85 foodstylist

words a lot like me Cover Story

บนดนแดนทตงอยใกลชองฟรซของโลกอยางขวโลกเหนอ ผนดนกอนยกษทอยดานเหนอ

สดของแผนทโลกบนทวปอเมรกาเหนอ ประเทศนหลอมรวมผคนหลายชาตหลายเผาพนธ

ทงชาวพนเมอง และชนชาตทเขามาบกเบกอาศยยดครองดนแดนทมลกษณะทาง

ภมศาสตรทแสนอศจรรย ราวกบใครสกคนผสรางโลกบรรจงหยบจกซอวชนใหญทสดรอง

จากรสเซยวางไวตรงกลางระหวางมหาสมทร 3 แหง นนคอ มหาสมทรอารกตก

มหาสมทรแอตแลนตก และมหาสมทรแปซฟก ใหคนทใชภาษาตางกน มวถชวตตางกน

มาอยบนดนแดนทมความอดมสมบรณทางธรรมชาตและมความหลากหลายของสายพนธ

สงมชวต

บางกจนตนาการไววา แคนาดาคงมผนนำผนดนทขาวโพลนไปหมด บางเดาไปวาเมองน

คงคลายคลงกบลานสกยกษ มหมขวโลกเลนสกกนเพลนใจ ในความเปนจรงของแคนาดา

ทถอเปนความอศจรรยซงคณอาจไมเคยรกคอ ทนคอแหลงของอาหารการกนทหลากหลาย

วตถดบสำหรบทำอาหารเมนชนเลศตางๆ ของโลก พชพนธ ธญพช เนอสตวระดบ

พรเมยม และอาหารทะเลคณภาพสงทเหมาะกบการรงสรรคเมนตางๆ ในหองอาหาร

ระดบหาดาว สงเหลานซกซอนอยเบองหลงความเหนบหนาว ปาไม ทงหญาสเขยว และส

ขาวโพลนของหมะ บนเดนแดนครวของโลกทชอ “แคนาดา”

Canada

New Latitude Food Product

86 foodstylist

อาหารแหงแคนาดา การผสมผสานแหงวฒนธรรมบนเปลอกน ำแขง

ขวโลก

กอนจะเดนทางไปสเสนทางของอาหาร ตองเลาความเปนมาของดนแดน

เดยวของโลกทมสญลกษณเปนใบเมเปลสกนด เดยวจะหาวาไปไมถงแกน

แหงแคนาดา สำหรบคนทเคยเยอนในฐานะของอาคนตกะ แบกเปสะพาย

กระเปาเกๆ เดนเตรดเตรทแคนาดา หลายคนจะมรปถายของทวทศนและ

บรรยากาศของธรรมชาตทสวยงาม

แคนาดามฤดกาลทแตกตาง ทำใหผคนและสงมชวตไดปรบเปลยนชวต ไม

วาจะเปนฤดหนาว ฤดใบไมผล ฤดไมใบไมรวง และฤดรอน ดวยการ

จดสรรของผสรางโลก ไดจดเตรยมทรพยกรธรรมชาตแบบเขตหนาวอยาง

สมบรณ แมจะขาวโพลนไปดวยหมะตามสไตลของเขตขวโลกเหนอเปน

สวนใหญ แตกพรอมสมบรณดวยธรรมชาต ปาไม ตนไม ลำธาร ทะเล

ทำใหมชนเผาพนเมองตงรกรากมานานแสนนาน กลมคนพนเมองทคนทง

โลกคนเคยกนเปนอยางดกคอ ชาวเอสกโม หรอใหถกตองกคอ ชาวอน

นอต คนทอาจถอเปนเจาถนตวจรงทสบทอดการลาสตว ทำการประมง

ทำการเกษตรแบบดงเดม แตแลวยคกอนการลาอาณานคม เมอมผมา

เยอนจากชาตอนบนแผนดนน ชวงเวลานเองททำใหเกดการผสมผสาน

วฒนธรรม ไมวาจะเปนอเมรกา ฝรงเศส องกฤษ ชาวยโรปตะวนตก คน

ละตน และเอเชย ดวยเหตน ไมวาเมองหลวงอยางออตตาวา และมณฑล

ทง 10 ของแคนาดา 3 เทอรทอร จงมความเปนอย วฒนธรรม ประเพณ

วถชวต และอาหารทผสมผสานของคนหลายชาต ทามกลางความอดม

สมบรณของธรรมชาต

จากธรรมชาตสครว

แคนาดาอาจแบงฤดกาลเปนสฤดกาล แตสำหรบคนเขตรอนทวไปอยาง

เรา คงไมอาจเรยกเปนอยางอนได นมนฤดหนาว หนาว หนาว และก

หนาว และดวยความหนาวเยนคงพดไดวาสดใหมเหมอนหยบมาจากตเยน

ราวกบพอเดดจากตนกหลนลงไปในตเยนกนเลยทเดยว ผลตภณฑอาหาร

ของแคนาดาแบงเปนสองกลมใหญตามแหลงทไปทมา นนกคอ จากผนปา

หรอไร และจากผนนำ มหาสมทร ลำธาร หรอแหลงนำทมการเพาะพนธ

(โดยมากมาจากแหลงธรรมชาต)

