Crear. Un nuevo. Sabor.

¡Dé un nuevo estilo

a sus recetas!

Con el iSi Gourmet Whip y el iSi Thermo Whip, abrirá sus puertas a un

nuevo mundo de sabores. Ya sea frío o caliente, dulce o picante; todo

con una rapidez y facilidad increíbles. Prepare espumas exquisitas, salsas delicadas, bocaditos

extravagantes o postres. ¡Dé rienda suelta a su imaginación!

Espumas Bocaditos

Sopas · Salsas Postres · Masas

Variaciones con nata

Espumas – Definición

Espuma es el término español que se utiliza, también en otros idiomas,

para designar la mousse. Se pueden elaborar deliciosas espumas a partir de

purés, cremas, extractos, zumos o coulis, e incluso con sopas y salsas. Y todo,

gracias al iSi Gourmet Whip o al iSi Thermo Whip.

Más sabor

Gracias a la preparación especial en el iSi Gourmet Whip o en el iSi Thermo Whip,

si lo desea podrá prescindir totalmente (o en parte) de nata o huevo. De esta forma se conserva de forma mucho más intensa

el aroma natural de los ingredientes y se disfruta de un sabor auténtico.

Más eficiencia

La posibilidad de preparar las receptas de antemano ahorra

tiempo y complicaciones. Con el sistema iSi se consigue un volumen de batido hasta 5 veces más alto que con una

batidora tradicional. El resultado es una cocina ligera e innovadora.

Más calidad

El sistema cerrado permite almacenar las preparaciones frías varios días en la

nevera con una calidad invariable. Las preparaciones que se mantienen

calientes durante varias horas pueden servirse al instante con la mejor calidad.

Encontrará más recetas e inspiradoras ideas en

www.isi-recipes.com

Espuma de agua de tomate sobre salpicón de marisco.

Ingredientes para un sifón iSi de 0.5 L: 1 kg de tomates (para preparar el caldo de tomate diluido) 2 láminas de gelatina (4 g de gelatina en polvo) 150 ml de nata Zumo de lima, pimienta blanca y sal

Preparación:1. Triture los tomates con algo de sal.

Deje colar la masa de tomate con una estopilla durante toda la noche y recoja el agua de tomate diluido.

2. Ablande la gelatina en agua fría. Remoje 2 o 3 cucharadas de caldo de tomate y disuelva en él la gelatina.

3. Mezcle 300 ml de caldo de tomate diluido, la nata y la gelatina disuelta. Añada zumo de lima, sal y pimienta blanca al gusto.

4. Pase el preparado por el iSi Embudo & Tamiz y viértalo directamente en el sifón iSi de 0.5 L.

5. Enrosque una cápsula iSi para nata y agite enérgicamente.

6. Enfríe en la nevera en posición horizontal durante algunas horas. Agite bien antes de servir.

Espuma de agua de tomate:

Propuesta de presentación:Para la ensalada, rehogue los mariscos con ajo y aceite de oliva y déjelo enfriar. Mézclelo todo con piña, cebolletas, pimiento, pepino en dados y albahaca fresca. Añada vinagre balsámico, zumo de lima, sal y pimienta, al gusto. Emplátelo con la espuma de tomate blanca y sírvalo enseguida.

Sopa de espuma de batata con palitos de tempura de remolacha roja.

Ingredientes para un sifón iSi de 0.5 L: 200 g de batata, pelada y cortada en dados 1 cucharada sopera de cebollino picado 1 cucharada sopera de aceite de oliva 250 ml de caldo de verduras 50 ml de nata 1 cucharada sopera de vermú Noilly Prat Sal, pimienta, zumo de limón

Preparación:1. Rehogue el cebollino en aceite de

oliva, añada los dados de batata y por último incorpore el caldo de verduras. Déjelo cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que la batata se ablande.

2. Triture la masa y añada la nata. Añada sal, pimienta, zumo de limón y vermú Noilly Prat al gusto.

3. Pase el preparado por el iSi Embudo & Tamiz y viértalo directamente en el sifón iSi de 0.5 L.

4. Enrosque una cápsula iSi para nata y agite enérgicamente.

5. Mantenga caliente el iSi Gourmet Whip a 75 °C al baño María. Agite bien antes de servir.

Propuesta de presentación:Para los palitos de remolacha roja con rebo-zado de tempura: mezcle bien 250 g de harina de tempura o de maíz con 250 ml de agua y 1 cucharadita de sal. Pase el preparado por el

iSi Embudo & Tamiz y viértalo directamente en el sifón iSi de 0.5 L. Enrosque una cápsula iSi para nata y agite enérgicamente. Corte la remolacha en palitos de 1 cm de grosor y páselos directamente por la masa. Fríalos durante 2 o 3 minutos con aceite muy calien-te, eche por encima sal marina y ensártelos en varillas de madera. Sírvalos junto con la sopa sin dejar que se enfríen.

Espuma de patata mediterránea con espalda de cordero asada.

