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E-book

receitas

Dia Mundial da Alimentao

SaudveisSustentveis

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Poruma alimentaosaudvel, responsvel e sustentvel

ENQUADRAMENTO

Por uma alimentao saudvel, responsvel e sustentvelEste ano comemoramos o DIA MUNDIAL DA ALIMENTAO atravs da publicao de um e-book que assinala a preocupao da Eurest para a

promoo de uma alimentao saudvel, responsvel e sustentvel.

A publicao deste e-book um marco para a Eurest, na medida em que assinala a implementao e consolidao de 3 grandes projetos idealizadospela Eurest:

Choose BeansChoose Veg

Aproveitamento Integral de AlimentosUma alimentao saudvel fundamental para garantir o equilbrio fsico, emocional e social. Mas a alimentao tambm responsvel por grandesimpactos na economia mundial e no meio ambiente. Enquanto fornecedor de cerca de 28 milhesde refeies por ano, a Eurest sabe que tem um papel ativo na educao alimentar e acredita que possvel conciliar os temas sociais e ambientais comas questes econmicas.

O trabalho e inovao da Eurest, quer na promoo da sade ,mobilizao dos consumidores e conscincia ambiental no

fornecimento de refeies foi distinguido atravs doreconhecimento em prmios tais como: NUTRITION AWARDSe GREEN PROJECTS AWARDS.

A Responsabilidade Social e Desenvolvimento Sustentvel soreas onde marcamos, queremos e devemos continuar amarcar a diferena

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Choose Beans


A alimentao saudvel carateriza-se por ser completa, equilibrada e diversificada. Tendo por base o guia da Roda dos Alimentos,

preconizada a ingesto diria de alimentos de todos os grupos na proporo recomendada e variar o mais possvel os alimentosdentro de cada grupo.

As LEGUMINOSASso consideradas essenciais na alimentao humana por serem fontes importantes de nutrientes, como oshidratos de carbono, protena vegetal, fibra, vitaminas do complexo B e minerais. Segundo as recomendaes atuais, o consumode leguminosas deve representar 4% do total de energia diria, 1 a 2 pores.

Contudo, e de acordo com a balana alimentar (2003-2008) verifica-se uma ingesto de leguminosas muito inferior recomendada pela Roda dos Alimentos, cerca de 5 vezes menos. Justifica-se assim a necessidade premente da promoo deste

grupo de alimentos, dada a forte evidncia que o seu consumo tem na promoo da sade e preveno da doena. Para alm dos

benefcios para a sade, esto associados s leguminosas benefcios em termos ambientais e econmicos.

No sculo XXI assistimos a profundas alteraes na produo, processamento e consumos alimentares, com a indstria alimentardominada pela intensa procura por refeies baratas, de melhor qualidade e em abundncia. Atualmente, o abastecimento e oconsumo alimentar enfrentam exigncias mais complexas. A alimentao tem de ser sustentvel e acessvel, alm de saudvel esocialmente justa.

Nos dias de hoje, j faz parte do pensamento dos consumidores fazer escolhas sustentveis, nomeadamente no que respeita aosprodutos alimentares. As leguminosas so uma das possveis respostas a esta preocupao, visto possurem pegadas hdricas(19L/g de protena) e carbnicas bastante reduzidas (menos 65% de emisses carbnicas do que para a produo de trigo) face aoseu valor nutricional. O custo energtico para a produo deste alimento igualmente reduzido (cerca de metade do custo da

produo de cereais).

Por estes motivos, a Eurest implementou o projeto CHOOSE BEANS.Delicie-se com as fichas tcnicas implementadas nas nossas unidades de restaurao.

ENQUADRAMENTO

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ENTRADAS

Choose Beans


Croquetes de lentilhas5 DOSES

Lentilhas 2 Chvenas de ch

Misturar as lentilhas amassadas com o po, o grmen de trigo, a cebola e osal. Envolver bem at obter uma massa homognea.

Moldar os croquetes e passar na farinha.

Fritar.

Po ralado 1 Chvena de ch

Grmen de trigo Chvena de ch

Cebola ralada Chvena de chFarinha de trigo Q.b.

leo Q.b.

Sal Q.b.

Kcal Protenas (g) Hidratos de Carbono (g) Gordura (g) Alergnios

245 10 27 11Cereais que contm glten e

produtos base destes cereais

Valor Nutricional por Dose

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ENTRADAS

Choose Beans


Hmus de tremoo 10 DOSESAzeite 6 Colheres de sopa

Aquecer o azeite e adicionar a cebola picada e o alho picado, e deixarcozinhar at as cebolas estarem translcidas e moles.

Juntar o tremoo e o sumo de limo e triturar tudo num liquidificador.

Temperar com sal e pimenta. Polvilhar com a salsa.

Cortar o po ao meio e torrar. Servir o hmus sobre po torrado.

Cebola 2 Unidades

Alho 2 Dentes

Limo Limo

Tremoo 400 gSal 2 Colheres de ch

Pimenta 1 Colher de ch

Salsa 4 Colheres de ch

Po 5 Unidades


147 22 8 7Cereais que contm glten e produtos

base destes cereais;Tremoo e produtos base de tremoo


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SOPA

Choose Beans


Creme de favas e ervilhas com bacon 8 DOSESFavas congeladas 200g

Descascar as cenouras, batatas e cebola e levar a cozer com as favas eervilha em gua com uma pitada de sal.

