Gacetilla CerveceraPublicación gratuita casi mensual sobre el mundo de la cerveza

Número III. Abril 2011

La cerveza está de moda. Co­mo consecuencia aparecen cada díanuevos productos que vienen a am­pliar la oferta existente para un ca­da vez más confuso aficionado.

La competencia es siempre sa­na, útil al menos para despertar lacuriosidad del consumidor. Lo queanteriormente era un hechoanecdótico, encontrar una cervezaelaborada artesanalmente o de unestilo determinado, hoy en día esafortunadamente una realidad ca­da vez más consolidada.

Era algo que cabía esperar, Es­paña es el cuarto productor de laUnión Europea y ocupa el décimopuesto en el ranking mundial conaproximadamente 33,8 hectolitrosproducidos en el 2009 según el in­forme del sector elaborado por Cer­veceros de España. Otro datointeresante es que entre Mahou­San Miguel, Heineken y Damm con­trolan prácticamente el 93% delmercado nacional. ¿Qué representaen estas cifras la creciente oferta decervezas artesanas? Sobran las pala­bras, el margen de crecimiento pue­de ser espectacular.

Al contrario de lo que puedeparecer, no se trata de una compe­tencia entre la cerveza industrial yla artesana. Estamos en un merca­do en expansión en el que hay sitiode sobra para todos. Más que com­petir, ambos modelos compartendestino. Tienen el objetivo comúnde promover la cultura cervecera

para de esa forma hacer que susproductos lleguen a un público másamplio y cada vez más exigente.

Pero no es oro todo lo que relu­ce. Bajo el paraguas de la etiqueta"cerveza artesana" se cobijan todotipo de cerveceras y de cervezas deorígenes diversos pero también decualidades y méritos dispares. Novamos a hablar ahora de la cervezaen sí. Unas son mejores y otras peo­res, no somos quienes para juzgar­lo, en todo caso eso que lo elija y lodecida quién la paga. De lo que pre­tendemos hablar es de los cada vezmás numerosos proyectos que secubren con la manida etiqueta de"cerveza artesana". No de los resul­tados, si no de la manera de hacerlas cosas.

Cerveceras hay muchas, porsuerte para nosotros los consumido­res, cada vez mas. En principiopodríamos decir que todo es lo mis­mo, todas se dedican a elaborar cer­veza, pero no nos confundamos,esto no es así. Entre la variedad demarcas existentes en la actualidadconfluyen todo tipo de proyectos.Hay quien, tras años de experien­cia como elaborador, se embarcaen la aventura de fundar una pe­queña empresa donde producir susproductos. Esta sería para nosotrosla situación ideal, aunque desgracia­damente no siempre sea posible.Otra forma muy lícita de empezares la de aquellos artesanos que nodisponiendo de medios para for­mar una empresa propia, elaboransus recetas alquilando las instala­ciones de otros y lo indican en la eti­queta de sus productos. Una

fórmula legítima y muy común enpaíses mucho más cerveceros queel nuestro. Una tercera opción es lade aquellos empresarios que nosiendo cerveceros, ven una oportu­nidad en este mercado en desarro­llo y encargan a un cervecero, yasea artesano o industrial, español,belga o alemán, que les haga unacerveza a medida y ponen en ellasu etiqueta. Esta opción puede pa­recernos así mismo correcta, siem­pre y cuando se de en la etiquetatoda la información sobre el origende la cerveza.

Y es que es aquí donde radicael origen del problema, en la faltade información. Cerveza es toda si,pero lo que no nos vale es la op­ción, cada vez más frecuente, deintentar engañar al consumidorpegando una etiqueta sobre la cer­veza que ha elaborado otro, aquien después ni siquiera se dig­nan a citar en dicha etiqueta.

Todo es cerveza al fin y al ca­bo, pero no todas las formas devenderlas son correctas y somosnosotros los consumidores, los quedebemos exigir la máxima transpa­rencia en la información que nosllega mediante la etiqueta, dondedebiera ser obligatorio indicarsiempre el origen y el elaboradordel producto.

