MARTIN & SERVER A RESTAUR ANGHANDEL / MARTIN & SERVER A LOGISTIK / MARTIN & SERVER A RESTAUR ANGBUTIKER GRÖNSAKSHALLEN SORUNDA / F ISKHALLEN SORUNDA / FÄLLMANS KÖT T / GAL ATE A / D ISK TEKNIK / CHIPSTERS

/2019

Företagspresentation

3

Oavsett om våra kunder driver en restaurang, ett bageri, en skolrestaurang i kommunal regi eller representerar en rikstäckande kedja så har vi de produkter och lösningar de behöver. Varje dag – året runt – tar vi också ansvar för att du som kund får de varor, den service och de tjänster du behöver. Vi arbetar lång-siktigt med viktiga hållbarhetsfrågor, för det ska vara enkelt för dig att göra hållbara val och bidra till en hållbar framtid.

Välkommen till oss!

Läs mer om vårt hållbarhets arbete på martinservera.se.

”Som företag kan vi göra skillnad på ett sätt som är bra

för både människor, djur och natur.”

Kristina Ossmark, marknadsdirektör, Martin & Servera

hållbart företagande är en viktig och naturlig del av Martin & Serveras arbete. Vi levererar varje dag varor och tjänster till restau­ranger, skolor, sjukhus, barer och kaféer runt om i hela Sverige.

Vår uppförandekod ger tydliga riktlinjer för våra leverantörer. Som kund kan du känna dig trygg med de produkter du köper av oss.

Vi vill hjälpa till att driva utvecklingen framåt och bidra med inspiration, service, kunskap och matglädje i våra kunders vardag.

För oss är handling viktigare än ord. Vi provar ständigt nya lösningar och hittar förbättringar för att minska negativ miljöpå­verkan – genom hela kedjan.

Vi jobbar aktivt och kontinu­erligt med stora och små håll­barhetsfrågor under våra fem fokusområden: Hållbart erbju­dande, resurseffektiv verk­samhet, hållbar produktion, god arbets givare samt kvalitet och produktsäkerhet.

Vi är övertygade om att mång­fald skapar både bättre affärer och

ett mer hållbart samhälle. Alla våra kunder är olika, liksom våra medarbetare. Tillsammans repre­senterar vi hela den mångfald som är Sverige idag.

Vi kan den lokala marknaden och finns nära våra kunder, med kontor över hela Sverige och vi har verksamheter även i Finland och Norge.

Ingredienserna till den goda måltiden är producerade med omsorg om människor, djur och natur. För en hållbar framtid.

Välkommen till oss!

4

VÅR A VERKSAMHETSOMR ÅDEN OCH DOT TERBOL AG

Organisationsöversikten avser Martin & Servera- koncernen 2019.

AFFÄRSIDÉ

Martin & Servera förser den professio nella måltidsbranschen med varor, tjänster och kunskap som förenklar kundernas vardag och förbättrar deras affär.

HÅLLBARHET

Martin & Serveras ambition är att göra det enkelt för våra kunder att ta beslut som är bra för människor, djur och natur. Därför driver koncernen viktiga frågor kring miljö, etik och socialt ansvar.

VÄRDERINGAR

Engagerad, modig och kompetent.

Martin & Servera-koncernen ägs av Axel Johnson AB och familjen Oldmark. Axel Johnson AB har arbetat med handel sedan 1873 och familjen Oldmark sedan 1897. Martin & Servera är specialiserade på restaurangbranschens behov. Krögare över hela Sverige vänder sig till oss för att få hjälp med rätt saker till rätt pris: färskvaror, dryck, utrustning, service, inspiration och utbildning. Och mycket annat. Martin & Serveras strategi är att hela tiden komplettera våra erbjudanden med sortiment och specialistkunskaper som tillför mervärde både för koncernen som helhet och för våra kunder.

Martin & Servera-koncernen

Martin & Servera

FärskvarorFinlandMartin & Servera Restauranghandel AB

Martin & Servera Logistik AB

Martin & Servera Restaurangbutiker AB Martin & Servera Oy

Fällmans Kött AB

Galatea AB

KGA Logistik AB Cleano Production AB

Brygghuset i Sigtuna AB Storköksteknik AB

Lubeco A/S

Diskteknik Oy

Still SparklingSolutions AB

Fiskhallen Sorunda AB

Dryck och dryckeslösningar

Disk och servicelösningar

Diskteknik ABGrönsakshallen Sorunda AB

Chipsters

Martin & Serveras affärsidé och värderingar gäller för alla våra verksamheter. De utgör de övergripande ramarna och grunden för hur vi som koncern ska agera, och omfattar alla verksamheter, varumärken och målgrupper.

5

p l o c k

2020 ska 40 procent av försälj-ningen till offentliga kunder och 15 procent till de privata vara ekologisk eller miljömärkt. Resultat 2018: 32,2 respektive 11,2 procent.

Offensiva ekologiska mål till 2020

Vi är affärspartner till över 25 000 kunder. Vi hjälper alla som jobbar inom restaurang och storkök med de varor, de tjänster och den kunskap de behöver i sin verksamhet.

Privata restaurangkunder

Kunder i offentlig verksamhet

Kedjekunder

Martin & Serveras kunder

Martin & Servera-koncernen omsatte 14,6 miljarder kr 2018 (14,5 miljarder kr fg år).

15

10

5

0

2014 2015 2016 2017 2018

Martin & Servera-koncernens omsättning 2014–2018 (miljarder kr)

Omsättning

I MARTIN & SERVERA- KONCERNEN ARBETAR NÄRA 3 200 MEDARBETARE.

Våra medarbetare anstränger sig alltid lite extra för dig som kund. Det kan handla om små, men betydelsefulla saker. Vi letar reda på den där ekologiska grön saken som du vill servera på din restau rang. Vi hittar vinerna som matchar menyns olika rätter perfekt. Vi hjälper dig hitta vegetariska alternativ som gör gästerna extra glada. Det där lilla extra gäller förstås även de utbildningar och tjänster vi erbjuder. Läs mer på sidan 17.

