fall 2006 advisory board packet · international council on hotel, restaurant & institutional...

46

Upload: others

Post on 06-Jul-2020

5 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

Page 1: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

��

�����������

� � � ��� � � � ��� � � � � ���� �� ���

� � � �� ���� �� �� � � � ���

� � � � �� � �

Page 2: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

��

���������������

�� �������� ������������

�� ����������������� �����������������������������������������������������������������������������

�� ����������������� ����������������������������������������������������������������������������

�� ���������������������� �!���������������������������������������������������������������������"�

�� #������$�®����%����&!��������������������������������

������$�������������������������������������������������������������������������������������������������'�

�� ���$�� ���

�� #�� �(������)���#*#�##*�����������������������������������������������������������������+�

�� !��������������)�� ��������,��$���-�����������(������������������������

�� ,�)��.#��������$�������������/��������������������������������������������������������

"� 0�� ����� �1�����223�#������$�®����%����&!����������������������������� �����4�

3� 1��������!����������0��$�����!� ����������������������������������������������������������������������

'� /!�1��������$���0���� ���#������$�®����%����&!��������������������������������3�

+� /!�1�������������������)� ������������������������������������������������������������������������+�

4� 0�����!�������������������������

�� �����223�5�6��������!���������������������������������������������������������������4�

�� �$����223�5����7������ ��������������������������������������������������������������2�

�� �� ��������223�5����7������ �����������������������������������������������������������

� �� ��������223�5�0�� ����1������$�8����������������������������������������������

�� ���������223�5�������$��9���������:�1���� ������������������������������������������

� ���������223�5����������;�� ���������������������������������������������������������"�

Page 3: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

��

������������������ �

�������������������� !�

�� !" �#�<�/� ���� ������$������1��$���� ������������� ����&���0���;�������������

��� ������+22�*����'2����������������� �������6�""�"2�������$�%��%��&%���

'�&()�����*&��&�+���� �����

� !",-�#�<����������������������� �����0�� �������$�����)�������)�����$����������

����� ��������������)��������������������7�����������

� ." �/�0" �#�<�!��� ��������;9���'�����7�

� 0" �#�<�0�� �������$�����)��������� ����������������;���%�������������=�������

%�����

�&%�1�&������ &2��3%����&2$�� 344�%��

����������

• ������������ ������������������� ��������� �����������������������������

• �������� ��������� �����������������!�������������� ����"�������"� �����������������

• � �����������#����$%����������

• ����������� ������������ ����"�&����������"������� �������������������������! ������������

����������� ����

• ����� ����'������������������() ��������!�������!������������

• *�����"������ �������������������������������� �������������������

>������������������$������1��$���� �������!-�5.�!56. �)����������������������������������� ������������������ ��?���� ������ ��?� �������������������������&%4�%���(�7%�3(��%��4�%���&��������0������ ����������$$�$��#������������� ����)�������$����

$���$��)����������������������������������������?� ���������������������

Page 4: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

��

������������������ �

��� �������������,��� !�

�� 0" ���<�0�� �������$�����)��������� ������� ����������;���%�������������

=�������%�����������7�

� 0"� ���<��������������������$�����#��2'�

� --"� �#�<�=��?��$�9��������#��2'������������������%�� ����������$���8������

� -"� �#�<��@����

� -",6�#�<�0�� �������$�����)��������� ���������������������� ����� �������������

��$������������ ����&����0���;���������������� �������$������1��$���� ����%��$���

Page 5: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

"�

�3�$)�����&������ ������&*�%�&�8�

3�&���289��(������:�����3%����(;&&��%��&���

�(*&��%8����%(���;��%�$&4�

��

!���������?����� � � ;�������������#�� ��#�������#������� � � � � ������������6���������������� � � %������1����#�� ��������

� � � � � ��������6��/������?�� � � � #���������#�� �A��� <&&�����?�����&���$�� �������B�

� � � � � 6�)�>��?��6>��/������������ � � �������)���1���#�� ����� � � � � �����������6�

�C����/��)�� � � � �����$����#�������$�� � � � � �����������6�

�(���*)���� � � � 9����-�9�?���� � � � � ���0�����6��

�����%�����?���� � � 6�����-��!���������6�)��� � � � � #����$���;9��9�����9�������� � � �!���!(�5���.=����#�� �����������

� � � � � 0������ �����0���(���������� � � � ;������$����;�$���������;���

� � � � � ���0�����6��(����������� � � � *������� � � � � ���0�����6�

�!�$���������� � � 7��0���1����������� � � � � ���������,��

�(��������� � � � ����!���������,�� �� � � � � 9�:��$�����(>��

C�������� � � � 6�������������������� � � � � � ���$ ��������������D���%�� �� � � �������� �%�� ������������$�������0����������7����������

� � � � � 7����������0��?��0�������)��������������������7����������

/�������$�� � � � ���������#���$�/����/������� �!������9��

(������)��,�)��.#��������$����� �D�����0����$����� �

Page 6: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

3�

�<4�1��(�����(�����

!���������?����� � � ���������������� � � ��

/�����������A��������B� � ��C����/��)�� � � � ��

9�����9�������� � � ��(���������� � � � �

�(�����������A��������B� � ��!�$���������� � � �

C�������� � � � �������D���%�� �� � � ��

/�������$�� � � � ����������#���$��

/����/������� ��(������)��

�,�)��.#��������$����� ��D�����0����$����� �

Page 7: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

'�

��

3�&���289��(������:�����3%����(;&&��%��&���(*&��%8����%(�

����)��������������������7����������

������#������#�� �������!�����2'��"2���������������������������6�"3�"+�

�3��(�8���1����%��,��� !�

0"� ����/�-"� �#��

��1�4�&������(�8���1����%������ !�&����-- ��." �/�0" �#��

�7�����

�� =����������������������������

��� ;����������� ���)�#������$�E����%����&!����������������������� �������

�� $���=3%�� �%3)��������5�����������0�� ������� �#������$�E��� �%>�7�()&�$�%�����2��&(������������5�����������0�� ������� �%����&!�����������������������

��� 0�� ����� ����$����1�����223���������������#������$�E����%����&!���������

�������������� ��$�������� 0��$������� ������� ��������������������

��� ����� ���)�������������������$�?��������

�"� 0��$������� ��������������������$���������

�3� !����)���������������".�����������$���0���� ���#������$�E����%����&!���������

�������������� ��$�����

�'� !����)��������������������������������)���� ��

�� ����������� ������$����������� ��������� �

�+� /������������������������� �����:���������������������$�

Page 8: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

+�

Kurt Struwe CEC CCE 1001 Emerald Ct. unit A, Marshall, MN. 56258 Tel (310) 570-0711 [email protected] Employment Background

SOUTHWEST MINNESOTA STATE UNIVERSITY

• Executive Chef/Assistant Professor of Culinology® Develop and implement curriculum focused on combining culinary skills, taste, smell, color, texture, and building flavors, with related food science.