Solo así conseguiríamos arro­jar algo de luz sobre este cada vezmás confuso panorama cervecero.No hay que olvidar que el meritoprincipal es de los elaboradorescon su trabajo diario, pero somoslos consumidores los que tenemosla última palabra. Y… no todo vale.

E D I T O R I A LNo todo vale

InternacionalGales(Segunda parte)

Por Joan Villar­i­MartíBlog Birraire

We only want the real stuff here("Aquí sólo queremos [cerveza] de lade verdad"). Con esta frase empeza­ba mi primer almuerzo típicamentegalés. Había pedido una ternera esto­fada con pudding the Yorkshire yverduritas cocidas, pero mi amigo serefería a la cerveza que me habíantraído: una Evan Evans Cwrw. Sibien no se trataba de una bitter con­vencional, demostrando que la dis­tinción de estilos de cerveza en UKes muchas veces relativos, esta cerve­za me impresionó, indicándome unavez más de que, en temas de cerveza,en Gales no se conforman con unaprobado justo. Las virtudes de estaale eran la naturalidad de su sabor yun sorprendente toque de malta dul­ce bastante afrutado.

Cuando nuestros vasos estabanya casi vacíos, fui a por otra rondade Cwrw, interesándome en la barrapor el arte de servir la pinta con unBeer Engine (el tirador utilizado pa­ra los barriles cask). Los estudiadísi­mos movimientos, casi mecánicos,del chico de la barra parecían indi­car que tirar una pinta era matemáti­ca pura, si bien pude comprobar queno era precisamente fácil. Comentan­do, luego, la curiosidad con mi ami­go galés, me contó una de lasinteresantes teorías cerveceras quesostienen ellos: la buena cerveza esla que proviene de tiradores beer en­gine. De hecho, son estos tiradoreslos que casi siempre te van a indicarque te estás tomando una Real Ale.

Un Beer Engine no deja de serun mecanismo para servir la cervezadel Cask a tu vaso de pinta. La ideaoriginal de este sistema es que la cer­

veza se encuentra en la bodega delpub, donde los barriles cask están al­macenados: unos cuantos en uso, losotros esperando su turno mientrasla cerveza que contienen (sin filtrarni pasteurizar) hace su fermentaciónsecundaria. Actualmente, no siem­pre es así, pues muchas veces el ba­rril se encuentra debajo de la barradirectamente.

A diferencia de los barriles keg,que vienen generalmente listos parael consumo, con los cask depende dela maestría del dueño del pub que tetomes una cerveza en su óptimo esta­do, pues éste, en base a su experien­cia, debe saber cuando la cervezaestá lista para pinchar el barril.

Adicionalmente, servir la pintaes igualmente importante. Existenbeer engines con tirada de mediapinta (los habituales en los pubs) ode cuarto de pinta (los que utilizanlos homebrewers; muchas veces fa­bricados por ellos mismos). Depen­diendo del gusto de cada uno, tepueden servir tu pinta Northern Sty­le o Southern Style (al estilo del nor­te o del sur de UK). Gales es unatierra sureña, por lo que por defectote tirarán una cerveza menos agita­da: un dedo de espuma y mayor aro­ma a lúpulos.

A cada paso que daba, me en­contraba delante de un mundo cerve­cero nuevo y fascinante. Podríapasarme horas escuchando las histo­rias de los publicans (dueños de lospubs) de Gales y aprender de sugrandísima historia y sabiduría cer­vecera.

La ciudad de Colonia, ademásde por sus carnavales, también esmuy conocida por su particular cer­veza, la Kölsch. Es una de las pocascervezas con denominación de ori­gen y en consecuencia, sólo estápermitida su elaboración en dicharegión, tal y como se expone en la“Kölsch Konvention”.

Se trata de una cerveza ale, conuna densidad original de entre 11­11,6 ºP y con un contenido de al­cohol de 4,9 – 5,1 % en vol. Es unacerveza muy clara, con un color de 7­11 EBC, y un amargor de 16­35IBUs.

Normalmente se elabora utili­zando malta tipo Vienna y hasta un20 % de malta de trigo, pero estosuele variar según criterio de cadamaestro cervecero. En el caso deBennedikt Ebber, maestro con elque me inicié en el mundo cervece­ro, emplea maltas tipo Munich y detrigo, con una base de malta Pilsen.

