216. Gulysparti

A Drtpostagalamb recepttra 216. knyv

Gulysparti

A Drtpostagalamb recepttra

216. knyv

Gulysparti

Tartalomjegyzk

1Gulysparti

Receptek A-tl Z-ig5Alfldi vrsboros birkagulys5A szkely-gulys (Zilahy)5rvagulys leves6Babgulys (Mexik)6Babgulys 1.6Babgulys 2.6Babgulys 3.7Babgulys 4.7Babgulys 5.7Babgulys Berci mdra.8Babgulys fstlt cslkkel8Babgulys fstlt oldalassal8Babgulys htizskos mdra8Babgulys z vagy szarvashsbl Nndi mdra9Bogrcsgulys 1.9Bogrcsgulys 2.9Bogrcsgulys 3.9Bogrcsgulys 4.9Bogrcsgulys 5.10Bogrcsgulys 6.10Bogrcsgulys 7.10Bogrcsgulys fazkban11Bogrcsgulys Nndi mdra11Babgulys, szjakockbl11A bogrcsgulys vltozatai11Alfldi s szegedi gulys11Babgulys11Birkagulys12Csng gulys12Kolozsvri gulys12Likcsi sertsgulys12Szerb gulys12Csipetke 1.12Csipetke 2.12Brokkolis szarvasgulys12Burgonyagulys12Burgonyagulys szafaldval13Csng gulys 1.13Csng gulys 2.13Csng gulys 3.13Csng gulysleves13Csszrgulys13Cski gulys14Csiksgulys14Csirkegulys 1.14Csirkegulys 2.14Csirkegulys 3.15Csirkegulys 4. (kuktban)15Csirkegulys bogrcsban15Csirkegulys AMC ednyben15Csirkegulys sajttal (olasz recept)16Csorda gulys16Reszelt tszta (csorda gulyshoz)16Dunntli gulys17Erdlyi szkely-gulys17Fcngulys szegediesen17Frankfurti gulysleves17Fszeres borjgulys18Gombagulys 1.18Gombagulys 2.18Gombs gulys18Gulyshs (Zilahy)18Gulyshs mskppen (Zilahy)19Gulysleves 1.19Gulysleves 2.19Gulysleves 3.19Gulysleves 4.19Gulysleves 5.20Gulysleves 6.20Gulysleves karajcsontbl20Gulysleves malacbl20Gulysleves mskppen20Gulysleves (Mra Ferencn)21Gulys nmet mdra21Gulys tringiai mdra21Hamisgulys21Hamis gulysleves 1.21Hamis gulysleves 2.22Hamis gulysleves 3.22Hamis gulysleves 4.22Hamis gulysleves 5.22Hamis gulysleves, Frank mdra22Hamis zldsges gulys23r gulys23Jakab gulys23Kalocsai babgulys24Kposzts gulys24Kolbszgulys24Kolozsvri gulys24Krinolingulys24Marhagulys 1.25Marhagulys 2. (Ropa vieja) Kuba25Mtrai kposzts malacgulys25Olasz csirkegulys25zgulys26Palc gulys26Perui virsligulys26Pilisi sertsgulys27Sonkagulys27Sonks hagymagulys27Srs-gombs gulys27Srs zldsggulys28Szarvasgulys28Szegedi csirkegulys28Szegedi marhagulys29Szkely csirkegulys29Szkelygulys 1.29Szkelygulys 2.29Szkelygulys 3.29Szkelygulys 4.30Szkelygulys 5.30Szkelygulys 6. (maty)30Szkelygulys 7.30Szkelygulys Bodnr mdra30Szkelygulys Klemi mdra30Szkelygulys (Mra Ferencn)31Szkelykposzta 1.31Szkelykposzta 2.31Szkelykposzta, ahogy desanymtl tanultam31Szjs babgulys31Szlsgazda gulyslevese32Szreti birkagulys32Tarkabab-gulys32Tejfls babgulys zbl33Tejfls kakasgulys33Tojsgulys zldbabbal33Tykgulys33Vecssi gulys34Zldbabgulys34

Receptek A-tl Z-ig

ltalban a vrosokban, ttermekben felszolglt papriks telek egy kaptafra kszlnek. s nemhogy a klfldiek nem tudnak klnbsget tenni a prklt, a papriks s gulys kztt, de mg a magyarok kzl is sokan gy gondoljk, hogy ez a hrom megfogalmazs ugyanannak az telnek klnfle vltozata. Pedig csupn egyvalamiben egyezik mindhrom telflesg, hogy az zt a hs, a vrshagyma s a csrmszlt (sszezzott) paprika sajtos tvzete adja. De szmtalan vltozatban lehet elkszteni, s mind-mind ms lesz a nevben, a megjelensben, de az zben klnsen.

Az igazi gulys fzse a lehet legegyszerbb, elrontani sem lehet, hiszen "oda sem kell figyelni r". A gulyra, kondra, nyjra vigyz psztorok, kondsok, meg a halszok ugyanis nem rtek r pepecselni a fzssel, nem volt idejk kavargatni, fszerezgetni. Eredeti lers szerint a gulysok szrtott hst vetettek a bogrcsba, felntttk kell mennyisg vzzel, belekarikztk a hagymt, rszrtk a st, s zestnek raktak bele gombt, gygynvnyt, s mindent, amit a krnyken talltak. Algyjtottak, jl megraktk a tzet, s mentek a dolguk utn. Nha visszatrtek a bogrcshoz s megkevertk a rotyog telt.

Gulys kszlhet disznbl, birkbl, vadhsbl vagy csirkbl, st halbl is, a lnyeg az, hogy egyszerre, hidegen kerl bele a felvgott hs, a feldarabolt hagyma, a szrtott csves paprika s a megfelel mennyisg vz. Felfzs utn s s rlt paprika jn hozz, majd viszonylag nagy tzn rotyog mg egy kicsit, s mr ksz is. Ez az alapgulys. Ha ehhez zldsget (rpt, zellert, gykeret, kevs krumplit) is fznk, alfldi gulys lesz belle, ha csipetkt is tesznk bele, akkor kapjuk a szegedi gulyst. A kolozsvri gulys jellegzetessge, hogy az alapgulysba cikkekre vgott des kposztt fznk. A szerb gulysba pedig kelkposzta kerl. A csng gulys savany kposztval kszl. Hogy a leve hgabb-e vagy sr, az mr zls dolga.

Alfldi vrsboros birkagulys

Hozzvalk: 1 kg csontos birkahs, 70 dkg burgonya, 2 dl vrsbor, 2 kzepes fej vrshagyma, 1 des csves paprika, kis darabka, csps paprika, 1 paradicsom, 2 evkanl zsr (vagy olaj), 3 gerezd fokhagyma, 1 evkanl piros fszerpaprika, 0,5 dl ecet, 1 evkanl s.

Aki nem szereti a birkahs jellegzetes zt, a kvetkez mdon ksztse el fzsre a hst, amelynek ezutn mr nem lesz faggys "birkaze": a hsrl le kell szedni az sszes faggyt, valamint a hrtykat is le kell hzni. A hst forrsban lv, ecettel zestett vzbe teszem, majd az jraforrstl szmtott 3 percnyi fzs utn a tzrl lehzom, s a vzben hagyom kihlni. Ezutn tiszta vzzel tbbszr lebltem, s leszrm. A hst egyforma nagyobb kockkra vgom. A burgonyt meghmozom, s hasbokra aprtom. A megtiszttott vrshagymt nagyon finomra metlem, majd a zsron vegesre fonnyasztom. A tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt, ezutn azonnal rntk 2 evkanl vizet, s a tzre visszateszem. Rrakom a hsdarabokat, s ers lngon, kevergets kzben lepirtom. Alntk egy pohrka vizet, s fed alatt, a hs gyakori kevergetse kzben puhra prolom, idnknt elftt levt ptolva kevs forr vzzel. Kzben megszom, s a zzott fokhagymt is belekeverem. Ha mr puha, belekarikzom a zldpaprikt s a csps paprikt, ezutn rteszem a burgonyt. Annyi vzzel tltm fel, amennyi jl ellepi az egszet. A burgonyt is puhra fzm benne, vgl belekarikzom a paradicsomot s belentm a vrsbort. Fedetlenl addig forralom, amg csak annyi l marad a fazkban, amennyi ppen ellepi az telt. Megkstolom, s ha szksges, utnszom.

A szkely-gulys (Zilahy)

Egy nagyobb lbasba tegynk egy tojsnyi zsrt, a zsrba egy fej aprra vgott vereshagymt s egy bdog-kanl paprikt; ha ezek mr jl felmelegedtek, tegynk bele falatokba vgott msfl kil kvrrel vegyes, friss sertshst. Kevss szzuk meg, fedjk be s proljuk kevs vzzel tltgetve, fl rig: akkor tegynk a hs kz hat tele fakanl savanyu kposztt, keverjk jl ssze a hssal, fzzk tovbb mg fl rig; akkor tegynk bele ngy deczi j des tejfelt, fzzk a tejfellel is 5 perczig; akkor tlalhatjuk mly tlban.

rvagulys leves

Hozzvalk: 2-3 krumpli, 1 fej vrshagyma, 2 srgarpa, 1 petrezselyem, karalb, zsr, pirospaprika, a galuskhoz: 2 tojs, liszt, s, vz.

Egy evkanl zsrban egy kzepes nagysg hagymt vegesre prolunk. Kshegynyi pirospaprikt adunk hozz. A hagyms zsrt, a zldsget kevs s s vz hozzadsval fed alatt proljuk. Amikor mindezek megpuhultak, forr vzbe ntjk. Hozzadjuk a kockra vgott krumplit. Elksztjk a galuskt, s beleszaggatjuk. Tetszs szerint szzuk. A galuskt - nokedlit - gy ksztjk, hogy kt tojshoz csipetnyi st adunk, kt evkanl vizet s annyi lisztet, hogy knnyen kavarhat legyen. A tsztt akkor szaggatjuk a levesbe, amikor a krumpli flig megftt.

Babgulys (Mexik)

Hozzvalk 4 szemlyre: 1 pr debreceni, 1 kis doboz (425 ml) konzerv fehrbab, 1 kis doboz (425 ml) konzerv vesebab, 1 doboz (850 ml) hmozott paradicsom, 1 kis szl prhagyma, 15 dkg burgonya, 2 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 evkanl olaj, 1/2 csokor friss vagy 1/2 teskanl szrtott majornna, s, bors

Elkszts: A megtiszttott hagymt s fokhagymt olajon vegesre proljuk. Hozzadjuk a meghmozott, kockkra vgott burgonyt, s nhny percig pirtjuk. A paradicsomot a konzervdobozban villval sszetrjk, s a levvel egytt a hagyms burgonyhoz ntjk. Fed alatt 10-15 percig fzzk. A megtiszttott, felkarikzott prt, a ktfle, lecspgtetett babkonzervet, s a karikkra vgott kolbszt a levesbe tesszk. Sval, borssal, majornnval zestjk, s kb. 10 percig fzzk. Friss majornnval dsztjk.

Elksztsi id 45 perc

Babgulys 1.

Hozzvalk: 25 dkg szrazbab, 60 dkg marhalbszr vagy lapocka, 3-4 ek. olaj, 1 vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott ek. pirospaprika, 1 paradicsom, 1 cs zldpaprika, 1 csapott ek. Piros Arany krm s gulyskrm, 20 dkg vegyes zldsg, s, 1 kiskanl cseresznyepaprika-krm.

A babot az telkszts eltti este tvlogatjuk, majd hideg vzbe ztatjuk. A hst 1 centis kockkra vgjuk. Az olajon a flaprtott vrshagymt a zzott fokhagymval egytt megfuttatjuk. A hst hozzadjuk, megpirtjuk, s a tzrl levve a pirospaprikt is belekeverjk. A paradicsomot, meg a kicsumzott paprikt, aprra vgjuk, a hshoz adjuk s Piros Arany krmmel, gulyskrmmel zestjk. Egy kevs vizet alntve kis lngon proljuk. A lecspgtetett babot a kis kockra vgott vegyes zldsggel egytt enyhn ss vzben, fzni kezdjk. Amikor a hs is s a bab is mr majdnem puha, sszentjk. Annyi vzzel hgtjuk, amennyi levest szeretnnk kapni. A cseresznyepaprika-krmmel zestjk, s teljesen puhra fzzk. Csipetkt is tehetnk bele.

Babgulys 2.

Hozzvalk: 20 dkg nagy szem szrazbab, 40 dkg marhalbszr, 25 dkg vegyes leveszldsg (srgarpa, petrezselyemgykr, kis darabka zeller s karalb), 2 zldpaprika, 1 paradicsom, 1 nagy fej vrshagyma, 3 evkanl olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 ppozott teskanl piros fszerpaprika, 1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s.

A megmosott s tvlogatott babot elz este beztatom. Msnap az ztatvizet lentm, s 7,5 dl tiszta vzbe teszem.

Puhra fzm. (Kuktban negyedannyi id alatt megf, mint hagyomnyos fazkban.) Mg a bab f, a megmosott s leszrtott hst kis kockkra vgom, a megtiszttott zldsget felkarikzom, a zldpaprikt megmosom, kicsumzom s felszeletelem. A paradicsomot vkony gerezdekre vgom. A megtiszttott vrshagymt finomra metlem, majd a felhevtett olajon vegesre fonnyasztom. A tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt, s azonnal rntk 2 evkanl vizet, ezutn pedig a tzre visszatve, rteszem a hskockkat. lland kevers kzben fehredsig pirtom, majd rntk 5 dl vizet.

Megszom, megborsozom, s fed alatt majdnem puhra fzm. Ezutn a ftt babot s a hst (mindkett levvel egytt) sszentm. Zzott fokhagymval fszerezem, s a zldsget is beletve, kszre fzm. Legvgl teszem hozz a paradicsomszeleteket, s ppen csak egyet forralva, lefedve hagyom pr percig, csak ezutn tlalom.

Babgulys 3.

Hozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg marhahs, 20-25 dkg tarkabab, 6 dkg zsr vagy 2-3 evkanl olaj, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, s, pirospaprika, a csipetkhez 1 tojs, 6 dkg liszt, s.

A tbb vzben megmosott babot leforrzzuk, leszrjk, hideg vzzel felntjk, s abban hagyjuk zni reggelig, akkor jra leszrjk, meleg vizet ntnk r, megszzuk, beletesszk az sszezzott fokhagymt, a felvgott paprikt, paradicsomot s puhra fzzk. A felaprtott hagymt olajban aranysrgra pirtjuk, kevs pirospaprikt adunk hozz, beletesszk a kzepes kockkra vgott hst s fed alatt, rvid lben puhra proljuk. Kzben csak annyi vizet adunk hozz, hogy a hs ne sljn le. Ha a bab s a hs puha, sszekeverjk, egyszer sszeforraljuk, s csipetkt fznk bele.

Babgulys 4.

20 dkg fehrbabot felhasznls eltt egy nappal hideg vzbe ztatunk, msnap leszrjk. 5 dkg kis kockkra vgott fstlt szalonnt olvasztunk rostlynlkli kuktban, s a zsrjban 1 fej finomra vgott vrshagymt fonnyasztunk. Ezutn a rostlyt visszahelyezzk, s beletesszk a babot, a 20 dkg kockra vgott marhalbszr-hst vagy htsznt. Hozzadunk 2 db tiszttott, darabolt srgarpt, aprra vgott zellert, egy gerezd fokhagymt, st, szemes borsot, kmnymagot, 2 db babrlevelet. Annyi vzzel engedjk fel, hogy az ellepje. Lezrjuk az ednyt s lass tzn fzzk a levest.

