evaluación nutricional de extractos foliares de yuca...
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Evaluación Nutricional de Extractos Foliares de Yuca,
Fríjol, Batata, y Alfalfa.
Sayda Milena Pico FonsecaUniversidad Industrial de
SantanderNutrición y Dietética
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Problema: Deficiencia de Hierro
Anemia en pre-escolares (OMS, 2008)
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Problema: Deficiencia de Vitamina A
(www.sightandlife.org; Datos de la OMS, 1997)
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Problema: Riesgo de Deficiencia de Zinc
IZiNCG
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Problema: Inseguridad Alimentaria
Población con sub-nutrición (FAO, 2003-4)
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Extracto Foliar
Concentrado de hojas obtenido de la separación de los nutrientes de la fibra insoluble en donde quedan concentrados macronutrientes y micronutrientes.
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APEF Y SOYNICA
Organización sin ánimo de lucro.Promueven el consumo de extractos foliares como alternativa a la solución de la desnutrición.El extracto foliar es hecho industrialmente.
www.nutrition-luzerne.org
Asociación Soya de Nicaragua (SOYNICA).
Organización de la sociedad civil, sin fines de lucro, constituida por mujeres.
Promueven el derecho a la seguridad alimentaria.
Promueven productos a base de soya y extracto foliar (método casero).
www.soynica.org.ni
Association pour la Promotion des Extraits Foliaires en nutrition (APEF).
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Experiencias
www.soynica.org/galería.php
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Experiencias
SOYNICA y APEF durante hace varios años vienen trabajando la elaboración y comercialización de extractos foliares. Recientemente han realizado estudios de impacto nutricional en personas, pero hasta el momento ninguno ha sido publicado.Los últimos estudios publicados fueron hace 30 años.
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ExperienciasEstudios realizados con extractos foliares:
Edad de los niños: 6 – 12 añosDuración: 6 mesesCantidad de E.F: 15 gramos por día
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Experiencias
Edad de los niños: 3 – 5 añosDuración: 3 mesesCantidad de E.F: 8 gramos por díaCantidad de beta-caroteno 1200 mcg
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Objetivo General
Evaluar el valor nutricional de diferentes extractos foliares (yuca, fríjol, batata y alfalfa).
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Objetivos Específicos
• Determinar la composición nutricional de las hojas y los diferentes extractos foliares.
• Determinar el contenido de glucósidos cianogénicos en hojas y extracto foliar de yuca.
• Determinar la biodisponibilidad in vitro de proteína, hierro, carotenos y zinc del extracto foliar de yuca, fríjol, batata y alfalfa.
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Metodología
*
* Raíz biofortificada con más beta-caroteno
**
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Metodología
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Metodología
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Resultados
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ResultadosCONTENIDO NUTRICIONAL DE HOJAS, Promedio (DE), Peso seco
