GAZTA KATA. Gazta desberdinen informazio osagarria.

1.-GOUDA:

El Gouda es un queso amarillento holands llamado as por la ciudad de Gouda. El trmino

"Gouda" es hoy en da un nombre genrico, no estando limitado a los quesos de origen neerlands.

El trmino "Noord-Hollandse Gouda" ("Gouda de Holanda Septentrional") est registrado en la UE

como una denominacin de origen protegida. Lo curioso de esto es que la ciudad de Gouda est

ubicada en la provincia de Holanda Meridional; sin embargo, los quesos del tipo Gouda

provenientes de Holanda Septentrional tienen mejor reputacin por su calidad. El queso se elabora a

partir de leche de vaca pasteurizada, procesada y recalentada hasta que los cuajos se separan del

suero. Aproximadamente el diez por ciento de la mezcla son cuajos, los cuales son presionados

dentro de moldes circulares durante un par de horas.

Los moldes le dan al queso su forma tradicional. Enseguida, el queso es impregnado en salmuera

que le da una corteza peculiar y enriquece su sabor. Despus de que la sal es absorbida, se seca el

queso durante un par de das antes de ser recubierto para impedir que se seque del todo. Despus se

aeja por al menos dos semanas antes de que est listo para consumirse.

2.-GOUDA CHILI: GOUDA + CHILE

El Gouda es un queso amarillento holands llamado as por la ciudad de Gouda. El trmino

"Gouda" es hoy en da un nombre genrico, no estando limitado a los quesos de origen neerlands.

El trmino "Noord-Hollandse Gouda" ("Gouda de Holanda Septentrional") est registrado en la UE

como una denominacin de origen protegida. Lo curioso de esto es que la ciudad de Gouda est

ubicada en la provincia de Holanda Meridional; sin embargo, los quesos del tipo Gouda

provenientes de Holanda Septentrional tienen mejor reputacin por su calidad. El queso se elabora a

partir de leche de vaca pasteurizada, procesada y recalentada hasta que los cuajos se separan del

suero. Aproximadamente el diez por ciento de la mezcla son cuajos, los cuales son presionados

dentro de moldes circulares durante un par de horas.

Los moldes le dan al queso su forma tradicional. Enseguida, el queso es impregnado en salmuera

que le da una corteza peculiar y enriquece su sabor. Despus de que la sal es absorbida, se seca el

queso durante un par de das antes de ser recubierto para impedir que se seque del todo. Despus se

aeja por al menos dos semanas antes de que est listo para consumirse.

3.-BRIE:

Brie es un queso de pasta blanda elaborado con leche cruda de vaca. Se denomina as por la regin

geogrfica francesa de la cual procede, la Brie. Su rea de produccin se extiende al este de Pars,

en la regin Isla de Francia. Se elabora con leche cruda de vaca, salvo en EEUU y Australia donde

se usa leche pasteurizada. Est cubierto con una suave capa completamente comestible, formada por

el moho Penicillium candida (y a veces por otras bacterias como la Brevibacterium linens) que

aparece durante el periodo de curacin. La pasta es de color plido, marfil o amarillo claro. La

textura es cremosa y el sabor delicado, aunque ste va adquiriendo un sabor ms fuerte conforme

madura. Desprende un ligero aroma a amonaco.

Se elabora en forma de rueda, pudiendo comercializarse entero o en cuas triangulares. Puede

tomarse como aperitivo o como postre, en tabla de quesos, en sndwich, y acompaado por pan.

Marida bien con vino tinto (del Rdano, Bourgueil, Brouilly, Saint-milion o Pinot Noir)

4.-EDAMM:

El queso edam es un queso neerlands que se ha elaborado tradicionalmente en forma de bolas o

esferas recubiertas de parafina de color rojo o amarillo. El nombre del queso proviene de la ciudad

de Edam en la provincia de Holanda Septentrional. El Edammer recubierto de capa de cera negra

suele estar curado cerca de 17 semanas. Este queso es muy popular en los pases del Norte de

Europa. El queso edam con denominacin de origen protegida es el Noord-Hollandse Edammer.

