gurme temmuz 2016 issuu 58

1

D E R G İ G R U B U

YIL

5 - S

AYI-

58 -

TEM

MU

Z 2

016

FİYA

TI 1

0 TL

- TÜ

RKİY

E F

İYATI

15T

L

9694851900018

Humus

gurmedergisi.com /gurmedergisi

30ÖZEL TARİFPilavunanın Bilinmeyen Öyküsü Ne?..

Şarap Hakkında Herşey;

Mustafa Şah;

Nurperi Özgener

O Meyveyi Yiyen Hamile Kalıyor

Senin ŞarabınHangisi?

Soprano Nellie Melba ve Peach Melba

Hiç Böyle Yemediniz;

u

R e s t a u r a n t | B a r | C a f e

Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802www.bibliolife.net

Bibliotheque


Otantik Bir Mekanda Unutamayacağınız Anlar Yaşayın

Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kültürü

Restaurant - Bar & Cafe - Sergi Salonu - Sahne - Shop Kıbrıs ve Dünya müziğinin en iyi örnekleri...

İş ve özel yemekler için öğlen ve akşam servisi...



Bibliotheque








Bibliotheque








Bibliotheque






Yerli balığın tek adresi The best beach of North Cyprus

Günlük taze balığın yanısıra Türk ve dünya

Rezervasyon: 0392 387 2032 (2029) - 0533 825 1361

Girne - Karpaz sahil yolu Kaplıca \ İSKELE

durak noktası...

Kaplıca Hotel&Restaurant

Akdenizin doyumsuz maviliği,

güneşin yakıcı sıcaklığını bulabileceğiniz ailece dinlenip

tatil yapabileceğiniz sıcak ve samimi bir

atmosfer...

www.kaplıcabeach.com

0392 228 57470392 228 5747

®

Follow us on Facebook / bartonguestierwww.barton-guestier.com

0392 228 57470392 228 5747

MONIN

MEMİŞOĞLU

KKTC’nin Catering Lideri

ünümüz, müşt e sunduğumuz güv

TEMMUZ { 2016 | 8

SAHİBİ veGENEL YAYIN YÖNETMENİ Birol Bebek

SAHİBİ veGENEL YAYIN KOORDİNATÖRÜGülsüm Gözenler

Katkıda BulunanlarReha ArarMustafa ŞahAli ÖzçilSelcan BiryılmazAygen Ersalıcıİhsan Erol ÖzçilAli DamdelenMustafa Dermay Kemal FeritŞükran Battal (ABD)Seda Söker Altuğ (İzmir)Nurperi Özgener

Grafi k-TasarımProfi l ReklamZOOM Dergi GrubuYayın KuruluMesut Günsev Ersin GözenlerNurhan GünsevTürkiye SorumlusuEkin Erolİletişim: 0533 404 74 11

Reklam Rezervasyon(0392) 227 7595(0533) 825 7000(0533) 868 9581

Yayın Türü; Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü YayınıBaskı: Okman

PROFİL REKLAM

tüm yayınlarındaçevre örgütlerine,

çevre bilinciyle destek

vermektedir.

1

www.gurmedergisi.com


YIL

5 - S

AYI-

57 -

HAZ

İRAN

201

6 F

İYATI

10

TL -

TÜRK

İYE

FİYA

TI 1

5TL

9694851900018

Festiv

ale

Doyd

uk

Çıldırtan lezzet

gurmedergisi.com/gurmedergisi

24ÖZEL TARİFSommelier’ler

YarıstıD

iya

bete

Ren

kli D

iyet

Tatlısu Zambak Tatil Köyü

Güneşin ve Denizin

En Güzel Yeri;


Mustafa Şah;

Ali Özçil'den

Mutfagımızda Pisirme Teknikleri

Atakan ile Tadım Atölyesi

Madem Oiselle Suzette ve

Crepes Suzette’nin

Hikayesi

Geleneksel tatlar yeni sunumları ile artık unutulmayacak


i ç indek i le r

www.gurmedergisi.com - [email protected]

ZOOM DERGİ GRUBU, bünyesinde yayınlanan ZOOM ve GURME Dergileri Profil Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir.

Köşklüçiftlik / LefkoşaPosta Kutusu 888

11 Le Creuset 90 yıllık uzmanlığını yeni bıçak serisine taşıyor16 Reha Arar; Yalıkavak Karski22 Mustafa Şah; Avustralyalı Soprano Nellie Melba ve Peach Melba26 O Meyveyi Yiyen Hamile Kalıyor!28 Nurper Özgener; Kıbrıs’ın bayram geleneği; Pilavuna34 Atakan ile Tadım Atölyesi; “Senin Şarabın Hangisi?”34 Ali Özçil; Geçmişin Aşk Elması; Domates48 İhsan Özçil; Vazgeçemediğimiz Lezzet; Hellim54 Çocuk büyütürken meyveleri unutmayın!71 Seda Söker; Alaça’tıdan özel bir mekan; Gavur Meyhane91 Yaşlanmaya ve Alzeimer’a karşı koruyucu kırmızı meyve: Goji Berry

9www.gurmedergisi.com

KATKIDA BULUNANLARGURME DERGISI UZMAN KADROSU

REHA ARAR Aynı zamanda Merit Otelleri Yönetim Kurulu Başkanı olan Arar, gerçek bir GURME. Her ay Kıbrıs, Türkiye ve dünyanın farklı yerlerindeki özel mekanları kaleme alan usta GURME, dergimizin 8. sayısından itiba-ren yazılarını bizimle de paylaşıyor. Aramızda olması bizim için ayrı bir gurur vesilesi.

ALİ ÖZÇİL Mutfakta gerçek bir usta. Hayatı mutfak ve yemek. GAÜ mutfağı ona emanet, yeni şefler yetiştiriyor. Ülkemizin medarı iftiha-rı, gerçek bir tecrübe. Mutfaktaki ustalıklarını, hala bitmeyen heyacanı ile gelecek kuşaklara aktarıyor. GURME ekibinin değişmezi..

ALİ DAMDELEN Merit Lefkoşa’da Demi-chef olarak çalışıyor, aynı zamanda hala eği-timine de devam ediyor. Mutfak Sanatları ve Gastronomi Bölümü’nde okuyan isim Kıbrıs’ta yetişen genç yeteneklerden. GURME için öğrendiklerini paylaşıyor. Güzel bir gelecek başarılı bir kariyer uzak değil..

KEMAL FERİT Mutfak Sanatları ve Gast-ronomi Bölümü’nde okuyan Ferit Merit Lef-koşa’da Demi Şef. GURME için sadece tatlı reçetelerini yapıp, fotoğraflarını da kendi çekip bizimle paylaşıyor. Yaptıkları da fotoğrafları da geleceği için ışık tutar nitelikte.

ŞÜKRAN BATTAL Bize taaa uzaklardan yazan bir isim. Amerika’da yaşıyor. Kendi bloğu var. Usta bir şef, bildiklerini, yemek konusundaki ustalığını ders vererek yaymaya çalışıyor. Bizi kendisi buldu, reçetelerini der-gimizle paylaşmayı teklif etti. İyiki tanışmışız. Tariflerine bakılırsa, bildikleri birçok şef ve ev hanımına ilham oluyor..

SEDA SÖKER ALPTUĞ Tanışmamıza aracı olan Mesut Günsev’e teşekkür ediyoruz. İzmir’de yaşayan şefimiz her ay reçetelerini bizimle paylaşıyor. Hala mesleği konusunda eğitimi devam eden Alptuğ geçen ay, eğitim için Amerika’daydı. Yazıları ve reçeteleri ile GURME’ye renk katıyor..

MUSTAFA ŞAH Kıbrıs’ta alanında yeri doldu-rulamayacak bir turizm emekçisi, gerçek bir usta şef. Halen GAÜ’de hocalık yapan tecrü-beli GURME; meslekteki bilgilerini, mutfaktaki ustalığını GURME okurları için kaleme alıyor.

SELCAN BİRYILMAZ Bizden önce Merit Otelleri’nin keşfettiği genç yetenek, şimdiler-de ödül koleksiyoncusu gibi. Farklı organi-zasyonlarda çok sayıda ödülü olan Kıbrıslı genç şefimiz GURME’nin de kıymetlisi. Genç yetenek dünyanın lezzetlerini GURME için kaleme alıyor.

MUSTAFA DERMAY Merit Lefkoşa’da Otto-man Restaurant’ın Soğuk şefi, 3 yıldır çalışıyor. Mutfak Sanatları ve Gastronomi Bölümü’nden mezun olan eğitimli bir şef. İşine ve mesleğine aşık genç yetenek bilgilerini, meslekte öğren-diklerini GURME okurları ile paylaşıyor.

İHSAN EROL ÖZÇİL Henüz öğrenci iken başladığı yazılarına, şimdi ‘Gıda Mühendisi’ titriyle devam ediyor. Her ay farklı konular hakkında bilimsel olarak toparladığı yazılarını GURME okurları ile paylaşıyor.

AYGEN ERSALICI Sınıf öğretmeni. ZOOM Dergi Grubu’nun en eski ekip elemanı. Yemek hobisi. 8 Yıl önce ZOOM Dergisi’nde başlayan yemek yazıları GURME’nin yayına girmesi ile yer değişti. Her ay; özellikle Kıbrıs yemeklerin-den oluşan evde denediği yemekleri, GURME okurları ile paylaşıyor.

NURPERİ ÖZGENER GURME’nin son keşfi. Yemek konusunda yaptığı araştırmaları, yakında ZOOM KÜLTÜR YAYINLARI’NDAN çıkacak kitabı ile çok konuşulacak. Bu alandaki bidiklerinden bundan sonra biz de faydalana-cağız. Çok daha önemlisi, Kıbrıs ondan çok şey öğrenecek. Bizden söylemesi..

TEMMUZ { 2016 | 10

[email protected]ülsüm Gözenler

Genel Yayın Koordinatörü

Hiç tatil olmadan yaşanır mı.Bütün bir yıl çalışınca insan bir hafta olsun tatil psikolojisine girmek istiyor. O

bir hafta, bir yıla bedel tüm bedenler için. Bu yıl tatilciler biraz daha şanslı uzun bir bayram tatili ile yaz tatilini birleştirenler benim gibi iki hafta tatil yapma fırsatı yakaladı. En son ne zaman iki hafta tatil yaptığımı kesinlikle hatırla-mıyorum. O nedenle bu bana ilaç gibi gelecek. Hani bir deyim vardır on yaş gençleşeceğim :)

Haziran ayı ile birlikte bir sezon daha bitmiş olacak. Temmuzda yeni sezona gireceğiz. Hem de enerji dolu olarak. Yine dopdolu capcanlı bir çalışma temposu bizi bekliyor.

İçinde bulunduğumuz bu sıcak yaz günlerinde dikkat etmemiz gereken çok konu var. Be birkaçına değinmeden geçemeyeceğim.

Sıcak mevsimlerde yeme ve içmemize bir o kadar dikkat etmemiz gerekiyor. Özellikle yağlı bol karbonhidratlı gıdaları azaltmalıyız. Bol sıvı ve taze sebze meyve tüketmeliyiz.

Öğlen saatlerinde güneşte kalmamaya özen göstermeliyiz. Erken kalkan yol alır deyip sabah erken saatlerde uyanıp işlerimizi hemen yapalım ve kapalı serin ortamlara atalım kendimizi. Güneşlenme işini olabildiğince geç saatlerde yapa-lım ve yüksek koruma faktörlü kremlerimizi sürmeyi ihmal etmeyelim.

Ve en önemlisi yanıcı yakıcı hiçbir maddeyi doğaya atmayalım. Orman yangın tehlikesinin çok yüksek olduğu yaz aylarında ateşli pikniklerde çok çok dikkatli olalım, yanıcı hiçbir maddeyi aracımızdan dışarı atmayalım. Unutmayalım ki “Biz doğayı korursak, O da bizi korur”.

Afiyetle okuyun...


Dünya çapında en sevilen pişirme gereçleri mar-kası unvanına

sahip Le Creuset, ürün gamına bir yenisini daha ekleyerek 90 yıllık uzman-lığını üstün çelik işçiliği, sofi stike görünümü ve ergonomik tasarımıyla üç yeni bıçak serisine taşıyor

Geniş ürün seçkisine bir yenisini daha ekleyerek mutfakların vazgeçilmez yardımcısı bıçakları kendi-ne has artizan ve sofi stike bakış açısıyla yorumlayan Le Creuset’in sunduğu yeni bıçak serisi dünyada sayılı ülkelerle birlikte Türkiye’de.

Ahşap, paslanmaz çelik ve siyah plastik saplı ol-mak üzere 3 farklı görünü-me sahip bıçak serisinde

İtalyan zeytin ağacı ve 64 kat dövülmüş Damast (Şam) çeliği kullanılıyor. El yapımı ahşap ve paslan-maz çelik saplı bıçaklar şık ve sofi stike görünümleriyle dikkatleri çekiyor. Özel ergonomiye sahip her bir bıçak mutfaktaki tüm ihtiyaçlara mükemmel yanıt verecek şekilde tasarlanmış.

Le Creuset bıçakları Almanya’nın kalite-li el işçiliğiyle ünlü Sollingen bölgesinde üretiliyor. Tüm bıçak setleri malzeme ve üretim hatalarına karşı 2 yıl garantiy-le sunuluyor.

LeCreuset.com.tr

Buz gibi Bir İyilik;

Formda Kal

Doğadan’ın 40 yıllık uzmanlığıy-la evde demlenmişçesine doğal olarak hazırlanan Soğuk Bitki ve Meyve Çayları, yazın bunaltıcı sıca-ğına serinlik molası veriyor. Hiçbir renklendirici ve koruyucu madde kullanmadan tüketiciyle buluşan “Doğadan Soğuk Bitki ve Meyve Çayları” tamamen doğal, bitki ve meyvelerden oluşan içeriğiyle do-ğanın tüm iyiliğini taze demlenmiş soğuk bitki meyve çayına dönüş-türüyor. 250 ml özel cam şişelerde sunulan lezzetler ile yazın sevdikle-rinizle birlikte doğal serinliğin tadını çıkarın.

Sofralık zeytin ürünlerinin mar-kası Fora Fit Zeytin, yeşil ve siyah zeytin seçenekleriyle her beslenme biçimine ve her damak tadına hitap ediyor. Yazın yaklaşmasıyla birlikte formunu korumak isteyenlerin vazgeçilmez tercihi olan Fora Fit, normal zeytinlere göre daha az yağlı ve az tuzlu olmasıyla dikkat çekiyor.

Le Creuset

90 yıllık uzmanlığını

yeni bıçak serisine taşıyor

(Şam) çeliği kullanılıyor. El

maz çelik saplı bıçaklar şık ve sofi stike görünümleriyle dikkatleri çekiyor. Özel ergonomiye sahip her bir bıçak mutfaktaki tüm ihtiyaçlara mükemmel yanıt verecek şekilde

Le Creuset bıçakları Almanya’nın kalite-li el işçiliğiyle ünlü Sollingen bölgesinde üretiliyor. Tüm bıçak setleri malzeme ve üretim hatalarına karşı 2 yıl garantiy-le sunuluyor.

LeCreuset.com.tr

TEMMUZ { 2016 | 12

Gaggenau, Efsane Fırınını Gelistirti

Yudum Kızartma Ustası ile Hafif ve Lezzetli Yaz Kızartmaları

Gaggenau, 333. yıldönümün-de, EB 388 fırınının 30. yaş gününü kutluyor. Gaggenau, bir kült haline gelen bu cihaza bir saygı gösterisi olarak, modern şekil ve işlevlere sahip güncellenmiş bir modelini müş-terilerinin beğenisine sunuyor. Cihazın yeni modeli, bir taraf-tan en yeni teknoloji ve kalite standartları sunarken, diğer taraftan ilk çıktığı tasarımına sadık kalmak suretiyle, Gagge-

nau’nun geçmişi ile geleceği arasında bir köprü kuruyor. Cihazın adı, tüm dikkatleri üzerinde toplayan yıldönümü kapsamında, EB 333 olarak değiştirildi. Yeniden yorumla-nan bu tasarım ikonu, ilk kez Milano’da gerçekleştirilecek olan EuroCucina 2016 fuarında görücüye çıkarılacak ve Ekim 2016’dan itibaren de piyasaya sürülecek.

