PEMBUATAN ASAM ASETAT( CH3COOH ) DENGAN CARA FERMENTASIDisusun oleh :Luli SetiyawanNIMI 0501032Achmad IrfaniNIMI 0503008

PEMBUATAN ASAM ASETAT( CH3COOH ) DENGAN CARA FERMENTASIAsam asetat merupakan senyawa organik yang mengandung gugus asam karboksilat Nama :Asam etanoat, Asam asetat, Asam metanakarboksilat, Asetil hidroksida (AcOH), Hidrogen asetat (HAc), Asam cuka Dengan kadar 2-12% disebut vinegar (cuka)Merupakan senyawa kimia organik yang memberikan rasa asam dan bau tajam pada vinegar Merupakan asam lemah yang bersifat korosif Dapat menyebabkan iritasi pada mata dan hidung

PROSES PRODUKSI Fermentasi AerobFermentasi AnaerobSintetis(tidak dibahas)

REAKSI FERMENTASIFermentasi Aerob Acetobacter acetiC6H12O6 2 C2H5OH 2 CH3COOH + H2O + 116 kal glukosa etanol cuka asamFermentasi Anaerob Clostridium thermoaceticum C6H12O63 CH3COOH glukosaasam asetat

FERMENTASI AEROBMetoda lambat (Slow Methods)Metoda cepat (Quick Methods) atau German processMetoda Perendaman (Submerged Method)

METODA LAMBAT (SLOW METHODS)

Bahan baku berupa buah-buahanEtanol tidak banyak bergerak atau mengalir karena proses dilakukan pada suatu tangki batch Memasukan jus buah, yeast, dan bakteri vinegar ke dalam tangki Sebagian jus buah terfermentasi menjadi etanol (11-13 % alkohol) setelah beberapa hariEtanol yang ada di permukaan tangki terfermentasi menjadi asam asetatBakteri vinegar di permukaan larutan yang membentuk lapisan agar-agar tipis mengubah etanol menjadi asam asetat atau vinegar (asetifikasi)Temperatur 21- 29 oC

METODA LAMBAT (SLOW METHODS)

Kelebihan Metoda lambat (Slow Methods) :Proses sangat sederhanaKekuranagan Metoda lambat (Slow Methods) :Proses relative lama berminggu-minggu atau berbulan-bulanJatuhnya lapisan tipis agar-agar dari bakteri vinegar akan memperlambat asetifikasi

METODA CEPAT (QUICK METHODS) ATAU GERMAN PROCESSBahan baku berupa etanol cairBahan baku untuk basis 1 ton asam asetat(100%) :Alkohol(95 %) sebanyak 1.950 lbSedikit nutrisiUdara sebanyak 11.000 lbProses fermentasi terjadi di dalam tangki pembentukan (Frings generator) yang terbuat dari kayu atau besi

METODA CEPAT (QUICK METHODS) ATAU GERMAN PROCESSBagian-bagian dari tangki pembentukan :Bagian atas, tempat alkohol dimasukkanBagian tengah, terdapat bahan isian (berupa: kayu, tongkol jagung, rottan) Bagian bawah, digunakan sebagai tempat mengumpulkan produk vinegar.

METODA CEPAT (QUICK METHODS) ATAU GERMAN PROCESSMendistribusikan campuran etanol cair (10,5 %), vinegar(1 %), dan nutrisi melalui bagian atas tangki dengan alat spargerUdara dialirkan secara countercurrent melalui bagian bawah tangkiPanas yang timbul akibat reaksi oksidasi diambil dengan pendingin. Temperatur operasi dipertahankan pada rentang suhu 30-35 oCProduk yang terkumpul di bagian bawah tangki mengandung asam asetat optimum sebesar 10- 10,5 %. Sebagian produk direcycle dan sebagian yang lain di keluarkan dari tangkiBahan baku 2.500 gal dengan produk 10,5 % asam asetat memerlukan waktu proses 8-10 hari

METODA CEPAT (QUICK METHODS) ATAU GERMAN PROCESSKelebihan proses Metoda Cepat :Biaya proses rendahKonsentrasi produk asam asetat besarTangki proses membutuhkan sedikit tempat peletakannyaPenguapan sedikit