La coagulacin del queso se efecta por cuajo u otras enzimas coagulantes autorizadas. La cuajada

se calienta con o sin adicin de agua caliente. La fermentacin es principalmente lctica. La

maduracin se produce durante el almacenamiento a una temperatura que oscila, preferiblemente,

entre 10 y 20 C. Se sala en salmuera, despus de su fabricacin.

5.-CRANDALE:

Queso Crandale con Arndanos, procedente de Reino Unido, presentado en formato de 3

Kg. M.G. 44%.

Muy apreciadas por los consumidores espaoles, las especialidades inglesas que incorporan

trozos de fruta natural constituyen una verdadera revolucin en el mercado. Ya premiadas en

Estados Unidos y en Inglaterra en importantes concursos agrcolas, estas especialidades

innovadoras y aptas para vegetarianos son ideales para degustarlas en tablas, ensaladas o bien

como postre, acompaando frutas y tostadas crujientes.

6.-PROVOLETA CON OREGANO:

Este tipo de queso fue creado especialmente para asar a la parrilla o a la plancha, y su forma

cilndrica permite el fraccionamiento en rodajas.

Se elabora mediante un proceso denominado "hilado" de la masa (pasta filata), es el requisito

indispensable para que no se escurra ni deforme al momento de su coccin en la parrilla.

Es un queso de color blanco-amarillento uniforme y de baja humedad, graso o semigraso, elaborado

con leche de vaca acidificada por cultivo de bacterias lcticas, coagulada por cuajo de cabrito,

cordero o enzimas especficas. La masa es fermentada, hilada, salada y madurada mientras que la

pasta es dura, compacta, semi-consistente y friable. Su sabor caracterstico, al igual que el aroma,

estn originados por el cuajo o enzimas utilizadas, picante y agradable, bien desarrollados.El Queso

Provolone Hilado Argentino tal como lo indica su nombre es un queso netamente argentino, y la

necesidad de unificar hbitos alimentarios argentino-italianos, propici la idea de introducir un

producto tpicamente italiano como el queso provolone, en el asado criollo.

7.-PROVOLONE

El provolone (Provolone Val Padana) es un queso italiano originario del sur del pas, donde se

sigue produciendo en piezas de 10 a 15 cm con diversas formas (pera alargada, salchicha o cono).

Sin embargo, la regin de produccin ms importante de provolone es actualmente el norte de Italia

(Piamonte, Lombarda y Vneto). La familia Provenzano de Venecia afirma haber sido la

descubridora de este tipo de queso, pero no ha podido demostrarlo. El queso Provolone fue

descubierto o creado por la Familia Visani en Deruta (centro de Italia) En Estados Unidos se

comercializa con el nombre Provolone un queso relativamente barato comercializado como alio

para pizzas, que se parece al original italiano slo en color y textura, no en sabor.

El trmino Provolone (Provola grande) apareci a finales del siglo XIX cuando empez a ser producido en las regiones del norte de Italia y el queso adopt su actual tamao grande. La

denominacin de origen protegida a nivel europeo es Provolone Valpadana, no habiendo

solicitado Italia la proteccin del nombre Provolone.

8.- CABRA

Sabore identifikatzailea non hatzematen den aipatu. Bereiztu Rulotik.

9.- EMMENTAL

El emmental es, segn define la RAE, un queso de origen suizo, semejante al queso gruyer, hecho

de leche de vaca, y con agujeros caractersticos. Se trata de un queso suizo alpino, proveniente del

valle del ro Emme (tal en alemn significa valle). La denominacin de emmental se trata de una

denominacin genrica que designa este tipo de queso con independencia de su lugar de

produccin. Es por esta razn que el verdadero queso originario se denomina Emmentaler AOC

para diferenciarse del restoSe coagula mediante cuajo u otras enzimas coagulantes autorizadas.