Vår ambition är att göra det enklare för våra kunder. Martin & Servera finns över hela Sverige. Vi kan den lokala mark naden och finns nära våra kunder, med gedigen kunskap om restaurang branschens behov.

LagerorterOmlastningscentralerMartin & Servera Restauranghandel säljkontorMartin & Servera koncernbolag

Halmstad

Malmö

Umeå

Örnsköldsvik

Gävle

Stockholm

Enköping

Borlänge

Karlstad

Gällivare

Kiruna

Norrköping

VisbyJönköping

Göteborg

Kalmar

Luleå

Skellefteå

Sundsvall

Östersund

NyköpingÖrebro

Hässleholm

Mora

UddevallaLinköping

Vi hjälper våra kunder till framgång genom ett prisvärt och kvalitetssäkrat utbud av varor och tjänster till måltidsbranschen. Här hittar du företagen som ingår i Martin & Servera-koncernen.

Vi är specialister på drycker, livsmedel, utrustning och tjänster till restauranger, kaféer, butiker, barer och storkök.

6

v å r k o n c e r n

Våra företag.

7

v å r k o n c e r n

Martin & Servera Restauranghandel

martin & servera restauranghandel är Sveriges ledande grossist och samarbetspartner till restauranger över hela Sverige. Vi erbjuder färskvaror, restaurangutrustning, drycker och andra livsmedel. För att underlätta för våra kunder att göra hållbara val har vi ett stort sortiment av ekologiska och miljömärkta produkter.

Vi erbjuder, förutom restaurangdistribution, även service, tjänster och utbildningar. Vår e­handel utvecklas hela tiden med nya digitala funktioner, som förenklar vardagen för våra restaurangkunder.

Martin & Servera Restauranghandel finns nära våra kunder med lokala säljkontor över hela Sverige. Vårt mål är att alltid ge våra kunder de bästa förutsättningarna för att utveckla sin verksamhet.

Läs mer på martinservera.se

Martin & Servera Logistik

martin & servera logistik är vår lager­ och logistikverksamhet med lager på fyra orter: Halmstad, Norrköping, Enköping och Umeå samt ett antal omlastningscen­traler runt om i Sverige. Varje dag, året runt, tar Martin & Servera Logistik ansvar för att kunderna får just de varor de behöver till sina verksamheter genom hållbar och effektiv distribution från moderna och energieffektiva lagerhus.

Läs mer på martinservera.se

8

v å r k o n c e r n

Martin & Servera Restaurangbutiker

martin & servera restaurang butiker erbju­der ett brett sortiment av professionella restaurangprodukter – allt från grönsaker och kött till glas och köksmaskiner. Botanisera bland mejeriprodukter, kött och charkuterier, frukt och grönt i våra moderna färskvaruhal­lar. Här kan du kompletterings handla det mest akuta till krogen och köpa allt från färskvaror till restaurangutrustning samt vin, sprit och öl (för dig som har alkoholtillstånd) – sju dagar i veckan.

Martin & Servera Restaurang butiker erbjuder över 12 500 artiklar i ett brett sortiment av professionella restaurangpro dukter.

Läs mer på martinserverarestaurangbutiker.se, där hittar du även adresser och öppettider.

Grönsakshallen Sorunda

grönsakshallen sorunda erbjuder ett brett sortiment av frukt och grönsaker i säsong och har specialistkunskapen den kräsna krögaren behöver. Grönsakshallen Sorunda har egen tillverkning av färdigskurna och förädlade frukter och grönsaker samt ett stort utbud av internationella delikatesser, till exempel olivolja och tryffel.

Grönsakshallen Sorunda finns på fem platser: Stockholm, Mora, Göteborg, Nyköping och Hässle holm och har öppet dygnet runt, året runt.

smakriket Grönsakshallen Sorunda erbjuder även varumär­ket Smakriket, det står för svenska hantverkspro­dukter med tydligt ursprung och hög kvalitet. Det gör att många mindre producenter får möjlighet att sälja och marknadsföra sina produkter över hela landet – och att du kan hitta regionala produkter med unika smaker som passar på just din meny.

Läs mer på gronsakshallen.se och smakriket.se

9

v å r k o n c e r n

Fällmans Kött

fällmans kött är en av Sveriges främsta gros sister på kött, vilt, fågel och charkuterier – från egna gårdar och från producenter över hela världen.

Fällmans Kött styckar och bereder kött i egna anläggningar och har kontroll över råvaran från uppfödning till färdig produkt. Fällmans Kött har även egen tillverkning av korv och charkuterier från egna recept.

Bland kunderna finns restauranger, hotell, kursgårdar och storkök. Fällmans Kött arbetar tillsammans med kockar och köttproducenter för att driva utvecklingen framåt. Företaget hanterar hela djur och styckar för hand i KRAV­certifierade lokaler söder om Stockholm.

Fällmans Kött verkar aktivt för att djurskydds­aspekterna ska vara en naturlig del av affärerna. Företaget är IP­certifierat och KRAV­certifierat.

Läs mer på fallmanskott.se

Fiskhallen Sorunda

fiskhallen sorunda är Stockholms specialistgrossist inom sjömat. De förser restauranger, hotell, kursgårdar och storkök i hela Mälardalen med råvaror och förädlade produkter från sjö och hav.

Fiskhallen Sorunda erbjuder ett säsongs­betonat sortiment som styrs efter tillgång och medarbetarna hjälper kunderna att göra hållbara val. Genom att vara länken mellan fiskarens kunskap, kundens önskemål och ny forskning vill Fiskhallen Sorunda bidra till ett långsiktigt vatten­bruk och fiske.

Läs mer på fiskhallen.se

10

v å r k o n c e r n

Galatea

galatea importerar och distribuerar öl, vin och sprit på den nordiska marknaden. Galatea erbjuder över 120 kvalitetsvaru­märken inom importerade öl, cider, vin­ och spritdrycker. Hos Galatea hittar du det du behöver – både för att matcha menyns smaker och för att överraska i baren. Företaget erbjuder tusentalet kvalitets­produkter inom öl, cider, vin och sprit.