จากทไดเกรนกนไป ประเทศแคนาดานนกวางใหญเปนตเยนยกษ ตงอย

ทามกลางทรพยากรทอดมสมบรณจนคนทวโลกอจฉา เกษตรกรหรอผผลต

อาหารของดนแดนแหงนรกษาเครดตคณภาพของผลตภณฑของตนเอง

เปนอยางด มขนตอนการผสมผสานการอนรกษณและเทคโนโลยชนสงใน

การผลต พรอมยงมผ เชยวชาญอยางแทจรงในการควบคม พฒนา

87 foodstylist

ผลตภณฑ และสงออกสนคาอาหาร ความโชคดทไดอยในพนททอดมสมบรณ

และการถนอมรกษาความโชคดดวยการพฒนาคณภาพและรกษาธรรมชาต จง

ทำใหแคนาดาคอยๆ ขยบขนเปนผสงออกดานอาหารแถวหนาของโลกใน

ปจจบน ดวยการยอมรบใหเปนแหลงผลตสนคาทมคณภาพจากธรรมชาต และ

มความปลอดภยสง

ผลตภณฑอาหารทครบทกมต

สภาพอาการทหนาวเกอบตลอดทงป โดยอากาศหนาวเยนทสดราวๆ ตดลบ 25

องศาเซลเซยส และจะอบอนหนอยกคอ 20 องศาเซลเซยส ทำใหเออตอการ

ผลตผลตผลทางการเกษตรในเมองหนาวและสนคาการเกษตรอนๆ เปนอยางด

ซงทำใหไดผลผลตทดและยงเปนภาวะทแพรของเชอโรค และเกดศตรพชได

นอย โดยผลผลตอาหารของแคนาดาแบงเปน 4 กลม คอ

ผกและผลไม ผกเมองหนาวนานาชนด แอปเปล ลกแพร ผลไมตระกลเบอรร

ธญพช ขาวโพด ขาวสาล ถวเหลอง ฯลฯ

เนอสตว และอาหารทะเล เนอวว เนอหมแคนาดา ผลตภณฑจากเนอสตว

อาหารทะเลชนดตางๆ แซลมอน ลอบสเตอร ฯลฯ

เครองดม และผลตภณฑอนๆ ไอซไวน เมเปลไซรป เครองเทศ

คงตองยอมรบกนวาปจจบนนสนคาอาหารหากปราศจากคณภาพการยอมรบ

ยอมเกดไดยาก สำหรบสนคาอาหารแบรนดแคนาดานน ถกควบคมดวยการ

ควบคมคณภาพทงระบบ หากเปนสนคาประเภทเนอสตว เมอเจาะผานรสชาตท

อรอยและความสะอาดแลวจะพบวาเบองหลงคอการดแลระบบฟารมอยางด ม

กระบวนการทางวทยาศาสตรทลำสมย การเลยงแบบฟารมออรแกนกทมความ

เปนธรรมชาตสง ขนตอนการผลต แปรรป ลวนผานการควบคมดานสขอนามย

เปนอยางด โดยประเทศแคนาดาเรมใสใจกนตงแตตนนำของการผลตไปจนถง

ขนตอนสงออก

know Canada

ภมประเทศทลอมรอบดวยมหาสมทร

พนททอดมไปดวยปาเขาลำเนาไพร จง

ทำใหแคนาดาเปนแหลงผลตนำดม

ทสำคญและมชอเสยง ซ งถอเปน

แหลงผลตนำ 25 เปอรเซนตของโลก

โดยเฉพาะนำแรทไดรบการยอมรบและ

นยมมาก

know Canada

แมคนจะนกถงหมะ ลานสก หรอนำแขง เปนสวนใหญ ทวาปาไม

ของแคนาดาอนอดมสมบรณ ลวนเปนแหลงทผลตอาหาร และ

โอโซนขนาดใหญของโลก อกทงสงเสรมในการผลตสนคาอาหารท

ขนชอ อยางพชผก ผลไมตระกลเบอรร ดอกไมและพนธพชทกลาย

เปนสนคาเกษตรกวา 120 ชนด รวมไปถงทเปนสนคาแปรรปท

สำคญอยางเมเปลไซรป

88 foodstylist

know Canada

รหรอไมวาความหวานจากเมเปลไซรปหาไดเหมอนความหวาน

แบบอนๆ เพราะนอกจากกลนอนเปนเอกลกษณแลว สงดๆ นน

มมากกวาทคณร สำหรบเมเปลไซรปแคเพยง ถวยตวง

ประกอบไปดวย…

100% แมงกานส เสรมใหกระดก สมอง และระบบประสาท

แขงแรงทำงานไดด

10-38% สารตานอนมลอสระปรมาณสงเทยบกบแอปเปล

กลวย หรอบรอกโคล

5% ของแคลเซยมและโพแทสเซยม ซงเสรมสรางกระดกและ

ลดความเสยงจากโรคความดนโลหต

4% ของแมกนเซยทำใหกระดกแขงแรง

11% ของธาตเหลกทรางกายตองการตอวนซงชวยกระตนการ

เผาผลาญรางกายและชวยเสรมสรางความสมดลของนำตาล

ในรางกาย

เมเปล ไซรปถอเปนกลตามกจากธรรมชาตท ใหรสชาต

กลมกลอมทเรยกวา “อมาม” ชวยใหตอมรบรสทำงานไดด

แถมยงแคลอรตำ จงเหมาะกบผทลดปรมาณนำตาลในเลอด

หรอผทกำลงควบคมนำหนก

89 foodstylist

เมเปลไซรป ทสดความหวานของแคนาดา

คงไมมความหวานใดเทาความรกทกำลงสกงอม แตความรกทสกงอมของ

ฤดใบไมผลของแคนาดา เมเปลไซรปสแดง สนำตาลเขม และสนำตาล

เมเปลกำลงถกผลตโดยธรรมชาต พรอมกบการสนสดของฤดจำศลของ

เหลาสตวนอยใหญ และเมอเอยถงเมเปลไซรป แคนาดาคอแหลงผลตท

ใหญทสดของโลก หรอราวๆ 85 เปอรเซนตของโลกใบโตๆ นเลยทเดยว

จะไมใหผลตกนจนเชยวชาญกคงจะแปลก เพราะความหวานชนดนอยคกบ

ดนแดนชาวอนนอตมานานแสนนาน นานตงแตยคทเรมมการบกเบก

อเมรกาเหนอเลยทเดยว

ปจจบนนผลตภณฑทแปรรปจากเมเปลของแคนาดาไดกระจายความอรอย

ไปแลว 45 ประเทศทวโลก ซงมตงแตเมเปลไซรปแบบดงเดม (maple

syrup) นำตาลเมเปล (maple sugar) เนยเมเปล (maple butter) ลกอม

เมเปล (maple candy) รวมถงลกษณะของซเรยลและโยเกรต

สงสยกนบางไหม เมเปลไซรปทานไดแตใดมา

คำตอบกยงคงเปนเชนเดม สนคาอาหารแคนาดาลวนมาจากธรรมชาต

เมเปลไซรปนนกลนจากธรรมชาต…โดยไซรปสนำตาลหอมใสนนเกดมา

พรอมๆ กบการเตบโตของแตตนเมเปลเลยทเดยว เมอมนเรมเตบโต ตน

เมเปลจะเรมกระบวนการกลนแปงเปนนำตาลผสมกบนำรวมไปถงแรธาต

จากรากไมทแสนยาวเหยยดของตนเมเปล เมอถงชวงฤดใบไมผล ของเหลว

จากตนเมเปลจะออกมาเปนนำตาลทประกอบไปดวยนำและแรธาตถง 97

เปอรเซนต โดยจะมรสและกลนเฉพาะของเมเปล ความอศจรรยอยตรงน

ไมวาของเหลวจะผลตออกมามากแคไหน ของเหลว 40 ลตรจาก

ตนเมเปลนสามารถนำไปทำไซรปไดเพยงหนงลตรเทานน นนหมายความ

วาความหวานททานชมผานขวดแบรนดแคนาดานนเปนความหวาน

อนเลอคาเลยทเดยว ซงดวยความยากลำบากทจะไดเมเปลไซรปแตละ

หยาดหยด ชาวแคนาดาเองจงไมเลอกทจะเกบของยางไมจากตนเมเปลน

มามากนกโดยจะกลนเพยงตนละแค 1 ลตรเทานน นนเพราะหากกลนออก

มามากจนเกนไป คณภาพความอนเปนเอกลกษณของแคนาดากจะลดลง

ไป นจงเปนตวอยางทชดเจนเรองความใสใจในคณภาพ

สำรวจโตะอาหารแคนาดา

จากการหลอมรวมหลากหลายวฒนธรรมหลายชาต นนกเสมอนการ

ผสมผสานทางวฒนธรรม แคนาดาจงมเอกลกษณดานอาหารในลกษณะ

ของการเปนลกผสม หรออาหารทเกดจากอทธผลของชาตตางๆ ไมวาจะ

เปนชาตทสำคญอยางองกฤษ ฝรงเศส และอเมรกา ลองมาดอาหาร

ยอดนยมของชาวแคนาดากน

Poutine บางเรยกวา แคนาดาไฟรน เมนนเปนตวอยางทเหนชดของการ

ผสมผสานอาหารในชาตตางๆ โดยในเมนนจะม มนฝร ง หรอ

เฟรนชฟรายดทอดใหเหลองกรอบแลวทอปดวยชสและนำเกรว

Oreilles de Crisse เปนเมนทานเลนทละมายคลายแคปหมหรอเบคอน

ทอดกบนำมน ทานกนกรบกรอบ

Fritters Corn เปนแปงทอดหนาตาคลายแพนเคก ทำขนมาจากคอรน

ครม เมลดขาวโพด ไข และนม ทอดในนำมน

Fish and Brewis ปลาทหมกเกลอใหเคมขามคน จากนนนำไปเคยวใน

กระทะทเตมเนยและหวหอม

Maple Sugar Pie พายสดอรอยทมเอกลกษณคอรสหวานอรอยจาก

นำเชอมเมเปล

Figgy Duff ขนมหวานแสนฮตทมสวนผสมของนำตาล ไข ลกเกด

และเนย

เจาะลกทสดแหงแคนาดาแบรนด

ไดเวลาสำรวจสนคาอาหารแบรนดแคนาดาทอยในครวทวโลก รวมถง

ประเทศไทยของเรา เรามาคนหาไปพรอมๆ กนวาพนท 9.9 ลานตาราง

เมตร กวางใหญไพศาลมวตถดบอะไรใหนำไปรงสรรคอาหารไดบาง

ถวเหลอง เมลดทองแหงแคนาดา

คณอาจจะแปลกใจเลกๆ หากจะบอกวาพชพนธทสำคญมากทสดชนดหนง

ของแคนาดากคอถวเหลอง ซงในพนทกวางขวางและหลากหลายดวย

ลกษณะทางภมศาสตร มไรนาทปลกถวเหลองนนมหลายแหง และแตละ

แหงมกระบวนการผลตอยางทนสมยในรปแบบโรงงาน มาตรฐานการ

ควบคมสนคาใหปลอดจากสนคาจเอมโอ หรอ non-GMO ซงถอเปน

จดเดนสำคญเรองความปลอดภยนเองททำใหถวเหลองแคนาดาเขามาส

อตสาหกรรมอาหารบานเราและหลายๆ ชาตในโลก

ถวเหลองคณคาทางอาหารสงของแคนาดาสามารถแปรรปเปนผลตภณฑ

อาหารได อาท นำมนถวเหลอง แปงถวเหลอง โปรตนถวเหลอง ฯลฯ รวม

ถงสนคามากมายทใชถวเหลองเปนองคประกอบสำคญ ไมวาจะเปน

มาการน เครองดม ชส เคก และจานโปรดทเราคนเคยกนดอยางเคกซอส

แอปเปลจากแปงถวเหลอง ซปมโสะจากนำมนถวเหลอง หรอสลดเมกซกน

ทใชถวเหลองกระปองเปนวตถดบสำคญ