Depois de tudo cozido triture com a varinha mgica.

Fritar as tiras de bacon na prpria gordura e cortar em pedaos pequenos.

Dispor por cima da sopa.

Ervilhas congeladas 200g

Cenouras 1 Unidade

Cebola 1 Unidade

Batata 2 UnidadesAzeite 4 Colheres de sopa

Bacon 3 Fatias

Sal Q.b.


240 10 27 10


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SOPA

Choose Beans


Sopa de feijo-frade 2 DOSESFeijo-frade 300g

Demolhar o feijo-frade, cobrindo-o com gua, num recipiente.

Cozer o feijo com a cebola e sal em 1,5l de gua durante 25 minutos.Retirar a cebola e triture o feijo at obter um creme liso. parte, refogarcom o azeite a cenoura e o aipo cortado aos cubos durante 5 minutos.Adicionar gua at cobrir os legumes e deixar cozer durante mais 20minutos.

Depois juntar o creme de feijo e um ramo de hortel aos legumes e deixarcozer lentamente mais trs minutos.

Cebola 200g

Cenoura 150g

Aipo branco 200g

Azeite Q.b.Hortel 5g

Sal Q.b.


169 10 24 3 Aipo e produtos base de Aipo


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SOPA

Choose Beans


Sopa de feijo preto e coentros 2 DOSESFeijo preto 200g

Cozer o feijo preto, as cenouras e o arroz em cerca de 2L de gua, depreferncia numa panela de presso durante 20/30 minutos.

No final da cozedura, adicionar os coentros em cru e passa-se tudo com a

varinha mgica.

Arroz integral 1 Chvena

Cenouras 4 Unidades

Coentros Q.b.

Sal Q.b.

Azeite Q.b.


165 10 29 1


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PRATOS PRINCIPAIS

Choose Beans


lmndegas

Almndegas de gro

Numa panela aquecer o azeite e refogar a cebola picada finamente, a cenouraralada e os flocos de aveia por aproximadamente 5 minutos. Temperar com sal epimenta e reservar. Colocar o gro-de-bico cozido num liquidificador e triturar atobter uma pasta homognea. Misturar o gro-de-bico triturado com o preparadoanterior. Moldar a pasta de gro em forma de bolas e reservar.

Molho de tomatePicar as duas cebolas finamente, o meio pimento e os dois dentes de alho. Refogarem azeite a cebola, o pimento e os alhos e juntar uma folha de louro. Adicionar otomate pelado picado finamente e deixar cozinhar. Borrifar com vinho branco.Adicionar a gua at ter a consistncia do molho desejada e deixar cozinhar poraproximadamente 10 minutos. Juntar as almndegas de gro e deixar cozinhar poraproximadamente 10 minutos at estarem cozinhadas. Retificar temperos. Podeservir com esparguete cozido.

Gro-de-bico cozido 540 gAzeite 3 Colheres de sopaCenoura 2 UnidadesCebola 1 UnidadeSalsa 3 Colheres de sopa

Flocos de aveia 4 Colheres de sopaSal 10 Colheres de ch

Pimenta 4 Colheres de chMolho

Cebola 2 UnidadesAzeite 5 Colheres de sopa

Tomate pelado 500 gVinho branco 100 ml

Pimento Meia unidadeLouro 2 FolhasAlho 2 Dentes

gua 200 ml

Almndegas de gro em molho de tomate 12 DOSES



base destes cereais


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PRATOS PRINCIPAIS

Choose Beans


Caril de gro e couve-de-bruxelas com arroz basmati 4DOSESAbbora 500 g

De vspera, deixe o gro a demolhar, cobrindo-o com gua, numrecipiente.

Numa panela ao lume e junte o leite de coco (a parte mais espessa) e aabbora. Adicione as especiarias: o caril, aafro da ndia e a pimentacayenne.

Deixe cozer durante 15 minutos, em lume alto. Junte o gro e as couves-de-bruxelas. Envolva bem e adicione a parte mais lquida do leite de coco.

Deixe cozer durante mais 15 minutos. Retire do lume e junte sumo de lima.A parte coza o arroz basmati.

Para servir coloque uma camada de arroz e cubra com o preparado de caril.

Gro-de-bico 250 g

Couve-de-bruxelas 750 g

Pimenta cayenne 5 g

Leite de coco 400 mlCaril 10 g

Aafro da ndia 10 g

Lima 1 Unidade

Arroz basmati 800 g


717 26 122 13


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PRATOS PRINCIPAIS

Choose Beans


Legumes variados com couscous 2 DOSESGro-de-bico 60 g Cozer o gro de bico, cobrindo com gua e deixar levantar fervura at ficarem

tenros durante 45min.Tempere com sal.

Corte as cenouras em rodelas de 2cm e o feijo verde em pedaos de 3cm decomprimento.

Pique finamente a cebola e o alho. Num tacho, aquea o azeite e refogarcebola at comear a escurecer. Juntar os legumes cortados e as passas.

Borrife com gua e deixar cozer durante 10 min. Reservar 2 colheres de sopade pimento e juntar o restante com o pimento ao tacho. Tempere.

