efecto de la suplementación de zinc, cobre quelatados y
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Universidad de La Salle Universidad de La Salle
Ciencia Unisalle Ciencia Unisalle
Zootecnia Facultad de Ciencias Agropecuarias
2007
Efecto de la suplementación de zinc, cobre quelatados y selenio Efecto de la suplementación de zinc, cobre quelatados y selenio
de fuente orgánica sobre los niveles sanguíneos y la calidad de la de fuente orgánica sobre los niveles sanguíneos y la calidad de la
leche en la raza holstein en el CIC Santa María leche en la raza holstein en el CIC Santa María
Ricardo Jose Bejarano Aguilera Universidad de La Salle, Bogotá
Nestor Javier Forero Bernal Universidad de La Salle, Bogotá
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EFECTO DE LA SUPLEMENTACION DE ZINC, COBRE QUELATADOS Y SELENIO DE FUENTE ORGANICA SOBRE LOS NIVELES SANGUÍNEOS Y LA CALIDAD DE LA LECHE EN LA RAZA HOLSTEIN EN EL CIC SANTA MARIA
RICARDO JOSE BEJARANO AGUILERA
NESTOR JAVIER FORERO BERNAL
UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE ZOOTECNIA
BOGOTÁ, D.C. 2007
EFECTO DE LA SUPLEMENTACION DE ZINC, COBRE QUELATADOS Y SELENIO DE FUENTE ORGANICA SOBRE LOS NIVELES SANGUÍNEOS Y LA CALIDAD DE LA LECHE EN LA RAZA HOLSTEIN EN EL CIC SANTA MARIA
RICARDO JOSE BEJARANO AGUILERA
NESTOR JAVIER FORERO BERNAL
Trabajo de grado para optar al título de Zootecnista
Director DR. ABELARDO CONDE PULGARIN
Zootecnista
Codirector: LILIANA BETANCOURT LÓPEZ
UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE ZOOTECNIA
BOGOTÁ, D.C. 2007
DIRECTIVAS HERMANO FABIO GALLEGO ARIAS F.S.C.
RECTOR HERMANO CARLOS GABRIEL GÓMEZ RESTREPO F.S.C.
VICERRECTOR ACADÉMICO HERMANO EDGAR FIGUEROA ABRAJIM F.S.C.
VICERRECTOR DE PROMOCIÓN Y DESARROLLO HUMANO DOCTOR GUILLERMO PANQUEVA MORALES
SECRETARIO GENERAL DOCTOR MAURICIO FERNANDEZ FERNANDEZ
VICERRECTOR ADMINISTRATIVO DOCTOR RAFAEL IGNACIO PAREJA MEJÍA
DECANO DOCTOR JOS JUAN CARLOS LECONTE
SECRETARIO ACADÉMICO
APROBACIÓN _____________________________________ DOCTOR RAFAEL IGNACIO PAREJA MEJÍA
DECANO ______________________________________ DOCTOR JOS JUAN CARLOS LECONTE
SECRETARIO ACADÉMICO ______________________________________ DOCTOR ABELARDO CONDE PULGARIN
DIRECTOR TRABAJO DE GRADO ______________________________________ DOCTORA ESPERANZA NEIRA BERMUDEZ
JURADO ______________________________________ DOCTOR CESAR JULIO JARAMILLO ISAZA
JURADO
“Ni la Universidad, ni el Director del trabajo, son responsables por las ideas expuestas
por los graduandos.”
(Artículo 97 del Reglamento estudiantil de la Universidad de la Salle)
AGRADECIMIENTOS
Los autores expresan sus agradecimientos a: Al Doctor Abelardo Conde, por su apoyo, paciencia y por su dedicación, para
con el presente trabajo.
A la Doctora Liliana Betancourt, por su valiosa orientación.
Al Doctor Diego Pataquiva, Gerente de Sales El Trópico S.A., por su interés
con el trabajo y por prestar su empresa para la elaboración del suplemento
alimenticio.
A ALLTECH, por brindarnos información fundamental, para el desarrollo de
este proyecto.
A Leonel Sánchez, Auxiliar de Plantas, de la Universidad de la Salle.
A Julio Otalora, Director del CIC Santa María, y demás colaboradores de este
Centro de Investigación.
A la Ing. Gina Paola Gutiérrez T., por su colaboración en el desarrollo de este
proyecto.
A todas las personas que de una u otra forma, facilitaron y colaboraron con sus
valiosos aportes al desarrollo de este proyecto.
DEDICATORIA
Principalmente a Dios nuestro creador por darme vida, salud y la capacidad para siempre
escoger el camino correcto, por poner en mi vida a personas las cuales me brindan su apoyo.
A mi padre por apoyarme incondicionalmente, y a que gracias a su esfuerzo, hoy en día logre
culminar una de mis principales metas de vida. A mi madre por su paciencia, comprensión,
cariño y amparo cuando lo necesito. A mis hermanos Michel y Sebastian que siempre han
estado conmigo en las buenas y en las malas. A mis familiares y amigos por su comprensión.
A mis primos los cuales han sido para mi parte importante en esta etapa de mi vida. A mi
amigo Javier Forero con el cual, hemos llegado a esta etapa de la vida como compañeros y
socios.
RICARDO JOSE BEJRANO AGUILERA.
A Diosito lindo, por darme la suerte de culminar esta etapa de mi vida. A mi mamá, porque le
pude cumplir su sueño. A mi papá, por todos sus esfuerzos, para lograr este triunfo. A mis
hermanos Carlos y Catherine, por ser mis amigos incondicionales. A Gina, por su
incondicional apoyo y paciencia. A mi primo Carlos por ser mi gran amigo. A H.S., por todo lo
que me ha dado. A Ricardo, por ser mi socio, durante toda la carrera, y en este proyecto. A mi
abuelo Carlos y Clementina, donde estén.
NESTOR JAVIER FORERO BERNAL.
TABLA DE CONTENIDO
pág. INTRODUCCION 1. OBJETIVOS 1 1.1 Objetivo general 1 1.2. Objetivos específicos 1 2. MARCO TEÓRICO 2 2.1 Nutrición mineral en ganado bovino 2 2.2 Función de los minerales 5 2.2.1 Cobre 10 2.2.2 Selenio 12 2.2.3 Zinc 16 2.3 Minerales quelatados 17 2.3.1 Quelación de minerales (Traza) 18 2.3.2 Estudios realizados con minerales quelatados en la alimentación de Rumiantes 19 2.3.3. Análisis bromatológico afrecho 21 2.4 Calidad de la leche 22 2.4.1 Definición de calidad de leche 22 2.4.2 Prueba de grasa 25 2.4.3 Prueba de sólidos totales 26 2.4.4 Tiempo de reducción del azul de metileno (reductasa). 27 2.4.5 Prueba de proteína 27
pág. 2.4.6 Contenido de células somáticas 29 2.4.7 Determinación pH 31 3. MATERIALES Y MÉTODOS 33 3.1 Método 33
3.1.1 Ubicación 33 3.1.2 Unidades experimentales 33 3.1.3 Universo y muestra 34 3.2. Metodología 36 3.2.1. Evaluación del contenido mineral de los pastos 36 3.2.2. Elaboración del suplemento mineral (sal mineralizada) 36 3.2.3. Evaluación de la dieta 37 3.2.4 Elaboración sal mineral 37 3.2.5 Materias primas sales mineralizadas 38 3.2.6 Parámetros para la elaboración de la sal mineralizada 40 3.2.7 Análisis en leche 40 3.2.8 Análisis de minerales en sangre 41 3.3 Diseño experimental 41 4. Resultados y discusión 42 4.1 Evaluación de la calidad mineral de los pastos y estimación de aportes de la dieta total 42 4.1.2 Análisis de pasturas 42 4.1.3 Análisis bromatológico del concentrado 43
pág. 4.1.4 Análisis bromatológico del afrecho 42 4.2 Estimación del consumo 43 4.3 Requerimientos de las vacas en experimentación 44 4.3.1 Requerimientos nutricionales de minerales de los animales 44 4.3.2. Estimación de los aportes de minerales en la dieta 45 4.3.3. Diagnostico de la dieta sin inclusión de la sal mineralizada. 48 4.3.4. Diagnóstico de la dieta con inclusión de la sal mineralizada. 49 4.4. Niveles sanguíneos de minerales en suero 51 4.5. Niveles de selenio en leche. 54 4.6. Resultados calidad en leche 55 4.6.1. Recuento de células somáticas 57 5. RELACIÓN BENIFICIO COSTO 60 5.1. Relación costo beneficio por la producción de estos minerales como suplemento nutricional. 59 5.2. Impacto económico de la mastitis 63 6. CONCLUSIONES 65 7. RECOMENDACIONES 67 BIBLIOGRAFÍA 68 ANEXOS 73
LISTA DE TABLAS
Pág.
Tabla 1. Especificaciones de ración para vacas lecheras en lactación 4
Tabla 2. Deficiencias de minerales vs. Problemas Reproductivos 7
Tabla 3. Efectos de deficiencias de microminerales en los
problemas reproductivos. 8
Tabla 4. Requerimientos diarios de minerales 9
Tabla 5. Pérdida de minerales en leche para vaca adulta de 500 Kg.
de peso vivo por lactancia de 305 días. 10
Tabla 6. Análisis bromatológico del Afrecho de cervecería. 21 Tabla 7. Relación entre producción diaria de leche estimada y recuento de
células somáticas estratificadas en siete rangos para animales de
primera, segunda o más lactancias. 30
Tabla 8. Grupo A. Vacas pertenecientes al tratamiento T1, alimentación
a base de sal mineralizada con quelatos. Identificadas con collar de color
azul. 35
Tabla 9. Grupo B. Vacas pertenecientes al tratamiento T2, Alimentación
a base de sal mineralizada sin quelatos. Identificadas con collar
de color amarillo. 35
Pág.
Tabla 10. Sal con Quelatos. Color Azul. 38
Tabla 11. Sal sin Quelatos. Color Amarillo. 39
Tabla 12. Composición de las dos Sales Mineralizadas al 6%. 40
Tabla 13. Análisis de calidad del forraje del CIC Santa María del
Puyón, correspondiente al mes de febrero del 2006 (Base seca) 42
Tabla 14. Análisis bromatológico del concentrado ITALCOL CREMOSO 43
Tabla 15. Consumos estimados de materia seca. 44
Tabla 16. Estimación del requerimiento de macrominerales de los
animales en experimentación. 45
Tabla 17. Estimación del requerimiento de microminerales de los
animales en experimentación. 45
Tabla 18. Estimación del aporte de macrominerales totales de la dieta. 46
Tabla: 19. Estimación del aporte de macrominerales disponibles en la dieta. 46
Tabla 20. Estimación del aporte de microminerales totales de la dieta. 47
Pág. Tabla 21. Estimación del aporte de microminerales disponibles en la dieta. 47
Tabla 22. Contenido de la dieta en macrominerales sin inclusión de
la sal mineralizada 48
Tabla 23. Contenido de la dieta en microminerales sin inclusión de la sal mineralizada. 48
Tabla 24. Contenido de la dieta en macrominerales con la inclusión
de sal mineralizada. 48
Tabla 25. Contenido de la dieta en microminerales con la inclusión
de sal mineralizada. 49
Tabla 26. Concentración del mineral en la dieta total. 50
Tabla 27. Niveles sanguíneos de minerales en tratamiento uno (T1). 51
Tabla 28. Niveles sanguíneos de minerales en tratamiento dos (T2). 52
Tabla 29. Promedios de niveles de minerales en suero de los dos
tratamientos. 53
Tabla 30. Niveles de selenio en leche. 54
Tabla 31. Promedios de niveles de selenio en los dos tratamientos. 54
Tabla 32. Calidad de la leche en los dos tratamientos. 56
Pág.
Tabla 33. Promedios de los resultados de la evaluación de
células somáticas (RCS). 57
Tabla 34. Costos de producción sal mineralizada. Tratamiento uno (T1). Con quelatos. 60
Tabla 35. Costos de producción sal mineralizada. Tratamiento dos (T2).
Sin quelatos. 61
Tabla 36. Costos adicionales en los dos tratamientos (T1 y T2). 62
Tabla 37. Ingresos adicionales. 62
Tabla 38. Relación entre el RCS del tanque, el porcentaje de cuartos
infectados y el porcentaje de disminución de la producción 62
Tabla 39. Efecto del conteo de células somáticas sobre la composición
de la leche 63
Tabla 40. Relación costo pérdida, por tratamiento de mastitis
por vaca (3 días). 64
LISTA DE FIGURAS
Pág.
Figura 1. Bovino con deficiencia de Cobre. 12
Figura 2. Bovino con deficiencia de Zinc. 17
Figura 3. Factores de la calidad de la leche 23
RESUMEN El objetivo del presente trabajo de investigación, fue evaluar el efecto de la suplementación de zinc y cobre quelatados, y selenio de fuente orgánica, sobre los niveles sanguíneos y la calidad higiénica de la leche en la raza holstein. Se seleccionaron 18 vacas de la raza holstein con más de un parto y en el primer tercio de lactancia. Se aplicaron dos tratamientos utilizando la misma formula mineral, en donde el único cambio fue el origen de los minerales Zn, Cu y Se, de la siguiente forma: una sal mineralizada al 6%, con Zn y Cu quelatados, y Se de fuente orgánica, (T1), y otra sal mineralizada al 6%, con Zn, Cu y Se de fuentes inorgánicas, (T2). Se suplementaron 9 vacas en cada tratamiento, a razón de 200 gramos diarios por animal, por un periodo de dos meses y medio, más quince días de acostumbramiento, se empleó un diseño completamente al azar. Los niveles de Zn y Cu en suero, no presentan diferencias estadísticamente significativas (P > 0.05). Para el caso del Se en sangre se presentaron diferencias estadísticamente significativas (P < 0.05). Los promedios de los niveles de Se en leche, presentaron diferencias significativas (P < 0.05), lo que permite suponer que el Se orgánico, es más disponible para los tejidos, generando igualmente mayores niveles en leche. Los dos tratamientos, para pH, reductasa, proteína y sólidos no grasos, se comportaron igual (P > 0.05). La suplementación con minerales quelatados, aumento los niveles de grasa y sólidos totales (P < 0.05). Se registró una disminución en los recuentos de células somáticas en la leche de animales suplementados con Se orgánico (P < 0.05). El empleo de minerales quelatados y selenio de origen orgánico afecto la calidad composicional de la leche, además de permitir la obtención de un producto funcional y renovar la integridad de la ubre. Palabras clave: minerales quelatados, selenio orgánico, productos funcionales, vacas holstein.
ABSTRACT The objective of the present research was to evaluate the effect of the supplementary of Zn y Cu chelated, and Se from organic, on the blood levels and the hygienic quality of milk in the Holstein breed. It was selected to 18 cows of the Holstein breed with more than they had more of first calving cow and in the first third of lactation. Two treatments were carried out using the same mineral mix the only changes were the origin of Zn, Cu and Se: a mineralized salt of 6%, with chelated Zn and Cu, from organic source, (T1), and another mineralized salt 6%, with Zn, Cu from inorganic sources, (T2). 9 cows in each treatment supplementary themselves, at the rate of 200 grams daily by animal, for a period of two months. Designs completely at random were used. The levels of Zn and Cu in serum, did not present statistically significant differences (P > 0,05). For the case of Se in blood statistically significant differences were found (P < 0,05). The averages of Se in milk levels, appeared significant differences were found (P < 0,05), which allows to suppose that the organic one, is more available for tissues, generating greater milk levels. Both treatments, for pH, reductasa, protein and not fatty solids, were equal (P > 0,05). The supplementary with chelated minerals, increase the fat levels and solids (P < 0,05). A disminution on the counts of somatic cells in the animal milk were registered with organic (P < 0,05). The chelated mineral use and selenium of organic origin changed the milk quality, besides to allow the obtaining of a functional product and to renew the integrity of udder. Key words: Chelated minerals, organic selenium, functional products, cows Holstein.
INTRODUCCIÓN
En general la nutrición animal se ha enfocado a las proteínas y energía, dando
poca importancia a los minerales. Se han identificado más de 60 elementos en los
tejidos de los animales superiores, sin embargo muchos de ellos no se ha
determinado su función exacta dentro del organismo.
El conocimiento de las funciones de cada uno de los minerales en el organismo,
es de gran importancia, no solo para corregir las deficiencias y en consecuencia
disminuir sus efectos negativos en la producción, sino también para evitar el riesgo
de intoxicaciones, que se puede causar al implementar estrategias de
suplementación, sobre todo cuando se trata de microminerales como el cobre y
selenio.
Las sales minerales constituyen un elemento de suma importancia en cualquier
finca destinada a la producción de leche y/o carne, pues ejercen acciones
importantes en el metabolismo y nutrición del organismo. Por lo tanto, mantienen
la salud, estimulan el crecimiento y promueven un elevado rendimiento en la
producción. La poca atención a la suplementación de minerales en la ración
conlleva a aumentar las posibilidades de enfermedades y problemas
reproductivos. La deficiencia de minerales por un largo tiempo es posible que
cause lo que se denomina “enfermedad carencial”, lo cual implica un tratamiento
costoso, pudiendo evitarse a través de una buena suplementación de minerales.
Los requerimientos de minerales para la reproducción y la preñez son pequeños
comparados con los exigidos para el crecimiento y la producción láctea. Por tanto
los bovinos requieren aproximadamente de quince (15) elementos minerales, con
la finalidad de garantizar una adecuada nutrición y asegurar una eficiente
producción de leche.
La importancia de los minerales reside en que son necesarios para transformar la
proteína y la energía de los alimentos en componentes del organismo o en
productos animales: leche, carne, crías, piel, lana etc.. Además, ayudan al
organismo a combatir las enfermedades, manteniendo al animal en buen estado
de salud. Se ha considerado a los minerales como el tercer grupo limitante en la
nutrición animal, siendo a su vez, el que tiene mayor potencial y menor costo para
incrementar la producción del ganado.
Los minerales desempeñan funciones muy importantes, asociados directamente
con la salud y producción de los rumiantes (Huerta 1997, 1999)1.
Funciones generales de los minerales dentro del organismo.
• Conformación de la estructura ósea y dental (Ca, P y Mg).
• Equilibrio ácido-básico y regulación de la presión osmótica (Na, Cl y K).
• Sistema enzimático y transporte de sustancias (Zn, Cu, Fe y Se).
• Reproducción (P, Zn, Cu, Mn, Co, Se y I).
• Sistema inmune (Zn, Cu, Se, y Cr).
Funciones de los minerales con los microorganismos ruminales.
• Procesos energéticos y de reproducción celular (P).
• Son activadores de enzimas microbianas (Mg, Fe, Zn, Cu y Mb).
• Producción de vitamina B12 (Co).
• Digestión de la celulosa, asimilación de nitrógeno no proteico (NNP) y
síntesis de vitaminas del complejo B (S).
• Procesos metabólicos (Na, Cl y K).
Las deficiencias de minerales en el ganado, han sido reportadas en casi todas las
regiones del mundo. Los minerales más críticos para los rumiantes en pastoreo,
1 Huerta, B. M. 1997. Nutrición de rumiantes en pastoreo. Memorias del curso Alternativas de Manejo en Bovinos para Carne en Pastoreo. Chapingo, México.
son los siguientes: Ca, P, Na, Co, Cu, I, Se y Zn. En muchas circunstancias el Cu,
Co, Fe, Se, Zn y Mo disminuyen conforme avanza la edad del forraje (Reid y
Horvath 1980)2. Lo anterior es debido al proceso de dilución natural y al transporte
de nutrientes de los tallos y hojas a la raíz del forraje (Mc Dowell 1996)3.
Las carencias de minerales pueden causar en general los siguientes trastornos en
los animales:
• Reproductivos: porcentaje de pariciones, servicios por concepción,
abortos, retenciones placentarias, intervalos entre partos.
• Productivos: producción de leche, ganancia de peso, peso al nacimiento,
peso al destete, porcentaje de destete.
• Sanitarios: mortalidad, incidencia de enfermedades.
