Dem od kajsijahttp://mamajacooks.blogspot.co.at/2012/07/dzem-od-kajsija.htmlSastojci:2 kg oienih, veoma zrelih i mekih kajsija (oko 2.5 kg celih)1.5 kg eera

Postupak:

1. Kajsije oprati i oistiti, odstranjujui delove koji su poeli da tamne. Isei svaku polutku na 2-3 dela. Odmeriti 2 kg i sipati u iroku erpu, poeljno bi bilo da ima deblje dno. Zapamtiti otprilike visinu koju kajsije u erpi ispunjavaju.

2. Umeati 1.5 kg eera. Oostaviti malo da kajsije puste sok.

3. Ukljuiti ringlu na maksimum. Kad krene vrenje i izbijanje pene, snagu ringle smanjiti na polovinu, i kuvati uz povremeno meanje otprilike pola sata. Penu skidati kaikom ili uz pomo cediljke. Penu ne treba bacati, jer se moe iskoristiti u narednim danima kao preliv za sladoled ili neki kola, ili palainke... Penu ne elimo da ostane u demu u tegli, jer se takav dem, zbog prisustva vazduha, lake kvari, ali sama pena je vrlo upotrebljiva u danima nakon kuvanja dema.

Smanjiti snagu ringle na minimum, tj. na 1 na skali od 1 do 6. Kuvati uz povremeno meanje, ne sme nita da krene da se lepi po dnu. U poslednjih pola sata treba meati na svakih par minuta, dok zapremina dema u erpi ne opadne priblino na onu koju je na poetku zauzimalo voe bez eera. Okvirno ukupno vreme kuvanja - manje od dva sata.

4. Oprane tegle sterilisati u rerni ugrejanoj na 100C, to treba uiniti tokom poslednjih pola sata kuvanja dema. Zatim dem sipati u tegle, pa tegle vratiti u u rernu na jo pola sata. Ovo se radi da bi se gornja povrina dema blago sasuila i uhvatila koricu, a sve u cilju boljeg odravanja dema kasnije.

5. Kad se malo ohlade, tegle zatvarati celofanom preko koga treba zavrnuti poklopac. Po mogustvu, dem uvati na to hladnijem mestu.Od ove mere dobije se oko 2-3 tegle dema.

Napomene:

Nemojte prekuvati dem, ekajui da tokom kuvanja postignete gustinu koju ste navikli da vidjate pri konzumaciji. Topao dem je duplo rei od onoga u ta e se pretvoriti kad se ohladi.

Dakle, kako znati kad treba proglasiti kraj kuvanju? Za dem srednje gustine, a to vam je onaj, to kad nagnete teglu, on malo krene, ne ba da tri, ali nije ni onaj to moe da dubi na glavi, pravilo bi bilo sledee: kad stavite oiene kajsije u erpu, a pre nego to dodate eer, promeajte ih i utapkajte. Zapamtite otprilike do koje visine erpe dobacuju. Kad dodate eer zapremina e se naravno podii, i tokom kuvanja e otii jo vie, ali kad se ponovo priblii onoj crti koju ste s poetka zapamtili - to bi trebalo da bude kraj. Dodatna kontrola moe se napraviti i tako to se tokom kuvanja na ravnu tacnicu izvadi dve-tri kaike dema, i stavi u friider, gde e se brzo ohladiti i pokazati svoju pravu gustinu.