enzim peroksidase

8/18/2019 Enzim peroksidase

1/17

PEMANFAATAN ENZIM PEROKSIDASEDARI BROKOLI

(Brassica o/eacea L.) UNTUKMENINGKATKAN KAPASITASANTIOKSIDAN TEH HI AU

(!a"e#ia Si$e$sis )

RAHMA SUSILA RINI2013110019


2/17

PENDAHULUAN

s a l a h s a t u b a h a n m i n u m a n y a n g t e l a h d i k e n a l

o l e h m a s y a r a k a t Teh tersusun oleh favonoid,favonol dan asam enolat

yang men a!ai sekitar "#$

dari berat kering daun teh

Teh hi%au dikenal sebagai

!engganti minuman se!ertiko!i dll yang lebih sehatkarena rendah kandungan

ka ein & e b e r a ! a ! e n e l i t i a n t e r h a d a ! t e h h i % a u m a u ! u n t e h h i t a m

m e n u n % u k k a n b a h ' a t e h m e m ! u n y a i k e m a m ! u a n

s e b a g a i a n t i o k s i d a n ( ) i n , * # # * +

TEH


3/17

• Untuk membandingkankapasitasantioksidan teh hijauyang di ekstraksidengan air dan metanoldengan memanfaatkanenzim peroksidase dari

brokoli

Tu%uan!enelitian


4/17

andungan gi-i teh hi%auInformasi Gizi Per 100 g da n !e" #ering

Energi "## kkalLemak .,/ g

Protein */," garbohidrat 0",1 g

2erat 3,1 galsium *.0 mg

4os or .50 mg6at besi 5/,3 mg

7itamin A /.## ug7itamin & #,"/ mg7itamin 8 *"# mg

adar air 9,9 mg


5/17

:an aat teh hi%au

:en%aga kadarkolesterol

dalam tubuhagar teta! baik

:en egahkanker

:enurunkanresiko stroke

2ebagai antiradang

tenggorokan

:en%agastamina dan

menghilangkankeletihan

:en egah gigiberlubang

:em!erkuatsistem

!en ernaan

:en egahkereontokan!ada rambut

:engatasiiritasi yangter%adi !adakulit ke!ala


6/17

En-im !eroksidasePeroksidase adalah salah satu en-im yangbertindak sebagai katalis untukmemungkinkan berbagai !roses biologisberlangsung2e ara khusus , mereka mendorong oksidasiberbagai senya'a menggunakan se araalami !eroksida, terutama hidrogen!eroksida H*;*+, yang direduksi membentukair

Peroksida meme ah senya'a -at sederhanadengan menambahkan hidrogen , yangdi!eroleh dari molekul lain

Ada se%umlah besar en-im ini, dan merekaditemukan !ada tumbuhan dan he'an ,termasuk manusia


7/17

&rokoli2ayuran yang diman aatkanbunganya, dengan 'arna hi%au

yang memiliki kandungan nutrisi!enting

&rokoli memiliki khasiat dalam!en egahan berbagai ma am

!enyakit, dan meru!akan bahanyang baik untuk kesehatan

&otanikol brokoli adalah hasildari silangan (&rassi a+ keluargasayuran, termasuk kembang kol,

kubis, arugula dll


8/17


9/17


10/17

:etodologi !enelitian

/*0*1

brokoli/rassi ao

lea ea 5

$aun tehhijau

larutan bufer

fosfat p0# "0272

metanolteknis "8

reagen $PP0


11/17

E#s!ra#si enzim $ero#sidase

brokoli segardihan urkan

denganblender

di am!urdengan larutanbu er os at !H9,# (5


12/17

E#s!ra#si Te" Hi%adengan air

Daun tehhi%au 0#

gram

Diekstrak

dengan airbersuhu 3#=30>8 sebanyak0## mL selama

"# menit

disaringdengan

kain saring

4iltratdibekukankemudian

dikeringkandengan ree-e

dryer

Ekstrak tehhi%au

!en am!uranantara en-im!eroksidase

dengan ekstrakteh hi%au dengan

!erbandingan 5


13/17

E#s!ra#si Te" Hi%adengan me!ano&

9"gram daun teh

hijau

$iekstrak denganmetanol "8

sebanyak 9"" m pada suhu 6 :#";

selama 3" menit

metanoldihilangkan

dengan rotary:

e'aporator

Ekstrak teh hijau

!en am!uran antara

en-im !eroksidasedengan ekstrak tehhi%au dengan

!erbandingan 5


14/17

U%i A#!i'i!as An!io#sidan


15/17

0 * . + 4 $ * 1 P E < / * 0 * . * 1

• * k t i ' i t a s a n t i o k s i d a n d i t a n d a i d e n g a n t i n g k a t a b s o r b a n s i . e m a k i n t u r u n n i l a i a b s o r b a n s i y a n g d i h a s i l k a n s e m a k i n b a i k s i f a t a n t i o k s i d a n y a n g d i m i l i k i n y a

• $ a r i h a s i l u j i a n t i o k s i d a n d e n g a n m e t o d e $ P P 0 m e n u n j u k k a n b a h ? a t e h h i j a u m e m p u n y a i a k t i ' i t a s a n t i o k s i d a n b a i k d a l a m e k s t r a k a i r m a u p u n m e t a n o l

• P a d a e k s t r a k t e h d e n g a n a i r d i d a p a t n i l a i a b s o r b a n s i y a n g m u l a : m u l a " , 3 t u r u n m e n j a d i " , ( s e l a m a 3 " m e n i t

• P a d a e k s t r a k t e h d e n g a n m e t a n o l d i d a p a t n i l a i a b s o r b a n s i y a n g

m u l a : m u l a " , 3 t u r u n m e n j a d i " , " 2 s e l a m a 3 " m e n i t • E k s t r a k t e h h i j a u b a i k o l e h a i r a t a u m e t a n o l m e n u n j u k k a n

a d a n y a a k t i ' i t a s a n t i o k s i d a n d e n g a n e k s t r a k m e t a n o l m e n u n j u k k a n a k t i ' i t a s l e b i h t i n g g i d i b a n d i n g k a n a i r

• P e n a m b a h a n e n z i m p e r o k s i d a s e d a p a t m e n i m b u l k a n a d a n y a e n d a p a n , b a i k d a l a m e k s t r a k a i r m a u p u n m e t a n o l 6 0 a s i l u j i

a k t i ' i t a s a n t i o k s i d a n m e n u n j u k k a n s e m u a e n d a p a n y a n g t e r j a d i m e m p u n y a i k a p a s i t a s a n t i o k s i d a n y a n g m e n i n g k a t


16/17

E2?:PULAN

ekstraksi teh hijau (camelia sinensis)dengan metanol menunjukkan akti'itas

antioksidan yang lebih tinggi

dibandingkan dengan ekstraksi denganair

/rokoli /rassi a olea ea 5 dapat

dimanfaatkan sebagai sumber enzim peroksidase mampu meningkatkankapasitas antioksidan se ara keseluruhan


17/17

enzim peroksidase

Documents