• Conducta: nerviosismo, lamido de paredes y estructuras metálicas.
• Consumo: disminución del consumo de alimento o apetito depravado
(consumo de tierra, huesos, piedras, maderas).
• Otros: fracturas, diarreas, deformación de huesos.
Una alternativa para mejorar el uso de la suplementación mineral ha sido el
desarrollo de nuevos productos metal-orgánicos, en donde los microminerales son
unidos a fracciones proteicas (quelatos) con la finalidad de mejorar su absorción.
Estos compuestos aparentemente no tienen cargas eléctricas, por lo que
atraviesan la pared intestinal con mayor facilidad (Jacques y McKenzie, 1991). Por
consiguiente, se espera que la aplicación de esta tecnología en los alimentos,
propicie una mayor eficiencia de absorción de los minerales, menor interferencia
con otros nutrientes y una influencia directa en la calidad composicional de la
2 Reid, R. L. and D. j. Horvath. 1980. Soil chemistry and mineral problems in farm. A review. Anim. Food Sci. Technol. 5:95.
3 McDoweIl, L.R. 1996. Feeding minerals to cattle on pasture. Anim. Feed Tech. 60: 247.
leche, ya que se disminuye el contenido de células somáticas, aumentando así el
rendimiento en la obtención de subproductos derivados de este producto.
Considerando todo lo anterior, el presente trabajo de investigación tuvo como
objetivo evaluar el efecto de la suplementación de zinc y cobre quelatados, y
selenio de fuente orgánica, sobre los niveles sanguíneos y la calidad higiénica de
la leche en la raza holstein.
1. OBJETIVOS
1.1 OBJETIVO GENERAL Evaluar el efecto de la suplementación de zinc y cobre quelatados y selenio de
fuente orgánica, en ganado lechero en pastoreo, en el Centro de Investigación y
Capacitación Santa María.
1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Determinar los niveles de zinc, cobre y selenio de las pasturas en el
ecosistema de bs-MB en el CIC Santa María, ubicada en el altiplano de
Cundinamarca.
• Determinar el nivel sanguíneo de estos minerales por efecto de la
suplementación.
• Determinar el nivel de Selenio en leche.
• Evaluar el efecto de la suplementación con minerales quelatados sobre la calidad higiénica y composicional de la leche.
• Evaluar la relación beneficio costo, por la utilización de estos minerales como
suplemento nutricional.
1
2. MARCO TEÓRICO
2.1. NUTRICIÓN MINERAL EN GANADO BOVINO La importancia de los minerales reside en que son necesarios para transformar
la proteína y la energía de los alimentos en componentes del organismo o en
productos animales: leche, carne, crías, piel, lana etc.. Además, ayudan al
organismo a combatir las enfermedades, manteniendo al animal en buen estado
de salud. Se ha considerado a los minerales como el tercer grupo limitante en la
nutrición animal, siendo a su vez, el que tiene mayor potencial y menor costo
para incrementar la producción del ganado. Los minerales desempeñan
funciones muy importantes, asociados directamente con la salud y producción
de los rumiantes (Huerta, 1997, 1999)1.
Los minerales constituyen un elemento de suma importancia en cualquier finca
destinada a la producción de leche y/o carne, pues ejercen acciones importantes
en el metabolismo y nutrición del organismo. Por lo tanto, mantienen la salud,
estimulan el crecimiento y promueven un elevado rendimiento en la producción.
La poca atención a la suplementación de minerales en la ración conlleva a
aumentar las posibilidades de enfermedades. La deficiencia de minerales por un
largo tiempo es posible que cause lo que se denomina “enfermedad carencial”,
la cual implica un tratamiento costoso, pudiendo evitarse a través de una buena
suplementación de minerales.
Los minerales constituyen entre 4 – 5% del peso vivo del animal, y su presencia
es necesaria para la vida y salud de todas las especies. En la nutrición del
1 Huerta, B. M. 1997. Nutrición de rumiantes en pastoreo. Memorias del curso Alternativas de Manejo en Bovinos para Carne en Pastoreo. Chapingo, México.
2
ganado bovino, se le ha prestado poca atención, pero en realidad, es una
cuestión que incluye 21 elementos esenciales que tienen todas las
características de ser un principio inmediato como los demás, ya que los
animales presentan unas necesidades, los minerales cumplen unas funciones y
existe la posibilidad tanto de presentarse deficiencia como toxicidad. Lo hace
más relevante el que su estructura química es la responsable de su papel en la
nutrición animal y que esa diferencia de estructura es lo suficientemente
marcada como para estudiar los elementos por separado. Está demostrado que
aunque ciertos elementos no son esenciales, su presencia tiene interés por su
toxicidad potencial2.
Las deficiencias de minerales en el ganado, han sido reportadas en casi todas
las regiones del mundo. Los minerales más críticos para los rumiantes en
pastoreo, son los siguientes: Ca, P, Na, Co, Cu, I, Se y Zn. En muchas
circunstancias el Cu, Co, Fe, Se, Zn y Mo disminuyen conforme avanza la edad
del forraje. Lo anterior es debido al proceso de dilución natural y al transporte de
nutrientes de los tallos y hojas a la raíz del forraje.
Los minerales son sustancias inorgánicas necesarias para la salud como
ingredientes o como catalizadores. El selenio, es un mineral traza con un alto
efecto antioxidante; componente en la síntesis de aminoácidos, portadores de
azufre y en el desarrollo fetal; recientemente han aparecido evidencias clínicas
que muestran preventivas contra el cáncer. El zinc, es un mineral importante ya
que actúa como cofactor en el metabolismo energético, la síntesis de los
aminoácidos y las proteínas; y tiene efectos antioxidantes en la protección del
sistema inmunológico3.
2 CIRIA, Jesús. Avances en nutrición mineral en ganado bovino. IX Seminario de pastos y forrajes. España: 2005. p. 50 3 Glosario de nutrición. Salud y fitness. Disponible En: http://www.laplatavive.com/secciones/salud_fitness/glosario.asp
3
Tabla 1. Especificaciones de ración para vacas lecheras en lactación
ETAPA DE LACTACIÓN CONCEPTO
INICIAL MEDIA FINAL
PC, % de MS 17 – 18 16 - 17 14 – 16
PIS, % de PC 30 - 35 35 – 40 35 – 40
PID, % de PC 60 – 65 60 – 65 60 – 65
PISD, % de PC 35 – 40 35 – 40 35 – 40
ENI, Mcal/lb de MS 0.75 – 0.80 0.72 – 0.75 0.69 – 0.72
FDA, % de MS 18 – 20 21 - 23 22 – 24
FDN, % de MS 26 - 30 32 – 34 34 – 36
FDN de forraje, % de MS 20 - 22 23 – 25 25 – 27
CNE, % de MS 35 – 40 35 – 40 35 – 40
Grasa, Máximo, % de MS 6 - 8 4 – 6 4 – 5
Ca, % de MS 0.7 – 0.9 0.65 – 0.75 0.6 – 0.7
P, % de MS 0.40 - 0.50 0.40 – 0.45 0.35 – 0.40
Mg, % de MS 0.25 – 0.30 0.25 – 0.30 0.2 – 0.25
K, % de MS 1.0 – 1.5 1.0 – 1.5 1.0 – 1.5
Na, % de MS 0.2 – 0.25 0.2 – 0.25 0.2 – 0.25
Cl, % de MS 0.25 – 0.30 0.25 – 0.30 0.25 – 0.30
S, % de MS 0.24 – 0.28 0.22 – 0.24 0.20 – 0.24
Fe, ppm 50 – 100 50 – 100 50 – 100
Mn, ppm 40 – 50 40 – 50 40 – 50
Cu, ppm 10 – 20 10 – 20 10 – 20
Zn, ppm 50 – 70 50 – 70 50 – 70
I, ppm 0.6 0.6 0.6
Co, ppm 0.1 – 0.2 0.1 – 0.2 0.1 – 0.2
Cr, ppm 0.8 – 1.0 0.8 – 1.0 0.8 – 1.0
Se, agregado, ppm 0.3 0.3 0.3
Vit A, UI/Lb de MS 1500 – 2500
1500 - 2500
1500 - 2500
Vit D, UI/Lb de MS 600 – 800 600 – 800 600 – 800
Vit E, UI/Lb de MS 10 – 20 10 – 20 10 – 20
Fuente: Church, D.C. Fundamentos de nutrición y alimentación de animales. 2002
4
2.2 FUNCION DE LOS MINERALES
Los minerales, (solos, asociados entre sí o combinados con grupos orgánicos),
forman parte del organismo animal y cumplen en él importantes funciones.
Si se estudia la composición del cuerpo de un bovino se observa que contiene
55% de agua, 17% de proteínas, 23% de grasa y 5% de compuestos minerales.
Éstos últimos se encuentran, en gran parte, en los huesos, cumpliendo
funciones de sostén (macrominerales). Pero en el resto del organismo también
se encuentran en pequeñas cantidades diversos minerales que intervienen en
los complicados procesos metabólicos (microminerales).
Se han identificado, como mínimo 15 minerales esenciales para los rumiantes,
de ellos, hay 7 macrominerales: Calcio (Ca), Fósforo (P), Potasio (K), Sodio
(Na), Cloro (Cl), Magnesio (Mg) y Azufre (S), y 8 microminerales: Cobalto (Co),
Cobre (Cu), Yodo (I), Hierro (Fe), Manganeso (Mn), Molibdeno (Mo), Selenio
(Se) y Zinc (Zn).
Estos elementos químicos deben estar presentes en la alimentación de los
animales, en cantidades adecuadas. Su déficit (o eventual exceso) puede
ocasionar cuantiosas pérdidas en las ganaderías afectadas4.
BURBANO, hace referencia a: “Las funciones de los minerales en el organismo
son: formar huesos, órganos, tejidos, cascos, piel, sangre, dientes, molares,
pelo, hormonas, enzimas, también facilitar la digestión y absorción de los
alimentos, mantener la fertilidad y ayudar en los procesos de la reproducción y
desarrollo del feto”.
4 FADER, Oscar Walter. Efecto de los minerales en la nutrición y salud animal en la región central de la provincia de Córdoba. INTA. Departamento de producción animal. Disponible En: http://www.inta.gov.ar/manfredi/info/documentos/docprodani/fader/fader2.htm
5
Los principales minerales que necesita un animal son: Calcio, Fósforo, Sodio,
Potasio, Cobre, Hierro, Magnesio, Zinc, Azufre, Cobalto, Yodo, Manganeso,
Cromo, Selenio5.
La importancia de los minerales en los animales se basa en:
1. Actúan como componentes estructurales de órganos y tejidos corporales;
(huesos, músculos).
2. Componentes de fluidos y tejidos en forma de electrolitos que intervienen en
el mantenimiento del metabolismo animal; (sangre, plasma).
3. Catalizadores de sistemas enzimáticos y hormonales, metaloenzimas.
4. Requeridos en las diferentes funciones reproductivas, debido a su papel en el
metabolismo, mantenimiento y crecimiento celular.
5. Tienen efecto benéfico en el rendimiento, composición y persistencia de la
producción de la leche y ganancias de peso.
6. Unidos a proteínas enzimáticas, forman quelatos que intervienen en la
absorción de otros elementos. Acción de bloqueo / relación / balance /
función.
5 BURBANO, Santiago. Suplementación mineral y la reproducción. Zootecnista U.N. Director Departamento Técnico Indagro Ltda.. Disponible En: http://www.ceba.com.co/suplementacion_mineral_y_la_repr.htm. 2006
6
Tabla 2. Deficiencias de minerales vs. Problemas Reproductivos
ALTERACIÓN REPRODUCTIVA P Ca Zn I Se Mn Co Mg Na Cu
Abortos x x x x
Alteraciones estrales X x x x x x x x
Retraso pubertad X x x x
bajo % gestación X x x x x x x x
Retraso involución uterina x x x
Retención de placenta x x x x x
Anestro X x x x x x
Quiste folicular x x x
Mortalidad embrionaria x x x
Disminución de líbido X x x
Baja calidad seminal x x x x
Fuente: Agricultura de las Américas. Jesús Chamorro. 2002.
Los animales pueden aprovechar los minerales de diferentes formas: del agua, en
el alimento (pasto, concentrado), por vía inyectable (droga veterinaria),
suplementos, premezclas, Metaloenzimas, Proteinatos, Quelatos y Sales
mineralizadas6.
Algunos estudios han demostrado los efectos de las deficiencias minerales
durante la preñez en la salud de los terneros recién nacidos, especialmente de
cobre y selenio:
- Cobre: Terneros débiles, muestran aspectos de raquitismo.
- Selenio: Falta de desarrollo, degeneración muscular (enfermedad del músculo
blanco), Parálisis y falla cardiaca.
6 BURBANO, Santiago. Suplementación mineral y la reproducción. Zootecnista U.N. Director Departamento Técnico Indagro Ltda. Disponible En: http://www.ceba.com.co/suplementacion_mineral_y_la_repr.htm. 2006
7
- Zinc: Alteraciones de la piel (parakeratosis), reducción de la eficiencia para la
conversión de alimentos, deformaciones óseas, reducción de la fertilidad en
machos.
- Vitamina E: Relacionado a deficiencias de Selenio; patas débiles, dificultad para
pararse e imposibilidad para succionar.
Tabla 3. Efectos de deficiencias de microminerales en los problemas reproductivos.
Microminerales Problema Reproductivo
Cu/Mo2 Co I Mn Se Zn Fe
Duración variable del ciclo estral 4 4
Anestro o celo mudo 4 4 4
Incremento de Servicios por Preñez 4 4 4 4
Aborto 4 4 4 4
Placenta Retenida 4 4
Cu = cobre; Mo = molibdeno; Co = cobalto; I = iodo; Mn = manganeso; Se = selenio; Zn = zinc; Fe = hierro.
Excesivos niveles de molibdeno, con adecuados niveles de azufre, producen
una deficiencia de cobre7.
Otros autores, argumentan, que los bovinos requieren de unos quince (15)
elementos minerales, con la finalidad de garantizar una adecuada nutrición y
asegurar una eficiente producción de leche. Las necesidades diarias de los
principales elementos minerales para el ganado vacuno, son relativamente
elevadas, (los cuales se pueden observaren la tabla 4)8:
7 REPRODUCCIÓN Y NUTRICIÓN. Disponible En: http://www.infocarne.com/bovino/reproduccion_nutricion2.asp. 2006 8 DE SOSA, Gladys. Suplemento mineral para bovinos. Medico Veterinario. Investigador V. Reproducción Animal. Instituto de Investigaciones Zootécnicas FONAIAP- CENIAP. 1998. P. 8
8
Tabla 4. Requerimientos diarios de minerales
REQUERIMIENTOS DIARIOS DE MINERALES
Minerales Mantenimiento(1) Crecim. (2)
Engorde Lactación(3)
Calcio (g) 14 - 15 18 - 20 24 Fósforo (g) 11 - 13 16 - 18 20 Magnesio (g) 6 - 8 8 - 10 2 Potasio (g) 40 - 60 50 - 75 15 Sodio (g) 4 - 8 6 - 8 5 Cloro (g) 5 - 9 9 - 12 12 Azufre (g) 6 - 8 8 - 10 2,5 Hierro (mg) 50 - 60 60 - 80 10 Cobalto (mg) 0,5 - 0,8 0,5 - 0,8 2,5 Cobre (mg) 40 - 60 40 - 80 4 Manganeso (mg) 80 - 120 120 - 160 0,6 Zinc (mg) 160 - 240 160 - 320 80 Yodo (mg) 0,4 - 0,6 0,5 - 0,8 1 Selenio (mg) 0,4 - 0,6 0,4 - 0,6 - (1) = animales de 350 a 400 Kg. de peso. (2) = animales entre 300 y 450 Kg. de peso. (3) = para producción de 10 litros de leche.
Fuente: http://www.infocarne.com/bovino/reproduccion_nutricion2.asp. 2006
9
Tabla 5. Pérdida de minerales en leche para vaca adulta de 500 Kg. De peso vivo por lactancia de 305 días.
Producción por lactancia Elemento
4.000 Litros 5.000 Litros
Calcio 5.000 g. 6.250 g.
Fósforo 3.600 g. 4.500 g.
Magnesio 520 g. 650 g.
Sodio 2.400 g. 3.000 g.
Potasio 6.000 g. 7.500 g.
Cloro 4.400 g. 5.500 g.
Zinc 16 g. 20 g.
Hierro 2 g. 2.5 g.
Cobre 0.8 g. 1 g.
Fuente: Bavera. G.A. Necesidad de suplementar con minerales.
2.2.1 Cobre. El cobre es esencial para la actividad de ciertas enzimas. También,
el cobre y el hierro son necesarios para la síntesis de hemoglobina, proteína en la
sangre que transporta oxígeno.
La deficiencia de cobre es un problema práctico y significativo en muchas partes
del mundo. La deficiencia resulta de una insuficiencia de cobre, o un exceso de
molibdeno y a veces azufre. Los investigadores consideran que el molibdeno y el
azufre pueden tener efectos adversos en la absorción de cobre en los intestinos,
debido a la formación de compuestos insolubles.
En orden progresivo de severidad las manifestaciones de deficiencia incluyen:
1. Reducción de crecimiento, reducción de la producción de leche;
2. Una diarrea severa, pérdida de peso, pelo áspero;
10
3. Una depresión o un retraso de estro, retención de placenta;
4. Una falla aguda del músculo cardiaco y muerte aguda.
Hay algunos síntomas muy específicos de la deficiencia de cobre:
1. La hinchazón de los extremos de los huesos de las piernas, especialmente
sobre la cuartilla;
2. Una pérdida de los pigmentos en el pelo, resultando en un cambio del color del
pelo, a una apariencia gris, especialmente alrededor de los ojos.
3. El nacimiento de terneros con raquitis congénita.
Las principales fuentes inorgánicas de cobre son en forma de sulfato, carbonato y
elementos de óxido. Los efectos tóxicos de cobre son bastante interesantes.
Cuando una vaca consume un exceso de cobre, puede acumular cantidades
excesivas del mineral en el hígado sin mostrar síntomas de toxicidad. Sin
embargo, el stress y otros factores pueden resultar en una liberación repentina de
altas cantidades de cobre del hígado hacia la sangre. Las células rojas de la
sangre se destruyen, y el animal resulta con ictericia, debido a que la bilis se
produce en cantidades excesivas, mientras intenta eliminar el exceso de cobre.
Sin embargo frecuentemente el animal muere de repente. Los requisitos de cobre
en la dieta y la tolerancia de vacas a niveles excesivos de cobre, aparentemente
son altamente influidos por el molibdeno y el azufre. En las regiones donde las
raciones pueden tener una cantidad alta de molibdeno o sulfato, los requisitos de
cobre pueden aumentar dos veces9.
9 WATTIAUX, Michel. Guías Técnicas Lecheras Electrónicas. The Babcock Institute for International Dairy Research and Development. University of Wisconsin-Madison. 1998. p. 27
11
Figura 1. Bovino con deficiencia de cobre
Deficiencia de cobre; las flechas indican la pérdida de pigmentos en el pelo alrededor de los ojos y el animal lame las paredes. Fuente: WATTIAUX, Michel. Guías Técnicas Lecheras Electrónicas
2.2.2 Selenio. El selenio es parte de una enzima (peroxidasa de glutatión) que
ayuda a la vitamina E a prevenir daños a las membranas. El selenio previene la
distrofia muscular, que se llama músculo blanco en rumiantes jóvenes. Esta
enfermedad se caracteriza por la degeneración de los músculos y fallos cardiacos.
Una deficiencia es más probable cuando los alimentos se producen en suelos
ácidos. La absorción del selenio en el duodeno es limitado (40%), pero con la
presencia del calcio, arsénico, cobalto y azufre, se puede reducir la absorción de
selenio a 50% o más. El selenio, absorbido, se almacena en el hígado y los
riñones.
