FARMACOGNOSIA I

FARMACOGNOSIA I

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUMICADOCENTE: Q.F JACINTO HERVIAS, PEDROALUMNOS:Bautista Huamani AlexisCalle Lopez Mary CruzNavarro Oviedo Jess Del Carmen Mondaca Luna RuthReyes Romero Denis

FB6M1AZUCARES REDUCTORES Y NO REDUCTORES

AZUCARES REDUCTORESCOMPONENTES QUMICOS

Los azcares con estructuras qumicas que incluyen un tomo de carbono anomrico libre (como la glucosa, maltosa, lactosa y fructosa) utilizan este extremo libre para reducir el oxgeno en una reaccin qumica mediante la donacin de electrones a la otra (unin) molcula. Otros azcares (como la sacarosa) tienen estructuras qumicas cerradas, donde los tomos abiertos son utilizados para unir a la estructura en su conjunto y, por lo tanto, no tienen electrones libres para donar a la molcula de unin. Debido a esto, la oxidacin no se reduce durante la reaccin.

AZUCARES REDUCTORES:Son aquellos que contienen un grupo carbonilo libre , todos los monosacridos son azcares reductores. Los disacridos son azcares reductores slo si contienen un grupo carbonilo libre.

LA SACAROSA: No es un azcar reductor porque no tiene un grupo carbonilo libre. LA GLUCOSA: Sus grupos carbonilo y la fructosa intervienen ambos en el enlace glicosdico por lo cual no estn libres para participar en otras reacciones.La Maltosa: Tiene un grupo carbonilo que interviene en el enlace glicosdico y otro grupo carbonilo est libre, siendo un azcar reductor.Los azucares reductores dan colores marrones a los productos horneados cuando se combinan con grupos aminocidos libres de las protenas en una reaccin llamado la reaccin de Maillard.

REACCIN DE MAILLARD:Conjunto complejo de reacciones qumicas.Descubri en 1912 por Louis-Camille Maillard.Aparicin de pigmentos (melanoidinas) en los alimentos.Formacin de productos responsables del sabor y del olor (compuestos voltiles) en los alimentos.Se lleva a cabo entre azcares (glucosa, fructosa, maltosa, lactosa)

CARAMELIZACIN: Los azcares se caramelizan con el calentamiento, dando un color marrn, est causada por la descomposicin de los azcares y a temperaturas altas. Es el resultado de diversos compuestos, incluyendo cidos orgnicos, aldehdos y cetonas. En esta reaccin no participan las protenas .

Los compuestos voltiles producidos por la degradacin de los azcares contribuyen alsabor. POLIALCOHOLES: La reduccin del grupo carbonilo a un grupo hidroxilo da lugar a azcares alcohol o polialcoholes como xilitol, sorbitol y manitol, estos compuestos son dulces, sin embargo no son fermentados por microorganismos( no son cariognicos), usados en las gomas de mascas, siendo tolerado por los diabticos.

OLIGOSACRIDOS:Contienen unos pocos(3-10) restos de monosacridos unidos por enlaces glicosdicos. Los comunes incluyen rafinosa y estaquiosa, ambas presentes en legumbres como los guisantes, no son digeribles por el sistema digestivo humano y se convierten en nutrientes para las bacterias en el intestino grueso. Las bacterias metabolizan los carbohidratos y producen gas, causando incomodidad.

AZUCARES NO REDUCTOREStienen estructuras qumicas cerradas, donde los tomos abiertos son utilizados para unir a la estructura en su conjunto y, por lo tanto, no tienen electrones libres para donar a la molcula de unin. Debido a esto, la oxidacin no se reduce durante la reaccin

SACAROSA Principales fuentes : caa de azcar, remolacha azucarera

Formada por glucosa y fructosa

azcar no reductor, se hidroliza con facilidad en medio cido . hidrlisis enzimtica: L- glucosidasa , B- fructosidasa (invertasa); producto= azcar invertido: mezcla de glucosa y fructosa ; igual poder edulcorante pero menor tendencia a cristalizar.

La sacarosa es un producto intermedio principal de la fotosntesis, en muchas plantas constituye la forma principal de transporte de azcar desde las hojas a otras partes de la planta. En las semillas germinadas de plantas, las grasas y protenas almacenadas se convierten en sacarosa para su transporte a partir de la planta en desarrollo

FOTOSINTESIS EN LA SACAROSAGRACIAS POR LA ATENCIN