NUTRIENTEYUCA(n=3)
LITERATURA FRÍJOL (n=3) BATATA (n=2) LITERATURA
Hierro (mg/Kg)174 (6.7)
94.4 1(n=601) 2504.04 (63.57)440286
378.2 (13.57)54.35 (n=3)
Zinc (mg/Kg) 84.08 (1.01) 51.6 1(n=601) 81.94 (1.86) 440286 25.58 (0.75)
5.96-8.85 5(n=6)
Nitrógeno *6.25 (g/Kg)
344.51 (23.03) 3702 (n=6) 436.45 (4.03)
440286 285.95(0.75)
38 5 (n=3)
Proteína soluble (%) No hay dato No hay dato No hay dato No hay dato No hay dato
Triptofano (%) 0.198 (0.003) 0.019-0.1674
(n=20) 0.264 (0.02) No hay dato No hay dato
Carotenos (ug/g)No hay dato
No hay dato No hay dato No hay dato No hay dato
440286 190.88 (34.64)
No hay dato
Alfa-carotenos (ug/g)
No hay datoNo hay dato No hay dato No hay dato No hay dato
Beta-carotenos (ug/g) 363.7 (0.45) 3703 (n=1) 162.03 (3.4)
(n=2) 422656 341.7 (20.35)
Luteína (ug/g) No hay dato No hay dato No hay dato No hay dato No hay dato
HCN No hay dato No hay dato No hay dato No hay dato No hay dato
1. Chavez et al. 2000
2. Yeoh et al. 1976
3. Siqueira et al. 2007
4. Ngudi et al. 2003
5. Ishida et al. 2000
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Resultados
CONTENIDO NUTRICIONAL DEL EXTRACTO FOLIAR, Promedio (DE), Peso seco
NUTRIENTEYUCA(n=3)
LITERATURA FRÍJOL (n=3)
Hierro (mg/Kg) 369.03 (23.78) 188.451 (n=3) 1006.23 (8.49)
Zinc (mg/Kg) 110.65 (6.72) 91.001 (n=3) 36.93 (0.39)
Nitrógeno *6.25 (g/Kg) 408.19 (20.97) 5401 (n=3) 241.15 (2.05)
Proteína soluble (%) No hay dato No hay dato No hay dato
Triptofano (%) 0.14 (0.005)No hay dato
0.29 (0.01)
Carotenos (ug/g) No hay dato No hay dato No hay dato
Alfa-carotenos (ug/g) No hay dato No hay dato No hay dato
Beta-carotenos (ug/g) 622.26 (42.69)No hay dato
595.8 (13.4)
Luteína (ug/g) No hay dato No hay dato No hay dato
HCN No hay dato No hay dato No hay dato
1. Modesti et al 2007 (adición MTBS)
2. Zanin, 1998 (unidades no explicitas)
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Resultados
CONTENIDO NUTRICIONAL DEL EXTRACTO FOLIAR, Promedio (DE), Peso seco
NUTRIENTE BATATA (n=1) ALFALFA (n=3) LITERATURA
Hierro (mg/Kg)440286557.72
327.17 (14.24) 623.42
Zinc (mg/Kg) 440286 92.41 11.6 (0.26) 14.62
Nitrógeno *6.25 (g/Kg) 440286 226.88 518.57 (14.9) 563.52
Proteína soluble (%) No hay dato No hay dato No hay dato
Triptofano (%)No hay dato
0.374 (n=2) (0.13)No hay dato
Carotenos (ug/g) No hay dato No hay dato No hay dato
440286 44.56 (4.67)
422656 21.54 (4.5)57.54 (0.04) 603.772
Alfa-carotenos (ug/g) No hay dato No hay dato No hay dato
Beta-carotenos (ug/g)
Luteína (ug/g) No hay dato No hay dato No hay dato
HCN No hay dato No hay dato No hay dato
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ResultadosBIOSDISPONIBILIDAD DE EXTRACTOS FOLIARES
NUTRIENTEYUCA(n=3)
LITERATURA FRÍJOL (n=3)
BATATA (n=1)
ALFALFA (n=3)
Hierro (%) No hay dato No hay dato No hay dato No hay dato No hay dato
Relación molar: fitato:Zinc (%) No hay dato No hay dato No hay dato No hay dato No hay dato
(%) Digestibilidad de
proteína
71.18(1.8) Caseína
84.57 (4.93)551 No hay dato No hay dato
78.06(5.39) Caseína
84.57 (4.93)
Carotenos No hay dato No hay dato No hay dato No hay dato No hay dato
440286 No hay dato
422656)) No hay dato
No hay dato
Alfa-carotenos No hay dato No hay dato No hay dato No hay dato No hay dato
Beta-carotenosNo hay dato No hay dato No hay dato
Luteína No hay dato No hay dato No hay dato No hay dato No hay dato
1. Siqueira et al. 2007
