 dkg cukor, 3 dkg kakaó, 5 dkg vaj v. margarin.

A lisztet összekeverjük a szódabikarbónával, a margarinnal, a tojással, a cukorral, a mézzel és a tejjel, s jó gyúrható tésztát készítünk. Simára kidolgozzuk, és három cipót formálunk. Pihentetés után tepsi nagyságúra kinyújtjuk a cipókat, kizsírozott, kilisztezett tepsiben három lapot sütünk, amelyeket megkenjük a következő krémmel: hidegen összekeverjük a tejet a liszttel, gőz fölött vagy kis lángon sűrűre főzzük, majd kihűtjük, és összekeverjük a porcukorral elkevert margarinnal, hozzátesszük a vaníliás cukrot, a rumot (vagy a rumaromát), és megkenjük vele a lapokat.

116


Tetejére a következő mázat tesszük: a cukrot 3 evőkanál vízzel összekeverjük, és a kakaóval kis lángon, állandóan keverve sűrűre főzzük. Lehúzzuk a tűzről, és adagolva hozzákeverjük a vajat.

KürtőskalácsEredeti, régi recept egy idős erdélyi nénitől

Minden 1 kg liszthez: 1 kávéskanál só, 1,5 evőkanál cukor, 1 tojás, citrom reszelt héja, tej, CÖK (tej, 1 evőkanál cukor, 2 dkg élesztő/kg), 2 kg liszthez 25 dkg vaj.

Ezt egész érdekesen dagasztják. Úgy képzeld el, hogy a kezedbe fogsz egy kötelet, és mintha engednéd le a kútba, egyik kezedet átrakva a másik alatt "hajtod előre". Így tupírozod a tésztát. A tésztából rudat sodorsz, lazán feltekered a sütőfára, ahogy a cukorban hengergeted, összeér a tészta. Megsütöd. Ha kész, ruhával bélelt kosárba teszed (Mikor lehúzod a fáról, belefújsz, hogy menjen ki a pára.)

Lajcsi szelet

Tészta: 3 evőkanál kakaó, 3 evőkanál méz, 3 egész tojás, 23 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 1 kávéskanál szódabikarbóna. Mindezt egyben gőz fölött összefőzzük, forrástól számított 5 percig. Hozzáadunk 45 dkg lisztet (lehet több, amennyit felvesz).

4 egyenlő részre osztjuk. Késfok vastagságúra nyújtjuk, zsírozott lemezen megsütjük (lehet a nagy tepsiben).

117


Krém: 2 csomag karamell pudingport 6 dl tejjel, 1 csomag vaníliás pudingport 3 dl tejjel simára főzünk. (Lehet az ízek arányát fordítva is elkészíteni.) Másfél csomag (40 dkg) margarint habosra keverünk 40 dkg porcukorral, ezt elosztjuk a pudingok szerint: kétharmad részét a 6 dl tejjel főzött pudinghoz, a maradék egyharmad részt pedig a másikhoz adjuk. Egy kanálnyit hagyjunk a krémből a tetejére.

Megtöltjük a lapokat (tészta, karamell, tészta, vaníliás, tészta, karamell, tészta), és a tetejét vékonyan megkenjük a maradék krémmel. A tészta széleit levágjuk és ráreszeljük a tetejére. A sütinek puhulni kell, másnap szeleteljük.

Lea süti

4 tojássárgája, 60 dkg liszt, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csomag sütőpor, 1 citrom reszelt héja, 3 evőkanál tejföl, 10 dkg cukor.

A hozzávalókat jól összedolgozzuk, majd kinyújtjuk kb. 1 cm vastagra. Kétféle nyomóval kell kiszaggatni: az alsó felét teli nyomóval - erre kenünk lekvárt, a felsőt pedig lyukas közepűvel. Ezt beleforgatjuk a tojások megmaradt fehérjébe, majd darabolt dióba. Ezután ráhelyezzük a lekváros részre. 180-200 fokos sütőben sütjük, amíg aranybarna nem lesz.

Legényfogó

50 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 25 dkg cukor, 20 dkg zsír, 2 egész tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 3 szelet csokoládé, barack- vagy gyümölcsíz.

118


A lisztet és a sütőport, a cukrot, a zsírt, a tojást és a vaníliás cukrot összegyúrjuk. A tésztát két részre osztjuk, az egyikhez hozzágyúrjuk a megpuhított csokoládét. A tésztákat külön-külön félujjnyi vastagra nyújtjuk, és pogácsaszaggatóval kiformálva kizsírozott, kilisztezett tepsibe tesszük. A világos korongocskákat megszórjuk kristálycukorral, és szintén megsütjük. Sütés után a világos karikák alját gyümölcsízzel megkenjük, és egy-egy csokoládés korongocskára téve kínáljuk.

Lekváros kavart tészta

2 tojás, 20 dkg cukor, 5 dkg zsír, 15 dkg lekvár, 1 kávéskanálnyi szódabikarbóna, 30 dkg liszt, 2 dl szódavíz, vaníliás cukor.

A tojásokat, a cukrot, a zsírt a lekvárral jól kikeverjük. Hozzáadjuk a szódabikarbónát, a lisztet, és a szódavízzel simára kavarjuk. Zsírozott, kilisztezett tepsiben sütjük, vaníliás cukorral megszórva tálaljuk.

Lemezes linzer

1 tojássárgája, 15 dkg zsír, 10 dkg porcukor, reszelt citromhéj, 40 dkg liszt, fél csomag sütőpor, kevés tej, kakaópor, baracklekvár.

A tojássárgáját a zsírral, a porcukorral és a citromhéjjal habosra kavarjuk. Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, és annyi tejet, hogy jól gyúrható legyen. 3 részre osztjuk. 2 részbe kakaót gyúrunk. A barna tészta felét tepsibe téve lekvárral megkenjük, majd rátesszük a fehér tésztát, ezt is megkenjük lekvárral, a tetejére a barna tészta második fele kerül.

119


Megsütjük, porcukorral meghintjük. Nagyon mutatós sütemény!

Lengyel almás lepény Az ízes almatöltelék mandulás habbal bevonva

20 dkg puha vaj, 25 dkg cukor, 1 vaníliarúd, 3 tojás, 4 evőkanál tej, 23 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő, 2 teáskanál sütőpor, 10 dkg mazsola, 3 evőkanál rum, 75 dkg savanykás alma, fél citrom, fél teáskanál őrölt fahéj, 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, 10 dkg darált mandula.

A vajat 10 dkg cukorral habosra keverjük. A tojásokat szétválasztjuk. A vaníliarudat hosszában felhasítjuk, és kikaparjuk a belsejét. A vaníliarúd belsejének felét a tojások sárgájával meg a tejjel a habos vajhoz adjuk. A lisztet a keményítővel és a sütőporral összevegyítjük, és evőkanalanként a masszához adjuk. A mazsolát forró vízben megmossuk, és a rumba áztatjuk.

Az almát negyedeljük, meghámozzuk, kicsumázzuk, és vékony szeletekre vágjuk. A citromot meleg vízben megmossuk, héját lereszeljük, levét kipréseljük. A citromhéjat az almára szórjuk, a levét 5 dkg cukorral, a fűszerekkel és a rumos mazsolával az almához keverjük.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A sütőlemezt jól kivajazzuk, a tésztamasszát rásimítjuk, és az almás töltelékkel megkenjük. A sütő közepén 25 percig sütjük. Közben a tojásfehérjéket a maradék cukorral és a megmaradt vaníliával ízesítve kemény habbá verjük, a darált mandulát belekeverjük. A habos masszát a sütőből kivett tészta tetejére kenjük. A sütő alsó részén további 20 perc alatt készre sütjük.

120


Lengyel olcsó sütemény

1 bögre liszt, 1 kg reszelt alma, 1 bögre gríz, 1 bögre cukor, fahéj.

Összekeverjük a lisztet, cukrot, grízt, majd jól kivajazott tepsibe szórjuk a felét. Rátesszük a reszelt almát, majd a maradék lisztes keveréket. Megsütjük, és csokoládémázzal leöntjük.

Lili-kifli

20 dkg vaj, 20 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 20 dkg túró, kevés só, lekvár.

A vajat a liszttel, amelyet előzőleg a sütőporral elkevertünk, a túróval és a sóval összegyúrjuk. Vékonyra kinyújtjuk, és háromszög alakú darabokra vágjuk. Az egyes darabokat lekvárral megkenjük, és összecsavarjuk. A kész kifliket még melegen meghintjük vaníliás porcukorral.

Likőrös cukorkák

Finomra tört cukorporból tegyünk egy lapos edénybe vagy tepsibe kétujjnyi vastag réteget, és soronként ujjunk hegyével készítsünk bele sorban egyenlő kis mélyedéseket, aztán ezeket a mélyedéseket öntsük tele likőrrel vagy konyakkal. E körül megjegecesedik a cukor egy idő múlva. Ha mindet beitta volna, újból öntögessük tele a kis gödröket, és ekkor az egész tetejére hintsünk legalább egy ujjnyi vastag cukorréteget, hogy a teteje is, illetve körbe jegecezést kapjon, mintegy kemény burkot képezzen. Mikor ez már megtörtént, kis idő múlva szedjük ki a cukorporból a megkeményedett golyókat és

121


csokoládémázban megforgatva, vékonyan megvajazott tálra vagy márványlapra rakjuk. Ha megszáradt, dobozba vagy üvegbe tegyük el.

Likőrös körtetorta

1 gyümölcstortalap, 1 tojás, 3 evőkanál porcukor, 2 evőkanál rétesliszt, 1 tasak vaníliás cukor, 1,7 dl tej, 6 dkg vaj, 2 cl Grand Marnier likőr, 3 nagyobb körte, 5 dkg almalekvár, 3 cl körtepálinka.

A krémhez 1 tojást a porcukorral, a liszttel és a vaníliás cukorral elkeverünk, majd apránként csomómentesen hozzákeverjük a tejet. Gyenge láng fölött állandóan kevergetve sünire főzzük. Levesszük a tűzről, simára keverjük a vajjal, majd a likőrrel. Amikor a krém teljesen kihűlt, megkenjük vele a tortát. A körték magházát kiszúróval kivesszük. A héjukat rajtuk hagyjuk, de díszítésképpen vékony csíkokban lehámozzuk a felét. A körtéket hosszában kettévágjuk, felszeleteljük, és sugárszerűen a torta tetejére rakjuk. A lekvárt felforrósítjuk, elkeverjük a pálinkával, és ecsettel a körteszeleteket átkenjük vele.

Linzer

70 dkg liszt, 30 dkg zsír, 25 dkg cukor, 4 egész tojás, 2 zacskó vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 csomag sütőpor.

A fentieket összegyúrni, vékonyra kinyújtani, és lehet szaggatni a formákat. Világos pirosra kell sütni, és zárható dobozban tartani, mert abban megpuhul (egyébként száraz) és

122


sokáig eltartható. A befőzési receptek között megtalálható Egres dzsemmel is kitűnő!

Lottó-tészta

35 dkg liszt, 15 dkg zsír, 10 dkg cukor, 3 tojás, 1 csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, citrom reszelt héja és leve, tej, kakaópor, meggy, 20 dkg porcukor, 16 dkg darált dió.

A sütőporral elkevert lisztet a zsírral elmorzsoljuk, majd cukrot, 3 tojássárgáját, vaníliás cukrot, és kis reszelt citromhéjat adunk hozzá. Kevés tejjel tésztát gyúrunk belőle.

Két részre osztjuk, az egyik felébe kakaót teszünk, kinyújtjuk. Kisebb tepsibe helyezzük, és magozott meggyel sűrűn kirakjuk. Erre jön a sárga tészta, majd a következő tölteléket tesszük rá: A 3 tojásfehérjét kemény habbá verjük. Néhány csepp citromlevet csepegtetünk bele. Ebbe rakjuk a porcukrot, a darált diót, fél citrom reszelt héját, majd mindezt a tészta tetejére kenjük. Mérsékelt tűzön megsütjük.

Lúdláb

Tészta: 6 tojásból kakaós piskótát sütünk. Krém: 7 csapott evőkanál liszt, 7 evőkanál

kristálycukor, 3 evőkanál kakaópor, 4 dl tej, 25 dkg margarin, ízlés szerint rum, 10 dkg tortabevonó csokoládé.

Készre sütjük a piskótát. A krémhez a lisztet, a cukrot, a kakaóport simára keverjük a tejjel. Sűrű krémet főzünk belőle. Amikor kihűlt, a margarint darabolva kavarjuk hozzá, majd

123


rummal ízesíthetjük. A piskótára simítjuk, utána bevonjuk a megolvasztott csokoládéval. Háromszögekre vágva tálaljuk.

A krémet elkészíthetjük az alábbi módon is: 3 dl tejszínt felforralunk 20 dkg cukorral, beleteszünk 25 dkg margarint. Együtt forraljuk kis lángon pár percig, majd a gázt elzárva beleszitálunk 10 dkg kakaóport. Jól elkeverjük, majd kihűtjük. Amikor kihűlt (és kissé megkeményedett), robottal, vagy kézi habverővel "habosítjuk”, jól felverjük. Ezt kenjük a piskótára.

Lúdláb meggyel

Piskóta: 7 tojás fehérjét felverünk 7 evőkanál cukorral, hozzáadunk 5 evőkanál lisztet, 2 evőkanál kakaót, 7 tojássárgáját, 1 csomag sütőport.

Megsütjük.

Krém: 5 egész tojást 30 dkg cukorral gőzön megfőzünk, beleteszünk 20 dkg csokit, 25 dkg margarint (vagy vajat) és fél kg vágott, lecsepegtetett meggyet.

A krémnél vigyázzunk, hogy a vajat csak akkor tegyük bele, amikor a csoki kihűlt, különben szétfolyik. A piskótát megkenjük, a tetejét csokoládéval vonjuk be.

Madártej

1 liter tej, 5 egész tojás, 15 dkg porcukor, fél rúd vanília, 6 dkg mandula.

124


A tejet felforraljuk vaníliával és cukorral. 5 tojásfehérjéből nagyon kemény habot verünk, és kis kanállal a forrásban levő tejbe szaggatjuk éppen úgy, mint a galuskákat szoktuk. A kifőzött habgaluskákat, miután megduzzadtak, habszedőkanállal óvatosan kiszedjük, és tálaló tálba rakjuk. A héjától megtisztított mandulát vékony szeletekre vágjuk, és ezzel a galuskákat megtűzdeljük.

5 tojássárgáját 1 deci tejjel elkeverünk jó simára, s hozzáöntjük a felfőzött vaníliás tejhez, és a kellő sűrűségűre hevítjük. Nem szabad felforrnia. Ha a tűzről levettük, állandóan keverjük, míg kihűl, s langyosan ráöntjük a galuskákra, 1-2 órára hideg helyre állítjuk, s jól lehűtve tálaljuk.

Mágnás dióspite

Tészta: 30 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 18 dkg zsír vagy 22 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 egész tojás, 1 egész citrom reszelt héja és leve.

Tésztát készítünk belőle. Egy kis részét félretesszük rácsozatnak. A többit vékonyra kinyújtjuk, tepsibe téve baracklekvárral megkenjük.

Töltelék: 20 dkg cukor, 3 tojás sárgája, 15 dkg őrölt dió, fél csomag vaníliás cukor és a 3 tojás keményre vert habja.

Ezt elkeverjük, és a tésztára kenjük. A félretett tésztából rácsot készítünk. Lehetőleg magas oldalú tepsiben süssük.

125


Mákos bögrés

4 db tojás sárgája, 1 bögre cukor, 1 bögre tej, 1 bögre mák, 1 bögre liszt, 1 csomag sütőpor, citromhéj, narancshéj vagy mazsola.

A tojást és a cukrot kikeverjük, ezt a tejjel felengedjük. A mákot, lisztet, sütőport összekeverjük. Összekeverjük őket, beletesszük a mazsolát, és lassú tűznél 20-30 percig sütjük.

Mákos kalács

Töltelék: 20 dkg cukor, 30 dkg darált mák, 2 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 1-2 alma, 5 dkg mazsola, 2 evőkanál rum, 1 citrom reszelt héja.

A tetejére: 1 dl tej, 1 evőkanál cukor, barackíz.

A tésztához a csigakoszorúnál leírt tésztát kell elkészíteni. Megkelesztjük, majd kisujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk. Közben a tejben a mákot megfőzzük, a cukorral, a citromhéjjal ízesítjük. Végül a megtisztított almát is belereszeljük, a jól megmosott, rumban áztatott mazsolát a rummal együtt belekeverjük. A kinyújtott tésztalapra kenjük, majd a lapot hosszában kettévágjuk. Az egyik csíkot feltekerjük, majd a második csíkot is köré csavarjuk.

Az így kapott nagyméretű csigát élére állítva egy kizsírozott tortaformába rakjuk. A tészta a formát ki kell, hogy töltse. A sütőbe tesszük, majd a sütőt begyújtjuk. Ha bemelegedett, még öt percig erős lánggal, majd takarékkal sütjük. Amikor pirulni kezd, cukros forró tejjel meglocsoljuk, amitől foszlóssá válik. Végül a megsült tésztáról a tortakarimát

126


lehúzzuk, a tetejét még melegen híg barackízzel kenjük meg. Ha kihűlt, úgy szeleteljük, mint a tortát.

Mákos kocka

A tésztához: 20 dkg liszt, 15 dkg vaj vagy margarin, 1 tojássárgája, 4 evőkanál víz.

A töltelékhez: 40 dkg darált mák, 35 dkg cukor, 1 pohár víz, 1 csomag vaníliás cukor, 3 tojássárgája, fél citrom leve és reszelt héja, 5 dkg vaj, 4 tojásfehérje.

A lisztet a vajjal, a tojássárgájával és a vízzel összegyúrjuk. Két cipóba osztjuk, és 1 óráig hideg helyre tesszük. Közben elkészítjük a tölteléket. A darált mákot a cukorral, a vízzel, a vaníliás cukorral sűrűre felfőzzük, tűzről levéve langyosra hűtjük. Hozzákeverjük egyenként a 3 tojássárgáját, a citrom héját és levét, majd a felolvasztott vajat, végül a 4 tojásfehérje keményre vert habját.

Az egyik cipót kinyújtva tepsibe tesszük, ráöntjük a mákos keveréket, egyenletesen elsimítjuk és lefedjük a második kinyújtott lappal. Villával megszurkálva tojással kenve, előmelegített sütőben lassú tűznél megsütjük. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.

Mákos lepény

A töltelékhez: 25 dkg darált mák, 3,7 dl tej, 10 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja, 2,5 dkg vaj, 1 tojás, 5 dkg étkezési keményítő, 10 dkg marcipánmassza.

A tetejére: 20 dkg vaj, 25 dkg liszt, 5 dkg darált mandula, 20 dkg cukor, csipetnyi só, fél teáskanál őrölt fahéj.

127


A tésztához: 15 dkg félzsíros tehéntúró, 5 evőkanál tej, 6 evőkanál olaj, 7,5 dkg cukor, csipetnyi só, 1 evőkanál vaníliás cukor, 30 dkg liszt, 1 csomag sütőpor.

A mákot 10 percig kis lángon főzzük 2,5 dl tejjel, a cukorral, a citromhéjjal és a vajjal. A keményítőt a tojássárgájával és a megmaradt tejjel összekeverjük, majd a mákos masszához adva újra felforraljuk. A marcipánt kockákra vágjuk, a tojásfehérjével elkeverjük, és hozzáadjuk a mákos töltelékhez. Hagyjuk kihűlni. A tészta tetejéhez az összes hozzávalót összekeverjük és szétmorzsoljuk.

Egy tepsit alaposan kivajazunk. A sütőt 200 fokra felforrósítjuk. A tésztalaphoz az áttört túrót, a tejet, az olajat, a cukrot, a sót és a vaníliás cukrot elkeverjük a liszt felével. A megmaradt lisztet összekeverjük a sütőporral, és a túrós masszához adva az egészet tésztává gyúrjuk. A kinyújtott tésztát a tepsibe simítjuk, a szélére keskeny peremet is nyújtunk. Egyenletesen bekenjük a mákos masszával, és a tetejére szórjuk a tésztamorzsát. 45 perc alatt arany barnára sütjük. A sütőben 10 percig pihentetjük.

Máktorta I.

Tészta: 15 dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja, 6 tojás, 5 dkg liszt, 20 dkg darált mák, 5 dkg mazsola, 5 dkg szárított gyümölcs, 3 evőkanál rum.

Bevonat: 5 dkg sárgabarackdzsem, 4 evőkanál pirított mandula, kakaópor.

Cukormáz: 25 dkg porcukor, 2 tojásfehérje, 1 citrom leve.

128


A szárított gyümölcsöt és a mazsolát rumba beáztatjuk. A vajat, a porcukor felét, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat és a tojássárgákat habosra keverjük. Hozzáadjuk a mákkal elkevert lisztet, a mazsolát és a szárított gyümölcsöt. A tojásfehérjét habbá verjük, majd a maradék porcukrot apránként hozzáadva tovább verjük, és az elkészített masszához adjuk.

A masszát tortaformába öntjük és 160 fokon kb. 50 percig sütjük. Amikor kihűlt, bekenjük langyos sárgabarackdzsemmel, megvárjuk, míg kissé megszárad. A cukormázhoz a porcukrot a tojásfehérjével és a citromlével habosra keverjük, majd vizes késsel a tésztára kenjük. Langyos sütőben szárítjuk. A tetejére sablont rakunk, és kakaóporral beszórjuk. Az oldalát pirított mandulával díszítjük.

Máktorta II.

1 csésze darálatlan mák, 1 csésze liszt, 1 csésze olaj, 1 csésze cukor, 1 teáskanál sütőpor, 4 tojás

A felsoroltakat robotgéppel összekeverjük, és nagy tortaformában, lassú tűzön megsütjük. 1 tasak pudingot az előírt tejmennyiség felével megfőzünk. Amikor kihűlt, 1 vajjal simára keverjük, ezzel a krémmel töltjük a tortát, majd csokimázzal vonjuk be.

Marcipán

70 dkg porcukrot és 1,5 dl vizet összekeverek és felrakom főzni. Mikor a széle gyöngyözni kezd, 40 dkg réteslisztet belekeverek, utána tartaléklángon

129


kicsit főzöm, és a végén 12,5 dkg margarint keverek bele.

Ennek a masszának a felét kakaóporral összekeverem, egy üvegtálba beleöntöm és elsimítom. A massza másik felébe mandula aromát teszek, azt a csokis réteg tetejére öntöm, és szintén elsimítom. Hűtőben kihűtöm, majd apró kockákra vágom. (Mandulaaroma helyett lehet kókuszreszeléket is használni.) Gyorsan kiszárad, ezért ami megmarad (ha megmarad) hűtőben, fóliával letakarva tárolom. Kitűnő csemege, könnyen, gyorsan elkészíthető.

Margarinszelet

Tészta: 40 dkg liszt, 5 dkg margarin, 5 egész tojás, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 20 dkg cukor, 1 evőkanál méz.

Krém: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 5 dl tej, 4 evőkanál liszt, 1 csomag vaníliás cukor, 1 evőkanál kakaó.

A tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzátesszük a margarint és a mézet, majd a szódabikarbónával összekevert lisztet. Három cipóra osztjuk, mindegyiket tepsi nagyságúra kinyújtjuk, és kizsírozott, kilisztezett tepsiben egymás után megsütjük a lapokat. A tejet a liszttel simára keverjük, és gőz fölött vagy kis lángon sűrűre főzzük. Belekeverjük a cukrot, és kihűlésig kavarjuk, amikor már langyos, darabolva beleadjuk a vajat. Az egészet simára keverjük, kétfelé osztjuk, az egyikbe kakaót, a másikba vaníliás cukrot teszünk. Az egyik lapot a barna krémmel kenjük meg, a másikat a vaníliással. A tetejére bármilyen mázat tehetünk, esetleg meghinthetjük porcukorral.

130


Márványszelet

25 dkg porcukor - vagy kristálycukor, 25 dkg margarin, 1 pohár tejföl, 1 csomag vaníliás cukor, 6 tojás sárgája, 30 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, kakaópor, darabos dió, meggy.

A porcukrot a margarinnal, a tejföllel, a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd a lisztet a sütőporral együtt a masszához hozzáadjuk, és a 6 tojás habját. Két részre osztjuk, egyik felébe kevés kakaót kavarunk. Zsírozott, kilisztezett tepsibe vagy püspökkenyérformába rakjuk vegyesen. Tetejére darabos diót, meggyet szórhatunk.

Márványszelet Jankától

5 db egész tojást keverjünk habosra 4 dl cukorral (a recepthez egy 2 dl-es pohár vagy bögre a segédeszköz). A keveréshez ajánlatos elektromos habverőt használni. Sokkal jobb lesz a süti, ha ezzel keverjük.

