duoc lieu chua carbohydrat (dang hoan chinh)

BOÄ MOÂN DÖÔÏC LIEÄU

DÖÔÏC LIEÄU CHÖÙA CARBOHYDRAT

ĐẶT VẤN ĐỀ

CARBOHYDRAT ( saccharid =sugar = đường)Thaønh phaàn quan troïng trong thöïc vaät

Trong ñoäng vaät toàn taïi döôùi daïng ñöôøng huyeát, glycogenTeân carbohydrat vì phaàn lôùn ñöôøng coù theå vieát döôùi daïng

Cn (H 2 O) n

Moät soá ñöôøng khoâng theå vieát döôùi coâng thöùc toång quaùt treân

Ví duï : methylpentose CH3-(CHOH)4-CHO

Vaøi chaát khoâng phaûi ñöôøng laïi vieát ñöôïc daïng coâng thöùc toång quaùt .

Ví duï acid lactic CH3-CHOH-COOH

Ñoåi teân carbohydrat thaønh Glucid

Nội dung1. Bieát ñöôïc caáu truùc cuûa tinh boät, cellulose,

goâm, chaát nhaày vaø pectin.

2. Ñònh tính, ñònh löôïng vaø caùch ñaùnh giaù caùc döôïc lieäu coù chöùa caùc hoaït chaát treân.

3. Öùng duïng nhoùm hoaït chaát treân trong cuoäc soáng vaø ngaønh Döôïc.

ĐẶT VẤN ĐỀCẤU TẠO

Về mặt cấu trúc monosaccharid là những: polyhydroxyaldehyd (aldose) hoặc polyhydroxyceton (cetose).

Tồn tại dưới dạng mạch hở hoặc mạch vòng (bán acetal). Sản phẩm ngưng tụ là oligosaccharid và polysaccharid.

Dẫn chất của chúng là các glycosid. ĐỊNH NGHĨA“Carbohydrate hay glucid là những hợp chất hữu cơ

gồm những monosaccharid, những dẫn chất hoặc những sản phẩm ngưng tụ của chúng”

PHÂN LOẠI

Carbohydrate hay glucid chia thành 4 loại : Monosaccharid :

- là những đường đơn không thể cho cacbohydrate đơn giản hơn khi thủy phân.

- Các đường đơn tồn tại trong tự nhiên từ 3 đến 9 carbon. Oligosaccharid : khi thủy phân cho từ 2 đến 8 đường đơn. Polysaccharid : có phân tử rất lớn gồm nhiều monosaccharid nối với nhau. Glycosid : là những hợp chất hữu cơ tạo thành do sự ngưng tụ giữa đường (saccharid) với một phân tử hữu cơ khác (aglycon = genin)

Danh phaùp Chuoãi -D vaø -L

glyceraldehyd: (theo hình chieáu cuûa Fisher) Coù 1 carbon baát ñoái coù 2 ñoàng phaân enanthio

(R) vaø (S). OH thöù caáp xa nhaát, beân phaûi D-glyceraldehyd vaø OH thöù caáp xa nhaát, beân traùi L-glyceraldehyd

CHO

C

CH2OH

OHH

CHO

C

CH2OH

HHO

C

H C OH

HHO

H OH

C

C

CHO

OHH

CH2OH

2

1

3

4

5

6

CH2OH

C=O

C HHO

C OHH

C OHH

CH2OH

D-Glyceraldehyd L-Glyceraldehyd

D-Glucose D-Fructose

CAÙC ÑÖÔØNG THÖÔØNG GAËP

CH2OH

H C OH

OHHO

H OH

C

C

CHO CHO

C OHH

C H

C

HO

H

CH2OH

HO

6

5

4

3

1

2CHO

C

C

C

HHO

OHH C

OHH

CH2OH

HHO

CH2OH

C=O

C HHO

C OHH

C OHH

CH2OH

D-Xylose L-Arabinose

D-Fructose D-Galactose

CAÁU HÌNH LAÄP THEÅ

Vì caùc carbon trong voøng thuoäc loaïi sp3 neân

nhöõng phaân töû sau khoâng naèm trong maët

phaúng maø coù bieán ñoåi: daïng gheá, daïng

thuyeàn, daïng nöûa gheá ...

Caáu hình laäp theå cuûa -D-Glucopyranose

o

OH

OH

HO OHHO O

OH OH

OHOH

HO

Caáu truùc voøng cuûa monosaccharid

- Tuøy thuoäc vaøo caáu taïo cuûa caàu noái (14 hay 15), voøng coù theå ôû daïng 5 caïnh hay 6 caïnh (furanose hay pyranose).- Vieäc ñoùng voøng ñöa ñeán 2 ñoàng phaân baùn acetal, vaø goïi laø ñoàng phaân anomer. - Caáu hình laø khi nhoùm OH baùn acetal (C1) coù cuøng höôùng vôùi nhoùm CH2OH thöù caáp ñaõ ñöôïc xaùc ñònh trong chuoãi. Tröôøng hôïp traùi lại seõ laø caáu hình

α- D-Glucopyranose -D-Glucopyranose

OLIGOSACCHARID

oCH2OH

HO

OH

O

o

CH2OH

H

H

C

OH

O

oHOH2

oHO

HO

HO

OH

oo

OH

OH

HO

HO

Disaccharid

Sucrose: : (= saccharose) 1 disaccharid quan troïng trong kyõ ngheä (-D-glucopyranosyl-(12)- -D-fructofuranosid), khoâng coù tính khöû

POLYSACCHARID(Tinh bột, gôm, chất nhày, pectin, cellulose..)

TINH BỘTTinh bột là sản phẩm từ quang tổng hợp của cây xanh dự trữ trong hạt, củ, quả, láTinh boät toàn taïi trong caây döôùi daïng haït coù hình daïng vaø kích thöôùc khaùc nhau, söï khaùc bieät naøy coøn tuyø theo loaøi vaø tuyø theo ñoä tröôûng thaønh cuûa caây.Tinh boät coù theå coù hình caàu, hình tröùng, hình ña giaùc v.v...kích thöôùc thay ñoåi töø 1-100 µm ñöôøng kính.Döôùi kính hieån vi thöôøng thaáy haït tinh boät caáu taïo bôûi nhieàu lôùp vaân ñoàng taâm saép xeáp chung quanh moät ñieåm goïi laø teã (roán). Caùc lôùp naøy taïo neân laø do haït tinh boät lôùn daàn baèng caùch taêng tröôûng cuûa caùc lôùp ôû phía ngoaøi.Soi kính hieån vi phaân cöïc, haït tinh boät coù hình chöõ thaäp ñen

TÍNH CHAÁT CHUNG CUÛA TINH BOÄT

1. Daïng haït, kích thöôùc vaø hình daïng khaùc nhau

2. Khoâng tan trong nöôùc laïnh.

3. Ñun trong nöôùc bò “hoà hoaù” vaø ñoä nhôùt taêng leân

4. Trong caây döôùi taùc ñoäng cuûa enzym, tinh boät caét thaønh ñöôøng hoaø tan ñeå ñeán caùc boä phaän cuûa caây.

Caùc loaïi tinh boät thoâng duïng Hình daïng

Loaïi tinh boät

Ñaëc tính

ÑA GIAÙC

Tinh boät Gaïo(Amylum oryzae)Oriza sativa L.Poaceae

-Thöôøng gaëp haït keùp, coù khi keùt thaønh ñaùm;-Haït ñôn hình ña giaùc, kích thöôùc nhoû (2-12 µm);- Teã laø moät chaám nhoû, vaân taêng tröôûng khoâng roõ

ÑA GIAÙC

Tinh boät Baép(Amylum Maydis)Zea mays L.Poaceae

-Haït ñôn hình ña giaùc, kích thöôùc nhoû (4-25 µm);-Teã laø moät chaám nhoû, hình sao hoaëc phaân nhaùnh;-vaân taêng tröôûng khoâng roõ


Loaïi tinh boät

Ñaëc tính

Choûm caàu

Tinh boät

khoai mì (Amylum Manihot )

Manihot esculenta (Euphorbiaceae). Haït tinh boät hình caàu ña soá bò leïm ôû moät ñaàu vaø hôi loõm troâng gioáng nhö caùi chuoâng, teã hình sao. Kích thöôùc 3-35 µm

Choûm caàu

Tinh boät saén daây (Amylum Puerariae)

Pueraria thomsoni – ( Fabaceae) Haït tinh boät cuõng coù hình tröùng hay hình chuoâng, teã laø moät chaám ôû giöõa.

