Fisiologia do Desenvolvimento

dos Frutos

Prof. Dra. Adriana DantasUERGS, Caxias do Sul, RS

O conhecimento sobre o padrão de

desenvolvimento e a fisiologia dos frutos permite a manipulação e armazenagem de maneira adequada, aumentando o período de conservação e a manutenção da qualidade.

Desenvolvimento dos frutos

Sistema Reprodutivo

O fruto é formado por um ou mais ovários maduros

de uma mesma flor ou de flores diferentes de uma inflorescência podendo haver o desenvolvimento de outras partes da flor (como o pedúnculo no caju e o receptáculo na pera)

No ovário, o desenvolvimento dos óvulos fecundados originará as sementes

Os frutos representam a etapa final da reprodução sexual e são órgãos disseminadores das angiospermas (promovem dispersão de sementes)

Definições

Folhas Flores Raízes Tubérculos Brotações Frutos

PRODUTOS SE ORIGINAM DE DIFERENTES ESTRUTURAS ANATÔMICAS DOS VEGETAIS

Diferenças na fisiologia

!!!

O padrão de crescimento de todo ser vivo é

sigmoidal.

Sigmoidal simples: maçã, pera, tâmara, abacaxi, banana, abacate,

morango, laranja.

Sigmoidal duplo: pêssego, nectarina, ameixa, cereja, figo,

framboesa, uva.

FASES DO DESENVOLVIMENTO DE FRUTOS

Desenvolvimento: série de eventos desde o início do crescimento de um fruto até a morte do mesmo.

FASES DO DESENVOLVIMENTO DE FRUTOS

Crescimento: aumento irreversível de atributos físicos de um fruto em desenvolvimento.

Fases do Desenvolvimento dos Frutos

Maturação: estádio do desenvolvimento que leva à maturidade fisiológica ou horticultural.

Fases do Desenvolvimento dos Frutos

Maturidade fisiológica: estádio a partir do qual o fruto continuará seu desenvolvimento mesmo que separado da planta.

Fases do Desenvolvimento dos Frutos

Amadurecimento: série processos que ocorrem no final do desenvolvimento, e que resultam em características estéticas e de qualidade, evidenciadas por mudanças na composição, coloração, textura, sabor e aroma

Fases do Desenvolvimento dos Frutos

Senescência: série processos que ocorrem após a maturidade fisiológica ou horticultural e levam à morte dos tecidos.

Fases do Desenvolvimento dos Frutos

Maturidade horticultural: estádio do desenvolvimento onde um fruto possui os pré-requisitos para utilização pelo consumidor para um determinado propósito.

Fases do Desenvolvimento dos Frutos

Fase de Crescimento e Maturação:

divisão e alongamento celular; diferenciação dos tecidos; maturação e amadurecimento; senescência(degradação):

FASE DE DEGRADAÇÃO DOS COMPOSTOS E MORTE DOS TECIDOS.

PROCESSO NORMAL E IRREVERSÍVEL PORÉM PODE SER RETARDADO

Estádios de formação dos frutos

Curva de desenvolvimento

Durante o processo de desenvolvimento dos

frutos ocorre a acumulação de reservas (crescimento) e a sua transformação em substâncias solúveis (maturação).

Transformações físico-químicas durante o desenvolvimento dos

frutos

respiração produção de etileno perda de firmeza mudança da cor degradação de ácidos transformação de açúcares produção de compostos aromáticos perda de água

PRINCIPAIS PROCESSOS QUE OCORREM APÓS A COLHEITA

R E S P I R A Ç Ã O

Influencia na colheita, na armazenagem e

perecibilidade dos frutos. Determinante da longevidade Não-climatéricos:

Apresentam um declínio lento e constante da taxa respiratória.

Climatéricos: No final do período de maturação, apresentam um

marcante aumento na taxa respiratória, provocada pelo aumento na produção de etileno

Padrão de respiração dos frutos

Respiração dos Frutos em Relação ao seu Desenvolvimento

Respiração dos Frutos em Relação ao seu Desenvolvimento

Não-climatéricos:

uva, limão, laranja, abacaxi, morango, romã, caju, cereja, nêspera, carambola, figo, framboesa, amora.

Não podem ser colhidos antes da maturação Climatéricos:

pêssego, nectarina, ameixa, maçã, abacate, melão, goiaba, banana, manga, mamão, maracujá, pera, caqui, kiwi, mirtilo.

Podem ser colhidos em estádios anteriores ao amadurecimento.

Padrão de Respiração

Produção de Etileno e CO2 em frutos

Não Climatério:

Etileno x Respiração

Produção de etileno e de CO2 em frutos climatéricos após a colheita

Período de desenvolvimento de um fruto

caracterizado por uma série de alterações bioquímicas associadas ao aumento da taxa respiratória e da produção auto catalítica de etileno (Kader et al., 1984)

Período de desenvolvimento de certos frutos no qual uma série de mudanças bioquímicas é iniciada pela produção auto catalítica de etileno, marcando o limite entre o crescimento e a senescência (Rhodes, 1970)

Climatério

Taxa Respiratória de Frutos Climatéricos a 15ºC

Taxa respiratória de frutos climatéricos e não climatéricos a 20ºC

(ml CO2.kg-1.h-1)

DIFERENÇAS ENTRE FRUTOS CLIMATÉRICOS E NÃO CLIMATÉRICOS

Resultante do aumento da demanda energética?

Energia gerada pelo metabolismo basal é suficiente para as transformações bioquímicas do amadurecimento

Resultado da mudança na organização celular? Climatério é uma resposta homeostática da

mitocôndria para compensar os efeitos degradantes da senescência.

Reação ao estresse da colheita? O aumento do etileno também é resposta a esse estresse

Quais são os fatores que nele interferem?

Climatério

Tipos de Danos: Fisiológicas: respiração, transpiração,

amadurecimento, senescência, estresse. Físicas :amassamento, corte, perfuração,

raspagem, batida. Fitopatológicas: doenças (ocorre em virtude de

uma lesão) e pragas

Perdas em pós-colheita

Padrão de Respiração

Diversos aspectos são utilizados para a

identificação do ponto ideal de colheita dos frutos

O ponto de colheita varia de acordo com objetivo da produção

A escolha adequada do momento para a sua realização afeta a qualidade e a longevidade dos frutos.

Índices de colheita

Aparência:tamanho, forma, cor, defeitos. Textura:firmeza, suculência, fragilidade. Flavor:doçura, acidez, adstringência, amargor,

aroma. Nutritivo: carboidratos, proteínas, lipídeos,

vitaminas, minerais, água. Segurança:resíduos, micotoxinas,

microorganimos

Atributos de qualidade

O armazenamento em baixas temperaturas tem

sido considerado como o método mais eficiente para manter a qualidade da maioria das frutas e verduras, devido aos seus efeitos na redução da respiração, na transpiração e na produção de etileno.

O armazenamento refrigerado também diminui a velocidade do amadurecimento, atrasando o início da senescência e o desenvolvimento de podridões.

Armazenagem