Miután ez megvan, keverjünk hozzá másfél dl étolajat (jó alaposan el kell keverni). Ezután 2 dl tejet keverjünk el alaposan benne, végül öntsünk bele annyi lisztet, hogy... Hoppá! Íme a recept egyetlen bökkenője, mert a liszt mennyiségét senki sem tudja. Annyit kell beletenni, hogy "tejfölállagú" legyen (összekevert tejfölre gondoljatok!).

Tehát miután belekevertük a lisztet, (amibe, elfelejtettem mondani, bele kell keverni egy csomag sütőport is), a tésztát kettéválasztjuk, és az egyik felébe 2-3 evőkanálnyi kakaóport

131


keverünk. Nem lehet galád módon megspórolni a tészta két tálba való öntését, csak hogy kevesebbet kelljen mosogatnunk, ugyanis a tepsiben mindig a kakaós tésztának kell alul lennie, mert az a sűrűbb, és így nem fog összekeveredni a két tészta. Tehát veszünk egy tepsit vagy tortaformát, de a legjobb kuglófformában lesz. Kivajazzuk, kilisztezzük és beleöntjük először a kakaós, majd a fehér tésztát. Előmelegített sütőben, közepes lángon kell megsütni (kb.40 percig). Sajnos az időben nem vagyok biztos, csak azt tudom, hogy meg kell szilárdulnia mindenhol.

Ez idáig az alaprecept volt, természetesen mindenféle földi jóval fel lehet turbózni: Először is szerintem a mazsola elhagyhatatlan. Bár már hallottam olyanokról, akik nem szeretik a mazsolát! Az ő kedvükért nem írtam bele az alapreceptbe. A tésztába ezenkívül lehet tenni vaníliás cukrot, fahéjat, diót, mákot, kókuszreszeléket, gyömbérport stb., rengeteg variáció van. Nekem a legjobban úgy ízlik, hogy a fehér tésztába vaníliás cukrot és mazsolát (sokat, sokat, sokat!), a kakaósba fahéjat is teszek. Ezt valamilyen lekvárral és tejjel a legjobb elfogyasztani. Mindenkinek jó étvágyat hozzá!

Mazsolás fánk

25 dkg rétesliszt, 2 egész tojás, 2-3 evőkanálnyi tejföl, 8 dkg mazsola, 1 evőkanál rum, 1 dkg vaj vagy margarin, csipetnyi só, 2 evőkanál porcukor, a tetejére vaníliás cukor.

Összegyúrom a lisztet a tojásokkal, a rummal, a vajjal, a cukorral, a sóval és annyi tejföllel, hogy rugalmas, jól nyújtható tésztát kapjak. A pihentetett tésztát kilisztezett deszkán 2 mm vastagra kinyújtom, majd nagy fánkszaggatóval

132


(vagy vizespohárral) kiszaggatom. Egy-egy korongra néhány darab megtisztított mazsolaszemet rakok, és ráborítok egy üres korongot. A széleit szorosan összenyomkodom. Bő, forró olajban mindkét oldalán pirosra sütöm. Alaposan lecsöpögtetve róla a felesleges olajat, vaníliás porcukorral bőven meghintve kínálom.

Mazsolás habos lepény

25 dkg liszt, 15 dkg margarin, 1 tojás, 1 csomag sütőpor, 6 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál rum, 10 dkg mazsola, baracklekvár, 5-6 tojásfehérje, fél citrom leve, 20 dkg kristálycukor.

Összegyúrjuk a sütőporral elkevert lisztet a margarinnal, a tojással, a porcukorral és a vaníliás cukorral. Jól kidolgozzuk, és egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük. A rummal megöntözzük a mazsolát, és hagyjuk, hogy megszívja magát. A tésztát akkora lappá nyújtjuk, hogy kibélelhessünk vele egy közepes nagyságú tepsit, és forró sütőben, erős lángon félig megsütjük.

A sütőből kivéve baracklekvárral megkenjük, a rumból kiszedett mazsolával megszórjuk, a tojások fehérjéből, a citromlével, a kristálycukorral és az áztatásból megmaradt rummal keményre vert habot a tészta tetejére simítjuk és visszatoljuk a forró sütőbe, de a tüzet mérsékeljük. Inkább szárítjuk, mint sütjük, míg a hab meg nem keményedik és rózsaszínű nem lesz. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kockákra vágjuk.

133


Mazsolás habos lepény II.

40 dkg liszt, 20 dkg margarin, 1 tojás, 10 dkg porcukor, 1 sütőpor, 1 tasak vaníliás cukor, sárgabaracklekvár, 15 dkg mazsola, 6 tojás fehérje, 15 dkg kristálycukor.

A margarint, a tojást és a porcukrot habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet, a sütőport, a vaníliás cukrot. Összegyúrjuk, fél óráig pihentetjük. Kinyújtjuk, és tepsibe helyezzük a tésztát, félig megsütjük. A tésztát megkenjük a sárgabaracklekvárral, rászórjuk a rumban megáztatott mazsolát, a hat tojás fehérjéből kemény habot verünk, kanalanként adva hozzá a cukrot, addig verve, míg a cukor elolvad. Rásimítjuk a habot a tésztára, visszatesszük a sütőbe, addig hagyjuk benne, míg a tetején megszárad a hab. Ha kihűlt, vizes késsel felvágjuk.

Mazsolás kakaótorta

Tészta: 1,6 dl tej, 1 tojás, 16 dkg cukor, 3 dkg margarin, 2,5 dkg kakaó, 16 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 2 evőkanál mazsola.

Díszítés: 1 csomag tejszínízű habpor, 1,5 dl tej, 2 gr kakaópor.

A margarint, a tojást és a cukrot elkeverjük, hozzáöntjük a tejet és legvégül a kakaóval, és sütőporral kevert lisztet forgatjuk bele. Papírral bélelt tortaformába töltjük, és előmelegített 180 fokos sütőben tűpróbáig sütjük. Sütés után eltávolítjuk a papírt. A tejből és a habporból készült habbal feldíszítjük, majd kakaóporral vékonyan meghintjük.

134


Mazsolás pite

Tészta: 40 dkg liszt, 20 dkg margarin, 1 mokkáskanál só, 7,5 dl hideg víz.

Töltelék: 40 dkg mazsola, 5 dl víz, 1 dl méz, 2 evőkanál cukor, 3 evőkanál étkezési keményítő, 1 citrom reszelt héja, 1 evőkanál margarin, 3 evőkanál narancslé, csipet só.

A liszthez hozzáadjuk a sót, majd belemorzsoljuk a vajat, és kanalanként belekeverjük a vizet. Jól összegyúrjuk, két cipót formálunk belőle, és felhasználásig hűvös helyen pihentetjük. A mazsolát megmossuk, kinyomkodjuk, majd a vízzel és a mézzel összekeverjük, és öt percig forraljuk.

Eközben összekeverjük a cukrot, keményítőt, sót és a mazsolához adjuk, még további 1 percig főzzük, végül belekeverjük a reszelt citromhéjat és narancslevet. A tészta egyik felét kinyújtjuk, és kerek formába tesszük úgy, hogy pereme is legyen, ráterítjük a tölteléket. Kinyújtjuk a tészta másik felét, és ezzel beborítjuk a tetejét, a széleit jól összenyomkodjuk. Olvasztott vajjal megkenjük, néhány helyen megszurkáljuk, hogy sütés közben a gőz távozhasson. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 45 percig sütjük. Langyosra hűtve tálaljuk.

Mazsolás tekercs

30 dkg keksz, 5 dkg mazsola, 20 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 1 dl rum.

A kekszet ledaráljuk, hozzáadjuk az apróra vágott mazsolát, vajat, 2 dl rumot és összegyúrjuk. Porcukorral

135


meghintett gyúródeszkán a masszát kb. 2 cm vastagra kisodorjuk, majd megkenjük krémmel.

Krém: 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor. Ezt habosra keverjük, 2 dl rummal ízesítjük.

Feltekerjük, majd hűtőben lehűtjük. Szeletekre vágva tálaljuk.

Mazsolás túrópuding

25 dkg túró, 10 dkg vaj, 3 evőkanál porcukor, 2 tojásfehérje, 5 dkg mazsola, 10 dkg búzadara, 2 dl tej, 2 dl tejszín, csipetnyi só.

A búzadarát beletesszük a forró, sós tejbe és állandó keverés közben sűrűre főzzük. A vajat, a tehéntúrót, a két evőkanál porcukrot habosra keverjük, és a mazsolát is hozzáadjuk. A tojásfehérjét az evőkanálnyi porcukorral kemény habbá verjük, és a kihűlt búzadarához keverjük. A masszát forró gőz fölött lassan főzzük. Amikor kellően besűrűsödik, tálra öntjük (formába). Habbal díszíthetjük a tetejét.

Medvetalp

20 dkg liszt, 31 dkg cukor, 6 dkg darált dió, 3 tojás, 18 dkg vaj, eper-, málna-, vagy ribizlilekvár, 6 tojásfehérje, 20 dkg durvára vagdalt dió, 5 dkg reszelt csokoládé.

A lisztből, 6 dkg cukorból, a darált dióból, 1 tojásból és a vajból tésztát gyúrunk, fél cm vastagra nyújtjuk, és megfelelő

136


nagyságú tepsiben megsütjük. Amikor készen van, egészen vékonyan megkenjük tetszés szerinti lekvárral. Azután a 6 tojásfehérjét a durvára vagdalt dióval, a megmaradt cukorral és a csokoládéval gőz fölött addig főzzük, amíg elég sűrű lesz ahhoz, hogy rákenhessük a tésztára. Langyos sütőben megszárítjuk, és kockára vágva kínáljuk.

Meggyes lepény

2 tojást habosra keverünk, 10 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 10 dkg dió, 20 dkg liszt, 1 csomag sütőpor és 2 dl tej kell még bele.

Összedolgozzuk, kizsírozott, kilisztezett tepsibe öntjük és a tetejét meggyel, vagy bármilyen gyümölccsel gazdagon megszórjuk.

Meggyes porhanyós

3 csésze liszt, 1 csésze zsír, 1 csésze cukor, fél csomag sütőpor, 2 egész tojás, cukrozott meggy, vagy alma, cseresznye, esetleg más gyümölcs, csipet só.

Összegyúrjuk a lisztet, a zsírt, a cukrot, a kevés sót, 1 tojást és 1 tojássárgáját. Kinyújtjuk, majd a felét kizsírozott tepsibe tesszük, megszórjuk cukrozott meggyel, és a másik részét a tetejére tesszük. Tojásfehérjével megkenjük, cukorral megszórjuk, és kisütjük. Hidegen felvágjuk.

137


Meggyes-pudingos álom

25 dkg vajat 25 dkg cukorral habosra keverünk, 6 tojást, 35 dkg lisztet, 1 csomag sütőport adunk hozzá, simára keverjük.

Felét egy nagy méretű tepsibe kenjük, a másik felébe 2 evőkanál kakaót keverünk, majd a sárga tésztára kenjük. A tetejére egy nagy üveg meggyet szórunk és megsütjük.

Két csomag vaníliás pudingot megfőzünk, kevergetve kihűtjük, majd 25 dkg vajjal habosra keverjük. A krémet a kihűlt sütemény tetejére simítjuk, ha megdermedt, csokimázzal, csokireszelékkel vagy szitált kakaóval díszítjük.

Méhkas

30 dkg darált dió, 30 dkg porcukor, 1 evőkanál kanál kakaó, 1 tojás.

Ezeket összegyúrjuk, diónyi gömböket formázunk belőle, porcukorba forgatjuk, és citromfacsaró belsejébe nyomkodjuk. Másnap reggel töltjük.

Töltelék: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 2 tojás, fél dl rum. Ezeket kikeverjük, a kúpokba töltjük, az aljára 1-1 kekszet teszünk (Győri omlós, édes).

Mélyhűtős torták

8 tojásból piskótát sütünk, és ha kihűlt kettévágjuk. Állandó kevergetés mellett kemény krémmé főzünk 5 tojást, 4 dl tejet és 5 púpos evőkanál réteslisztet. Közben 50 dkg

138


margarint fél kg porcukorral habosra keverünk. Ha a főzött krém kihűlt, kanalanként hozzákeverjük a margarinos masszához. Belekeverünk 10 dkg mandulát vagy diót apróra vágva, 10 dkg mazsolát, 10 dkg zselécukrot felvagdosva, 10 dkg csokoládét beletördelve, meggyet.

A krémet két részre osztjuk, egyikbe kakaót keverünk. A tortalap egyik felét megkenjük a fehér krémmel, majd a kakaóssal és az egészet bevonjuk kókuszreszelékkel. A torta másik felével ugyanígy járunk el. A mélyhűtőbe tesszük. Két torta lesz belőle.

Méteres sütemény

Tészta: 24 dkg cukor, 24 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 5 tojás, 2 evőkanál kakaó, 1 deci víz.

Jól kikeverjük, hozzáadjuk a lisztet. A masszát kettéválasztjuk. Az egyik részt sárgán sütjük, a másik részéhez adjuk a 2 evőkanál kakaót. Ez barna lesz. Őzgerinc formában sütjük.

Krém: 1 csomag rózsaszín (puncs) pudingpor, 3 deci tej, 25 dkg vaj, 1 evőkanál porcukor, fél deci víz, 2 evőkanál rum.

A tésztákat, ha kihűltek, felszeleteljük a forma szerint, majd egy sárga részhez a krémmel hozzáragasztjuk a barna részt, és így tovább, felváltva. Kb. egy méteres lesz. A krémmel, vagy csokoládéval bevonjuk, és srégen, ferdén szeleteljük. Szép csíkos, és nagyon finom lesz.

139


Mézes zserbó

Tészta: 60 dkg liszt, 6 dkg zsír vagy 10 dkg margarin, 16 dkg cukor, 2 egész tojás, 5 evőkanál olvasztott méz, késhegynyi szódabikarbóna.

Töltelék: 1 liter tej, gríz, ízlés szerint cukor, 15-20 dkg margarin, baracklekvár.

A tésztához valókat jól összedolgozzuk, és 4 lapot sütünk belőle. A tejjel elég édesen, cukrosan tejbegrízt főzünk nem túl sűrűre. Még langyosan beledaraboljuk a margarint. Jól összekeverjük, és kettéosztjuk.

Az egyik felét az alsó tésztalapra kenjük, rátesszük a második lapot, arra baracklekvár kerül. A következő lapra kerül a gríz második fele, és azt lefedjük a negyedik lappal. A tetejét porcukorral hintjük meg, de csokimázzal is bevonhatjuk.

Mézes-almás rizs

1,5 dl rizs, 5 dl tej, 2 savanykás alma, 2 evőkanál sárgabaracklekvár, 3 tojás, 6 evőkanál méz, 5 dkg darált dió, 2 dl tejföl, csipetnyi só, a tepsihez vaj és zsemlemorzsa.

Egy kisebb, szögletes tepsit vajjal kikenünk, és zsemlemorzsával behintünk. A sárgabaracklekvárt, a diót, és 3 evőkanál mézet összekeverünk. (Ha a méz nagyon sűrű, forró vízbe állítva kissé felmelegítjük.) 2 dl vízzel és a tejjel apránként felöntve, sűrű tejberizst főzünk. Az almát meghámozzuk, és vékony, hosszú szeletekre vágjuk.

140


A már nem nagyon forró rizst összekeverjük a tejföllel, a megmaradt mézzel és a kikevert tojássárgákkal, valamint a kemény habbá vert fehérjék kétharmadával. A tepsibe terítünk egy vékony réteg rizst, ezt megrakjuk almaszeletekkel, és meglocsoljuk a mézes-lekváros dióval. Erre rizst kenünk, majd a rétegezést addig folytatjuk, amíg csak el nem fogynak a hozzávalók. A tetejére kenjük a megmaradt fehérjehabot, és az előmelegített, közepesen forró sütőben, közepes lángon 20-25 percig sütjük.

Mézes-bábos Karácsonyra

1 kg liszt, fél kg porcukor, 6 tojás, 20 dkg méz, késhegynyi szódabikarbóna, ízlés szerint reszelt citromhéj, szegfűszeg, fahéj, esetleg ánizs.

A bábozás előtti nap estéjén célszerű összeállítani a tésztát, s be kell tenni a hűtőszekrénybe (akkor majd nem ragad). A megkilisztezett gyúródeszkán a vékonyra kinyújtott tetszés szerint szaggathatók süteményformákkal, vagy vághatók előrajzolt kartonpapírok mentén a különböző figurák. A csillagokra, báránykákra, szívecskékre, házikókra, bábukra, s más sütőformákra díszítésként kerülhet dióbél, mandula, mogyoró, mák, ánizs, cukorhabból nyomott minta.

A sütésnél nagyon kell figyelni, vigyázni, mert a vékony mézes tésztát hamar "megkaphatja" a forró sütő, megéghet. A karácsonyfadísznek szánt, vagy a lakásban dekorációként felakasztandó mézeskéket melegen kell átszúrni vastag tűvel, hogy cérnát lehessen fűzni beléjük.

141


Mézes-kókuszos kocka

Tészta: 50 dkg liszt, 2 tojás, 5 dkg vaj, 2 dl tej, 2 evőkanál langyos méz, 2 dkg sütőpor, 30 dkg cukor.

Máz: 20 dkg margarin, 3 dl tej, 30 dkg cukor, 3 dkg kakaópor.

A bevonáshoz: 2 csomag kókuszreszelék (50 dkg).

A tésztát kikeverjük, sütőpapíron megsütjük. A mázhoz valókat felforrósítjuk. A megsült tésztát kb. 4x4 cm-es kockákra vágjuk, egyesével villára tűzzük, mázban megforgatjuk, majd a kókuszban is. Ha a tészta kihűl, a mázat nem szívja fel.

Mikulástorta

Diós piskóta: 6 tojás, 6-6 evőkanál porcukor és liszt, fél tasak sütőpor, 10 dkg darált dió, reszelt citromhéj, fahéj.

Diókrém, díszítés: 20-20 dkg vaj és porcukor, 15-15 dkg darált dió és durvára vágott dió, rumaroma, 1 piros marcipánrúd.

A tojássárgákat és a cukrot jól összedolgozzuk. A lisztet összekeverjük a sütőporral, majd a fahéjjal, a citromhéjjal és a dióval. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd fakanállal a cukros tojássárgákat lassan belekeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, óvatosan, de alaposan elkeverjük, tortaformába öntjük, és előmelegített sütőben megsütjük. A krémhez a cukrot és a vajat jól kikeverjük, darált dióval és rumaromával ízesítjük.

A kihűlt tortalapot három lapra vágjuk, és megtöltjük a krémmel. Vékony réteggel a külsejét is bekenjük, majd hűtőbe

142


tesszük. A marcipánmasszát átgyúrjuk, 3 milliméter vastagra kinyújtjuk, és Mikulás alakú kiszúróval kis Mikulásokat formázunk belőle. Tálalás előtt a torta oldalát durvára vágott dióval beszórjuk, a tetejét piros marcipán Mikulásokkal díszítjük.

Mogyorógolyók

Tizennégy deka cukrot sűrű szirupnak megfőzünk. Azután levesszük a tűzről, és tizennégy deka darált mogyorót keverünk bele, és négy kanál rumot öntünk hozzá. Golyókat formálunk belőle, és darált csokoládéban megforgatjuk. Készíthetjük ugyanígy mandulából vagy dióból is.

Mozart golyó

20 dkg darált dió, 15 dkg cukor, 20 dkg reszelt étcsokoládé vagy 2 evőkanál kakaópor, 1 evőkanál baracklekvár, 2 evőkanál rum, 1 tojásfehérje, kb. 40 szem kimagozott rumos meggy.

A diót, a cukrot, a csokoládét, a lekvárt, a rumot és a tojásfehérjét összedolgozzuk. Hűtőbe tesszük, mert így könnyebben lehet vele dolgozni. Vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk belőle, mindegyik közepébe egy-egy szem meggyet teszünk. Kókuszreszelékbe vagy tortadarába forgatjuk, esetleg kristálycukorba, majd mignonpapírra rakjuk. Egy napig levegős helyen szikkadni hagyjuk.

143


Nagymama cseresznyetortája

Tészta: 1 kg burgonya (újburgonya nem jó hozzá), 25 dkg margarin vagy vaj, 35 dkg liszt, 4 db tojás sárgája, 1 mokkáskanál só.

Töltelék: 1 kg cseresznye, 5 evőkanál cukor, 1 mokkáskanál őrölt fahéj.

Díszítés: porcukor

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, finomra reszeljük, tálba töltjük. Kb. fél liter) vizet öntünk rá, amennyi ellepi, majd 15 percig pihentetjük. Utána leszűrjük, a burgonyát ki is nyomkodjuk, az így kapott levet (az áztatóvízzel együtt) 15-20 percre félrerakjuk.

Ezalatt elkészítjük a tésztát: a burgonyareszeléket megsózva a margarinnal, a liszttel, a tojások sárgájával inkább lágy, mint kemény tésztává gyúrjuk. Hűtőszekrényben 20 percig pihentetjük. Utána 3 egyenlő részre osztjuk, egyenként kb. 22 cm átmérőjű kerek lappá nyújtjuk. Egy sütőlapot vagy tepsit alufóliával kibélelünk, majd a tésztakorongokat óvatosan ráfektetjük, megszurkáljuk. Előmelegített sütőben a közepesnél erősebb lánggal (220 fokon) kb. 15 percig sütjük, majd megvárjuk, amíg kihűl. A cseresznyét leszárazzuk, megmossuk, kimagozzuk. A gyümölcsöt lábasba öntjük, a cukrot rászórjuk, a fahéjjal fűszerezzük, kevergetve felforraljuk

A félretett burgonyalé tetején összegyűlt vizet leöntjük. Az aljára leülepedett keményítőt először egy kevés forró gyümölcslével simára keverjük, majd a többi gyümölcsre öntjük, 2-3 percig forraljuk. Ezalatt kissé besűrűsödik. A tűzről lehúzzuk. Akkor jó, ha a leve egy tányérra csöppentve a zseléhez hasonlóan megköt. Mielőtt a keményítős gyümölcs

144


teljesen megkocsonyásodna, a tortát összeállítjuk. Az egyik kihűlt sült tésztalapot tányérra fektetjük, a töltelék felét ráhalmozzuk, majd elsimítjuk. Erre ismét tészta, majd a maradék töltelék kerül. Végül a harmadik tortalapot 8 egyenlő szeletre vágjuk, porcukrot szitálunk rá, befedjük vele a tortát. Úgy 30 percig dermedni hagyjuk, forró vízbe mártott fűrészkéssel felszeleteljük.

Nápolyi kockaOstyatöltelék

2 édes ostyalap, 8 dkg mogyoró, 8 dkg cukor, 8 dkg vaj, 10 dkg csokoládé, 5 szem darált feketekávé, 1 egész tojás.

Jól elkeverjük a cukrot, a vajat és az egész tojást, a puhított csokoládét, a darált kávét és a mogyorót. Két ostya közé préseljük, ha megszilárdult, kockákra vágjuk.

Napsugártorta

20 dkg liszt, 2 tojás, 10 dkg + 3 evőkanál cukor, 1 dl tej, 1 kávéskanál élesztőpor, 50 dkg sárgabarack, 50 dkg őszibarack, 3 evőkanál vaj.

A lisztet mély tálba szitáljuk, közepébe mélyedést nyomunk, beleöntjük a tojásokat, hozzáadjuk a 10 dkg cukrot, az élesztőporral elkevert tejet és egy csipet sót. Összekeverjük, megdagasztjuk, letakarjuk, langyos helyen 45 percig kelni hagyjuk. A barackokat megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk, nem túl apró kockákra vágjuk. Egy 24 cm átmérőjű tortaformát kivajazunk, kilisztezünk. A sütőt 160 fokra előmelegítjük. A megkelt tésztát akkorára kinyújtjuk,

145


hogy ki tudjuk vele bélelni a sütőformát, az oldalára is jusson. A vajat megolvasztjuk. A tészta tetejét vegyesen megszórjuk a gyümölcsdarabokkal, a 3 evőkanál cukorral, meglocsoljuk a vajjal. A sütőben kb. egy órát sütjük.

Narancs-citrom sörbet

4,7 dl víz, 10 dkg cukor, 2,4 dl narancslé, 0,6 dl citromlé, 1 evőkanál reszelt citromhéj, 1 evőkanál reszelt narancshéj.

Egy edényben melegítsd forralásig a vizet a cukorral, majd forrald 5 percig és hűtsd le szobahőmérsékletre. Tedd hozzá a leveket és a héjakat. Rakd mélyhűtőbe 3-4 órára és kevergesd meg óránként. Amint kevered, mindig selymesebb, könnyebb lesz.

