"el boletín de asomafrut". abril - junio 2013

El Boletín de ASOMAFRUT

Asociación de Empresarios Mayoristas del Mercado Central de Frutas de Madrid - Nº 7 - abril-junio 2013

ASOMAFRUT: Frutas y hortalizas en Alemania. El Mercado Central de Berlín

Entrevista:

Eduardo Ameijide y Montenegro Presidente de MERCASA

AECOC: Las empresas se unen contra el desperdicio alimentario

Teléfono: 91 785 32 11 – Fax: 91 785 06 [email protected] - www.asomafrut.com

El mayor centro españolde distribución de frutasy hortalizas

Miembro de :

Avanza el año y parece que con él nuestro Mercado Central de Frutas de Madrid. Según pasan los meses, se consolidan las diferen-tes medidas adoptadas para la mejora de la movilidad dentro de las naves de frutas y hortalizas, las cuales se han ido adoptan-do por parte de nuestros Asociados, con el apoyo de la empresa mixta Mercamadrid S.A. Esperamos que este trabajo común nos lle-ve a conseguir mantener un Mercado Central mucho más seguro y cómodo para todos sus usuarios habituales.

En cuanto a las ventas en el Mercado, según los últimos datos recogidos por Mercama-drid, S.A, referentes al primer trimestre del año, se ha notado una ligera mejora en la co-mercialización de frutas y más significativa en el caso de las patatas, pero no así en la de hortalizas. Durante los tres primeros meses del año se han comercializado cerca de un 5% más de fruta fresca que durante los mis-mos meses del año pasado; un 26% más de patatas, y un 17% menos de verdura fresca. Habrá que seguir pendientes de las cifras y ver si en este año 2013 sigue aumentando el consumo de frutas, hortalizas y patatas en los hogares españoles, y logramos que esta tendencia se vea reflejada en nuestro Mer-cado.

Y no queremos terminar este editorial sin hacer mención a nuestro compañero Agus-tín Regojo, Asesor Jurídico de la Asociación que tras 25 años de intensa labor en nuestro mercado ha decidido tomar un rumbo nue-vo en su desempeño profesional fuera de ASOMAFRUT. Desde aquí, queremos enviar-le nuestros más sinceros deseos, así como agradecerle abiertamente el gran trabajo de-sarrollado durante este cuarto de siglo con nosotros.

La Asociación

El Editorial

p.3 Editorial

p.4 Entrevista• Eduardo Ameijide y Montene-

gro, Presidente de Mercasa

p.6 Artículo de AECOC: • Las empresas se unen contra el

desperdicio alimentario

p.9 Artículo • Frutas y hortalizas en Alemania.

El Mercado Central de Berlín

p.19 Estructura y equipo de la Asociación

p.19 La Agenda

p.18 Aprendiendo de frutas y hortalizas

p.16 A solas con...• Javier Martín,

de Javier Martín, S.L. • Eloisa Razola,

de Alozar, S.L.

p.12 Noticias • ASOMAFRUT apoya la campaña

contra el desperdicio alimenticio• España promociona sus frutas y

hortalizas en Fruit Logistuica 2013• Asamblea General de Socios de la

Asociación “5 al día”• CMayoristas del Mercado Central

de Frutas en la Feria Agritrade• Fruit Attraction• Salón de Gourmets 2013: la feria

de la clase alta de la Alimentación

p.15 La receta • Sugerencia de ‘5 al día’: Torta de Calabaza

Entrevista

El Boletín de Asomafrut - 4 - abril 2013

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Pregunta: ¿Podría explicarnos bre-vemente cuáles son principales hi-tos de Mercasa en esta legislatura? ¿Cuáles son las prioridades que se ha puesto sobre la mesa?Respuesta: En Mercasa y en los Mercas tenemos la obligación de gestionar con eficiencia nuestras compañías, pero también debemos impulsar la activi-dad de las miles de empresas espe-cializadas en el comercio mayorista y minorista de alimentación fresca que operan en nuestras instalaciones. En definitiva, tenemos la necesidad de in-novar, porque sólo de esta forma ten-dremos futuro. Estoy tan convencido de que la inno-vación es nuestro reto prioritario que toda la estrategia de Mercasa pasa por este objetivo, con proyectos nuevos que impulsen la actividad comercial en los Mercas, tanto incrementando y diversificando la oferta mayorista como incorporando nuevos clientes potenciales que han dejado de serlo en los últimos años o que no lo han sido nunca.Nos hemos fijado como prioridad apo-yar a las empresas mayoristas en cuan-to a la comercialización de productos, con una línea innovadora al impulsar dos nuevos formatos de comercio de proximidad. Uno de productos frescos y otro de productos con denominación de origen, que esperamos que en un tiempo razonable entren en funciona-miento bajo un sistema de franquicias.

P: En España hay 23 unidades alimen-tarias, ¿qué sinergias se crean entre ellas y con Mercasa? ¿Qué proyectos corporativos tienen o van a poner en marcha?

Mercasa ha vuelto a abrirnos las puertas de su casa, en esta ocasión para hablar con su Presidente, Eduardo Ameijide y Montenegro. Es licenciado en Derecho, y ha sido profesor de derecho laboral, así como socio y letrado de bufetes de abogados. En el ámbito profesional ha ocupado diversos puestos de máxima responsabilidad en distintas empresas privadas, algunas de las cuales formaban parte del Grupo Banesto. Hasta su nombramiento como presidente de Mercasa era consejero técnico de MUFACE

EDUARDO AMEIJIDE Y MONTENEGROPresidente de MERCASA

R: Los Mercas son sociedades inde-pendientes entre sí, con una gestión autónoma y, salvo alguna excepción, con el Ayuntamiento respectivo como accionista mayoritario. Aunque, lógica-mente, siempre que es posible impul-samos desde Mercasa las sinergias que puedan contribuir a ser más eficientes en un doble sentido: mejorando la ges-tión de las estructuras y servicios de las Unidades Alimentarias, que es la verdadera responsabilidad de los Mer-cas, y favoreciendo un incremento de la actividad comercial de los operado-res mayoristas.Con este objetivo, desde Mercasa he-mos impulsado proyectos innovadores como Mercachef, una plataforma de co-mercio electrónico mayorista para los operadores de los Mercas que ya está funcionando en Mercamadrid y se irá extendiendo progresivamente al resto de Mercas. O el proyecto Mercaorigen, que se está diseñando para incorporar a los Mercas el amplio catálogo de pro-ductos españoles con denominaciones de origen y de calidad diferenciada. Un proyecto, éste último, que está siendo muy bien acogido por las empresas de este segmento de la oferta alimentaria, y que es paso previo necesario al co-mercio de proximidad para este tipo de productos.

P: ¿Cómo ve el futuro de los Mercas a medio y largo plazo? Y de manera más específica, ¿cómo ve la situación y evolución de Mercamadrid?Después de un año largo en la presi-dencia de Mercasa y de conocer muy de cerca la realidad de nuestro entor-no, sólo puedo ver el futuro de los Mer-cas con optimismo, a pesar de que los

efectos de la crisis económica general, aunque en la alimentación menos que en otros sectores, también se están no-tando en nuestra actividad.El modelo de mercado alimentario que se ha conformado en España durante las últimas décadas deja espacio para todos los formatos mayoristas y mino-ristas, grandes y pequeños, especialis-tas y generalistas. Y en ese escenario, la oferta de los Mercas debe seguir te-niendo el protagonismo destacado que tiene ahora. Pero no es una realidad asegurada por sí misma. Debemos ser muy activos para no perder el tren del futuro.En el caso concreto de Mercamadrid, a estas consideraciones generales debe-mos añadir su condición de gran mer-cado de mercados en España, el mayor por dimensión y ventas, además de las

“ Desde Merca-sa tenemos la necesidad de innovar, porque solamente de esta forma ten-dremos futuro

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Entrevista


¿Dónde suele hacer la compra general de su casa?Para los alimentos frescos pre-fiero el comercio especializado y los Mercados Municipales. Para el resto, habitualmente en super-mercados.¿Cuál es su fruta y hortaliza fa-vorita?Entre las frutas, la naranja; entre las hortalizas, el tomate ¿Cuál es el plato de comida que más disfruta comiendo?En general, me gusta todo, pero si tengo que elegir, una buena ensalada y un pescado al horno.

