Elaboración de Mayonesa

1) Control: El producto obtenido resulta de consistencia cremosa, textura suave y homogénea y color Amarillo claro.Se requiere mucho batido para que la mayonesa tome cuerpo y la consistencia cremosa anteriormente mencionada característica de la mayonesa.En este caso se agrego 250 cc de aceite muy lentamente.

Control

2) Variante 1: En este caso el agregado de los 250 cc de aceite fue de golpe. El producto obtenido resultó liquido, la consistencia no aumentó con el batido. El color es amarillo oscuro. Se evidencian gotas de aceite en la superficie.

Variante 1

3) Variante 2: Luego de batir en licuadora la preparación anterior durante aproximadamente 3 minutos la mezcla no logra tomar mayor consistencia, sigue siendo liquida, ni cambia su color este continua siendo amarillo oscuro. Se evidencia aun más la separación del aceite y presenta un aspecto “cortado”.

Variante 2

4) Variante 3: En este último caso, utilizando una yema (con incorporación de vinagre) congelada durante mas de 24 hs y luego descongelada, se observo que se requirió mucha menos adición de aceite para que el producto adopte la consistencia del “control”, la cantidad de aceite utilizada fue de 125 cc. Con el agregado del resto del acetite (hasta completar los 250 cc) el producto resulto líquido, sin cremosidad ni consistencia. A continuación las fotos que ilustran esta variante:

Variante 3 (125cc de aceite) Variante 3 (250 cc)