ELABORACIN DE NUGGETS DE PAVO RELLENOS DE QUESO Y ESPINACA

LIS KATERINE TORRESSERGIO DAVID MENDEZ

UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIAFACULTAD DE INGENIERA, ADMINISTRACIN Y CIENCIAS BSICASINGENIERA DE ALIMENTOSBOGOTA2015

ELABORACIN DE NUGGETS DE PAVO RELLENOS DE QUESO Y ESPINACA

LIS KATERINE TORRESSERGIO DAVID MENDEZ

Docente Sandra Patricia DazaIngeniera de Alimentos

UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIAFACULTAD DE INGENIERA, ADMINISTRACIN Y CIENCIAS BSICASINGENIERA DE ALIMENTOSBOGOTA2015

CONTENIDO1.LA EMPRESA51.1.MISIN51.2.VISIN51.3.VALORES51.4 RESPONSABILIDAD SOCIAL DE LA EMPRESA52.MERCADEO62.1.DIFERENCIACIN DEL PRODUCTO62.2.PROMOCIN. PUBLICIDAD. PROMOCIN DE VENTAS. TRADE MARKETING. FUERZA DE VENTAS62.3 OPORTUNIDADES Y PROBLEMAS62.3.1. OPORTUNIDADES62.3.2. PROBLEMAS72.3.COMPETENCIA INDIRECTA Y DIRECTA72.5 SEGMENTOS DE MERCADO72.5.1. Clientes a quien va dirigido.72.5.2. SEGMENTACIN CLIENTES83.PRODUCTO93.1.PRODUCTO. DIFERENCIACIN. ATRIBUTOS DE UN PRODUCTO. TRADUCCIN DE CONCEPTOS EN ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL PROTOTIPO.93.1.1.Descripcin Del Producto93.2.DISEO DEL PROTOTIPO Y DEL PROCESO DE ELABORACIN93.2.1.Flujogramas De Proceso93.2.2. Descripcin del proceso113.3.IDENTIFICACIN DE MATERIAS PRIMAS Y ADITIVOS.173.3.TIPO DE EMPAQUE, ARTE DEL EMPAQUE183.4.FORMULACIN193.5.VIDA TIL193.6.ASPECTOS LEGALES (RELACIONAR LA NORMATIVIDAD, PARGRAFOS,203.7.IMPLEMENTACIN DE LA PRODUCCIN203.8.EQUIPOS DE TRABAJO (TALENTO HUMANO). SELECCIN DE EQUIPAMIENTO (MAQUINARIA Y EQUIPO)213.8.1.Talento humano213.8.2.Maquinaria y equipos223.9.PRODUCCIN PILOTO293.10.GENERACIN DE INSTRUMENTOS DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD293.11.PLAZA (DISTRIBUCIN)293.12.PRECIO294.PROCESO DE LANZAMIENTO304.1 Cronograma304.2. PROTOTIPO INTERNO, EXTERNO DE CONSUMIDOR (ENCUESTA)30

1. LA EMPRESANOMBRE: POPEYE NUGGETS SAS.1.1. MISIN Ofrecer al mercado potencial un producto que cumpla con todos los estndares de calidad, de tal forma que permita proporcionar satisfaccin al cliente con productos innovadores de alto valor nutricional especialmente dirigidos a los nios.1.2. VISINSer en el 2016 la empresa de alimentos que se caracterice por ofrecer al mercado productos de alta calidad que estn realizados con la mejor tecnologa creando valor a largo plazo para nuestros accionistas, colaboradores, consumidores y las sociedades donde realizamos nuestra actividad principal.1.3. VALORES Disciplina Responsabilidad ambiental y social Perseverancia Integridad Compromiso1.4 RESPONSABILIDAD SOCIAL DE LA EMPRESA

Nuestro compromiso social est dirigido con el medio que nos rodea teniendo en cuenta que repercutir en nuestra competitividad ya que para nosotros como una sola empresa es bastante importante el manejo ambiental y la identificacin de los empleados con su organizacin y la estabilidad social generando empleo respetando los derechos del trabajador.