Más íntimo

¿Dónde suele hacer la compra

Más íntimo

oportunidades que ofrece la amplia-ción ya urbanizada y lista para gene-rar más actividad cuando mejore el escenario económico general.

P: ¿Cree que se adapta el formato tradicional de los Mercas a la reali-dad del sector de la industria agroa-limentaria? ¿Sigue siendo válido el modelo actual de los Mercas?R: Permítame el atrevimiento, pero en la definición de su pregunta habla de formato tradicional de los mercas y no estoy de acuerdo con este concepto. No hay un formato tradicional de los mercas, hay un modelo en constante evolución, con un dinamismo enorme en las empresas mayoristas y de ser-vicios logísticos que operan desde las naves de los mercados centrales y en las zonas de actividades complemen-tarias. El formato de Merca ha demostrado a lo largo del tiempo ser muy flexi-ble para adaptarse a los cambios en la oferta y la demanda de alimentos frescos. Y estoy convencido de que ahora sigue siendo así. De hecho, la tipología de empresas mayoristas y oferta de alimentos que se encuentra en los Mercas se adapta perfectamen-te a todos los tipos de demanda, el co-mercio especializado, las cadenas de supermercados e hipermercados, la hostelería y la restauración indepen-diente u organizada, la restauración colectiva, etc. Con esto no quiere decir que debamos conformarnos y limitarnos a mante-ner lo que tenemos. Nada más lejos. Vuelvo a insistir en el reto de la in-novación, que además de a Mercasa y los Mercas también corresponde a las más de 2.500 empresas mayoristas ubicadas en los Mercas, que son las que, con una gran competencia entre ellas, venden 6 millones de toneladas de alimentos, generando un volumen de negocio de 10.000 millones de eu-ros anuales.

P: En referencia con la pregunta ante-rior, como sabe, la Comisión Nacional de la Competencia ha realizado un in-forme sobre la competencia en el ser-vicio de Mercados Centrales Mayoris-tas de Abastecimiento de productos alimentarios perecederos en destino, ¿qué opina de las medidas de nueva regulación de los mercas que en él se presentan? El informe de la Comisión Nacional de la Competencia apunta algunas cuestio-nes que ya se están abordando en los Mercas, sobre todo en la adaptación de los reglamentos respectivos a la norma-tiva más reciente. Hay otros aspectos que son de normativa municipal, como ocurre con las ordenanzas. Y en cuanto a los comentarios sobre la gestión del servicio que prestan los Mercas y la ac-tividad comercial en sí misma, había al-gunas dudas que ya estamos aclarando convenientemente.

P: En relación al proyecto de Ley de medidas para mejorar el funciona-miento de la cadena alimentaria, ¿cree que este acuerdo va a ayudar a incre-mentar la competitividad del sector de frutas y hortalizas en su conjunto? R: El Gobierno español y en especial el Ministro de Agricultura, Alimentación

y Medio Ambiente, están demostrando una voluntad política muy firme para que tengamos una ley que mejore el funcionamiento de la cadena alimenta-ria. Si tenemos en cuenta que el sector hortofrutícola en su conjunto, desde la producción al consumo, es uno de los más importantes de nuestro sector ali-mentario, no hay duda de que la nue-va ley mejorará la competitividad de las frutas y hortalizas, y no solo en el mercado nacional, también de cara a la exportación.

P: ¿Qué tipo de campañas de promo-ción de los Mercados, tanto mayoris-tas como municipales, se están lle-vando a cabo desde Mercasa?R: Mercasa por sí misma no desarrolla campañas de promoción, pero sí que participamos activamente en campa-ñas institucionales que impulsan los Ministerios de Agricultura, Alimenta-ción y Medio Ambiente, y de Economía y Competitividad, a través de la Secre-taría de Estado de Comercio. Siempre que nos piden colaboración en este sentido o nos encomiendan alguna ac-ción concreta, incorporamos a los Mer-cas y los Mercados Municipales como escenarios destacados en la promo-ción alimentaria.

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Eduardo Ameijide, Presidente de Mercasa, en la Asamblea de “5 al día” junto a Miguel Arias Cañete, Ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente

El Boletín de Asomafrut - 6 - abril 2013 El Boletín de Asomafrut - 7 - abril 2013

Artículo

Texto: Nuria de PedrazaDirectora de Comunicación y RRII de AECOC

Según datos de la Comisión Europea en nuestro continente se tiran al año 89 millones de toneladas de alimentos al año, lo que supone que estamos des-perdiciando 1/3 del total de la produc-ción. Son datos que invitan, sin duda, a la reflexión pero que exigen también pasar a la acción.Si tratamos de analizar en qué parte de la cadena de valor se están produ-ciendo estos desechos veremos que to-dos y cada uno de los eslabones están afectados. El 42% de los desperdicios se generan en los hogares, un 39% en las empresas de producción, un 5% en la distribución y un 14% en el canal HORECA (hostelería y restauración). (Ver gráfico)Todos somos, por tanto, responsables de esta problemática que presenta, además, cuatro impactos fundamenta-les, que son: • Impacto económico: Repercute

claramente en la cuenta de ex-plotación de las empresas, en la economía doméstica y en las ad-ministraciones públicas por el tra-tamiento de residuos.

• Impacto socio-humanitario: En un escenario como el actual en el

que numerosas personas tienen dificultades para acceder a un bien tan básico como es el de la alimen-tación resulta del todo inadecuado el derroche alimentario.

• Impacto medioambiental: Los ali-mentos que se tiran anualmente en Europa producen 179 millones de toneladas equivalentes de CO2 y, si no tomamos medidas, en 2020 estas cantidades podrían ascender hasta los 240 millones.

• Impacto en la reputación e ima-gen del sector: La suma de los im-pactos anteriores daña la imagen y reputación de las empresas y del conjunto del sector mostrándolas como poco responsables e insoli-darias a pesar de los proyectos que muchas de ellas están impulsando en el ámbito de la RSC.

Así, en un contexto como éste, AECOC ha articulado un plan de colaboración entre diferentes empresas con dos ob-jetivos principales: • Reducir los desperdicios que se

producen a lo largo de la cadena de valor, midiendo los logros conse-guidos.

• Optimizar al máximo el aprovecha-

miento del “excedente” que siem-pre va a producirse en los diferen-tes eslabones de la cadena de valor.

En el primero de los apartados se traba-jará, mano a mano con las empresas, en el impulso de mejores prácticas en ám-bitos como los de intercambio de infor-mación, procesos de transporte, packa-ging y embalajes (destinadas a evitar roturas, tamaños acordes a los nuevos modelos de hogar..) o las relaciones en-tre el fabricante y distribuidor. En el segundo, para conseguir que el máximo posible del “excedente” que se

Las empresas se unen contra el desperdicio alimentario

Más de 200 destacadas empresas de la industria y la distribución ali-mentaria han firmado un decálogo por el que se comprometen a traba-jar juntos para reducir el desperdi-cio alimentario. Bajo el slogan “La Alimentación no tiene desperdicio, aprovéchala” AECOC ha puesto en marcha una iniciativa pionera en Europa que nace un claro objetivo: evitar que el 50% de los alimentos aptos para ser consumidos se aca-ben perdiendo.


