GUÍA NUTRICIONAL DEL NIÑO EN EDAD PREESCOLAR

1 a 6 años

Conceptos básicos.

Nutrición: Se conoce como nutrición al

proceso biológico a partir del cual el organismo asimila los alimentos y los líquidos necesarios para el crecimiento, funcionamiento y mantenimiento de las funciones vitales.

Alimento: Aquello que los seres vivos

comen y beben para su subsistencia.

Alimentación: Es el proceso mediante

el cual los seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos con el objetivo de recibir los nutrientes necesarios para sobrevivir. 

Nutrientes: Conjunto de sustancias o

elementos necesarios para realizar las funciones vitales.

Nutriología Es la parte de la medicina

que se ocupa del estudio de la mejor relación entre los alimentos y la salud.

Dieta: Es el conjunto de

nutrientes que se ingieren durante el consumo habitual de alimentos.

NUTRIENTES

Función de Los Nutrientes

Grasas

EnergíaMembrana

CelularAilante Termico

Reserva de Energía

-------------------Alimentos de Origen animalOleaginosas

Aceites y Grasas

Hidratos de Carbono

Dar EnergiaGenerar Reserva

Energética en Forma de Grasa

-----------------Cereales

Tubérculos Frutas

Proteínas

Dar estructura a los tejidos

EnzimasHormonas

Reguladora en Genes

DefensaTransporte Contráctil

De Reserva------------------Alimentos de Origen AnimalLeguminosas

MineralesLos minerales son

indispensables para la nutrición de las células, la constitución del

sistema óseo y los tejidos, y la digestión y

asimilación de los alimentos. 

VitaminasSon sustancias

orgánicas necesarias en los

procesos metabólicos

presentes en la nutrición de los seres vivos, se

requieren para el crecimiento y para

el buen funcionamiento del

cuerpo.

Tipos de Hidratos de Carbono

Tipos de Grasas

Vitaminas

Minerales

Grupos de Alimentos

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Grupo I. Vegetales y Frutas

Son fuente de vitaminas y minerales; ricos en fibra dietética.

Las frutas y verduras

participan en el desarrollo y

buen funcionamiento de ojos, sangre, huesos, encías y

piel.

Nutrientes según su color

ALIMENTOS DE COLOR ROJO:

En este grupo tenemos: tomate, remolacha, frutillas, sandias.Beneficios: 

Obtienen su matriz rojo del licopeno, un antioxidante que ayuda a prevenir el cáncer.

Vitamina C, carotenos, y otras sustancias antioxidantes que ayudan a prevenir la formación del carcinógeno nitrosamina en el estómago.

El color verde es VIDA…!!!

Beneficios: Son fuente de vitamina C,

vitamina K (repollo, espinaca).

Además contienen hierro, calcio (brócoli) y fibras.

La clorofila, evita la entrada de sustancias nocivas.

Las hojas verdes de col, remolacha y nabo son ricas en carotenoides.

La catequiza del té verde se ha asociado también a una disminución en el riesgo de cáncer de estómago e intestino.

Naranja Dulce…!!!

Beneficios: Todos estos alimentos

contienen betacaroteno, un tipo específico de carotenoides (antioxidante de importantes funciones anticancerígenas).

Transformacion en Vita A Las frutas tienen alto

contenido en vitamina C y además en general contienen sustancias antioxidantes y fibras.

En este cuadro tenemos: zanahorias, pimientos, ajíes, zapallo, calabaza, papaya, mango, naranjas, mandarinas, pomelo, limón.

Amarillo Pollo…??

Beneficios: Se ha descubierto que la

curcumina, el pigmento amarillo de la mostaza y uno de los ingredientes del curry, inhibe la formación de células cancerosas en animales.

La mostaza también contiene isotiocianato, un disparador de la producción de enzimas protectoras.

El ya mencionado betacaroteno es lo que tiñe el maíz y los pimientos amarillos.

En este cuadro tenemos: maíz, pimientos, amarillos, mostaza, curry, especias.

Blanco

Beneficios: Muchos contienen ácido fólico

(melón, banana y porotos), vitamina K y sustancias sacietógenas (banana).

Los porotos de soja poseen gran porcentaje de proteínas de alta calidad. Fitoestrogenos, hidratos de carbono y ácidos grasos insaturados.

La cebolla y el ajo tienen sulfidos alílicas (propiedades antimutagénicas, protegiendo contra cáncer de estómago y colon) que inhiben las enzimas que forman sustancias químicas nocivas.