2. MERCADEO2.1. DIFERENCIACIN DEL PRODUCTONuestro producto basado en los mejores estndares de calidad desde la materia hasta el producto final y el monitoreo constante en cada etapa del proceso, adems de la innovacin en la inclusin de la carne de pavo, una carne bastante saludable acompaada del delicioso sabor de la espinaca y el queso, lo hace un alimento nico dirigido a cualquier tipo de consumidor especialmente a los nios quienes les llama mucho la atencin los productos fritos por el sabor y la palatividad que ofrecen estos, por supuesto lo convierte en un producto diferente que no se ha visto en el mercado. 2.2. PROMOCIN. PUBLICIDAD. PROMOCIN DE VENTAS. TRADE MARKETING. FUERZA DE VENTAS

CLAIMSNUTRICIONALES Alto contenido proteicos Alto contenidos de minerales: Calcio, Hierro, Potasio, Magnesio y fosforo. Fuente de cidos grasos: Omega 3, SALUD Los cidos grasos omega 3favorecen la disminucin del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. El cuerpo necesita protenas para construir nuevas clulas.ENTREGA DE PRODUCTO:Se realizara por medio de terceros los cuales distribuirn el producto a los almacenes de cadena.COMO VAMOS A DAR A CONOCER NUESTRO PRODUCTO:Por medio de diferentes medios publicitarios como propagandas en televisin, promocin de ventas, gestin de los vendedores, paneles y degustaciones en puntos de ventas

2.3 OPORTUNIDADES Y PROBLEMAS 2.3.1. OPORTUNIDADES

Crecimiento econmico para la empresa. Oportunidades de exportacin. Aporte social y al medio ambiente. Aporte a las personas con poco tiempo para preparar productos.

2.3.2. PROBLEMAS Copia de la competencia o aparicin de otros productos que lo sustituyan. Introduccin de productos importados a un menor precio. Dificultad para conseguir la materia prima. Poco presupuesto. Bajos inventarios Mala planeacin de la produccin. Calidad no deseada 2.3. COMPETENCIA INDIRECTA Y DIRECTA Se determinaron las empresas que ofrecen los mismos productos que ofrece NUGETS PARA NIOS S.A se analiz lo siguiente: Empresas que ofrecen nuggets: La competencia ms fuerte es AVESCO S.A.S quien le procesa nuggets a cadenas como Carulla, Almacenes la 14, pimpollo entre otros, le sigue nutra nuggets ubicada en la ciudad de Medelln y Campollo. Las anteriores empresas son los principales competidores debido a son empresas estables desde ya hace un buen tiempo, constantemente se encuentran en crecimiento, el tipo de mercado potencial al cual estn dirigidos es el mismo, en es te caso los nios, adems los clientes compran sus productos porque son empresas las cuales manejan buenos precios, estn sacando constantemente productos innovadores, realizan excelentes campaas publicitarias adems manejan altos niveles de calidad enfocados en la normatividad legal vigente, con un servicio eficiente en el punto de venta y un servicio postventa.

2.5 SEGMENTOS DE MERCADO

2.5.1. Clientes a quien va dirigido.El consumo de los Nuggets ha venido creciendo en los ltimos aos debido a que las personas lo han adoptado como un plato de entrada, por su atractiva forma y textura, los nuggets estn diseados para todo tipo de edad los principales amantes de este producto son los nios quienes lo consumen, aportndoles beneficios nutricionales como el consumo de protena, nutrientes, carbohidratos entre otros componentes que son necesarios en la dieta.Los Nuggets, un producto que es de gran aceptacin entre los nios y sus padres que hacen el esfuerzo porque ellos coman, forman parte de la denominada comida rpida, que nos brinda buena ayuda a la hora de preparar algo sabroso con rapidez. Este tipo de producto se volvi famoso debido a que algunas cadenas de restaurantes donde los infantes aprovechan adems el entretenimiento de diversos juegos y aparatos instalados en sus patios, una estrategia ms de comercializacin. El poco tiempo que se utiliza para la preparacin de comidas ha llevado a un incremento en el consumo de alimentos formados prefritos congelados.

