examen ordinario mi sazoncito
TRANSCRIPT
8/9/2019 Examen Ordinario Mi Sazoncito
http://slidepdf.com/reader/full/examen-ordinario-mi-sazoncito 1/14
8/9/2019 Examen Ordinario Mi Sazoncito
http://slidepdf.com/reader/full/examen-ordinario-mi-sazoncito 2/14
1
ContenidoMi Sazoncito ........................................................................................................................................ 2
1. Producto .................................................................................................................................. 2
1.1 Justificación ........................................................................................................................... 2
1.2 Niveles del producto ............................................................................................................. 2
1.3 Clasificación del producto ..................................................................................................... 2
1.4 Descripción del producto ...................................................................................................... 2
2. Mercado .................................................................................................................................. 4
2.1 Mercado total ........................................................................................................................ 4
2.2 Mercado potencial ................................................................................................................ 4
2.3 Mercado meta ....................................................................................................................... 5
3. Precio ....................................................................................................................................... 5
3.1 Punto de equilibrio ................................................................................................................ 7
4. Plaza ........................................................................................................................................ 8
4.1 Ubicación ............................................................................................................................... 8
4.2 Instalaciones .......................................................................................................................... 8
4.3 Equipo .................................................................................................................................... 9
4.4 Proveedores .......................................................................................................................... 9
4.5 Distribución ......................................................................................................................... 10
5. Promoción ............................................................................................................................. 11
5.1 Promoción del establecimiento .......................................................................................... 12
5.2 Posicionamiento .................................................................................................................. 12
6. Conclusiones.......................................................................................................................... 13
8/9/2019 Examen Ordinario Mi Sazoncito
http://slidepdf.com/reader/full/examen-ordinario-mi-sazoncito 3/14
2
Mi Sazoncito
1. Producto
Alimentos preparados para llevar ofreciendo platillos elaborados con un excelente sazón a
hogar
1.1 Justificación
Por el tiempo que demanda una labor, en ocasiones las personas no cuentan con el
tiempo suficiente para preparar alimentos saludables, por tal motivo “Mi Sazoncito”
empresa dedicada a la comida para llevar, surge para satisfacer sus necesidades, así
facilitándoles esta labor.
1.2 Niveles del producto
Producto esencial o básico: Mi Sazoncito ofrece alimentos preparados
Producto real: Además del producto básico nos diferenciamos por un precio accesible,higiene, calidad, envases prácticos para llevar.
Producto aumentado: Así mismo se añade el servicio a domicilio.
1.3 Clasificación del producto
Según tangibilidad: servicios.
Según su durabilidad: debido a que la comida es consumida al instante se ofrece un bien
no duradero.
Según su consumo: al ser un producto que satisface una necesidad fisiológica, se considera
de uso común.
1.4Descripción del producto
Nombre de la empresa: Mi Sazoncito
Logo:
8/9/2019 Examen Ordinario Mi Sazoncito
http://slidepdf.com/reader/full/examen-ordinario-mi-sazoncito 4/14
3
Misión:
Satisfacemos las necesidades alimenticias de nuestros clientes de forma rápida e
higiénica, ofreciendo un buen sabor y calidad. Buscamos servir comida para ingerirponiendo a disposición de nuestros usuarios el servicio de comida a domicilio.
Todo esto para ofrecer los mejores estándares de calidad de servicio, a través de un
personal altamente apto y servicial, cumpliendo con una función social, apegados a
principios éticos y morales.
Visión: Ser reconocido y preferido a nivel local como el mejor establecimiento de comida
para llevar posicionándonos por el precio, la calidad y rapidez del servicio. Logrando con
esto expandirnos a nivel regional en las ciudades aledañas.
Valores:
Respeto
Cordialidad
Comunicación
Puntualidad
Profesionalidad
Entusiasmo
Compromiso
Humildad
Creatividad
Honestidad
Compañerismo
Cooperación
Horario de servicio: De lunes a sábado en un horario de 12:00 p.m. a 4:00 p.m.