Galatea utvecklar hela tiden sortimentet av ekologiska produkter över alla katego rier.

still sparkling solutions I Galatea ingår företaget Still Sparkling Solutions som erbjuder skräddarsydda vatten­ och fatölanläggningar för restau­ranger och barer. Här får kunderna hjälp av specialister med hela kedjan från design, tillverkning och installation till service och underhåll.

Läs mer på galatea.se och stillsparkling.se

Diskteknik

diskteknik är Sveriges ledande företag inom disk, tvätt och städ. Kunderna inom hotell och restaurang vänder sig till Diskteknik för att få kontroll på restaurang ens alla olika hygien­aspekter och skapa bra totalekonomi. Genom att gå igenom behoven så kan de mest effektiva lösningarna skapas för varje kunds verksamhet.

Diskteknik hjälper kunderna med allt från kunskap, teknik och produkter. Här finns ett stort sortiment av miljömärkta produkter för professionell rengöring av restauranger och hotell. Produkterna är snåldoserande och miljögod kända för disk, tvätt och städ.

Läs mer på diskteknik.se

11

v å r k o n c e r n

Chipsters

chipsters är en av Finlands ledande grossister som levererar till både restau­rangkunder och dagligvaruhandel. Utöver det är företaget specialist inom fiskföräd­ling och fiskprodukter.

Inom storkök är Chipsters det ledande finländska varumärket för färsk och djupfryst fisk samt fiskprodukter. Förutom fisk finns det även vilt, kött och kyckling, samt svamp, bär och färska grönsaker och frukter i sortimentet.

Läs mer på chipsters.fi

Vår ambition är att göra det enklare för kunderna

att göra hållbara val.

Martin & Servera levererar dagligen varor till över 6 000 kök. Vi köper in från odlare, uppfödare, bönder och producenter. De lämnar sina varor i våra händer för leverans till restauranger, storkök, kaféer och barer. Varje detalj i vårt arbete sker med största omsorg och med respekt för råvaror, drycker, livsmedel och annat. Så här går det, lite förenklat, till.

VAD ÄR MARTIN & SERVERA?

Martin & Servera är en svensk familje ägd restauranggrossist. Vi jobbar med att köpa, lagra, sälja och

distribuera livsmedel, dryck och utrust-ning till skolor, förskolor, hotell, restau-ranger, kaféer och andra verksamheter.

VEM TECKNAR AVTAL MED MARTIN & SERVERA?

Ägaren till restaurangen, restau-rangkedjans centrala inköps-

funktion eller kommunen som skolan, äldreboendet eller förskolan ligger i tecknar avtal med Martin & Servera. De krav som en kommun får ställa på inköp av livsmedel styrs av reglerna i lagen om offentlig upp-handling (LOU). En privat restaurang eller restaurangkedja är friare att formulera egna krav, men måste naturligtvis också förhålla sig till lagstiftning och myndigheters regler. Ett avtal på den offentliga marknaden brukar gälla i två-fyra år. Avtalet bestämmer vilka produkter som kockarna i kommunens kök får använda och vad de får kosta. Ett avtal med en privat restaurang skrivs vanli-gen på ett-två år, medan de stora kedjor-nas avtal kan vara längre.

VAD GÖR EN RESTAURANGGROSSIST?

Martin & Servera gör vardagen på restaurangen lite enklare.

Med ett telefonsamtal eller några knapp-tryck i e-handeln beställer kocken de varor som behövs. Kökspersonalen behö-ver bara ta emot en varuleverans. Martin & Servera kontrollerar både leverantörer och produkter. Det gör att restaurangen kan känna trygghet med de produkter de tillagar och serverar sina gäster.

HUR KOMMER MATEN TILL RESTAURANGEN?

Martin & Servera levererar rätt varor i rätt skick och i rätt tid

till restaurangen. Att få allt samlat i en enda leverans är inte bara effektivt och enkelt, det är dessutom bra för både miljö och trafiksäkerhet att minska ner på antalet transporter till restaurangen. Dessutom ökar andelen transporter med fordon som drivs med förnybara/fossilfria bränslen.

HUR KONTROLLERAS LIVSMEDEL OCH RÅVAROR?

Matsäkerhet är en av Martin & Serveras absolut viktigaste frågor. Det bygger på noggranna rutiner längs hela varuflödet. Våra varumottagare säkerställer att beställda varor är hela, rena och levererade i rätt temperatur. Varorna lagras i olika temperaturzoner och distribueras så att varorna håller rätt temperatur hela vägen fram till leverans. Martin & Servera har dess-utom experter som arbetar med att kontrollera kvaliteten på både produk-ter och leverantörer, så att de uppfyller kraven i vår uppförandekod.

VILKEN TYP AV PRODUKTER SÄLJER MARTIN & SERVERA?

I Martin & Serveras sortiment finns drygt 50 000 olika artiklar. Vi säljer allt från köksutrust-ning, tallrikar och glas till kryddor, diskmedel och råvaror. Behöver våra kunder råd och hjälp för att hitta rätt produkt finns våra inne-säljare redo att hjälpa till.

Det här gör vi på Martin & Servera.

12

VI TAR REDA PÅ VAD DU SOM KUND VILL HA

• Varumärkesunder sökning• Egna enkäter• Kundmöten• Trender, marknads under-

sökningar

VI AVTALAR OCH KÖPER

• Val av leverantörer och produkter• Uppförandekod• Policys – antibiotika, soja, palm-

olja, hållbart fiske, GMO• Kontroll och revision av leveran-

törer och produkter

VI SÄLJER, INFORMERAR OCH UTBILDAR

• Ekologiskt och miljömärkt• Fisk- och skaldjurslista• Rådgivning• Inspiration och goda exempel• GastroMerit – kurser och

utbildningar

VI LAGERHÅLLER

• Energieffektivitet• Fossilfri el• Säker kylkedja• Temperaturzoner• Minskat svinn• Avfallshantering

VI DISTRIBUERAR

• Effektiv distribution• Eco driving• Avtalskrav och revison av

inhyrda transportörer

VILKA PRODUKTER KAN KOCKARNA KÖPA?

