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Gacetilla Cervecera PUBLICACIÓN GRATUITA CASI MENSUAL SOBRE EL MUNDO DE LA CERVEZA

Número X. Marzo 2012

EDITORIAL

FESTIVALES

Acabamos el año pasado con

el buen sabor de boca que nos

dejó la primera edición del Fes-

t’hi, celebrado en Vilanova i la

Geltrú el pasado mes de

diciembre. Para este año ya

tenemos las primeras fechas

confirmadas. En el mes de junio,

por supuesto, la ineludible cita de

Mediona, y en abril el Birrasana

de Blanes, que este año en su

segunda edición se convierte en

una cita de dos jornadas. Y en

mayo ya podéis apuntaros una

nueva cita en el calendario: en

esta ocasión toca feria en Calella.

En los últimos años hemos ido

viendo como el calendario de

citas cerveceras se va

consolidando con nuevos eventos

y propuestas. Supongo que es

una consecuencia lógica del

efervescente panorama cervecero

y del creciente interés del

aficionado por esta bebida, que

cada día se aleja más de la simple

concepción de refresco con

alcohol. Asimismo, entraba

dentro de lo lógico acabar

teniendo un gran encuentro

cervecero en la ciudad de

Barcelona. Pero por fin esa

laguna se subsanará con la

celebración, este mismo mes de

marzo, del Barcelona Beer

Festival, del que por supuesto

encontraréis detallada

información en este ejemplar.

Este encuentro parte de un

planteamiento inicial diferente

del resto de los celebrados hasta

ahora, al no contar con la

presencia directa de los

elaboradores detrás de la barra.

Se pierde ese cambio de

impresiones con el creador de la

cerveza, pero se erige como un

buen aliciente el hecho de

disponer de un buen número de

cervezas concentradas en tres

jornadas diferenciadas. De bien

seguro que esto atraerá a un

buen número de aficionados, y

no tan sólo de la propia ciudad.

Cerveceros de fuera de Catalunya

nos transmiten su admiración y

envidia sana respecto del

panorama ferial catalán, que

presenta multitud de eventos de

gran popularidad que, hasta en

algunos casos, se han asentado

como citas consagradas. En el

resto de España, hasta ahora,

destacó el año pasado en Madrid

la celebración de la 1ª Feria de

la Cerveza Artesana en la

Cervecería Europa, y el que

recientemente se ha celebrado en

Toledo, pero poca cosa más.

Muchos se preguntan a qué es

debido, pero la figura de Steve

Huxley, la historia asociacional

(Humulus Lupulus, Catalunya

Home Brewers) y la cantidad de

productores (consecuencia de las

asociaciones) parecen dar

argumentos de peso del porqué

este fenómeno cervecero empezó

en la zona noreste de la

Península.

Recientemente, hemos podido

presenciar el efecto contagio que

la Comunidad Valenciana ha ido

experimentando de su vecina

norteña, hasta el punto de que

su ya destacable realidad

microcervecera hace augurar que

dentro de poco tiempo

podríamos celebrar la aparición

de algún nuevo festival por

tierras levantinas, donde ya se

celebró uno en Muro d’Alcoi (en

2010), pero que por desgracia no

tuvo continuidad.

Algo se está fraguando también

en la Comunidad de Madrid,

gracias a la aportación de actores

importantes como Calvin’s o

Cibeles, y de un creciente

número de público gracias a sus

cervecerías y las nuevas tiendas

cerveceras que van apareciendo.

Empieza a haber un creciente

número de entusiastas que pide a

gritos un mínimo panorama

ferial también en la meseta, que

no dudamos que surja en los

próximos años.

Para deleite de los aficionados,

estamos ya de lleno en el inicio

de la temporada de ferias

cerveceras. Desde la Gacetilla,

esperamos que sea un año de

buen provecho para elaboradores

y consumidores, a la vez que

deseamos ver cómo nacen nuevos

proyectos y encuentros en el

resto del territorio nacional.

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ESTILOS

Lámbicas de ida y vuelta

Por María Revilla Ruipérez HumalaBeer

Me dispongo a escribir sobre

las cervezas lámbicas ¿Por dónde empezar? La historia me lleva irremediablemente, una y otra vez, a Bélgica; más concretamente a Bruselas y, puestos a acotar, a la región flamenca de Pajottenland. Y es que es en el sur de Bélgica donde encontramos representados, no solamente todos los tipos de cerveza producidos en el mundo, sino también aquellos que sólo existen allí. Pero, ¿realmente sólo se producen lámbicas belgas? ¿O existe producción fuera de sus fronteras? Lo que es seguro es que todo empezó en Lembeek (de ahí su nombre), un pequeño pueblo a orillas del río Senne, hace unos cuantos siglos; y se puede decir que cientos de años después, estas cervezas, las más antiguas y misteriosas que se elaboran hoy en día, son el testimonio líquido de un método ancestral: la fermentación espontánea. ¿En qué consiste este método? No voy a meterme a explicar el intrincado mundo de las levaduras, eso lo dejo para los expertos y los amantes de Pasteur. Sólo apuntar que las cervezas lámbicas no las llevan añadidas, por muy cultivadas, seleccionadas y mimadas que hayan sido, sino que se nutren de las levaduras que pululan por el ambiente, levaduras salvajes que viven en las propias cervecerías, en los barriles, herramientas, etc. y que caen, o más bien yo creo que se tiran en picado, a los tanques. Pero no solo levaduras, sino también bacterias lácticas, acéticas, bretas… y así hasta más

de 400 diferentes “bichitos” que colonizan el mosto. Como curiosidad, decir que como las levaduras no han sido seleccionadas previamente, el sabor de las cervezas depende en gran medida de las cepas que predominen en cada bodega, haciendo de cada elaboración algo único e irrepetible; eso sí, todas tienen en común su PH ácido, de ahí que algunos las denominen “vinagres”. Otra curiosidad es que el lúpulo que se utiliza es viejo, se busca matar su característico amargor, al contrario que en otros estilos que lo que se persigue es mantener sus frescor a toda costa. Y una más, cuando en todas las fábricas se utilizan máquinas para enfriar, en la elaboración de las lámbicas se aprovecha el frío natural: Bélgica, pleno invierno y ventanas abiertas ¿alguien da más?