También, una deficiencia de selenio puede afectar el rendimiento reproductivo. En
vacas deficientes, una suplementación de selenio en la presencia de un suministro
adecuado de vitamina E, ha reducido la incidencia de retención de placenta y
metritis. Los requisitos para el selenio por rumiantes son aproximadamente 0.1 a
0.3 partes por millón, pero un pequeño exceso es rápidamente tóxico porque el
nivel máximo es 2 ppm. Las plantas de las familias Astragalaus y Stanleya
acumulan selenio (1000 a 3000 ppm) y tienen un efecto muy adverso cuando se
pastorea. Los indicadores de toxicidad aguda incluyen:
Un síntoma típico es la falta de angularidad en las piernas traseras.
12
1. Depresión, una postura característica, con la cabeza abajo y las orejas
dobladas;
2. Un pulso rápido y débil, respiración difícil;
3. Diarrea, letargo y muerte debida a fallas de respiración.
Los síntomas de toxicidad crónica de selenio son:
1. Depresión;
2. Cojera al caminar, patas inflamadas y cascos deformados, agrietados y
elongados;
3. Pérdida de pelo alrededor de la base de la cola10.
El interés en la determinación de los valores de selenio en los animales comenzó
cuando se conocieron sus efectos tóxicos, siendo responsable de la Enfermedad
del Alcali o vértigo ciego. Este interés adquirió una dimensión diferente tras el
descubrimiento de su esencialidad para los animales aunque el verdadero papel
de este elemento en el organismo no se puso de manifiesto hasta 1973,
descubrieron su función protectora contra el daño oxidativo, al ser un componente
de la enzima glutatión peroxidasa (GSH-Px, E.C. 1.11.1.9). Desde entonces esta
selenioenzima se ha aislado en gran cantidad de tejidos pertenecientes a
numerosas especies animales11.
10 Ibid., p. 29 11 ANZOLA, Héctor. Algunas descripciones de la actividad biológica y fisiología del selenio. Disponible En:www.encolombia.com
13
La más importante actividad biológica del Se parece ser a través de la enzima
Glutation peroxidasa (GSH-Px) la cual en cooperación con la vitamina E y algunos
otros agentes antioxidantes son capaces de reducir los efectos destructivos sobre
las células vivas de reacciones peroxidativas. Los efectos antioxidantes del Se y la
vitamina E son diferentes, pero no menos complementarios. La vitamina E
previene la formación de peróxidos grasos por secuestro de radicales libres antes
de que ellos inicien la peroxidación de grasa.
El Selenio como parte esencial del GSH-Px, reduce peróxidos ya formados, para
menos alcoholes reactivos. El porcentaje de Se total varía grandemente de un
tejido a otro y de especie a especie, La GSH-Px se reconoce generalmente por su
función antioxidante. Sin embargo hay, diferentes formas de esta enzima, las
cuales funcionan en diferentes sitios (Citosólica, Plasmática, Hidroperóxido
fosfolípido, intestinal y pulmonar), cada una quizá con especificidad al sistema
antioxidante necesitado por este tejido. El hidroperóxido fosfolípido GSH-Px
parece estar envuelto con actividad antioxidante a nivel de la membrana celular;
mientras la GSH-Px citoplasmática se asocia con actividad antioxidante dentro del
citoplasma celular. La distribución de los tipos GSH-Px difiere por tejido y por
especie, consecuentemente los síntomas clínicos de deficiencia de las especies
animales podrían reflejar diferentes distribuciones de los sistemas antioxidantes
GSH-Px en estas especies. Se ha identificado una selenoproteína (Deiodinasa), la
cual está involucrada en la conversión de T4 a la forma activa T3 de tiroxina12.
La consecuencia más importante de la reducción de actividad inmune, en
animales con bajos niveles de selenio, la constituye el aumento en la incidencia de
patologías mamarias. Ello no debe sorprendemos si tenemos en cuenta que
durante el período de lactación, y sobre todo en la fase inicial de la misma, las
12 LOPEZ Alonso. 1997. et al Glutatión Peroxidasa (GSH-Px) en las patologías asociadas a deficiencias de selenio en rumiantes. (Publicación en línea) Disponible En: http//www.scielo.cl/scielo.php Software htm 22 de agosto del 2005.
14
células de la glándula mamaria están sometidas a una intensa actividad
metabólica. Aunque no se conoce con exactitud el papel de este oligoelemento en
la ubre, indica que la menor actividad de la GSH-Px representa posiblemente el
factor etiológico más importante en este tipo de procesos, fruto de la influencia de
esta enzima sobre la actividad de los leucocitos polimorfo nucleares, considerados
de primera importancia en la fagocitosis y muerte intracelular de los patógenos
mamarios.
La suplementación con selenio/vitamina E parece a su vez optimizar la resistencia
que presenta el animal provocando un aumento de la función de los macrófagos13.
Ante un estado de deficiencia de Se-GSH-Px, la concentración de hidroperóxidos
aumenta y origina una activación de la ciclooxigenasa y lipooxigenasa, enzimas de
la cascada del ácido araquidónico. Es sabido que estas enzimas tienen una
necesidad obligada de hidroperóxidos de ácidos grasos para el mantenimiento de
su máxima actividad, y por ello la reacción inflamatoria en la ubre en animales con
deficiencia de selenio se hace mucho más importante. Experimentalmente se
comprobó que la bajada de la actividad GSH-Px está asociada con un incremento
de prostaglandinas en plasma y leche. Estudios en rebaños con diferentes
concentraciones de selenio permiten sugerir que cuando los niveles de este
oligoelemento son adecuados la inflamación de los cuartos afectados es menor o
de más corta duración, apuntando a su vez que existe una correlación negativa
entre el nivel de selenio y la incidencia de mastitis subclínica diagnosticada
mediante recuentos celulares al microscopio. Se indicó asimismo que el efecto del
selenio-GSH-Px en la mastitis se refleja en la disminución de células somáticas y
N-acetil-ß-D-glucosaminidasa (NAG-asa) en la leche.
13 GREEN MJ. Impact of feeding on environmental mastitis, International Diry Topics,Vol.1n°6.(Publicacion en línea) Disponible desde Internet en: http//www.solomastitis.com/actualidad/ Software htm. articulo 04. 22 de agosto del 2005.
15
La gran importancia del Se-GSH-Px, se observa en el mantenimiento de la
integridad de las membranas, y por hacer parte como la primera barrera defensiva
de la ubre; esto conlleva a destacar el papel de la vitamina E y del selenio (GSH-
Px) como futuros tratamientos intramamarios, esto debido a la función de ambos
antioxidantes en la protección de las membranas frente a la capacidad citotóxica
de los peróxidos segregados por los polimorfonucleares para la destrucción de los
gérmenes. La suplementación con selenio y vitamina E ayuda a prevenir
alteraciones de la reproducción, fundamentalmente en la época del periparto y
mastitis. Esto se dio en vacas suplementadas con selenio y vitamina E, las cuales
aumentaban la tasa de concepción, disminuía el número de inseminaciones
necesarias para conseguir fertilización, así como el período entre parto y nueva
gestación, por ende se afirma, que el selenio es oligoelemento importante para la
reproducción.
2.2.3 Zinc. El zinc, funciona como un activador de más de 30 enzimas diferentes
que están involucrados en el metabolismo de la materia genética, la proteína y los
carbohidratos. El zinc se encuentra especialmente en la piel (los tejidos
epidérmicos).
Una deficiencia de zinc, ocurre con más frecuencia en el animal joven,
probablemente porque los requerimientos parecen reducirse con la edad. Sin
embargo, la absorción de zinc también se reduce con la edad, y los animales
adultos pueden desarrollar síntomas de deficiencia, como lo son:
1. Paraqueratosis (piel escamosa): las lesiones de la piel son más severas
alrededor del cuello y de la cabeza, y al borde de la nariz.
2. Fallos en la curación normal de lesiones;
3. En el macho, un crecimiento reducido de los testículos y la producción de
espermatozoides.
16
Los síntomas de deficiencia de zinc, aparecen rápidamente después de comer una
dieta deficiente (3 semanas), pero las lesiones también desaparecen rápidamente
con suplementación (3 a 4 semanas)14. Figura 2. Bovino con deficiencia de zinc
Deficiencia de zinc resulta en la perdida de pelo y lesiones en la piel.
Fuente: WATTIAUX, Michel. 2.3 MINERALES QUELATADOS
Los quelatos son iones metálicos que han sido ligados a un compuesto para
garantizar la estabilidad y mejorar la absorción del mineral en el tracto digestivo
del animal.
Este proceso se realiza ligando los minerales a proteínas hidrolizadas.
Las sales inorgánicas utilizadas tradicionalmente en la suplementación mineral
tales como óxidos, sulfatos y carbonatos, son divididas en el proceso de digestión
en iones libres. En muchos casos estos iones son ligados a otras moléculas
dificultando su absorción, por lo tanto la respuesta a estas fuentes de minerales
puede variar considerablemente de caso a caso. Los proteinatos son más
disponibles para los animales que los minerales inorgánicos ya que la estructura
14 Ibid., p. 30.
17
del quelato es absorbida intacta dentro del sistema del animal.
Sin embargo, los minerales generalmente tienen funciones específicas tales como
actuar como coenzimas. Por lo tanto la ventaja está en poder dirigir el mineral
requerido a los sistemas de enzimas y tejidos específicos15.
2.3.1 Quelación de minerales (Traza) La naturaleza de la quelación: se forma un complejo metálico cuando un átomo
metálico o ión se combina con otra especie conocida como ligando, que es un
anión o bien una molécula polar. Muchos complejos son entidades relativamente
poco reactivas y se mantienen invariables a lo largo de una secuencia de
operaciones químicas o físicas, y a menudo pueden aislarse como compuestos
estables sólidos o líquidos. Otros complejos tienen existencias más transitorias y
se encuentran solo en solución, o pueden ser extraordinariamente reactivos y se
convierten fácilmente en otras especies químicas. Todos los metales forman
complejos, aunque el grado de formación y la naturaleza de estos dependen en
gran parte de su estructura electrónica.
Los beneficios de la Quelación son:
• Existe una absorción total de los minerales como así mismo una protección
contra las interacciones que bloquean la absorción; no se recombinan con
otros componentes de la dieta para formar compuestos no absorbibles,
como los óxidos y sulfatos inorgánicos.
• Existen más rutas disponibles para la absorción: mientras los minerales
inorgánicos compiten por lugares de absorción activa, los quelatos se
benefician de las rutas de absorción de los aminoácidos.
• Son fácilmente transportables a los tejidos
15 ADIQUIM, Disponible En: http://www.adiquim.com/division_animal/minerales_quelatados/index.html
18
2.3.2 Estudios realizados con minerales quelatados en la alimentación de rumiantes. En México, realizaron un estudio sobre el impacto del empleo de microminerales
quelatados en la alimentación de rumiantes. Este estudio tuvo como objetivo
evaluar el efecto de la suplementación de microminerales orgánicos (Cu, Co y Zn)
a bovinos en crecimiento, sobre su ganancia de peso, la emisión de los mismos
microminerales en las excretas como medida de eficiencia de su aprovechamiento
por el animal; así como la digestibilidad del pasto utilizado como dieta básica.
Se llevaron a cabo dos experimentos utilizando la misma fórmula mineral, en
donde el único cambio fue el origen de los microminerales Cu, Co y Zn:
inorgánicos o bien, unidos a proteinatos (quelatados).
En el primer experimento se suplementaron 30 novillas en pastoreo empleando un
diseño totalmente al azar con arreglo factorial 3 x 2, siendo el primer factor el tipo
de suplemento mineral empleado (inorgánico, quelatado y testigo sin
microminerales) y como segundo factor dos épocas (lluvias, secas) midiéndose la
velocidad de crecimiento y la emisión de fracciones minerales no digeridas en las
excretas. En el segundo experimento se midió la digestibilidad in vivo del pasto y
de los microminerales suplementados. Los resultados obtenidos en el primer
experimento indican que, durante la época de lluvias los animales consumiendo
los microminerales quelatados presentaron mejor tasa de crecimiento (P<0.08). En
el contenido de microminerales en heces, no se encontraron diferencias (P>0.05)
entre los grupos suplementados, no obstante que los que recibieron los
microminerales quelatados, tuvieron un mayor consumo de ellos.
En el segundo experimento se observó que en los animales recibiendo minerales
quelatados se registró un incremento en la digestibilidad de la materia seca, de la
proteína y del calcio (P<0.01) del pasto consumido, así como de la materia
19
orgánica (P<0.05) con relación a los animales que consumieron minerales
inorgánicos. Se encontró un incremento de digestibilidad (P<0.01) en Cu y Zn
mediante el empleo de los microminerales quelatados en comparación con los
inorgánicos. Este experimento concluyó que el empleo de microminerales
quelatados incrementó la velocidad de crecimiento de novillas en pastoreo durante
la época de lluvias, disminuyendo la eliminación en heces de la fracción
indigestible del Co y del Zn y por consecuencia la contaminación16.
16 F H Cetz-Ucán, J I Cervantes-Tun, E Sauri-Duch*, R A Bores-Quintero y A F Castellanos-Ruelas. Impacto del empleo de microminerales quelatados en la alimentación de rumiantes. Disponible En: http://www.science.oas.org/OEA_GTZ/LIBROS/LA_LECHE/le_html/cap1_leche.htm
20
2.3.3. Análisis bromatológico afrecho Tabla 6. Análisis bromatológico del Afrecho de cervecería
PARÁMETRO CALIDAD DEL FORRAJE
M.S (%) 21
NDT (%) 66
ED (Mcal/kg) 2.91
EM (Mcal/kg) 2.49
ENm (Mcal/kg) 1.51
Eng (Mcal/kg) 0.91
ENl (Mcal/kg) 1.6
PC (%) 25.4
EXT. ETEREO (%) 6.5
Cenizas (%) 4.8
FC (%) 14.9
FDN (%) 42
FDA (%) 23
Ca (%) 0.33
P (%) 0.55
Mg (%) 0.16
K (%) 0.09
Na (%) 0.23
S (%) 0.33
Co (ppm) 0.1
Cu (ppm) 23
Fe (ppm) 266
Mn (ppm) 40
Se (ppm) 0.76
Zn (ppm) 30
Fuente: HARRIS (1996)
21
2.4 CALIDAD DE LA LECHE
La calidad de la leche es uno de los pilares fundamentales de una industria
lechera desarrollada y comprende ganado sano bien alimentado y criado, leche
con una capacidad de conservación adecuada para su transporte a la industria, y
composición óptima. Las citadas cualidades redundarán en beneficio de todos:
• Al productor, ya que recibirá mayores ingresos económicos por una mayor
producción de leche, evitando pérdidas de todo orden y en los casos en que exista
un pago de leche en base a la calidad, mayores ingresos por este concepto,
• Para la industria lechera, debido a que la calidad de la leche resultará de un nivel
tal que no será necesario el desvío de suministros insatisfactorios a otros usos,
mayor valor de utilización y mejor calidad de los productos terminados,
• Para el consumidor porque recibirá un producto de alto valor nutricional y sin
riesgo para la salud17.
2.4.1 Definición de calidad de leche: Para definir el concepto de calidad de leche
deben tenerse presente los siguientes factores18:
17 MAGARIÑOS, Haroldo. Producción higiénica de la leche cruda. Chile: 2000. Disponible En: http://www.science.oas.org/OEA_GTZ/LIBROS/LA_LECHE/leche.htm. P. 94 18 MAGARIÑOS, Haroldo. Producción higiénica de la leche cruda. Chile: 2000. Disponible En: http://www.science.oas.org/OEA_GTZ/LIBROS/LA_LECHE/leche.htm.
22
Figura 3. Factores de la calidad de la leche
Calidad de composición
Materia Grasa
Sólidos no grasos
Calidad Higiénica
Microorganismos Patógenos
Toxinas
Residuos Químicos
Microorganismos saprófitos
Células somáticas
Materias Extrañas
Condiciones organolépticas
Proteína Lactosa Vitaminas Minerales
Fuente: Magariños, Haroldo. Producción higiénica de la leche cruda. 2000.
La calidad de leche significa: “Producir una leche libre de microorganismos,
sustancias extrañas y que contenga todos los elementos nutritivos de la misma”.
Para lo anterior es necesario considerar los aspectos éticos en el manejo de
animales y producción de alimentos, es así como el hato debe tener unas
condiciones mínimas en cuanto a práctica de ordeño se refiere, lo anterior con el
fin de producir leche de calidad19.
En el Primer Seminario Internacional de la Calidad de la Leche y Prevención de la
Mastitis, definen por leche de calidad, a la proveniente del ordeño de vacas sanas,
bien alimentadas, libre de olores, sedimentos, sustancias extrañas y que reúna las
siguientes características:
19 CABRERA, María Paula. Como obtener Leche de buena calidad. 2004.
23
1. Cantidad y calidad apropiada de los componentes sólidos (grasa, proteína,
lactosa y minerales).
2. Con un mínimo de carga microbiana.
3. Libre de bacterias causantes de enfermedades (brucelosis, tuberculosis,
patógenos de mastitis), y toxinas (sustancias tóxicas) producidas por bacterias y
hongos.
4. Libre de residuos químicos e inhibidores
5. Con un mínimo de células somáticas20.
Existen tres requisitos básicos que definen la calidad de la leche cruda: a). El
recuento de bacterias mesófilas aerobias, con un valor <100.000 UFC por ml.,
como indicador de la calidad higiénica; b). El recuento de células somáticas (CS)
con menos de 450.000 por ml., que indica la cantidad de cuartos afectados de
mastitis clínica o subclínica en el hato, y c). La ausencia de residuos de
antibióticos.
Estos parámetros están íntimamente ligados y las medidas que se tomen para el
control de una variable inciden en las otras, siendo así que, cuando se tiene una
buena rutina de ordeño, se controla la mastitis, se obtiene leche de buena calidad
bacteriológica y se disminuye la utilización de antibióticos21.
20 FERRARO, Daniel. Concepto de calidad de leche. Su importancia para la calidad del producto final y para la salud del consumidor. I seminario internacional de la calidad de la leche y prevención de la mastitis. Marzo 2006. Bogotá – Colombia. p. 2 21 COTRINO, Víctor. Carta Fedegán. Edición No. 81. Manejo integrado de plagas y enfermedades en explotaciones ganaderas. Bogotá, septiembre – Octubre 2003.
24
2.4.2 Prueba de grasa. El contenido de grasa en la leche puede variar de menos
de 3% a más de 6%, dependiendo de la raza, la alimentación, etc. Esta se
encuentra emulsificada en forma de glóbulos grasos de un tamaño de 0.1 a 6
micras. Los glóbulos se encuentran rodeados de una membrana de fosfolípidos y
proteínas que le imparten estabilidad y evitan su coalescencia.
La estabilidad de la emulsión se rompe con el batido, la congelación o la acción de
agentes químicos (ácidos, detergentes, etc.), y es aumentada por la
homogeneización que reduce el tamaño de los glóbulos a 2 micras o menos de
diámetro.
La determinación de la grasa es de gran importancia ya que:
• Este parámetro influye en el precio a pagar por litro de leche.
• Permite determinar si una muestra de leche cumple con los valores legales
establecidos.
• Su valor es necesario conocerlo para estandarizar la leche a los valores
requeridos para la elaboración de derivados.
• Para tener valores de referencia para la selección genética de los rebaños.
El método de Gerber, perfeccionado por el químico Suizo N. Gerber, en 1892, se
fundamenta al igual que el de Babcock, en el empleo del ácido sulfúrico y la fuerza
centrifuga para separar la grasa de la leche o sus derivados en unas botellas
especiales que permite medir directamente el porcentaje de grasa por volumen. Al
mezclarse la grasa con el ácido en determinadas proporciones, el ácido primero
precipita y luego disuelve las proteínas y demás constituyentes de la leche con
excepción de la grasa. Al mismo tiempo el ácido digiere la membrana del glóbulo
25
de grasa y eleva la temperatura de la muestra, lo que a su vez disminuye la
tensión interfacial (grasa-fase acuosa ácida) y la viscosidad. En estas condiciones
la grasa funde, se aglomera y tiende a separarse favorecidos por la diferencia de
su densidad (0.93) y la densidad de la mezcla ácida (1.43).
