fußabdruck und ernährungs- empfehlungen rosemarie zehetgruber ww.gutessen.at
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Fußabdruck und Ernährungs-
empfehlungen
Rosemarie Zehetgruberww.gutessen.at
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Worum geht´s?
pro Tag isst und trinkt
jede Person rd. 2 kg
Ö: 20 t/Tag oder 7.300 t/Jahr
die erzeugt, verarbeitet, verpackt, transportiert, zubereitet, konsumiert werden….
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… schmeckt
… gibt Kraft
… macht schlau &
aufnahmefähig
… wirkt präventiv
… schafft Identität &
Zugehörigkeit
… strukturiert den Tag
… …..
… hinterläßt einen
ökologischen Fußabdruck
1/3 des österr. Fußabdrucks
1,5 gha
Essen wirkt….
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Beitrag der Ernährung zum Treibhauseffekt
52 % Landwirtschaft(44 % Tierhaltung, 8 % Pflanzenproduktion)
6 % LM-Verarbeitung(Industrie, Handwerk)
13 % Handel/Distribution(5% Verpackung, 4 % Transport, 4 % Sonstiges)
29 % Verbraucheraktivitäten(9 % Küchenheizung, 6 % Kühlen, 4 % AH-Verzehr, 4 % LM-Einkauf, 3% Kochen)
(Enquetekomission “Schutz der Erdatmosphäre, 1994; Jungbluth, 2000)Q
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Österr. Footprint 1/3 Ernährung: 1,5 gha/EWdavon rd. 70-90% für tierische Produkte
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Gültige Ernährungsempfehlungen
Schwachstellen der Ernährung
• erhöhter Fettverzehr• geringe Ballaststoffzufuhr • erhöhter Cholesterinkonsum• geringe Zufuhr von Vitamin A bzw. ß-Carotin • wenig Folsäure• wenig Vitamin C • wenig Eisen• …..
• WasserQuelle: Österr. Ernährungsbericht, 2003weniger tierisch - mehr pflanzlich!
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Fleisch u. Fleischprodukte
IST: 59 kg/Jahr … Verzehr SOLL: 20 kg/Jahr … VerzehrIST: 98 kg/Jahr … Verbrauch
Österr. Lebensmittelbericht 2003, Österr. Ernährungsbericht 2003
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Fleisch ist besonders wertvoll!Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe
Fleisch ist besonders „ineffizient“:7 kcal Getreide für 1 kcal Rindfleisch Schwein 4:1, Huhn 2:1
Fleischüberversorgung/Selbsttäuschung der Wohlhabenden (K.v.Körber)
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Gemüse und Obst
IST: 50 kg/Jahr … Verzehr - SOLL: 169 kg/Jahr (400g/Tag) … Verzehr
Österr. Ernährungsbericht 2003
“5 am Tag”Vitamine, Minerlstoffe,sek. Pflanzenstoffe
saisonalregionalPestizidbelastung
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Brot, Getreide
IST: 51 kg/Jahr … Verzehr SOLL: 91 kg/Jahr (250g/Tag, 50% VK) … VerzehrIST: 81 kg/Jahr … Verbrauch
Österr. Lebensmittelbericht 2003, Österr. Ernährungsbericht 2003
hochmolekulare Kohlenhydrate,Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe,sek. Pflanzenstoffe
regionalPestizide
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Fisch
IST: 5-6 kg/Jahr … Verbrauch SOLL: 20 kg/Jahr … Verzehr
Österr. Lebensmittelbericht 2003, Österr. Ernährungsbericht 2003
Jod, Vitamin D, EiweißOmega-3-Fettsäuren
DGE: 2 x/Woche mind. Seefisch fettarm 80-150 g und Seefisch fettreich 70 g
2-3x/m, Selbstversorgungsgrad 6%
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Fisch
IST: 5-6 kg/Jahr … Verbrauch SOLL: 20 kg/Jahr … Verzehr
Österr. Lebensmittelbericht 2003, Österr. Ernährungsbericht 2003
begrenzte Ressource
fossil energy input : protein output (in kcal)Hering 2:1Thunfisch 20 : 1Shrimps 150 : 1Hummer 192 : 1
Pimentel (Ed.): Food, energy an society, 1996
1% der Welternährungsenergie u.5% der Proteinaufnahme aus Fisch
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IST - SOLL /Kopf/Jahr
Verbrauch Empfehlung
kg/Jahr gm2/kg kg/Jahr gm2/kg
Rindfleisch 19 170 3.400
Schweinefl. 58 100 6.000
Geflügel 18 94 1.700
Fleisch ges. 11.100 20 121 2.430
Obst 95 3 285
Gemüse 103 2 206
Obst + Gemüse 491 169 2,5 422
Fisch 6 5-500 30-3.000 20 5-500 100-10.000
Österr. Lebensmittelbericht 2003, Österr. Ernährungsbericht 2003, W. Pekny - Greenpeace 2006
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Zusammengefasst
weniger Fleisch, Wurst mehr biologische Lebensmittel Saisonales aus der Region Verpackungsabfall und Einkaufsfahren reduzieren Produkte aus Fairem Handel vielfältig und neugierig essen
weniger wegwerfen (rd. 13%) Küchenausstattung etc.
Nachhaltige Ernährung, Ernährungsökologie, ökologischer Fußabdruck
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Aus 40 Jahren lernen...
Ernährungswissen steigtdas schlechte Gewissen auch
gesundheitliche Probleme bleiben bzw. steigen
nicht noch eine “Sünde”!
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Rahmenbedingungen schaffen
GemeinschaftsverpflegungBio in der GroßkücheDas gute Schulbuffet
Lebensmittelbeschaffung in Gemeinden
Lebensmittelverarbeiter/Handwerk
Kochen in der Schule
….
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Danke für die Aufmerksamkeit!