Türkiye’de tüketilen enerji içecekleri arasına içeriğindeki özel formülüyle fark yaratan Avrupalı bir marka katıldı. Ge-Man adıyla tüm dünyayla eş zamanlı olarak Türkiye’de piya-saya sunulan içecek, günlük yaşamda ve spor esnasında ihtiyaç duyacağımız gücü sunmakta oldukça iddialı.

Türkiye bu yaz özel olarak formüle edilen bir güç içeceği ile tanıştı. Ge-Man, kendine has limonlu aroması ve içeriği ile en çok sıvı tükettiğimiz yaz aylarında vazgeçemeyece-ğimiz bir içecek olarak raflarda yerini aldı. Enerji içeceği sektörüne yeni bir renk, yeni bir heyecan getiren Ge-Man, uzun bir çalışma ve tüketici testleri sonucu geliştirildi. Ürün, başta Avrupa ülkeleri olmak üzere tüm dünyada 250 ml’lik ince kutusunda tüketicilerin beğenisine sunuluyor.

ÖZEL FORMÜLLÜGÜÇ İÇECEĞİ

Havaların ısınması ve yazın yaklaş-masıyla, sebze kızartmaları sofraların vazgeçilmezi haline geliyor. Yudum’un kızartmalar için özel olarak ürettiği ürünü Yudum Kızartma Ustası, ısıya dayanıklı yapısıyla kızartmaların hem çok lezzetli hem de hafif olmasını sağ-lıyor. Kızartmalar daha az yağ çekiyor, börekler ve patatesler çıtır çıtır oluyor,

sebzeler kızardığında diri kalıyor. Isıya dayanıklı yapısıyla lezzetli ve

hafif kızartmalar yapmayı sağlayan Yudum Kızartma Ustası, sıcak yaz dö-neminde de fark yaratıyor. Altın rengi ile raflardaki yerini kolayca ayırt edebi-leceğiniz Yudum Kızartma Ustası’nın 1 ve 2 litrelik seçeneğinin yanında 5 litre-lik teneke alternatifi de bulunuyor.

Ot Yemekleri KitabıTüm Kitapçılarda

GURME Dergisi yayın hayatına başladığı günden bugüne yayın-ladığı ‘OT’ ağırlıklı ye-

mekleri, geçtiğimiz ay bir kitapta buluşturdu. ZOOM YAYINEVİ tarafından uzun bir çalışmanın ardından basılan kitap, ağırlıklı olarak Kıbrıs Türk Mutfağı’nda

kullanılan yabani otlardan yapılan tarifl eri içeriyor. Şimdilerde ingilizce’si de bitmek üzere olan kitap, kamuoyu tarafından büyük ilgi gördü.

İlk aydan tükenme noktasına gelen kitabı, Deniz Plaza başta olmak üzere tüm kitapçılarda bulmak mümkün...

SEK, 200 ml prat�k ambalajı ve

ve 1 l�trel�k kr�stal ambalajıyla hem yet�şk�nlere hem çocuklara v�şne, portakal, kayısı, şeftal� ve karışık meyve suları �le Kıbrıs’ta. Un�pass Pazarlama d�strüb�törlüğünde tüm market, otel ve restoranlarda bula-b�leceğ�n�z Sek meyve suları bu yaz �ç�n�z� ser�nletecek.

Taze meyvelerden üret�len SEK Meyve Suları, el değmeden ev�n�ze,

sofralarınıza ulaşıyor. Türk Gıda Kodeks� gereğ� SEK Meyve Suları, h�çb�r katkı maddes� �çerm�yor. Gen�ş ürün yelpazes�yle her çeş�t damak tadına h�tap eden SEK Mey-ve Suları, ser�nlemek �steyenler �ç�n lezzetl� ve doğal b�r seçenek.

Dalından koparılan taptaze meyvelerle hazırlanan SEK Meyve Suları ş�md� kolayca açılan, elde kolayca tutulan, bardağa kolayca dökülen yen� kr�stal kutusunda tüket�c�ye ulaşıyor.

SEK MEYVE SULARI

KIBRIS’TA

TEMMUZ{ 2016 | 14

KIBRIS OT YEMEKLERİGeleneksel Akdeniz Mutfağı’ndan67 Özel Tarif

Gurme Dergisi’nden

TEMMUZ { 2016 | 16

Bodrum’un yen� mekan-ları arasına geçen yıl mü-z�kl� yemekl�

Restaurant olarak katılan Karsk� bu sezona çok değ�ş�k b�r menü �le g�rd�. Son trans-

fer� deney�ml� şef Volkan Ata danışmanlar eşl�ğ�nde uzun b�r süre bu menünün Karsk� markasıyla bağdaşması �ç�n c�dd� emek harcandı. Ana gıda maddes� olan et ve ürünler�n�n toptan perakende satışını da yapan mekanın sah�b� Adnan Şen’�n et ürünler� �malathane-s�nden gelen etler�n en uygun bonf�le, nuar ve kontf�leler� Karsk�’ye gönder�yor. D�ğer b�r konuda burası alışılagelm�ş b�r lokanta değ�l, Yalıkavak’ın hünnap mandal�n, zeyt�n ağaç-ları ortasında rahat koltukları, gen�ş masaları �le d�kkat çeken b�r bahçe. Yer�n�ze oturduğu-nuz zaman sağdak�, soldak� muhteşem ağaçlara ç�çeklere dokuyu süsleyen objelere bakarak b�r süren�z geç�yor. Menü gayet güzel hazırlanmış.

REHAARAR

Yalıkavak KarskiKARSKİ ALIŞILAGELMİŞ BİR LOKANTA DEĞİL, YALIKAVAK’IN HÜNNAP MANDALİN, ZEYTİN AĞAÇLARI ORTASINDA RAHAT KOLTUKLARI, GENİŞ MASALARI İLE DİKKAT ÇEKEN BİR BAHÇE. YERİNİZE OTURDUĞUNUZ ZAMAN SAĞDAKİ, SOLDAKİ MUH-TEŞEM AĞAÇLARA ÇİÇEKLERE DOKUYU SÜSLEYEN OBJELERE DİKKAT ÇEKİYOR..

TEMMUZ { 2016 | 18

Geçen yıl müzikli yemekli Restaurant olarak açılan Karski, bu sezona çok değişik

bir menü ile girdi. Ana gıda maddesi olan et ve ürünlerinin toptan perakende satışını da

yapan mekanın sahibi Adnan Şen’inet ürünleri imalathanesinden gelen

etlerin en uygun bonfile, nuar ve kontfileleri Karski’ye gönderiyor

19www.gurmedergisi.comwww.gurmedergisi.com

Salatalarda kaşık ve tarla yeşillikleri salataları hemen göze çarpıyor. Bu arada son günün modasına uyul-muş Ortadoğu’dan bir tat, taboulede unutulmamış. Sıcak başlangıçlarda soğan piyazı, ızgara domates ve biber ile sunulan yaprak ızgara ciğer özel bir tat. Tereyağında kuzu böbrek dilimleri kırmızı biberli ve mantarlı pazı ile sotelenmiş acılı börek değişik ilk anda ismi beni cezbetmedi fakat tattıktan sonra favorilerim arasına girdi diyebilirim. Yine unuttuklarımızdan

tereyağlı işkembe tava ve ızgara kuzu kokoreç. Denizlerden Bodrum’un olmazsa olmazı tereyağlı karides güveç.

Ana yemeklere gelince tabii ki marka yemek. Dana ve kuzu Karski. Her ikisi de özel ithal edilmiş tahta üzerinde kömür ızgarasında pişirildikten sonra geliyor. Yanında yeşil sebze sote ve hafif acılı demi glace sosu ile. Tavsiyem denemeniz yine Adnan Şen mamullerinden. T. Bone Steak, Dana Osso Bueo (bir gün evvel sipariş

etmenizi öneririm) 9-10 saat pişirilen Dana kaburga Bodrum menülerinin de-ğişmezi çökertme kebabı, Güneydoğu’da unutulma-mış, Ali Nazik menüye girmiş, odun fırınında piş-miş kuzu incik, tavuk şiş ve kuzu külbastı mevcut. Makarnalarda sosunu Na-politen, bolonez, kremalı mantarlı, pesto arasından seç, Pennen, Spagettin, Tagliatelle masana gelsin sistemi uygulanıyor.

Tatlılar ise çok çeşitli değil az ve öz yapılmış. En öne çıkanı çikolatalı sufle,

vanilyalı dondurma ve karamelize armut eşliğin-de özel tepsisinde, tercih etmeyenlere dondurmalı incir veya armut tatlıları. Hasılı yaz gecelerinin ay ve yıldızlar altında DJ müziğiyle bir ziyafet diyebiliriz.

Yalıkavak marinanın açılmasından sonra böl-genin gelişmesi, yeni yeni restaurantların açılması, yeni bir cazibe noktasının perçinlenmesi ve alışıl-masını da beraberinde getirmiş hasılı.

TEMMUZ { 2016 | 20

Academ�a Bar�lla, İtalyan gastronom� kültürünün tüm dünyaya yayılma-

sında b�r merkez olan “Yemek Vad�s�”nde devasa b�r organ�-zasyona daha ev sah�pl�ğ� yaptı. Bu yıl beş�nc�s� gerçekleşt�r�len Dünya Makarna Şamp�yona-sı’nda İtalyan gıda dev� dünyaca ünlü şefl er ve genç yetenekler� ağırladı. Gastronom� alanındak� en öneml� etk�nl�kler arasında göster�len şamp�yonada Türk�-ye’y� ‘Genç Yetenekler’ kate-gor�s�nde Yusuf Güly�yen, ‘Star Chef’ kategor�s�nde �se Murat Aslan (B�g Chefs) ve geçen yılın şamp�yonu Dan�el Evangel�sta (Pepperonc�n�) tems�l ett�.

Dünyanın dört b�r yanından geleneksel lezzetler�n, İtal-yan makarnası �le buluştuğu etk�nl�ğ�n �lk günü ALMA’nın (Gualt�ero Marches� Uluslararası İtalyan Mutfağı Okulu) en �y� mezunları arasından seç�len 9 genç yetenek ve Türk�ye’den genç şef Yusuf Güly�yen, �kon�k Spagett� No.5 kullanarak en �y� yemek tar�f�n� oluşturmak �ç�n

b�rb�rler�yle yarıştı.

Marano V�cent�no’dak� res-toranında �lk M�chel�n yıldızını alan 25 yaşındak� Lorenzo Co-go’nun başkanlığını yaptığı tek-n�k jür�n�n karşısında hünerler�n� serg�leyen genç yetenekler�n gal�b� Cater�na Amel�o olurken, Yusuf Güly�yen’�n geleneksel Türk mutfağından yoğurtlu çılbır �le hazırladığı spaghett�, günün en sansasyonel sunumla-rının başında geld�.

ÜNLÜ ŞEFLER TARİF VE SUNUMLARIYLA KENDİNE HAYRAN BIRAKTI

Dünyanın beş bölges�nden 25 ünlü şef� ağırlayan dev organ�-zasyonun “Star Chef” eleme-ler�, etk�nl�ğ�n �k�nc� günü gerçekleşt�. Dünyaca ünlü şef, sanatçı ve gıda uzmanlarının oluşturduğu jür� karşısında özel reçeteler�yle ka-tılan şefl er, gö-rüntü, makarna �y�leşt�rme, da-mak tadı, �çer�-

ğ�n�n sağladığı uyum, yaratıcılık ve yen�l�k g�b� katı kr�terlerde değerlend�r�ld�. İçer�ğ�n�n yanı sıra hazırladıkları görsel şovlarla da hem jür� hem de �zley�c�lere kend�ler�n� hayran bırakan usta şefl erden Slovenyalı Jure Tom�c, dörtlü f�nalde Japon Yosh�taka M�yamoto, Alman Umberto Mass�mo Gor�z�a ve İspanyol Mark Del�a’yı eleyerek bu yılın gal�b� oldu.

VIP jür� üyel�ğ�n� dünyaca ünlü şef Dav�de Oldan�, Paolo Lopr�ore, Bar�lla Grup Başkan Yardımcısı Paolo Bar�lla, sanatçı V�ttor�a Belvedere’n�n, tekn�k jür�l�-ğ�n� �se

Dan�ele Caldarulo, Marcello Zacchar�a ve İtalyan Gurme Andrea Gr�gnaff �n�’n�n yaptığı organ�zasyonda Jure Tom�c keç� peyn�r� ve balkabaklı Fus�ll� Integral� makarna tar�f� �le şam-p�yonluğa ulaştı.

Dünya Makarna Şamp�yonası �le b�rl�kte, Parma, Bar�lla ortak-lığı �le Gola Gola Fest�val�’ne de ev sah�pl�ğ� yaptı. Yemek tema-sıyla oluşturulan üç günlük et-k�nl�k, Em�l�a bölges�n�n bu özel şehr�n� b�r açık hava etk�nl�kler� sahnes�ne dönüştürdü. Organ�-zasyon, UNESCO’nun kısa süre önce gastronom� alanında ‘Ya-

ratıcı Şeh�rler Ağı’na dâh�l ett�ğ� Parma’da

gerçekleş-t�.

En iyi Makarna, Sloven Sef Jure Tomic’ten

ÜNLÜ ŞEFLER TARİF VE SUNUMLARIYLA KENDİNE HAYRAN BIRAKTI

Dünyanın beş bölges�nden 25 ünlü şef� ağırlayan dev organ�-zasyonun “Star Chef” eleme-ler�, etk�nl�ğ�n �k�nc� günü gerçekleşt�. Dünyaca ünlü şef, sanatçı ve gıda uzmanlarının oluşturduğu jür� karşısında özel reçeteler�yle ka-tılan şefl er, gö-rüntü, makarna �y�leşt�rme, da-mak tadı, �çer�-

ünlü şef Dav�de Oldan�, Paolo Lopr�ore, Bar�lla Grup Başkan Yardımcısı Paolo Bar�lla, sanatçı V�ttor�a Belvedere’n�n, tekn�k jür�l�-ğ�n� �se

şehr�n� b�r açık hava etk�nl�kler� sahnes�ne dönüştürdü. Organ�-zasyon, UNESCO’nun kısa süre önce gastronom� alanında ‘Ya-

ratıcı Şeh�rler Ağı’na dâh�l ett�ğ� Parma’da

gerçekleş-t�.

D E N İ Z D E N G E L E N S A Ğ L I K L E Z Z E T E D Ö N Ü Ş Ü R S E . . .

KARAOĞLANOĞLU CADDESİ , GİRNE 0533 868 8838 WWW.HURDENİZRESTAURANT.COM

Sizlere doğanın en özel menülerini sunuyoruz! Kendinizi bu zevkten mahrum etmeyin...

KARAOĞLANOĞLU CADDESİ , GİRNE 0533 868 8838 WWW.HURDENİZRESTAURANT.COM

Kendinizi bu zevkten mahrum etmeyin...

TEMMUZ { 2016 | 22

Skal International

KyreniaBaşkanı

Euro ToquesÜyesi

(FIH)

MUSTAFAŞAH

Avustralyalı Soprano Nellie Melba ve Peach Melba

OTEM Emekli Müdürü - Instructor at GAU &Tourism HospitalityGastronomy Department

Avustralyalı Soprano Nellie Melba

Avustralyalı Soprano Nellie Melba ve Peach Melba.


Peach Melba, Fransızca adı ile Péche Melba aslında şeftali, ahudu-

du sosu ve vanilyalı dondur-madan oluşan enfes bir tatlı türüdür. Hiç kimsenin hayır diyemeyeceği bu tatlının ta-rihçesine baktığımız zaman ne kadar ilginç olduğunu görebiliyoruz.

Önce Nellie Melba’nın kim olduğuna bakalım. Nellie Melba 1861 yılında Avustralya’da dünyaya geldi. 19. Yüzyılın en ünlü opera sanatçıları arasında yer almayı başardı.

Klasik bir müzisyen olarak, uluslararası şöhreti yakalayan ilk Avustral-yalı soprano olma şansını yakaladı.

Melba ismini, takma isim olarak yaşadığı şehir olan Melbourne’dan esinlenerek aldı. Eğitimini Melbour-ne’da yaptı ve ilk başarıları-nı da burada sergiledi.

Kısa süreli ve başarısız bir evliliğin ardından rotasını Avrupa’ya çevirdi. Paris’te de eğitim gördü ve üstün performanslar göstererek burada da kendini ispat etti.

