ASAR EN EL HORNO: Es un mtodo lento pero le da a la preparacin un agradable sabor. El calor sella la superficie del alimento dejando atrapados los jugos en el interior del alimento evitando as que quede seco. ASAR A LA PARRILLA / PLANCHA: En este caso los alimentos se cuecen por la evaporacin de sus propios lquidos. Por lo general el alimento se unta con aceite. SALTEAR / SOFREIR: Se Cocina a fuego fuerte, rpidamente, utilizando alguna materia grasa en cantidad mnima en una sartn o cacerola destapada removiendo enrgicamente. FRITURA EN ABUNDANTE ACEITE: Se utiliza abundancia aceite. Esta tcnica cumple dos finalidades, obtener un color dorado, y cocer el interior del alimento. Cuanto ms fino sea el corte ms crocante ser la fritura. Algunos alimentos necesitan pasarse por harina para obtener un color dorado y evitar que se deshagan (pescado). El aceite debe estar a temperatura adecuada: ni muy caliente que queme la superficie del alimento dejando el centro crudo, ni muy fro que el alimento no dore y absorba excesiva grasa.

E S T U D I A N T E S D E N U T R I C I O N & D I E T E T I C A

COCCIN POR MICROONDAS: no produce costra o corteza en la superficie pero favorece la retencin de nutrientes, sobretodo de la vitamina C, cido flico y tiamina. El tiempo de coccin de los vegetales es de 2 a 4 minutos para los ms blandos, y es necesario agregar una mnima cantidad de agua (3 cucharadas a de pocillo) al recipiente.

O T R O S M T O D O S D E C O C C I N

La aplicacin adecuada de los mtodos de coccin en frutas y verduras permite resaltar colores, conservar nutrientes, mejorar sabores.

COCCIN DE VERDURAS

MTODOS DE COCCIN POR CALOR SECO

HERVIDO: El vegetal se agrega cuando el

agua hierve y el tiempo de coccin se calcula

a partir del momento en que vuelva a hervir,

de esta forma se retiene el color, el sabor y

por consiguiente, se disminuye la perdida de

nutrientes.

VAPOR: El alimento se coloca sobre una

canastilla, para que no haga contacto con el

agua lo que disminuye la perdida de

nutrientes.

OLLA A PRESION: El vegetal se cocina en

mnima cantidad de agua y la presin de

vapor permite que el tiempo de coccin sea

corto.

ESTOFADO: Se cocinan los vegetales con

una pequesima cantidad de agua o grasa a

fuego lento y todo el tiempo tapados; el

alimento se cocina utilizando el agua del

propio alimento.

MTODOS DE COCCIN POR CALOR HMEDO

I M P O RTA N T E

Para la coccin se deben tener en cuenta: la calidad del alimento, tiempos cortos de coccin, mnima cantidad de agua y el color del vegetal.

VERDE:

Contienen (clorofila), espinaca, habichuelas verdes, brcoli o arvejas protegen contra algunos tipos de cncer, mantienen los huesos y dientes fuertes, y ayudan a la vista se deben cocinar destapados por 5 a 10 minutos.

AMARILLO O ANARANJADO:

La zanahoria y ahuyama ayudan a mantener la visin especialmente a la nocturna, mantienen sano al corazn y al sistema inmune, al cocinarlos por 5 a 10 minutos se deben tapar.

BLANCO:

Las verduras blancas como la coliflor, repollo blanco, cebolla blanca o los championes ,ayudan mantener la salud del corazn y a disminuir el riesgo de algunos tipos de cncer se deben cocinar tapados por 5 a 10 minutos.

ROJO O MORADO:

El tomate, la berenjena, el repollo morado o la remolacha, y frutas como la mora, ayudan a la memoria, al corazn, y a tratar las infecciones del tracto urinario, se deben cocinar por mximo 10 minutos destapados.

Bao maria

Estofado

Salteado

Asado