(Trabajando al año 312 días)
8/9/2019 Examen Ordinario Mi Sazoncito
http://slidepdf.com/reader/full/examen-ordinario-mi-sazoncito 5/14
4
2. Mercado
2.1 Mercado total
Conjunto formado por todos los compradores reales y potenciales de un producto o servicio. En
este caso, el mercado total es la población de Santa María Huatulco y para la obtención del
mercado total del año 2014, se realizó una proyección con base al censo del INEGI 2010 (38,629
habitantes) y como índice de crecimiento el 1%.
El mercado total es de 38,761 personas, entonces considerando que el precio del producto es de
$50.00, la ganancia total diaria sería de $1, 938,050.00
2.2 Mercado potencial
Conjunto de consumidores que muestra interés por un producto o servicio particular.
El total del mercado potencial de Mi Sazoncito es de 3,876 platillos, cuya ganancia diaria resulta
$193,800.00 y de ganancia anual es $60, 465, 600.00 (para la obtención de la ganancia anual se
considera que se labora 312 días).
Mercado total
38,761 personas
Mercado potencial
Mercadototal
Mercadopotencial
3,876 Personas
8/9/2019 Examen Ordinario Mi Sazoncito
http://slidepdf.com/reader/full/examen-ordinario-mi-sazoncito 6/14
5
2.3 Mercado meta
Es aquel mercado integrado por los segmentos del mercado potencial que han sido seleccionados
en forma específica, es decir, es el mercado que la empresa desea y decide captar. Los segmentos
que Mi Sazoncito desea abarcar son los estudiantes, trabajadores ama de casas principalmente.
El total del mercado real de Mi Sazoncito es de 274 platillos, cuya ganancia diaria resulta $13,
700.00 y de ganancia anual es $4,274, 400.00 (para la obtención de la ganancia anual se considera
que se labora 312 días).
3. Precio
Para la determinación del costo unitario y margen de ganancia, se muestra la siguiente tabla:
Estructura departamental
1.-Calculo del consumo de materias primas y materiales
Concepto Inventario Inicial Compras Inventario Final Total consum
Alimentos $ 2,500.00 $ 38,580.00 $ 1,000.00 $ 40,080.0
Perecederos $ - $ 15,950.00 $ 500.00 $ 15,450.0
Material Diverso $ 1,150.00 $ 5,008.00 $ 800.00 $ 5,358.0
Distribución de los consumos en los departamentos operativos
Concepto Restaurante Total
Alimentos $ 40,080.00 $ 40,080.0
Perecederos $ 15,450.00 $ 15,450.0
Total materias primas $ 55,530.00 $ 55,530.0
Estudiantes
Trabajadores
Ama de casas
15080
44
Segmentos
El chisme
La veva
La cabaña
Mercado 3 de mayo
Mercado BenitoJuarezEl patio
Otros
Mi sazoncito
Mercado no atendido
46.95%
2747.07% Personas
Mercado meta
8/9/2019 Examen Ordinario Mi Sazoncito
http://slidepdf.com/reader/full/examen-ordinario-mi-sazoncito 7/14
6
Material Diverso $ 5,358.00 $ 5,358.0
Total materias primas y mats. div. $ 60,888.00 $ 60,888.0
2.-Asiganción de costos variables a los centros operativos
% variable Totales Restaurante
Total materia prima y mat. Diversos $ 60,888.00 $ 60,888.0
Personal de distribución $ 5,200.00 60% $ 3,120.00 $ 3,120.0
Personal de almacén $ 2,600.00 60% $ 1,560.00 $ 1,560.0
Personal de limpieza $ 2,600.00 60% $ 1,560.00 $ 1,560.0
Personal de cocina $ 13,000.00 60% $ 7,800.00 $ 7,800.0
Gastos de energía $ 1,900.00 60% $ 1,140.00 $ 1,140.0
Gastos de gas $ 5,200.00 60% $ 3,120.00 $ 3,120.0
Gastos de agua $ 220.00 60% $ 132.00 $ 132.0
Gastos reparaciones $ 2,500.00 60% $ 1,500.00 $ 1,500.0
Gastos diversos $ 1,000.00 60% $ 600.00 $ 600.0
Gastos de gasolina $ 3,500.00 60% $ 2,100.00 $ 2,100.0
Gastos teléfonos $ 700.00 60% $ 420.00 $ 420.0
Total gastos variables $ 83,940.00 $ 83,940.0
3.- Calculo de los costos unitarios
Ingresos Costo unitario
Restaurante
No. De platillos vendidos 7124 $ 356,200.00
Costo departamental restaurante $ 121,108.00
Comidas $ 17.0
4.-Determinación de resultados y márgenes "Informe de gestión"
Concepto Ingreso mensual Costo Dptal Unidad Dptal.
