food distribution and eating habits

食品流通で今、何が起こっているのか

～豊かな食生活とは～

食環境プロデューサー

平井由美子

販売業の形態

copyright(c)2010.04.22 Yumiko HIRAI 2

フランチャイズと食文化


フランチャイズシステムとは？


フランチャイザー

（本部）

フランチャイジー

（店舗）商売の開発

資金の投入

商標、ノウハウ、経営指導、援助

ＦＣ契約

加盟金、ロイヤリティ

フランチャイズのメリット・デメリット

メリットデメリット

一般に広く知られているチェーン名やイメージを利用できる

フランチャイズ本部のルールにより統一性が優先されるので、個人のアイデアを自由に生かす事が制限される

事業経験がなくても、本部の指導・教育によって事業を開始・運営できる

フランチャイズ本部が各フランチャイズ店の利益よりフランチャイズ本部の利益を優先する場合がある

フランチャイズ本部の持つシステム・ノウハウを利用できるので個人で開業する場合と比較して成功する可能性が高い

営業時間・休日・販売商品など契約条件がフランチャイズ本部主導となっており、フランチャイズ店の希望がほとんど受け入れられない

品質・価格の安定した商品や材料を購入できる。　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


フランチャイズが食生活にもたらしたもの


失ったもの

コンビニ弁当と食品廃棄物


商品棚を埋め尽くす食品

• いつでも売り場の棚は商品で埋め尽くされています。

• 販売期限の時間を迎えると同時に、商品は全て売り場から撤去され、廃棄されます。


販売期限切れ

廃棄物が大量に発生する理由


値引き規制と独禁法違反

• 最近では消費期限が近付いてきたら、値引きなどにより販売⇒Ｓ社が値引き販売に制限。

• Ｓ社は、各チェーン店で廃棄された商品の原価相当額の全額が加盟店の負担となる仕組みであることを承知の上で、値引き販売を行っている各チェーン店に対して値引き販売の取りやめを余議なくさせ、もって各チェーン店自らの合理的な経営判断に基づいて廃棄にかかわる商品の原価相当負担額を軽減させる機会を失わせるとして独占禁止法違反で排除命令をうけた。


栄養成分強調表示でどう変わったか？


食事摂取基準：エネルギー


「栄養学実習書－ライフステージの栄養―」熊沢昭子、湯浅泰江著第７版別冊

メタボリックシンドローム


内臓脂肪蓄積

血清脂質異常

血圧高値高血糖

以下のうち２項目以上

メタボ治療のための生活習慣改善


食生活改善を支える栄養成分強調表示

• 「ノンカロリー」「低カロリー」• 「高○○」「多○○」


栄養成分強調表示の問題点


中食を買う時は要注意？！


中食で起きる家庭内事故

• 保管条件の間違い　⇒食中毒などの微生物事故• アレルギー物質未確認　⇒食物アレルギー事故


中食こそ消費者の賢明さが問われる


青果物流通は適温か？


青果物コールドチェーンの実態


ほうれん草の保管温度によるビタミンＣ含有量


http://www.sej.co.jp/enjoy/episode/cold/cold02.html

食品流通と豊かな食生活


本当に豊かな食生活とは？

• 飽食（ほうしょく）• 豊食（ほうしょく）



ご清聴ありがとうございました

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