emergency food service (hi)

7/26/2019 Emergency Food Service (HI)

1/36

EMERGENCY FOODSERVICE

Annisa

Dwi Oktavia Yosantha

Irinne Zevira

Muammar ListionoNa!a "utri #a$ista

Raha!u Sutikno "utri

Ri%ki &ri 'tami

&e(uh Ginan)ar


2/36

Emer(en*! So*ia$ Servi*e

EMERGENCYCLO&+INGSERVICE

EMERGENCYLODGINGSERVICE

EMERGENCYFOOD

SERVICE

REGIS&RA&IONAND IN,'IRY

SERVICE

"ERSONALSERVICE

RECE"&IONCEN&ERSERVICE


3/36

"aa saat -en*ana. makanan aa$ah /entin(

untuk mem/ertahankan hiu/. me$awan

sho*k. menin(katkan mora$ /en(un(si anmem-erikan ener(i -a(i /eker)a !an( -eker)ai-awah tekanan0

Emer(en*! Foo Servi*e


4/36

La!anan makanan arurat aa$ah or(anisasi

tan((a/ arurat !an( iran*an( untuk

men!eiakan makanan -a(i 1 mereka !an( tiak -isa makan seniri

"eker)a /emu$ihan an re$awan

Memenuhi #e-utuhan

!an( Menesak


5/36

"ro(ram /e$a!anan makanan arurat harus mam/u 1

Mem-antu /en(un(si men(haa/i -en*ana

en(an memenuhi ke-utuhan mereka en(an)um$ah makanan !an( *uku/ untukmem/ertahankan /erasaan kese)ahteraan

Memenuhi ke-utuhan /an(an khusus ke$om/ok-erisiko tin((i. termasuk -a!i. anak2anak.wanita hami$ an men!usui. oran( $an)ut usia./enerita ia-etes. an /eker)a -en*ana

Men!eiakan $a!anan makanan !an( te/at

&an((un( 3awa-


6/36

#e-utuhan makanan 4makanan /anas atau

in(in5

"erseiaan !an( terseia. sta6. an 6asi$itas 7aktu tahun 4!aitu musim in(in. musim

/anas5

"ers!aratan a(ama atau -ua!a

#e-utuhan untuk aman. makanan sehat

"ertim-an(an "entin( Makanan&ermasuk 1


7/36

1. Planning'ntuk meres/on en(an *e/at ke-utuhan (i%i

/en(un(si -en*ana. mas!arakat /er$u or(anisasi

/e$a!anan makanan )u(a ter$atih !an( a/atmemu$ai -ero/rasi se(era sete$ah ter)ai -en*ana08a- ini men)e$askan *ara men!ia/kan $a!anan/an(an ke mas!arakat

2. Structure'kuran mas!arakat menentukan struktur an

$in(ku/ or(anisasi /e$a!anan makanan0 Or(anisasiharus *uku/ 9eksi-e$ untuk menan((a/i -er-a(aisituasi arurat an tuntutan0 Lihat $am/iran 8 untuk*ontoh /e$a!anan makanan -a(an or(anisasi

Or(ani%ation O6 A Foo Servi*e


8/36

A. The FS Coordinator

Se-e$um -en*ana. !an( harus i$akukan koorinator/e$a!anan makanan !aitu1

Memi$ih se-uah /eren*anaan /e$a!anan makananan /anitia

Meneta/kan hu-un(an #er)a !an( -aik en(an/en(e*er makanan se/erti (rosir. a(en. an

isti-utor Memi$ih an me$atih sta6

Mem-eritahukan irektur /e$a!anan sosia$ arurattentan( -an(unan !an( *o*ok untuk /e$a!anan

makanan

3. Personnel Roles andResponsibilities


9/36

Saat -en*ana. 1

La/oran ke $a!anan sosia$ arurat /usatkoorinasi an. )ika i/er$ukan. inisiasi anmen(arahkan o/erasi /e$a!anan makanan

Memastikan men*atat /eme$iharaan/e$a!anan makanan an men!eiakan$a/oran -erke$an)utan /aa masa$ah.

ke-utuhan. an ke(iatan /aa irektur/e$a!anan sosia$ arurat0

Sete$ah -en*ana 1

Mem-uat

Men!ia/kan $a/oran /as*a -en*ana /aake(iatan arurat /e$a!anan makanan untukirektur /e$a!anan sosia$ arurat


10/36

1. Keanggotaan

merekrut an((ota /e$a!anan makanan an komite/eren*anaan ari mas!arakat0 "eserta me$i/uti 1

