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El Huevo
EL HUEVO ¿Qué es el huevo? ¿Cuál es el origen de su consumo? Producción actual de huevos Constitución del huevo
Membrana Cáscara Clara Yema
Nutrientes del huevo Composición del Huevo de Gallina Conservación Comprobación de la calidad de los
huevos Clasificación comercial Propiedades del huevo
Capacidad coagulante Capacidad aglutinante Capacidad espumante Capacidad anticristalizante Capacidad emulsionante Capacidad colorante Capacidad aromatizante
Métodos de cocción Cocinados con cáscara Cocinados sin cáscara y sin batir Cocinados sin cáscara y batidos
¿Qué es el huevo ?
El huevo es un cuerpo orgánico producido por las hembras de numerosos animales llamados ovíparos,
gracias a ellos se pueden reproducir.
El nombre de “huevo”, proviene del latín ovium, que designa la célula completa que resulta de la fusión de
un gameto masculino y otro femenino y que constituye el punto de partida para la formación de
un ser vivo.
Con esta designación comprendemos según el Código Alimentario solamente los huevos de gallina en el
cual se interrumpe su desarrollo.
Su peso oscila habitualmente entre los 50 y 85 gr, como máximo.
Los huevos de otras aves se designan indicando la especie de la que proceden. Como los de:
Avestruz (1300 grs.) Oca (200 grs.) Pava (90 grs.) Pintada (30 grs.) Pata (80grs.) Codorniz, muy pequeño, usado en
aperitivos.
Avestruz
Es el huevo de mayor tamaño y también el que tiene el precio más alto, ya que la domesticación de
este animal es difícil debido a su innata
agresividad. Su cáscara se emplea
también como elemento decorativo.
Pesa de 1 kg a 1.5 kg.
EmúEl emu es una ave de
la familia de las avestruces, originaria de
Australia y se cree data su existencia de hace más de 80 millones de años. Antiguamente sólo
tomaban sus huevos los
aborígenes, pero debido a su fácil domesticación su
consumo es normal entre los
australianos.
Oca
Antes de que se iniciara la cría de la gallina el
huevo de oca era el más popular. Es ideal para los faltos de hierro, porque aporta 330 mg de este
mineral.
Pavo
Es originario de Estados Unidos, aunque su
consumo no está muy extendido entre los
norteamericanos. Se utilizan
fundamentalmente para la cría en cautividad
Pintada
Es una gallina negra que procede del
norte de África. Su color oscuro hace que produzca los llamados huevos morenos, pero su
sabor es igual que el de la gallina común.
Faisán
Es muy escaso. Se utilizaba a principios del siglo XIX en los banquetes reales,
donde se degustaba como un exquisito manjar
Codorniz
Es el más pequeño de todos. Antiguamente eran tan raros que
sólo podían acceder a ellos los nobles y
los reyes. Su consumo en España está muy extendido y se usan para hacer
canapés o en ensaladas.
Gallina
Debido a la proliferación del pollo es el huevo
más fácil de encontrar.