Restaurante
Comidas $ 356,200.00 $ 83,940.00 $ 272,260.0
Total $ 272,260.0
Publicidad $ 12,750.0
Margen comercial $ 259,510.0
.-Costos fijos directos
Personal de distribución $ 2,080.0
Personal de almacén $ 1,040.0
Personal de limpieza $ 1,040.0
Personal de cocina $ 5,200.0Personal de administración $ 3,250.0
Personal de dirección $ 4,550.0
Gastos de energía $ 760.0
Gastos de gas $ 2,080.0
Gastos de agua $ 88.0
Gastos reparaciones $ 1,000.0
8/9/2019 Examen Ordinario Mi Sazoncito
http://slidepdf.com/reader/full/examen-ordinario-mi-sazoncito 8/14
7
Gastos diversos $ 400.0
Gastos de gasolina $ 1,400.0
Gastos teléfonos $ 280.0
Amortización de equipo de cocina $ 4,500.0
Amortización de equipo de reparto $ 4,000.0
Renta de local $ 5,500.0
Total costos directos $ 37,168.0
Utilidad antes del impuesto $ 222,342.0
ISR 30% $ 66,702.6
Utilidad neta departamental $ 155,639.4
Con base a la tabla anterior se determinó que el precio del platillo en los establecimientos de
alimentos y bebidas el costo de producción debe ser cercano al 30 % del total de las ventas brutas.
Teniendo así un margen del ganancias del 200% por platillo, por lo tanto el precio del producto es
de $50.00, considerando que el costo de producción es de $17.00
3.1 Punto de equilibrio
La siguiente tabla representa la utilidad de acuerdo al porcentaje de ventas, la cual indica que el
punto de equilibrio es de 94 comidas diarias, que representa el 34% de ventas, y así nuestro
ingreso sería de $4,658, con el cual se cubriría exactamente el total de nuestros costos.
$4,658.00
$6,850.00
$8,220.00
$9,590.00
$10,960.00
$12,330.00
$13,700.00
$4,658.00 $4,658.00 $4,658.00 $4,658.00 $4,658.00 $4,658.00 $4,658.00
94 137 164 192 219 247 274
Utilidad de acuerdo al porcentaje de ventas
Ventas brutas Costo Total
8/9/2019 Examen Ordinario Mi Sazoncito
http://slidepdf.com/reader/full/examen-ordinario-mi-sazoncito 9/14
8
Núm. de
comidas
Porcentaje
de ventas
Ventas
brutas
Costos
Variables
Costo Total Utilidad
Neta
Al Mes Al año
94 34% $ 4,658.00 $ 4,658.00 $ 4,658.00 $ - $ - $ -
137 50% $ 6,850.00 $ 4,658.00 $ 4,658.00 $ 2,192.00 $ 56,992.00 $ 683,904.00
164.4 60% $ 8,220.00 $ 4,658.00 $ 4,658.00 $ 3,562.00 $ 92,612.00 $ 1,111,344.00
191.8 70% $ 9,590.00 $ 4,658.00 $ 4,658.00 $ 4,932.00 $ 128,232.00 $ 1,538,784.00
219.2 80% $ 10,960.00 $ 4,658.00 $ 4,658.00 $ 6,302.00 $ 163,852.00 $ 1,966,224.00
246.6 90% $ 12,330.00 $ 4,658.00 $ 4,658.00 $ 7,672.00 $ 199,472.00 $ 2,393,664.00
274 100% $ 13,700.00 $ 4,658.00 $ 4,658.00 $ 9,042.00 $ 235,092.00 $ 2,821,104.00
4. Plaza
También conocido o distribución incluye todas aquellas actividades de la empresa que ponen el
producto a disposición del Mercado meta, sus variables son las siguientes: Canales, cobertura,
surtido, ubicaciones, inventario, transporte, logística
4.1 Ubicación
Mi Sazoncito se encuentra ubicado en el interior de la Plaza el Madero planta baja en el local No
