4 crditos / 60 horas

DISCIPLINA: Enzimas na Industria de Alimentos,Cintica e Imobilizao (ANA 00003)

N( de crditos: 3Carga Horria: 45

Distribuio Didtica (obrigatria):

Terica: 33 Prtica: 12 Outras atividades: Seminrios e relatrios

RESPONSVEL: Rubens Monti

Contedo Programtico Terico

Nomenclatura de Enzimas Industrialmente importantes; Uso histrico de Enzimas; Aplicaes de Tecnologia Moderna de Enzimas.

Cintica enzimtica: Atividade enzimtica; Reao Enzimtica; Procedimento para Determinao de Unidades Cinticas.

Enzimas Hidrolisantes de Carboidratos: Degradao do Amido ; Amilases, Degradao de Celulose; Celulases, Degradao de Hemicelulose; Xilanases.

Enzimas Hidrolisantes de Proteinas: Proteases em Plantas; Proteases Animais; Proteases Microbianas.

Enzimas Oxidoredutases: Peroxidases em Vegetais; Polifenoloxidase em Vegetais; Catalase Animal .

Imobilizao de Enzimas: Princpios de Ligaes aos Suportes.

Mtodos de Imobilizaes: Ligaes Unipontuais; Ligaes Multipontuais.

Mtodos de Imobilizaes; Formao de Gel Ionotrfico.

Aplicaes Industriais de Enzimas Imobilizadas.

Prtico

Curva de Calibrao para acar redutor, proteina e extrao de enzima de Sacharomyces cerevisae Determinao da concentrao ideal da enzima invertase. Determinao de velocidade inicial(vo) da enzima invertase Imobilizao de invertase de Sacharomyces cerevisae em alginato de sdio e determinao da atividade com a enzima imobilizadaEmenta Nomenclatura de Enzimas Industrialmente importantes

Cintica Enzimtica

Degradao do Amido por Amilases

Degradao de Proteinas por Proteases

Enzimas Oxidoredutases

Imobilizao de Enzimas

Mtodos de Imobilizaes

Aplicaes Industriais de Enzimas Imobilizadas

Curava de Calibrao para acar redutor e proteina

Extrao de invertase de Sacharomyces cerevisae

Determinao da atividade de invertase

Imobilizao em alginato de sdioObjetivosO aluno ser capaz de aplicar conceitos clssicos de cintica enzimtica na Industria de Alimentos, bem como, dever desenvolver habilidades em tcnicas de imobilizaes e dosagens de atividade com enzimas imobilizadas.

Critrios de AvaliaoO aluno dever apresentar hum seminrio e ao final do Curso apresentar relatrio da parte prtica.

Bibliografia:

1- Marco Filice and Marzia Marciello, Lorena Betancor, Alfonso V. Carrascosa, Jose M. Guisan, Gloria Fernandez-Lorente. Hydrolysis of Fish Oil by Hyperactivated Rhizomucor miehei Lipase Immobilized by Multipoint Anion Exchange. Biotechnol. Prog., 2011, Vol. 27, No. 4.

2- Cesar Mateo, Juan Manuel Bolivar, Cesar A. Godoy, Javier Rocha-Martin,

Benevides C. Pessela, Jose Antonio Curiel, Rosario Munoz, Jose M. Guisan and

Gloria Fernandez-Lorente. Improvement of Enzyme Properties with a Two-Step Immobilizaton Process on Novel Heterofunctional Supports. Biomacromolecules 2010, 11, 311231173- Jose M. Palomo, Marco Filice, Roberto Fernandez-Lafuente,Marco Terreni and Jose M. Guisan. Regioselective Hydrolysis of Different Peracetylated b Monosaccharides by Immobilized Lipases from Different Sources. Key Role of The Immobilization. Adv. Synth. Catal. 2007, 349, 1969 1976.

4- Jose M. Palomo, Claudia Ortiz, Manuel Fuentes, Gloria Fernandez-Lorente,

Jose M. Guisan1, Roberto Fernandez-Lafuente. Use of immobilized lipases for lipase purification via specific lipaselipase interactions. Journal of Chromatography A, 1038 (2004) 267273.

5- LEHNINGER, L. A. Princpios de Bioqumica, So Paulo: Sarvier, 1991.

6- VILLELA-BACILA-TASTALDI- Tcnicas e Experimentos de Bioqumica. Guanabara-Koogan, 1973, 552p.

