grillfest 2014 Äripäeva erileht

teemaleht 30. mai 2014

reklaamitoimetaja Zoja Härkönen, tel 667 0095, e-post [email protected]

ÄripÄeva teemaleht 30. mai 20142

3reklaamitoimetaja Zoja Härkönen, tel 667 0095, e-post [email protected]


15 aastat toidukultuuri festivali Eestis!Toidukultuuri festivali teismelise-

iga on inimese jaoks väike, aga suu-rele toidusündmusele igati vääri-

kas vanus. Kui lõbus lihahimuline sõp-ruskond 1999. aastal Haapsalus Parale-pa rannas koos linnapea Urmas Sukle-se ja 25 000 külastajaga Grillfestile algu-se pani, ei teadnud keegi, kas tegemist saab olema ühekordse suvepeo või hoo-pis millegi suuremaga. Tänaseks on Grill-festist arenenud üleriigiline rahvalike toi-duvõistluste sari, mis toimub igal kevadel Eesti erinevates regioonides ja mille su-perfinaali peetakse juunikuus Pärnus Valli-kääru aasal toimuva toidukultuuri festiva-li osana. Grillfestist on alguse saanud or-ganisatsioonid Eesti Barbecue Assotsiat-sioon ja Eesti Grilliliit. Viimasest on aas-tate jooksul järjepideva sisulise tegevu-se tulemusena kujunenud tõeline rahva-

lik toidusõprade liikumine, kuhu tänaseks kuulub ligi 500 inimest, lisaks 20 ettevõ-tet ja ametkooli. Pärnus toimuvat Grillfes-ti külastab igal aastal suurusjärgus 40 000 inimest, nii on toidukultuuri festivalil eest-laste ja ka aina rohkemate väliskülalis-te südametes oma kindel kulinaarne koht. Korraldajatele on äritegemise asemel olu-line ka see, et kogupere-festivalile on sis-sepääs prii. Grillfestile on tõepoolest oo-datud igaüks – isegi pereliikmetest lem-mikloomad!

15 aasta eest olid toidukombed teised. Grillfesti esimene reklaamlause «Seamoo-di süüa ja härjalt pidu» paneb tänased tu-rundusjuhid põhjendatult muigama, aga siis oligi nii. Täna oleme (toidu)kultuursemad, toitume kergemalt ja tervislikumalt, joome lahjemaid jooke ja pidutseme viisakalt. Kaa-

lujälgimine ja sport on elunormid, ka presi-dent manitseb karskusele.

Kõikide nende enesepiitsutavate normide kiuste koguneme ikka kord aastas aasale kokku, et pidada maha üks korralik suur ja rõõmus söögipidu, sest nii on olnud kom-beks juba viimased 15 aastat. Häid tradit-sioone tuleb hoida ja nii nagu ütles vana sepp ja Konstantin Pätsi hea sõber Ivan Orav juba 15 aasta eest neile, kes Grillfesti-le minna ei kavatse: «Selge, järelikult ei ole eestlane!»

Tere tulemast Pärnusse, aegade suurimale toidukultuuri juubelifestivalile!

Auris Rätsep festivali korraldajate nimel

Festivali info

Koht: Pärnu linn, Vallikääru aas Kuupäevad: 6. ja 7. juuni Avatud: kell 11–23 Sissepääs: tasuta GIP-käepael festivali infopunktist: 5 €�GIP-sooduspakkumised: gip.grillfest.ee Festivaliala: 27 000 m2 Osalejaid: 200 Külalisi: kuni 50 000Festivali lisainfo: www.grillfest.ee Festivali infopunkti telefon: 554 3000

4 reklaamitoimetaja Zoja Härkönen, tel 667 0095, e-post [email protected]


Grillfesti esimene patroon – Ivari Padar 1999. aastal. Patrooni nimetab ametisse Grillfesti asutajaliige Tiit Treve (paremal).

suured grillimeistrid Sämm ja Jazz Grillfesti videot ehk jõulutervitust salvestamas 1999. aastal. Vaadata saab lehel www.grillfest.tv

Vana (grilli)kuld – ajad ja kombed muutuvad, eestlase lihahimu jääb! Foto on 1999. aastal Haapsalus toimunud esimese Grillfesti 25kroonise pileti ehk helikasseti kaanefoto.

esimese Grillfesti presentatsioon Haapsalus Paralepa rannas 1999. aastal. Pildil Grillfesti korraldaja Auris Rätsep ja Emil Rutiku. Mõlemad mehed korraldavad Grillfesti ka 15 aastat hiljem.

1999

Pärnu Grillfesti külastab igal aastal vähemalt 40 000 toidusõpra Eestist ja välismaalt. Kõik on oodatud – sissepääs on tasuta!

15 aastat Grillfesti: 1999–2014

Grillfest 2013 oli kuum ja maitsev



2001. aastal Tallinnas Stroomi rannas toimunud Grillfesti tänavareklaam.

Cool D ja Samm teevad 2000. aastal Tartu stuudios kuulsat “Seatapu lugu”.

eesti esimene grillmobiil 2001. aastal – autor ja omanik oli Tiit Treve, rahastaja Rakvere Lihakombinaat.

esimese

koolinoorte grillimisvõistluse

Grillium kuum rek

laam 2006. aastal.

Grillfestil söövad kõik! Türil 2007. aastal toimunud Grillfestil sai ka Vietnami siga kõhu täis.

2006

20072001

2000



Grillfesti taassünd Pärnus 2012. aastal. Pildil on Grillfesti korraldajad Auris Rätsep, Erkki Laidinen ja Enn Tobreluts, Pärnu linnapea Toomas Kivimägi ja esimese Grillfesti peaesineja Tõnu Aare.

soomes Riihimäe linnas 2011. aastal toimunud Grillfestil pakuti kala Soome moodi.

