UNIVERSIDAD POLITECNICA SALESIANACIENCIAS DE LA VIDABROMATOLOGANOMBRE: Xavier CadenaFECHA: 2014-05-21NIVEL: 4to AENSAYO No 2

TEMA: Importancia de las protenas en la dieta

Las protenas son nutrientes que a diario ingerimos en nuestros alimentos, pero que importancia posee su ingesta en nuestra alimentacin que sustenta nuestra vida da tras da? Se nos ha dicho desde pequeos que son buenas para nuestro crecimiento, que nos har crecer fuertes y sanos, sin embargo en nuestra infancia las asimilamos sin darnos cuenta de los beneficios que genera en nuestro metabolismo que a diario nuestro sistema corporal realiza para conservar nuestro organismo en buenas condiciones de salud. Cules son las bases cientficas que sustentan la indispensabilidad de estos nutrientes en el balance nutricional de cada da? Es sin duda lo que nos planteamos responder en este ensayo.

El tema de las protenas se desarrolla en el campo de la biologa y la nutricin, desde mi punto de vista es un ttulo muy interesante y de importancia ya que las protenas son de vital importancia para nosotros ya que comparten prcticamente todos los tejidos de nuestro cuerpo adems de cumplir con diferentes tareas.

Las protenas son compuestos qumicos muy complejos que se encuentran en todas las clulas vivas, como en la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de semillas y plenes. Hay ciertos elementos qumicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos de protenas los contienen en diferentes cantidades. En todas se encuentran un alto porcentaje de nitrgeno, as como de oxgeno, hidrgeno y carbono. En la mayor parte de ellas existe azufre, y en algunas fsforo y hierro. Son sustancias complejas, formadas por la unin de ciertas sustancias ms simples llamadas aminocidos, que los vegetales sintetizan a partir de los nitratos y las sales amoniacales del suelo. Los animales herbvoros reciben sus protenas de las plantas; el hombre puede obtenerlas de las plantas o de los animales, pero las protenas de origen animal son de mayor valor nutritivo que las vegetales. Esto se debe a que, de los aminocidos que se conocen, que son veinticuatro, hay nueve que son imprescindibles para la vida, y es en las protenas animales donde stas se encuentran en mayor cantidad. Las protenas se descubrieron en 1838 segn Magdalena Hernndez, hoy se sabe que son los ingredientes principales de las clulas y suponen ms del 50% del peso seco de los animales. Las molculas proteicas van desde las largas fibras insolubles que forman el tejido conectivo y el pelo, hasta los glbulos compactos solubles, capaces de desencadenar reacciones metablicas. Tienen un peso molecular elevado y son especficas de cada especie y de cada uno de sus rganos. Se estima que el ser humano tiene unas 30.000 protenas distintas (Caceres Damian, 2013), de las que slo un 2% se ha descrito con detalle. Las protenas sirven sobre todo para construir y mantener las clulas, aunque su descomposicin qumica tambin proporciona energa, con un rendimiento de 4 kilocaloras por gramo, similar al de los hidratos de carbono. Las protenas poseen una gran variedad de funciones como pueden ser actuar como vehculos de transporte, como catalizadores, como elementos estructurales, en los sistemas contrctiles y como elementos nutritivos de reserva. Las protenas complejas, compuestas por una o varias cadenas polipeptdicas, se absorben en el aparato digestivo y se descomponen por hidrlisis en veinte aminocidos esenciales, necesarios para el anabolismo celular. Dichos aminocidos pueden experimentar nuevas alteraciones qumicas que los transforman en compuestos de secrecin interna, como hormonas, enzimas digestivas y elementos de proteccin como los anticuerpos. Las protenas, desde las humanas hasta las que forman las bacterias unicelulares, son el resultado de las distintas combinaciones entre veintitantos aminocidos distintos, compuestos a su vez por carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y, a veces azufre. Debido a su tamao, no pueden atravesar la membrana plasmtica de la clula, por eso es que existe en su interior un mecanismo que las construye es decir la sntesis segn las necesidades que tenga en ese momento la clula.