Junte a gua que restou com os couscous e cozer durante 3 a 5min em lumebrando.

Antes de retirar o recipiente, junte o gro com alguma dessa gua e opimento restante. Adicione um pouco de manteiga e servir polvilhado comervas frescas.

Cenoura 100 gFeijo verde 100 g

Cebola 150 gPimento Verde 180 g

Alho 2 DentesAzeite 1 Colher de sopa

Sultanas 2 Colheres de sopaManteiga 20 gCouscous 150 g

Sal Q.b.gua 250 ml

Pimento Q.b.Ervas frescas Q.b.



base destes cereais


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PRATOS PRINCIPAIS

Choose Beans


Hambrguer gro de bico 2 DOSESGro-de-bico 180g

Coloque o gro num tacho, cubra com gua e tempere com sal. Leve acozer durante 30 minutos. Escorra at arrefecer.

Lave as cebolas e corte aos bocados. Descasque os dentes de alho. Mistureas cebolas e os dentes de alho com o gro e reduza tudo a pur.

Lave a curgete, rale-a e junte ao pur de gro. Adicione o po ralado oqueijo e o ovo e tempere com uma pitada de cominhos. Misture muito beme molde em hambrguer.

asse-os por ovo e po ralado e frite em leo quente. Escorra sobre papelabsorvente.

Curgete 100gPo ralado 10g

Cebola 60gQueijo 40gAlho 4g

Farinha 20gCominhos Q.b.Sal Q.b.

Pimenta Q.b.Ovo lquido 2 Unidades

leo Q.b.


478 25 51 19

Cereais que contm glten e produtos base destes cereais; Leite e produtos base

de leite; Ovos e produtos base de ovos


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PRATOS PRINCIPAIS

Choose Beans


Dhaal - Caril de Lentilhas 2 DOSESCebola 30g

Cozer as lentilhas em gua. Preparar um refogado com cebola, azeiteealho. Misturar o tomate em cubos.

Acrescentar as lentilhas cozidas ao refogado e misturar. Juntar o aafro eo caril com leite e adicionar ao refogado. Temperar de sal e piri-piri e deixarapurar.

No final polvilhar com os coentros picados. Deve ser servido com arrozbranco.

Alho Q.b.Lentilhas 180gTomate 70g

Aafro Q.b.Caril em p Q.b.

Cominhos Q.b.Coentros Q.b.Leite 1l

Azeite Q.b.


323 24 46 4 Leite e produtos base de leite


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SOBREMESAS

Choose Beans


Massa

MassaNum liquidificador misturar o feijo, o leo, o chocolate em p e os ovos ereservar.Numa tigela colocar o contedo do liquidificador, juntar a farinha e misturarbem. Colocar numa forma e levar ao forno mdio/baixo para dourar.

Cobrir com a cobertura de chocolate.

CoberturaJunte todos os ingredientes ( chocolate em p, leite e manteiga) e leve aolume para ferver e ir mexendo at aparecer o fundo da panela.

Farinha de trigo comfermento

1 Chvena

Acar 1 Chvenaleo 1/2 Chvena

Feijo cozido 1 Chvena

Ovos 4 UnidadesChocolate em p 3 Colheres de sopaCobertura

Manteiga 1 Colher de sopaChocolate em p 3 Colheres de sopa

Leite 150 ml

Bolo de chocolate com feijo 10 DOSES


443 14 51 20

Cereais que contm glten e produtos basedestes cereais; Leite e produtos base de leite;

Ovos e produtos base de ovos


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SOBREMESAS

Choose Beans


Feijo preto cozido 400 g

Bater o feijo, o leo, os ovos, o acar e o fermento num liquidificador.Verter a mistura para uma tigela e adicionar a farinha de trigo.

Assar numa forma untada e enfarinhada em um forno pr-aquecido.

Juntar o leite, o chocolate em p e o acar e ferver at comear aengrossar.

Dispor a cobertura sobre o bolo quente e salpicar coco ralado.

leo 125 mlGema de ovo 200 ml

Acar 250 gFarinha de trigo 250 gFermento em p 1 Colher de sobremesa

Clara de ovo 200 mlPara o recheio

Chocolate em p 50 gAcar (cobertura) 70 g

Leite 5 mlCoco ralado 25 g

Bolo de feijo preto 20 DOSES


470 14 52 23




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SOBREMESAS

Choose Beans


Gro-de-bico 390gNum processador coloque gro de bico cozido, margarina e ovos e bata at

formar uma mistura homognea. Adicione essncia de baunilha, acar,

fermento em p e pitada de sal; bata por mais 1 minuto. Transfira a mistura

de gro de bico (feita acima) para uma tigela e adicione o chocolate meio

amargo derretido e misture delicadamente. Coloque a mistura numa forma

de bolo ingls (23 cm X 10 cm) untada com margarina e polvilhada com

chocolate em p e leve ao forno mdio pr-aquecido a 180 graus por cerca

de 50 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Desenforme, espete pedacinhos de chocolate meio amargo picado e regue

com a calda de chocolate quente.

Para a calda de chocolate quente

Numa panela coloque as natas e chocolate em p e leve ao fogo mdio at

ferver. Adicione 250 gr de chocolate meio amargo picado e misture bem at

derreter. Regue o bolo com esta calda quente.