También son beneficiosos el pescado y los frutos de mar, ya que están compuestos de ácidos grasos. Omega-3 que protege el corazón.

Dentro de este grupo encontramos alimentos como: cebolla, ajo, algunas legumbres, porotos, chauchas, bananas, melón, hongos, papas, carnes blancas.

Color Café

Contiene mayor cantidad proteica de alta calidad (leguminosas); además vitamina B, hierro y muchas fibras, grasas monoinsaturadas e hidratos de carbono.

El germen de trigo, la harina de avena, las nueces y el arroz integral poseen la antioxidante vitamina E.

Dentro de este grupo encontramos: los granos, cereales y panes (integrales o salvado), frutas secas, legumbres, germen de trigo, harina de avena, nueces, arroz.

Los Azules…!!!

Las frutas de estos tonos (uvas, zarzamora, moras) como los que se acercan al color rojo (cerezas y frambuesas) contienen el pigmento antocianina, que favorece la circulación de la sangre y protege el corazón.

Las frambuesas y las frutillas contienen un ácido que neutraliza los carcinógenos en los intestinos.

Las frutas secas color púrpura azulado (como las pasas de uva y las ciruelas) son abundante en hierro y vitaminas del grupo B.

Dentro de este grupo encontramos: uvas, zarzamora, moras, cerezas, frutillas, frambuesas, ciruelas, pasas de uva.

Grupo II. Cereales y tubérculos

Cereales: Son semillas

secas de las plantas (con espiga) herbáceas de la familia de las gramíneas.

Son buena fuente de energía, piridoxina y tiamina.

Aportan: Hidratos de

Carbono Hierro, Zinc,

Calcio, etc. Vitaminas del

Complejo B Fibra

Tubérculos:

Parte del tallo subterráneo o de una raíz que se engrosa debido a la acumulación de sustancias de reserva (almidón).

Grupo III. Leguminosas y AOA Leguminosas Se caracterizan por ser

alimentos muy equilibrados, tienen una buena proporción de hidratos de carbono y de proteínas.

Son ricas en hierro y potasio, siendo buena fuente de vitaminas del grupo B.

Alimentos de Origen Animal AOA Se refiere a los músculos, las

vísceras y otros tejidos y sus derivados de diversas especies de mamíferos, aves, batracios, reptiles, peces, moluscos, crustáceos, entre otros.

Queso, leche, yogur: Proteínas de alta calidad así como vitaminas A, D y del grupo B y calcio.

Carne, huevos, pescado: Proteína de alta calidad , proporcionan grasas, así como minerales (hierro, fósforo, magnesio, entre otros). Igualmente aportan vitaminas del grupo B, en especial vitamina B12, que no existe en los vegetales.

Grupo Accesorio

Azúcares y dulces

Comprende el azúcar, miel, dulces y mermeladas de frutas, dulce de leche y golosinas.

Se indican cantidades muy limitadas, por su alto contenido en azúcares simples.

Grasas, aceites, frutas secas, semillas oleaginosas y chocolate

Incluyen la grasa vacuna y de cerdo, manteca, margarina, aceites vegetales (arroz, girasol, oliva, maíz, pepita de uva y soya) frutas secas (almendra, avellana, castaña, castaña de cajú, nueces varias), semillas oleaginosas (girasol, lino, zapallo, sésamo) y chocolate.

Se recomiendan cantidades muy limitadas de estos alimentos.

Como debe ser la Alimentación de mi Hijo (a)???

Características de esta etapa

Crecimiento estable (5 a 7 cm de talla y entre 2,5 a 3,5 kg de peso por año).

Bajas necesidades energéticas.

Persistencia del poco interés por los alimentos y de las bajas ingestas.

Ya pueden comer solos. A los 5-6 años usan el cuchillo.

Consolidación de los hábitos nutricionales.

Aprendizaje por imitación y copia de las costumbres alimentarias en su familia e influencias externas.

Edades de 4 a 6 años

Requerimientos Nutricionales Energia = 90

kcal/kg

Macronutrientes H de Carbono = 50

al 60 % Grasas = 30% Proteínas = .95

gr/kg/dia o 10 al 20 %

Fibra = 25 g por día Agua = 1.7 litros

Micronutrientes clave: Calcio: 800 mg/día (RDIs). Hierro: 10 mg /día (RDIs). Fósforo: 500 mg/día (RDIs). Zinc: 5 mg/día (RDIs).

Como debe ser una correcta alimentación???