Kích thöôùc khoaûng 3-30 µm.

Caùc loaïi tinh boät thoâng duïng

Hình daïng

Loaïi tinh boät

Ñaëc tính

Hình dóa

Tinh boät mì (Amylum Tritici)

Triticum vulgare L. (Poaceae). hình thaáu kính loài hai maët ñoâi khi coù rìa söùt meû, teã laø moät chaám ôû giöõa haït, khoâng roõ. Kích thöôùc haït to khoaûng 30 µm, haït nhoû khoaûng 6-7 µm, ít thaáy haït trung gian.

Hình dóa

Tinh boät YÙ dó (Amylum coicis)

Coix lachryma jobi L. thuoäc hoï Luùa (Poaceae).

Meùp gôïn soùngTeã phaân nhaùnh, hình sao


Loaïi tinh boät

Ñaëc tính

Hình tröùng

Tinh boät khoai taây (Amylum Solani)

Solanum tuberosum - Solanaceae ). Haït tinh boät hình tröùng, teã naèm ôû ñaàu heïp, caùc vaân ñoàng taâm roõ.

Kích thöôùc trung bình 50 µm ñeán 80-

100 µm

Hình tröùng

Tinh boät ñaäu xanh (Amylum Phaseoli)

Phaseolus radiatus Fabaceae- Haït tinh boät hình tröùng hay hình thaän, - teã daøi vaø phaân nhaùnh nhö xöông caù.-Kích thöôùc trung bình 35 µm


Hình daïng

Loaïi tinh boät

Ñaëc tính

Hình tröùng

Tinh boät hoaøi sôn (Amylum

Dioscoreae)

Dioscorea persimilis - Dioscoreaceae Haït tinh boät coù hình tröùng hay hình thaän, coù teã daøi doïc theo truïc cuûa haït, coù khi khoâng thaáy teã. Kích thöôùc trung bình 40 µm

Hình tröùng

Tinh boät Hoaøng tinh(Amylum Marantae)

Maranta arundinacea L.), hoï Dong

(Marantaceae). Haït tinh boät hình tröùng, teã laø vaïch ngang naèm ôû ñaàu to, vuoâng goùc vôùi truïc cuûa haït, coù vaân roõ. Kích thöôùc 30-60 µm.

CAÁU TRUÙC CUÛA TINH BOÄT

Amylose : hàng ngàn α-D-glucose ngựng tụ theo

- dây nối 14, - rất ít phân nhánh

Amylopectin : có phân tử lượng rất lớn. (5.000 đến 50.000 đơn vị glucose

- Phân nhánh rất nhiều.- mạch thẳng theo dây nối 14, -chỗ phân nhánh theo dây nối 1 6

SỰ THỦY PHÂN TINH BỘT (Tinh boät coù theå thuyû phaân baèng acid hoaëc baèng enzym)

THUYÛ PHAÂN BAÈNG ACIDAcid thuyû giaûi tinh boät thaønh ñöôøng .

Qua caùc chặng : dextrin,

erythrodextrin, achrodextrin,

maltose, glucose.

Amylose dễ bị thuyû phaân hôn amylopectin

vì daây nối (1 4) dễ bị caét hôn laø daây nối (16)

SỰ THỦY PHÂN TINH BỘT

DEXTRIN (amylodextrin): - Tan trong nước,cồn 25% và bị tủa bởi cồn cao độ.- Cho màu xanh với lugol

ERYTHRODEXTRIN: - Tan trong cồn 55%. - cho màu đỏ nâu với tt lugol

ACHRODEXTRIN: - Tan trong cồn 70%. - Không cho màu với tt lugol

Caùch tieán haønh:

1. Dòch thöû- Laáy 10ml hoà tinh boät + 30ml H2O + 20ml HCl 2N.- khuaáy ñeàu.- Chia thaønh 6 oáng nghieäm (5ml dòch thöû)

2. Thöû nghieäm Ngaâm vaøo noài caùch thuyû soâi laáy oáng nghieäm ra sau 3,5,7,9,11 vaø 13 phuùt. Laøm laïnh nhanh ngay sau khi laáy oáng nghieäm ra.cho vaøo oáng nghieäm ñaõ laøm laïnh 3 ml dung dòch Lugol

3. Keát quaûQuan saùt vaø so saùnh maøu qua töøng giai ñoaïn thuyû giaûi.

(xanh; xanh tím; ñoû tím; ñoû naâu; khoâng maøu)

THUYÛ PHAÂN TINH BOÄT

CH3

CH3

CH2OCH3

H

O

O

H

H

O

HO

H

O

CH3

1

23

4

5

6 6

5

4

3 2

1

CH3

CH3

6

5

4

3 2

1

CH3

CH3 CH3

3

4

5

CH3

CH2OCH3

H

O

H

H

O

HO

H

3

4

55

4

3 2

1CH3

CH2OCH3

H

O

H

H

O

HO

H

O

H

O H

O

H

H

O

H

CH2OCH3

OCH3

CH2

1

23

4

5

CH3

CH3

1

23

4

5

6

CH3

CH3

1

23

4

5

66

5

4

3 2

1

CH3

CH2OCH3

H

O

O

H

H

O

HO

H

O

CH3

CH3

CH3O

CH2

2

1

H

OCH3 H

HO

H

O

H

O H

O

H

H

O

H

CH2OCH3

O

H OCH3

H

OCH3

H

H

HO

H

O

H

O H

H

H

OCH3

H

CH2OCH3

OCH3 OCH3

OCH3

I II III IV

V VI VII VIII IX

6

5

4

3 2

1

CH3

CH2OCH3

H

O

O

H

H

O

HO

H

OH

CH3

CH3

H2O (H+)

I, IV, V, IX 2,3,4,6- Tetramethylglucose

55

CH2OCH3

H

OCH3

H

H

HO

H

OHO

OCH3

HII, III, VI 2,3,6 - Trimethylglucose

O OH

H

O H

H

H

OCH3

H

OCH3

CH2OH

H

VII, VIII 2,3- Dimethylglucose

Ñôn vò cuoái maïch)(

(Ñôn vò ôû giöõa)

(Ñieåm phaân nhaùnh)

B. THỦY PHÂN BẰNG ENZYM: amylase gồm có α-amylase và β-amylase

α-amylase cắt ngẫu nhiên vào dây nối (14). keát quaû: đối với amylose : maltose (90%) + glucose đối với amylopectin : maltose (chủ yếu) + dextrin phân tử bé + glucose

β-amylase caét xen keõ vaøo daây noái (14).khi gaëp maïch nhaùnh thì ngöøng.

keát quaû: đối với amylose : maltose (100%)đối với amylopectin : maltose (50-60%) + dextrin phân tử lớn

THUYÛ PHAÂN TINH BOÄT BAÈNG CAÙC ENZYM KHAÙC

CAÙC ENZYM KHAÙC Coù trong nấm mốc (Aspergillus niger, Rhizopus

delemar) thủy phaân tinh boät thaønh glucose . Ñöôïc öùng duïng trong laøm nöôùc töông

töø ñaäu naønh vaø côm neáp…coù trong ñaäu, khoai taây coù enzym

phosphorylase;coù trong naám bia enzym taùch nhaùnh R-

enzym, isoamylase - Ñöôïc öùng dung trong kyõ ngheä laøm bia..