7- UHLIG, H. Industrial Enzymes and their applications. New York: John Wiley & Sons, 1998, 454p.

8- ROBYT, J. F.; WHITE, B. J. Biochemical Techniques - theory and practice. Prospect Heights: Waveland Press, 1990, 407p.

9- REED, G. (Ed.) Enzymes in food procersing. New York: Academic Press. 1975, 2 ed. 573p.

10- TSAO, G.T. Annual reports on Fermentation Processes. New York: Academic Press, v.7, 1984

11- WHITAKER, J.R. Principles of enzymology for the food sciences. New York: Marcel Dekker, v.2, 1972, 636p.

12-GUISAN, J. M. Immobililization of enzymes and cells. New Jersey: Humana Press, 2006, 2 ed. 449p.

13- NAGODAVITHANA, T. Enzymes in food processing. . New York: Academic Press. 1993, 3 ed. 480p.

14-BICKERSTAFF, G. F. (Ed.) Immobilization of enzymes and cells. Totowa: Humana Press, 1997. 367p.

15-BOYER, R. F. Modern experimental Biochemistry. 2nd Ed. Redwood City: Benjamin Cummins, 1993. 555p.

16-DEMAIN, A.; DAVIES, J. E. (Eds.) Manual of industrial microbiology and biotechnology. 2nd Ed. Washington: American Society for Microbiology, 1999, 830p.

17-DIXON, M.; WEBB, E.C. Enzymes. 3rd Ed. New York: Academic Press, 1979, 1116p.

18-EISENTHAL, R.; DANSON, M. J. (Eds.) Enzymes assays. New York: Oxford University Press, 1998, 351p.

19-GERHARTZ, W. (Ed.) Enzymes in industry Production and application. Basel: VCH, 1990. 321p.

20-GODFREY, T.; WEST, S. Industrial enzymology. 2nd Ed. London: Macmillan Press, 1996, 609p.

21-LIMA, U. A.; AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHMIDELL, W. (Coords.) Biotecnologia industrial processos fermentativos e enzimticos. So Paulo: Edgard Blcher, v.3, 2001, 593p.

22-MATIOLI, G. Ciclodextrinas e suas aplicaes em alimentos, frmacos, cosmticos, agricultura, biotecnologia, qumica analtica e produtos gerais. Maring: UEM, 2000, 124p.

23-RAWN, J. D. Biochemistry. Burlington: Neil Patterson Publishers, 1989. 1105p.24-SIMES, A. A.; LODI, R. N. (Coords.) Princpios de bioqumica. 3rd Ed. So Paulo: Sarvier, 2002. 975p.Peridicos para Consultas

BIOTECHNOLOGY LETTERS. Dordrecht: KLUWER ACADEMIC PUBLISHERS, 1979-. Bissemanal. ISSN 0141-5492.

BIOTECHNOLOGY AND BIOENGINEERING. New York: JOHN WILEY & SONS, 1989-. Quinzenal. ISSN 0006-3592.

CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION. Boca Raton: CRC PRESS, 1980-. Bimestral. ISSN 1040-8398.

ENZYME AND MICROBIAL TECHNOLOGY. New York: ELSEVIER, 1979-. Trimestral. ISSN 0141-0229.

LETTERS/FEDERATION OF EUROPEAN BIOCHEMICAL SOCIETIES. Amsterdan: ELSEVIER, 1985-. Irregular. ISSN 0014-5793.

FOOD RESEARCH INTERNATIONAL. Essex: ELSEVIER, 1992-. Bimestral. ISSN 0963-9969.

JOURNAL OF FOOD SCIENCE. Chicago: INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS, 1985-. Bimestral. ISSN 0022-1147.

METHODS IN ENZYMOLOGY. New York: ACADEMIC PRESS, 1998-. Anual. ISSN 0076-6879.

TRENDS IN BIOTECHNOLOGY. Amsterdam: ELSEVIER, 1982-. Mensal. ISSN 0167-7799.

SITE DA INTERNET:

http://www.novozymes.comLEISOLA, M.; JOKELA, J.; PASTINEN, O.; TURUNEN, O.; SCHOEMAKER, H. Industrial use of enzymes. Disponvel em:

www.hut.fi/Units/Biotechnology/Kem-70.415/INDUSTRIAL_USE_OF_ENZYMES.DOC