2.5.2. SEGMENTACIN CLIENTES

PERFIL DEMOGRAFICOPERFIL SOCIOECONIMICOESTILOS DE VIDA Y VALORES

Edad: 5 aos en adelanteSexo: Masculino y femenino.Adultos: Buscan productos novedosos, empaques llamativos.Jvenes: Son prcticos, Conocen y buscan innovaciones.Adultos: Comparan precios y buscan promociones, les importa el bienestar de sus familiares y buscan nutricin para sus hijosIngresos: Salario mnimo en adelante.Nivel: Estrato 3 en adelante.Ocupacin: Ocupaciones en general, particularmente nios y adolescentes.Educacin: Primario, secundario y superior.Est dirigido a toda clase de pblico, pero en especial enfocado a la nutricin de los nios y posibles dietas en adultos mayores.Personas prcticas que buscan innovacin y alternativas de consumo en el mercado.

3. PRODUCTO3.1. PRODUCTO. DIFERENCIACIN. ATRIBUTOS DE UN PRODUCTO. TRADUCCIN DE CONCEPTOS EN ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL PROTOTIPO. 3.1.1. Descripcin Del ProductoNUGGETMezcla de Carne de Pavo relleno de queso y espinaca, cubierto con un apanado formado prefrito, congelado3.2. DISEO DEL PROTOTIPO Y DEL PROCESO DE ELABORACIN3.2.1. Flujogramas De Proceso3.2.1.1. Mezcla Carnica (Pavo y Pernil de cerdo)

1ARECEPCIN EN PLATAFORMARECEPCIN EN PLANTAALISTAMIENTOMOLIENDAMEZCLADOEMPAQUE ALMACENAMIENTOLIBERACIN Y ENTREGA DE PRODUCTO EN PROCESOINSPECCION DE MATERIA PRIMA

REFRIGERCIN (0-4c)

4.

1PROCESO DE MEZCLA

FORMADOBATIDOPREFRITURAAPANADOCONGELACIN IQFDETECTOR DE METALESEMPAQUELIBERACIN Y ENTREGA DE PRODUCTOFORMADORA FORMAX

PROPORCIN 2:1 40 Lt AGUA/20 KG BATIDO

> 55C

PC

< -4C

PCC

PCC

CONGELACIN (-12 A -18-c)ALMACENAMIENTO

ALISTAMIENTO, CARGUE Y DESPACHO

3.2.2. Descripcin del proceso

NETAPADESCRIPCIN

1.

RECEPCIN EN PLATAFORMA

Las carnes y la grasa provienen de plantas de beneficio de animales de abasto pblico, las cuales se encuentran debidamente autorizadas por la autoridad sanitaria competente. El transporte se realiza en vehculos que garanticen que el producto conserva la cadena de fro. Se recibe verificando cumplimiento de las fichas tcnicas y se trasladan al cuarto de conservacin para su almacenamiento. Las variables que se consideran en esta etapa son: Tipo de producto, procedencia, fecha de ingreso y cantidad recibida.Las materias primas perecederas y no perecederas son inspeccionadas y registradas en la planilla de cada bodega por el auxiliar de rea. De igual forma se reciben los empaques, los cuales son comparados con el patrn y la ficha tcnica.Todas las actividades de programacin, digitacin, logstica y alistamiento se encuentran debidamente instaladas en el sistema con el fin de garantizar la operacin de una manera estndar y cumplir con alistamiento de materias primas para proceso.En la bodega de almacenamiento y cuartos de conservacin las materias primas antes de ingresar a la planta para proceso sufren la etapa de inspeccin, pesaje, alistamiento y confrontacin con la formulacin respectiva.

2.

RECEPCIN EN PLANTALa carne de pavo, el pernil de cerdo y la grasa de pollo en estado de refrigeracin son entregadas al personal de mezclas en canastas colocadas sobre estibas, las cuales son inspeccionadas y se registran en los formatos de control de proceso en la elaboracin de mezclas, las dems materias primas tambin se les realiza una previa inspeccin antes de pasar al proceso.

NETAPADESCRIPCIN

3.

MOLIENDAEn esta etapa las carnes y la grasa para la elaboracin de los nuggets rellenos de espinaca y queso son pasadas a travs de molinos; durante el proceso se controla la temperatura de las mismas.

4.