De privata restaurangerna köper de produkter som stämmer bäst

överens med restaurangens affärsidé eller koncept, medan kommunens avtal bestäm-mer vilka varor som kockar på skolor, för-skolor och i äldrevården kan beställa. Även den som arbetar i köket på en hotell- eller restaurangkedja har normalt ett centralt avtalat utbud av varor att beställa från. För en kedja med många enheter är det en trygghet att veta att man kan beställa överenskomna produkter på alla kedjans restauranger.

VARIFRÅN KOMMER MATEN SOM MARTIN & SERVERA SÄLJER?

Vi köper in varor i Sverige, men också från länder i Europa och från andra delar i världen. Inköpen sker utifrån kundbehov och efterfrågan. Utbudet av regionala produkter från hela Sverige är stort. Information om produk-ters ursprung finns på förpackningen, i e-handeln och i branschens produkt-databas, DABAS.

HUR VET MARTIN & SERVERA ATT VARORNA KOMMER FRÅN BRA LEVERANTÖRER?

De leverantörer vi väljer att köpa varor från ska vara duktiga på att odla, föda upp och producera de produkter som behövs för att laga god mat. Vi vill att våra leveran-törer tar hand om människor, djur och natur på ett bra sätt. Det är också viktigt att de är ärliga. Därför skriver alla leverantörer under vår uppförandekod, med regler för hur de ska arbeta för att kunna sälja till Martin & Servera. Ibland gör vi detaljerade kontroller i odlingar och på fabriker. Ibland får vi rapporter från när andra företag besöker en specifik fabrik eller odling. Dessutom håller vi löpande kontakt via möten, telefon och e-post.

13

Vår värdekedja

14

e r b j u d a n d e n

Det du behöver – varje dag!

vårt breda färskvarusortiment är uppbyggt av en mängd olika valmöjligheter. Vi presenterar kontinuerligt nya, intressanta produkter och vårt sortiment utvecklas hela tiden. Här finns färskvaror som passar alla – från den lilla kvällsrestaurangen och kaféet till personalmatsalen, förskoleköket eller pizzerian.

Martin & Servera erbjuder också ett ständigt växande utbud av svenska, regionalt producerade

att erbjuda ett brett sortiment av ekologiska och miljömärkta varor är ett prioriterat resultat av av vårt hållbarhetsarbete. Dagens matgäster ställer höga krav på att det som serveras är hållbart och etiskt producerat.

Vårt ekologiska och miljömärkta sortiment innehåller cirka 4 000 artiklar – och det fortsätter att

Färskvaror.Martin & Servera erbjuder tusentals färskvaror: kött, charkuterier, ost, fisk och mejeri produkter – och massor av svenska, regionala produkter.

Ekologiskt och miljömärkt.Martin & Servera arbetar långsiktigt för att erbjuda markna-dens bredaste sortiment av ekologiska och miljömärkta varor.

produkter från odlare, bönder och uppfödare runtom i Sverige. Det gör det enklare att handla efter säsong och erbjuda dina gäster rätter som överensstämmer smak­mässigt med landskap och matlag­ningsidé.

Vi jobbar hårt för ett långsik­tigt hållbart svenskt lantbruk och för att säkra tillgången och möta efterfrågan på olika svenska råvaror.

växa. Det består av produkter som är tredjepartscertifierade av KRAV, EU­ekologiskt, Svanen, Bra Miljöval, MSC och ASC samt EU­blomman.

Genom vår fisk­ och skaldjurs­policy vill vi bidra till ett hållbart fiske och främja försäljningen av fisk och skaldjur som är KRAV­, MSC­ och ASC­märkta.

15

hos oss får du hjälp med alla de viktiga beslut som behöver tas kring inköp av restaurangutrust­ning, inredning och non food­produkter, oavsett om du driver en restaurang, ett kafé eller en restaurangkedja. Det gör det lättare att fatta rätt beslut, vid till exempel nybyggnation eller renovering. Många uppskattar också hjälp med allt som förenk­lar de dagliga rutinerna och

rätt drycker för för barmenyn, restaurangen och kaféet – hos oss får du hjälp och råd av våra säljare. Vi erbjuder också dryckes­utbildningar via GastroMerit.

Det stora dryckessortimentet utvecklas hela tiden med produkter från kvalitetsmedvetna producenter. Vårt utbud av regio­nala, ekologiska och miljömärkta produkter växer för varje år.

Hos oss hittar du också ett stort utbud av alkoholfria drycker, som must, cider och ginger ale.

Restaurangutrustning och non food.All utrustning och de non food-produkter du behöver när du öppnar ny restaurang, startar en coffee shop-kedja, vill förnya ditt kafé eller inreda hotellbaren.

Dryck och dryckeslösningar.Hos oss hittar du ett komplett dryckessortiment – vin, sprit och öl samt alkoholfritt. Välj bland drycker från små, lokala uppstickare och internationella varumärken.

e r b j u d a n d e n

underlättar vardags inköpen, av till exempel snåldoserande disk­ och kem utrustning.

Martin & Servera arbetar för att minska användningen av plast i sortiment och förpackningar. Det är en av många viktiga hållbar­hetsfrågor. Därför erbjuder vi även ett växande sortiment av hållbart producerade take away­artiklar i bland annat bagasse, trä, palm­blad, papper och kartong.

Självklart har vi även pris­värda husviner och klassiska ursprungsviner.

Som experter på öl erbjuder vi också ett stort sortiment av svensk och amerikansk craft beer samt många olika sorters fatöl.

Vi kan även hjälpa dig med installation av fatöls­ och vattenan­läggningar, de bidrar till minskad användning av returflaskor.

16

e r b j u d a n d e n

en bra e-handel ska underlätta kundernas vardag. Produkterna ska vara i fokus och det ska vara lätt att hitta rätt i sortimentet. På martinservera.se får du hjälp att filtrera genom att välja till exem­pel ursprungsland, tillverkare eller produktmärkningar.

