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Giornata Informativa

“La produzione di grano duro in Sardegna:

popolazioni, varietà storiche e moderne”

relazione

La filiera del frumento duro in Sardegna Bruno Satta (Agenzia Laore Sardegna)

Venerdì 7 novembre 2018 ore 9,30

NURAMINIS – sala ex Montegranatico

Bruno Satta – Agenzia Laore Sardegna

93.650

96.710 95.652

67.680 70.910

54.781

27.974

37.043

24.532

35.250

34.514 37.467

38.581

36.400

30.584

20.670 (*)

0

20.000

40.000

60.000

80.000

100.000

120.000

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Sardegna: superficie coltivata a grano duro (ettari) anni 2003 - 2018


15,76 17,11

21,50

16,39 17,96

19,76

25,78

29,97 29,00

27,20

29,74

26,12

28,12 (*)

0,00

5,00

10,00

15,00

20,00

25,00

30,00

35,00

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Sardegna: rese grano duro (qli/ha) anni 2006 – 2018

Bruno Satta (Agenzia Laore Sardegna)

0,00

10,00

20,00

30,00

40,00

50,00

60,00

70,00

37,35

27,63 31,07

45,41

63,49

33,63

28,00 32,21

36,06

29,74

38,92

47,77

28,26

57,46 56,55 52,50 52,73

37,07

Frumento duro - resa (q/ha) anno 2016

fonte: elaborazione Laore su dati ISTAT /Laore


1.066.637

1.213.270 1.177.792

458.494

665.292

484.752

908.745

1.034.385

1.086.543 1.049.403

1.082.536

798.854

581.240 (*)

0

200000

400000

600000

800000

1000000

1200000

1400000

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Sardegna: produzione regionale di frumento duro (q/anno)

2006 – 2018

Il prezzo del frumento duro



Bilancio mondiale frumento duro Aggiornamento al 29.06.2017

4,12 mln t ITALIA (2014)


Bilancio mondiale frumento tenero Aggiornamento al 29.06.2017


Var.% 2017-18/

2016-17

Produzione, di cui: 39,10 39,90 38,00 -4,80

Ue 8,50 9,40 8,80 -6,40

Canada 5,40 7,80 5,50 -29,50

Messico 2,30 2,50 2,50 0,00

USA 2,30 2,80 1,60 -42,90

Kazakistan 2,10 2,10 2,00 -4,80

Turchia 4,10 3,60 4,00 11,10

Algeria 2,20 1,70 2,00 17,60

Marocco 2,40 0,90 2,00 122,20

Altri Paesi 9,80 9,10 9,60 5,50

Scambi 8,70 8,50 8,60 1,20

Consumi 37,30 39,50 39,10 -1,00

Stock finali, di cui 2: 9,20 9,70 8,70 -10,30

Canada 1,10 2,10 1,70 -19,00

UE 2,50 2,60 2,30 -11,50

Messico 0,10 0,20 0,20 0,00

USA 0,80 1,00 0,70 -30,00

Le principali variabili del mercato del frumento duro1

(mln tonnellate)

2015/16 2016/17 2017/18

1) aggiornato al 27 luglio 2017. 2) i principali paesi esportatori.

Fonte: elaborazione ISMEA su dati IGC


var % A B variazione. %

2016/2015 1° trim 2016 1° trim 2017 B/A

Totale 2.784,16 2.374,65 2.399,31 101,04 612 598 97,71

Canada 1.410,44 1.174,67 1.020,05 86,84 313 181 57,83

Stati Uniti 303,01 481,71 197,73 41,05 30 87 290,00

Francia 402,10 144,49 152,43 105,50 38 72 189,47

Grecia 271,62 131,02 158,93 121,30 27 13 48,15

Russia 3,30 12,36 67,71 547,82 3 17 566,67

Kazakistan 2,99 61,66 109,68 177,87 20 80 400,00

Messico 125,08 25,50 195,97 768,53 112 14 12,50

Australia 102,92 91,25 128,41 140,73 n.d. n.d. n.d.

