espace - cfa médéric · ou tarte fine de sardines, mini-ratatouille et pistou ou oeuf en deux...
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EspaceRESTAURANT D’APPLICATION
En cohérence avec les nouvelles normes environnementales et écologiques, l’Ecole Hôtelière de Paris - CFA Médéric fait le choix de s’engager dans une démarche de sensibilisation à de nouvelles façons de penser la cuisine. Aussi, nos apprentis auront le plaisir de proposer à notre clientèle une cuisine offrant un choix de menu qui tient compte des saisons et des règles d’approvisionnement selon les normes de la pêche raisonnée, ainsi qu’un large choix périodique de pains fabriqués avec des farines diverses et/ou biologiques.
Tous les menus sont réalisés par les apprentis du CFA.Aussi, nous vous remercions de faire preuve de compréhension
face aux modifications susceptibles d’intervenir pour des raisons pédagogiques.
Menu carteEntrée 4E
Plat 9E
Fromage 3E
Dessert 4E
Café gourmand 6E
Menu déjeuner du lundi au vendrediaccueil entre 12h et 13h , sur réservation
Menu soir 24E
Hors boissons, supplément fromage 3E
Amuse boucheEntrée Poisson Viande Dessert
Menu dîner du jeudi au vendrediaccueil entre 19h30 et 20h, sur réservation
Soirée à thème
Formule tout compris 40E
accueil entre 19h30 et 20h, sur réservation
accueil entre 19h30 et 20h, sur réservation
Réservations au 01 42 12 62 13ou [email protected] ou [email protected]
EntréesTartare de légumes et quinoa, coulis de tomates
comme un Gaspacho
OU Rémoulade de céleri, émietté de tourteaux, pommes Granny Smith
PlatsMerlan frit façon Colbert sauce tartare
OU Fricassée de volaille Thaï, wok de légumes en cocotte
Plateau de fromage frais et raffinés
DessertsMousse au chocolat
OU Duo de pêches, jus verveine-citron
DEJEUNER
LES LUNDIS ET MARDIS
DU 20 SEPTEMBRE AU 28 OCTOBRE 2016
DU 31 AOUT AU 28 OCTOBRE 2016
EntréesTartare de légumes et quinoa, coulis de tomates
comme un GaspachoOU Saumon fumé, blini, crème de raifort maison
OU Tarte fine tomates, Mozzarella et basilicOU Rémoulade de céleri, émietté de tourteaux, pommes Pink Lady
PlatsMerlan frit façon Colbert sauce tartare
OU Dorade grillée au fenouil, tian de légumes, sauce viergeOU Pavé de boeuf sauce miel et gingembre, pommes fritesOU Fricassée de volaille Thaï, wok de légumes en cocotte
Plateau de fromage frais et raffinés
DessertsClafoutis pistache et figues
OU Profiteroles à la crème vanille et chantilly, sauce chocolat chaude (à l’anglaise)
OU Mousse au chocolat
OU Duo de pêches, jus verveine-citron
OU Café gourmand€
DEJEUNER
LES MERCREDIS, JEUDIS ET VENDREDIS
DU 31 AOUT AU 28 OCTOBRE 2016
Jeudi 01 et Vendredi 02 SeptembreAmuse-bouche
e
Ventrèche de maquereaux au vin blance
Poêlée de calamars provençalee
Selle d’agneau farcie, jus de thyme
Dessert « Mention complémentaire Pâtissiers »
Jeudi 08 et Vendredi 09 SeptembreAmuse-bouche
e
Antipasti et tapase
Filet de daurade fenouil et chorizoe
Suprême de pintade aux champignonse
Dessert « Mention Complémentaire Pâtissiers »
DINER
SEPTEMBRE 2016
Jeudi 15 et Vendredi 16 SeptembreAmuse-bouche
e
Fraîcheur de tourteaux aux agrumese
Dos de lieu, risotto encre de seichee
Tournedos de canard aux pruneauxe
Dessert « Mention Complémentaire Pâtissiers »
Jeudi 22 SeptembreAmuse-bouche
e
Bavarois d’asperges et foie gras e
Pavé de cabillaud en croûte de romarin et olives vertes e
Piccata de veau aux citrons confits , tagliatellese
Dessert « Mention Complémentaire Pâtissiers »
DINER
SEPTEMBRE 2016
Jeudi 29 et Vendredi 30 SeptembreAmuse-bouche
e
Cassolette d’escargots aux pleurotese