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genera acabe realmente aprovechándo-se, ya sea mediante donaciones, elabo-ración de co-productos, revalorización con recuperación energética, reciclaje etc… Además, en el caso de la redistri-bución, se trabajará también para con-seguir que la eficiencia de los procesos permita aprovechar la máxima canti-dad posible de alimentos. Para conseguir avanzar en la dirección correcta y poder medir los resultados, AECOC está trabajando en la constitu-ción de dos comisiones de trabajo con la participación de las empresas. Una dedicada a avanzar en la prevención y otra especialmente focalizada en los aspectos relacionados con la redistri-bución.Asimismo, consciente de que el marco normativo y legal no siempre ayuda ni en términos de prevención ni de redis-tribución, AECOC abrirá también una línea de trabajo centrada en aspectos legales que tratará de recoger las peti-ciones de las empresas en este ámbito y trasladarlas a las administraciones pú-blicas competentes.

Acuerdo con bancos de alimentos Además, con el fin de complemen-tar los esfuerzos y el compromiso de las empresas firmantes del decálogo, desde AECOC se ha firmado también, en calidad de asociación empresarial que reúne a más de 25.000 compañías, un acuerdo con la FESBAL (Federación Española de Bancos de Alimentos). El proyecto de colaboración tiene tres objetivos fundamentales: ayudarles a profesionalizar sus procesos, estable-cer mecanismos de medicación y re-parto equitativo e incrementar tanto las donaciones como el porcentaje de alimento redistribuido. Para ello, AECOC colaborará estrecha-mente con la FESBAL para ofrecerles formación y recomendaciones en áreas tan fundamentales como las de inter-cambio de información a lo largo de la cadena de valor, mejora de los proce-sos logísticos y de transporte, mejores prácticas en materia de seguridad ali-mentaria, etc…Para el segundo de los objetivos se tra-bajará, mano a mano con la FESBAL, para establecer mecanismos que permitan conocer con más precisión las cantida-des recibidas en los Bancos de Alimen-tos, tipologías de productos, cobertura de productos de primera necesidad, reparto equitativo… y, especialmente, para poder detectar oportunidades de mejora en la cadena de redistribución que permitan también aprovechar al máximo los alimentos cuando ya han entrado en estos canales.Finalmente, se trabajará también desde un modelo de colaboración entre todas las partes que permita incrementar tan-to la cantidad recibida como el porcen-taje de alimento redistribuido. Fiel a la doble dimensión del proyecto,

AECOC ha elaborado un decálogo de buenas prácticas por el que las com-pañías se comprometen a colaborar para avanzar en temas tan determinan-tes como la innovación en modelos de envasados y packaging, el impulso de prácticas que permitan garantizar un transporte y manipulación adecuada de los productos, mejorar el intercam-bio de información a lo largo de toda la cadena de valor o impulsar, entre otros aspectos, prácticas que permitan a las empresas maximizar el aprovechamien-to del “excedente” que se genera en los diferentes eslabones. Hasta el momento más de doscientas empresas de todos los tamaños y sub-sectores han suscrito ya el Decálogo AE-COC contra el Desperdicio Alimentario, un documento que cuenta también con el aval del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, de la Conselleria d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural de la Generalitat de Catalunya y al que también se han adherido las principa-les asociaciones empresariales (ACES, ANGED, ASEDAS, FIAB, Cooperativas Agroalimentarias, FEHR, FERHCAREM, FEPEX, Foro Interalimentario, ASOMA-FRUT y AECOC).

Firme compromiso de los operadores logísticos y de transporteSi bien no tienen directamente en sus

manos la capacidad de donar alimen-tos, los operadores logísticos y de transporte juegan un papel funda-mental en el proyecto de AECOC contra el desperdicio alimentario. En primer lugar porque una buena redistribución de los productos no puede llevarse a cabo si los servicios logísticos y de transporte no están siempre garantiza-dos o no se llevan a cabo con la pro-fesionalidad necesaria y, en segundo, porque también en el ámbito de la pre-vención este tipo de operaciones son del todo claves.Es por ello, que los principales opera-dores logísticos del país se ha suma-do también recientemente al proyecto de AECOC. Los operadores logísticos acuerdan prestar sus servicios de transporte de los productos donados a los bancos de alimentos sin coste eco-nómico para estos, operaciones que se articularán optimizando el servicio re-gular que las compañías llevan a cabo para sus clientes. Asimismo, los operadores se compro-meten a ceder espacios gratuitos de almacenaje a los bancos de alimentos y cámaras de frío -en caso de disponer de ellas- y siempre dentro de las posibili-dades de cada compañía. Finalmente, y de acuerdo con la línea general del proyecto, las compañías acuerdan colaborar en las labores de formación a los voluntarios de los ba-


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Fuente: Comisión Europea

Gráfico: Desperdicio alimentario en toda la cadena de valor

nos de alimentos en el ámbito de la lo-gística y el transporte y en el marco de un plan global articulado por AECOC. Los operadores logísticos que ya se han adherido al proyecto “La alimentación no tiene desperdicio, aprovéchala” son las siguientes: Acotral, Chep, Carreras Grupo Logístico, DHL, Integra2, Logi-frio, Stef Iberia y Salvesen. Además, la iniciativa cuenta también con el res-paldo de la Asociación de Operadores Logísticos, Uno.

Una gran cita anual En AECOC estamos convencidos de que nada resulta tan enriquecedor e inspirador para las empresas como el intercambio de ideas y experiencias. Por ello, a finales del próximo mes de mayo, celebraremos un Punto de En-cuentro, que llevaremos a cabo anual-mente, destinado a informar a todas las empresas adheridas de los avances del proyecto “La alimentación no tiene desperdicio: aprovéchala” pero, sobre todo, a poner sobre la mesa destacados exponentes nacionales e internaciona-les, tanto en el ámbito de la prevención como de la optimización de los exce-dentes. Será una oportunidad única en la que empresas, bancos de alimentos y administraciones públicas podrán intercambiar impresiones y perfilar po-sibles vías de colaboración. De igual modo, AECOC pondrá en mar-cha próximamente un canal on line de comunicación con todas las empresas adheridas. Un espacio con foro de opi-nión, destacados casos de éxito lidera-dos por empresas… especialmente pen-sado para favorecer la relación entre todos los participantes en la iniciativa y en el que las compañías sean las prota-gonistas. Y es que contra el desperdicio alimentario, juntos sumamos más.

