effects of rice properties and emulsifiers on the quality of rice pasta.pdf
TRANSCRIPT
���� � �� ��� ������� �� ���� �� �������� � ��� ���� ��� !$> 3$2 �) � �����> 33��.?!> �3��33 <6�����3�7
Effects of rice properties and emulsifiers on thequality of rice pastaHsi-Mei Lai�Department of Agricultural Chemistry, National Taiwan University, Taipei, Taiwan
(Rec
� CoE-maCont
�
��������� � ���� ����� ��� ����� �������� ��� ���������� ��� ������ ���� ��� �� ��� ! ���
"!# $% &%�" � �� ���' ��( ��� �� �� �� �� � ����� � �� � �� ��& ��� ����� � �� ��� �� ��
�����) �� �������� � %��� ��� ������ ���� ��*+( ��� � ���� ����� �����) � �,*����(( �� ��
������% ��� �� ���� ���� ��� � �� ��� � ��� ����� � ��' ���%�� � ����% � -���� .���� ������ �
�-.�( ��� � ���� � ����� �������% ������� � � �/+0( � ��� ����� ��� ���� ��%�1������ ���
���� ��� � �� � 2������� ���� ��� �� � �� � � 2��� � ��� � ������� � �� ���&��% ���� ��� � �� � ����%
3������ ���� ���� ��� ���� ��1������ ��� ���� � ��2���� ������ �� ��1������ ��� ����
���� ����� � �� �� � �� ��� ��&��% �� ��� ����� 3������ �� ��� ����� �� #��% &%�" � ���� � 2��� �
�� ��� ��' � �� ��� �� %����� �� �� ���& � ��� ����� � ������ � �� �����% "�% &%�" �*+
+4* ��' ���%������ ��� � ���� �� �� �� �����) � � ������ � �� � ����% �� ������ %����� ��
�� ������ ��� �� ����� ��� ���� ��%�1������ ��� ����
� $��" +��� �� �� 0� ����� ��������
, ������ ���� ����� ��� �� � ����� �������� ������� �� ������� �������
INTRODUCTION����� �� ��� �� ��������� ������ �� � ����� ������
� ����� ��� ���� ����� ����� �� ���� � �����
� ��� ��� ������ ��� ���� � ��� ��� ����� ������ �
����� � � � ������ � ����� ���� !� �� � � ����� � �
�� ������� � �������� ��� ��� � ��� � ��� ����� �� "
����� � �� ���������� ���� �� ����� # � �� ��� ���� �
������� ������� ���� ���� � ������ �� � ����� �������
� � � �"�� ����� ������ �� � � ������ � � � �
� �������� ������ ��� � �������$�% &��� ������� ��
��� ������ ���� ��� � �� � '��� �� ��������� � ���
���������� �� �� ���������� ������ ����� �������
����������'� ������� ��� ��'� ���� ���� �������
�������� ��� ���� � ������ ���$�( &�� �� ���� ����"
�� �� � ������ ������ ��� ��� ��� �� ��� ����� � ���
���� � ���� ��)�* &����� �� ��� ��� � ���� ������
���� ����� � ��� �����"���� �� ����� � ��� ��
��'������ �� � �� ��� ���� � �"�� ����� ����� ���
���� ������� �� ���� ������� � ����� �������
+��� � ��� �� ����� ��� �� �� ����� ���� � ���
���� �� ��� ������� � �������� ,��� ���� �� ���� ��
��� ��� ������� � ��� � ���"���� �� ������ ��
��-����� � � ������ ������������ � � ��� �� � �������
����� ���� �� ���� ����� ��� ������ ������ � �����
������ �� ����� � � ����'� � ��� ���������� &��
������� � ��� ������ � ������������ � �./� � ���� � ��
� ��� �� ������� � ���� � ���� ��'� ���� ������� ��
��� ����������� ����� ��� ��0����� ��� ��12�3
4 ��'��� ��������� ./ � 32135� ���� ��������� ��
��������� ������������ ����� �������� ���� ��� ������� �
eived 19 March 2001; revised version received 3 September 2001; ac
rrespondence to: Hsi-Mei Lai, Department of Agricultural Chemistry, Nil: [email protected]/grant sponsor: Council of Agriculture Executive Yuan, Taiwan; co
33� # ����� � 9������ !�������� � ��� ���� ��� 33 2(�% <
./ � ��� -������ � ���� � ���� ��� ��������� � ���
���� '������ ��� �� ������� � ����� ��� # ����� ���
�������� � ���� ��� ���6����� � ������� ����������"
�� � �� � ����� ����� � ���� � ��� '� ����� ���������
��� ���������� &��� �� ���� �� � � ���� �� � ���
����������� �� ������� � �������� &�� ��������
������ ��� � � ������� �������"����������� ��� �� ���"
����7�� 8��� ��� ���� � ���� ��� ������� ��������
�� ����"��� �� �� (3� ����� ���� ����� ��'�� �
������ � � �� ���� �����������"��� �� � 332 (3�
����� ���� �� 9����� ����"� � ���� ���� � ���� ���"
����� �� � ���� �����������"��� �� ���� �!+ %1�
��� ��������� �� :������ ������$ ;����� ��� ��������%
��� ��� ���� ���� ��������� �� ����� �� ����� ��'�
���� �������� �� !������ ��� +������ ���� ���� � �
�� 32 33� ����� � ����������� ��� �� � ������
: � � ����� �� ����� �� ����� � � ��� ������� ��
��-����� ����� ����� ������ � ���� �� ������� � ���
������� ��� �� ��� ������� 8 ��������� �� ���� �����
�� ���� �� ������� � ��� ����������� ��� �� ��� �
���� � � � ��� !� �� ��� ������� ��� ����� ���� ��
������� ����� � ��������� ���� � ��� �� � ����� ������
��� � ��� ����� �� ��� ��'� � �� � ���������
���� �� ��� ���� � ������ ������� ��� !� �� ��� ���
�� ������'��� ���� �� ������ ����� � ���� �� �����
��� �� ��� �� ��������� � ������������ � ��� � '��"
� ����� 8��� ��� ��� ������'�� ��'� ���� ���� �
��� '� ��� �� ������� ���< � -������ � ���� �� ������
��������� ��� �� � ��� �� � ��� ���� � "
� ����� &�� ����� ������ � ��������� ������� ���
cepted 26 September 2001�
ational Taiwan University, Taipei, Taiwan
ntract/grant number: 89AST-3.2-FAD-61(2)-3
33 <=$3�33 3$
Table 1. Chemical composition of riceflours
���� ����
������
� � ���
�������
� � ��� ���
��
� � ��� ���
���
� � ��� ���
�������� ������
� � ��� ���
�������� �� ��� �������� ������ ���� ���������
���������� �������� ������� ������ ����� �������
��� � �
� ��� �� � ��������� �� ��� ������� � �� ����� ���������
�� ���� � 00�� ���� ��� ���� ��� ���� �����
�� ����� � ������� # � ��������� ��� �� '��� �
���� � ���������� � ���� ������ ������� ��� ������
������ ������� � �� ������� ������ � ����� &�� �������
� ��������� � ��� ������� �� ������� ��� �������
� ������ ��� ��� ������ � �� ��'� ���� ������
���������(2�1 4 ��'��� ��� ��'�������� �� ��'� ����
��� ���� � ��� ��� � ��������� �� ���� �����
�� ������� ��� ����� ������� � ��� -������ � ���� ������
#����� ������� �� � ��� �� ������ � � �'���� ���
����� ������������ ���������� ��'� ���� �� �� � �� �
� ������� ���� � ����� ���� ����� � � �� ��� ��
� ���� ���� ��������� �� ���� �� � � �� ��� ����
������� �� ���� ������� � ����� ������� !� ���� ������
����� �� ������� �� ������� � � ����� ���� �����
���� ���� ����� ��' �'�� �� ����� � ������������ �>
��������������� � � ���� � �� ��� �� ������� �� ���
������� ������������ � � ���� ����� ����� ������� �� &��
�6����'� � ���� ����� ��� � ��'�������� ��� ������� �
���� � �� �� ������� �� ���� �� ����� ��� � ��������� ��
� ��������� � ���� ������
MATERIALS AND METHODSMaterials&� ����� � ���� � ��� /&!����� ��� &�������
@���'� �� ��� /&;�� ���� ��� &������ )*�� �� "
'���� �� � � ��� ���� � �� ������ ���� �� �/� & ��
Table 2. Hydration, pasting andthermal properties of rice flours
���� ����
��������
�� !�
�������� ��� ��
���������� ��� ��
���� ���� �$ �°%� �# ��
�������� �� ��
���������� �� ��
���� ����
�
$� �°%� $� �°
�������� � �� ��
���������� ��� ��
� ���� ����� �� ������� ����!" #$� � $�� �� ���& ��)�����'��" $*� ���+
,� �� ��(�� $�� �� �� ��)�����'��" $�� ���+ ��)
3%
: �� !��������� 9 � A��� 9���"B�� &������ ���� ����
�� ���� ������ &�� �� ����� � � ���� � � ��� ����
� ��� ��� �������� ��� ����� � 8899 ��� �� %%"
�(8� %)"� � 31"3� ��� $3" 3 � � ��� ���������� � �
������� ����� �� ����� ��� ��� ����� ��� � �����
��������'�����7 &�� ������� ��� �������� �� &���� ��
&�� �������� ��� �� � ������ � ��� ���� � ���
��������� �� ��� ��� � � ;����� �� � 3 ��� ���
�� �� �� &���� �� &�� ������� �� ������� ��� ������
�� ������� � ��� ���� � ��� ���� ������� ��� �����
� ��� ��� �� ��������� ��� � ��� ��������
�� &���� � &� ���������� /C# �.!C?.8@ �C
�� /�������� 9 � .������ ��� DC$333 �#��"8�
9 � &������� ���� ���� �� ���� ������ &�� ��������"
�� �� � ����� ��������� �� ��� ���� .!C?.8@�C
��� 773� ���� ��������� �������� � �������� �/C#��
��� DC$333 ��� � ������ � ((3� ����."� ���� ��$33� ���� � ����� ��� (3� ���� ��������� (3� ����
�� ������ ���� �� %3� ���� �������� ����� ���� ����� ����3� ���� ���� �� ����� ���� ������
Methods���� � �� � ���&�� ���� � �� ��� ������� � � ������ � ����� �
%35 � � � ��� ������ ���� ����� � �����<��������
������ �(� �3 � 3� ���� � � ��� ������ '��������
&�� ������� ���� � �� ��� ������ ����� � �3"���
������� ���� �������� ��� � ���� ����� ��� �� ��
� ��������� �
�! �"�
� ��
� ���
����� ��������� ��#�� �
#&� '(# ��#&� $!'# ��#&� �# ��#&�
��� � ��
�� �� � �
$������ ��������� �(!%� �
� ���� )�� ����
%� �� �* ��� ��� $� �°%� $� �°%� �� �* ��� ���
��� ��� ���� ��
��� ���� ��� ���
��%%��& �����" �#� ����� �%'��%��(�
,� �� ��(" -.*� ����+���� ,� �� ��(" �#-*� ����% �����+ ,� �� ��(" /*� 0��%
�����'���
� ��� ���� ��� ��� 3$2 �) � �����> 33��
"�����#�� �� ��� � �� $� ���%
������ � � ���� ��� ������ �� 1(°9 � � �3��� &��
������ ���� � �� ��� �������� ��� ���� ����� �����
�� ��� ���� ����� �� ������ ������ �C ��� .%(�
A� ��������� ���� !����� ���� � ��� � �������
������� � �� ��������� &�� �������� ���� �����
��(� �� ������� ��� ��'���� ��� �� � ��� ��� �� �
����� ��� �������� ����� ��� ��� ���� ������� ������
�� �33°9 � � �� ��� ���� ������ &�� �������� ����
����� ��� ���� ����� �� (3°9 � � �� ��� ���� �� $(°9� � )� ����� � ��� ��� �� ����� �E������� � #�����
#����� .����� A� ��������� ���� !������ : � ���
��'�������� �� ������� � ������� ��� ������ �� ���"
���� ��� ��� � � �� � ���� ������ ��� ����� ���� �����
��� �� ��� �� � F�� 9��� �� C��� ���� � 3�(
������ �F�� 9 ��� F#8��
�������� �� ��� � �� � ���� ��������� &�� ������� �� ������� � ���� � ��
��� ����� ���� ����� ���� ��������� ����� � +����
G��� 8������� �+G8� C ��� $". �@��� �� #��������
��� A��� ,������ �� 8���������� 8 �$1� ���� ����
� �� �������� � ��� �������� �� ������ %� ���� ������
� ���� � �� � �� ������� �������� ����� � �������
(� � ��������� ������ 8 �� ����� ������� ���
� ���� ����� ��� ���� �� � � ������ �������� ����
��)3���� ����� ��� ����� ��� �-���������� �� $(°9� � ��� ������ � 7(°9 �� � ���� � � °9����� ������ 7(°9 � � �(�� ��� ���� � ��� � $(°9 �� � ����
� � °9����� &���� ����� ���� � �� �� ���������� 8
�� � � ����� '��� ���� �� ��������� +G8 ����� �+GF�
����� ��� ��� ���� � �������� ��� ���� '��� ����
��G�� ���������� �� �G ��&�� ���� '��� ���� �:G��
������ �� '��� ���� �H.GI�G� �� ���� ��� � ���
������� '��� ���� �&#HGI:G� �� ����� &�� ����
� ��� �� ����� ��� '��� ���� ��������� �� ��� ���� �
�+GF��� � ������ ��� � �������� �� ��� ���� ��"
