elaboración de aguardientes destilación artesanal · pdf filesustancia que se...
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Elaboración de Aguardientes Destilación Artesanal Responsable
Mag. Ing. Agr. Enólogo Rolando Gaspar Hilbing
Destilación Artesanal Responsable
www.soldelosandes.comSantiago Araujo 495 [5521] Villa Nueva - Guaymallén MENDOZA - ARGENTINA
ACONDICIONAMIENTO DEL EQUIPO DE DESTILACION
Limpieza En el caso que el alambique sea de cobre su interior debe ser lavado con:
1º Una solución alcalina
2º Una solución acida débil
Si el alambique es de acero inoxidable solo debe limpiarse con una solución alcalina.
MantenimientoControl de las uniones para evitar fugas de vapor de alcohol.Adecuado mantenimiento de la fuente de calor y refrigerante.
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OBTENCION DE MATERIA PRIMA
Temperatura de fermentación Elegir orujos que fueron fermentados con temperatura controlada.
Manipulación del orujo Una vez descubado y prensado debe ser destilado inmediatamente.
El orujo prensado en prensa a tornillo sin fin “NO ES APTO” para la obtención de aguardiente
Destilación Artesanal Responsable
APORTE DE CALOR
Lenta y progresivo.
TEMPERATERA DE REFRIGERANTE
Constante
ETAPAS DEL DESTILADO
• Cabeza
• Corazón
• Cola
INSTRUMENTACION
Termómetros
Alcohómetro
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PROCESO DE DESTILACION
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ETANOLGraduación alcohólica de las aguardientes de origen vínico pueden oscilar entre los 37 a 54 % v/v
ANALISIS DE RUTINA
METANOLCon ingesta de 20ml comienza graves afecciones a la vistaCon ingesta hasta 100 a 150ml produce coma alcohólico, insuficiencia renal, edema pulmonar y la muerte.
Valor MAXIMO permitido a concentración de consumo 1ML por Litro
INVRealiza los análisis para la determinación de metílico y demás sustancia que se encuentren en la muestra del aguardiente.
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Graduación alcohólica del destilado a hidratar
(A)
HIDRATACION
Agua o alcoholes de graduación inferior
(B)
Graduación alcohólica Deseada
(C)
Diferencia entre (C) - (B)
90 % v/v
0 % v/v
40 % v/v
40- 0 = 40 % v/v
90- 40 = 50 % v/v
Diferencia entre (A) - (C)
Por cada 40 partes de C-B hay que agregar 50 partes de A-C
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DESTILADORES CASEROS
MUCHAS GRACIAS ..!!!