Empresas de distribución: 39%

Distribución: 5%

Hogares: 42%

Canal Horeca: 39%


Artículo

Frutas y hortalizas en Alemania

El comercio de frutas y hortalizas en AlemaniaEn el año 2011, el consumo medio de frutas y hortalizas frescas por hogar en Alemania fue de 76,7 Kg (6% menos en comparación con los datos del año anterior) y 61,9 Kg (1% más en compa-ración con los datos del año anterior) respectivamente. En precio, esto repre-senta un desembolso de 124,96 euros en frutas (2% menos que en 2010) y 117,26 euros en hortalizas (4% menos que en 2010), según la Agrarmarkt Informations-Gesellschaft mbH (AMI), basándose en el panel de evaluación de datos de los hogares alemanes de 2011 del Instituto de Investigación GfK. Entre las frutas más consumidas en los hogares alemanes destacan las man-zanas, los plátanos y las naranjas, las cuales representan casi el 45% del total de las frutas consumidas. En lo referen-te a las hortalizas, la importancia de la patata en la gastronomía germana es evidente, al estar presente en muchos de los principales platos tradicionales del país. Tras la patata, que vende más del triple de kilos, el tomate es la hor-taliza más consumida en Alemania (ver cuadro 1)Otro aspecto a destacar del consumo alimentario alemán es la importancia que otorga a los productos ecológicos,

una tendencia con gran arraigo en este país y que sigue una trayectoria al alza: en el año 2011 se consumieron un total de 130.068 toneladas de fruta ecológi-ca fresca y 130.4780 de hortaliza. En lo que a este área se refiere, el plátano es el producto líder en la gama de ecológi-cos, con 58.688 toneladas vendidas en el mercado minorista durante el 2011. Los productos de “convenience” o lis-tos para consumir también han experi-

mentado un auge importante en los úl-timos años, especialmente en lo que se refiere a ensaladas preparadas y fruta precortada (sobre todo la piña).Los principales canales de distribución minorista del país germano son los grandes supermercados, hipermerca-dos y discounters, si bien para algunas frutas y hortalizas en particular serían otros canales, tales como la frutería tradicional o incluso el mercadillo se-

La gastronomía alemana ha estado tradicionalmente condicionada por sus particularidades climáticas, no sólo por las limitaciones que éstas imponen sobre su horticultura, sino también por la concepción de una dieta acorde con los duros inviernos y las pocas horas de luz de las tierras germanas. Los avances tecnológicos y sociales de la segunda mitad del siglo XX y muy especialmente del último tercio del mismo, han mitigado en buena parte dichas limitaciones; eso sí, su contundente tradición gastronómica, forjada durante siglos, sigue ocupando un espacio importante en las mesas alemanas.

El mercado central de frutas de Berlín

Hortalizas Kilos por hogar

Patata 32,88

Tomate 10

Zanahoria 7,3

Cebolla 6,5

Pepino 6,1

Pimiento 4,9

Lechuga 3

Coliflor 2,2

Espárragos 2

Cuadro 1: Principales frutas y hortalizas vendidas en Alemania en 2011

(Fuente: Markt Bilanz Gemüse 2011 – Informe ICEX)

Frutas Kilos por hogar

Manzanas 20,4

Plátanos 14,3

Naranjas 8,4

Uvas 5,9

Fresas 4,2

Melones 3,5

Nectarinas 3,4

Peras 3

Pina 2,4

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manal, los que ocupan un lugar de pre-ferencia.

La exportación de frutas y hortalizas españolas a AlemaniaLos nuevos tiempos, los mercados ma-yoristas, los exportadores e importa-dores, etc. han llevado a Alemania nu-merosos beneficios a las despensas y a la salud de los alemanes y, entre tales beneficios, probablemente el mayor de ellos haya sido la dieta mediterránea. El comercio español, como primer expor-tador a Alemania de frutas y hortalizas, ha jugado un papel absolutamente de-cisivo en la incorporación de estos há-bitos saludables en el pueblo alemán. España es el primer exportador de fruta en el mercado alemán y el segundo de hortalizas, con un total de 2.438.298 toneladas introducidas en el país en el año 2011. Concretamente, Alemania importó 1.418.478 toneladas de fruta fresca española, de las cuales la mayor parte pertenecía a la familia de los cítri-cos (877.932 toneladas en 2011, según datos de FEPEX)Al margen de esta variedad, la fruta es-pañola más importada en el país germá-nico en el 2011 fue la sandía (157.745 toneladas), seguida por el melón (92.786 toneladas), la nectarina (69.170 toneladas), y la fresa (67.381 tonela-das). En cuanto a las hortalizas espa-ñolas importadas en Alemania en ese mismo año fue el pepino (218.172 to-neladas), seguida del tomate (186.814 toneladas), la lechuga (con 165.120) y el pimiento (134.472 toneladas). (Ver cuadro 2)A excepción del año 2009, en el que hubo un pequeño retroceso en las im-portaciones españolas en Alemania, la tendencia en las de frutas y hortalizas es al alza.

Mercados mayoristasEn lo que respecta a los productos fres-cos, los mercados mayoristas alemanes son, como es tónica en las principales ciudades del mundo, el mejor garante de frescura, variedad y calidad. El con-junto de los veinte mercados mayoris-tas que hay en Alemania, situados en las principales ciudades del país (Ham-burgo, Hannover, Leipzig, Bremen, Munich, Berlín, Dusseldorf, Colonia, Frankfurt, Zurich,…), ocupa una super-ficie de 2,7 millones de metros cuadra-dos, en los que operan cerca de 2.600

2007 2008 2009 2010 2011

Total hortalizas 857.765 957.019 946.959 854.753 1.019.820

Total frutas 1.327.843 1.283.646 1.291.609 1.394.361 1.418.478

Frutas y hortalizas 2.185.608 2.240.665 2.238.568 2.249.114 2.438.298

Evolución - 2,52% -0,09% 0,47% 8,41%(Fuente: FEPEX)

Cuadro 2: Frutas y Hortalizas españolas importadas (Toneladas)

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Entrevista

El Boletín de Asomafrut - 11 - abril 2013El Boletín de Asomafrut - 10 - abril 2013 El Boletín de Asomafrut - 11 - abril 2013

Año de construcción 1965Año remodelación del mercado 2007Área del Mercado de Frutas y Hortalizas 85.000 m2Pabellón del mercado 30.000 m2Zona de venta directa 22.000 m2Comercialización 220.000 toneladas anualesVolumen anual de ventas en valor 325 millones €Empresas mayoristas que operan 50Empleados En torno a 1.000Horario de venta al público lunes a sábado de 2.00 a 10.00 horasMuelles de carga cubiertos 80

Año de construcción 1965Año remodelación del mercado 2007Área del Mercado de Frutas y Hortalizas 85.000 m2Pabellón del mercado 30.000 m2Zona de venta directa 22.000 m2Comercialización 220.000 toneladas anualesVolumen anual de ventas en valor 325 millones €Empresas mayoristas que operan 50Empleados En torno a 1.000Horario de venta al público lunes a sábado de 2.00 a 10.00 horasMuelles de carga cubiertos 80

Datos del Fruchthof Berlin 2012

(Fuente: World Union of Wholesale Markets (WUWM))

Muy implicados con el reciclaje y el me-dio ambiente, dentro del mercado se lleva a cabo una gestión de residuos de 7.300 toneladas, entre papel y cartón, orgánicos, madera y no reciclables. Bajo la dirección general de Andreas Foidl, el Berliner Grossmarkt puso en marcha en 2012 un programa de inversiones que, entre otros cometidos, adquirió el com-promiso de crear un mercado mayoris-ta rentable bajo condiciones de funcio-namiento ecológicas.El Mercado Central de Berlín es tam-bién un importante centro de logística que incluye desde servicios de mante-nimiento de vehículos de transportes, hasta oficinas públicas administrati-vas tales como centros de empleo u oficinas veterinarias. Alrededor de 30 empleados aseguran el buen funciona-miento de toda la logística, y todas las instalaciones del mercado son contro-ladas por cámaras de vigilancia las 24 horas del día.

Su mercado central de frutas (Fruchthof Berlin)El Mercado Central de Frutas de Berlín no es el mayor centro hortofrutícola del país, pero sí es considerado como uno de los más dinámicos. Con un total de 85.000 m2, el pabellón de mercado ocupa 30.000 m2 y la zona de venta directa 22.000m2. Este mercado fue restaurado en el año 2007 creando un

empresas mayoristas, que dan empleo a unos 20.000 profesionales y abas-tecen a más de 50.000 comerciantes independientes, hoteles, restaurantes, hospitales, comedores sociales, etc. Los principales mercados mayoristas alemanes son miembros de a la GFI, la Asociación para el desarrollo em-presarial de los mercados mayoristas de alimentos frescos de Alemania, que colabora con el intercambio de infor-mación comercial y cuya sede está ubi-cada en el Merado Central de Abastos de Berlín.Esta Asociación fue fundada en el año 2000 como una plataforma de comuni-cación a través de la cual dar voz los centros de negocios mayoristas alema-nes mediante la organización de even-tos, publicidad, relaciones públicas o difusión de información a los consu-midores.