�������� � ������������ � �� � � ���� � ���
���� � ��������� &�� ������ ��������������� � ����
� �� ��� ����� ���� ����� ���� ������� ����� �
&����� 8������ .#9 7�3 �&8 !����������
F#8�� ����� ��� ���������� ���� ����� ��� �� ���
�������� ���� �� ���� ��� �� ���������� 8 ����� �
(2(�(� ���� ������ ��� � ���� ��� �� �������
����� ���� ,���� ��� ����� ���� � ��� ������� �
��� ����� ��� � ��� ��� ����� � ����� *33� �����&�� ����� ��� ��� ���� ������� ��������� ���
��� ��� � ����� � � �� �� � ����������� #�����
���� ������ �� �3 � �(3°9 �� � ���� � (°9�����&�� ������ ��������������� � ���� ����� ����
��������� �� ����������� :� ��� .#9 ���'� ���
���� ���������� �� �� ���� ���������� ���� ���
�������� � �������� ���� ���� �'������� ����� ��� &8
!��������� �������� � ������ �� ����
����� ��������� 9 ���� ����� � ���� ������ ������"��� ���������� � � ������ ���� ��� � ���� � ���
���� ���� ��� �� ���������� �� ��� � �� ���� ��� ���
#����� � ���� ����� ��3�� ���� � ��� � � �3�� ��
33� � � ����� ������ &�� ����� ��� ���� ��������
� ��� ���� ��� ��� 3$2 �) � �����> 33��
� ��� �� ������ ������� ����� ��� ������� ����"
������ &�� � ���� ����� ��� �������� ��� � ���� �
�'�� ���� �� � ��� ������ ���� ����� �� �� '�� ��
�3(°9 ����� ��� ������ ��� � ������� &�� ������ ����
��� � ���� � �� � ����� ���� ���������� �� ���
� �� ���� �-���� ��>
������ ���� ��� ��������� � � ��� ���� ����� � �3���3� � �33
� ���� � �� ��� �������� � ����� ������� �� � ���� �������3� � �33
��!���� 9 ��� ���� ����� ������ �������� ��
��������� �� '� � � ��� � ���� ���� ���� ���� � �
������� ����������� : � ���� ���� ����� ������
����� � ���� �� ���� ������ �� ���� ���� ����� �������
��� � � ��� � �'� ������� ���� �������� &��
���������� ���� � ������ ������ �(�� �����
� ����� &������ �� ��� �������� �&�8� � � ��� ����
����� ��� ���� ��� ����� � &8"J& &������
8������� �#����� C��� #����� FD� ���� � ���������
����� ��������� �� �� ��<3� (#� �( �� ���������
&�� ���� ����� ��� �3��� ��� ��� �������� �����
��� (5 � ��� ����� ������� #���������� �������� �
��� ���� �� &���� ) ��� ���� ��� �� �� "���
8@?G8 ����� ��� #��������� 7 � ������ �� ���
�#���# ��� !��� &����� ?D� F#8�� .���������� � ��
���� ������ ��� ��� ���� � �� �������� �� ��� ����
������ ����� .�����K� ��� �������"����� ����
���3�3(��
����� &�� � � �� � ����� ���� ����� ��� ���������
����� � � � ������ �.+A8@/E� C��� 9 � �� /��"
����� &�� � � �� � ���� ����� ��� �������� ��
����������
������������ &�� ��� ��������� � ��� ������� �
����� ���� ����� ��� ��'��������� ����� � ��������
������ � ��� �� �� �;#C")$33� ;� � 9 � ;����� ��
3�G ������������ ' ������ 8 ����� � ����� ���� �����
( �� ������ ��� ����� � ��������� ����� �����"
�� ������ &�� ����� ����� ��� ���� �������"
� ���� ���� 8�<�� � � $�� �� �38 ����� �� � �
������� �! � #��������� .�'��� ;:9"��33E� ;� � 9 �
;������
RESULTS AND DISCUSSIONPartial gelatinisation of rice flour before extrusion&�� �� ������� ��������������� � ������� ������������ �
� /&!����� ��� /&;�� ���� ���� � ��� ��� ��
������� �� ��������� ����� ��� ���� � �$33� $(3�
%33� %(3� ����� ��� ���� ������ �������� �*(�
1(� 7(°9<�3� �(� $3� %(���� ���� ��������� ��
���'� �� ����������� � &�� ������� �� ��� ���� �����
��� ���� � ��� ���� ������ �������� ��� ������"
���� ������� � ��� �� ������� ��� � ���� -������ �
���� ������ ,��� ��� ���� � �� ��� ������� �� � �
����� ��� ���� � ��� ���� �������� ������� ���� �
3(
��� � �
� � ������ � ������������ � ��� �� ��"��� ������� ��
� � ������������ ��� ���� � ��� ��� � � '��� �� ���
� ��� �� �������� ��� ���� ����� ���� � � ������
4 ��'��� �� ��� ���� � �� ��� ������� �� ���� �����
��� ���� � ��� ���� �������� ������� ���� � ����
������ � ������������ � ��� � �� ������ � � ����"
��� �� ���� ������������ ��� ���� � ��� ��� �
'��� �� � �� ��������� !� ���� ����� ��� ��������
�� ������� � ����� �� � ����� ��� ���� � ���
���� ������ �������� � ���� � �� ���� %33� ����
��� ������� �� 1(°9 � � �3�� ��� �� ������� �
��������'����
Effects of rice properties on pasting properties&�� ������� �� ������� � ���� ����� ��� ��
/&!����� ��� /&;�� ���� ���� � ��� ��� ����� ������
� ��� /&!�����</&;�� ���� �>� ���� �� �� �� :�� ��
���� ��������� ����� �� +G8 ��� ��� �� �� �� :��
�� 8�� ��� ������� ���'�� � ����� ���� ����� ����
������� ��� ��� '��� ���� � ��� ����� ��� �� �335
/&!����� ���� � �� ��� �������� ������ ���� ���� � ���
������ ��� �� ������� � ��� � �335/&;�� ����
���� � ��� &�� ���� ���������� � ������������ � �� �
��� ��� ���������� �� ���� '��� ���� ��&� � �����
���� � �� ���� ������������ ������� � ����� � �� ��
� � �� ��� ���� � ���� &�� '��� ������ � ������ ��
Figure 1. Effects of blending ratio ofGTIndica (Ind) and GTJaponica (Jap)rice flours and steam treatment afterextrusion on RVA graphs of rice pastamade therefrom. The raw rice flourswere also analysed for comparison, (a)without steam treatment afterextrusion, and (b) with steam treatmentfor 1h after extrusion. Inset figuresshow an enlarged scale in the low-temperature range.