No hay que irse tan lejos

para tomarse una buena

lámbica: aquí mismo, en

Cataluña, tenemos la

Setembre de Agullons. Existen cuatro tipos de lámbicas: la lámbica pura es ácida y con poca o ninguna carbonatación; se macera durante tres años aproximadamente y normalmente no se embotella: se sirve directamente del barril. La Gueuze, una mezcla de lámbicas de distintas edades, puesta a refermentar en botella de champán con tapón de corcho, tiene un sabor, cuando menos, curioso: ácido y dulce a la vez, entre el cava y la sidra. Dentro de éstas, está la Gueuze-vinífera de Cantillon, macerada con uva moscatel que representa por

sí misma una auténtica reconciliación entre el vino y la cerveza, dos mundos que parecían eternamente enfrentados. A la Faro se le añade azúcar moreno o caramelo, haciendo de ella una especie de jarabe de cerveza extremadamente dulce. Y, por último, están las de frutas, siendo la Kriek sin duda la más famosa y vistosa de ellas, elaborada con cerezas ácidas que se añaden en el momento de la fermentación. ¡Ah! Kriek no es una marca, como mucha gente cree, es cereza en flamenco. Estas cervezas de frutas originariamente también podían ser de frambuesa, grosella o melocotón; sin embargo, hoy en día, algunos se han apuntado a la moda del “todo vale” y hasta hay variedades de plátano, supuestamente lámbicas. Hasta hace no demasiado tiempo estas cervezas eran unas perfectas desconocidas fuera de Bélgica, y para descubrir las auténticas lámbicas era necesario acudir a los viejos bistrós bruselenses como Moeder Lambic, 3 Fonteinen, À la Mort Subite… Afortunadamente todo esto ha cambiado y, hoy en día, no sólo es posible encontrarlas en muchos otros países, sino que cada vez más elaboradores, muy lejos de Bélgica, están produciendo sus propias lámbicas. Esto nos lleva a la primera pregunta: ¿existe producción fuera de esa pequeña zona flamenca? ¡SÍ! Hay un movimiento importante en el norte de Italia (de hecho, allí presumen de tener su propio “Valle del ‘acido”). En Piamonte encontramos cerveceros ya consagrados como Teo Musso de Baladin, creador de la Mama Kriek, o Valter Loverier de LoverBeer, padre de la BeerBera

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elaborada a partir de uvas Barbera D’Alba. Un poco más hacia el sur, en Liguria, está Lorenzo Bottoni de Piccolo Birrificio, que produce una cerveza madurada en barrica de Chardonnay con base de gueuze de Hansens. Por último, en Parma, Renzo Losi de Panil produce la Panil Barriquée Sour, de color rojo intenso y un sabor que recuerda vagamente a ciertos vinagres balsámicos. Al otro lado del Atlántico, en EEUU, y bajo la denominación de American Wild Ale, existe un movimiento de cervezas lámbicas en constante crecimiento y evolución. En California, por ejemplo, se encuentra Russian River Brewing co. que ofrece,

entre otras: Supplication, una ale oscura envejecida en barrica de Pinot noir y a la que se le añaden cerezas ácidas y bretanomices. O Beatification, una lámbica 100% inspirada en las tradicionales de Cantillon. En Michigan, la Arbor Brewing co. nos regala Divette, una cerveza envejecida en barrica de roble y mezclada con gueuze belga. Ya en la costa este, en Florida, Cigar City destaca con su Vuja De a base de grosellas negras, hibisco y bayas de saúco. Sin embargo, no hay que irse tan lejos para tomar una buena lámbica; aquí mismo, en Cataluña, Ales Agullons ha creado Setembre, una extraordinaria combinación entre su Pura Pale y lámbicas

belgas que se deja madurar durante, al menos, nueve meses en barrica de roble y otros tres más en botella. Y no sólo eso, sino que también se le añaden uvas. ¡Os recomiendo que probéis el resultado! Así pues, las cervezas lámbicas nacieron en Bélgica. En la actualidad, no obstante, hay un movimiento en claro crecimiento en EEUU. En Cataluña ha nacido una lámbica que lleva auténticas belgas y que, a pesar de su corta edad, ya ha viajado a EEUU… ¿Se estará cerrando el círculo? Más bien, esperemos que se esté abriendo y extendiendo por todo el mundo.

COMPRAS

De tiendas por Barcelona

Por Eduard Casas Blog Coleccionismo Cervecero

Hace unos catorce años,

cuando comencé a coleccionar tapones de cerveza, sólo se podían encontrar cervezas extranjeras en algunos grandes almacenes, supermercados, cervecerías (a precio de bar) y en el Colmado Quílez. Ha llovido mucho desde entonces, y pese a que Barcelona no es Bruselas, Amsterdam o cualquier otra ciudad con tradición cervecera, sí que es cierto que encontrar cervezas ya no es una odisea. Se han abierto tiendas especializadas, locales con productos de medio mundo y en muchas tiendas comienzan a tener cierta variedad. Incluso estamos inmersos en el boom de la cerveza artesana, la elaboración casera y hemos llegado a ser la primera ciudad española con un restaurante que tiene un sommelier cervecero, Edgar Rodríguez del restaurante Racó d’en Cesc (Calle Diputació, 201). Si me acompañáis a dar un

paseo por la ciudad os iré mostrando los lugares en donde comprar cerveza. Comenzaré mi recorrido por los locales de productos sudamericanos: El Colmado Afrolatino se encuentra en la Via Laietana, 9; el Zoco Latino en Lepant, 362; Manjares en Torrent de l’Olla, 146 y México con sabor en la calle Pérez Galdós, 47. La variedad de cervezas sudamericanas no es muy grande; espero que poco a poco vaya en aumento. Tiendas con productos europeos son: A taste of home (británicos) en Floridablanca, 78; Le Regioni d’Italia en Torrent de l’Olla, 119; The Swiss Circle en Calvet, 16; IKEA (suecos) en la Granvía, 115-134 de L’Hospitalet y La Maison Belge de la c/ Montseny, 17. De los Países del Este tenemos: Troika Delicatessen en la calle Unió, 6; CCCP-USSR supermercado en Mallorca, 610; TEPEMOK en el Passeig de Sant Joan, 125 y Krakoviak (productos polacos) en la calle Sicilia, 326; y, por último, una tienda algo más

alejada del centro de la ciudad, El Arca de Noé, en la calle Bunyola, 9. Locales con productos del Extremo Oriente son: Dong Fang en Balmes, 6; Tokyo Ya en la Girona, 119 de Barcelona y en la Doctor Josep Castells, 34 C de Sant Boi de Llobregat; Super Store Asia Food en la calle Tallers, 77; Yueng Tong en Nàpols, 177 y Yang Kuang en el Passeig de Sant Joan, 12. En otros locales se pueden encontrar cervezas de varios países: el mencionado Colmado Quílez de la Rambla de Catalunya, 63 y la cadena Deli Shop, que tiene varias tiendas en Barcelona: Passeig de Sant Joan, 13; Mallorca, 241; Travessera de Gràcia, 141 y en el Centro Comercial l’Illa Diagonal.