Narancsos-mazsolás krémtorta

1 vékony, kerek tortalap, 5 dkg mazsola, 10 dkg cukrozott narancshéj, 1 dl rum, fél rúd vanília, 3 dl tej, 3 tojássárgája, 20 dkg cukor, 1 citrom leve és reszelt héja, l evőkanál zselatinpor, 8 dl tejszín, 3 narancs, 2-2 tasak vaníliás cukor és habfixáló.

A mazsolára és a kandírozott narancshéjra ráöntjük a rumot, és félretesszük. A tejet a vaníliával felforraljuk. A tojássárgákat habosra keverjük a cukorral, a citromlével ízesítjük, majd hozzászűrjük a tejet, és gőz fölött verve besűrítjük.

Közben a zselatint 1,5 dl forró vízben feloldjuk, a krémhez keverjük, és hűlni hagyjuk. A tejszín felét kemény habbá

146


verjük, és a lehűlt, de még nem dermedt krémhez keverjük, majd hozzáadjuk a meghámozott, gerezdekre szedett narancsot, a mazsolát és a cukrozott narancshéjat is.

A tortalapot kapcsos tortaformába tesszük, melynek az oldalfalát zsírpapírral kibéleljük. Rásimítjuk a piskótára a krémet, és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt habfixálóval és vaníliás cukorral felverjük a tejszínt, és csillagcsövű nyomózsákból habrózsákat nyomunk a torta tetejére. Mazsolával és narancsgerezdekkel díszítjük.

Naspolyatorta

50 dkg naspolya, 20 dkg mandula, 15 dkg vaj, 15 dkg cukor, 2 dkg vaníliás cukor, 4 tojás, 25 dkg liszt, 2 dkg sütőpor, 1 db citrom, porcukor a szóráshoz.

A tisztított naspolyát megmossuk és kimagozzuk. A mandulát leforrázzuk, és a héját leszedjük. A lisztet a keverőtálba szitáljuk, a szobahőmérsékletű vajat hozzáadjuk, és a vaníliás cukorral, a cukorral, a sütőporral, a tojásokkal, a durvára vágott mandulával és a naspolyadarabokkal jól formálható tésztává keverjük. Alufóliával kibélelünk és megvajazunk egy sütőformát, kitöltjük a tésztával, és előmelegített sütőben 45-50 percig 170-180 fokon szúrópróbáig sütjük. Az utolsó tíz percben a tetejét is letakarjuk alufóliával, nehogy megégjen.

Kilisztezett deszkára borítjuk és hagyjuk kihűlni. A citrom szűrt levével meglocsoljuk, a porcukorral meghintve tizenkét darabba felvágjuk. Tejszínhabbal és a visszatartott szép, egészséges naspolyával feldíszítve adjuk az asztalra. Egészben hagyva, fóliába tekerve hosszabb ideig is eláll.

147


Néger kocka

Tészta: 30 dkg liszt, 30 dkg cukor, 18 dkg zsír, 6 tojás sárgája, 5 dkg kakaó, 1 csomag sütőpor, valamennyi tej, hogy lágy galuskatészta legyen és önthető. Megsütjük, baracklekvárral megkenjük vékonyan.

Töltelék: A 6 tojásfehérjét 30 dkg cukorral gőzön addig verjük, amíg a tál oldalához nem ragad. Ha kihűlt, a tésztára kenjük.

Máz: 3 kávéskanál kakaó, 6 evőkanál cukor, 4 evőkanál tej. Tűzön felfőzzük, és 10 dkg vajat keverünk bele. Ha kihűlt, rákenjük, csorgatjuk a habra.

Nagyon finom!

Női szeszély

50 dkg liszt, 25 dkg vaj, 2-3 egész tojás, csipetnyi só, 3-4 evőkanál cukor, kevés tej, 2 dkg élesztő, 1 citrom reszelt héja, baracklekvár, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, durvára vágott dió.

Fél kiló lisztet elmorzsolunk 25 dkg vajjal. Beleteszünk 2-3 tojássárgáját, csipetnyi sót, 3-4 evőkanál cukrot, fél csésze tejben felfuttatott 2 dkg élesztőt, és egy citrom reszelt héját. Jól eldolgozzuk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, tepsibe tesszük, és fél óráig pihentetjük. A sütőben halvány sárgára sütjük, majd kiveszzük, megkenjük baracklekvárral. Erre 4-5 tojás keményre vert habját kenjük, amibe 20 dkg cukrot és egy vaníliás cukrot is teszünk. Langyos sütőbe visszatesszük, inkább szárítjuk, mint sütjük. Még finomabb, ha a hab tetejére durvára vágott diót szórunk.

148


Nugát

Tizenkét deka olvasztott vaj közé keverjünk négy szelet felolvasztott csokoládét és egy marék darált mogyorót vagy mandulát. Hidegre keverjük. Ha sűrűsödik, ostyalapra kenjük, melyet aztán ismét egy ostyalappal betakarunk. Hideg helyen pár órán át álljon, azután egy ujjnyi széles szeletekre vágjuk fel.

Nugátkocka

30 dkg cukrot fél deci vízzel nagyon sűrű sziruppá főzünk, majd langyosra hűtve 15 dkg tejporral és 2 evőkanál kakaóval simára keverjük. 10 dkg vajat beledobunk, és a tűzre visszatéve, takaréklángon kevergetve jó sűrűre főzzük.

Egy tányért zsírpapírral kibélelünk, és a masszát ujjnyi vastagon rásimítjuk. Ha kihűlt, vizes késsel kockákra vágjuk, egymástól kissé széthúzzuk, és hűvös helyen szikkadni hagyjuk. A kis kockákat fóliába csomagolhatjuk, vagy mignon-papírba rakhatjuk.

Nyári túrós palacsinta

A szokott módon 20 db palacsintát sütünk. 25 dkg tehéntúrót habosra kavarunk 2 tojássárgájával és 10-15 dkg porcukorral. 1 csomag vaníliás cukorral ízesítjük, majd hozzáadjuk a tojások keményre vert fehérjét is. Beleöntünk 30 dkg gyümölcsöt.

Ezzel megtöltjük jó vastagon a palacsintákat, amelyeket összegöngyölünk, tűzálló tálra fektetünk. A tálat lefedve

149


sütőben átsütjük, de nem pirítjuk meg. Kenhetünk a tetejére egy kevés tejfölt, hogy a palacsinta puha maradjon.

Orosz jégkrém

3 tojás, 3 csomag vaníliás cukor, 2 doboz friss tejszín, 2 db tortalap.

A tojássárgáját a vaníliás cukorral simára keverjük. Felverjük a tojásfehérjét és a tejszín is. Ezután az összes hozzávalót összedolgozzuk. Egy tepsi aljára alufóliát teszünk, erre helyezzük a tortalapot, ráöntjük a krémet, a tetejére rátesszük a másik tortalapot, majd alufóliával beborítjuk. 24 órára fagyasztóba tesszük.

Oroszkrém I.

3 tojás sárgája, 10 dkg cukor, reszelt citromhéj, 1 csomag vaníliás cukor. Összekeverni és hozzáadni egy púpozott kávéskanál lisztet. Fél liter forrásban lévő tejbe beleönteni, és folytonos keverés közben sűrűre főzni. 3 tojás fehérjét felverve belekeverni, és a rumba áztatott piskótára önteni. A piskóta tetejére mazsolát és összevágott diót lehet szórni. 2 dl tejszín kerül a tetejére.

Oroszkrém II.

1 csomag mazsolát beáztatunk 48 órára rumba. 1 doboz babapiskótát feldarabolunk, összekeverjük a rumos mazsolával. Főzünk 2 csomag vaníliás pudingot, majd ha kihűl, hozzákeverünk 3 dl tejszín felvert habját. Először a massza felét öntsük rá, majd negyed óra múlva a maradék masszát a tetején oszlassuk el, hogy ne száradjon ki a piskóta.

150


Fél napot kell állni hagyni a hűtőben. Tálaláskor kis tálkákba kell rakni, és tejszínhabbal díszíteni. Nagyon finom és egyszerű. Nem lehet elrontani!

Oroszkrém torta

2 tojás, 30 dkg cukor, 1 evőkanál magyar étkezési zselatin, 2 dl tej, 20 dkg vaj, 2 dl tejszín, 1 csomag babapiskóta, fél dl rum, gyümölcs (befőtt), mazsola.

A 2 tojássárgáját, 30 dkg cukorral, 2 evőkanál tejjel gőz felett sűrűre főzzük, ha sűrű, levesszük a tűzről. 1 púpozott evőkanál étkezési zselatint elkeverünk egy kis vízzel, megforrósítjuk, fél dl tejjel összekeverjük, és a meleg masszába keverjük.

Habosra keverünk 20 dkg vajat, és ha kihűlt a massza, a vajat hozzáadjuk, majd a 2 dl felvert tejszínhabot óvatosan "ráemeljük". Tortaformába rakjuk (szétnyithatóba). Alulra babapiskóta kerül, meglocsoljuk egy kevés rummal, megszórjuk gyümölccsel, és forró tejbe áztatott mazsolával. Utána krémet teszünk rá. Ismét babapiskóta, rum, gyümölcs, mazsola. A tetejére krém kerül. Díszítése gyümölccsel és tejszínhabbal. Hűtve fogyasztjuk, de csak másnap, hogy az ízek jól összeérjenek.

Ostyatölcsérek habbal

Négy szép nagy tojást megmérünk és ugyanannyi súlyú cukorport, és 3 tojás súlyú lisztet kimérünk. Ekkor a 4 tojást mindenestől tálba ütjük, és kissé elkavarjuk, hozzáadjuk a cukrot és vaníliát tetszés szerint, majd ezzel is jól elkavarjuk. Végül a lisztet is hozzátéve, egy jó fél óráig kavarjuk ki jó habosra. Ekkor a tepsi hátrészére, melyet tisztára töröltünk és

151


zsiradékkal megkentünk, tegyünk egy-egy jó kávéskanálnyit a megkavart tésztából, és a kis kanál hátrészével kenjük el szép vékonyra a tepsin egy-egy kis kerek tányérnagyságúra, úgy intézve, hogy a tepsi nagysága szerint 6-8 darab férjen el rá. Ekkor ügyelve süssük meg szép halványpirosra. Ha kisült, egy kés segítségével gyorsan egymás után szedjük fel, és még azon melegen a kezünkkel formáljuk meg kis csinos tölcséreknek, de sietnünk kell, mert hamar keményedik. Ezért szükséges, hogy segítség is legyen. Ha mind kész van, tegyük me1eg helyre, hogy ropogós maradjon, és tálaláskor tejszínhabbal megtöltve, adjuk fel vagy a tálon ügyesen elrendezve, vagy tejszínhab körül rakva, esetleg fagylaltot és parfét díszítsünk vele körül.

Ostyás szelet

1 édes ostyalap, 10 dkg dió, késhegynyi sütőpor, 20 dkg cukor, 4 egész tojás, 4 evőkanál kalács- vagy zsemlemorzsa, 20 dkg cukor, 4 egész tojás.

Krém: 15 dkg cukor, 5 dkg kakaó, diónyi vaj, 10 dkg csokoládéreszelék vagy 10 dkg kókuszreszelék.

A kizsírozott, kilisztezett tepsibe ostyalapot teszünk és rákenjük a következő masszát: a tojássárgáját kikeverjük a cukorral, 2 evőkanál vízzel, jó habosra keverjük, majd hozzátesszük a darált diót, a morzsát és a késhegynyi sütőport, végül a tojások kemény habját. Gyenge tűnél megsütjük.

Krém: a cukrot és a kakaót kevés vízzel sűrűre főzzük, majd lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a vajat, gyorsan elkeverjük, és ráöntjük a megsült tésztára. Csokoládéreszelékkel vagy kókuszreszelékkel díszítjük.

152


Őszibarackos lepény

Tészta: 35 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg cukor, 2 dkg darát dió, 1 tojássárgája, kevés őrölt fahéj, csipet só, 1 evőkanál rum, 1-2 evőkanál tej.

Piskóta: 4 tojásból a szokott módon piskótatésztát készítünk.

Töltelék: hámozott, összedarabolt őszibarack, cukros, fahéjas darált dió.

A tésztához valókat összegyúrjuk, majd fél óráig hideg helyen pihentetjük. Kinyújtjuk, kivajazott tepsibe tesszük, és sütőben félig megsütjük. A piskótatésztát elkészítjük. A félig megsült tészta tetejét sűrűn megrakjuk őszibarackkal, azt meghintjük cukros-fahéjas darált dióval. Tetejére öntjük, elsimítjuk rajta a piskótatésztát, és ismét sütőbe téve, megsütjük. Őszibarack helyett készíthetjük már gyümölccsel is (eper, málna, stb.).

Őszibarackos torta

2 db őszibarack vagy nektarin, 20 dkg liszt, 15 dkg vaj vagy margarin, 12 dkg + 2 evőkanál cukor, vaj és liszt a formához.

A barackot megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk, vékony szeletekre vágjuk. Kivajazunk, kilisztezünk egy 24 cm átmérőjű tortaformát. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A lisztet egy mély tálba szitáljuk, gyorsan és alaposan összegyúrjuk a vajjal és 12 dkg cukorral. A tésztát tenyerünkkel szétlapítjuk a sütőformában úgy, hogy a szélére is jusson. A barackokat ízlésesen sorba rakjuk a tésztán,

153


megszórjuk a 2 evőkanál cukorral. 30 percig sütjük, kihűtve tálaljuk.

Őszibaracktorta

Morzsává törünk 10 dkg háztartási kekszet, összegyúrjuk 10 dkg vajjal vagy margarinnal, 10 dkg porcukorral meg 1 evőkanál rummal. Kivizezzük a tortaformát, és úgy béleljük ki a vajas morzsával, hogy körős-körül 2 cm magas pereme is legyen. 1 kg őszibarackot meghámozunk, félbevágunk és kimagozzuk. Kevés vízzel és cukorral puhára pároljuk, jó, ha a főzővizet egy darabka citromhéjjal meg egy fél citrom levével ízesítjük. Ezután a barackokat alaposan lecsepegtetjük, és magházukkal lefelé a tésztára borítjuk. Az egészet bevonjuk vaníliaízű pudinggal, amelyet pudingporból készítünk el, de az ízét még 1 csomag vaníliás cukorral is „megerősítjük". Az őszibaracktortát jégbe hűtjük. Tálalás előtt a tortakarimát lehúzva, a tortalappal együtt csúsztatjuk tálra. Tetejét tortadarával hintjük meg vagy reszeljünk rá egy kevés főzőcsokoládét.

Őzgerinc

Tészta: 6 tojás sárgáját 40 dkg cukorral habosra keverünk, közben kanalanként hozzáadunk 1 dl étolajat, 1 dl melegvizet, majd 30 dkg lisztet, 1 csomag sütőport és a tojások felvert habját.

A tésztát két részre osztjuk. Felét őzgerincformába öntjük, a tészta másik felébe pedig 2-2 evőkanál kakaót, étolajat, melegvizet kavarunk, és egy másik formába öntjük. A fehér tészta lehet egy picivel több. Ha kisült, hidegen felszeleteljük, a sárga-barna tésztát felváltva krémmel töltjük.

154


Krém: 20 dkg porcukrot, 20 dkg margarint, 4 evőkanál rumot habosra kikavarunk. 4 dl tejet 1 csomag pudingporral (vanília vagy puncs), 1 evőkanál liszttel megfőzünk. Ha kihűlt, összekavarjuk a margarinnal.

Máz: 7 evőkanál kakaó, 7 evőkanál cukor, 4 evőkanál tej, 10 dkg vaj. Ezeket összemelegítjük és bekenjük a tésztát.

A süteményt ferdén szeleteljük!

Palacsinta vaníliás krémmel

Töltelék: 2 tojássárgája, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál cukor, 3 dl tej, ízlés szerint vanília.

Palacsintákat készítünk, melyeket a következő krémmel töltjük meg: a tojássárgáját elkeverjük a liszttel, a cukorral, majd a tejjel, és ízlés szerint vaníliával. Sűrű péppé főzzük. Megtöltjük a palacsintákat. Ha marad krém, tálaláskor ráöntjük a palacsinták tetejére.

Palacsintafelfújt

6 db palacsinta, 12 dkg barackíz, 8 dkg vaj, 10 dkg liszt, 4 dl tej, 2 db vaníliarúd, 6 dkg cukor, 5 db tojás.

A szokásos módon megsütjük a palacsintákat. Barackízzel megkenjük, összecsavarjuk és kb. 5 cm-es darabokra felvágjuk. Világos vajas rántást készítünk, felengedjük a forrásban lévő vaníliás tejjel, és állandó keverés mellett felforraljuk. A tűzről levesszük, langyosra hűtjük, majd hozzákeverünk 4 dkg cukrot és egyenként a tojások sárgáját.

155


Végül lazán belekeverjük a megmaradt cukorral kemény habbá vert tojásfehérjét.

A magas falú tűzálló edényt vajjal kikenjük, és az aljára teszünk egy réteget a felfújt masszából, erre rakjuk a felvágott palacsintadarabokat, majd ismét egy sor felfújtat teszünk rá. Ismét körberakjuk palacsintákkal, majd az egészet bevonjuk a megmaradt vaníliás masszával. Mérsékelten meleg sütőbe toljuk, és szép lassan készre sütjük. Külön vaníliasodót adunk hozzá.

Palacsintatészta készítése és sütése

2 tojás, 20 dkg liszt, csipetnyi só, 2 deci tej, szódavíz, amennyit felvesz, hogy kellő sűrű legyen, zsír vagy vaj a kisütéshez.

Legelterjedtebb tésztánk a palacsinta. Készítése igen egyszerűnek látszik, de ha valóban jó és ízletes palacsintát akarunk készíteni, nagy gondot kell fordítani az elkészítésére. A palacsinta minőségét a tészta bekeverése, sütése és esetleg melegen tartása befolyásolja. Tésztája akkor a legjobb, ha fele mennyiségű tejjel és fele mennyiségű szódavízzel keverjük be. Szükség esetén elkészíthető a palacsintatészta csak tejjel, vagy csak szódavízzel, de így kevésbé lesz ízletes, mert ha csak tejjel készítjük, könnyen leragad, viszont, ha csak szódavízzel készítjük, nem kapunk kifogástalan palacsintát. A tisztán tej bekeverésével készült palacsinta hibája az is, hogy nem lehet megfelelő vékony palacsintákat sütni belőle.

A bekeverés módja a következő: a tojást megfelelő nagyságú porcelán- vagy zománcozott edénybe ütjük fel. hozzáadjuk a hideg tejet, megsózzuk, és habverővel jó simára keverjük. Most habverővel való állandó keverés mellett

156


fokozatosan hozzáadjuk a megszitált lisztet, ügyelve, hogy ne csomósodjon össze, ezért gyorsan keverjük. Ekkor sűrű palacsintatésztát kapunk. Ehhez ugyancsak habverővel való állandó keverés mellett lassan, fokozatosan szódavizet keverünk hozzá addig, amíg a palacsintatészta olyan sűrűségű lesz, mint a nyers tejszín. Teljesen simának kell lennie, nem szabad, hogy lisztcsomók úszkáljanak benne. Sűrűsége döntő fontosságú. Ezért egy tiszta palacsintasütőben egy kevés zsírt felhevítünk, és próbaképpen megsütünk benne egy palacsintát. Ha esetleg még vastag, kevés szódavízzel felhígítjuk, ha viszont vékony, nem áll össze, belekeverünk a masszába egy egész tojást, vagy beleszórunk egy kevés lisztet, és teljesen simára keverjük el benne. A jó palacsintának papírvékonyságúnak kell lenni. Sütés közben, ha esetleg leülepszik vagy besűrűsödik, időnként felkeverjük, hogy egyenletes vékonyak legyenek a palacsinták. A palacsintatésztát tiszta és jól felhevített palacsintasütőben süssük ki. Kisebb edényben zsírt hevítünk fel, és ebbe egy kanalat teszünk, ezzel adagolva a zsírt a palacsintasütőbe.

Palermói szelet

4 tojás sárgáját 12 dkg vajjal, fél csomag vaníliás cukorral és 15 dkg porcukorral habosra keverünk, azután 25 dkg liszttel kevert 1 csomag sütőport és 2 evőkanál tejet keverünk hozzá.

Vajazott tepsibe tesszük, mazsolával megszórjuk. A tésztára először 15 dkg darált dióból vaníliás tejjel, 2 evőkanál cukorral készült párolt tölteléket teszünk, azután az alábbi habkeverékkel egyenletesen bevonjuk: 4 tojás fehérjének kemény habját 15 dkg cukorral elkeverünk. Nem túlságosan forró sütőben szép egyenletesen megsütjük. Négyzetes darabokra szeleteljük.

157


Palmira torta

4 csomag réteslap, 50 dkg túró, 5 db tojás, 12 dkg búzadara, 2 dkg vaníliás cukor, 15 dkg porcukor, 10 dkg mazsola, 15 dkg vaj.

A réteslapokat kihajtjuk és sütőlemezen kerek lapokat formázunk belőle, olvasztott vajjal megkenjük és sütőben megpirítjuk. Elkészítjük a túrótölteléket. Egy szétnyitható tortaformába rétegezzük a réteslapokat és a túrótölteléket, közben vajjal minden réteget meglocsolunk. Közepes hőmérsékletű sütőben készre sütjük. Felszeletelve, forrón tálaljuk.

Papagájszelet

30 dkg liszt, 4 tojás, 1 doboz tejföl, 20 dkg margarin, 1 csomag sütőpor, 1 csomag puncs ízű pudingpor, kakaópor.

A tojásokat a cukorral keverjük habosra, majd adjuk hozzá a lisztet, illetve a sütőport. Ezután a megolvasztott margarint és a tejfölt keverjük a masszához. Alufóliázzunk ki 2 db őzgerincformát. A tésztát válasszuk háromfelé. Az egyikbe tegyük bele a pudingport, a másikba tegyünk pár evőkanál kakaóport, a harmadik felét hagyjuk úgy, ahogy van. Az egyik őzgerincbe tegyük először a fehér majd a rózsaszín és végül a barna tésztát.

A másik őzgerincbe ugyanígy tegyük bele a tésztákat. A süteményt előmelegített sütőben 20-25 percig süssük.

158


Pehelykönnyű túrós pite

4 tojássárgáját 15 dkg margarinnal habosra keverünk. Hozzáadunk tejben megfuttatott 5 dkg élesztőt, 30 dkg lisztet.

Alaposan kidolgozzuk. Két részre osztjuk ezt a rétestészta keménységű tésztát. Az egyiket kinyújtva kibélelünk vele egy tepsit.

Áttörünk 75 dkg tehéntúrót, és 25 dkg porcukorral, 1 csomag vaníliás cukorral simára keverjük. Ízesítjük 10 dkg mazsolával, 1 citrom reszelt héjával, végül hozzáadjuk a tojások felvert fehérjét és 1 evőkanál lisztet.

A tésztával kibélelt tepsibe öntjük, és a másik tésztacipót kinyújtva, lefedjük vele a túrókrémet. 1 órát pihentetjük, majd forró sütőbe tesszük, de a tüzet sütés közben mérsékeljük. A még meleg tészta tetejét porcukorral hintjük meg. Kockákra vágva tesszük a tálra. Nagyon finom és szép sütemény.

Pilóta keksz

Tészta: 50 dkg liszt, 25 dkg cukor, 20 dkg margarin, 2 tojás, 1 dkg szalalkáli, kis tej.

Összegyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk, és kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A tepsiben egymástól távol lerakjuk.

Krém: 10 dkg vaj, a tészta anyagából kimaradt 5 dkg margarin, 5 dkg kakaó. Ízlés szerint cukorral

159


kikeverjük, és ezzel a masszával két-két süteményt összeragasztunk.

Pityókás sherrykoszorú

20 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg porcukor, 4 tojás, 20 dkg liszt, egy teáskanál sütőpor, egy narancs reszelt héja, egy púpozott evőkanál nescafé, zsiradék és liszt a formához.

Szirup: 10 dkg kristálycukor, 2 narancs leve, 5 cl sherry (vagy tokaji aszúféle), tejszín a díszítéshez.