Vana sepp ja president Pätsu hea sõber Ivan Orav teatas juba Grillfesti algusaastatel: kes ei tule Grillfestile, see polegi õige eestlane!

Grillfestil 15 aasta jooksul esinenud sajad artistid pole kunagi nälga jäänud. Pildil teeb 2013. aasta üks peaesineja Koit Toome tutvust megaburgeriga.

tÜri Pritsumehed on Grillfesti lippu alati kõrgel hoidunud. Foto on tehtud Türi Grillfesti rahvarongkäigul 2008. aastal.2008

20112012

2013



Fest

iva

li a

jak

av

a

Reede, 6. juuniE-Piima juustulava11.00 – festivalipäeva äratus – paugutulestik11.05 – muusikaline soojendustervitus: esinevad

Parvepoisid12.00 – Enn Auksmanni (EELK) söögipalve ja fes

tivalipäeva pidulik avamine12.15 – hiline hommikukohv Meira ja Segafredo

ga12.30 – Toiduliit tutvustab: Eesti parim toidu

aine 201412.45 – esineb JJStreet Dance Company13.00 – Liivimaa Lihaveis ja Eesti Kulinaaria Insti

tuut esitlevad: Superchef 201413.15 – esineb JJStreet Dance Company13.30 – Toidukultuuri festivali üleskutse: Toetagem Toidupanka!13.45 – Mare Liiger & Margit Pärn kutsuvad: Eesti rahva esmaabikool (Kui köögis juh

tub õnnetus, 1. osa)14.00 – Linnapea Toomas Kivimägi tervitus ja Pärnu linna tervituskontsert, esineb an

sambel Rembetes & Tribal Livonia14.45 – Pärnu Postimehe tervitus15.00 – Vein & Gurmee kutsub: Eesti rahva veinikool15.30 – Fiskarsi publikumäng auhindadele15.45 – Kalev kutsub: Mesikäpa auhinnamäng kogu perele16.00 – Maxima publikumäng16.15 – Reola Gaas esitleb: LPG Autogaasi

auhinna mäng16.30 – Purina lemmikloomarestoran esitleb:

Suur koerteshow17.00 – Premia jäätisemäng auhindadele17.15 – Kaie Segeri & Eesti Linetantsu festivali

rahvakoolitus17.45 – Fiskarsi publikumäng auhindadele

18.00 – festivali erikülaline: Marko Matvere & VLÜ18.45 – EPiima juustumäng auhindadele19.00 – Rakvere Lihakombinaadi ja meisterküpsetaja Tarmo Märsi heategevuslik BBQ

seaoksjon

19.15 – festivali erikülaline: Marko Matvere & VLÜ20.00 – Koolidevahelised meistrivõistlused grillimises – Grilliumi võitjate autasustamine20.15 – festivali erikülaline: Marko Matvere & VLÜ

21.30 – festivalipäeva peaesineja: NEuro (vana hea koosseisu ja kavaga, Grillfesti 15 a juubeli erikava)

23.00 – suur ilutulestik, festivalipäeva lõppLava peakokk: Emil Rutiku

Maxima toidulaada lava12.00 – söögipalve ja festivali avamine EPiima juustulaval 12.15 – laadaprogrammi algus, päevakava tutvustus12.30 – laadakauplejate esitlused13.00 – esineb folkloorirühm Mesilased13.30 – laadakauplejate esitlused14.00 – Pärnu linna tervituskontsert festivali EPiima juustulaval15.00 – esineb folkloorirühm Kaasike15.30 – laadakauplejate esitlused16.00 – esinevad Ukraina seltsi Vitsisna kollektiivid16.30 – laadakauplejate esitlused17.00 – esineb ansambel Rodnõje Napevõ17.30 – laadakauplejate esitlused18.00 – esineb folkloorirühm Räämakad18.30 – laadakauplejate esitlused19.00 – esineb IRIE20.00 – esineb Prime Animals21.00 – esineb Yello Strong Mustards22.00 – esineb John Doe23.00 – laadapäeva lõppLava peakokk: Urmas Salmu

Parvepoisid

N-Euro

Kaie Segeri

Marko Matvere & VLÜ



Fest

iva

li a

jak

av

a

Eesti Grilliliidu võistlusalaKoolidevahelised meistrivõistlused grillimises – Grillium10.00 – toidukorvide jagamine võistkondadele, küpsetamise algus13.15 – võistluste kohtunike registreerimine ja kohtunike koolitus, esineb Enn Tobreluts14.00 – 1. vooru (Rakvere searibi) võistlustööde pimehindamine14.15 – Eesti Rahwa Grillikool 1. osa

15.00 – 2. vooru (Talleggi kanaliha) võistlustööde pimehindamine15.15 – Eesti Rahwa Grillikool 2. osa16.00 – 3. vooru (Kaupmehe fantaasiavooru) võistlustööde avalik hindamine19.00 – võistluste lõpp ja valmistumine autasustamiseks20.15 – autasustamine EPiima juustulavalVõistlust juhatab: Allan Hook

Laupäev, 7. juuni

E-Piima juustulava11.00 – festivalipäeva äratus – paugutulestik11.05 – muusikaline soojendustervitus: Kihnu Virve & Pereansambel 12.00 – Enn Auksmanni (EELK) söögipalve ja

festivalipäeva pidulik avamine12.15 – hiline hommikukohv Meira ja Segafre

doga12.30 – Maks & Moorits grillikool (pedagoog

Enn Tobreluts)13.00 – Jahipaun esitleb: Üleriigilise kalapüügi

võistluse Kalake osalejate pidulik rivistus ja võistluse algus Vallikraavis

13.15 – Toiduliit tutvustab: Eesti parim toiduaine 201413.30 – Kickbike publikumäng “Tõuka tervislikult!”13.45 – Mare Liiger & Margit Pärn kutsuvad: Eesti rahva esmaabikool (Kui köögis juh

tub õnnetus, 2. osa)14.00 – Pärnu linna tervituskontsert, esineb puhkpilliorkester Saxon & solistid (dirigent