03 Santa Cruz, Huatulco.
Nuestro local mide aproximadamente 56m2 esto debido al volumen de producción con el que
contamos y los requerimientos de nuestro mercado.
4.2 Instalaciones
Dentro de este espacio contamos con las siguientes áreas:
• Recepción, y zona de pedidos: Este espacio cuenta con 5 m2. Y se encuentra ubicad a en la
entrada del establecimiento. En esta área los clientes pueden observar los platillos del día y hacersu elección para después hacer su pedido.
• Almacén de materia prima. Nuestro almacén es un espacio de 7m2 diseñado para mantener
nuestra materia prima siempre en buen estado. Manteniendo la frescura, la higiene y el orden de
nuestros materiales.
•Área de cocina. En el área de cocina contamos con un espacio de 20 m2 ya que es el área en
donde se encuentra la mayor parte de nuestro personal. Esto incluye una barra en la cual tenemos
una estufa de 8 hornillas con horno y un espacio vacío para preparar los alimentos además de
contar con refrigerador. Este espacio está diseñado para que las personas que ahí laboranobtengan una mejor y mayor producción.
• Área de lavado de trastes y de basura. Esta área cuenta con 2m2. Es indispensable un lugar
higiénico en el cual no se contamine pero al mismo tiempo sea accesible por eso esta sección está
pensada para hacer más sencillo el trabajo y mantener en constante limpieza todo el
establecimiento. Esta se ubica en la parte posterior para que no estorbe a los cocineros.
8/9/2019 Examen Ordinario Mi Sazoncito
http://slidepdf.com/reader/full/examen-ordinario-mi-sazoncito 10/14
9
• Área de caja. Espacio necesario: con un espacio 1 m2. Esta área se ubica junto a la zona de
recepción esto con la finalidad de brindar un rápido y mejor servicio a nuestros clientes. Aquí los
clientes pagan su orden después de haber hecho su elección y se envía a cocina.
• Sanitario. Espacio necesario: 3m2. Si es posible, deben instalarse dos baños separados –parahombres y mujeres-. Los sanitarios deben estar siempre limpios, con jabón, papel de baño y toallas
de papel.
4.3 Equipo
Para que inicies un restaurante de escala artesanal, deberás contar con el siguiente equipo:
• Estufa
• Extractor y campana
• Refrigerador
• Fregadero
• Mesa de preparación
• Anaquel
• Tabla para picar
• 1 Licuadoras 2 lts.
• Báscula
• Recipiente de 1mt.x80cms.
• 10 Recipientes contenedores de materia prima1lt
• 6 Contenedores de 10cmx10cm
• 2 Cucharas porcionadoras 100 grs.
• 2 Cuchillos chef
• 2 Chairas
• 2 Cestas de mimbre
• 2 Basureros
• Equipo de limpieza (escobas, cubetas, jergas)
4.4 Proveedores
Los alimentos están elaborados con productos locales, los cual permitirá que nuestrosproveedores nos dilaten en la entrega de los pedidos y nuestro servicio se brinde diario y sin
demora en el horario establecido. Los proveedores fueron elegidos de acuerdo a los precios que
nos otorgan como mayoristas, así como las facilidades de pago que brindan.
Frubber: tienda alimentos frescos, frutas y verduras.
8/9/2019 Examen Ordinario Mi Sazoncito
http://slidepdf.com/reader/full/examen-ordinario-mi-sazoncito 11/14
10
Abarrotes Santa Cruz: Venta de abarrotes al mayoreo y artículos en general.