El método de Gerber tiene las siguientes ventajas sobre el de Babcock: a). Es más rápido. b). Requiere menor cantidad de ácido. c). Sus resultados no son afectados por la homogenización. Sin embargo tiene la desventaja de necesitar otro reactivo, tampones especiales
que deben ser reemplazados con el uso y es más peligroso. Los resultados
obtenidos con este método son ligeramente superiores a los obtenidos por el de
Babcock22.
2.4.3 Prueba de sólidos totales. La determinación de sólidos totales (ST) y
sólidos no grasos (SNG) es de importancia para:
• Determinar si una muestra cumple con los requisitos legales establecidos.
• Dichos valores combinados con la información lactométrica y otras pruebas
complementarias permiten establecer si una leche se encuentra adulterada.
• Establecer el rendimiento de la leche para la elaboración de productos
lácteos (queso, yogurt, leche en polvo, etc.).
• Tener valores de referencia para la selección genética de los rebaños.
22 Calidad de la leche. Disponible En: www.members.tripod.com.ve/tecnologia/eficiencia.htm
26
El porcentaje promedio de sólidos totales es de 12,7% representados por la grasa
en emulsión, las proteínas en suspensión coloidal, lactosa, vitaminas, sales y otros
componentes orgánicos e inorgánicos en solución. Los componentes sólidos no
grasos representan en promedio 8,7%23.
2.4.4. Tiempo de reducción del azul de metileno (reductasa). Esta prueba ha sido mal llamada “reductasa", cuando realmente esta enzima no
interviene en ella. El verdadero principio es el siguiente: el potencial de óxido-
reducción de la leche fresca aireada es de +0,35 a +0,40 voltios (350 a 450
milivoltios), el cual se debe principalmente al contenido de oxígeno disuelto en el
producto. Si por cualquier causa ese oxígeno es separado, el pH disminuye. Esto
ocurre cuando los microorganismos crecen en la leche y consumen el oxígeno. Si
el número de microorganismos es muy elevado, el consumo de oxígeno será
mayor y por consiguiente el pH caerá rápidamente; si, por el contrario, el número
de microorganismos es pequeño, el pH disminuirá lentamente.
El principio anterior encuentra aplicación en la determinación de la calidad
sanitaria de la leche, utilizando como indicador de óxido-reducción al azul de
metileno, éste se presenta de color azul en su forma oxidada y es incoloro en su
forma reducida (leucobase). En solución acuosa de pH 7,0 su oxidación es
completa a Eh +0,075 voltios y su reducción es completa a Eh – 0,015 voltios24. 2.4.5 Prueba de proteína. Este método se fundamenta en la titulación de Sorensen, en la cual los grupos
amino de los aminoácidos constituyentes de las proteínas (-NH2), son bloqueados
23 Calidad de la leche. Disponible En: www.members.tripod.com.ve/tecnologia/eficiencia.htm 24 Calidad de la leche. Disponible En: www.members.tripod.com.ve/tecnologia/eficiencia.htm
27
con formaldehído neutralizado, para luego titular los grupos carboxilo (-COOH) con
una solución de álcalis valorada. Al aplicar este método a la leche, 9 ml. de la
muestra se neutralizan con NaOH 0,1 N hasta el punto de viraje del indicador
fenolftaleína y luego se le adiciona formaldehído neutralizado. La acidez que se
desarrolla por el bloqueo de los grupos básicos, hace virar de nuevo la
fenolftaleína a incolora. Seguidamente se re-titula nuevamente con NaOH hasta la
reaparición del color rosa permanente. El porcentaje de caseína de la muestra
está dado por el producto de multiplicar el número de ml. de NaOH 0,1 N gastados
en la segunda titulación (9 ml. de muestra) por el factor 1,63, el cual es empírico y
depende del cociente caseína/proteínas séricas y de la técnica empleada.
Este método se utiliza para estandarizar la leche que va a procesarse para la
obtención de quesos, permitiendo estimar el rendimiento y por lo tanto la masa de
queso a procesar25.
Las fuentes proteicas de la leche son básicamente la caseína es el 80% de la
fracción proteica (responsable color blanco de la leche), la lactoalbúmina y la
lactoglobulina, todas ellas formadas dentro del organismo de la vaca. La porción
proteica de la leche es la fuente natural de aminoácidos propios de cada
especie26.
El contenido de proteínas depende de la raza y la alimentación, y varía entre 3.0 y
3.6. Los componentes estructurales básicos de las proteínas son los aminoácidos
que basándose en su composición se dividen en simples y conjugadas. Las
proteínas simples son aquellas que, por hidrólisis producen únicamente
aminoácidos, las proteínas conjugadas dan, además, otros compuestos orgánicos
e inorgánicos27.
25 www.lmvltda.com/programas/ar05.html 26 REVISTA PARDO SUIZO, REVISTA ·# 56 1998 Pág. 6 27 SCHNEIDER. K.1994. p. 5
28
2.4.6 Contenido de Células Somáticas (CCS). El recuento de células somáticas (RCS) como indicador de la calidad de la leche
cruda tiene dos grandes aplicaciones: la primera predecir la calidad, duración y
rendimiento industrial de los derivados lácteos e informar sobre la sanidad de la
ubre y la segunda estimar las pérdidas por disminución en la producción de leche
del hato. En conjunto el consumidor podrá adquirir productos de buena calidad
organoléptica, alto valor nutritivo, larga vida, y ante todo con garantía de
inocuidad28.
El contenido de células somáticas de la leche está muy relacionado con la
mastitis, que es una enfermedad infecciosa que está presente en todos los
rebaños lecheros. Sin embargo, no todos los productores la reconocen, ya que lo
que ellos observan son los casos clínicos.
Esto es solo una parte del problema, puesto que existe otro tipo de mastitis
llamada subclínica, que no es observable pero es la etapa previa de una mastitis
clínica. La mastitis produce una baja en la producción de leche, que traducida en
dinero provoca a nivel mundial grandes pérdidas económicas. La mastitis
corresponde a una inflamación de la ubre, la cual es provocada por
microorganismos presentes en ella. La vaca frente a este ataque reacciona a
través de los glóbulos blancos, que son los encargados de hacer frente a los
agentes infecciosos y, que posteriormente aparecen en la leche en la forma de
células somáticas. El contenido de células somáticas varía en función de la
severidad del ataque que realizan los microbios. A mayor contenido de células
somáticas mayor es la infección.
Existe otro momento en que se aumenta el contenido de células somáticas en
forma normal y que es cuando la vaca se encuentra al final de la lactancia. Esto
28 COTRINO, Víctor. El recuento de células somáticas y su aplicabilidad en el negocio de la lechería Colombiana. I seminario internacional de la calidad de la leche y prevención de la mastitis. Marzo 2006. Bogotá – Colombia. p. 1
29
ocurre porque la vaca en ese momento disminuye su producción de leche y por un
problema de dilución se incrementa el contenido de células somáticas.
El contenido de células somáticas de la leche es un indicador de la salud mamaria
de la ubre29.
Tabla 7. Relación entre producción diaria de leche estimada y recuento de células somáticas estratificadas en siete rangos para animales de primera, segunda o más lactancias.
PRIMERA LACTANCIA SEGUNDA Ó MÁS LACTANCIAS
RCS (x 103)
Producción Diaria
(Lt)
Producción Lactancia
(Lt) Perdida
(Lt) Producción
Diaria (Lt)
Producción Lactancia
(Lt) Perdida
(Lt)
< 100 18.47 5.63 0 20.80 6.344 0 100 – 200 17.72 5.405 228 19.91 6.073 271 200 – 500 17.24 5.258 375 19.32 5.893 451 500 - 1000 16.74 5.106 527 18.75 5.719 625 1000 – 2000 16.34 4.984 649 18.26 5.569 775 2000 – 5000 15.89 4.846 787 17.71 5.402 942 > 5000 15.07 4.596 1.037 16.93 5.164 1.180 Fuente: Adaptado de Pedraza C., Agüero H., Gómez N., Janh E., Lanuza F., Hazard S., Vidal A., Fajardo P., Leiva R., (1994).
Para la presentación de mastitis en un hato intervienen 3 factores: el huésped (la
vaca), el agente causal (los microorganismos) y el ambiente (establos, salas de
ordeño, potreros, manejo en el ordeño). De acuerdo a como el hombre maneje
estos factores habrá mayor o menor presencia de mastitis.
• Las vacas: la mayor ó menor susceptibilidad de los animales a la mastitis
está relacionada con los niveles de producción, sostenimiento de la ubre al
piso abdominal, calidad del cierre de los esfínteres de los pezones y
sanidad de estos, y de los niveles de resistencia individuales de los
animales.
29 HAZARD T., SERGIO. 1997. Variación de la composición de la leche. p.33- 44. Serie Carillanca Nº 62. In: Curso taller Calidad de Leche e Interpretación de Resultados de Laboratorio. Temuco, 7 de Noviembre de 1997. p.2
30
• Los microorganismos: los causantes de mastitis contagiosa habitan en la
glándula mamaria de las vacas enfermas y se transmiten de vaca a vaca
durante el ordeño por las manos del ordeñador, los trapos para secar las
ubres, las pezoneras y aun los insectos; a este grupo pertenecen
Streptococcus agalactiae, Staphylococcus aureus, Corynebacterium bovis y
Mycoplasma bovis, los cuales causan infecciones subclínicas de larga
duración y con alto número de células somáticas en la leche. Los
microorganismos causantes de mastitis ambiental están en el aire, suelo,
cama, materia fecal, alimentos, agua, implementos y piel de los pezones y
causan infecciones generalmente en el período entre ordeños; en este
grupo están los estreptococos ambientales (principalmente Streptococcus
uberis y Streptococcus dysgalactiae), coliformes (Escherichia coli, Klebsiella
pneumoniae y Enterobacter aerogenes) y enterococos (Enterococcus
faecalis y Enterococcus faecium), causantes de infecciones agudas de
corta duración y con pocas células somáticas en leche.
• El ambiente: son factores determinantes para el mayor ó menor número de
casos de mastitis el sitio de ordeño (potrero, corral, sala de ordeño), tipo de
ordeño (manual ó mecánico) e instalaciones estrechas, pero principalmente
el manejo de las vacas antes, durante y después del ordeño.
2.4.7 Determinación pH. El pH normal de la leche fresca es de 6,5 - 6,7. Valores
superiores generalmente se observan en leches mastíticas, mientras que valores
inferiores indican presencia de calostro o descomposición bacteriana.
La determinación del pH de la leche puede hacerse por un método colorimétrico
utilizando indicadores, pero resulta inexacto por la opacidad de la leche que
interfiere en la lectura del color y además porque solo da valores aproximados. El
método más adecuado es el electrométrico empleando un electrodo de vidrio en
combinación con un electrodo de referencia. El potencial se mide directamente en
31
términos de pH en la escala de un potenciómetro calibrado con una solución buffer
de pH conocido30.
30 Calidad de la leche. Disponible En: www.members.tripod.com.ve/tecnologia/eficiencia.htm
32
33
3. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1 METODO
3.1.1 Ubicación
El proyecto se realizó en la finca Santa María, ubicada en el municipio de Sopó,
que pertenece al departamento de Cundinamarca y se encuentra ubicado a 39
Km. De Bogotá Distrito Capital Colombia, en un ecosistema de bosque seco
Montano Bajo (bs-MB) de acuerdo con la clasificación de Holdridge, (1995).
Cuenta con un clima moderadamente seco, con aguaceros intensos, pertenece al
régimen pluviométrico bimodal, caracterizado por presentar dos periodos típicos
de lluvias en el año: Uno más lluvioso en el primer semestre de (marzo a junio) y
otro en el segundo semestre de (septiembre a noviembre). El promedio anual de
lluvias oscila entre 500mm a 1000mm.
3.1.2 Unidades experimentales
Con el fin de aumentar y hacer más eficiente la producción de leche en la Sabana
de Bogotá, actualmente los ganaderos del interior trabajan con la raza Holstein la
cual es una estirpe productora de leche por excelencia. El productor al tener
animales tan específicos, requiere suministrar alimentos con nutrientes de altísima
calidad para satisfacer sus necesidades. Para llevar a cabo esta investigación, se
escogieron vacas que tuvieran más de un parto y que se encontraran en el primer
tercio de lactancia; al realizar esta clasificación se obtuvieron dieciocho (18)
animales.
3.1.3. Universo y muestra
El hato de la finca, CIC Santa María, cuenta en la actualidad con 95 animales que
están en ordeño. Para este estudio se aplicaron los siguientes criterios de
selección a los animales que:
• Se encontraran en el primer tercio de lactancia y
• Tuvieran más de un parto. De esta selección se obtuvo un número de 18 animales, pertenecientes todos a la
raza holstein. Luego de la anterior selección, estos animales fueron divididos
aleatoriamente en dos grupos, cada uno de 9 animales; el grupo uno, se identificó
con un collar de color azul, suministrándose a éste el tratamiento uno (T1), el
grupo dos, se identificó con un collar de color amarillo, proporcionando a éste el
tratamiento dos (T2). Cada tratamiento se formuló bajo los mismos parámetros,
donde el único cambio fue el origen del micromineral; para el tratamiento uno (T1)
se utilizó Zinc y Cobre quelatados y Selenio de fuente orgánica, y para el
tratamiento dos (T2) se utilizó Zinc, Selenio y Cobre todos de forma inorgánica. A
cada uno de los animales pertenecientes a los dos tratamientos (azul (T1) y
amarillo (T2)), se le surtía en el momento de ordeño, una dosis diaria de 200 g
(gramos) de sal mineralizada, la cual era mezclada con su suplementación
cotidiana (afrecho cervecero); esta alimentación fue suministrada por un periodo
de cuatro meses.
A continuación se describen los animales que pertenecieron a cada uno de los
tratamientos (T1 y T2):
34
_____________TRATAMIENTO 1 (T1)______________
Tabla 8. Grupo A. Vacas pertenecientes al tratamiento T1, alimentación a base de sal
mineralizada con quelatos. Identificadas con collar de color azul. Número del
animal Fecha de partos
/2006 Número de
partos 0023 SM 01-Feb 3
0103 01-Feb 3
0149 02-Feb 2 9905 04-Feb 4 568 04-Feb 2
0206 SM 05-Feb 2 9815 14-Feb 5 0046 02-Mar 3
0001 02-Mar 4
_____________TRATAMIENTO 2 (T2)______________
Tabla 9. Grupo B. Vacas pertenecientes al tratamiento T2, alimentación a base de sal mineralizada sin quelatos. Identificadas con collar de color amarillo.
Número del animal
Fecha de partos /2006
Número de partos
9917 21-Ene 4
9911 27-Ene 4 0245 SM 28-Ene 2
9934 29-Ene 3
9943 08-Feb 4
9635 21-Feb 7
504 07-Mar 3
0142 09-Mar 3 544 15-Mar 2
35
3.2. METODOLOGIA
3.2.1. Evaluación de la calidad mineral de los pastos
Se recolectó una muestra representativa de los pastos utilizados por el hato en
producción simulando el consumo del animal en todo el potrero seleccionando un
kilogramo de forraje, utilizando la metodología de cuarteo y se analizaron los
valores del Análisis Proximal Determinación de materia seca total por estufa;
(HARRIS,. 1970). Proteína cruda (AOAC 1995). Minerales (Método de Absorción
Atómica por llama (Ca, P, Mg, S)). Método de Absorción Atómica por Horno de
grafito (Cu, Zn, Co, Cr, Se, I, F) (FICK y colaboradores 1979). Se reportó la calidad
nutricional incluyendo minerales del concentrado Cremoso de (ITALCOL) y la
composición nutricional del afrecho de cervecería que fueron suplementos
nutricionales adicionales al pastoreo.
3.2.2. Elaboración del suplemento mineral ( sal mineralizada )
Analizando las deficiencias, excesos y coherencias de los requerimientos
minerales de los animales con el forraje, concentrado y afrecho, se desarrollaron
dos sales mineralizadas: En la sal (A) se utilizó Zinc, Cobre quelatados y Selenio
de fuente orgánica, 100% de estos minerales y la sal (B) Zinc, Cobre y Selenio
fuente inorgánica. El resto de los minerales de las dos sales con fuentes
inorgánicas.
Debido a las características generales de la finca y con el propósito de realizar el
estudio bajo condiciones comerciales en las cuales se desarrolla la actividad de
lechería especializada en la sabana de Bogotá, para la suplementación no mineral
se continuó con el mismo manejo de cantidades utilizadas en la explotación en el
momento del ensayo, la única fuente de variación con respecto al manejo diario
fue el tipo de suplementación mineral utilizada en los dos tratamientos.
36
3.2.3. Evaluación de la dieta
El primer paso para analizar los resultados fue evaluar la dieta en cuanto a su
aporte mineral, para ello se estimaron los requerimientos de los animales y el
consumo de materia seca y a partir de los reportes de calidad nutricional de los
recursos alimenticios se determinaron excesos y déficit. El consumo de alimento
se estimo por la ecuación de NRC 2001, de acuerdo al peso vivo, producción de
leche corregida por grasa del 4 % y la semana de lactancia.
CMS (Kg. / día):
DMI (Kg. /d): (0.372 x (FCM + 0.0968 x BW 0.75 ) x (1-e-0.192*(wol + 3.67) )
CMS: Consumo de materia seca
FCM: Leche corregida a grasa del 4 %
BW: Peso vivo en Kg.
WOL: Semana promedio de lactancia del grupo (***)
El suministro de afrecho fue de 2Kg. Y de concentrado 3Kg, por todo el periodo de
experimentación y de esta forma se estimó el consumo de materia seca de estos
dos materiales. El promedio del consumo de materia seca (MS) de pasto se
estimó por diferencia entre consumo total de MS estimado menos el consumo de
MS total de los dos suplementos.
3.2.4 Elaboración de la sal mineral De acuerdo a los análisis del forraje, concentrado y afrecho, se elaboraron las dos
sales mineralizadas:
37
a) Sal mineralizada al 6%, con Zinc y Cobre quelatados y Selenio de fuente
orgánica.
b) Sal mineralizada al 6% con Zinc, Cobre y Selenio de fuentes inorgánicas.
3.2.5 Materias primas sales mineralizadas
TRATAMIENTO 1 (T1)
a) Sal mineralizada al 6%, con Zinc y Cobre quelatados y Selenio de fuente
orgánica.
Tabla 10. Sal con Quelatos.
MATERIA PRIMA
SAL (NaCl)
TRICALFOS
CARBONATO DE CALCIO
FLOR DE AZUFRE
BIO ZINC
OXIDO DE MAGNESIO
BIO COBRE
YODURO DE POTASIO
SULFATO DE COBALTO
SELENIO ORGANICO
38
TRATAMIENTO 2 (T2)
b) Sal mineralizada al 6% con Zinc, Cobre y Selenio de fuentes inorgánicas.
Tabla 11. Sal sin Quelatos.
MATERIA PRIMA
SAL (NaCl)
TRICALFOS
CARBONATO DE CALCIO
FLOR DE AZUFRE
OXIDO DE ZINC
OXIDO DE MAGNESIO
SULFATO DE COBRE
YODURO DE POTASIO
SULFATO DE COBALTO
SELENITO DE SODIO
39
3.2.6. Parámetros para la elaboración de la sal mineralizada
Tabla 12. Composición de las dos Sales Mineralizadas al 6%.
MINERAL (%) REQUERIMIENTOS
CALCIO 20 min
FOSFORO 6 min
MAGNESIO 2,5 min
AZUFRE 3 min
COBRE 0,002 min
ZINC 0,6 min
SELENIO 0,0025 min
YODO 0,002 min
COBALTO 0,0000002 min
FLUOR 0,06 Max
CROMO 0,002 min
Los valores de los nutrientes en las dos sales fue idéntico, lo único que varió fue la
fuente del mineral.