Mercado Central de Berlín (Berliner Grossmarkt)El Mercado de Abastos de Berlín fue inaugurado hace tan solo 48 años con una superficie de 330.000 m2, pero se ha convertido ya en un importante centro de negocios. Está situado en el barrio berlinés de Moabit Beusselstra-se, a tan solo dos kilómetros del ae-ropuerto de Tegel, y cerca del puerto oeste, el ferrocarril y las autopistas principales, así como a cuatro kilóme-tros del centro de la ciudad. A lo largo de los años se ha converti-do en uno de los mercados mayoris-tas más importantes de Alemania. Es miembro de la Unión Mundial de Mer-cados Mayoristas (WUWM) y de la co-munidad para promover los intereses de los mercados de productos frescos de Alemania (GFI).El Mercado Central de Berlín es una em-presa propiedad de la ciudad-estado de Berlín (en Alemania el Estado de Berlín podría parecerse a las Comunidades Autónomas españolas, y tiene su pro-pia legislación, así como la atribución de promulgar leyes en todas aquellas materias que no estén reservadas al go-bierno federal alemán), dirigido por un Consejo de Administración. Este mercado suministra una amplia gama de frutas, verduras, carne, pes-cado y flores tanto a comerciantes de la capital, como a otros muchos pro-venientes de Brandenburgo, Sajonia y Mecklemburgo-Pomerania, sirviendo a una masa poblacional aproximada de 6 millones de habitantes. Si bien está abierto las 24 horas del día, cada res-pectivo mercado tiene su propio hora-rio de venta.En el Mercado Central de Berlín operan en torno a 300 empresas mayoristas, que dan empleo a unas 2.500 personas, y se comercializan 500.000 toneladas de producto anualmente, de las cuales 220.000 toneladas pertenecen al área de frutas y hortalizas.

ambiente mucho más luminoso. Se ins-taló una planta central de refrigeración con opción de enfriamiento individual, lo que ha contribuido a reducir los rui-dos dentro de las zonas de venta. El volumen total de frutas y hortalizas comercializado ronda las 220.000 to-neladas anuales, de las cuales el 98% llega a través de camiones de traslado de mercancías, si bien, las expectati-vas, de cara a un futuro no muy lejano, son que se potencie el ferrocarril para este fin. El Mercado Central de Frutas está ges-tionado por la cooperativa Fruchthof Berlín, que desde su creación, en 1965, es el principal inquilino. En este mer-cado, que cuenta con 80 muelles don-de pueden operar sus 50 empresas mayoristas, también están instaladas otras 86 empresas de servicio auxiliar, como son las de embolsado de patatas, por ejemplo. Cuenta aproximadamente con 1.000 empleados y su horario de venta es de lunes a sábado de 2.00 a 10.00 horas de la mañana. Aquí se pueden encontrar frutas y hor-talizas de producción alemana, polaca, búlgara, húngara, así como del resto de países europeos (principalmente espa-ñoles), asiáticos y americanos. Con un total de hasta 500 variedades distintas este mercado ha conseguido convertir-se en un importante puente comercial entre el este y el oeste europeo.

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Noticias


ASOMAFRUT apoya la campaña contra el desperdicio alimenticio

La Asociación de Empresarios Mayoris-tas del Mercado Central de Frutas de Madrid (ASOMAFRUT) se suma a la Cam-paña contra el desperdicio alimentario: “La alimentación no tiene desperdicio, aprovéchala”, que lidera la Asociación de Empresas de fabricantes y Distri-buidores de Gran Consumo (AECOC), comprometiéndose de este modo a im-

pulsar entre sus asociados el decálogo de buenas prácticas para reducir el des-perdicio de alimentos.A través de la firma del decálogo de esta iniciativa de buenas prácticas, ASOMA-FRUT se une a las más de 120 empresas y asociaciones que ya colaboran con este proyecto pionero a nivel europeo para frenar el desperdicio alimenta-

España promociona sus frutas y hortalizas en Fruit Logistica 2013Del 6 al 8 de febrero de 2013, Berlín acogió una de las principales ferias monográficas del comercio hortofrutí-cola y sectores afines en Europa, Fruit Logistica. Esta feria tiene como princi-pal objetivo promover oportunidades de negocios y establecer y/o conso-lidar relaciones comerciales con los operadores del sector y sus derivados en el mercado internacional.A pesar de que la crisis se dejó notar en el número de empresas asistentes, muchos de nuestros asociados del Mercado Central de Frutas de Madrid siguieron apostando por este evento para mostrar su producto, experien-cia y servicio en el exterior. El sector hortofrutícola español tiene una larga experiencia que le ha llevado a expor-tar más del 60% de su producción y a no dejar de buscar nuevos mercados en los que trabajar. En esta edición se alcanzó un total de 2.543 empresas ex-positoras, de las cuales 265 eran espa-ñolas. En cuanto a lo que a asistentes se refiere, en esta edición la feria reci-bió a más de 58.000 visitantes profe-sionales.

rio, que en nuestro país se traduce en 2,9 millones de toneladas que se tiran anualmente a la basura, según datos fa-cilitados por AECOC.Con esta campaña se persigue reducir el desperdicio alimentario mediante la prevención y el impulso de prácticas de eficiencia entre las empresas colabora-doras, así como optimizar al máximo el aprovechamiento del “excedente” que, de manera inevitable, se va a seguir produciendo en la cadena alimentaria.Desde siempre, los miembros del Mer-cado Central de Frutas de Madrid han estado muy involucrados y conciencia-dos con el desperdicio de alimentos, por lo que desde la Asociación se ha querido dar un paso más para ayudar a conseguir una cadena alimentaria más eficaz y sostenible. Y de manera más cercana, ASOMAFRUT ha establecido un acuerdo de colaboración con el Banco de Alimentos de Madrid, el cual apoya también la iniciativa de AEOC, a través del cual se intenta disminuir de manera considerable el número de toneladas de alimentos deperdiciadas al año, y ayu-dar a su vez a aquellas personas más necesitadas para que reciban la ayuda del Banco de Alimentos.

Algunos de nuestros Asociados en Fruit Logistica 2013

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Mayoristas del Mercado Central de Frutas en la Feria Agritrade

Un grupo de empresarios mayoristas del Mercado Central de Frutas de Ma-drid ha asistido a Agritrade Expo & Conference 2013, que se celebró en el Cerro Santo Domingo, La Antigua Gua-temala. Este evento es una de las Ferias Agrícolas Internacionales más impor-tante de Centroamérica y está diseñado para promover la competitividad del sector agrícola de la región centroame-ricana y expandir las oportunidades de negocios en el plano internacional.La asistencia de nuestros socios fue promovida por la Embajada de Guate-mala en España, con la colaboración de ASOMAFRUT.

Asamblea General de Socios de la Asociación ‘5 al día’El pasado día 6 de marzo, la Asocia-ción “5 al día”, de la que ASOMAFRUT es socia, celebró su Asamblea General en las instalaciones del Centro Admi-nistrativo de Mercamadrid S.A., cuya inauguración vino de la mano de Mi-guel Arias Cañete, Ministro de Agricul-tura, Alimentación y Medio Ambiente.Durante este acto, se presentaron, a todos los asociados de “5 al día”, las actividades desarrolladas durante el

año 2012, sus resultados, y los planes de futuro desarrollados de cara a todo este 2013.Además, durante el evento se llevó a cabo una ponencia bajo el título de “Neuromarketing y la gestión de las emociones en el punto de venta” a car-go de Santiago S. Roldán, Trade Marke-ting Specialist, quién analizó y explicó las claves para fidelizar al cliente a tra-vés de las emociones.