Här finns smarta funktioner som till exempel inköpslistor för att effektivisera din beställning. Vi erbjuder även program för recept och kalkylering.

Under Mina sidor kan du admi­

Enkel e-handel och användbara digitala tjänster.Handla och botanisera i sortimentet. Ta del av nyheter och inspi reras av kockar, odlare och bönder. Använd våra smarta program för recept och kalkylering. Allt detta och mycket annat kan du som är kund hos Martin & Servera Restauranghandel göra på martinservera.se.

nistrera användare, se tidigare beställningar, göra reklamationer och beställa din alkoholstatistik.

Du kan spara dina favoritpro­dukter, recept och reportage under Mina favoriter med hjälp av det lilla hjärtat.

Via Chatten får du hjälp med till exempel funktioner och guidning i e­handeln. För snabb support finns vårt chatteam redo.

Vi utvecklar hela tiden vår e­handel för att möta kundernas behov.

prisvärda basvaror, noga utvalda premiumprodukter, kaffe samt utrustning och non food – de produkter vi säljer under våra egna varumärken är noga utvalda för sina goda egenskapers skull, för bästa kvalitet och smak. De är framtagna för att matcha våra kunders önskemål. De är nog­grannt testade och de är spårbara.

Martin & Serveras egna varor är en serie av prisvärda basvaror. För dig som söker utvalda deli­katesser finns de samlade under varumärket Martin & Servera

Martin & Serveras egna varor.Martin & Serveras egna märkesvaror är ett brett sortiment av produkter framtagna för att möta våra kunders olika behov.

Premium. Under varumärket Martin Olsson erbjuder vi kaffe­produkter som passar restaurang och storkök.

Formo är vårt eget varumärke för non food­produkter, som till exempel hållbart producerade take away­förpackningar, ljus och disktrasor.

Destino är Martin & Serveras eget varumärke för köksutrust­ning. Sortimentet kännetecknas av produkter av hög kvalitet till ett bra pris.

På martinservera.se hittar du mer

information, inspiration och kan handla i vår

e-handel. Välkommen!

17

utbildningar och inspirations-resor via gastromerit

Inspireras, utvecklas och få ny energi! GastroMerit är Martin & Serveras utbildningsverksamhet och erbjuder kurser och utbild­ningar inom matlagning, ledar­skap, ekonomi, service, hygien och dryckeskunskap.

Här utbildas branschen i allt från konsten att laga vegetariska skolluncher, baka ekologiskt surdegsbröd, bemästra master­classen i tequila till att utveckla restaurangens servicenivå. Gastro­Merits breda utbildningsprogram passar både den som är ny i branschen och den som befinner sig mitt i yrkeslivet. Genom nära samarbete med restaurangbran­schen skapas utbildningar och kurser som möter verkliga behov. Vissa kurser ger bred och grund­läggande baskunskap, medan andra är mer spetsinriktade med fokus på de senaste trenderna. GastroMerit erbjuder även tre terminsutbildningar: Diplomerad Kökschef, Diplomerad Restaurant Manager och Sommelierutbildning.

Kursledarna är handplockade för sin kunskap och för sin förmåga att inspirera och lära ut.

Vissa utbildningar erbjuds som online­kurser, till exempel Livs­medelshygien Bas och Serverings­tillstånd.

Utbildningar och tjänster.Martin & Servera erbjuder en stor bredd av tjänster och utbildningar. Vi vill hjälpa dig till kunskap, utveckling och en bättre affär.

GastroMerit arrangerar även inspirationsresor till olika gast­ronomiska destinationer runt om i världen, som till exempel italienska Modena och Tokyo.

Med välutbildade och kompe­tenta medarbetare förbättrar du din konkurrenssituation, ökar din lönsamhet och skapar en bra företagskultur.

kalkylering & inventering

Tjänsten Kalkylering & Invente­ring hjälper dig att få kontroll och överblick över din restaurang­ekonomi. Den gör det möjligt för dig att öka din lönsamhet, få full kontroll på din prissättning, ta kontroll över dina råvarukostnader och effektivisera din inventering.

erbjudanden från premiumportalen

Prenumerera på Premiumporta­len som ger dig erbjudanden på färdigförhandlade, rabatterade avtal inom en mängd områden, till exempel kreditkortshantering, försäkring, musikavtal, elabonne­mang och sophantering.

Du kan enkelt se hur mycket just din verksamhet skulle spara på kor tavtalet. Besök Premium­portalen eller skicka in din senaste faktura så räknar vi ut vad du skulle spara.

e r b j u d a n d e n

18

Exceptionell Råvara. Vi stödjer fören-ingen Exceptionell Råvara, där kockar och bönder utvecklar nästa generation av svenska råvaror. Exceptionell Råvara är ett kvalitetsorienterat, brett och inkluderande initiativ för att utveckla modern gastronomi och förse restauranger i toppskiktet med unika svenska råvaror. Martin & Servera deltar i syfte att föra samman kockar och producenter i nya samarbeten.

Generation Pep. Martin & Servera är samarbetspartner till Generation Pep, en icke vinstdrivande organisation startad på initiativ av Kronprinsessparet. Generation Pep arbetar för att skapa kunskap och engagemang kring barns och ungdomars hälsa. Martin & Servera delar Generation Peps målsättning att barn och ungdomar ska äta bra och näringsriktigt och röra på sig så mycket som möjligt.

Gymnasie-SM. Martin & Servera är samarbetspartner till Gymnasie-SM, Sveriges äldsta och mest prestigefulla tävling för unga talanger i årskurs 3 som tävlar i grenarna hotell, turism, servering och kock.

kockarna tar över köket på en restaurang och bjuder på sina tolkningar av just den restaurangens matfilosofi.

Årets Kockelev/Kockelever. Vi stödjer tävlingarna Årets Kockelev och Årets Kockelever.