Nuestro cuerpo sintetiza las protenas a travs de dos etapas, durante la primera etapa, la de trascripcin, ocurre dentro del ncleo de las clulas eucariotas, aqu la secuencia de nucletidos que denominamos gen (segmento de ADN que determina una protena) se transcribe en una molcula deARN. Posteriormente, en la segunda etapa de traduccin es decir la sntesis de protena propiamente dicha) el ARN pasa del ncleo al citoplasma donde es traducida por los ribosomas que arman una protena. Este proceso es de fundamental importancia ya que bsicamente todos los caracteres que la clula presenta (fenotipo) est regulado por la suma de sus actividades enzimticas. En pocas palabras, todo lo que la clula es y puede realizar depende de la accin enzimtica especfica. Como las enzimas son protenas, la morfologa y funcionamiento celular dependen de que tipo de protenas la clula pueda armar. En el transcurso de la evolucin, todos los organismos se han asegurado que la informacin correspondiente para sintetizar sus enzimas especficas se halle presente en sus clulas y en su descendencia. Qumicamente esa informacin reside en el ADN y gracias a la replicacin, la trasmisin est garantizada. Los ribosomas es el lugar donde se realiza este proceso. Un ribosoma es un corpsculo celular que utiliza las instrucciones genticas contenidas en el ARN para enlazar secuencias especficas de aminocidos y formar as protenas. Los ribosomas se encuentran en todas las clulas y tambin dentro de dos estructuras celulares llamadas mitocondrias y cloroplastos.

El monmero de la protena, el aminocido, forma enorme cadenas de alto peso molecular, son 20 los ms comunes en las protenas; la secuencia de stos monmeros determina la estructura primaria de sus cuatro en total, que es nica y diferente en cada una de ellas. Cada aminocido est formado por la unin de cinco componentes: un tomo de hidrgeno, una cadena carbonada, un grupo cido y un radical amino; todos estos unidos a un tomo de carbono. Los aminocidos se unen entre s por medio de enlaces peptdicos, los cuales conectan el grupo cido de un aminocido con el radical amino de otro, de forma covalente, y produciendo reacciones de condensacin, que significan la prdida de agua. Dentro de la clula encontramos el protoplasma, sustancia formada por dos partes de vital importancia: el citoplasma y el ncleo celular. Las protenas representan en el protoplasma entre el 10 y el 20 % de su contenido. Las protenas se clasifican segn su funcin en el organismo, y slo hace falta una breve explicacin de las mismas, ya que sus nombres hablan por s mismas. Las protenas estructurales son parte de la estructura celular, y le otorgan una mayor resistencia a la clula; por ejemplo la queratina, que acta en el cabello. Las protenas de reserva sirven para la retencin y acumulacin de nutrientes beneficiosos para el organismo, por ejemplo la casena (protena de la leche); mientras que las protenas reguladoras, como lo son las hormonas, ayudan a dirigir las funciones del organismo. Las protenas enzimticas, presentes en gran cantidad en el organismo, son catalizadoras, es decir, apresuran o retardan el ritmo de las reacciones qumicas del metabolismo de las clulas; por ejemplo: enzimas digestivas. Las protenas protectoras, defienden o resguardan al cuerpo de agentes extraos y potencialmente perjudiciales; otro tipo de protenas son las contrctiles, que facilitan la contraccin de los msculos como la actina y la miosina y las nucleoprotenas, que contienen la informacin gentica.

Nutricionalmente hablando uno de los elementos de mayor importancia biolgica son las protenas, estas macromolculas constituyen el principal nutriente para la formacin de los msculos del cuerpo. Entre las funciones de las protenas estn transportar las sustancias grasas a travs de la sangre,elevando as las defensas de nuestro organismo. Por lo tanto la ingesta diaria de estos nutrientes queson las protenas es imprescindible para una dieta sana y saludable para todos siendo la ingesta de alimentos ricos enprotenas de especial importancia en la nutricin deportiva.