Completa. Todos los Nutrientes

Variada. Todos los Grupos de alimentos

Suficiente. Cantidad suficiente de energía para crecimiento y mantenimiento.

Equilibrada. Proporción recomendada de alimentos que, a la vez, proporcionarán sus nutrimentos.

Adecuada. De acuerdo con la edad, actividad física, costumbres, etc.

Inocua. No debe implicar riesgos a la salud.

Como podemos lograrlo???

Medidas Comunes

Siglas Significado Kcal Kilocalorías, comúnmente nombradas como calorías Cda Cucharada (15 ml)= 3 cucharaditas Cdita Cucharadita (5 ml, aproximadamente 5 g) g Gramo ml Mililitro Las medidas caseras más comunes de los alimentos son:

Taza 25 ml o ¼ de litro Cucharada Una cucharada sopera Cucharadita Una cucharadita cafetera Pieza El tamaño más común del alimento 30 ó 40 gramos Tamaño

aproximado de una tarjeta de teléfono

Mediante el uso de esta guía de alimentos usted podrá entender mejor cómo se pueden sustituir alimentos del mismo grupo y cómo combinar los alimentos entre los diferentes grupos de un plan de alimentación

Cada Ración de Verduras

Una porción de 100 g de verduras aporta 48 Kcal, 2 g de proteínas, 1 g de grasas y 8 g de hidratos de carbono.

AcelgaAlimento

CantSugerid

a

Peso Bruto

(g)

Peso neto (g)

Acelga cdaEspinaca

cdaCalabacita c

½ tz 110 90

Brocoli cdoApio cdo

Coliflor cda½ tz 125 95

LechugaPepino

Esparrago cd

2 tz 120 115

Tomate Cebolla

raboChile

Poblano

1 pz 125 115

Nopal cocido

Chayote cocidoSalsa

Tomate

1 tz 180 150

Frutas

Una porción de 100 g de frutas aporta 61 Kcal, 0,7 g de proteínas, 0,2 g de grasas, 14 g de hidratos de carbono.

Alimento

CantSugerid

a

Peso Bruto

(g)

Peso neto (g)

CiruelaDatilGuayaba

3 pz 120 96

DuraznoMandarinNaranja

2 pz 180 128

MangoManzanaNectarina

1 pz 140 106

MelónPapayaSandia

1 tz 140 140

PeraPlátano ½ pz 90 49

Cereales

Una porción de 50 g aporta 163 Kcal, 6,2 g de proteínas, 1,7 g de grasas y 27,1 g de hidratos de carbono.

Alimento

CantSugerid

a

Peso Bruto

(g)Peso neto (g)

ArrozAvena cdaCereal desayunoElote

½ tz 83

Cereal D integral 1/3 tz 20

Tortilla MaízPan Barra

1 pz 30

Pastas ½ tz 60

Galletas 5 pz 20

Leguminosas

Cada ración aporta 8 g de Proteina 1 g de Grasa 20 gr de Chos

Alimento

CantSugerid

a

Peso Bruto

(g)

Peso neto (g)

Alubia cdaFrijol cdoGarbanzoLenteja cda

½ tz 100

Soya crudaHaba Cruda

30 gr

AOA

Una porción de 50 g aporta 92 Kcal, 8,9 g de proteínas, 6,1 g de grasas y 1,0 g de hidratos de carbono.

Alimento

CantSugerid

a

Peso Bruto

(g)

Peso neto (g)

Pollo pierna

Pollo Pechuga

40 g

40 g-- --

Carne de Res 40 g -- --

PescadoAtún

30 g¼ tz -- --

Queso 40 g -- --

Huevo 1 pz No mas de una Yema al Dia

--

Lácteos

Incluye las leches fluidas y en polvo enteras, yogures de todo tipo y otras leches fermentadas, los quesos de pastablanda, semidura y dura de cualquier tenor graso y tiempode maduración, derivados de diferentes tipos de leche.

Provee: Proteínas, Calcio , Vitaminas del Complejo B y Vitamina D

Alimento

CantSugerid

a

Peso Bruto

(g)

Peso neto (g)

Leche 1 tz 245

Yogurt 1 tz 240

Grasas

Una porción de 15 ml aporta 127 Kcal y 14g de grasas.