En cuanto al proceso de elabo­ración, se sigue el proceso de mace­ración por infusión, el cual no duramás de hora y media, debido a la ca­lidad de malta de la que se disponehoy en día.

La fermentación se lleva a caboa temperaturas de entre 14­18 ºC,en tanques de fermentación abier­tos, y una vez se alcance la densidadde trasiego óptima después de tres acuatro días de fermentación prima­ria, se reduce la temperatura a 8­10ºC para trasegar la cerveza a los tan­ques de maduración que durará dedos a cinco semanas a una tempera­tura de 1ºC.

La cerveza Kölsch se sirve tra­dicionalmente en vasos finos y alar­gados de 20 cl. Para poder satisfacera aquellos clientes que beben másrápido o que no les guste esperar

"We only want thereal stuff here"(Aquí solo queremosde la de verdad)La buena cerveza esla que proviene de lostiradores beer engine

KÖLSCHPor Igor Oyarbide

Calvin's Beer

Para saber más:www.koelner­brauerei­verband.de/kölsch­konvention

tanto para seguir bebiendo, tambiénhay vasos de 30 y 40 cl.

Es muy curioso también la for­ma en la que los camareros transpor­tan los vasos hasta sus clientes,haciendo uso de una bandeja llenade agujeros donde los introducen. Siel camarero ve que en tu vaso ya noqueda cerveza, a no ser que pongasun posavasos encima, es muy proba­ble que te traiga otra cerveza sin ha­berla pedido.

Colonia, una ciudad de alrede­dor de un millón de habitantes, tie­ne más de veinte marcas de cervezaKölsch. Aunque la mayor parte delmercado está controlado por tres ocuatro marcas, existen muchísimaspequeñas fábricas que además, mu­chas son a la vez restaurante.

Si os animáis a visitar esta ciu­dad, os recomiendo dos cervecerías:

Mühlen Kölsch, situada cercade Heumarkt, y donde desde mi pun­to de vista hacen la mejor Kölsch.Eso sí, si compráis alguna botella,procurad que no hayan pasado másde tres meses desde la fecha de em­botellado, ya que se comienza a no­tar el envejecimiento de la misma.

Si queréis un sitio con músicaanimada y gente joven, os recomien­do Braustelle, una cervecería muypequeña situada en Ehrenfeld, ydonde se come muy bien y barato.

PROST!

El pasado día 6 llegamos a Bar­celona con el cansancio esculpido ennuestros rostros, después de un finde semana largo y cervecero transcu­rrido en Bélgica.

Atrás dejamos una jornada ente­ra transcurrida en el “Alvinne CraftBeer Festival”, pequeña reunión in­ternacional de cervecerías artesana­les, dónde pudimos disfrutar de lascreaciones, para algunos futuristas,de las autoproclamadas cerveceríasmás modernas e innovadoras del mo­mento. En todo caso omnipresenciade lúpulo en las rubias, de regaliz,café, chocolate y licor en las negras ysorprendente presencia de Bretta­nomyces en ambas, dando una gamade sabores tan extrema como varia­da, en unas criaturas que a nuestroentender miran directamente haciael mercado norteamericano. Y todoenmarcado en un ambiente extrema­damente académico en que un nume­roso grupo de personas ancladas enlas escasas mesas disponibles, toma­ban apuntes sin prisa pero sin pau­sa.

De la presencia minoritaria bel­ga destacar la presencia de las criatu­ras “descatalogadas” de StruiseBrouwers y los sueños lámbicos de 3Fonteinen.

En las dos siguientes jornadasasistimos atónitos a un “Zythos Bier

Festival” que estaba de luto y así loponía de manifiesto el color negroescogido como el oficial de esta edi­ción, presente en el logo que pre­sidía las copas y las camisetas de losnumerosos voluntarios que se su­maron al evento. Y es que el espacioque hasta el día de hoy ha albergadoeste popular festival, será derribadocompletamente en breve para con­vertirse en una zona residencial.