Londra ve New York gibi büyük şehirlerde de başarılı performanslara imza attı.

I.Dünya savaşı sırasında Avustralya’ya dönüş yaptı. Kendi ülkesinde de büyük başarılara imza koyan Mel-ba, 1931 yılında doğduğu ülkesinde hayata veda etti.

ŞIMDI GELELIM NE-DEN PEACH (PÉCHE) MELBA?

Nellie Melba, 19. Yüzyıl-

da oldukça ünlü bir opera sanatçısı olarak dünyaca tanınmış birisi. Dolayısıyla, Melba’nın anısına hazırlanan yiyeceklere verilen ad olarak kabul edebiliriz. Bunların içlerinden en çok bilineni şüphesiz ki Peach Melbadır.

Söz konusu tatlı, 1892 yılında Fransız şef Escoffier, Savoy’un şefiyken yarat-tığı ve henüz Melba adını vermediği bir nevi şeftali tatlısıydı.

Aynı dönemde Nellie Melba’nın Londra’da Opera Lohengrin’de bir performan-sı gerçekleşiyor. Bu arada Orléans Dük‘ü Melba’nın zaferini kutlamak için bir parti düzenleme kararı alıyor. İşte tam bu sırada Şef Escoffier devreye girerek, şeftaliler haşlanıyor, opera-dan esinlenerek bildiğimiz bir buz bloku yontularak bir kuğu heykeli oluşturuluyor. Kuğunun kanatları altına içinde vanilyalı dondur-ma yatağında haşlanmış şeftaliler gümüş kap içinde yerleştiriliyor ve üzerlerine toz şeker serpilerek servis ediliyor. Şef, bunu Nellie Melba’nın onuruna yaratıyor ve günümüze kadar bu isim ve eşsiz tat taşınmış oluyor.

Escoffier, 1900 yılında şef olarak görev yaptığı Londra Carlton’un açılışında menüye yine Peach Melba koymuş.

Daha sonraları buzdan yontularak yapılan kuğudan vazgeçiliyor ve şeftaliler, ahududu Püresi/sosu ve dondurma ile buluşturularak servis ediliyor.

MALZEMELER (4 Kişilik)250 g ahududu1 çorba kaşığı pudra şeker4 adet pişmiş (olgunlaşmış şeftali)4 top vanilyalı dondurmaBadem (isteğe bağlı)

PEACH MELBA

HAZIRLANIŞI- Çukur bir kapta ahudu-dular, şeker ve limon suyu karıştırılarak iyice kombi-ne edilir- Elde edilen bu karışım, kaşık yardımı ile süzgeç-ten geçirilir. Bunu yapar-ken kaşığın arka tarafı kul-lanılır ve karışım ezilerek süzülür ve dolayısıyla püre veya diğer adı ile ahududu sosu elde edilmiş oluşur.- Servis için kup veya çukur cam kaplar kullanı-labilir- Her kup içine bir top

dondurma, şeftali dilimleri yerleştirilir- Üzerlerinden ahududu sosu gezdirilir- Badem veya başka çe-rezle ve taze ahududu ile süslenerek servis edilir

NOT; Yazın sıcağında biraz ferahlamak ve keyif almak için en ideal ve klasik bir tatlı türüdür.1974 öncesi Mağusa – Ma-raş’ta çalışırken yolumun üzerinde, Dimokratia cad-desinde bulunan Edelweiss Café Bar’da tatmış olduğum Peach Melba’yı başka yerde bulamadım desem yalan olmaz!

TEMMUZ { 2016 | 24

Rezervasyon 0548 885 0200Çatalköy/GİRNE

KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN EN DOĞRU ADRESİ

Rezervasyon 0548 885 0200

Çatalköy/GİRNE

Taze Balık Vitrinimiz Açılmıştır

Öğle ve Akşam Yemeği, İş Yemekleri, Özel Organizasyon Yemekleri

KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN EN DOĞRU ADRESİ

Öğle ve Akşam Yemeği, İş Yemekleri, Özel Organizasyon Yemekleri

TEMMUZ{ 2016 | 26

Hurafe değ�l b�l�msel araştır-ma! Tüp bebek tedav�s� gören kadınlar bol bol

avokado meyves� �le gerçek zey-t�nyağı tüket�rlerse çocuk sah�b� olma şansları üç kat artıyor.

İlg�nç b�l�msel gerçek Harvard Tıp Fakültes� Massachusette General Hastanes� Üreme Mer-kez�’nde tedav� gören 147 kadını kapsayan araştırmayla ortaya çıktı. B�l�msel sonuçlar, İstan-bul’da yapılan ESHRE (Europe-an Soc�ety of Human Reprodu-ct�on and Embryology) Avrupa Üreme Derneğ� Toplantısı’nda 150 ülkeden 10 b�n�n üzer�nde katılımcıyla paylaşıldı.

Kadın Hastalıkları Doğum ve Tüp Bebek Uzmanı Op. Dr. Be-tül Görgen, d�yettek� yağlarla tüp bebek tedav�s�n� �l�şk�lend�ren �lk çalışma hakkında şu b�lg�ler� verd�:

AKDENİZ DİYETİ YAP,

ÇOCUĞUN OLSUN“Akden�z d�yet�n�n b�r parçası

olarak tüket�len bazı gıdalar-dak� yağlar, tüp bebek tedav�s� gören kadınlarda başarıyı üç kat arttırab�l�r.

Zeyt�nyağı, ayç�çek yağı, fındık ve tohum yağı g�b� tekl� doymamış yağ �çeren d�yetler�n, anne olma açısından, farklı yağ çeş�d�n� �çeren d�yetlere göre daha faydalı olduğu bulunmuştur. Bu yağları bol m�ktarda tüketen-ler�n tüp bebek tedav�s� sonrası bebek sah�b� olma oranları, az m�ktarda tüketenlere göre 3,4 kat daha fazladır.

Harvard’dak� çalışma grubu-nun l�der� Prof. Jorge Chavarro, tekl� doymamış yağlar açısından en zeng�n gıdanın avokado ve zeyt�nyağı olduğunu söylüyor.

TEREYAĞI VE KIRMIZI ET TÜKETENLERDE...

Tereyağı ve kırmızı etten zen-g�n beslenme şekl� olan grupta �se, tüp bebek tedav�s� sırasında toplanan kal�tel� yumurta sayısı

düşüktür. Bu çalışmayı gerçekleşt�ren

araştırmacılar, zaten kalb� ko-ruduğu b�l�nen, tekl� doymamış yağların vücudun �lt�hab� yanıtını azaltarak ve �nsül�n duyarlılığını değ�şt�rerek doğurganlığı artırdı-ğını düşünmekted�r.

Çalışma grubunu oluşturan ve tüp bebek tedav�s� gören ka-dınlar, farklı beslenme t�pler�n�n �çerd�ğ� yağların m�ktarlarına göre gruplara ayrılmış ve her grupta elde ed�len tedav� sonuç-ları b�rb�r�yle karşılaştırılmıştır. Tüm yağ çeş�tler�n� bol m�ktarda tüketenlerde elde ed�len yumur-ta sayısı azdır ve �y� kal�tede değ�ld�r. Özell�kle de doymuş yağlardan zeng�n bes�nler� tüke-tenlerde. Ayrıca bes�nlerle fazla m�ktarda çoklu doymamış yağ tüketenlerde, embr�yo kal�tes�n�n oldukça kötü olduğu görülmüş-tür.

CANLI DOĞUM ORANI 3,4 KEZ DAHA FAZLA

Oysa bes�nlerle yüksek oranda

tekl� doymamış yağ tüketenlerde, canlı doğum oranı, bu yağları en düşük sev�yede tüketen gruba göre 3,4 kez daha fazladır.

Elde ed�len sonuçlar oldukça enteresan olmakla beraber, d�yet-tek� yağlarla tüp bebek tedav�s�n� �l�şk�lend�ren �lk çalışma. Bu ne-denle de olgu sayısı az olmasına rağmen, ortaya çıkan sonuçlar daha �ler� düzeyde araştırmayı hak ed�yor.”

AVOKADO TÜRKİYE’DE DE YETİŞİYOR

Bu arada, anavatanı Meks�ka ve Guetamala olan avokado yet�şt�r�c�l�ğ� Türk�ye’de, 1980’l� yılların ortalarından �t�baren hız-la artmış, özell�kle Alanya, Ga-z�paşa ve Anamur g�b� Akden�z kıyı şer�d�nde bulunan yerlerde yaygın olarak üret�lmeye devam ed�yor.

Op. Dr. Betül Görgen, E ve C v�tam�n� açısından da zeng�n olan bu meyvey� tüketmeler� �ç�n �n-sanları b�l�nçlend�rmen�n öneml� olduğunu sözler�ne ekl�yor.

O Meyveyi Yiyen Hamile Kalıyor!

Harvard’daki çalışma grubunun lideri Prof. Jorge Chavarro, tekli doymamış yağlar açısından en zengin gıdanın avokado ve zeytinyağı olduğunu söylüyor.

TEMMUZ { 2016 | 28

PİLAVUNA

Bu ay müslüman dünyasının bayramla-rından biri

gerçekleşecek!.. Ve her müs-lüman ulus, kendi örf adet gelenek ve göreneklerine göre kutlama yapacak. Kim-bilir ne talılar, ne yiyecekler yapılacak.

Gururla sunulacak misafir-lerine. Yenilecek ailece, dost akrabalarla birlikte.

Kıbrıs Türkleri’nin gele-neksel bayram yemekleri ve tatlıları bellidir. Hiç değiş-mez. Ekmek kadayıfı, tel kadayıf, çörekler ekmekler, peksemetler, kebaplar derken bazı bölgelerde bu yiye-ceklerle birlikte baş köşeyi, Pilavuna alır. Bu yiyecek ve tatlılar ortada yokken pilavuna, bayram ve yılbaşı arifesinde mutlaka yapıl-maktaydı eskiden. Kıbrıs’ın her köyünde yapılmasa bile, Pilavuna olmazsa eğer, Kıb-rıslı Türkler’de o bayram, bayram olmaz. En azından benim köyümde böyle!..

Pilavuna’nın kendine özgü adı, şekli ve tadı ve çok özel bir de hikayesi vardır. Kıbrıs-lı Türkler PİLAVUNA’ der... Kıbrıslı Rumlar da “FLA-OUNA” olarak adlandırır... Kıbrıslı Rum Hristiyanlara özgü bir yiyecek olsa da, Kıbrıs kültürünü birleştiren en önemli parçalardan biri-dir. Her iki toplumda da dini bayramların ikramıdır.

Tarihte insanların ilk

ekmeği yapmaları ve zaman içinde onu çeşitli malze-melerle tatlandırmaları ve hamurla şekillendirmeleri, birçok çeşitliliği ortaya çıkartmıştır. Pilavuna da bu çeşitlilikten doğan bir bayram yiyeceği olmuştur... İnsanlar inanç kavramını geliştirdikleri zamandan beri, tapınaklarda tanrılara ikramlar sunmak için hep özel yiyecekler yapma gereği duymuşlardır.

Dinlerin doğuşundan sonra da, bu gelenek devam etmiştir. Hristiyanlar’ın çok önemli ve çok özel günlerin-den biri Paskalya günüdür. Fakat bu gün tanrıya değil, bir insana adanmıştır. Hz. İsa’ya. Hristiyanlık inancına göre Paskalya günü, Hz. İsa’nın çarmıha gerildikten sonra yeniden dirilerek göğe yükseldiği gündür. Hristi-yanlığın en eski ve en önemli bayramıdır. Kıbrıslı Rumlar bu güne ‘Paska’ demektedir. İsa’nın çarmıha gerildik-ten sonra 3. günde dirilişi kutlanır. Tüm dünyadaki Hristiyanlar paska gününde “Paskalya Çöreği” yaparlar-ken, Kıbrıslı Hristiyan Rum-lar Pasklaya çöreği değil, Flaouna yaparlar... Bundan dolayı çok özeldir.

Kıbrıslı Rumlar Paska günün kutlanması için üç gün önceden “Kırmızı Perşembe” dedikleri Per-şembeyi cumaya bağlayan gece, pilavuna hazırlığına başlanır. Kırmızı Perşembe,

Hz. İsanın son yemeği olarak adlandırılıp, ihanete uğradığı geceyle bağlantılıdır. Cuma sabahı hazırlanan pilavunalar fırınlara salınır. Üstüne sü-rülen yumurta sarısı kızarıp, mayalı hamur doldurulan malzemeyle kabarınca pilavunalar olmuş, fırından çıkarılır. İnanılmaz bir koku sarar etrafı. Bütün komşulara mutlaka dağıtlır, adettendir. Pazar günü de kutlamalara başlanır. Bu paska günü ay-rıca ‘Hristos Anestis’ olarak bilinir. Hristiyan inancına göre İsa’nın göğe yükselişini ve yeniden doğuşu, yenilen-meyi, temsil eder. Hristos Anestis’in anlamı da pazar günü, kırmızıya boyadıkları yumurtaları tokuşturularak `İsa dirildi` (Hristos anesti) derken karşısındaki `evet gerçekten dirildi` (Alithos anesti) diye cevap verir. Yumurta da dirilişi semboli-ze eder...

Kıbrıslı Rumlar’ın inan-cına göre bayram arifesinde yapılan pilavunalar haftalar-ca hiç bozulmadan saklanır-mış. İnanışa göre yumurtalar ve peynir tanrı tarafından kutsanmış ve dualı olduğu yönünde inanışlara sahip-tirler. Ve en güzel flaovu-na-pilavuna, ‘DİRİ’ denilen, peynirinden yapılanıdır. Bu günde özellikle bu peynir kullanılsa da, hellim veya hellim-nor karışımı da kulla-nılır. Mart ayında veya nisan ayının başında yapılan diri rendelenecek kıvamda ku-

Araştırmacı Yazar

NURPERİÖZGENER

Pilavuna da iki toplumda bayramlarda yapılması ve ikram

edilmesi tesaadüf değildir. Gözlemlerim gösteriyor ki, iki

toplumun özellikle bayramlarında pilavunanın ortak olmasının esas

nedeni geçmişte yaşanan bu olaydır.

Kıbrıs’ın Bayram Geleneği:


PİLAVUNA; KIBRISLI RUM HRİSTİYANLARA ÖZGÜ BİR YİYECEK OLSA DA, KIBRIS KÜLTÜRÜNÜ BİRLEŞTİREN EN ÖNEMLİ PARÇALARDAN BİRİDİR. HER İKİ TOPLUMDA DA DİNİ BAYRAMLARIN VAZGEÇİLMEZ İKRAMIDIR. İKİ TOPLUMDA DA, BAYRAMI KARŞILAYAN ARİFE GÜNÜ YAPILIR.

rutulur ve bu güne saklanır. Pilavuna lezzetini bu peyni-rin tadından alır. Bu peynir bugün, Baf peyniri veya talar peyniri olarak adlandırılır.

Pilavuna, yuvarlak açılan hamurun içine önceden hazırlanan çok lezzetli bir malzemeyle doldurulup kapatılır. Bu malzemeler diri rendesi, hamur kıvamına gelecek kadar bol yumurta, tatlanması için, kuru sultani

üzüm konur. Baharat olarak da kuru nane konulup, iyice karıştırılır. Nane olmazsa olmazıdır pilavunanın. Bir saat kadar bekletilir.

Eskiden baharat olarak nane yeterliyidi. Fakat bugün yeni baharatların keşfiyle, nanenin yanında hamura yakışan baharatlar da kulla-nılmaktadır. Pilavuna yapımı çok zahmetli bir işlemden geçer. Arife günü tamamen

bayram gününe adanır. İster Kıbrıslı Rumlar’da, ister Kıb-rıslı Türkler’de olsun, günün anlamına uygun ayni heyecan ve özeni göstererek pilavuna yapılmaktadır.

Kıbrıslı Türkler’in yaşadığı bazı bölgelerde pilavuna, yıl-başı arifesinde yapılır. Bunun nedeni de pilavuna peynirinin (DİRİ) her mevsim yapma imkanı bulunmadığı için, sütün bol olduğu dönem-

leri seçmişlerdir. Sözlü kaynaklardan edindiğimiz bu bilgiler yanında eskiden pilavuna yapmayan köylere de rastlanmıştır. Fakat bugün her köy pilavuna yapmasını bilmektedir.