3.2.7. Análisis en leche
Durante el estudio se realizaron cada ocho días muestras de células somáticas en
leche, para ello se utilizó un detector electrónico de DETECCIÓN TEMPRANA DE
MASTITIS BOVINA MAS-D-TEC del laboratorio de Lácteos de la Universidad de la
Salle. Cada veinte días se tomaba una muestra representativa de leche (500ml)
del grupo de vacas que conforma cada tratamiento y se estimaba el selenio en
leche en el laboratorio de CORPOICA por el Método referenciado por FICK y
Colaboradores (1979). A los dos meses del inicio del estudio se realizó una prueba
de calidad en leche (pH, reductasa, proteína, grasa, sólidos no grasos y sólidos
totales) se utilizó el protocolo reportado por Neira y López (2003).
40
3.2.8. Análisis de minerales en sangre
Al finalizar los dos meses y medio se tomaron dieciocho muestras de sangre, de la
arteria coccígea media de cada animal y se mandaron a analizar al laboratorio de
Corpoica, siete muestras de cada uno de los dos tratamientos para evaluar Zinc,
Cobre y Selenio se analizaron por espectrofotometría de absorción atómica, de
acuerdo a la metodología propuesta por Fick y colaboradores (1979), para
determinar la disponibilidad de estos minerales en sangre.
3.3 Diseño experimental
Diseño completamente al azar con siete repeticiones. Se aplicó análisis de
varianza y estadística descriptiva.
Yij= U + Ti + Eij
Yij: Variable a evaluar
U: Promedio general
Ti: Efecto de los tratamientos, i=2.
Eij: Error experimental.
41
42
4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1. Evaluación de la calidad mineral de los pastos y estimación de aportes de la dieta total.
4.1.2. Análisis de pasturas La tabla 13 presenta la composición general del pasto durante el periodo de experimentación.
Tabla 13. Análisis de calidad del forraje del CIC Santa María del Puyón, correspondiente al mes de febrero del 2006 (Base seca)
PARÁMETRO CALIDAD DEL FORRAJE
Proteína cruda (%) 15.69
Humedad (65 C) (%) 78.70
*Calcio (%) 0.39
*Fósforo (%) 0.60
*Magnesio (%) 0.24
*Azufre (%) 0.46
*Cobre (ppm) 5.00
*Zinc (ppm) 44.96
*Cobalto (ppm) 99.92
*Cromo (ppm) 6.00
*Selenio (ppm) 1.86
*Yodo (ppm) No detectable
*Fluor (ppm) No detectable
ppm. Partes por millón. *Minerales obtenidos por absorción atómica.
Fuente: Laboratorio Corpoica. Tibaitata. Comparando los datos obtenidos en el análisis de calidad del forraje del CIC Santa
María del Puyón, con los datos obtenidos en estudios realizados anteriormente por
CORPOICA (Tomado del Manual Técnico “Producción y utilización de recursos
forrajeros en sistemas de producción bovina de las regiones caribe y valles
interandinos”. Páginas 1 – 10. Pablo A. Cuesta Muñoz - Edgar Villaneda Vivas),
datos que se pueden leer en la siguiente tabla, se deduce que la calidad del forraje
del CIC Santa María, se encuentra en niveles superiores en cuanto a minerales
como el Calcio (Ca) y el Fósforo (P). Lo cual indica que las praderas del CIC Santa
María son adecuadas para realizar explotación lechera, ya que se encuentran
dentro de los parámetros promedios para las praderas en Colombia.
COMPOSICIÓN QUÍMICA PROMEDIO DE PRADERAS EN COLOMBIA Y CÁLCULO DE EXTRACCIÓN ANUAL DE NUTRIENTES*
Composición Química (%)
Extracción de Nutrientes (Kg/ha/año) Pradera
N P K Ca
Proteína Cruda
(%)
Producción forraje seco
(t/ha/año) N P K Ca Kikuyo renovado 2,60 0.49 4.12 0.25 16.2 16,84 438 82 694 42
Kikuyo con Manejo
comercial 2.46 0.29 3.83 0.30 15,4 14,20 349 41 544 43
Braquiaria 1,20 0,12 1,1 - 7,5 19,2 230 23 210 - Raigrases (Tetralitre,
Aubade, etc.) 2,70 0,30 2.5
- 16,8 16.0 432 48 400
- Fuente: Mendoza 1978 y Corpoica 2003 (Plan de Modernización Tecnológica de la Ganadería, Chiquinquirá) * No incluye las cantidades retornadas a la pradera en orina y heces. 4.1.3. Análisis bromatológico del concentrado En la tabla 14, se presenta el análisis bromatológico del concentrado según
reporte del fabricante (ITALCOL), los mínimos garantizados son:
43
Tabla 14. Análisis bromatológico del concentrado ITALCOL CREMOSO
PARÁMETRO CALIDAD DEL FORRAJE
*Calcio ( % ) 2.57
*Fósforo ( % ) 0.6
*Magnesio ( % ) 0.2203
*Azufre ( % ) 0.34
*Cobre ( ppm ) 20
*Zinc ( ppm ) 112
*Cobalto ( ppm ) 0.23
*Cromo ( ppm ) 0
*Selenio ( ppm ) 0.6
*Yodo ( ppm ) 0.63
*Fluor ( ppm ) 0
Fuente: ITALCOL 2006
4.2. Estimación del consumo Se aplicó la ecuación de estimación de consumo total de materia seca teniendo
como referentes los valores promedios de los animales en experimentación, los
cuales se presentan a continuación
Promedio producción de leche = 25 Kilogramos, FCM = 22 Kg. Peso vivo = 520
Kg., Semana promedio de lactancia = 6 semana.
Al aplicar la ecuación de estimación se obtuvo un valor promedio de consumo de
15. 7 Kg. de materia seca por animal día
Consumo de suplemento (MS).
• Concentrado = 3kg consumo *88% MS= 2.64 Kg./MS = 2640 g./animal/día
44
• Afrecho =2Kg consumo * 21 = 420 g./animal/día
En la tabla 15 se presenta el resumen de consumos estimados de pasto y
suplemento, totales en MS por animal día.
Tabla 15. Consumos estimados de materia seca.
Alimento Alimento ofrecido (Kg./animal día)
% MS Consumo (Kg./animal/ día)
Concentra 3 88 2,64 Afrecho 2 21 0,420 Pasto** 59 21,3 12,64 Total* 15,7 15,7 *Estimado por ecuación. **Estimado por diferencia entre consumo total y cantidades de suplemento
4.3. Requerimientos en las vacas en experimentación.
Para el cálculo de los requerimientos se utilizaron como referentes los
presentados por Church (2002).
4.3.1. Requerimientos nutricionales de minerales de los animales
Las tablas 16 y 17 Presentan los requerimientos nutricionales de macrominerales
y microminerales estimados en las vacas lecheras en la etapa de experimentación.
Tabla 16. Estimación del requerimiento de macrominerales de los animales en experimentación
Nutriente Requerimientos
nutricionales % de la Materia seca
Requerimiento diario g / animal / dia *
Ca 0,70 111 P 0,45 71
45
Mg 0,23 36 S 0,25 40
K 1,25 198
* Estimado con un consumo de materia seca de 15.8 Kg./animal/día
Tabla 17. Estimación del requerimiento de microminerales de los animales en experimentación. Nutriente Requerimientos
nutricionales (ppm) Requerimiento diario
mg / animal / día * Co 0,15 2.37 Cr 0.8 12.64 Cu 20 316 Zn 70 1106 Se 0,3 4,74
* Estimado con un consumo de materia seca de 15.8 Kg./animal/día. CMS = 15.8 Kg.
Para la estimación del requerimiento diario de los macrominerales y
microminerales se tomó como referente los requerimientos propuestos por Church,
D.C. (2002), a los cuales se multiplicó por el consumo de materia seca de 15.8
Kg./animal/día, y así se obtuvo el requerimiento diario gramos/animal/día.
4.3.2. Estimación de los aportes de minerales en la dieta Las tablas 18 y 20 reportan el aporte estimado total de Macrominerales y
Microminerales de la dieta durante el periodo de experimentación.
Las tablas 19 y 21 reportan el aporte estimado disponible de macrominerales y
microminerales de la dieta durante el periodo de experimentación
Tabla 18. Estimación del aporte de macrominerales Totales de la dieta
Nutriente Composición
Forraje ( % )
Aporte del forraje
gr/animal/dia
Composición Concentrado
( % )
Aporte concentrado gr/animal/dia
Ca 0,39 49,3 2,57 67,8 P 0,60 75,8 0,60 15,8
46
Mg 0,24 30,3 0,22 5,8 S 0,46 58,1 0,34 9,0
Composición Aporte Afrecho Aporte total Nutriente Afrecho ( % ) gr/animal/dia Dieta gr/animal/dia
Ca 0,33 1,4 118,5 P 0,55 2,3 94,0
Mg 0,16 0,7 36,8 S 0,33 1,4 68,5
Para la estimación del aporte de macrominerales totales se utilizaron los valores
del análisis bromatológico del forraje del CIC Santamaría desarrollado en el
laboratorio de CORPOICA (Tibaitata), el concentrado por el análisis suministrado
por ITALCOL 2006 y el afrecho por lo reportado por HARRIS (1996).
Posteriormente se realizó el cálculo matemático correspondiente para sacar el
aporte total de la dieta en gramos/animal/día. Tabla: 19. Estimación del aporte de macrominerales disponibles en la dieta
Nutriente
Aporte total Dieta g/animal/día
Disponibilidad % *
Total disponible dieta Dieta g/animal/día
Ca 118,5 50 - 70 71,1 P 94,0 50 - 60 56,4
Mg 36,8 70 25.8 S 68,5 50 34.3
* Fuente Laredo, 1982 * Estimado con un consumo de Materia seca de 15.8 Kg./animal/día Se cálculo el aporte total de macrominerales y microminerales en la dieta teniendo
en cuenta el consumo estimado de materia seca de pasto, concentrado y afrecho
de cervecería. Posteriormente se cálculo su disponibilidad teniendo como
referente lo expresado por Ciria y colaboradores (2005) y Laredo (1982).
Tabla 20. Estimación del aporte de microminerales Totales de la dieta
47
Nutriente Composición Forraje ppm
Aporte del forraje mg/animal/dia
Composición concentrado ppm
Aporte concentrado
mg/animal/día Co 99,92 1263,0 0,23 0,6 Cr 6,00 75,8 0,00 0,0 Cu 5,00 63,2 20,00 52,8 Zn 44,96 568,3 112,00 295,7
Se 1,86 23,5 0,6 1,6
Nutriente
Composición Afrecho ppm
Aporte Afrecho mg/animal/día
Aporte total Dieta mg/animal/día
Co 0,1 ----- 1264 Cr 0 ----- 76 Cu 23 9,7 126 Zn 30 12,6 877 Se 0,76 0,3 25
La estimación del aporte de microminerales totales de la dieta se desarrolló con el
mismo procedimiento realizado para los macrominerales explicados anteriormente.
Tabla 21. Estimación del aporte de microminerales disponibles en la dieta
Nutriente
Aporte total Dieta mg/animal/dia
Disponibilidad% *
Total disponible dieta mg/animal/día
Co 1263 70 884 Cr 75,8 0,0 11,4 Cu 125,7 10 12,6 Zn 876,6 10 87,7
Se 25,41 15 3,8
* valores reportados por Ciria y colaboradores, (2005).
48
4.3.3. Diagnostico de la dieta sin inclusión de la sal mineralizada. Tabla 22. Contenido de la dieta en macrominerales sin inclusión de la sal mineralizada
Nutriente
Requerimiento diario
g. / animal / día * Aporte disponible dieta
Dieta g./animal/día Balance*
Aporte-Requerimiento
Ca 111 71,1 -39.5 P 71 56,4 -14.7
Mg 36 25.8 -10.6 S 40 34.3 -5.2
* Valores negativos indican Déficit, Valores positivos exceso y cero el requerimiento fue cubierto totalmente por la dieta base. Se realizó el diagnóstico con respecto a los requerimientos de macrominerales y
microminerales por el animal versus el aporte total disponible en la dieta con lo
cual se obtuvieron los resultados sin incluir la sal mineralizada.
La tabla 22 muestra que la totalidad de macrominerales estaban en déficit: el Ca
se encontraba en un déficit de 39.5 g/día., con relación al requerimiento diario. En
cuanto al fósforo (P), está en déficit de 14.7 g/día., con respecto al requerimiento,
el magnesio (Mg) esta en 10.6 g/día., por debajo del requerimiento diario y para el
selenio (S) su deficiencia es de 5.2 g/día.
Tabla 23. Contenido de la dieta en microminerales sin inclusión de la sal mineralizada
Nutriente
Requerimiento diario mg / animal / día *
Aporte disponible dieta mg/animal/día
Balance* Aporte-Requerimiento
Co 2,4 884 881 Cr 237,0 11,4 -225,6 Cu 316,0 12,6 -303,4 Zn 1106,0 87,7 -1018,3
Se 4,7 3,8 -0,9 * Valores negativos indican Déficit, Valores positivos exceso y cero el requerimiento fue cubierto totalmente por la dieta base.
49
De acuerdo a la tabla 23., para el diagnóstico en microminerales se observo que
los recursos forrajeros del CIC Santamaría en el hato lechero le aportaban los
requerimientos de Co necesarios para su normal desarrollo fisiológico, para el
resto Cr, Cu, Zn y Se existía una deficiencia relativamente alta antes de la
inclusión de la sal mineralizada.
4.3.4. Diagnóstico de la dieta con inclusión de la sal mineralizada. Tabla 24. Contenido de la dieta en macrominerales con la inclusión de sal mineralizada.
Nutriente
Composición de la sal
%
Aporte diario sal
g./animal/día
Aporte dieta más sal mineral
g./animal/día Balance*
Aporte-Requerimientos
Ca 20,00 40,0 111,1 0.5 P 6,00 12,0 68,4 -2.7
Mg 2,50 5,0 30.8 -5.6 S 3,00 6,0 40.3 0.8
* Valores negativos indican Déficit, Valores positivos exceso y cero el requerimiento fue cubierto totalmente por la dieta base. En la tabla 24., se muestra, que al aportar la sal mineralizada como suplemento
se cubría por completo la deficiencia de calcio (Ca), que existía en el diagnostico,
para el fósforo (P) relativamente se suple la deficiencia, queda un déficit muy bajo
lo mismo para el Mg, para el S se suple por completo la deficiencia. Tabla 25. Contenido de la dieta en microminerales con la inclusión de sal mineralizada.
Nutriente
Composición de la sal
%
Aporte diario sal
mg/animal/dia
Aporte dieta más sal mineral mg/animal/dia
Balance* Aporte-
Requerimientos Co 0,0000002 0.004 189.5 187.2 Cr 0,0020 3.6 15 2.3 Cu 0,2700 486.0 498.6 182.6 Zn 0,6000 1080.0 1167.7 61.7
Se 0,0025 4.5 8.3 3.6 * Valores negativos indican Déficit, Valores positivos exceso y cero el requerimiento fue cubierto totalmente por la dieta base.
50
En la tabla 25., se muestra, que al incluir la sal mineralizada todos los
microminerales son suplidos completamente teniendo un exceso. Debido a que
algunos microminerales pudieron estar en niveles tóxicos fue necesario analizar
los valores obtenidos con referentes de concentraciones toxicas. (Ver Anexo C)
presenta las concentraciones máximas legales.
La tabla 26., muestra la concentración del mineral en la dieta con respecto a su
toxicidad.
Tabla 26. Concentración del mineral en la dieta total
Mineral Concentración del mineral en la dieta total (ppm)
Co 12,0 Cr 0,9 Cu 31,6 Zn 73,9
Se 0,5
La concentración del mineral en la dieta, fue estimada por el aporte de la dieta
mas la sal mineralizada, dividido en el consumo de materia seca. Al comparar los
valores estimados de la concentración del mineral en la dieta, con lo referente
expresado en el Anexo C, se observa que los microminerales se encuentran entre
las concentraciones máximo limite legal, que la sal mineralizada que se suministró
se encontraba dentro de los rangos que no generan toxicidad según los
parámetros de la Unión Europea (CIRIA Y COLABORADORES, 2005) Ver anexo
C.
Este primer análisis permitió definir el aporte de macrominerales y microminerales
en la dieta de los animales en experimentación lo cual evidenció que de acuerdo a
las condiciones de calidad nutritiva de los pastos y de los suplementos era
necesaria la inclusión de una sal mineralizada con el fin de corregir los déficit del
51
alimento base, punto de partida esencial para garantizar un adecuado análisis de
los parámetros sanguíneos y efectos sobre la calidad de la leche en los animales
en experimentación. Igualmente se evidenció que no existieron niveles tóxicos de
ningún macro y micro mineral en la dieta total incluida la sal mineralizada. 4.4. NIVELES SANGUÍNEOS DE MINERALES EN SUERO La tabla 27 Y 28; muestra los contenidos de cada uno de los minerales en los dos
tratamientos a los que se les realizaron el perfil sanguíneo. Teniendo en cuenta los
datos normales de minerales en suero (ver Anexo D), se encontró que las
cantidades de cobre estaban dentro del rango establecido como deficiente
(Kincaid 1999); esto último válido para los dos tratamientos, con y sin quelatos.
TRATAMIENTO 1 (T1). Con Quelatos
Tabla 27. Niveles sanguíneos de minerales en tratamiento uno (T1)..
NUMERO Se ng/mL Cu μg/mL Zn μg/mL
0103 15700 0,40 1,60
0149 8500 0,40 1,60
9905 8200 0,40 1,80
568 12500 0,40 1,80
0206SM 11700 0,40 1,60
9815 8300 0,40 1,60
0046 11300 0,40 1,60
Promedio 10886 0,40 1,66
Fuente: Minerales analizados por espectrofotometría de absorción atómica de acuerdo a la metodología propuesta por (Fick y colaboradores, 1979) Laboratorio CORPOICA TIBAITATA.
52
TRATAMIENTO 2 (T2). Sin Quelatos Tabla 28. Niveles sanguíneos de minerales en tratamiento dos (T2).
NUMERO Se ng/mL Cu μg/mL Zn μg/mL
9917 15200 0,40 1,60
9911 14300 0,40 1,60
0245 SM 16100 0,40 1,80
9934 15400 0,60 1,40
9943 14900 0,40 2.20
9635 14500 0,40 2.60
504 15200 0,40 1,40
Promedio 15090 0,43 1,71
Fuente: Minerales analizados por espectrofotometría de absorción atómica de acuerdo a la metodología propuesta por (Fick y colaboradores, 1979) Laboratorio CORPOICA TIBAITATA.
Los niveles de Zn y Co en los dos tratamientos T1 y T2, no presentaron diferencias
estadísticamente significativa (p>0.05). Para el caso del Zinc en el suero, los valores encontrados en los animales de los
dos tratamientos con y sin quelatos, se encontraron dentro de los rangos
adecuados y algunos de ellos dentro de la clasificación de altos según Kincaid
1999, (ver anexo D).
Los valores de Selenio en suero encontrados superaron ampliamente los valores
normales de referencia descritos en el Anexo D. De acuerdo a lo referenciado por
R.L. Kincaid (1999), al comparar valores de selenio en sangre con valores de
selenio en suero normalmente los valores de sangre son tres veces mayores.
Adicionalmente (Kincaid 1999), recomienda que es mejor determinar selenio en
sangre ya que en suero puede haber hemólisis de los eritrocitos y reportar valores
altos, dando resultados falsos. Los valores en suero del presente estudio
reportados como muy altos pueden deberse a este último factor.
53
La tabla (29) presenta los promedios de los valores de los minerales en estudio en
los dos tratamientos en el suero
Tabla 29. Promedios de niveles de minerales en suero de los dos tratamientos
Mineral
Tratamiento 1 (T1) Con quelatos
Tratamiento 2 (T2) Sin quelatos P<α
Se 10.9±1,05 15,1±0,23 0,002
Cu 0,4±2,3 0,5±0,029 0,337
Zn 1,7±0,04 1,8±0,12 0,642
Los anexos E, F y G presentan los resumes estadísticos.