Antes de continuar hablando de qu son las protenas, cabe sealar que la importancia de las protenas es tal que la prcticatotalidad de las funciones biolgicas que son desempeadas en cualquier organismo vivo son realizadas por las protenas. Esto da una idea de lo importantes que son lasprotenas. Para profundizar en esta definicin de protenas, continuaremos hablando de su estructura. Una enzima es una protena que cataliza las reacciones bioqumicas del metabolismo. Las enzimas actan sobre las molculas conocidas como sustratos y permiten el desarrollo delos diversos procesos celulares. Es importante determinar adems de todo lo expuesto que las enzimas se caracterizan por contar con una serie de seas deidentidad propias que las determinan en todos y cada uno de sus aspectos. En este sentido podemos exponer, por ejemplo,que poseen la capacidad para contar con unos tamaos muy diferentes de tal modo quehay desde las que tienen 2.500 aminocidos hasta las que, sin embargo, rondan los 50 (Hernndez, Magdalena), y adems poseen elementos fundamentales para su funcionamiento tales como el centro activo o lacadena de aminocidos, entre otros muchos ms. Es importante destacar que las enzimas no modifican el balance energtico ni el equilibrio de aquellas reacciones en las que intervienen: su funcin se limita aayudar a acelerar el proceso. Esto quiere decir que lareaccin bajo el control deuna enzima alcanza su equilibrio de manera mucho ms rpida que una reaccin no catalizada. Se estima que las enzimas catalizan cerca de 4.000 reacciones bioqumicas diferentes.

La funcin de las protenas en la dieta es aportar los aminocidos necesarios para fabricar nuestras propias protenas, que son fundamentales para todos los procesos de crecimiento, formacin y regeneracin de tejidos, entre otras muchas funciones.

As, las protenas que ingerimos, durante la digestin se desdoblan en aminocidos, los cuales en seguida son absorbidos en los capilares sanguneos de las vellosidades del intestino y transportados al hgado. A diferencia de los carbohidratos y los triglicridos que se almacenan, las protenas no se guardan para su uso futuro; en vez de ello, los aminocidos se oxidan para producir energa en forma de ATP o se emplean para sintetizar nuevas protenas para el crecimiento y reparacin del cuerpo. El exceso de aminocidos en la dieta no se eliminan por heces ni por orina, sino que se convierten en glucosa o triglicridos.

Si queremos perder peso un requisito es tener un balance de energa negativo, es decir, ingerir menos caloras de las que gasto. Cuando se realiza una dieta hipocalrica, el balance energtico negativo resultante no solo produce una prdida de grasa corporal, tambin afecta a la masa magra, incluyendo aqu la masa muscular.

Segn Magdalena Hernndez la hiptesis de que el contenido de protenas de una dieta baja en caloras podra tener influencia en la prdida de peso y en la composicin corporal ha sido probado en obesos y en deportistas.

Existen importantes evidencias que un incremento del contenido proteico en la dieta puede mantener la perdida de grasa corporal y al mismo tiempo reducir la prdida de tejido magro.Por lo que la combinacin de dieta proteica y ejercicio parece ser particularmente eficiente.

Las protenas conservan la masa muscular debido a que pueden estimular la sntesis proteica, resultando en un aumento del balance neto de protenas musculares. Son necesarios para incrementar o evitar la prdida de masa muscular.

Este efecto puede ser atribuible a la habilidad del aminocido leucina, el cual representa la seal molecular clave para la estimulacin de la sntesis de protenas musculares, aunque lo ms importante es la disponibilidad de los aminocidos necesarios para poder sintetizar las protenas.

No todas las fuentes de protenas son buenas, ya que existen algunas que vienen unidas a grasas saturadas y aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares. La clave para mantener la salud es que elijas las adecuadas. Las mejores fuentes de protena son los pescados de agua fra como el salmn, el atn, la trucha, la macarela y las sardinas. Proporcionan omega 3, un cido graso que recoge el colesterol de las arterias y permite la formacin de hormonas sexuales.En cambio, los mariscos como el camarn, los ostiones y las almejas contienen txicos y aumentan la acumulacin de colesterol en sangre, incrementando el riesgo de infartos.

El pollo y el pavo sin piel son fuentes valiosas de protenas. Se deben de consumir sin piel ya que esta contiene colesterol. Si deseas preparar un caldo de pollo, elimina antes la piel para evitar el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

El huevo es una de las mejores fuentes de protenas, y a diferencia de lo que se cree, ltimos estudios reportan que el huevo no aumenta la incidencia de enfermedades cardiovasculares. (Cceres Damin, 2013).