Espadon à la plancha, graines de sésame torréfiées, sauce sojae
Boeuf à la ficelle et bouillon parfumé à la citronnellee
Dessert « Mention Complémentaire Pâtissiers »
Jeudi 06 et Vendredi 07 OctobreAmuse-bouche
e
Ravioles de langoustine et sa bisquee
Brochette de lotte au curry et vinaigre balsamiquee
Onglet de boeuf grillé sauce Béarnaisee
Dessert « Mention Complémentaire Pâtissiers »
DINER
SEPTEMBRE - OCTOBRE 2016
Jeudi 13 et 14 OctobreAmuse-bouche
e
Douceur d’avocat aux langoustinese
Saint-Jacques sautées au yuzue
Jambonnette de poulet fermier au vin jaunee
Dessert « Mention Complémentaire Pâtissiers »
Jeudi 20 et 21 OctobreAmuse-bouche
e
Tartare de thon au citron vert et gingembree
Brochette de poissons, fondue d’endives aux olivese
Sauté de veau au paprika, légumes de saisone
Dessert « Mention Complémentaire Pâtissiers »
DINER
OCTOBRE 2016
Jeudi 27 et Vendredi 28 OctobreDîner à thème : soirée Atlantique
Coupe de Champagnee
Amuse bouche : CharenteHuître chaude au Pineau des Charentes
e
Entrée : BretagnePavé d’andouille de Guéméné au cidre
e
Plat de poisson : CharenteCroustade de moules au curry
e
Plat de viande : AquitaineAgneau confit au Pauillac
e
Dessert : Pays basqueGâteau basque aux cerises noires
eUn verre de vin blanc Sancerre AOC Château de Sancerre 2014
Un verre de vin rouge Montagne St -EmilionChâteau la Fleur St Paul 2012
Eaux minérales et Café
DINER THÉMATIQUE
OCTOBRE 2016
EntréesEffilochée de raie, câpres et citron
OU Velouté de potiron, éclat de noisettesOU Tourte forestière sur son lit de salade
OU Terrine de maquereaux au vin blanc et crème au raifort
PlatsPavé de cabillaud vapeur, étuvée de légumes,
duxelle de champignons
OU Filets de Sébaste, écrasé de pomme de terre, huile vierge
OU Joue de boeuf braisée, carottes en cocotte
OU Parmentier de canard, patate douce, crumble de Parmesan
Plateau de fromage frais et raffinés
DessertsMoelleux au chocolat, crème anglaise à la châtaigne
OU Tarte poire pistache pamplemousse
OU Crème brûlée vanille
OU Banane flambée au rhum et raisin, sorbet citron
OU Café gourmand€
DEJEUNER
DU 7 NOVEMBRE AU 16 DÉCEMBRE 2016
Jeudi 10 NovembreAmuse-bouche
e
Tartare de crevettes roses au pesto et gingembree
Bar rôti, semoule de blé dur et chorizoe
Tajine de veau à l’ail douxe
Dessert « Mention Complémentaire Pâtissiers »
Jeudi 17 et Vendredi 18 NovembreAmuse-bouche
e
Salade de magret de canard et foie grase
Cassolette de coquillages et légumes oubliése
Carré d’agneau grillé légumes glacés au thyme
Dessert « Mention Complémentaire Pâtissiers »
DINER
NOVEMBRE 2016
Jeudi 24 NovembreAmuse-bouche
e
Velouté de châtaignes et broccioe
Poêlée de gambas, riz sauvage, mangue et ananase
Râble de lapin au wasabie
Dessert « Mention Complémentaire Pâtissiers »
Vendredi 25 Novembre : Fermé
Jeudi 01 DécembreAmuse-bouche
e
Bouillon d’écrevisses, maïs et coriandree
Filet de limande sole farci à la mousse de légumese
Porc au caramel, riz sauté et pickles de mangue Thaïe
Dessert « Mention Complémentaire Pâtissiers »
DINER
NOVEMBRE ET DECEMBRE 2016
Vendredi 02 Décembre
Dîner à thèmeSoirée « Défilé de Mode Gastronomique »
Cocktail dînatoire
DINER THÉMATIQUE
DECEMBRE 2016
Jeudi 8 et vendredi 9 DécembreAmuse-bouche
e
Foie gras de canard pressé et marbré de cacao e
Darne de colin laqué aux graines de sésame et sojae
Jarret de veau de 7 heures aux épicese
Dessert « Mention Complémentaire Pâtissiers »
DINER
DECEMBRE 2016
Jeudi 15 et Vendredi 16 DécembreDîner à thème « Soirée de Noël »
Coupe de Champagne & Amuse-bouchee
EntréeFoie gras au torchon, ananas et « Mei Kwei Lu Chew »