Şimdi diyeceksiniz ki Hristiyanlar’ın ‘Hrisos anesti’ yani Rumlar’ın Paska dedikleri günde yaptığı bu özel ikram, Kıbrıslı Türkleri neden ilgilendiriyor?..

TEMMUZ { 2016 | 30

Nasıl b�r bağ oluşmuş?..Nasıl olur da b�r Hr�st�yan

geleneğ� müslümanlar tarafın-dan da yapılmaktadır?..

Çok uzun zaman b�rl�kte �ç�çe yaşayan toplumların en büyük zeng�nl�ğ�d�r ayn� kültürde yoğrulup, bu kültürü yaşamak. Kültür ded�ğ�m�z şey, d�nam�kt�r, asla yer�nde durmaz. Etk�ler, yada etk�len�r. Bundan dolayı ‘P�lavuna’, Ada kültürünün ortak yaşamının şah�tler�nden b�r�d�r.

B�r değerlend�rme yapa-cak olursak; Hr�st�yanlar’da olduğu g�b�, müslümanlarda da bayramı karşılayan ar�fe günü olması, acaba b�r tesadüf müdür? Yoksa d�nler b�rb�-r�nden etk�lenm�ş olab�l�r m� ders�n�z!..

D�nler b�rb�r�ne benzer aslında!..

Sadece ayrıştırmak �ç�n b�r�ler� tarafından kandırılıyor ruhlarımız. Oysa barış tam ya-

nıbaşımız-da. Tanrının da b�zden, �nsanlardan �sted�ğ� bu değ�l m�!?..

Sevmek, barışça yaşamak �ç�n değ�l m�, hep kutsal k�tap-lardak� öğütler!...

1571’den, 1878 yılına kadar b�rl�kte yaşamış olan �k� toplu-mun kültürü, doğal olarak tek çatı altında toplanması bekle-n�r. Ve bu �k� kültürü b�rleşt�ren esas olay, Osmanlı dönem�nde ortaya çıkan �k� d�n taşıyan �nsanlardı. Ada, İng�ltere’n�n sömürges� altına g�rd�ğ�nde, bu toplulukların üzerler�nden kalkan baskılardan sonra, arzuladıkları safl ara geçm�şler-d�r. Zaten m�ll�yetç�l�k akımları bu �k� d�n� taşıyan toplulukları ortadan kaldırmaya yetm�şt�. Bu topluluklar, yen� safl arına geçerken, örf ve adetler�n� yen� hayatlarında da uygulama-ya başlamışlardır.

İk� d�n taşıyanlar k�md�r? İk� d�n taşıyan demek ‘g�zl� Hr�s-t�yanlar’ demekt�r. Kıbrıs’ta “L�nobambak�” olarak adlan-dırılmışlardır. Keten-pamuk anlamında. L�nobambak�ler, gündüz müslüman, gece Hr�s-t�yan gelenekler�n� sürdüren topluluklardı. Tar�he yansıdığı kadarıyla özell�kle Osmanlı topraklarında daha fazla yaşan-mıştır bu durum. Kıbrıs’ta da Osmanlı dönem�nde yaşanan bu olay, Osmanlı İmparator-luğu’nun gayr� müslümlere uyguladığı ağır verg�lerden kurtulmak, müslümanlara tanınan �mt�yazlardan yararlan-mak �stemeler� olarak değer-lend�r�l�r. Kaynaklarda yer alan b�lg�ler, Ada’da bu toplulukla-rın oluşumuna, Osmanlılar’ın

adayı Vened�kl�ler’den almasıyla, Ada’da kalan

Vened�kl� katol�k Hr�st�yanlar öncülük etm�ş, daha sonra-k� dönemlerde yerl� Rum Ortodoks Hr�st�yanlar da dah�l olmuştur.

Kıbrıs Kültürü’nün oluşma-sına en büyük etken, bu yaşamı terc�h etmek zorunda kalan bu toplulukların, karşı safl ara ge-çerken kend� örf ve adetler�n� uygulaması olmuştur. P�lavuna da �k� toplumda bayramlarda yapılması ve �kram ed�lmes� tesaadüf değ�ld�r. Gözlemler�m göster�yor k�, �k� toplumun özell�kle bayramlarında p�la-vunanın ortak olmasının esas neden� geçm�şte yaşanan bu olaydır. P�lavunanın b�l�nme-yen öyküsü böyle!..

Bayramlarda yolunuz köyü-me düşerse mutlaka p�lavuna yemeğe bekler�z...

En güzel p�lavunalar burada yapılır!...

nıbaşımız-da. Tanrının

adayı Vened�kl�ler’den almasıyla, Ada’da kalan

TEMMUZ 2016 | 32

Şarap içmekten keyif alanların en büyük arayışı olan bu sorunun cevabı okuyup araştır-mak ve yeni şaraplar

denemekten geçiyor.

Bir üzümün şarabını bir kere deneyip beğenmeyince hemen karar vermemek gerek. Zira aynı üzümün başka bir bölgede yetiş-tirilmiş veya farklı bir stilde şaraba dönüştürül-müş hali damak zevkinize uyabilir.

Mesela kalecik karası üzümünü üç farklı stilde şaraba dönüştüren Kayra şarapları bu üzümden hem kırmızı, hem roze, hem de beyaz şarap yapım methodu ile beyaz kalecik karası üretiyorlar.

Ürettikleri kırmızı benim için sıra-dan kalırken beyaz kalecik karası ise favori yaz şaraplarımdan biri.

En güzel yaz rozeleriSıcakların bastırması ile soğuk

tüketilen roze şaraplara ilgi arttı. Rozeler canlı asiditesi, meyvemsi aromaları ve düşük tanenli yapısı ile hem içimi kolay hem de ferahla-

ATAKANAYA

Senin Sarabın Hangisi ?İn

stag

ram

: @ta

dim

atol

yesi

,

ta

dim

atol

yesi

@gm

ail.c

om


Roze ve blush arasındaki farkı soranlara şunu söylerim hep; Her blush bir rozedir ama her roze bir blush değildir.

Roze şarabın blush olarak adlandırılması roze şarabın

algı farkı yaratılarak pazar payını arttırmak için Ameri-ka’da ortaya çıkmıştır. Blush şarapların daha açık renkli ve içimi kolay olmasının sebebi maserasyon denilen şıranın üzümün cibresi ile bekletilerek

şaraba renk ve tanen kazan-dırma

İşleminin blush yaparken çok kısa tutulması veya hiç bu işleme sokmadan beyaz şarap yapar gibi üretilmesidir.

tıcıdır. Bu özellikleri sayesinde rozeler tek başına tüketilebileceği gibi hafif soslu makarnalar, somon gibi yağlı balıklar ve salatalar ile harika uyum sağlar.

Yemek şarap uyumunda yağ - asit ve tanen - protein dengesini göz önünde bulundurmalı ve buna

göre eşleştirmeler yapılmalısınız. Örneğin yağlı yiyecekler ile asidin ön planda olduğu beyaz ve roze şaraplar tercih etmelisiniz. Kırmızı et gibi proteinli yiyecekler ile ise tanenin ön plana çıktığı kırmızı şarapları tercih etmelisiniz.

Roze mi Blush mı?

Yemek şarap uyumun-da yağ - asit ve tanen - protein dengesini göz önünde bulundurmalı ve buna göre eşleştirmeler yapılmalısınız. Örneğin yağlı yiyecekler ile asidin ön planda olduğu beyaz ve roze şaraplar tercih etmelisiniz. Kırmızı et gibi proteinli yiyecekler ile ise tanenin ön plana çıktığı kırmızı şarapları tercih etmelisiniz.

TEMMUZ{ 2016 | 34

- Roze �çerken �ç�ne buz koymayın. Çünkü buz haf�f olan aromaları sulandırarak kaybetmen�ze sebep olur.

- Dondurucuya koymayın. H�çb�r şarabı dondurucu-da soğutmamak gerek.

- Öner�len �deal sıcaklıktan daha soğuk tüketmey�n. Bu da şaraptak� koku b�leşkes� olarak özetled�ğ�m�z buken�n kapanmasına sebep olur.

Kayra – Allure Roze (beyaz kalec�k karası)Pamukkale - Mer�d�es Roze Kavaklıdere – Egeo RozeSuvla – RozeDoluca - Verano BlushV�no Dessera - BlushÇamlıbağ - Blush

Roze �çerken bunları yapmayın:

‘Pek� hang� rozeler� terc�h edel�m’ dersen�z, �şte bu yazın favor� rozeler�:

|


Girne’nin en özel mekanı yaza hazır; Cielo Lounge Bar’da yaz meyveleriyle yapılmış buz gibi

kokteyllerinizi yudumlarken güneşin batışını izleyebilir, retro,

funky, latin lounge müziklerini dinlerken arkadaşlarınızla sohbet

ederek günün yorgunluğunu atabilirsiniz.

Başman Group’un 2010 yılı başında Kıbrıs’a kazan-dırdığı Tango

to Buddha Restaurant & Bar’dan sonra, yaz aylarında taşındığı C�elo �le sektördek� tecrübes�n� gözler önüne ser�yor.

Tango �le eğlence sektörüne yen� ve farklı b�r tarz get�ren gurup, 5 yıldır kazandığı tecrübe ve sorumluluk �le �k�nc� mekanı olan CIELO Lounge Bar’da da y�ne d�k-katler� üzer�nde toplayacak. Geçt�ğ�m�z yıl büyük �lg� gö-ren mekan, buyıl eğlenceye kaldığı yerden devam ed�yor. Başman Group’un kend� g�r�ş�m� olan Grand Pasha Otel G�rne’n�n terasında yer alan CIELO bulunduğu yer�, manzarası ve sunduğu

h�zmet� �le Tango kal�tes�n�, Tango’nun havasını yansıtır n�tel�kte. İsm� �le bulunduğu yer� yansıtan C�elo, İtalyan-ca ve İspanyolca Gökyüzü, Cennet anlamına gel�yor. Tasarım ve dekorasyonunu Türkey�’n�n ünlü m�marların-dan Hal�l Adacan’ın yarattığı mekan haftanın hergünü saat 18:00’den �t�baren h�zmet ver�yor. Tüm Dünya’da son dönemlerde eğlence sektö-rünün nabzını tutan lounge bar konsept� Kuzey Kıbrıs’ta n�ye olmasın düşünces�yle yola çıkan Başman Group, Kıbrıs �nsanına eğlencen�n yen� tarzını tanıştırmaktan mutlu.

C�elo Lounge Bar’da yaz meyveler�yle yapılmış buz g�b� kokteyller�n�z� yu-dumlarken güneş�n batışını

�zleyeb�l�r, retro, funky, lat�n lounge müz�kler�n� d�nler-ken arkadaşlarınızla sohbet ederek günün yorgunluğunu atab�l�r, altıncı teras katının ser�n es�nt�s�nde muhteşem dağ manzarasını �zleyerek kahven�z� yudumlayab�-l�rs�n�z. Çarşamba, Cuma, Cumartes� geceler� 22:00’den �t�baren DJ. Bora canlı performansı eşl�ğ�nde Deep House Lounge müz�kler�yle dans ed�p eğleneb�l�r, kısa-cası kend�n�z� ödüllend�r�p şımartab�l�rs�n�z.

Geçt�ğ�m�z yıl dünyaca ünlü Dj.Mark Lower ve Ahmet Kılıç g�b� �s�mler�n perfor-mans serg�led�ğ� mekan bu yılda sürpr�zler� �le adından sıkça söz ett�rmey� planlıyor.

FIH - GAU Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Görevlisi

Amer�ka’nın keşf�n�n dünyaya kazan-dırdığı en öneml� şeylerden b�r� de

Domates. Sebze m� yoksa meyve m� olduğu hala araştırılan bu har�ka y�yeceğ�n g�rmed�ğ� yemek yok g�b�...

Amer�ka keşfed�lmem�ş olsaydı bugün hala domates� h�ç tanımı-yor olacaktık. Ama tanıdıktan sonra mutfaklara hızla g�ren, p�şm�ş ve ç�ğ olarak da yeneb�len bu sebzelerden artık vazgeçmek mümkün değ�l, domatess�z b�r yemeğ� düşünem�yoruz. Zaten bu yüzden, domatesten vazge-çemed�kler� �ç�n, �nsanlar salça yapmayı da domatesle b�rl�kte keşfett�ler. İlk çıktığı yer Pera olduğu �ç�n, önce ona Pera elması adı ver�ld�. Sonra bu ad değ�şt�r�l-d� ve 18.yüzyıla kadar Aşk Elması adını aldı. Domates�n sebze m� yoksa meyve m� olduğu, tanındığı �lk yıllarda çok tartışıldı. Hala da tartışılıyor, ama sebze tarafı b�raz daha ağır basıyor. Domates yaz aylarının sebzes�; güzel kırmızı reng�, tadını ve aromasını sıcak yaz güneş�nden alıyor. Aslın-da seracılık �lerled�kten sonra domates, yaz - kış tezgahlarından h�ç eks�lm�yor ama sera domates-ler; tat olarak da, koku olarak da tazeler�nden çok farklı...

Sadece b�raz domates özle-m�m�z� g�der�yor. Bu yüzden

domates: tarladan kopup geld�ğ�, bol olduğu bu aylarda gönlünüzce kullanmanızı öner�yoruz. Bol m�ktarda su �çeren, bol v�tam�nl�, özell�kle A, B ve C v�tam�nler� açısından zeng�n olan domates�n 100 gr. sadece 23 kalor� �çer�-yor. Bu yüzden onu k�lo sorunu olanlar da korkmadan y�yeb�l�rler. Domates� der�n dondurucuda saklamak �ç�n, olgun ve zedelen-mem�ş domatesler� seç�n. Yıkayıp kabuklarını soyun ve dörde bölün. Domates dolması yapmak �sted�kler�n�, sadece �çler�n� bo-şaltarak hazırlayab�l�rs�n�z. Sonra da plast�k kaplara ağzını kapatıp yerleşt�reb�l�rs�n�z. Kurutulan domates�n de nef�s b�r tadı var. Bunun �ç�n yıkanmış domatesler� ortadan �k�ye kes�n ve kızgın gü-neşte kurutun. Sonra d�led�ğ�n�z şek�lde kullanın.

Kurutulmuş domatese uygu-lanacak şeylerden b�r� de, onları kokulu olan ve zeyt�nyağına ya-tırmaktır. Bolca su kaynatıp, �ç�ne b�r çay bardağı s�rke koyun. Kuru domatesler� �ç�ne atıp 5 dak�ka. Beklet�n, kevg�rle alıp suyunun �y�ce süzülmes�n� bekley�n. Sonra b�r kavanoza doldurup �ç�ne fesle-ğen, b�ber�ye g�b� kokulu otlardan koyun ve üzer�ne zeyt�nyağı �le kaplayın. Bu şek�lde hazırlanan domatesler haftalarca bozulmadan durur ve �nanın tadına doyum olmaz.

TEMMUZ { 2016 | 36

ALİÖZÇİL

Domatese Eskiden Ask Elması Denirdi


İlk çıktığı yer Pera olduğu için, önce ona Pera elması adı verildi. Sonra bu ad değiştirildi ve 18.yüzyıla kadar Aşk Elması adını aldı. Domatesin sebze mi yoksa meyve mi olduğu, tanındığı ilk yıllarda çok tartışıldı. Hala da tartışılıyor, ama sebze tarafı biraz daha ağır basıyor.

Croxetti

Madalyon

Makarna

MALZEMELER1 paket Croxetti madalyon makarna1 çay fincanı zeytinyağı3 orta boy domates2 diş sarımsak80 gr parmesan peynir1 tutam tuz1 tutam karabiber

HAZIRLANIŞIMadalyon makarna sıcak suda haş-lanıp süzülür. Diğer yandan zeytin-yağında ince doğranmış sarımsak çevrilir. Rendelenmiş domates, tuz, karabiber eklenerek sos hazırlanır. Servis yapılırken üzerine parmesan peyniri rendelenerek sunulur.

Pors�yon: 4

ALİÖZÇİL

TEMMUZ{ 2016 | 38

Japon Nektarin

Püresi Eşliğinde

Hellim Dilimleri

MALZEMELER6 dilim hellim2 adet japon nektarini1 yemek kaşığı kabak çekirdeği içi

HAZIRLANIŞIJapon nektarini yıkanıp blenderde püre haline getirilir. Servis tabağının altına konarak üzerine dilimlenmiş hellimler yerleştirilir. Onun üzerine de kabak çekirdeği içleri serpilerek servis yapılır.