THE ART INSTITUE OF CALIFORNIA-Los Angeles

• Chef/Instructor (1999-present) Develop and implement curriculum focused on culture, creativity, and technical skill

(1) Classes taught on-campus:

• Physiology of Taste and Smell • Classical/International Cuisines • American Regional Cooking • Garde' Manger • Culinary Skills/Equipment Use • Baking and Pastry • Nutrition • Safety and Sanitation • Techniques of Healthy Cooking • Career Development • Culinary Competition Team

(2) Classes taught online:

• Purchasing and Cost Control • Introduction to the Hospitality Industry • Safety and Sanitation • Management and Supervision • Tools and Techniques of Management • Hospitality Law • Portfolio-Restaurant, From Concept to Operation

(3) Elected CCAC board member

(4) Consulting text author Art Institute American Regional Cooking/Standardized Recipes

CALIFORNIA CELEBRATION CATERING – Marina Del Rey

• Corporate Chef (1998-2002)

(1) Increased GOP by 6 – 10%

(2) Reduced labor costs by an average of 23%, reduced food costs by 12% while keeping quality, value and satisfaction high

Page 9: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

4�

(3) Multi-unit events up to 5,000 guests

(4) Maintained a well-trained, pro-active staff

MISS GREGORY’S AMERICAN KITCHEN, Hollywood

• Owner/Executive Chef/General Manager (1997-1999)

(1) Designed, financed, operated nationally acclaimed fine dining establishment

(2) High accolades: LA Times, LA Weekly, Zagat Guide, Continental Magazine, Dreamworks News

LOUISE’S TRATTORIA, Beverly Hills

• Executive Chef (1993-1996)

(1) Multi-unit corporate roll-outs/Developed Standardized Recipes

(2) Multi-unit Pastry Chef/Developed all Standardized Recipes

(3) Reduced labor costs 6.3% and food costs 10.8% Educational Background MBA in progress – Argosy University, expected graduation 2007

Bachelor of Science – Culinary Management, Art Institute of Cal-LA

Artisan Bread Baking - Culinary Institute of America, Napa – 2004

Certified Executive Chef - American Culinary Federation Certified Culinary Educator - American Culinary Federation

Certified Nutrition - National Restaurant Association Hospitality Management - National Restaurant Association ServSafe® HACCP Certified - National Restaurant Association Professional Chef Degree - Epicurean Culinary School IRA/Keogh Certified - California Financial Institute

Computer Skills

(1) Socrates - Online Facilitator Certified, 2001 - present

(2) Programs: Office, Excel, Adobe Acrobat, Adobe Photoshop, Microsoft Word, Windows

Page 10: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

�2�

Organizations

� Research Chefs Association � American Culinary Federation � Hospitality Financial and Technological Professionals � School Nutrition Association

Page 11: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

���

Page 12: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

���

Page 13: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

���

Page 14: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

���

Godwin-Charles Ogbeide’s Curriculum Vita

Present Address: CH 117 SMSU (507) 537-7160 [email protected]

Permanent Address: P.O. Box 1755 Columbia, MO 65205-1755 (573) 815-9923

EDUCATION University of Missouri-Columbia, Columbia, MO, expected 2006 Doctor of Philosophy in Agricultural Educational (Emphasis on Hospitality Administration and Leadership Development) and a minor in College Teaching.

University of Missouri-Columbia, Columbia, MO, 2005 Master of Science in Food Science (Emphasis on Hotel and Restaurant Management/Leadership)

Columbia College, Columbia, MO, 1998 Master of Business Administration (MBA) University of Missouri-Columbia, Columbia, MO, 1996 Bachelor of Science in Food Science and Human Nutrition Lincoln University, Jefferson City, MO, 1994 Bachelor of Science in Biology

TEACHING EXPERIENCE

Assistant Professor, Hotel/Restaurant Administration, Southwest Minnesota State University, Marshall, MN 56258.

Teaching Assistant, Department of Hotel and Restaurant Management, University of Missouri-Columbia, Columbia, MO, 2006. Teaching assistant, Introduction to Hospitality Management.

Teaching Assistant, Department of Hotel and Restaurant Management, University of Missouri-Columbia, Columbia, MO, 2006. Teaching assistant, Strategic Management.

Teaching Assistant, Department of Hotel and Restaurant Management, University of Missouri-Columbia, Columbia, MO, 2006. Teaching assistant, Human Resources Management.

Page 15: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

�"�

Teaching Assistant, Department of Hotel and Restaurant Management, University of Missouri-Columbia, Columbia, MO, 2005. Teaching assistant, Beverage, Food and Labor Cost Management.

Tutor , Athletic Department Academic Center , University of Missouri-Columbia , Columbia , MO , 2005-2006. Tutored Algebra and Five Hotel and Restaurant Management Courses.

Tutor, Center for Academic Excellence, Columbia College, Columbia, MO, 2001-2002 Taught Introduction to Business, Microeconomics and Macroeconomics.

Tutor, Center for Academic Excellence, Columbia College, Columbia, MO, 1999-2001 Taught Managerial Finance, and Accounting I and II.

Tutor, Columbia College, Columbia, MO, 1999 Managerial Economics (MBA students)

MANAGEMENT/LEADERSHIP EXPERIENCE Consultant, Veronica’s Kitchen (family restaurant), Los Angeles, CA. 1996-Present Develops, implements, and evaluates organizational policies, procedures, standards, and recommends marketing strategies for revenue improvements, and concurrently working on my Ph.D. at the University of Missouri-Columbia. Auditor, Baymont Inn & Suites, Columbia MO, 2004-2006 Responsible for smooth administration of the accounting internal control systems, revenue management, front desk operations, and other responsibilities normally associated with hotel auditor and front desk reservation specialist, and concurrently working on my Ph.D. at the University of Missouri-Columbia. Management/Mentor, Wood’s Restaurants, Columbia MO, 2001-2004 Responsible for smooth operation and administration of the restaurant; conducted interviews for prospective employees, oriented new employees; implemented, and evaluated organizational policies, procedures, standards, goals and objectives, and concurrently working on my graduate programs at the University of Missouri-Columbia.

General Manager/Owner, D’Chefs Restaurant, Columbia, MO, 1999-2001 Responsible for smooth operation and administration of the restaurant; conducted interviews for prospective employees, oriented new employees. Developed, implemented, and evaluated organizational policies, procedures, standards, goals, objectives and budget; also responsible for inventory control, and all human resources functions.

General Manager, Wood’s Restaurants, Columbia MO, 1997-1999 Responsible for smooth operation and administration of the restaurant; conducted interviews for prospective employees, oriented new employees; implemented, and evaluated organizational

Page 16: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

�3�

policies, procedures, standards, goals and objectives. Other responsibilities included labor control, inventory control, management trainer, and all human resources functions.

EXPERIENCE STARTING UP BUSINESS AND AS MANAGEMENT TRAINER

1999, I opened and trained all employees of D’Chefs restaurant in Columbia, MO.

1997-1999, I personally trained and mentored many General Managers, many managers, and many employee trainers for Wood’s Restaurants. 1997, I was among the management team that was responsible for the strategic management training, and opening of the Steak ‘n Shake at 3004 Clark lane in Columbia, MO.

1996, I was among the management team that was responsible for the training of all the employees, and the opening of Daily Grill, Los Angeles International Airport, Los Angeles CA.

RESEARCH EXPERIENCE

Graduate Research Assistant, Department of Hotel and Restaurant Management, University of Missouri-Columbia, Columbia, MO (2005-present). Assisting in the marketing, Research and Development of University of Missouri-Columbia Hotel and Restaurant Management Graduate Program. Graduate Research Assistant, Department of Educational Leadership and policy Analysis Ed.D. program, College of Education, University of Missouri-Columbia (2003-2004). Assisting in the evaluation of the Ed.D. students’ collaborative, cohort learning program.

RESEARCH CONFERENCE PAPERS AND PRESENTATIONS

Ogbeide, G.C.A. (2006). Does gender or self-other agreement on leadership styles improve performance? . International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Washington, DC.

Ogbeide, G.C.A., Groves, J., & Cho, S. (2006). Leadership styles of managers and subordinates’ perceptions. 11th Graduate Conference in Seattle, WA.

