FRIULI VENEZIA GIULIA

Ingredienti per la pasta:

• 400 g di farina bianca

• 300 g di burro

• 1 uovo

• 100 g di zucchero

• 1 bicchierino di grappa

Ingredienti per il ripieno:

• 2 uova

• 100 g di noci tritate

• 100 g di prugne secche

• 100 g di fichi secchi

• 50 g di canditi di cedro e arancia

• 75 g di uvetta

• 50 g di pinoli

• 50 g di burro

• F arina

• Scorza di 1 limone

• 1 cucchiaio di pane grattugiato

• 1 bicchierino di rum

GUBANA

Lavorare insieme in una ciotola l'uvetta (fatta rinvenire precedentemente in

acqua calda), i canditi, i fichi secchi spezzettati, la scorza di limone, il

pangrattato. Versare nella ciotola il tuorlo dell'uovo e l'albume montato a neve.

Il composto ottenuto va accartocciato in una sfoglia di pasta fino a formare un

rotolo.

Infornare, mettendo il tutto in un supporto di cottura e passando con un pennello

con un po' di tuorlo d'uovo e spolverando con lo zucchero.

La cottura, a forno caldo, durerà un'ora o poco meno.

L'involucro costoso della gubana anziché di sfoglia, può essere si pasta dolce

lievitata.

Preparazione

Ingredienti per 4 persone:

Al Vescovo, via Capoluogo 67, Pulfero (UD)

Pasticceria Cavallo di Udine (via del Vat 52, tel. 0432 43946)

Dorbolo Gubane Via Alpe Adria 81 33049 S. Pietro al Nat. (UD)

DOVE ASSAGGIARLA

CARATTERISTICHE ENOGASTRONOMICHE E PRODOTTI TIPICI

Regione affacciata sul mare e soggetta all'influenza dell'Austria e della

Mitteleuropa di lingua slava (la ricetta della Gubana ne è, tra le altre,

testimonianza), il Friuli-Venezia Giulia è una regione oltremodo avvincente dal

punto di vista gastronomico.

Anzitutto, dalle vigne friulane arrivano alcuni dei vini bianchi più buoni d'Italia: le

DOC di riferimento sono Collio, Colli Orientali del Friuli e Isonzo. Qualche acuto

viene anche dalla DOC più grande, Grave del Friuli, mentre le DOC meridionali

come Annia danno luogo a vini molto particolari, dal carattere salino molto

accentuato, a causa della presenza del mare. Impossibile poi dimenticare la

piccola, eroica produzione del Carso giuliano, con vitigni come la vitovska e la

malvasia istriana.

L'altra fonte di notorietà del Friuli nel mondo è il prosciutto. Il Prosciutto di San

Daniele è il prodotto di spicco dell'economia gastronomica regionale, e uno dei

vanti dell'Italia. Il paese di San Daniele del Friuli ha la caratteristica di un

microclima ideale per la stagionatura del prosciutto, e la tradizione, con aziende

della dimensione più disparata, si è mantenuta ancora oggi. Un altro prosciutto

friulano di tutto rispetto, seppure di produzione molto contenuta, è il prosciutto di

Sauris: nato nel paesino carnico in provincia di Udine, è sottoposto a un

processo di affumicatura (processo che coinvolge anche il salame e il cotechino

realizzati in loco). Della Venezia Giulia, e segnatamente di Trieste, è invece

famoso il prosciutto cotto, preso di peso dalla tradizione austro-ungarica

(ricordate il prosciutto di Praga?) e tuttora servito caldo nei localini della

merenda cittadina, i famosi buffet.

Un altro prodotto parecchio conosciuto è il formaggio Montasio, a pasta

semidura, che prende il nome dal massiccio montuoso omonimo ma è ormai

diffuso in tutta la regione. Stesso discorso per il Latteria, un grosso formaggio

dal sapore dolce, che un tempo si caseificava nelle latterie turnarie. Più raro e

peculiare è il Formadi Frant, un tempo ottenuto dai ritagli di forme di formaggi

imperfette, poi compattati insieme con l'aggiunta di panna: il tutto assume un

sapore piccante e pungente.

CONTENUTO IN PREPARAZIONE ….