A vajat nagyon habosra keverjük, hozzáadjuk a cukrot, és újra felverjük. Egymás után belekeverjük a tojásokat, végül a sütőporral összeszitált lisztet is. Az így kapott tésztát elfelezzük, az egyik felébe belekeverjük a narancshéjat, a másikba pedig a kávét. Ezután a világos és a sötét masszát rétegesen töltjük egy enyhén kikent és -kilisztezett kuglófformába, majd egy fakanál nyelével enyhén összekeverjük, hogy márványszerű legyen. A kuglófmasszát enyhén előmelegített sütőben 180 fokon 50-60 percig sütjük (tűpróbát végezve). Egy kicsit hűtjük, majd rácsra kiborítva teljesen kihűtjük. Ezalatt elkészítjük a szirupot úgy, hogy a kristálycukrot a narancslével összekeverjük, majd kis lángon óvatosan felforraljuk, belekeverjük a sherryt, hagyjuk kihűlni a szirupot. Egy vékony kötőtűvel megszurkáljuk a kuglófot, a lyukakba belecsepegtetjük a szirupot. Ezt mindaddig folytatjuk, míg a szirup elfogy. Végül még tejszínhabbal díszítjük a "pityókás" kuglófot, mielőtt felszolgálnánk.

160


Poharas gyümölcskrémek

3 tojássárgája, 11 dkg cukor, 2 dkg vaníliás cukor, 5 dl tej, 10 dkg burgonyapehelyliszt, 2 dl tejszín, 1 cl rum, 10 dkg főzőcsokoládé, cseresznye vagy idénygyümölcs a díszítéshez.

A tojások sárgáját 3 dkg cukorral habosra keverjük, és hozzáadjuk a már kihűlt, és tejben felfőzött burgonyapehelylisztet. A vaníliás cukorral ízesített 8 dkg cukrot karamell színűre pirítjuk, és a fél deciliter vízzel jól felforralva hozzátesszük. Az egész masszát a csokoládéval vízgőzre tesszük, és habverővel állandó keverés közben sűrű krémmé főzzük. Tehető még bele bármilyen kimagozott gyümölcs vagy befőtt is, de akkor mindig az egész jellegét adó anyaggal díszítsük. Hűlés közben keverjük bele a fele tejszínben oldott rumot, majd amikor már teljesen kihűlt, széles csillagcsővel ellátott nyomózsákból az előhűtött poharakba spricceljük. A felvert tejszínhabbal és különböző gyümölcsökkel díszítve tálaljuk. Mielőtt az asztalra adnánk, fél órára hűtőbe tesszük.

Pomone

4 szép alma, 4 tojás, 12 dkg cukor, 10 dkg darált dió, egy-egy darabka citromhéj és fahéj, három szem szegfűszeg, a tál kikenéséhez vaj vagy margarin

A meghámozott, cikkekre vágott almát annyi vízben, amennyi ellepi, 2 dkg cukorral, a citromhéjjal, a fahéjjal meg a szegfűszeggel ízesítve megfőzzük, majd lecsepegtetve kihűtjük. Kikent tűzálló tálba terítjük és leöntjük a tésztamasszával, amelyhez a tojások sárgáját a cukorral kikeverjük, hozzáadjuk a diót és a tojások fehérjéből vert

161


kemény habot. A forró sütőben tűpróbáig sütjük. A tűzálló tálban adjuk asztalra.

Pörkölt mandula-tekercs (Grillázs)

25 deka hámozott és egyenlő apróra megvágott mandulát egy egész tiszta, ép és nem zsíros lábasban tegyük oda a tűzhelyre folytonos kavargatás mellett pirulni. Ha már kissé sárgul, akkor tegyünk hozzá 25 deka cukorport, és ezzel együtt kavargassuk tovább, ameddig szép barnára megpirul. Ekkor vegyük le gyorsan és tegyük citromlevével megnedvesített táblára, és citrom levével folyton nedvesített nyújtófával nagyon gyorsan elnyújtjuk késfoknyi vékonyra. Tüzesített késsel elvágjuk 1-2 ujjnyi széles szalagokra, és gyorsan a nyújtófára tekerjük. Mikor megkeményedett, leszedjük vagy lehet rövidekre vágni a szalagokat és íveknek is megformálni. A fő az, hogy lehetőleg segítséggel nagyon gyorsan, ügyesen kell vele elbánni, mert hamar keményedik.

Pöttyes havas háztető

25 dkg cukor, 8 dkg margarin, 3 evőkanál méz, 4 evőkanál tej, 2 tojás. Ezeket habosra keverjük. Hozzáadunk 60 dkg lisztet, 1 teáskanál szódabikarbónát és jól kidolgozzuk.

A tésztából 3 cipót formálunk. Kettőből 1-1 lapot sütünk, a harmadik cipóhoz 2 evőkanál kakaót és 1 evőkanál tejet keverünk, jól beledolgozzuk. Ebből a tésztából 12 rudat készítünk, és megsütjük. Az előzőleg megsütött két lapot 3-3 egyenlő részre vágjuk hosszában. Az egyik csík lesz a házikó alja, a másik kettő a teteje. Összesen két rúd süteményt kapunk.

162


Krém: 4 csomag vanília pudingport megfőzünk 1 liter tejjel és 2 csomag vaníliás cukorral. 30 dkg margarint, 30 dkg porcukrot habosra kavarunk, majd a kihűlt pudinghoz keverjük.

Megtöltjük a süteményeket úgy, hogy az alsó lapra a krémből halmozunk, a csíkokat elosztjuk benne, majd befedjük háromszög alakban a másik két lappal. A tetejét megkenjük csokimázzal, és kókuszreszelékkel jól meghintjük. Hűtőben hagyjuk egy kicsit dermedni. Ha szeleteljük, pöttyes házikóval kínálhatjuk a vendégeket.

Pöttyöske

Tészta: 8 tojásból barna piskótát sütünk. Krém: 8 dl tej, 2 csomag vanília puding, 1 evőkanál

liszt, 1 csomag vaníliás cukor.

A hozzávalókat megfőzzük. Ha kihűlt, kikavarunk 35 dkg margarint 35 dkg porcukorral, és hozzáadjuk a főzött krémhez.

Töltelék: 20 dkg darált keksz, 1 evőkanál baracklekvár, fél dl rum, 1 evőkanál kakaó, 1 csomag gesztenyemassza (kávé, cukorszirup).

Az anyagokat jól összedolgozzuk, és 8 rudat formálunk belőle. A piskótát félbevágjuk, a krém felét rákenjük, a rudakat ráhelyezzük, végül a krém felét tesszük rá és befedjük a másik piskótával. A tetejére csokimáz kerül.

163


Potika Izraeli recept egy ott élő háziasszonytól

20 dkg olvasztott margarin, háromnegyed pohár tej, 2,5 dkg élesztő, 2 és fél pohár liszt, egy evőkanál cukor, csipetnyi só, 3 tojás sárgája.

Az egészet összekeverjük, és hűtőszekrényben pihentetjük két órát. Utána a három tojás fehérjét egy pohár cukorral kemény habbá verjük. Hozzáadunk egy pohár pirított durva diót és egy kanál őrölt fahéjat. Ezt a kinyújtott tésztába belekenjük. Csinálj belőle két tekercset, fond össze, és kuglóf formában kell megsütni ötven percig 150 fokon.

Pozsonyi patkó

Tészta: 30 dkg lisztet, 20 dkg vajat, 3 evőkanál cukrot, kis sót, 2 dkg tejbe áztatott élesztőt és 2 dl forralt hideg tejet jól összegyúrunk, kinyújtjuk, és négyzetes darabokra vágjuk.

Töltelék: 25 dkg darált diót, kis narancs vagy citromhéjat, 2 marék cukorból készült sziruppal elkeverünk.

Ujjnyi vastag rudacskákat formálunk, a négyzetes tészta darabokra rakjuk, és patkónak sodorjuk össze. Tojássárgájával megkenjük, és pirosra sütjük.

164


Prósza

25 dkg kukoricaliszt, 3 dl tej, 5 dkg vaj, 2 púpozott evőkanál kristálycukor, 1 evőkanál porcukor vagy méz.

A kukoricalisztet a tejjel leforrázzuk, és hozzákeverjük a vajat meg a cukrot. Kb. 10 percig hagyjuk duzzadni a masszát, majd tepsiben, de takaréklángon a sütőben kb. 40 percig sütjük. A sütés végén 5 percre felerősítjük a lángot. A tésztát a sütőlemezen hagyjuk kihűlni, és darabokra vágva, porcukorral meghintve vagy mézzel megpergetve tálaljuk.

Pudingos málnatorta

1 vékony tortalap, 2 dl tej, 2 tojássárgája, 1-1 tasak málnaízű pudingpor és piros tortazselé, 2 evőkanál cukor, 3 dl tejszín, 1 teáskanál zselatinpor, 40 dkg málna.

A krémhez a pudingbort a tojássárgákkal, a cukorral és a tejjel csomómentesre keverjük, majd lassú tűz fölött sűrű krémmé főzzük. A krémet hűlni hagyjuk, közben a tejszínt kemény habbá verjük. A zselatint fél dl vízben elkeverjük, és kislángon melegítve teljesen feloldjuk. A pudingos krémbe beleforgatjuk a tejszínhabot, majd a zselatint. A tortalapot beletesszük egy kapcsos tortaformába, málnaszemeket rakunk rá, majd rásimítjuk a tejszínes krémet. A tortát hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. Utána a tetejét megrakjuk málnaszemekkel, és bevonjuk az elkészített piros tortazselével.

165


Pudingos süti

Krém: 1 csomag puncsízű pudingpor, 3 dl tej, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 10 dkg mazsola, fél dl rum.

6 tojásból piskótát készítünk. Amikor kihűlt, rátesszük a következő krémet, végül olvasztott csokoládéval vonjuk be. A pudingport a tejjel felfőzzük. A vajat a porcukorral habosra kavarjuk, a mazsolát a rumban megáztatjuk. Ha a puding kihűlt, mindhármat összekeverjük, és a tésztára kenjük. A krém tetejére vékonyan olvasztott csokoládét simítunk.

Készülhet bármilyen ízű pudingporból, és esetleg kakaós, diós piskótából, a tetejére pedig szórhatunk a csokimáz helyett vagy mellett kókuszreszeléket is.

Puha mézes

6 egész tojás, 25 dkg porcukor, 1-1 kávéskanál őrölt fahéj és szegfűszeg, 2 dl tej, 2 dl langyos méz, 35 dkg liszt, 1 csapott evőkanál szódabikarbóna.

A tojások sárgáját a porcukorral, a fahéjjal és a szegfűszeggel kikavarjuk, hozzáadjuk a tejet, és a langyos mézet. A liszttel kevert szódabikarbónát a masszához adjuk, majd a tojások fehérjének keményre vert habját is óvatosan beleforgatjuk. Közepes tepsibe öntve megsütjük.

Puncskrém-tortaTarte á crême-punch

166


Hét tojás sárgáját hét kanál cukorral fél óráig habosra kavarunk, apránként beleteszünk hat csapott kanál lisztet, egy fél citromnak a reszelt héját s végül hat tojás fehérjének kemény habját. Tortaformában kisütjük, s ha kihűlt éles léssel három lapba vágjuk el, és a következő töltelékkel töltjük meg: Három egész tojást és egy tojássárgáját négy kanál vaníliás cukorporral a tűzön jó sűrűre fölverünk, azután levesszük a tűzről, és hidegre keverjük. Közben huszonöt deka friss vajat habosra keverünk, azután hozzákeverünk két kanál cukorport és öt-hat kanál jó erős, finom rumot. Mindezt jól összedörzsöl-jük és hozzákeverjük a tojáskrémhez. A tésztalapokat megtöltjük vele, felül és az oldalait is bevonjuk, s tetejét sűrűn behintjük cukros rumba áztatott nagy szemű mazsolával, vagy rumos cukros cseresznyével.

Puncsos rétes

2 csomag réteslap, 40 dkg dió, 4 dkg vaj, 10 dkg méz, 5 cl rum, 10 dkg porcukor, 1 citrom leve, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 10 dkg mazsola.

A darált diót a porcukorral, a mézzel, a mazsolával és a rummal jól elkeverjük, fahéjjal és szűrt citromhéjjal ízesítjük. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk, morzsával meghintjük, és a fenti keverékkel megtöltjük. Feltekerjük és megsütjük. Tálaláskor puncsmártást kínálunk hozzá. Hidegen is, melegen is tálalhatjuk.

Puncsos sütemény

6 tojásfehérjét 20 dkg cukorral gőz fölött felverünk. Levéve a tűzről, belekeverünk 6 tojássárgáját és 1 vaníliás

167


cukrot, 3 csomag puncsízű pudingport. Ha nincs puncsos, más ízű pudingporral is finom. Megsütjük.

1. krém: 25 dkg margarint 20 dkg porcukorral kikeverünk, majd beleteszünk 3 tojássárgáját és fél dl rumot. A kettőbe vágott tészta közé kenjük.

2. krém: 3 tojásfehérjét gőzön 15 dkg cukorral kemény habbá verünk. Még melegen a tészta tetejére kenjük.

Máz: A habra gőzön megolvasztott csokoládét kenünk, vagy a következőkből készíthetünk mázat: 1 evőkanál forró víz, 2 evőkanál kakaó, 3 evőkanál cukor, 5 dkg vaj.

Puncstorta

Piskóta: 10 tojás, 20 dkg porcukor, 20 dkg liszt, 1 csomag sütőpor.

Töltelék: 20 dkg porcukor, 10 dkg baracklekvár, 1 rúd vanília, 1 narancs reszelt héja, 1 dl főzőrum.

Cukormáz: 1 citrom leve, 1-2 evőkanál rumos meggy leve, 25 dkg porcukor.

A tojásokat szétválasztjuk. A piskótához a fehérjéből 5 dkg porcukorral kemény habot verünk. A tojássárgáját habosra keverjük a maradék 5 dkg porcukorral, majd óvatosan hozzáadjuk a fehérjét, beleszitáljuk a lisztet, és sima masszává keverjük. A tészta egyharmadát vajjal kikent, liszttel beszórt tortaformában kisütjük. A tészta többi részét sütőpapírral bélelt tepsiben kb. ujjnyi vastagon elkenve, megsütjük.

A tortaformában kisütött piskótát vízszintesen kettévágjuk. Az alja és a teteje belső felét bekenjük baracklekvárral, majd a tetejét a bekent oldalával felfelé visszatesszük a tortaformába.

168


A külön sütött lapot kockára vágjuk. A 20 dkg porcukrot másfél dl vízzel és a vaníliarúddal felforraljuk. Hozzáöntjük a rumot, a vaníliarudat kidobjuk, és beleszórjuk a narancshéjat. Ezzel a sziruppal meglocsoljuk az összevágott piskótát, óvatosan összekeverjük, majd az egész masszát rákenjük a tortaformába helyezett lapra. Kicsit lenyomkodjuk, megfelelő nehezéket helyezünk rá, és legalább 2 órahosszát állni hagyjuk.

A cukormázhoz a citrom levét, és a rumos meggy levét kikeverjük a 25 dkg porcukorral. A tortáról levesszük a tortakarikát, tetejét vékonyan megkenjük baracklekvárral, és bevonjuk a rózsaszínű cukormázzal.

Puncstorta óbécsi módon

6 tojás, 12,5 dkg cukor, 15 dkg liszt, 6 cl rum, 7,5 dkg étkezési keményítő, 2 teáskanál sütőpor, 30 dkg sárgabaracklekvár, 2 narancs leve, 1 citrom leve, 20 dkg porcukor, fél teáskanál kakaópor.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A tojások fehérjéből kemény habot verünk, a sárgákat 10 dkg cukorral habosra keverjük. A tojáshabot, a lisztet, a keményítőt és a sütőport apránként, felváltva a tojásmasszához adjuk. A tésztát 45 percig sütjük. 1 napi pihentetés után három lapba vágjuk. A középső tortalapot 2 cm-es kockákra vágjuk, a másik két lapot meglocsoljuk 2 cl rummal, és bekenjük a sárgabaracklekvárral. Az alsó tésztalapot visszatesszük a tortaformába. Felforralunk 2 cl rumot, a gyümölcsleveket, 5 dkg lekvárt és 2,5 dkg cukrot, majd belekeverjük a piskótakockákat. Ezt a tölteléket a formában lévő lapra rakjuk. A felső lapot kissé rányomjuk. A tortát 1 órán át lenyomva tartjuk, majd a tetejét bekenjük a maradék lekvárral. A porcukrot összekeverjük a megmaradt rummal. és 2 evőkanállal kiveszünk belőle. Hozzáadjuk a

169


kakaóport. A rumos mázzal bekenjük a tortát, majd a kakaós öntetet spirál alakban rácsorgatjuk. Késsel bejelöljük a szeleteket.

Püspökkenyér

25 dkg cukor, 8 tojás, 25 dkg liszt, 25 dkg, héjával metélt mandula, 12 dkg mazsola, kevés rum.

A 8 tojássárgáját kikeverjük habosra 15 dkg cukorral. A tojások fehérjét kemény habbá verjük a többi 10 dkg cukorral, hozzáadjuk a kikevert sárgákhoz, majd könnyedén belekeverjük a 25 dkg lisztet, majd a 25 dkg, metéltre vágott mandulát és a mazsolát. 2 evőkanálnyi rummal jól elkeverjük, és papírral bélelt formába öntjük. Lassú tűzön, közepesen meleg sütőben sütjük. Ha kihűlt, éles késsel vékony szeletekre vágjuk, és úgy adjuk asztalra.

Raffaello házilag I.

1,5 dl víz, 20 dkg porcukor, 25 dkg margarin, 3 csomag kókuszreszelék, 25 dkg sovány tejpor, tisztított mandula, dió vagy mogyoró, 1 csomag kókuszreszelék.

A vízből és a cukorból szirupot főzünk, a tűzről levéve a margarint hozzákeverjük, majd megvárjuk, amíg kihűl. Ezután a három csomag kókuszreszeléket és a tejport hozzáadjuk, jól eldolgozzuk, majd hűtőszekrénybe tesszük. Amikor megdermedt, nedves kézzel golyókat formálunk belőle. Ezek közepébe egy-egy diót, mandulát vagy mogyorót teszünk, végül kókuszreszelékben megforgatjuk.

170


Raffaello házilag II.

Tubusos cukrozott sűrített tej, kókuszreszelék, mandula.

A sűrített tejet rányomjuk a kókuszreszelékre, összekavarjuk, majd addig adagoljuk hozzá a kókuszt, amíg többet nem vesz föl a massza. Kis golyókat kell gyúrni belőle. A közepébe mandulát lehet tenni. Ha kész, akkor a hűtőbe kell rakni, hogy lehűljön.

Rakott kifli

10 db vajas kifli, 1 liter tej, 4 tojás, 5 dkg cukor, 3 rúd vanília, 10 dkg dió, 10 dkg meggybefőtt, 1 evőkanál meggylekvár, diónyi vaj.

A tejet a vaníliával felforraljuk, 10 percig fedő alatt pihentetjük, a vaníliát eltávolítjuk belőle. A tojássárgákat kikeverjük a cukorral, apránként hozzáadjuk a tejet, lassú tűzön, állandóan keverve forrásig hevítjük - de nem forraljuk.

A kifliket ujjnyi vastag karikára vágjuk, leforrázzuk a tejjel, és a tejben hagyjuk kihűlni (a tej szinte eltűnik, megisszák a kiflik). Kivajazunk egy kerek, mély tűzálló tálat, egy sor "ázott" kiflit simítunk az aljára, meghintjük darált dióval, néhány szem kimagozott meggybefőttel és így folytatjuk a rétegezést, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejére csak kifli kerüljön. Előmelegített sütőben, a közepesnél magasabb hőmérsékleten (200-220 fokon) addig sütjük, amíg a teteje arany-barnára nem pirul. Mielőtt a sütőből kivennénk, egy csipet sóval kemény habbá verjük a tojásfehérjéket, hozzáadjuk a meggylekvárt, és a kifli tetejére simítjuk, de már

171


csak annyi időre tesszük vissza a sütőbe, amíg a hab egy kis színt kap.

Rakott piskóta I.

1 db kész piskóta, rum, 5 dl tej, 20 dkg cukor, 1 evőkanál liszt, 2 tojás, 2 csomag vaníliás cukor, 3 dkg mazsola, tejszínhab.

A sült, összevágott piskótát egy tálba rakjuk, és rummal meglocsoljuk. A tejből, a cukorból, a lisztből, a tojások sárgájából és a vaníliás cukorból krémet főzünk. Ha megfőtt, beletesszük a mazsolát, és a 2 tojás felvert habját. Ezzel leöntjük a piskótát, tejszínhabbal díszítjük, és hűtőbe tesszük.

Rakott piskóta II.

2 csomag babapiskóta, 2 csomag vaníliás pudingpor, 1 liter tej, 4 dl tejszín, 10 dkg tortabevonó csokoládé, idény szerint gyümölcsök (eper, szamóca, meggy, sárgadinnye), ill., ha lekéstél ezekről, bármilyen pikáns ízű befőtt is jó.

A babapiskótát a tejbe belemártogatod, hogy egy kicsit megszívja magát. Egy jénai tálba egymás mellé fekteted, s megkened a már előre elkészített vaníliás pudinggal, majd megszórod az apró kockára vágott gyümölccsel. Ezt addig ismétled, amíg a tál megtelik. Hűtőszekrényben 4-5 órán keresztül hűtöd, majd egy lapos tálra kiöntöd. A használati utasítás szerint elkészített csokoládé masszát rácsorgatod. Felszeleteled, és a habbá vert tejszínnel és pár szem gyümölccsel tálalod. Elkészítése kb. fél óra, és nagyon finom!

172


Rákóczi-fánk

10 dkg vaj, 15 dkg liszt, kevés cukor, 4 egész tojás, zsír, kevés só.

1,5 dl vizet felforralunk, beleadunk 10 dkg vajat, kevés sót és cukrot. Lassan belekeverjük a 15 dkg lisztet, hogy sűrű legyen. Kevergetve hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, hozzákeverjük a 4 egész tojást, aztán állni hagyjuk. Kizsírozott, kilisztezett tepsibe teáskanállal kis golyókat formálunk, és a forró sütőben ropogósra sütjük. Cukorral megszórva vagy krémmel töltve tálaljuk.

Rántott piskótagaluska

7 tojás, 15 dkg cukor, 15 dkg liszt, 2 dl olaj, késhegynyi só.

A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojások felvert habját és a lisztet, óvatosan, nehogy összetörjön a hab. Ebből a piskótatésztából bő, forró olajban kis galuskákat szaggatunk, és megsütjük. Az olajtól lecsepegtetve, bármilyen mártással leöntve (pl. vanília-, puncs-, stb.) tálaljuk.

Készíthetjük úgy is, hogy a megsült galuskákat kivajazott, tűzálló tálba tesszük, megszórjuk tetszőleges gyümölccsel, cukrozott tojáshabbal bevonjuk, és így sütjük meg.

173


Régi magyar béles

4 csomag réteslap, 50 dkg dió, 50 dkg porcukor, 15 dkg mazsola, 4 dkg vaj, 5 cl rum, 1 dl tejszín, 1 citrom héja, 1 késhegynyi őrölt fahéj és szerecsendió-virág.

A darált diót elkeverjük a porcukorral, beletesszük a megmosott, rumba áztatott mazsolát, és őrölt szerecsendió-virággal, fahéjjal és apróra vágott citromhéjjal ízesítjük. Ezután ráöntjük a tejszínt, és tűzre téve addig főzzük, míg a cukor elolvad. Kivajazott sütőlapra 2-3 rétes vajjal meglocsolt réteslapot teszünk, és rákenjük a töltelék egy részét. Ezt a rétegezést 10 rétegig ismételjük. Gyenge tűznél megsütjük, és melegen, porcukorral meghintve, kockára vágva tálaljuk.

Részeges ananász

1 doboz (50 dkg) ananászkonzerv, 3 tojássárgája, 5 dkg porcukor, 1 dl rum, 10 dkg vaj, babapiskóta vagy keksz.

Levétől lecsurgatjuk az ananászt, ha a szeletek egyben vannak, feldaraboljuk, és kis üvegtálakba, vagy talpas poharakba osztjuk. A tojássárgáját a porcukorral habosra keverjük, felengedjük az ananász levével, és gőz fölött sűrű krémmé főzzük. A gőzről levéve hozzáadjuk a rumot és a vajat. A krémet addig kavarjuk, amíg teljesen simává, habossá válik. Az ananászra öntjük, babapiskótával vagy keksszel kínáljuk.

174


Részeges szelet I.

Tészta: 22 dkg cukor, 22 dkg margarin összekeverve, 6 tojássárgája, 12 dkg liszt (fele rétesliszt lehet), 1 csomag sütőpor, 2 evőkanál kakaó.

Jól kidolgozzuk, és hozzákavarjuk a 6 tojás felvert habját. Sütőpapírral bélelt tepsiben sütjük. Ha kihűlt, 1 dl rumot locsolunk a tetejére. Megkenjük valamilyen lekvárral.