โลกใตน ำ สดยอดวตถดบแคนาดา

เมอมองไปยงแผนทโลกและสำรวจไปทลกษณะทางภมศาสตรของเมอง

ควเบค ประเทศแคนาดา ประกอบดวยทะเลนำลกซงอดมสมบรณไปดวย

แพลงตอนจำนวนมหาศาล เปรยบเสมอนแหงเพาะพนธสตวนำทอดม

สมบรณ กลายเปนแหลงซฟดรสเลศแหงใหญของโลก ทำใหแคนาดาสง

ออกอาหารทะมากถง 15 เปอรเซนต ตลอด 20 ป ไมวาจะเปน snow

crab, lobster, northern shrimp, greenland halibut, atlantic

halibut, atlantic cod, scallops, rock crab, herring เปนตน สำหรบ

แหลงประมงของแคนาดาโดยมากอยทบรตชโคลมเบย, นวบรชวค และโน

วาสโกเทย และแนนอนสนคาสงออก “แบรนดแคนาดา” มาพรอมคำวา

“คณภาพ” เสมอ ทควบคมคณภาพโดย Canadian Food Inspection

Agency (CFIA) องคกรทคอยสำรวจและควบคมคณภาพของสนคา

อาหารตางๆ ในแคนาดา ตงแตกระบวนการเพาะปลกหรอเพาะเลยง

ตลอดจนการเกบเกยว หรอการจบประมงทตองปฏบตตามระเบยบของ

HACCP (International Hazard Analysis Critical Control Points,

Food and Drug Administration and the Wold Health

Organization

90 foodstylist

know Canada

หากคณเปนซฟดเลฟเวอรหรอโปรดปรานการ

ทานลอบสเตอรแลวละก ลอบสเตอรจาก

แคนาดาถอเปนความพเศษทคณไดลมลอง ดวย

ความสดอรอยขนาดตวมหมาแลว การจบ

ลอบสเตอร ในนานนำแอตแลนตกของชาว

แคนาเดยนจะทำกนอยางพถพถนแถมเกบรกษา

คณภาพความสดไดอยางทนทวงท เมอชาว

ประมงจบลอบสเตอรตวโตได กจะถกโยนเขาต

แชบนเรอเพอรกษาคณภาพทนท และเพยงไมก

ชวโมงกจะมานอนรออยบนถาดในตลาดแลวเพอ

ขายกนแบบสดๆ หรอหากเปนแบบแชแขง

ลอบสเตอรกจะถกทำใหชอกเยน (quick-

freezing) เพอเปนการการนตความสดและ

รสชาตไวดวย

“Quebec Lobster” ขนชอในเรองของความ

อรอย เปลอกทแขงเนอแนน นำหนกตอหนงตว

อยทราวๆ 450 กรม ใครไดชมเปนตองตดอก

ตดใจไมมวนลม

know Canada

การเพาะเลยงแซลมอนเพอการสงออกใน

ประเทศแคนาดาจะนยมทำแถบชายฝงทะเล

แอตแลนตก บรเวณอาวบรชสวก โนวาสโกเทย

นวฟนดแลนด และสำหรบแถบบรตชโคลมเบยนน

ฟารมแซลมอนจะมศนยกลางอยทแวนคเวอร

โดยจะเปนสายพนธแซลมอนแอตแลนตก

ความลบของแซลมอนนน นอกจากรสชาตท

ยอดเยยมสามารถนำไปปรงอาหารไดแถบทก

ชาตแลว ยงอดมไปดวยประโยชนตอสขภาพ

มากมาย อาท โปรตนสงแตกรดไขมนอมตวตำ

สารท เปนประโยชนตอห ว ใจอย างกรด

โอเมกา 3 สง

91 foodstylist

แซลมอนแคนาเดยน

เจาปลาทมความพยายามสงอยางแซลมอน สำหรบประเทศแคนาดา

แซลมอนในนานนำของมหาสมทรแอตแลนตกเปนหนงในสนคาสงออก

หลกของประเทศ มทงแบบเพาะเลยงไวเพอขาย และทำประมงจากใน

มหาสมทร โดยการจบแบบดงเดมนยมทำประมงกนทตนนำมหาสมทร

ขณะทการลาเพอสงออกปรมาณมากกจะใชเครองไมเครองมอททนสมย

แลวออกไปนอกชายฝง สำหรบแซลมอนทพบเหนในตลาดของประเทศ

แคนาดามกจะชำแหละเปนสเตก ขายเปนตว และหากเปนแซลมอน

กระปองแลวสวนใหญเปนแบบ pink salmon, sockeye salmon สำหรบ

การสงออกไปตางประเทศ แซลมอนคาเวยร แซลมอนรมควน หรอ

แซลมอนแชแขง เปนตน

หมและเนอชนยอด

เนอสตวยอดนยมอยางหมและเนอววแบรนดแคนาดา ถอเปนเนอชนยอด

ทผานการประคบประหงมเลยงกนอยางด ดวยระบบปศสตวททนสมย

ปลอดภย รกษาความสะอาดและอนามยและเรมตงแตการใหอาหารทเพม

วตามนและสารอาหารอยางใกลชดและมระบบการตรวจสอบอยางม

ประสทธภาพ (National Cattle Indentification system) รวมถง

โปรแกรมการปองกนเชอโรคตางๆ ทำใหมนใจไดวากอนเนอหอมกรนทอย

บนจานอาหารของคณนสามารถยอนรอยสำรวจกนไดวาปลอดภยอยาง

แทจรง

สำหรบสายพนธของเนอววทเพาะเลยงกนมาก และทสำคญยงเตบโตไดด

เฉพาะทแคนาดาไดแก Angus, Herefod, Charolais และ Simmental

ซงขนชอในเรองของเนอทเหนยวนมและรสสมผสของเนอแบบเตมๆ จะ

รงสรรคเมนอะไรสญชาตใดกเวรก

ทสดในโลกกบแครนเบอรออรแกนก

สดลกหลกตากบทงเบอรรสแดงสดแทบอดในไมไหวทจะลองหยบเบอรรส

แดงขนมาลองชม…แคนาดาเองเปนแหลงสำคญทผลตสนคาแปรรปจาก

แครนเบอรร (cranberry) และบลเบอรร (blueberry) และเปนประเทศ

ทผลตแครนเบอรรออรแกนกทใหญทสดในโลก ความลบของเบอรรของ

แคนาดากคอ ดนอนเหมาะสม นนคอดนทมความชมชนสง บางแหงจะกอ

คนกนทราย ซงเดมเจาไรแครนเบอรรเรยกวา cranberry bogs และ

เทคนคการเกบเกยวทเรยกวา flooding techniques คอการปลอยนำให

ทวมเจาทงแครนเบอรรสงหลายนว แลวเกบเกยวแครนเบอรรดวยรถดด

ขนมาจากบอ และขนไปโรงงานเพอทำการคดเลอกเกรดและผลตสนคา

ตอไป

สำหรบการจำหนายกมการขายสด ทำใหเบอรรแหง แปรรปเปนนำผลไม

หรอเปนซอส ฟดสไตลสทเองกนำมาทำเมนหลากหลายใหผอานชมในเลม

ในคอลมน dish of the month

know Canada

เจาผลไมเมลดเลกๆ นมประโยชนมากมาย

เรยกไดวาจวแตแจว มาดประโยชนของมนกน

- ชวยในเรองของระบบขบถาย ชวยกระตนใน

เรองการไหลเวยนเลอด เสรมการทำงานของ

หวใจ และชวยลดระดบคลอเลสเตอรอลใน

รางกาย

- ชวยปองกนปญหาโรคในชองปาก ไมวาจะ

เปนปญหาฝนผ โรคในชองปาก และการกอตว

ของหนปน

- สารตานอนมลอสระทชวยในเรองการลด

ความอวน ปองกนโรครายอยางมะเรง โรค

หวใจ โรคหลอดเลอดหวใจ แถมยงเสรมความ

ออนเยาวใหกบผวพรรณ ชวยเสรมการทำงาน

ของสายตา

92 foodstylist

93 foodstylist

ไอซไวน เอกลกษณแหงสสนหรรษาแบบแคนาดา

การดมไวนประกอบกบมออาหารถอเปนวฒนธรรม และดวยลกษณะของ

บานเมองแบบแคนาดาทเปนแหลงวตถดบสำหรบผลตเครองดมอยาง

มหาศาล ไมวาจะเปน “องน” ทผลตเปน “ไวน” และ “ขาวและธญพช”

วตถดบชโรงของการผลต “เบยร” และเครองดมทเปนพระเอกของ

แคนาดา ซงโลกกำลงนยมมากขนในปจจบนนนคอ “ไอซไวน (Ice wine)”

โดยแคนาดาเปนผสงออกเปนอนดบหนงของโลก

การดมนนชาวแคนาดานยมดมหลงอาหารเหมอนของหวานหลงมออาหาร

(sweet dessert wine) เปนไวนทมรสชาตหวานโดดเดน ซงเกดจาก

ขนตอนการเกบองนตอนทอากาศเยนจดอยทประมาณ -8 องศาเซลเซยส

ในชวงฤดหนาว ในชวงหาทมถงตหา เมอองนทอยในอากาศเยนจด ภายใน

เมลดจะเปนเกลดนำแขงและหวานฉำ และความพเศษนเองทถกนำมาหมก

และผานการบวนการผลตจนไดไอซไวนชนเลศ การนตดวยรางวลมากมาย

นอกจากไอซไวนทขนชอแลว แคนาดายงมพระเอกอกตวในการสงออก

เครองดมนนคอ วสกแบบแคนาดา อยางวสกรสขาวไรน (rye-flavoured

Canadian whisky)

Canada…

- ไอซไวน (ice wine) เปนไวนชนดหนงทไดรบความนยมมากขนใน

ปจจบน ดวยรสชาตทตางจากไวนปกต ความหอมทเรยกไดวาซมไปตดท

ความทรงจำกนเลยทเดยว ไวนขนชอของแคนาดานผลตโดยกระบวนการ

ทพถพถนจนไดความหวาน และกลน ความปลอดภยทรบรองโดย

Vintners Quality Alliance (VQA)

- การดมไอซไวนหลงอาหารนยมมากในคนแคนาดา เนองจากไอซไวนม

คณสมบตในการชวยยอยอาหารเปนอยางด

โลกใบโตๆ แหงนมแหลงกำเนดอาหารสำหรบครวโลกหลายแหงจาก

หลายชาต สนคาอาหารในนามของ “แคนาดาแบรนด” อาจใหม

สำหรบคนไทย หรอคนทไมคนเคย หรออาจเรยกวาเปนนวละตจด

สำหรบวตถดบชนเลศในการปรงอาหารกคงไมผดนก สำหรบ

foodstylist ฉบบนคงพอทำใหเชฟและฟดเลฟเวอรชาวไทยไดรวา

แคนาดาแบรนด เปนแบรนดทมสวนผสมของคณภาพและความ

ปลอดภย พรอมสำหรบอาหารทเมนทคณอยางจะรงสรรคขน

52 foodstylist

words recipe & styling chef non (Instragram: nonshiro) photographs wannasak sirisab

chic dessert

I Love Canada “Mocha Nanaimo Bar”