Alimento

CantSugerid

a

Peso Bruto

(g)

Peso neto (g)

Aceites 1 cdita 5 g

Nueces 1 cda 14

Aderezos ½ cda 7

Crema 1 cda 14

Aguacate 1/3 pz 31

Azucares

Una porción de 15 g aporta 60 Kcal y 15 de hidratos de carbono

Alimento

CantSugerid

a

Peso Bruto

(g)

Peso neto (g)

AzucarCajetaMermelada

2 cditas 10

Jugos Embotellad

½ tz 125 ml

Mieles 2 cditas 14

Salsa Catsup 2 cdas 30

Refrescos 1/3 tz --

Raciones

Ejemplo: Niño de 5 años con 20 kg

de peso 90 kcal x 20kg = 1800 kcal

Vegetales 3 rac Frutas 4 rac Cereales 6 rac Leguminosas 1 rac AOA 4 rac Lácteos 4 rac Grasas 2 rac Azucares 3 rac

Cantidad recomendada de cada alimento en función a las kcal necesarias.

Ejemplo de Menú

Desayuno

1 tza de Yogurt 1 pz de Pera 1 reb de Pan

Integral con 2 cditas de Mermelada

Menú Colación

1 pza de Fruta

Menú Comida

Caldo de Pechuga de Pollo 120 g de Pollo + 1 tza de Zanahoria, Chayote y Calabaza+ 1/3 tz de Arroz + 2 pz de Tortilla + 1 tz de Jugo de Frutas + ½ tz de Frijoles

Menú Cena

1 pz de Huevito con 1 tza de Nopales + 2 pz de Pan Integral Tostado + 1 tza de Leche

Recomendaciones generales

1. Utilización de aceites vegetales en lugar de grasa de origen animal.

2. Consumo diario de frutas y verduras.

3. Consumo de lácteos o derivados: 500 a 750 ml diarios, dependiendo de la edad.

4. Fomentar el consumo de carne magra, con menor contenido de grasa: carne roja magra, pollo sin piel y pescado.

5. Aumentar la ingesta de alimentos ricos en hidratos de carbono complejos: arroz, cereales, harina de maíz,

etcétera. Reducir el consumo de azúcares refinados.

6. Disminuir el consumo de sal. 7. Promover una comida

variada a lo largo del día, incluyendo alimentos de todos los grupos.

8. Utilizar agua y no jugos o bebidas cola en las comidas.

9. Limitar el uso de té, café y mate, que sustituyen otros alimentos más nutritivos.

10. Realizar cuatro comidas diarias y no más de dos colaciones.

11. Evitar las ingestas entre horas.

12. Estimular que el niño coma por sí solo y con normas de higiene adecuadas.

13. Estimular la actividad física. 14. Mantener un peso

saludable, estableciendo un equilibrio entre el aporte y el gasto energético.

15. Adecuarse a la realidad económica y cultural de cada niño, manteniendo las costumbres alimentarias de cada familia, tratando de

realizar en conjunto recetas que promuevan la ingesta de nutrientes y micronutrientes adecuados para la etapa de crecimiento de los niños.

16. Disminuir el consumo de bebidas cola y snack. No utilizarlos como recompensa o entretenimiento, siendo una buena estrategia su disminución escalonada y no la prohibición absoluta, ya que su fácil acceso, la publicidad y su buen sabor serían la causa de nuestro fracaso total.

Promoción de un Buen Desayuno Iniciar el día con un

buen desayuno contribuye a conseguir un aporte nutricional adecuado; mejora el rendimiento físico, intelectual y la actitud en el trabajo escolar; disminuye el consumo de snacks en las meriendas y puede contribuir a la prevención de la obesidad.

Promoción de la Actividad Física

POR QUE ES NECESARIO ALIMENTARSE CORRECTAMENTE???

Problemática

Desnutrición

Sobrepeso y Obesidad

7.25%Zona Urbana y el doble en Zona Rural

4.5 millones de niños

Tamaulipas

2010: continuaba en casi el 36 por ciento y ubicaba a Tamaulipas en el séptimo lugar a nivel nacional.

Al Cierre del 2012 esta cifra disminuyo en 3.8 %

Complicaciones Desnutrición

Si la desnutrición no se trata, puede ocasionar discapacidad mental y física, enfermedades como leucemia y posiblemente

la muerte.

Niños menores de 5 años

22 % Zona Urbana26 % Zona Rural

Complicaciones Sobrepeso y Obesidad

OBSERVEMOS A NUESTROS HIJOS…!!!Signos Clínicos que hay que tomar en cuenta…!!!

De tomarse en cuenta…!!!S

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Signos Clínicos de Resistencia a la Insulina y Pre Diabetes