Krém: 30 dkg darált diót, 20 dkg cukrot, és 1 dl tejet összekavarunk. Nem kell főzni. A krém tetejét kirakjuk meggyel. Máz: 10 dkg étcsokoládét kicsit vízben megolvasztunk, 6 dkg margarint teszünk bele és a meggy tetejére terítjük.

Részeges szelet II.

Tészta: 4 tojássárgáját kikeverünk 15 dkg vajjal, 15 dkg cukorral, 1 evőkanál kakaót adunk hozzá, és a tojások felvert kemény habját, 7 dkg réteslisztet, amit fél csomag sütőporral elkevertünk. Végül 12 dkg diót.

Sütőpapírral bélelt tepsiben megsütjük. A kisült tésztát megkenjük pikáns lekvárral.

Töltelék: 20 dkg darált diót 15 dkg porcukorral, 1 csomag vaníliás cukorral, és 4 evőkanál rummal összekeverünk és ráöntjük a lekváros tésztára. 1 egész tojást, 3 evőkanál kakaót, 10 dkg porcukrot és 20 dkg vajat jól kikeverünk. Rákenjük a diós töltelékre. A végén kerül rá a máz.

175


Máz: 10 dkg csokoládét megolvasztunk és kikeverjük 7 dkg vajjal.

Forró vizes késsel szeleteljük.

Reszelt almás süti

6-7 db alma (reszelve), 30 dkg liszt, 15 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 1 csomag sütőpor, 1 db tojás, 2-3 kávéskanál fahéj.

A margarint felolvasztjuk, hozzákeverjük a reszelt almát és a többi anyagot. Előmelegített sütőben, kivajazott, kilisztezett tepsiben 25-30 percig sütjük.

Amíg a tészta sül, 1 evőkanál vízben jól felfőzzük a következőket: 5 dkg margarin, 10 dkg cukor, 1 evőkanál kakaó, és a kész öntettel a még forró sütemény tetejét bevonjuk. Lehűtve kockára vágjuk. Jó étvágyat hozzá!

Reszelt túrós kakaós

Tészta: 40 dkg liszt, 15 dkg cukor, 1 tojássárgája, 25 dkg margarin, 3 dkg kakaó, 1 csomag vaníliás cukor, fél csomag sütőpor.

Töltelék: 75 dkg túró, 3 tojássárgája, 25 dkg porcukor, 4 tojásfehérjéből vert hab.

A tésztához valókat jól összedolgozzuk, és 1 órára hűtőbe tesszük. A tölteléket is kikeverjük. Ha a tészta eléggé fagyos, a fele részét lereszeljük egy kivajazott, kilisztezett tepsibe. A tölteléket ráterítjük, majd a maradék tésztát is ráreszeljük. Közepes lángon sütjük.

176


Réteges fenyőzselé

1-1 tasak málnaízű és trópusigyümölcs-ízű gyümölcskocsonyapor, 6 kivi, 1 kis üveg magozott meggybefőtt.

Először a trópusi ízesítésű kocsonyához felforralunk 3 dl vizet, majd levesszük a tűzről, hozzáadjuk a kocsonyaport, és oldódásig kevergetjük. Egy hideg vízzel kiöblített fenyőformába vagy más figurás tortaformába beleöntjük. Belerakjuk a meghámozott, kis kockákra vágott kivit a langyosra hűlt, de még meg nem szilárdult kocsonyába, és teljes szilárdulásig hűtőbe tesszük. Utána a málnás kocsonyát is elkészítjük, de a víz helyett meggylével, amit vízzel egészítünk ki 3 dl-re. A piros kocsonyát az előző (zöld színű) tetejére öntjük, belerakjuk a kimagozott meggyszemeket, és több órán át hűtőben dermesztjük. Tálalás előtt a formát meleg vízbe állítjuk, majd a kocsonyát egy tálcára borítjuk.

Réteges lekváros lepény

Hatvan deka (egy liter) lisztet, két deka élesztőt, egy nagyobb borospohár olvasztott zsírt vagy vajat, egy egész tojást és egynek a sárgáját, tizenöt kockacukrot törve, egy csipet sót, egy borospohár tejjel gyúrjuk össze tésztának, és nagyon jól dolgozzuk ki.

Ekkor letakarva hagyjuk pihenni hat-nyolc órahosszat vagy egy egész éjjel, aztán vágjuk négy részre, de összegyúrni már nem szabad és nyújtsuk ki fél cm vékonyra és tepsibe téve, egymásra rakva, minden lapot kenjünk meg jó vastagon lekvárral, mindegyiket beszórva cukros, darált mandulával vagy dióval. Felső lapját kissé felvert tojásfehérjével

177


megkenjük, cukros dióval meghintjük, és szép egyenlő pirosra süssük meg.

Ribizlis csokoládétorta

10 dkg puha vaj, 12,5 dkg cukor, 4 tojás, 12,5 dkg csokoládé, 15 dkg darált mogyoró, 10 dkg liszt, 3 evőkanál kakaópor, 2 teáskanál sütőpor, 50 dkg piros ribizli, 1 dl ribizlilikőr (vagy egyéb gyümölcslikőr), 2 evőkanál cukor, 2 dl tejszín, 1 evőkanál vaníliás cukor, 2 evőkanál porcukor.

A vajat a cukorral habosra keverjük. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket kemény habbá verjük. A csokoládét vízgőzön felolvasztjuk, és a tojássárgákkal meg a vajas masszával összekeverjük. Hozzáadjuk a mogyorót, a lisztet, a kakaóport és a sütőport, végül pedig a tojáshabot. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A formát vajjal kikenjük, és zsemlemorzsával meghintjük. A tésztát beletöltjük, elsimítjuk, és 40 percig sütjük. Közben a ribizlit megmossuk, leszárítjuk és leszemezzük. A már kihűlt süteményből egy vékony lapot levágunk és szétmorzsoljuk. A tészta alsó, vastag lapját likőrrel meglocsoljuk, elosztjuk rajta a ribizlit, és kevés cukorral megszórjuk. A tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, és rákenjük a ribizlire. Megszórjuk a süteménymorzsával és a porcukorral.

Ribizlis sütemény

4 tojásból piskóta, 2 dl tej, 2 dkg búzadara, 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 50 dkg megtisztított ribizli, a tetejére citrommáz, ribizli.

178


A piskótát megsütjük, majd kettévágjuk, és a következő krémmel töltjük meg: a tejből a búzadarával tejbedarát főzünk és kihűtjük. Közben habosra keverjük a margarint a porcukorral, a vaníliás cukorral, hozzákeverjük a kihűlt darát, és a ribizlit. Alaposan kikeverjük, és ezzel töltjük meg a piskótát. A felső lapot bevonjuk citrommázzal, tetejére ribizlit szórunk. Még frissen bejelöljük a szeletek helyét, mert ha a citrommáz megszárad, szeleteléskor törik.

Rigó Jancsi

Tészta: 7 tojásfehérjéhez 6 evőkanál hideg vizet és 13 evőkanál kristálycukrot teszünk. Ebből kemény habot verünk. Egyenként hozzátesszük a tojások sárgáját. Ezután 4 evőkanál kakaót és 9 evőkanál lisztet adunk hozzá, folytonos habverés közben.

Erősen kivajazott, kilisztezett nagy tepsiben két lapot sütünk belőle, hogy ne legyen vastag a tészta.

Krém: 2 evőkanál zselatint kevés vízben feloldunk. Ezután 8 dl tejszínből kemény habot verünk, amit 6 dkg kakaóval és 12 dkg vaníliás cukorral ízesítünk. Közben fokozatosan, állandó keverés közben belecsorgatjuk a zselatint.

A tejszínt rásimítjuk az egyik lapra. A másik lap tetejét olvasztott csokoládéval bevonjuk, 5x5 cm nagyságú kockákra vágyjuk, és így felszeletelve ráhelyezzük a tejszínes töltelékre. Forró vízbe mártott, és szárazra törölt késsel felszeleteljük. Tálra helyezzük, és fogyasztásig hűtőszekrénybe tesszük.

179


Román krémes

Tészta: 50 dkg liszt, 10 dkg darált dió, 25 dkg porcukor, 2 evőkanál méz, 1 evőkanál szódabikarbóna, 4 tojás.

Összegyúrjuk, két órát pihentetjük. Öt részre osztjuk, kinyújtjuk, egyenként megsütjük a lapokat. (Gyorsan sül.)

Töltelék: 30 dkg darált dió, 25 dkg porcukor, 1 l tejföl, 2 csomag vaníliás cukor.

Megtöltjük a lapokat, tetejére csokoládémáz kerül.

Rongyos kifli (Croissant)

Tészta: 2,5 dkg élesztő, 0,5 dl tej, 50 dkg liszt, 1 tojás, 2 dkg margarin, 1 kiskanál cukor, 1 mokkáskanál só, 2 dl víz.

Töltelék: tetszés szerint sós (sajtkrém, sonkakrém) vagy édes (pl. csokoládé, vanília) töltelékkel készíthetjük.

A megkenéshez: olaj, tojás.

Az élesztőt a cukros tejjel felfuttatjuk. A lisztet keverőedénybe töltjük, beleöntjük a felfuttatott élesztőt, beleütjük a tojást, hozzáadunk egy evőkanál puha margarint, ráöntjük a langyos vizet, és simára dagasztjuk. A tésztát olajjal kikent szögletes formába nyomkodjuk, és 1 óra hosszat hűtőszekrényben pihentetjük. Ezután kilisztezett deszkára borítjuk, négyszögletesre, és kb. fél centi vastagra nyújtjuk, majd rákenjük a margarint. Mindkét irányba háromszor összehajtjuk, és még egy órára hűtőszekrénybe tesszük. Ezután

180


3 mm vastagra nyújtjuk, háromszögekre vágjuk, és vékonyan megkenjük olajjal. A tésztát megtöltjük, majd kifli formájúra feltekerjük. A süteményeket megkenjük felvert tojással. Előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük.

Ropogós mézes

15 dkg édes keksz vagy babapiskóta, 15 dkg csokoládé, 10 dkg vaj, 2 evőkanál méz, a tetejére cukrozott cseresznye vagy meggy.

A kekszet kézzel apróra tördeljük. A csokoládét is külön összetörjük, és gőzben felolvasztjuk. Ugyanígy megolvasztjuk a vajat és a mézet egy másik edényben. végül a kekszet, a csokoládét, a vajat, meg a mézet jól összekeverjük. Egy kis tepsit vajjal jól kikenünk, és a kekszmasszát egyenletesen belenyomogatjuk. A cukrozott cseresznyeszemekkel kirakjuk a tetejét. Egy órára hűtőszekrénybe rakjuk, majd felszeleteljük.

Rózsaszínű sütemény

Tészta: 6 tojás fehérjét, 20 dkg porcukorral gőz felett felverjük, a tűzről levéve egyenként hozzákeverjük a tojássárgákat, majd hozzáadunk 3 csomag puncs, és 1 vanília pudingport.

Ezt jól elkeverjük, zsírozott, kilisztezett tepsiben sütjük, ha kihűlt kettévágjuk.

Krém: 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, egy kis rum, 3 tojás sárgája kikeverve.

181


Tetejére: 3 tojás fehérjét, 20 dkg porcukorral gőz felett felverjük és a tészta tetejére tesszük. Ennek a tetejére csokimáz kerül.

Rumos-diós

Tészta: 25 dkg margarint elmorzsolunk 60 dkg liszttel, 2 tojás sárgájával, 1 pohár tejföllel, 20 dkg porcukorral, 1 csomag sütőporral.

Jól összedolgozzuk, és három lapot sütünk belőle. Az egyik lap lehet vastagabb, majd azt törjük össze.

Töltelék: 15 dkg cukorból, 2 dl vízből, 3 evőkanál kakaóból szirupot főzünk, majd belekeverünk 5 dkg vajat, és az egyik tésztalapot összetörve. Hozzáteszünk (előzőleg rumba beáztatott) mazsolát, fél marék befőtt meggyet, 20 dkg durvára vágott diót. Az egészet alaposan összekeverjük.

A tésztalapot megkenjük lekvárral, erre rásimítjuk a tölteléket. A másik lapot is megkenjük lekvárral, és ráborítjuk a töltelékre. A tetejét csokival vonjuk be.

Rumos krémes

30 dkg liszt, 10 dkg cukor, 2 evőkanál kakaó, 2 tojás, 10 dkg zsír, 1 sütőpor, annyi tej, hogy nyújtható tésztát kapjunk.

A hozzávalókból tepsi tetején két lapot sütünk. A krémhez fél liter tejet 2 evőkanál liszttel sűrűre főzünk, a végén belekeverünk 1 csomag vaníliáscukrot. 25 dkg Rama margarint

182


habosra keverünk 30 dkg cukorral, majd összekeverjük a kihűlt lisztes sűrítménnyel. Az egyik lapra rákenjük a krém felét, és szépen sorban kirakjuk rumos tejben áztatott babapiskótával. Erre kerül a krém másik fele és a sütemény fedőlapja. Legalább egy napra hűvös helyre tesszük.

Rumos meggy

Tíz deka reszelt csokoládét, tíz deka darált mandulát vagy diót, tíz deka vaníliás cukorport vegyítsünk össze, eztán annyi baracklekvárral gyúrjuk össze, hogy éppen összeálljon. Ekkor kis golyókat formáljunk belőle, közepébe egy-egy szem rumos meggyet teszünk és csokoládédarába meghempergetve, kis papírtartókba rakjuk.

Rumos meggyes-habos torta

3 lapos kakaós tortalap, 5 dl habtejszín, 5 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 evőkanál zselatinpor, 1 üveg (5 dl) rumos meggy, csokiforgács és csokoládédíszek.

A tejszínkrémhez a tejszínt a cukor fokozatos hozzáadásával kemény habbá verjük. A zselatint 1 dl forró vízben elkeverjük, majd mérsékelt tűz fölött, állandóan kevergetve, feloldjuk benne. Mikor kihűlt, de még nem kezd szilárdulni, apránként a tejszínhabhoz adjuk, közben habverővel folyamatosan verjük. A meggybefőttet leszűrjük, és a levével a tortalapok tetejét megkenjük, de nem áztatjuk el. A tortalapokat tejszínhabbal és meggyszemekkel megtöltjük, és egymásra tesszük. A torta oldalát és tetejét is bevonjuk tejszínkrémmel, majd csokoládéforgáccsal, meggyszemekkel és csokilapocskákkal díszítjük.

183


Rumos meggykrémtorta

25 dkg háztartási keksz, 2 tojássárgája, 5 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 evőkanál rétesliszt, 0,5 l tej, az áztatáshoz 1 dl tej, 0,5 dl rum, a tetejére rumos meggy.

A kekszet a rumos tejben megáztatjuk. A tojássárgákat a cukorral, liszttel és vaníliás cukorral kikeverjük, majd a tejjel felengedve, gőz fölött krémmé főzzük. A krémet a keksszel rétegezve üvegtálra rakjuk (alulra és felülre krém kerüljön), és a tetejét szépen kimagozott rumos meggyszemekkel díszítjük. (Ha nincs rumos meggyünk, használhatunk helyette rumba áztatott meggybefőttet.)

Rumos szelet

40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 8 tojás, 20 dkg porcukor, kevés tej, 30 dkg kristálycukor, 2 evőkanál rum, 30 dkg darált dió, 10 dkg étcsokoládé tortabevonó.

A lisztből, a margarinból, 2 egész tojásból, 20 dkg porcukorból kevés tejjel tésztát gyúrunk. Duplakésfok vastagra nyújtjuk, lassú tűzön félig megsütjük.

A kristálycukrot elhabarjuk a 6 tojássárgájával, 2 evőkanál rummal, a darált dióval. Gőz fölött kavarva besűrítjük. Levéve a tűzről hozzáadjuk a 6 tojásfehérje keményre vert habját. A tésztára kenjük. Lassú tűzön egészen megsütjük. Kihűlés után bevonjuk csokimázzal.

184


Sajtos roló

Tészta: 28 dkg liszt, 20 dkg margarin, 2 dl tejföl, só. A hozzávalókat összedolgozzuk, 2 órát pihentetjük, majd 2 mm vékonyra nyújtjuk, és 2 cm-es csíkokra vágjuk

Töltelék: 20 dkg margarin, 10 dkg liszt, 5 dl tej, 20 dkg sajt, 2 tojás, só, bors.

A margarinból és a lisztből rántást készítünk, felengedjük a forrásban lévő tejjel, vigyázva, hogy a kapott massza ne legyen túl lágy. Hozzákeverjük a tojások sárgáját a felvert fehérjével együtt. Végül hozzáadjuk a sajtot, és közben ízesítjük.

Kis, fából készült, megfelelő vastagságú rudakra van szükség a tészta formára sütéséhez. A tészta csíkokból egyet-egyet feltekerünk a rudacskákra, megkenjük tojással, és megsütjük. Miután kisültek, óvatosan kiskanállal, esetleg habzsák segítségével megtöltjük azokat. A megtöltött rolók végeit reszelt sajtba mártjuk.

Sakk tekercs

Világos tészta: 5 egész tojás (a fehérjét habnak felverjük), 1 csomag sütőpor, 5 kávéscsésze liszt, 5 csésze cukor, 1 csésze tej, 1 csésze étolaj.

A hozzávalókat jól összedolgozzuk, és egy nagyméretű tepsiben kisütjük (megfelelő erre a célra a sütő nagy tepsije). Ha kihűlt, 10 egyforma csíkra vágjuk.

185


Barna tészta: ugyanaz, mint a világos, csak 2 evőkanál kakaót keverünk hozzá. Megsütjük, és ezt is 10 egyforma csíkra vágjuk.

5 db ostyalap (1 csomag) a tekercsek beborításához. Ne a keskeny fajtát válasszuk.

Krém: 1,2 liter tejben 3 csomag vaníliás pudingport megfőzünk. Még melegen belekeverünk a pudingba 25 dkg margarint, 20 dkg darált diót (lehet helyettesíteni 25 dkg gesztenyemasszával, úgy is nagyon finom!), és 30 dkg porcukrot.

Még melegen megkenjük az ostyalapokat egyenként, de úgy, hogy a piskóták közé is jusson krém. 2 világos, és 2 sötét csíkot krémmel összeragasztunk (sakk-szerűen rendezzük el a színeket), és a már megpuhult ostyalappal betekerjük.. Négyzet alakú rudat kapunk, melyet mind a négy oldalán beborít az ostya. Fontos, hogy minden oldala kellően megpuhuljon, így néha megforgatjuk, hogy mindig más oldala legyen alul.

A többi tészta csíkokkal és ostyalapokkal is ugyanígy járunk el, így összesen öt rúd sütink lesz, amik felszeletelve nagyon-nagyon mutatósak, és főleg: finomak!

Sakk-matt szelet

Sárga tészta: 16 dkg margarin, 16 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 3 tojás, 12 dkg liszt, késhegynyi sütőpor.

Barna tészta: 16 dkg margarin, 16 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 tojás, 10 dkg liszt, 2 dkg kakaópor.

Töltelék: 30 dkg baracklekvár. Csokoládémáz: 20 dkg porcukor, 4 evőkanál

kakaópor, 6 dkg margarin, 3 evőkanál forró víz.

186


A sárga tésztához a margarint, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat habosra keverjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük és belekeverjük a masszába, és egy nagy tepsit kivajazunk, lisztezzük és egyenletesen belesimítjuk. Amíg sül, kikeverjük a barna tésztát a sárgához hasonlóan, de hozzáadjuk a kakaóport is. Ugyanúgy vajas, lisztes tepsiben kisütjük.

Ha kihűlt, hosszában kettévágjuk, majd a lapokat lekvárral megkenjük és összeragasztjuk: a sárga lapra kerül a barna, majd ismét sárga stb.

Az így kapott sütemény tetejére fektetünk egy nagyobb vágódeszkát és egy kb. fél kilós súlyt, vagy nehezéket és így hagyjuk legalább egy órán át. A nehezéket levéve kb. 1,5 centi széles szeletekre vágjuk. Ezeket váltakozva egymásra ragasztjuk a lekvárral. 4 szeletből lesz egy rúd. A kész rudakat bevonjuk a langyosra melegített csokimázzal.

Salzburgi galuska

Galuskatészta: 15 dkg liszt, 2 dkg vaj, 2,5 dl tej, 1 tojás, 1 tojás sárgája, egy csipetnyi só, 5 dl tej a főzéshez.

Felfújttészta: 4 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 2 dkg liszt, 3 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, vaj és liszt a tepsihez, porcukor meghinteni.

A 2,5 dl tejet felforraljuk, hozzáadunk 2 dkg vajat, egy csipetnyi sót, majd habverő segítségével a lisztet is belekeverjük, állandóan kevergetjük a tűzön, míg az edény oldalától el nem válik, ekkor azonnal levesszük a tűzről. A még forró masszába belekeverjük a tojást és a tojás sárgáját, az

187


így kapott tésztát kilisztezett deszkán hüvelykujjnyi vastagságúra sodorjuk, majd ezt 3 cm hosszú darabokra vágjuk. A tésztát forrásban lévő tejbe tesszük, néhány percig főzzük, míg meg nem keményedik, ekkor szűrőkanállal kiszedjük, szitán lecsepegtetjük, hagyjuk kihűlni. 4 dkg vajat a cukor felével, a vaníliás cukorral és a citromhéjjal jó habosra keverünk, majd egymás után belekeverjük a tojássárgájákat is. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük, a liszttel együtt belekeverjük a sárgájába.

Ekkor az időközben kihűlt galuskákat fakanállal a masszába keverjük, kivajazott és kilisztezett tepsibe töltjük, előmelegített sütőben 200 fokon 30-40 percig sütjük, míg aranybarna nem lesz. Ezt a pompás felfújtat tálalás előtt meghintjük porcukorral, forrón tálaljuk.

Sárgabarackos gyűrűk

30 dkg liszt, fél tasak sütőpor, 16 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 8 dkg vaj vagy margarin, 2 tojássárgája, 1 evőkanál tej, fél citrom reszelt héja.

Töltelék: 20 dkg sárgabarackdzsem. A tálaláshoz: 1 csomag vaníliás cukor, 5 dkg

porcukor.

A sütőport beleszitáljuk a lisztbe, és a vajjal szétmorzsoljuk. A porcukrot, a vaníliás cukrot, a tojássárgákat, a reszelt citromhéjat és a tejet hozzáadva sima tésztává gyúrjuk. Hűvös helyen legalább fél óráig állni hagyjuk. A tésztát 2 mm vastagra nyújtjuk, majd 5 cm átmérőjű karikákat vágunk ki belőle. A karikák felének közepét egy kisebb formával kivágjuk, hogy gyűrűket kapjunk. (Egyszerűbb olyan formával készíteni a felét, ami eleve kivágja a körök közepét.) Kivajazott sütőlapon előmelegített sütőben 200 fokon kb. 10

188


percig sütjük. A karikákat vékonyan megkenjük dzsemmel, a gyűrűket rátesszük, porcukor, és vaníliás cukor keverékével megszórjuk, a lyukakba dzsemet töltünk.

Sajtos pálmalevél

25 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 dl tej, 15 dkg reszelt sajt, 2 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál pirospaprika, 1 mokkáskanál sütőpor.

A lisztet 12,5 dkg margarinnal, a tejjel, a sütőporral, 1 mokkáskanál sóval összegyúrjuk. A maradék fél csomag margarint a sajttal, 1 mokkáskanál sóval, 1 mokkáskanál pirospaprikával összekeverjük. A kinyújtott tésztára rá kell kenni a tölteléket és összehajtogatni pálmalevél-formára (a két szélén hajtogatni, középen találkoznak). 2 rúd lesz belőle. A rudakat fel kell szeletelni, és úgy megsütni, mint a kakaóscsigát. Fagyasztóban fél évig is eláll nyersen.

Somlói galuska

2 tojás, 4 evőkanál kakaó, 5-6 evőkanál cukor, 2 evőkanál liszt, 1 liter tej, 10 dkg vaj, 10 dkg mazsola, babapiskóta, rum, darabos dió, tejszínhab a díszítéshez.

A babapiskótát beletördeljük a fagyis poharakba, a mazsolát 1 dl rumban 1-2 óráig áztatjuk.

Csokoládékrém: A tojásokat, a kakaót, a cukrot, a lisztet pici tejjel simára keverjük. Utána hozzáöntjük az összes tejet, kevés rumot, a mazsolát és a darabos

189


diót. Nem túl sűrűre főzzük. A tűzről levéve 10 dkg vajat elkeverünk benne.

A krémet a babapiskótára öntjük melegen. Díszítésként a tetejére fogyasztás előtt tejszínhabot tehetünk.