Margarina 1 Colher de sopaOvos 4 Unidades

Essncia de baunilha 1/2 Colher chAcar 100 gFermento 1 Colher ch

Sal Q.b.Chocolate de culinria derretido 140 gChocolate de culinria picado 100 g

Calda de chocolate quente

Natas 200 mlChocolate em p 5 Colheres sopa

Chocolate meio amargo picado 250 g

Bolo de gro de bico com chocolate 30 DOSES


314 10 27 17Leite e produtos base de leite; Ovos e

produtos base de ovos


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SOBREMESAS

Choose Beans


Acar 250g

Juntar todos os ingredientes e envolver tudo muito bem com o auxlio dafarinha.Fazer bolinhas pequenas em forma de broa e levam-se ao forno mdio em

tabuleiros.

Go-de-bico cozido 200gOvos 3 Unidades

Margarina 100gLeite 25g

Raspa de limo Q.b.

Canela Q.b.Courgette raspada 50g

Farinha com fermento 300gFermento 1 Colher de ch

Broinhas de curgete e gro-de-bico 30 DOSES


357 15 44 13




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Choose Veg


Desde a pr-histria que a carne faz parte da alimentao do Homem. Foi h sensivelmente dois milhes de anos que o consumodesta se fez vincar na sua alimentao. Atualmente o consumo mdio de carne, lacticnios e peixe tem aumentadosignificativamente nos ltimos 50 anos na Unio Europeia.

No sentido de acompanhar o forte aumento da presena de carne na dieta do Homem, presencia-se atualmente a umamassificao na produo de gneros alimentcios de origem animal. Esta realidade para alm de ter consequncias para a sadehumana afeta tambm o meio ambiente.

Segundo o relatrio Evitarfomes futuras: Fortalecer a base ecolgica da segurana alimentar atravs de sistemas alimentaressustentveis, a maioria dos especialistas concorda que os consumidores, nos pases desenvolvidos, devem reduzir o seu consumorelativo de carne e de laticnios e, proporcionalmente aumentar o seu consumo de vegetais.

A produo de alimentos de origem vegetal , do ponto de vista ambiental, mais sustentvel que a produo de alimentos deorigem animal, classificando as dietas predominantemente base de vegetais como dietas mais conscientes.

Inmeros estudos tm vindo a sustentar a ideia de que o alto teor de fibra fornecido numa dieta vegetariana diminui o risco dodesenvolvimento de doenas associadas ao sistema digestivo, sendo que, outro fator que pode estar envolvido nesta reduo dorisco, o baixo ou inexistente consumo de protena animal.

Assim, idealizou-se um projeto com base na opo alimentar flexitarian que vai ao encontro de uma frase citada por WaynePacelle No preciso uma abordagem de tudo ou nadapara produzir um grande impacto, e, oferecendo aos clientes mais

opes de refeio sem carne, melhorar a sade, reduzir o impacto do aquecimento global e ajudar os animais.

O CHOOSE VEG resume-se ento disponibilizao e promoo de pratos vegetarianos em unidades de restaurao, tendo comoobjetivo final mobilizar os consumidores a optarem por uma opo concomitantemente saudvel e sustentvel.

ENQUADRAMENTO

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ENTRADAS

Choose Veg


Cebola 3 Unidades

Lavar e descascar as cebola. Cortar em rodelas grossas e separar as rodelaspara obter anis.

Numa taa misturar a farinha, os temperos e o fermento.

parte misturar a maizena com o leite e juntar a esta mistura aos

ingredientes secos, mexendo bem. .

Mergulhar os anis de cebola nesta massa e fritar em leo quente atdourar.

Farinha integral Chvena

Sal Q.b.

Pimenta preta Q.b.

Fermento colher de chFarinha Maizena 1 Colher de sopa

Leite de soja Chvena

leo para fritar Q.b.

Anis de Cebola 5 DOSES


204 10 11 15

Cereais que contm glten e produtos base destes cereais; Soja e produtos

base de soja


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ENTRADAS

Choose Veg


Massa

MassaNum tacho levar ao lume a gua e a margarina. Temperar com sal e deixarferver. Quando comear a ferver, juntar de uma s vez a farinha. Mexer muitobem at que comece a descolar do fundo. Deixar arrefecer a massa.

Recheio:Numa frigideira levar ao lume o azeite e deixar aquecer. Juntar o alho francscortado s rodelas, a cenoura ralada e os cogumelos laminados. Temperar comsal. Deixar saltear at que os legumes percam a gua. Num tacho, levar ao lumea margarina. Quando estiver derretida, juntar a farinha. Mexer muito bem e aos

poucos adicionar o leite, mexendo com uma vara de arames para o creme ficarsem grumos. Temperar com pimenta, noz-moscada e sal. Quando comear aborbulhar, juntar os legumes salteados. Adicionar tambm a salsa e mexer. Logoque comear a borbulhar, retirar do lume e deixar arrefecer um pouco. Polvilhara massa com um pouco de farinha e amassar. Com a ajuda de um rolo, estendera massa. Sobre a massa, colocar uma colher de ch de recheio e dobrar. Com aajuda de um copo largo, cortar o rissol. Repetir o processo at que acabem osingredientes. Passar os rissis por ovo batido e escorrer. Por fim, pass-los porpo ralado. Fritar os rissis de ambos os lados em leo quente. Depois de fritos,

retirar os rissis com uma escumadeira para um prato com papel absorvente.

gua 325mlMargarina 60gFarinha de trigo sem

fermento 200gAzeite 2 Colheres de sopa

Recheio

Alho francs 1 UnidadeCenoura 1 Unidade

Cogumelos 200g

Margarina 40gFarinha sem fermento 40gLeite 300mlSalsa Q.b.