Ogbeide, G.C.A., & Cho, S. (2005). A case study of a chain restaurant training motivation and outcomes. Proceedings of the second Great Lakes Hospitality and Tourism Educators Conference in Indianapolis, IN.

Ogbeide, G.C.A., Groves, J., & Cho, S. (2005). Leadership styles of on-site foodservice managers and subordinates’ perceptions. Proceedings of the second Great Lakes Hospitality and Tourism Educators Conference in Indianapolis, IN.

Page 17: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

�'�

RESEARCH CONFERENCE POSTERS

Ogbeide, G.C.A. (2005). Leadership styles of full service restaurant general managers and unit profitability. International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV.

Strid, M.B., Reich, P.L., and Ogbeide, G.C.A. (2004). Managerial challenges in the implementation and operation of revenue management systems. 10th Graduate Conference in Myrtle beach, SC. OTHER RESEARCH PROJECTS

Ogbeide, G.C.A. (2005).Restaurant managers’ leadership training program. Columbia, MO: University of Missouri-Columbia Department of Agricultural Education

Ogbeide, G.C.A., Kuto, B., Strid, M.B., Reich, P.L., and Tieman, M. (2004). Managerial challenges in the use of revenue management systems. Columbia, MO: University of Missouri-Columbia Department of Hotel and Restaurant Management.

Ogbeide, G.C.A. (2004).Teaching through modality strength. Columbia , MO : University of Missouri-Columbia Department of Educational Leadership and Policy Analysis.

Ogbeide, G.C.A. (2003). Reflection and Analysis of Tenure Policy. Columbia, MO: University of Missouri-Columbia Department of Educational Leadership and Policy Analysis.

HONORS AND ACTIVITIES

Award for Hotel and Restaurant Management Superior Graduates Student 2005-2006 school year. The award was presented by University of Missouri-Columbia Graduate Student Association, for my outstanding accomplishments and commitment to teaching, research and service in higher education.

University of Missouri-Columbia, Columbia MO, Graduate Student Association Representative, Food Science/Hotel and Restaurant Management Department, 2005-2006 school year.

Columbia College, Columbia, MO, MBA Association Co-founder and first president 1997-1998 school year.

Award for outstanding student leader. The award was presented by the director of international student affairs, Lincoln University, Jefferson City Missouri, for my outstanding leadership role, as the president of the international students association from 1993-1994. Award for student facilitating excellence. The award was presented by Lincoln University for my outstanding involvement in the institutional mobilization and facilitation efforts towards students’ educational development.

Page 18: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

�+�

PROFESSIONAL MEMBERSHIP The International Council on Hotel, Restaurant, and Institutional Education (I-CHRIE) Member of KOMA CHRIE (Regional Chapter of I-CHRIE) Association for the Study of Higher Education National Association of Realtors Missouri State Association of Realtors Board Member, Active Learning Academy Member, Columbia Board of Realtors

Page 19: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

�4�

#���������������� !��������7�®�?�������:�� �������������� �������� ������ �

�3�&���28�1�3%��������%�("�#79,��22�;��������#������$�®� � � ����������

#79,��22�#�������*����������;� � �� ��+��������

#79,��"2�;����������?��$����0������ �� ��'��������#79,���2�1����������� � � � ��2��������#79,��4+�;�������� �� � � � ����������

������:�����3%����(;&&��%��&��1�3%��������%�("�

%!���22�;��������%�� ������������$������ � ��+��������%!����2�1������������������� ���� � ��"��������

��

�������7�®� ������ �����=��@���8�1�����

0 5 10 15 20

Freshman

Sophomore

Junior

Senior CULG 100CULG 200CULG 250CULG 310CULG 498

��

�8�(�1��%�(�;�A�%��

0

2

4

6

8

10

12

14

CULG 100 CULG 200 CULG 250 CULG 310 CULG 498

CulinologyHRAUndeclaredOther

��

Page 20: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

�2�

������:�� �������������� �������� ������ �����=��@��

��8�1�����

0 5 10 15 20 25

Freshman

Sophomore

Junior

Senior

HRA 100HRA 120

���

�8�(�1��%�(�;�A�%��

0123456789

HRA 100 HRA 120

CulinologyHRAUndeclaredOther

Page 21: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

���

������������ � ����� #���7�� .�

��3%��� �1�� �&���� %��%� ��8�� �&;�� ���;� ��<� ���%31��%�

#79,��22� 2�� ;��������#������$�� �� �� 4<�2��5��2<�2�� ;9���2F� �2� #���$�#79,��22� 2�� ;��������#������$�� �� �� �<�20�5��<�20� ;9���2F� �2� #���$�#79,��22� 2�� #�������*����������;� �� �� �2<�2��5��<�20� ;9���2� �3� ���)��#79,���2� 2�� #�������*����������;;� �� �� �<�20�5��2<�20� ;9���2� �3� ���)��

#79,��"2� 2�� ;����������?��$�G�0������

�� =� �<�20�5�+<�20� ;9���2� �3� ���)��

#79,��"2� 2�� 1�������������������� �� �=� �<�20�5��<�20� ;9���2F� �3� ���)��

#79,��32�������

2�� 1��������������������A�������)����9���������� �B�

�� �� �<220�5��<�"0� ;9���2� �3� #���$�

#79,��4+� 2�� ;�������� � �.�� � � � �� #���$�

#79,��44� 2�� ;�������� � �.�� � � � �� #���$�%!���22�������

2�� ;��������%�� ������������$������A�������G������� �B�

�� =� 4<�2��5��2<�2�� ;9���2F� �"� �$�����

%!���22� 2�� ;��������%�� ������������$������

�� �=� �<�20�5��<�20� �����2F� �"� �$�����

%!���2�� 2�� ;��������1���

0�� ��������

�� �� �<�20�5�+<�20� ;9���2� �3� #���$�

%!����2� 2�� 1��������������G��� ����

�� �=� ��<�20�5���<�20� ;9���2F� �"� #���$�

%!���22� 2�� %����&!������

� ���������

�� �� 3<220�5�+<"20� �����2F� �"� �$�����

Page 22: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

���

1�#;9;�>�!*6�D��;�6�0!�,!*���!*0�!���

Page 23: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

���

����- 0��

��B&2:��;���%��&������

���)��C3&4;����((�(�

6����

����*��&���1�;4����(�

6�����

�3�3%��%��*��&����

/���$�������?��$�9��&�/�������������9����

���-- �

3�&�%8� B&��������

���)��C3&4;����((�(�

����������������0�� ��������A�2�����B�,������$���A������B<�D�?��$��C���.�������������,*�0�� ����

�������$��A������B�=�����������$�A'�����B�;��������������A�2�����B�"�H����:����A�2�����B�

D����0��?�������������������������*��&���1�;4����(�

!��������������� ����)��������� �����)��������������$�!������ ������������������� �����)��������������$�;������������� �����)��)��?��������

;��������$�������������.�����!������������������!� �����)����������;�����������������������������������$�

;����������)� �����$� �:�������3�3%��%��*��&����

;������������?���� ���������

���--,�

�����%1$��(���*���4;���=&�1$��

���)��C3&4;����((�(�

!���.���!� ��$�����������*��&���1�;4����(�

!����������������� ��$���������� ���8�����3�3%��%��*��&����

/���$�����!�����������/����� �����(�������

Page 24: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

���

���--.�

�3��&543%4�����&&2����;:����%��;�

���)��C3&4;����((�(�

6�����

���*��&���1�;4����(�

;����������$��� �:�����!�����������������)���)��

�3�3%��%��*��&����

/���$���������. � ����/����$�!�������#����������)�������������������������(����������

��?��$&/�������������9����

���--D�

��&�=&�1$��

���)��C3&4;����((�(�

�.������!��$��

����������#�����������32�H����:���5�7���0��� ���:�

�������$�����*��&���1�;4����(�

!������������C��?����(�������

!������,�����!���������. ��������$������.����� ��$�������!������0�88��0�� �������

!��������#�������������#�����������������3�3%��%��*��&���

/���$��������)����� ��������?����������� ����������� ������/����$�!����

����--0�

���(�#%�4�%��&���%���

���)��C3&4;����((�(�

=������� �0�� ���������2�H����:���5�7���

����*��&���1�;4����(�

!������������������� ��$����������#��������?�����9���

��3�3%��%��*��&����

/���$����� ��� �� �������������)���������$���

Page 25: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

�"�

���-��:-����

��%�%��;�

���)��C3&4;����((�(�

�������$� ���)��?���������������� ��$��������

���*��&���1�;4����(�

*����$����$�������������$���������3�3%��%��*��&����

;���������� ������ �����������$��

Page 26: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

�3�

��

3�&���289��(������:�����3%����(;&&��%��&��

6����%� �%���2&1�#���'�����+�

�� ���� ���������

���������)��������������������7����������#������$�®����%����&!�����������������������0��$�����)������������������������$��8�� ��$�����=��)����� ���)���.������������������������I�� ��$����� ������������������� ������ ����������: ����������������������������� �������������������������������� �����������������

�� ���� ���������

���������)��������������������7����������#������$�®����%����&!����������������������� ��$�����)������������������?��)�����)�����������������������������������������$��8���;��)������������� ������������� ��$��������� ��$����)���� �������������������-��� ������

���������������������������������� � �� ��������������������$������������)������ �������� ������)������� ��������������������$�)������������������������� �����������������)�����������������������: ������������$����������� ������������������$���: �����������������$�����@�������)��$������ ��$���-������������� ����������������� ������������������)��������� ������������� .��.�����������������)������#������$�®����%����&!�������������������������������������

Page 27: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

�'�

�����7��7��� ������ !�5�� --�

->��1%������11�����(��44�%�3&�8�

� =��?�)�����������#7����������������������������$�� ���������������� �������$�������� �����.��������������� ��$�����

� 0���������������������)������$���������������������������$��������������)����

6��������!��������������������-��0�������� ��$����� =��?�)����������������������������������������������������������������$�����

�>�#%�;�����(�;���3%��$&2$5C3��&�8����%&2�4%�2%�;���(���%*&1���

� ���?�������������� ����!��������#�� ������������������������#�������1�����������������#���������%������!�������������;������������*�������

� ,�������� ����7-��#������$�®����%����&!����������������������� ��$�����)�����������$��������)����������$�������������$��������,0��������7��

� *: ���������: ��� ��$����� ����$��������������� ������������ ���������#������$�®����%����&!���������������������������������%����&!�����������������������������$������ ��$����

� 0�������������� ��� ��������������� ����:�������������������:���.����������������������������#������$�®���� ���������

��>�#%�*&(��4%�2%�;���(���%*&1���&��2%�������������(�%�2&�����1��;&1���(��

� ;� �������������������������������� ��)�����$������������������������������������

�����������������������������$���8������������������ ��$���-����������� �����$������������$��������������������

� 0������������8���������$����������� �������.� ���������������.����������������

����������� ����������-��)��? �����������

,>���*�������;����13%%����(��3�3%���(31��&������(�����&1&���8�

� 0���������� ���$� ��� ������������������������� �������� �� ���������

��$���8�������� ������ ������������������������������#������$�®����%����&!�������������������������������������

� #�������� ��������������)�� �$������$��������-��� ������������?������

Page 28: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

�+�

��

3�&���289��(������:�����3%����(;&&��%��&��

�(*&��%8����%(��8��)��'�����+�

�&��&������#������$�®����%����&!�����������������������������������-������������������������������������3�&���28®�'��7+���������:�����3%����(;&&��%��&��'���+� ��$��������� ���������� ���������I������� ����� ��$����������� ��������������� ������������ ������ � ���� �� �������������#������$�®������� ������������������������#79,�G�%!���������������)��������� ��������������������<�

� �����)��$�����#������$�®����%����&!����������������������� ��$�������������� ��������$����� �����������������$����� �� ��������� �����$������� �������@������?��������� ��$� ������������������)������������������������������������

� � �����$����� �����������������������$���������� �� ���������� ���#79,����%!����������

� ��������$�����#79,����%!�� ��$�������� ����$������� ���$�����������������$��$���������� ������ ����������� �����$������ �������#79,����%!��

��$����������&2��1$�(3���

�����������������)����������������� ���$���� ����� ��������������������������������������������� ���������������������)��������0�����������������$� �������)���������� ����$�����$�����������$����������$����)������ ����������

�� ���������������$��� ������������������������������$����������)�����������������)��������.��.���������������������

������ ����&���0���������7���� �������;��%�$&4�

���������)������������� �� ��:���������2����������������$���������������� ������� �

����7������������������������)�����������������������0��������� ���������������������������������)�������� �������������0������������������������)��������������������#79,����%!�-�� ��$����)�����������)��������������

7���������J����)�����������

Page 29: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

�4�

#������������� ��������� �

�����223�0������ ��?������6��������!����������������������

���� $�)��(31��&�� ���&��"��3��(�8����8����

3�&���289�&��;�%&1�E��=&�1$��"�#�%�����3��(�8����8�����- " ��>;>�5�--"� ��>;>�=���������� ��� ���������� ��������� ������$�� ��������$��������������$��

#������$�E..����������$�� ����������������� ����������..������)��?��������?������������� ����). ���������������������-����������������� ������ ��: ������������$����������� �#������$�E�����������)��?����������������������� �F�$��������0��������������<���*&(��3%B����)����������?��G���������K�F�����%*�%����������$�� ��������6��������

�������1���;���������K��&1$����$�2���������&���������� �� �����������)��������������������7���������K����%�&2�G B&4G�F3�&3�����������������$�����6������1������������0�������������� ��������)�������������%1$�$��������1&��&���

�)))��������$����$��)))����������������)))� �������������)))�����)��������

Page 30: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

�2�

�$����223�5����7������ ��

#%������%�������%"�=3%�� �%3)��

��� <&&�����)))����� �����&����&�����$�& � ��"��&��)�&�223&2+&��&1������&0�� ������#�� ������(������)�.���'43�������L����������M)))����� �����G�;;%���M����������$� �������������

���&���1�&�

���3��(���"�+&��&23� �1�&�"�1��������

=3%�� �%3)���

� ��#��&�&�"����������� �� ������� ��������$���#����#��&�&�"���� &���������������������;��������� �

#��� �����.�9�����$������@$��(&(�8�3���1�;��&��%����(�&�1��B&2H��

=����;�)���������2�����������������;���������� ������$�������� ���� ������$���������������������)�������������������;����������:��$������������� ������$����

����� �� ������������?�������)���2�$�*��8�3�������1$��H��

;���������������� � ���������2���������@$����84�����1��B&2�(��8�3�4%���%��(�)$���&��8�3%���*�%&���(&�$����;�B�H���

;���?�������������$���������?��$����� ������������$�������?������ ���������������� �������������� ��������$������;�������� �������������������� ������������0�� ���$�������:���������������������������-�������$����

���*��8�3��*�%�$�(�8�3%��)�%����3%��H��>����;���)����)��������� ��� �����)������������������������ ���������������;���J��

)������������������)������;��������������,��$���J�����������(����������$����������J����������������

@$8�(&(�8�3�1$���������44�8���%��$��13�&���28�4%�2%�;���� � �H��;�)������?��$� ��������������������� ��� �������������������������$�� ��$�����;����$��������)��������$������ ���������;���@����������$��������������������� ����?��$�������������

;���������;����������������������N����0�������$��� ���������������N�����)�)�3�(�8�3�(��1%&���8�3%����1$&2���8��H��

;����������:�� ��� ��������������;�-���� ��������������������� �� ��� �������������������I�������������*��������$��: ����� ����������������������������� ����������������$�������������������.����

������#����<�#��������#����

���)����

Page 31: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

���

�@$����%��8�3%�2�������%��$&��8��%H�

����$��������������� �����: ��������������$�� ��$����������7��

Page 32: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

���

�� ��������223�5����7������ ��

=��4&2�34�)&�$���1��B&2�)�%�(�

��� <&&)))����� �����&����&�����$�& � ��"��&��)�&�223&24&23&1������&(�� ��$�7 �=������#��?��$�=���.��"42"�������L����)�����223�2�3�2�+G����������M)))����� �������

� ���((����13�&���28�4%�2%�;�����$��13%%&13�3;�

���&���1�&�

���3��(���"�4&3&23� �1�&�"�1�����������)��������������������7��������������������������?��$���)�����$�������� ����������������� ���#������������7�����������������$��

��$����)���������������������� ����������� ����?��$�I��������������������������������������� �������� �� �����

�#������$���������)����� �����)����������)����� ����������������������$���������������������� ����������� ��$�������������$�����!��������#�� ��

��������������������$�������������$��������������?�� ���������������������22�������������������������$��������������� ���������������������� ������$���������������������������7��������������

�N��� ��$���������I���������)�����������������������������)��������������������$������������)����

���$������������������������ �������������������$��N�������������#���$��������)����������� �� ������� ������������$�� ��$������#���$����������������� ������������������ ��������������"��������%����������������J��

�$������� ���������������������������������������J���$�������������������������������������� ��������7����������� �6�����?�.9����������������������#���$�����������$�;���������������$����� ������������%������:�������������� ��$�������������$���: ��������� ���

���� ���������� ������N=��)������� ���������������������$�� ��$�����������)����N�#���$������=��?��$�)����#���$�������������� �� ������(������)������)�������������������$�������#�������

����$������ ������������;��������� �#��� �����.9�����$����������0�� ���������#�� �#���� ������ ����* ��������������� �#���������������9�����$������#��� �������������������)������������$�;���������������?��$����0���������#�������*�����������9�?��#���$�����)��������������������� ��$������ ��������������������������� ����� ��$�����

�N���������� ����������� ��$����)������������)������������������ ����������������������)��?�������� ��������$��������������� ������������������� �����N����)�������

�;�������������$����������������)������������� ��������������������������������:�����������������)�����������������������������������I��������� �������������)������������?�����������������������$�������������)��������?��$���

������#����<�#��������#����(������)�����������������

�� ������� ��������$��������)���� ��$�����������������������������

��������������������

Page 33: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

���

�N���$�������������. ������������N����)�������

�N�*���������������������������������������������������������$� ���N��#���$�������)���������@��� ����� ��������������$�� ��$����������)����������������

�������������?��������������� ������������ �������������������� ��������������?���$��������������������������� ������������ ��������� ��� ��������������������N=����������?�� � �)����������������)���������N�#���$������

�=���������: �������� �#���$�������)������������������� ����$����)�����������?��$������ ����$����$��������������$��)������������$������� ��������@���������������

��������

Page 34: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

���

�� ��������223�5�0�� ����1������$�8������� <&&)))�����������������&#/�&��������&#����O�����&����"3� 2���2�2D$�D#��222

22 4���+�2OOOO��� � ��&��;��&��(���42��,>�

���������$���3�%���(3��%8����������������� ����������

���� ���������������� ����������������� ������������������ ���������� �� ��������� �

� ����������������� ���� ���� ����������������� ���������������� ��������������� ������ �

��� �!������������ �����������"� ������� �������!� ���������� �������������������

��� ����������������#�$������������������� ����������������������������������������� �

����� ����������������� �������������� ��������������������� ������� ��������%�� ��

���� �������������� ������������#�& ������������������������������������������������ �����

��� �!������������������� �������� ��������������� ������%�����!������ ���� ������

� ����������������������������� ������������������������� ��������������� ���������� �

��������������������������������� ��������� ����������� ����� #��

'�� �������������������������� ����������������� ��%� ������ ���������� ���������������

�� ������������ ������� ������������������� ��������!�� (����)������������������

��� ����������������� ����������*���(����������� ���� ���� �!������ #�+� ���� ���������

������� �����������������������������������,$��� ���� �������� ��������� ������������������

�� ������ �������� ����� ������ ���������������� ��� (������� �������'�� ����������

���� ������������� �- ����.�������)����/ ���0��� �������������������������*��� ����� ��������� ������������(� ����������������������������%������ ������������ ���#12��#��

@$���(��8�3���������$���&22�����44�%�3&�&�����%�4%�(31���4%�1��&;&2��4�1&�&1�

$����$�����&��H��

9������)����A9�B<�%��$��������������������� .������������� ������� ��������������������������������$� ������������)������������������$������� ���� ����������������������A���)��������������$��

��������� ���������������������������������� ������������������������B��������������������������?�� ��������� ������� ������������

(����������A(�B<������)�������������$$��������������������������

�������������������������������������)���������� ������������)���������������� ��� ��� ��������� ���������� ����� ����������P���?�� �����$��Q�)�������

?����������������������� ����������������������$����������)�������$��� �������������������-���$�����������������������������������A ���� ��� ���B�������.����������$����

9�����;���������A9;B<�������$$����� �������� ������� ���������������� ��� ������������������� � �� ��������� ��� �����������������������:�����$� ���������=���������������������?�����)��������)������������.� ��� ����������� �����

����������A��B<�*������������������������ �����$�������?��$����������$�������� �)������������������-������������� ��������� ����������� ��������� ��������� �������������������: �����������������@����� ���������������������� ��������)������� ����:��������������������

�)��:����)���?��������������� ����������������������������������������� ��������������� �����

Page 35: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

�"�

���$�� ����������$��$$���������$��$� � ������������������$�)�������� ��������������������������

������#�����A�#B<�1������ ������)��������������I�������������������������I������������ �������?�������������������������$������������������������)�������������$.�����

���� ����� � �� �������� ��������������������������)����?��������������� ���������$�� ���������������� ��� ������)���������������������������� ��� ����������������������$�����������)��������������� ����������������$������ ��������������� �����

@$���(��8�3���������$���&22���������1������1&2�4%�(31���4%�1��&;&2��4�1&�&1�

$����$�����&��H��

9�<�������$�������������������� ������)�����������?�� ����� �����)���������������������������������� ������������������������)����������������)��������������� ����������$������������

9;<�������$$�����������������������������$���� �� ����$���� ������

��� ������������� ��� �������� �����������)���������� ��� ���������.� ��� ��� ������������� ��������������������������$�� ������#��������)������� �� �����������)�������� �������������$�)������� �����������������?����������������� ��������

���������������: �����������������������$��������$����������������$�������?����� � ��������

�#<�� ����������������������� ���$���� ������������� �����$�������� �����������$��������)�������������������$���� ���.��������������.������� �����$����������������$��������� ������������?����$���

@$����%����;������$��;�%��&�*��&*��'�5�%�(�(+�&2%�(&�����4%�(31����%�

1���2�%&���8�3�$�*������&��$�������8��%���(�)$8�(��8�3��$&B��$�8�;�8�$�*����

�%&2$���3�3%�H��

(�<�/����� �������� �����$���)����� ��������������)���$��������

���� ��������P�����������Q����?����� ���������$�A������������$����B�$���$����)���)����;������ �������������$��)�����)����)� ���������������� �����������������������I���A������$��B������� �)���� ���������������������������������� ������������ ����

����)�������������� ����� �����$� ������ ��������

��<�#� ������������������������������������������������ ����������

� ��������A��������������$�������B��=���-�� ���������$������������$������ ���)����������������������������������������������)��������������������$��.������ ������������������P���?������Q��������. ������� ������������?����� ���������������$��� ���� ���)������������������: ��������$��������$��)���)���)�����

�#<��)��������� �$��������������������������������������������)���������� ���$��������������� �����..�������8�..������$�������� ����8������������������8�����������@���������������� ������������������� ������� ������������������������ ��������������� � ��������$������

�31�&�������(���(&���%8��344��;�����;�(&1������(�>>>$�)�(��8�3������$����

1�*�%2&2���(�)&����$�8�����$�*����25��%;�;�%B���*&��&�&�8��%�G�$�%�����$����$GH��

Page 36: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

�3�

9�<�9��$.��������?������������������������$������ �����������.����$���������?� �������$������?�������������������������������*:�� ����� �����������$����������� ���� ���

��������� ��������������� ������������ ���� ����������������A����@����������&�������&���������:������B���

9;<������������������������$��������)���� ��������� ������ ��������������������

�$������������ ���������?�� ���������)��<�/�������� ���������������� �����������K� ��������� ������������������ ��������������������$�������)����������������������

����.�����$��������A ����:�� ���� ������#�H�2�����$�.���������� ���B������������������������������������$�������A� �������B�����������? ���� ��?��������$��@����������$����A ��������� ���B��������� ��������� ����� ����������������������������

��<��������������� ���$��������:�����$���)� ���������������������������)�����������������)�������� �����R ��������� ������������� �������������R�����������$����

�� ����������������������������)�������������@����� ����������������� ������������������ ���������������������������� ������������������������� ����������)�������� ������)��������������������������������������������������������������������)����� ������� �������������������������

�#<�;����� �)��� ������ ���������������������)���� ��������� ������������� �����������

��.������������� ��������� ����������������������������� �����$������������������������������������������� �P������� ����Q�����$������ ���������������� �� ������������?����������������� ��������� ����������$����������������������������������������������������

��������� ���������������������� ���������$���������������������������)�)���������� ���L�; �;����?��� ��������� ������������������������������������ ��� �������������������)���������� ��L�>�������������������� ������������������������������������� ������������A���������$���B��� �������� ����?����$���

�$���&���%8� 344��;��������$��(��(31��&���1��'� ���+�)���4����(�&�-00,>�

��)�$���&��&;4�1��(��$��(&���%8��344��;���&(3��%8I�&��&��3(�%�����1B���(�$�)�

)&���&��&;4�1���$��(&���%8��344��;���;�%B��4��1��&��$���<����)�8��%�H���9;<�/�%*������� ���������� ���������������0�������$�������������������$�������������$�

$����0���./�%*�� ����$����� ����� ��)������������������� ����������?�������������)��������������: �������� � �����������������������?������������������������������� ��� �����������������)�������������������������� ����������� ���� ��������22'�����

������������������� ������� ����� �/�%*��)���� ����������)��������*�����!� �����$���$��������������?���,������ ������$�0���������A,�0�B���$��������: ������=�����������$����������)�����������$�����������L�;�-���������������������

��<�9�$������������������������/�%*�������������������.���$��������� �������.

� ��� ��� ����������������������������������������>����/�%*�������������@���� ��������

�� ������������������� ���������������������� ��������� ��������� ����������������$���$� ��)�������� ����������� ����� �,�0� ��������������$�������������� �����������������I������� ��������������������������� ���������$�,�0��A ��������;��� �B�����)�������P���� �� ���������Q������������������ �����������.I������������������������$� ������$����I������

��������������)�����������������I������� ��������������������� ���������$������������?�� �����$�� ���������������������$�I��������������<�)���)������ ���������,�0�L���������$���$�����������: ������������� ��:���$�����������������

��

Page 37: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

�'�

��8�1$�����%��;�%����13��(��$���*�%���$����$53�%&�&��1��1�&����)$&���

���(���%;3����%���%�����&2�;�%��$��*&�8���13�&�%8��B&���>��$��(&���1�����)���

1$����(����(���1$���2&���&��1���&2>�@$���(�����$&��;�����(�)$�%��&��&��

$��(&2H��

(�<���������������������������442��������P$��� �����Q����P�������Q������� ��������� ���������������$����1������������ �������� ��

�������������)��?������������������� �������������������� ������$���������������6�)���������� ��������������������� ������$����������������$�����������������$������������� �����������$������������������ �������������)������������ � ���

��������������������$���������������������I����������������$����� ����� ����� ����������������������� �)���� ������������?����������)���������P#������$����Q���)���� �����$���������$�� � ������

�������������������)���)����������?���������!��������#�� ��������������A!#�B���������� ��� �� �����������$�����������������$��������?���.������������ ������������������������)������������������ ����$�P#������$�Q������������$�������������

A����)�������������������B�� ��������������-�� ��$�����������P�����$���Q�#������$������ ����������)��?��$������������� ����$������������� ����)���������� ��������������������� ��������� ������$������������� ���������� ��������������������� ���

������������������� ��$�������������� ������ �����������������������?��������@$���&���$���3����B��(�&;4�1�����$���%2�&1����(����1��%�)&�$�;�A�%�4��8�%��

�31$����@��5��%��1�;&2�&����$��4&1�3%�H��

�9;<������������ �=��.����������������$����� ����������)�����������������)�����������������������$����� �������������=�����������$���)�������������������$����� ����������������?��$� ���������������: ������� ��������������������������������)������������@���

����������?����������� ���$��������������������������������� ��������������� ��������$���. �������� �������L�%�������)����$$����������������)�����)��������$������������������

=�����1������� �)����������C��J����������� ��������������������)���������$������

$���������������� ��������������� �������������$�)���������������������� �������=����������@��������������������$�����)���� ����$���)�������?�����������������������)����� ��������I�������������������� ���������� ���L��

9�<������� �������)������ ���������� ��������I������� ������������������������ ����������������� ������� �������)������������������R ��������8�������������������������?��$�

����������.��.���������.��. �� ������ �.��?������������������.������� �� ���������������� ����������������� ����������������������������?����$���� �������$������� �� ������

(�<�/�� ������������ ��� ������������������������� ������$���������� ��$���� �������������; �;�����$������ ���������������������$���� ���� ���������������������� ��������� �������������$���������������� �����?����������� ��������$������� ���������������)���

����������:���������L�� ����������������������$���$������� �����:�� ���������������� ������������)�������)����������� �����$���������$��������� �������)�� ����$�P���������$�������Q���� �����$������ �����������������$������������������

��

Page 38: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

�+�

���������$���;�%&1��4�43���&��&����&���(��&1&���&�����%�;�%��3�%&������(�

����&�8�&���44%��1$&2��4&(�;&1�4%�4�%�&��>�#%�1��;��&����8�&(3��%8�����&;4�8�

����$����$&�%��%���&;4�8����)�%B&2���%�;31$�����$��4�43���&�>���)��%��

�;�%&1���2�&2����2���$����$&�%�)&�$�3��2%����%�1��3;4�&�������%�&�&�(����(���%�

(&���%8��344��;���H���

9�<�1���� ��� ��������������� ���������� �������������������������������������P����. �����Q�6����������� �������� ����������������������:�������)��?�������������������������������$� ������������������$�����?.���� �����������������������)��������@��� ��� ����������������������� �$�����������������������������������������I���������������$��

�����������������������������������)���� ����������$.����� ����������� �������������:�����������������������?������������������������������� �����. ���� ��� ���� ���������������?��������������� ��������������������� ������:����������)������)������������$�

������������� ���������$����������������������)���� �����$���)� ����������� ��� ��������?��$����������������.��������������������������� ����������������@���������������� ���������������������$�������$���������������������� ���� ����������-����� �������� ������ ����������� �������������

9;<��������J����@���������� ����������)�������������������������� �����)���$��� ��

/�������� ��������������������� �:������ ��������������$��������������������������������)��������������������������������������������?� ����� ������������������)��)����������������������)��$�����

@$��1%���&2��)�4%�(31���'�%�;�3�+��(�����$��1������4%���3%�����;����

4%�(31��1�����(�4%��&��;�%2&���A�1�&*���&;4�(��&�*��&����%��%���&�1&���

1���%�&�����1�;&2�������%(3�3�����;��2�;���%���&J�����25��%;�������

�3���&��&�&�8�&��3��&;����8���1B�(�&�)&�$�$&2$�%�C3��&�8�����%&2�H���

(�<�#���.� .$����P����. ���Q���)�������������)����)������ ��������������������;����������)��?��)������������������ ������������ ��$�����������������������$�������;�)�����������)��������������$������������$�� ��������������� �)�������������� ��R��������$��������$���)���������$�����$���������� ������� ����������������� ���������$�

��������

��<����S�� ���������T����$�����@��������������������.�������������������� ��������

� ��������� ������������������� ��������������.���������$�������� ������������������������������� ������������� ���������������������������)����������������������$.������������������I������������>���������������������������$�������$������ ��.��.��$����������������P�������?�Q������������-������)��?������������������

�#<�;������������ ������������������� ������������������)�� ����;��������� ������� ���������.����� �� ������� ������$�)����������������������� �������������������������������������������������� �����������$� �����������) ������ �����$�����)����������� ����������������������� ������� ������������.���?����� ����$������������������������������ ������.�����$����� ��������������$��������������������

����)��%���$&��&2�(�;�2%�4$&1��4�43���&��55��&�%����&�4�&1���K�)���L55

&;4�1�&2�8�3%�&(3��%8H���9�<�/�������� ����������������������� ��������������������������� ��� ��������������

Page 39: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

�4�

�����������$�� � ����������������. ����A ���� ��� ��������� ���B���������������������� ���������������������$��$���������� �����$����������?����)�������������������������

$������� �����$�)�������������$�� ������������������������������������������)��$������$�������������8������� �� ������8��� ������������������� ������������������ ���� ���������������� ��������

����8�3�����2%����%�1��4�%��&�����)���*�%&�3��1�;4�8�(�4�%�;���55

;�%B��&2��%����%1$����&�%�;��2�;���������55)&�$&��%2�&J��&���(��&2&2�

�)�4%�(31����(�&2%�(&������%�&���$�%����4%�(�;&�1�����&��%5(�4�%�;�����

K)%����&2L��(���1B������&2;���&$&�&�&2�&�*��&���(��<4�(&�&�3��2�4�

�&��&2H���

(�<�������� ����������������������������$�������������������� �����������������������$������������������������ �������������������������P�$�Q�� ������������������������������������$���� ����������������$�����)������?�� ��$�������� �����-���������������������������

�@$���1�3�%&���(��8�3�������B&2����(�%�$&4�4��&�&��55�31�&�������(���

��*�%�2�����344��;�����;�(&1������(�55&��$���<����)�8��%���(�)$8H��

�9;<��������������;����)������$��������� ����������.����������� ��� �����������#������6�)�U�������������������� ������������7������������ ��������� ����������$������� ��� ��������������$��������������������� �P)����Q���������� ���������������$�.�� �����

���������������?� ������������������������������$��� �������� ���

9������)���������!/��9/6������ ���������)��������� ��������� �#���� ��6��������;������������$����������� ������8��$���� ���

�������$�����?����$������������������������� ��.)�����)��������� ������������������������$���������������������������������������������$�������� ������ �������� ���D������1����=�����

������������������� ������������������������������� ���� ���������� ������ �����0������������/���������������������������������?����$�����������������������;��������� �=����G�1����������;��������� �1�����������$������9�V1��1����=��?������

)))� �� ����)��?������

#�� �(����������������� ������ �;������$����;�$����������� ���������� �������� �����=�����4������-��: ��������������� ������������$�����������������)��?��)������� �������������,�������

������������9����9����-�9�?����C�����.����?����/����1��������#������#� ����#�� ������������������������������������9��#���������7���������������������������� ��?���������������������������� ������$�������������) ��������������������)� ����������������

�����������������������������������������������#�� ������� ��V�������������

��

Page 40: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

�2�

9�����;������������ ��������� �9/;�,�� �;���������������$� ���������� ������8�������������� ��������� ��������������$����� �������

����������������$��������������%�����������$���������������������� ��������� �6����J��=��K��������� ����������������$���������������������������������/����$��A���/BK���������������������� ����� �/�������� ������������������������������ ���������������:���������������� �����

7�����6������0�������������������)������������������������������������ ����$��� ������44��/�������� �������%���������*�����������A/�%*�B��%������� ��I������������������������ ��������������������������� �����$��������� ���������9����V��$�� ������)))���$�� ������

������������������. ���������:�������������� �6����������������C������A6�CB��%������� ����$� �������� �6�������������������������

�������$�������$����������� ������������������ ��������������6�C��������P@������� ������Q� ���������$����� ���������������?����������$������������������������������� ��������������%������������ ��I����?�������� ��?����������� ��������������� �����������-��

�����$���� ���������%���������������������������������������������������������������������������� ���.�����)��@��������������� ���������������V���������������������

)))�6�) ���������������

������#������������ ������ �������#�����������99#��%�������������������������������� ������������� ���������"����������������������

��� ����������� �����������#��������������� �������������������������� ��������������$������� ��������������$����. �����������$���������� ���������������������#����������������������������� ������������� ����������$��������������������

� ���������� ������)����������������� ���������������?�������������������������V��������������

������(�����$�������� ������ ���$��,�� �;�������������A�������B����������� ������������������������ ������$����?������ ���������� ������������������������ ��������������������� ��������������$����� ������)���)����

Page 41: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

���

���������223�5�������$��9���������:�1������

7����$����;&�B�H�

�����L�,���L������������������� ����������������� <&&)))���$����������&� �& ������&�������L�;/M�2233�2�22����

����C�����������C����V��$�����������07�9;�%*/<��������������223�

������������������?���������������� ������$�����������$� ������)������$��� �

��������!��������������������������?� ����$������������������������������������� �������������

��)������� ����������������)�������/���0���������(����������� �� ��������������$�� ��������������� �����/� ��������� �6���������1��������������%�� ����������������/�?����������7������������

P;������� ������ ����������?����� ��������)������������$��� ������������?�������-������������������ �)���������� ��������������?�����������$$�Q����������P�������������������������������� �����������������������������-����������������������������������Q��

���������.����� ��������� �������� ���������)���������$����������������� ������������ �������������������

��������#���$��������������� ������������$����������.������������������������ ��$������������)��������������������7���������������$�)������������������ ��$�������?������� �����?������������ ���������� ����$������ ��� ���������������������������

P����������������)�����������)����������������������������?� �������������������������������������������� ����������������)���$��)���������.����� �����Q�#���$�������P%�)���������������������?�����������?��������� �����Q�

#���$����������� ��?����������� ���������������������������=�-������ ���������� ������������������������$���� ���������: ������

��3���&�;�(����3%�����;�(��%��J��

W��'4� ������������0� �������������P������ ����������������?�����Q�32���������� ���������$���"�$������ � ��� ���������$��)������������ �������������� ����

%�$�����D����������/�����*��+2������$������ � �������� ���������$������ �)�����������@�������������

�#���$���������������?�������������$���������������$����P#��?��������$��������������)���������$��������?����I��Q����������P�����)������$������������ �������������������� ������$� ������)�������� ��$��������Q�

Page 42: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

���

���������?������������$���������������?������������������P����� ����������$��������������A �����������?B� ������������������������� ��������)����������������?����������$��������.�����. ����������$����. ����Q�

#�1&�&1����(����J��3����*�%�2��

W���4� ������������

1����� ����������$����������������������2���������� ���������$���"�$������ � ��� ���������$������������� �������������� ����

�"� �������� �!/�� ���D�������/������2� �������!/�� ����������������� ����������� ���8������������)���������#���$����������� ����������������������������?��P�����������)�������������������� ���Q�

���������.�����������������)��� ��������������������������%�8����������$�����������������������)�����

���&����3�%&�&��B��&%�)&�$��� �

W���4� ������������#��������������P ��������Q� ��������P� ������������������������X���������-���������$�

�����Q���2���������� ���������$���"�$������ � ����������$���$������ ��������� ���� ���������$���� �������� ��������������������������������������� �D��������/������

����� ���$�����,���������?� �������. ���������?�����?� ������������=���-��?� ��L�;�-���������������$���������������� ��������P���?����Q� �����;�����������

�������������������������� ��������$���������������#���$���������)��-�����?� ������?��$�������������������P;������������������ ��������������-��������������� �$�������?�Q����������P;�����������$��������������������;���-��?��)�� �

�������������� ���������� ������Q��1�����-�� ������������� ����������$��������$��� ������������������P�������������������������������$�Q����������

��8���%2�2����;&�B�

W��+4� ������������

��2���������� ���������$�'�$������ � ����������$���$������ ��������� ����A;�������"������$������ ������������� ���������$B�

!/���������������2� �������� ����������"�� ���������/�*��������������$��������������9�)���������P/��������Q��������$�������� ��?�$��

����)����$�������?����D�������/����(����������������;�����$�������?���������������������P;�-���������$�������� �������?����������������Q����������P��������?����� ���������������������������������?��)����������

Page 43: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

���

�����Q��

#���$� ���������������$�������������� �������� �����������������������������������P;������ ��������?���������$��������)���������������� �������������� �� ���������Q����������P,�������?������������������$$��������)����������������� ���$�������������� �����������-�������������$����Q�

�&1���%��;��&1���%&B�

W���4� ������������

��2���������� ���������$���"�$������ � ��� ���������$�!/���������������2� �������� ����������"� �������D�������/���"� �������D���������������� �)���������)������������ ��)��������

�(���������������������?����� ������$���������� ����������: ���������$�)�������.������P;���������)����������������A����B������������������������������$�����$������������������������Q����������P�����-��������� ������?��$�� ��� ���������?���������?��$�� ����������������

����������?�Q��1���#���$����������?�������������������P;�-��$������� ������$����������-����)��������������������

����������������������������?��$�� ����������Q����������P;����������� ������$����. ��������������Q�

&�B��%�(��%2�&1���8�;&�B�

W��'4� �������������22���������� ���������$���$������ � ����������$������ .$����� ��������� ���

!/����������������2� ����������������2� �������D�������/���2� ����������� ����������"2� �������D����������������������������������22������$������ � �������� ���������$������� �������������������@�����

�=����������$�� ����������������#���$� ������������-�����$��������������������� �������������)���������������P=��)������?��$����������������������������� ���%�D������������

���?������������������ �������� ����������*�����������Q�����������(����������������� ���� �����������)�����������?���������������������������������������������������P���;�������������������)���������Q����������P���;-����������������������;�$����

����������)�����;���?���������������� �Q������ ����������� ����� �����������?������$�� ����������������� �����������������P�����������������?��)���������� ������������������)����������)����Q����������P���?���?�����$����������� �������������������������������I������$������ ������Q�

�%2�&1������8���;&�8������%;�������%����&�B�

W"��4� ���3��������42���������� ���������$�2�$������ � ���!/��������2� ����������������"� �������D�������/�

Page 44: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

���

�42������$������ � ���������

#���$������� ���������$���������������� ��������� ����������������������������?��P;����������8������������ ������?��)��������������������?��������$��������)�������������������������������?����Q����������P;�-���������$����� ����������$��������������:�� ������Q��

��$��������?�����: ����������� ������������?��$���)��������:���������� ��������������$��������$����(��������������P�������������������������������������������$�������������������������������� ������Q�

Page 45: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

�"�

���������223�5����������;�� �������

1&�1�����1��B&2�

��� <&&)))������������ ���������&�����&����������� L�������;/M333���

�8�&(8����%3���

;�� ��������� �=������

�;�-����?��$������ ������ ���������������� ����$������$�������������������� �����

�6�)�������������������������$�� ��$�����������)��������������������7��������������������$�����$�� ��������������7�������������/�������$�� ������������"�������������$��� � ����������������������������$���������

���������#���$����������� ����� ��$������������� ����� �)�)��?��� ���������������������$������������������ �����������

P��������������$����������������)��)��)����������������������������)�� ��������$��Q�#���$�������

���������$������������ ������ ��������������#���$�������#���$������������$��������������������)������������� ���������������� ���������������

P=�-������� ����� ��.����� ��$������������������Q�#���$�������#���$����������������$�� ��$���������32.������������@������������������������)����

��?������������������������?��$���������������������)���������������������������?��$� ��������������������-�������������� ����:���������� ������� ���(������)���)������������������$����������

#���$������������������������������������������������������� ������������� ����)���1���#����

���7�@�����������������6�������������������������������������������������������������������$�� ������

�������������������������������������� �� ���������� ������P=�������� ��?�����������������Q��������������� ������ ��?����)����������$����C����(������;;��

���������������������(������)������� ������������$����������������������)������

(������)��?�����=�����������������9�������;�)�������������#���$�������������������������� ������ ������������������� ����(�����������������$�����

�;���������������$�����)�������������P)����)�-������ ���Q����������������

Page 46: Fall 2006 Advisory Board Packet · International Council On Hotel, Restaurant & Institutional Education Annual Conference & Exposition (I-CHRIE) in Las Vegas, NV. Strid, M.B., Reich,

�3�

P=��������� ����(������)�������������$����������������Q�����������

P;�-��������� � ����������� ���)� ������Q�������������������������������$�������������: �����������

P=��?��$�)���� ��������������������?����$�� ��������������)� ���������� �����Q��������������������������������������������)��?��$�����������?��������

�P#������$�����?���� �����������$����)���� ���������������������������Q�����������

���������������-�������������������������?�������)��?��)��?��$�)����P$����������Q�������������������������������,���������������������������!G/���������������� �����������$�� ������������ �

���� �����������,�������������2� �������� ��������������������������$���������������� �����������������$�

�������������$���������)���������������� ���)����� ������������������������)��-����������$��,��������P;�-��� ����������������)������)������$��� �����$��Q�,��������

��������������������������$�������������?��$��������� ������� ����6����'��������,������������� �������������� ������#���$������