A pesar de que los valores en selenio fueron extremadamente altos se realizó la
comparación estadística entre los dos tratamientos. Para el caso del selenio en
sangre se presentaron diferencias estadísticamente significativas P< 0.05. Los
minerales quelatados al ser unidos a aminoácidos como el caso del Zn y Cu no
son absorbidos por completo como minerales, sino que la mayor absorción se
realiza como aminoácidos, es el caso del Selenio orgánico (seleniometionina) que
en el organismo no se absorbe como selenio sino como metionina (Mejia 2006).
Posiblemente en el presente estudio el Se orgánico (seleniometionina) se absorbió
mas rápidamente en el organismo, desde la sangre a los tejidos músculo, hígado y
primordial a la glándula mamaria, y por ello los valores expresados en sangre para
el tratamiento sal con selenio orgánico reportó valores inferiores a los presentados
con sal con selenio de fuente inorgánica.
54
4.5. Niveles de selenio en leche
Tabla 30. Niveles de selenio en leche.
TRATAMIENTO
(ppm) FECHA
T1 Con quelatos
T2 Sin quelatos
25/04/2006 57,48 37,98
18/05/2006 77,47 63,7
6/06/2006 87,74 40,74
5/07/2006 81,47 36,99
Mineral analizado por espectrofotometría de absorción atómica de acuerdo a la metodología propuesta por (FICK Y COLABORADORES, 1979)
La tabla 30. Indica los niveles de selenio de las muestras de leche, los promedios
presentaron deficiencias estadísticas significativas, (P < 0.05).
Tabla 31. Promedios de niveles de selenio en los dos tratamientos
Tratamiento 1 (T1)
Con quelatos
Tratamiento 2 (T2) Sin quelatos
P<α
Se 76,1±6,54 44,9±6,34 0,014
El anexo H. presenta el resumen estadístico.
De acuerdo a los análisis estadísticos, se pudo observar que el tratamiento T1 se
comportó diferente al tratamiento T2, lo que permite suponer que el selenio
orgánico (seleniometionina), es más disponible en tejidos, pasando en mayor
cantidad a la leche.
55
Según Hurley, (2000)31, el contenido de selenio en leche es muy amplio de 5-67
(μg) contenido en un litro de leche; si se compara con los resultados de la tabla 30
que en la última toma el Selenio es de 81.47 ppm, permite afirmar que la leche del
T1 (con selenio orgánico), se consideraría una leche enriquecida con selenio
permitiendo establecer un producto funcional.
4.6. Calidad en leche
La tabla 32 y el anexo I, presentan los resultados de la calidad en la leche. El pH
en la leche del presente estudio, se encontró dentro de los parámetros de 6.6 a
6.8 establecidos como adecuados por NEIRA y colaboradores, (2003). Para
reductasa, los valores se pueden considerar excelentes, (Igual o mayores a 5
horas (< 500.000 germ/ml)). El índice lactométrico, se encontró en el rango
apropiado para leche entera que corresponde a: < 8.4 grados lactométricos (GL),
de acuerdo a la Resolución Número 000163, del 12 de julio del 2006 del Ministerio
de Agricultura y Desarrollo Rural. Para el caso de proteína, este parámetro está
en el máximo tope de bonificación. Con respecto a la grasa los resultados están
por debajo de el parámetro de 3.5% para bonificación. En sólidos totales, según la
Legislación Nacional, el Extracto seco total (E.S.T), debe ser superior a 11.3%
para leche entera; en promedio los resultados de sólidos totales del presente
estudio fueron superiores a la norma.
31 Disponible en: www.agroterra.com
56
Tabla 32. Calidad de la leche en los dos tratamientos
Mineral
Tratamiento 1 (T1)
Con quelatos
Tratamiento 2 (T2)
Sin quelatos P<α
pH 6,9 ± 0,06 6,9 ± 0,02 0,304
Reductasa (horas) 4.928 ± 0.072 5 ± 0 0.332
Proteína (g.) 4,5 ± 0,07 4,5 ± 0,14 0,883
Sólidos no grasos 9,3 ± 0,12 8,9 ± 0,25 0,185
Grasa (%) 2,8 ± 0,17 2,4 ± 0,12 0,04
Sólidos totales (%) 12,1 ± 0,19 11,3 ± 0,19 0,008
Los Anexos J, K, L, M, N y Ñ Presentan los resúmenes estadísticos.
Las variables pH, reductasa, proteína y sólidos no grasos no presentaron
diferencias estadísticamente significativas (P > 0.05),
La suplementación con minerales quelatados T1, aumentó los niveles de grasa y
sólidos totales, diferencia que fue significativa (P < 0.05), indicando que el tipo de
fuente orgánica influye directamente en la calidad composiciónal de la leche y
posiblemente en el rendimiento de productos como queso y leches fermentadas.
57
4.6.1. Recuento de células somáticas El anexo O, presenta los resultados obtenidos del recuento de células somáticas. Tabla 33. Promedios de los resultados de la evaluación de células somáticas (RCS)
días
Tratamiento 1 (T1) Con quelatos
(Millones de células somáticas/ml)
Tratamiento 2 (T2) Sin quelatos
(Millones de células somáticas/ml)
P<α
1 1.81 ± 0.11 1.81 ± 1.1 1
15 1.7 1.7 0
30 1.7 1.7 0
45 1.4 ± 1.3 1.7 0.062
60 1.4±1.3 1.7 0.062
75 0.7±0.1 1.7 2.75 E-08
90 0.8±0.6 1.7 6.3984 E-10
105 0.76±0.88 1.7 1.2416 E-08
120 0.70±0.10 1.7 2.7469 E-08
Los anexos Q, R, S, T, V, W, X, Y, y Z presenta los resúmenes estadísticos.
Se pudo observar que a partir del día 45 y por el resto de los muestreos hasta
completar los cuatro meses de experimentación los valores de células somáticas
fueron muy inferiores en la leche de animales suplementados con selenio
orgánico, diferencia que fue estadísticamente significativa (p<0.05).
Alltech (2002)., reporta, que la incidencia o severidad de mastitis tiene impacto en
el contenido de células somáticas y sobre la calidad de la leche y el precio que se
le da a la misma. El contenido de células somáticas afecta todos los aspectos de
la leche en cuanto a su calidad. La estabilidad del fluido de la leche es crítica, por
que actualmente se requiere más tiempo entre la producción y el consumo de
leche. La producción de queso, la firmeza del mismo, el contenido de caseína y
58
grasa del suero y la calidad, todas declinan en los quesos hechos de leche
producida por vacas con una mastitis clínica o subclínica.
En el presente estudio se comprobó que en general los quelatos disminuyeron el
recuento de células somáticas a partir del día 45, lo que nos puede minimizar las
pérdidas por esta enfermedad tan común en los hatos lecheros, logrando animales
más resistentes y más sanos.
GREEN MJ., reporta que la consecuencia más importante de la reducción de
actividad inmune, en animales con bajos niveles de selenio, la constituye el
aumento en la incidencia de patologías mamarias. Principalmente debido a que
durante el período de lactación, y sobre todo en la fase inicial de la misma, las
células de la glándula mamaria están sometidas a una intensa actividad
metabólica. Lo descrito por el autor, permite suponer que los animales
alimentados con selenio más disponible para el animal, como lo es el selenio
orgánico, aumenta el potencial inmune del mismo, reduciendo las enfermedades
de fiebre de leche y mastitis, presentando animales más resistentes y sanos.
Teniendo niveles de selenio más altos en leche en el T1 tenemos un nivel más alto
de selenio que es aprovechado por el animal.
La suplementación de selenio orgánico, está asociado con un incremento de
prostaglandinas en plasma y leche. Estudios en rebaños con diferentes
concentraciones de selenio permiten sugerir que cuando los niveles de este
oligoelemento son adecuados la inflamación de los cuartos afectados es menor o
de más corta duración, apuntando a su vez que existe una correlación negativa
entre el nivel de selenio y la incidencia de mastitis subclínica diagnosticada
mediante recuentos celulares al microscopio. Se reporta asimismo, que el efecto
del selenio-GSH-Px en la mastitis se refleja en la disminución de células somáticas
en la leche (GREEN MJ.).
59
Minerales traza tales como el zinc, cobre, y manganeso juegan papeles
importantes en el sistema inmune y en la integridad de los tejidos. El zinc es
requerido para formar la queratina, la línea protectora con forma de cera que está
cubriendo el canal del pezón. Si no se reconstituye totalmente, la vaca queda
vulnerable a infecciones como mastitis. La queratina ayuda a prevenir la invasión
de patógenos (bacterias) evitando infecciones.
60
61
5. RELACIÓN BENEFICO COSTO
5.1. RELACIÓN COSTO BENEFICIO POR LA PRODUCCIÓN DE ESTOS MINERALES COMO SUPLEMENTO NUTRICIONAL.
TABLA 34. Costos de producción sal mineralizada. Tratamiento 1 (T1). Con quelatos.
Materia prima Kilogramos
(Kg.) Costo
($)
Sal 41 4.428
Tricalfos 40.32 41.852
Carbonato 20 3.240
Azufre 3.6 2.376
Bio zinc 4.8 104.685
Oxido de magnesio 11.5 11.960
Bio cobre 2.4 57.881
Yoduro de potasio 0.03 2.070
Cobalto 0.03 1.635
Selenio orgánico 0.4 10.611
TOTAL $ 240.738
Total de bultos (40Kg): 3 bultos Precio del bulto (40Kg): $ 80.246
Total de Kilogramos (Kg.): 120 Kg. Precio de un kilogramo (1 Kg.): $ 2006.15
TABLA 35. Costos de producción sal mineralizada. Tratamiento 2 (T2). Sin quelatos.
Materia prima Kilogramos Costo
Sal 41 4.428
Tricalfos 40.32 41.852
Carbonato 20 3.240
Azufre 3.6 2.376
Oxido de zinc 1.1 6.600
Oxido de magnesio 11.5 11.960
Sulfato de cobre 1.6 7.360
Yoduro de potasio 0.03 2.070
Cobalto 0.03 10.611
Selenito de sodio 0.025 4.000
TOTAL 94.497
Total de bultos (40Kg): 3 bultos Precio del bulto (40Kg): $ 31.499
Total de Kilogramos (Kg.): 120 Kg. Precio de un kilogramo (1 Kg.): $ 787.5
TOTAL COSTO Sal mineralizada = $ 335.23
TOTAL COSTOS DEL EXPERIMENTO = $ 3´188.635
Cantidad de sal diaria suministrada a los animales 200 g./día/animal
Litros de leche promedio por animal día 25litros
Precio litro de leche vendido a Nestle $ 750
Bonificación
Grasa $ 0
Sólidos totales $ 3
RCS $ 4
62
Tabla 36. Costos adicionales en los tratamientos T1 y T2.
TRATAMIENTOS
TRATAMIENTO 1 (T1) CON QUELATOS
($)
TRATAMIENTO 2 (T2) SIN QUELATOS
($)
COSTOS Bulto 40 Kg 80.246 31.499
Consumo sal vaca (200gr/día/animal)
200 200
Aumento en los costos diario $/Animal/Día
401 157
Tabla 37. Ingresos adicionales.
TRATAMIENTOS TRATAMIENTO 1 (T1)
CON QUELATOS ($)
TRATAMIENTO 2 (T2) SIN QUELATOS
($)
Producción promedio (Lt/Vaca/Día)
25 25
Ingresos extras por bonificación
---- 0
a). Sólidos totales $ 3/Lt
75 0
b). Recuento células somáticas $ 40/Lt
1000 0
Ingresos adicionales por animal / día
1075 0
Ingresos – Egresos 1075 - 401 0 – 157
TOTAL $ 674 - $ 157
Hay un ingreso adicional de $ 674 por animal por día.
63
5.2. IMPACTO ECONOMICO DE LA MASTITIS
La mastitis es la enfermedad más costosa del hato lechero, manifestada a través
de grandes pérdidas por la disminución de la producción de leche que puede ser
del 15 al 20% por lactancia, estando directamente relacionada con el número de
cuartos infectados y con el recuento de células somáticas (RCS)32.
Tabla 38. Relación entre el RCS del tanque, el porcentaje de cuartos infectados y el porcentaje de disminución de la producción:
RCS/ml. tanque Cuartos infectados (%)
Disminución producción (%)
200.000 6 0 500.000 16 6
1.000.000 32 18 1.500.000 48 29
Adicionalmente, la mastitis modifica la composición normal de la leche, siendo el
cambio más significativo la disminución proporcional de la caseína, proteína más
importante para la fabricación de quesos. Así mismo, el calcio disminuye
significativamente aumentándose el tiempo de coagulación, produciéndose una
cuajada más blanda y perdiéndose más proteína en el suero.
Tabla 39. Efecto del conteo de células somáticas sobre la composición de la leche:
Componente (%) RCS normal RCS alto % de lo normal
Sólidos totales 13.1 12.0 92
Lactosa 4.7 4.0 85
Grasa 4.2 3.7 88
Proteína total 3.6 3.6 100
Caseínas 2.8 2.3 82
Proteínas del suero 0.8 1.3 162
32 www.colanta.com.co
64
Si a una vaca afectada con mastitis, se le aplica la dosis de 1 ml de oxitetraciclina
por cada 10 Kg. de peso vivo, dejando de realizar 5 ordeños, por presencia de
antibiótico, y tomando que el peso promedio por vaca es de 500 Kg. La
presentación de la Oxitetraciclina, es de 100 ml, con un costo de $15000 frasco; la
dosificación para una vaca de peso vivo de 500 Kg. es de 50 ml, entonces el costo
de cada dosificación es de:
100 ml ------------------------- $15000
50 ml ------------------------- X
X = ($15000 x 50) / 100
X = $7500
Teniendo en cuenta que el tratamiento con oxitetraciclina es de aplicación doble, o
sea:
X = $7500 x 2
X = $15000
Tabla 40. Relación costo pérdida, por tratamiento de mastitis, por vaca (3 días).
Producción promedio de leche
por ordeño por vaca
(L)
Costo L ($750/L)
Costo de tratamiento
Oxitetraciclina ($)/día
Leche perdida por tratamiento
(L)
Costo perdida de leche por
tratamiento ($)
Costo total (leche
perdida – tratamiento)
25 18750 15000 250 187500 202500
En la tabla 38, se puede observar que la perdida total, por presencia de la
enfermedad de mastitis, y siendo esta tratada con el antibiotico Oxitetraciclina, con
es de $202500.
65
6. CONCLUSIONES
Con la culminación de este trabajo de investigación, se puede concluir que:
• Las pasturas utilizadas en el Centro de Investigación y Capacitación Santa
Maria fueron deficitarias en. Cromo, Cobre, Zinc y Selenio, teniendo como
referente animales de producción promedio de 25 litros/día y peso vivo
promedio de 500 Kg.
• Los niveles de calcio, fósforo, Magnesio y Azufre en las pasturas fueron
deficitarios, mientras que Cobalto y Cobre adecuados.
• La suplementación con minerales quelatados Cobre, Zinc y Selenio
orgánico no tuvo efecto en los niveles sanguíneos de los minerales Zinc y
Cobre. Para el caso del Selenio los niveles sanguíneos fueron superiores
en los animales suplementados con fuentes inorgánicas de los minerales en
estudio posiblemente debido a la mayor difusión de la sangre a la célula del
Selenio en forma de Seleniometionina.
• Los niveles de Selenio en leche fueron superiores en los animales
suplementados con Selenio orgánico lo que determina mejor calidad como
producto funcional.
• La suplementación con Cobre, Zinc y Selenio orgánico mejoró la calidad
composicional de la leche en sólidos totales y porcentaje de grasa.
• La calidad higiénica de leche mejoró por la suplementacion de Selenio
orgánico y Cobre, Zinc quelatados en cuanto a recuento de células
somáticas que evidencian efectos positivos en el sistema inmune del
66
animal, integrada en la glándula mamaria y posiblemente menor incidencia
de mastitis.
• La suplementacion con Cobre y Zinc quelatados y Selenio orgánico aunque
aumentan considerablemente el costo de la sal mineralizada suplementada
diariamente en el hato, este incremento en el costo se ve ampliamente
recuperado por la bonificación de calidad higiénica y composicional de la
leche obtenida bajo las condiciones de experimentación.
67
7. RECOMENDACIONES
En este trabajo de grado, se pretendió dar un tema nuevo e interesante el cual sea
base para la realización de nuevos estudios en el futuro.
Para realizar una suplementación mineral se recomienda realizar análisis de
forraje por lo menos una vez al año para tener datos los cuales servirán para dar
una mejor recomendación
Por más efectivo que sea el tratamiento de sales quelatadas, no se debe
descuidar la higiene en el ordeño y los cuidados con la ubre.
El tratamiento debe usarse en vacas sanas, ya que el tratamiento no tiene acción
curativa, si no preventiva en el caso de la enfermedad de la mastitis.
La suplementación, se debe realizar, bajo los parámetros de un análisis
bromatológico, con el fin de conocer las deficiencias y excesos de minerales
macro y micro, con el fin de evitar intoxicaciones.
68
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73
74
ANEXOS
ANEXOS A. 3. MARCO LEGAL
3.1 RESOLUCION 1056 (17 ABRIL 1996) Por la cual se dictan disposiciones sobre el control técnico de los Insumos
Pecuarios y se derogan las Resoluciones No. 710 de 1981, 2218 de 1980 y 444
de 1993.
EL GERENTE GENERAL DEL INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO ICA
en uso de sus facultades legales y en especial de las que le confieren los
Decretos Nos. 2141 de 1992, 2645 de 1993, 1840 de 1994 y 2150 de 1995.
C O N S I D E R A N D O
Que corresponde al Instituto Colombiano Agropecuario ICA, ejercer el control
técnico de los Insumos Agropecuarios.
Que toda persona natural o jurídica que se dedique a la producción,
importación, control de calidad y comercialización de Insumos Pecuarios,
deberá registrarse en el ICA y cumplir las normas contenidas en la legislación
vigente.
Que es necesario establecer las normas a las cuales se debe sujetar toda
persona natural o jurídica que se dedique a las actividades mencionadas en el
considerando anterior.
R E S U E L V E: C A P I T U L O I
D E F I N I C I O N E S INSUMO PECUARIO. Todo producto natural, sintético o biológico, o de origen
biotecnológico, utilizado para promover la producción pecuaria, así como para
el diagnóstico, prevención, control, erradicación y tratamiento de las
enfermedades, plagas y otros agentes nocivos que afecten a las especies
animales o a sus productos. Comprende también los cosméticos o productos
destinados al embellecimiento de los animales y otros que utilizados en los
animales y su hábitat restauren o modifiquen las funciones orgánicas, cuiden o
protejan sus condiciones de vida. Se incluyen en esta definición alimentos y
aditivos.
ALIMENTOS PARA ANIMALES. Son mezclas de nutrientes elaborados en
forma tal que respondan a requerimientos de cada especie, edad y tipo de
explotación a que se destina el animal, bien sea suministrándolos como única
fuente de alimento o como suplementos o complementos de otras fuentes
nutricionales.
SUPLEMENTO ALIMENTICIO. Alimento usado en combinación con otro para
mejorar el balance nutritivo o el efecto del producto resultante, o para facilitar el
cumplimiento de actividades fisiológicas básicas.
MICROINGREDIENTES. Vitaminas, minerales y otros materiales normalmente
requeridos en pequeñas cantidades y que se miden en miligramos,
microgramos o partes por millón (p.p.m.) y unidades internacionales.
MACROELEMENTOS. Componen este grupo, elementos minerales
indispensables en la alimentación animal, tales como: cloro, sodio, calcio,
fósforo, magnesio, potasio y azufre.
MICROELEMENTOS. Componen este grupo, elementos minerales
indispensables en la alimentación animal en pequeñas cantidades, tales como:
hierro, zinc, yodo, manganeso, cobalto, molibdeno, selenio, cobre y cromo.
SUPLEMENTO MINERAL. Mezcla cuyos componentes son: calcio y fósforo,
así como también otros macro y microelementos indispensables en la
alimentación animal, quedando excluido el cloruro de sodio.