53 foodstylist

สวนผสม Crumb Crust

เนยจด 75 กรม / มะพราวฝอย 1/2 ถวย / นำตาลทราย 1/4 ถวย / ไข

1 ฟอง / Ritz cracker 1.5 แถว / อลมอนดบด 1/4 ถวย / ผงโกโก 3

ชอนโตะ / วานลลา 1/2 ชอนชา

วธทำ

นำเนยตงเตาเพอละลาย ยกลงจากเตาใสนำตาลทรายและผงโกโกลงไป

แลวคนใหละลาย คอยๆ ใสไขลงไป แลวนำขนตงไฟออนคนจนสวนผสม

ขนขน ยกลงจากเตา ใส Ritz cracker บดละเอยด อลมอนดบด มะพราว

ฝอย และวานลลาลงไป แลวผสมใหของเหลวคลกเคลาของแหงใหทว นำ

ถาดอบสเหลยมขนาด 9 x 9 นว มาทาดวยเนยแลวปดวยพลาสตกแรป

พยายามอยาใหมฟองอากาศ เทสวนผสมลงไปแลวกดใหแนนและเรยบ

เสมอกน นำเขาชองแขงใหเซตตว

สวนผสม Mocha Butter Cream

นำตาลไอซง 2 ถวย / เนยจด 113 กรม / ครม 3 ชอนโตะ / คสตารด

พาวเดอร 2 ชอนโตะ

วธทำ

นำเนยจดมาหนเตา แลวทงไวทอณหภมหองใหนม คอยๆ ใสนำตาลไอซง

ลงไปแลวใชเครองต ตใหเนยและนำตาลไอซงเขากน เตมคสตารด

พาวเดอรลงไปแลวตใหเขากน นำครมไปอนแลวนำมาผสมกบกาแฟ

สำเรจรป คนใหละลายแลวใสลงไปในสวนผสม เตมกลนกาแฟ แลวผสม

ทกอยางใหเขากน

นำ Mocha Butter Cream มาปาดทบ Crumb Crust Base ทแขงเซต

ตวแลว พยายามปาดใหเรยบและเสมอกน จากนนนำเขาชองแขงเพอให

แขงตว

สวนผสม Chocolate Glaze Top Layer

ดารกชอกโกแลต 170 กรม / เนยจด 57 กรม

วธทำ

นำดารกชอกโกแลตและเนยมาละลายพรอมกน โดยวางอางชอกโกแลต

บนหมอนำเดอด เราจะใชไอนำเปนตวใหความรอนจะไดไมไหม ทงไวให

คลายรอนแตยงคงพออนๆ อย

เทชอกโกแลตลงบน Mocha Butter Cream ใชพายปาดชอกโกแลตให

คลมทว Butter Cream เคาะพมพใหชอกโกแลตเรยบเสมอกน นำเขาแช

แขงใหเซตตว

กอนเสรฟ นำ Nanaimor Bar ออกมาจากตเยนใหคลายเยนสกนด นำมด

มาชบนำรอนแลวเชดใหแหง ตด Nanarmo Bar ใหเปนกอนสเหลยม

ขนาดประมาณ 2.5 x 2.5 นว กเปนอนเรยบรอย

“สวสดปใหมครบ” กลบมาพบกนอกเชนเคยนะครบ กบ chic dessert สำหรบฉบบนผมจะ

พาทกทานไปรจกกบขนมของประเทศแคนาดา ประเทศทนอกจากจะม

ความสวยงามและปลอดภยสงแลว ยงมขนมทแสนอรอยใหเราไดลมลอง

กน ขนมชนดนชอวา “Nanaimo Bar” ครบ ซงเปนขนมประเภท no

bake dessert หรอขนมทไมตองอบครบ อาศยการแชเยนใหเซตตวแคนน

ประวตของขนมชนดนเกดขนเมอป ค.ศ.1950 โดยแมบานจากเมอง

Nanaimo รฐบรตชโคลมเบย สงเมนนเพอเขาประกวดทจดขนโดย

นตยสารฉบบหนง หลงจากนนกเปนทถกอกถกใจผคนจนโดงดง และมการ

ดดแปลงเปนหลายรสชาตตามมาครบ

chef non

60 foodstylist

rewriter cheewanuanpotranun photographs asian food channel

chef we love

chef Anna Olson

ซดซปเขาไปอกคำ เราไดเหนภาพของผหญงคน

หนงทเดนตามความฝนของตวเองอยางไมยอม

ลดละ ความมงมนทแฝงในรอยยมของเธอทำให

เราอดไมไดทจะยมตอบกลบดวยความชนชม

และสงทซปถวยเลกๆ นใหมา ไมใชแคความ

อบอนในรางกายเทานน แตมนยงใหความ

อบอนและความฝน และเตอนใหเรากาวตามมน

ไปใหดทสดเทาทจะทำได

Sweet Potato Soup

with Coconut Milk and Ginger

สวนประกอบ

เนย 2 ชอนชา / หวหอมสบ 1 1/3 ถวย / มน

หวานหนเปนชน 6 ถวย / ขงบด 2 ชอนชา /

กะท 1 3/4 ถวย / นำสตอกไกหรอผก 3-4

ถวย / นำมะนาว 2 ชอนชา / เกลอ พรกไทย

เลกนอย / ผงพรกปนคาเยน เลกนอย / ผกช

สด 1/3 ถวย / โยเกรต 1/2 ถวย

วธทำ

1. ละลายเนยลงในหมอ

2. ผดหวหอม 3-4 นาท จนนมแตยงไมเปนส

นำตาล จากนนใสมนหวาน ขง กะท และนำซป

ประมาณ 3 ถวยตวง

3. ตมดวยไฟออนประมาณ 25 นาท จนกระทง

มนหวานสกและนมด แลวจงปนสวนผสม

ใหเนยน

4. ละเอยด โดยสามารถเตมซปเพมไดหาก

เขมขนเกนไป

5. เตมนำมะนาวและปรงรสกอนเสรฟดวยผกช

สดโรยและโยเกรตดานบน

ในชวงเวลาอากาศดๆ ลมเยนๆ เรมจะพดผาน

สงทอยในหวกคงหนไมพนซปอนๆ สกถวย แต

ไมมถวยไหนเหมอนซปสเหลองทองทราวกบ

หลดมาจากภาพในจนตนาการ

ซปทคดไววาหนาตาควรจะเปนอยางไรใน

นทาน กคงตองออกมาเปนแบบน มสเหลอง

สดใส กลนหอมละมน และผวสมผสเวลาทจม

ชอนลงไปในถวยเผยใหเหนเนอทเนยนละเอยด

ตรงตามทคดอยางพอดบพอด และเมอจรด

ชอนเขาทปากกพบวาความหวานหอมไมไดเกด

จากสเหลองสดเพยงอยางเดยว แตยงเจอไป

ดวยความนมละมนออนหวานของกะทและ

แทรกดวยรสของขงอยางอบอน เกดเปน

รสชาตทหวานเคมกำลงดและมเสนหอยาง

แตกตาง รสชาตตดลนดวยขงทหอมและเจอ

รอนเลกนอย

เมนทเรยกไดวาเปนเมนในฝนนเกดขนจาก

เชฟแอนนา ออลสน (Anna Olson) ผเรมจาก

การเปนเลศทางดานการทำขนมอบ ทไมทำให

เราผดหวงในการจบคเจาขนมปงกบซปสด

วเศษถวยน และลงทายดวยการกลายเปนเชฟ

ททำอาหารอรอยทสดคนหนง เธอไมถอตวเลย

สกนดแมจะเปนเจาของรานอาหารทเนนใน

การใชวตถดบเครองปรงของแคนาดา และ

แนนอนวาเธอคดสรรดวยความตงใจ ซง

นอกจากนนเธอยงเปนเจาของผลงานหนงสอ

ทำอาหารมากมายหลายเลม

เชฟแอนนา เลาถงเสนทางสายอาหารวาเธอ

ไมไดเรมตนเสนทางนตงแตเดกๆ เหมอนเชฟ

สวนใหญ แตเธอเลอกทจะลาออกตอนเรยน

นตศาสตร เมอฟงเรองราวของเธอพลาง

“สงทซปถวยเลกๆ นใหมา

ไมใชแคความอบอนในรางกายเทานน

แตมนยงใหความอบอนและความฝน”

“สงทซปถวยเลกๆ นใหมา

ไมใชแคความอบอนในรางกายเทานน

แตมนยงใหความอบอนและความฝน”

62 foodstylist

word cheewanuan potranun photographs phaitoon boonsong chef we love

Chef Michael Mina

เชฟเลาถงทมาทไปททำใหเขาหลงรกการเปน

เชฟ เขาบอกวามนคอการไดอยกบผคน การทม

ผลกระทบในทางทดแกคนเหลานน ไมวาจะเปน

สตาฟฟหรอลกคา คนไดชมอาหารของคณ ได

เหนหรอไดอานเกยวกบมน จะมกอาชพททำให

คณสามารถสมผสไดถงตรงนบาง นคอความ

มหศจรรยทเขาไมสามารถทงอาชพนไปได อก

สวนคออาหารเปนการสรางสรรคทไมมจดจบ

เมอเราไปทแหงใหม พบอารยธรรมแบบใหมๆ

มนคอโลกใหมทงหมด

เชฟมนา มรานอาหาร 27 แหงในสหรฐอเมรกา

เขาทำงานชนดทไมหลบไมนอนเพราะวาสมอง

ของเขาทำงานอยตลอดเวลาแมจะเปนตอน

หลบตา สมกบคำนยามท เชฟให เอาไววา

“Everyday is the journey.”