CHẾ BIẾN TINH BỘTNguyeân taéc chế bieán tinh bột gốm caùc giai ñoaïn:

1) Nghiền hạt để được bột 2) Nhào với nước, lọc qua rây, lấy phần dưới

rây. 3) Cho lên men (loại protein, lipid) 4) Rửa nước rồi phơi khô (loại đường tự do, muối khoáng, vitamin)

Ghi chuù: Tinh boät khaùc vôùi boät chæ caàn nghieàn döôïc lieäu laø ñöôïc boät.

ĐỊNH TÍNH - ÑÒNH LÖÔÏNG TINH BOÄT

A-ÑÒNH TÍNH- Döïa treân tính chaát cuûa tinh boät- Kieåm nghieäm baèng vi hoïc- Tinh bột + dung dịch iod (dd lugol) maøu xanh tím ÖÙng duïng:- Coù theå phaùt hieän ñöôïc tinh boät ñaëc tröng cho döôïc lieäu naøo ñoù trong thuoác boät goùp phaàn ñònh danh moät döôïc lieäu… - Hoà tinh boät laø chæ thò phaùt hieän iod trong phaân tích kieåm nghieäm.

ÑÒNH LÖÔÏNG TINH BOÄT

ÑÒNH LÖÔNG BAÈNG PHÖÔNG PHAÙP THUYÛ PHAÂN

A- Thuyû phaân tröïc tieáp baèng acidB- Thuyû phaân tröïc tieáp baøng enzym sau

thuyû phaân baèng acidC _ Phöông phaùp cuûa Purse

ÑÒNH LÖÔNG BAÈNG PP KHOÂNG THUYÛ PHAÂN

A _ Phöông phaùp duøng phaân cöïc keá.

B – Phöông phaùp taïo phöùc vôùi iod




Thuyû phaân tröïc tieáp baèng acidNguyên tắc :Tinh bột thủy phân bằng acid cho ra glucose. định lượng glucose suy ra lượng tinh bột. C6H12O6(C6H10O5)n+nH2O (1+n) (C6H12O6)

Tiến hành - Röûa kĩ nguyên liệu bằng nước cất nguội(2,5-3g)

- Thủy phân( vài giờ bằng 200ml H2O và 20 ml HCl)

- Làm nguội và trung tính (bằng NaOH.) - Thêm nước đến một thể tích xác định, lấy một phần chính xác- Định lượng glucose tạo thành và suy ra tinh bột.

(khối lượng glucose thu được x 0.9 = khối lượng tinh bột), Phương pháp này chỉ ứng dụng cho những nguyên liệu chủ yếu là tinh bột vì các pentosan, galactan …Cũng bị thủy phân gây sai số.

Thủy phân bằng enzym rồi tiếp theo bằng acid

Dùng men trong dịch chiết Mạch nha (Enzym amylase )

- Thủy phân tinh bột thành đường hòa tan (maltose).

- Thủy giải các đường đôi (maltose) bằng acid cho ra glucose

- Định lượng glucose.

- Suy ra lượng tinh bột

Phương pháp dựa trên cơ sở của Purse

Loại các đường tự do trong nguyên liệu bằng cồn loãng; Hòa tan tinh bột bằng acid perchloric loãng; Tạo phức tinh bột – iod; phá phức và thủy phân tinh bột bằng acid glucose; định lượng glucose tinh bột.

PHÖÔNG PHAÙP KHOÂNG THUYÛ PHAÂN

Phương pháp dùng phân cực kế- Hòa tan tinh bột trong CaCl2 đặc và

nóng .- Đo bằng phân cực kế

So với chuẩn [α]D= 200

PHÖÔNG PHAÙP KHOÂNG THUYÛ PHAÂN

phương pháp tạo phức với iod

- Hòa tan tinh bột trong acid perchloric.

- Thêm dung dịch iod- Đo màu ở bước sóng thích hợp

CÔNG DỤNG CỦA TINH BỘT

LÖÔNG THÖÏC -Laø thaønh phaàn chính trong löông thöïc.-Nguồn xuất khẩu quan trọng ñoái vôùi nöôùc ta.- trong công nghệ dệt, làm giấy

Y TEÁ

- Laøm taù döôïc cho vieân neùn;- Nguyeân lieäu saûn xuaát Glucose,coàn,

- Laøm baùnh keïo, röôïu , bia, boät ngoït;- Sorbitol, Mannitol ñöôïc duøng do coù tính lôïi maät, ñöôïc chæ ñònh duøng trong caùc tröôøng hôïp taùo boùn - Dextrin cũng có nhiều công dụng trong kỹ nghệ.

Một số ưng dụng khác Maltodextrin : Thuỷ giải hữu hạn tinh bột.

- Giúp cho việc tiêu hoá dễ dàng.- chống kết tinh lại đường trong các chế phẩm

cyclodextrin : gồm 6-8 đường đơn đóng vòng- giúp giải phóng thuốc từ từ , kéo dài- Trong công nghệ : dùng làm đèn toả hương thơm

Đường nghịch chuyển:Glucose = fructose- cải thiện vị giống như mật ong

Inulin : chủ yếu là glycan và một ít Fructose- tạo gel trong nhũ tương, - thức ăn ít năng lượng để chống béo phì

Sorbitol: (hydro gen hoá Glucose)- giữ nước chống kết tinh đường- Kẹo có vị dễ chịu- Thức ăn kiêng cho người tiểu đường- Tạo phức với kim loại để bảo quản chất béo

DÖÔÏC LIEÄU CHÖÙA TINH BOÄT

CAÙT CAÊN Radix PuerariaeCaùt caên laø cuû saén daây (Pueraria thomsoni Benth.),

thuoäc hoï Ñaäu (Fabaceae).Ñaëc ñieåm thöïc vaät :

- loaïi daây leo ( #10 m), laù keùp goàm 3 laù cheùt.- Cuoáng laù cheùt ôû giöõa daøi, cuoáng laù cheùt 2 beân

ngaén. Laù cheùt coù theå phaân thaønh 2-3 thuøy. - hoa maøu xanh, moïc thaønh chuøm ôû keõ laù. coù

nhieàu loâng.

- Cuû daøi vaø to coù theå naëng tôùi 20 kg, coù nhieàu xô.

HÌNH CAÂY SAÉN DAÂY

(Pueraria thomsoni Benth. Fabaceae)

Boä phaän duøng vaø cheá bieán

CHEÁ BIEÁN THAØNH VÒ THUOÁCReã cuû röõa saïch , boùc boû lôùp voû daøy beân ngoaøi, caét thaønh khuùc daøi 10-15 cm.

(Neáu cuû to thì boå doïc ñeå coù nhöõng thanh daøy khoaûng 1 cm,) sau ñoù xoâng dieâm sinh roài phôi hoaëc saáy khoâ

CHEÁ TINH BOÄT. Muoán cheá tinh boät saén daây thì boùc voû, ñem giaõ nhoû hoaëc maøi hoaëc xaây baèng maùy, cho theâm nöôùc roài nhaøo loïc qua raây thöa, loaïi baõ, sau ñoù loïc laïi 1 laàn nöõa qua raây daøy hôn, ñeå laéng, gaïn laáy tinh boät .Ñem phôi hoaëc saáy khoâ.