Despus de cortar la cuajada en partculas del tamao de los granos de trigo, se calienta a una

temperatura mnima de 50 C. Se fabrica en forma de grandes ruedas que se recubren con salmuera

para su curado y envejecido durante un espacio de tiempo de 3 a 6 meses. Para fabricar este tipo de

queso se utilizan tres bacterias (entre ellas Propionibacterium freudenreichii), cada una de las

cuales tiene su cometido, por lo que la proporcin debe ser bien medida para asegurar los grados de

acidez y sabor.

10.- CHEDAR

El cheddar es un queso plido de sabor agrio, originalmente producido en la villa de Cheddar, en

Somerset, Inglaterra. Los quesos tipo cheddar son elaborados en el Reino Unido, Irlanda, Canad,

los Estados Unidos, Sudfrica, Nueva Zelanda, Argentina, Australia (donde se conoce como Tasty

cheese) y Suecia. Su sabor se va haciendo ms fuerte a medida que avanza su curacin,

etiquetndose los envases segn el grado de maduracin: de "suave" a "fuerte / cido / aejo /

seco"). Usa leche de vaca que deber estar pasteurizada.

La chedarizacin es un proceso adicional en la produccin de quesos tipo cheddar, donde despus

de la coccin de la masa en la tina, se baja a la desueradora para eliminar el suero y se prensa o si se

elabora en tina chica se pesca con la tela, se corta en cubos de 30 cm de lado y se apilan de 2 o 3

cubos de alto. A los bloques cortados se les da la varios volteos y se amontonan pasando los cubos

de la parte superior a la inferior y viceversa en cada volteo. Durante este proceso, la cuajada se

mantiene caliente y pierde el suero contenido en la masa, lo que, unido al desarrollo de la acidez,

hace que la cuajada se haga ms compacta, lisa y elstica.Cuando se obtiene una acidez sustancial,

que puede llegar hasta 0,9 por 100, expresado en cido lctico, se procede a la fragmentacin de la

cuajada en trozos ms pequeos,se aade de 2,0 a 2,5 % de sal, aproximadamente, para obtener en

el queso de 1,5 a 1,8 por 100. A continuacin se mezcla y se moldea.Puede dejarse madurar en

almacn de tres a doce meses, segn la temperatura del almacn y el grado de madurez requerido.El

color puede ser amarillo plido hasta amarillo oscuro o anaranjado. Como a muchos quesos, como

el Mimolette francs, se suele aadir algn colorante natural, en este caso el achiote, una planta

tropical. Parece que se empez a aadir este colorante para mejorar el aspecto o, incluso para

favorecer la identificacin del producto. Marketing primitivo pero eficaz.

ROQUEFORT

El roquefort es un queso azul francs de leche de oveja coagulada procedente de la regin de

Causses del Aveyron. La denominacin de origen la obtuvo en 1925, en 1979 fue reconocido por la

AOC y en 1996 por la AOP.La zona en la que se recolecta la leche est situada alrededor de la

ciudad de Roquefort-sur-Soulzon, cercana a la ciudad de Millau. Comprende los departamentos de

Lozre, Aveyron, Tarn, Aude, Hrault y Gard, mientras que la zona de afinado del queso queda

circunscrita a la ciudad de Roquefort-sur-Soulzon.Es un queso de leche de oveja de la raza Lacaune,

la nica capaz de adaptarse a las rigurosas condiciones climticas que destacan por sus fuertes

variaciones de temperatura. Es un queso de pasta verde (fromage pte persille) con un peso

medio de 2,5 kg.La masa se guarda en forma de bolas en bodegas abiertas en las calizas de

Roquefort-sur-Soulzon. Su perodo de degustacin ptima se encuentra entre los meses de abril a

octubre tras un afinado de cinco meses, lo que favorece el desarrollo de los mohos internos del

gnero Penicillum; pero es un queso excelente en cualquier poca del ao.Por su fuerte e intenso

sabor y olor, es desagradable para algunas personas y excelente para otras. Generalmente los

grandes catadores de aromas alimenticios lo califican como un queso de sabor exquisito.