e
PlatsNoix de St Jacques fumée, tuiles de wakamé
e
Pintade «chaponnée» aux morillese
FromageBrie de Nangis aux truffes
e
DessertClémentines givrées
eUn verre de vin blanc St-Veran Domaine la Feuillade 2014
Un verre de vin rouge Montagne St-EmilionChâteau la Fleur St -Paul 2012
Eaux minérales et Café
DINER THÉMATIQUE
DECEMBRE 2016
EntréesCassolette d’escargots, pleurotes et poitrine fumée
OU Crème Dubarry
OU OEuf poché Vigneronne
OU Poireaux mimosa vinaigrette d’herbes
PlatsSupions farcis façon provençale et chorizo
OU Choucroute de poissons
OU Paleron de boeuf aux légumes oubliés en cocotte
OU Magret de canard à la bergamote (2 pers)
Plateau de fromage frais et raffinés
DessertsIle flottante vanille caramel
OU Tarte aux pommes normande
OU Riz au lait aux fruits de la passion
OU Galette des Rois (janvier) OU Crêpe flambée (février)
OU Café gourmand€
DEJEUNER
DU 2 JANVIER AU 28 FEVRIER 2017
Jeudi 5 et Vendredi 6 JanvierAmuse-bouche
e
Bisque de langoustinese
Filet de rascasse, sauce provençalee
Paupiette de veau vallée d’Augee
Dessert « Mention Complémentaire Pâtissiers »
Jeudi 12 et Vendredi 13 JanvierAmuse-bouche
e
Saumon façon Gravlaxe
Cassolette de moules au currye
Côtelettes d’agneau en croûte d’herbese
Dessert « Mention Complémentaire Pâtissiers »
DINER
JANVIER 2017
Jeudi 19 et Vendredi 20 JanvierAmuse-bouche
e
Tarte tatin andouille de Guéménée
OEufs brouillés au saumon fumé maisone
Filet de mignon de porc façon bo bune
Dessert « Mention Complémentaire Pâtissiers »
Jeudi 26 et Vendredi 27 JanvierAmuse-bouche
e
Pâté en croûte, salade de roquettee
Pétoncles, beurre aux champignonse
Rognons de veau moutarde à l’anciennee
Dessert « Mention Complémentaire Pâtissiers »
DINER
JANVIER 2017
Jeudi 2 et Vendredi 3 FévrierAmuse-bouche
e
Tourte forestièree
Mousseline de merlan, beurre de ciboulettee
Tournedos de boeuf au poivre de Sichuane
Dessert « Mention Complémentaire Pâtissiers »
DINER
FEVRIER 2017
Jeudi 09 et Vendredi 10 FévrierDîner à thème, Soirée Alsace-Lorraine
Crémant d’Alsacee
Amuse bouchee
EntréeCuisse de grenouille au Riesling
e
PlatsPavé de sandre navet confits
e
Baeckeoffee
DessertNage de fruits, Madeleine de Commercy et sorbet bergamote
eUn verre de vin blanc Riesling Engel 2012
Un verre de vin rouge Pinot noir Engel 2012Eaux minérales et Café
DINER THÉMATIQUE
FEVRIER 2017
Jeudi 23 et Vendredi 24 Février
Amuse-bouchee
Velouté de potiron et châtaignese
Tarte fine de rougets aux petits légumese
Râble de lapin au romarine
Dessert « Mention Complémentaire Pâtissiers »
DINER
FEVRIER 2017
EntréesGougère de St-Nectaire sur son lit de salade
OU Tarte fine de sardines, mini-ratatouille et pistou
OU OEuf en deux cuissons, poêlée de champignons
OU Salade de fenouil, avocat, crevettes et pamplemousse
PlatsCabillaud rôti, beurre blanc au fenouil
OU Filet de bar, mini-ratatouille, croûte de sésame
OU Caille farcie, mangue et caramel aux fruits de la passion
OU Tartare de boeuf préparé en salle, frites maison
Plateau de fromage frais et raffinés
DessertsSuprême et sorbets oranges pamplemousse
OU Tiramisu café cacao
OU Crème caramel
OU Savarin ananas noix de coco
OU Café gourmand€
DEJEUNER
DU 1ER MARS AU 28 AVRIL
Jeudi 2 MarsAmuse-bouche
e
OEuf cocotte au foie grase
Lasagne de Haddock, beurre blance
Foie de veau vinaigre de framboise, écrasée de pomme de terre
e
Dessert « Mention Complémentaire Pâtissiers »
Vendredi 3 Mars : Dîner à thème,Soirée Piano
DINER
MARS 2017
Jeudi 9 et Vendredi 10 MarsAmuse-bouche
e
Roulé de salsifis, coppa, écume châtaignee