ALISTAMIENTO

En esta etapa se realiza el proceso de pesaje de cada uno de los ingredientes (carnes de cerdo y pavo y grasa molidas, protena hidratada, adobo, protena aislada, agua) en una bscula limpia y verificada, de acuerdo con la formulacin establecida para la mezcla que se est elaborando. Para cada bache se pesa de forma independiente el material crnico y las materias primas no perecederas de la formulacin; una vez pesados se dejan sobre estibas para continuar con la siguiente etapa de proceso.

5.

MEZCLADOLas materias primas pesadas se adicionan al carro cutter de la mezcladora en el siguiente orden: carne de pavo, Pernil de cerdo, grasa; condimentos, protena aislada y aditivos , la mezcladora se inicia en posicin de descarga en el momento de adicionar los ingredientes, luego se coloca en posicin de mezclado durante 10 minutos divididos en 4 ciclos 3 ciclos de 3 (min.) y 1 ciclo de 1 (min.), luego se realiza la descarga de la mezcla.

6.

EMPAQUE

La mezcla obtenida se pasa a canastas con funda de color de acuerdo con la tabla de colores de fundas, se cierra la funda y se marca con el nombre de la mezcla, fecha de produccin y se verifica la temperatura de la mezcla la cual debe estar entre 0 a 4C.

7.

LIBERACIN Y ENTREGA DE PRODUCTO EN PROCESO

En esta etapa de proceso se verifica la temperatura de la mezcla y se realiza una inspeccin visual con el fin de detectar peligros fsicos que pueda llevar la mezcla. Comprobada la cantidad programada y registrada, se procede a liberar el producto para su respectivo almacenamiento y disponibilidad para el proceso de formado.

8.

ALMACENAMIENTO

La mezcla liberada es almacenada adecuadamente sobre estibas en cuartos de conservacin con el fin de que alcance la temperatura ideal para formado y ser entregada posteriormente a dicho proceso. La temperatura de almacenamiento debe ser en refrigeracin (0 a 4C).

5.

Preparacin del formado y relleno de Espinaca y queso

NETAPADESCRIPCIN

1.RECEPCIN AREA DE FORMADOS

Las materias primas (miga, batido, empaques y etiquetas) se reciben de acuerdo con la Confirmacin de Consumos.La mezcla almacenada en el cuarto de conservacin se traslada al rea de formado en estibas con la ayuda de un gato hidrulico.

2.

FORMADO Y RRELLENO DE ESPINACA Y QUESO Es realizado por la formadora formax, a la cual se le coloca el molde. En esta etapa se verifica y registra la temperatura de la mezcla la cual debe estar entre 0 y 4 C con el fin de facilitar el moldeado de la mezcla. Paralelo a la toma de temperatura se efecta una inspeccin visual de la mezcla con el fin de detectar algn peligro fsico que pueda contener el producto. Posteriormente se adiciona al ascensor stork esta mezcla y mecnicamente se deposita en la tolva de la formadora que su vez rellena el nugget ; esta actividad requiere de ajuste de la presin de la mquina y los golpes por minuto que genera la misma. Adicionalmente y con el fin de garantizar aspectos inherentes al peso del producto se toma cada hora el peso del producto formado.

5.

BATIDOEl batido se prepara en el tanque agitador en una proporcin de 2:1 es decir utilizando 40 lt de agua por cada bulto de 20 kg de batido. Se acciona el agitador hasta que se disuelva completamente en el agua y no se observen grumos. El batido preparado es bombeado a la mquina de batido el cual cae a manera de cascada sobre el producto formado que se transporta a travs de una malla para continuar con la adicin del apanado.

6.

APANADO

La miga de pan que se va a adicionar al producto que lleva el batido se encuentra depositada en un tanque y a travs de un elevador alimenta la mquina migadora. En el tanque de almacenamiento de la miga se efecta peridicamente una inspeccin con el fin de detectar algn peligro fsico que se encuentre en la mp. La miga se adiciona al producto que pasa por la malla transportadora para continuar con la etapa de prefritura.

8.PREFRITURAEl producto ingresa a la freidora a travs de una banda transportadora, la cual contiene aceite a temperatura superior a 155 C. El tiempo de fritura es controlado de acuerdo con el tipo de producto. Limite operacional 55C

10.