Pimenta Q.b.Noz moscada Q.b.

Ovo 2 unidadesPo ralado 125g

leo para fritar Q.b.

Rissis de Cogumelos 4 DOSES


254 6 16 19

Cereais que contm glten e produtos base destescereais; Leite e produtos base de leite; Ovos e



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PRATOS

Choose Veg


Arroz vaporizado 250g

Efetua-se um refogado com o azeite, as cebolas e o alho. Acrescentaram-seas ervilhas e o feijo. Mexe-se e cozinha-se em lume brando durante 5minutos. Junta-se o pimento picado.

Prepara-se o dobro do volume de arroz em gua a ferver. Adiciona-se oarroz aos vegetais, cozendo durante cerca de 3 a 4 minutos.

Dissolve-se o aafro na gua e deita-se esta no recipiente. Acrescentam-seo tomate e a salsa. Coze-se durante cerca de 20 minutos e tempera-se comsal e sumo de limo.

Ervilha 50gCenoura rodela 500gTomate pelado 100gFeijo vermelho 100g

Cebola 50g

Alho 5gSumo limo Unidade

Salsicha vegetariana 50gAzeite Q.b.

Aafro Q.b.Salsa Q.b.

Orgos Q.b.

Paella da Horta 5 DOSES


533 22 97 6

Cereais que contm glten eprodutos base destes cereais; Soja

e produtos base de soja


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PRATOS

Choose Veg


Soja nacos 200g

No dia anterior confeo necessrio demolhar a soja e aps uma horaretirar e escorrer.

Posteriormente temperar os rojes, tal e qual como a receitas dos rojestradicionais (dentes de alho esmagados, sal, pimenta e o louro).

No dia seguinte, colocar num tacho a soja aos nacos juntamente com oleo/azeite e levar ao lume. Deixar cozer. Juntar o colorau e o molho ingls.Deixar apurar.

Batata cubos (pr-frita) 1500gAlho Q.b.Louro Q.b.Colorau Q.b.Pimenta Q.b.

Molho Ingls 25gAzeite 5 mlPickles 60g

Azeitonas 60g

Rojes de soja 4 DOSES


290 26 59 4Soja e produtos base de

soja


A OS

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PRATOS

Choose Veg


Alho francs 400g

Derreter a margarina em banho maria. Num recipiente juntar a farinha,leite, ovo, margarina, sal e pimenta.

Rale com a varinha de maneira a que no ganhe grumos. Deixe repousar 15minutos. Numa frigideira coza os crepes.

Coloque todos os legumes a estufar e junte um pouco de farinha paraengrossar. De seguida enrole os legumes nos crepes.

Disponha num tabuleiro e polvilhe com um pouco de queijo e leve ao fornoa 130 durante 8 minutos.

Pimento vermelho 200gCenoura juliana 600gCouve juliana 800g

Curgete 400gFarinha 500g

Ovo lquido 375gMilho 400gQueijo 200gLeite 800g

Margarina 1 Colher de sopaSal Q.b.

Pimenta Q.b.

Crepes de Legumes 20 DOSES


217 12 19 11




PRATOS

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PRATOS

Choose Veg

Por

uma alimentaosaudvel, responsvel e sustentvel

Azeite 4 Colheres sopaMolho:Levar o leite e o louro a ferver numa panela. Retirar do lume e deixarrepousar durante 10 minutos e depois retirar o louro. Derreter a manteiganoutra panela e adicionar a farinha, mexendo constantemente durante 1minuto. Deitar o leite em fio, e ir mexendo at comear a ferver. Retirar dolume e juntar metade do queijo ralado. parte cozer os espinafres.Noutra panela aquecer o azeite e adicionar o alho picado, os cogumelos, o

sal e a pimenta. Quando os cogumelos comearem a ficar moles adicionar apolpa de tomate e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Entretanto, quandoos espinafres estiverem cozidos, escorrer muito bem, pic-los e junt-los aopreparado de cogumelos. Deixar cozinhar por 2 minutos e retirar do lume.Untar um tabuleiro de ir ao forno com leo. Espalhar um quarto do molhode queijo sobre o tabuleiro e um tero do preparado de cogumelos eespinafres. Cobrir com folhas de lasanha. Repetir mais duas vezes. Finalizarcom uma camada de molho de queijo e polvilhar com a metade do queijoralado restante.Levar ao forno pr-aquecido a 180 graus, durante cerca de 30 minutos.