Mieltt a hs teljesen megpuhulna, 3 db kockra vgott burgonyt adunk hozz, s gy fzzk tovbb. Tlals eltt megszrjuk finomra vgott petrezselyemmel. zls szerint esetleg ecettel vagy tejfllel zestjk.

Babgulys 5.

(4 - 6 szemly rszre)

Hozzvalk: 1.5 kg fstlt diszncslk, - krm, - fej, 1 fej hagyma, 1db srgarpa, 1 db petrezselyemgykr, 1 db paradicsom, 1/2 kg nagy szem fehrbab, 1 db zldpaprika, 2 kk. pirospaprika, 1db csps paprika, kmnymag, rnts, zsr, galuskatszta, telzest, s

A fehrbabot 1 napig vzben ztatjuk. Erre azrt van szksg, hogy hamarabb megfjn a levesben. A fstlt disznhst feldaraboljuk apr kockkra, s ezt is 1 napig vzben ztatjuk, hogy a fstz, s - szag kizzon belle. Az ztats utn alaposan mossuk t a hst. A bogrcsban felolvasztunk kb. 2 - 3 evkanlnyi zsrt, s szalmasrgra pirtjuk benne az aprra vgott hagymt, zldpaprikt s a paradicsomot. Hozzadjuk a feldarabolt disznhst, s felntjk meleg vzzel gy, hogy ellepje. Amikor felforr a l, zestjk 2 kvskanl pirospaprikval, telzestvel s kmnymaggal.

Egy msik bogrcsban flig megfzzk a babot, s tesznk bele karikra vgott srgarpt s petrezselyemgykeret. Amikor mind a kt bogrcsban flig ftt az tel, sszentjk azokat, s kis lngon tovbb fzzk a babgulyst. Az tel elkszlte eltt hg rntst, s aprra szaggatott nokedlit ksztnk, melyeket hozzadunk a leveshez. zls szerint tesznk bele st, s fszerezhetjk csps paprikval.

Babgulys Berci mdra.

Hozzvalk 8 szemlyre: 80 dkg marhalbszr, 4 evkanl olaj, 1 nagy fej vrshagyma, 1-1 paradicsom s paprika, 40 dkg szrazbab, 50 dkg burgonya, 2-3 gerezd fokhagyma, 2-3 babrlevl, s.

A babot elz este beztatjuk. A flforrstott olajon vegesre pirtjuk a flaprtott vrshagymt. Beletesszk a kockra vgott hst, pirospaprikval meghintjk, tforgatjuk, kevs vzzel flntjk. Hozzadjuk a cikkekre vgott fokhagymt, babrlevllel s sval zestve, lass tzn a hst flpuhra fzzk. Ekkor beleszrjuk a babot, a kockra vgott zldsget s annyi vizet adunk hozz, hogy bven ellepje. Amikor a hs megpuhult, beledobjuk a felkockzott burgonyt, s lassan rotyogtatva kszre fzzk.

Babgulys fstlt cslkkelHozzvalk: 1 db fstlt cslk (kb. 80-100 dkg), 50 dkg tarkabab, 3 szl srgarpa, 2 szl petrezselyemgykr, 1 zeller, 1 csom zldsg zldje, 25 dkg burgonya. A rntshoz: 1 fej kzepes hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kvskanl pirospaprika, 3 evkanl liszt. S, bors, majornna, kakukkf, szurokf, bazsalikom, borsikaf.

A csipetkhez: 1 tojs, csipet s, olaj, s annyi liszt, amennyit a tojs felvesz, ha kemny tsztt gyrunk.

Elksztse: A babot s a fstlt cslkt elz este beztatjuk. Utna az ztatvzzel mindkettt odatesszk fni. Amikor flig megftt a bab, beletesszk a karikkra vgott zldsgeket s a kockra vgott burgonyt, a fstlt cslkt kivesszk, s apr kockkra vgjuk, majd visszatesszk a levesbe, s tovbb fzzk. Amikor majdnem megpuhult a bab meg a zldsgflk s a cslk, ekkor kezdem fszerezni. Elszr megszom, teszek bele egy csipet kakukkfvet, egy csipet szurokfvet, bazsalikomot, majornnt, borsikafvet, borsot s zldsglevelet.

Ezutn ksztek, egy magyaros rntst (hagyma, fokhagyma, pirospaprika) s berntom. Csipetke tsztval gazdagthatjuk, s kszre fzzk.

Babgulys fstlt oldalassal

Hozzvalk (4 szemlyre) 25 dkg bab, 3 dkg s, 20 dkg gykr, 30 dkg srgarpa, 50 dkg zeller, 10 dkg hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg csipetke, 1 dl tejfl, 1 ek. ecet, 50 dkg fstlt oldalas.

Elkszts: A babot elz este beztatjuk. Enyhn ss vzben feltesszk fni, bezldsgeljk. Kln feltesszk az sszevgott oldalast, amikor mindkett flfvsben van, sszekeverjk, s csipetkvel kszre fzzk.

Tejfllel, sval, kevs ecettel zestjk.

Babgulys htizskos mdra

No, a gulys egy "mindennapos" bogrcskaja, de ennek volt egy ellete is. Egy szp nyri htvgre trt tervezvn a Bkkbe, flmerlt az esti tek mibenlte. Egy tartalmas s egyszer telt gondoltak a tbbiek, ezrt addott a babgulys. Kztudott, a szrazbabot nem rt egy estnyi idre beztatni- hamarabb f meg. Kivve, ha ...! Ha nem a reggeli tallkozskor derl ki, hogy miden a htizskokban van, kivve a bab! De semmi nincs veszve - mondtuk, s ln: egy plyaudvari abc-ben vettnk egy kil szrazbabot. Ekkor szembesltnk az igazi problmval: szraz bab!

A megolds a kzrt eltt hevert egy paprdobozban: nem visszavlthat 2 literes dts palackok. Kimostunk nhnyat, flig megtltttk ket babbal s vizet ntttnk rjuk. Gondoltuk, mire estre, a szllshelyre rnk mr puhk lesznek. Igy is trtnt, kivve az egyik palack tartalma, ami - mivel kirepedt az oldala a tlnyomstl- kemnyebb maradt. No de ennyi hes embert ez nem zavarhat!

30 dkg kolozsvri szalonnt felkockztunk s megfuttattunk rajta 3 fej aprra vgott v. hagymt. Megpaprikztuk, s bele tettk a babot. Felntttk vagy 2-3 liter vzzel. Tettnk mg bele babrt, zellerzldet, 3-3 paprikt s paradicsomot felkockzva, st, s fokhagymast. Egy rt fztk aztn bele tettk a feldarabolt zldsgeket. (2-2 rpa s gykr). Cirka 20 perc mlva kvette ket egy kil kockzott krumpli s 3 pr karikra vgott debreceni. A vgeredmny - hla a klnbz baboknak! - az lett, hogy a kanl tnyleg megllt benne.

Babgulys z vagy szarvashsbl Nndi mdra

1,5 kg kockkra vgott hst s fl kg beztatott babot egyszerre odateszek fni. Belekerl mg 1-1 felkarikzott rpa s gykr is, valamint egy fej vrshagyma egszben. Fszerezem kmnnyel s egy szraz cseresznye- vagy csves paprika is beleugrik. Ha mr flig ftt megszom, s kzben elksztem a rntst is. Ezt 3-4 dl tejfllel, s nhny kanlnyi forr lvel feleresztem gy kerl bele a bogrcsba. Egyet fortyan s ksz. Van, aki krumplival, van aki nokedlivel szaportja, ki hogy szereti.

Bogrcsgulys 1.

Hozzvalk: 60 dkg marhalbszr, 3 fej vrshagyma, 40 dkg burgonya, 1 csapott evkanl fszerpaprika, 1 kvskanl kmnymag, 1 paradicsom, 8 dkg zsiradk, 2 gerezd fokhagyma, 1/3 veg csemege Piros Arany (vagy 1 kis tubus), 2 db zldpaprika, csipetke.

A hst kb. 1 cm-es darabokra vgjuk, s alaposan megmossuk. Az elhevtett zsiradkban aranysrgra pirtjuk a finomra vgott vrshagymt, majd a tzrl levve meghintjk paprikval. Jl elkeverjk, hozzadjuk a hst, kevs vzzel felengedjk s visszatesszk a tzre. Piros Arannyal, zzott fokhagymval s rlt kmnnyel zestjk. Amikor a hs mr majdnem puhra proldott, hozzadjuk a szintn 1 cm-es darabokra vgott burgonyt, zldpaprikt, paradicsomot. Csontlvel felengedjk, s kszre fzzk. Kln fztt csipetkvel tlaljuk.

Bogrcsgulys 2.

Hozzvalk: 50 dkg marhalbszrhs, 1-2 nagy fej vrshagyma, 6 dkg zsr, 1 kshegynyi fokhagymakrm, 2 csipet kmnymag, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, 1 zellerlevl, 1 ppozott evkanl pirospaprika, 60 dkg tiszttott krumpli, 2 evkanl szraz csipetke, s.

Elkszts: Elszr vastagon kizsrozzuk a bogrcsot, majd rtegesen beletesszk a kockra vgott hst, az sszevgott hagymt, a fokhagymakrmmel, kmnymaggal rtegenknt zestjk. A tetejre tegyk a zldpaprikt, a paradicsomot s a zellerzldet.

Szzuk meg s gyakori rzogats vagy kevers mellett kzepes lng felett, pirtsuk zsrjra a hst. Ezutn hintsk meg paprikval s kb. 2 liter vzzel ntsk fel. Nagy lnggal fzzk tovbb. Amikor a hs flig megpuhult, tegyk bele a kockra vgott krumplit s a szraz csipetkt. Ha szksges, mg annyi vizet ntsnk r, hogy ktujjnyira ellepje az telt. Nagy lnggal fzzk kszre.

Bogrcsgulys 3.Hozzvalk: 80 dkg marhahs, 5 dkg zsr, 1 nagyobb fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, pirospaprika, s, kmnymag, majornna, 20 dkg lecs, 50 dkg burgonya, csipetkebett.

Elksztse: Az aprra vgott hagymt zsrban megpirtjuk. A lngrl levve hozzadjuk a paprikt, elkeverjk, egy kevs vzzel felengedjk, s visszatve zsrjra stjk. Az egyforma kockkra vgott hst beletesszk, elkeverjk, megszzuk. Fed alatt, mrskelt tzn, proljuk. Ha elftte sajt levt, egy kevs forr vizet ntnk r.

Prols kzben hozzadjuk a sztzzott fokhagymt s az aprra vgott kmnyt. Amikor majdnem puha, hozztesszk a szp apr kockkra vgott burgonyt, s addig proljuk vele, amg a burgonya veges nem lesz.

Ugyancsak akkor adjuk hozz a zldpaprikt s a friss paradicsomot (vagy lecst). Flengedjk vzzel a kvnt mennyisgre, utna szzuk, s az egszet puhra fzzk. Kln kifztt csipetkvel tlaljuk.

Bogrcsgulys 4.

Hozzvalk: 50 dkg marhahs (lbszr), 3 ek. olaj, 1 nagy fej vrshagyma, 80 dkg burgonya, 1 cs zldpaprika, 1 db paradicsom, kmnymag, 2 kisebb babrlevl, pirospaprika, s, csipetknek; 10 dkg liszt, 1 db tojs.

Elkszts: A hst gy ksztjk el, mint a prkltet. Amikor a hs majdnem puha, bven felntjk vzzel, beletesszk a tbbi hozzvalt, s csendes tzn kszre fzzk. Amikor majdnem ksz, csipetkt fznk bele.

A bogrcsgulys si magyar tel, aminek vidkenknt igen sok vltozata van. Nhny plda: a szegedi gulyshoz a burgonyval egy idben szeletekre vgott des kposztt adnak. A csnggulys burgonya helyett savany kposztval, s rizzsel kszl. A palcgulys zldbabbal s tejfllel.

Bogrcsgulys 5.

Hozzvalk: 60 dkg marha lbszr, 8 dkg zsr / vagy olaj /, 1 nagy fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kk pirospaprika, 1/2 mk rlt kmny, 1 kk s, 2 db zldpaprika, 1 db paradicsom, 60 dkg burgonya, 4 adag csipetke.

Elkszts: A hst felkockzzuk, megmossuk, lecspgtetjk. Az aprra vgott hagymt a felhevtett zsiradkban megfonnyasztjuk, majd megszrjuk pirospaprikval, gyorsan elkeverjk benne, majd felengedjk kevs vzzel. Ha zsrjig lepirult, beletesszk a hskockkat, elkeverjk, s megszzuk. Mivel lbszrhsrl van sz, a pirospaprikt nem a hagymval keverjk ssze, mint ltalban, hanem csak akkor, amikor mr a hs megpuhult, nehogy megbarnuljon a gulysunk. Fed alatt, mrskelt tzn az apr kockra vgott burgonyt, majd vgl a csipetkt adjuk hozz, s gy egyttesen mg egy fl rig fzzk. (Tlalsa bogrcsban trtnik. Hivatalos rendezvnyeken mindig kovcsoltvas llvnyra akasztva a bogrcsot, al a tartba spirituszkockkat helyeznk el, s gy kerl a vendg asztalra. Az asztalon karikra vgott cseresznyepaprika s s, mint kiegszt lehetsg sohasem hinyozhat, htha valaki ptolni akarja az erssget.

Bogrcsgulys 6.

Hozzvalk: 1 kg marha sznhs, 80 gsertszsr, 300 g vrshagyma, 20 g fszerpaprika, 1 kg burgonya, 140 g zldpaprika, 60 gfriss paradicsom, s, kmnymag, fokhagyma.

Levesbett: csipetke.

A lehetleg lds, mcsingos hsbl (lbszr, lapocka, nyaka) kb. 1,5-2 cm-es kockkat vgunk. Ezutn a felolvasztott zsrban az aprra vgott hagymt aranysrgra pirtjuk. A hfokot cskkentve, a nem tl forr hagyms zsrban a fszerpaprikt gyorsan elkeverjk, rtesszk a hst, megszzuk, s tovbb prkljk. Ha a hs leve elftt, hozzadjuk a kmnymaggal egytt aprra vagdalt fokhagymt, s mindig csak kevs vizet adva al, fed alatt, mrskelt tzn, idnknt megkeverve proljuk. A hs teht ne fjn, hanem rvid lben, gzben puhuljon. Kzben a burgonyt, a zldpaprikt, a paradicsomot kb. 1 cm-es kockra vgjuk. Mieltt a hs teljesen megpuhulna, levt annyira elprologtatjuk, hogy csak a zsrja maradjon meg. Hozztesszk a burgonyt, jl elkeverve egytt pirtjuk, mg vegesedni kezd, majd felntjk csontlvel s beletesszk a zldpaprikt, paradicsomot. Ha a burgonya puhulni kezd, tlals eltt belefzzk a csipetkt.

Bogrcsgulys 7.