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FRUIT ATTRACTION 2013: la Feria del sector, para el sector

“El lugar adecuado, en el momento oportuno” es la seña de identidad de la quinta edición de FRUIT ATTRACTION, Feria Internacional del Sector de Frutas y Hortalizas, que coorganizada por IFE-MA y FEPEX, se celebrará del 16 al 18 de octubre en los pabellones 5, 7 y 9 de la Feria de Madrid. Una gran plataforma comercial para el sector hortofrutícola cuyo objetivo es contribuir a dinamizar la actividad promocional de este poten-te tejido empresarial“FRUIT ATTRACTION nos parece un es-caparate de nuestro producto para el mercado nacional, así como exterior, de cara a la exportación”, afirman desde Hermanos Salas S.A.Para los representantes de Manguán S.L., “el principal objetivo por el que acudimos a la feria es fortalecer las relaciones con nuestros proveedores y clientes actuales, y, de igual modo, conocer y captar nuevos. También nos parece muy importante dar a conocer la calidad de nuestros productos y nues-tra capacidad de servicio”. “Inicialmente decidimos participar con un pequeño espacio y cada año hemos ido afianzando nuestra participación con un stand mayor. Se trata de una Fe-ria en la que por proximidad es relati-vamente sencillo participar y en la que nos encontramos con una importante representación de empresas de nuestro sector”, señalan desde Cultivar, S.A.U.

Un proyecto de todos y para todosEntre los objetivos marcados de cara a la

próxima convocatoria destaca el refuer-zo de la presencia de todas las zonas productoras españolas para potenciar los factores característicos del sector, como son la diversidad de oferta, de producciones y calendarios, así como fomentar su internacionalización, muy especialmente en el ámbito latinoame-ricano y europeo. En este sentido, des-de Hermanos Salas S.A. apuntan que “para nosotros ha sido una feria ren-table, dado que durante su celebración hemos logrado captar nuevos clientes ahorrándonos el desplazamiento hasta sus lugares de origen. Consideramos que es un buen espacio de reunión de cara a nuevos clientes europeos”. Del mismo modo, Cultivar, S.A.U. afir-ma que “cada año se ha ido viendo una mayor participación extranjera, tan-to de expositores como de visitantes. Consideramos muy importante que se fomente la internacionalidad de la Fe-ria en las próximas ediciones”.Los resultados que en sus cuatro edi-ciones ha registrado la Feria, confir-man su labor como herramienta co-mercial eficaz y rentable. Así, en el último año registró unos resultados muy positivos, a pesar de la difícil co-yuntura económica, con 597 empresas expositoras, una superficie de 16.249 m2, y la participación de 28.155 profe-sionales de 72 países de todo el mun-do, de los cuales, un 95,6% afirmó que volvería en la siguiente edición.“Llevamos cuatro años consecutivos yendo a la feria, y al ver que nos fun-

cionaba bien, hemos incluido en nues-tro presupuesto anual una partida para Fruit Attraction”, comentan en Herma-nos Salas S.A.Por su parte, Manguán S.L mantiene que “tenemos la convicción de que mantener nuestro crecimiento comer-cial requiere invertir en este tipo de acciones. Nuestra intención es seguir exponiendo en la Feria, ya que estamos plenamente satisfechos con los resul-tados obtenidos en ediciones anterio-res”. Y Cultivar, S.A.U “es difícil valorar la rentabilidad de una Feria, pero lo cierto es que repetimos. El principal objetivo, el contacto con clientes y proveedores principalmente nacionales, se cumple. FRUITATTRACTION nos permite trans-mitir nuestras novedades, encontrar-nos con proveedores y clientes habi-tuales, conocer alguno nuevo, debatir sobre futuros proyectos…”.

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Receta recomendada de: Asociación “5 al día”

Torta de Calabaza

Ingredientes:• 500 g de calabaza• 5 huevos

• 250 gr. de queso blanco rallado• 1 taza de azúcar• 1/2 cucharadita de vainilla

• 1 taza de leche evaporada • 1 pizca de sal• Canela (al gusto)

Elaboración: El primer paso para este delicioso postre es cocer la cala-baza. Para ello pelamos, quitamos las pepitas y la cortamos en trozos. Ponemos a cocer los pedazos en agua y cuando estén suaves, solo tenemos que retirar y escurrir. Una vez lista la calabaza mezclamos en un bol amplio el queso, el azúcar, los huevos y la calabaza.

Batimos hasta que estén bien unidos todos los ingredientes y agregamos la leche poco a poco. Aromatizamos con vaini-lla y le agregamos un poquito de canela al gusto. Lo llevamos a un molde engrasado de aproximadamente 23 cm. de diámetro y lo horneamos por espacio de 60 minutos a 350 grados al baño maría. Una vez fría, se mete a la nevera.

La XXVII edición del Salón de Gour-mets, la Feria Internacional de Ali-mentación y Bebidas de Calidad, se ha celebrado un año más en Madrid, del 8 al 11 de abril, y fue inaugurada por Miguel Arias Cañete, Ministro de Agri-cultura, Alimentación y Medio Ambien-te, acompañado por Ana Botella, Alcal-desa de Madrid. Durante estos cuatro días, cientos de profesionales del sec-tor de la alimentación a nivel mundial presentaron las principales novedades en torno al producto delicatessen.Como todos los años, en esta feria se realizaron multitud de actividades, de-gustaciones, conferencias, concursos y exhibiciones, y por primera vez, se llevó a cabo un concurso dedicado a las tapas, bajo el título de Gourmetapa 2013, un homenaje a esta modalidad culinaria tan popular en España.Dentro del XIV Taller de los Sentidos Gourmets, cientos de niños aprendie-ron sobre las frutas y hortalizas en el V Túnel de Frutas y Verduras, que lideró Luis Pacheco de Gold Gourmet.

Salón de Gourmets 2013: la feria para la clase alta de la Alimentación

Entrevista


A solas con...1. ¿Cómo nace y cuál ha sido la trayectoria /evolución de su empresa en el Mercado?2. Según su experiencia, ¿cuál o cuáles han sido los retos más importantes que ha tenido que afrontar en el sector de la fruta y hortaliza?3. ¿Cómo se ven y se afrontan desde el mercado los cambios en las costumbres y hábitos de compra y consumo de la actualidad? (IV gama, frutas y verduras ecológicas,…)4. Desde su punto de vista, ¿Cómo ha evolucionado el comercio en este sector durante los últimos años? ¿Cómo ve el ritmo de los mercas?5. ¿Cuál es su perspectiva y planes de futuro a corto o largo plazo?

1. Mi empresa proviene del ámbito familiar, empezó mi abuelo (Damián Martín) y continuó mi padre (Epifanio Martín) que inauguró el Mercado de la Cebada, después el Mercado de Legazpi y por último Mercamadrid, antes de que falleciera en el año 1997, siendo enton-ces nuestra empresa EPI-FRUTAS, S.L.En el año 2001, tomé el relevo en so-litario con la que hoy es mi empresa, FRUTAS JAVIER MARTIN S.L. y desde entonces he procurado ir consolidan-do mi nombre en el mercado e ir cre-ciendo poco a poco cada año, hasta que en el año 2007 compré un nuevo puesto. A partir de entonces, y a pesar de la crisis, que de manera creciente ha ido afectando a nuestra economía, nos hemos ido manteniendo y llevan-do una evolución muy estable, procu-rando consolidar y aumentar nues-tras ventas, a la par que las relaciones con nuestros clientes y proveedores.

