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IV CONGRESO LATINOAMERICANO DE CEBADA
EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS ALTERNATIVOS
Bahía Blanca, Argentina
31 de Octubre del 2013 Ing. Agr. Javier A. Garófalo S.
HISTORIA INSTITUCIONAL •1959 En el año 1959 el Gobierno del Ecuador creo el INIAP con el propósito de encontrar solución a los crecientes problemas que afectaban a la producción agropecuaria y al modelo de desarrollo adoptado. Desde su creación, el INIAP ha realizado investigación científica, lo que ha permitido generar, validar y transferir tecnologías. Ha entregado 217 variedades e híbridos en 33 cultivos diferentes. En el caso de los Cereales: TRIGO: 21 CEBADA: 12 AVENA: 6
VARIEDADES DE CEBADA No. VARIEDAD
1 INIAP-DORADA 71
2 INIAP-DUCHICELA 78
3 INIAP-TERAN 78
4 INIAP-SHYRI 89
5 INIAP-CALICUCHIMA 92
6 INIAP-ATAHUALPA 92
7 INIAP-SHYRI 2000
8 INIAP-QUILOTOA 2003 *
9 INIAP-CAÑARI 2003 *
10 INIAP-CAÑICAPA 2003*
11 INIAP-PACHA 2003 *
12 INIAP-GUARANGA 2010 *
* Obtenidas por Investigación Participativa
OBJETIVOS DEL MEJORAMIENTO GENÉTICO
• Resistencia a enfermedades foliares: royas, escaldaduras, manchas foliares entre otras. • Alto rendimiento
• Características agronómicas
• Calidad agroindustrial
MÉTODOS DE MEJORAMIENTO
• Cruzamientos y/o hibridaciones en EESC. • Retrocruzamientos. • Introducciones (materiales avanzados internacionales). • Mutaciones inducidas.
Superficie dedicada: 48.874 ha, 24 136 t, productividad 0,7 t/ha.
Usos: 83% para alimentación humana y 17% para animales, semillas y otros.
67 000 UPAs, superficies pequeñas para uso y consumo familiar. Consumo per cápita 2 kg (urbana) y 35 kg (rural).
Cultivo de Secano, adaptado a zonas altas, ciclo vegetativo corto, menos mano de obra, Adaptado a zonas secas, suelos pobres y baja fertilidad.
IMPORTANCIA CEBADA
ZONAS AGROECOLÓGICAS
Región Interandina: Altitud: 2400-3400 msnm Clima: Frío entre 12 a 20°C Precipitación: 400 a 600 mm. Suelos: franco arcillosos y franco arenosos, buen dranaje y pH de 6.5 a 7.5 En todas las provincias de la sierra (> área Chimborazo, Cotopaxi, Cañar y Pichincha).
SUPERFICIE Y RENDIMIENTO
0,00
0,20
0,40
0,60
0,80
1,00
1,20
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
70000
80000
90000
REN
DIM
IEN
TO t
/ha
SUP
ERFI
CIE
ha
AÑOS
Superficie
Rendimiento
Principales Enfermedades en Cebada
ROYA AMARILLA ROYA DE LA HOJA
Principales Enfermedades en Cebada
ROYA DEL TALLO ESCALDADURA
Principales Enfermedades en Cebada
CARBON OIDIUM
Principales Enfermedades en Cebada
VIROSIS BYD
VALOR NUTRITIVO DE LA CEBADA EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA
VALOR NUTRITIVO DE LA CEBADA EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA
CARBOHIDRATOS PRINCIPALES FUNCIONES
ALMIDON APORTA ENERGIA
FIBRA MANTIENE SALUDABLE EL TRACTO DIGESTIVO
VALOR NUTRITIVO DE LA CEBADA EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA
MINERALES VITAMINAS
HIERRO RIBOFLAVINA B2
ZINC ACIDO PANTOTENICO B5
FÓSFORO NIACINA B3
POTASIO COLINA
VITAMINAS DEL GRUPO B, INDISPENSABLES PARA MANTENER EL SISTEMA NERVIOSO
GRANO PERLADO
PRINCIPALES USOS
TRADICIONALES - Arroz de cebada - Machica - Pinol - Bebidas
ARROZ CEBADA
GRANO DE CEBADA PERLADO Y QUEBRADO
USOS: SOPAS, PLATOS FUERTES, POSTRES, BEBIDAS
MACHICA GRANO DE CEBADA TOSTADO Y MOLIDO
USOS: BEBIDAS FRÍAS Y CALIENTES
PINOL
INGREDIENTES: - Panela molida. - Cebada molida (machica). - Anís molido. - Canela molida. - Clavo de olor molido.