THÀNH PHẦN HÓA HỌC (Pueraria thomsoni Benth. Fabaceae)

o

O

R1

R4

R3

R2Tinh bột :10-15%isoflavonoid

TEÂN HÔÏP CHAÁT R1 R2 R3 R4 Puerarin (1) OH -glu H OH Daidzin (2) O-glc H H OH Daidzein (3) OH H H OH Formonetin (4) OH H H OMe PG-1 (5) OH -glc OH OH PG-2 (6) OH -glc6-xyl H OH PG-3 (7) OH -glc OMe OH PG-6 (8) OH -glc H O-glc

CAÙT CAÊN(Radix Puerariae)Taùc duïng vaø coâng duïng

Dùng chữa sốt, làm ra mồ hôi, sởi không mọc được, phiền táo khát nước, nhức đầu, kiết lỵ..

Dùng chữa uống rượu quá nhiều bị ngộ độc, phiền khát, phát sốt, chán ăn, nôn mửa ra chất chua, thổ huyết, đại tiện ra máu...

Chữa mũi chảy máu suốt ngày không ngừng, tâm thần phiền muộn: Dùng củ sắn dây tươi, giã nát vắt lấy nước cốt, uống mỗi lần một chén con

Chữa cảm nắng, sốt nóng, nhức đầu, khát nước, có mồ hôi, nóng ruột, nôn ọe: Dùng bột sắn dây 12g hòa đường uống

YÙ DÓ Döôïc lieäu laø haït cuûa caây YÙ dó coøn goïi laø bo bo

(Coix lachryma jobi L.), thuoäc hoï Luùa (Poaceae).

ÑAËC ÑIEÅM THÖÏC VAÄT VAØ PHAÂN BOÁCaây thaûo soáng haøng naêm, cao chöøng 1-1,5 m. Thaân nhaün boùng coù vaïch doïc. Thaân coù phaân nhaùnh, caùc maáu phía döôùi coù theå moïc reã phuï, caây moïc thaønh buïi. Laù hình maùc daøi 10-40 cm roäng 1,5-3 cm, gaân doïc noåi roõ, gaân giöõa to. Hoa ñôn tính cuøng goác moïc ôû keõ laù thaønh boâng, hoa ñöïc moïc phía treân, hoa caùi phía döôùi. Hoa ñöïc coù 3 nhò. Quaû coù maỳ cöùng bao boïc. Caây moïc hoang ôû nôi aåm maùt, coù troàng ôû nhieàu nôi nhö Thanh Hoùa, Ngheä An, Soâng Beù vaø vuøng Taây Nguyeân.

BOÄ PHAÄN DUØNG VAØ CHEÁ BIEÁN

Haït hình tröùng daøi 5-8 m ñöôøng kính 2-5 mm, maët ngoaøi maøu traéng ñuïc ñoâi khi coøn soùt laïi maøng voû chöa loaïi heát, maët trong coù raõnh hình maùng. Theå chaát cöùng, khoâng muøi, vò ngoït vaø hôi thôm

YÙ DÓ (Semen Coicis )

THÀNH PHẦN HOÁ HỌC

CH3

CH3

H OOC(CH2)7

(CH2)5CH3H OOC(CH2)9

(CH2)5CH3

CH2 O CO

CHOH

CH2OH

CH3

O

NO

H

Coixenolid

- monolinolein

Benzoxazolon

TÁC DỤNG:- Coixenolid - - monolinoleinCó tác dung chống ung thư.- Benzoxazolon : Có tác dụng kháng viêm

Coâng duïng

Trong Y hoïc coå truyeàn YÙ dó ñöôïc duøng : thuoác bổ tỳ, giuùp tieâu hoùa, chöõa tieâu chaûy do chöùc naêng tieâu hoùa keùm, vieâm ruoät, lî, thuoác thoâng tieåu trong tröôøng hôïp phuø, tieåu tieän ít. Ngoaøi ra coøn duøng ñeå chöõa vieâm khôùp, laøm thuoác boài döôõng cô theå, boå phoåi.

(Tỳ kém biểu hiện như phù, thiểu niệu hoặc ỉa chảy: Dùng phối hợp ý dĩ nhân với trạch tả và bạch truật)

tính thaáp nhieät hoaëc öù khí huyeát bieåu hòeân

nhö aùp xe phoåi hoaëc aùp xe ruoät.

HOAØI SÔN (Rhizoma Dioscoreae persimilis)

tên khoa học: Dioscorea persimilis Prain et Burkill- hoï Cuû naâu :Dioscoreaceae

Ñaëc ñieåm thöïc vaät vaø phaân boá

Daây leo quaán sang phaûi. Thaân reã phình thaønh cuû aên saâu xuoáng ñaát khoù ñaøo, cuû hình chaøy daøi coù theå ñeán 1 m, coù nhieàu reã con, maët ngoaøi maøu xaùm naâu beân trong coù boät maøu traéng. Phaàn treân maët ñaát, ôû keõ laù thænh thoaûng coù nhöõng cuû con nhoû (thieân hoaøi) coù theå ñem troàng ñöôïc. Laù moïc ñoái hoaëc coù khi moïc so le. Laù ñôn, nhaün, hình tim ñaàu nhoïn coù 5-7 gaân chính. Hoa moïc thaønh boâng, truïc boâng khuùc khuyûu mang nhieàu hoa. Hoa ñôn tính khaùc goác. Bao hoa 6, daøi baèng nhau, nhò 6, hoa caùi moïc thaønh boâng. Quaû nang coù 3 caùnh. Caây moïc hoang ôû röøng, nhaân daân ta vaãn ñaøo laáy cuû aên. Hieän nay ñöôïc troàng ôû nhieàu nôi, thu hoaïch töø thaùng 11 ñeán thaùng 4 naêm sau.

Boä phaän duøng vaø cheá bieán

Cuû maøi ñaøo veà röûa saïch ñaát, goït voû, ngaâm nöôùc pheøn chua 2-4 giôø, vôùt ra cho vaøo loø saáy dieâm sinh ñeán khi cuû meàm mang ra phôi hay saáy cho se, ñem goït vaø laên thaønh truï troøn. Tieáp tuïc saáy dieâm sinh 1 ngaøy 1 ñeâm nöõa roài ñem phôi hay saáy ôû nhieät ñoä 60C cho tôùi khi ñoä aåm khoâng quaù 10%. Sau khi cheá bieán, hoaøi sôn coù hình truï troøn daøi 8-20 cm, ñöôøng kính 1-3 cm. Maët ngoaøi traéng hay ngaø vaøng. Veát beû coù nhieàu boät, khoâng coù xô, raén chaéc, khoâng muøi vò.