Con la incertidumbre de su fu­tura ubicación, los organizadoresbuscan ahora un nuevo espacio quepueda dar cobijo a todas las cerve­cerías interesadas, evitando en loposible, que se repita de nuevo unasituación como la vivida este año enque una treintena se quedaron sinpoder participar.

Nosotros ajenos a todos estoscambios, aprovechamos para degus­tar decenas de copas de “pan líquido100% belga” que evidenciaron unavez más la vitalidad y la creatividaddel sector cervecero. Entre las cer­vezas que nos dejaron mejor saborde boca podríamos destacar la Sa­franaise de Millevertus, la MoutenKop de De Graal, la Noorderbiekede Donum Ignis, la Saison de Ca­zeau, la Florilège Hibiscus de Ecaus­sinnes, la Dry Hopped Lager deSlaapmutske o las Oude GueuzeMariage Parfait de Boon.

Eso sí, a pesar de nuestras bue­nas intenciones, las hojas de cata sequedaron aparcadas perennementeen los bolsillos de nuestros pantalo­nes, arrugadas e inmaculadas.

Jet LagPor Albert Martínez Uribe

La Maison Belge

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En los últimos años el sector cer­vecero se está desarrollando de unaforma vertiginosa. Existe una granexpectación social por todo lo relacio­nado con la cerveza y las noticiasque esta genera. Así mismo el sectorse está viendo revolucionado poruna gran proliferación de nuevas va­riedades y nuevas marcas.

Para un país tan cervecero eracasi predecible esta revolución, queya ha tenido lugar en múltiples paí­ses, algunos europeos y de gran tradi­ción vinícola como Francia e Italia.

Además, en los últimos diezaños se ha producido el desarrollode una nueva afición relacionadacon la cerveza: su elaboración en ca­sa o “Homebrewing”. La apariciónde esta afición siempre ha precedidoal desarrollo de las producciones decerveza artesana, que actualmentetiene su mercado plenamente forma­do. El caso de Estados Unidos es elmás relevante, con lo que denomi­nan “Craft Beer”. Así, de hecho, seestá produciendo una reVITALiza­ción del sector cervecero, pues hanirrumpido con fuerza las cervezas “vi­vas” o naturales.

Realmente, la cerveza es un pro­ducto ubicuo, es decir, que al igualque el pan, apareció en todas partesdel mundo a la vez y en cada lugarcon los cereales característicos de lazona. Así que su existencia no es atri­buible a una parte del mundo o unacultura en concreto. Aunque estateoría no tiene excepción, la eclosióncervecera sí tiene un punto de con­centración y surgimiento en Catalun­ya desde el que se ha contagiado elresto de la península e incluso las is­las. Esto sin desmerecer las pe­queñas cervecerías que conanterioridad han existido por toda lapenínsula, que no tuvieron el éxito

que está teniendo esta nueva corrien­te de micro­empresas cerveceras. Noen vano más del 50% de las micro­cervecerías tienen sede en Catalu­nya, donde se realizan desde hace va­rios años diferentes festivales cerve­ceros artesanos como por ejemplo la"Mostra de Cervesa Artesana de Me­diona", la "Fira de Jafre" o el "Vine afer Cervesa", un festival de aficiona­dos a la elaboración, donde se reali­za el proceso cervecero con laparticipación del público asistente.

La existencia de este nuevo pro­ducto cervecero queda consolidadocon su reconocimiento externo des­de Italia, pues la asociación SLOW­FOOD ha organizado dentro delSalone Internazionale del Gusto2010 en la ciudad de Torino (IT), un"Laboratori del Gusto" sobre la cerve­za artesanal de Catalunya.

Pero muchos se preguntarán,¿por qué "nuevo" producto cervece­ro?, ¿en qué se diferencia de las cer­vezas que siempre hemos tenido enel mercado? Pues la gran diferenciaes el estado del producto. Son cerve­zas naturales, sin filtración ni paste­rización, y por tanto contienenlevadura viva, que permite una evolu­ción en botella del producto.

El surgimiento de las cervezasnaturales va íntimamente ligado a larecuperación de procesos cervecerosy estilos de cervezas tradicionales.Hay tres palabras con las que se pue­den definir estas cervezas: son arte­sanales por su método deelaboración, integrales por los ingre­dientes empleados y naturales porsu método de envasado.