Tanel Villand)14.45 – Kalev kutsub: Mesikäpa auhinnamäng kogu perele15.00 – Maxima publikumäng15.15 – Vein & Gurmee kutsub: Eesti rahva veinikool15.30 – Fiskarsi publikumäng auhindadele15.45 – Premia jäätisemäng auhindadele16.00 – Meira maitseainemäng “Maitsesta julgesti!”16.15 – Reola Gaas esitleb: LPG Autogaasi auhinnamäng

16.30 – Purina lemmikloomarestoran esitleb: Suur koerteshow17.00 – MyFitness esitleb: Marge

Rulli Zumbakool – Tule ja tantsi!

17.30 – Üleriigiline kalapüügivõistlus Kalake võitjate autasustamine

17.45 – Fiskarsi publikumäng auhindadele

18.00 – festivali erikülaline: Marju Länik

18.45 – EPiima juustumäng auhindadele

19.00 – StarFM kogutud heategevusraha pidulik üleandmine

19.15 – festivali erikülaline: Marju Länik

20.00 – Juha “Köögikubjas” Rantaneni eriauhind: Festivali Parim Söögikoht

20.10 – Eesti meistrivõistlused grillimises – Grillfest ja Eesti rahva barbecuevõistlus – BBQ võitjate autasustamine

20.30 – festivali erikülaline: Kairit Tuhkanen21.15 – Pärnu linnapea Toomas Kivimägi ja festivali korraldaja Auris

Rätsepa lõputervitus

Kihnu Virve & Pereansambel

Marju Länik

Kairit Tuhkanen



Fest

iva

li a

jak

av

a

21.30 – festivalipäeva peaesineja: Smilers23.00 – suur ilutulestik, festivali lõppLava peakokk: Emil Rutiku

Maxima toidulaada lava12.00 – söögipalve ja festivalipäeva avamine EPiima juustulaval 12.15 – laadaprogrammi algus, päevakava tutvustus 12.30 – laadakauplejate esitlused13.00 – esinevad VanaPärnu Kultuuriseltsi kollektiivid13.30 – laadakauplejate esitlused14.00 – Pärnu linna tervituskontsert EPiima juustulaval15.00 – esineb rahvatantsuansambel Kajakas15.30 – laadakauplejate esitlused16.00 – Purina koerteshow16.30 – laadakauplejate esitlused17.00 – esineb rahvakunstikollektiiv Laieldes17.30 – laadakauplejate esitlused18.00 – esineb vokaalansambel Mõnusalt18.30 – laadakauplejate esitlused19.00 – esineb Cortical White20.00 – esineb OI*21.00 – esineb Mucky22.00 – esineb Midnight Sun23.00 – laadapäeva lõppLava peakokk: Urmas Salmu

Eesti Grilliliidu võistlusalaEesti meistrivõistlused grillimises – Grillfest ja Eesti rahwa barbecuevõistlus – BBQ09.00 – toidukorvide jagamine võistkondadele, võistlustööde küpsetamise algus

11.00 – võistluste kohtunike registreerimine ja kohtunike koolitus, esineb Enn Tobreluts13.00 – Eesti Rahwa Grillikool14.00 – 1. vooru (Rakvere searibi) võistlustööde pimehindamine (Grillfest)14.30 – 2. vooru (Talleggi kanaliha) võistlustööde pimehindamine (Grillfest)15.00 – 1. vooru (Rakvere searibi) võistlustööde pimehindamine (BBQ)15.30 – 2. vooru (Talleggi kanaliha) võistlustööde pimehindamine (BBQ)15.00 – 3. vooru (Kaupmehe fantaasiavooru) võistlustööde avalik hindamine (Grillfest)16.30 – 3. vooru (Kaupmehe fantaasiavooru) võistlustööde avalik hindamine (BBQ)19.00 – võistluste lõpp ja valmistumine autasustamiseks20.00 – autasustamine EPiima juustulavalVõistluseid juhatab: Allan Hook

Mesikäpa Mängumaa (mõlemal festivalipäeval)13.00 – Mesikäpa joonistamine14.00 – Mesikäpa mütsi meisterdamine15.00 – Mesikäpa lendavate taldrikute lennutamine16.00 – Täringu veeretamise võistlus17.00 – Äraarvamise mäng18.00 – Mesikäpa kõietõmbamise võistlus19.00 – Mesikäpa Limbotantsu võistlus20.00 – Mesikäpa laulu ja tantsuvõistlusFestivali Mesikäpa Mängumaal on lastetegevuste telgid ja atraktsioonid, suur liivane mängu

väljak Fiskarsi uute mänguasjadega, avatud on Brittoni väikelaste mähkimistuba ja kauni vaa

tega pannkoogipuhvet. Mesikäpa Mängumaad juhatab Mesikäpp isiklikult koos sõpradega.

Smilers

Festivali korraldaja jätab endale õiguse teha festivali paremaks korraldami-seks ajakavasse muudatusi, mille kohta on info festivali kodulehel www.grill-fest.ee ja festivalialas E-Piima juustulava kõrval asuvas festivali infopunktis.