CONGELACIN IQF

El producto ingresa al IQF (Sistema de Congelacin Individual Rpida) a travs de la malla transportadora. Los productos son congelados en dicho equipo los cuales deben estar a una temperatura < -4C. Terminado el proceso de congelacin el producto sale del IQF por la banda transportadora vertical. Esta actividad es considera PCC ya que los productos deben cumplir con los limites crticos establecidos en la temperatura interna de los mismos con el fin de asegurar su inocuidad; este choque trmico producido en el IQF es garanta para la inocuidad de los productos.

11.

DETECTOR DE METALESLa banda se detiene en el momento en que el producto presente un metal y al mismo tiempo se acciona una alarma de sonido indicando que el producto contiene un riesgo fsico de metal. En este momento se inspecciona la totalidad del producto que ocasion la activacin del equipo, con el fin de, comprobar la presencia de metales y ser retirado de la lnea de proceso para su respectiva inspeccin por el rea de mantenimiento y aseguramiento de calidad.

12.

EMPAQUEEl producto es empacado manualmente o a travs de multicabezal de acuerdo con cada referencia; el resultado se registra en el formato control de pesos FPL057. Los empaques utilizados en esta etapa de proceso son pre-impresos con el nmero de lote y fecha de vencimiento registrando el rotulado en el formato, siguiendo el instructivo de fechado de empaques.

13.LIBERACIN Y ENTREGA DE PRODUCTOConservando la cadena de fro y el estado de congelacin del producto, se verifica el cumplimiento de los parmetros de las fichas tcnicas y la cantidad de producto a entregar de acuerdo a la programacin preestablecida. Cuando se cumplen estas variables el producto es liberado por parte del rea de produccin para su respectivo almacenamiento y distribucin.

14.

ALMACENAMIENTOEl almacenamiento de los productos por tratarse de formados apanados prefritos siempre debe realizarse en congelacin. El cual debe mantenerse en etapas posteriores. Con el fin de garantizar la cadena de fro y temperaturas de los cuartos, la temperatura requerida debe estar entre (-12 a -18C).

3.3. IDENTIFICACIN DE MATERIAS PRIMAS Y ADITIVOS.Materia primaDescripcin

Carne de PavoLa carne de pavo es un alimento proteico con micronutrientes especiales, se puede consumir en diferentes preparaciones, fsicamente presenta un color blanco y blanda, por tener un alto nivel de protena y baja cantidad de grasas las cuales la mayora no son saturadas (Salcedo y col, 2011)

Pernil de cerdoUn producto crnico procedente del cerdo. Se caracteriza por su color rosado, alto porcentaje de humedad y protena.

Grasa de PolloEsta materia prima le aporta sabor, al nugget ademas de textura y palatabilidad.

QuesoProducto derivado de la leche con un excelente aporte nutricional utilizado para el relleno del nugget.

EspinacaLa espinaca (Spinacea oleracea L), es una verdura la cual el aprovechamiento para su consumo lo constituyen, sus hojas, pertenece a la familia Chenopodiaceae (Quenopodiceas), esta familia comprende unas 1400 especies de plantas propias de zonas costeras o terrenos salinos templados. El nombre de espinaca se deriva del trmino espina, debido a que los frutos de esta planta hortcola, cuando estn en su punto de maduracin, presentan armados de espinas. Guerra (2008). La espinaca es una planta anual de crecimiento rpido, se aprovechan las hojas altamente nutritivas, esta se produce en climas de temperaturas bajas, el terreno debe ser frtil, profundo, bien drenado, de consistencia media, ligeramente suelto, rico en materia orgnica y nitrgeno. Guerra (2008).

SalActa como agente antimicrobiano y le da sabor a producto

CominoCondimento cuya funcin es aportar sabor a producto

FosfatosSirven para la retencin del agua

Eritorbato (aditivo)Aditivo alimenticio utilizado principalmente en carnes para conservar el color del producto.

OrganoCondimento cuya funcin es aportar sabor a producto.

PimientaCondimento cuya funcin es aportar sabor a producto.

Ajo en polvoCondimento cuya funcin es aportar sabor a producto.

BatidoSirve de base para que se adhiera la miga.

Miga de pan Caracterstica de los nuggets le aportan sabor y crocancia.

CebollaCondimento cuya funcin es aportar sabor a producto.