Porsiyon: 2

ALİÖZÇİL


TEMMUZ { 2016 | 40

Mevsimin

Sebzesi Taze

Böğrülce Salatası

MALZEMELER400 gr taze böğrülce 4 yemek kaşığı zeytinyağı1 tutam tuz 1 adet limon

HAZIRLANIŞIBöğrülceler ayıklanıp yıkanır. Sıcak suda haşlanarak süzülür. Zeytinyağı, tuz, limon suyu ilave edilerek karıştı-rılıp soğuk servis yapılır.

Pors�yon: 2

ALİÖZÇİL


Mevsimin Sebzesi

Zeytinyağlı Bamya

MALZEMELER400 gr taze bamya1 adet orta boy kuru soğan2 adet domates1 diş sarımsak1 kahve fincanı zeytinyağı1 tutam tuz1 tutam karabiber1 çay kaşığı şekerYarım adet limon1 bardak su

HAZIRLANIŞIBamyalar yıkanıp kurutulur. Başları kalem ucu şeklinde kesilir. Kuru so-ğan ve sarımsak küçük küçük doğra-nıp zeytinyağında sotelenir. Kabuğu soyulmuş domates ilave edildikten sonra bamya katılarak bir süre kavru-lur. Limon suyu, tuz, karabiber, şeker ve su ilave edilerek pişirilir. Ilık veya soğuk olarak servis yapılır.

Porsiyon: 2

ALİÖZÇİL

TEMMUZ { 2016 | 42

Taze Baharatlı

Polentalı Piliç

MALZEMELER2 adet piliç göğsü veya piliç budu4-5 dal taze kekik4-5 dal taze zahter1 adet kırmızı biber1 kahve fincanı zeytinyağı1 tutam tuz1 tutam karabiber1 tutam toz kırmızı biber60 gr polenta unu1 yemek kaşığı tereyağı1 bardak su

HAZIRLANIŞITaze baharatlar ve kırmızı biber yıka-nıp ince ince doğranır. Zeytinyağında piliçle karıştırılarak marine edilir. Buzdolabında 1 saat bekletilir. Diğer yandan tavaya tereyağı konarak polenta unu ile kavrulur. 1 bardak su ilave edilerek pişirilir. Marine edilmiş olan piliçler tavada veya ızgarada pi-şirildikten sonra sıcak polenta püresi ile servis yapılır.

Pors�yon: 2

ALİÖZÇİL


Erik Cacığı

MALZEMELER200 gr yeşil erik300 gr süzme yoğurt2 yemek kaşığı zeytinyağı1 çay kaşığı çörek otu1 diş sarımsak1 tutam tuz2 dal dereotu

HAZIRLANIŞISüzme yoğurt içine dövülmüş sa-rımsak, tuz, zeytinyağı ilave edilerek çırpılır. Yeşil erikler yıkanıp istenilen şekil verilerek ince ince kesilmiş de-reotu ile karıştırılıp yoğurdun üzerine konur. Çörek otu serpilerek ve zeytin-yağı gezdirilerek soğuk servis yapılır.

Porsiyon: 2

ALİÖZÇİL

Unutulmaya Yüz Tutmuş

TEMMUZ { 2016 | 44

Tereyağlı

Kayın Mantarı

MALZEMELERYarım kilo kayın mantarı2 yemek kaşığı tereyağı1 tutam tuz1 tutam karabiber

HAZIRLANIŞIKayın mantarı tereyağında kızartıla-rak tuz ve karabiber eklenerek sıcak servis yapılır.

Pors�yon: 2

ALİÖZÇİL


Sebze Izgara

Varyasyonu

MALZEMELER1 adet kabak1 adet havuç1 adet patlıcan4 adet yeşil biber4 adet cherry domates1 adet patates1 adet soğan1 tutam tuz1 tutam karabiber1 çay kaşığı zeytinyağı1 çay kaşığı hardal 2 tutam kırmızı toz biber

HAZIRLANIŞIYıkanmış ayıklanmış sebzeler ve piliç elips şekli verilerek şeklinde doğrana-rak zeytinyağı, tuz, karabiber, hardal, kırmızı toz biber ile hazırlanan sosta marine edilerek yarım saat buzdo-labında bekletilir. Daha sonra tava veya ızgarada pişirilerek sıcak servis yapılır. Arzu edilirse yanında yoğurtta kullanıla bilir.

Porsiyon: 2

ALİÖZÇİL

TEMMUZ { 2016 | 46

Yoğurtlu

Yeşil Turunç

Macunu

MALZEMELER200 gr süzme yoğurt2 adet yeşil turunç macunu

HAZIRLANIŞISüzme yoğurt çırpılarak üzerine yeşil turunç macunu konarak servis yapılır.

Pors�yon: 2

ALİÖZÇİL

Şatoda mangalbaşında muhabbeti çevir...

Kaptan Erbay Spor ve Eğlence Kompleksi, Gönyeli/Lefkoşa - KıbrısRezervasyon: +90 533 864 6066

Le Château MangalbaşıHER ZAMANKİ LEZZET... HER ZAMANKİ MUHABBET...

TEMMUZ { 2016 | 48

Hellim denince aklıma çocuklu-ğumda

anneannemin inekleri sağarak yaptığı hellimler aklıma geliyor. Anneannem hellimi pişirirken bende ka-zanın başında onu seyreder, bundan çok büyük keyif alırdım ve onu tatmak için sabırsızlıkla beklerdim. Kıbrıs’a özgü olan hellimi-miz sık dokulu, yarı-sert, sarımsı beyaz renkte taze bir peynirdir. Geleneksel olarak çiğ; koyun, keçi,

inek sütünden veya bun-ların karışımlarından elde edilir. Ama koyun sütü en tercih edilendir çünkü diğer sütlere göre daha lezzet-lidir. Taze veya salamura içerisinde olgunlaştırılmış olarak tüketilebilen hellim farklı bir üretim tekniğine sahiptir. Hellimi diğer peynirlerden ayıran en önemli özellik; süzülmüş olan pıhtının 90-95 dere-cedeki peynir altı suyunda en az 30 dakika ısı işleme tabi tutulması ve haşlanıp dikdörtgen şekli verilmiş peynir bloklarının arasına

İHSAN EROLÖZÇİLGıda Mühendisi

“Hellim”Vazgeçemediğimiz Lezzet


tuz ve nane karışımının serpilmesidir. Doğrudan da yenildiği gibi ızgarada, pide arasında yada yağsız tavada kızartılarak, ayrıca makar-na, pirohu üzerine rende-lenerek ve hellim böreği yapılarak tüketilmektedir. Özellikle kahvaltıların olmassa olmazıdır ve yaz aylarında karpuz ile birlikte vazgeçilmezdir. Başta Türkiye, Lübnan, Kuveyt, Suudi Arabistan ve İngiltere olmak üzere birçok ülkede de yaygın olarak tüketil-mektedir. Temel amaç bu ürünü dünyaya tanıtmak ve satabilmektir. 2015 verilerine göre teşkilen

Kıbrıs’tan diğer ülkelere olan ihracatın yılda 2500 tona yükselmesi hellimin uluslararası pazardaki öne-mini ortaya koymaktadır. Hellimin tescili konusuyla ilgili olarak her iki toplu-mun arasında sürdürülen görüşmeler sonucu Avrupa Komisyonu, hellimin Türk-çe ve Yunanca olarak bütün Kıbrıs’ın ürünü olduğu kabul edilmiş ve Türkler için ‘Hellim’, Rumlar için de ‘Halloumi’ adı ile tescil edilmiştir. Ada’daki hellim üretimi için kalite kontrol-lerin uluslararası bağımsız denetim şirketi Bureau Veritas tarafından yapılma-

sına karar alınmıştır. Kıbrıs sütünün tüm özelliklerini yansıtacak şekilde imal edilen hellim, sadece maya ve tuz içermekte olup, yüzde 43 yağdan oluşur ve içerdiği yüksek miktarda-ki kalsiyum ve proteinle mineraller bakımından zengindir. Dondurucuda muhafaza edildiğinde bir yıl tazeliğini korur. Türkiye ve ülkemizde üretilen Helli-min üretim yöntemlerinin benzer olduğu görülmekle birlikte, peynirlerin karakte-ristik özelliklerinin farklı olduğu gözlenmektedir. Bu farklılıkların nedeni; süt hayvanların yetiştirme şek-

linden, kullanılan yemden, bölgelerin bitki örtüsünden, hayvan ırkı çeşidindeki farklılıklardan ve özellikle süt karışımlarının üretimde tercih edilmesi ile ilgilidir. Peynire işlenen sütte isten-meyen bakteri gelişimini önleyebilecek her türlü işlem yararlı görülmektedir. Hellim üretiminde pastörize süt ve starter kültür kullanı-mının yaygınlaştırılmasıyla hem üretim tekniğinde hem de son üründe daha üst dü-zeyde bir standardizasyon sağlanacak ve böylece çiğ sütten kaynaklanan patojen mikroflora riskini de orta-dan kalkacaktır.

HELLİMİ DİĞER PEYNİRLERDEN AYIRAN EN ÖNEMLİ ÖZELLİK; SÜZÜLMÜŞ OLAN PIHTININ 90-95 DERECEDEKİ PEYNİR ALTI SUYUNDA EN AZ 30 DAKİKA ISI İŞLEME TABİ TUTULMASI VE HAŞLANIP DİKDÖRTGEN ŞEKLİ VERİLMİŞ PEYNİR BLOKLARININ ARASINA TUZ VE NANE KARIŞIMININ SERPİLMESİDİR.

TEMMUZ { 2016 | 50

SEKNar80 cl Sek Nar Suyu4 cl Rom Black10 cl C�n5 cl L�mon SuyuL�mon parçaları ve buz.

51www.cyprusgurme.com

SEKKarışık4.5 cl Rom Black60 cl Sek Karışık Meyve Suyu4 cl L�ght Rom5 cl L�mon Suyu2 cl Portokal L�körü

TEMMUZ { 2016 | 52

SEKŞefka4 cl Rom2 cl Portokal L�körüYumurta beyazı30 cl Sek Şeftal� Suyu30 cl Sek Kayısı Suyu5 cl L�mon SuyuSoda


SEKma5 cl Bourbon Wh�sky30 cl Sek Elma SuyuTarçın Çubuğu1 cl Tarçın Şurubu2 cl Vermouth Rosso2 cl L�mon Suyu

TEMMUZ{ 2016 | 54

Meyveler ve meyve su-ları çocuk gelişiminde önemli bir

yere sahip. Besin piramidinde beş ana besin grubundan birini meyveler oluşturuyor. Günde 1600 kalori alan çocukların (1-4 yaş arası) günde iki kez meyve tüketmesi, günde 2800 kalori alması gereken çocuk-ların (10-18 yaş arası) günde dört kez meyve yemesi öneri-liyor. Anadolu Sağlık Merkezi Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Uzmanları Dr. Ayşe Sokullu ve Dr. Fatma Ela Tahmaz meyve sularının çocuklar için neden gerekli olduğunu vurgulayarak meyve ve meyve sularının öne-mini anlatıyor.

Bebek ve çocuk gelişiminde meyvelerin önemi büyük. Gün-lük tüketilmesi gereken meyve miktarının yarısının meyve sularından sağlanabileceğine değinen Dr. Fatma Ela Tahmaz “Bir orta boy bardak meyve suyu bir porsiyon meyveye eşdeğerdir. Meyve suyunu özellikle kreşe ve ilkokula gi-den çocuklar zevkle tüketirler çünkü tadını genellikle severler. Yazın sıcak havalarda veya kahvaltıda ya da yemeklerle beraber tüketilmesi gıdalardaki demirin emilimini de iki kat artırabilir” diyor. Bu durumun düşük demir içeren yiyeceklerle

beslenen çocuklar için önemli olabileceğini vurgulayan Dr. Tahmaz “Meyvenin kendisini tüketmek lif açısından daha yararlıdır ve bu nedenle tercih edilebilir. 2-6 yaş grubundaki çocuklar günde 2 porsiyon meyve tüketmelidirler. Meyve-deki lifler sindirimi kolaylaş-tırır ve kabızlığı önler. Ancak bazı çocuklar meyve suyunu taze meyveye göre daha kolay tüketirler” açıklamasında bu-lunuyor.

MEYVELER YEME SÜRE-CINI GELIŞTIRIR

Meyve öğünü için seçimi mevsimin uygun seçenekleri arasından yapılması gerektiğini anlatan Dr. Ayşe Sokullu ise “Meyve parçaları bebeklere özgürce hareket etme şansı verebilir. Emmekten çiğne-meye geçme sürecinde bu dönem önemlidir. Daha büyük bebeklerde parmak gıdası gibi kullanılabilen meyveler tek başına yeme sürecini geliştirir. Uygun seçimin ne olacağı, ne zaman başlanacağı, ne şekilde başlanacağı kararları her çocu-ğun özelinde doktorla birlikte verilmelidir. 6-12 ay arası gün-lük menüde 1 porsiyon meyve önerilir. Meyveler taze olarak, meyve püresi halinde veya yenebilecek dozda meyvenin sıkılmış suyu şeklinde tüketi-lebilir. 1-6 yaşta 2 porsiyon, 6 yaş sonrası 3-4 porsiyon meyve

tüketilebilir” diyor.

MEYVELER ÇOCUKLAR-DA SINDIRIM SISTEMINI DE DÜZENLIYOR

Bazı çalışmalarda daha fazla miktarda meyve suyu tüketen çocukların daha az meyve suyu tüketenlere göre daha uzun boylu ve daha düşük vücut kütle indeksine sahip oldukla-rının saptandığını anlatan Dr. Fatma Ela Tahmaz sözlerini şöyle sürdürüyor: “Çocuklar-da, meyveler aynı zamanda sindirim düzenleyici olarak da sıklıkla kullanılır. Hem kabızlık hem ishalde meyveler tedavi edici olarak çocuk doktorları tarafından önerilir. Kabızlığı olan çocuklarda kayısı, erik ve armut faydalıdır. İshalde ise muz özellikle hem kaybedilen potasyumu yerine koyar hem de ishali azaltır. Kış aylarında sık enfeksiyon geçiren ve kre-şe giden çocuklarda düzenli meyve tüketimi folik asit, C vitamini ve antioksidanlar içer-diği için enfeksiyon sıklığını azaltacaktır. Sık ateşlenen ço-cuklarda ateş nedeniyle oluşan sıvı kaybını C vitamini deposu olan portakal ve nar suyu karşılar. Ayrıca, kırmızı kan hücreleri, kemikler ve dişlerin de güçlenmesinde faydalıdır. Antibiyotikleri tadından dolayı içmekte zorluk çeken çocuklar-da bir miktar sertifikalı meyve suyu veya püresi tatlandırıcı

olarak kullanılabilir (greyfurt dışında). Demir eksikliği olan çocuklarda demir damlası veya şurubu ile veya yemek-lerle beraber meyve veril-mesi demirin emilimini arttırır.”

OKUL ÇAĞI ÇOCUK-LARINDA MEYVE OL-DUKÇA ÖNEM-LI

Okul çağı çocukla-rının günlük beslen-mesinde öğün atlama-mak, özellikle kahvaltı ile güne başlamak, proteinden zengin ana öğünler tüketmenin önemli olduğunu söyleyen Dr. Ayşe Sokullu “Uzun okul sa-atlerinde ara öğünlerle destek olmak açısından sağlıklı atış-tırmalıklar değer kazanır. Mey-veler gerek tek başına porsiyon olarak, gerekse süt ve yoğurda katılarak sağlıklı atıştırmalık şeklinde kullanılabilir. Her gün ve günde birkaç öğün tüketil-mesi önerilir. Şeker, yağ, tuz oranlarının düşük; lif, vitamin ve mineral içeriklerinin görece yüksek olması birim başına daha değerli kalori sağlar” diyor.

ÇOCUK BÜYÜTÜRKEN MEYVELERI UNUTMAYIN!