"emi$ik restoran. hote$ an kantin mana)er

Ah$i (i%i. teknisi makanan an koki

"en(awas ari ka6etaria komersia$

"erwaki$an re$awan ari /a$an( merah. -a$a

kese$amatan. mea$s on whee$s an /ro(ramistri-usi makanan mas!arakat $ainn!a0

"e)a-at kesehatan mas!arakat. katerin(makanan. /en(e*er makanan. (rosir an

istri-utor0

80 komite /eren*anaan makanan


11/36

2. Responbilitis

Aa/un /eren*anaan komite !aitu mem-antu

korinator /e$a!anan makanan untuk 1 Men(amankan /artisi/an !an( akti6 a$am

a(en*! makanan an (rou/ a$amkomunitas

Men(em-an(kan ren*ana /e$a!ananmakanan

Men(ienti:kasi masa$ah makanan /aakor-an -en*ana an men(haa/in!a

Men(eva$uasi sum-er a!a /e$a!ananmakanan i mas!arakat. keterseianiniviu. /er$en(ka/an. /era$atan

Meneta/kan /eran an tan((un( )awa-/e$a!anan makanan


12/36

Me$akukan o/erasi $an(sun( ke/enerimaan

makanan

Me$atih sta6 /e$a!anan makanan i/usat/enerimaan makanan

Mem/ersia/kan )awa$ waktu ker)a

Men!eiakan sanitasi !an( $a!ak an konisi ker)a

!an( aman &eta/ -erhu-un(an en(an /usat2/usat

/enerimaan makanan

Men!a/aikan $a/oran ke/aa koorinator an

mem-antu eva$uasi /e$a!anan

C0 "en(awas makanan

i/enerimaan /usat


13/36

Lakukan surve! /aa or(anisasi untuk me$ihat keterseiaan

makanan. hasi$ ari surve! san(at menentukan 6oo servi*euntuk meres/on an men!eiakan makanan en(an *e/at

ketika -en*ana ter)ai0

PLANNN! T"# S$R%#& 1 #oorinator 6oo su//$!-ertan((un( )awa- atas /eren*anaan sum-er a!amakanan . namun a/at i-antu o$eh an((ota komite 6oo

servi*e en(an mensurve! /eker)a. /roseur an in6ormasi ;in6ormasi !an( i-utuhkan 0 8eritahu /eserta surve! ter$e-ihahu$u en(an men((am-arkan tu)uan surve! a$am 6ormu$ir!an( itana tan(ani o$eh korinator Foo Su//$!0

EMERGENCY FOOD RESO'RCES

S'RVEY AND DIREC&ORY


14/36

COND'C&ING &+E S'RVEY 1

0 Mo-i$e *anteen an :e$ *anteen

?0 Vo$untar! Or(ani%ation


15/36

Emer(en*! E@ui/ment an Su//$ies Surve!

#it*hen Resour*e Surve! Form

7ritten A(reements

Ma/s an 8ounaries

Re*or #ee/in(

Emer(en*! Foo Dire*tor!

A""ENDIES


16/36

A. Pedo'an $'u' (prasional

0 Men!eiakan muBn. onat. kue. )us. $$

?0 Meneta/kan /rioritas !an( memenuhike-utuhan /an(an wanita hami$. i-umen!usui. $ansia an /enerita ia-etes0

0 men)a(a sanitasi $in(kun(an !an( $a!ak

an konisi ker)a aman

O/erationa$ Guie$ines


17/36

"entin(n!a se-uah /asokan air -ersih.

mem-eritahukan /ersoni$ FS )ika aa masa$ah

air0 Men)a(a /asokan makanan serea$ -a!i untuk

-a!i usia enam -u$an keatas0

7anita hami$ an i-u men!usui tiak memi$iki

ke-utuhan khusus. teta/i mereka harusminum satu $iter tam-ahan susu /er hari anmakan satu )eruk /er hari0

80 "eoman S/esi:k

O/rasiona$


18/36

C0 "eoman Sanitasi


19/36

Aturan sanitasi makanan !an(

ketat harusitera/kan untukmemastikan !an( i/i$ih en(an*ermat. makanan tiak ter*emaran air tiak terkontaminasi0