Os proponemos colaborar con la intención de confeccionar un listado actualizado de establecimientos. Comunicarnos los que conozcáis en vuestras respectivas poblaciones.

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FESTIVALES

Preparando el Barcelona Beer Festival

Por Mikel Rius www.barcelonabeerfestival.com

Todos los que leen esta revista

creo que ya conocen la celebración del Barcelona Beer Festival (o eso queremos creer). La respuesta de la gente está siendo muy positiva y tanto el grupo de Facebook como de Twitter se han llenado de amantes de la cerveza artesana con ganas de disfrutar el festival. Así que vamos a intentar daros algo más para que tenga interés leer el artículo y de paso agradecer a la gente de Gacetilla Cervecera el apoyo mostrado. Uno de los objetivos principales desde el principio ha sido difundir la cerveza artesana. Nos hemos dado cuenta que el público habitual del mundillo está con ganas. Pero queremos ir más allá. El festival tiene que servir para captar nueva gente. Y esto es trabajo de todos. Esta vez, ningún conocido te va a mirar raro cuando le propongas ir hasta Mediona, Blanes, Jafre... Porque esta vez, vais en metro, y cenando en casa si queréis. Echarnos una mano y hacer de anfitriones de los amigos que aún no conocen la cerveza artesana. Seguro que les encanta. En la siguiente página tenéis el listado de cervezas presentes en el festival. Hay 134 cervezas diferentes y 36 tiradores. Así que la cosa irá rotando. De la gran mayoría de ellas hay un único barril, así que cuando se acabe, ya está, ¡a probar otra! Esto previsiblemente hará que más de uno haga horas de guardia para probar según qué. Cada grifo tendrá un cartel delante con la cerveza pinchada. También habrá unos plafones gigantes situados

estratégicamente en el recinto con la información agrupada.

Nos es realmente muy difícil hacer previsión de cuándo se pinchara cada cerveza. Pretendemos publicar el “equipo de 36 titulares” y tener aproximadas las rotaciones. Pero deberá ser algo dinámico según la respuesta del público. Hay muchos factores que intervienen en la ecuación: demanda del público, mantener estilos y precios equilibrados en la barra, previsión de que si se pincha un barril, se acabará... y, sobretodo, hay mucha inexperiencia por nuestra parte que procuramos cubrir con toda la dedicación y cariño que le tenemos al festival. Cuando lleguéis al festival, vais a tener que comprar el pack inicial de vaso + guía + 3 fichas. Avanzándonos a posibles temas polémicos, decir que la gran mayoría de las cervezas valen 2 o 3 fichas (equivalen a 1,33€ y 2€ respectivamente). Eso sí, también habrán cervezas de 4 o 5 fichas. El precio en monedas ha sido calculado automáticamente teniendo en cuenta una única

variable: el precio al que ha sido adquirida la cerveza. En las cervezas de dos fichas, la mayoría de productores han rebajado su precio considerablemente, se lo agradecemos y es digno de mencionar para que todo el mundo lo sepa; así pues hemos querido hacer partícipe al público de esta rebaja evitando unificar los precios. ¡Os llevaréis gratas sorpresas! Cuando leáis esto, ya habrán sido publicadas las actividades del festival con más detalle. Sólo os hablaré de las mesas redondas del sábado tarde que creo que gustarán a los que estáis más metidos en el mundillo y a los 'descobertes'. Hemos enredado a una panda de amigos para que hagan de guías en las catas a un precio totalmente popular. Les hemos dado completa libertad para que escojan in situ temática, cervezas, etc. ¡Creo que saldrán cosas muy interesantes! También os quería hablar del apartado gastronómico. Éramos muy ambiciosos con él y por limitaciones de permisos, seguros y otros temas administrativos, lo hemos tenido que limitar bastante. En todo caso, la propuesta que encontraréis en el bar del Convent es muy interesante, y ha sido trabajada conjuntamente con el equipo de El Racó d'en Cesc para sacarle el máximo partido. Atentos a la guía y al taller que Edgar Rodríguez y Toni Romero harán el domingo por la mañana. Poco más, ya no queda nada, ¡que estamos en marzo! Os esperamos en Facebook y Twitter para las últimas novedades, así como en nuestra página web.

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AGULLONS – Dalmoru AGULLONS – Pura Pale AKTIEN – Anno 25 AKTIEN – Kellerbier AKTIEN – Urbayrisch Dunkel ALMOGÀVER – Clàssica ALVINNE – Morpheus Dark ALVINNE – Morpheus Extra ALVINNE – Morpheus Wild Undressed ANDERSON VALLEY–ImperialIPA ARTS CERVESERS – Toc d’espelta AUSESKEN – Blanca BERNATBEER – Heinsenberg Ipa BINCHOISE – Noël BIRRA 08 – 08018 Clot BRASSERIE DE LA SENNE – Stouterik BRASSERIE DE LA SENNE – Taras Boulba BRAUSTELLE – Enrenfelder Alt BRAUSTELLE – Helios BRAUSTELLE – Helios Weizen BRAUSTELLE – Pink Panther BREWDOG – Dogma BREWDOG – Punk I.P.A. BREWFIST – 24K BREWFIST – Fear BREWFIST – Space Man CAZEAU – Bière de Tornay CAZEAU – Tornay Noire CERBERUS – Aurum CERVESART – Ale N.16 CERVESART – Cat Porter CERVESES DE LA SEGARRA – Segarreta CERVESES MARINA– Summer Ale CERVESES POPAIRE – Tinta de Pop CERVESES POPAIRE – Tramuntana COMP CERVESERA DEL MONTSENY – Lupulus DARK HORSE – Amber Ale DARK HORSE –Croocked Tree IPA DE EEM – Xtreem Rosebud DE EEM – Xtreem Warrior DE MOLEN – Hel&Verdoemenis Bordeaux DE MOLEN – Hemel&Aar de Bruichladd ich DE MOLEN – Machtig & Mooi DE MOLEN – Weer&Wind DOMUS – Aurea DOUGALL’S – 942 DOUGALL’S – Leyenda DOUGALL’S – Tres Mares