Se elaboran en una micro­cerve­cería con una capacidad productivade 200 litros a 5.000 litros por coc­ción o producción. Empleando unsistema de elaboración tradicional,el proceso productivo es práctica­mente manual, con las mecanizacio­nes básicas imprescindibles. Debido

a éstas singulares características deelaboración, se producen cervezasartesanales como las que ya nos lle­gan desde Bélgica, Alemania, etc.

Estas cervezas suelen respetarlos ingredientes de la ley de purezaalemana de 1516: agua, malta (de ce­bada o/y trigo), flor de lúpulo y leva­dura. Sólo cuando las característicasdel estilo cervecero reproducido lorequieren, emplean cereales adjun­tos para enriquecer las propiedadesde la cerveza. Así por ejemplo, enuna Stout se añade cereal crudo la­minado de avena, cebada, trigo y/ocenteno. Por tanto no emplean niarroz, ni maíz, ni féculas cuya apor­tación básica es la fuente de azúcarpara fermentar, sin propiedades or­ganolépticas ni nutritivas sobre elproducto final. (La legislación–RD53/1995­ permite sustituir has­ta un 50% de la malta de la receta).

Además, tampoco emplean con­centrados de lúpulo (aceites o pe­llet) sino la flor entera del lúpulo(prensada y envasada al vacío) contodos sus aromas y propiedades.

Elaboran cervezas integrales encuanto a los ingredientes emplea­dos, así como al producto final queno ha sido ni filtrado, ni pasteuriza­do.

Al no ser filtradas, el gas carbó­nico (CO2) lo genera de forma natu­ral la levadura que queda contenidaen la botella, mediante una técnicasimilar a la elaboración del cava. Porello y al no estar pasteurizadas, estascervezas naturales son cervezas vi­vas, que evolucionan con el tiempo.Cada receta tiene un tiempo de con­sumo óptimo o preferente, perocualquier cerveza natural con másgrado alcohol del 6% ABV. puedehacer “reserva” como pasa con lasbotellas de vino.

Además, no necesitan de la adi­ción de conservantes o antioxidan­tes, pues la fermentación alcohólica

Por Pablo VijandeMaestroCervecero.es

Las nuevas cervezas naturales llegan a nuestro país

en sí misma es una técnica tradicio­nal de transformación de alimentospara alargar su conservación (análo­ga al curado del embutido o la fer­mentación láctica de la leche enqueso). Aunque, por ser un productonatural reclama una mejor atenciónen su manipulado y guarda, comoconservarlo en lugar fresco (<20º C)y nunca almacenarlo al sol.

Evidentemente no se trata deuna competición con la industria cer­vecera existente, que siempre tendrásu razón de estar en el mercado, sinoque responde a la falta de un produc­to nacional –pues algunas cervezasnaturales han venido como una rare­za de entre las cervezas de importa­ción, básicamente de Bélgica­. Portanto es una suma que nunca res­tará, es un nuevo producto, una va­riedad diferente, y nunca acabarácon la existencia de la actual.

Podría decirse que las cervezasnaturales son una extensión de las in­dustriales. Eso sí, el término “natu­ral” o “industrial” no vendráacuñado por quien la produce (ungran grupo cervecero o un único pro­fesional independiente), sino por co­mo y con que se produce, pues sehan dado casos de pequeñas produc­ciones independientes cuyo resulta­do era una cerveza filtrada ypasteurizada que en característicasno difería de la “industrial”. O el ca­so de cerveza pretendidamente pro­ducida en nuestro país, que seimportaba desde el extranjero.