2. El mayor reto que ha afrontado nues-

Javier Martín

Frutas Javier Martín S.L.

tro sector es la incorporación de nue-vos artículos que han traído nuevas formas de trabajo y comercialización, nuevos envases y medios de transpor-te. La gestión, tanto económica como de ventas que han traído estos cambios, ha supuesto para nuestros negocios, so-bre todo para las pequeñas empresas, un desembolso económico y un gran esfuerzo humano, tanto empresarial como personal. Muchas veces esto no se aprecia, pero la rapidez de decisión que la comercialización de nuestros productos nos exige hace que los con-sumidores estén siempre abastecidos de todo tipo de productos y durante todo el año, ya sea proveniente del mer-cado nacional o internacional.

3. Las costumbres y hábitos de com-pra han ido cambiando, sobre todo en las grandes ciudades como Madrid. El ritmo de vida que llevamos y, sobre todo, la incorporación de la mujer al mercado laboral contribuyen a que

tengamos menos tiempo disponible para dedicarlo a la compra, incluso a la de los productos frescos, como los que nosotros comercializamos. Esta compra pasa de hacerse diariamenre a ser como mínimo semanal, por lo que géneros como los de IV gama cada día se van introduciendo un poco más en nuestro sector. Nosotros los trabaja-mos y cada año aumentamos y tene-mos nuevas referencias que se van ac-tualizando según las exigencias de los consumidores. También he de señalar que debido a la crisis estos artículos, que indudablemente tienen un precio y un valor añadido, se han visto afec-tados, pero hasta ahora esto se com-pensabe por la comodidad que ofrecen a la hora de prepararlos. Otro caso es el de los productos ecológicos, que todavía hoy su nivel calado en el mer-cado es muy bajo. Por la tanto, vemos que en nuestro sector la demanda del consumidor es fundamental.

4. El ritmo de comercialización de los mercas esta en un proceso de adapta-ción a los tiempos y demandas actua-les, más a nivel de clientes que de pro-veedores. Estamos sufriendo la merma que supone que las grandes cadenas no vengan a comprar a estas superfi-cies, más que en ocasiones aisladas y para adquirir artículos concretos, pues tienden a trabajar directamente con ori-gen, lo que hace que nuestro volumen de facturación en el Mercado baje. Ade-más el sector detallista y el empleo han ido descendiendo, ya que la genera-ción joven no quiere seguir trabajando en nuestro gremio, pues es un trabajo duro y desagradecido. El sector de la inmigración es el que se está integran-do, trabajando y abriendo nuevos ne-gocios, aunque creo que aquí hay una gran falta de profesionalidad, que irán adquiriendo gracias a la experiencia, pero poco a poco, tratando de consoli-dar su futuro aparejado al nuestro.

5. Ahora mismo, y con la crisis actual en nuestra economía a nivel nacional e incluso en el ámbito europeo, lo único que nos preocupa y por lo que lucha-mos es por poder mantener nuestra línea actual de negocio y que, en el fu-turo, según vayan mejorando las cosas, podamos ir creciendo y dando el mejor servicio a nuestros clientes y proveedo-res, tal y como hemos ido haciendo en estos años anteriores.

Entrevista


1. Nuestra empresa proviene de otra que creó mi padre, ya en el Mercado Central de Frutas y Verduras de Legaz-pi en los años 70, que se dedicaba fun-damentalmente a las judías y champi-ñones. Por aquellos años, las empresas eran más pequeñas y estaban más espe-cializadas en determinados productos.En 1983 me incorporé a dicha empresa y en la actualidad soy la responsable de ella. La evolución ha sido grande, prác-ticamente ya no hay especialización de productos y nos dedicamos a la comer-cialización de una amplia gama de los mismos, pero siempre atendiendo al producto estrella de temporada, según el momento del año en el que nos en-contremos. La empresa ha crecido bá-sicamente en el mercado nacional.

2. En nuestro sector ha habido muchos cambios, algunos realmente convulsos, empezando por los formatos de los en-vases, máquinas, espacios de almace-naje, etc. Pero no dejamos de ser una empresa de comercialización dedicada a la venta de productos perecederos, muchos de corta vida, y que hay que vender y ponerlos en los canales de dis-tribución minorista para que lleguen al consumidor en las mejores condicio-nes y lo más rápidamente posible. Para afrontar este modelo, todas las empre-sas se han adaptado y lo que buscan son diversos y numerosos clientes. Precisamente esto, en el contexto ac-tual en el que estamos, se ha vuelto una tarea especialmente difícil, pero tenemos que seguir evolucionando para conseguir que Mercamadrid sea una plataforma atractiva para posibles clientes del resto de la Península Ibé-rica, aprovechando la diversidad de las infraestructuras de transporte. Por otro lado, hay que seguir apostando por el pequeño comercio, que el frute-ro profesional siga existiendo también en las nuevas generaciones.

3. Las costumbres y los hábitos de compra han cambiado muchísimo en nuestro país; las familias son más pe-queñas, la mujer ya ha conseguido una incorporación masiva al mercado labo-ral y los hombres se han ido interesan-do por la cesta de la compra. Necesita-mos que los productos sean atractivos a la vista de este tipo de consumidor, tienen que estar listos para servir en la mesa. Esto ha llevado a que se ne-cesiten productos frescos envasados, como la IV gama, pero en Mercamadrid no tiene todavía un gran peso en los volúmenes de ventas, pues la gran ma-yoría de estos productos se ofertan en grandes superficies y éstas están fuera de la comercialización de los mercados mayoristas.

Lo que se necesita es una mejor edu-cación alimenticia desde la infancia, para que los niños y niñas sepan que las peras, por ejemplo, no vienen de las cajas. Hay que enseñar cómo se producen las frutas y hortalizas y la manera de prepararlas para que cuan-do se encuentren con una pera, una alcachofa, o cualquier otro producto, sepan qué hacer con él.

4. Es evidente que el comercio de las frutas y las hortalizas ha ido perdien-do clientes. En los mercados mayoris-tas no se puede comparar la afluencia actual de público con la que había hace una década, y eso que Mercamadrid está situado en una Comunidad Autó-noma muy poblada y, además, desde él se vende género para otras Comuni-dades. Por ahora no es Mercamadrid de los Mercados que peor funcionan, pero no debemos dejar que se vaya murien-do poco a poco, tenemos que hacer un gran esfuerzo para relanzarlo ya que nosotros vendemos en él.Tendríamos que mejorar la unidad en-tre todos los mayoristas, hablar con la Administración, ya que el diálogo entre ambas partes es nulo. Los problemas no sólo son de horarios (con retrasarse dos horas el comienzo de la actividad comercial estaríamos en horario euro-peo), todo baja menos los precios de los alquileres en Mercamadrid.Tenemos que convencernos de que Mercamadrid tiene que ser un centro de distribución a nivel nacional y, si

puede ser, internacional, aprovechan-do la red de carreteras que tenemos y la comunicación rápida que esto supo-ne con toda España y países de Europa como Portugal o Francia, por ejemplo. Para todo esto se necesita una buena Asociación que hable con las Adminis-traciones para tomar medidas coordi-nadas y se relance la actividad.En resumen, desde ASOMAFRUT se de-bería abrir un diálogo con la Adminis-tración, Ayuntamiento, Mercamadrid, Mercasa, Ministerio, para intentar ir unidos hacia un relanzamiento de la actividad comercial que pasase por reducir costes a las empresas, optimi-zar el horario comercial, publicitar, a todos los niveles, nuestra actividad y nuestros productos.