Roasted Foie Gras

สวนประกอบ

Hudson Valley Foie Gras 65 กรม /

สบปะรดสทอง 35 กรม / ถวแมคคาเดเมย 15

กรม / Green Cardamom 5 กรม / ใบ

กระวาน 5 กรม / ตนหอม 3 กรม / ไขมนเปด

15 มลลลตร / Sauternes 15 มลลลตร /

วานลลา 1 ฝก / นำสบปะรดสด 10 มลลลตร

วธทำ

1. ตงกระทะใหรอน จากนนนำฟวกราสไปจทละ

ดาน

2. คนนำผลไมระหวางทฟวกราสสก

3. เมอฟวกราสใกลสกจงเตมไขมนเปดและนำ

สบปะรดลงไป ทำเปน glaze foie

4. ใสสบปะรด แปงกรอบ ถวแมคคาเดเมย

และตนหอม ลงในจาน

5. ราดนำซอสใหทวจาน แลวเสรฟพรอมกบ

ฟวกราส

เชฟชอดงอารมณดจากหองอาหาร Michael

Mina ในสหรฐอเมรกา เดนมาพรอมกบรอยยม

กวางเปดเผยภายในงานเทศกาลอาหารและ

ไวนครงท 13 ณ โรงแรมโฟรซซนส กรงเทพฯ

งานยงใหญแหงปทรวบรวมเชฟชอดง อาหาร

และไวนชนเยยม มารวมอยภายใตหลงคา

เดยวกน ดวยนสยราเรงของเชฟสามารถสง

ผานมาสอาหารของเขา แมจะเปนอาหารทใช

เครองปรงสดเนยบอยางฟวกราสเปนสวนผสม

หลก แตวากลบลมรสไดอยางไมตองเขนอาย

สบปะรด ฟวกราส และเครองปรงอนๆ ไดมา

ซงรสสมผสทชมฉำ นมลน และกรบกรอบ

ความหวานอมเปรยวและกลนสดชนของผลไม

ทางใตผสานกบความเขมขนและออกรสเคม

ของฟวกราส เขากนเปนหนงเดยว ดงทเชฟ

บอกวาเปนการบาลานซอยางลงตว

เชฟ Michael Mina ผปรงอาหารดวยความ

คลองแคลวเลาใหฟงวา “I love Asian

food.” เชฟชาวอเมรกนเชอสายอยปตเลาถง

เหตผลพรอมรอยยม เหตผลคอสสนและสวนผสม

ทหลากหลายในอาหาร จากนนเขาเลาถง

แรงบนดาลใจของจานนวาการใชพรกและ

สบปะรดเปนสวนหนงเมนเนองจากเปนวตถดบ

ทองถนของไทย นนเพราะเขาเชอในรสชาตทด

ทสดจากวตถดบทมาจากสถานทนนๆ เรมจาก

สวนประกอบทเขมขนและมนอยางฟวกราส

โจทยสำคญท เขาต งเอาไวกคอ จะทำให

อยางไรใหเกดความบาลานซได ซงคำตอบกคอ

การใชกรดจากผลไมและพรกจะทำใหเกดความ

กลมกลอม สวนวานลลาคอกลนและความ

หวานทรวมอาหารทงจานเขาไวดวยกน เกด

เปนสดยอดรสชาต ทกคำทชมกไมทำใหเรา

ผดหวงเลย

“Everyday is the journey.”

64 foodstylist

word cheewanuan potranun photographs phaitoon boonsong chef we love

เชฟ Galvin Lim

สมผสได นนเพราะหลกในการทำอาหารของ

เชฟคนนกคอ “Make people happy.” เขาจง

ใสใจในทกๆ สวนประกอบในจาน และเมอพด

ถงความสำเรจของอาชพเชฟ เชฟผเรยบงาย

คนนกใหคำตอบทตรงไปตรงมาอยางนารกวา

“มนเกดขนไดจากคนทอยเบองหลง”

Kagoshima Wagyu Smoked in Hay,

Matsutake, Spinach, Austral ian

Winter Truffle and PommeSouffle

สวนประกอบ

Kagoshima Wagyu / ฟาง / เหดมตสตาเกะ

/ ผกโขม / หอมแดง / เหดทรฟเฟล / ซอส

Veal Jus / USA Idaho Potato (ทกสวน

ประกอบ ปรมาณตามชอบ)

วธทำ

1. ตดเนอเอาไขมนสวนเกนออก ปรงรสดวย

เกลอ พรกไทย แลวทาลงบนเนอบางๆ จากนน

ยางเนอใหสกพอประมาณ และนำไปรมควน

ประมาณ 2-3 นาท บนกระทะทมฟางรองอย

จากนนนำไปอบจนกวาจะไดความสกทตองการ

2. ลางเหดใหสะอาด แลวผดกบเนย ปรงรส

ดวยเกลอและพรกไทย

3. ลางผกโขมและซบใหแหง นำมาผดกบเนย

และหอมแดง ปรงรสดวยเกลอ

4. นำเหดทรฟเฟลมาสไลซแลวสบผสมลงใน

ซอส Veal Jus ตอนใกลเสรจ

5. นำมนฝรง USA Idaho มาสไลซบางๆ โดย

เอาสองชนมาตดกนดวยแปงขาวโพดและไข

ขาว จากนนทอดจนเปนสเหลองทองและพอง

ออก จงปรงรสดวยเกลอ และจดเสรฟทนท

กลนหอมของเนอเคลากลนควนออนๆ เรยก

สายตาของทกคใหหนไปดภาพของเชฟคนหนง

ทกำลงบรรจงจเนออยตรงขางหนาเตา จากนน

จ ง เกบไปรมควนเอาไว ในกระทะใบใหญ

ปลอยใหเราตองลนตอไปวาจะเกดอะไรขน

เมอถงเวลา จานสขาวสะอาดกมชนเนอหนา

และมมนแทรกอยางพอเหมาะเปนพระเอกของ

จานทถกยางและรมควนจนรอบนอกเปนส

นำตาลสวย ขางในเปนสชมพอมแดงกำลงด

ซอสสนำตาลใสผสมผสานไปดวยอณเลกๆ ส

ดำของทรฟเฟล ททำใหนำสตอกสนำตาลถก

เคยวจนเขมขน ทงหอมและมเสนห เขากนไดด

กบเนอหนานมทปรงรสดวยเกลอเพยงเลกนอย

กรนควนออนๆ รวมกบผกโขมส เขยวสด

รสชาตหวานออนๆ เจอ PommeSouffle ททำ

จากมนฝรงใหความกรบกรอบรวมทกรสเขากน

ไดครบถวน เปนความซบซอนภายใตการเสนอ

ทเรยบงาย ไมตางจากบคคลกของคนทำ คอ

เชฟ Galvin Lim จากหองอาหาร Les Amis

ในประเทศสงคโปรซงไดเดนทางมารวมงาน

เทศกาลอาหารและไวนครงท 13 ณ โรงแรม

โฟรซซนส กรงเทพฯ ทผานมา

เชฟนงลงพรอมใหสมภาษณวา เขาเปนผดแล

รานอาหารกวาสบรานทสงคโปร ความแมนยำ

ในการทำอาหารนนคงไมตองบรรยาย เพราะ

รสชาตนมลนของเนอทกดทเดยวกขาด ผสาน

ความลงตวทงหอม หวาน เคม และขม อยใน

คำเลกๆ คำเดยวได ทำใหเราตองทง ขณะท

เชฟผเปนเจาของอาหารจานนกลบเพยงแคยม

นอยๆ และบอกเราวา “ผมเปนคนเรยบงาย”

เพราะฉะนนอาหารของเขาจงสะทอนออกมา

อยางนน ทวาความเรยบงายไมไดมเพยงความ

งายดาย แตมนคอความละเอยดออนทเรา

“Make people happy.”

66 foodstylist

หองอาหารยโรปฟวชนอยตดกบรถไฟฟาสถาน

พระโขนง ทแหงนรวบรวมอาหารอรอยหลากหลาย

สญชาต พรอมเสรฟตงแตมอเชาจนถงดนเนอร

มอคำ นอกจากอาหารหลากหลายสญชาตไว

คอยบรการชาวไทยและชาวตางชาต ยงม

เครองดมตงแตซอฟตดรงกแบบเบาๆ ไปถง

เครองดมหนกๆ อยางคอกเทล เบยร และไวน

เอาใจผทหลงใหลเสนหของแอลกอฮอล ความ

อรอยทขอแนะนำ คอ “ชสเบอรเกอร” คำโตๆ

กบเนอคณภาพดและซอสสตรพเศษของเชฟ

“สเตกเนอเกรดพรเมยม” เสรฟมาพรอมผกยาง

และมนบด นอกจากนยงม “เชฟสลด” “พลา

แซลมอน” “พาสตา” “ชอกโกแลตบราวน”

เสรฟพรอมไอศกรมวานลลา

words snow queen photographs wannasak sirisab

dining out

ส.ค.ส. ในวนทแสนพเศษ หากความสขของคณคอการไดทานอาหารอรอยๆ พรอมไปกบการจงมอครอบครว กลมเพอน

ทรอกรใจ หรอคนรกไปเยยมเยอนรานอาหารบรรยากาศด พรอมชมหลากหลายเมนสดหรท

ปรงจากวตถดบชนเลศจากทวทกมมโลกในสไตลตะวนตก ไมวาจะเปนสดยอดอาหารจากทอง

ทะเลอยางกงลอบสเตอร ซฟดนำเขา หรอเนอคณภาพระดบพรเมยม นคอความสขทจะมอบให

เปนของขวญสำหรบคณ ทคณจะสงตอใหกบใครกไดในชวงเวลาแหงการเฉลมฉลองน ถา

พรอมแลวกเตรยมทองใหวาง แลวไปทานพรอมๆ กนเลย

Gift & Delicious Jasmine Station

สถานความอรอย

Drink Nature:

“jasmine punch” เครองดมสเขยวหอมหวาน

จากกลนมะล และนำผลไมหลากหลายรสชาต

ดมเพมความสดชนไดดทเดยวเชยว Special Corner:

มมสวยๆ ใตแชนเดอรเลยรระยา ไดอารมณหร

ไปอกแบบ

Contact: Jasmine Station

Jasmine Resort Hotel 1511 Sukhumvit

Road, Phrakanong-Nua,

Wattana, Bangkok 10110

(Near BTS Phrakanong)