Protena aislada,Le otorga estructura al producto.

3.3. TIPO DE EMPAQUE, ARTE DEL EMPAQUEEl empaque del producto ser en PE (Polietileno), el texto legal est basado la NTC 5109.

3.4. FORMULACINMateria primaPorcentajeCantidad (g)

Carne de Pavo60% 600g

Pernil de cerdo15%150g

Grasa de Pollo5%50g

Queso6% 60g

Espinaca10%100g

Agua4% 40g

Sal16 g/kg12.8g

Comino1 g/kg0.8g

Fosfatos3 g/kg2.4 g

Eritorbato (aditivo)1 g/kg0.8 g

Organo1g/Kg0.8 g

Pimienta0.8 g/kg0.64 g

Ajo en polvo0.6 g/kg0.48 g

Batido2 g/kg1.6 g

Miga de pan 0.5 g/kg0.4 g

Cebolla2 g/kg1.6 g

Protena aislada,0,5 ml/kg0.4 ml

3.5. VIDA TILPara la determinacin de la vida til nos basaremos en una prueba de vida til en tiempo real que segn las fuentes bibliogrficas Este mtodo tiene como objetivo evaluar el efecto de la temperatura normal de conservacin sobre las propiedades microbiolgicas, fsico-qumicas y sensoriales de un alimento durante un periodo de tiempo Montoya, 2010. El anlisis microbiolgico se realiza con el objetivo de determinar si el producto cumple con las normas de produccin y a su vez si es apto para el consumo Navas, 2007. Las pruebas fisicoqumicas Son todos aquellos anlisis como pH, actividad de agua, acidez entre otros que me cuantitativamente me determina cambios en el alimento en sus caractersticas fsicas como qumicas. Navas, 2007. En el anlisis sensorial se determina despus de ser empacado el producto en que momento el alimento comienza a presentar cambios es sus caractersticas de apariencia, textura, aroma y sabor por medio de datos estadsticos para para establecer el nivel de significancia de los resultados estimados por los evaluadores sensoriales personas con un alto grado de sensibilidad sensorial y experiencia en el campo de los anlisis sensoriales haciendo evaluaciones repetibles de los productos y el consumidor Navas, 2007. Para los Nuggets de pavo rellenos de queso y espinaca se estiman 7 meses de vida til en congelacin.

3.6. ASPECTOS LEGALES (RELACIONAR LA NORMATIVIDAD, PARGRAFOS, NORMARELACIN CON EL PRODUCTO

Norma Tcnica Colombiana 1373. Autor. Icontec Espinacas El relleno de los nuggets en con esta materia prima

Norma Codex Stan 77-1981Espinacas El relleno de los nuggets en con esta materia prima

Norma Tcnica Frutas y hortalizas frescas. Generalidades Colombiana 1291.Autor. Icontec

Nos basamos en esta norma para el control de calidad que se le realiza a la espinaca

Decreto 3075 de 1997 Buenas prcticas de manufacturaRelacionado con la gestin de calidad de la empresa y como se debe ejecutar

Resolucin 2674 Modificacin al decreto 3075Relacionado con la gestin de calidad de la empresa y como se debe ejecutar

NTC 5109 Rotulado de empaquesEl empaque del producto debe cumplir todas las especificaciones de la norma.

NTC 750 Productos lcteos QuesoLa aceptacin de esta materia prima debe cumplir con todas las especificaciones fisicoqumicas, microbiolgicas y sensoriales de acuerdo a la norma.

ISO 22OOO Gestin medio ambienteTodas las acciones realizadas en la empresa relacionadas con el medio ambiente deben estar ajustadas al programa de gestin ambiental basado en la norma

NTC 1325 Productos crnicos procesadosSe debe tener en cuenta esta norma para el procesado de las materias primas crnicas.

3.7. IMPLEMENTACIN DE LA PRODUCCINPara la implementacin dela produccin se tiene en cuenta inicialmente la cantidad a producir diariamente, a partir de este dato se calcula la mano de obra, la cantidad de materia prima, la cantidad de energa gastada en el proceso y la eficiencia de los equipos, sin dejar a un lado todos los controles de calidad en cada parte del proceso como inspecciones llevadas a cabo por ingenieros desde la elaboracin de la mezcla hasta el producto terminado.