Årets Kock. Vi är samarbetspartner till det svenska mästerskapet i professionell matlagning, Årets Kock. Via samarbetet bidrar Martin & Servera till den gastrono-miska utvecklingen och det ökade matintresset bland svenska konsumenter.

Andra samarbeten. Livsmedelsgros-sisterna, Svensk Handel, Ekomatcentrum, Från Sverige, LRF, Lernia, Yrkesdörren, Wateraid, rådet för Frys- och kylkedjan, RTRS (Round Table on Responsible Soy), Svenska Sojadialogen, RSPO (Round Table on Sustainable Palm Oil) och amfori BSCI.

s a m a r b e t e n

Att medverka i olika branschprojekt som främjar branschens tillväxt, gastronomins utveckling – och även bidrar till mångfald och hållbarhet – är självklart för Martin & Servera.

Vi är Sveriges ledande restauranggrossist och med det följer ett stort ansvar. Genom en mängd olika samarbeten med föreningar, myndigheter och organisationer driver vi viktiga frågor som

bidrar till branschens utveckling. Martin & Servera vill vara en god kraft i samhället.

Våra branschsamarbeten.

Organic Sweden. Martin & Servera stöttar Organic Sweden, en intresse organisation för ökad försäljning och produktion av ekologiska livsmedel.

Svenska Kocklandslaget. Martin & Servera är stolt samarbetspartner och en av huvudsponsorerna till Svenska Kocklandslaget under perioden 2017–2020. Tillsammans med våra dotterbolag Grön-sakshallen Sorunda och Fällmans Kött levererar vi råvaror till laget. Ett dedikerat team ser till att Svenska Kocklandslaget får exakt de produkter de önskar. Utöver arbetet med att hitta rätt råvaror genomför Martin & Servera många aktiviteter tillsam-mans med Svenska Kocklandslaget, till exempel gästspel på mässor eller besök hos kunder.

TakeOver. Martin & Servera stöttar TakeOver, ett svenskt nätverk av kvinnliga kockar. För Martin & Servera är en mer jämställd restaurangbransch en självklar-het. Det kräver kvinnliga förebilder för tjejer som funderar över kockyrket. Därför stöttar vi TakeOver och deras Sverigeturné, där

19

martin & serveras hållbarhets­arbete är integrerat i hela verksam­heten och utgår från våra fem fokusområden – hållbart erbju­dande, resurseffektiv verksamhet, hållbar produktion, god arbets­givare samt kvalitet och produk t­säkerhet. De fem fokusområdena

Hållbarhet är viktigt för oss och för våra kunder, för våra medarbetare och för vår planet. Martin & Serveras kunder ska vara trygga i sitt val av affärspartner. Vår ambition är att göra det enklare för våra kunder att ta beslut som är bra för både människor, djur och natur. Därför driver vi viktiga frågor kring miljö, etik och socialt ansvar på ett långsiktigt sätt. Vårt långsiktiga hållbarhetsarbete bygger på fem fokusområden.

Vårt hållbarhetsarbete.

HÅLLBART ERBJUDANDEVi erbjuder marknadens största utbud av eko-logiska och miljömärkta produkter.

KVALITET OCH PRODUKTSÄKERHETVi skapar trygghet i hela varuflödet från leverantör via våra lager och därefter ut till kundernas verksam-heter.

HÅLLBAR PRODUKTIONDe varor vi säljer ska vara producerade med omsorg om människor, djur och natur, och våra leverantörer ska följa vår uppförandekod.

MARTIN & SERVERAS FEM FOKUSOMRÅDEN

u r v å r å r s - o c h h å l l b a r h e t s b e r ä t t e l s e 2 01 8

• Uppförandekod• Krav på leverantörer• Revisioner• Arbete för ökad mångfald och

integration

• Hållbara produkter• Mål för ökad andel ekologiskt/

miljömärkt• Arbete för minskat matsvinn

• Investeringar i ny fordonsteknik• Fler fordon med biobränslen

och el• Energieffektiva lagerhus• Förnybar energi i fastigheter

• Brett sortiment av miljömärkt fisk och skaldjur

• Policy Hållbart fiske och ansvarsfullt odlad sjömat

• Egen fisklista med ställnings-taganden om arter, fångst-zoner och fångstmetoder

• Policy palmolja• 100 % certifierad palmolja

i Martin & Serveras egna märkesvaror

• Policy soja

Vårt bidrag till de globala målen

2015 enades världens länder om gemensamma utveck­lingsmål, Agenda 2030. Målen ska hjälpa både länder och företag att arbeta med de stora universella hållbarhets­frågorna. Vi är stolta över att Martin & Serveras hållbar­hetsarbete bidrar till flera av de globala utvecklingsmålen.

Ladda gärna ner Martin & Serveras års- och hållbarhetsberättelse på martinservera.se.

skapar struktur i vårt arbete och hjälper oss att synliggöra det långsiktiga arbetet. Det blir också enklare att följa upp koncernens olika prioriteringar och tydliggöra aktiviteter och mål inom vårt hållbarhetsarbete och vi kan därmed mäta våra resultat över tid.

RESURSEFFEKTIV VERKSAMHETVi arbetar aktivt för att minska eget svinn, reducera vår klimat-påverkan och vår energi-förbrukning.

GOD ARBETSGIVAREVåra medarbetare ska trivas och utvecklas tillsammans. Mång-fald berikar vårt företag och samar-betet med kunder och leverantörer.

20

martin & serveras prioriterade hållbarhetsfrågor

God djuromsorg

Martin & Servera vill bidra till god djurhälsa och ställer krav på klok antibiotikaanvändning. När vi köper kött ställer vi krav på att våra leverantörer inte använder antibiotika i tillväxtbefrämjande syfte, utan att antibiotika enbart används efter ordination av veterinär och att en hälsoplan med rutiner för förebyggande hälsovård och minskad smittsprid­ning finns.

Det ska vara enkelt att handla hållbart. Därför är hållbart företagande en viktig och naturlig del av Martin & Serveras arbete. Här är några exempel på alla de saker Martin & Servera kontinuerligt arbetar med för att bidra till ett hållbart samhälle.