Open daily: 6.00am - 11.00pm

Tel.: 0-2335-5000, 0-2335-5005

67 foodstylist

จะมอะไรดไปกวาการไดนงทานอาหารฝรงเศส

สดหร พรอมจบไวนชนเลศจากทวทกมมโลกใน

ราคาทเขาถงได แถมยงมไวนแอมบาสเดอร

หนมหนาตาดคอยแนะนำอกตางหาก มาเรม

เขาเรองอาหารกนเลยละกน อาหารฝรงเศส

ของทนเปนสไตลฟวชน ตกแตงหนาตาแบบ

หรหรา เมนกมใหเลอกหลากหลาย ตงแตของ

ทานเลนกรบกรบไปจนถงเมนมอหลกแบบทาน

เอาอม แตทงหมดกไมลมทจะจบคเมนกบไวนท

มใหเลอกแบบไมหวาดไมไหว แถมทนยงม

คอกเทลหนาตาแปลกๆ ทการนตความอรอย

และรบรองวาหาทานทไหนไมไดอกตางหาก

เมนแนะนำทหามพลาดเดดขาด ไดแก “ซปครม

กงลอบสเตอร” ทเคยวซปถง 2 วน ยงมเนอ

ลอบสเตอรชนโตแถมมาใหเคยวกนแบบเพลนๆ

อกตางหาก อกจานเปน “ซโครงแกะอบ” ท

เสรฟคกบผกตมเนยและซอสทเคยวจากกระดก

แกะรสเขม นอกจากนยงม “ปลาแซลมอนหมก

เคร องเทศสตรพ เศษท จบค มากบสลดผก

ออรแกนก” และของหวานรสชาตเยยมอยาง

“แครมบลเลเสาวรส”

Drink Nature:

“pare” เครองดมชอแสนสน แตพเศษดวยความ

หลากหลายของสวนผสม และกลนหอมออนๆ

ของเหลารมวานลลาททางรานลงมอหมกเอง

บวกกบฟองไขขาวนมๆ และลกแพรแดงไวใหทาน

แกลม เปนอะไรทฟนสดๆ

Special Corner:

มมโซฟาตวใหญนอกราน นงชลลจบไวนกบ

ผองเพอน พรอมมองผคนทเดนผานไปมา

แหลมสดๆ ไปเลย!

Contact: Wine We Well

Crystal Design Center,

Eakkamai-Ramindra Road, Bangkok

Open daily: 6.00pm - 1.00am

Tel.: 08-0205-1111, 0-2102-2515

Wine We Well

มนตเสนหอาหารฝรงเศส

ทคณสมผสได

68 foodstylist

บฟเฟตซนเดยบรนชทมอาหารใหเลอกหลากหลาย

ทงอาหารไทยและอาหารนานาชาตในรปแบบ

ใหม พ เศษสดกบการปรงอาหารจานหลก

ใหกบแขกแตละทานเปนพเศษ เพอเพมความ

ประทบใจใหกบมออาหารอนแสนรนรมย ซง

เมนทสามารถสงไดประกอบไปดวยเมนจานไข

ในแบบตางๆ ไมวาจะเปน “ออมเลต” “egg

benedict” หรอจะเปนอาหารจานหรอยาง

“ตบหาน” ราดซอสแสนอรอย “กงลอบสเตอร

ตวโต” ทเคยงคมากบ “สปาเกตตเสนดำราด

ซอสเขมขน” และเมนจานเนอ ทบฟเลฟเวอรไม

ควรพลาด สำหรบในไลนบฟเฟต นอกจากซฟด

ชนเลศทนำเขาจากตางประเทศ ยงมอาหารไทย

และนานาชาตพรอมของหวานหลากหลายชนด

ใหเลอกทานแบบจใจ ในราคาเรมตนเพยง

1,800 บาท พรอมนำสมนไพร หรอถาเลอก

ทานรวมกบคอกเทล ไวน และเบยร ราคา

ทานละ 2,400 บาท และ 3,200 บาท เพม

ซอฟตดรงกและสมตแบบตางๆ พรอมแชมเปญ

สำหรบลกคา 2 ทาน

Up & Above

บฟเฟตหรในวนอาทตยทแสนพเศษ

Drink Nature:

นำสมนไพรหลากหลาย ดมเพมพลงสขภาพ

Special Corner:

มมรมกระจกทมองเหนทองฟาและแสงแดดออนๆ

ทพาดผาน

Contact: Up & Above

24 floor of Okura Hotels & Resorts

57 Wireless Road, Lumpini, Pathumwan,

Bangkok 10330

Open daily: 11.45am - 3.00pm

69 foodstylist

ซนยอร ซาสซ หนงในรานอาหารอตาเลยน

ระดบหาดาวทมชอเสยงทสดจากกรงลอนดอน

ไดเดนทางขามนำขามทะเลมาเสรฟความอรอย

ทกรงเทพฯ แลว ดวยระยะเวลากวา 25 ปท

บรรดานกชมจากทวโลกตางกลาวเปนเสยง

เดยวกนวา “อาหารทนอรอยมาก” ทนนบเปน

สาขาท 3 ตอจากกรงลอนดอนและคเวตซต

สำหรบเรองรสชาตของอาหารกอรอยไมแพ

สาขาทลอนดอนเลย เมนของทนเปนอตาเลยน

แบบดงเดม ทมความหรหราและวตถดบทงหมด

ลวนนำเขาจากตางประเทศ โดยมเมนอาหาร

ใหเลอกลมลองมากมาย ไมวาจะเปน “avocado

bernardo” สลดอะโวคาโด และ ลอบสเตอร

ราดดวยซอสครม “lamb cooked in hay”

เนอแกะนวซแลนดยางปรงรสดวยสมนไพรและ

ราดดวยซอส “tornedo rorrini” เนอสเตกชนด

ทอปดวยฟวกราสราสซอสทปรงรสอยางพถพถน

และทไมควรพลาดเปนอยางยงคอ “สปาเกตต

ลอบสเตอร” และของหวาน ททงนมหวานหอม

ละมนอยาง “พนนาคอตตา”

Drink Nature:

strawberries caipiroska คอกเทล หนาตา

นารก ทเปรยวนำ หวานตาม พรอมกลนหอม

ออนๆ จากสตรอวเบอรร

Special Corner:

มมตดกระจกนอกจากจะมองเหนววแลว ตรงน

ยงประดบดวยตนไมเขยวๆ เหมาะกบจะเปนมม

ทมานงทานจจกะกกยงไงยงงน

Contact: Signor Sassi

37 Floor of Anantara Sathorn

(Near BTS Chongnonsee)

Open daily: 12.00pm - 2.30pm / 6.00pm -

11.00pm

Tel.: 0-2210-9011

Signor Sassi

สงตรงความอรอย

สไตลอตาเลยน

จากกรงลอนดอน

70 foodstylist

หลงจากทหายหนาหายตาไปพกใหญๆ Zense

กลบมาอกครงพรอมภาพลกษณทไฉไลกวาเดม

กบคอนเซปต gourmet deck & lounge

panorama ทนยงคงนำเอารานอาหารทง 5

แหง พรอมบารสดหรไวเอาใจผทมาเยอนอยาง

ครบถวน ไมวาจะเปนอาหารไทยของราน

white café อาหารอตาเลยนราน Gianni

Ristorante อาหารญปนราน The Kikusui

อาหารอนเดยราน Red อาหารยโรปจากราน

To Die For และขนมหวานจากราน Zense

เอง ดงนนมาทนคณจงไดทานอาหารถง 5

สญชาต เมนอรอยเรมตนเรยกนำยอยกบ 3

จานแรก คอ “crab&shitake cigar spring

rolls” จาก white café ปอเปยะทอด ทกรอบ

นอกนมใน พรอมนำจมบวยหวานๆ ทเขากนได

ด “sashimi cocktail salad” จากราน The

Kikusui และ “roti pai boti” สำหรบคนท

คลงไคลอาหารอนเดย จากราน Red ขางๆ กน

นนเปนเมนจานใหญทไมวาใครกตองหลงรก

อยาง “lamb shank stew” ของราน To Die

For และแนนอนของหวานแสนอรอยจากทม

Zense เอง อยาง “strawberry elements”

ทสดแสนจะครเอท

Drink Nature:

“longan zling” คอกเทลสชมพ ทไดความหวาน

หอมของลำไยและพช กลบกลนหอมออนๆ ของ

ซนนามอน หวานหอมจนตองกระดกกนหลาย

แกวเลยทเดยว

Special Corner:

มมเอาตดอรทเหนววกรงเทพฯ ยามคำคนแบบ

พาโนรามา สวยสดๆ ไปเลย

Contact: Zense

17 floor of Zen World 4, 4/5 Rajadamri

Road, Pathumwan, Bangkok 10330

Open daily: 5.00pm - 1.00am

Tel.: 0-2100-9898

Zense

อรอยบนฟากฟาหรหราใจกลางกรง

คณมารค กงโพยม

71 foodstylist

รานนเขาเสรฟอาหารฝรงเศสทไมหรหราแบบ

fine dining แตกเกไกเอาการ ในสไตลเรโทรท

ดอบอน แถมวตถดบในการปรงกการนตวาแสน

จะพรเมยม บวกกบบรรยากาศทดเหมอนนง

ทานอาหารอยในบานกบเฟอรนเจอรทดแสนจะ

วนเทจ โดยมพนทดานหนาเปนสวนไวใหลกคาท

ตองการความผอนคลายกบกลนอายของ

ธรรมชาต เมนอรอยทไมควรพลาด “steamed

mussel in white wine with parsley

butter” หอยแมลงภนำเขาตวเลกๆ แตคบดวย

คณภาพกรนกลนหอมของพาสลย เนย และไวน

ขาว ตอมา “crisp snow fish hijiki angel

hair” ปลาหมะชนโต เสรฟพรอมสปาเกตตเสน

กลมเลกๆ ทปรงรสไดอยางสมบรณแบบ ขางๆ

กนนนคอ “oyster spice” หอยนางรมสดๆ ท

ทอปดวยฟองโฟมนมๆ และ “salmon taretare

with ponzu” อรอยคบคณภาพ จานสดทาย

เปนของหวานแสนอรอยอยาง “white

chocolate cheesecake” ชสเคกไวทชอกเนอ

เนยนเขากนไดดกบซอสผลไม อรอยสดๆ

ไปเลย

Drink Nature:

“shiso plum” เครองดมจากสวนผสมท

หลากหลาย มบวยเปนพระเอกหลกในงาน

แถมกลนหอมออนๆ ของใบชโสะ อรอยชนใจ

และเกไกเอาการ

Special Corner:

มมทนงนารกๆ ขางสวนทแสนอบอน อาหารมอน

ตองมความสขและอมเอมสดๆ ไปเลย

Contact: Surface

107 soi Sukhumvit 53 Klongton-nue,

Wattana, Bangkok 10110

Open daily: 11.30am – 2.00 am / 6.00pm –

11.30pm

Tel.: 0-2258-2859

คณมารค กงโพยม

Surface

อบอน อมเอม ทามกลางสวนสไตลฝรงเศส

72 foodstylist

หากคณกำลงมองหารานซชอรอยๆ ทใชวตถดบสดใหม

คณภาพดในบรรยากาศทคอนขางเปนสวนตว “Toro Fresh

Japanese Cuisine” คอตวเลอกอนดบตนๆ เพราะทนคด

มาแตวตถดบดๆ ชนดทกนเขาไปแคคำแรก รสชาตความสด

ของเนอปลากแผซานอยเตมปากแลว ทง “ซชปลาฮามาจ”

“โอโทโรชช” “โฮดาเตะซช” (หอยเชลล) คำใหญๆ สดๆ

พเศษและพรเมยมขนมาอกนดกคอ “ซชฟวกราส” ตบหาน

เนอนมเนยนละไมลน กนแลวแทบละลายในปาก ราดนำมน

ทรฟเฟลหอมๆ ยงชวยเพมความนมเขาไปอก หรอ “ซช

วากว” สำหรบคนรกเนอ กบวากวชนใหญเบรนมาหอมๆ

และ “ซชฟวกราส-วากว” ทผสานสองความอรอยระดบ

ทอปเขาไวดวยกน แลวราดนำมนทรฟเฟล โรยหนาตาม

ดวยแบลกทรฟเฟล เคยวครงแรกเนยน เคยวครงทสอง

เหนยวนม อรอยลำจรงๆ จากนนมาอรอยกนอยางเตมพกด

กบขบวนซชโรลลสารพดชนด อาท “แซลมอนโรลล /So

Salmon” รสชาตซบซอนในหนงคำ เพราะดานในมแซลมอน

ชนเลกเนอแนนแซมดวยแตงกวาญปนและมายองเนส

รสเขมขน ดานนอกมวนดวยหนาทองปลาแซลมอนชน

หนาเบรนนดๆ พอใหสวย แลวโรยดวยไขกงและฝอยแปง

เทมประทอดกรอบ ถอเปนซชทมความนมละมนลนและ

ความกรบกรอบอยในคำเดยว ทานไมมเบอ สวนทเดดท

หามพลาดเดดขาดคอ ซชโรลล “โทโร โวคาโน” ทดานใน

สอดไสเทมประกงกรอบๆ ดานบนวางโอโทโรทสบผสมกบ

ไขมนปลานดหนอย เบรนไฟชวยกระตนความอรอย แลวราด

ซอสสไปซทผสมมายองเนส ซอสพรก และทาบสโกเขาดวย

กน เปนซอสตวเอกทชวยดงรสชาตของซชโรลลจานนให

โดดเดนมากยงขน อรอยลำจนอยากกลบไปกนซำบอยๆ

hot & new restaurants by wongnai

Drink Nature ลองสงชารอนๆ สกแกวมาจบระหวาง

มอ จะชวยลางความมนและชวยยอย

อาหารไดดทเดยว

Special Corner ใครทชอบดเวลาเชฟปนซช และอยากลมรสซชแบบ

ทำปบเสรฟปบตรงหนา เลอกทนงตรงซชบารกไมเลว

Hot & New Restaurants by

Download FREEiPhone, iPad andAndroid Application

ฉบบนเราจะพาคณผอานไปอมอรอยกนทรานซชรสเลศ แถมการนต

คณภาพดวยวตถดบชนดจากนานาประเทศ แลวตอกนดวยรานสเตกเนอ

คณภาพ ราคาเบาๆ ใจกลางสยาม เหนแคนกนำลายสอกนแลวใชมย วา

แลวอยาใหไดเสยเวลา ไปอรอยพรอมๆ กนเลย…

Contact: Toro Fresh Japanese Cuisine ซอยทองหลอ 5 ถนนสขมวท 53 แขวงคลองเตยเหนอ

เขตวฒนา กรงเทพมหานคร 10110

เขาซอยแลวเลยวขวาแยกแรก รานอยบนชน 2 ของ MaxValu

Tel. 0-2712-8447

เวบไซต www.facebook.com/torofreshsushi

อเมล torofreshsushi@gmail.com

Toro Fresh Japanese Cuisine

ซชอรอยลำกบวตถดบชนด

73 foodstylist

Grill Mii มอาหารทงหนกและเบาใหเลอกสงไดตาม

ระดบความหว หวมากสง “สเตกไกสไปซ” กบ “สเตก

หมพรกไทยดำ” เนอนมๆ รสชาตเขมขนถกปากคนไทย

กนกบสลดผกกองเลกๆ เฟรนชฟรายดเนอนม และ

ขนมปงกระเทยมชมเนย จะสงสเตกหมหรอไกเดยวๆ

หรอจะสงรวมทงสเตกหมและไกกได มใหเลอกทกแบบ

แลวสง “onion ring” กรอบๆ มากนแกลมไปดวย

อรอยครบ!! แตถาอยากอมมากไปกวานนกตองพงพา

คารโบไฮเดรตสกหนอย “สปาเกตตขเมาทะเล” หอม

ฉยสกจาน ใสซฟดมาเตมจาน ทงปลาหมก กง และ

หอยแมลงภ ทซมซบรสชาตเขมขน เผดรอนนดๆ ของ

นำซอสขเมาเอาไวอยางเตมท อรอยเขมเตมรสชาต

จรงๆ แตถาหวนอยกสงอะไรเบาๆ มากนใหพออม จะ

ไดมแรงไปเดนชอปปงตอ ถาชอบรสจด ลองสง “สลด

ยำทนา” แคลอรเบาๆ กนแลวไมอวน แตแซบถงใจ

จรงๆ แตถาไมกนอาหารรสจด “เมยงหมยาง” ทจดมา

สวยงามในแกวขนาดกะทดรด ใหกนแบบพอดคำกบหม

ยางและผกเรดโอก กรนโอก จมกบนำสลดโชยผสม

นำมนงาสไตลญปนกเหมาะนก หรอถาอยากไดรสชาต

แบบฝรงๆ กสง “ซปครมเหด” มากนเลนหรอกน

จรงจงกได เปนรานอรอยราคาประหยดทไมนาเชอวา

จะมาซกตวอยกลางทำเลทองอยางสยามสแควร

App รานอาหารอนดบ 1 ของไทย

w w w . w o n g n a i . c o m

Contact: Grill Mii สยามสแควร ซอย 2 เขตปทมวน

กรงเทพมหานคร

รานอยชน 2 ขางๆ ธนาคารธนชาต

เวบไซต www.facebook.com/GrillMii

Tel. 0-2658-1951

Drink Nature ครองดมสเขยวกรนฮาวาย หวานหอม

กลนมะพราว ผสานกบรสเปรยวนวลๆ

จากสบปะรด แกวสแดงคอฟรตพนช

เปรยวอมหวานเบาๆ ชนใจดบรอน สวน

แกวสฟาคอบลเลมอน เครองดมรส

มะนาวเปรยวซาสะใจ ชวยดบเลยนได

เปนอยางด

Special Corner ทนงตดกระจกทดเปนสวนตว เพราะอยตรงบรเวณ

มมของราน นงสบายดวยทนงแบบมานงไมตวยาว

เอกเขนกไดสบายใจกบหมอนใบใหญ แถมยงชมวว

บนถนนดานขางและรบแสงธรรมชาตไดอกดวย

ชวยใหไมรสกอดอด

Grill Mii

สเตกเนอนม ราคาเบาๆ

ใจกลางสยาม

100 foodstylist

words cheewanuan potranun (Instagram: cheewary)