3.2 RESOLUCIÓN 336 (30/08/2004) Por la cual se adopta al Reglamento Técnico número 001 RTC-MADR de
requisitos para el empaque de los productos agropecuarios que se importen, se
produzcan y se comercialicen en el territorio nacional.
El Viceministro de Agricultura y Desarrollo Rural, encargado de las funciones
del despacho del Ministro de Agricultura y Desarrollo Rural, en uso de las
facultades que le confieren los artículos 12, 16 y 23 del Decreto 397 de 1995,
3º numeral 17 del Decreto 2478 de 1999, en desarrollo de los artículos 64, 65 y
78 de la Constitución Política de Colombia y con sujeción a la Resolución
número 03742 de 2001 de la Superintendencia de Industria y Comercio, y
CONSIDERANDO:
Que en desarrollo de los artículos 64 y 65 de la Constitución Política, el Estado
debe otorgar especial protección a la producción de alimentos y prioridad al
desarrollo integral de las actividades agrícolas, pecuarias, pesqueras,
forestales y agroindustriales y a su comercialización;
Que el artículo 78 de la Constitución Política de Colombia dispone: "...Serán
responsables, de acuerdo con la ley, quienes en la producción y
comercialización de bienes y servicios, atenten contra la salud, la seguridad, y
el adecuado aprovisionamiento a consumidores y usuarios.";
Que dentro de las funciones asignadas al Ministerio de Agricultura y Desarrollo
Rural por el Decreto 2478 de 1999, artículo 3° numeral 17 se encuentra la de
dictar medidas de carácter general en materia de calidad, utilización y
comercialización de productos o insumos agropecuarios y de sanidad animal y
vegetal;
CAPITULO III
Requisitos generales
Artículo 4°. Para el empaque. Respecto a las condiciones, el empaque utilizado
en productos agropecuarios debe cumplir los siguientes requisitos:
a) Estar construido con materiales inertes, inocuos y que no afecten el medio
ambiente;
b) Estar en buen estado, enteros, sin fisuras, para permitir su manipulación y el
estibamiento del producto durante el transporte y el almacenamiento;
c) Ser práctico, es decir fácil de armar, de llenar y de cerrar; que facilite al
productor, comerciante y transportista un cómodo manejo;
d) El diseño debe permitir una adecuada ventilación del producto;
e) Estar construido en material resistente a los impactos y las vibraciones que
ocurran durante el transporte;
f) Libres de cualquier material extraño, ajeno al producto o al material de
construcción del empaque;
g) Los empaques nuevos deben estar libres de residuos de fabricación;
h) El empaque reutilizable como el caso de la canastilla plástica debe estar
limpio, lavado, desinfectado y seco antes de su uso;
i) El empaque debe ser compatible con el producto para evitar que se
transmitan aromas o microorganismos que contaminen el producto;
j) El empaque debe conservar todos los atributos de calidad del producto;
k) No sobrepasar los límites de peso máximo establecidos por la OIT y el
Ministerio de Salud que puede movilizar una persona sana así: En el caso de
las mujeres 12.5 kilogramos para levantar del piso y 20 kilogramos para cargar
en el hombro y en el caso del hombre 25 kilogramos para levantar del piso y 50
kilogramos para cargar en hombros.
Artículo 5°. Para el empaque y el producto. Respecto al producto, el empaque
utilizado en productos agropecuarios debe cumplir los siguientes requisitos:
a) Los productos deben estar enteros;
b) Estar sanos (libres de ataques de insectos y enfermedades que desmeriten
la calidad interna del producto);
c) Conservar su forma característica;
d) Conservar el color homogéneo dependiendo del estado de madurez, definido
en las respectivas tablas de colores de cada producto;
e) Libres de humedad externa anormal y daños mecánicos producidos en las
etapas de cosecha y poscosecha (recolección y limpieza), selección
clasificación, adecuación, almacenamiento y transporte;
f) No presentar indicios de deshidratación;
g) El producto debe estar exento de olores y sabores extraños provenientes de
otros productos con empaques y recipientes y/o agroquímicos, con los cuales
han estado en contacto;
h) Deben estar exentos de materiales extraños (tierra, polvo, agroquímicos,
cuerpos extraños), visibles en el producto o en su empaque.
Artículo 6°. Para el empaque y transporte. Respecto al transporte, el empaque
utilizado en productos agropecuarios debe cumplir los siguientes requisitos:
a) El transporte debe tener en cuenta las características del empaque, la
duración del viaje al sitio de destino, la hora de entrega, los costos del producto
por distribuir;
b) El producto empacado no debe estar expuesto ni a la lluvia ni al sol;
c) El transporte no podrá tener espacios que permitan el movimiento de los
empaques, durante su recorrido;
d) Los empaques más pesados y sólidos deberán colocarse en la parte inferior
del vehículo, con el fin de evitar maltrato de los más frágiles y menos
protegidos;
e) El piso del vehículo debe ser nivelado de tal forma que se puedan manejar
las estibas donde se colocan los empaques;
f) Los vehículos deben poseer sistemas de ventilación y estibado para evitar
que se deteriore el producto empacado.
Artículo 7°. Para el empaque y el almacenamiento. Respecto al
almacenamiento, el empaque utilizado en productos agropecuarios debe
cumplir los siguientes requisitos:
a) Todos los productos agropecuarios deben ser almacenados y conservados
en empaques de acuerdo a su grado de perecibilidad;
b) Las características del almacenamiento deben considerar las condiciones de
temperatura, humedad y demás características, que permitan conservar las
condiciones específicas del producto y del empaque;
c) Los productos empacados deben estar colocados sobre plataformas y
estibas, evitar el contacto con el suelo y facilitar el transporte.
3.3 DECRETO NUMERO 698 DE 1998 (Abril 13)
Por el cual se modifican los artículos 23 y 24 del Decreto 547 de 1996.
El Presidente de la República de Colombia, en ejercicio de sus atribuciones
constitucionales y legales, en especial las que le confiere el numeral 11 del
artículo 189 de la Constitución Política y la Ley 09 de 1979, y
CONSIDERANDO:
Que el Decreto 547 del 19 de marzo de 1996, reglamentó la expedición del
Registro Sanitario y las condiciones sanitarias de producción, empaque,
comercialización y control de la sal para consumo humano;
Que en los artículos 23 y 24 del Decreto 547 de 1996, se establecieron algunos
parámetros para la pigmentación y rotulado de la sal para consumo animal y
para usos industriales;
Que se hace necesario modificar dichos artículos estableciendo requisitos
tendientes a fortalecer los mecanismos de vigilancia respecto de las sales de
consumo animal y de usos industriales, con el fin de evitar la utilización
irregular de estas sales y vigilar la calidad de la sal para consumo humano,
DECRETA:
Artículo 1º. Modificase el artículo 23 del Decreto 547 de 1996, el cual quedará
así:
Artículo 23. Sal pigmentada. La sal utilizada como materia prima para la
elaboración de sales mineralizadas para el consumo animal, será coloreada o
pigmentada en el sitio de la molienda, con sustancias autorizadas por el
Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, o la entidad que haga sus veces, y el
rótulo llevará la leyenda "No apta para consumo humano".
Parágrafo 1º. Libros de Registro. Todo molinero (transformador) que expenda
o distribuya sal pigmentada como materia prima para la elaboración de sales
mineralizadas para la alimentación animal deberá llevar un libro de registro, el
cual estará a disposición de la autoridad sanitaria competente y contendrá
como mínimo la siguiente información:
- Nombre o razón social y dirección del explotador (Proveedor).
- Fecha y cantidad adquirida.
- Número y fecha de la factura de compra.
- Cantidad comercializada, destino, uso y nombre del comprador.
Parágrafo 2º. Vigilancia. Las Direcciones Seccionales, Distritales y Locales de
Salud, en coordinación con el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos
y Alimentos Invima, verificarán que la sal que se utiliza como materia prima
para la elaboración de las sales mineralizadas esté coloreada o pigmentada,
así mismo el respectivo destino y uso que figure en los correspondientes libros
de registro.
3.4 DECRETO 2437 DE 1983
Por el cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 9a de 1979, en
cuanto a Producción, Procesamiento, Transporte y Comercialización de la
leche
ANEXO B. DECRETA:
EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA
En uso de sus atribuciones que le confiere el numeral 30 del artículo 120 de la
Constitución Política y la Ley 9a de 1979,
CAPITULO I
DISPOSICIONES GENERALES Y DEFINICIONES
ARTICULO 1 Campo de aplicación
La leche que se produzca transpor1e procese envase comercialice o consuma
en el territorio nacional deberá someterse a las reglamentaciones del presente
decreto y a las disposiciones complementarias que en desarrollo del mismo o
con fundamento en la Ley dicte el Ministerio de Salud.
ARTICULO 2. Definiciones Para los efectos del presente decreto determínense las siguientes definiciones:
a. LECHE es el producto de la secreción normal de la glándula mamaria de
animales bovinos sanos, obtenido por uno o varios ordeños diarios, higiénicos,
completos e interrumpidos
CAPITULO IV DE LA CLASIFICACION DE LAS LECHES ARTICULO 26, Tipos de leche, Atendiendo a sus características Físico-químicas, microbiológicas y otras
especiales señaladas en el presente decreto, las leches se clasifican en los
siguientes tipos
1 LECHE CRUDA ENTERA
2 LECHE HIGIENIZADA ENTERA, SEMIDESCREMADA y DESCREMADA
3 LECHE EN POL VO ENTERA, SEMIDESCREMADA y DESCREMADA
DE LA LECHE CRUDA ENTERA
ARTICULO 27 Características y condiciones de la leche cruda entera La leche cruda entera deberá tener las siguientes características:
A. FISICOQUIMICAS
Densidad a 15/15'C = 1.0300 – 1.0330
Materia Grasa Mínimo 3.0% m/m
Extracto seco total Mínimo 11.3% m/m
Extracto seco desengrasado Mínimo 8.3% m/m
Sedimento (impurezas macroscópicas) en grado máximo de escala de
impurezas de 1.0 mg/500cm', norma o
disco, para leche proveniente de
hatos de primera categoría y 4.0
mg/500 cm', norma o disco, para
leche proveniente de hatos de
segunda categoría
Acidez expresada como ácido láctico: O. 14 a O. 19%
Índice crioscópico 0.54'C :t 0.01'C ó
Índice de refracción
Índice lactométrico
mínimo n20 D 1.3420
mínimo 8.4' L.
b CONDICIONES ESPECIALES
- Tiempo de reducción del azul de metileno (ensayo de reductasa), mínimo 4
horas para la leche proveniente de hatos de primera categoría, cuando sea
para consumo humano directo.
- Prueba de alcohol no se coagulará por la adición de un volumen igual de
alcohol de 68% en peso o 75% en volumen.
- Ausencia de sustancias tales como adulterantes, preservativos, sustancias
tóxicas y residuos de drogas o medicamentos Para residuos de plaguicidas se
tendrán en cuenta normas oficiales de carácter nacional o en su defecto las
normas internacionales FAO, OMS, u otras adoptadas por el Ministerio de
Salud.
- Ausencia de calostro, sangre u otros elementos extraños en suspensión.
ANEXO C. Concentraciones máximas y toxicas de minerales Concentraciones máximas legales (Unión Europea) y toxicas de microminerales con riesgo de inducir toxicidad en rumiantes (Bach y Devant, 2004) Mineral Máximo limite legal Concentraciones tóxicas
Cobalto 2 ppm 30 ppm
Cromo 1000 ppm --
Cobre 35 ppm 40 – 100 ppm
Zinc 150 ppm 500 – 1000 ppm
Selenio 0.5 ppm 3 – 40 ppm
Fuente: Directiva 2002/32/EC, Transpuesto a España por el RD 465/2003 de 29 de abril del 2000
ANEXO D. Muestra los Niveles normales de micro-minerales en Suero ANEXO D. Niveles normales de micro-minerales en Suero Y SANGRE
Estado Zn μg/Ml suero
Cu μg/mL suero
Se ng/mL sangre
Deficiencia clínica < 0.2 < 60
Deficiente 0.2 – 0.4 0.2 – 0.5
Marginal 0.5 – 0.8 0.5 – 0.7 60 – 200
Adecuado 0.8 – 1.4 0.7 – 0.9 210 - 1200
Alto 2 – 5 0.9 – 1.1 > 1200*
Toxico 3 - 15 > 1.2
Fuente: proceedings of the American Society of Animal Science, R.L. Kincaid 1999.
ANEXO I. presenta los resultados de calidad de la leche, en cuanto a pH,
Reductasa, Proteína, Grasa, índice lactometrito y Sólidos totales. Resultados de calidad de la leche. Tratamiento 1 (T1). Con quelatos
Número del animal pH Reductasa
(horas) Proteína
(g.) Índice
Lactométrico (G.L)
Grasa (%)
Sólidos totales
(%) 0023SM 6,41 <5.00 4,8 9 2 11
0103 6,87 <5.00 4,5 9 3,8 12,8 0149 6,97 <5.00 4,7 10 2,8 12,8 9905 6,79 4.35 4,4 9 3,3 12,3 568 6,93 <5.00 4,1 9,2 2,9 12,1
0206SM 6,86 <5.00 4,3 9,3 2,6 11,9 9815 6,9 <5.00 4,6 9,7 2,5 12,2 0046 6,86 <5.00 4,7 9 2,5 11,5 0001 6,86 <5.00 4,6 9,4 3,1 12,5
Resultados analizados: laboratorio de leches Universidad de la Salle; Guía técnica para la elaboración de productos lácteos por Esperanza Neira B. E y colaboradores. Resultados de calidad de la leche. Tratamiento 2 (T2). Sin quelatos
NUMERO pH Reductasa (horas)
Proteína (g.)
Índice Lactométrico
(G.L) Grasa
(%) Sólidos totales
(%)
9917 6,93 <5.00 4,6 9 2 11 9911 6,93 <5.00 4,2 9,3 2 11,3
0245SM 6,81 <5.00 4,9 9,2 2,3 11,5 9934 6,88 <5.00 5,2 7 3 10 9943 6,92 <5.00 4,2 9,5 2,5 12 9635 6,9 <5.00 4,2 9 2,5 11,5 504 6,84 <5.00 4,7 9 2,4 11,4
0142 6,87 <5.00 4 9 2 11 544 6,91 <5.00 4,5 9,2 2,7 11,9
Resultados analizados: laboratorio de leches Universidad de la Salle; Guía técnica para la elaboración de productos lácteos por Esperanza Neira B. E y colaboradores.
ANEXO P. Correlación entre métodos de diagnostico de mastitis
subclínica en bovinos
CMT MAS-D-TEC RCS
T 4 300.000
+ 5 900.000
6 1.700.000
++ 7 2.700.000
8 3.800.000
+++ 9 6.000.000
CMT: Prueba de California para mastitis. MAS-D-TEC: Prueba de conductividad eléctrica. RCS: Recuento de células somáticas, promedio por ml
ANEXO O. Resultados recuento de células somáticas
Tratamiento 1. Con quelatos
Fuente: Los autores.
NÚMERO 18-04-06 24-04-06 05-05-06 16-05-06 24-05-06 01-06-06 13-06-06 05-07-06 20-07-06
0023 SM 6 6 6 6 6 4 4 4 4
O103 6 6 6 6 6 5 5 4 4
O149 6 6 6 5 5 4 4 4 4
9905 6 6 6 5 5 5 5 4 4
568 6 6 6 6 6 5 5 4 4
0206 SM 6 6 6 5 5 4 5 4 4
9815 6 6 6 6 6 5 5 4 4
OO46 6 6 6 6 6 5 5 4 4
OOO1 6 6 6 6 6 5 5 4 4
Resultados analizados por: detección temprana de mastitis bovina Mas-D-Tec El anexo P. Muestra la Correlación entre métodos de diagnostico de mastitis subclínica en bovinos.
Tratamiento 2. Sin quelatos
NUMERO 18-04-06 24-04-06 05-05-06 16-05-06 24-05-06 01-06-06 13-06-06 05-07-06 20-07-06
9917 6 6 6 6 6 6 5 5 5
9911 6 6 6 6 6 5 5 5 5
O245SM 6 6 6 6 6 6 6 5 5
9934 6 6 6 6 6 5 5 5 5
9943 6 6 6 6 6 5 5 5 5
9635 6 6 6 6 6 6 6 5 5
504 6 6 6 6 6 5 5 5 5
O142 6 6 6 6 6 6 6 5 5
544 6 6 6 6 6 5 5 5 5
Resultados analizados por: detección temprana de mastitis bovina Mas-D-Tec El anexo P. Muestra la Correlación entre métodos de diagnostico de mastitis subclínica en bovinos.
El anexo P. Muestra la Correlación entre métodos de diagnostico de mastitis
subclínica en bovinos.