Aktuella hållbarhetsfrågor.

Hållbar livsmedelskedjaMartin & Servera är sedan årsskiftet medlemsföretag i branschinitia­tivet Hållbar Livsmedelskedja. Syftet är att nå en ökad sam verkan i livsmedelskedjan på hållbar hetsområdet. Hållbar Livsmedelskedja är ett initiativ med fokus på att öka omställningstakten till en hållbar livsmedelsproduktion och konsumtion. Bland medlemmarna finns femton betydande livsmedels aktörer på den svenska marknaden.

– Vi tror på tanken att inget enskilt företag ensamt kan hitta lösning­arna för framtiden. Samverkan genom hela livsmedelskedjan är nyckeln, säger AnnaLena Norrman, hållbarhets­ och kvalitetsdirektör på Martin & Servera.

Under 2018 togs beslut om att fasa ut hela färska ägg från burhöns ur sortimentet. De ska, senast 2021, helt ersättas av ägg från frigående höns. Beslutet om utfasning har tagits för att tillgodose framtida kundkrav kring djuromsorg och är ett led i Martin & Serveras önskan att göra det enkelt för kunderna att göra hållbara val.

Minskad plastanvändning Vi har satt tydliga mål för att minska användningen av plast.

Minskat matsvinn Vi arbetar systematiskt för att minska svinnet i vår egen verk-samhet – och tillsammans med kunder och leverantörer.

Hållbara transporter Vi använder ny fordonsteknik för att minska utsläppen och våra lager är energieffektiva.

Proteinskiftet Vi inspirerar och utbildar kockar i vegetarisk och vegansk matlagning.

Hållbara produkter Vi vill göra det lätt för kun-derna att göra hållbara val och erbjuder ett brett och växande sortiment av hållbara produkter.

Mänskliga rättigheter, arbets-villkor och arbetsmiljö Vi ställer krav, utbildar och informerar om de villkor som produktionen av de varor vi köper måste uppfylla.

Svenskt och lokalproducerat Vi hjälper den svenska bonden att sälja sina produkter till restauranger, skolor och sjukhem.

Jämställdhet och mångfald Vi tycker jämställdhet och mångfald är viktiga frågor och har tydliga mål vad gäller mångfald i vår verksamhet.

h å l l b a r h e t

Läs mer om Martin & Serveras hållbarhets arbete på martinservera.se.

21

ighet och transport. Sammanlagt var det 300 punkter som skulle prickas av och de hittade endast fyra avvikelser.

Minskad bränsleförbrukning och miljö påverkande utsläpp är en prioriterad fråga för Martin & Servera Logistik. Bland annat satsar koncer-nen på investering i ny fordons teknik. Idag finns både elhybrider och biogasbilar i fordonsflottan. – Som stor aktör på marknaden är det viktigt att vi tar ansvar för hållbar utveckling. På så sätt stödjer vi omställningen till mer hållbara leveranser, säger Stefan Bergström Hedmark, vd Martin & Servera Logistik.

Högsta betyg för matsäkerhet

Hållbara returlådorBranschföreningen Livsmedelsgrossisterna, där Martin & Servera ingår, och Svenska Retursystem har slutit ett avtal om att imple­mentera livsmedelsbranschens system för returlådor inom restau­rang och storkök. Syftet är att öka hållbarheten och minska resurs­användningen inom branschen.

Grundidén med retursystemet är att delar av distributionen av livsmedel ska ske i returlådor som kan användas om och om igen. Retursystemet skapar effektivitet och minskar koldioxidutsläpp, förbättrar arbetsmiljön och sparar tid. Returlådorna ser även till att matvarorna kommer fram hela och fräscha.

Martin & Servera arbetar för att villkoren för fabriksarbetare i Asien ska bli bättre, dels genom krav i företagets uppförandekod som är en del av affärsavtalet med en leverantör, dels genom utbildningsinsatser där samarbetet med QuizRR är en viktig del. QuizRR gör utbildningar för företag, ledning och arbetare som höjer kunskapen om rättigheter, villkor och arbetsmiljö för fabriksarbetare i Asien.

Bättre arbetsvillkor

På väg mot hållbara leveranser

Martin & Serveras lager i Enkö­ping har BRC­ certifierats med högsta betyg vid en revision enligt matsäkerhets standarden BRC Storage & Distribu tion. Sedan tidigare är lagren i Umeå och Halmstad certifierade och näst på tur är Norrköpingslagret. BRC­ standarden är inriktad på frågor om matsäkerhet och kompletterar den ISO­certifie­ring som alla Martin & Serveras verksamheter har.

I Enköping gick revisorerna igenom områdena lager, fast­

h å l l b a r h e t

22

Slutar sälja tobakSom en del av ambitionen att vara ett ansvarsfullt företag har Martin & Servera tagit beslut om att stoppa all försäljning av cigaretter, cigarrer och snus. Ansvarsfullt företagande har alltid varit en viktig del av Martin & Serveras sätt att bedriva verk-samhet och arbetet med att skapa ett hållbart erbjudande för restau-rangkunderna är prioriterat. Därför har ledningen tagit beslut om att samtliga bolag i Martin & Servera-koncernen nu tar bort tobaksproduk-ter ur sortimentet. Martin & Servera sålde tobaksprodukter för cirka 13 miljoner kr under 2018.– Vi vill använda den kraft som finns i våra beslut för att påverka samhället på ett positivt sätt, säger Irene Waldemarson, vd på Martin & Servera Restauranghandel. Det här är ett beslut som är bra för både människa och miljö.

Minskat matsvinn

Martin & Servera har ett samarbete med den KRAV-

certifierade restaurangen Gotthards Krog.

Att minska svinnet i hela livs­medelskedjan är viktigt ur både en ekonomisk och en miljömässig synvinkel. När svinnet min skar, så minskar negativ miljöpåverkan eftersom det inte produceras varor som aldrig förbrukas. Martin & Servera stöttar Stockholms Stads­missions Matcentralen, Västerås Stadsmission och Göteborgs Rädd­ningsmission för att ta vara på livs­medel och drycker som av någon anledning inte kan säljas, men fortfarande är fullt användbara.