Az aprhsokat kisebb kockkra vgjuk, mint a prklthz, megmossuk, majd lecsurgatjuk. Kzben a finomra vgott hagymt felhevtett zsrban megfonnyasztjuk, a tzrl levve piros paprikval megszrjuk, elkeverjk benne, s egy kevs vzzel felengedjk. Ha zsrjig pirult, beletesszk a hst s megszzuk. Gyakori kevergets kzben addig pirtjuk, amg a hs levt elfvi, s majdnem zsrjra pirul le. Ekkor beletesszk kmnymaggal egytt a finomra vgott fok-hagymt, s tovbb proljuk.

Burgonyt a hssal megegyez nagysg kockkra darabolunk, s a hs puhulsa eltt beletesszk. Hozzadjuk a kockra vgott zldpaprikt s paradicsomot, rvid ideig egytt proljuk, majd felengedjk a szksges mennyisg csontalaplvel. Teljes puhulsig proljuk, gyelve arra, hogy ne legyen leveshez hasonlan hg.

Tlalskor kis bogrcsba vagy levesestlba tesszk, kln kifztt, s melegen tartott csipetkt tesznk bele. Karikra vgott zldpaprikt s paradicsomszeleteket tesznk a tetejre.

A bogrcsgulysnak tbbfle, tjegysg szerint vltoz elksztsi mdja is-mert. Valamennyi a bogrcsgulysnl megismert elksztsi mdot veszi alapul, az egyni jellemz vonst a hozzadott klnbz jrulkos anyagok adjk.

Bogrcsgulys fazkban

Hozzvalk: 20 dkg sertshs, kis olaj, 1 fej vrshagyma, kis s, kmnymag, 3 szem kzepes burgonya, 2 gerezd fokhagyma, Piros Arany, csipetketszta (10 liszt, 1 tojs, s)

A hst kockra vgjuk (dsthatjuk beztatott szjakockval), majd forr olajon az aprra vgott hagymval egytt fed alatt proljuk. Ha jl sszekapta a hst, pirospaprikt, st, csipet borsot adunk hozz, sszekeverjk, felntjk 8 dl vzzel, s forrni hagyjuk. zestjk kmnymaggal, hozzadjuk a kockra vgott burgonyt, a zzott fokhagymt, Piros Aranyat vagy paprikt, paradicsomot. Forraljuk, kzben a csipetkt beleszaggatjuk. Ha tl sr, felengedjk. Tetejre petrezselyemzldet hintnk.

Bogrcsgulys Nndi mdra

A szombaton fztt receptjnl alkalmazott mennyisgek 12-15 emberre rtendk.

Az elkszletek utn elszr az apr kockkra vgott fstlt szalonna kerlt bele a bogrcsba. (n a max. ktujjnyi vltozatot szeretem, amit a kvetkezkppen vgok fl: elszr egyik irnyban srn bevagdalom a brig, majd 90 fokkal elfordtva megismtlem ezt. Ezutn oldalra fordtom a delikvenst s igy knnyedn lemetlem az apr szalonnakockkat.

Sokkal egyszerbb a darabols, s a zsrt is knnyebben adja ki magbl.) Miutn kiizzadta zsrjt belekerlt 6 fej vrshagyma aprra vgva, kevssel ksbb 3 des s kt csps paprika karikra vgva. Laza pirtgats utn belekerlt 3 ek. pirospaprika majd szaporn kvette t a kockra vgott 1,5 kg marhahs az utols vzzel egytt. Addig maradt gy csndes pirulsban, mg elftte a levt. Ekkor jtt egy guriga zeller, 3 dundi rpa,3 karcsbb gykr kockra vgva, s rvid egytt pirongats utn kell mennyisg -kb.2-3l.- vz. Mikor a vz flforrt mr csak lustbb tzzel fztem tovbb. Kzben belekerltek a fszerek: s, fehrbors, borsikaf, petrezselyem, zslya, egy-egy tubus gulyskrm s piros arany. Csndes s borozs beszlgetssel tltttnk el vagy 1,5 rt, persze ekzben gyelve az egyenletes tzre. Lassan gy reztem, hogy a hs flig megpuhult gy belekerlt vagy 1,5 kg kockra vgott krumpli. Kiss stlannak rezvn mg egy utols igaztst vgeztem az zhatson aztn mr csak a borok hfokra, s kell mennyisgre kellett figyelnem.

Babgulys, szjakockbl

Hozzvalk: fl kg szrazbab, fl csomag Soja-vita szjakocka, fl kg burgonya, 3 fej hagyma, 1 fej fokhagyma, csipetnyi pirospaprika, 1 evkanl liszt, 1 teskanl s, csipetnyi cukor, 1 evkanl olaj, Vegeta.

Elksztse: A babot s a szjakockt kln-kln, vzben 10 rn t, ztatjuk. Cskokra vgjuk a hagymt s megpirtjuk az olajon. Leszrjk a szjt s a hagymra dobjuk. Beletesszk az sszezzott fokhagymt, s 3-4 percig pirtjuk.

Rszrjuk a lisztet, majd a tzrl lehzva megszrjuk a pirospaprikval. Felengedjk kb. msfl liter vzzel, beletesszk a babot s a tbbi zestt, s flpuhra fzzk, majd hozzadjuk a lehmozott, kockra vgott burgonyt, s ezzel puhulsig tovbb fzzk (ez sszesen kb. 45 perc).

A bogrcsgulys vltozatai

Alfldi s szegedi gulys

A burgonyt 700 g-ra cskkentjk, ugyanakkor 250 g kis kockra vgott vegyes zldsget is adunk hozz. Csipetke nlkl tlaljuk.

Babgulys

Elhagyjuk a burgonyt s a kmnymagot. A hssal egyidejleg 350 g szraz babot is belefznk.

Birkagulys

Vegynk 1,5 kg csontos birkahst: szegyet, lapockt, nyakat, lbszrat s bels rszt. Befejezs eltt vrsborral zestjk.

Csng gulys

Burgonya helyett 600 g savany kposztval kszl. Csipetke helyett 60 g rizst fznk bele, s tlals eltt 2 dl tejflt adunk hozz.

Kolozsvri gulys

Elhagyjuk a csipetkt, burgonybl is csak 600 g-ot vesznk, viszont cikkekre vgott fejes kposztt adunk hozz. Fokhagyma helyett majorannval zestjk.

Likcsi sertsgulys

Kevesebb zsrral, sertshsbl kszl, a vgn tejfllel, kevs citromlvel zestve, csipetke helyett finommetlttel.

Szerb gulys

Csipetkt nem tesznk bele, burgonybl is csak 600 g-ot, viszont 600 g kisebb cikkekre vgott kelkposztt adunk hozz.

Csipetke 1.

Hozzvalk: 4 ek liszt, 1 tojs, 1mk s

Elkszts: A felvert tojst, a lisztet s a st 5 percig kemny tsztv gyrjuk. Ujjunkkal ktszer kt cm-es, fl cm vastagsg darabonknt szaggatjuk a levesbe, tz perccel a tlals eltt.

Csipetke 2.

Hozzvalk: 80 g liszt, 1 db tojs, s

A lisztbl s a tojsbl (vz nlkl) kemny tsztt gyrunk. Meglisztezett deszkn kb. 1 mm vastagsgra nyjtjuk, majd lisztes kzzel szablytalan alak, kb. kisujjkrmnyi darabkkat csipkednk belle. Forrsban lv leveshez adjuk. Akkor ksz, ha feljn a leves tetejre, kb. 2-3 perc.

Brokkolis szarvasgulys

Hozzvalk: 1 kg szarvashs / brmelyik csont nlkli rszt felhasznlhatjuk/5 dkg zsiradk, 1 nagy fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kanl pirospaprika, s, kmnymag / egsz /, majornna, zls szerint, 30 dkg brokkoli, 40 dkg burgonya, 1 csokor friss bazsalikom, 1 kanl liszt, 3 dl tejfl, Csipetke: 1 tojs, 2 kanl liszt.

A hst jl megmossuk, s apr kockra vgjuk. A zsiradkot felforrstjuk s megpirtjuk benne az aprra vgott vrshagymt, fokhagymt. Hozzadjuk a pirospaprikt, majornnt, egsz kmnyt, rlt borsot, vgl a hst. lland kevers mellett pirtjuk, majd felengedjk hideg vzzel, amennyi ellepi.

Sval zestjk, s fed alatt puhra proljuk. Mikor a hs mr majdnem puha, hozzadjuk a kockra vgott burgonyt, a rzsira szedett brokkolit s az aprtott friss bazsalikom levelet. Kszre fzzk. A 3 dl tejfl s 1 kanl liszt keverkvel behabarjuk. 1 tojsbl, 2 kanl liszttel csipetkt ksztnk, s a ksz gulyshoz adjuk. Aki hosszabb lvel szereti, az elejn tbb vizet tlt hozz. Forrn tlaljuk.

Burgonyagulys

Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kg burgonya, 3 fej vrshagyma, 5 dkg margarin, 3 dkg liszt, 6 dl tej, 30 dkg fstlt kolbsz, 3 ek. fehrbor, s, bors, szerecsendi, petrezselyemzld

A burgonyt hjastl megfzzk, majd ha kihlt, feldaraboljuk. Az aprra vgott hagymt megpirtjuk a margarinon, megszrjuk liszttel, s felengedjk a tejjel. Kevergetve felforraljuk. Hozzadjuk a burgonyt s a kockra vgott kolbszt. A fszerekkel, majd a fehrborral zestjk, s meghintjk aprra vgott petrezselyemzlddel.

Burgonyagulys szafaldval

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 300 g szafald, 60 g zsr, 1 evkanl sima liszt, s, pirospaprika, majornna, 100 g hagyma, kmnymag.

A meghmozott s megmosott burgonyt kockra vgjuk. A zsrban vegesre fonnyasztjuk az aprra vgott hagymt, megszrjuk pirospaprikval, belekeverjk a burgonyt, megszzuk, rlt kmnymaggal meg majornnval fszerezzk, sszekeverjk, annyi vizet ntnk al, hogy flig ellepje, s fed alatt proljuk. A szafaldt lehjazzuk, karikra vgjuk, hozzadjuk a burgonyhoz, meghintjk liszttel, kiss lepirtjuk, szksg szerint vizet ntnk r, s puhra proljuk.

Fejes saltval vagy ecetes uborkval tlaljuk.

Csng gulys 1.

Kt evkanl olajon, fed alatt aranysznre pirtunk egy fej sszevagdalt vrshagymt, tstnk rajta 35 deka kockra vgott marhapacsnit vagy lbszrat, meghintjk egy csapott evkanl piros paprikval s lentjk fl liter vzzel. Kt gerezd fokhagymval, egy kvskanl - lehetleg rlt - kmnnyel meg sval zestjk, s lefedve msfl rig fzzk. Ekkor hozzadunk negyed kil, levtl alaposan kinyomkodott savany kposztt meg hrom deka rizst, s annyi vizet ntnk r, hogy bven ellepje. Addig fzzk, mg minden puha benne. Tejflzve adjuk asztalra.

Csng gulys 2.

75 perc Nehzsg: 1

Hozzvalk: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savany kposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejfl, 1 nagy fej vrshagyma, 3 evkanl olaj, 2 db zldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teskanl pirospaprika, 1 csapott mokkskanl rlt kmnymag, s s rlt fekete bors, zls szerint

Elkszts: A hst kockkra vgom. A felhevtett olajon vegesre futtatom a megtiszttott s aprra vgott vrshagymt, majd a tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt s a kmnymagot meg a tiszttott, zzott fokhagymt. Kt evkanlnyi vizet ntk r, s a hskockkat beletve zsrjra pirtom. Megszom, majd fed alatt puhra prolom. Idnknt kevs vzzel ptolom az elftt levt. Ha mr majdnem puha, hozzteszem az aprra vgott savany kposztt, a felszeletelt, kicsumzott paprikt s a megmosott rizst. Annyi vizet ntk r, hogy bven ellepje. Fed alatt prolom a teljes puhulsig. Vgl a tejflt is belekeverem, sszeforralom s forrn tlalom.

Csng gulys 3.

A szoksos mdon kmnymaggal zestett marhaprkltet ksztnk. Mikor a hs flig megpuhult, akkor hozzadjuk a jl tmosott savany kposztt. Szemlyenknt 3 dl vzzel felengedjk. Egytt puhra proljuk. Idnknt kevs fehrbort ntnk al. Tlals eltt tejfllel tforraljuk. Bettknt gerezdekre vgott kemny tojst adunk hozz.

Csng gulysleves

Elkszts: Kt evkanl olajon, fed alatt aranysznre pirtunk egy fej sszevagdalt vrshagymt, tstnk rajta 35 deka kockra vgott marhapacsnit vagy lbszrat, meghintjk egy csapott evkanl piros paprikval s lentjk fl liter vzzel. Kt gerezd fokhagymval, egy kvskanl - lehetleg rlt - kmnnyel meg sval zestjk, s lefedve msfl rig fzzk. Ekkor hozzadunk negyed kil, levtl alaposan kinyomkodott savany kposztt meg hrom deka rizst, s annyi vizet ntnk r, hogy bven ellepje. Addig fzzk, mg minden puha benne. Tejflzve adjuk asztalra.

Csszrgulys

Hozzvalk: 60 dkg borjcomb v. lapocka, 10 dkg csemege szalonna, 1 nagy fej hagyma, s, 1 kshegynyi fehrbors, 1/2 citrom, 1 evkanl kapribogy, 4 dl hsleves, 1,5 dl tejfl, 1 evkanl liszt, csipetnyi cukor

A hst 2 cm-es kockkra, a szalonnt 1/2 cm-es kockkra vgom.

A szalonnakockkat egy lbasban megolvasztom, s hozzadom a finomra vgott hagymt, majd a hst. Kevergetve 5 percig pirtom. Megszom, borsozom. A megmosott 1/2 citromot vkonyra felszeletelem, s a kaprival egytt a hshoz adom. A lbost lefedem, s az egszet 5 percig prolom.

A citromot kiveszem, s levest a hsra ntm. Lefedve kb. 25 perc alatt puhra prolom. Ekkor belentm a liszttel sszekevert tejflt, s mg nhny percig forralom. Sval, borssal, cukorral, s ha kell, egy kis citrommal zestem.

Nagyon jl illik hozz a burgonyagombc vagy a zsemlegombc, s a friss fejes salta.

Cski gulys

Hozzvalk: 40 dkg marhablszn, 1 fej hagyma, 1 ek zsr, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kmny, fl kg savany kposzta, 3 dkg rizs, tejfl

Egy nagy fej hagymt felkockzok s a zsrban, fed alatt megpirtom. Rszrom a paprikt, a fokhagymt, a felkockzott hst s annyi vizet, hogy jl ellepje. Mikor a hs flig megpuhult, beleteszem az egyszer tmosott savany kposztt, a megmosott rizst s a kposzttl fggen szom. Az egszet fed alatt puhra fzm s tejfllel bven megntzve tlalom.

Csiksgulys

Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg marhalbszr, 15 dkg vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl kmnymag, 2 dkg pirospaprika, 10 dkg zldpaprika, 2 paradicsom, 40 dkg burgonya, 8 dkg metlttszta, s, zsr

A marhahst vkony cskokra vgjuk. Forr zsrban vegesre pirtjuk az aprra vgott vrshagymt, hozzkeverjk a zzott fokhagymt s a kmnymagot.

Megszrjuk des-nemes pirospaprikval, s azonnal felengedjk kevs vzzel. Amikor zsrjra proldott, beletesszk a hst, megszzuk s letakarva, mindig csak rvid lben proljuk. A flig puha hshoz adjuk a szeletekre vgott zldpaprikt, majd a cikkekre darabolt paradicsomot, ksbb a metltre vgott burgonyt. Amikor minden megpuhult, vzzel felengedjk, s forrsban lv gulysba beleszrjuk a tojsbl s lisztbl gyrt metlttsztt is. Kszre fzzk.