Altri Paesi 162,70 251,99 368,39 146,20 60 87 145,00

Elaborazione Laore su dati ISMEA / International Grains Council

ITALIA - provenienza delle importazioni (000 tonnellate)

2014 2015 2016


ProdottiValuta/

UM2018-07-03 2018-07-04 2018-08-01 2018-08-02 2018-08-03 2018-08-04 2018-08-05 2018-09-01

Avena €/T 178,75 181,00 183,50 183,50 183,50 186,00 185,37 185,37

Avena Estera €/T 192,00 193,25 198,25 201,75 212,50 212,50 212,50 211,25

Frumento duro €/T 202,11 203,00 203,33 203,78 211,08 211,08 204,08 204,08

Frumento duro estero €/T 276,00 276,00 276,00 276,00 276,00 276,00 276,00 276,00

Frumento tenero €/T 184,58 188,57 193,09 195,76 194,12 197,35 200,00 202,17

Frumento tenero estero €/T 237,85 242,15 251,45 254,45 249,64 251,64 250,89 246,22

Mais €/T 183,62 184,87 188,12 190,12 187,83 187,17 184,62 181,88

Mais estero €/T 191,75 192,75 195,75 199,25 199,25 199,25 197,25 193,75

Orzo €/T 166,80 169,80 175,00 177,00 177,00 181,60 184,30 185,90

Orzo estero €/T 189,75 196,25 206,25 211,25 211,25 216,25 214,75 214,75

Riso €/T 342,88 353,35 363,59 375,98 375,73 375,99 375,99 379,74

Sorgo €/T 185,00 185,00 180,00 180,00 180,00 181,25 180,75 181,75

ProdottiValuta/

UM2018-09-02 2018-09-03 2018-09-04 2018-10-01 2018-10-02 2018-10-03 2018-10-04

Avena €/T 187,62 193,12 195,00 195,00 199,12 199,12 200,50

Avena Estera €/T 213,75 213,75 213,75 213,75 213,75 213,75 213,75

Frumento duro €/T 204,08 204,08 203,25 202,58 201,36 201,03 200,25

Frumento duro estero €/T 276,00 276,00 276,00 276,00 276,00 276,00 276,00

Frumento tenero €/T 202,36 203,74 204,29 204,57 205,62 206,31 205,83

Frumento tenero estero €/T 246,06 244,61 244,39 246,89 253,95 254,05 253,40

Mais €/T 179,63 178,63 177,88 177,87 178,12 177,87 177,12

Mais estero €/T 191,50 189,75 188,75 189,00 190,50 187,50 185,50

Orzo €/T 187,90 189,60 190,90 192,50 194,90 195,30 194,75

Orzo estero €/T 214,75 215,75 217,50 222,50 226,00 227,00 227,50

Riso €/T 0,00 0,00 314,10 314,42 319,00 332,31 337,70

Sorgo €/T 181,50 181,00 181,00 182,00 182,00 182,00 182,00

Elaborazione Laore su dati Ismea

Consumi



0,00

10,00

20,00

30,00

40,00

50,00

60,00

70,00

80,00

90,00

100,00

pasta pane export usi domestici

Serie1 92,17 4,44 2,35 1,04

qu

anti

tati

vi d

i se

mo

la (

%)

Utilizzo semole di frumento duro in Italia

Prospettive dell'industria molitoria italiana

Utilizzo semole di frumento duro in Italia

tipologia prodotto quantitativi

(t) %

pasta 3.530.000,00 92,17

pane 170.000,00 4,44

export 90.000,00 2,35

usi domestici 40.000,00 1,04

semola 3.830.000,00 100,00

elaborazione Laore su dati ITALMOPA (26.10.2017)