After GrillFestivali ametlikud jätkupeod ehk After Grill toimuvad: Kuursaalis (reedel PS Troika, laupäeval Smilers) Vaarikas (reedel livesaksofonist Märten Kaldmäe + DJ Andrus Pirso, laupäeval Kairit Tuhkanen + DJ Kert Allas) Sunsetis (reedel Sunseti suvehooaja avamine + Koit Toome & Genka, laupäeval Power Crazy: DJd Andres Puusepp ja Andres Aljaste + Teele Viira live) GIPpaelaga kõikidele ametlikele jätkupidudele sissepääs 50%–100%. GIPsoodustusi vaata lehel gip.grillfest.ee.



re

tsep

tid

Grillitud arbuus balsami-maasika-glasuuriga• Arbuus lõikudena (koos koorega, lõigu paksus 4 cm)• Gourmante Balsamico maasikaglasuur-kaste

Grilli kuumus: kõrgel kuumusel.Küpsetusaeg: niikaua kuniks on tekkinud grillresti muster (ca 1 minut kummagi-le poolele).Küpsetusaste: seest külm ja väljast pruunistunud.

Ananassipaadid rummi-, tšilli- & vahtra glasuuriga• Ananass pikuti lõigatuna sektoriteks (koos koorega)• Vahtrasiirup või tume suhkrusiirup• Santa Maria Chili Explosion• Tume rumm (piserda grillimisel ananassile peale)

Grilli kuumus: kõrgel kuumusel.Küpsetusaeg: niikaua kuniks on tekkinud grillresti muster.

Puuplangu kala(puidust grillplangu peal või puidust grillpaberi sees süte kohal aeglaselt grillitud ülimalt mahlane

lõhefilee Enn Tobrelutsu special BBQ Rubiga)

• Lõhefilee (nahaga)• Santa Maria Enn Tobrelutsu nimeline “BBQ Rub” (purepakis)

Valmistamine:• Väikesedfileeluudtõmbapintsettidegafileestühekaupavälja.• Panefilee,nahkallpool,käsitsivormitudfooliumaluselevõipuitplangule(puuplankeel-

nevalt vees leotada ca 15–30 min).• MaitsestaBBQRubiga.• Vahetultpärastmaitsestamistasetasöegrillilekinnisekaaneallaküpsema(~40minutiks,keskmiselkuumusel).VõibküpsetadakaBBQ-ahjus.Eritiolulineon,etkalaüleeiküpse-taks–seepeabjäämaülimaltmahlane.Stkalaonparajaltküps,kuikäegafileedmurdessee avaneb ja on üdini mahlane ja pehme. Fileeliha värvus peab olema roosakas, mitte agapunanejannmittemurduv(sttoores),egakamittetuhmvõinnvahutav(stüleküp-senud).

Kala on väga hea ja tervislik grilliroog, eriti kui see on küpsetatud puidust grillplangu peal või puidustgrillpaberisissemähituna.EnnTobrelutsugrillplankeja-pabereidonsaadavalgril-lipoodides,lisainfo:[email protected]õikseelnevaltveesleota-dajasinnapealeasetadalõhefileevõimuutoiduningsiiskoheküpsetadagrillilvõiBBQ-ah-jus.Puuplangukuumenedesannabseemaitsetkaplangupealolevaletoidule.Vägaheajalooduslikvõimaluskalaküpsetamiseks–eiolevajakasutadafooliumitjms.Samutimuudabsee tegevuse tervislikumaks, sest kalarasv ei tilgu nii palju sütele ja hoiab ka grilli puhtamana. Neidsamu grillplanke ja -pabereid saab kasutada muidugi ka muude toitude küpsetamiseks.

Eritiaeglaseltküpsetatudtallekarree• Tallekarree• Purustatud must pipar• Helvessool• Kvaliteetne Kreeka Extra Virgin külmpressitud oliiviõli

Valmistamine:• Maitsestatervetallekarreepiprajavägavähesesoolaga,piserdaüleker-

gelt oliiviõliga.• Asetalihavahetultpealemaitsestamistgrill-võiBBQ-ahju(tervetükina)val-gesuitsukätteküpsema(ahjustemp~70–90kraadi).

• Kogumaitsestuselihaleannabkimustpipar,sool,oliiviõlijaintensiivneval-ge suits! Pehmuse tagab aeglane küpsetamine madalal kuumusel.

• Võtkelihaahjustväljakuilihasisetemperatuuronumbes+60–62ºC.Seejärella-se toatemperatuuril umbes 10 minutit tõmmata ja viiluta ühe kondi kaupa lõiku-deks.

“Jommis” kana õllepurgil• Terve kana• Santa Maria Enn Tobrelutsu nimeline “BBQ

Rub” (purepakis)• 0,33 l õllepurk

Valmistamine:• MaitsestakanakõhuõõnestjakergeltkanahapealtBBQRubiganingasetaväikeseõl-lepurgivõispetsiaalsekanarösteriotsaistuma.

• SeejärelpanekanaBBQ-ahjuvõisütekohalegrillima,sulgegrillikaas.• Oluline,etõrnakanalihaüleeiküpsetaks,samaseitohiseekaseesttooresjääda!Võ-takanagrilliltmaha,kuisellelihasisetemperatuurfileekeskosaston72kraadi.Seejärellase lõikelaual veel 10 minutit tõmmata.



re

tsep

tid

Ennumaailmakuulus“DIRTYSTEAK”• Lihaveise laagerdatud RibEye või välisfilee steik (eelistatud on marmorliha)• Kvaliteetne Balsamico Red Wine Vinegar (matured)• Purustatud must pipar• Helvessool

Valmistamine (süte sees ja hõõguva puuhalu peal):•Avapakend,puhastalihakelmestjalõika1cmpaksusedsteigid.Seejärellaselihalseistatoatemperatuuril~30minutit.

•Maitsestamisegatulebollaettevaatlik,etmeeikaotakslihanaturaalsetmait-set.Raputalihaühelepoolelenatukenemustapipart(otseveskist)jamõnedtilgadBalsamicopunaseveiniäädikat.

•Segaahjuroobigahõõguvadsöedläbijatuulutagrilllabidaga,etnendekülgeeijääkssöetolmu.Veendu,etkõiksöedonilusastihõõguvad.