Este pequeño y nuevo sector delas cervezas naturales va íntimamen­te ligado a las pequeñas produccio­nes y a la variedad de estilos quepermite elaborar una pequeña pro­ducción. Principalmente se elaborancervezas de fermentación “ale” o al­ta, aunque también hay algunas pro­ducciones “lager” o fermentaciónbaja, característica de las produccio­nes industriales. De hecho, el estilode cerveza de mayor consumo en to­do el mundo y en nuestro país, evi­

dentemente de produccionesindustriales que son las mayorita­rias, son las rubias y refrescantes cer­vezas, de la familia de las Lager(estilo Pilsen). Este estilo irrumpiódesde la antigua Checoslovaquiatriunfando en toda Europa, y con larevolución industrial arrasó en elmundo entero a través de corporacio­nes cerveceras, quedando en el olvi­do una gran variedad cervecera.Como con el pan y muchos otros pro­

ductos elaborados, la industria uni­ficó el modelo de producto. Sólo enpaíses con una tradición cervecerasobrevivieron en forma de culturacervecera las microcervecerías, queahora renacen por todo el mundocomo parte de esta corriente mun­dial que quiere recuperar la biodi­versidad y lo natural.

Salud y buena cerveza natural yarte­sana a todos!!

La flor hembra del lúpulo es elúltimo componente en llegar y elmás definitorio de lo que, en la actua­lidad, conocemos como cerveza. Es(Humulus lupulus), una de las tresespecies del género Humulus, perte­neciente a la familia Cannabaceae yla principal fuente de cualidades or­ganolépticas de la cerveza, debido algran número de compuestos queaporta. De estos y otros con otras ca­racterísticas, vamos a hablar en esteartículo.

Hay dos momentos en los quese añade lúpulo en el proceso de pro­ducción de cerveza, en la cocción delmosto y después de ésta (con variastécnicas). Durante de la cocción seañaden el lúpulo que, esencialmen­te, va a aportar amargor a la cerveza,ya que es necesario el calor para queeste sabor aparezca. Muchos de loscompuestos volátiles que dan olor sedegradan con el calor, así que el lú­pulo que va a añadir estas caracterís­ticas se agrega tras la cocción, dediversas maneras que quedan pen­dientes para otro artículo. Hecha es­ta pequeña anotación sobre elproceso de fabricación, comenzare­mos a listar los elementos de la plan­ta que nos ocupa.

Si hay una característica aplica­ble a casi todas las cervezas es el sa­bor amargo y este proviene de losalfa­ácidos, vulgarmente conocidoscomo "humulonas". Su concentra­ción en las distintas variedades de lú­pulo es una medida de la capacidadde dotar amargor a la cerveza. Losprincipales son la humulona, adhu­mulona y cohumulona. Durante lacocción del mosto los alfa­ácidos setransforman gradualmente en alfa­ácidos isomerizados (isohumulona,isoadhumlona e isocohumulona), losque realmente aportan amargor. Los

alfa­ácidos, aunque leve, también tie­nen un aporte aromático. La isohu­mulona en presencia de luz yriboflavina (vitamina B2, provienedel cereal) puede dar lugar a 3­metil2­butanodiol, de olor apestoso/po­drido. Por ello es conveniente conser­var las cervezas en oscuridad.

Si los alfa­acidos aportan amar­gor tras su isomerización, los beta­ácidos aportan esta característicacuando son oxidados, por lo que ne­cesitan que transcurra más tiempopara mostrar su efecto. Su influen­cia gustativa es mínima, siendo losolores "amargos" su mayor aporta­ción. SI la oxidación es excesiva apa­recen aromas a verduras endescomposición.

El mayor aporte al aroma del lú­pulo radica en sus aceites esenciales,de los que los más conocidos son:mirceno, cariofileno y farneseno (to­dos ellos sesquiterpenos con olores,herbales, especiados, a madera, flo­rales, etc) y los monoterpenos pine­no (pino, menta) y mirceno (cítrico,floral).

En algunos lúpulos viejos, apare­ce un característico olor rancio (o aqueso) que proviene del ácido iso­valérico.

Los taninos (también losaporta la malta) aportan as­tringencia, cierto amargor yturbidez. Los taninos que prin­cipalmente encontramos en lacerveza son los denominadoscondensados, que son un tipode flavonoide, otro grupo decompuestos también presen­tes y que, a excepción de losanteriores, no aportan cualida­des organolépticas, aunque siantioxidantes y antiinflamato­rias. De estas sustancias nom­braremos dos: quercetina ycatequina. Siguiendo esta ramasaludable hemos de reseñar elaporte del lúpulo en fitoestró­genos, cuyos efectos sobre lasalud no están aun claros y que

diversos estudios han relacionadocon descensos de la colesterolemia,prevención de cánceres, conserva­ción de la densidad ósea, etc.