BEBEK VE ÇOCUK GELİŞİMİNDE MEYVELERİN ÖNEMİ BÜYÜK. GÜNLÜK TÜKETİLMESİ GEREKEN MEYVE MİKTARININ YARISINI MEYVE SULARINDAN SAĞLANABİLİR


ELMABol miktarda çözünebilir ve çö-zünmez lifler içerir. Barsak düzeninin gelişmesine yar-dımcı olur. A, C, E vitamini, kalsiyum ve folik asit içerir. Sertifikalı meyveler ve meyve suları tercih edilmeli, meyveler bol suyla yıkanmalı ve kabu-ğu kalınca soyula-rak tüketilmelidir. Bazı bebeklerde dışkı kıvamını katı-laştırabilir.

KAYISIKayısı A, C vita-mini ve Likopen açısından oldukça zengindir. Üç adet kayısı günlük A vitamini ihtiyacının yaklaşık yüzde 30’unu karşılar. Ge-nellikle çok sevilen ve kolay tüketilen bir meyvedir. Mev-simi dışında kuru kayısı tüketilecekse doğal yoldan ku-rutulmuşlar tercih edilmelidir. Sarar-tılmış kuru kayı-sıları sülfür içeriği yüksektir. Kayısı elmanın aksine dışkı kıvamını yu-muşatarak kabızlık ile mücadeleye yardımcı olur.

ARMUTPotasyum ve C vitamininden zen-gindir. Bol lif içeriği ile bebek ve ço-cuklardaki kabızlık sorununun çözüm-lerindendir. Koles-terol, yağ, sodyum ve şeker oranları düşük olduğundan birim başına içer-diği faydalı besin öğeleri açısından tercih edilen bir meyvedir. Bebek beslenmesinde ek gıdalara başlarken ilk tercihlerdendir. Allerji riski yüksek değildir.

ERIKErikler de dengeli besin öğesi içe-rikleri, zengin lif yapıları ile bebek beslenmesinde ek gıdalara başla-nırken ilk tercihler arasında yer alır. Şeker, yağdan zengin değildir, sodyum bulunmaz. Kabızlık sorununun çözümüne yardım-cıdır. Alerjik reak-siyonlara yol açma olasılığı yüksek değildir.

MUZBesin değeri yük-sek, potasyum, B2, B6 ve C vitamini, folik asit içeriği yoğun bir gıdadır. Lezzeti ve aroması nedeni ile bebek-lerin çok sevdiği bir gıdadır ancak alerji yaratabilme ve kabızlığa neden olma ihtimali faz-ladır. Bir yaşında önce bebek bes-lenmesinde önce-likli değildir ama alerjik olmayanlar için küçük dozlarda denenebilir. Bir yaşından sonra genellikle iyi tolere edilir, gene de az miktarla başlamak doğru olur.

ŞEFTALIC ve A vitaminin-den zengin, lif içe-riği yüksektir. Bazı bebeklerde dışkı kıvamını sertleştirir. Tatlı lezzeti, su-lu-yumuşak kıvamı ile bebek beslen-mesinde sevilen gıdalardandır. Çiğ olarak püre halinde kolayca tüketebi-lirler. Altıncı aydan itibaren tek başına veya diğer meyve-lere, yoğurda, mu-hallebiye katarak verilebilir. Olgun ve yumuşak olan-ları parmak gıdası olarak güvenle kullanılabilir.

TEMMUZ{ 2016 | 56

KARPUZPotasyum ve A vitamininden zengin, bol su ve lif içeren bir meyvedir. Bebek beslenmesinde ön-celikli olmamakla beraber çok sevilir. Parmak gıdalarına alışmada faydalı olabilir. 8-9 aydan itibaren bebeklere verilebilir.

NARC vitamini, K vi-tamini, folik asit, B kompleks vita-minleri ve şeker açısından oldukça zengin bir meyve-dir. Güçlü antiok-sidanlar içerir. İlk yaş içinde alerji ve pişik riskleri sebebi ile öncelikli olma-makla beraber ilerleyen yıllarda meyve sularına katılarak ya da taneleri yenmek şeklinde tüketil-mesi önerilen bir meyvedir.

KIVI vew DIĞER TROPIK MEYVE-LERKivi ülkemiz için göreceli yeni bir meyvelerdir. Allerji etkileri çocuk ve erişkin yaşında sık-ça görülür. Bir yaş altında başlamak doğru değildir. Ailede alerji bildi-rilenlerde dikkatli olunmalıdır. ÇILEK

C vitamini ve an-ti-oksidan içeriği kadar alerji potan-siyeli de yüksek bir meyvedir. 1 yaşın-dan önce başla-maktan kaçınma-lıdır. Ailede çilek alerjisi öyküsü var-sa daha uzun süre uzak kalmak gere-kir. Toprağa yakın yetiştiği için hijyeni zor ve tarım ilacı artıklarının riski yüksektir. Zedelen-memiş olanları ve bol suyla yıkanarak tüketilmelidir.

TURUNÇGILLERPortakal, man-dalina, limon gibi turunçgiller gru-bundan olan mey-veler, yoğun asidik yapıları ile genital bölgede pişik ve ağız çevresinde kızarıklık yapabilir. Bir yaşından önce yoğun olarak kul-lanımı önerilmez. C, A vitamini ve liflerden oldukça zengindirler. Bebek beslenmesinde öncelikli değildir. Meyve ve diğer yiyecekleri tat-landırmak için az miktarda suyu kullanılabilir.

KAVUNKavun A ve C vita-mininden zengin olup, potasyum, bir miktar da kalsiyum içerir. Sulu olması, kolay ezilmesi kullanım ve yeme kolaylığı sağlar. Tüm yiyeceklerde olduğu gibi ilk kez denerken az bir miktarla başlamak, sorun gözlemedik-çe miktarı artırmak uygundur. Ailede kavuna karşı bir sorun bildirilmi-yorsa 8-9 aylıkken bebek tanıştırıla-bilir.

ÜZÜMKoyu renkli olanlar başta olmak üzere üzüm antioksidan-lardan zengindir. Vitamin-mineral içerikleri çok yük-sek olmamakla beraber dengelidir. Şeker oranı yük-sektir. Böcek ilacı kirliliği açısından riskli bir meyvedir, kurutulmuşlarında kurutma koşulları önem kazanır. Çok iyi yıkanmalıdır.

TATLISU ZAMBAK TATİL KÖYÜ Yeşille Mavinin Birleştiği Eşsiz Bir Doğa Harikası

* Doğal, sakin ve temiz havası * Harup Restoranı* Bar * Lobi * Balık Tutma * Ücretli su sporları imkanı (Deniz bisikleti, kano gibi) * Wireless Internet Hizmeti

Tatlısu-Gazimağusa / KKTCCep: 0533 869 22 33 / 0533 826 1199

Fax: 0392 389 20 [email protected]

Facebook: Zambak Tatil Köyü

TEMMUZ{ 2016 | 58

Türk�ye’n�n en esk� ve gözde tur�st�k beldele-r�nden b�r�...ALAÇATI..

İZMİR’�m�z� GÖZDESİ..Her ne kadar son yıllarda

adı sık sık dünyanın en ünlü sörf merkezler�nden b�r� olarak anılsa da, ant�k çağlara daya-nan b�r tar�hçes� var.

Ant�k çağlarda ‘AGRİLLA’,

Batı Anadolu da ‘İONİA’, Osmanlılar da ‘ALACAAT’ ve son olarak İzm�r’�n �şgal�nden sonra Rumlar’ın beldey� terk etmes�yle adı Türkçe’ye uyar-lanmış ‘ALAÇATI’ olmuş.

‘Her şerde b�r hayır vardır.’ den�r. 19. yüzyılda Alaçatı Köyü’nün güney� bataklıktı ve sıtma salgını vardı. Bataklığı kurutmak �ç�n Türkler Kanal açmaya karar verd�. Böylece

Osmanlı m�marı Hacı Mem�ş önderl�ğ�nde Rum �şç�lerler�n-de katkısıyla Alaçatı şek�llen-meye başladı. Dar sokakları, 2 katlı cumbalı taş evler�yle.. Yaklaşık 100 yıllık olan bu b�naların tar�h� dokusu koruma altına alındı.

Böylece g�r�ş�mc�ler ‘Küçük Güzeld�r’ f�kr�n� ben�mseye-rek �şe koyuldu. Yatırımlarını tar�h� Rum evler�n� ufak tefek

GAVUR MEYHANE


SEDASÖKERALTUĞ

İSTANBULLU GİRİŞİMCİ MERT HALİMOĞLU, İNŞAATÇI OLMASININ DA AVANTAJIYLA, BİR RUM EVİNİ 8 ODALI BUTİK OTELE; OTEL GİRİŞİNİ DE 14 MASALI MEYHANE KONSEPTLİ RESTORANA ÇEVİRMİŞ...

restorasyonlarla birbirin-den güzel renkli mağaza-lara, butik otellere, lezzetli restoranlara, cafe ve meyhanelere çevirip işletil-meye başlandı.

Bunlardan da bir tanesi de Mert Halimoğlu’nun işlettiği Gavur Meyhane...

Meşhur Hacı Memiş Caddesi’nde bulunan mey-hanenin son derece sıcak ve samimi bir ortamı var.

İstanbullu İnşaat Mü-hendisi olan Mert, aileden inşaatçı olmasına rağmen ani bir kararla iş stresi ve yoğunluğun kaçıp Alaça-tı’ya yerleşiyor. İnşaatçı olmasının da avantajıyla bir Rum evini 8 odalı butik

otele, otel girişini de 14 masalı meyhane konseptli restorana çeviriyor. Güzel arkadaşı Ezgi’nin, aynı zamanda mutfak sanatla-rından mezun olmasıyla da mutfağının, daha lezzetli ve hijyen kurallarıyla çalışma-sını sağılıyor .

Meyhane menüsünü baz alıp, yemeklerin klasik tarzda pişip sunumunun ya-pılmasına özen gösteriyor. Alaçatı’nın temiz havası ve rüzgarından dolayı, tarıma elverişli olmasının avan-tajını kullanıp, yöresel ve zamanında yetişen günlük organik ürünleri kullanıyor. Böylece mezelerin lezzeti-ne doyum olmuyor. Benim yediğim limonlu patlıcan

TEMMUZ{ 2016 | 60

salatası ve şevketi bostan çok lezzetliydi. Tavsiye ederim. Deniz mahsulle-rinin de olduğu mezelerin fiyatı ortalama 10 TL, ara sıcaklar; vazgeçilmez söğüşümüz, kokoreç, kalamar, karides güveç ve deniz mahsullü börek or-talama 30 TL; sıcaklarda ana yemek olarak; ciğer tava, beyti kebap, balık ve ödüllü gavur kebabı ortalama 35 TL.

Tatlı olarak ta Bosna Sakızlı muhallebi. Çilek çok yakışmış bu arada))

Alaçatı standartlarına göre fiyatları gayet uygun.

Benim en çok ilgimi çeken yanı Taş Plak oldu. Zeki Müren, Müzey-yen Senar gibi efsane isimlerin müzikler plak eşliğinde çalınıyor...

Bende hatırlıyorum, bizim evde de vardı. Ab-


lamla oynaya oynaya plakları hep çizerdik, sonrasını tahmin edersiniz:)))

Odalara gelince çok şirin. Aileden kalan antikalarla dö-şenmiş. Küçük, temiz otantik.

Ben özellikle yakın ilgiden, yemek tanıtım ve sunumla-rından çok memnun kaldım. Alaçatı’nın merkezinde lezzetli şirin ve huzurlu bir mekan isterseniz, tavsiye ederim..

İyi Tatiller ,,Afiyet olsun ...

TEMMUZ{ 2016 | 64

Ayran Aşı

Çorbası

MALZEMELERSüzme yoğurt 4 yemek kaşığıSarımsak 1 dişSu aldığı kadarTuz ağız tadınıza göreHaşlanmış nohut 100 grHaşlanmış buğday 60 grBuz Nane yağı 1 çay kaşığıSumak yağı 1 çay kaşığıKuru nane 1 çay kaşığı

HAZIRLANIŞISüzme yoğurt, sarımsak ve aldığı kadar suyu blenderde koyu bir çorba kıvamına gelene kadar çekin. Çorba kasesinin içine istediğiniz ka-dar buğday ve nohut koyun üzerine bolca buz ekleyin.Hazırladığınız soğuk çorbayıda kase-ye ilave edin.Üzerini nane yağı, sumak yağı ve kuru nane ile süsleyerek soğuk servis edin.

SELCANBİRYILMAZ


Kayseri Pastırmalı

Ilık Hummus

HUMMUS İÇİN MALZEMELERHaşlanmış nohut 300 grTahin 150 mlLimon suyu 80 mlSarımsak 2 dişZeytinyağı 80 mlTuz ağız tadınıza göre

ÜZERİ İÇİN MALZEMELERTereyağı 30 grKırmızı toz biber 1 çay kaşığıKayseri pastırması 10 dilimAntep fıstığı 20 grÇam fıstığı 20 gr

HAZIRLANIŞIHummus için nohut, tahin, sarımsak, limon suyu ve zeytinyağını mikserde püre haline getirin. Tuz ile tadlandı-rın.Üzeri için olan malzemeleri tavada soteleyip sıcak servis edin. Dilerseniz yanında kızarmış ekmek ya da pide ile servis edebilirsiniz.

SELCANBİRYILMAZ

TEMMUZ { 2016 | 66

Mutancana

MALZEMELERKuzu eti 800 grTereyağı 50 grEt suyu 500 mlArpacık soğan 150 grBal 2 yemek kaşığıTuz- karabiber ağız tadınıza göreSumak 1 çay kaşığıKuru incir 4 adetKuru erik 4 adetKuru kayısı 6 adetKızıl üzüm 30 grKabuksuz badem 50 gr

HAZIRLANIŞIKuzu etlerini tencerede tereyağı ile 5 dakika pişirin. Ardından arpacık soğanlarını ilave edip 2-3 dakika daha pişirin. Kaynadıktan sonra balı kuru yemişleri ve kuru meyveleri ilave edin. Et suyunu ekleyip kuzu etleri yumuşayana kadar yaklaşık 40-45 dakika kısık ateşte pişirin. Tuz, karabiber ve sumak ile tatlandırın. Dilerseniz iç pilav dilerseniz tereyağlı pilav ile servis edin.

SELCANBİRYILMAZ


Tahinli Cevizli

Fırında Kabak;

Ev Yapımı

Tarçınlı

Dondurma

Eşliğinde

MALZEMELERBalkabağı 250 grŞeker 200 grKabuk Tarçın 1 adetKaranfil 3-4 adetTahin 20 mlKeçiboynuzu pekmezi 20 mlCeviz 30 grTarçınlı dondurma

HAZIRLANIŞIBalkabaklarını dilerseniz şeritler ha-linde dilerseniz daha büyük parçalar halinde keserek tepsiye dizin üzerine şeker, kabuk tarçın, karanfil ve yakla-şık 100 ml su koyduktan sonra buz-dolabında bir gece bekletin. Tepsinin üzerini folyo ile kapatarak 175 derece ısıtılmış fırında kabaklar yumuşayana kadar pişirin.Fırından çıkartın ve bir gün buzdo-labında dinlendirip soğutun. Servis ederken üzerine tahin, ceviz ve ke-çiboynuzu pekmezi gezdirin. Tarçınlı dondurma ile servis edin.

SELCANBİRYILMAZ

TEMMUZ { 2016 | 68

Ballı Tereyakı

Soslu Kanat

MALZEMELER1 kg tavuk kanat1 yemek kaşığu mısır nişastası1.5 su bardağı soya sosu1/3 su bardağı pirinç şarabı½ su bardağı bal3 diş sarımsak (rende)1 yemek kaşığı zencefil (rende)

HAZIRLANIŞIKanatlar fırın tepsisine dizilir.Geriye kalan tüm malzemeler bir kapta iyice karıştırılır.Karışımı kanatların üzerine döküle-rek önceden 200 derecede ısıtılmış fırında üzeri folyolu olarak 40-45 dakika pişirilir.Daha sonra üzeri açılır ve 10 dakika daha pişirilir ve sıcak olarak servis edilir.

ALİDAMDELEN

BASLANGIÇ

www.gurmedergisi.com 69

Yoğurt Kremalı

Tavuk

MALZEMELER1 kg fillet tavuk göğüsü (derisiz)1 lt krema0.5 kg yoğurt1 bağ taze nane (ince kıyılmış)½ bağ gollandro (ince kıyılmış)1 adet kuru soğan (ince kıyılmış)TuzKarabiberSebze çeşni

HAZIRLANIŞITavuklar iri kuş başı olarak kesilir ve fırında 180 derecede 20 dakika pişirilir.Bir tencerede krema ve soğan kaynatılır ve ateşten alınarak nane ve gollandro eklenerek karıştırılır.Tavuklar kremalı karışıma eklenir ve servisten önce yoğurt eklenerek ılık olarak eklenir ve servis edilir.