Alho 2 DentesCogumelos 500g

Espinafres congelados 500gleo 2 Colheres sopa

Lasanha 12 folhas

Sal Q.b.Pimenta 2 colheres chPolpa de tomate 3 Colheres sopa

Leite 1lLouro 2 folhas

Manteiga 50gFarinha sem fermento 3 Colheres sopa

Queijo 200g

Lasanha de espinafres e cogumelos 6 DOSES


526 22 74 15




PRATOS

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PRATOS

Choose Veg

Por


Cogumelos 1kg

MassaJuntar a cerveja, gua, farinha e ovo e mexer bem, at ficar uma massapastosa e uniforme. Repousar 15 min.

Cozer os legumes parte. Misturar os legumes previamente cozidos e asalsa.

Por fim fritar.

Feijo verde 900gCenoura 500gSalsa 100gLeite 800ml

Farinha 1,4kg

Cebola picada 200gAlho picado 100g

Ervilhas 500gOvo lquido 800g

leo Q.b.Cerveja 120ml

Pataniscas de Legumes 20 DOSES


192 6 15 12




PRATOS

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PRATOS

Choose Veg

Por


Cenoura 300g

EstufadoColocar azeite, cebola, alho e pimenta e deixar refugar. Cortar os legumesaos cubos mdios e deixar refugar.

Depois da cozedura, adicionar o seitan e deixar 5-10 min.

Cebola 150gErvilhas 300gTomate 300g

Cogumelos 200gSeitan 350g

Azeite Q.b.Alho 25gSal Q.b.

Pimenta Q.b.Pimento verde 150g

Seitan estufado s tirinhas com legumes 6 DOSES



produtos base destes cereais;


SOBREMESA

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SOBREMESA

Choose Veg

Por


Banana 1kgJuntar e bater a farinha, o acar, a canela, o sal e a gua.

Fora da batedeira, misturar levemente o fermento.

Derreter 125g de acar em 200ml de gua. Assim que estiver totalmentederretido e mole, juntar as bananas as rodelas. Mexer bem e deixar cozerem lume brando durante 5 minutos, com a panela destapada. Reservar.

Untar uma forma com leo e colocar o recheio no fundo. De seguida , deitara massa por cima. Deixar cozer em forno mdio durante uma hora.Desenformar e servir.

Farinha 500gAcar 250g

Canela em p 10g

Fermento 40g

leo 5ml

Sal Q.b.

Bolo de banana vegan 8 DOSES



produtos base destes cereais


SOBREMESA

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SOBREMESA

Choose Veg

Por


Espinafres 250g

Triture as folhas de espinafre num liquidificador at adquirirem umaconsistncia de pur.

Bata os ovos e o acar durante 2 a 3 minutos. Acrescente o pur deespinafres, o azeite, a essncia de baunilha, o sumo de limo e a erva doce.

De seguida adicione a farinha peneirada e o fermento, e envolva bem.Colocar numa forma untada com leo e levar ao forno a 180 durante cercade 35 minutos.

Depois de arrefecer pode polvilhar com acar em p.

Acar mascavado 260gFarinha 280g

Fermento em p 10gAzeite 120mlOvo 3 Unidades

Essncia de baunilha 5mlSumo de limo 30ml

Erva doce Q.b.Acar em p 12g

leo 5ml

Bolo de espinafres 8 DOSES


333 10 29 19

Cereais que contm glten eprodutos base destes cereais; Ovos

e produtos base de ovos


SOBREMESA

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SOBREMESA

Choose Veg

Por


Base

BaseTriturar as bolachas e juntar margarina derretida. Cobrir a tarteira com amistura, pressionando.

RecheioJuntar num liquidificador o tofu, o sumo de ma, a banana e a essncia debaunilha e triturar tudo at formar um pur espesso e homogneo. Deitar o

pur sobre a base.

Levar ao forno previamente aquecido a 180, durante 30-40 minutos atficar dourado. Deixar arrefecer na forma, e depois esfriar por completo nofrigorfico antes de servir.

Decorar o cheesecake com doce a gosto.

Bolacha maria 125gManteiga 50g

Recheio

Tofu 350g

Sumo de ma 120mlBanana 1 Unidade

Essncia de baunilha 1 Colher ch

Cobertura

Doce de fruta a gosto 5 Colheres sopa

Cheesecake de tofu 10 DOSES


160 3 13 10Cereais que contm glten e produtos base destes

cereais; Leite e produtos base de leite; Soja eprodutos base de soja


SOBREMESA

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SOBREMESA

Choose Veg

Por


Bolo vegetariano de laranja e gengibre 8 DOSESLaranja 300g

Bata 150ml de gua com o gengibre, de seguida acrescente os ingredientessecos (farinha de trigo, 180g de acar, fermento e sal) e adicione tambmo sumo das laranjas e 60 ml do leo.

Coloque a massa numa forma untada com leo e o restante acarmisturado com canela.

Leve ao forno mdio cerca de 40min at dourar.

Acar 205gFarinha de trigo 220gFermento em p 7g

Gengibre 5gSal Q.b.

leo 65gCanela 5g



base destes cereais


ENQUADRAMENTO

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Aproveitamento Integral de Alimentos

Por


APROVEITAMENTO Ser til, servir;INTEGRAL Que no sofre nenhuma reduo; total;

ALIMENTO Tudo o que serve para alimentar;

A sustentabilidade e funcionamento da sociedade atual tm influenciado o ritmo acelerado e uma cultura puramente consumistano nosso quotidiano. Devido falta de informao sobre os princpios nutricionais e inadequada utilizao das cascas,sementes, folhas e talos dos alimentos, apenas 40% das frutas e hortalias so aproveitadas, desperdiando assim toneladas derecursos alimentares perfeitamente viveis.

O APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS apresenta alternativas alimentares que utilizam o alimento na sua

totalidade. O princpio bsico da alimentao integral a diversidade dos alimentos e complemento das refeies, aproveitandoao mximo os alimentos.Esta corrente da Nutrio teve origem nos anos 80, de forma discreta, no Brasil com o objetivo de combater a fome e asdeficincias nutricionais. Organizaes governamentais e no-governamentais mobilizaram-se para divulgar e desenvolver esteconceito.

O APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS visa promover a utilizao de cascas, talos, folhas, polpa e sementes;reduzir o desperdcio de alimentos e aumentando a qualidade nutricional das refeies, j que para muitos alimentos o teor denutrientes na casca ou nos talos maior em relao a polpa.

As vantagens nutricionais e ambientais do AIA so inegveis. Contudo, no segmento de mercado - Alimentao Coletivaonde aEurest se insere, so sinnimos de APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS a satisfao do Cliente e Consumidor, assimcomo Inovao e Sustentabilidade.

ENQUADRAMENTO

ENTRADAS

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ENTRADAS


Por


Pat de beringela com batatas fritas com casca 6 DOSESPat

PatCortar a beringela aos cubos, aproveitando a casca. Saltear a beringela e oalho em azeite at a beringela estar cozinhada. Num liquidificador, juntar aberingela com o alho e a cebola e triturar tudo. Juntar a maionese emisturar. Servir com a casca das batatas.

Batatas fritasLavar a batata muito bem, cortar em meias luas (com a grossura deaproximadamente 1 cm) e escorrer em papel absorvente para retirar ahumidade. Aquecer o leo e fritar a batata. Deixar escorrer em papelabsorvente.

Beringela 1 UnidadeAzeite 2 Colheres de sopa

Maionese 3 Colheres de sopaAlho 2 Dentes de alhoCebola 1 Unidade

Salsa 3 Colheres de ch

Batata frita

Batata 4 UnidadeSal Q.b.leo 1L


441 9 66 14

Cereais que contm glten e produtos base destes cereais;



ENTRADA

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ENTRADA

Por


Bolinhos de casca de batata 8 DOSESCascas de batata(cozidas e batidas)

2 Chvenas ch

Ferver as cascas de batata e bater no liquidificador.

Colocar a massa numa tigela e acrescentar os ovos, a farinha, o sal e ofermento. Misturar bem.

Aquecer o leo e ir fr itando as bolinhas s colheradas.

Farinha de trigo 2 Chvenas chGemas 2 GemasSalsa 2 Colheres sopa

Fermento em p 1 Colher sobremesaleo para fritar Q.b.

Sal Q.b.



198 4 12 15




PRATO PRINCIPAL

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PRATO PRINCIPAL

Por


Pataniscas de Talos de Legumes 5 DOSESTalos de legumes 120g Ferve-se os talos de legumes se necessrio (couve lombarda, brcolos,

couve flor). Pica-se os talos dos legumes (vrios legumes: lombardo, alface,espinafres, ...).

Pica-se a cebola bem miudinha. Mistura-se todos os ingredientes atformar uma pasta semelhante a pataniscas, acrescentando gua conformeas necessidades.Tempera-se de sal e pimenta.

Frita em leo quente. Serve-se com arroz a gosto (cenoura, tomate, feijo,...)

Ovo lquido 2 ovos / 100mlFarinha 200gCebola 75gSal 5g

Pimenta5g

gua Q.b.



160 4 9 12

Cereais que contm glten e produtos basedestes cereais;



PRATO PRINCIPAL

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PRATO PRINCIPAL

Por


Hambrguer de Curgete com arroz cor de laranja 5 DOSESCurgete 400g Hambrguer

Numa tigela misturar todos os ingredientes muito bem ( exceo doazeite) e tempere com sal e pimenta.

Colocar ao lume uma frigideira antiaderente e adicionar o azeite. Modelaros hambrgueres com auxlio de uma esptula ou concha, comopanquecas. Logo que o azeite esteja quente, grelhar dos 2 lados.

Servir no imediato.

ArrozTriturar a cenoura no liquidificador e misturar com o arroz cozido numapanela, temperando a gosto. Aquecer o arroz em banho maria. Quandoestiver morno e adquirir a colorao desejada servir.

Farinha 60gAlho 2 Dentes

Maionese 1 Colher sopaAzeite 1 Colher de sopa

Sal Q.b.Pimenta Q.b.Arroz 290g

Cenoura 100g



413 9 81 5




PRATO PRINCIPAL

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PRATO PRINCIPAL


Curgete recheada com legumes com casca 4 DOSESCurgete 2 Unidades

Lavar muito bem as curgetes e cortar ao meio longitudinalmente. Com aajuda de uma colher, retirar a polpa, deixando a casca intacta. Colocar ascurgetes num tabuleiro e pincelar com um pouco de sal e azeite. Levar aoforno pr aquecido a 180porcerca de 10 minutos.