Csirkegulys 1.

Hozzvalk: 1 kzepes mret csirke, 1 nagy fej vrshagyma, 60 dkg burgonya, 3 ek. olaj, 2 gerezd fokhagyma, 25 dkg vegyes leveszldsg (srgarpa, zeller, petrezselyemgykr), 2 zldpaprika, 1 paradicsom, 1 csapott ek. piros fszerpaprika, kshegynyi trtt kmnymag, zls szerint s

Elkszts: A megtiszttott csirkt kis darabjaira vgom, a burgonyt meghmozom, s kockkra aprtom, a zldsgeket tisztts utn felkarikzom, vagy ugyancsak kis kockkra vgom. A megmosott zldpaprikt kicsumzom s felszeletelem, a paradicsomot felngyelem. A felforrstott olajon megfonnyasztom a megtiszttott s finomra vgott vrshagymt, majd a tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt, s azonnal rntk kt evkanl vizet. Ezutn a tzre visszatve belerakom a csirkedarabokat, s mindkt oldalukon lepirtom. Rntk 1.5 l vizet, megszom, beleszrom a kmnymagot, s fed alatt flpuhra fzm. Ekkor hozzteszem a feldarabolt zldsgeket, a zldpaprikt s a burgonyt, majd kszre fzm. Legvgl adom bele a paradicsomot s a zzott fokhagymt, ezutn ppen csak egyet forralva rajta, 10 percnyi pihentets utn tlalom.

Csirkegulys 2.

Hozzvalk: 1 db csirke (kb. 1 kg-os), 1 nagy fej vrshagyma, 2 evkanl olaj vagy 4 dkg zsr, 1 ppozott evkanl pirospaprika, 1 kshegynyi fokhagymakrm, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, 60 dkg tiszttott burgonya, 2 evkanl szraz csipetke, 1 evkanl telzest, s.

Elkszts: A zsiradkban megfonnyasztjuk a finomra vgott hagymt.

Megszrjuk paprikval s beletesszk a 8 darabra (2 comb, 2 fl mell, 2 szrny, far- s htrsz) vgott csirkt. Nagy lng felett, llandan keverve zsrjra pirtjuk. Megszrjuk telzestvel, beletesszk a fokhagymakrmet, a zldpaprikt, a paradicsomot s kb. 1,5 l vzzel felntjk. Kzepes erssg tzn lassan fzzk. Amikor a csirke puhulni kezd, beletesszk a kockra vgott burgonyt s a szraz csipetkt. Megkstoljuk, s ha szksges, utnszunk. Kzepes lngon kszre fzzk.

Csirkegulys 3.

Hozzvalk: 60 dkg csirkehs, 5 dkg vrshagyma, 10 dkg zldpaprika, 10 dkg srgarpa, 5 dkg gykr, 5 dkg paradicsom, 20 dkg burgonya, 2 ek. tolaj, s, pirospaprika, kmnymag, pici fokhagyma

Elkszts: A finomra vgott vrshagymt s a kockra vgott zldpaprikt az olajon aranysrgra pirtjuk. Meghintjk sval, paprikval, kmnymaggal, zzott fokhagymval, s kt evkanl vzzel felengedjk. Hozztesszk a feldarabolt csirkt, megszzuk, s flig puhra proljuk. Hozzadjuk a felkockzott srgarpt, gykeret, burgonyt meg a cikkekre vgott paradicsomot, majd felengedjk a szksges vzzel.

Csirkegulys 4. (kuktban)

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 1 kg jburgonya, 1 fej hagyma, s, pirospaprika, zsr vagy olaj, 1 zldpaprika, 1 paradicsom.

A hagymt a zsiradkon megpirtjuk, megszrjuk bven pirospaprikval, majd beletesszk a feldarabolt csirkt, s a hasbokra vgott burgonyt. Megszzuk, s annyi vizet ntnk al, amennyi ellepi. Hozzadjuk a zld- paprikt s a paradicsomot. Becsukjuk a kuktt, s kszre fzzk. Fzsi ideje a forrstl szmtva 15-20 perc. Kitn egytltel.

Csirkegulys bogrcsban

Hozzvalk: 8 szemlyre: 15 dkg fstlt szalonna, 1 1/4 kg csirke, 1 nagy szl lngolt kolbsz, 4 pr virsli (40 dkg), 50 dkg zldpaprika, 20 dkg paradicsom, 1 kg burgonya. 2 nagy fej vrshagyma, 1 csokor srgarpa, 1 csokor petrezselyemgykr, 2 evkanl piros fszerpaprika, 2 evkanl telzest, 1 ppozott mokkskanl, trtt fekete bors, zls szerint s, 2 dl szraz vrsbor. 4 dl tejfl, 5 gerezd fokhagyma

Egy j nagy bogrcsot elksztnk. Az aprra vgott fstlt szalonnt a bogrcs aljba rakjuk. A megtiszttott csirkt kis darabokra vgjuk, mint amikor papriks csirkt ksztnk. A hsdarabokat megszzuk. A kolbszt megmossuk, brt lehzzuk, majd annyi darabra vgjuk, ahny vendgre szmtunk. A virsliket 3 centis darabokra aprtjuk. A megmosott s kicsumzott zldpaprikt, valamint a megmosott paradicsomot karikkra vgjuk, a burgonyt meghmozzuk s felkockzzuk. A megtiszttott vrshagymt nagyon vkonyra karikzzuk, a zldsget tisztts utn kis hasbokra aprtjuk. A bogrcsot parzs fl tesszk, s a szalonna zsrjt kiolvasztjuk. Kevergets kzben beleszrjuk a pirospaprikt, s azonnal meglocsoljuk 3 evkanl vzzel. sszekeverjk. A kvetkez sorrendben tesszk a bogrcsba a hozzvalkat: hagymakarikk, csirkehs darabok, fstlt kolbsz, majd zldpaprika, srgarpa, petrezselyemgykr. Parzson nhny percig pirtjuk, majd annyi vzzel ntjk fel, amennyi 2 ujjnyival ellepi a zldsges hst. telzestvel, trtt borssal, valamint zzott fokhagymval fszerezzk, s 45-50 percig fzzk. Ezutn hozzadjuk a burgonyt, s egytt kszre fzzk.

Meggyzdnk arrl, hogy a burgonya is egszen megpuhult, csak akkor ntjk bele a bort s tesszk hozz a paradicsomot meg a virsliket. zls szerint megszzuk. Jl sszeforraljuk, vgl a tejflt belekeverjk, s mr csak forrspontig melegtjk. Fantasztikusan finom! (Fazkban is elkszthet, tzhelyen.) Srrel vagy szraz vrsborral knljuk.

Csirkegulys AMC ednyben

Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kzepes mret csirke, 75 dkg burgonya, 20 dkg gomba, 2 fej vrshagyma, 2 zldpaprika, 1 paradicsom, 1 evkanl piros fszerpaprika, 1 gerezd fokhagyma, rlt kmnymag, s, bors

A csirkt lemossuk. A combokat, a szrnyakat s a melleket kettbe vgjuk, majd leszrtjuk. (Ha van egy kis idnk, a nagyobb darabokat nyersen kicsontozhatjuk, gy sokkal knyelmesebben fogyaszthat.)

A megtiszttott hagymt finomra vgjuk, a megmosott zldpaprikt felszeleteljk, a paradicsomot is feldaraboljuk. A burgonyt hmozs utn egyforma hasbokra vgjuk. Elmelegtjk a 24 cm tmrj AMC ednyt. A csirkedarabokat szorosan egyms mell tesszk az ednybe, s addig pirtjuk, amg azok fel nem vlnak az edny aljrl. Ekkor megfordtjuk, s a msik oldalukat is megpirtjuk. A hsdarabokat kiszedjk az ednybl, s flretesszk. A hagymt, a zldpaprikaszeleteket s a paradicsomot beletesszk, egy-kt percig kevergetve pirtjuk, majd a pirospaprikval s a zzott fokhagymval sszekeverjk. Megszzuk, rszrjuk a kmnymagot. Rhelyezzk a csirkedarabokat, rtesszk a burgonyt s a gombt, meghintjk trtt borssal, s azonnal befedjk. A hforrst a minimumra visszakapcsoljuk, s kb. 40 percig proljuk anlkl, hogy a fedt levennnk rla. Vgl megkstoljuk, s ha szksges, utnszzuk.

Kret- s italajnlat: A csirkegulyshoz flszraz fehrbor vagy sr s ropogs kenyr illik.

Csirkegulys sajttal (olasz recept)

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 1 liter paradicsom ivl, kzepes nagysg zellergum, 10 dkg spagetti, 10 dkg reszelt parmezn sajt, 1 dl tejszn, 1-1 mokkskanl trtt fehr bors, bazsalikom, rozmaring, kakukkf, 2 evkanl olaj, zls szerint s.

A csirkt megtiszttom, s 12 darabra vgom. A hsdarabokat a felforrstott olajon, ers tzn, mindkt oldaln tpirtom, majd felntm a paradicsomlvel s mg fl liter vzzel. Megszom, hozzteszem a fszereket s fed alatt flpuhra fzm. A spagettit aprra trdelem, s a flig ftt csirkhez teszem. Kis lngon, gyakori kevergets mellett kszre fzm. Ha a leve id eltt elf, egy-kt pohrnyi forr vzzel aprnknt ptolom.

Vgl belentm a tejsznt, jl elkeverem, s egyet forralok rajta. Kzben a megtiszttott zellert finom lyuk reszeln lereszelem, s a reszelt sajttal egytt a levesestnyrokba osztom, majd a tzforr levest rmerem.

Elksztsi ideje: 60 perc

Csorda gulys

Hozzvalk: 300 g marha lbszr, 300 g fstlt cslk, 150 g lngolt kolbsz, 100 g zsr, 200 g burgonya, 150 g vegyes zldsg, 100 g gomba, 100 g vrshagyma, 50 g reszelt tszta, 150 g zldpaprika, paradicsom, 20 g fokhagyma, 5 g kmny, s, csves paprika (zls szerint), 20 g fszerpaprika Az apr kockra vgott vrshagymt zsrban tpirtjuk, majd hozztesszk a zzott fokhagymt, a kmnyt, a 2 x 2 cm-es kockra vgott marha lbszrat, a kicsontozott kockra vgott fstlt cslkt, s annak csontjt. Kevs vz alntsvel proljuk. Mindig csak kevs vz kerljn a prolshoz, hogy ne legyen ftt hs jelleg ez a finom tel. Mg proldik a burgonya, a zldsget megmossuk, tiszttjuk, s 1,5 x 1,5 cm-es kockra felvgjuk. A gombt is tiszttjuk, mossuk s cikkekre vgjuk. A lngolt kolbszt felkarikzzuk. Ha a hs flpuha, zsrjra lepirtjuk, s ekkor megszrjuk fszerpaprikval. Rtesszk a zldsget, a burgonyt, s felengedjk vzzel. A vz mindig ktszerese legyen a gulys srsgnek. Ha felforr, belekerl a gomba, reszelt tszta, s a fstlt, felkarikzott lngolt kolbsz. Szp lassan pszrgve fzzk. Csves ers paprika nem hinyozhat a gulysbl. Az zestsre fokozott gondot fordtsunk, mert a cslkhstl ss lehet a gulys. A csordagulys nem egy knny tel, de ha a fstlt cslk helyett fst z sval becsapjuk, s egyben a zldsgek mennyisgt nveljk, gy ljtosthatjuk". Tzforrn, bogrcsbl, hzi kenyrrel fogyasztva az igazi. Egy kis kstolrt mg n is kuktaknt segdkeznk.

Reszelt tszta (csorda gulyshoz)

Az apr kockra vgott vrshagymt zsrban tpirtjuk, majd hozztesszk a zzott fokhagymt, a kmnyt, a 2 x 2 cm-es kockra vgott marha lbszrat, a kicsontozott kockra vgott fstlt cslkt, s annak csontjt. Kevs vz alntsvel proljuk. Mindig csak kevs vz kerljn a prolshoz, hogy ne legyen ftt hs jelleg ez a finom tel.Mg proldik a burgonya, a zldsget megmossuk, tiszttjuk, s 1, 5 x 1,5 cm-es kockra felvgjuk. A gombt is tiszttjuk, mossuk, s cikkekre vgjuk. A lngolt kolbszt felkarikzzuk. Ha a hs flpuha, zsrjra lepirtjuk, s ekkor megszrjuk fszerpaprikval. Rtesszk a zldsget, a burgonyt, s felengedjk vzzel. A vz mindig ktszerese legyen a gulys srsgnek.Ha felforr, belekerl a gomba, reszelt tszta, s a fstlt, felkarikzott lngolt kolbsz. Szp lassan pszrgve fzzk. Csves ers paprika nem hinyozhat a gulysbl. Az zestsre fokozott gondot fordtsunk, mert a cslkhstl ss lehet a gulys. A csordagulys nem egy knny tel, de ha a fstlt cslk helyett fst z sval becsapjuk, s egyben a zldsgek mennyisgt nveljk, gy knnyebb tehetjk. Tzforrn, bogrcsbl, hzi kenyrrel fogyasztva az igazi. Egy kis kstolrt mg n is kuktaknt segdkeznk.Dunntli gulys

A kuktban - rostlyt kivve - 4 dkg zsrral, kt evkanl liszttel rntst ksztnk, majd megszrjuk egy kvskanlnyi pirospaprikval s felengedjk 1 liter vzzel. Visszahelyezzk a rostlyt, s beletesznk 25 dkg darabolt marhalbszr-hst, 1 db kisebb hasbokra vgott csemegeuborkt, srgarpt, fehrrpt, 1 db gombt, 1/2 fej vrshagymt, 1 gerezd fokhagymt, 2 evkanl lecst.

Szzuk. Amikor a hs majdnem puha, akkor hozzadunk 2 db hasbokra vgott burgonyt, s egytt puhra fzzk. Tejfllel tlaljuk.

Erdlyi szkely-gulys

Egy nagyobb lbasba tegynk egy tojsnyi zsrt, a zsrba egy fej aprra vgott vereshagymt s egy bdog-kanl paprikt. Ha ezek mr jl felmelegedtek, tegynk bele falatokba vgott msfl kil kvrrel vegyes, friss serts hust; kevss szzuk meg, fedjk be s proljuk kevs vzzel tltgetve, fl rig. Akkor tegynk a hs kz hat tele fakanl savanyu kposztt, keverjk jl ssze a hssal, fzzk tovbb mg fl rig; akkor tegynk bele ngy deci j des tejfelt, fzzk a tejfellel is 5 perczig; akkor tlalhatjuk mly tlban.

Fcngulys szegediesen

Hozzvalk 6 szemlyre: 2 db fcn, 10 dkg zsr, 1 dkg paprika, 16 dkg srgarpa, 16 dkg petrezselyemgykr, 10 dkg hagyma, 2 dkg s, 0,1 dkg trtt bors, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zldpaprika, 6o dkg burgonya, csipetke.