Brochette de gambas et litchis flambées au Sohoe
Navarin printaniere
Dessert « Mention Complémentaire Pâtissiers »
Jeudi 16 et Vendredi 17 MarsAmuse-bouche
e
Légumes grillés aux copeaux de Parmesane
Tartare de Dorade, pickles de Chioggae
Suprême de pintade aux écrevissese
Dessert « Mention Complémentaire Pâtissiers »
DINER
MARS 2017
Jeudi 23 et vendredi 24 MarsDîner à thème, Soirée Méditerranée
Apéritife
Amuse-boucheTielle Sétoise
e
EntréePenne à la primavera et émulsion de parmesan
e
PlatsLotte et rascasse façon bouillabaisse
e
Epaule de chevreau ail rose et romarine
DessertDéclinaison autour du citron de Menton
eUn verre de Vin BlancUn verre de Vin rougeEaux minérales et Café
DINER THÉMATIQUE
MARS 2017
Jeudi 30 et Vendredi 31 MarsAmuse-bouche
e
Trio de gaspachoe
Filet de bar poché au pastise
Carré de porc piqué au chorizoe
Dessert « Mention Complémentaire Pâtissiers »
Jeudi 6 et Vendredi 7 AvrilAmuse-bouche
e
Mousse aux trois légumese
Filet de sandre à l’unilatéral et purée de topinamboure
Tartare de boeuf au couteau, Parmesan, olives, tomates confites et roquette
e
Dessert « Mention Complémentaire Pâtissiers »
DINER
MARS- AVRIL 2017
Jeudi 20 Avril
Amuse-bouchee
Jeunes pousses d’épinards et haddocke
Maquereau au radis noir, carotte et beurre d’orangee
Hampe de boeuf, sauce Bercy, pommes grenaillese
Dessert « Mention Complémentaire Pâtissiers »
Vendredi 21 Avril : Dîner à thème,Soirée Polar
DINER
AVRIL 2017
Jeudi 27 et Vendredi 28 Avril
Amuse-bouchee
Gnocchis de pommes de terre, crème de parmesane
Filet de dorade, saveurs de Méditerranéee
Mixed grill, pommes gaufrettese
Dessert « Mention Complémentaire Pâtissiers »
DINER
AVRIL 2017
EntréesVelouté glacé de petits pois, broccio et menthe
OU Légumes de saison cuisson à l’anglaise, huile d’olive et citron
OU OEuf à la coque, mouillettes à l’ail des ours
OU Carpaccio de truite, groseilles, huile de pistache
PlatsFish & Chips « revisité »
OU Poêlée de calamars au riso
OU Osso bucco, tagliatelles maison
OU Risotto de Sot - l’y - laisse et févettes
Plateau de fromage frais et raffinés
DessertsCoupe d’abricots pochés au Ste-Croix-du -Mont,
bourgeons de lavande
OU Paris-Brest
OU Pavlova aux fruits rouges
OU Tarte rhubarbe meringuée
OU Café gourmand€
DEJEUNER DU 2 MAI AU 30 JUIN 2017Nous proposons une carte sur cette période. Cependant, le restaurant sera fermé selon le calendrier des dates de révisions et d’examens à venir. Merci de votre compréhension
Jeudi 4 et Vendredi 5 MaiAmuse-bouche
e
Tatin d’artichauts violets au romarin et oignons confitse
Poêlée de St Jacques, beurre d’agrumese
Wok de poulet fermier, riz basmati aux épicese
Dessert « Mention Complémentaire Pâtissiers »
Jeudi 11 et Vendredi 12 Mai
Amuse-bouchee
Salade d’asperges, oeuf poché et pecorinoe
Ceviche de gambas, légumes grillése
Aiguillette de canard aux pêchese
Dessert « Mention Complémentaire Pâtissiers »
DINER
MAI 2017
Jeudi 18 et Vendredi 19 Mai
Amuse-bouchee
Melon rafraîchi au Sainte Croix du Monte
Maki de dorade, chèvre frais et tomates confitese
Saltimbocca de veau , mozzarella et tomates all’arrabiatae
Dessert « Mention Complémentaire Pâtissiers »
DINER
MAI 2017
PÉRIODES DE FERMETURE :
Vacances de la Toussaint du lundi 31 octobre au dimanche 6 novembre2016.
Vendredi 25 novembre 2016.
Vacances de Noël du lundi 19 décembre au dimanche 1er janvier 2017.
Vacances d’hiver du lundi 13 février au dimanche 19 février 2017.
Vacances été du 1er Juillet jusque début septembre 2017.
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20, rue Médéric 75017 Paris www.cfamederic.com