3)
�H.G� ��� � ��� ������� �&#HG� ���� ��� ������"
������ ��������� � ����� ���� ��� ���� � ���� &��
� ������� � � ��������� ������� ��� � ��� � /&!�"
���� �� ������ ��� �G ���� 3�7� ��� 3�*( � � ���� �����
���� �� ������� ����� ������� � ��� ���� �������
����� ������� � ��������'���� C��� ����������� ��'�
��� ���� ������ ��������������� � ������ �������� ���
� ��� � ��� ������� 2 ) &�� ������� �� �������
��������������� �������� ���� ������ ������� ������
� � ������ � ����� ����� � ������ ������� ���
������ ���� ��� !� ������ �� �� �� � ��� � ���� ����
����� ��� � ���� ������� ��� �� ��� ���� � ����"
�������� � '��� ���� ���� ��� %(2((°9� � ��� +G8
������ � ��� ����� ���� ����� ����� ��� ����� ��������
����� ������� � �:�� ������ 4 ��'��� ���� �������
����������� ���� ��� ������� ������������ � ���
������� � ��� �������� ���� ����� ��� �� ������ �:��
������ &��� ��������� ���� ������� ����� ����� � �
������ ������� � ��� ������� � �������� ���� �����
��� ���� ����� ������ ���� ������ ��������� �����
��� ������� �� ������� �� 1(°9 � � �� ����� ������
������ � ����� ���
Effects of rice properties on cooking quality andcolour����� � ���� -������ ���������� � ����� ��� ��"
� ��� ���� ��� ��� 3$2 �) � �����> 33��
Table 3. Effects of blending ratio of GTIndica (Ind)and GTJaponica (Jap) rice flours on cookingproperties and colour of rice pasta made therefrom
'������ �����
��+*�� !������ � %����� �� � �"� ��� �� ��� � �"�
�������
����,
��1� � � �� �
� 2�����3� �� 2��3� ���
�1� � � �� �
2����3� �� 2����3� ���
��1�� � �� � ��
� 2���� 3� � 2���3� ���
�1 � � �� � ��
� 2����3� �� 2����3� ���
�1�� � �� �� �
�� 2�����3� � 2���3� ����
� #���) �����)��� �4 �!��'��� ���� �� �� �� ��°5 4�� 6 �4��� �!��' ����� $�����6� � �������� ��������&� ������ � 2�� �� ������ � 2�� �� ���+��& %� ��� ���&6� &��� �4
���+�� ���� �� ���
"�����#�� �� ��� � �� $� ���%
�� �� � �� � � ���� � ��� � ���� ����� ��� � ����
� ������� ���� ��� ��� �������� ���� � � ��������� ���
-������ � � ��� ������ &���� $ �� �� ��� �������
������� � � ��� � ���� �� ������� ��� � � �� � ����
Figure 2. Effects of GTIndica, GTJaponica and their rice flour blends on texture of r100°C for 1h after extrusion.
� ��� ���� ��� ��� 3$2 �) � �����> 33��
������ &���� ������� ��'��� ���� ��� � ���� � ��
��������� ������������ ���� ��� � ��� � /&;�� "
���� ���� � �� ���� � � ���� ����� ����� ��� �� '�
(33� ����� &�� � ������� � � ��������� ������� ���
ice pasta made therefrom. S1 indicates that the rice pasta was steamed at
3*
��� � �
� ��� � /&!����� �� ������ ��� � ���� � �� ����
�3�73 ��� �3�1* � � ���� ����� ���� �� ������� �����
������� � ��� ���� ������� ����� ������� � ������"
��'���� 8��� ��� � ������ �������� �� ��� ������ ����
������ ��� ���� �� � � ��� ���� ����� ������� ����
�� �������� �� ��� �� � ��� � � /&;�� ���� ���� � ��
���� �� ������� � ���� � ���� �� � ���� � �� �� ���
�������� �� ������������ ���� ����� ���� ��� ����� ���
��� �� �(33� ���� /&;�� ����� &��� ���� � �"
��� � �� �� ������������ � ��� ������ ����� � ��������
�,#� � /&;�� ���� ���� � ��� ����� ��� ����� ������
���� �� ������������ � ��� ������ ����� ��� ���� � �����
�,8!� ��� �������� � ��� �#�� � ����� ����
/&!����� ���� � �� �&���� �� &�� ������� ��� �� �
���� ���� ������ �������� � ���� ����� �����
������� � ������������ ��������� ��� � ���� � ��� �����
��� ���� ��� ����� � ��� � /&;�� ����
���� � �� ���� ��� �� ���� � � �������� �� ��� � � ��
�� '� (33� ����� ����� �� � ��� ������ �� ��� ���� ��
�� ��� � � ���� � ��� &�� ��� '���� �� ���
� ���� � �� � ���� �������� ������� ���� ����� �����
������� � � ��� �� ������������ � ��� �������� �� ���
��������� � ��� ����� ������� ��� � ������� ����� ���"
�� � � ������ ������� � �������� ���� ����� ��
�� �� �� :�� ��
Figure 3. Effects of emulsifiers on RVAgraphs of rice pasta made fromGTIndica rice flour, (a) without steamtreatment, and (b) with steam treatmentafter extrusion. GMS, DIMODAN PM;KM, KM3000. Inset figures show anenlarged scale in the low-temperaturerange.
31
&�� � � �� � ����� ���� ������ ��������� �� ���
��������� ����� � ���� ������ ��������� ���� ��
�������� �� ��� � ��� � /&;�� ���� ���� � ��
�������� #����� ������� ���� ��� ���� �� F�����$
4��� ������ �������� ������������ ��������� ���
��������� � ���� ����� ��� �� ����� � ���� �� ��
� � �� � ���� ����� ���� /&;�� ���� ���� � �� ���
��� ���� � � ���� ������ �������� ����� ������� ��
Effects of rice properties on texture&�� ������� � ���� �� ������� � ��� ������� � � ���
���� ����� ��� �� �� �� :�� � /�������� ��������� ���
��������� ������� ��� ��������� � � ��� ����
����� ��������� ���� �� �������� �� ��� �� � ��� � �
/&;�� ���� ���� � �� ���� ��� ������� ��� #���
�������� � �������� ���� ����� ��� �� ������ ��"
������� ��� ��������� ������� ��� ��������� �
� ��� ���� ����� ������������� ����� �� ��������� ���
������'����� � � ��� ���� ����� ������������� 4 �"
�'��� ����� ��� �� ���� � �� ������� ���� �� �
(33� ���� /&;�� ���� ��� � � ��� � ��� ���
������'� � ������� � � � ����� ������ ��������� ��
�� ����������� �� �� �����
� ��� ���� ��� ��� 3$2 �) � �����> 33��
"�����#�� �� ��� � �� $� ���%
Effects of emulsifiers on pasting properties&�� ������� � ��������� � ��� ������� ���'� � �����
���� ����� ��� �� /&!������ /&!�����</&;�� "
���� �>� ��� /&;�� ���� ���� � ��� ��� �� �� �� :���
$2( ��������'���� &�� ������� ���'�� � ����� ���� �����
��� �� /&!����� ���� � �� ���� ������������
�������� �� ��� ���� � �������� ���� �:�� $��
.8C?.8@ �C ���������� �������� � ��������
/C#� ������� � � ��������� �G ��� ��������� H.G
��� &#HG� !� � ������� DC$333 �������� � ����� �
��� ��������� �G� &�� ����������� �� ��� ���
��������� ���� ��� ������� ���'� ��� ���� ������
� � ����� '��� �� ��� ��"� ������� �������� * D� � 1
� ����� ��� ������� � ������� � ����� ���������
�(� ���� .8&EC� ##A � /C#� � ��� ������������ �
����'� �� � ����� ������� 4� � ����� �� ����
.8&EC �� ��� ����� ���������'�� ����� /C# ������
������� �������� /C# ������ ��� �������� ������"
���� �� �1°9 ��� ��� ��������� ��� ����� '��� �����
&�� � ���� � � ��������2��� �� � ������ ��"
����� �� ������� �� ����� ������ �� ��� ������ ���������
!� ����� � ������ ��� � ��� � ��� ������� � ���
������ �������� �� ��� ����� �� ���� ������� �����
� ��� ����� ������ ������������ � ������ � ����� !�
� ������ ���� ��� �������� �� �G ����'�� �� ���� ������
+�� ��� ,����� 7 ��� ���� ���� �G � ����� � ��
Figure 4. Effects of emulsifiers on RVAgraphs of rice pasta made fromGTIndica/GTJaponica 1:1 rice flour, (a)without steam treatment, and (b) withsteam treatment after extrusion. GMS,DIMODAN PM; KM, KM3000. Insetfigures show an enlarged scale in thelow-temperature range.