Soproni tallér

25 dkg cukor, 25 dkg liszt, 2 tojás, 1 csomag sütőpor, 1 csapott mokkáskanál fahéj.

A tésztához valókat összegyúrjuk, ha kell, egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele, majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk. Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk, tepsire fektetjük, végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük. Ez egy olyan soproni különlegesség, ami borba mártva az igazi.

Sós stangli

70 dkg liszt, 2 tojássárgája, 4 dkg élesztő (pici cukros tejben megfuttatni), 2 kávéskanál só, kb. 3 dl tejföl, 25 dkg margarin.

Ezeket jól össze kell gyúrni, kidolgozni, és két cipóban kb. fél óráig pihentetni. Kinyújtani, és négyzet alakúra felvágni, majd az átlók irányában feltekerni. Kikent tepsibe tenni hézagosan, és megkenni mindegyik tetejét felvert tojássárgájával. A végén megszórni köménymaggal, vagy durva sóval. Lehet sós túróval megtölteni, a közepébe rakni, feltekerni, majd így megsütni.

190


Sportszelet

75 dkg liszt, 2 púpos evőkanál kakaó, 1 kávéskanál pezsgő, 10 dkg zsír, 2 tojás, 30 dkg porcukor és annyi tej, hogy jól nyújtható legyen.

Citromhéjat is reszelhetünk bele. Tepsi hátán 6 lapot sütünk belőle.

Töltelék: 7,5 dl tej, 7 evőkanál liszt, 1 csomag vaníliás cukor. Ebből pépet főzünk. 25 dkg margarint, 30 dkg porcukrot, 2 dl rumot habosra keverünk, majd a kihűlt pépet hozzáadjuk, és ezzel töltjük meg a lapokat.

A tetejét csokimázzal vonjuk be.

Stefánia-torta

Tészta: 6 tojás, 15 dkg porcukor, 15 dkg liszt, 5 dkg vaj.

Csokoládékrém: 25 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 15 dkg csokoládé, 2-3 evőkanál tej, 3 dkg kakaópor + 3 dkg porcukor a torta beszórásához.

A tojásokat szétválasztjuk, a vajat kézmelegre melegítjük. 10 dkg cukrot habosra keverünk a tojás sárgájával. A maradék porcukorral a tojás fehérjéből kemény habot verünk, könnyedén hozzákeverjük a tojássárgás masszához. Beleszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a vajat, simára keverjük. Kilisztezett sütőlapra tortakarikával kijelöljük a tortalap helyét, a masszát a kijelölt helyre kenjük, majd 180 fokos sütőben megsütjük. Késsel azonnal leválasztjuk a sütőlemezről, a

191


tortakarikával szabályosra kiszúrjuk. (Ebből a mennyiségből 5-6 lapot süthetünk.) A kisült tortalapokat hagyjuk kihűlni.

A csokoládékrémhez a vajat puhára olvasztjuk, és a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. A csokoládét darabokra törjük, kevés tejjel sűrűre főzzük, lehűtjük, hozzáadjuk a vajhoz, az egészet habos, könnyű krémmé keverjük. A kisült lapokat megkenjük a csokoládékrémmel, a tetejére tesszük a legszebbet, bevonjuk vékony csokoládékrémmel, betesszük a hűtőszekrénybe. Ha tetején megdermedt a krém, összekeverjük a kakaót a porcukorral, rászitáljuk a tortára. Meleg vízbe mártott késsel szeleteljük.

Sült derelye

60 dkg liszt, 3 tojás, 3 dkg élesztő, 2 dl tej, 2 evőkanál cukor, csipet só.

A tejben felfuttatjuk az élesztőt és összeállítjuk a tésztát. Pihentetjük 15-20 percig, majd kerekre nyújtjuk. A tészta egyik felére kanállal halmokat rakunk a töltelékből, ami ízlés szerint lehet túró vagy lekvár, és ráhajtjuk a tészta másik felét, befedjük vele. Kiszabdaljuk, és villával lenyomkodjuk a széleit. Azonnal forró olajban sütjük, porcukorral bőven megszórjuk. Túrós töltelék esetén vaníliás porcukorral is szórhatjuk.

Sült szilva vaníliamártással

50 dkg nagy szemű magvaváló szilva, 2 dkg vaj, 2 tojás, 3 evőkanál tejföl, másfél dl joghurt, 1

192


késhegynyi őrölt fahéj, 1 kávéskanál reszelt citromhéj, 2 evőkanál barnacukor.

Vaníliamártás: 2 és fél dl tejföl, 2 és fél dl joghurt, 1 csomag vaníliás cukor, 2-3 evőkanál méz.

A szilvát megmossuk, lecsumázzuk, négy cikkbe (ha kisebb szemű, csak félbe) vágjuk, kimagozzuk. Egy nagy tűzálló tálat a vajjal kikenünk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A szilvadarabokat vágott felükkel felfelé körkörösen a kikent tálra egymás mellé fektetjük. A tojásokat a tejföllel, a joghurttal, és a cukorral simára keverjük Hozzáadjuk a ciromhéjat és a fahéjat, a szilvára simítjuk. A sütőben a szilva keménységétől függően 15-20 percig sütjük. Közben a vaníliamártáshoz a tejfölt a joghurttal simára keverjük, majd a mézzel és a vaníliás cukorral ízesítjük. Betesszük a hűtőszekrénybe, és kis tálkákban kínáljuk a szilvához.

Szaloncukor

Egy tiszta, ép zománcú lábasba tegyünk fél kiló cukrot és hozzá 10 evőkanál vizet. Tegyük a tűzhelyre és folytonos kavarás mellett attól fogva, mikor felforr, főzzük 7-8 percig. Ez alatt készítsünk elő egy márványlapot, vagy ha az nincs, egy nagy porcelántortalapot; aztán 1-2 mélytányért, egy gömbölyűaljú poharat, egy kanalat, 1-2 asztali kést és a gyümölcsesszenciákat, citrom- vagy narancslevet, vagy feloldott citromsavat, vagy rumesszenciát, szóval, amivel ízesíteni akarjuk a szaloncukrot. Mikor 6-7 percig főtt a cukor, akkor tegyük meg vele a következő próbát: tegyünk a tányérba egy kanállal a fővő cukorból, és a pohár aljával dörzsöljük. Ha fehéredik, sűrűsödik a dörzsölés után, akkor azonnal vegyük le a tűzről, és kanalanként tegyük a tányérba, a pohárral folyton dörzsölve.

193


Mikor már kissé sűrűsödik, kavarjuk bele tetszés szerint az ízesítőket. Ekkor gyorsan tegyük a márványlapra, és ott is gyorsan dörzsöljük tovább, ameddig olyan sűrű tömeggé válik, hogy késsel vagy kézzel ujjnyi vastag négyzetformára alakíthatjuk. Ha kihűlt, azonnal vágjuk fel szaloncukor nagyságú négyszögdarabokra. Csomagoljuk be előbb puha viaszos papírba, aztán színes hártyapapírba, mint ahogy szokás. A gyümölcs-esszenciákat szükség esetén he-lyettesíthetjük 2-3 kávéskanálnyi lekvárral is.

Csokoládés szaloncukor

Éppen úgy készítjük, mint az előbbit, csak fövés közben adjunk hozzá (6-8 deka csokoládét és mikor a próba után levettük a tűzhelyről, kavarjunk hozzá 4-5 deka finom friss vajat is, és ezzel együtt dörzsöljük ki, formáljuk meg, és felvágás után csomagoljuk be.

Kávés szaloncukor

Ezt szintén úgy készítjük, mint a szaloncukrot, csak finom erős feketekávéval pótoljuk a vizet. Például 5 evőkanál kávé, 5 evőkanál víz. Próba után, ha levettük a tűzről, ehhez is tegyünk 3-4 deka vajat. A további eljárás az, ami az előbbieknél.

Szilva Tosca módra

12 nagy szem magvaváló szilva, 7 dkg cukor, 1 evőkanál tej, 7 dkg puha vaj vagy margarin, 1 evőkanál rétesliszt, 3 dkg mandula, 2 dl tejszín vagy 4 gombóc vaníliafagylalt.

194


A szilvát hosszában félbevágjuk, kimagozzuk. A mandulát forró vízbe rakjuk, barna héját lehúzzuk, majd vékonyan felszeleteljük. A sütőt 250 fokra előmelegítjük. A szilvákat vágott felükkel felfelé tűzálló tálra egymás mellé rakjuk. A vajat a cukorral, a liszttel és a tejjel serpenyőben habosra keverjük, majd 1-2 percig kevergetve forraljuk. A tűzről levesszük, kiskanállal szilvaszemek tetejére halmozzuk, a mandulaszeleteket a tetejére nyomkodjuk. Betesszük a sütőbe, kb. 10 percig sütjük. Forrón tejszínhabbal vagy vaníliafagylalttal kínáljuk.

Szilvatorta

25 dkg liszt, 5 dkg cukor, késhegynyi só, 10 dkg vaj, 8 evőkanál hideg víz, 2 teáskanál ecet, 1 kg szilva, 1,2 dl tejszín, 2 tojás, késhegynyi őrölt fahéj.

A lisztet 1 evőkanál cukorral, a sóval, a darabokra forgácsolt vajjal, a vízzel és az ecettel a konyhai keverőgép segítségével kikeverjük, majd hideg kézzel, nyújtható, sima tésztává gyúrjuk, és fóliába csomagolva 30 percre hideg helyre tesszük. Közben a szilvát megmossuk, leszárítjuk, megfelezzük és kimagozzuk. A süteményformát kivajazzuk. A sütőt 220 fokra felhevítjük. A tésztát egy liszttel meghintett deszkán kinyújtjuk, és a formát úgy béleljük ki vele, hogy 2 cm magas pereme is legyen. A szilvát rozettaszerűen, a gyümölcs domború felével lefelé sűrűn rárakjuk a tésztára. A sütő középső részére téve 10 percig sütjük. Közben a tejszínt a tojásokkal, a maradék cukorral és a fahéjjal összekeverjük, ráöntjük a szilvára, és a süteményt további 25 perc alatt készre sütjük. Tálalás előtt a lehűtött szilvatortát tetszés szerint színes cukorral is meghinthetjük.

195


Szilvás lepény I.

2 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, 2 dl langyos tej, 40 dkg liszt, csipetnyi só, 1 tojás, 10 dkg cukor, 7,5 dkg olvasztott vaj, 1,25 kg szilva, 5 dkg vágott mandula, fél teáskanál őrölt fahéj.

A tejben simára keverjük az élesztőt és a cukrot, és 15 percig állni hagyjuk. A liszt felét, a sót, a tojást, 7,5 dkg cukrot az élesztős tejjel és az olvasztott vajjal összekeverjük. A maradék lisztet apránként hozzágyúrjuk. A tésztát egy nagy edénybe tesszük, mert megdagad, kelni fog. Kevés liszttel megszórva 30 percig hagyjuk pihenni. Közben a szilvát megmossuk, leszárítjuk, kimagozzuk, és negyedekre vágjuk. Ezután alaposan átgyúrjuk a tésztát. A tepsit vajjal kikenjük, és a tésztát kinyújtva beletesszük. A szilvát szép sorban rárakjuk, meghintjük mandulával. A sütőt 220 fokra felhevítjük. A lepényt a sütő alsó részébe tesszük, és 30 percig sütjük. A maradék cukrot összekeverjük a fahéjjal, és egyenletesen rászórjuk a szilvára. Cukrozott tejszínhabot kínálunk mellé.

Szilvás lepény II.

50 dkg magvaváló szilva, 2 dkg vaj, 3 tojás, 8 dkg cukor, 1 és negyed dl tej, 13 dkg rétesliszt, 1 citrom reszelt héja, 2 evőkanál citromlé.

A szilvát megmossuk, kimagozzuk, 3 mm vastag szeletekre vágjuk. Egy nagy tűzálló tálat kikenünk vajjal. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A tojásokat a cukorral habosra keverjük, majd a tejjel apránként felengedjük. A lisztet beleszórjuk, hozzáadjuk a citromhéjat és a citromlevet. A szilvát a tálba terítjük, és a tésztamasszával leöntjük. A

196


sütőben 30-40 percig sütjük. Forrón, esetleg hideg vaníliakrémmel vagy tejszínnel kínáljuk.

Szilvás rétes

2 csomag réteslap, 1 kg szilva, 10 dkg dió, 15 dkg cukor, 4 dkg vaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg, 1 evőkanál porcukor.

A megmosott, kimagozott szilvákat félbevágjuk és elkeverjük a darált dióval, cukorral, őrölt fahéjjal, és szegfűszeggel ízesítjük. Az olvasztott vajjal meglocsolt, zsemlemorzsával meghintett réteslapra egy csíkban felhalmozzuk a tölteléket, feltekerjük, és az ismert módon megsütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Szilvásváradi rakott zsemle

8 zsemle, 8 dl tej, 4 dkg vaníliás cukor, 10 dkg cukor, 8 dkg dió, 2 késhegynyi őrölt fahéj, 1 dl vörösbor, 2 dkg mazsola, 2 dl tejszín, 2 dkg vaj, 4 dkg zsemlemorzsa, 6 dkg tejcsokoládé, fél citrom héja.

A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot, a fahéjat, a cukrot, a reszelt citromhéjat, a durvára vágott diót és a vörösbort, amibe előre beáztattuk a mazsolát is. Kivajazott, morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket, és közepesen meleg sütőben megsütjük. Amikor kihűlt, nagyobb galuskákat szaggatunk belőle, és olvasztott csokoládéval, tejszínhabbal díszítve tálaljuk.

197


Szivárvány gyümölcskocsonya

3 doboz gyümölcskocsonya por (1 doboz súlya 85 gr), és mindegyik legyen más ízesítésű, pl. citrom, cseresznye, narancs, stb., 4 dl tejföl, víz.

Forralj fel 3,5 dl vizet, és tegyél bele egy doboz gyümölcskocsonya port. Amikor feloldódott, és elforrta a habját, akkor kész. Ebből vegyél ki 2 és negyed dl-t, és amikor kihűlt, öntsd bele egy tepsiszerű edénybe (vagy üvegedénybe). Vékony réteg lesz. Tedd mélyhűtőbe, és várd meg, amíg megszilárdul. A megmaradt részt (kb. 1 és negyed dl) keverd össze ugyanannyi tejföllel. Amikor a tepsiben lévő megszilárdult, akkor ezt a tejfölös keveréket öntsd rá, és ez egy új réteget ad. Tedd vissza a mélyhűtőbe.

A többi kocsonyaporral is ugyanilyen módon kell eljárni, és nagyon szép, mutatós finomság lesz a jutalom! Kockákra vágva tálaljuk.

Összefoglalva: bármennyi gyümölcskocsonya porral is dolgozunk, az elkészítés után ki kell venni a kétharmadát, és a megmaradt részbe pedig belekeverni ugyanannyi tejfölt. Így rétegződik majd.

Ha csak színtelen zselatinnal, vagy csupán színezett, de nem ízesített kocsonyaport használunk, a vizet helyettesítsük többféle gyümölcslével, vagy szörppel.

Szlovák krémes

Tészta: 25 dkg cukor, 4 tojás sárgája, 4 tojás fehérjéből vert hab, fél marék durvára vágott dió, 2

198


evőkanál kakaó, 7 evőkanál víz, 20 dkg liszt, 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna.

Ezekből piskótaszerűen összeállítjuk a tésztát és megsütjük.

Krém: 4,5 dl tej, 3 púpozott evőkanál liszt, 1 tojás, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja és fele leve, 2 csomag vaníliás cukor.

A tejet a liszttel és a tojással összekeverjük és felfőzzük. A vajat a porcukorral habosra keverjük, és a felfőzött masszával, valamint a többi hozzávalóval összeállítjuk, majd a kisült tésztára kenjük.

Máz: 6 dkg vaj, 2 evőkanál kakaó.

Összekeverjük, felfőzzük, és a krém tetejére csurgatjuk. Nem baj, ha csak "írókázunk".

Szőlőtorta karamellhálóban

Tészta: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 tojássárgája, 7 dkg porcukor, kb. 2 dl tejföl, 5 g só.

Töltelék: 1 csomag citromos pudingpor, 4 dl tej, 10 dkg cukor, 1 db citrom, 10 dkg mazsolaszőlő, 75 dkg nagy szemű szőlő, 15 dkg cukor a karamellhez.

A tészta anyagait annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy rugalmasan puha tésztát kapjunk. Tegyük hűvös helyre, és egy óráig pihentessük, majd úgy formáljuk, nyújtsuk, hogy a kivajazott tortaformának pereme is legyen. 200 fokos sütőben aranysárgára sütjük. Közben a tasak előírásait követve

199


elkészítjük a pudingot, citromhéjjal és -lével dúsítsuk. A tésztát és a pudingot is hagyjuk kihűlni, ez utóbbiba belekeverjük a vízben áztatott és kicsavart mazsolaszőlőt. A sütőformában hagyjuk a tésztát, megtöltjük a krémmel, és a tetejére tegyük szép sorban a megmosott szőlőszemeket.

Szebben alakítható, ha váltakozva piros, fehér és lila szőlőt használunk a körkörös díszítéshez. A 150 g cukorból karamellt pirítunk, és melegen rácsot húzunk a már kész tortára. Jól behűtve, 12 szeletbe vágva tálaljuk.

Tejcsokoládé

50 dkg tejpor, 15 dkg kakaópor, 1 kg kristálycukor, 3 dl víz.

A tejport szárazon teljesen simává keverjük a kakaóval. A cukorból a 3 dl vízzel sűrű szirupot főzünk, a tűzről levesszük, és azonnal hozzáadjuk a kakaós tejport. Összevegyítjük, és mert gyorsan megfagy, vajjal kikent márványlapon kinyújtjuk. Elsimítjuk. Ha kihűlt, kockákra vágjuk.

Tejfölös fánk

70 dkg liszt, 3 dl tejföl, 7 db tojás, 3 dkg élesztő, 2 dkg porcukor, reszelt citromhéj, só, pici tej.

A 7 tojássárgáját a porcukorral és a tejföllel jól kikeverjük. Kevés cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt és a tojás és tejföl keverékéhez adjuk a többi hozzávalóval együtt. Jól kidolgozzuk, míg hólyagos lesz. Ha megkelt, ujjnyi vastagra sodorjuk, kiszaggatjuk, és még 20-25 percet kelesztjük. Nem túl forró olajban sütjük. (Az első oldalát fedő alatt.)

200


Tejfölös pite

5 evőkanál liszt, 5 evőkanál tejföl, 5 tojás, 15 dkg porcukor, zsír.

A tojássárgáját az 5 evőkanál porcukorral kikeverjük, majd hozzátesszük a lisztet, a tejfölt, végül a tojások felvert habját. Magas szélű kizsírozott, kilisztezett tepsibe tesszük, és előmelegített sütőben, közepes lángon megsütjük. Ha kihűlt, kockákra vágjuk, és meghintjük porcukorral.

Tejfölös pogácsa

20 dkg rétesliszt, 20 dkg margarin, 2 dl tejföl, só, a tetejére egy tojás, hámozott mandulaszemek.

A lisztet a margarinnal, tejföllel meg a sóval összedolgozzuk, és egy éjszakán át hűtőszekrényben pihentetjük. (Ne ijedjünk meg, ha ragad a tészta!) Másnap háromszor hajtogatjuk, és ujjnyi vastagra nyújtjuk, kis pogácsákat szúrunk ki belőle. Tetejüket egész tojással megkenjük, és mindegyik pogácsát egy szem hámozott mandulával díszítjük. Forró sütőben aranysárgára sütjük. Melegen és hidegen egyaránt nagyon finom.

Tejfölös szelet

Tészta: 38 dkg liszt, fél dkg só, 20 dkg cukor, 25 dkg margarin, 2 dkg élesztő, 1 dl tej, 5 tojás, 4 pohár tejföl, 3 csomag vaníliás cukor.

Az élesztőt megfuttatjuk 1 dl langyos tejben. 20 dkg margarint, 1 tojással, 10 dkg cukorral, a sóval habosra

201


keverünk. Összedolgozzuk az élesztős tejjel, és 30 dkg liszttel. Belekenjük a tepsibe.

Töltelék: 4-5 evőkanál porcukor, 4 evőkanál liszt, a maradék margarin, 4 tojássárgája, 3 csomag vaníliás cukor, 4 pohár tejföl.

Jól összekeverjük, majd óvatosan hozzáadagoljuk a keményre vert tojáshabot. Ráöntjük a tésztára. Forró sütőben, közepes tűznél sütjük.

Tejszínhabos rizs

Fél kg rizs, 1 liter tej, 12,5 dkg margarin, 2 csomag vaníliás cukor, cukor (ízlés szerint), 2 tojás sárgája, 2 pohár tejszín (hozzá 2 evőkanál porcukor), gyümölcs, eper dzsem, mazsola, rum.

A rizst, annyi vízben, ami ellepi, előfőzöm, arra ráöntöm a tejet, puhára főzöm (ne legyen leveses). Hozzáadom a vaníliás cukrot, a margarint, és ízlés szerint cukrot. Ha kész leveszem, és 1-2 tojássárgáját belekeverek. (Az 1 liter tejből kb. fél dl-t félrerakni, hidegen belekeverni a tojássárgáját, így nem ugrik össze). Hagyom kihűlni. Felverek 2 pohár tejszínt (2 evőkanál porcukorral) jó keményre. Az üveg tálba rakok egy sor rizst, egy sor gyümölcsöt és arra rakok tejszínt és esetleg eper dzsemet, vagy rumba áztatott mazsolát. Tejszín kerül a tetejére, meggyel díszítjük. Hidegen tálaljuk.

202


Tésztába ejtett meggy

5 dkg vaj, 8 dkg kristálycukor, 12 dkg darált dió, 3 tojás, 1,5 evőkanál hideg víz, 50 dkg kimagozott, lecsurgatott meggy.

A vajat, a kristálycukrot, a diót, a tojások sárgáját simára keverjük. Utána belekeverjük a tojások keményre vert habját, melyet 1,5 evőkanál hideg vízzel vertünk fel. Vajazott, kilisztezett tepsibe egyenletes elosztással beleöntjük, és a meggyel gazdagon megszórjuk. Közepes lángon sütjük.

Tiramisu

2 dl feketekávé, 1 kupica rum, 3 tojás, 3 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 25 dkg Azurro sajtkrém (lehet túró is), 25 dkg babapiskóta, 3 evőkanál kakaópor.

A feketekávét a rummal összekeverjük, és hűlni hagyjuk. A tojások sárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral, valamint a citromhéjjal habosra keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A tojásos-cukros masszát a sajtkrémmel összekeverjük, és a tojáshabot lazán beleforgatjuk. A babapiskóta felét egyenként a rumos feketében megmártjuk, és tálra fektetjük. A krém felét rákenjük, a maradék, szintén beáztatott babapiskótát rárakjuk, végül a krém másik felével beborítjuk. A tetejére kakaóport szitálunk, és a süteményt kb. 2 órára hűtőszekrénybe rakjuk.

203


Tojás nélküli lepény töltve

Egy 3-4 literes fazékba tegyünk 4 deci langyos tejet, 4 deka élesztőt, egy kávéskanál sót, 2 kávéskanál cukorport és 28 deka finom lisztet. Kavarjuk, dolgozzuk ki jól kovásznak és tegyük meleg helyre kelni. Ha jól megkelt, akkor táblán 28 deka lisztet dörzsöljünk össze 28 deka kemény vajjal, öntsük hozzá a megkelt kovászt, és könnyedén vegyítsük össze, de nem szabad soká gyúrni.

Ha gyorsan, könnyedén összevegyítettük, akkor vágjuk kettőbe és előbb egyiket elnyújtva, tepsibe téve, töltsük meg tetszés szerint vagy lekvárral, vagy cukorral összevegyített dióval vagy túrótöltelékkel, vagy almával. Akkor a másik tész-tát is kisujjnyi vékonyra elnyújtva borítsuk rá és tegyük kelni. Aztán tojássa1 megkenve, cukros dióval vagy mandulával meghintve vagy csak simán tojással kenve, süssük meg. Ebből lehet kis töltött kifliket is készíteni.

Tojás nélküli omlós tészta

50 dkg liszt, 4 dkg élesztő, 15 dkg zsír vagy 20 dkg margarin, 3 dl tej, 10 dkg cukor, fél citrom reszelt héja és leve, lekvár, porcukor, só.