Ingredientes para un sifón iSi de 0.5 L: 300 g de patatas 2 ramitas de romero 150 ml de leche (3,5 %) 50 ml de nata 1–2 cucharas soperas de aceite de oliva 1–2 dientes de ajo ½ cucharadita de cáscara de limón Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación1. Después de pelar y cortar las pata-

tas, póngalas al fuego en agua con sal y una rama de romero durante unos 10 minutos. Después quite el agua y deje que se evapore el vapor.

2. Cocine la leche junto con el ajo y una ramita de romero y vaya incorporando la nata.

3. Pase las patatas calientes por un pasapuré junto con el caldo caliente (no utilice una batidora) y remúevalo todo con un batidor de mano.

4. Añada al puré sal, pimienta, nuez moscada y cáscaras de limón al gusto. Déjelo a fuego bajo durante 2 o 3 minutos. El puré debe tener una consistencia líquida.

5. Pase el preparado por el iSi Embudo & Tamiz y viértalo directamente en el sifón iSi de 0.5 L.

6. Enrosque una cápsula iSi para nata y agite enérgicamente.

7. Mantenga caliente el iSi Gourmet Whip a 75 °C al baño María. Agite bien antes de servir.

Propuesta de presentación:Para la carne, pique romero, tomillo y ajos con 3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva y adobe la espalda de cordero durante al menos 2 horas. Dore bien la carne por todos los lados y después, hornéela en el horno precalentado a 80 °C durante unos 40 minutos. Decore el puré de patatas con cebolletas y tomatitos a la parrilla y sírvalo junto con la carne ya cortada.

Salsa holandesa a la lima con pechugas de faisán y espárragos.

Ingredientes para un sifón iSi de 0.5 L: 250 g de mantequilla en dados 3 yemas de huevo 1 huevo entero Sal, pimienta de cayena Zumo de lima, cáscara de lima

Reducción: 1 cucharada sopera de cebollino, cortado 80 ml de vino blanco seco 3–4 granos de pimienta negra 1 hoja de laurel

Preparación: 1. Derrita los dados de mantequilla al

fuego, retire la espuma que se formará y, luego, deje que se enfríe.

2. Para la reducción, rehogue el ce-bollino, mézclelo con el vino blanco y déjelo reducir con los granos de pimienta molidos y la hoja de laurel durante 3 minutos aproximadamen-te. Después pase la reducción por un colador.

3. Para la salsa, bata los huevos con 3 cucharadas soperas de la reducción en una olla a vapor y añada la man-tequilla fundida. Al hacerlo, tenga cuidado de que los ingredientes no se calienten tanto que los huevos se espesen.

4. Añada sal, pimienta de cayena, cás-cara de lima y zumo de lima, al gusto.

5. Pase el preparado por el iSi Embudo & Tamiz y viértalo directamente en el sifón iSi de 0.5 L.

6. Enrosque una cápsula iSi para nata y agite enérgicamente.

7. Mantenga caliente el iSi Gourmet Whip a 65 °C al baño María. La salsa caliente se conserva hasta 2 horas en el iSi Thermo Whip. Agite bien antes de servir.

Propuesta de presentación:Dore la pechuga de faisán durante 3 minutos en la sartén. Termine de hornearla en el horno precalentado a 100 °C durante 15–20 minutos. Pele los espárragos trigueros y dórelos en la sartén con aceite de oliva. Rocíe zumo de lima y espolvoree por encima parmesano rallado. Corte en filetes la pechuga y sírvala junto con los espárragos trigueros y la salsa holandesa a la lima.

Estas son las ventajas de las cápsulas iSi para nata:

8 g de N2O puro

De acero reutilizable al 100 %

Pesado electrónicamente por separado; con garantía de llenado

Solo conseguirá unos

resultados perfectos con las cápsulas iSi para nata

originales.

Cuanto más bajo sea el contenido en grasa de la nata, más deberá agitar el sifón iSi. Para conseguir unos resultados idóneos, utilice nata con un contenido en grasa del 32–36 %.

La nata fresca con un contenido en grasa del 36 % se debe agitar como máximo 3 ×.

La nata UHT con un contenido en grasa superior al 32 % se debe conservar siempre refrigerada en el sifón iSi. Además, se debe agitar al menos 10 ×.

El sistema iSi garantiza la mejor calidad. Por ello, utilice únicamente cápsulas iSi origina-les con su sifón iSi.

Según la consistencia deseada, se necesita el siguiente número de cápsulas: – 1 cápsula iSi para sifones iSi de 0.25 L y 0.5 L – 2 cápsulas iSi para sifones iSi de 1 L

Antes de servir, coloque una pequeña canti-dad de prueba en un recipiente, para exami-nar la consistencia.

Guarde siempre el sifón iSi en posición horizontal dentro de la nevera. El sistema cerrado permite guardar el preparado refri-gerado hasta una semana.

La nata.

Las láminas de gelatina pueden tener distintos pesos. Para nuestras recetas se utilizan láminas de gelatina de 1.7 g cada una. Adapte la cantidad en caso necesario. Ablande siempre las láminas de gelatina en agua fría, a un máximo de 15 °C, después se escurre y se calientan a 60 °C con una pequeña parte de la masa. ¡No cocer! De este modo se logra la máxima capacidad aglutinante.