Entretanto, picar a cebola e o alho e refogar em azeite. Juntar o tomateinteiro picado e deixar refogar. Lavar a cenoura e ralar aproveitando acasca. Cortar a parte branca do alho francs s rodelas e picar muito

finamente as folhas. Entretanto cortar a polpa da curgete aos cubos. Juntara curgete, a cenoura e o alho francs ao refogado.

Temperar com sal, pimenta e cominhos. Depois dos legumes estaremcozinhados, rechear as curgetes com o preparado.

Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno a gratinar poraproximadamente 10 minutos.

Cenoura 1 UnidadeAlho francs 1 Unidade

Tomate 1 UnidadeCebola 1 UnidadeAlho 2 Dentes

Queijo ralado 100gAzeite 2 Colheres de sopaSal Q.b.

Pimenta Q.b.Cominhos Q.b.

Azeite (pincelar) Q.b.



129 8 6 8 Leite e produtos base de Leite


PRATO PRINCIPAL

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PRATO PRINCIPAL


Bife de casca de banana 4 DOSESCasca de banana 6 Unidades

Higienizar as cascas de bananas. Cortas as pontas. Retirar as cascas naforma de bifes sem parti-las.

Amassar o alho e colocar num recipiente juntamente com o sal. Colocar ascascas nesse molho.

Bater os ovos , passar as cascas de banana na farinha de trigo, nos ovos

batidos e depois pelo po ralado.

Fritar as cascas em leo bem quente e deixe dourar dos dois lados. Servirquente.

Alho 3 Dentes

Po ralado 1 Chvena ch

Farinha de trigo 1 Chvena de ch

Ovos 2 Unidadesleo Q.b.

Sal Q.b.



172 4 12 12




SOBREMESA

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Pudim de po 24 DOSESAcar 1Kg

Molha-se o po do dia anterior que sobrou em leite.Passar o po pela varinha mgica e acrescentar o ovo, canela e 0,5 kg deacar.Com o restante acar fazer o caramelo e barrar a forma.Verter o preparado na forma, levar ao forno em Banho maria a 150 Grausdurante 40 minutos.Espetar um palito para verificar a cozedura.Deixar arrefecer e desenformar.

Po 16 Unidades

Ovos 0,5l

Leite 1l

Canela Q.b.



193 9 25 6

Cereais que contm glten eprodutos base destes cereais;Leite e produtos base de leiteOvos e produtos base de ovos


SOBREMESA

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Tarte de citrinos 10 DOSESBolacha Maria 125g Base da tarte

Triturar a bolacha maria e misturar na manteiga derretida. Envolver atobter uma pasta consistente. Espalhar a pasta numa tarteira pressionando.Colocar no frigorfico para endurecer.

RecheioPartir as folhas de gelatina e coloc-las de molho em gua fria. Raspar acasca do limo e da laranja e de seguida retirar o sumo. Aquecer o sumo do

limo e da laranja e dissolver a gelatina no sumo aquecido. Bater as gemascom o leite condensado. Juntar de seguida as raspas dos citrinos e o sumocom a gelatina dissolvida ao preparado de gemas e leite condensado. Bateras claras em castelo. Juntar ao preparado anterior e envolver com a ajudade uma esptula. Colocar o creme por cima da base da tarte arrefecida.Levar ao frigorfico por duas horas.

Manteiga 50g

Gemas 3 Unidades

Claras 3 Unidades

Leite condensado 400mlLimo 1 Unidade

Laranja 1 Unidade

Gelatina em folha 3 Folhas



269 14 21 16


Leite e produtos base de leiteOvos e produtos base de ovos


SOBREMESA

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Bolo de casca de laranja 12 DOSESLaranjas 2 Unidades

Cortar as laranjas em quatro, retirar as sementes e a parte branca do centro(deixar a casca e o bagao).

Bater no liquidificador as laranjas, o leo, os ovos, o acar e a baunilha.Colocar esta mistura num recipiente e acrescentar a farinha, mexendo bem.Por ltimo acrescentar o fermento misturando levemente.

Levar ao lume numa forma untada. Depois de desenformado, e aindaquente, sorver sumo de 2 laranjas sobre o bolo.

leo 3 Chvenas ch

Ovos 3 Unidades

Acar 2 Chvenas ch

Farinha 2 Chvenas chFermento em p 1 Colher sopa

Baunilha 1 Colher sopa



298 9 31 16

Cereais que contm glten eprodutos base destes cereais;Ovos e produtos base de ovos


SOBREMESA

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Bolo de casca de cenoura, courgette e ma 20 DOSESCenoura raspada com casca 105g

Numa tigela misture o acar, as gemas, o leo, a canela, a cenouraraspada, a ma raspada e a courgette raspada com casca (previamentedesinfetadas). Misture bem os ingredientes, e de seguida adicione a farinhae o fermento.

parte batem-se as claras em castelo e adicionam-se restante massa.

Coloque a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal, unte commanteiga, farinha e coloque a massa.

Leve o bolo ao forno a 140C durante, aproximadamente, 60 minutos.

Curgete raspada com casca 105gMa raspada com casca 105g

leo 125mlAcar 200g

Farinha de trigo 200gCanela em p Q.b.

Fermento 1 Colher sobremesaClara 200ml

Gema de ovo 200ml



295 9 31 15




E b k

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E-book

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SaudveisSustentveis

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