– Under 2018 har samarbetet

totalt räddat 44 ton varor från att kastas. Vi är glada för att varorna kommer till användning, berättar Birgitta Niemi, miljö ­ och kvalitetssäkrings ansvarig på Martin & Servera. Det här är en av många åtgärder vi gör för att minska matsvinnet i livsmedels­kedjan.

Martin & Servera jobbar hela tiden med att inventera på före­tagets lager och sälja enligt först in först ut­principen. Martin & Servera har även samarbete med kommuner där varupartier som

rätt riktning och inte bara våra kunder och leverantörer. Det finns många nationella och internationella aktörer vi kan påverka för att öka takten i arbetet med hållbarhetsfrågor och där har politiker en viktig roll. Vi vill gärna göra skillnad i klimatarbetet även på en internationell nivå och att vara med i uppropet är en del i det, säger AnnaLena Norrman, hållbar-hets- och kvalitetsdirektör på Martin & Servera.

Upprop för mer ambitiösa klimatmål

h å l l b a r h e t

”När varor blir kvar på lager-hyllan utan att säljas har resur-ser som vatten, råvaror och energi använts helt i onödan, ett slöseri både för vårt företag och för samhället i stort.”AnnaLena Norrman, hållbarhets- och kvalitetsdirektör, Martin & Servera

Martin & Servera har skrivit på ett upprop för att påverka EU till att sätta mer ambitiösa klimatmål. Över 60 företag från nordiska företagsnätverk har i nuläget skrivit på uppropet.Av de 60 nordiska företag som står bakom uppropet finns finskt närings-liv och även en rad företag inom livsmedels branschen som Coca-Cola, Fazer och Lantmännen.– Att skriva på uppropet är en del i att vi vill försöka påverka omvärlden i

börjar närma sig bäst före­datum erbjuds till ett lägre pris. Det gör att kökscheferna på enheterna får möjlighet att uppdatera sina menyer med bra varor, som har kort bäst före­datum.

Växtbaserade proteinerFör den som vill servera klimatsmart mat finns det idag många alternativ. Martin & Servera har flera nyheter i sortimentet för kunder som vill skapa god växtbaserad mat, till exempel balj-växtfärs, veganfärs av gula ärter och färdiggjorda Plant burgers. Den svenska baljväxtfärsen har utvecklats på Torsåker gård norr om Stockholm. Torsåker är en testgård och ett utvecklingscentrum för framtidens hållbara livsmedel. Gården drivs av Axfoun dation, en icke vinstdrivande organisation som arbetar konkret och praktiskt för ett mer miljömässigt och socialt hållbart samhälle. Ett av Tors-åkers fokusområden är svenskodlade proteingrödor.

Plastpolicy: Minska, återanvända och återvinna

h å l l b a r h e t

Martin & Servera driver på ut veck­ lingen för att minska använd­ningen av plast i sortiment och förpackningar. Nu har vi en plastpolicy som styr sortimentet mot alternativa material och nya förpackningslösningar.

Enligt vår plastpolicy ska de produkter som regleras enligt ett nytt EU­direktiv vara utfasa de senast år 2021. Det gäller engångs­produkter av plast som till exem­pel bestick, tallrikar, sugrör, drink­pinnar, ballongpinnar, produkter

gjorda av oxo­nedbrytbar plast samt mat­ och dryckesbehållare gjorda av expanderad polystyren.

Senast år 2022 ska samtliga plastförpackningar vara tillver­kade av återvinningsbara mate­rial. Det inkluderar såväl Martin & Serveras egna märkesvaror som sortiment från externa leveran­törer och producenter.

Till år 2030 ska den fossila råvaran i plastförpackningar bytas ut till fossilfri eller återvunnen fossil råvara.

Arbetet med att söka efter ersättningsprodukter i nya funk­tionella material och se över förpackningslösningar för att minimera plastanvändningen kommer att intensifieras.

Martin & Servera erbjuder redan idag ett brett sortiment av produkter i alternativa material som trä, papper och bagasse, det vill säga sockerrörsfibrer.

Läs mer om vår plastpolicy på martinservera.se.

100%av den soja som används i produktionen av Martin & Serveras egna märkesvaror och direktimporterade livsmedel ska vara ansvarsfullt producerad.

Öka ekoUtmaningen är Martin & Serveras årliga hållbarhetstävling för kunder i restaurang och storkökssektorn. Genom den lyfts viktiga hållbarhetsfrågor fram för att inspirera branschen till utveckling. Tidigare tävlingar har rört frågor som mångfald, vegetarisk mat och hållbara idéer. Utmaningen 2019 handlade om aktiviteter som får inköpen av ekologiska och miljö märkta produkter att fortsätta öka. Vinnare i tävlingsklass Vård, skola och omsorg är Pumpans förskola i Geneta, Södertälje kommun.Till vinnare i tävlingsklassen Hotell, restaurang och kafé korades Radisson Blu Waterfront Hotel för sitt arbete med Responsible Business. Vinnare av varje tävlingsklass vinner 25 000 kr att använda för fortsatt hållbarhetsarbete.

24

Kontaktuppgifter till våra lokala säljkontor över hela Sverige hittar du på martinservera.se/kontakt.

Följ oss i sociala medier: #martinservera. Välkommen!

Martin & Servera är Sveriges ledande restaurang- och storköks specialist. Vi är en svensk, familjeägd koncern.

Vi levererar dagligen drycker, färskvaror, livsmedel, utrustning och tjänster till

restauranger, kaféer, barer och storkök över hela Sverige.

Följ oss på facebook.com/martinochservera

Följ vår instagram på @martinservera

Följ oss på LinkedIn på martinservera

Mejla oss på info@martinservera.se

webb: martinservera.se

CERT

IFIERAT LEDNINGSSYSTEM

ISO 9001 ISO 14001