Marisquería: La Sirena: Distribuidora de mariscos al mayoreo
El Papaloapan: Distribuidora de carnes al mayoreo.
4.5 Distribución
Directamente en el establecimiento. Nuestros clientes tanto reales como potenciales acudirán a
nuestro establecimiento (dirección antes mencionada) para conocer nuestro menú del día y
adquirir sus alimentos en las porciones que lo deseen.
A domicilio. Mi Sazoncito contará con dos números telefónicos lada local 587-12-60 y 587-12-61
para recibir sus órdenes y programar su entrega en un máximo de 25 min. Para la entrega de
pedidos contaremos con dos repartidores en motocicleta que tendrán rutas fijas y bien planeadaspara garantizar una entrega segura y rápida. Las rutas serán Ruta Norte y Ruta Sur.
8/9/2019 Examen Ordinario Mi Sazoncito
http://slidepdf.com/reader/full/examen-ordinario-mi-sazoncito 12/14
11
5. Promoción
Para obtener un mayor ingreso dentro de «Mi Sazoncito» utilizamos una variedad de promoción,
dentro de la zona céntrica de Bahías de Huatulco, e invitando a los trabajadores y estudiantes,
para que hagan la compra de nuestros deliciosos platillos. Además que principalmente en cada
promoción damos a conocer, nuestro horario de servicio, los días que trabajamos y la variedad de
platillo.
Ejemplos de nuestras promocionales:
Volantes
Perifoneo
Pantalla promocional
Ruta Norte y la zona UMAR
Ruta Sur y zona de Tangolunda
8/9/2019 Examen Ordinario Mi Sazoncito
http://slidepdf.com/reader/full/examen-ordinario-mi-sazoncito 13/14
12
Anuncio en las Redes Sociales (Facebook, Twitter).
Anuncio de Spot en la Voz del Pacifico Sur – XHSPP -FM 102.3
Volantes Perifoneo Pantalla Promocional RedesSociales
Spot
$150.00 un millar $100.00 por hora. $11,000.00 al mes $1,500.00 (20 seg)
5.1 Promoción del establecimiento
Para mantener una clientela activa, contaremos con diferentes promociones para darnos a
conocer en el mercado, donde mantendremos una relación en la que nuestros comensales sean
los beneficiados con el servicio; Para ellos manejamos las siguientes promociones;
• Cliente frecuente (Compra 14 y el 15 es gratis);
La primera compra de cada mese par se le dará a cada cliente una tarjeta con donde por
cada compra que realice recibirá un sello.
• Amigo sorpresa;
En cada mes impar, al hacer una compra mayor de 100 pesos se le dará un boleto para
que participe en una rifa en el cual el premio será una comida gratis, esta se llevara a cabo
cada semana.
• Cliente universitario;
Al presentar su credencial de estúdiate tendrá un descuento.
• Dúo Trabajador;
Cuenta con dos porciones de comida y un agua por 85 pesos.
5.2 Posicionamiento
El comedor «Mi Sazoncito» cuenta con el posicionamiento por beneficio, donde bien es un rápido
acceso para las mujeres trabajadoras y así mismo para los estudiantes. Además de contar con: Una calidad eficiente en la preparación de cada alimento
Entrega a domicilio en 30 minutos
Contar con la certificación de salubridad
Marcando nuestra diferencia de los competidores.
8/9/2019 Examen Ordinario Mi Sazoncito
http://slidepdf.com/reader/full/examen-ordinario-mi-sazoncito 14/14
13
6. Conclusiones
De acuerdo al proyecto de Marketing Mix (Producto, Precio, Plaza y Promoción) el negocio de
alimentos para llevar es factible en Bahías de Huatulco, porque además de contar con el mercado
meta y el mercado captado por la competencia, tiene un porcentaje amplio disponible, el cual serácaptado mediante el uso de la promoción.
Otro factor que lo hace factible es la entrega a domicilio, característica que hace la diferencia
entre los competidores. Por tales motivos Mi Sazoncito puede crecer un 8%.