Az élesztőt langyos tejben kevés liszttel és cukorral felfuttatjuk, majd összegyúrjuk a liszttel, a zsiradékkal, a cukorral, a citrom reszelt héjával és levével, a maradék tejjel, csipetnyi sóval. Finom kelt tésztát dagasztunk, két cipóba tesszük, pihentetjük, majd alákilisztezett tepsin kinyújtjuk, nagy pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, vagy kockákra vágjuk, megtöltjük lekvárral, ráhajtjuk a másik félét, kizsírozott, kilisztezett tepsiben egymás mellé tesszük, ahogy begyújtjuk a

204


sütőt, rögtön betesszük, és közepes hőfokon megsütjük. Mikor kivesszük, tálra rakjuk, és megszórjuk porcukorral a tetejét.

Tomi-szelet

Tészta: 5 tojássárgáját 25 dkg cukorral, 10 evőkanál forró vízzel kikeverünk, majd 25 dkg lisztet és 1 késhegynyi szódabikarbónát keverünk hozzá.

Kizsírozott, kilisztezett tepsiben megsütjük. A tetejére a következő krém kerül:

Krém: 20 dkg vajat, 20 dkg cukorral kikavarunk, 10 dkg darált diót és kevés rumot adunk hozzá. 2 dl tejben 2 kanál lisztet sűrű péppé főzünk, ha kihűlt, a vajas krémhez keverjük. A krémet a tésztára simítjuk.

Hab: 5 tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd 25 dkg kristálycukrot adunk hozzá és gőz fölött tovább verjük addig, amíg sima lesz. Ha kihűlt, a habot a töltelékre simítjuk.

Máz: 10 dkg csokoládét megolvasztunk, és a habra csorgatjuk.

Többrétű lekváros lepény

14 dkg vajat, 8 tojás sárgájával, 3 evőkanál porcukorral kavarjunk jó habosra, aztán adjunk hozzá egy kis csésze cukros langyos tejben megkelesztett 3 dkg élesztőt, egy csipet sót és annyi finom lisztet, amennyit felvesz, hogy kidolgozva olyan legyen, mint a jó kemény rétestészta. Vágjuk négy részre és megcipózva, leborítva, hagyjuk kelni rövid ideig. Ekkor nyújtsuk ki vastag késfoknyi vékonyra és minden lapot más-más lekvárral megkenve, rakjuk egymásra tepsibe, és ha a

205


tepsiben is újból megkelt, tetejét tojással megkenve és cukros mandulával behintve, süssük meg szép pirosra.

Töltött alma

6-8 db alma, cukor, porcukor, dió, barack dzsem, tejszínhab.

Vaníliamártás: 4 tojás, 7 dkg cukor, 3 dl tej, 3 csomag vaníliás cukor, vagy 5 dl tej, 12 dkg cukor, 4 dkg liszt.

6-8 db almát meghámozunk és a magházat kivágva, egy lábasban álló helyzetben lerakjuk, kevés vizet és cukrot rakunk rá. Ha üvegesre megpároltuk (mindkét oldalát!), kiszedjük, és jénai tálra rakjuk. Vágott dióval, kevés porcukorral és barack dzsemmel (ezeket összekeverve), megtöltjük az almák üregeit, és leöntjük vaníliamártással Hidegen tálaljuk, a tetejét tejszínhabbal díszítjük.

Töröklepény

2,5 dl tejet kevés sóval, 6 dkg porcukorral, 20 dkg zsírral, 4 tojás sárgájával, 1 csomag sütőporral és annyi liszttel összedolgozunk, hogy könnyen gyúrható legyen. Vajazott tepsibe egyenletesen elnyomkodjuk, és közepes tűznél félig sütjük. Erre a tésztára barackízt kenünk és 4 tojás kemény habjának, fél csomag vaníliás cukornak és 25 dkg porcukornak keverékét ráöntjük. Ezután ismét betesszük a sütőbe, és szép sárgára sütjük. Négyzetes darabokra vágva tálaljuk.

206


Túrógolyó

50 dkg túró, 30 dkg porcukor, ízlés szerint vaníliacukor, 30 dkg kókusz, mogyoró vagy mandula.

A túrót a porcukorral összekeverünk (ízlés szerint vaníliacukrot is lehet bele tenni), majd 10 percig állni hagyjuk. Ezután hozzáadjuk a kókuszt és összekeverjük. A masszából apró golyókat formázunk és megforgatjuk kókuszreszelékben. A golyók közepébe lehet tenni mogyorót, vagy mandulát

Túrókrém oroszosan

50 dkg túró, 20 dkg vaj, 12 dkg porcukor, 2 dkg vaníliás cukor, 2 db tojássárgája, 15 dkg mazsola, 1 dl rum, 3 dl tejszín.

A túrót szitán áttörjük, a vajat porcukorral, vaníliás cukorral és a tojássárgákkal habosra verjük. A mazsolát a rumban megáztatjuk és összekeverjük. Sűrű vászonkendőbe tesszük, henger alakúra formázzuk, és lepréselve egy napig hűtőben dermesztjük. Tálalás előtt felszeleteljük, és tejszínhabbal díszítve adjuk.

Túrókrémes gyümölcstorta

Tészta: Finomra összetörünk vagy ledarálunk 25 dkg háztartási kekszet és összegyúrjuk 5 dkg vajjal vagy Rama margarinnal, 1-2 evőkanál porcukorral, 2 evőkanál rummal meg annyi tejjel, hogy éppen összeragadjon, de azért jó száraz legyen. Egy kb. 20*30cm-es téglalap alakú tálba terítjük, jól benyomkodjuk, így ujjnyi vastag tésztalapot kapunk.

207


Krém: 3 dl tejjel simára keverünk 1 vaníliaízű pudingot és 1-2 evőkanál porcukrot, és szokásos módon megfőzzük. (Főzős pudingot tegyünk bele, mert azzal finomabb.) Ha langyosra hűlt burgonyanyomó segítségével belenyomunk 25 dkg túrót. Alaposan kikeverjük, végül hozzáadunk 2 dl habbá vert tejszínt. (Ha nem aznap akarjuk tálalni, ajánlatos belecsorgatni egy kevés vízzel simára kevert, tűzön néhány percig kevergetve főzött, majd langyosra hűtött 1 kiskanálnyi zselatint is, az napokig keményen tartja.)

A kekszalapra simítjuk ezt a krémet, és sűrűn kirakjuk citromlével meglocsolt gyümölcsszeletekkel. Ez lehet őszibarack, leszemezett édes szőlő, vagy puha körte, de készíthetjük bármilyen befőttből, még készen kapható mandarinkompótból is.

Gyümölcs: 3 dl vízbe 3-4 evőkanál kristálycukrot beleteszünk (jó édes szirup legyen) és felforraljuk. A forrásban lévő vízben megfőzzük az apróbb darabokban lévő nyers gyümölcsöt (az őszibarack nagyon finom). Kb. 3-4 percig főzzük. Ha puha a gyümölcs csak egy pár percig kell. Ezt lecsöpögtetve tesszük a krém tetejére.

Zselatin: 1 evőkanálnyi zselatint 2 dl vízzel (amelyben a barackot főztük) vagy 2 dl befőttlével és állandóan kavargatva, 2-3 percig forraljuk. (Sütire való színtelen és ízetlen zselatint vegyünk) Ha langyosra hűlt a gyümölcsre szűrjük, hogy szép fényes legyen a teteje. A hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni, 3-4 cm-es kockákra vágjuk, úgy osztjuk a tányérokba.

208


Ez a tészta nem túl édes, ezért ha valaki az édesebbet szereti, több cukrot rakjon a kekszbe, meg a krémbe is. Megéri a fáradtságot, mert nagyon finom!

Túrókrémtorta piskótával

Tészta: 3 db tojás, 6 dkg cukor, 7 dkg liszt, 2 dkg citromhéj.

Töltelék: 30 dkg tehéntúró, 5 dkg krémpor, 2,5 dl tej, 10 dkg porcukor, 1 dkg citromhéj, 5 dkg mazsola, 1 dkg zselatin, 2,5 dl tejszín, 1 dkg kakaó.

Piskótatésztát készítünk a szokásos módon. A krémport tejjel felfőzzük, a többi nyersanyagot hozzáadjuk, és a tésztamasszából kisütött piskóta tortalapra kenjük. Tejszínhabbal felspricceljük, és kakaóval megszórjuk.

Túrós csiga

Tészta: 15 dkg túró, 1 citrom reszelt héja, 6 evőkanál napraforgóolaj, 6 evőkanál tej, 12 dkg cukor, 30 dkg liszt, 1 csomag sütőpor.

Töltelék: 10 dkg lekvár, 5 dkg darált dió.

A túrót elkeverjük a cukorral, olajjal, tejjel és a citromhéjjal. A sütőporral átszitált lisztet belegyúrjuk a túrómasszába. Belecsavarjuk fóliába és 1 órán át pihentetjük, majd kinyújtjuk kb. 40x40-es lappá.

A töltelékhez a lekvárt felmelegítjük, megkenjük vele a tésztát, majd megszórjuk a dióval. Ezután feltekerjük, majd mielőtt felszeletelnénk, 1 órára újra hidegre tesszük. Kikent sütőlemezre tesszük a csigákat, 2-es gázsütő-fokozaton, ill.

209


175 fokon kb. 15 percig sütjük. Frissen sülve istenien finom! Én egyszerre 3-4 adagot szoktam összeállítani, a tészta nagyon jól bírja a mélyhűtést. Vigyázat! Nagyon nehéz megállni, hogy ne egyél meg legalább ötöt egyszerre. : )

Túrós - gyümölcsös lepény

Tészta: 1 tojás, 10 dkg vaj, 3 dkg élesztő, fél dl tej, 1 teáskanál cukor, csipetnyi só, 20 dkg liszt.

Töltelék: 50 dkg túró, 1 kis doboz ananászbefőtt (esetleg mandarin), 15-20 dkg porcukor, 3 egész tojás, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál liszt, befőtt leve (fél dl).

Az élesztőt a tejben a cukorral, kevés liszttel felforraljuk. A tojássárgáját a vajjal habosra keverjük, majd összedolgozzuk a felfuttatott élesztővel, a sóval, a liszttel. A jól kidolgozott tésztát cipóba formáljuk, egy órán át letakarva pihentetjük.

Közben elkészítjük a tölteléket, hogy ne legyen lágy, de könnyen kenhető legyen. A tojások fehérjéből készült habot beleforgatjuk. A befőtt levével ízesítjük.

A tésztával egy közepes tepsit kibélelünk, hogy legyen pereme is, majd egyenletesen belesimítjuk a tölteléket. Kevés gyümölcskockát elhelyezünk a tetején is. Előmelegített, forró sütőben, közepes lángon tűpróbáig sütjük. Csak akkor szeleteljük, ha már teljesen kihűlt.

Túrós gúla

Tészta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, baracklekvár.

210


Krém: Fél kg túró, 3 dl tejszín, 20 dkg porcukor, 1,5 dl tej, 1 csomag zselatin, pár szem barackbefőtt.

A tésztához szükséges alapanyagokból lekváros piskótatekercset készítünk. Amikor teljesen kihűlt, felszeleteljük, és egy folpackkal kibélelt kerek jénai tálat egy sorban kirakunk vele. A krémhez a túrót villával összetörjük, és összekeverjük a cukorral, tejszínnel. A tejet meglangyosítjuk, csomómentesen elkeverjük benne a zselatint, és a túróhoz keverjük, majd hozzáadjuk a felkockázott befőttet.

A formába beleöntjük a krémet, és némi dermedés után befedjük lekváros tekercsekkel. Hűtőben dermesztjük kb. fél napig. Fogyasztás előtt lapos tányérra borítjuk a gúlát, a fóliát eltávolítjuk, és tortaszerűen felszeleteljük.

Túrós krémes

25 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 2 tojás, fél csomag sütőpor, 1 gr szalalkáli tejben felfuttatva, 5 dkg vaj.

Ezt összegyúrni, tepsi zsírozott hátán 3 lapot sütni.

Krém: 50 dkg túró, 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 2-3 csomag vaníliás cukor habosra keverve.

Csokimáz: 20 dkg porcukor, 2 evőkanál kakaó, 5 evőkanál tej, felfőzni, a tűzről levéve 5 dkg vajat belekeverni.

Túrós lepény I.

Tészta: 60 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 4 dl tejföl, 2 db tojássárgája, 3 cl rum, 2 g só, 6 dkg cukor, 20 dkg vaj.

211


Töltelék: 70 dkg tehéntúró, 4 dl tejföl, 15 dkg cukor, 10 dkg búzadara, 3 dkg mazsola, 4 db tojás, 5 dkg zsemlemorzsa.

A lisztből, cukorból és zsiradékból a többi nyersanyaggal együtt linzertésztát készítünk úgy, hogy nyújtófával könnyen nyújthassuk. Sütőlemezre 1 cm vastagságra nyújtjuk, sütőbe tesszük, és félig megsütjük. A túróból a nyersanyagokkal és a tojássárgájával tölteléket készítünk. A tojásfehérjéből 5 dkg cukorral vert kemény habot hozzávegyítjük. A félig megsütött lapot morzsával megszórjuk, az elkészített túrótölteléket ráöntjük és elkenjük. A tészta másik részét a túróra ráborítjuk, vagy rácsokat készítünk. Jó meleg sütőben megsütjük, ha megsült, porcukorral megszórjuk.

Túrós lepény II.

2 dkg élesztő, 7,5 dkg cukor, 2,5 dl tej, 50 dkg liszt, 7,5 dkg puha vaj, csipetnyi só, 2 tojás, 50 dkg félzsíros tehéntúró, 10 dkg cukor, 2,5 dkg étkezési keményítő, 10 dkg mazsola, 20 dkg liszt, 5 dkg darált mandula, 10 dkg cukor, 15 dkg vaj.

Az élesztőt szétmorzsoljuk, és 1 teáskanál cukorral, kevés tejjel elkeverve 15 percig pihentetjük. Tálban alaposan összekeverjük a 25 dkg lisztet, a felfuttatott élesztőt, a maradék tejet, a vajat, a megmaradt cukrot és a sót. A fennmaradó lisztet hozzágyúrjuk, és ha szükséges, még egy kevés lisztet hozzáadunk. A tésztát letakarva 45 percig állni hagyjuk. Közben a tojásokat szétválasztjuk, az áttört túrót összekeverjük a cukorral, a tojássárgákkal és a keményítővel. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a megmosott mazsolával együtt hozzákeverjük a túrós masszához. A kelt tésztát még egyszer jól átgyúrjuk, és egy kikent tepsibe nyújtjuk. A túrókrémet

212


rákenjük a tetejére, a sütőt 200 fokra felhevítjük, a lisztet összemorzsoljuk a mandulával, a cukorral és a vajjal, majd elosztjuk a túrókrém tetején. A süteményt 30 percig sütjük, majd a sütőben 10 percig hagyjuk pihenni.

Túrós női szeszély

Tészta: 30 dkg liszt, 6 evőkanál cukor, 15 dkg vaj, 4 egész tojás, fél csomag sütőpor.

Töltelék: 50 dkg tehéntúró, 20 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csomag mazsola.

A lisztet összedolgozzuk a vajjal, a porcukorral, a 4 tojássárgájával és a sütőporral. Kilisztezett deszkán tepsiformára nyújtjuk, kivajazott tepsibe téve félig megsütjük, majd tölteléket teszünk bele. Töltelék: a túrót a vaníliás cukorral és a porcukorral simára keverjük, a tojások habját könnyedén hozzátesszük a mazsolával, rátesszük a félig megsült tésztára, visszarakjuk a sütőbe. Közepes lángon készre sütjük. Ha kihűlt, kockákra vágva fogyasztjuk.

Túrós pogácsa

25 dkg túró, 25 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 tojás sárgája, 2-3 dkg élesztő, só, negyed sütőpor.

A hozzávalókat összegyúrjuk, fél napra vagy egy éjszakára hideg helyre tesszük. Mikor sütni akarjuk, kétszer meghajtogatjuk, közben fél órát pihentetjük. Kb. 2,5 cm vastagságúra kinyújtjuk, bevagdossuk, a tetejét megkenjük, kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk és megsütjük.

213


Tipp: a tojásfehérjével is megkenhetjük, és ha a tojás sárgájából elcsippentünk egy picit, hogy megszínezze, vagy egy csipet pirospaprikát szórunk a fehérjébe, akkor is szép színe lesz.

Túrós rétes

2 csomag réteslap, 50 dkg túró, 15 dkg porcukor, 3 db tojássárgája, 2 dl tejföl, 4 dkg mazsola, 1 dkg vaníliás cukor, 1 dkg citromhéj, 10 dkg vaj.

A réteslapot kibontjuk, és megnedvesített konyharuhára tesszük. Meglocsoljuk olvasztott vajjal. A tölteléket a tészta egyik oldalán, hosszában elosztjuk, majd a konyharuha segítségével felhajtogatjuk a tésztát. Sütőlemezre tesszük, és olvasztott vajjal megkenjük. Közepes hőmérsékletű sütőben zsemleszínűre sütjük. Pihentetjük, majd rézsútosan felszeleteljük. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Túrótorta mákkal

25 dkg liszt, 7,5 dkg cukor, 12,5 dkg margarin, 1 tojás, csipet só.

Jól összegyúrjuk, majd kikent tortaformába nyújtjuk úgy, hogy a forma oldalát is kibéleljük vele, majd rátesszük a máktölteléket: 20 dkg darált mákot felfőzünk 2 dl tejben 8 dkg cukorral, 6 dkg vajjal és 4 dkg grízzel. Ha kihűlt, belekeverünk 1 tojást. Ráterítjük a tésztára, majd 1 doboz őszibarack befőttet felszeletelünk, amit a máktöltelékre rakunk.

Erre jön a túrótöltelék: 10 dkg cukrot jól kikeverünk 2 tojássárgájával, 40 dkg túróval, 1 dl tejföllel és 3 dkg liszttel.

214


Ezután belekeverjük a 2 tojás habbá vert fehérjét, majd a barackra öntjük a túrótölteléket. Tűpróbával ellenőrizve közepes lángnál készre sütjük.

Megjegyzés: az őszibarack helyett készíthetjük sárgabarackkal, cseresznyével vagy meggyel is.

Túrótorta - sütés nélkül

50 dkg túró, 4 tojás, 20 dkg cukor, fél csomag margarin, 3 dl tej, 1 csomag zselatin, 3 dl szörp vagy gyümölcslé, tetszőleges gyümölcs.

A túrót kikeverjük a tojások sárgájával, a cukorral és a margarinnal. A 3 dl tejben oldjunk fel fél csomag zselatint felmelegítve, és ezt adjuk a túrós masszához. Öntsük tortaformába és tegyük hűtőbe. Ha jól összeállt, rakjuk ki a tetszőleges gyümölccsel a tetejét. Vonjuk be a tortát a maradék fél csomag, 3 dl szörpben feloldott zselatinnal. Tegyük újra hűtőbe.

Túróval töltött fánk

Tészta: 30 dkg rétesliszt, 1 zacskó szárított élesztő, 1 evőkanál porcukor, 2 dl tej, 3 dkg vaj, 1 tojás sárgája, csipetnyi só.

Töltelék: 25 dkg tehéntúró, 10 dkg mazsola, 1 evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 tojás sárgája, a tepsi kikenéséhez: kevés vaj.

1 dl tejbe belekeverjük az élesztőt és a cukrot, majd letakarva felfuttatjuk. Mély tálba szórjuk a lisztet, a közepébe öntjük a felfuttatott élesztőt, a tojássárgáját, a sót, a vajat, és

215


annyi tejjel dagasztjuk be a tésztát, hogy közepesen kemény legyen. Tiszta ruhával letakarva duplájára kelesztjük, majd kilisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Nagy fánk- vagy pogácsaszaggatóval (esetleg vizespohárral) kiszaggatjuk. Ezután még 10 percig hagyjuk kelni.

Közben elkészítjük a tölteléket: az áttört túrót összekeverjük a tojássárgákkal, a megtisztított mazsolával, a porcukorral és a vaníliás cukorral. Mindegyik tésztadarab közepére teszünk egy kis tölteléket, majd félbehajtjuk, s a széleit körben jól összenyomva ívesre formáljuk. Az ily módon kapott félköröket kivajazott tepsibe, egymástól kb. 2 cm távolságra helyezzük, és az előmelegített, forró sütőben 10 percig erős lángon sütjük. Ezután a lángot mérsékeljük, és addig sütjük, amíg a fánk szép piros nem lesz.

Vajas piskóta

1 citrom, 15 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 3 tojás, 25 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 10 dkg ribizlilekvár.

A citrom héját lereszeljük. A vajat kézmelegre langyosítjuk, a porcukorral, a citromhéjjal és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Folyamatos keverés közben egyenként beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk a lisztet, a sütőport, sima masszává dolgozzuk. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy sütőformát kikenünk margarinnal, megszórjuk liszttel. Belesimítjuk a tészta felét, rákenjük a ribizlilekvárt, befedjük a tésztamassza másik felével. A sütőben kb. 1 órát sütjük. Mielőtt kivesszük, tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e a tészta. Hagyjuk kihűlni, majd kiborítjuk, megszórjuk porcukorral, felszeleteljük.

216


Vanília-sárgabarack sütemény

60 dkg túró, 6 tojássárgája, 20 dkg cukor, csipetnyi só, 1 csomag vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 2 rúd vanília, 1 csomag (45 dkg) leveles tészta, 1 kg sárgabarack, 5 dkg mandulaszirom, 5 dkg méz, 2 dkg vaj

A túrót a tojássárgájával, a cukorral, sóval és a pudingporral jól kikeverjük. A tejben a vaníliát felfőzzük, majd a meleg tejhez keverjük a túrót. A krémet kihűtjük. A tésztát egy sütőlapra nyújtjuk, villával megszurkáljuk, rákenjük a túrókrémet, majd a felezett, magozott sárgabarackokat ráfektetjük magházukkal felfelé. A mézet a vajjal és a mandulával megmelegítjük, majd a barackokba töltjük. 200 fokon kb. 40 percig sütjük.

Vaníliás krémben sült palacsinta

12 db palacsinta, 2 dl tejföl, 10 dkg tehéntúró, 3 dkg vaj vagy margarin, 2 zacskó vaníliás cukor, ízlés szerint porcukor, kevés reszelt citrom- vagy narancshéj, csipetnyi só.

A krémhez az áttört túrót simára keverjük a tejföllel, a cukorral, a vajjal és a vaníliás cukorral, hogy kellemesen, de ne túl édes legyen. Citromhéjjal és a sóval fűszerezzük. A palacsintákat töltelék nélkül szorosan összegöngyöljük, és hosszúkás tűzálló tálra egymás mellé fektetve a vaníliás krémmel lelocsoljuk, majd az előmelegített, forró sütőbe tolva annyi ideig sütjük, amíg a palacsinta majdnem az összes krémet beszívja. Sülés közben letakarjuk, hogy ne száradjon ki a teteje.

217


Vaníliás krémes

Tészta: 30 dkg liszt, 7 dkg vaj, 7 dkg cukor, 3 evőkanál tej, 1 kávéskanál szalalkáli.

Krém: 4 dl tej, 4 púpozott evőkanál liszt, 1 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál cukor, 25 dkg vaj, 25 dkg porcukor.

Habosra keverjük a vajat a cukorral, hozzáadjuk a tejet, a szalalkálit és a lisztet. Három lapot sütünk kikent, kilisztezett tepsiben.

Krém: 3 dl tejet felforralunk, hozzáadunk 1 dl hideg tejet, liszttel, vaníliás cukorral, a 2 evőkanál cukorral összekeverve lassan beleengedjük a forrásban lévő tejbe, és simára főzzük. Kihűlésig keverjük, majd beleteszünk 25 dkg vajat, 25 dkg porcukorral és 1 csomag vaníliás cukorral kikeverve. Habosra keverjük. A lapokat megkenjük krémmel, a harmadik lapot megszórjuk vaníliás cukorral.

Vaníliás őszibarack

1 üveg őszibarackbefőtt, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 1 vaníliás cukor, ízlés szerint porcukor.

Az őszibarackbefőttet levéből leszűrjük, ha szükséges, kimagozzuk és elfelezzük, majd csíkokra vágjuk. A vaníliapudingot a zacskón lévő előírás szerint megfőzzük, cukorral és a vaníliás cukorral erősítjük az ízét. Kompótos tálkákban elosztjuk a gyümölcsöt, majd ráöntjük a még meleg pudingot. Tetejét kristálycukorral sűrűn behintjük, így nem bőrösödik meg. Ha kihűlt, letakarva betesszük a hűtőszekrénybe. Fél nap múlva fogyasztható.

218


Vargabéles

1 csomag réteslap, 15 dkg cérnametélt, 25 dkg tehéntúró, 10 dkg vaj (vagy margarin), 3 tojás, 10-15 dkg porcukor ízlés szerint, 1 dl tejföl, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só.