Elkszts: A fcnt tollaitl megtiszttjuk, s a rajta maradt pihket nylt lng felett leprkljk. Fejt s csdjt levgjuk, s eltvoltjuk. Zsron vrshagymt pirtunk srgra, pirospaprikt, trtt borsot szrunk r, s beletesszk a fcnt (a zzval, a szvvel egytt). Vzzel felntjk, megszzuk, s fed alatt proljuk. Hozzadjuk a srgarpt s petrezselyemgykeret, a zldpaprikt s paradicsomot. Amikor a hs mr annyira megpuhult, hogy elvlik a csontjtl, kivesszk, kiss lehtjk, s kicsontozzuk. A kicsontozott hst 2-4 dkg-os darabokra vgjuk, s visszarakjuk a sajt levbe. Kockra vgott burgonyt tesznk bele, csipetkt fznk bele, s gy tlaljuk.

Frankfurti gulysleves

Hozzvalk 5 szemlyre: 1 fej vrshagyma, 1 kisebb srgarpa, 1 nagy burgonya, 1 gerezd fokhagyma, 2 evkanl olaj, 4 frankfurti virsli, 11/2 teskanl rlt paprika, 1/2 teskanl kaporlevl, 1/2 l vz, 1/2 I hsalapl, 1 kis konzervdoboz hmozott paradicsom (Pelati, 400 g), s, fekete bors

Elkszts:10 perc

Fzs:

30 perc

A hagymt megtiszttjuk s sszevgjuk. A srgarpt meghmozzuk, s megmoss utn szeletekre vgjuk. A burgonyt is meghmozzuk, megmossuk s felkockzzuk. A fokhagymagerezdeket megtiszttjuk, s cskokra vgjuk. Az olajat serpenyben felforrstjuk, az el- ksztett hozzvalkat 5 percig kzepes hfokon proljuk benne. A frankfurti virslit 1 cm vastag karikkra szeljk s hozzadjuk. Beletesszk az rlt paprikt s a kaporlevelet is, majd az egszet jl sszekeverjk. Vzzel feleresztjk, majd a hsalaplt hozzntjk. A paradicsomot szrben jl lecsepegtetjk, nagyobb kssel durvra vgjuk s hozzadjuk a leveshez. A levest sval s borssal utna zestjk, felforraljuk, s 1 5 percig mrskelt lngon fzzk, mg a burgonyakockk puhk nem lesznek.

Fszeres borjgulys

Hozzvalk: 80 dkg borjhs, 1 dl olaj, 1 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teskanl pirospaprika, s, rlt bors, majornna, darlt paprika, kmnymag

A hst megmossuk, s kockra vgjuk. A vrshagymt megtiszttjuk, s finomra aprtjuk. A kuktban felhevtjk az olajat, megpirtjuk benne a hagymt, majd megszrjuk pirospaprikval, s beletesszk a hst. Folyamatosan kevergetve egszen addig proljuk, amg a levt elfvi, akkor forr vzzel felntjk. Sval, borssal, fokhagymval, morzsolt majornnval, kshegynyi rlt kmnymaggal, s tlire eltett darlt paprikval fszerezzk, majd a kuktt lezrjuk, s az telt 25 percig fzzk. Tlalskor ss vzben ftt burgonyt halmozunk egy lapos tnyrra; megrakjuk a gulyssal, s megszrjuk frissen vgott petrezselyemzlddel. Knlhatunk hozz ers paprikt, hogy aki szereti, utlag fszerezze.

Elksztsi id: kb. 45 perc

J tancs: A szssal vigyzzunk, mert a darlt paprika is ss.

Gombagulys 1.

Ugyangy kszl, mint a Burgonyaleves, de most a burgonyval egytt adjunk hozz 20 dg elzleg megmosott s kb. 1 centimteres kockkra vgott gombt is, s csak 1,2 liter vzzel engedjk fel. Mivel a gulyslevesnek sznesebbnek kell lenni, fl mokkskanl fszerpaprikt keverjnk hozz. A burgonyalevessel megegyezen, csipetkvel tlaljuk. Hasonl mdon kszthetnk Szjagulyst is. Ebben az esetben gomba helyett fl adag, flig megpirtott szjatepertt keverjnk a burgonyalevesbe. A ksz leveshez adjuk, mert a pirtott szjt fzni mr nem szabad. Az elz este beztatott szjakockt a Hsptl szjamassznl lertak szerint pirtsuk. A magyaros zek kedveli a szjagulysba beletehetnek fl cseresznyepaprikt (chilit) is magjval egytt. Ez a magyar zvilgot leginkbb reprezentl tel egybknt a vilg szinte minden jelentsebb ttermnek tlapjn megtallhat, s remlhetleg ezek a megreformlt vltozatai sem fognak szgyent hozni kzkedvelt konyhnk hrnevre.

Gombagulys 2.

25 dkg csiperkegombt 1 cs. hasbokra szelt vegyes zldsggel egytt hagyms zsron megfuttatunk. Meghintjk pirospaprikval, kis vizet ntnk r, lefedve puhra proljuk. Ha zsrjra slt, rszrunk 1 csapott ek. lisztet, felntjk 1 l vzzel. 2-3 aprra kockzott burgonyt, fl tojsbl ksztett csipetkt fznk bele. Tlalskor meghintjk aprtott petrezselyemzlddel.

Gombs gulys

Hozzvalk: 30 dkg sertslapocka, 20 dkg gomba, 10 dkg vrshagyma, 1 ek. tolaj, s, bors, pirospaprika, 1 dl energiaszegny tejfl

Elksztse: Az aprra vgott hagymt az olajon fonnyasztjuk, majd paprikval meghintve, beleforgatjuk a felkockzott hst. Kb. 40 percig proljuk a fed alatt, majd hozzkeverjk a felszeletelt gombt, petrezselyemzldet. Sval, borssal zestve, vzzel felengedve puhra fzzk. Tejfllel elkeverve tlaljuk. A tejfl elhagyhat.

Gulyshs (Zilahy)

Egy kil felsr-szlt j nagy falatokba vgunk, egy tojsnyi zsrt lbasba tesznk s a felvgott hust beletesszk sval, egy nagy fej aprra vgott vereshagymval s egy kvskanl paprikval; fl rig fed alatt proljuk, akkor ntsnk re 3 liternyi forr vizet s fzzk msfl rig: ha a hs puha lesz, tegynk hozz mg egy tnyr nyersen megtiszttott felngyelt burgonyt; ha az is megftt, fel lehet tlalni.

Gulyshs mskppen (Zilahy)

Egy kil hust falatokba vgva 2 liternyi forr vzbe tesszk sval s egy kvskanl trtborssal. Ha forr, lehabozzuk, s egyrai fzs utn tesznk hozz mindenfle zldsgbl koczkra vgva egy-egy darabot; vereshagymt, karalbt, zellert, petrezselyem-gykeret, srgarpt, zldborst s a mi pen idnyszer; kevs burgonyt is tegynk bele, s ha ezeket mind puhra megfztk, egy pr marok csipegetett, kemnyre-gyrt tsztt is adjunk hozz, s igy egytt talljuk fel: - estre igen kedvelt leves.

Gulysleves 1.

Hozzvalk: 40 dkg marhalbszr, 50 dkg tiszttott burgonya, 30 dkg vegyes leveszldsg (10-10 dkg srgarpa, petrezselyemgykr, zellergum), 1 nagy fej vrshagyma, 2 zldpaprika. 1 paradicsom (mirelit lecsalap is lehet), 3 ek. olaj, 1 csapott ek. piros fszerpaprika (aki a cspset szereti, tegyen bele csps paprikt vagy cseresznyepaprika-krmet, de ne tbbet, mint 1 mk), 1 csapott ek. s, 1 gerezd fokhagyma, 1 kshegynyi trt kmnymag

Elkszts: A hst megmosom, leszrtom, s 2-3 cm-es egyforma kockkra vgom. A megtiszttott burgonyt ugyancsak kockkra, a zldsget pedig vkony karikkra metlem. A megmosott, kicsumzott zldpaprikt, felkarikzom, a paradicsomot vkony gerezdekre aprtom. A felhevtett olajon vegesre fonnyasztom a megtiszttott s finomra vgott vrshagymt, majd a tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt. Azonnal rntk 2 evkanl vizet. A tzre visszatve rdobom a hskockkat, s lland kevers kzben fehredsig pirtom. 1.5 l vzzel felengedve flpuhra fzm, ezutn beleteszem a zldsgeket s a burgonyt. Megszom, megfszerezem, s ugyancsak fed alatt puhra fzm valamennyi belevalt. Az utols pillanatban teszem bele a zldpaprikt s a paradicsomot, mert ezekkel csak 1-2 percig forralom az telt. A cspspaprika-krmet az tel elkszlte pillanatban keverem hozz, de ha csak egy valaki van a csaldban, aki nem kedveli, nem teszem bele, hanem csak a tnyrokba rakok egy-egy kshegynyit azoknak, akik szeretik. A tzforr levest rmerve, a csps zt az tel tveszi.

Gulysleves 2.

Hozzvalk: 360 g marha sznhs, 80 g sertszsr, 150 g vrshagyma, 15 g fszerpaprika, 800 g burgonya, 140 g zldpaprika, 60 g paradicsom, s, kmnymag, fokhagyma

Levesbettnek csipetke.

Ugyangy ksztjk, mint a bogrcsgulyst.

Gulysleves 3.

Vesznk 1 kil gulyshst. Lbasban egy kanl zsrba srgra prolunk egy kis fej finomra vgott hagymt, hozztesznk egy kanl paprikt s az apr kockkra vgott hst. Elbb csak vz nlkl proljuk, illetve prkljk a hst vigyzva, hogy meg ne gjen, azutn felntjk egy liter melegvzzel, megszzuk s fzzk a mg a hs megpuhult. 4-5 burgonyt megtiszttva, hosszks darabokra vgva, 3 rval a tlals eltt, a hshoz tesszk, s ha puha, flretesszk a lbost, s tlalsig nagyon lassan hagyjuk fni.

Gulysleves 4.

Hozzvalk: 300 g burgonya, 1-2 zldpaprika, 1 paradicsom, 200 g marhahs, 50 g zsr, 1,5 l vz, 50 g hagyma, 1 gerezd fokhagyma, s, 2 kvskanl pirospaprika, kmnymag.

A csipetkhez 1 tojs, 100 g dars liszt.

Az aprra vgott hagymt a zsrban megfonnyasztjuk, megszrjuk pirospaprikval, jl elkeverjk, s egy kevs vzzel fleresztjk. Ha zsrjra pirult, beletesszk a kisebb kockra vgott, megmosott s lecsurgatott marhahst. Megszzuk, s egy kevs vizet ntve al, gyakran kevergetve proljuk. Ha zsrjra slt, belekeverjk a kmnymagot, az sszezzott fokhagymt, a kicsumzott zldpaprikt, a meghmozott paradicsomot, s szksg szerint vzzel locsolgatva, tovbb proljuk. Amikor a hs mr majdnem puha, felntjk 1,5 l vzzel, beletesszk a meghmozott, apr kockra vgott burgonyt, majd belefzzk az 1 tojsbl gyrt csipetkt.

Gulysleves 5.

Hozzvalk: 50 dkg marha apr hs, egy evkanl zsr, egy fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, egy csapott evkanl pirospaprika, egy kshegynyi kmnymag, egy-kt zldpaprika, s paradicsom, vagy 2 evkanl lecs, 50 dkg burgonya, s. A csipetkhez: egy tojs, 5-6 csapott evkanl liszt.

A marhahst valamivel kisebb kockkra vgjuk, mint a prklthz szoktuk, megmossuk s lecsorgatjuk. Az aprra vgott hagymt megfuttatjuk a zsrban, megszrjuk pirospaprikval, gyorsan elkeverjk, s egy kevs vzzel fleresztjk. Ha zsrjra pirult, beletesszk a hst, megszzuk, s egy kevs vizet ntve al, gyakori kevers kzben proljuk. Ha zsrjra slt, belekeverjk az sszezzott kmnymagot, az aprra vgott fokhagymt, a kicsumzott zldpaprikt s a meghmozott paradicsomot vagy a lecst, s szksg szerint egy kevs vizet ntve al - hogy le ne sljn - tovbb proljuk. Ha a hs mr majdnem puha, felntjk 1,5 l vzzel, beletesszk az apr kockra vgott burgonyt, s mieltt a burgonya is egszen megfne, beletesszk az egy tojsbl gyrt csipetkt.

Gulysleves 6.

50 dkg kis kockra szelt marhahst megmosva lecsurgatunk. Megfuttatva 1 fej aprtott hagymt 1 ek. zsron, rszrunk 1 ek. pirospaprikt. Kis vizet ntnk r. Ha zsrjra sl, beletve a hst, szzuk, kis vizet rntve, srn keverve, prolva zsrjra stjk, beletve 2 ek. lecst, 2 gerezd aprtott fokhagymt, kk. zzott kmnymagot, szksg szerint kis vzzel tovbb proljuk. Ha a hs majdnem puha, rntve 1.5 l vizet, 50 dkg kis kockra szelt burgonyt rakunk bele. Mieltt a burgonya kszre f, 1 tojsbl gyrt csipetkt fznk bele.

Gulysleves karajcsontbl

Hozzvalk: 1 kzepes fej vrshagyma, 1 kg karajcsont, kis pirospaprika, s, 1 csom leveszldsg, 2 db kzepes burgonya, 1 cseresznyepaprika, kk. kmnymag, 1 gerezd fokhagyma, 1 csom zellerzld, 1 csom petrezselyem

A hagymt aprra vgjuk, olajon vegesre pirtjuk, megszrjuk pirospaprikval, elkeverjk, egy bgre vizet ntnk hozz s sszeforraljuk. A lbe beletesszk a hsos, zekre vgott karajcsontot, kt-kt szl felkarikzott srgarpt s petrezselyem gykeret, a meghmozott s kockkra vgott krumplit. sszekeverjk, bven felntjk vzzel. Sval, borssal, cseresznyepaprikval, kmnymaggal, fokhagymval zestjk. Beledobjuk a zeller- s a petrezselyemzldet.

Gulysleves malacbl

/ 6 - 8 szemly rszre /

Hozzvalk: 2 kg malachs, 20 dkg malacszalonna, 1/2 kg krumpli, 1 fej vrshagyma, 1 db srgarpa, 3 kk. pirospaprika, 1 cs. petrezselyemlevl, 1/2 db karalb, csipetke, s

A szalonnt apr darabokra vgjuk, s a bogrcsban vegesre stjk. Annyi vzzel ntjk fel, amennyire szksgnk van. Hozzadjuk az aprra vgott malachst. Ezutn beletesszk a feldarabolt krumplit, a hagymt egszben, a felkarikzott srgarpt, s az aprra vgott petrezselyemlevelet. Kis lngon fzzk tovbb. zls szerint st, pirospaprikt szrunk bele, csipetkvel tlaljuk.

Gulysleves mskppen

Hozzvalk: 50 dkg marhahs, 15 dkg vrshagyma, 1 kg tiszttott burgonya, 25 dkg zldpaprika, 10 dkg paradicsom, 6 dkg zsr, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, kmnymag, s, 5 dkg tarhonya vagy csipetke.