5. En la actualidad, ante lo que nos ha tocado vivir, todas las empresas luchan por seguir manteniendo su actividad y sus plantillas; los planes de futuro no se plantean a largo plazo, lo importante es sobrevivir a la crisis y que nos sirva ésta para poner unas bases fuertes que mejoren las perspectivas de trabajo. No hay que escatimar esfuerzos, tenemos que seguir hacia delante intentando conseguir los mejores productos a los mejores precios e introducir todos los cambios necesarios para ser competiti-vos y poder atraer a mayor volumen de compradores. Hay que mantener este mercado vivo de productos perecede-ros con el esfuerzo y la ilusión de todos cuantos trabajamos en él.

Eloisa Razola

ALOZAR, S.L.

Aprendiendo


Aprendiendo de frutas y hortalizasAlbaricoque: Es una planta herbácea de la familia de las Rosáceas, cuyo árbol es el albaricoquero. Tiene una forma casi redonda y con un pequeño surco en uno de sus lados. Su color más común es entre amarillento y naranja, aunque en ocasiones tiene pequeños trazos de color rojo. Su piel es aterciopelada y su carne similar a la del melocotón, con un sabor dulce y un hueso liso en el centro.Tiene su origen en zonas templadas de Asia, Corea del Norte o Manchuria, aun-que las primeras referencias sobre su cultivo se remontan al año 3000 a.C. en China. El Imperio Romano lo introdujo en en Europa tras sus conquistas y rutas de comercio con Asia. Actualmente se produce en países como Turquía, Suiza, Grecia, España, Francia, Estados Unidos, Sudáfrica y Nueva Zelanda. España es un importante productor, siendo la cuenca mediterránea donde se inició su cul-tivo nacional.

Espárrago verde: Pertenece a la familia de las liliáceas, y su nombre cientí-fico es “Asparagus Officinalis”. Su planta está formada por tallos aéreos ra-mificados y también consta de una sección subterránea. En lo que respecta al espárrago verde, la tonalidad de dicha pigmentación es un sinónimo de calidad, teniendo más vitaminas que los blancos. El mayor productor mundial es China, y España es el cuarto productor mundial. El espárrago es una hor-taliza muy cotizada y los mejores chefs del mundo han trabajado y aportado muchos matices en las últimas épocas a este producto, que copa una sección importante de las delicatessen a nivel internacional.

Ciruela: Es el fruto del ciruelo, árbol de la familia de las Rosáceas que alcanza los 5 metros de altura. Son originarias del Cáucaso, Anatolia (Turquía) y Persia (Irán), y los principales países productores son Argentina, Chile, Sudáfrica, Estados Uni-dos y España. En la producción nacional destaca su cultivo en Aragón, en la zona mediterránea y en las provincias de Sevilla y Lérida.El color de su piel y su pulpa es uniforme e intenso y, dependiendo de cómo sea, pueden clasificarse en amarillas (ácidas y con abundante jugo), rojas (jugosas y algo más dulce que las amarillas), negras y verdes (son las denominadas “ciruelas Claudia” y se caracterizan por su sabor dulzón).

Ajo: Pertenece a la familia de las Liliáceas, cuyo característico aroma y sabor son seña de identidad de la cocina mediterránea desde tiempos milenarios. Su planta puede tener entre 30 - 40 centímetros de altura, con hojas ensifor-mes estrechas y un tallo con flores pequeñas y blancas. Su bulbo se divide en pequeños dientes que suelen pesar menos de 10 gramos cada uno, cubiertos por una fina capa de color blanco o rojizo. Las raíces de la planta del ajo alcan-zan fácilmente los 50 centímetros de profundidad. Los ajos que se plantan a finales de otoño o principios de invierno, se recolectan a los ocho meses. Los plantados en primavera tan sólo requieren cuatro meses para su recolección. Esto permite la presencia de ajos en los mercados durante todo el año.

Melocotón: Es el fruto del melocotonero, perteneciente a la familia de las Ro-sáceas, la cual incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles de todo el mundo. Es originario de China, desde donde se extiende su cultivo a toda Europa a través de las rutas comerciales.A partir de las primeras semanas de mayo llegan al mercado los primeros melocotones, cultivados en Se-villa, Huelva y Valencia. Ya en julio se comercializan los de Murcia, Extremadura, Tarragona y Barcelona. Los comercializados en septiembre son aquellos frutos cultivados en Lleida y Aragón. Del melocotón destaca su riqueza de fibra, que mejora el tránsito intestinal, y entre su composición mineral sobresale el potasio y, aunque en menor cantidad, el magnesio y el yodo.

Acelga: Pertenece a la familia de las Quenopodiáceas, al igual que otras hor-talizas como las espinacas o las remolachas.Las hojas de las acelgas son gran-des con una forma oval y con un color verde oscuro, verde claro o amarillo. Las pencas o peciolo, anchas, largas y carnosas, son de color blanco, crema o amarillento, aunque también las hay de color rojo. En cuanto a la producción de acelgas, en Españas su cultivo se extiende por la mayoría de las regiones del este, norte y centro de la península. Cataluña y Valencia destacan como principales Comunidades Autónomas productoras. A nivel mundial, países como Italia, Francia, Holanda, Bélgica, Alemania, Inglaterra y Estados Unidos son los principales productores de esta hortaliza.

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Agenda


La AgendaXV Congreso AECOC de Frutas y Hortalizas 2013Palacio de Congresos de ValenciaValencia (España)18 y 19 de junio de 2013www.aecoc.esEl congreso AECOC de Frutas y Hortalizas es el marco en el que los principales agentes del sec-tor pueden encontrarse y obtener una visión ac-tualizada del mercado y de las tendencias con mayor impacto futuro en sus negocios. Durante el congreso, asistentes y ponentes pueden ana-lizar conjuntamente la evolución del último año, compartir experiencias y plantearse mutuamente nuevas estrategias de colaboración que permitan hacer crecer el mercado.

Fruit Attraction 2013IFEMAMadrid (España)16 al 18 de octubre de 2013www.ifema.esLa Feria Fruit Attraction, que este año se celebra bajo el lema “El lugar adecuado, en el momento oportuno”, tendrá lugar del 16 al 18 de octubre de 2013 en las instalaciones del Recinto Ferial de IFEMA, en los pabellones 5, 7 y 9. Como cada año, se celebra en estas fechas teniendo en cuen-ta que es el momento adecuado para planificar

las campañas del año siguiente y favorece los intercambios comerciales entre visitantes y expositores. En la pasada edición 2012 contó con la participación de 597 empresas expo-sitoras, con una superficie de 16.249 m2 y la visita a la feria de 28.155 profesionales de 72 países diferentes del mundo.

Biocultura Bilbao 2013Feria de BilbaoBilbao (España)14 al 17 de noviembre de 2013http://biocultura.orgBioCultura, es una cita para los profesionales que quieren acercarse al mundo de los pro-ductos respetuosos con la vida, que celebra su primera edición en Bilbao. Cada uno de los sectores tiene aquí la oportunidad de conocer directamente a distribuidores y operadores y de realizar sus transacciones comerciales de una forma sencilla. Las empresas, por su par-te, tienen en BioCultura el escaparate idóneo en el que darse a concoer y dar a conocer sus productos, sus formas de trabajar, etc. BioCultura ofrece cerca de 150 actividades paralelas a la actividad comercial e informa-ción clave para, con nuestras opciones de consumo y nuestros hábitos diarios, optar por una vida más acorde a nuestras necesi-dades.

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"el boletín de asomafrut". abril - junio 2013

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