GRANO DE CEBADA TOSTADO Y MOLIDO + ESPECIAS
USOS: CON FRUTAS
BEBIDA MALTEADA
BEBIDAS
RECEPCION
REMOJO
GERMINACION
TOSTADO
MOLIENDA
MEZCLADO
MACERACION
FILTRACION
SABORIZACION
ENVASADO
1 h, 40 % humedad
25°C, 7 h
30-65°C, 7 h
45°C, 30 min.
70°C, 1 h; enfriamiento
Harina malteada
Agua 1:6
PROCESO PARA LA ELABORACION DE UNA BEBIDA DE CEBADA MALTEADA
USOS INDUSTRIALES
AGROINDUSTRIALES - Cebada en hojuelas - Expandidos (cocción a alta temperatura en corto tiempo).
RECEPCION
LIMPIEZA Y
CLASIFICACION
HUMECTACION
Humedad: 14 %
PERLADO
30 seg
HUMECTACION
Humedad: 19 %
ACONDICINAMIENTO
Humedad: 21 %
LAMINADO
SECADO
H. final: 8 %
EMPACADO
100 kg, 12 % humedad
Impurezas 1,7 Kg
2,29 kg agua
cascarilla 16,22 kg
5,21 kg agua
Vapor, 15 min.
V = 10 rpm, abertura 0,05 mm
PROCESO DE ELABORACION DE HOJUELAS
EQUIPO PARA EL ACONDICIONAMIENTO
EQUIPO PARA EL LAMINADO
EQUIPO PARA SECADO
RECEPCIÓN
CLASIFICACIÓN
PERLADO
ACONDICIONAMIENTO
(17% humedad)
EXPANSIÓN
ENDULZADO (70 °Brix)
Y
SECADO (70°C,120 min)
ENFRIADO
(10 °C)
ENVASADO
Y
SELLADO
Cáscara
Variedad de
cebada
Cañicapa
cubierta
Grano entero
con cáscara
Agua
Grano
acondicionado
Grano I y II
Grano
expandido
Grano
caramelizado
Y Seco
Diagrama de flujo : Tecnología de la elaboración de un cereal instantáneo con base a cebada expandida
EXPANDIDOS
11
7
9
8
6
6
2
3
5
5
4
Fotografía N°4 : Partes del Espansor
1 Tapa de la cámara
receptora del grano entero
2 Cámara receptora de
grano entero
3 Fuente de calor
4 Manómetro
5 Engranajes
transversales
unidimensionales
6 Ejes longitudinales
7 Eje transversales
8 Motor
9 Conexión eléctrica
GRANOLA
PRODUCTOS DESARROLLADOS GRANO EXPLANDIDO
BARRAS ENERGÉTICAS
PROGRAMAS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR
OTROS USOS PROCESAMIENTO DE HENOLAJE
El forraje con 50 % de humedad, se enrolla herméticamente en polietileno o bolsas Strech (autoajustables) para favorecer la fermentación anaeróbica VENTAJAS Alimentación del ganado, gran digestibilidad y palatabilidad Rico en energía Se puede almacenar por varios años Bajos costos de inversión Bajo riesgo por daños climáticos.
Sistema de conservación del forraje húmedo
ENROLLADO HERMETICO DEL FORRAJE
OTROS USOS SUSTRATO EN PRODUCCION CHAMPIÑONES
VALORIZACIÓN Y APROVECHAMIENTO DE LA CEBADA
Composición química del grano crudo y procesado
Variedad de Cebada
Fibra
cruda Proteína
Cañicapa cubierta 6,26 12,30
Cañicapa perlada 4,43 12,21
Cañicapa expandida 4,39 11,21
Contenido de Minerales
Macro elementos (%) Micro elementos (ppm)
Variedad Ca P Mg K Na Cu Fe Mn Zn
Cañicapa cubierta 0,05 0,42 0,09 0,74 0,01 10,29 72,90 26,30 45,17
Cañicapa expandida 0,02 0,34 0,06 0,42 0,01 6,64 43,56 18,06 35,33
Atahualpa cubierta 0,05 0,37 0,09 0,64 0,01 7,89 36,62 20,28 34,37
Atahualpa expandida 0,03 0,28 0,06 0,36 0,01 4,01 23,27 14,98 20,60
Rita desnuda 0,05 0,58 0,09 0,63 0,01 6,75 66,41 15,76 22,51
Rita expandida 0,02 0,47 0,05 0,32 0,01 3,21 27,84 8,84 16,33