0,00

10,00

20,00

30,00

40,00

50,00

60,00

70,00

pane esostituti

biscotteriae lievitati

pizzeria usidomestici

export/altri

Serie1 65,00 16,75 8,75 6,00 3,50

Tip

olo

gia

di p

rod

ott

o

Utilizzo semole di frumento tenero in Italia

Prospettive dell'industria molitoria italiana

Utilizzo semole di frumento tenero in Italia

tipologia prodotto quantitativi

(t) %

pane e sostituti 2.600.000,00 65,00

biscotteria e lievitati 670.000,00 16,75

pizzeria 350.000,00 8,75

usi domestici 240.000,00 6,00

export/altri 140.000,00 3,50

farina 4.000.000,00 100,00

elaborazione Laore su dati ITALMOPA (26.10.2017)

tipologia prodotto quota % 2016variazione %

2016/15

variazione 1° semestre 2017/

1° semestre 2016

pasta ripiena 6,80 -1,00 0,90

pasta all'uovo 6,70 -2,90 -1,10

pasta di semola 86,50 -2,70 -1,40

pasta totale 100,00 -2,60 -1,20

sostituti del pane 1,10 1,40

pane -4,70 -3,30

tipologia prodotto quota % 2016variazione %

2016/15

variazione 1° semestre 2017/

1° semestre 2016

pasta ripiena 24,80 -0,70 -2,10

pasta all'uovo 13,50 -3,10 -2,00

pasta di semola 61,70 -3,50 -2,80

pasta totale 100,00 -2,80 -2,10

sostituti del pane 1,70 1,80

pane -2,40 -1,00

volume

Acquisti domestici di pasta di semola e di pane

valore

elaborazione Laore su dati ISMEA



vendite in

volume (t)

% variazione vendite

in volume su anno

precedente

vendite in

valore (€)


in valore su anno

precedente

Totale Italia Iper + Super + Lsp (*)

(da 100 a 399 m2) - Aprile 2017

Crackers 479.463 15,70 3.192.939 20,40

Grissini 234.957 40,50 2.807.479 40,00

Panetti croccanti 9.700.857 5,10 103.572.880 7,00

Specialità sostitutive pane 1.174.610 12,50 11.490.632 10,30

Pan carrè 5.916 77,90 54.744 80,60

Pane da tramezzino 102.817 28,70 810.326 21,20

Panini 53.960 -12,40 426.484 -15,10

Pane lunga trasformazione 1.387.662 1,90 7.613.242 2,80

Pane grattugiato 101.422 22,30 427.392 29,20

Panificati senza glutine 415.085 12,30 5.345.347 13,60

Dimensioni e Trend di mercato (fonte Iri)

Pane e sostitutivi biologici

13.656.995 6,60 135.743.260 8,10

(*) Lsp - libero servizio di prossimità

fonte: DS - Dolci salati & Consumi


vendite in

volume (t)


in volume su anno

precedente

vendite in

valore (€)


in valore su anno

precedente

(da 100 a 399 m2) - Gennaio 2016

Crackers 362.539 45,00 2.251.691 63,40

Grissini 143.791 35,20 1.734.822 32,50

Panetti croccanti 8.392.276 22,50 86.893.157 24,60

Specialità sostitutive pane 917.606 20,90 9.503.153 19,30

Pan carrè 3.290 -21,60 29.869 -21,80

Pane da tramezzino 140.731 36,80 1.101.375 30,80

Panini 63.578 -1,10 514.530 6,00

Pane lunga trasformazione 1.214.025 15,20 6.553.768 16,60

Pane grattugiato 74.399 28,10 287.481 33,10

Panificati senza glutine 343.529 7,90 4.228.553 11,30

113.098.405 23,80

(*) Lsp - libero servizio di prossimità

fonte: DS - Dolci salati & Consumi

Totale Italia Iper + Super + Lsp (*)11.655.765 21,80

Pane e sostitutivi biologici

Dimensioni e Trend di mercato (fonte Iri)

SANITA’ DELLE PRODUZIONI



CICLO DI VITA DELLA PASTA

Culurgionis d’Ogliastra IGP

Zona di produzione: OGLIASTRA: Arzana, Bari sardo, Baunei, Cardedu, Elini, Gairo, Girasole, Ilbono,

Jerzu, Lanusei, Loceri, Lotzorai, Osini, Perdas de fogu, Seui, Talana, Tertenia, Tortolì, Triei, Ulassai, Urzulei, Ussassai, Villagrande Strisaili.

Per tradizione consolidata, tale areale di produzione si estende anche ai comuni limitrofi all’Ogliastra: Esterzili, Sadali, Escalaplano.


Marchio «Pane Fresco»


GRAZIE PER

L’ATTENZIONE


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