ALİDAMDELEN

ANA YEMEK

TEMMUZ { 2016 | 70

Rustık Seftalı

Galette

MALZEMELER1 paket milföy hamuru2 adet şeftali (kabuksuz ve 0.5 mm kalınlığında dilimli)1 yemek kaşığı şeker1 cay kaşığı tarçın1 yemek kaşığı pudra şekeri

HAZIRLANIŞIŞeftaliler soyulur, dilimlenir ve şeker, tarçınla karıştırılır.Milföy hamurları tezgaha açılır.İçerisine şeftali harcı konularak 4 koşesi tepede birleştirilir.Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırın-da 20-24 dakika pişirilir.Pişen tatlılarımıza pudra şekeri ser-pilerek ister ılık isterse soğuk olarak servis edilir.

ALİDAMDELEN

TATLI

dub 'Le MEYHANE

Aşıklar Tepesi Yolu (Eski Baraj Restaurant)Gönyeli, Lefkoşa

Rezervasyon: 0533 831 0707 - 0533 881 2727

Yeni Yüz, Yeni Çehresiyle Her Çarşamba, Cuma, Cumartesi Muhteşem Sanatçı Kadrosu ve Dolu Dolu Lezzetli Mezeleri İle Eğlencenin Yeni Adı Tavernanın Yeni Tadı...

Gönyeli, LefkoşaRezervasyon: 0533 831 0707 - 0533 881 2727Rezervasyon: 0533 831 0707 - 0533 881 2727

TEMMUZ { 2016 | 72

H�çb�r k�mya-sal maddde, dengeley�c�

ve renklend�r�c� �çer-meyen, soğuk sıkım yoluyla elde ed�len yen� nes�l b�tk�sel yağ ‘The L�feCo Avokado Yağı’ E v�tam�n� açısından zeng�n; bol m�ktarda A ve B grubu v�tam�n-ler� ve potasyum g�b� m�neraller �çer�yor. Son derece sağlıklı b�r bes-lenme alternat�f� olarak öner�len The L�feCo Avokado Yağı, mutfak-tak� kullanımı har�c�nde saç ve c�lt bakımında da terc�h ed�l�yor.

Sızma yağ kültürüne farklılık get�ren The L�feCo Avokado Yağı, yüzde 100 doğal ve saf b�r ürün olarak b�r�nc� kal�te hass ve fuerte türü avokadoların presleme yöntem�yle b�r�nc� sıkımından elde

ed�l�yor. The L�feCo Avokado Yağı h�çb�r k�myasal, dengeley�c� ve renklend�r�c� �çerm�-yor. Soğuk sıkım yo-luyla elde ed�ld�ğ� �ç�n avokado meyves�n�n tüm besley�c� özell�k-ler�n� muhafaza ed�yor. Ayrıca bu yağ h�çb�r genet�ğ� değ�şt�r�lm�ş organ�zma da (GDO) �çerm�yor.

Beslenmede; yağ olarak yemeklerde, kızartma ve salatalarda kullanılab�l�r. Avokado yağının, zeyt�nyağından üstün noktası; yüksek ısıya zeyt�nyağından daha dayanıklı ol-ması ve �çerd�ğ� tekl� doymamış yağ as�tler� sayes�nde dumanlan-ma noktasının 271 C° olması. Avokado yağı kızartmalar �ç�n zeyt�n-yağına göre çok daha sağlıklı b�r alternat�f.

Yeni Nesil Bitkisel Yağ:

Lezzetli bir sardalya, hamsi ya da uskumru yemek için artık mevsiminin gelmesini beklemenize gerek yok! Dar-danel’in yüzde 100 Çanakka-le’den Sardalya, yüzde 100 Ka-radeniz’den Sosyete Hamsi ve yüzde 100 Fileto Limon Soslu

Uskumru’su ile sevdiğiniz balıkların keyfini dört mevsim sürebilirsiniz. Sağlıklı ve pratik konserve ambalajda sunulan Dardanel Katkısız Sardalya, Sosyete Hamsi ve Limon Soslu Uskumru lezzetten de ödün vermiyor.

Dardanel Katkısız Sardalya, balık temizleme, ayıklama, pişirme zahmetine katlan-madan size gerçek sardalya lezzetini sunuyor. Karadeniz’in en iyi hamsilerinden hazırla-nan Dardanel Sosyete Hamsi, limon sosu, dereotu, karabiber

tohumu ve akbiberle keyfi ikiye katlıyor. Sızma zeytin-yağı ve limon sosuyla marine edilmiş Dardanel Limon Soslu Uskumru ise kapariyle lezzet-leniyor.

Balık Her Mevsim Güzel

THE LIFECO AVOKADO YAĞI

The LifeCo Avokado Yağı, E vitamini açısından zengin; bol miktarda A ve B grubu vitaminleri ve potasyum gibi mine-ralleri içinde barındırır. Son derece sağlıklı bir beslenme alternatifi olan bu yağ bol miktarda içerdiği A vitamini ile hücrelerin yenilenmesini destekler. İyi bir hücre ko-ruyucu ve antioksidandır. Vücutta toksik maddeleri etkisiz hale getirerek, yaşlılığa yol açan zararlı maddelerin yok edilme-sine katkı sağlar. Dolayısıyla yaşlanma sürecini yavaşlatarak hastalıkları önleme-de de önemli bir rol oynar.

Bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olan The LifeCo Avokado Yağı, içeriğinde doğal olarak bulunan E vitami-ni sayesinde cildi yaşlanmaya karşı güneş ışınlarından, dumandan ve kirli havadan korumaya destek olur.

Avokado yağı saç ve cilt üzerinde koruyucu bir tabaka oluşturan lesitin açısından oldukça zengindir. Bu koru-yucu tabaka saç ve cildin nem kaybını önleyerek hasar görmesini engellemede etkilidir. Bu nedenle kozmetikte; saç ve cilt bakımı için kullanılabilir.

The LifeCo Avokado Yağı’nın Faydaları

www.mirgida.com

TEMMUZ { 2016 | 74

Çikolatalı Yaban

Mersinli Tart

KAKAOLU TART İÇİN MALZEMELER1 yumurta sarısı125 gr tereyağı1 yemek kaşığı kakao55 gr şeker200 gr un1 tutam tuzKREMA İÇİN MALZEMELER500 Ml Süt1 çay kaşığı Vanilya4 Adet Yumurta Sarısı 125 Gr Şeker 65 Gr Un 20 gr Kakao tozu 100 gr Tereyağı ÜZERİ İÇİN MALZEMELERÇikolata rendesiNane yaprağıYaban mersiniHAZIRLANIŞITART HAMURU İÇİNYumurta, şeker ve bir tutam tuzu mixer yardımı ile 2 dk çırpıyoruz. Ar-dından tereyağını ekleyerek 2 dk daha çırpmaya devam ediyoruz. Son olarak unumuzu ve kakaomuzu da eleyerek ilave ediyoruz ve yavaşça bütünleşene kadar karıştırıyoruz. Streç film ile sara-rak 30 dk buzdolabında dinlendiriyo-ruz. Dinlendikten sonra kalıplara ince bir şekilde yerleştirerek tabanına çatal yardımı ile kabarmaması için delikler deliyoruz. Yuvarlak şeklinde kestiği-miz yağlı kağıtları hamurun üzerine yerleştirerek pişirme taşlarını üzerine yerleştiriyoruz ve önceden ısınmış 180 derece fırında 25-30 dk pişiriyoruz.KREMA İÇİN:Sütü Vanilya ile Kaynatıyoruz. Şeker Ve Yumurta Sarılarını Beyazlaşıncaya kadar Çırpıyoruz. Unu ve kakaoyu Ekliyoruz. Sütlü karışımı Yavaşça Yumurta Karışımına Ekleyerek karıştı-rıyoruz. Daha Sonra Tekrar Tencereye Alıp Kaynatıp Katılaşmasını Sağlıyo-ruz. Soğuduktan sonra yumuşatılmış tereyağını ekleyerek mixer ile iyice çırpıyoruz.Tartımız ve kremamız hazır olduktan sonra kremamızı sıkma torbasına alarak dairesel şekilde tartımızın içine sıkıyoruz. Daha sonra yaban mersin-leri ve rendelenmiş çikolatayı üzerine yerleştiriyoruz ve servise hazır.

KEMALFERİT


KEMALFERİT

Limonlu Mereng Tart

MALZEMELERTART IÇIN:1-2 yumurta62 gr şeker150 gr tereyağı250 gr un1 tutam tuzLIMONLU KREMASI IÇIN:125 ml su100 gr şeker1 limonsuyu ve kabuğu25 gr nişasta25 gr tereyağı2 yumurtaMERENG IÇIN:2 yumurta beyazı100 gr şekerVanilya

HAZIRLANIŞITART IÇIN:Yumurta, şeker ve bir tutam tuzu mixer yardımı ile 2 dakika çırpıyoruz. Ardından tereya-ğını ekleyerek 2 dakika daha çırpmaya devam ediyoruz. Son olarak unumuzuda eleyerek ilave ediyoruz ve yavaşça bü-tünleşene kadar karıştırıyoruz. Streç film ile sararak 30 dakika buzdolabında dinlendiriyoruz. Dinlendikten sonra kalıplara ince bir şekilde yerleştirerek tabanına çatal yardımı ile kabarmaması için delikler de-liyoruz. Yuvarlak şeklinde kes-tiğimiz yağlı kağıtları hamurun

üzerine yerleştirerek pişirme taşlarını üzerine yerleştiriyoruz ve önceden ısınmış 180 derece fırında 25-30 dakika pişiriyo-ruz.

LIMONLU KREMA IÇIN:Su, şeker, limon kabuğu, ve limon suyunu ocağa alarak kaynatıyoruz. Ayrı bir kapta soğuk su ile nişastayı karıştı-rıyoruz ve kaynayan karışıma alarak kıvamlanana kadar ka-rıştırıyoruz ve ateşten alıyoruz. Yumurta sarısı ve tereyağını ekleyerek iyice çırpıyoruz. Soğumaya bırakıyoruz.

MERENG IÇIN:Yumurta beyazlarına bir tutam tuz ekleyerek mixer ile çırpmaya başlıyoruz. Hafif beyazlamaya başlayınca şekeri ve vanilyayı ekleyerek pürüzs-süz ve kabarık bir kıvam alana kadar çırpıyoruz.

Tartlarımızın içine soğuyan limonlu kremamızı dolduru-yoruz ve biraz katılaşmasını bekledikten sonra üzerine sık-ma torbası yardımı ile merengi sıkıyoruz ve 220 derece fırında merengler kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Soğuduktan sonra servise hazır.

TEMMUZ { 2016 | 76

KEMALFERİT

Pana Cotta Tart

MALZEMELERTART IÇIN:1-2 yumurta62 gr şeker150 gr tereyağı250 gr un1 tutam tuzPANA COTTA IÇIN:200 ml süt200 ml krema100 gr şeker10 gr jelatinVanilya

HAZIRLANIŞITART IÇIN:Yumurta, şeker ve bir tutam tuzu mixer yardımı ile 2 da-kika çırpıyoruz. ardından te-reyağını ekleyerek 2 dakika daha çırpmaya devam edi-yoruz. Son olarak unumuzu da eleyerek ilave ediyoruz ve yavaşça bütünleşene kadar karıştırıyoruz. Streç film ile sararak 30 dakika buzdo-labında dinlendiriyoruz. Dinlendikten sonra kalıplara

ince bir şekilde yerleştirerek tabanına çatal yardımı ile kabarmaması için delikler deliyoruz. Yuvarlak şeklinde kestiğimiz yağlı kağıtları hamurun üzerine yerleştire-rek pişirme taşlarını üzerine yerleştiriyoruz ve önceden ısınmış 180 derece fırında 25-30 dakika pişiriyoruz.

PANA COTTA IÇIN:Krema, süt ve jelatini ateşe alarak kaynatıyoruz. Ateşten

alarak içerisine vanilya ve soğuk su ile karıştırdığımız jelatini ekliyoruz ve soğuma-ya bırakıyoruz.

Tartlarımız pişip soğuduk-tan sonra hazır olan pana cotta mızı içerisine döke-rek buzdolabında 3 saat dinlenmeye bırakıyoruz ve servis etmeden önce üzerine gül kurusu veya arzu edilen meyve ile süsleyerek servise sunuyoruz.

FM

Kıbrıs'ta Özel Yayıncılığı Başlatan Radyo

Kıbrıs'ta Birinci, Akdeniz'de Bir inci

90.090.090.090.090.090.090.090.090.0

www.kibrisfirstfm.com

TEMMUZ { 2016 | 78

Genç yazarımız İhsan Erol Özçil “Mutfak Dostları Derneği” üyesi olarak geçti-ğimiz ay, İstanbul’da Esma Sultan Yalısı’n-da düzenlenen Gala Yemeğinde regalya-sını Mutfak Dostları Derneği Başkanı Sn. Zeynep Kakınç tara-fından kuşandı. Bu özel gecede babası Ali Özçil’de yanındaydı.

Henüz öğrenciyken dergi ailemize dahil olan İhsan Özçil, geçtiğimiz ay farklı bir kimliğe büründü. Ay içinde Gıda Mühendisi sıfatına, şimdi de

masterini ekleyen genç yazarımız. Aynı ay içinde bu kez dünyanın en saygın derneklerinden birine resmi olarak dahil oldu. Dergimizin usta şefi babası Ali Özçil ile birlikte bir davete katılan İhsan Özçil için derneğe katılım seramonisi yapıldı. Genç yazarımız, İstanbul’da Esma Sultan Yalısı’nda düzenlenen Gala Yemeğinde regalyasını Mutfak Dostları Derneği Başkanı Sn. Zeynep Kakınç tara-fından kuşandı. Bu özel gecede babası Ali Özçil’de yanındaydı.

Doğal lezzet L’era Fresca, en çok sevilen

lezzetlerini tek kutuda bir araya getirdi. Mevsiminde toplanan taze çilekleri, Antep’ten gelen Boz Fıs-

tığı, Ordu şehrinin iftiharı Sagra fındığını ve Costa Rica orijinli Belçika çiko-latasını enfes sade/sütlü dondurmasıyla tek bir kutuda dondurma tutkun-larıyla buluşturuyor.

L’era Fresca’nın içeri-sinde gıda boyası, trans yağ, glikoz ve fruktoz şurubu, emülgatör madde-leri bulunmuyor.

175 ml. ve 500 ml.'lik özel ambalajlarda sunulan

L’era Fresca ikili ürün çeşitlerini Türkiye’de Migros, Carrefour, Real marketlerde ve tüm Kıbrıs’ta seçkin satış nok-talarında bulabilirsiniz.

Yazarımız İhsan Erol Özçil diplomasını Doç. Dr. İrfan S. Günsel’den alırken.

O ARTIK ÖZEL BİRİ

İki L’era Fresca Lezzeti Tek Kutuda


ŞÜKRANBATTAL

Hamursuz

MALZEMELERYarım kg. yoğurt1 su bardağı sıvı yağ (tercihen zeytin yağı)1 adet yumurtaAldığı kadar unTuz1,5-2 tatlı kaşığı kadar karbonatSusamÇörek otu

HAZIRLANIŞIDerince bir kap içine; yoğurt, yumurta ve sıvı yağımızı alıp har-manlıyoruz. Daha sonra unumuzu karbonatımız ile birlikte eleyip temkinli bir şekilde ilave ediyoruz ve kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz. Ekmek şekli verip üzerine kızarması için yoğurt sürüyoruz. Son olarak susam ve çörek otu ilavesi ile lezzetlendi-riyoruz. Yağlanmış bir tepside 10 dakika dinlendirdiğimiz hamuru-muzu 180 derecelik fırında 20 ila 30 dakika arası üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Sıcak tereyağı eşliğinde ikram servis önerimizdir...Afiyet olsun...