DUITS&LAUREN – Rook Dubblelbock DUITS&LAUREN – Winter Stout EMELISSE – Black & Tan Jack Daniels EMELISSE – Black & Tan Laphroaig EMELISSE – Black IPA EMELISSE – Double IPA EMELISSE – IRS Ardberg EMELISSE – Rauchbier ESPIGA – Bruna FLYING DOG – Snake Dog FORT – Oat Meal Porter FREIGEIST- Abraxxxas FREIGEIST- Caulfield Mocha Flush FREIGEIST- Hoppeditz GIRARDIN – Kriek GIRARDIN – Oude Lambiek GISBERGA – Trigo GLOPS – Fumada GLOPS – Rossa GUINEU – Edició Especial BBF GUINEU – Montcogul HAANDBRYGGERIET- Fyr&Flamme HEMEL- Helse Engel HEMEL- Nieuw Ligt HEMEL- Nieuw Ligt Grand Cru HUMALA BREWING COMPANY – Columbus IPA IBON – A biera d’o Pireneo ICUE – Icue Mepa JAVIER ALDEA – 10 Pensamientos JAVIER ALDEA – Blendead JOPEN – Hoppenbier JOPEN – Johanneter KERKOM – Bink Blond KERKOM – Kerkomse Tripel KRUT – Gold L’ANJUB – 1907 L’ANJUB – Juliett LA FONT DEL DIABLE – Candela Strong LA VELLA CARAVANA – Lo terrós LEFT HAND– Milk Stout LES CLANDESTINES DE MONTFERRI – 4Maltes LUPULUS – Blonde MANDRIL BREWING – Mandril MARBLE – Barleywine MARBLE – Decadence MAS MALTA – Edbeer Rossa MEANTIME – American Brown Ale MEANTIME – Cranberry Stout MEANTIME – Yakima Red MIKKELLER – Black 2011

MIKKELLER – Black Hole White Wine MIKKELLER – Sorachi Ace SingleHOP MONTAIGU – Nondedju MooN – Three Threads MOSKA DE GIRONA – Torrada NAPARBIER – Amber Ale NAPARBIER – Black IPA NOGNE – God Jul NOGNE – Imperial Stout NOGNE – Kollaborator OR I PLATA CERVESERS – Bitter REPTILIAN – Thymus ROGUE – Chatoe Oregasmic ROGUE – Honey Orange Wheat ROGUE – St. Rogue Red Ale (Dry Hopped) SIERRA NEVADA – Torpedo SLAAPMUTSKE – Dry Hop Lager SLAAPMUTSKE – Hop Collection SPIGHA – Na Valora ST. GEORGEN BRÄU – Kellerbier ST. GEORGEN BRÄU – Pilsener ST. GEORGEN BRÄU – Weissbier STEVE’S BEER – Steve’s Best Bitter THE EVIL TWIN – Biscotti Break THE EVIL TWIN – El Raval Hipster Ale THE EVIL TWIN – Yang THE EVIL TWIN – Yin THORNBRIDGE – Jaipur TILQUIN – Gueuze Draught TO ØL – Black Ball TO ØL – Final Frontier VALDIEU – Blonde VALDIEU – Triple VIVEN – Imperial IPA ZULOGAARDEN – Viernes 13

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Liverpool Beer Festival 2012

Por Steve Huxley Steve’s Beer

Los días previos, aparte de una visita a George Wright’s Brewery, habíamos dedicado casi todo nuestro tiempo a probar cervezas en muchos de los 64 pubs del centro reconocidos por la CAMRA. Personalmente, mis preferidos son Ye Cracke y The Dispensary, pero el grupo escogió The Ship & Mitre por su amplia oferta de cervezas servidas directamente en cask. En cuanto al festival, las entradas estaban vendidas antes de Navidades, pero por suerte estábamos invitados. El motivo era doble, y no fue otro que la presencia de nuestra cerveza y mi colaboración con la revista de CAMRA el otoño pasado, que

podéis consultar en el siguiente enlace:(http://www.liverpoolcamra.org.uk/index.php/merseyale/merseyale-2011). Escogimos la última sesión, la del sábado de 19:00 a 23:00h. Pensábamos que podría venir Keith Wright, pero al final vino en su representación hijo Gary y dos amigos suyos muy majos. Fue realmente una noche inolvidable, con buena compañía, más de doscientas cervezas en cask, un precioso entorno, música en directo muy buena y quesos y pies tradicionales para complementarlo. La atracción al principio era la nuestra (la cerveza), pero cuando se acabó el último cask, a media sesión, nos enfocamos más en las otras atracciones que nos ofrecía el festival.

Votando entre nosotros elegimos (obviamente obviando la nuestra y las de George Wright’s) la Marble Manchester Bitter como la cerveza más elegante. Habían muchas cervezas muy bien logradas, pero para nosotros las que más destacaban fueron las cervezas de Oakham, Dark Star y de la nueva Liverpool Craft Brewery.

COLECCIONISMO

Mejor Tapón Corona de Cerveza 2012

Por Jordi Expósito (Blog Cerveza Artesanal en Catalunya) y Eduard Casas (Blog Coleccionismo Cervecero)

Por tercer año consecutivo, el compañero Eduard Casas desde su blog “Coleccionismo Cervecero” ha vuelto a proponer la elección del mejor tapón corona entre los 47 tapones diferentes aparecidos durante el año pasado. Después de un mes de votaciones entre coleccionistas y aficionados a la cerveza, estos son los tres tapones corona de cerveza española aparecidos durante el año 2011 que han conseguido más votos. De izquierda a derecha y en orden de votación son: Cerveza La Xana de Asturias, ganador con 151 votos; Cerveza VIPA de Tyris de Valencia con 91; y, en tercer lugar, Cerveza Rosita de Cerveses La Gardènia, con 88 votos. Como ya paso el año pasado hay que resaltar que los tres tapones vencedores son de microcervecerías, imponiéndose claramente al resto de tapones de las grandes empresas cerveceras.