#ewaas/aaan &erhaa/#ontaminasi Makanan


20/36

Da$am konisi -en*ana. 6asi$itas

/en!im/anan tiak mun(kin iea$0 +a$ ini san(at

/entin( untuk men(amati men(ikuti /eoman 1a5 Men)a(a tem/at /en!im/anan a$am

keaaan in(in an kerin(0

-5 Men(hi$an(kan tikus an seran((a

*5 Mema@stikan rak2rak makanan -eraaa$am sirku$asi uara !an( te/at anme$inun(i terhaa/ ke$em-a-an0

5 Mem-uan( makanan -asi

e5 Men(han*urkan ka$en( !an( rusak0

"roseur O/rasiona$ i

Guan(


21/36

&era/at > taha/an 1

0 Foo Sto*k Rotation

Emer(en*! Foo Mana(ement


22/36

'ntuk memastikan makanan !an( iseiakan meru/akan

makanan !an( te/at a$am keaaan emer(en*!

arurat0 "en(e*ekan awa$ i$akukan en(an me!i*i/imakanan !an( akan te$ah i sto*k se$ama satu min((u.ini !an( akan men)ai $anasan ren*ana untuk < -u$an

se$an)utn!a0 +a$ ini ikarenakan !an( i/rioritaskanaa$ah kua$itas makanan -ukan ari kuantitas0

#ua$itas makanan seniri memi$iki -e-era/a as/ek !an(i/ertim-an(kan a/at ari $in(ku/ aerah !an(-ermasa$ah -utuh emer(en*! 6oo. keaaan$in(kun(an terse-ut ari /a/aran ra*un. serta keaaan(i%i $in(kun(an terse-ut0

"en(etesan Makanan 4Foo

&estin(5


23/36

Ins/eksi sto*k makanan aa$ah /roses a$am /en!etokanmakanan !an( harus ter$inun(i ari hama serta kontaminasira*un0 Daerah2aerah !an( /er$u iamati antara $ain 1

Area /enerimaan makanan

#antin

&em/at /en!m/anan makanan

Daerah /e$a!anan terhaa/ konsumen Da/ur

&em/at /en*u*ian a$at makan

Ruan( /enin(in an /en!im/anan makanan

&em/at /em-uan(an sam/ah

Ins/eksi Sto*k Makanan 4Foo

Ins/e*tion5


24/36

Se-e$um me$akukn /enistri-usian kita harus

me$akukan komunikasi terhaa/ "u-$i* +ea$thIns/e*tor 4"+I50 +a$ ini i$akukan untuk a/atmen(etahui $in(ku/ aerah !an( terkena-en*ana. sehin((a /roses /enistri-usianmemi$iki e6ek maksima$0

"+I )u(a a/at mem-erikan in6ormasi tem/at

atau -an(unan !an( aman i(unakan untukmenistri-usikan makanan0

#ita )u(a a/at men(etahui )enis makanan !an(akan iistri-usikan sesuai en(an keaaan (i%i

mas!arakat sekitar0

"enistri-usian Makanan 4Foo

Distri-ution5


25/36

Foo Servi*e "$an1. Planning Responsibilities

2. Characteristics o) an FS Plan

3. Plan Content

*. Letter o) Agree'ent

+. ,utual Aid Agree'ents

-. Testing the FS Plan

. /istributing the Plan


26/36

+a$ !an( /er$u i$akukan ketika ter)ai -en*ana1

&entukan si6at arurat an men*o-a untuk mem/erkirakan-era/a $ama emer(en*! akan -erakhir0

Meneta/kan /rioritas emer(en*! an men(urutkan tu(assesuai /rioritas

Menetukan sta6 !an( i-utuhkan an mem-erikan tu(asemer(en*! ke/aa sta6 !an( -erkua$itas serta *atatsemua aktivitas an /ermasa$ahan

"astikan /erseiaan an 6asi$itas terseia0

Men)a(a ke-ersihan an /eraturan kese$amatan

"astikan terseia sta6 men((anti an in6ormasikan ke/aasta6 tentan( /eru-ahan )awa$

Cukup feksibel untuk menyesuaikan dengan perubahansituasi.