METODA CEPAT (QUICK METHODS) ATAU GERMAN PROCESSKekurangan Metoda cepat (Quick Methods) atau German process :Waktu tinggal terlalu lama bila dibandingkan Metoda Perendaman (Submerged Method)Pembersihan tangki cukup sulit

METODA CEPAT (QUICK METHODS) ATAU GERMAN PROCESSFRINGS GENERATOR

METODA PERENDAMAN (SUBMERGED METHOD)

Umpan yang mengandung 8-12 % etanol diinokulasi dengan Acetobacter acetigenumTemperatur proses 24-29 oCBakteri tumbuh di dalam suspensi(gelembung udara dan cairan yang difermentasi)Umpan di masukan melewati bagian atas tangkiUdara didistribusikan dalam cairan yang difermentasi sehingga membentuk gelembung- gelembung gas. Udara keluar tangki melewati bagian atas tangkiTemperatur proses dipertahankan dengan menggunakan koil pendingin stainless steel Defoamer yang terpasang di bagian atas tangki membersihkan busa yang terbentuk dengan sistem mekanik

METODA PERENDAMAN (SUBMERGED METHOD)

Kelebihan Metoda Perendaman (Submerged Method):Hampir disemua bagian tangki terjadi fermentasiKontak antar reaktan dan bakteri semakin besarKekurangan Metoda Perendaman (Submerged Method):Biaya operasi relatif mahal

METODA PERENDAMAN (SUBMERGED METHOD)

FERMENTASI ANAEROBBakteri Clostridium thermoaceticumMampu mengubah gula menjadi asam asetatTemperatur proses sekitar 45- 65 oC; pH 2-5Memerlukan nutrisi yang mengandung karbon, nitrogen dan senyawa anorganik

KELEBIHAN PROSES ANAEROB :

Mengubah gula menjadi sama asetat dengan satu langkahBakteri tumbuh dengan baik pada temperatur 60 oC. Perbedaan temperatur yang besar antara suhu media dengan suhu air pendingin memudahkan dalam pembuangan panasKontaminasi dengan organisme yang membutuhkan O2 bisa diminimalisasi karena bekerja pada kondisi anaerobOrganisme yang hanya dapat hidup dalam kondisi mendekati pH netral akan mati karena operasi fermentasi dilakukan pada kondisi asam pH 4,5

KEKURANGAN PROSES ANAEROB :

Kosentarasi asam asetat lebih rendah dibandingkan dengan proses aerobBiaya proses lebih mahal dibandingkan dengan proses aerob

PEMURNIANDari distilasi bertingkat akan dihasilkan beberapa jenis asam asetat :Asam asetat glacial (99,5 %)Asam asetat teknis (80 %)Secara komersial kadar asam asetat sebesar 6, 28, 30, 36, 60, 70, dan 80 %

MANFAAT ASAM ASETATAsam asetat digunakan dalam produksi polimer seperti polietilena tereftalat, selulosa asetat, dan polivinil asetat, maupun berbagai macam serat dan kain.Pengatur keasaman pada industri makananPelunak air Minuman fungsional misal: cuka apelSebagai bahan baku Vinil asetat, Selulosa asetat, Asetat Anhidrit, Ester Asetat, dan Garam Asetat

REFERENSIFrazier. Food Microbiology. 1978. McGraw-Hill. AmerikaKeyes, Keyes. Industrial Chemicals. 1950. McGraw-Hill. AmerikaPerry. Perrys Chemical Engineers Handbook. 1999. McGraw-Hill. Amerikawww.freepatentsonline.com/4371619.html?highlight=product,process,acet,acid,ferment&stemming=onwww.fao.org/docrep/x0560e/x0560e12.htmwww.madehow.com/images/hpm_0000_0007_0_img0128.jpg&imgrefurl=http://www.madehow.com/Volume-7/Vinegar.html&h=382&w=528&sz=39&hl=id&start=8&um=1&tbnid=eYwYub5IFiXIWM:&tbnh=96&tbnw=132&prevwww.wikipedia.com

TERIMA KASIH