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LA ENTREVISTA

Jordi Poblador – Birra08

Por Jordi Expósito (Blog Cerveza Artesanal en Catalunya) y Joan Villar-i-Martí (Blog Birraire)

Jordi Poblador es la cara visible de Zero Vuit, la

microcervecería pionera en la ciudad de Barcelona.

Asiduo en todas las ferias cerveceras, cuando

entablas una conversación con él puedes ver el

entusiasmo y la alegría con la que vive su trabajo

diario, una pasión que sin duda transmite a unas

cervezas que os aconsejamos que probéis.

Un viernes de enero pudimos visitar las instalaciones

donde elabora sus Birra08 y hablar distendidamente

con el responsable de la 08018 Clot y la 08015

Eixample. Aquí os dejamos la entrevista que pudimos

hacerle.

Para empezar esta entrevista, ¿por qué no nos explicas brevemente tu proyecto cervecero?

Nuestro proyecto cervecero se desarrolla en el ámbito de las pulsiones, de hecho prácticamente hemos desechado

el elemento racional, mal que me pese. Quisiéramos trasladar a nuestros consumidores la idea de que disfrutan de

un producto de calidad hecho en la mayor de las proximidades. No hace tanto, en los barrios había vacas y los

vecinos bebían leche fresca; había panaderos cada uno con su masa madre y sus peculiaridades; había artesanía

en el núcleo urbano, así pues, ¿por qué no puede haber también cerveza debajo de casa?

Llevas tan solo unos pocos meses elaborando en tus propias instalaciones, pero ¿cuáles son tus

proyectos de futuro?

Desde el principio nuestra idea era estar dentro de Barcelona, quizás la mejor forma sería un Brewpub, pero no

disponemos de tal cantidad de financiación. Tengo alma de tabernero, como le dije el otro día a un participante de

los "Dijous de Birra". Me gusta el contacto con la gente, que me expliquen sus impresiones y ver la expresión que

tienen al dar el primer sorbo. Me gustaría crear un ambiente dinámico y abierto a diferentes formas de pensar. De

momento, me contento con producir birra que ya es suficiente; intento perfeccionar la técnica y mejorar las

recetas.

Poco después de inaugurar tus instalaciones también abrió sus puertas la Fàbrica Moritz

Barcelona, pero ambas citas no han tenido la misma repercusión mediática en los medios de

información. ¿Crees que los consumidores barceloneses empiezan a identificarse con tus

cervezas o piensas que la cerveza artesanal no está todavía suficientemente valorada?

Ostras, te juro que si hubiese tenido los 73 millones que han invertido en la Moritz quizás hubiese invertido

menos en la Brew, pero me hubiese dado el lujazo de darme un par de vueltas por el mundo para ver in situ qué se

cuece, nunca mejor dicho, por esos mundos de Dios. Respondiéndote a la pregunta, no creo que mis

conciudadanos se sientan identificados con nosotros, ni mucho menos, pero sí creo que los aficionados saben que

estamos dentro del núcleo urbano y de momento, con esta pequeña victoria, nos damos por satisfechos.

¿Es un reto ser la primera micro de la ciudad de este siglo XXI?

Vaya pregunta. No, sí, yo qué sé.... Nunca me lo he preguntado, Barcelona es “too much” para todo; así que un

diminuto productor de menos de 200 litros por cocción no va influir en el panorama de la urbe. ¿Reto? El reto

quizás es el de mantenerse. Integrarnos en el día a día de la ciudad.

Para empezar esta entrevista, ¿por qué no nos explicas brevemente tu proyecto cervecero?

Nuestro proyecto cervecero se desarrolla en el ámbito de las pulsiones, de hecho prácticamente hemos

desechado el elemento racional, mal que me pese. Quisiéramos trasladar a nuestros consumidores la idea de que

disfrutan de un producto de calidad hecho en la mayor de las proximidades. No hace tanto, en los barrios había

vacas y los vecinos bebían leche fresca; había panaderos cada uno con su masa madre y sus peculiaridades; había

artesanía en el núcleo urbano, así pues, ¿por qué no puede haber también cerveza debajo de casa?

Llevas tan solo unos pocos meses elaborando en tus propias instalaciones, pero ¿cuáles son tus

proyectos de futuro?

Desde el principio nuestra idea era estar dentro de Barcelona, quizás la mejor forma sería un Brewpub, pero no

disponemos de tal cantidad de financiación. Tengo alma de tabernero, como le dije el otro día a un participante

de los "Dijous de Birra". Me gusta el contacto con la gente, que me expliquen sus impresiones y ver la expresión

que tienen al dar el primer sorbo. Me gustaría crear un ambiente dinámico y abierto a diferentes formas de

pensar. De momento, me contento con producir birra que ya es suficiente; intento perfeccionar la técnica y

mejorar las recetas.

Poco después de inaugurar tus instalaciones también abrió sus puertas la Fàbrica Moritz

Barcelona, pero ambas citas no han tenido la misma repercusión mediática en los medios de

información. ¿Crees que los consumidores barceloneses empiezan a identificarse con tus

cervezas o piensas que la cerveza artesanal no está todavía suficientemente valorada?

Ostras, te juro que si hubiese tenido los 73 millones que han invertido en la Moritz quizás hubiese invertido

menos en la Brew, pero me hubiese dado el lujazo de darme un par de vueltas por el mundo para ver in situ qué

se cuece, nunca mejor dicho, por esos mundos de Dios. Respondiéndote a la pregunta, no creo que mis

conciudadanos se sientan identificados con nosotros, ni mucho menos, pero sí creo que los aficionados saben

que estamos dentro del núcleo urbano y de momento, con esta pequeña victoria, nos damos por satisfechos.

¿Es un reto ser la primera micro de la ciudad de este siglo XXI?

Vaya pregunta. No, sí, yo qué sé.... Nunca me lo he preguntado, Barcelona es “too much” para todo; así que un

diminuto productor de menos de 200 litros por cocción no va influir en el panorama de la urbe. ¿Reto? El reto

quizás es el de mantenerse. Integrarnos en el día a día de la ciudad.