"$annin( &he Foo Servi*e in

hos/ita$ an Other Institution


27/36

A. Relocation 0ithin the establish'ent

+a$ atau $an(kah !an( harus i$akukan a$am re$okasi iniaa$ah 1

Ienti:kasi tem/at re$okasi an -uat$ah *atatan0 "astikan metoe trans/ortasi makanan. metoe

/e$a!anan. an terseian!a e$evator an $i6t0

Ienti:kasi Lokasi out$et $istik. arus $a$u $intas. tem/at/en*u*ian /irin(. tem/at /em-uan(an sam/ah0

Men*o-a meme*ahkan masa$ah 4kerusakan 6asi$itas.-erkuran(n!a institusi !an( men!eiakan makanan5

Men*o-a untuk men(em-a$ikan $a!anan !an(ter(an((u 4/en(iriman /erseiaan. uti$itas umum airan $istrik50

!uideline )or #acuation

and Relocation Planning


28/36

80 Re$o*ation 4in a simi$arinstitution5

#e(iatan !an( i$akukan

Memi$ih makanan

Men(um/u$kan anmem-un(kus/erseiaan makanan

Mem-erikan/erseiaan ke $okasi

-aru Menentukan /rioritas

an memastikanke$an*aran /e$a!ananmakanan0

C0 Re$o*ation 4to a non2institutiona$ -ui$in(5

8erne(osiasi ter$e-ih

ahu$u a$am

/en((unaan seko$ah.arena. (uan(. (ere)a

atau au$a mas!arakatuntuk tu)uan re$okasiarurat0

Fasi$itas /e$a!ananmakanan akan -ervariasisesuai en(an )enis anukuran -an(unan !an(i/i$ih


29/36

A. #4pansion

5. Progressie #4pansion

C. ,a4i'u' #4pansion

(ther Planning

!uideline


30/36

A. Food

Meni$ai ke*uku/an rata2rata ari /erseiaan

makanan untuk keaaan atau situasi arurat0 Men(atur /en(iriman emer(en*! 6oo )ika

i-utuhkan

Mem/erhitun(kan /erseiaan emer(en*!2t!/e

6oo5. /ishes and cutler6

Men)a(a ke*uku/an /irin( seka$i /akai an a$atmakan untuk -e-era/a hari

Supplies and

#7uip'ent


31/36

,eal serice

A. Tra6 Serice 0)orpatient and resident

Lakukan se$62serve

Gunakan /irin( seka$i /akai5. Sta8ng

Mem-uka sna*k -ar =?2)am0

Memasan( Venin(Ma*hines. )ika /er$u

C. ,odi9ed /iet Meneta/kan /rioritas untuk

moi:kasi iet0

Men(aa/tasi iet ini kemenu utama

/. n)ant For'ulaPreparation

Gunakan metoe -iasa untukmem/ersia/kan 6ormu$a -a!i0

Gunakan 6ormu$a -a!i. namunterus men!ia/kan susu tera/i

#. Co''unit6 assistance

Men!im/an a6tar ter-aruari institusi atau instansi

!an( mam/u mem-erikan$a!anan /era$atan khusus0

Atur ukun(an arior(anisasi2or(anisasi. ketikai/er$ukan


32/36

Masin(2masin( $em-a(a harus memi$iki ren*ana

arurat seniri untuk menutu/i (an((uan $a!anan

!an( ise-a-kan o$eh -aai. -an)ir. /emo(okan.(an((uan si/i$. atau keaaan arurat nasiona$se/erti ke)atuhan nuk$ir0

Emer(en*! "$an harus -erisi in6ormasi tentan( 1

Sum-er tam-ahan air minum !an( aman

#e-utuhan untuk menera/kan sanitasi !an($a!ak an /eraturan kese$amatan

"erseiaan arurat

"rioritas /asokan makanan

solation 0Surial


33/36

"aa saat -en*ana . makanan tiak $e-ih ari

merin(ankan rasa $a/ar an mem/ertahankan hiu/07aktu !an( te/at untuk mem-erikan minuman /anasatau makanan /anas aa$ah /entin( untuk men)a(amora$ /en(un(si 0

Mo-i$e Feein( 'nit


34/36

&he MF' i$en(ka/i se-a(ai unit makan arurat

maniri 4 eksk$usi6 -ahan -akar an makanan 50

Men((unakann!a untuk mem/ersia/kan anme$a!ani se-a(ai -erikut 1

0 makanan -eku2kerin( ?0 minuman /anas

0 ka$en(an atau su/ ehirasi

&he MF'


35/36

0 &he MF' termasuk /era$atan an /er$en(ka/an untuk 1

0 ka$en( /em-ukaan

?0 mem/ersia/kan . memasak . me$a!ani . an makanmakanan

0 mem-ersihkan . sanitasi . an /em-uan(an sam/ah0

0 "emanasan an memasak /era$atan teriri ari So!er kom/or en(an ti(a /ot -esar 0

H0 /era$atan makan seka$i /akai !an( *uku/ isertakanse$ama -e-era/a )am o/erasi 0


36/36

&+AN# YO'

emergency food service (hi)

Documents