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  • Eliane Miyazaki

    FOODSTAFF Assessoria de Alimentos Ltda.

    Maio/2012

    Alimento Industrializado Redução de Sal, Açúcares e

    Gordura

    4º Simpósio de

    Segurança Alimentar

    sbCTA - RS

  • 1988 equipe multidisciplinar qualidade, credibilidade e confiança

  • Sal x Sódio • O sódio (Na) é um metal alcalino, principal componente do sal de cozinha; • O sódio pode ser encontrado em alimentos caseiros, produtos in natura e industrializados, inclusive, em doces; • O sódio pode ser encontrado também em diferentes aditivos.

  • Principais fontes de sódio

    Nos EUA, as principais fontes de sódio são: • 5% - sal adicionado durante o preparo; • 6% - sal adicionado durante o consumo; • 12% - fontes naturais; • 77% - produtos industrializados e processados.

    FONTE: CARGIL, 2011

  • Principais fontes de sódio

    Consumo acima da recomendação (>2.300 mg Na/dia) (POF/IBGE): • 70% dos adolescentes; • 88,7% dos homens adultos; • 69,7% das mulheres adultas. No Brasil, a principal fonte de sódio é o sal adicionado durante o preparo ou o consumo (sal de

    mesa)

  • Principais fontes de sódio

    Compare: • Requeijão - 36% de sódio • Arroz cozido - 23% de sódio FONTE: FISBERG, 2011 Qual a porção de requeijão consumida pela população? Qual a porção de arroz consumida pela população?

  • Ações para redução do sódio

    • Qualquer ação/regulamentação depende: – Dados nacionais;

    – Perfil nutricional da população;

    – Posicionamento de especialistas

    • Não é possível internalizar legislações de outros países.

  • Resolução CNS / MS 408, 11/dez/2008 Fórum da OMS sobre Redução da Ingestão de Sal em Populações Fundo Mundial para Pesquisa em Câncer (Relatório Alimentos, Nutrição e Prevenção do Câncer) recomenda a manutenção do peso saudável, a limitação do consumo de bebidas açucaradas e de alimentos processados com sal e a reeducação nutricional da população, como formas importantes de proteção contra o câncer

    Ações para redução do sódio

  • • OPAS Eliminar as Gorduras Trans nas Américas, que propõe entre outras medidas a limitação de até 5% de gordura trans nos alimentos processados, a declaração de conteúdo de gorduras trans nos fast foods e a limitação da venda de alimentos contendo gorduras trans nas escolas.

    Ações para redução do sódio

  • Cooperação com a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação (Abia):

  • Acordo com a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação (Abia):

  • Monitoramento do perfil nutricional de alimentos processados pela Anvisa (2010)

  • Proposta de sistema de monitoramento da redução do consumo de sal no Brasil

  • Proposta de sistema de monitoramento da redução do consumo de sal no Brasil

  • Regulamentação da redução de sódio

    • Cronograma do acordo:

    2011 2012 2014

    Estabelecimento das metas para as diferentes categorias de alimentos

    Redução inicial de sódio para o primeiro grupo de alimentos (macarrão instantâneo, pão de forma e bisnaguinha) e definição de metas bianuais para até 2020

    Segunda redução de sódio para pães de forma e bisnaguinhas

  • Rotulagem

    • Rotulagem Geral

    • Rotulagem Nutricional

    • Rotulagem Nutricional de Conteúdo (complementar)

    • Rotulagem com propriedade de alegação funcional (claims)

  • Claims

    • Conteúdo: sugar free, low fat, ...

    • Funcionais: sobre sal ou açúcar ainda não foram aprovados pela ANVISA

    • Tendência: índice glicêmico

  • • Tecnologias para redução do sal

    • Substitutos do sal: sais de K e Mg (gosto amargo)

    • Realçadores de sais (aminoácidos, glutamatos, lactatos, etc)

    • Modificação física do sal (micropartículas aumentam percepção do sabor salgado)

    Ações para redução do sódio

  • Perspectivas para a redução de sódio • A curto prazo:

    – Não é uma mudança que vá impactar a curto prazo.

    • A médio prazo:

    – Primeiras reduções nos produtos industrializados;

    – Mas sem educação da população, a redução ainda não será eficaz.

    • A longo prazo:

    – Educação para redução do uso de sal:

    • Restaurantes – redução sem alteração nos preços;

    • Escolas;

    • Governo e indústria (novas tecnologias, incentivos fiscais, etc.

  • foodstaff@foodstaff.com.br

    Obrigada pela atenção