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En la ciudad de Barcelona, aparte de un brewpub en Gràcia, no existía ninguna microcervecería. Ahora, además

de Zero Vuit y la Fàbrica Moritz Barcelona, en marzo se celebrará el Barcelona Beer Festival. ¿Qué opinión te

merece este nuevo panorama cervecero de la ciudad?

Me parece estupendo. Les deseo el mayor de los éxitos y que el año que viene se pueda repetir y ampliar. Siempre

he creído que vale la pena apoyar a quien hace algo, y más cuando te repercute positivamente. Si no puedes

sumar, como mínimo no restes, les he ayudado en lo que he podido dentro de lo que me ofrecí. Bueno, ya falta

menos.

Eres un habitual en las ferias cerveceras ¿Qué papel crees que juegan en la difusión de la cultura

cervecera?

Mucho. Es una oportunidad para difundir, difundir y difundir. El contacto con la gente, las reiteradas

explicaciones… Porque muchas personas te preguntan lo mismo, los comentarios y las experiencias comunes

hacen de los festivales nuestra mejor carta de presentación. Este año quizás me descuelgo de algunas porque he

sido recientemente papá, y quisiera disfrutar de cada instante con el peque. Será cuestión de compaginar…

¿Qué piensas que necesita el actual panorama cervecero artesanal para despegar

definitivamente? ¿Hacia dónde crees que tiene que evolucionar?

Tiempo. Si haces la cocción de la cerveza hoy, mañana no la podrás beber; ni a los diez días, ni a los veinte,

tendrás que esperar mes y medio, aproximadamente. Para despegar más, los cerveceros también necesitamos

tiempo, que los sustratos se hagan fuertes, que el conocimiento y la experimentación de todos los actores sean

suficientes para cimentar el sector. Tan sólo es cuestión de tiempo y de seguir currando mucho y bien.

Si tuvieras la oportunidad, ¿qué país o ciudad te gustaría visitar para degustar sus cervezas?

Australia. Ya puestos a soñar me voy a las antípodas: además de hacer unas birras cojonudas, es un continente

que me fascina. Y de paso haría un salto a la Tierra Media, perdón Nueva Zelanda, que también me interesa y así

matamos dos pájaros de un tiro.

Y, por último, dinos que cerveza te ha sorprendido recientemente.

Acabo de beberme ahora mismo una Carbonilla de Reptilian, chapeau, pero he disfrutado últimamente con

muchas cervezas del panorama autóctono: las Tarraco Beer (Jazz), la Julia de la Cervecita, Popaire, por supuesto

la Setembre, la Font Groga… Bufff, si pensamos en cómo estábamos hace tres años, hoy en día la progresión es

abismal.

MARIDAJE

El Chocolate

Por Héctor Arráiz Licenciado en Biología

Cuando muchos escuchan por

primera vez que la cerveza y el

chocolate tienen muy buen

feeling se asombran bastante.

Eso sí, una vez prueban alguna

que otra cerveza con un mousse

de chocolate o tiramisú la cosa

cambia. Para determinar si a una

cerveza le va un tipo u otro de

comida, solemos tener en cuenta

que se cumpla uno o más de los

siguientes aspectos: contraste,

similitud, y/o la capacidad de

limpiar la boca que tiene la

cerveza. En el caso concreto de

la pareja cerveza/chocolate

podemos encontrar tanto

similitudes como contrastes que

harán que disfrutemos, y mucho,

del maridaje.

Tanto la cerveza como el

chocolate son amargos, la cerveza

debido al lúpulo y el chocolate

por los granos de cacao. Además,

ambos productos tienen aromas

y sabores dulces (variando este

En la ciudad de Barcelona, aparte de un brewpub en Gràcia, no existía ninguna microcervecería. Ahora, además

de Zero Vuit y la Fàbrica Moritz Barcelona, en marzo se celebrará el Barcelona Beer Festival. ¿Qué opinión te

merece este nuevo panorama cervecero de la ciudad?

Me parece estupendo. Les deseo el mayor de los éxitos y que el año que viene se pueda repetir y ampliar. Siempre

he creído que vale la pena apoyar a quien hace algo, y más cuando te repercute positivamente. Si no puedes

sumar, como mínimo no restes, les he ayudado en lo que he podido dentro de lo que me ofrecí. Bueno, ya falta

menos.

Eres un habitual en las ferias cerveceras ¿Qué papel crees que juegan en la difusión de la cultura

cervecera?

Mucho. Es una oportunidad para difundir, difundir y difundir. El contacto con la gente, las reiteradas

explicaciones… Porque muchas personas te preguntan lo mismo, los comentarios y las experiencias comunes

hacen de los festivales nuestra mejor carta de presentación. Este año quizás me descuelgo de algunas porque he

sido recientemente papá, y quisiera disfrutar de cada instante con el peque. Será cuestión de compaginar…

¿Qué piensas que necesita el actual panorama cervecero artesanal para despegar

definitivamente? ¿Hacia dónde crees que tiene que evolucionar?

Tiempo. Si haces la cocción de la cerveza hoy, mañana no la podrás beber; ni a los diez días, ni a los veinte,

tendrás que esperar mes y medio, aproximadamente. Para despegar más, los cerveceros también necesitamos

tiempo, que los sustratos se hagan fuertes, que el conocimiento y la experimentación de todos los actores sean

suficientes para cimentar el sector. Tan sólo es cuestión de tiempo y de seguir currando mucho y bien.

Si tuvieras la oportunidad, ¿qué país o ciudad te gustaría visitar para degustar sus cervezas?

Australia. Ya puestos a soñar me voy a las antípodas: además de hacer unas birras cojonudas, es un continente

que me fascina. Y de paso haría un salto a la Tierra Media, perdón Nueva Zelanda, que también me interesa y así

matamos dos pájaros de un tiro.

Y, por último, dinos que cerveza te ha sorprendido recientemente.

Acabo de beberme ahora mismo una Carbonilla de Reptilian, chapeau, pero he disfrutado últimamente con

muchas cervezas del panorama autóctono: las Tarraco Beer (Jazz), la Julia de la Cervecita, Popaire, por supuesto

la Setembre, la Font Groga… Bufff, si pensamos en cómo estábamos hace tres años, hoy en día la progresión es

abismal.