No me olvido de la importanteacción antibacteriana del lúpulo, su­cede que ésta es atribuida a algunosaceites esenciales, a diversos ácidoso a los flavonoides, entre otros. Pue­de que la responsabilidad sea com­partida, o recaiga sobre unos másque en otros, pero que sea la cienciala que señale a los culpables, yo melavo las manos.

Aún hoy día se sigue investi­gando y localizando nuevos com­puestos en el lúpulo. No hemoshecho nada más que comenzar a co­nocer la verdadera complejidad deesta planta, que en los últimos añostrae de cabeza a los productores decerveza que han emprendido unacarrera por experimentar con dife­rentes variedades y técnicas paraelaborar cervezas difícilmente ima­ginables cuando el lúpulo fue im­puesto por la restrictiva y hoyignorada "ley de pureza", aunque es­to queda para otro día...

El lúpuloPor Héctor ArráizLicenciado en Biología

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Dos cerveceras japonesas, laSapporo y la Kirin Brewery Com­pany, introdujeron oficialmente labotella de aluminio de esta bebidaen el año 2000. La Pittsburgh Bre­wing Company fue la primera en em­plearla en Estados Unidos, el año2004, para su cerveza Iron PremiumLager. La compañía envió 20.000 ca­jas (480.000 botellas) a los centrosde distribución de 30 estados y fue­ron vendidas en el plazo de 24 ho­ras. Una foto de esta botella dealuminio fue la imagen más vista enYahoo! el día después de su lanza­miento y fue nombrado mejor nuevoproducto por la revista BusinessWeek en 2004. Heineken la adoptóese mismo año. En España, fueDamm quien sacó al mercado la cer­veza Estrella del Fórum de las Cultu­ras en el año 2004. Anheuser­Buschdobló su capacidad de producción debotellas de aluminio en 2005 parasus cervezas Budweiser, Michelob,Michelob Light, Michelob ULTRA yAnheuser World. La compañía tam­bién ha introducido en estas botellasediciones limitadas que conmemo­

ran días de fiesta populares y acon­tecimientos deportivos.Actualmente existe un amplio aba­nico de botellas de la marca de Esta­dos Unidos. En Japón, se vendencada año dos mil millones de bote­llas y en Estados Unidos represen­tan el 30% de las ventas.

En España tras la experienciade Damm, que ya tiene nueve bote­llas distintas, otras cerveceras utili­zan este formato que hacen lasdelicias de los coleccionistas. SanMiguel con diecisiete, Mahou conocho , Estrella de Levante con dos,Ámbar de La Zaragona con tres, Is­leña con dos y últimamente Doradacon tres dedicadas a los carnavalesde este año.

Estas botellas que algunos lla­man “monoblocks” son un soportefantástico para que los diseñadoresy artistas dejen libre su imaginacióny creen pequeñas obras de arte. Cus­to Barcelona y David Torrents paraDamm y el francés Ito Morabito pa­ra Heineken han dado su imagen alas botellas, pero también diseñado­res desconocidos a través de concur­sos como los convocados porEstrella de Levante ven sus creacio­nes en los bares o supermercados.

Actualmente existen un total de44 botellas de aluminio de cervece­ras españolas y otras tres de Heine­ken que incluyo también en lacuenta por tener la cervecera holan­desa fábrica en España.