•Seejärelasetasteikotsehõõguvatesütepealeküpsema.Kohepärastsedavõ-ta mõlemasse kätte tangid ja kergita steiki ning raputa maha selle külge jää-nudsöetükidjaasetauuestitagasisütepealeküpsema.Võidsedategevustkorrata, siis on kindel, et süsi liha ära ei kõrveta ja selle külge enam kinni ei jää.

•Grillisteikikunisellekülgonpruunistunud(stca 1 minut). Seejärel keera stei-gilteinekülgjakordategevust,midategidkasteigiesimeseleküljele(strapu-tasöedsteigiküljestlahti).

•Oleettevaatliksütegajaärakõrvetalihaära!Küpsetusaegon~1–2minutitkummalegipoolele,lisaks~3–5minutitnntõmbamisaegatoatemperatuurillõikelaual.Oluline,etsaaksidtulemuseksmahlasemedium-küpsetusastmega liha.Seelihaontugevasöearoomigajaeriliseltnauditav!

•Kuisoovidrohkemküpsematliha,siisvõidasetadalihaeelnevalthõõgumaae-tudpuuhalupealejärelküpsema(veendu,etpuuhalghõõgubilusasti,mitteeipõle).Võidsamutisüteseespruunistatudlihaasetadajärelküpsetamisekskatavalisele grillile või siis lihtsalt süte kõrvale järelküpsema. Nii saame tagada, et liha liigselt ära ei kõrbeks ja saaks ka seest soovi korral täiesti küpseks.

•Enneserveerimistpühisteigipealispindjaääredpuhtakspuhtapintsligavõilihtsaltkäega.Raputasteigilepealehelvessoola,niisaadmeeliülendavamaitseelamuse – soolakristall avaneb hamba all ja liha hea maitse tuleb veel-gi paremini esile!

Enn Tobreluts esitleb: Liha sütel küpsetamise kunst



Enn Tobrelutsu 10 grillikäsku

Lase lihal enne grillimist umbes tund toasoo-jas seista, nii ei toimu järsku temperatuuri muutust (pruunistus toimub kiiremalt).

1

Väga hea on grillsöe süütamiseks kasutada spetsiaalset sütekaminat/starterit ja ökoloogi-lisi süütekuubikuid.

2

JäreLküpetamise ajal võid laduda mitu liha-lõiku üksteise peale, et need liigselt ei kuivaks – samas ideaalse grillihõngu säilitamiseks ära kuhja neid eriti palju üksteise peale.

6pruunista liha alguses kõrgemal kuumusel ühelt küljelt ja siis teiselt küljelt (nii saad isuäratava triibulise välimuse). Lihalõiku to-hib keerata vaid 1 kord, samas toorvorste, šaš-lõkki ja ribisid võid keerata ka mitu korda.

4

aseta liha grillile alles siis, kui grillrest on kuum, terasharjaga puhastatud, rätikuga puh-taks nühitud ja toiduõliga kergelt kokku mää-ritud!

3

pärast liha pruunistamist tõsta liha grilli vähem kuumemale alale või kõrgemal aset-sevale restile järelküpsema, sulge grillikaas.

5Liha pööramiseks kasuta mugavaid grilltange, mitte kahvlit. Marinaadis lihalõikude ja toores-te grillvorstide jaoks on parim kasutada lapiku otsaga grilltange.

7



kasuta grillil või BBQ-ahjus kala, liha jm toidu küpsetamiseks puidust grillplanku ja puidust grillpabereid. Küsi lisainfot: [email protected] ja vaata ka Eesti Grilliportaalist www.grilliportaal.ee.

10

kui kuumus läheb liiga suureks ja lihast eralduv rasv on sütel põlema läinud, saab leeki summutada grillile kaane peale asetamisega ja ventilat-siooniavade sulgemisega, kuid äärmisel vajadusel ka vee, õlle või veiniga. Hea on sütele raputada märgasid lepalaas-te, mis tekitavad ka lisasuitsu ja pehmendavad süte teravat kuumust.

9

peenikeses sooles toorvors-tid aseta grillile nii, et need oleksid ühte pidi kaardus – siis on hea lapikute tangi-dega ühekorraga mitu vorsti ringi keerata ja ei pea neid ühekaupa liigutama.

8



Doktorivorstist keefiri-kamašašlõkini

Toiduliit on viimased 20 aastat hinnanud aas-ta vingemaid uudistoo-teid ning premeerinud lemmikuid Eesti parima

toiduaine tiitliga. Selle aja jooksul on tootekonkursile esitatud kok-ku 1829 toodet 174 eri ettevõttelt. See näitab, kui leidlikud peavad toiduainetööstuse tootearendajad olema ning kui palju meil Eestis on väärikaid ja tublisid ettevõtteid. Pole just lihtsate killast mõelda välja juba turul olevatele kümnete-le, kui mitte sadadele eri maitse-tega grill-lihadele lisaks uusi. Või anda jogurtile lõputult erinevaid maitsenüansse ja kooslusi. Ome-tigi tunnistati tänavu näiteks pari-maks lihatooteks Maks ja Moorit-sa keefiri-kamašašlõkk ja valmis-toiduks Põltsamaa Kodune prae-kapsas Põltsamaa Kuldsega. Kõik koostisosad vanad head tuttavad,

kuid mida omapäi ei oskaks ega julgekski kokku segada. Tänavu-aastase võidutoote – Farmi Kree-ka jogurtite sari – kohta võib aga öelda, et on leitud nutikas lahen-dus, kuidas ühendada Vahemere köök kodumaisega (nt Kreeka jo-gurt murakamoosiga).