- 9 -

dulzor tanto con el tipo de

chocolate como de cerveza),

debidos a la malta de cebada y a

los azúcares, respectivamente.

Estas características hacen que

podamos jugar al maridaje ya sea

por contraste (amargo/dulce)

como por similitud (dulce/dulce

o amargo/amargo).

Con un chocolate puro (más del

80% de pureza) y una Leffe

Blonde conseguimos maridar por

contraste, ya que los aromas

dulces de la Leffe neutralizan en

cierta medida el amargor del

chocolate. En cambio, los aromas

a café y chocolate que podemos

encontrar en cervezas negras

debido al uso de maltas más

torrefactadas nos dan una muy

buena opción para maridar dicha

cerveza por similitud con postres

de chocolate: un tiramisú con

una Dry Stout, trufas de

chocolate negro con una Imperial

Stout, etc. Otras combinaciones

interesantes que podemos

encontrar podrían ser una Mai

Bock y un pastel de chocolate

blanco, una Doppelbock con un

pastel de chocolate, una Abbey

Dubbel con un chocolate de

leche, etc.

Ya veis que no se puede decir que

haya una mala ni buena forma de

maridar la cerveza con el

chocolate. Hay una gran variedad

de tipos de chocolate, así como

de tipos de cerveza, por lo que os

animo ¡a experimentar y a

encontrar vuestras parejas

perfectas!

RECETAS

Cola de Ternera con Cerveza de Alta Fermentación

Por Pep Nogué Cerveses Keks

Ingredientes para cuatro personas:

- 1 kg de cola de ternera.

- 2 cebollas, 2 zanahorias y 2 puerros.

- 100 ml de aceite de oliva virgen.

- 1/2 litro de vino negro.

- 1/2 litro de cerveza de alta fermentación.

- Sal.

- Mantellina de cerdo.

- 1 limón.

- 1 kg de cebollitas de platillo.

- 250 g de mantequilla.

- 100 g de azúcar.

Preparación:

1- Poner la mantellina en remojo en la nevera

con agua fresca y el zumo de un limón, a fin de que

deje salir su hedor.

2- Escaldar las cebollitas en agua hirviendo.

Refrescarlas con agua y hielo, y pelarlas. Ponerlas en

una plata de horno con azúcar, una pizca de sal y la

mantequilla. Poner el horno a 160º y dejar cocer

durante 40 minutos. Las cebollitas deberían quedar

bien caramelizadas.

3- Limpiar las hortalizas y pelarlas. Cortarlas en

dados grandes. Poner una cazuela al fuego con un

chorro de aceite y las hortalizas. Ahogarlas hasta que

empiecen a coger color.

4- En este momento, poner la cola de ternera en

cortada en trozos grandes y dejar que se dore. Tirar el

vino y la cerveza, y dejar que reduzca durante 10

minutos.

5- A continuación, cubrir la cola con abundante

agua y dejar cocer lentamente unas 5 o 6 horas, hasta

que la carne se desprenda del hueso. Durante la

cocción, hace falta añadirle agua de vez en cuando.

Salar cuando la carne esté casi cocida.

6- Ya cocida, sacar la cola y separar la carne del

hueso. Volver a poner los huesos en la cazuela con el

juego de la cocción, y dejar reducir para que coja

sabor y densidad.

7- Mientras tanto, desmenuzar la carne de la

cola. Probar que se encuentre al punto de sal y, acto

seguido, hacer un rectángulo encima de un papel de

aluminio con la carne.

8- Envolver la carne como si fuera un brazo de

gitano y cerrar los extremos para que los jugos de la

carne se mezclen. Dejar reposar en la nevera unas 6

horas. Debe quedar como un brazo de gitano de

carne.

9- Cuando ya se ha enfriado, quitar el papel de

aluminio y cortar la carne en rodajas de 4 cm de

grueso. Envolver cada ración con un trozo de

mantellina secada.

- 10 -

10- Filtrar el jugo de la cocción y comprobar,

nuevamente, el punto de sal y la densidad de la salsa.

Debe quedar bien oscura.

11- Para finalizar el plato, poner la cola en el

horno a 200º durante 20-25 minutos para que la

mantellina quede bien dorada y el interior de la cola

bien caliente. Poner la ración de mantellina en el

plato. Acompañar con unas cebollitas de platillo y

aplicar salsa de cerveza por encima de la cola.

TÉCNICO

La Cata de Cerveza: Sensación en boca y sabor

Por Héctor Arráiz Licenciado en Biología

Rematamos en este número

de la Gacetilla la serie dedicada a

la cata de cerveza. Si ya hemos

valorado las características

visuales y las aromáticas sólo

falta depositar la cerveza en su

lugar favorito: nuestra boca.

Separamos las cualidades que

podemos valorar en dos partes,

sensación en boca y sabor.

Sensación en boca. Es la

primera valoración que hacemos

de la cerveza dentro de nuestra

cavidad bucal. A la densidad que

percibimos en la boca

(dependiente de la cantidad de

azúcar, proteínas, etc.) la

llamamos cuerpo y la detectamos

mediante movimientos de la

lengua arriba y abajo. Así

tendremos cervezas de cuerpo

pleno (o gran cuerpo) a cuerpo

ligero. Existe una medida de la

densidad relacionada con la

cantidad de azúcar conocida

como gravedad1. Además

podemos percibir la

carbonatación de la cerveza: una

cerveza con mucho gas producirá

una sensación de cosquilleo o

picor.

Sabor. Es, junto al aroma, lo

más categórico de una cerveza.

Por ello la manera de

sistematizar sus cualidades es

similar. Deberemos buscar en el

sabor las cualidades que antes

analizamos en nariz (ver gacetilla

nº IX y el blog

catadecerveza.blogspot.com).

Además caracterizaremos los

niveles de los cuatro (seis en

realidad) sabores fundamentales:

ácido, dulce, amargo y salado

(rara vez). El amargor es una de

las cualidades fundamentales de

la cerveza y, cómo no, también es

evaluada de manera científica.

Una vez que hemos tragado la

cerveza captaremos su final, es

decir la persistencia de los

sabores, su presencia en el

retrogusto (expeliendo aire) y la

sensación que de éstos queda.