health & beauty

Berry &

Beauty

101 foodstylist

ขอเรมดวยการนำนครอบครวเบอรรทง 7 ชนด

ซงประกอบดวย ราสปเบอรร สตรอวเบอรร

แครนเบอรร แบลกเบอรร บลเบอรร มลเบอรร

และเคปกสเบอร

โดยนอกจากรสชาตหวานอมเปรยวท เปน

คณสมบตเดนของผลไมตระกลเบอรรเหลานท

ทำใหใครตอใครตดใจจนถอนตวไมขนแลว

เบอรรยงมสารตอตานอนมลอสระสง เหตผลท

เราควรตอตานอนมลอสระกเพราะหากรางกาย

มปรมาณอนมลอสระมากกจะสงผลตอการ

เสอมสภาพของเซลล แลวกทำใหเกดรวรอย

อกทงเปนหนงในสาเหตของความเสยงในการ

เกดโรครายตางๆ อาท โรคมะเรง โรคหวใจ

นอกจากน ประโยชนจากสารตานอนมลอสระ

ยงชวยเพมการทำงานของหลอดเลอด ลดการ

อกเสบ รวมทงโรคทางระบบประสาทและสมอง

ใหดขนอกดวย

โดยรสชาตทแตกตางไมวาจะเปนความหวาน

หอมของบลเบอรร รสชาตยอดนยมอยาง

สตรอวเบอรร หรอความเปรยวนำอยางราสป-

เบอรร เบอรร เหลานแตละชนดกยงมคณ

ประโยชนทางดานตางๆ ทแตกตางกนออกไปดวย

บลเบอรร อดมไปดวยวตามนซ และวตามนอ

ซงชวยบำรงสายตาและบำรงจอรบภาพ ชวย

ในเรองของดวงตา ปองกนการเกดโรค

ตอกระจกตา การตดเชอในทางเดนปสสาวะ

และลดนำตาลในเลอด

สตรอวเบอรร มสารแอนโทไซยานน ซงเปน

แหลงรวมของสารสแดงในปรมาณมากกวา

ผลไมชนดอน และมเสนใยอาหารทสามารถ

ชวยลดระดบคอเลสเตอรอลและความเสยง

มะเรงลำไสไดอกดวย

แครนเบอรร เพาะปลกในแถบประเทศอเมรกา

และแคนาดา มฤทธฆาแบคท เรย และม

สารแทนนน ทสามารถชวยหยดการเกาะตว

ของแบคทเรยอโคไลทบรเวณผนงทางเดน

ปสสาวะได โดยเฉพาะสำหรบใครทอนปสสะวะ

บอยๆ

ราสปเบอรร มโพแทสเซยม วตามนเคหรอ

ไบโอฟลาโวนอยด ทชวยการแขงตวของเลอด

แมงกานสทชวยในการทำงานของปฏกรยาเคม

ในรางกายและเสนใยอาหารสง

นเปนเพยงแคสวนหนงของเบอรรเทานน แตยง

มอกมากมายทเลาไมหมดในเลมเดยว แตมาถง

ตอนนทกคนกคงอยากจะวงไปซอบรรดาเบอรร

เหลานมาใสตเยนกนแลวใชไหมคะ แตมขอควร

ระวงอยางหนงคอ นำตาล ททำใหผลไมหวานๆ

เหลานอรอยนนเอง อกทงการทานแบบตากแหง

นำผลไม หรอแชแขง อาจไดรบปรมาณนำตาล

มาก ซงจะทำใหอวนขนกนไดงายๆ โดยไมรตว

รวมไปถงการนำไปทำอาหารทตองผานความ

รอน ซงทำใหประสทธภาพของสารตานอนมล

อสระลดลง ทราบแบบนแลว ทานแบบสดๆ

และปรมาณพอดจะดทสดนะคะ

ดวยฉบบแคนาดา อาหารทอบอนในประเทศทหนาวเยน สมบรณทง

ผก ผลไม และอาหารทะเล และหากจะพดถงสขภาพ คงไมมอะไร

เหมาะไปกวาการพดถงผลไมเมองหนาวของแคนาดาททงมประโยชน

อรอยโดนใจใครตอใครหลายคนอยางผลไมตระกลเบอรร

Tips เรองสวยๆ งามๆ เรากไมพลาด เพราะผลไม

ยอดฮตอยางสตรอวเบอรรกสามารถนำมาดแล

ผวเราไดดเชนกน

สตรอวเบอรรชวยชะลอความแกได โดยทำให

เซลลผวแขงแรงและสดใส ลดจดดางดำบน

ใบหนาอกดวยคะ เพยงแคนำสตรอวเบอรรมา

ลางใหสะอาด เอาสวนขวออก จากนนบดให

ละเอยด ผสมจมกขาวสาลและนำผงลงไป คน

ใหเขากนดเปนเนอเดยว จากนนลางหนาให

สะอาดดวยนำธรรมดา ซบผวหนาใหแหง ทงไว

10-15 นาท แลวลางออกดวยนำเปลาจะไดผว

ทสดใสขนอยางแนนอนคะ

ไมใชแคดจากภายนอก แตความอรอยและ

สขภาพทดจากภายใน ผลไมตระกลเบอรรคงจะ

ทำใหหลายๆ คนตกหลมรกตดเทรนดไปอกนาน

แนๆ คราวน

54 foodstylist

words sweet mustache (Instragram: ping-surakit) photographs phaitoon boonsong

menu makeover

55 foodstylist

Makeover Life

“กอนนทางเดนชวตของผมตางจากนมาก กอนหนานผมเรยนเกยวกบ

คอมพวเตอรธรกจ ใชเวลามานานกวาจะรสกวามนไมใชในสงทตวเอง

อยากเรยนและอยากเดนตอไป ดวยความรสกในตอนเดกวาเรากสามารถ

เลนคอมพวเตอรได ผมตดสนใจออกจากคณะทเรยนร ปลอยใหตวเองวาง

อย 3-4 เดอน ทบทวนความฝนของตวเอง จากนนเพอนคนหนงกได

ชกชวนใหเรามาเรยนทวทยาลยดสตธาน เรากไดพบโลกอกแบบทไมได

งายอยางทคด แตกนบวาเปนจดเปลยนทดในชวต ผมเรยนรวางานครว

และการเปนเชฟ เปนงานทเหนอย ตองทมเท การทำอาหารเหนอยมาก

จนกระทงไดฝกงาน ผมไดฝกกบเชฟทานหนงทเขามาปรบเสนทางชวตให

ชดขน เชฟทานนนคอ เชฟประชน วงศอทยพนธ ทานไดใหทงความร

เรองงานเชฟ ใหทศนคตทด ทำใหเราภาคภมใจในงานททำ การทำอาหาร

ไมใชแคทำเสรจแลวเสรฟเพยงเทานน มนมรายละเอยดอนๆ ทสำคญ

มากมาย ไมวาจะเปนการตกแตงอาหารใหมรปรางหนาตาทสวยงาม การ

ชม ความใสใจในวตถดบ การรกษาคณภาพ จากเดกฝกงานธรรมดากได

เรยนรสงทสำคญจากเชฟระดบมออาชพ มนคอจดสำคญในชวตเชฟ

ทเดยวครบ”

Styling Life

“อาหารจานหนงสำหรบผม ไมใชแคพอกนได คนกนตองกนหมดและ

ประทบใจ เขามรอยยมสอสารกลบมาใหเรา และอาหารแนวทางของผมก

คอ อาหารตองมหนาตาทสวยงาม ตองดดภายใตกรอบของตำรบอาหาร

ทรกษาไวอยางด จะเปนเมนทหนาตาโมเดรนแคไหน แมเราจะเปนเชฟยค

ใหมอยางไร เราตองรกษารสชาตและสตรดงเดม โดยเฉพาะอาหารไทยท

มรากฐานทสรางกนมายาวนาน อาหารดเท ดโมเดรน แตตวตนของ

อาหารตองอย

“12-13 สนาม กวา 20 รายการ ไดรางวลมาแลว 7 ถวยใหญ 8 เหรยญ

ทอง 7 เหรยญเงน โดยรายการทภาคภมใจทสดคอ thaiFex ซงเราเปนจ

เนยรเชฟทมเดยวทแขงในระดบโปรฯ ซงแขงกบสมาคมเชฟทวประเทศ

และทมผมกชนะ มนเปนความรสกทสดยอดจรงๆ ครบ จากการเรยนและ

แขงขน ทำใหยนยนไดเลยวา สงทเปนวนนมนใชผมทสดแลว ผมคงไม

เปลยนไปเดนเสนทางอนแลว คงจะเรยนรเทคนคตางๆ ใหเชยวชาญมาก

ขนเรอยๆ รวมทงรสชาตใหมๆ และการออกแบบรปรางหนาตา”

First Impression

“หนาตาของอาหารคอความประทบใจแรก เหมอนเราไดเจอใครสกคนท

นาประทบใจ เขาดสวยมเสนหมากจรงๆ อยากรจกจง ในมมของอาหารก

เชนกนดด ดหนาลมลองจรง หนาตาของอาหารคอประตดานแรกททำให

คนเลอกชม จากนนเรองรสชาตกเปนสวนสำคญทสด ตองยอมรบในจดน

หนาตาตองคกบความอรอย”

เตรยมพบคอลมน menu makeover ในเลมหนา...เชฟปงฝากมาบอกวา

“ไดเหนหนาเหนตากนแลว แฟนๆ foodstylist คนไหนทอยากใหผม

menu makeover เมนไหน รวมสนกเสนอโจทย ใหผมไดท

www.facebook.com/foodstylistfanpage แลวผมจะพาคณไปรจก

กบโลกของอาหารในแบบของผม เมนเจงๆ สวยๆ ทมตนตำรบ

ดงเดมในสไตลเชฟปงครบ”

First Impression with Chef Ping

เปดศกราชใหมสดไฉไลดวยคอลมนของเชฟหนมนกลาฝน ผชนะเลศการ

แขงในโครงการ Thailand The Chef Battle 2012 ทจดโดยนตยสาร

ฟดสไตลสทของเรา สำหรบ “menu makeover” เปนคอลมนชคๆ ทจะ

มาแปลงโฉมอาหารธรรมดาทคณคนเคยใหล ำจนคาดไมถง โดย เชฟปง-

สรกจ เขมแกว เชฟหนาใสประสบการณเกนตว ทแมจะยงกำลงศกษาอย

ในสาขาการจดการครวและภตตาคาร วทยาลยดสตธาน แตการนตได

วาไอเดยอนบรรเจดทการนตดวยชยชนะจากการแขงขนหลายรายการ

ทงในและตางประเทศ เชฟปงจะเปนขวญใจคนใหมทคณจะหลงรกแนนอน

สำหรบเลมนเรามาทำความรจกกบเขากนกอนดกวา...