Nii võibki viimaste aastate märksõ-nadeks tootearenduses välja tuua ühelt poolt innovatiivsuse ja uud-suse, teiselt poolt teada tuntud maitsete taassünni. Sel aastal esi-tati väikeettevõtete konkursile 87 toodet ja suurele konkursile 112 toodet, kokku seega 199 toodet. Auväärne žürii rõhutas selle aasta konkursi puhul üha kõrgemat kva-liteeti ja tihedamat konkurentsi.

Tooteid hinnates pööratakse tähe-lepanu toote välimusele, pakendi-le, maitsele, koostisele, tervislikku-

sele, lõhnale ja paljudele muude-le detailidele. Tööstuste jaoks on suur väljakutse valmistada tooteid, mis peavad säilitama toitainete omadused, olema võimalikult värs-ked ja väheste lisaainete sisaldu-sega ning loomulikult maitsema. Näiteks püüdke kodus teha maa-sikatorti nõnda, et maasikad juba õhtuks närtsinud ja väsinud välja ei näe. Poes peab aga maasikatort olema värske ja isuäratav kuni sel-le lauale jõudmiseni.

Praeguse aja tootearenduses on esikohal ühelt poolt tervislikkuse rõhutamine, sünteetiliste lisaaine-te asendamine looduslikega. Tei-selt poolt eripärasus maitsete, eri-ti lihatoodete puhul. Samas liht-sus ja värskus (näiteks piimatoode-te puhul). Nagu ikka, osutub edu-kaks toode, mis on maitsev ja mil-le tootja jõuab esimesena turule

tuua ning seda ka tarbijatele tut-vustada.

Tootepõhiselt on lisaks tervislikku-sele võetud suund ka soola vähen-damisele, sest konkurentsieelis on toodetel, mida süües inimesed vä-hendavad oma igapäevast soola-tarbimist.

Samuti on endiselt teemaks too-dete rasvasisaldus. Nii nagu on tu-rule tulnud väga maitsvaid nor-maalse rasvasusega tooteid, on turul jätkuvalt ka kvaliteetseid ja maitsvaid vähese rasvaga tooteid.

Lisaks on meie toidulauale ilmu-nud kiudainetega pagaritooted, rukkileib, vähese rasvasisalduse-ga kastmed, probiootiliste bakte-ritega piimatooted, laktoosivabad tooted, looduslike säilitusainetega vorstitooted, looduslike antioksü-

Kuigi eestlased on aastakümneteks truuks jäänud Doktorivorstile, Kirde saiale, Rakvere viineritele ja Merevaigule, on meie poelettide toiduvalik mitmekesisem kui kunagi varem.

ToiduTöösTuse hiTid:



dantide ja marinaadidega lihatoo-ted, säilitus- ja sünteetiliste värv-aineteta karastusjoogid, vitamini-seeritud joogid, kaltsiumiga rikas-tatud smuuti, transrasvhapeteva-bad šokolaadid, kommid ja kon-diitritooted ning esimene funktsio-naalne moos.

Kui pakenditest rääkida, siis prae-guste 40aastaste lapsepõlv möö-dus tühje hapukoorepurke ja piima-pudeleid taaravastuvõttu tassides. Tõsi, oli ka kolmnurkseid papist pa-kendeid, kuid mitte igal pool. Val-mis viilutatud saia ja leiba polnud keegi toona näinudki. Täna on joogi klaaspudelisse villimine pigem pre-mium-toote tunnuseks. Vorstipaken-did on taassuletavad ja ka karton-gist piimapakkidel on kork peal.

Tarbijatena armastame rääkida üha tervislikumast valikutest, kuid

ometi maitsevad meile enim too-ted, kus maitse on meeldiv, tootja teada ja välimus just konkreetsele tootele omane.

Seetõttu tunnustasime tänavu, “Eesti parima toiduaine“ juube-likonkursil ka neid tooteid, mis üle 20 aasta järjepidevalt ja sama nime all tarbijate südameid rõõ-mustanud. Juubelikulla tiitli päl-vis meile kõigile juba lapsepõlvest tuttav toode – Kalevi Maiuspala pralineekompvekid.

Kuigi võidutooted on valitud, ei tähenda see sugugi protsessi lõp-pu. Suur töö on teha toodete tut-vustamisel tarbijatele ja siinkohal on kindlasti toidufestivalil Grillfest oma tähtis roll täita.

Sirje Potisepptoiduainete- ja

majanduskeskkonna moderaator

Turuuuringute ASi eelmise aasta teise poole uuringu järgi tundis Eesti Parima Toiduaine kaubamärki 64% eestimaalastest, kusjuures märki seostati eelkõige toote kvaliteediga (mis on eriti tore!) ja mõju ostuotsusele tajus üle 50% tarbijatest. Märki peetakse tarbijate poolt ka vajalikuks, sest see aitab kodumaiseid tooteid ära tunda. Uuringu järgi on eestlaste usaldus kodumaiste toiduainete vastu 87% ja hoiakutes eelistavad 78% tarbijatest endiselt kodumaiseid toiduaineid. See on ka toidu tootjatele suur vastutus.

1962. aastal turule toodud Vana Tallinn on viimase kümne aasta jooksul olnud järjepidevalt Põhjamaade reisikaubanduse TOPi kolme müüduima likööri seas.



TänasTele üle 40aastastele meenub limonaad nostalgilise mälestuse kaudu pehmest saiast või küpsistest ja kül-mast limonaadist, mis juba poe ukse taga ära söödi-joodi.

Maiuspala aastast 1956. Kommikar-bi kujundust pole õnnestunud muu-ta: kord 1990. aastate lõpus seda üritati, kuid selle tulemusena langes toote müük drastiliselt ja tootjal ei jäänud muud üle, kui taastada esialgne kujundus.



eesTlane on viinerirahvas. Keskmine eestlane pistab igal aastal nahka umbes 40 Rakvere viinerit.

nõukogude ajal valmista-ti sülti üldjuhul koodi- ja põselihast ning kamarast, mille tulemuseks olid kõrge rasvasisaldusega ja paksu rasvakihiga süldid. Nüüdne tailihast valmista-tud väherasvane sült võeti tarbijate poolt hästi vastu ja on endiselt üks müüdumaid tarrendtooteid Eestis.