Existen dos tipos de protenas, las de origen animal, tambin llamadas de alto valor biolgico en las que hallan en leche, queso, yogurt, carnes y huevo y las de origen vegetal sonde encuentran en leguminosas (frijol, haba, lenteja y chcharo, entre otras).La diferencia entre ambas est en su estructura de aminocidos, siendo las de origen animal de mejor calidad biolgica porque se absorben mejor y ms rpido; sin embargo, siempre estn en alimentos con alto contenido de grasas, a diferencia de las protenas de origen vegetal, asegura Mariana Ramrez, nutriloga del Centro de Orientacin Alimentaria (COA), sociedad civil dedicada a informar y difundir los beneficios de una alimentacin saludable, cuya sede se encuentra en la Ciudad de Mxico.

En cuanto a los alimentos que contienen protenas de origen animal como la leche y sus derivados, es mejor consumirlos descremados y preferir aquellos quesos con poca grasa, como el requesn o cottage. En cuanto a las carnes son aconsejables las magras, es decir, con menos grasa, como la pechuga de pollo, lomo de res y cerdo, pescado (mnimo una vez a la semana) y huevo (uno al da). Esto es con la finalidad de cuidar el consumo de grasas en la dieta, explica Mariana Ramrez.

Como sabemos, todo exceso representa un riesgo para la salud, por lo que es importante conservar el equilibrio entre cada nutrimento. En el caso de lasprotenas, su exceso puede afectar los riones, pues hay que recordar que una de las funciones de estos rganos consiste en eliminar sustancias de desecho, y una sobrecarga puede daar su estructura.

Adems, cabe recordar que un exceso de protenas animales, como las de la carne, suelen acompaarse de exceso de grasa en la sangre como el colesterol, el cual es un factor de riesgo para enfermedades del corazn, principalmente. Por otro lado, se ha relacionado con la disminucin en la absorcin de calcio, ya que los alimentos ricos en protenas como el pescado tambin son ricos en fsforo, el cual en exceso interfiere con la absorcin de calcio, asegura Ramrez.

Las carencias, al igual que los excesos, representan dao a la salud, y un consumo pobre de protenas en los nios afecta principalmente su crecimiento. En general, su deficiencia es causa de algn grado de desnutricin, prdida de peso, debilidad muscular, palidez, cabello quebradizo que se cae con facilidad y retencin de lquidos, ya que la albmina, protena que se encuentra en la sangre, mantiene el agua dentro de las clulas y su deficiencia afecta dicha funcin.

En conclusin, las protenas desempean un papel fundamental en los seres vivos y son las biomolculas ms verstiles y ms diversas. Realizan una enorme cantidad defunciones diferentes, entre las que destacan la enzimtica, hormonal, transportadora (hemoglobina), defensiva (anticuerpos), estructural (colgeno),etc.

Cuando una persona no consume la cantidad de protenas que su organismo necesita el msculo se sacrifica y la piel se vuelve flcida, por ello se recomienda consumir alimentos ricos en protenas; por otra parte, hay que tener presente que la clave en todo esto es la moderacin, ya que el exceso en el consumo de protenas produce cido rico y urea, lo que puede daar el hgado y rin y provocar osteoporosis. Por todo esto se recomienda preferir una alimentacin equilibrada que incluya todos los grupos de alimentos.

BIBLIOGRAFIA:

Cceres Damin, La importancia de las protenas en la alimentacin, Publicado el03.06.13, recuperado el 2014.05-20http://blogs.lanacion.com.ar/running/nutricion/la-importancia-de-las-proteanas-en-la-alimentacian/

Hernndez, Magdalena La importancia de las protenas, recuperado el 2014.05-20 http://www.verofit.es/index.mv?news:la_importancia_de_las_proteinas#.U3vrJNKSx1Y

Ramrez,Mariana. Importancia de las protenas en la dieta, Publicado el Lunes 27 de enero del 2014, 04:48 pm, recuperado el 2014.05-20http://www.saludymedicinas.com.mx/centros-de-salud/nutricion/articulos/importancia-de-las-proteinas-en-la-dieta.html

Saluspot, Las protenas y su importancia para nuestro organismo, Publicado el 21 de marzo de 2012, recuperado el 2014.05-20 https://www.saluspot.com/articulos/2810-las-proteinas-y-su-importancia-para-nuestro-organismo