� ��� ���� ��� ��� 3$2 �) � �����> 33��
���������� ��������� ���� ���������� � ��������� �� �
/C# �� 3 � *�(� ����� &�� �������� �� �G ����
��� ������ � � /C# �� ��������� �� ��� �������� �
��� ��2�������� � ������ � ��� ������ ��������
������� ���� �������� �� ��� ��������� � � ��������� !�
� ������� ��� �� ���� ������� � /C# � �G ����'��
�� ���� ����� � ��� ��'� ���� ��� � ��� ���
�� ������� � ����� �� �� � ����������� � � ��������
��� �� �� ��������� ���� ���� � � ����� ���� ������
+��� ����� ������ �� ���� ����� ���� ���� ��������
������� ����� � ����� �� � ������ ������ � �����
�%33� ������ � � ������� ���������� �1(°9�� �� ��������� ��� ��3��� ��� ������� � �� � � �
���������� ��(3°9�� � ���� �� � ��� �����"
���2������ � ������ ���� ����� � ��� � � ������
������� � ��� ������ ��� +G8 � ���� ���� � �:��
$����� J� �� �$3 ��� ����'�� ��� ��������� � �
������� ��� �� ��� ���� � ������������ � '��� ���� ����
��� � �������� �� � ��������� ��� ������� � ��� �������
��� ��� ��������������� � ����� � ��� � ��������
����� � �� � ��� ������ � ���������� !� ��� �������
����� ���� ������� ����������� ���� ��� �������
������������ � ��� ������� � ��� �������� ���� �����
��� �� ������ �:�� $���� �� �� �� �� :�� �����
,��� ���� ������ ���� ��� ���� /&!�����<
/&;�� ���� �>� ������� ���� � �� � ���� /&;�� "
37
Figure 5. Effects of emulsifiers on RVAgraphs of rice pasta made fromGTJaponica rice flour, (a) withoutsteam treatment, and (b) with steamtreatment after extrusion. GMS,DIMODAN PM; KM, KM3000. Insetfigures show an enlarged scale in thelow-temperature range.
��� � �
���� ���� � �� �� ��� ��� ������� ���'�� ���� � �
������������ �������� �� ��� ���� � �������� �:��� %
��� (�� ������ ���� /&!����� ���� � �� �� �� ���
���� �:�� $�� :��� %��� ��� (��� �� � ���� ������
������� ���� ������� � ���� �������� �����
������� � � ��� ���� ����� ��� ������ �� �� �� ��
:�� ����� &���� ������� �������� ��� ������������� � �
���� ������� �� � � ���������� �%(2((°9� ���
� ����� �� ���� �������� ���� ����� ��� ������ � �
�� ��� �� ������� &�� �� ������� � /&;�� ���� ����
� ��� �� � � ������������ � ����������� ���� #� ���
���� ,# �&���� �� ��'� ��� ���� ����� � ������ ������
� ������������ � ��� ������ �� �� � ����� ��� ��
�������� �� ������ ���� ����� ����� ���� ����
/&!����� ���� � ��� &��� ��� ��������2� �����
��� �� � ������ ��� ����� � ��� ������ ����
����� ����� ���� /&;�� ���� ���� � �� �� ���� ���
������ ����� � ���� ���� /&!����� ���� � �� ��
�����
Effects of emulsifiers on cooking properties andcolour&�� ������� � ��������� � ��� � ���� �� �������
��� � � �� � ���� ����� ��� ���� /&!������
/&;�� ���� ��� ����� �>� ����� ��� �������� ��
&���� %� &�� ������� �������� ���� �3� ���� /C#
�3
��� '�� ��� � ���� �� ������� � ���� ������ ����"
������ � � ����� ��� ���� /&!����� ���� � ��� &��
/C#2��� �� � ���� � ���� � ������ � ����
������� ��� ������ � � ���������� � � ������ �������
�� � ������� �� ������ ������$� &��� �������� �� �
�������� �� � ���� � �� ��� �� �������� �� � ����
������ ���� � � ��� ���� ����� ��� �� /&!�����
���� � �� �� ������� � � �������� I3�7)�� &�� � "
���� � ��� ����� ������ ��� � ���� ����� ���
'����� ��� �������� ��������� � ������ � ��� ������
�������� ��� � ��� ���������� #��� ��������
� �������� ���� ����� ��� �� ������ ��� ��� '��
��� � ���� �� ������� � ��� ��� ��������� ������ �
���� ����� �� ���������� ��� � ���� � �� ��� �������"
��� ��� � ���� ������ ����� &�� � ���� � �� � ����
����� ��� �� /&!����� ���� � �� ��� ���������
�� �� � ()5 ��� ��� � ���� ������ ���� ���
��������� �� �� � *75 ���� �3� ���� /C# ���
����� � ��� ���� � �� � ��� ��� ��� �������� ����
����� ��� ������ ��� �� ������� 8��� ��� ���
������ � � �������� ��� ���� �������� � ���
��� '� ��� � ���� �� ������� � � ��� ���� ������
��� � � � ���� � ������� � ���� ����� ��� ��
/&;�� ���� ��� ����� ������������� !� �������� �
����� ������ ��-�� � ��� ���� ����� ��� �������
���� /C# ��� ������ ����� ���� ����� �����������
� ��� ���� ��� ��� 3$2 �) � �����> 33��
Table 4. Effects of emulsifiers (10g kg�1) oncooking properties and colour of rice pastamade from pure and blended GTIndica (Ind)and GTJaponica (Jap) rice flours
'������ �����
��+*�� !������ � -����.�� � %����� �� � �"� ��� �� ��� � �"�
�������
����,
��1� � 7 � �� �
7 � 2�����3� �� 2��3� ���
� �8# � 2�����3� �� 2���� 3� ���
�8# 2�� � 3� �� 2� ���3� ��
� 98 2����3� � 2����3� ��
98 � 2�����3� �� 2����3� �
��1�� � 7 �� � ��
7 � 2���� 3� � 2���3� ���
� �8# � 2� � 3� � 2����3� ��
�8# � 2�����3� � 2����3� ��
� 98 � 2��� 3� � 2���3� �
98 � 2����3� 2��� 3� ���
�1�� � 7 �� �� ���
7 �� 2�����3� � 2���3� ���
� �8# �� 2�����3� � 2����3� ��
�8# � 2�����3� � 2���3� ��
� 98 �� 2����3� �� 2����3� ��
98 � 2�����3� � 2����3� ��
� #���) �����)��� �4 �!��'��� ���� �� �� �� ��°5 4�� 6 �4��� �!��' ����� �8#" .�8:.�; $8" 98� 98������ $�����6� � �������� ��������&� ������ � 2�� �� ������ � 2�� �� ���+��& %� ��� ���&6� &��� �4 ���+��
���� �� ���
"�����#�� �� ��� � �� $� ���%
� ��� ���� ����� ��� ������� �� � ������ DC$333�
!� ������ �� ���� �������� �������� ��� � � �� �
���� ����� �������������
Effects of emulsifiers on thermal properties&�� ������ �� ������� � ����� ���� ����� ����
Table 5. Effects of emulsifiers (10g kg�1) on thermal properties of rice pasta made
'������ �����
��+*�� !������ � -����.�� �
�� ����
$� �°%� $� �°%�
��
�* �����
��1� � 7 � �� �� ��
7 �� ��� ���
� �8# �� ��� ���
�8# ��� � � ��
� 98 ��� ���� ���
98 �� ���� ��
��1�� � 7 ���� �� ��
7 ��� ��� ���
� �8# ��� ��� ��
�8# �� ���� �
� 98 ���� ��� ��
98 � ���� ���
�1�� � 7 7 7 7
7 7 7 7
� �8# ���� ��� ��
�8# ��� ��� �
� 98 ��� �� �
98 ���� ���� ���
� #���) �����)��� �4 �!��'��� ���� �� �� �� ��°5 4�� 6 �4��� �!��' ����� �8#� .�8:.�; $8" 98� 98�����
� ��� ���� ��� ��� 3$2 �) � �����> 33��
�'������� ����� .#9� ��� ��� ������� ��� �� �� ��
&���� (� &�� ������������ � �������� ����� � ����
����� ���� ���� �������� ����� ������� � ��� ������
���� ���� � ���� ����� ���� �� ���� ��������� &���
��������� ���� ������ ��� ������� ����������� ������ ��
� �������� ���������� ��� ������� ������� &��� ������
from pure and blended GTIndica (Ind) and GTJaponica (Jap) rice flours
)�� ���� /�� ����
� $� �°%� $� �°%�
��
�* ������ $�� �°%� $�� �°%�
���
�* ������
��� ���� �� 7 7 7
��� ��� � 7 7 7
��� ���� �� �� �� �
��� ���� � � �� ��
��� ��� �� � �� � ���
���� ���� �� ���� �� ���
���� �� �� 7 7 7
���� �� �� 7 7 7
��� ���� �� ���� ���� ���
���� ��� ��� �� ��� ���
���� ���� � ��� �� ��
���� ���� �� ��� ��� ���
��� ���� �� 7 7 7
��� ���� �� 7 7 7
���� �� �� 7 7 7
��� ���� �� 7 7 7
��� ���� �� 7 7 7
� � ��� �� 7 7 7
��
��� � �
� ����������� ������ �� � � � � ��� ������� � ����
����� ��� ��� '�� ��� � ���� � ������� �&���� %��
&�� ����� ������������ � �������� ��� ���� ����������"
�� � ���� ���������� ��� � � ���� ����� ����� ���
������ � � ��������� ��������� ���� ��� �������� �
�������� ������������ ��������� ��� ������������ �
����'� �� � ���� ������ &�� ������� ��������2
��� �� � ���� �������� ��� ��� ��$� � �����
���� ����� ����� /C# ������ � ��������� ���� /C# ���
� ��� ���� ��������� � ���� ��� ��� �� ���� DC$333�
Effects of emulsifiers on texture&�� ������ � � ��������� � ���� � �� ���� �����
���� ����� ��������� � � ��� ��� � �������� � ����
� �� ������ ��� ������� � �� ���� ��� ��� ��� �������
� � ��� ���� ������ #��������� ��� '���� �� ���
� ������ � ��� ������� � �� ���� ��� ����'��
���� /C# ��� ����� �� -��������� �� � � �� (� �����&�� ������� � ��������� � ��� ������� � � ��� ����
����� �������� � ��� �� ������� � ��� ���� � �� ����
��� ������� ���� �������� ��� � �� ����� ���
��������� � � ������� � �&���� )��
/C# ������������ ��������� ��� �������� � ����
����� ��� �� /&!����� ���� � ��� DC$333 ���
��������� ��� �������� ��� � � ������ ������ ����
/C#� &�� �������� �� �������� � ���� ����� ���
�� /&!����� ��� ������ � � �� ����� ������� � ���
��� �� ������ �� ���������� � ��� ������������ � �
������� ������ � ���� ����� ������ ���� ���������
Table 6. Effects of emulsifiers on texture of ricepasta made from pure and blended GTIndica (Ind)and GTJaponica (Jap) rice floursa
'������ �����
��+*�� !�
��1�
��1��
�1��
� 8��� ,�%'� �� �6� �
�&��0����%( ��44����� �� �� �6� ���� �� �� 4��)��� �8#� .�8:.�; $8" 9
�
����� ������ � � ��� ������ �� � � � � ���
������� � ��� ������ ����� ��������� � ���� �����
��� ��� ���� �������� ����� ������� � ��� � �
����'�� � � ���� ����� ��� ���� ��� ������ � �
���������� &��� �� ������������ � ��� ������ � ���
� ������ �������� ������ ��� ������� ������������ � �
���� ��� �� �������� �� � � � � ������ ���
H������ ��������� ���������� /C#� ��� � ������
���� ��� �� ����������� �� ��� ���������� ������
�������� ��� ���� ��������� ��� � �������� � ��� ���
&����� �� ��� ������� �������� � � ��� ���� ����� ���
� ��� ���� ���� ���� �� �������� ��� � ��� ���� ����
���� �������� ��� ���� �� ���� ���������
: � ��� ���� ����� ��� �� /&!�����</&;�� ��"
�� �>� ������� ���� � ��� ��� ������ � � ��������
��������� ��� �������� � � ��� ���� ������ 4 ��'���
��� ������� � � ��� ���� ����� ��� � � ������������
��������� �� ���� �������� � �������� ���� �����
��� �� ������� : � ��� ���� ����� ��� �� /&;�� "
���� ���� � ��� ���� ��� ��� ������ � � DC $333
������������ ��� '�� ��� � ���� �� �������� ���
��������� ����� ��� � ��� ������'� ��� ��� � ���
������� ����� ��� ����� �������������
8��� ��� ��� ������ � � �������� � ��� �� ��"
������ � ������ ��� ���������� � � ��� ���� ������ �
���������� ������� � �� ��� ������'����� � � ��� ����
����� ��� ��� ����'�� �� ��� ����� ��� ��
/&!����� ���� � �� ���� ��� ������ � � /C#� : � ���
���� ����� ��� �� /&;�� ���� ���� � �� � ���
����� �
-����.�� �
� � ���
������
� �
�����0���
� ���)�
� 7 ������� �����������
7 �������� ���� ��� �
� �8# 2�� ���� � � �����������
�8# 2�� ��������4 � �������
� �8# 2�� �������4 ������ �
�8# 2�� ��� ����& �� ������
� 98 2�� ����� ��� ���������
98 2�� �������� �������� ��
� 98 2�� ���� ��� ����������
98 2�� � ����� ��������
� 7 �������� �����������
7 ��� ����� ����������
� �8# 2�� � ������� � ������
�8# 2�� �������� ��������
� 98 2�� ������� �����������
98 2�� �������� ����������
� 7 �������� ���������
7 ��������� ����������
� �8# 2�� �������� ����������
�8# 2�� �������� ���������
� 98 2�� � ����� ���� ��� �
98 2�� ������� ���� �����
)� ��%')� 2���6�� �6� �)� ���� �%�����& &��'�� ���6 ��44����� %����� ���
������
�� ���)�� �� ��°5 4�� 6 �4��� �!��' ����
8� 98�����
� ��� ���� ��� ��� 3$2 �) � �����> 33��
"�����#�� �� ��� � �� $� ���%
������� ���� � ��� ��� ������'����� � � ��� ����
����� ��� � � ������� ��� ���������� &��� ������ ��
������������ � ��� ���������� �������������� � � ���
� �"��� �� ���� ��� � ��� ������'� �� ������� �
�������� ���� �� ���� � � � � � ���� ���� ��� ���
Microstructure of rice pasta:��� )21 ��� #EC �� � ������ � ���� ����� ���
�� /&!������ /&!�����</&;�� ���� �>� ���
/&;�� ���� ���� � ��� ��������'��� ���� � ���� ��
���� �������� ��� (� ���� /C# ������ �� &��
������ � ������� ������ ������������ � � ���� �����
��� �� ��� '��� �� ���� � ��� ��� �� ��� � �� �"
Figure 6. SEM photographs of surface of rice pasta made from GTIndica rice flouraddition but steamed at 100°C for 1h after extrusion, (c) with addition of 5g kg�1 GMDIMODAN PM but steamed at 100°C for 1h after extrusion.
� ��� ���� ��� ��� 3$2 �) � �����> 33��
��� ����> /&;�� �����/&!�����</&;�� ���� �>��/&!����� �:��� )���� *��� ��� 1����� #��� ��������
����� ������� � ������ �'� �� ������� ������������ � �
��� ������ �������� �� ��� ������� � �������� ���� �����
�:��� )���� *��� ��� 1����� @��� �� ���� ������
�������� ���� ����'�� �� ���� ����� ��� �� ���
������ � � (� ���� /C#� ���������� � � ��� ���� �����
��� ���� /&!����� ���� � �� �:�� )����� &���
��������� ���� /C# ������������ ���������� ��� ����"
���� � ������ �������� ��� ���� �� �� ������ ������
������������ ��$ &�� ��������� � � ������ ����������"
�� � ��� � ��� ������ � � ��������� ��� ��� �� ��
�� ��� �������� �� ��� ������������ � ����������
, (a) without emulsifier addition and dried directly, (b) without emulsifierS DIMODAN PM and dried directly, and (d) with addition of 5g kg�1 GMS
�$
��� � �
����'�� �� +G8 �:�� $�� +�������� � � ������
�������� ���� ��� ������ � � ��������� �� ���������
� � ���� ������ ������� �� ��� ������� ��� ����� �
� ��� ���� ����� ��� ��� '� ��� � ���� � �������
�&���� %�� 4 ��'��� ��� ��� � ���� � ��� ���� ���
�� ������� � ���� ������ � ������ ������������ � ���
� � �������� � ������ �������� ������ �� ������� ���
� ���� ������� �� � � ��� ������'�� ��� ��� � �"
����� ������� � ���� ����� �:�� 1�� &����� ��
/&;�� ���� ���� � �� �� �� �� � � �������� � � �����
���� ����� �� �������� ��� �� ������ �������� �� ����
������
Figure 7. SEM photographs of surface of rice pasta made from GTIndica/GTJaponiemulsifier addition but steamed at 100°C for 1h after extrusion, (c) with addition of5g kg�1 GMS DIMODAN PM but steamed at 100°C for 1h after extrusion.
�%
CONCLUSIONS�� ������� �� ������� � � ����� ���������� ����
����� �� ����� �� ����"��� �� �/&!������ ����
� �� �� �� � �� �������� ���� �� � (33� ���� � �"��� �� �/&;�� ����� ���� � �� ���� ������������
#��� �������� � �������� ���� ����� ��� �� ������
��� �������� ������ � ������������ ��� '�� ���
� ���� �� ������� � � ��� ���� ������ 8 ��������
�� � ���� � �� ��� �������� �� ������ ���� � � ���
���� ����� �������� �� ��� � ���� � � �� ��������2
��� �� � ���� ������ ������� ��� � ����� !�
������ �� ������ � ���� � ��� � ��������
ca 1:1 rice flour, (a) without emulsifier addition and dried directly, (b) without5g kg�1 GMS DIMODAN PM and dried directly, and (d) with addition of
� ��� ���� ��� ��� 3$2 �) � �����> 33��
Figure 8. SEM photographs of surface of rice pasta made from GTJaponica rice flour, (a) without emulsifier addition and dried directly, (b) without emulsifieraddition but steamed at 100°C for 1h after extrusion, (c) with addition of 5g kg�1 GMS DIMODAN PM and dried directly, and (d) with addition of 5g kg�1 GMSDIMODAN PM but steamed at 100°C for 1h after extrusion.