1993. aastal turule toodud õlle põhiretsept on jäänud samaks, küll on vahepealsetel aastatel paranenud tootmise tehnoloo-gilised võimalused ning toote maitseomadused on läbi teinud sellest tulenevad teatud muu-datused.

põlTsaMaa sinepit teatakse Võrumaa metsadest kuni Austraaliani. See on pea iga eestlase jõululaua lahutamatu osa.



Nutikas väliköök ja targad grilliseadmed

Selleks, et väliköögis toimetamisest saada tõelist naudingut, võiksid ka küpsetusaparaat ja tarvikud olla kva-liteetsed ja korralikud. See ei tähen-da kaupluses tingimata kallemaid võimalikke valikuid, pealegi on meie kaubandusvõrgus pakutav üldjuhul kesise kvaliteedi ja sortimendiga. Kuidas siis komplekteerida mõistliku hinnaga väike, aga tubli väliköök?

Kas söe- või gaasigrill, see on maitse asi, aga

korralik grilliaparaat on köögi hing. Kui ruumi pole palju, siis on suurus oluline. Raha on ka oluline: arutu ri-kas võib maksta sama suu-re, kvaliteedi ja omadus-tega aparaadi eest poole rohkem. Aga see võib olla ka eesmärk, kui tahta olla naabrist parem. Meie taha-me olla naabrist targemad ja seepärast tutvustame terrassile sobivat, ilusat ja kvaliteetset gaasi grilli, mil-lel on mitmeid uusi ja prak-tilisi omadusi. Saage tutta-vaks: prantsuse disainerite loodud Campingaz 3-series Woody LX.

See kõigest 120 cm lai gaa-sigrill on palju muud kui lihtsalt grill – tegemist on väikesemõõdulise praktilise väliköögiga. Kellel on ter-rassilt kööki pikem tee, see võiks soetada lisagaasiplii-diga mudeli – siis saab kogu roa korraga valmis teha ja kohe serveerida.

Auris Rätsep Eesti Grilliliidu võistluste korraldaja

Küpsetusaparaat

Woody LX-l on 3 võimsat põletit, mis võimaldavad saavutada pruunistamiseks ja liha n-ö ehmatamiseks va-jaliku kõrge temperatuuri üpris kiiresti. Grillipinnal on eemaldatav pliidiraud nagu vanadel ahjupliitidel, mil-le tulemusena saab tekki-vasse avasse asetada pael-la- või vokkpanni, pitsaki-vi või spetsiaalse terve kana ja lisandite küpsetamise alu-se. Kõik need pannitarvikud

on Campingazi tootevalikus olemas. Seda augu ja pan-nide kombinatsiooni nime-tab tootja moodsalt: «Culi-nary Modular System». Kor-raliku grilli puhul on oluli-ne, et küpsetuspind ei oleks plekist! Woody on glasuu-ritud keraamilise pinnaga, mis tähendab, et terashar-ja võite unustada lisaks pin-na ohtlikule kriimustamise-le ka seepärast, et gaasig-rilli küpsetuspinnad on nõu-

depesumasinas pestavad. Grilliaparaadi küpsetuskol-de kõik detailid (küpsetus-pind, seinad, rasvapann) on hõlpsasti eemaldatavad ja tehtud sellise suurusega, et mahuvad nõudepesuma-sinasse. Samuti ka põleti-te kaitsekatted, millele ala-ti kõige rohkem rasvaineid ja toidujääke tilgub. Selle gaasigrilliga on puhtust ar-mastava grillisõbra mured murtud – terve grilliaparaa-di peseb puhtaks nõudepe-sumasin, aga muidugi võib ka kraanikausis ja käsitsi – lihtne ja mugav, igatahes. Grilli kokkupanekuks kulus aega 2 tundi, mille jooksul veendusin, et tegemist ei ole miski tavalise hiinakaga, vaid detailid on tugevad ja targalt läbimõeldud. Ilus on see gaasigrill veel pealekau-ba, mis kaunil terrassil to-retsedes pole vähetähtis.

Kindel müügikoht: Grilliguru salong Tallinnas Kadaka teel.

NB: Ärge kunagi ost-ke gaasigril-li, millel puu-dub järeltee-nindus – kui vajate miskit varuosa, siis võib juhtu-da, et peate selle puudu-misel hoo-pis uue grilli ostma.

EEsti Grilliliidu kevadise “kontrollreidi” tulemusena sai selgeks, et parimat valikut

grillitarvikutest pakub Tallinnas Bau-haus. Korralikku grilliaparaati ostke ikka asjatundjatelt, kes tagavad vajadusel ka

järelteeninduse: soovitame Grilliguru või Homeyardi salonge Tallinnas.



NB: Ostmisel vältige “mitu ühes” komplek-te, sest reeg-lina on sellis-tes alati midagi ebatarvilikku. Näiteks suure grillikahvliga ei ole midagi tar-ka peale haka-ta (liha ju torki-da ei tohi), kui-gi seda tooda-vad isegi tun-tud kaubamär-gid.

BallooN

toidupiNtslid

grillitaNgid

Reola Gaasi Ergas on läbipaistev ja ker-ge balloon. See viimane on oluline

näiteks laiskadele mehepoegadele, kes oma naise bensiinijaama ballooni vaheta-ma saadavad, sest Ergas on tõesti mugav ja kerge. Olulisim Ergase omadus on bal-looni läbipaistvus, mille tõttu on võimalik hinnata allesoleva gaasi jääki, et see gril-lipeol ootamatult otsa ei saaks. Kellele ilu tähtis, siis võrreldes tavaliste metallbal-loonidega on Ergas seda igatahes.