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ResultadosCOMPARACIÓN NUTRICIONAL DE HOJAS, EXTRACTO FOLIAR Y ALIMENTO, Promedio (DE),
Materia seca
YUCA FRÍJOL
HOJAS(n=3)
EXTRACTO FOLIAR (n=3) RAIZ1 HOJAS
(n=3)
EXTRACTO FOLIAR (n=3) GRANO1
Hierro (mg/Kg)369.03 (23.79)
174 (6.7)
6.69 2504.04 (63.57) 1006.23 (8.49) 57.29
Zinc (mg/Kg) 110.65 (6.72) 84.08 (1.01) 8.43 81.94
(1.86) 36.93 (0.39) 25.76
Nitrógeno *6.25 (g/Kg)
408.19 (20.98) 344.51 (23.03) 33.72 436.45
(4.03) 241.15 (2.05) 242.04
Triptofano (%) 0.198 (0.003) 0.142 (0.005) 0.019 0.264
(0.02) 0.229 (0.01) 0.237
Beta-carotenos (ug/g)
363.7 (0.45)
622.26 (42.69)0.8 162.03
(3.4) (n=2) 595.8 (13.4) 0
NUTRIENTE
1. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Relase 21(2008)
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ResultadosCOMPARACIÓN NUTRICIONAL DE HOJAS, EXTRACTO FOLIAR Y ALIMENTO, Promedio (DE),
Materia seca
BATATA ALFALFA
NUTRIENTE HOJAS (n=2)
EXTRACTO FOLIAR (n=1) TUBÉRCULO1
EXTRACTO FOLIAR (n=3)
Hierro (mg/Kg)440286378.2
(13.57)
440286557.72
26.84 327.17 (14.24)
Zinc (mg/Kg) 44028625.58 (0.75) 440286 92.41 13.2 11.6 (0.26)
Nitrógeno *6.25 (g/Kg)
440286 285.95(0.75)
440286 226.88 69.08 518.57 (14.9)
Triptofano (%) No hay datoNo hay dato
0.31 0.374 (n=2) (0.13)
440286190.88 (34.64)
440286 44.565 (4.67)
422656 341.7
(20.35)
422656) 21.54 (n=2) (4.5)
850.9 57.54 (0.04)Beta-carotenos (ug/g)
1. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Relase 21(2008)
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Resultados
% DE PERDIDA
NUTRIENTE YUCA FRÍJOL
Hierro (mg/Kg) 52.85 59.81
Zinc (mg/Kg) 24.04 55.58
Nitrógeno *6.25 (g/Kg) 15.60 44.74
Triptofano (%) 28.28 7.95
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RESUMEN
Cada variedad de hojas presenta un comportamiento diferente en cuanto a contenido de nutrientes y rendimiento.No existe una magnitud consistente de pérdida de nutrientes en la concentración después del procesamiento de la hoja.Las hojas tienen mayor contenido nutricional que el extracto foliar y a su vez este tiene mayor contenido nutricional que su respectiva raíz, grano o tubérculo.
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RESUMEN
Las hojas y el extracto foliar son una fuente rica de nutrientesEn los diferentes lavados que se hicieron hubo pérdida de hierro y zincLa cocción induce a la pérdida de fitatos, proteína y carotenos Las hojas de fríjol mostraron la mayor concentración de nutrientes excepto en el beta-carotenoLos extractos foliares de alfalfa y yuca presentan una alta digestibilidad de proteína
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RESUMEN
El extracto foliar de alfalfa tiene un alto contenido de triptofanoLos extractos que presentan mayor contenido de beta-caroteno fueron el extracto foliar de yuca y el de fríjol.
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Próximos pasos
Análisis de HCN en hojas y extracto foliar de yuca Análisis de proteína soluble (en proceso)Análisis de datos biodisponibilidad de beta-caroteno (EEUU)Análisis de dializabilidad de hierro (en proceso)Confirmación de resultados (Laboratorios externos)
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Agradecimientos
AGROSALUD.CLAYUCA.PROGRAMA DE MEJORAMIENTO GENÉTICO DE FRÍJOL-CIAT.LABORATORIO DE CALIDAD DE YUCA.LABORATORIO DE SERVICIOS ANALÍTICOS.LABORATORIO DE CALIDAD NUTRICIONAL.APEF.