Elksztse: A vrshagymt vgjuk aprra, lass tzn fonnyasszuk meg a zsron, majd szrjunk r pirospaprikt, keverjk meg, s engedjk fel 2-3 kanl vzzel. Amikor a hagyma zsrjra pirult, tegyk bele a kis kockkra vgott aprhst, szzuk meg, s nhnyszor kevergetve lassan pirtsuk megint zsrjra. Ezutn a hst - kevs vizet hozzadva - rvid lben proljuk, majdnem puhra, kzben adjuk hozz a ppszeren finomra vgott fokhagymt s a kmnyt. Amikor a hs mr majdnem puha, pirtsuk ismt zsrjra, adjuk hozz a kis kockkra vgott burgonyt, s addig pirtsuk, amg a krumpli vegesedni kezd. Ekkor adjuk hozz a karikra vgott zldpaprikt, a paradicsomot, s ntsk fel 1.5-2.5 l vzzel.

Szzuk, s fzzk, mg a krumpli is megpuhul. Az utols nhny percre tegyk bele a csipetkt, vagy tarhonyt, hogy az is puhra fjn.

(Tlals eltt clszer a leves tetejrl leszedni a felesleges zsrt.)

Gulysleves (Mra Ferencn)

Hozzvalk: Htszn 0,5 kg, zsr 10 dkg, vrshagyma 3 db, paprika 1 kvskanl, vz 1,5 l burgonya 1 kg, s 1,5 kanl. Csipetkhez 1 tojs, 15 dkg liszt.

Elksztse: Finomra aprtott vrshagymt feltesznk kevs zsrba, s srgra pirtjuk. Adunk hozz egy kvskanlnyi des paprikt, (ha van, 1 db zldpaprika is j). Ez alatt a marhahst apr kockkra vgjuk, s beletesszk, a mr megpirult hagymba, jl sszekeverjk, s lebortva proljuk. Ha vize mr elftt, mindig ntnk utna egy keveset. Ha puha, feleresztjk vzzel, ezutn kockra vgott burgonyt tesznk bele, ha ez is megftt, apr csipetkt fznk bele.

Gulys nmet mdra

40 dk aprra vgott hagymt zsron fonnyasszunk meg. Megszzuk, megpaprikzzuk, hozzadunk kb. 40 dk kockra vgott marhahst. Kevs vzzel felntjk, hagyjuk forrni. Amikor a hs mg nem ftt egszen puhra, apr kockra vgott burgonyt adunk hozz. Mikor a gulys megftt, tegynk bele majornnt, s aprra vgott savany uborkt.

Gulys tringiai mdra

Hozzvalk: 2 sertsvese, 1 sertsszv, 350-400 g nem tl zsros dagad, 3 fej vrshagyma, 2-3 szelet mzeskalcs, 1 citrom, 1 l hsalapl, 2-4 evkanl borecet, 2 szegfszeg, s, frissen rlt bors, 1 teskanl cukor

Elkszts:15 perc

Fzs:

25 perc

TLALS1 JAVASLAT: Ehhez a kiads tringiai specialitshoz kitnen illik a burgonyagombc.

A sertsvest s a - szvet megmossuk, eltvoltjuk rla a zsrt s az inakat, majd a dagadhoz hasonlan kb. 3 cm nagy darabokra vgjuk. Utna a hagymt megtiszttjuk, megmossuk s felkockzzuk, a mzeskalcsot zls szerint sztmorzsoljuk, vagy apr darabokra vgjuk. A citromot szeletekre vgjuk.

A hsalaplt nagy ednybe ntjk, a felkockzott hst a hagymval, borecettel, mzeskalccsal s a citromszeletekkel egytt hozzadjuk. Szegfszeggel, sval s borssal zestjk. A gulyst 25 percig kis lngon, lefedve fzzk, amg a hsdarabok meg nem fnek. Ezek utn az telt ismt sval, cukorral s ecettel jl megzestjk.

Az elkszlt telt levesestlban vagy 4 tnyron azonnal tlaljuk.

Hamisgulys

Hozzvalk: 1,5 kg burgonya, 100 g zsr, 100 g hagyma, s, 2 kvskanl pirospaprika, trtt bors.

A meghmozott s megmosott burgonyt kockra vgjuk. Az aprra vgott hagymt zsrban megfonnyasztjuk, megszrjuk pirospaprikval, megborsozzuk, s hozzadjuk a burgonyt. Megszzuk, sszekeverjk, felntjk vzzel, s fed alatt puhra proljuk.

Fejes saltval vagy ecetes uborkval tlaljuk.

Hamis gulysleves 1.

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 1 nagy fej vrshagyma, 2 zldpaprika, 1 paradicsom, kis darabka zeller, 1 szl srgarpa, 3 ek. olaj, 1 tk. piros fszerpaprika, 1 csapott ek. s, 1 tojsbl s 2 ek. lisztbl gyrt csipetke, kshegynyi rlt kmnymag

Elkszts: A burgonyt megtiszttom, s kis kockkra vgom. A felforrstott olajon vegesre fonnyasztom a finomra metlt vrshagymt, majd a tzrl lehzva, belekeverem a pirospaprikt. Ezutn rntk 2 evkanl vizet, s beleteszem a kis kockkra vgott zldsget. A tzre visszatve nhny percig pirtom, majd a burgonyakockkat is hozzadva mg 2 percig tovbb pirtom. Rntk 1.5 l vizet, beleszrom a st, valamint a kmnymagot, s felforralva 25 percig fzm. Vgl belekarikzom a megmosott zldpaprikt s a vkony gerezdekre vgott paradicsomot. Beleszaggatom a csipetkt, s nhny perces forrals utn mris tlalhatom. Virslivel, kolbsszal is lehet knlni, de a nlkl is nagyon j.

Hamis gulysleves 2.

Hozzvalk: a leveshez 50 dkg burgonya, 25 dkg vegyes leveszldsg, 5 dkg fstlt szalonna, 1 fej vrshagyma, 1 evkanl piros fszerpaprika, 2 marhahsleves-kocka, 1 gerezd fokhagyma, zls szerint s, kshegynyi rlt kmnymag, a csipetkhez 1 tojs s 2 evkanl liszt.

A burgonyt meghmozzuk, s egyforma kis kockkra vgjuk. A zldsget tisztts utn ugyancsak egyforma kockkra aprtjuk. A vrshagymt hmozs utn finomra sszevgjuk. A fstlt szalonnt nagyon aprra metljk, majd kzepes tzn folytonos kevergets kzben a zsrjt kiolvasztjuk. Ezutn rtesszk a hagymt, s ugyancsak kevergetve, vegesre pirtjuk. A tzrl lehzzuk s belekeverjk a pirospaprikt. Azonnal rntnk 2 evkanl vizet. Ezutn a tzre visszatesszk, rdobjuk a zldsget s a burgonyakockkat, majd kevergetve, pr percig pirtjuk. Felntjk ktliternyi vzzel. Beletesszk a hsleveskockkat, a zzott fokhagymt, a kmnymagot s felforraljuk. Ha a hsleveskocka elolvadt a lben, a levest megkstoljuk, s kiss megszzuk. (Vigyzzunk, a leveskocka ss!) A burgonyt s a zldsget lass tzn puhra fzzk. Kzben elksztjk a csipetkt: a tojshoz annyi lisztet kevernk (vz nlkl), hogy kemny tsztt kapjunk. A mr megftt levesbe belefzzk a parnyi, kzzel tpkedett tsztadarabkkat.

Hamis gulysleves 3.

Hozzvalk: 1 kzepes fej vrshagyma, kis olaj, pirospaprika, 2 kzepes burgonya, 1 csom leveszldsg, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, 1 leveskocka v. Vegeta, csipetke

Az aprra vgott hagymt olajon megdinszteljk, paprikval megszrjuk, flengedjk egy cssze vzzel, s egy-kt percig srtjk. Kockra vgott burgonyt, petrezselyem gykeret, srgarpt felkarikzva, egy-kt karikra vgott zldpaprikt s paradicsomot (tlen Piros Aranyat vagy paradicsom prt) adunk hozz. Vzzel felengedjk, hogy bven ellepje, s ha forrni kezd beledobjuk a leveskockt. Csipetketsztt szaggatunk bele.

Hamis gulysleves 4.

Hozzvalk: 6 dkg zsr, 8 dkg vrshagyma, 0.5 dkg pirospaprika, 60 dkg burgonya, 1 gerezd fokhagyma, 1 g. kmnymag, 1 paradicsom

A zsrt felhevtve hozzadjuk a finomra vgott hagymt, folyton keverve, kis lngon pirtjuk. Meghintjk pirospaprikval, kis vzzel felntve elkeverjk. Zsrjra pirtva hozzadjuk a felkockzott burgonyt. Kiss vegesre proljuk. Szzuk, forr csontlvel felntjk. Ha a burgonya flig puha, hozzadjuk a darabolt zldpaprikt, paradicsomot, zestjk. Csipetkvel tlaljuk.

Hamis gulysleves 5.

Kis szalonnt pirtva zsrjn megprolunk 1 fej aprra szelt vrshagymt. A tzrl lehzva rlt kmnnyel, 1-2 gerezd zzott fokhagymval, 1-2 ek. lecsval zestjk. Belekeverve tiszttott, felkarikzott zldsgeket, zellerlevelet, tpirtjuk. Felntve kell vzmennyisggel, st vagy telzestt rakunk bele. 5-10 percig fzve 2-3 tiszttott, felkockzott burgonyt adunk hozz. 1 tojsbl, lisztbl, kis sbl kemnyebb tsztt gyrva krmnyi csipetkket szaggatunk a forrsban lev levesbe, kszre fzzk.Hamis gulysleves, Frank mdra

Hozzvalk: 75 dkg tiszttott burgonya, 2 db friss zldpaprika, 2 db friss paradicsom, 2 nagy fej vrshagyma. 3 db marhahsleves-kocka, 10 dkg hsos fstlt szalonna, 1 mokkskanl majornna, 2 gerezd zzott fokhagyma. 1 evkanl piros fszerpaprika (aki szereti az erset, kevs cseresznyepaprika-krmet is tehet bele), 2 evkanl tarhonya (de csak hzi, szablytalan alak apr szraz tarhonya), zls szerint s, cspet rlt kmnymag.

A fstlt szalonnt apr kockkra vgom, majd zsrjt folyamatos kevers kzben kis lngon kiolvasztom, s rteszem a megtiszttott, finomra metlt vrshagymt. Folytonosan kevergetve vegesre fonnyasztom, ezutn a tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt s a paprikakrmet, majd azonnal rntk kt evkanl vizet. A tzre visszatve beleteszem a meghmozott s kis kockkra vgott burgonyt, s nhny percig kevergetem. Ezutn a megtiszttott, zzott fokhagymval s a kmnymaggal zestem, majd rntk msfl liter vizet, illetve annyit, amennyi j bven ellepi a burgonyt. Ezutn beleteszem a megmosott, kicsumzott s szeletekre vgott zldpaprikt meg a hsleveskockkat s felforralom. Ha szksges, meg is szom. Fed alatt puhra fzm, csak ezutn teszem bele a felkarikzott paradicsomot s a hzi tarhonyt (csipetke helyett). Addig fzm mg, amg a tarhonya meg nem f. Forrn tlalom.

Elksztsi ideje: kb. 60 perc.

Hamis zldsges gulys

Hozzvalk: fl csomag szjakocka, fl kg burgonya, 3 db srgarpa, 2 db fehrrpa, 1 csokor petrezselyem, 2 fej hagyma, kshegynyi pirospaprika, kshegynyi rlt bors, 1 kvskanl olaj, 1 evkanl s, Vegeta.

Elksztse: A zldsgeket s a burgonyt meghmozzuk s felkockzzuk. A szjt 10 rn t vzben ztatjuk, utna szrjk, s az olajon aprra vgott hagymval megproljuk (kb. 10 perc). Rszrjuk a pirospaprikt s felengedjk kb. 1 1/2 l vzzel, beletesszk a zldsgeket s a fszereket. Puhra fzzk (kb. 20 perc). A vgn hozzadjuk az aprra metlt petrezselymet.

r gulys

Hozzvalk: 1, 25 dkg juhhs, 25 dkg vegyes zldsg, 1 fej vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 10 szem egsz bors, 1 fej kelkposzta, 60 dkg burgonya, majornna, kmnymag,2 babrlevl, 1 evkanl finomra vgott zldpetrezselyem, 2 dkg s.

Elksztse: A birkahsrl minden hrtyt, faggyt eltvoltunk, s moss utn forrsban lv vzzel leforrzzuk. 6-8 percig forr vzben tartjuk, utna lebltjk, s kis kockkra vgjuk. Kt l hideg vzben fni tesszk. Amint felforrt, a gzbe kttt fszereket s a megtiszttott hagymt, fokhagymt beletesszk a levesbe. Kzben a zldsget megtiszttjuk, s ujjnyi hasbokra szeleteljk, majd a leveshez adjuk. Amikor a hs s a zldsg flpuha, beletesszk a szintn hasbokra vgott, megtiszttott burgonyt s a megmosott 8 cikkre vgott kelkposztt. A levest nem szabad keverni. Amint puhra ftt, a fszerzacskt kiemeljk, a levest vatosan tlba szedjk, meghintjk petrezselyemmel s forrn tlaljuk

Jakab gulys

Hozzvalk: 400 g marha lbszr, 400 g apr szem fehrbab, 250 g burgonya, 100 g vrshagyma, 20 g fokhagyma, 150 g paradicsom, 1/2 dl olaj, 1 dl tejfel zls szerint: S, rlt bors, csombor, trkony

A tpett tszta csipedetthez: 1 db tojs, 150 g liszt, pici sOlajban a finomra vgott vrshagymt vegesre hevtjk, majd a kockra vgott marha lbszrral tovbb proljuk. Vgott fokhagymval, rlt borssal, csomborral, sval s trkonylevllel zestve, kevs vz alntsvel fzzk, mg a hs flpuha nem lesz. Most tesszk a cikkekre vgott paradicsomot, az apr kocka burgonyt s a beztatott apr szem babot. (n a szrazbab helyett a zldbabot ajnlom, amit 3 cm-es darabokra felvgva hasznlhatunk fel ezen tel elksztsekor.) Felntjk annyi vzzel, hogy duplja legyen a leves srsgnek. gy fzzk. Kzben elkszthetjk a csipedettet, vagyis a csipetkt. A felttt egsz tojshoz egy pici st, s annyi lisztet tesznk, hogy egy kemny gyrt tsztt kapjunk, amit szp simra kigyrunk. Fellett nagyon vkonyan zsrral, vagy olajjal megkenjk, hogy ne cserepesedjen, szradjon ki. Flrs pihentets utn lisztbe mrtjuk a tsztt, s kzzel elkezdjk a formzst. A tpett csipetke-csipedett formzsa gyorsan megy. Egy tiszta, enyhn lisztezett konyharuhra apr lukas kis tsztkat tpnk. A hlgyek mgis a sodrott formt kedvelik, s a letpett tsztt kt ujj kztt megsodorjk, pp gy, mintha pnzt szmolnnak! Egy msik forma a katons csipetke. Ahol nagy mennyisget kell kszteni, ott apr kockra vgjk a tsztt, s kt tenyr kztt sdrik - pdrik, s csipetkre keresztelik. Ha ksz a tszta, a levesben kifzzk. Sr tejfellel tlaljuk. Igen finom egytltel.

Kalocsai babgulys

Hozzvalk (15 szemlyre): 3 kg marhalbszr, 5 bgre tarkabab, rlt paprika (des s ers, zls szerint), 6 cs ers zldpaprika, 6 fej hagyma, 3 db kzepes srgarpa, 2 db kzepes gykr, 5 csomag petrezselyemzld, 5 db babrlevl, 3 g kmnymag, 20 szem egsz bors, 15 db kisebb paradicsom, s, kevs disznzsr.