Kindel müügikoht: Reola Gaasi müügi-kohad üle Eesti.

Võiks olla kaks pintslit – nii lü-hikese kui ka pika varrega. Vii-

mane on vajalik selleks, et grillimi-se protsessis toiduaineid moppi-des ulatuks pintsliga ka kaugema-tesse grillinurkadesse käsi põleta-mata. Pintsel võiks olla silikoonist, siis pole ohtu pintslikarvade eral-dumiseks.

Kindel müügi-koht: Pikk We-beri pintsel: Bau haus Tallin-nas, lühike Fis-karsi pintsel: Tallinna Kauba-maja

Suurema toidukraami jaoks suuremad tangid, väiksemate tarvis väiksemad. Korralikud tangid

nagu ka muud tarvikud on väga olulised, sest näi-teks Mustangi n-ö vedelate plekktangidega võib toit hoopis maha kukkuda ja pidu ongi peetud...

Kindel müügikoht: Suured Weberi tangid (laineli-se otsaga!) ja väiksemad Kingstone’i tangid (toimi-vad ka väiksema grillilabidana): Bauhaus Tallinnas



CAPTAIN'S GRILL

WWW.STERNOBERG.EE

WE ALSO OFFER

HANDMADE SWINGSPLEASE CONTACT US FOR A QUOTE!

NEMO

JACK

BARBOSSA

6x

8x

10x

A swing and a grill house in one:unique , practical and fun !

+372 5558 0624+372 525 [email protected]

STERNOBERG OÜKÄÄPA KÜLA, LASVA VALD, 65545 VÕRUMAA, ESTONIA

2380

0042

25001920

2855

3000

0582

3200

2750

3550

3500

0003

3200

3300

3550



grillipiNsetid

ŠaŠlõKivarras

suitsu- ja veevaNN

toidusiseNe termomeeter

Uus ja tark toode, suurepära-ne abimees krevettide ja muu-

de väiksemate toiduainete grillimisel (näiteks täidetud seened).

Kindel müügikoht: Weberi pinsetid, Bauhaus Tallinnas

Need olgu sõltuvalt grillipinna ja aparaadi suurusest ja eraldatavast kuumusest kas

suured või väikesed, aga peaasi, et tugevad (ei painduks toidu raskuse all kõveraks) ja kan-dilised! Ümarate varraste otsas hakkab varras ise toidu sees pöörlema, aga toitu tule kohal pöörata polegi võimalik. On hämmastav, et Eesti kaubandusvõrgus müüakse ka täna veel ümmargusi šašlõkivardaid.

Mõistlik kasutada küpsetuskoldes niiskuse suurendami-seks ja ka maitsesuitsu andmiseks. Võib kasutada ka

mistahes muud sarnast anumat, mis kuumuse käes kasuta-miseks sobilik.

Kindel müügikoht: Weberi toode, Bauhaus Tallinnas

Mõistlik kasutada suuremate lihatük-kide puhul veendumaks, et küpse-

tatava liha sisetemperatuur ja sellest tu-lenev küpsusaste on saavutatud. Poodi-des on saadaval nii juhtmega kui ka cord-less-versioonid, lisaks ka tavalised sisse-torgatavad, kus näidik on varre otsas. On oluline, et suhteliselt jämedat mõõdiku varrast torgatakse lihasse ainult üks kord selle paigaldamisel või kui korduvalt, siis samasse auku! Kindel valik on vana hea Weberi eelprogrammeeritud juhtmevaba mõõdik, töötab kaua ja iga ilmaga.

Kindel müügikoht: Weberi toode, Bau-haus Tallinnas

NB: Kotleti-pihvi küpse-tamiseks ka-sutage pöö-ramisel gril-lilabidat!



õliprits-pihusti

söestarter

Õli on vajalik kuumale gril-lirestile kanda selleks, et

toit resti külge kinni ei jääks. Võib kasutada ka muid õli restile kandmise meetodeid, aga pihusti leiutajad on selle protseduuri teinud eriti liht-saks.

Kindel müügikoht: We-beri toode, Bauhaus Tal-linnas

Geniaalne leiutis söegril-lisõpradele, mille origi-

naal pärineb Weberilt: koo-nusega paigaldatud hõredast traadist põhi tagab kiire süt-timise ja hea tõmbe. Kauban-duses pakutakse hulgaliselt igasugu versioone, aga ärge laske ennast näiliselt soodsa-mast hinnast eksitada – We-beril on ainulaadne tõmbe-süsteem, mis töötab tões-ti hästi ja Weberi starter on mahutavuselt suur. Olen ise näinud, kuidas sileda plekk-põhjaga, millesse suured au-gud puuritud, starteris ei ha-kanudki söed hõõguma, aga see-eest oli Weberist poole odavam:)

Kindel müügikoht: Weberi toode, Bauhaus Tallinnas

NB: Starterit on tark ka-sutada mitte ainult süü-tamiseks, vaid ka vaja-liku süteko-guse juurde tootmiseks, sest starteri-ga saate val-mis põleta-da täpse ko-guse sütt, seda raiska-mata.

Soetage kohe korralikud vahendid, siis olete kokkuvõttes nii rahaliselt kui ka emotsionaalselt võitnud. Ebakvaliteetseid tarvikuid peate pidevalt

uuendama ja toidutegemise oodatud elamusest võib kujuneda hoopis kulinaar-raudvaraline piin.

ÄripÄeva teemaleht 30. mai 2014reklaami projektijuht Kirk-Marius Kukumägi, tel 667 0368, e-post [email protected]

kujundaja Varvara Jazõkova, tel 667 0404, e-post [email protected] Zoja Härkönen, tel 667 0095, e-post [email protected]

grillfest 2014 Äripäeva erileht

Documents