Thaønh phaàn hoùa hoïcKieåm nghieäm

Hieän nay môùi bieát thaønh phaàn chuû yeáu laø tinh boät, chaát nhaøy.Kieåm nghieäm

- Soi boät thaáy coù nhieàu haït tinh boät hình tröùng hay hình thaän,

- Coù teã daøi,dọc theo trục dài của hạt tinh bột.- Coù hạt khoâng nhìn thấy tễ.- vaân ñoàng taâm. - Kích thöôùc trung bình 40 m.- Tinh theå calci oxalat hình kim,- maõnh moâ meàm goàm caùc teá baøo thaønh

moûng chöùa tinh boät. - Maõnh maïch maïng

Coâng duïng

Trong y hoïc coå truyeàn, hoaøi sôn ñöôïc duøng laøm thuoác boå tì, boå thaän, lî maõn tính, tieåu ñöôøng, ñaùi ñeâm, di tinh, moà hoâi troäm, chóng maët, hoa maét, ñau löng.1.Trị chứng tiêu chảy kéo dài do Tỳ hư, 2.Trị di tinh nhiều lần hoặc phụ nữ bạch đới nhiều: dùng bài Bí nguyên tiễn có tác dụng ích thận cố tinh, chỉ đới.gồm:

Sơn dược, Đảng sâm, Bạch truật, Phục linh, Khiếm thực, Táo nhân, Kim anh mỗi thứ 12g, Viễn chí, Ngũ vị tử mỗi thứ 6g, Cam thảo 4g, sắc uống. 3.Trị viêm phế quản mạn tính 4.Trị chứng tiểu đường: Sơn dược tiêu khát ẩm: Hoàng kỳ 16g, Hoài sơn 20g, Thiên hoa phấn, Tri mẫu mỗi thứ 12g, Kê nội kim 8g, Ngũ vị tử 6g, sắc uống.

Polysaccharid - CELLULOSE

Cellulose laø thaønh phaàn chính cuûa teá baøo thöïc vaät. Trong gỗ chöùa khoaûng 5% cellulose; sôïi boâng vaûi 97-98%; sôïi lanh, sôïi gai 81-90%; phaân töû goàm caùc ñôn vò glucose nhöng khaùc tinh boät ôû choã daây noái giöõa caùc ñôn vò glucose laø (14)thuûy phaân cellotetraose, cellotriose, cellobiose vaø khi thuûy phaân hoaøn toaøn glucose.Caùc phaân töû cellulose keát hôïp nhau taïo thaønh micel microfibril , fibril taïo thaønh töø caùc microfibril thì coù theå quan saùt ñöôïc baèng kính hieån vi thöôøng Cellulose :- khoâng tan trong nöôùc vaø dung moâi höõu cô . - tan ñöôïc trong dung dòch Schweitzer

( hydroxyd ñoàng trong dung dòch ammoniac [Cu(CH3)4](OH)2,) -tan trong dung dòch keõm chlorid ñaäm ñaëc.

Polysaccharid – CELLULOSE- CÔNG DỤNG

Duøng laøm taù döôïc ( Raõ, dính vaø trôn).Sôïi cellulose toång hôïp (cellulose + CS 2 C.xanthat eùp H2 S O4 )Methylcellulose (MC):cheá caùc hoãn dòch, thuoác môõ;Cellulose triacetat laøm nhöïa deûo, phim nhöïa,tô nhaân taïo;Cellulose nitrat: coù ñöôïc khi cho cellulose taùc duïng vôùi hoãn dòch acid nitric vaø acid sulfuric

- Neáu noàng ñoä acid loaõng thì ta coù dinitrat cellulose töùc laø colodion (hay colloxylin) tan ñöôïc trong hoãn hôïp coàn ether.

- Neáu duøng acid nitric ñaäm ñaëc vaø acid sulfuric 95% thì ta coù cellulose trinitrat döôùi teân laø pyroxylin hay boâng thuoác suùng (gun-cotton) laø nguyeân lieäu cuûa thuoác noå.

DƯỢC LIỆU CHỨA CELLULOSEBOÂNG(Gossypyum) Caây boâng thuoäc chi Gossypium, hoï Boâng

(Malvaceae). Ñaëc ñieåm thöïc vaät vaø phaân boá

Boâng thuoäc loaïi caây nhôõ cao 1-3 m, caây moïc haøng naêm hoaëc nhieàu naêm. Laù moïc so le coù cuoáng daøi, phieán laù thöôøng chia laøm 5 thuyø, gaân laù hình chaân vòt. Hoa moïc ôû naùch laù. Ñaøi hoa dính lieàn, coù moät ñaøi con goàm caùc laù hình tim coù raêng. Traøng tieàn khai vaën, coù 5 caùnh hoa coù maøu saéc thay ñoåi (vaøng, hoàng, tía). Nhò nhieàu dính nhau thaønh oáng. Quaû nang hình tröùng nhoïn veà phía treân, coù 3-5 oâ, moãi oâ coù 5-7 haït. Haït hình tröùng bao boïc bôûi sôïi boâng maøu traéng, cuõng coù loaøi maøu vaøng, vaøng cam.Sôïi boâng: laø lôùp sôïi beân ngoaøi cuûa voû haït. Moãi haït mang töø 5.000 ñeán 10.000 sôïi, ñoù laø nhöõng loâng ñôn baøo raát daøi töø 1-5 cm. Sôïi daøi chaéc laø sôïi toát

COÂNG DUÏNG

Trong y hoïc boâng ñöôïc chia laøm 2 loaïi: boâng xô vaø boâng huùt nöôùc. Boâng xô laø boâng töï nhieân ñaõ ñöôïc loaïi haït vaø nhaët saïch taïp chaát khoâng caàn cheá bieán gì theâm. Loaïi naøy khoâng huùt nöôùc, duøng laøm eâm khi baêng boù hoaëc ñeå nuùt caùc bình, oáng nghieäm chöùa moâi tröôøng nuoâi caáy vi khuaån, naám moác.

Boâng huùt nöôùc laø boâng ñaõ loaïi heát chaát beùo roài taåy traéng, phôi khoâ, boâng naøy duøng ñeå baêng boù caùc veát thöông, deät gaïc.

THAØNH PHAÀN HOAÙ HOÏC

Haït boâng: haït ñöôïc söû duïng ñeå eùp laáy daàu, tyû leä khoaûng 15%, daàu thuoäc loaïi nöûa khoâ, thaønh phaàn coù nhöõng acyl glycerol cuûa caùc acid beùo chöa no (acid oleic 40-50%, linoleic 25-30%)

Trong khoâ daàu coøn coù caùc saéc toá cuûa flavonoid (glycosid cuûa quercetol vaø kaempferol) vaø ñaëc bieät coù moät saéc toá maøu ñoû cam laø gossypol (1%).

Gossypol coù ñoäc tính vôùi teá baøo, noù keát hôïp vôùi nhoùm amin cuûa lysin trong caáu truùc protein. Thí nghieäm treân suùc vaät ñöïc cho thaáy gossypol laøm giaûm soá löôïng tinh truøng, giaûm löôïng testosteron. Treân suùc vaät caùi cuõng coù taùc duïng choáng thuï tinh. Caùc nhaø nghieân cöùu Lieân xoâ cuõ nhaän thaáy gossypol coù taùc duïng öùc cheá khoái u.

Trứng “Cao su”mới tìm thấy gần ñaây ôø TQ khi cho gaø aên haït boâng.?-( Baùo tuoåi treû ngaøy 10/2/2012)

BOÂNG(Gossypyum)

THAØNH PHAÀN HOAÙ HOÏC

Voû reã: - coù chöùa gossypol (1-2%) - vitamin E, caùc catechin vaø moät chaát gaây co maïch vaø coù taùc duïng thuùc ñeû. Ngöôøi ta coøn duøng voû reã laøm thuoác ñieàu kinh döôùi daïng thuoác saéc.Hoa: laø nguoàn chöùa nhieàu flavonoid, coù loaøi coù haøm löôïng leân ñeán 4,5%

HO

HO

CHO

CH3

CH3

OH

CH3

OH CHO

CH3

CH3 CH3

OH

OH

gossypol

GOÂM-CHAÁT NHAØY

Gôm :do sự biến đổi của màng tế bào: Bệnh lý (do sâu đục hoặc vết chặt) Do thời tiết không thuận lợi Thể chất : dẻo sau rắn lại

Chất nhày:là thành phần cấu tạo bình thường của tế bào. Chiết bằng nước sau đó tủa lại.Chú ý:- Ranh giới phân biệt giữa gôm và chất nhày khó phân biệt về tính

chất.- Cần so sánh và phân biệt với Nhựa (hợp chất chứa terpen)

GOÂM-CHAÁT NHAØY

CẤU TẠO

Goâm vaø chaát nhaøy ñöôïc chia laøm 3

nhoùm:

- TRUNG TÍNH

- NHOÙM ACID MAØ THAØNH PHAÀN COÙ ACID URONIC

- NHOÙM ACID MAØ THAØNH PHAÀN COÙ GOÁC SULFAT.