ITINERARI (IN) CONSUETI

La costa meridionale del Friuli è caratterizzata da grandi formazioni lagunari, in

cui ancora oggi si mantiene un paesaggio d'eccezione, con il valore aggiunto

della visita, nelle stagioni giuste, di stormi e stormi di uccelli acquatici.

Le riserve naturali della Laguna di Marano e delle foci del fiume Stella sono

ormai alquanto rinomate. Da Marano Lagunare è possibile organizzare belle

gite a bordo di una motonave che si insinua tra i canali e le barene, alla

scoperta dell'autentica natura lagunare. Se volete mangiare qualcosa, fermatevi

sempre a Marano, piccolo borgo di pescatori, che conserva un'interessante

torre campanaria molto antica. In paese, la Trattoria Vedova Raddi alla Laguna

è in realtà un elegante ristorante che si avvale della pesca della marineria

maranese, una delle più importanti dell'alto Adriatico.

All'estremità bassa della laguna c'è Lignano Sabbiadoro, arcinota località

turistica balneare, con ogni sorta di divertimento per grandi e piccini, e con un

ristorante marinaro, il Bidin, gestito dalla stessa famiglia da oltre quarant'anni.

Da Lignano partono crociere, ancora in motonave, per la visita della Laguna di

Grado e dei suoi casoni dei pescatori, un paesaggio unico al mondo. Sono

organizzati anche pellegrinaggi al santuario della Barbana, su un'isoletta della

laguna. Conviene concludere l'itinerario con una visita ad Aquileia, città

antichissima, che si fregia della magnifica Basilica Patriarcale, nonché di una

vasta area di rovine dell'epoca romana.

LE LAGUNE E LE OASI NATURALI

Assai suggestiva è la parte più orientale del Friuli, al confine con la Slovenia. A

Caporetto, territorio sloveno, avvenne la più celebre disfatta del nostro esercito,

nella Prima Guerra Mondiale. Oggi invece tornerete vittoriosi se vi fermerete

all'albergo ristorante Al Vescovo, a Pulfero, pochi chilometri da Caporetto:

cucina locale, con influssi sloveni. Altro posticino da visitare è San Pietro al

Natisone, con Giuditta Teresa, grande produttore di gubana friulana.

Dal punto di vista dell'arte, la città più interessante è Cividale del Friuli: già il

nome è illustrativo di un'origine molto antica, e ve ne convincerete dando

un'occhiata allo stupendo Duomo cinquecentesco, e al famoso Ponte del

Diavolo, purtroppo distrutto (e poi ricostruito) nel corso della Grande Guerra.

Proprio a Cividale, la famiglia del famoso Joe Bastianich, il ristoratore di Master

Chef, di origini friulane, ha un'azienda vitivinicola che rende onore ai vini bianchi

di questo territorio.

Se vi interessa rendere omaggio ai caduti della Grande Guerra, scendete

alcune decine di chilometri più a sud: a Redipuglia, c'è il Sacrario Militare, un

apparato gigantesco e scenografico che cerca di far memoria di tutti i soldati

morti di cui si abbia notizia. Per mangiare, ci si può spostare Ai Castellieri, nella

non lontana Monfalcone.

COLLI, VINI E GRANDE GUERRA

DA NON PERDERE

Castello di Muggia

Il Castello di Muggia, a picco sul mare, un colpo d'occhio ineguagliabile su una

stupenda terra di confine tra l'Italia e la Mitteleuropa.

EVENTI ENOGASTRONOMICI, SAGRE E FIERE

Ein prosit, evento di alta cucina e vini, a Malborghetto (UD), dal 14 al 17

novembre

Sagra de San Vio, festa del pesce, a Marano Lagunare (UD), seconda

settimana di giugno

Il Solstizio dei Gusti di prima estate, a Tarcento (UD), in giugno

Aria di festa, sagra del prosciutto, a San Daniele del Friuli, ultima settimana di

giugno

Gusti di frontiera, a Gorizia, ultima settimana di settembre

Festa della trota e del formaggio, Travesio (PN), ultimo weekend di luglio

Sagra da la bisate, sagra dell'anguilla, Rivignano (UD), ultimi tre weekend di

luglio

ALTRI EVENTI

Premio Sergio Amidei alla Migliore sceneggiatura cinematografica, a Gorizia,

in luglio