Az aprra vgott hagymt a zsron megpirtjuk, belekeverjk az apr kockkra vgott marhalbszrat. A hst fehrre pirtjuk, majd vzzel felntjk, sval s rlt paprikval zestjk. Lass tzn zsrjra lestjk. A lesttt hst vzzel felntjk (egy szemlyre kb. egy liter vizet szmtva), hozzadjuk a babot, a zldsgflket s a fszereket. Lass tzn fzzk, a vgn rlt paprikval srtjk

Kposzts gulys

Zsrban megfonnyasztunk 1 fej finomra vgott vrshagymt. Meghintjk pirospaprikval, hozzadunk 60 dkg kockkra vgott marhalbszr hst. Sval, 1 gerezd fokhagymval, kmnymaggal zestjk, felengedjk vzzel, s majdnem puhra proljuk a hst. Ekkor hozzadunk 25 dkg egyszer tmosott savany kposztt s felengedjk annyi vzzel, hogy az ellepje. Az egszet puhra fzzk, s tlals eltt tejflzzk.

Kolbszgulys

Hozzvalk: (4 szemlyre) 2 pr Debreceni kolbsz, 1 nagy fej hagyma, 10 dkg fstlt hsos szalonna, 25 dkg csiperkegomba, 1 dl tejfl, 1 evkanl liszt, 1 evkanl paradicsompr, 8 dl hsleves, bors

A szalonnt kockkra vgjuk, zsrjt lbosban kistjk. A zsiradkon megpirtjuk a kockra vgott hagymt. Hozzadjuk a felszeletelt gombt s megproljuk. Borssal zestjk. Felntjk, a hslevessel, felforraljuk s befzzk a lehjazott karikra vgott debrecenit is. A tejflben kikeverjk a lisztet s a paradicsomprt, majd a levesbe keverjk. sszeforraljuk, csszkben tlaljuk.

Kolozsvri gulys

Ez az tel kicsit hosszadalmasan kszl, de mindenkpp megri a fradtsgot, mert nagyon laktat, s nmagban is elg, nem kell hozz mg msodik fle is. Olyankor fogjatok bele, amikor huzamosabb ideig otthon vagytok, akr htvge, vagy egy dleltt. Ha pedig nagyobb adagot ksztentek belle, az j msnap is, s akkor mr nincs is a fzssel semmi dolog, csak a mosogats.

Hozzvalk: 40 dkg marhalbszr, 15 dkg vrshagyma, 5 dkg sertszsr, 60 dkg burgonya, 40 dkg fejeskposzta, fszerpaprika, fokhagyma, kmnymag, s, lecs vagy friss zldpaprika, paradicsom, fl csom petrezselyemzld.

Elkszts: A marhahst megmosom, kis kockkra aprtom. A vrshagymt finomra vgom, s a zsrban vegesre prolom. Kzben a burgonyt megtiszttom, a hshoz hasonl nagysg kockkra, a kposztt pedig cikkekre vgom. A megprolt vrshagymhoz hozzadom a fszerpaprikt, gyorsan sszekeverem, kevs vizet ntk r. Ezutn hozzteszem a hst, 1-2 gerezd fokhagymt (aki szereti, szt is nyomhatja), kshegynyi kmnymagot. Sval, esetleg Vegetval zestem, lecst, vagy friss paprikt-paradicsomot adok hozz. Prpercnyi pirts utn fl liter vzzel majdnem puhra prolom. Ezutn beleteszem a burgonyt, a kposztt, s kszre fzm. Ha szksges, mg utna szok. Tlalskor felszeletelt zldpaprikt, paradicsomot s finomra vgott petrezselyemzldet szrok a tetejre.

Krinolingulys

Hozzvalk (4szemlyre): 30 dkg krinolin vagy szafald, 2 evkanl paradicsompr, 4-5 hagyma, 5 dkg margarin, 1 evkanl mustr, 1 gerezd fokhagyma, 2,5 dl hsleves (kockbl), s, majoranna, pirospaprika.

Elkszts: 25 perc

A hagymt meghmozzuk s felkarikzzuk, majd az olvasztott margarinban vegesre pirtjuk, pirospaprikval megszrjuk. A krinolin vagy szafald hjt lehzzuk, hasbokra szeleteljk, s a hagymval elkeverjk. Belerakjuk a paradicsomprt, mustrt, fokhagymt s megszrjuk majorannval. Felntjk a hslvel, s lefedve 5-10 percig proljuk. Tlalskor adhatunk hozz kevs tejflt. Ftt tszta s prolt kposzta illik hozz.

Marhagulys 1.

Hozzvalk: 60 dkg marha lbszr, 40 dkg burgonya, 1 srgarpa, 1 fehrrpa, 1 kisebb zeller, 1 kzepes nagysg hagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, 1 csom petrezselyem, 1-2 szl zellerlevl, 1 doboz pritamin, 1 evkanl tolaj, 1 tojs, 10 dkg liszt, s, rlt pirospaprika, bors, kmny, kakukkf, 1 marhahsleves kocka, 1 dl szraz vrsbor.

Elksztse: A hst kb. 2x2 cm-es kockkra vgjuk, s az olajon az aprra vgott hagymval, paprikval s paradicsommal, 1 evkanl pirospaprikval, kis vzzel puhra proljuk. Utna 2 liter vzzel felengedjk. Beletesszk a felszeletelt zldsgeket, a leveskockt, a pritamint, a bort, hozzadunk 1 kvskanl st s 1-1 kshegynyit a fszerekbl. Addig fzzk, amg a hs megpuhul. Utna belerakjuk a meghmozott, kockra vgott krumplit. A lisztbl kis sval, vzzel, egy tojssal kemny tsztt ksztnk, s csipetkt szaggatunk belle, s a krumplival egyidejleg azt is a levesbe fzzk. (A csipetke flkrmnyi, laposra formzott) Tz perc mltn szrjuk bele az aprra vgott petrezselymet is. Ha nem elg piros a szne, pirospaprikt, ha szksges, st is tesznk bele. Egyet forraljuk. Tlals: mlytnyrban, friss, fehrkenyrrel s szraz vrsborral knljuk.

Marhagulys 2. (Ropa vieja) Kuba

Hozzvalk: 0,5 kg csont nlkli marhahs 2 cm-es kockkra vgva, 10 dkg fstlt sonka felkockzva. 1-1 petrezselyemgykr, srgarpa szeletelve, 2 felaprtott hagyma, 1 gerezd fokhagymapp, 3 dkg vaj, 1 felaprtott zldpaprika, 0,5 kg hmozott paradicsom, 1 babr, 2 db szegfbors. 1 kk. s, 1 kk. pirospaprika, 6 dkg zsemlemorzsa, 1 db paradicsompaprika aprra vgva, petrezselyem.

A hst, sonkt, rpkat, 1 hagymt, 2,2 l hideg vzbe tesszk. Lassan 3-4 rn t, fzzk. Ha a hs megftt, kiszedjk, s rostjaira szaggatjuk. Kzben a vajban a msik hagymt, fokhagymt, vegesre proljuk, hozztesszk a zldpaprikt, paradicsomot, babrt, szegfborsot, st, pirospaprikt. 10-15 percig fzzk, majd belentjk a levesbe. sszekeverjk, s mg 5 percig forraljuk. Tlals 2 fle lehet:

1. A levest leszrjk, belefzzk a zsemlemorzst, hozzadjuk a hst, aprra vgott petrezselymet szrunk r.

2. A zldsget benne hagyva fzzk bele a morzst, beletesszk a hst s megszrjuk petrezselyemmel.

Mtrai kposzts malacgulys

Hozzvalk: 1 kg brs malachs, 10 dkg olaj vagy zsr, 2 fej vrshagyma, 1,5 kg savany kposzta, 4 teskanl pirospaprika, 3 teskanl kmnymag, 3 dl tejfl, 2 nagy, hsos zldpaprika, 2 db kzepes paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg liszt, s, ers paprika, zls szerint

Elkszts: Az aprra vgott hagymt olajon vagy zsron megpirtjuk, hozzadjuk a zzott fokhagymt. Megszrjuk kmnymaggal s pirospaprikval. Beletesszk a kockkra vgott malachst, s zsrjra pirtjuk. A kposzta levt kicsavarjuk, kevs vzzel a hshoz adjuk. A zldpaprikt s paradicsomot nagyobb darabokra vgjuk, s azt is beletesszk. Szzuk zls szerint. Fed alatt puhra proljuk. Mikor ksz, tejfls habarssal besrtjk, majd kiforraljuk. Ha ersen szeretjk, dobjunk a mg fv gulysba egy cseresznyepaprikt.

Olasz csirkegulys

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 1 liter paradicsom ivl, kzepes nagysg zellergum, 10 dkg spagetti, 10 dkg reszelt parmezn sajt, 1 dl tejszn, 1-1 mokkskanl trtt fehr bors, bazsalikom, rozmaring, kakukkf, 2 evkanl olaj, zls szerint s.

A csirkt megtiszttom, s 12 darabra vgom. A hsdarabokat a felforrstott olajon, ers tzn, mindkt oldaln tpirtom, majd felntm a paradicsomlvel s mg fl liter vzzel. Megszom, hozzteszem a fszereket s fed alatt flpuhra fzm. A spagettit aprra trdelem, s a flig ftt csirkhez teszem. Kis lngon, gyakori kevergets mellett kszre fzm. Ha a leve id eltt elf, egy-kt pohrnyi forr vzzel aprnknt ptolom. Vgl belentm a tejsznt, jl elkeverem, s egyet forralok rajta. Kzben a megtiszttott zellert finom lyuk reszeln lereszelem, s a reszelt sajttal egytt a levesestnyrokba osztom, majd a tzforr levest rmerem.

Elksztsi ideje: 60 perc

zgulys

Hozzvalk: 1200 g zhs, 200 g vaj, 500 g vrshagyma, 25 g pirospaprika, s, 60 g liszt, 3 dl tejfl.

Elksztse: Ehhez legjobb az llat eleje s lbszrhsa, azt a pcolsnl lertak szerint nhny napig pcoljuk, majd a hst ebben a pclben egyszer felforraljuk, abbl kiemeljk, s kisebb kockkra vgjuk. A vajban a finomra vgott hagymt pirtjuk, elkeverjk a fszerpaprikval, ezutn rgtn beletesszk a hst, felengedjk annyi vzzel vagy hslevessel (kb. 2 liter), hogy egy tartalmas levest kapjunk. Lehet esetleg mg egy kevs liszttel simra kevert tejfllel behabarni. (Szerk. megjegyzse: napjainkban a gulysleves nem gy kszl! Liszt s tejfl nlkl, vaj helyett serts zsrral, fokhagymval, kmny-maggal, zldpaprikval, paradicsommal, burgonyval fzik manapsg.)

Palc gulys

Hozzvalk: 40 dkg rhs (comb, esetleg lapocka), 15 dkg burgonya, 10 dkg vrshagyma, 5 dkg liszt, 1 dl tejfel, 20 dkg vegyes zldsg, 10 dkg zldbab, zls szerint s, bors, majornna s babrlevl, 5 dkg fstlt szalonna.

Az elre megmosott s megtiszttott rcombot apr kockkra vgjuk, s vzbe rakva tovbb ztatjuk. Fazkban a lekockzott fstlt szalonnt ers vegesre stjk, majd az aprra vgott hagymt aranysrgra pirtjuk rajta. Ezutn a lemosott hst rntjk, s fed alatt, kevergets mellett flig megproljuk. A megtiszttott s ugyancsak lekockzott vegyes zldsget a flig proldott rhsra ntjk, s tovbb proljuk. Kzben a levesnket fszerezzk sval, borssal, majornnval, babrlevllel. tperces lass prols utn felengedjk, hozzadjuk a zldbabot, a felkockzott burgonyt, majd fed alatt lass tzn fzzk. Kzben tejfeles habarst ksztnk, amivel kszre fzs eltt besrtjk a levesnket. Tlalskor bettnek hasznlhatunk burgonyagombcokat, tejfellel s petrezselyemzlddel dszthetjk.

A palcleves szletsrl Ruffy Pter a kvetkezket rja: "olyan patriarklis viszony alakult ki Mikszth s legidsebb Gundel kztt, hogy a nagy palc egyszer azzal fordult hozz:

- Gundel uram! Ksztsen nekem egy olyan levest, amilyent mg nem ettem. - s megszletett az rhsbl kszlt, zldbabos, csipetks leves."

Elksztsi id: kb. 50 perc

Perui virsligulys

Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg virsli, 1 kis doboz (425 ml) vrs vesebab konzerv, 1 kis doboz (425 ml) konzerv csemegekukorica, 3 zldpaprika, 3 fej vrshagyma, 1 doboz (5 dkg) paradicsompr, 4 dl hsleves, 3 evkanl olvaolaj, nhny szl petrezselyem, s, cayenne-i bors

Elkszts: A megtiszttott vrshagymt cikkekre vgjuk. A virsliket ferdn, 3-4 darabra vgjuk. A zldpaprikt megtiszttjuk, megmossuk, majd vkony cskokra metljk. A kukorica- s a babkonzervet alaposan lecspgtetjk. Kzben az olajat nagy serpenyben megforrstjuk, s a hagymt vegesre proljuk. Hozzadjuk a zldpaprikt, majd kzepes lngon kb. 5 percig proljuk. Tetszs szerint megszzuk. Hozzadjuk a virslit, s megpirtjuk. Beletesszk a babot s a kukorict, vgl a kevs vzzel elkevert paradicsomprt. Felntjk a hslevessel, s sval, cayenne-i borssal zestjk. Kb. 5 percig fzzk. A virsligulyst frissen vgott petrezselyemzlddel meghintve tlaljuk. Ropogs fehr- vagy francia kenyr illik hozz.

tletnk: Ehhez a gulyshoz ms felvgottat, vagy maradk prkltet, ftt hsi is felhasznlhatunk. Vitamindsabb tehetjk az telt, ha paradicsompr helyett friss paradicsommal ksztjk.

Elksztsi id kb. 30 perc

Pilisi sertsgulys

Hozzvalk: 6 dkg fstlt szalonna, 1 nagy fej vrshagyma, 1 evkanl pirospaprika, 40 dkg sertslapocka, 1 kshegynyi fokhagymas, 1 kvskanl kmnymag, 1 evkanl gulyskrm, 2 srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 1 zellerlevl, 1 zldpaprika, 60 dkg burgonya, 2 evkanl szraz csipetke, s.

Elkszts: A kockra vgott szalonnt kiolvasztjuk. Zsrjban megfonnyasztjuk az aprra vgott hagymt, meghintjk paprikval s beletesszk az ujjnyi vastagra vgott hst. Fokhagymasval, kmnymaggal, gulyskrmmel, sval fszerezzk, s gyakori kevers mellett zsrjra pirtjuk. Ezutn kb. 1,5 l vzzel felntjk. Beletesszk a megtiszttott, hasbba vgott vegyes zldsget, zellerlevelet s a zldpaprikt. Kzepes tzn fzzk. Amikor a hs flig megpuhult, tegyk bele a nagy kockra vgott burgonyt, majd tz perc mlva a csipetkt is. Ers tzn kszre fzzk.