GOÂM-CHAÁT NHAØY-PECTIN

NHOÙM TRUNG TÍNH:

laø nhöõng galactomannan hoaëc glucomannan.

Galactomannan = D-mannose + D-galactose.

Maïch chính cuûa caùc phaân töû thì daøi vaø goàm

caùc goác D-mannopyranose noái vôùi nhau

maïch nhaùnh thì ngaén vaø coù caáu taïo bôûi

ñöôøng D-galactopyranose.

(galactomannan hay gaëp ôû moät soá caây hoï Ñaäu)

Glucomannan = D-mannose + D-glucose

NHOÙM TRUNG TÍNH Galactomannan

H

H

H

CH2

H

OH

oo

H

OH

CH2OHH

o

o

H

OHo

H

H

H

OHoH

H

CH2

H

H

oOH

H

OH

H

OHo

HH

H oCH2OH

OHH

O

O HCH2OH

H

OH

H

o

H

OHH

H HCH2OH

H

OHo

OH

OH

H

H

H

O

NHOÙM ACID MAØ THAØNH PHAÀN COÙ ACID URONIC

1 - Goâm arabic: phaân töû löôïng khoaûng 250.000, phaân

nhaùnh nhieàu vaø caáu taïo bôûi caùc ñôn vò D-

galactopyranose, L-arabinose, L-rhamnose, acid D-glucuronic

theo tyû leä 3:3:1:1, trong ñoù maïch chính goàm nhöõng ñôn

vò D-galactopyranose noái vôùi nhau theo daây noái -(13).

2- Goâm tieát ra ôû thaân caây mô (Prunus armeniaca L.):

thaønh phaàn goàm coù D-xylose, L-arabinose, D-galactose

theo tyû leä 1:8:8, ngoaøi ra coøn coù moät löôïng nhoû D-

mannose vaø acid D-glucuronic.

3- Goâm tieát ra ôû thaân caây cuûa moät soá loaøi thuoäc chi

Citrus coù thaønh phaàn laø L-arabinose, D-galactose, acid D-

glucuronic. Tyû leä giöõa caùc ñôn vò ñöôøng naøy thay ñoåi

tuyø theo loaøi, ví duï goâm cuûa caây chanh coù tyû leä

2:5:2.

Polysaccharid thuoäc nhoùm acid :

4- Nhóm acid alginic

ÔÛ moät soá taûo naâu cuõng coù polysaccharid thuoäc nhoùm acid: acid

alginic.

Acid alginic = acid glucuronic + acid mannuronic.

- Daây noái giöõa caùc acid laø -(1-4), phaân töû löôïng trung bình khoaûng

200.000. Tyû leä giöõa caùc acid uronic thay ñoåi tuyø theo nguoàn goác.

- Qua söï thuyû phaân töøng phaàn cho thaáy coù 3 kieåu saép xeáp trong

phaân töû, coù ñoaïn laø polymannuronic, hoaëc polyglucuronic hoaëc

xen keõ giöõa 2 acid.

- ÔÛ caùc loaïi taûo thì acid ôû daïng muoái hoãn hôïp Na, Mg, K, Ca. Haøng

naêm acid alginic theá giôùi saûn xuaát ñeán 10.000 taán acid

alginic.

Nhoùm acid maø thaønh phaàn coù goác sulfat-

THAÏCH (AGAR- AGAR)

Thaïch laø saûn phaåm cheá töø moät soá loaøi taûo bieån. Caáu

taïo bôûi 2 loaïi polysaccarid khaùc nhau: agarose vaø

agaropectin.

Agarose = -D-galactopyranose theo daây noái (13) + 3, 6-

anhydro -L-galactopyranose theo daây noái (14) (ñöôøng ñoâi

naøy coù teân laø agarobiose)

. Agarose chieám khoaûng 55-66% vaø coù theå taùch baèng caùch

keát tuûa vôùi polyethylen glycol.

Agaropectin: thì chieám khoaûng 40% cuûa toaøn boä

polysaccharid, coù caáu truùc phöùc taïp. Thaønh phaàn coù acid

glucuronic, D-galactose; 3,4-anhydro L-galactose.

Moät phaàn cuûa caùc ñôn vò ñöôøng ñöôïc ester hoùa vôùi acid

sulfuric.

Goâm vaø chaát nhaøy - Tính chaát:

Tan trong nöôùc taïo thaønh dung dòch keo coù

ñoä nhôùt cao:

- Ñoä nhôùt cuûa dung dòch nhoùm trung tính thì ít

thay ñoåi theo pH

- nhoùm acid thì thay ñoåi theo pH.

Ñoä tan trong coàn thay ñoåi tuøy theo ñoä coàn

vaø tuøy theo loaïi goâm hay chaát nhaøy, coàn

cao ñoä thì khoâng tan.

Khoâng tan trong caùc dung moâi höõu cô nhö

ether, benzen cloroform.

Goâm vaø chaát nhaøy - Tính chaát:

- Goâm vaø chaát nhaøy bò tuûa bôûi chì acetat trung

tính hoaëc chì acetat kieàm.

- Goâm vaø chaát nhaøy coù tính quang hoaït.

- Loaïi goâm vaø chaát nhaøy naøo coù caáu taïo

chuoãi thaúng thì taïo ñöôïc maøng nhöng ít coù tính

dính, traùi laïi loaïi naøo coù caáu taïo phaân nhaùnh

thì khoù taïo maøng nhöng coù tính dính cao.

- Chaát nhaøy baét maøu xanh vôùi methylen neân

coù theå aùp duïng ñeå ñònh tính chaát nhaøy treân

vi phaãu thöïc vaät.

Ñaùnh giaù moät döôïc lieäu chöùa goâm hoaëc chaát nhaày

Phöông phaùp tuûa baèng coàn roài loïc,

saáy, caân.

Coù theå tuûa baèng chì acetat.

Ngöôøi ta coøn ñaùnh giaù baèng phöông

phaùp ño ñoä nhôùt.

Chæ soá nôû:

“chæ soá nôû laø theå tích tính baèng ml maø

1 gam döôïc lieäu khi nôû trong nöôùc

chieám ñöôïc.”


Ñieàu kieän quy ñònh:

* 1 oáng ñong coù chieàu cao 20 cm vaø ñöôøng

kính 2 cm, chia theå tích baét ñaàu töø ñaùy.

* Cho 1 g döôïc lieäu ñeå nguyeân hay nghieàn

nhoû vaøo oáng

* Theâm 25 ml nöôùc, ñaäy nuùt. Laéc nheï ñeàu

luùc ñaàu, sau ñoù thænh thoaûng laéc trong voøng 1

giôø. Ñeå yeân 6 giôø ôû nhieät ñoä 15-20C. Theå tích

theo ml maø döôïc lieäu bao goàm caû chaát nhaày

chieám ñöôïc chính laø chæ soá nôû.