Análisis de varianza de un factor
RESUMEN Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza
Tratamiento 1 7 76,2 10,88571429 7,7014286 Tratamiento 2 7 105,6 15,08571429 0,3580952
ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones Suma de cuadrados Grados de libertad Promedio de los cuadrados F Probabilidad Valor crítico para F Entre grupos 61,74 1 61,74 15,321004 0,00205655 4,747221283 Dentro de los grupos 48,35714286 12 4,029761905
Total 110,0971429 13
Tratamiento1 Tratamiento2
Media 10,88571429 Media 15,08571429 Error típico 1,048906136 Error típico 0,226177945 Mediana 11,3 Mediana 15,2 Moda #N/A Moda 15,2 Desviación estándar 2,775144784 Desviación estándar 0,598410593 Varianza de la muestra 7,701428571 Varianza de la muestra 0,358095238 Curtosis 0,100323468 Curtosis 0,308042383 Coeficiente de asimetría 0,722311374 Coeficiente de asimetría 0,419328892 Rango 7,5 Rango 1,8 Mínimo 8,2 Mínimo 14,3 Máximo 15,7 Máximo 16,1 Suma 76,2 Suma 105,6 Cuenta 7 Cuenta 7
ANEXO E. ANALISIS DE Se EN SANGRE
Análisis de varianza de un factor
RESUMEN Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza
Tratamiento 1 7 11,6 1,657142857 0,00952381 Tratamiento 2 7 12 1,714285714 0,09142857
ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones Suma de cuadrados Grados de libertad Promedio de los cuadrados F Probabilidad Valor crítico para F
Entre grupos 0,011428571 1 0,011428571 0,22641509 0,642740126 4,747221283 Dentro de los grupos 0,605714286 12 0,05047619
Total 0,617142857 13
Tratamiento1 Trataiento2
Media 1,657142857 Media 1,714285714 Error típico 0,036885556 Error típico 0,114285714 Mediana 1,6 Mediana 1,6 Moda 1,6 Moda 1,6 Desviación estándar 0,097590007 Desviación estándar 0,302371578 Varianza de la muestra 0,00952381 Varianza de la muestra 0,091428571 Curtosis 0,84 Curtosis 0,809375 Coeficiente de asimetría 1,229634092 Coeficiente de asimetría 0,620097964 Rango 0,2 Rango 0,8 Mínimo 1,6 Mínimo 1,4 Máximo 1,8 Máximo 2,2 Suma 11,6 Suma 12 Cuenta 7 Cuenta 7
ANEXO F. ANALISIS DE Zn EN SANGRE
Análisis de varianza de un factor
RESUMEN Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza
Tratamiento 1 7 2,8 0,4 3,7007E17 Tratamienro 2 7 3 0,428571429 0,00571429
ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones Suma de cuadrados Grados de libertad Promedio de los cuadrados F Probabilidad Valor crítico para F Entre grupos 0,002857143 1 0,002857143 1 0,337049058 4,747221283 Dentro de los grupos 0,034285714 12 0,002857143
Total 0,037142857 13
Tratamiento1 Tratamiento2
Media 0,4 Media 0,428571429 Error típico 2,2993E09 Error típico 0,028571429 Mediana 0,4 Mediana 0,4 Moda 0,4 Moda 0,4 Desviación estándar 6,08337E09 Desviación estándar 0,075592895 Varianza de la muestra 3,70074E17 Varianza de la muestra 0,005714286 Curtosis 3 Curtosis 7 Coeficiente de asimetría 1,29614814 Coeficiente de asimetría 2,645751311 Rango 0 Rango 0,2 Mínimo 0,4 Mínimo 0,4 Máximo 0,4 Máximo 0,6 Suma 2,8 Suma 3 Cuenta 7 Cuenta 7
ANEXO G. ANALISIS DE Cu EN SANGRE
Análisis de varianza de un factor
RESUMEN Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza
Tratamiento 1 4 304,16 76,04 170,9645 Tratamiento 2 4 179,41 44,8525 160,397
ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones Suma de cuadrados Grados de libertad Promedio de los cuadrados F Probabilidad Valor crítico para F Entre grupos 1945,320313 1 1945,320313 11,74138 0,014030114 5,987374152 Dentro de los grupos 994,084475 6 165,6807458
Total 2939,404788 7
Tratamiento1 Tratamiento2
Media 76,04 Media 44,8525 Error típico 6,537669055 Error típico 6,332397354 Mediana 79,47 Mediana 39,36 Moda #N/A Moda #N/A Desviación estándar 13,07533811 Desviación estándar 12,66479471 Varianza de la muestra 170,9644667 Varianza de la muestra 160,397025 Curtosis 2,269177773 Curtosis 3,670606948 Coeficiente de asimetría 1,380439624 Coeficiente de asimetría 1,908364179 Rango 30,26 Rango 26,71 Mínimo 57,48 Mínimo 36,99 Máximo 87,74 Máximo 63,7 Suma 304,16 Suma 179,41 Cuenta 4 Cuenta 4
ANEXO H. ANALISIS DE SELENIO EN LECHE
Análisis de varianza de un factor
RESUMENGrupos Cuenta Suma Promedio Varianza
Tratamiento 1 9 61,45 6,827777778 0,0270944 Tratamiento 2 9 61,99 6,887777778 0,0017444
ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones Suma de cuadradosGrados de libertad Promedio de los cuadrados F Probabilidad Valor crítico para F Entre grupos 0,0162 1 0,0162 1,123483 0,30490914 4,493998063 Dentro de los grupos 0,230711111 16 0,014419444
Total 0,246911111 17
Tratamiento1 Tratamiento2
Media 6,827777778 Media 6,887777778 Error típico 0,054867967 Error típico 0,013922182 Mediana 6,86 Mediana 6,9 Moda 6,86 Moda 6,93 Desviación estándar 0,164603902 Desviación estándar 0,041766547 Varianza de la muestra 0,027094444 Varianza de la muestra 0,001744444 Curtosis 6,746079404 Curtosis 0,204705494 Coeficiente de asimetría 2,467546164 Coeficiente de asimetría 0,857761852 Rango 0,56 Rango 0,12 Mínimo 6,41 Mínimo 6,81 Máximo 6,97 Máximo 6,93 Suma 61,45 Suma 61,99 Cuenta 9 Cuenta 9
ANEXO J. CALIDAD DE LECHE PH
Análisis de varianza de un factor
RESUMENGrupos Cuenta Suma Promedio Varianza
Tratamiento 1 9 44,35 4,927777778 0,046944 Tratamiento 2 9 45 5 0
ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones Suma de cuadrados Grados de libertad Promedio de los cuadrados F Probabilidad Valor crítico para F Entre grupos 0,023472222 1 0,023472222 1 0,33219498 4,493998063 Dentro de los grupos 0,375555556 16 0,023472222
Total 0,399027778 17
Tratamiento1 Tratamiento2
Media 4,927777778 Media 5 Error típico 0,072222222 Error típico 0 Mediana 5 Mediana 5 Moda 5 Moda 5 Desviación estándar 0,216666667 Desviación estándar 0 Varianza de la muestra 0,046944444 Varianza de la muestra 0 Curtosis 9 Curtosis #¡DIV/0! Coeficiente de asimetría 3 Coeficiente de asimetría #¡DIV/0! Rango 0,65 Rango 0 Mínimo 4,35 Mínimo 5 Máximo 5 Máximo 5 Suma 44,35 Suma 45 Cuenta 9 Cuenta 9
ANEXO K. CALIDAD DE LECHE Reductasa
ANEXO L. CALIDAD DE LECHE Proteina
Análisis de varianza de un factor
RESUMENGrupos Cuenta Suma Promedio Varianza
Tratamiento 1 9 40,7 4,522222222 0,04944444 Tratamiento 2 9 40,5 4,5 0,1525
ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones Suma de cuadrados Grados de libertad Promedio de los cuadrados F Probabilidad Valor crítico para F Entre grupos 0,002222222 1 0,002222222 0,02200825 0,88391873 4,493998063 Dentro de los grupos 1,615555556 16 0,100972222
Total 1,617777778 17
Tratamiento1 Tratamiento2
Media 4,522222222 Media 4,5 Error típico 0,074120356 Error típico 0,130170828 Mediana 4,6 Mediana 4,5 Moda 4,7 Moda 4,2 Desviación estándar 0,222361068 Desviación estándar 0,390512484 Varianza de la muestra 0,049444444 Varianza de la muestra 0,1525 Curtosis 0,081483218 Curtosis 0,491880063 Coeficiente de asimetría 0,796211993 Coeficiente de asimetría 0,566720616 Rango 0,7 Rango 1,2 Mínimo 4,1 Mínimo 4 Máximo 4,8 Máximo 5,2 Suma 40,7 Suma 40,5 Cuenta 9 Cuenta 9
Análisis de varianza de un factor
RESUMEN Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza
Tratamiento 1 9 83,6 9,288888889 0,1286111 Tratamiento 2 9 80,2 8,911111111 0,5436111
ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones Suma de cuadrados Grados de libertad Promedio de los cuadrados F Probabilidad Valor crítico para F Entre grupos 0,642222222 1 0,642222222 1,9107438 0,18587383 4,493998063 Dentro de los grupos 5,377777778 16 0,336111111
Total 6,02 17
Tratamiento1 Tratamiento2
Media 9,288888889 Media 8,911111111 Error típico 0,119541304 Error típico 0,245766626 Mediana 9,2 Mediana 9 Moda 9 Moda 9 Desviación estándar 0,358623913 Desviación estándar 0,737299879 Varianza de la muestra 0,128611111 Varianza de la muestra 0,543611111 Curtosis 0,486698836 Curtosis 7,662389823 Coeficiente de asimetría 1,16140401 Coeficiente de asimetría 2,67291837 Rango 1 Rango 2,5 Mínimo 9 Mínimo 7 Máximo 10 Máximo 9,5 Suma 83,6 Suma 80,2 Cuenta 9 Cuenta 9
ANEXO M. CALIDAD DE LECHE Solidos no grasos
Análisis de varianza de un factor
RESUMEN Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza
Tratamiento 1 9 25,5 2,833333333 0,275 Tratamiento 2 9 21,4 2,377777778 0,1194444
ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones Suma de cuadrados Grados de libertad Promedio de los cuadrados F Probabilidad Valor crítico para F Entre grupos 0,933888889 1 0,933888889 4,7352113 0,04487935 4,493998063 Dentro de los grupos 3,155555556 16 0,197222222
Total 4,089444444 17
Tratamiento1 Tratamiento2
Media 2,833333333 Media 2,377777778 Error típico 0,174801475 Error típico 0,115202452 Mediana 2,8 Mediana 2,4 Moda 2,5 Moda 2 Desviación estándar 0,524404424 Desviación estándar 0,345607356 Varianza de la muestra 0,275 Varianza de la muestra 0,119444444 Curtosis 0,513341204 Curtosis 0,398578382 Coeficiente de asimetría 0,39971133 Coeficiente de asimetría 0,450840964 Rango 1,8 Rango 1 Mínimo 2 Mínimo 2 Máximo 3,8 Máximo 3 Suma 25,5 Suma 21,4 Cuenta 9 Cuenta 9
ANEXO N. CALIDAD DE LECHE Grasa
Análisis de varianza de un factor
RESUMEN Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza
Tratamiento 1 9 109,1 12,12222222 0,3494444 Tratamiento 2 9 101,6 11,28888889 0,3511111
ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones Suma de cuadrados Grados de libertad Promedio de los cuadrados F Probabilidad Valor crítico para F Entre grupos 3,125 1 3,125 8,9214909 0,00871459 4,493998063 Dentro de los grupos 5,604444444 16 0,350277778
Total 8,729444444 17
Tratamiento1 Tratamiento2
Media 12,12222222 Media 11,28888889 Error típico 0,197046087 Error típico 0,197515431 Mediana 12,2 Mediana 11,4 Moda 12,8 Moda 11 Desviación estándar 0,591138262 Desviación estándar 0,592546294 Varianza de la muestra 0,349444444 Varianza de la muestra 0,351111111 Curtosis 0,214551648 Curtosis 2,32263817 Coeficiente de asimetría 0,764374496 Coeficiente de asimetría 1,221568512 Rango 1,8 Rango 2 Mínimo 11 Mínimo 10 Máximo 12,8 Máximo 12 Suma 109,1 Suma 101,6 Cuenta 9 Cuenta 9
ANEXO Ñ. CALIDAD DE LECHE Solidos totales
18Abr2006 Análisis de varianza de un factor
RESUMENGrupos Cuenta Suma Promedio Varianza
Tratamiento 1 9 16300000 1811111,111 1,11111E+11 Tratamiento 2 9 16300000 1811111,111 1,11111E+11
ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones Suma de cuadrados Grados de libertad Promedio de los cuadrados F ProbabilidadValor crítico para F Entre grupos 0 1 0 0 1 4,493998063 Dentro de los grupos 1,77778E+12 16 1,11111E+11
Total 1,77778E+12 17
Tratamiento1 Tratamiento2
Media 1811111,111 Media 1811111,111 Error típico 111111,1111 Error típico 111111,1111 Mediana 1700000 Mediana 1700000 Moda 1700000 Moda 1700000 Desviación estándar 333333,3333 Desviación estándar 333333,3333 Varianza de la muestra 1,11111E+11 Varianza de la muestra 1,11111E+11 Curtosis 9 Curtosis 9 Coeficiente de asimetría 3 Coeficiente de asimetría 3 Rango 1000000 Rango 1000000 Mínimo 1700000 Mínimo 1700000 Máximo 2700000 Máximo 2700000 Suma 16300000 Suma 16300000 Cuenta 9 Cuenta 9
ANEXO Q. RECUENTO DE CELULAS SOMATICAS
24Abr2006 Análisis de varianza de un factor
RESUMEN Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza
Tratamiento 1 9 15300000 1700000 0 Tratamiento 2 9 15300000 1700000 0
ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones Suma de cuadrados Grados de libertad Promedio de los cuadrados F Probabilidad Valor crítico para F Entre grupos 0 1 0 65535 #¡NUM! 4,493998063 Dentro de los grupos 0 16 0
Total 0 17
Tratamiento1 Tratamiento2
Media 1700000 Media 1700000 Error típico 0 Error típico 0 Mediana 1700000 Mediana 1700000 Moda 1700000 Moda 1700000 Desviación estándar 0 Desviación estándar 0 Varianza de la muestra 0 Varianza de la muestra 0 Curtosis #¡DIV/0! Curtosis #¡DIV/0! Coeficiente de asimetría #¡DIV/0! Coeficiente de asimetría #¡DIV/0! Rango 0 Rango 0 Mínimo 1700000 Mínimo 1700000 Máximo 1700000 Máximo 1700000 Suma 15300000 Suma 15300000 Cuenta 9 Cuenta 9
ANEXO R. RECUENTO DE CELULAS SOMATICAS
5May2006 Análisis de varianza de un factor
RESUMEN Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza
Tratamiento 1 9 15300000 1700000 0 Tratamiento 2 9 15300000 1700000 0
ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones Suma de cuadrados Grados de libertad Promedio de los cuadrados F Probabilidad Valor crítico para F Entre grupos 0 1 0 65535 #¡NUM! 4,493998063 Dentro de los grupos 0 16 0
Total 0 17
Tratamiento1 Tratamiento2
Media 1700000 Media 1700000 Error típico 0 Error típico 0 Mediana 1700000 Mediana 1700000 Moda 1700000 Moda 1700000 Desviación estándar 0 Desviación estándar 0 Varianza de la muestra 0 Varianza de la muestra 0 Curtosis #¡DIV/0! Curtosis #¡DIV/0! Coeficiente de asimetría #¡DIV/0! Coeficiente de asimetría #¡DIV/0! Rango 0 Rango 0 Mínimo 1700000 Mínimo 1700000 Máximo 1700000 Máximo 1700000 Suma 15300000 Suma 15300000 Cuenta 9 Cuenta 9
ANEXO S. RECUENTO DE CELULAS SOMATICAS
16May2006 Análisis de varianza de un factor
RESUMEN Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza
Tratamiento 1 9 12900000 1433333,333 1,6E+11 Tratamiento 2 9 15300000 1700000 0
ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones Suma de cuadrados Grados de libertad Promedio de los cuadrados F Probabilidad Valor crítico para F Entre grupos 3,2E+11 1 3,2E+11 4 0,06277196 4,493998063 Dentro de los grupos 1,28E+12 16 80000000000
Total 1,6E+12 17
Tratamiento1 Tratamiento2
Media 1433333,333 Media 1700000 Error típico 133333,3333 Error típico 0 Mediana 1700000 Mediana 1700000 Moda 1700000 Moda 1700000 Desviación estándar 400000 Desviación estándar 0 Varianza de la muestra 1,6E+11 Varianza de la muestra 0 Curtosis 1,714285714 Curtosis #¡DIV/0! Coeficiente de asimetría 0,857142857 Coeficiente de asimetría #¡DIV/0! Rango 800000 Rango 0 Mínimo 900000 Mínimo 1700000 Máximo 1700000 Máximo 1700000 Suma 12900000 Suma 15300000 Cuenta 9 Cuenta 9
ANEXO T. RECUENTO DE CELULAS SOMATICAS
24May2006 Análisis de varianza de un factor
RESUMEN Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza
Tratamiento 1 9 12900000 1433333,333 1,6E+11 Tratamiento 2 9 15300000 1700000 0
ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones Suma de cuadrados Grados de libertad Promedio de los cuadrados F Probabilidad Valor crítico para F Entre grupos 3,2E+11 1 3,2E+11 4 0,06277196 4,493998063 Dentro de los grupos 1,28E+12 16 80000000000
Total 1,6E+12 17
Tratamiento1 Tratamiento2
Media 1433333,333 Media 1700000 Error típico 133333,3333 Error típico 0 Mediana 1700000 Mediana 1700000 Moda 1700000 Moda 1700000 Desviación estándar 400000 Desviación estándar 0 Varianza de la muestra 1,6E+11 Varianza de la muestra 0 Curtosis 1,714285714 Curtosis #¡DIV/0! Coeficiente de asimetría 0,857142857 Coeficiente de asimetría #¡DIV/0! Rango 800000 Rango 0 Mínimo 900000 Mínimo 1700000 Máximo 1700000 Máximo 1700000 Suma 12900000 Suma 15300000 Cuenta 9 Cuenta 9
ANEXO V. RECUENTO DE CELULAS SOMATICAS
1Jun2006 Análisis de varianza de un factor
RESUMENGrupos Cuenta Suma Promedio Varianza
Tratamiento 1 9 6300000 700000 9E+10 Tratamiento 2 9 15300000 1700000 0
ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones Suma de cuadrados Grados de libertad Promedio de los cuadrados F Probabilidad Valor crítico para F Entre grupos 4,5E+12 1 4,5E+12 100 2,7469E08 4,493998063 Dentro de los grupos 7,2E+11 16 45000000000
Total 5,22E+12 17
Tratamiento1 Tratamiento2
Media 700000 Media 1700000 Error típico 100000 Error típico 0 Mediana 900000 Mediana 1700000 Moda 900000 Moda 1700000 Desviación estándar 300000 Desviación estándar 0 Varianza de la muestra 90000000000 Varianza de la muestra 0 Curtosis 1,714285714 Curtosis #¡DIV/0! Coeficiente de asimetría 0,857142857 Coeficiente de asimetría #¡DIV/0! Rango 600000 Rango 0 Mínimo 300000 Mínimo 1700000 Máximo 900000 Máximo 1700000 Suma 6300000 Suma 15300000 Cuenta 9 Cuenta 9
ANEXO W. RECUENTO DE CELULAS SOMATICAS
13Jun2006 Análisis de varianza de un factor
RESUMEN Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza
Tratamiento 1 9 7500000 833333,3333 4E+10 Tratamiento 2 9 15300000 1700000 0
ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones Suma de cuadrados Grados de libertad Promedio de los cuadrados F Probabilidad Valor crítico para F Entre grupos 3,38E+12 1 3,38E+12 169 6,3984E10 4,493998063 Dentro de los grupos 3,2E+11 16 20000000000
Total 3,7E+12 17
Tratamiento1 Tratamiento2
Media 833333,3333 Media 1700000 Error típico 66666,66667 Error típico 0 Mediana 900000 Mediana 1700000 Moda 900000 Moda 1700000 Desviación estándar 200000 Desviación estándar 0 Varianza de la muestra 40000000000 Varianza de la muestra 0 Curtosis 9 Curtosis #¡DIV/0! Coeficiente de asimetría 3 Coeficiente de asimetría #¡DIV/0! Rango 600000 Rango 0 Mínimo 300000 Mínimo 1700000 Máximo 900000 Máximo 1700000 Suma 7500000 Suma 15300000 Cuenta 9 Cuenta 9
ANEXO X. RECUENTO DE CELULAS SOMATICAS
5Jul2006 Análisis de varianza de un factor
RESUMENGrupos Cuenta Suma Promedio Varianza
Tratamiento 1 9 6900000 766666,6667 7E+10 Tratamiento 2 9 15300000 1700000 0
ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones Suma de cuadrados Grados de libertad Promedio de los cuadrados F Probabilidad Valor crítico para F Entre grupos 3,92E+12 1 3,92E+12 112 1,2416E08 4,493998063 Dentro de los grupos 5,6E+11 16 35000000000
Total 4,48E+12 17
Tratamiento1 Tratamiento2
Media 766666,6667 Media 1700000 Error típico 88191,71037 Error típico 0 Mediana 900000 Mediana 1700000 Moda 900000 Moda 1700000 Desviación estándar 264575,1311 Desviación estándar 0 Varianza de la muestra 70000000000 Varianza de la muestra 0 Curtosis 0,734693878 Curtosis #¡DIV/0! Coeficiente de asimetría 1,619847741 Coeficiente de asimetría #¡DIV/0! Rango 600000 Rango 0 Mínimo 300000 Mínimo 1700000 Máximo 900000 Máximo 1700000 Suma 6900000 Suma 15300000 Cuenta 9 Cuenta 9
ANEXO Y. RECUENTO DE CELULAS SOMATICAS
20Jul2006 Análisis de varianza de un factor
RESUMEN Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza
Tratamiento 1 9 6300000 700000 9E+10 Tratamiento 2 9 15300000 1700000 0
ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones Suma de cuadrados Grados de libertad Promedio de los cuadrados F Probabilidad Valor crítico para F Entre grupos 4,5E+12 1 4,5E+12 100 2,7469E08 4,493998063 Dentro de los grupos 7,2E+11 16 45000000000
Total 5,22E+12 17
Tratamiento1 Tratamiento2
Media 700000 Media 1700000 Error típico 100000 Error típico 0 Mediana 900000 Mediana 1700000 Moda 900000 Moda 1700000 Desviación estándar 300000 Desviación estándar 0 Varianza de la muestra 90000000000 Varianza de la muestra 0 Curtosis 1,714285714 Curtosis #¡DIV/0! Coeficiente de asimetría 0,857142857 Coeficiente de asimetría #¡DIV/0! Rango 600000 Rango 0 Mínimo 300000 Mínimo 1700000 Máximo 900000 Máximo 1700000 Suma 6300000 Suma 15300000 Cuenta 9 Cuenta 9
ANEXO Z. RECUENTO DE CELULAS SOMATICAS