Ésta puede ser principalmente

ácida, dulce o seca (estas dos

últimas cualidades son

excluyentes y relacionadas con la

cantidad de azúcares). Es

característico el retrogusto a

madera de algunas stout, el

amargor de las IPA o la acidez de

las cervezas lambic. También

durante la fase de valoración del

sabor, tanto en la inicial como en

el final, valoraremos la presencia

de alcohol, como sabor o como

sensación de calor (pruébalo en

una bock).

Para terminar la cata podemos

apuntar aquellas cualidades que

no encajan en los apartados

anteriores mediante una

impresión general. Aquí haremos

una valoración conjunta y más

subjetiva de la cerveza: qué es lo

que en ella predomina; si es

cremosa, refrescante, ligera,

fuerte; su complejidad, simpleza;

su adecuación al estilo al que se

adscribe; etc.

Pasó este trago y se acabó esta

pequeña serie de artículos. Ha

sido un placer poder ayudar, o

eso espero, a nuestra pequeña

familia de lectores amantes de la

cerveza. Para dudas o

sugerencias no dudéis en

contactar conmigo mediante el

correo electrónico que podéis

encontrar en el apartado de

colaboradores en la página web

gacetillacervecera.es

1. La gravedad original es una medida de la densidad del mosto sin fermentar, referida a la cantidad de azucares. La gravedad final es

la medida de esa densidad tras la fermentación. La diferencia entre ambas nos da una medida del azúcar consumido y por tanto de la

cantidad de alcohol producida.

2. Las unidades internacionales de amargor (IBU, en inglés) son una medida de la concentración de α-ácidos isomerizados,

provenientes de lúpulo y responsables del amargor. No es una medida que indique un valor absoluto ya que una cerveza con un valor

IBU elevado puede ver compensado su amargor con la utilización de maltas muy dulces.

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INICIATIVAS

Humala Beer Club

Por Sami Claret HumalaBeer

El Humala Beer Club (HBC) nace como parte del

Proyecto Humala, y es un paso previo al Humala Bar y al Humala Shop. Su objetivo es acercar cada mes a sus miembros a la cultura cervecera: una manera de aprender y descubrir el mundo que la rodea.

Ser del Club es gratuito y el funcionamiento es simple: el socio sólo se compromete a pasar cada mes a recoger "El Pack" por sólo 20€. La visita a Sabadell será recompensada con una degustación de barril. Para los interesados de otras localidades se podrá estudiar la manera más fácil para hacerles llegar el Pack. HBC facilita las mejores cervezas del mundo; muchas de ellas son novedades y rarezas difíciles de encontrar por estas latitudes. Los miembros reciben información puntual vía Facebook y mail sobre los

elaboradores, notas de cata y las recomendaciones de maridaje. El mes de febrero “El Pack” lo configuran: • 2 x Founders Breakfast Stout, (American Imperial Stout). • 2 x Evil Twin Raval Barcelona (American Pale Ale). • 2 x Humala Columbus IPA (American IIPA). … no está nada mal, ¿no? En packs anteriores se han visto cervezas de calidad contrastada como Viven (BEL), Harviestown (UK), Mikkeller (DK), Port Brewing (EEUU), etc. Periódicamente, HBC organiza catas y cursos, visitas a elaboradores y eventos relacionados con el mundo de la cerveza. La Oktoberfest ya es un clásico del Club, y este mes visitamos la Cervecera del Montseny (CCM). Haz clic en "Me gusta" del Facebook y estarás al día de las novedades del HBC y sus eventos. Participa, opina sobre tus gustos, los maridajes y las cervezas que pruebes. El debate está abierto. Hazte miembro, manda un mail a info@humalabeer.com. ¡Salud y mucha, mucha cerveza!

TIRA CERVECERA

Ale y Lager

Por Pedro Gómez Ilustrador

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Cada cerveza tiene una historia. Cada historia tiene una

cerveza.

Actualidad

BREVES

Nueva tienda de La Maison Belge

en Fuengirola (Málaga) situada en

la Avda. de los Boliches 45, donde

encontraréis las habituales

cervezas belgas junto con quesos,

chocolates y otros productos

típicos de este país.

Eduardo Macarí, un empresario

cervecero de la localidad de El

Salto (Argentina), ha lanzado al

mercado una serie de cervezas

bajo la marca de Jérome,

elaboradas con agua proveniente

de glaciares y que han sido

maduradas en barriles de madera.

El domingo 20 de mayo se

celebrara en la localidad de Calella

un encuentro de cerveceros

artesanos catalanes, además de un

encuentro de coleccionismo

cervecero, un concurso de alioli y

una botifarrada popular. El acto

tendrá lugar en el Pg. Manuel

Puigvert, al lado de la estación.

Para más información visitar:

mikpama-catro2012.blogspot.com

ACTIVIDADES

Jordi Poblador desde sus

recientemente estrenadas

instalaciones en el barrio del Clot,

nos propone una interesante

iniciativa cervecera que ha

bautizado como “Dijous de Birra”,

con la idea de acercar al aficionado

y al público en general un poco más

al trabajo que se está llevando a

cabo dentro del panorama

cervecero artesanal.

Todos los jueves a las 19:00

tendréis la oportunidad de

participar en esta actividad

consistente en una breve visita a

sus instalaciones y una explicación

del proceso cervecero que lleva a

cabo. A continuación, se hace una

degustación y cata de 4 cervezas

artesanales, dos de las cuales serán

las cervezas que elabora

actualmente, la Birra 08 Eixample

y la Birra 08 Clot. Además, habrá

otras dos que irán variando entre la

gama de cervezas artesanales que

se elaboran actualmente en

Catalunya.

La actividad tiene un precio de 15

euros, y para asistir no hace falta

inscripción previa, solamente

presentarse el jueves que se desee

a las 19:00 en las propias

instalaciones de Zero Vuit Brewing,

situadas en la Calle Llacuna 165 de

Barcelona.

Para más información podéis

contactar en jordi@birra08.com.

Editores:

Jordi Expósito

Joan Villar-i-Martí

Webmaster:

Andrés Masero

Maquetación:

Joan Villar-i-Martí

Colaboradores:

María Revilla Ruipérez

Eduard Casas

Steve Huxley

Igor Oyarbide

Pep Nogué

Héctor Arráiz

Sami Claret

Mikel Rius

Contacto:

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