Muoán bieát thaønh phaàn monosaccharid trong

caáu truùc cuûa goâm hay chaát nhaøy ta coù theå

tieán haønh thuûy phaân roài xaùc ñònh caùc

monosacharid baèng phöông phaùp saéc kyù.

So sanh với cac đường chuẩn

Ñieàu kieän thuyû phaân

Ñun goâm hoaëc chaát nhaøy vôùi acid sulfuric 2N.

Dung dòch ñaõ thuûy phaân sau khi trung hoøa

baèng bari hydroxyd duøng ñeå phaân tích saéc kyù.

HÔÏP CHAÁT PECTIN - Pectin laø nhöõng carbohydrat coù phaân töû lôùn maø

phaàn chính ñöôïc caáu taïo bôûi acid polygalacturonic, do

ñoù ñöôïc xeáp vaøo nhoùm polyuronic.

- Pectin thöôøng gaëp trong caùc boä phaän cuûa caây vaø

moät soá taûo. Ñaëc bieät voû quaû giöõa cuûa moât soá

caây hoï Cam (Rutaceae) nhö böôûi, cam , chanh thì haøm

löôïng raát cao, coù theå ñeán 30%.

- Ngöôøi ta chia pectin ra laøm 2 loaïi: pectin hoaø tan coù

trong dòch teá baøo vaø pectin daïng khoâng hoaø tan

naèm trong thaønh teá baøo.

Pectin hoaø tan

Loaïi naøy goàm coù: acid pectic ñöùng veà maët caáu

taïo laø moät maïch daøi goàm khoaûng 100 ñôn vò

acid D-galacturonic noái vôùi nhau theo daây noái -

(14). Veà maët caáu truùc laäp theå thì acid -D-

galacturonic ôû daïng gheá C1. Acid pectic laø cô sôû

cuûa caùc chaát pectic khaùc.

Acid pectic ôû trong caây coù theå toàn taïi döôùi

daïng muoái pectat.

HÔÏP CHAÁT PECTINPectin hoaø tan

o

OH

HHO

C

O

H

OH

OOH

H

Acid pectic

Acid -D-galacturonic daïng gheá C1

o

H

H

H

COOH

OH

o

o

H

o

HH

H

OH

COOH

oOH

H H

o

HH

H

OH

COOH

oOH

Ho

H

H

H

COOH

OH

o

oH

o

HH

H

OH

COOH

oOH

Ho

H

H

H

COOH

OH

o

oOH

Ñònh tính pectin

Phaûn öùng taïo thaønh pectin hydroxamic acid roài cho taùc

duïng tieáp vôùi saét III clorid, seõ taïo thaønh phöùc keát tuûa

maøu ñoû.

Thuoác thöû: hydroxylamin 1,4 g trong 10 ml ethanol 60%, natri

hydroyd 1,4 g trong 10 ml coàn ethanol 60%, acid hydrocloric 1

theå tích + 2 theå tích ethanol 95%, 2,5 g saét III trong 10 ml

HCl 0,1N pha trong ethanol 60%.

- Ñònh tính treân vi phaãu: ngaâm caùc vi phaãu trong aceton.

Röûa aceton 3-4 laàn vôùi methanol. Cho vaøo moät hoãn hôïp

goàm 1 ml thuoác thöû hydroxylamin vaø 1 ml natri hydroxyd,

khuaáy nheï 5 phuùt, theâm 1 ml HCl/ethanol vaø khuaáy 5

phuùt. chuyeån vi phaãu vaøo 2 ml thuoác thöû saét III, sau 10

phuùt vôùt ra vaø quan saùt döôùi kính hieån vi.

-

Ñònh tính pectin döïa vaøo söï coù maët cuûa acid

galacturonic: laáy moät ít pectin hoøa tan vaøo 3-4 ml

nöôùc, theâm vaøi gioït chì acetat kieàm 10% BM.

Tröôùc tieân coù söï taïo thaønh tuûa traéng roài daàn

daàn coù maøu cam hôi ñoû.

- Ñònh tính döïa vaøo söï taïo thaønh chaát ñoâng: laáy

5 g pectin, theâm 50 ml nöôùc, ñeå yeân cho pectin

tröông ra, theâm 25 g ñöôøng mía vaø ñun soâi 10-15

phuùt. Theâm 1ml dung dòch acid citric 40%. Sau 2-3

giôø seõ taïo thaønh chaát ñoâng

Ñònh löôïngXaùc ñònh haøm löôïng anhydrouronic acid baèng phöông

phaùp so maøu:

maãu kieåm nghieäm sau khi loaïi ñöôøng (baèng ethanol)

dung dòch 0,5% EDTA ñeå loaïi caùc cation hoaù trò 2.

Tieáp theo duøng NaOH 1N ñeå xaø phoøng hoaù caùc

ester (20C, 30 phuùt),

acid hoaù ñeán pH 5,0-5,5 baèng acid acetic.

Cho enzym depolymer hoaù taùc duïng trong 1 giôø, loïc.

Cho dòch loïc taùc duïng vôùi acid sulfuric ñaäm ñaëc roài

vôùi dung dòch 0,15 % carbazol trong coàn.

Ño maøu ôû böôùc soùng 520 nm. Ñoái chieáu

vôùi ñöôøng cong maãu cuûa anhydrouronic

acid ñi töø acid galacturonic (40 g acid

galacturonic töông öùng vôùi 33,2 g

anhydrouronic acid).

Ngoaøi ra coøn coù theå ñònh löôïng pectin

baèng phöông phaùp caân (sau khi tuûa pectin

baèng caùc dung moâi höõu cô), phöông phaùp

ño ñoä quay cöïc, phöông phaùp ño ñoä nhôùt.

Taùc ñoäng cuûa caùc enzym leân pectin

Caùc enzym taùc ñoäng leân pectin coù theå chia laøm 2 loaïi:

- Pectinesterase (PE): enzym naøy caét nhoùm ester methylic ñeå

taïo thaønh acid pectic.

- Enzym caét nhoû phaân töû (enzym depolymer hoaù), loaïi naøy

coù theå chia ra:

Polymethyl galacturonase (PMG), enzym naøy caét phaân töû thaønh

töøng ñôn vò galacturonic.

- endopolygalacturonase laø enzym caét moät caùch ngaãu nhieân

vaøo caùc daây noái glycosid

- exopolygalacturonase laø enzym caét baét ñaàu töø ñaàu maïch.

- Pectinlyase (PL) laø enzym caét daây noái (14) vaø ñoàng thôøi

taïo thaønh caùc saûn phaåm chöa no

Taùc ñoäng cuûa caùc enzym leân pectin

o

H

H

H

COO

OH

o

o

H

OH

H

o

HH

H

OH

COOH

o

OHH

H

o

HH

H

OH

COOH

o

OHH

Ho

H

H

H

COO

OH

o

oOH

H

CH3 CH3CH3

H

OHo

o

OH

COO

H

H

H

o

PE

PMG

CH3

H

o

HH

H

OH

COO

o

OHH

o

H

H

H

COO

OH

o

o

H

OH

o o

H

H

OHH

COO

OH

oH

OH

CH3

o

o

HH

H

OH

COOCH3

o

OH H

CH3

+

Ngöôøi ta tìm thaáy caùc enzym naøy trong

moät soá naám moác nhö Aspergillus niger, A.

oryzae vaø duøng chuùng ñeå loaïi pectin trong

vieäc laøm trong nöôùc hoa quaû, trong vieäc cheá

bieán sôïi thaûo moäc.