Si utiliza gelatina en polvo, sustituya 1 lámina de gelatina por 2 g de gelatina en polvo. Para disolver el polvo, mézclelo directamente con una parte de la masa líquida. Siga todas las instrucciones del paquete de gelatina.

En lugar de gelatina también se puede utilizar un aglutinante como agar-agar, xantana, fécula o nata. Si utiliza nata líqui-da, no la mezcle con los otros ingredientes.

Agite enérgicamente el sifón iSi hacia abajo para llevar la masa al cabezal del sifón.

La gelatina.

1. Para las preparaciones frías, enjua-gue el iSi Thermo Whip antes del uso con agua fría; para las preparaciones calientes, enjuague el sifón con agua caliente.

2. Antes de introducir una masa en el sifón iSi, tritúrela bien fino y pásela por el iSi Embudo & Tamiz o por un tamiz fino.

3. Para creaciones frías basadas en gelatina, deje el sifón iSi durante 6–12 horas en el frigorífico. Deje enfriar la masa en el iSi Thermo Whip en el frigorífico y con el sifón abierto (sin cabezal) antes de enroscar el cabezal y una cápsula.

4. El iSi Gourmet Whip se puede mantener caliente al baño María hasta un máximo de 75 °C/165 °F sin portacápsulas. Nunca ponga el iSi Thermo Whip al baño María.

5. Importante: ¡Después de enroscar cada cápsula, debe sacudirse enérgicamente!

iSi Gourmet Whip & iSi Thermo Whip.

1. 2.

3.

5.

4.

6.

El número de las cápsulas iSi que se deben utilizar depende de la consistencia deseada. Normalmente se requiere una cápsula para un sifón iSi de 0.5 L. Si utiliza un sifón más grande o más pequeño, utilice el número de cápsulas correspondiente a esa proporción.

1. Al llenar el sifón iSi, compruebe siempre el nivel de llenado máximo. Utilice el iSi Embudo & Tamiz o un tamiz fino si la masa tiene pepitas o pulpa.

2. Coloque la cápsula iSi para nata en el portacápsulas. El sistema iSi garantiza la mejor calidad. Por ello, utilice únicamente cápsulas iSi originales con su sifón iSi.

3. Enrosque el portacápsulas con la cápsula iSi para nata insertada en el sifón.

4. Agite el sifón iSi enérgicamente, retire el portacápsulas y deseche la cápsula iSi para nata vacía.

5. Utilice el sifón iSi siempre en vertical de forma que la boquilla no quede hacia abajo. Al presionar la palanca irá dosificando por porciones. ¡No agite entre porciones!

6. Guarde siempre el sifón iSi en posición horizontal dentro de la nevera. El sistema cerrado permite guardar el pre-parado refrigerado hasta una semana.

Nota: El iSi Gourmet Whip se puede man-tener caliente al baño María hasta un máximo de 75 °C/165 °F sin portacápsulas. Nunca ponga el iSi Thermo Whip al baño María.

Trabajar con iSi.

Bizcocho de haba tonka con salsa de almendras.

Ingredientes para un sifón iSi de 0.5 L: 100 g de almendras molidas 5 huevos 15 g de harina 15 g de cacao en polvo 100 g de azúcar 1 pizca de sal 1–2 habastonka,molidasfino Vasos de papel o de plástico

Preparación:1. Remueva todos los ingredientes

hasta formar una masa uniforme.

2. Pase el preparado por el iSi Embudo & Tamiz y viértalo directamente en el sifón iSi de 0.5 L.

3. Enrosque una cápsula iSi para nata y agite enérgicamente.

4. En el fondo del vaso haga un pequeño corte y rellénelo hasta un tercio con la masa.

5. Hornéelo en el microondas a 900 W durante 40 o 50 segundos.

6. Dé la vuelta a los vasos y deje que se enfríen y deje la masa en los vasitos hasta que vaya a servirla, para evitar que se seque.

7. Justo antes de servir, suelte el bizcocho del borde de los vasos con ayuda de un cuchillo.

Propuesta de presentación:Para preparar la salsa de almendras, mezcle al gusto crema agria con aroma de almendras o amaretto y melaza. Corte con cuidado el bizcocho de habas tona y sírvalo junto con la salsa de almendras.

Contacto.

www.isi.com/culinary

Número de artículo: 947211600

iSi GmbH Kürschnergasse 4

A-1217 Vienna T +43 (1) 250 99-0

info@isi.com www.isi.com/culinary

Distribution Deutschland

iSi Deutschland GmbH Mittelitterstraße 12–16

D-42719 Solingen T +49 (212) 397-0

isideutschland@isi.com www.isi.com/culinary/de

Imported and distributed by

iSi North America, Inc. 175 Route 46 West

Fairfield, NJ 07004 U.S.A.

Phone +1 (973) 227-2426 Phone +1 (800) 447-2426 isinorthamerica@isi.com www.isi.com/culinary/us

Encontrará una infinita variedad de recetas en www.isi-recipes.com