Egy közepes nagyságú tepsit kibélelek a réteslapok felével úgy, hogy a lapokat egyenként kevés olvasztott vajjal megkenem. A cérnametéltet forrásban lévő sós vízben megfőzöm, meleg vízzel leöblítem, és melegen tartom. Közben a tehéntúrót áttöröm. A tejfölt összekeverem a tojások sárgáival, a sóval, a cukorral, a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal, és 6 dkg olvasztott, de már nem forró vajjal. Ezután belekeverem a túrót és a keményre felvert tojásfehérjét. Végül beleforgatom a főtt tésztát, és az egészet belesimítom a réteslappal bélelt tepsibe. Elegyengetem a tetejét, majd befedem a megmaradt réteslappal, és bekenem az olvasztott vajjal. Előmelegített, forró sütőbe tolva pirosra sütöm a tetejét. Kockákra vágva, nagyon kevés porcukorral vagy vaníliás cukorral meghintve kínálom.

Vendégváró sütemény

Piskóta: 7 tojás, 7 evőkanál cukor, 7 evőkanál liszt, fél csomag sütőpor.

Barna lapok: 25 dkg liszt, 5 dkg margarin, 5 dkg cukor, 2 tojássárgája, 1 evőkanál kakaópor, 1 dkg szalalkáli, kevés langyos tej.

Krém: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 5 dl tej, 1 csomag vaníliás pudingpor.

219


25 dkg lisztből, 5 dkg margarinból, 5 dkg cukorból, 2 tojássárgájából, 1 evőkanál kakaóporból, a szalalkáliból (melyet előzőleg langyos tejben megfuttattunk) könnyen nyújtható tésztát készítünk. Két vékony lapot sütünk belőle.

A piskótát megsütjük: Szétválasztjuk a 7 tojást. Vigyázva, hogy sárgája egy pici se kerüljön a fehérje közé, mert akkor nem lehet kemény habot verni belőle. Hozzáadunk a sárgájához 4 evőkanál cukrot, és fehéredésig keverjük. Belekeverjük a sütőporral elvegyített lisztet, majd kemény habot verünk a 7 tojásfehérjéből, a maradék 3 evőkanál cukor hozzáadásával. Óvatosan fellazítjuk egy kis habbal a cukros-lisztes sárgáját, majd lassan beleforgatjuk az összes habot. Közepes tepsiben megsütjük, akkorában, amelyben a barna lapokat is sütöttük.

Krém: 20 dkg margarint, 20 dkg porcukorral, 2 csomag vaníliás cukorral habosra keverünk. Fél liter tejből, 1 csomag vaníliás pudingporból krémet főzünk, melyet kihűlésig keverünk (nagyon fontos jól kihűteni, nem lehet langyos), s ezután összedolgozzuk a vaníliás margarinnal. Az így kapott krémet megfelezzük, s megtöltjük a süteményt.

Először egy barna tészta kerül, rá a krém egyik fele, piskóta, a krém másik fele, majd ismét barna tészta következik, melyet bevonunk csokimázzal. Kockára vágva tálaljuk, nagyon finom, és mutatós sütemény!

Villámkenyér

25 dkg vajat habosra keverünk 25 dkg cukorral, hozzáadunk 6 tojássárgáját, 25 dkg lisztet, kevés reszelt citromhéjat és végül a 6 tojás habját.

220


Két egyforma nagyságú tepsiben megsütjük, ha kihűlt, az egyiket megkenjük barack- vagy ribizlilekvárral (esetleg málna vagy meggy is jó), a másikat a tetejére tesszük, meghintjük cukorral, és tetszés szerinti darabokra vágjuk.

Virágos sütemény

25 dkg liszt, 10 dkg zsír, 10 dkg porcukor, 1 dkg élesztő, egy kevés tej, késhegynyi szódabikarbóna, 1 tojás, csipet só, 8 evőkanál baracklekvár, 15 dkg darált dió, fél citrom reszelt héja, 5-6 dkg porcukor a dió édesítéséhez, fél citrom leve és 10 dkg porcukor a tojáshab ízesítéséhez, 5 dkg csokoládé.

A lisztet, a zsírt, a porcukrot, a tejben felfuttatott élesztőt, a szódabikarbónát a tojás sárgájával, egy csipet sóval jól összedolgozzuk. Egy órán át pihentetjük. Ezután három részre osztjuk, és tepsiformára nyújtjuk. Az elsőt beletesszük a tepsibe, majd egyenletesen megkenjük lekvárral. Ráhelyezzük a második lapot, amelyre a porcukorral összekevert dió kerül. A harmadik tésztalappal befedjük, megszurkáljuk, és közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. A tojás fehérjét porcukorral és a citromlével kemény habbá verjük, majd a megsült tészta tetejét bevonjuk vele. Pár percre visszatesszük a sütőbe. Vigyázzunk, hogy ne szárítsuk ki! Ezután olvasztott csokival lecsepegtetjük, majd kés élével széthúzogatjuk a habon. Megvárjuk, míg megdermed, és éles, forró késsel téglalap alakú darabokra vágjuk.

Vita-Maci kávésütemény

Tészta: 7 tojás sárgáját 30 dkg cukorral habosra kavarjuk, hozzáadunk 7 evőkanál lisztet, és 7 evőkanál forró vizet, 1 citrom levét (utóbbi el is maradhat).

221


Hozzáadunk még 20 dkg lisztet, 1 csomag sütőport, végül a 7 tojás keményre vert habját, összedolgozzuk, majd megsütjük.

Krém: 2,5 dl tej, 2 evőkanál liszt keverékéből sűrű krémet főzünk. Ha kihűlt, hozzákeverjük a sárga krémet: 3 egész tojást 9 evőkanál cukorral gőz fölött habverővel sűrűre főzünk. Hozzáadunk még 25 dkg margarint és egy csomag vaníliás cukrot.

A tésztát kettévágjuk, és háromnegyed rész krémmel megtöltjük. A maradék krémet a tetejére simítjuk. 15 dkg diót összedarabolva megpirítunk, a krémre szórjuk. 1 tojásfehérjét 4 evőkanál porcukorral, 1-2 evőkanál kávéval jól kikavarunk, és a tetejére csorgatjuk.

Zserbó

2 dkg élesztőt kis kanál cukorral langyos vízben felfuttatunk. 35 dkg lisztet, 5 dkg cukrot, 1 tojást, 20 dkg margarint (vagy 10 dkg zsírt) az élesztővel összedolgozunk.

A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk. Vékonyra kinyújtjuk az elsőt, a közepes tepsibe rakjuk, tetejét lekvárral megkenjük, és cukros darált dióval megszórjuk. Rátesszük a második lapot, azt ugyanúgy megkenjük lekvárral és megszórjuk dióval. Végül a harmadik lapot is rátesszük, a tetejét villával megszurkáljuk és 1 órán át pihentetjük. Addig sütjük, amíg szépen megpirul a teteje.

Csokimáz: 20 dkg porcukor, 3 evőkanál étolaj, 3 evőkanál kakaó, 3 evőkanál forró víz.

222


A hozzávalókat összekeverjük, sűrű massza lesz belőle. Ezt kenjük a zserbó tetejére.

223


Tartalomjegyzék

A nyuszi répás süteménye ....................................................... 6

Almagombóc ........................................................................... 6

Almás krémes ......................................................................... 7

Almás krémes piskóta .............................................................. 7

Almás pite ............................................................................... 8

Almás szelet ............................................................................ 9

Almás, túrós béles .................................................................. 9

Almás túrós sütemény ............................................................ 9

Almás-banános lepény ......................................................... 10

Almás-vaníliás szelet ............................................................ 11

Amerikai almatorta .............................................................. 11

Anyós szelet .......................................................................... 11

Anyóstorta ............................................................................ 12

Apró kiflik ............................................................................ 13

Babapiskótás ........................................................................ 13

Babapiskótás puncs szelet .................................................... 14

Bácskai krémes ..................................................................... 15

Balaton szelet ....................................................................... 15

Banános elefántkönnycsepp ................................................ 16

Banános kakaótorta ............................................................. 17

Barackos csiga ..................................................................... 17

Barackos lepény ................................................................... 18

224


Barackos morzsolt torta ....................................................... 19

Barackos-csokoládés szelet .................................................. 20

Barackos hajók ..................................................................... 21

Barackos szelet ..................................................................... 21

Barackos túrólepény ............................................................ 22

Barna cseresznyés sütemény ................................................ 23

Barna süti ............................................................................. 23

Becskereki szelet .................................................................... 24

Belga almás .......................................................................... 25

Boccaccio szelet .................................................................... 25

Boglyas Kata ........................................................................ 26

Borított szilvatorta ................................................................ 26

Borsodós torta ribizlivel ....................................................... 27

Boszorkányhab ..................................................................... 28

Bögretészta ........................................................................... 28

Bögrés mákos ....................................................................... 28

Budapest tekercs ................................................................... 29

Búvár túrós ........................................................................... 29

Cappuccino szelet ................................................................. 30

Charlotte ............................................................................... 30

Citromhabos sütemény ......................................................... 31

Citromos keksz ..................................................................... 32

Citromcsavarós kúpok .......................................................... 32

Császármorzsa ...................................................................... 33

225


Császármorzsa másként ....................................................... 33

Császárrétes .......................................................................... 33

Cseh túrós ............................................................................. 34

Cseresznyesörbet .................................................................. 34

Cseresznye- vagy meggyzselé ............................................... 35

Csigakoszorú ........................................................................ 35

Csillag alakú borkocsonya ................................................... 36

Csokiszalámi ......................................................................... 37

Csokoládé ............................................................................. 37

Csokoládébomba ................................................................... 37

Csokoládéfondue .................................................................. 38

Csokoládékenyér .................................................................. 38

Csokoládés almakarikák ...................................................... 39

Csokoládés babapiskóta-torta .............................................. 39

Csokoládés diókocka ............................................................. 40

Csokoládés gesztenyés tekercs .............................................. 40

Csokoládés hullám ............................................................... 41

Csokoládés karamell-szeletek ............................................... 41

Csokoládés puszedli .............................................................. 42

Csokoládés rétes ................................................................... 42

Csokoládé-szalámi ................................................................. 43

Csokoládés szelet .................................................................. 43

Csokoládés túrórúd .............................................................. 43

Csöröge- vagy forgácsfánk ................................................... 44

226


Csőben sült szilva ................................................................. 44

Csúsztatott palacsinta ........................................................... 45

Curacao felfújt ..................................................................... 46

Darafelfújt ............................................................................ 46

Daragombóc málnaszósszal ................................................. 47

Debreceni krémes ................................................................. 48

Dinnyés torta ........................................................................ 48

Diókrémes pogácsák ............................................................ 49

Diós béles ............................................................................. 49

Diós csoda ............................................................................ 50

Diós csokiszelet ..................................................................... 50

Diós habos lepény ................................................................. 51

Diós linzer ............................................................................ 52

Diós, mazsolás kocka ........................................................... 52

Diós pite ................................................................................ 52

Diósgaluska krémmel ........................................................... 53

Dobos szelet .......................................................................... 54

Duna hullám ........................................................................ 54

Édes sajttorta ........................................................................ 55

Egyensúly tészta gyümölccsel .............................................. 55

Egyszerű kakaós ................................................................... 56

Egytojásos torta .................................................................... 56

Epertorta kevert tésztából ...................................................... 56

Epres rétes ............................................................................ 57

227


Epres szelet ........................................................................... 58

Érsekújvári krémes .............................................................. 58

Éva torta ............................................................................... 59

Express vajas tészta .............................................................. 59

Fagylaltok ............................................................................. 60

Vanília krém fagylalt ....................................................... 60

Csokoládé krém fagylalt ................................................. 61

Földieper krém fagylalt ................................................... 61

Túrófagylalt ..................................................................... 61

Fagyos földieper kockák ...................................................... 61

Fahéjas csemege .................................................................. 62

Fahéjas meggytorta .............................................................. 62

Fahéjas mézes galuska ......................................................... 63

Fatörzs .................................................................................. 64

Felhőszelet ............................................................................ 65

Fenyőfatorta ......................................................................... 65

Finom kókuszos ................................................................... 66

Finom kókuszos süti ............................................................. 66

Finom sütemény ................................................................... 67

Finom tejfölfelfújt ................................................................ 67

Flambírozott almás lepény ................................................... 68

Flambírozott banán vaníliaöntettel ...................................... 69

Flódni II. .............................................................................. 69

Fonott kalács ........................................................................ 70

228


Fordított ananász torta ......................................................... 71

Forró kabinetpuding ............................................................ 71

Francia almatorta ................................................................ 72

Francia narancsos szelet ...................................................... 73

Füge ostyában ...................................................................... 73

Gesztenyés almatorta ............................................................ 74

Gesztenyés őzgerinc .............................................................. 74

Gesztenyetorta I. .................................................................... 75

Gesztenyetorta II. ................................................................. 76

Gríztorta ............................................................................... 76

Gyors túrókrémes ribizlitorta ............................................... 77

Gyümölcs-cukrok ................................................................. 78

Gyümölcskalács .................................................................... 78

Gyümölcsöntet ...................................................................... 79

Gyümölcsös süti ................................................................... 79

Gyümölcstorta, sütés nélkül ................................................. 79

Hablepény ............................................................................ 80

Habos csiga .......................................................................... 80

Habos epres lepény ............................................................... 81

Habos linzer ......................................................................... 81

Habos meggyes ..................................................................... 82

Habos tekercs ....................................................................... 82

Hab-tekercsek ........................................................................ 83

Hajtogatott töltött bukták ..................................................... 83

229


Hamis mézes ......................................................................... 84

Hamis piskóta ....................................................................... 84

Havas háztető ....................................................................... 84

Havasi házikó ....................................................................... 85

Házi keksz ............................................................................. 85

Háziasszony remeke ............................................................. 86

"Hideg kutya" ...................................................................... 86

Hókenyér .............................................................................. 87

Húsvéti omlós krémes .......................................................... 87

Húsvéti piskótatorta ............................................................. 88

Hűtött sütemény ................................................................... 89

Igazi tökös-mákos rétes ........................................................ 89

Intelligens krémes ................................................................ 90

Ischler ................................................................................... 91

Isteni szelet ........................................................................... 91

Ittas rétes .............................................................................. 92

Jaffa kockák ......................................................................... 92

Joghurtos almatorta ............................................................. 93

Joghurtos piskóta ................................................................. 93

Joghurtos süti ....................................................................... 93

Joghurttorta ......................................................................... 94

Joghurttorta II. .................................................................... 94

Kakaóhabos szelet ................................................................ 95

Kakaókrém ........................................................................... 95

230


Kakaós lepény ....................................................................... 95

Kakaós szalámi ..................................................................... 96

Kakaós süti ........................................................................... 96

Karácsonyfadísz ................................................................... 97

Karamellás ........................................................................... 97

Karamellás krémes ............................................................... 98

Karamellbomba .................................................................... 98

Kardinális szelet ................................................................... 99

Karikás palacsintabéles ...................................................... 100

Kati szelet ........................................................................... 100

Katóka ................................................................................ 101

Kávékrém-cukor .................................................................. 101

Kávékrémes piskóta ............................................................ 102

Kávémártás mazsolával, melegen ...................................... 102

Kávéskocka ......................................................................... 103

Kefires kevert ...................................................................... 104

Kelt rétes .............................................................................. 104

Képviselőfánk ..................................................................... 105

Kétszínű keksz .................................................................... 106

Kevert tészta ........................................................................ 107

Kiflik diómasszából ............................................................ 107

Kindli, flódni ...................................................................... 107

Kirándulók süteménye ....................................................... 109

Kókuszgolyó ....................................................................... 109

231


Kókuszgombóc .................................................................... 110

Kókuszkenyér ..................................................................... 110

Kókuszos almatorta ............................................................ 111

Kókuszszelet ....................................................................... 112

Kosárkák ............................................................................ 112

Kozák sapka ........................................................................ 113

Körték eperkocsonyával Szakácsolimpia '84 módon ......... 114

Kőttes tészta ........................................................................ 115

Közönséges pékperec .......................................................... 115

Krémes tekercs ................................................................... 115

Krémes zserbó ..................................................................... 116

Kürtőskalács ........................................................................ 117

Lajcsi szelet ........................................................................ 117

Lea süti ............................................................................... 118

Legényfogó ......................................................................... 118

Lekváros kavart tészta ........................................................ 119

Lemezes linzer .................................................................... 119

Lengyel almás lepény ......................................................... 120

Lengyel olcsó sütemény ...................................................... 121

Lili-kifli .............................................................................. 121

Likőrös cukorkák ................................................................ 121

Likőrös körtetorta ............................................................... 122

Linzer ................................................................................. 122

Lottó-tészta ......................................................................... 123

232


Lúdláb ................................................................................ 123

Lúdláb meggyel .................................................................. 124

Madártej ............................................................................. 124

Mágnás dióspite ................................................................. 125

Mákos bögrés ..................................................................... 126

Mákos kalács ...................................................................... 126

Mákos kocka ...................................................................... 127

Mákos lepény ...................................................................... 127

Máktorta I. .......................................................................... 128

Máktorta II. ......................................................................... 129

Marcipán ............................................................................ 129

Margarinszelet .................................................................... 130

Márványszelet ..................................................................... 131

Márványszelet Jankától ..................................................... 131

Mazsolás fánk .................................................................... 132

Mazsolás habos lepény ....................................................... 133

Mazsolás habos lepény II. .................................................. 134

Mazsolás kakaótorta .......................................................... 134

Mazsolás pite ...................................................................... 135

Mazsolás tekercs ................................................................. 135

Mazsolás túrópuding .......................................................... 136

Medvetalp ........................................................................... 136

Meggyes lepény .................................................................. 137

Meggyes porhanyós ............................................................ 137

233


Meggyes-pudingos álom ..................................................... 138

Méhkas ................................................................................ 138

Mélyhűtős torták ................................................................ 138

Méteres sütemény ............................................................... 139

Mézes zserbó ....................................................................... 140

Mézes-almás rizs ................................................................ 140

Mézes-bábos Karácsonyra .................................................. 141

Mézes-kókuszos kocka ....................................................... 142

Mikulástorta ....................................................................... 142

Mogyorógolyók .................................................................... 143

Mozart golyó ....................................................................... 143

Nagymama cseresznyetortája ............................................. 144

Nápolyi kocka ...................................................................... 145

Napsugártorta .................................................................... 145

Narancs-citrom sörbet ........................................................ 146

Narancsos-mazsolás krémtorta .......................................... 146

Naspolyatorta ..................................................................... 147

Néger kocka ....................................................................... 148

Női szeszély ......................................................................... 148

Nugát ................................................................................... 149

Nugátkocka ........................................................................ 149

Nyári túrós palacsinta ........................................................ 149

Orosz jégkrém ..................................................................... 150

Oroszkrém I. ........................................................................ 150

234


Oroszkrém II. ..................................................................... 150

Oroszkrém torta .................................................................. 151

Ostyatölcsérek habbal ......................................................... 151

Ostyás szelet ........................................................................ 152

Őszibarackos lepény ........................................................... 153

Őszibarackos torta .............................................................. 153

Őszibaracktorta .................................................................. 154

Őzgerinc ............................................................................. 154

Palacsinta vaníliás krémmel .............................................. 155

Palacsintafelfújt ................................................................. 155

Palacsintatészta készítése és sütése .................................... 156

Palermói szelet ................................................................... 157

Palmira torta ...................................................................... 158

Papagájszelet ...................................................................... 158

Pehelykönnyű túrós pite ..................................................... 159

Pilóta keksz ......................................................................... 159

Pityókás sherrykoszorú ...................................................... 160

Poharas gyümölcskrémek .................................................. 161

Pomone ............................................................................... 161

Pörkölt mandula-tekercs (Grillázs) .................................... 162

Pöttyes havas háztető ......................................................... 162

Pöttyöske ............................................................................ 163

Potika ................................................................................. 164

Pozsonyi patkó .................................................................... 164

235


Prósza ................................................................................. 165

Pudingos málnatorta .......................................................... 165

Pudingos süti ...................................................................... 166

Puha mézes ......................................................................... 166

Puncskrém-torta .................................................................. 166

Puncsos rétes ...................................................................... 167

Puncsos sütemény .............................................................. 167

Puncstorta .......................................................................... 168

Puncstorta óbécsi módon ................................................... 169

Püspökkenyér ..................................................................... 170

Raffaello házilag I. .............................................................. 170

Raffaello házilag II. ........................................................... 171

Rakott kifli .......................................................................... 171

Rakott piskóta I. .................................................................. 172

Rakott piskóta II. ................................................................. 172

Rákóczi-fánk ...................................................................... 173

Rántott piskótagaluska ....................................................... 173

Régi magyar béles .............................................................. 174

Részeges ananász ............................................................... 174

Részeges szelet I. ................................................................ 175

Részeges szelet II. ............................................................... 175

Reszelt almás süti ............................................................... 176

Reszelt túrós kakaós ........................................................... 176

Réteges fenyőzselé .............................................................. 177

236


Réteges lekváros lepény ....................................................... 177

Ribizlis csokoládétorta ....................................................... 178

Ribizlis sütemény ................................................................ 178

Rigó Jancsi ......................................................................... 179

Román krémes .................................................................... 180

Rongyos kifli (Croissant) ................................................... 180

Ropogós mézes ................................................................... 181

Rózsaszínű sütemény .......................................................... 181

Rumos-diós ......................................................................... 182

Rumos krémes .................................................................... 182

Rumos meggy ...................................................................... 183

Rumos meggyes-habos torta .............................................. 183

Rumos meggykrémtorta ..................................................... 184

Rumos szelet ....................................................................... 184

Sajtos roló ........................................................................... 185

Sakk tekercs ........................................................................ 185

Sakk-matt szelet .................................................................. 186

Salzburgi galuska ............................................................... 187

Sárgabarackos gyűrűk ....................................................... 188

Sajtos pálmalevél ................................................................ 189

Somlói galuska ................................................................... 189

Soproni tallér ...................................................................... 190

Sós stangli .......................................................................... 190

Sportszelet ........................................................................... 191

237


Stefánia-torta ..................................................................... 191

Sült derelye ......................................................................... 192

Sült szilva vaníliamártással ................................................ 192

Szaloncukor ......................................................................... 193

Csokoládés szaloncukor ................................................. 194

Kávés szaloncukor .......................................................... 194

Szilva Tosca módra ............................................................ 194

Szilvatorta ........................................................................... 195

Szilvás lepény I. ................................................................... 196

Szilvás lepény II. ................................................................ 196

Szilvás rétes ........................................................................ 197

Szilvásváradi rakott zsemle ................................................ 197

Szivárvány gyümölcskocsonya ........................................... 198

Szlovák krémes .................................................................... 198

Szőlőtorta karamellhálóban ............................................... 199

Tejcsokoládé ....................................................................... 200

Tejfölös fánk ...................................................................... 200

Tejfölös pite ........................................................................ 201

Tejfölös pogácsa ................................................................. 201

Tejfölös szelet ..................................................................... 201

Tejszínhabos rizs ................................................................ 202

Tésztába ejtett meggy ......................................................... 203

Tiramisu ............................................................................. 203

Tojás nélküli lepény töltve ................................................... 204

238


Tojás nélküli omlós tészta .................................................. 204

Tomi-szelet ........................................................................ 205

Többrétű lekváros lepény ................................................... 205

Töltött alma ........................................................................ 206

Töröklepény ........................................................................ 206

Túrógolyó ........................................................................... 207

Túrókrém oroszosan .......................................................... 207

Túrókrémes gyümölcstorta ................................................ 207

Túrókrémtorta piskótával ................................................... 209

Túrós csiga ......................................................................... 209

Túrós - gyümölcsös lepény ................................................. 210

Túrós gúla .......................................................................... 210

Túrós krémes ...................................................................... 211

Túrós lepény I. .................................................................... 211

Túrós lepény II. .................................................................. 212

Túrós női szeszély ............................................................... 213

Túrós pogácsa .................................................................... 213

Túrós rétes .......................................................................... 214

Túrótorta mákkal ............................................................... 214

Túrótorta - sütés nélkül ...................................................... 215

Túróval töltött fánk ............................................................ 215

Vajas piskóta ...................................................................... 216

Vanília-sárgabarack sütemény .......................................... 217

Vaníliás krémben sült palacsinta ....................................... 217

239


Vaníliás krémes .................................................................. 218

Vaníliás őszibarack ............................................................ 218

Vargabéles .......................................................................... 219

Vendégváró sütemény ........................................................ 219

Villámkenyér ...................................................................... 220

Virágos sütemény ............................................................... 221

Vita-Maci kávésütemény .................................................... 221

Zserbó ................................................................................. 222

240

drotpostagalamb-92-konyv-webcukraszda

Documents