Pectin khoâng hoaø tan

Loaïi naøy coøn ñöôïc goïi laø protopectin. Nhôø coù protopectin

maø caùc quaû xanh coù ñoä cöùng nhaát ñònh. Ngöôøi ta cho

raèng khi quaû chín, döôùi taùc ñoäng cuûa protopectinase thì

protopectin chuyeån thaønh pectin hoøa tan neân quaû chín thì

meàm ra, tuy nhieân chöa coù chöùng minh ñaáy ñuû veà söï

toàn taïi cuûa moät enzym ñaëc tröng nhö vaäy.

Veà maët caáu truùc hoaù hoïc, protopectin taïo thaønh

laø do söï lieân keát nhöõng phaân töû pectin vôùi nhau qua

caàu calci, phosphat vaø ngoaøi ra coøn coù söï keát hôïp vôùi

cellulose, vôùi ose vaø moät soá thaønh phaàn khaùc cuûa

vaùch teá baøo.

DÖÔÏC LIEÄU CHÖÙA GOÂM-CHAÁT NHAØY-PECTIN

GOÂM ARABIC Gummi arabicum

Nôi cung caáp chính treân thò tröôøng theá giôùi

laø Xu Ñaêng khoaûng 40.000 taán/naêm.

Caùch thu hoaïch goâm: Ngöôøi ta thu hoaïch goâm ôû

nhöõng caây töø 3 tuoåi trôû leân, hieäu suaát cao ôû

nhöõng caây 5-7 tuoåi. Thu hoaïch vaøo muøa khoâ khi

caây ñaõ ruïng laù. Goâm tieát ra töø nhöõng keõ nöùt töï

nhieân, nhöng ngöôøi ta thöôøng ñeõo voû thaønh töøng

baêng 5-50 cm ñeå goâm chaûy ra nhieàu. Goâm chaûy ra

khoâ daàn, vaøi tuaàn sau khi boùc voû thì baét ñaàu laáy

goâm. Luùc naøy phaàn giöõa cuïc goâm vaãn chöa raén

haún, qua phôi naéng hoaëc qua quaù trình chuyeân chôû

goâm môùi raén hoaøn toaøn.

Moâ taû döôïc lieäu

Daïng cuïc troøn khoâng ñeàu, raén, ñöôøng

kính trung bình khoaûng 2-3 cm maøu vaøng

hay maøu naâu, khi khoâ thì deã ñaäp vôõ,

maët vôõ nhaün boùng. Caùc cuïc nguyeân

thöôøng coù moät khoaûng roäng ôû giöõa do

quaù trình khoâ taïo ra. Goâm tan trong nöôùc

taïo thaønh dung dòch keo, dính vaø coù ñoä

quay cöïc.

GOÂM ARABIC (Gummi arabicum)

Thaønh phaàn hoaù hoïc

Thaønh phaàn chính laø polysaccharid thuoäc nhoùm acid

coù acid uronic. Muoán ñònh tính acid uronic coù theå

thöïc hieän nhö sau: ñun goâm vôùi naphtoresorcinol vaø

HCl N/2 trongvaøi phuùt, coù tuûa naâu tan trong benzen

maøu tím.

Phaàn polysaccharid coù theå tinh cheá baèng caùch

hoaø tan goâm trong dung dòch HCl 0,1N roài keát tuûa

baèng coàn, laøm nhieàu laàn nhö vaäy roài cuoái cuøng

ñieän thaåm tích.

Trong goâm coøn coù 3-4% chaát voâ cô (Ca, Mg, K),

caùc enzym nhö oxydase, emulsin.

Kieåm nghieäm

1. Ngaâm 5 g goâm trong 10 ml nöôùc, dung

dòch saùnh vaø acid vôùi giaáy quyø.

2. Dung dòch goâm 2% ……….. tuûa traéng

vôùi acetat chì kieàm.

3. Dung dòch goâm + H2O2+ benzidin 1% trong

coàn….. seõ coù maøu xanh (coù maët cuûa

oxydase )

4. Ñoä aåm khoâng quaù 15%.

5. Ñoä tro toaøn phaàn khoâng quaù 5%.

COÂNG DUÏNG

Trong baøo cheá goâm arabic ñöôïc duøng:

Baøo cheá caùc nhuõ dòch vaø hoãn dòch.

Baøo cheá caùc vieân neùn laøm taù döôïc dính vaø taù

döôïc raõ

Goâm arabic laøm dòu taïi choã nôi bò vieâm nhö vieâm

hoïng, vieâm daï daøy.

Chuù y: thaønh phaàn cuûa goâm coù calci neân caàn

traùnh nhöõng chaát coù töông kî.

MAÕ ÑEÀ - Folium et semen Plantagini

Maõ ñeà (Plantago major L.), hoï Maõ ñeà (Plantaginaceae).Ñaëc ñieåm thöïc vaät vaø phaân boá

- Caây thaân thaûo, soáng dai, thaân raát ngaén.

- Laù moïc ôû goác thaønh hoa thò, coù cuoáng daøi vaø roäng, phieán laù nguyeân hình thìa, daøi 12 cm roäng 8 cm coù 5-7 gaân chính hình cung.

- Hoa moïc thaønh boâng coù caùn daøi, höôùng thaúng ñöùng.

DÖÔÏC LIEÄU CHÖÙA CHAÁT NHAØY

MAÕ ÑEÀ Folium et semen PlantaginisBoä phaän duøng vaø cheá bieán

Neáu laáy laù thì thu hoaïch töø thaùng 5-7, neáu laáy haït thì töø thaùng 6-8, caét nhöõng boâng thaät giaø, phôi khoâ, voø sat treân saøng roài saåy saïch, sau ñoù tieáp tuïc phôi khoâ cho ñeán khi ñoä aåm coøn 10%.

Thaønh phaàn hoùa hoïc chính cuûa toaøn caây laø chaát nhaøy:

haøm löôïng trong laù coù theå ñeán 20%, trong haït coù theå ñeán

40%.

Hoaït chaát laø Plantasan : plantsan goàm coù D-silose, L-

arabinose, acid D-galacturonid, L-rhamnose vaø D-galactose theo

tæ leä töông öùng laø 15:3:4:2:0,4

Caùc thaønh phaàn khaùc

iridoid glycosid (acubosid vaø catalpol)

ø flavonoid (apigenin, quercetin).

caùc acid höõu cô

carotenoid, vitamin

coumarin (esculetin).

alkaloid (plantagonin), ù

chæ soá nôû ít nhaát laø 5.

Taùc duïng vaø coâng duïng

-Nhöõng daãn chaát iridoid glycosid laø thaønh phaàn coù taùc duïng khaùng khuaån cuûa maõ ñeà.

-Haït maõ ñeà (coøn goïi laø xa tieàn töû) do coù chaát nhaøy neân coù taùc duïng nhuaän traøng vaø taêng theå tích phaân.

-Chaát nhaày taïo thaønh moät lôùp baûo veä nieâm maïc ruoät neân cuõng duøng laøm thuoác choáng vieâm trong beänh vieâm ruoät, ñau daï daøy vaø lî.

Ngoaøi ra coøn coù taùc duïng long ñôøm, lôïi tieåu Trong y hoïc coå truyeàn laù coù taùc duïng

thoâng tieåu, duøng chöõa nhöõng tröôøng hôïp bí tieåu tieän, tieåu tieän ra maùu,

ngoaøi ra coøn duøng ñeå chöõa ho. Laù töôi giaõ nhoû duøng ñaép muïn nhoït.

trong nhaân daân duøng ñeå laøm laønh caùc veát thöông vaø saûn xuaát caùc cheá phaåm “Plantaglusid” ñeå chöõa beänh vieâm loeùt daï daøy, ruoät.

duoc lieu chua carbohydrat (dang hoan chinh)

Documents