3.8. EQUIPOS DE TRABAJO (TALENTO HUMANO). SELECCIN DE EQUIPAMIENTO (MAQUINARIA Y EQUIPO)

3.8.1. Talento humano NOMBRE CARGO

Lis Katerine Torres Pascuas

Gerente general de POPEYE NUGGETS SA

Sergio MENDEZ Jefe de produccin, calidad, desarrollo e innovacin

Daniel Torres Jefe de logstica y distribucin

Robinson Armando Tllez Jefe de contabilidad

Anglica Lucia Len Amaris Jefe de recursos humanos

Jos Luis Gonzales Lpez Auxiliar de Calidad

Jinna Lorena Gomez Mora Auxiliar de produccin

Jorge Gomez ToledoAuxiliar de produccin

lvaro Garca Roja

Transportador

Felipe Javier Buitrago Auxiliar transportador

Ana Mara Maldonado Auxiliar contabilidad

3.8.2. Maquinaria y equipos A continuacin se dan a conocer las fichas tcnicas relacionadas con la maquinaria y equipos para la produccin e inocuidad del Nuggets de pavo rellenos de queso y espinaca.Equipos de produccin

3.9. PRODUCCIN PILOTOLa produccin piloto es el ensayo de la primera produccin que el departamento de desarrollo e investigacin para evaluar el comportamiento del producto, por medio de anlisis de vida til y sensorial.

3.10. GENERACIN DE INSTRUMENTOS DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD

Es bastante importante que el producto se ajuste a todos los procedimientos de l aseguracin de la calidad, por esta razn la empresa POPEYE NUGGETS SA est regido por el decreto 3075 de 1997 y la resolucin 2674 de 2013 en donde se tienen en cuenta parmetros como riegos (fsicos, qumicos y biolgicos), edificacin e instalaciones, Equipos y utensilios, personal manipulador, requisitos higinicos de fabricacin, aseguramiento y control de calidad, saneamiento, distribucin de alimentos. Cabe decir que todos los instrumentos de calidad estn basados en el numeral 3.6.3.11. PLAZA (DISTRIBUCIN)La distribucin se realiza principalmente desde la planta de produccin en camiones que se dirigen a los puntos de distribucin como almacenes de cadena y puntos de venta.3.12. PRECIO El precio del producto est basado en los costos de materia prima, mano de obra, margen de error, porcentaje real de costo, iva y todos los componentes relacionados con el valor de venta de los nuggets sin dejar a un lado el precio de la competencia se analiz muy bien lo cual se lleg a un precio de venta de 4200 pesos moneda corriente.

4. PROCESO DE LANZAMIENTO

El proceso de lanzamiento se realizar a partir del siguiente cronograma de actividades: 4.1 Cronograma

4.2. PROTOTIPO INTERNO, EXTERNO DE CONSUMIDOR (ENCUESTA)

INTERNOCalifique el producto en general de 1 a 5, siendo 1 la menor calificacin y 5 la mayor.Califique la textura de producto de 1 a 5, siendo 1 la menor calificacin y 5 la mayorEXTERNOEl empaque es innovador? Califquelo 1 a 5, siendo 1 la menor calificacin y 5 la mayor.Es llamativo el empaque s o no porque?La informacin suministrada en el empaque es clara s o no porque?

CONSUMIDOR Cunto dinero estara dispuesto a dar por este producto?Qu otras empresas conoce que vendan este producto, cules?Con que frecuencia comprara este producto? Diariamente Semanalmente Ocasionalmente Muy rara vez

BIBLIOGRAFIA GUERRA Stephannie. Caracterizacin fsica qumica y funcional de los diferentes eco-tipos de la espinaca (spinacea oleracea l.). Quito-Ecuador, 2002. Tesis previa la obtencin del ttulo de ingeniero en industrializacin de alimentos. Facultad de Ciencias de la Ingeniera. Universidad Tecnolgica Equinoccial.

Salcedo y col, 2011

Navas, 2007. Estimacin de la vida til sensorial y fisicoqumica de la mayonesa baja en grasa. Universidad de la Salle. Facultad de ingeniera de alimentos. Bogot. Colombia. pg. 73.