Que coleccionoPor Jorge Bort

Blog BirrAntic

Por Eduard CasasColeccionismo Cervecero

Botellas dealuminio

BREWERIANA

Mañana de domingo. Cualquier do­mingo. Cualquier lugar.¿Cambias?Y el sonido metálico de las chapasrompe el silencio de la fría mañana.Edu, ¿te acuerdas de la monoblock?Acabo de recoger la revista del club.Lo mismo de siempre. A ver…Bueno. Quizás hoy Albert traigaesas etiquetas que nos hacen soñar.Noi, pregúntale a Cinto que te diráde donde es esa copa.Y al rato… posavasos, pins, abrido­res,… corren de mano en mano.Ufff, ¡vaya guirigay!¡Hala!, ya se han vuelto a caer laslatas. Menudo latazo.¡¡¡Ep!!!, firmes que viene Francisco.A sus pies.Por fin Elias acabó de separar el set.Gracias maestro.¡Joan Carles!. ¿Cómo tenemos el fo­ro?­ Tuve un contratiempo con el blogde calendarios y voy un poco liado.¿Alguien sabe si sube Txema? Traíaunas botellas…Y Jordi…­ ¿Cuál de ellos?¡¡¡Mirad!!! Ha venido Andrés… ytrae… ¡¡¡un nuevo libro!!!… Quizá mañana me decida a colec­cionar.

Tres amigos de El Entrego (As­turias) se han unido para crear unacerveza artesana. Con el nombre deCaleya y 2.000 litros en cada coc­ción esperan comercializarla en losmunicipios cercanos aunque no des­cartan ampliarla "siempre que sutransporte no afecte a la calidad".

Ya podéis encontrar a la ventala Cerveza Artesanal Fort, una PaleAle de 5,3% vol. embotellada en for­mato de 33cl. De momento se elabo­ra en las instalaciones de LaGardènia, pero tienen intención demontar una nueva micro en elbarcelonés barrio de la Barceloneta.

Ha comenzado a distribuirse lanueva cerveza artesanal de ToledoSAGRA. De momento solo la SagraPremium en formatos de 33 y 50cl,pero en un breve también presenta­ran otras tres elaboraciones: Pils­ner, Tostada y Negra. Para esteproyecto con una inversión de másde 1 millón de euros y con una pro­ducción anual estimada de 1.200hectolitros, han contado con la expe­riencia del maestro cervecero es­cocés Bob Maltman.

CAMRA (Campaign For RealAle) cumplió 40 años de existenciael pasado 16 de marzo. Con más de100.000 miembros es una organiza­ción independiente que promuevela cerveza de calidad y los pubs co­mo centro de la vida social de la co­munidad.

Ya están a la venta las entradaspara The Great British Beer Festi­val at Earls Court, que se celebrarádel 2 al 6 de agosto en Londres.

CATASSábado 2. Maridaje Clandestines ybutifarra en Montferri.Lunes 4. Cata de cervezas Mikkelleren 2d2dspuma.Viernes 8. Taller cata de cervezasen Gastronomía Activa.Lunes 11. Presentación de Auseskenen el B12 de Girona.Días a convenir. Catas y maridajesen La Cervecera Artesana.FORMACIÓNSábado 2. Curso de cata en La Mai­son Belge.Todos los viernes. Curso de inicia­ción a la cata en Art Cervesers. Esnecesario reservar con antelación.Lunes 4,11 y 18. Taller de elabora­ción de cervezas en Cervezas.info.Jueves 7,21 y 28. Iniciación al mun­do de la cerveza en La Cerveteca.Sábado 9. Curso de elaboración en2d2dspuma.Sábado 30 curso de elaboración ca­sera en La Cervecita.VISITASCompanyía Cervesera del Mont­seny, sábados a las 11h. Consultardisponibilidad.Art Cervesers. todos los sábados. Esnecesario reservar con antelación.La Cervecera Artesana, todos loslunes de 21 a 23 h.Museo de la Damm. Todos losmiércoles a partir de las 17h.

EditoresJorge ExpósitoAndrés MaseroMaquetaciónAndrés Masero

ColaboradoresJoan Villar­i­Martí

Igor OyarbideAlbert Martínez Uribe

Pablo VijandeHéctor ArráizEduard Casas

Jorge Bort

AgradecimientosLa Maison Belge

Companyía Cervesera delMontseny

Cerveses PopaireLlúpols i Llevats

La Cervecita nuestra de cadadía

Descargar la edicióndigital

cerveza­artesanal­catalunya.blogspot.com

culturillacervecera.blogspot.com

Contactolagacetillacervecera@gmail.com

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"Todos deberíamos creer en algo. Yo creo que tomaré otra cerveza"