"�����#�� �� ��� � �� $� ���%
�(� ����� � ��� ���� � �� ������������ ��� '�� ���
� ������ � ��� ������� � �� ����� &�� ������� �
� ��� ���� ����� ��� �� /&!����� �����"��"
� ��� ���� � �� ������� � �� ������ ���'��� ����
�3� ���� /C# ��� ������ &�� ���� ����� ��� ����
��� ������ � � �3� ���� DC$333 �� '���� � ���
���� ����� ���� � �������� ������� ��� ���� � � � ���
ACKNOWLEDGEMENTS&�� ���� � �� �������� � � �������� ���� �� ��
�� 6��� 178#&"$� ":8.")�� �"$ � ��� 9 ����� �
8���������� E������'� B���� &������
� ��� ���� ��� ��� 3$2 �) � �����> 33��
REFERENCES� C���� '�� A6 ��� C ������ /� � �� ��������% ��� %� 9���� ���
E��� ��� ����� � � �� �2 % ��77���
C���� ++� .��� �����> ��� ���-�� �����"����� �� ��������
�� &�� �' ���������( �������� �� )� ���%� E� �� H����� ,
��� +����� G:� H������ 8������ ��� �� ����� ���� /���� ��
�� �)72�*1 ��77%��
$ #������� ;4� .�'��� ;C ��� 4��� 8#� /����� ��� �������>
��������� ������"� ������� ��� ������� � � �� ����� �� � ���
�� � ����� &��� �#>)$12)%% ��773��
% +������ A� A��� C� &��6���� D� #�' ������ & ��� +������
&� 8������ � �������� ������� �� �� ��� ��������� ����%
* ����� ��+ 56>1*�21*) ��77%��
( D������..� &�� ������ ����� � ����� �� ����� � ������ ��������
�� � ����� &��� $�> %32 %( ��7*1��
�(
��� � �
) D������ .. ��� .K?'��� +� .������ ��� ���� ��-����� �
�� �����"������� ���� �� ����� ����� �������� ��������
��-������ ����'� �� ������ �������� �� � ��� 7�>(%12((�
��777��
* #���� C� H� ����'� ����������� ��� �������� ����'�� �� ������
�� �����> � ��'���� , ��� 5�>�*(2�1% ��777��
1 9��0 :+� 8 ����� � ��� ��6 � �������� �� H������ ��� ��� '��������
H# &������ F��'������ � ��� ������������ .������ L��0 �
9��� ��7(7��
7 +����� �� A����� 8� .��������� / ��� /����� .� ��������%
�� -�� ������� �� � �� *,������+ ������� .��� ���� �����
9���� +������� # � H��������� C���� ��7*7��
�3 A� 9: ��� A�� H#� +��� ����� � ��� �� ����' ��������� ��
-����/ ����� E� �� A�� H#� 8G!� ,���� ��� 9&� �� )732*��
��713��
�� ;����� H? ��� #������ ;� C��������� �� ���� �� ������ �� ����
������% �� ��������%� E� �� ;����� H?� 8899� #� �����
C@� �� ()72)�1 ��71(��
� &�� &� H������ /� A ���0 D ��� :��� 8� E������ � �� �������
� ������� ���� ���������� ��0����&��� ������� 6>7)271 ��7*)��
�$ F��� ;/� ������ "������� �� ������� � ����� ���� �� ������ �
� -������ ��������������� � � ���� ���� ��� �� �������
F��'������ � ��� ������������ A � H�� �� A����� ��71���
�% ;����� H? ��� ������� 9/� L������ ��������������� � ����� ����
�� �� �� ��������� � �������� 1�� ���� ��� 1��� ��� � �� ��
5!> (2$� ��713��
�( #���0 +A� .�� G����� 8; ��� &����� 9;� &�� � �� � ���������
��� � ��� � ����� ���� �� � ��� ���� ��� 2������ 7>( 2()
��7*$��
�) E����� � 89� #����� ��������0��� � �� ��� �������� � ����������
8 ��� � ����� ����� � ����� ������� �� �� �7>%��2%�(
��71(��
�* E����� � 89� G��� ������� ����'� � ������ ��� ��������0��� � �
������� !� 9 ����� � � ������ ��0�� � ��� � ��� ����"
������ ��������� � ��!��� ���� "7> ($2 )( ��71)��
�1 /��� ��� /!� H��������� 9/ ��� &����� .,� �� ������� ���
��������� � ��� ��2�������� � �������� � ������ � ���
�� � ���� � � � ������� � � ����� � ��� � ���� ��� #5>7(32
7(* ��717��
�7 8899� ������� ������� �� ��� ����� � ������ ���� �� �� �
�������� 7�� ���� 8899� #� ����� C@ F#8 ��77(��
�)
3 ;����� H?� ����0 9C� H������� 8H� 9������ &� D ������� @�
A�������� H� A���� E&�C���� GG#� ����� 9C ���,��� H?�
!�������� ��� � ������'� ������� � ��� ��� �� � ����� �
����� ����� �� �� ��>�(*2�) ��71���
� A�� 4C� 4���� 4A ��� ,� &�� .�'�� ���� � ���� �����
�� ������ �� ������������ �� ���� �� 3 �� ������� ��������(
4556� E�� A�� &9 ��� 9���� B9� 9 ����� � 8����������
E������'� B���� &������ �� )321 ��771��
#���� +� 4��� ������ ������� � � ��������> ��� ����������
������� ��������� ��� ���� ������ ��������� �� ��
55> 3(2 �% ��77 ��
$ 4 '�� + ��� G�������� &� E����� � ����2 ������ ��������
� ��� ��������� ��� ������ ������� �� ������� � �������
������ ��� ����� ��������� 0��%� ��� $#$>$$2($ ��77%��
% ;�� �� 4� E������� +9� 9�������� , ��� .��� �� ;8� !�������
� ��������� � ��� ������� �� ������� � �������� �� '������
� ������� � ������ �� � ��� 7$>%132%1* ��77(��
( 4 '�� + ��� C����� 4� &�� ������ � ����2 ������ ��������
� ��� ��������� ��� ������ ������� �� ������� � � ���
��0�� ���� ��0�� ���� ���� ��0� ��� ��� ��0�G
��������� � �� � ��� $�>�($2�) ��77)��
) A�� 4C� E������ � ���� ������ �������� � ��� ������ "
������� �� ������� � �����������0�� ���� � ��� ���� ���
7$>%((2%)$ � 333��
* /����� D� G����� "C���� � E ���4 ����� +9� /�������0��� � �
����� ������� !!� #�����2���������� ��������� �� �� � ���
#6>1)211 ��71 ��
1 D� �@� !������� � � � ��������� � ������� ���������� ���
'��� ���� � '��� �� ��������� �� �� $#> 2 * ��7*$��
7 +�� /4 ���,����� 9E� E������� ������� � ������� �� �������
� ����� � �� ���������� ����<���� �� ���� �� ��� �� ��������
�� �� 5#>)(2*3 ��77$��
$3 J� 8� 9���� ?D ��� � ��� ;� ;/� H���� ���� ��� �����
�������� !� E������ � �� ���� ���� �� �������� � �� ������� ���
������������ �� � ��� �6>%7(2(3� ��77 ��
$� /����� D� G����� "C���� � E ���4 ����� +9� /�������0��� � �
����� ������� !� E�����"����� ������ �� � ��� #6>1�21(
��71 ��
$ C����� CA� M���0��� D; ��� 4 ����� +9� 8 ������� �
����� ������ !> + �� � ������ ��������� �� � ��� �!>%712
(3$ ��77���
� ��� ���� ��� ��� 3$2 �) � �����> 33��