Sonkagulys

Hozzvalk: 30 dkg nyers fstlt sonka vagy tarja, 25 dkg vegyes leveszldsg (petrezselyemgykr, srgarpa), 50 dkg burgonya, 1 nagy fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 evkanl olaj, 1 evkanl piros fszerpaprika, 1 dl szraz vrsbor, 1 marhahsleves-kocka, zls szerint s, csipetnyi porcukor.

Az olajat fazkban felforrstjuk, majd vegesre fonnyasztjuk rajta a megtiszttott s finomra metlt vrshagymt. A tzrl lehzva belekeverjk a pirospaprikt, s azonnal rntnk 2 evkanlnyi vizet. A tzre visszatesszk, s rdobjuk az elz este hideg vzbe ztatott nyers, apr kockkra vgott sonkt. Nhny percig pirtjuk, majd felntjk 2 liternyi vzzel. Beletesszk a hsleveskockt s a zzott fokhagymt, ezutn felforraljuk. Kis lngon majdnem puhra fzzk. Hozzadjuk a megtiszttott, s ugyancsak kis kockkra darabolt petrezselyemgykeret, valamint a srgarpt, vgl pedig a meghmozott, s ugyancsak kis kockkra vgott burgonyt. Ha szksges, mg annyi vizet ntnk hozz, hogy a folyadk jl ellepje a burgonyt. Kszre fzzk. Mieltt az asztalra tennnk, nyakon ntjk a borral, s ha szksges, utna szzuk, de mr nem forraljuk. A leves mg laktatbb, ha 1 tojsbl kszlt csipetkt is belefznk, azonban e nlkl is kiads.

Sonks hagymagulys

Hozzvalk: 30 dkg nyers fstlt sonka vagy tarja, 25 dkg vegyes leveszldsg, 50 dkg burgonya, 50 dkg vrshagyma, 3 evkanl olaj, 1 evkanl piros fszerpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl szraz vrs bor, 1 marhahsleves-kocka, zls szerint s, csipetnyi porcukor

Az olajat egy fazkban felforrstom, majd vegesre fonnyasztom rajta a megtiszttott s egy centis kockkra metlt vrshagymt. A tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt, s azonnal rntk 2 evkanlnyi vizet. A tzre visszatve rdobom az elz este hideg vzbe ztatott nyers, apr kockkra vgott sonkt. Nhny percig pirtom, majd felntm 2 liternyi vzzel. Beleteszem a hsleveskockt s a zzott fokhagymt, ezutn felforralom. Kis lngon majdnem puhra fzm. Vgl hozzadom a megtiszttott, s ugyancsak kis kockkra darabolt petrezselyemgykeret valamint a srgarpt, s a meghmozott, ugyancsak felkockzott burgonyt. Annyi vizet ntk r, hogy a folyadk jl lepje el a burgonyt. Kszre fzm. Mieltt az asztalra teszem, nyakon ntm a borral, de mr nem forralom, csak jl sszekeverem.

Srs-gombs gulys

Hozzvalk: 50 dkg gomba, 50 dkg tiszttott burgonya, 1 veg vilgos sr, 2 nagy fej vrshagyma, 2 hsos zldpaprika, 2 nagy, kemny paradicsom, 15 dkg szeletelt csszrhs (sliced bacon), 1 evkanl piros fszerpaprika, 1 evkanl Vegeta, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl trtt fekete bors, kshegynyi rlt gymbr, zls szerint s.

Elksztse: A bogrcsba beleteszem a vkony cskokra vgott csszrhst, majd a parzson, folytonosan kevergetve a zsrjt kiolvasztom. Ezutn rteszem a megtiszttott s felkarikzott vrshagymt. Folyamatosan kevergetve vegesre fonnyasztom, ezutn teszem r a megtiszttott s vastag szeletekre vgott gombt. Egy aluflia lapot rbortok a bogrcs tetejre, hogy sajt levben proldhasson meg a gomba, majd tz perc mlva beleteszem a kockkra vgott burgonyt s a megmosott, kicsumzott, felszeletelt zldpaprikt. Beleszrom az sszes fszert s a megtiszttott, sszezzott fokhagymt. Rntm a srt s mg 1 liternyi vizet. Lass tzn egszen puhra fzm. Megkstolom, s ha szksges, meg is szom. Ezutn teszem bele a kis kockkra vgott paradicsomot. Nhny percnyi fvs utn a parzsrl lehzva, srrel s fehr kenyrrel tlalom.

Srs zldsggulys

Hozzvalk: 75 dkg burgonya, 25 dkg gomba, 25 dkg vegyes leveszldsg, fl veg vilgos sr, 2 nagy fej vrshagyma, 2 hsos zldpaprika, 2 nagy, kemny paradicsom, 10 dkg szeletelt csszrhs (sliced bacon), 1 evkanl piros fszerpaprika, 1 evkanl Vegeta, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl trtt fekete bors, kshegynyi rlt gymbr, zls szerint s.

A csszrhst nagyon vkony cskokra vgjuk, s beletesszk egy fazkba. Kzepes tzn, folytonosan kevergetve kiolvasztjuk a zsrjt. Ezutn rtesszk a megtiszttott s felkarikzott vrshagymt. Ugyancsak folyamatosan kevergetve vegesre fonnyasztjuk, majd a tzrl lehzzuk, s gyorsan belekeverjk a pirospaprikt. Azonnal rntnk 2 evkanl vizet (hogy a paprika meg ne gjen), ismt sszekeverjk, s beletesszk a megtiszttott, vastagabb szeletekre vgott gombt. Megszzuk, megborsozzuk, ezutn fedvel letakarva puhra proljuk. Tz perc mlva belerakjuk a megtiszttott s karikra vgott zldsget, a meghmozott s kockkra vgott burgonyt, valamint a megmosott, kicsumzott, felszeletelt zldpaprikt. Beleszrjuk a gymbrt s az telzestt, valamint a megtiszttott, zzott fokhagymt. Rntjk a srt s mg msfl liternyi vizet. Lass tzn puhra fzzk. Megkstoljuk, s ha szksges, meg is szzuk. Ezutn tesszk bele a kis kockkra vgott paradicsomot. Nhny percnyi fvs utn a tzrl lehzzuk, s tz percig hagyjuk llni.

Szarvasgulys

Hozzvalk: 1200 g szarvashs, 200 g vaj, 500 g vrshagyma, 25 g pirospaprika, s, 60 g liszt, 3 dl tejfl.

Elksztse: Ehhez legjobb az llat eleje s lbszrhsa, azt a pcolsnl lertak szerint nhny napig pcoljuk, majd a hst ebben a pclben egyszer felforraljuk, abbl kiemeljk, s kisebb kockkra vgjuk. A vajban a finomra vgott hagymt pirtjuk, elkeverjk a fszerpaprikval, ezutn rgtn beletesszk a hst, felengedjk annyi vzzel vagy hslevessel (kb. 2 liter), hogy egy tartalmas levest kapjunk. Lehet esetleg mg egy kevs liszttel simra kevert tejfllel behabarni. (Szerk. megjegyzse: napjainkban a gulysleves nem gy kszl! Liszt s tejfl nlkl, vaj helyett serts zsrral, fokhagymval, kmny-maggal, zldpaprikval, paradicsommal, burgonyval fzik manapsg.)

Szegedi csirkegulys

Hozzvalk 6 szemlyre: 2 kg csirke, 25 dkg vegyes zldsg, 1 nagy fej vrshagyma, 70 dkg burgonya, 20 dkg paprika s 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecs), 2 gerezd fokhagyma, s, kevs kmnymag, zsr

A megtiszttott csirkt 8 darabba vgjuk. A finomra vgott hagymt felhevtett zsrban megpirtjuk, meghintjk pirospaprikval, felntjk kevs vzzel, hozztesszk a kmnymaggal finomra zzott fokhagymt, a feldarabolt csirkt, megszzuk, sszekeverjk, fed alatt proljuk. Kzben a srgarpt, a petrezselyemgykeret, a zellert kis kockkra vgjuk, kevs zsrban megpirtjuk, felntjk vzzel s megproljuk. Ha a csirke puhulni kezd, hozzadjuk a gerezdekre vgott zldpaprikt s paradicsomot (vagy lecst), az egyforma kis kockkra vgott burgonyt, s felntjk annyi vzzel, hogy ellepje. Hozzadjuk a zldsget a levvel egytt, majd addig fzzk, mg a burgonya s a csirke megpuhul. Tlalskor csipetkt szrunk a tetejre.

Szegedi marhagulys

6 dkg zsron 5 dkg finomra szelt, fonnyasztott vrshagymra, 1 gerezd fokhagymra tve 60 dkg egyenl kockra vgott marhahst, megszva, lefedve proljuk, mg a leve elf. Meghintve pirospaprikval, pr kmnymaggal, rrakunk 15 dkg kockra vgott vegyes zldsget. Mindig annyi vzzel felntve, hogy le ne gjen, puhra proljuk. Ha a hs puha, felntve 1 l vzzel, belerakunk 1 ek. lecst, 50 dkg kockra vgott burgonyt. Ha felforrt, csipetkt fznk bele.Szkely csirkegulys

Hozzvalk: 2 kisebb csirke aprlka mj nlkl, 1 nagy fej vrshagyma, 2 evkanl olaj, 50 dkg savany kposzta, 2 dl tejfl, 2 zldpaprika, 2 paradicsom, 1 teskanl szrtott csombor, 1 teskanl pirospaprika, zls szerint s s trtt fekete bors.

Elkszts: A vrshagymt aprra vagdalom, s az olajon vegesre stm, majd a tzrl flrehzva belekeverem a pirospaprikt. Rdobom a megtiszttott s kis darabokra vgott csirkeaprlkot. Hirtelen, ers lngon lepirtom, majd hozzadom a megmosott, kicsumzott s felkarikzott zldpaprikt s az tmosott, aprra metlt savany kposztt. Megszom, megborsozom, beleszrom a csombort, s fed alatt - elszr a sajt levben - prolom nhny percig, majd aprnknt kevs forr vizet alntve flpuhra prolom. Beleteszem a hmozott, szeletelt paradicsomot s 1 dl tejflt. Ezutn kszre prolom. Idnknt megkeverem. Tlalskor lelocsolom a tetejt a maradk tejfllel, gy teszem az asztalra.

Elksztsi ideje: 50 perc

Szkelygulys 1.

A felhasznlt hs lehetleg minl tbb brks s porcos rszt: sertsoldalast, cslkhst stb. tartalmazzon. A hst a prklttel megegyez mdon kezdjk el prolni, s flig megpuhtjuk.

A savany kposztt gyengn tmossuk, kinyomkodjuk, s a prklthz tesszk. Kevs csontalaplvel felengedjk, borsfikt tesznk bele, s lefedve proljuk. Ha a hs s a kposzta majdnem puha, kevs lisztet tartalmaz tejfls habarssal vkonyan besrtjk, s jl felforraljuk.

Tlalskor elmelegtett mlyebb tlba merjk a hsos kposztt, s tejfllel meglocsoljuk. Zldpaprikval is dszthetjk.

Szkelygulys 2.

Hozzvalk: 1,5 kg savany kposzta, 1,5 kg lapocka vagy comb, 3 nagy fej vrshagyma, 2 evkanl pirospaprika, 2 evkanl liszt, 6 dl tejfl, 3 evkanl zsr, 1 mokkskanl rlt kmnymag, 2-3 zldpaprika s ugyanennyi paradicsom (mirelit is lehet), vagy 3-4 evkanl lecskonzerv s s.

A hst dinyi kockkra vagdaljuk. Msfl evkanlnyi zsron srgra fonnyasztjuk a tiszttott s aprra metlt vrshagymt. A hst rdobjuk, s hirtelen, ers lngon megpirtjuk. Megszrjuk a pirospaprikval, alntnk 2 pohr vizet. Fed alatt, idnknt megkeverve, flpuhra fzzk. Kzben a levtl lecspgtetett kposztt, a maradk zsron megpirtjuk, majd a leszrt levet 2 dl vzzel kiegsztve alntjk. Fed alatt a kposztt is flpuhra proljuk. Ha a hs is, a kposzta is flig ksz, a kettt sszentjk, s egytt proljuk a teljes puhulsig. Hozzadjuk a szeletekre vgott s kicsumzott zldpaprikt, a felkarikzott paradicsomot (vagy a lecst), s lisztes tejfllel (amelyet fl dl vzzel simra kevertnk) behabarjuk. sszeforraljuk, s a maradk tejfllel lentve, paradicsomszeletekkel dsztve tlaljuk.

Szkelygulys 3.

Hozzvalk 5 szemlyre: 1 kg sertsoldalas, 1 kg savany kposzta, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3-4 dl tejfl, 5-6 dkg zsr vagy 3-4 evkanl olaj, 1 evkanl liszt, 2 zldpaprika, 1 paradicsom, pirospaprika, s, kmnymag.

Az oldalast kisebb darabokra vgjuk, de gyeljnk, hogy csontszilnkok ne kerljenek majd a kposztba. Az aprra vgott hagymt a zsrban megpirtjuk, beletesszk a sztnyomott fokhagymt, a pirospaprikt s a kmnymagot, kevs vizet hozzadva felforraljuk, s hozzadjuk a hst. Megszzuk, attl fggen, hogy a kposzta mennyire ss. Lefedve mintegy 40 percig proljuk. Majd beletesszk a kposztt, a zldpaprikt s a paradicsomot, annyi vzzel ntjk fel, hogy az egszet ellepje, s kszre proljuk. Amikor ksz, a 2 dl tejflbl s lisztbl habarst ksztnk, hozzkeverjk, s az egszet jl tforraljuk. Tlalsnl mg kln meglocsolhatjuk tejfllel.

Szkelygulys 4.

Hozzvalk: 50 dkg sertsprklt, 1 kg savanykposzta, 2 dl tejfl, 1 ek. liszt

A kifacsart kposztt belekeverjk a jl fszerezett prkltbe. Kis vizet vagy fstlt hs fzlevt rntve, puhra proljuk. A tejflt a liszttel simra keverjk, majd besrtjk vele az telt. sszeforralva tlaljuk.

Szkelygulys 5.

Hozzvalk: 80 dkg savanykposzta, 50 dkg sertslapocka, 3 ek. olaj, 1 vrshagyma, 1 ek. pirospaprika, 1 ek. liszt, 1 dl tejfl, s

Az olajban megpirtjuk a vrshagymt, megszrjuk a pirospaprikval, hozzadjuk a kockra vgott hst. Megszzuk, belerakjuk a kposztt. Kuktban kb. 25 percig proljuk. A tejflt elkeverjk a liszttel, belentjk a kposztba. (A liszt elhagyhat.)

Szkelygulys 6. (maty)

Kzepes fej felaprtott vereshagymt pirtunk egy tojsnyi zsron. Kt kshegynyi nemes sznes paprikt tesznk r. Hozzadunk hromnegyed kil aprra vagdalt disznhst, s fedvel letakarva puhra proljuk. Kevske sval zestjk, mintha prkltet ksztennk. Egy msik lbosban egy kilnyi savany kposztt kiss megstnk, majd a levbl is adunk hozz egy keveset. Ha ez megvan, sszevegytjk a kt lbos tartalmt, s kicsi liszttel dstott kt-hrom deci tejfelt kevernk mg hozz. Ngy-t fre elegend.

Szkelygulys 7.

Hozzvalk: 50 dkg sertsprklt (maradkbl is j), 1-2 gerezd fokhagyma, 1 kshegynyi kmnymag, 80 dkg savany kposzta, 1-2 babrlevl, 3 dl tejfl, 1 zldpapri