FERMENTACION LACTICA:

http://www.raw-milk-facts.com/images/lactobacillus-brevisMED.jpg

EQUIPO:

-Carmona Zepeda Irving

-García Mosco Pamela-Quiroz Urbina

Fernanda-Romero Ortiz

Edmundo

GRUPO: 6OO C

http://www.geekets.com/wp-content/uploads/2009/12/135.jpg

ESTE TRABAJO CONSISTE EN EXPLICAR LA IMPORTANCIA DE LA FERMENTACION LACTICA EN

LA INDUSTRIA COMERCIAL Y LOS PROCESOS QUE ESTO

IMPLICA Y SUS PRODUCTOS QUE SE OPTIENE DE ELLOS.

EN QUE CONSISTE EL TRABAJO:

EL PROPOSITO DE ESTE TRABAJO ES QUE LOS ALUMNOS

CONOSCAN LA IMPORTANCIA DELA MICROOBIOLOGIA EN LA

VIDA DIARIA.

Justificación:

1) EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA LOS MICROORGANISMOS TIENEN UN GRAN PESO, PUES SE UTILIZAN PARA LA CONSERVACION Y ELABORACION DE ALGUNOS PRODUCTOS, EN ESTE CASO DE ORIGEN LACTEO.

INTRODUCCION:

http://platea.pntic.mec.es/~rruisanc/Identities4/SpanishEnvironment/quesos/fabrica/Mvc-735s.jpg

MICROORGANISMOS ALTERANTES:

Los Microorganismos al desarrollarse , alteran los alimentos de diversas maneras:

1) Putrefacción:

2) Fermentación:

3) Enracionamiento:

ALTERACION ALIMENTICIA:

http://lacocinadebender.com/wp-content/uploads/2008/10/queso-cabrales.jpg

FERMENTACION LACTICA:

¿Qué es ?

La fermentación láctica se logra a partir de la interacción con microorganismos que la descomponen en otros productos útiles para el humano

EL TEMA

http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/imagenesplanillas/originales2/yogurt_lg.jpg

¿Cómo se logra esta fermentación?

La fermentación láctica es causada por algunos hongos y bacterias. El

ácido láctico más importante que producen

las bacterias es el lactobacillus. Otras

bacterias que produce el ácido láctico son:

Leuconostoc mesenteroides,

Pediococcus cerevisiae, Estreptococo lactis y

Bifidobacterium bifidus

http://4.bp.blogspot.com/_sLFB7XRWqro/S4LjWF4TYHI/AAAAAAAAAvM/mpOGv3ZTdoo/s200/fermentacion.jpg

Y Que se Obtiene de ella:

Los productos que se obtienen son los siguientes:Yogurt (América)Magou (África)Kéfir (Asia)

Y al no solo se obtienen estos productos si no que se obtiene algo llamado acido láctico. http://www.larevistaintegral.com/wp-

content/uploads/2009/02/yogur.jpg

Acido Láctico: ¿Cómo se obtiene?

A partir del azúcar de la leche (lactosa) con el Bacillus lactis acid

A partir de almidón, azúcar de uva (glucosa) o azúcar de caña (sacarosa) utilizando el Bacillus Delbrücki

La obtención de ácido láctico con enzimas o microorganismos vivos pueden producir isómeros dextrógiros o levógiros, dependiendo de la enzima involucrada en el proceso.

http://cdn2.grupos.emagister.com/imagen/formula_del_acido_lactico_284498_t0.jpg

¿Y para que se usa?

http://www.radiomelodia.com.pe/admin/editor/UserFiles/Image/productos_lacteos.jpg

El Queso

Su elaboración consiste de dos fases:

Formación de la cuajada

La maduración

http://www.lapalmaturismo.com/turismo/img/quesos.jpg

http://2.bp.blogspot.com/_62h_3ElfVDU/S7x5TPoLJvI/AAAAAAAAGvg/kyFdXVZUR3g/s400/1.jpg

http://www.viajejet.com/wp-content/viajes/los-mejores-quesos-franceses-queso-emmental.jpg

EL YOGURT

http://tuvidasana.murke.net/files/2009/04/yoghurt.jpg

CONCLUSIONES

Al introducirnos más en estos aspectos de la microbiología y sobre todo de su aplicación de forma alimenticia hemos comprendido que casi todas las actividades de importancia económica para el hombre va de la mano de estos diminutos seres y que en general casi nadie conocía mucho sobre ellos

¡MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCION!

Bibliografía:

http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_l%C3%A1ctica 12/Enero/2011

http://www.tempeh.info/es/fermentacion-lactica.php 12/ Enero/2011

Stanier, Rogery et, al. 1996 “Microbiología”2ª ed. Edit. Reverté. España. Pp 712, 713