TEMMUZ { 2016 | 80

ŞÜKRANBATTAL

Chia Seeds Dessert

MALZEMELER2 su bardağı badem sütüYarım su bardağı chia tohumu

SERVIS IÇIN; Arzu edilen herhangi bir meyve yahut meyveler (ben blue berry, çilek ve ananas kullandım)BalHindistan cevizi

HAZIRLANIŞI2 su bardağı badem sütünü yarım su bardağı chia tohumuyla karıştırıp bir gece buzdolabında bekletiyoruz. Ertesi gün yoğunlaştığını ve jelleştiğini göreceksiniz. Hazır hale gelen tatlımızı cuplara doldurup meyve, Hindistan cevizi ve bal ilavesi ile tüketiyoruz...Diyet zamanlarında ve yazın sıcağında hem hafif hemde sağlıklı ve bir o kadarda pratik bir tatlı istiyorsanız şayet deneyin derim...;) Afiyet olsun...


Höşmerim ve Çikolatalı

Un Kurabiyesi

HOŞMERİM İÇİN MALZEMELER1 su bardağı süt (pişmemiş)½ adet yumurta sarısı2 yemek kaşığı toz şeker1/6 çay kaşığı peynir mayası 1 tatlı kaşığı irmik

UN KURABİYESİ İÇİN MALZEMELER1 su bardağı un 3 yemek kaşığı margarin2 yemek kaşığı pudra şeker1 yemek kaşığı toz şeker1 çay kaşığı vanilin toz

FRAMBUAZ BUZLAMASI İÇİN MALZEMELER50 gr frambuaz1 çay bardağı su 1 yemek kaşığı toz şeker½ çay kaşığı glikoz¼ çay kaşığı toz tarçın

ŞEFTALİ SOS İÇİN MALZEMELER½ adet şeftali1 çay bardağı su 1 yemek kaşığı toz şeker1-2 adet karanfil2 yemek kaşığı pralin

HAZIRLANIŞISütü kaynatıp ılıtın ve içeri-sine peynir mayasını atıp bir saat bekletin. Mayalandıktan sonra bir tülbentten süzün, tencereye alın. İçerisine toz şeker, yumurta sarısı ve irmiği ilave edip, koyulaşıncaya dek pişirin.Un kurabiyesi için margarin, toz şeker, pudra şekeri ve vanilini bir kase içerisinde yoğurun, elde edip şekillen-dirip 180 derecede 25 dakika pişirin.

Şeftaliyi iri parçalar halinde doğradıktan sonra su, toz şeker ve karanfil ile kaynatın, daha sonra karanfilleri içeri-sinden alıp blenderdan geçi-rerek sos kıvamına getirin.Ahududu buzlaması için su, toz şeker, ahududu ve toz tarçını bir tencerede kaynatıp blenderdan geçirin. Soğuyun-ca içerisine glikozu ilave edin ve buzlukta dondurun.Un kurabiyelerinin üzerini pralin ile kaplayın.Afiyet olsun.

Türkiye’yi 20’nin üzerinde ülkede temsil etmiş, uluslararası birçok organizasyona imza atmış ve milli şef olarak Türkiye’ye 36 madalya kazandırmış Chef’s Table Mutfak Akademisi’nin kuru-cusu Serkan Bozkurt Höşmerim ve Çikolatalı Un Kurabiyesi tarifini öneriyor.

Ünlü Şef Serkan Bozkurt’tan

TEMMUZ { 2016 | 82

Kirazlı Beyaz

Peynirli Sandviç

MALZEMELER50gr Kiraz1 Dal Kereviz1 Yemek Kaşığı Süzme Yoğurt1 Dilim Beyaz Peynir2 Dilim Çavdar EkmeğiTuz

HAZIRLANIŞIBeyaz Peynir ile Yoğurdumuzu bir kase içerisinde karıştırıyoruz. İçerisi-ne Yıkayıp temizlediğimiz Kereviz ve Kirazlarımızı küçük parçalar halinde doğrayıp ekliyoruz. Ekmeğimizin içerisine sürüp servis ediyoruz.

MUSTAFADERMAY


Kırmızı Soğanlı ve

Karpuzlu salata

MALZEMELERYarım Kırmızı Soğan1 Adet Salatalık¼ Kıvırcık Marul100gr Karpuz1 Dilim Beyaz PeynirYarım LimonZeytinyağıTuz

HAZIRLANIŞITemizlenmesi gereken malzemele-rimizi yıkayıp temizledikten sonra salatalıklarımızı ince halkalar şeklinde dilimliyoruz. Kırmızı Soğan ve Kıvırcık Marulumuzu ince şeritler halinde doğradıktan sonra bir kase içerisinde karıştırıp lezzetlendiriyoruz. Servis kasemize aldığımız salatanın üzerine Küp şeklinde hazırlanmış beyaz pey-nir ve karpuz parçalarını ekliyoruz.

MUSTAFADERMAY

TEMMUZ { 2016 | 84

Nane Soslu

Rokalı

Turp Salatası

MALZEMELER3 adet Turp½ Demet Roka¼ Demet Nane1 Dilim Karpuz1 Dilim Beyaz Peynir1 Yemek kaşığı Beyaz Şarap Sirkesi2 Yemek kaşığı Zeytinyağı1 Yemek kaşığı Limon SuyuTuz1 Tatlı Kaşığı Bal

HAZIRLANIŞISosumuzu hazırlamak için Nane,-Bal,Zeytinyağı, Beyaz Şarap Sirkesi,-Limon suyu ve tuzu mutfak robo-tundan iyice çekiyoruz. Rokalarımızı ve Turplarımızı yıkayıp temizliyoruz. Turplarımızı halka halka olacak şe-kilde dilimliyoruz. Karpuzumuzu bir kalıp yardımı ile halka olarak kesiyo-ruz. Beyaz peynirimizi küp şeklinde hazırlayıp servis ediyoruz.

MUSTAFADERMAY

[ kıbrıs’ın ilk aylık turizm haber, magazin, aktüalite dergisi ]CYPRUSNORTH

gurmedergisi.com /zoomdergigrubu/

9694851900049

10 T

L/TÜ

RK

İYE

FİYA

TI 1

5TL

TURİZM ▶ TARİH ▶ ALIŞVERİŞ ▶ SAĞLIK ▶ MAGAZİN ▶ AKTUALİTE

Hazel Oraç

KEŞFEDİN!..ADA’NIN HERYANINDANGİDİLMEYE DEĞER MEKANLAR

Saklı KonakMeyhanesi

Çok Özel Yerler

Her Daim Genç Kalın...

İçi-dışı tescilli güzel;

Tatiliniz Neresi Olsun?..

YIL: 10 SAYI: 113 TEMMUZ 2016



YIL

5 - S

AYI-

57 -

HAZ

İRAN

201

6 F

İYATI

10

TL -

TÜRK

İYE

FİYA

TI 1

5TL

9694851900018

Festivale

Doyduk

Çıldırtan lezzet

gurmedergisi.com /gurmedergisi

24ÖZEL TARİF

Sommelier’ler Yarıstı

Diyabete

Renkli Diyet


Güneşin ve Denizin En Güzel Yeri;


Mustafa Şah;

Ali Özçil'den

Mutfagımızda Pisirme Teknikleri


Madem Oiselle Suzette ve Crepes Suzette’nin Hikayesi

Geleneksel tatlar yeni sunumları ile artık unutulmayacak

www.cypruszoom.com 1

haber[ kıbrıs’ın ilk aylık turizm haber, magazin, aktüalite dergisi ]

9694851900049

10 T

L/TÜ

RK

İYE

FİYA

TI 1

5TL

TURİZM ▶ TARİH ▶ ALIŞVERİŞ ▶ SAĞLIK ▶ MAGAZİN ▶ AKTUALİTE

Ali Başman

YIL: 10 SAYI: 112 HAZİRAN 2016

Hasan Karlıtaş;Salamis’in Keşfinde

Kıbrıslı KadınlarınRolü Neydi?..

Hazar Kaba;Antik Kıbrıs’ta

Din ve Ritüel

Yemek YemeArzusunu Yok Etmenin 6 Yolu

CYPRUSNORTH

KEŞFEDİN!..ADA’NIN HERYANINDANGİDİLMEYE DEĞER MEKANLAR

Tatiliniz Neresi Olsun?..

gurmedergisi.com /zoomdergigrubu/

Aralık Sonu OcakbaşıÇok Özel Yerler

Geleneksel Kıbrıs Köyü

DroushiaMustafa Şah;

Hamilelikte Sex Faydalı...

Başkanlık için kesin kararını verdi

“Neden Sürekli Aç Hissediyorum”

Cevabı Bulundu!..

[ [ kıbrıs’ın ilk aylık turizm haber, magazin, aktüalite dkıbrıs’ın ilk aylık turizm haber, magazin, aktüalite dergisi ergisi ]]CYPRUSNORTH

gurmedergisi.comgurmedergisi.comgurmedergisi.comgurmedergisi.com /zoomdergigrubu//zoomdergigrubu//zoomdergigrubu//zoomdergigrubu//zoomdergigrubu//zoomdergigrubu/

9694851900049

10 T

L/TÜ

RK

İYE

FİYA

TI 1

5TL

TURİZM TURİZM ▶ TARİH TARİH ▶ ALIŞVERİŞ ALIŞVERİŞ ▶ SAĞLIK SAĞLIK ▶ MAGAZİNMAGAZİN ▶ AKTUALİTEAKTUALİTE

Hazel Oraç

KEŞFEDİN!.. KEŞFEDİN!.. KEŞFEDİN!.. KEŞFEDİN!.. KEŞFEDİN!.. KEŞFEDİN!.. KEŞFEDİN!.. KEŞFEDİN!.. KEŞFEDİN!..ADA’NIN HERYANINDANADA’NIN HERYANINDANADA’NIN HERYANINDANADA’NIN HERYANINDANGİDİLMEYE DEĞER MEKANLARGİDİLMEYE DEĞER MEKANLAR

Saklı KonakSaklı KonakSaklı KonakSaklı KonakSaklı KonakMeyhanesiMeyhanesiMeyhanesiMeyhanesiMeyhanesiMeyhanesiMeyhanesi

Çok Özel YerlerÇok Özel YerlerÇok Özel YerlerÇok Özel YerlerÇok Özel YerlerÇok Özel YerlerÇok Özel YerlerÇok Özel Yerler

Her Daim Genç Kalın...

Hazel OraçHazel Oraçİçi-dışı tescilli güzel;Hazel OraçHazel Oraç

Tatiliniz Tatiliniz Tatiliniz Tatiliniz Neresi Olsun?..Neresi Olsun?..

YILYILYILYILYILYIL: 10 : 10 : 10 : 10 : 10 : 10 SAYISAYISAYISAYISAYISAYI: 113 : 113 : 113 : 113 : 113 : 113 TEMMUZTEMMUZTEMMUZTEMMUZTEMMUZTEMMUZTEMMUZTEMMUZTEMMUZTEMMUZ 2016 2016 2016 2016 2016 2016


YIL

5 - S

AYI-

57 -

HAZ

İRAN

201

6 F

İYATI

10

TL -

TÜRK

İYE

FİYA

TI 1

5TL

900018

Çıldırtan lezzet

gurmedergisi.comgurmedergisi.com /gurmedergisi

2424ÖZEL TARİF

Sommelier’ler Yarıstı

Diyabete

Renkli Diyet


Güneşin ve Denizin En Güzel Yeri;


Mustafa Şah;

Ali Özçil'den

MutfagımızdaPisirme TeknikleriMutfagımızdaPisirme TeknikleriMutfagımızdaMutfagımızda


Madem Oiselle Suzette ve

Crepes Suzette’nin HikayesiCrepes Suzette’nin HikayesiCrepes Suzette’nin

Geleneksel tatlar yeni sunumları ile artık unutulmayacakÇıldırtan lezzet

Geleneksel tatlar yeni sunumları ile artık unutulmayacakÇıldırtan lezzet

[ kıbrıs’ın ilk aylık turizm haber, magazin, aktüalite dergisi ]

9694851900049

10 T

L/TÜ

RK

İYE

FİYA

TI 1

5TL

TURİZM TURİZM ▶ TARİH TARİH ▶ ALIŞVERİŞ ALIŞVERİŞ ▶ SAĞLIK SAĞLIK ▶ MAGAZİNMAGAZİN ▶ AKTUALİTEAKTUALİTE

Ali Başman

: 10 SAYI 2016

Hasan Karlıtaş;Salamis’in Keşfinde

Kıbrıslı KadınlarınRolü Neydi?..

Hazar Kaba;Antik Kıbrıs’ta

Din ve Ritüel

Yemek YemeArzusunu Yok Etmenin 6 Yolu

CYPRUSNORTH

KEŞFEDİN!.. KEŞFEDİN!.. KEŞFEDİN!.. KEŞFEDİN!..ADA’NIN HERYANINDANADA’NIN HERYANINDANGİDİLMEYE DEĞER MEKANLAR

Tatiliniz Tatiliniz Neresi Olsun?..

gurmedergisi.comgurmedergisi.com

Aralık SonuAralık Sonu Aralık Sonu Aralık SonuOcakbaşıOcakbaşıOcakbaşıOcakbaşıOcakbaşıÇok Özel YerlerÇok Özel YerlerÇok Özel YerlerÇok Özel YerlerÇok Özel YerlerÇok Özel YerlerÇok Özel YerlerÇok Özel Yerler

Geleneksel Kıbrıs Köyü

DroushiaMustafa Şah;

Hamilelikte Sex Faydalı... Sex Faydalı... Sex

Başkanlık için kesin kararını verdiAli BaşmanBaşkanlık için kesin kararını verdiAli Başman“Neden Sürekli

Aç Hissediyorum”Cevabı Bulundu!..

Aç Hissediyorum”Cevabı Bulundu!..

Aç Hissediyorum”

TEMMUZ sayısıKıbrıs'ta bayilerde

ve

ZOOM ve GURME Sizin olduğunuz her yerde sizinle

dünyanın her yerinden tablette - dizüstünde bilgisayarda ve tüm akıllı telefonlarda

KIBRIS’N EN UZUN SÜREDİR YAYINDA OLAN DERGİLERİ

TEMMUZ{ 2016 | 86

Kabak Çiçekli

körili Ispanak

Böreği

MALZEMELER1 demet Ispanak1 su bardağı mantar20 tane kabak Çiçeği2 baş soğan1 tatlı kaşığı köri 8 adet milföy hamuru

HAZIRLANIŞISoğanlar kavrulur. Ispanak ve ince doğranmış kabak çiçeği ilave edilerek pişirilir. Mantar konservesi tuz ve köri ilave edilerek iyice kavrulur ve soğutulur. Milföy hamurları cam tepsiye dizilir. Üzerine hazırlanan harç konur ve milföy hamurları ile kapatılır. Yumurta sarısı sürülüp çörek otu serpilerek önceden ısıtıl-mış fırında pişirilir.

AYGENERSALICI


Kabak ve

patlıcanlı

dana çiğeri

MALZEMELER3 adet kabak3 adet patlıcanYarim kg dana ciğeriSoğanKarabiberTuz

KREMA İÇİN4 su bardağı süt4 kaşık un2 yumurtaYarım su bardağı rendelenmiş hellim

HAZIRLANIŞIPatlıcan ve kabaklar küçük küçük doğranıp kızartılır.Dana ciğeri küçük doğranıp soğanla kavrulur patlıcan ciğer kabak tuz ve karabiber eklenerek karıştırılır Un sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Süt çırpılmış yumurta tuz ve karabiber ilave edilerek çırpma teliyle sürekli karıştırılarak krema hazırlanır. Hazırlanan krema ocaktan alınırak hellim eklenerek hazırlanan ciğe-rin üzerine dökülür ve yakladık yarım saat fırında pişirilir.

AYGENERSALICI

TEMMUZ { 2016 | 88

Tepside Patlıcanlı

Kaburga

MALZEMELER1kg kaburga4 patlıcan4 patatesYarım kg dana kıyma2 baş soğanIslatılmış ve suyu sıkılmış bayat ekmek1 yumurtaTuz Karabiber2 su bardağı domates püresi

HAZIRLANIŞIKıyma, soğan, yumurta ve ısla-tılmış ekmek yoğrularak köfte hamuru hazırlanır.Patlıcanlar alacalı soyulup doğ-ranır. Yuvarlak küçük köfteler hazırlanır bir köfte bir patlıcan olmak üzere tepsiye dizilir. Köfte ve patlıcanların ortasına ince ince doğranmış patatesler dizilir. Tuz ve yeni çekilmiş karabiber ile ovulmuş kaburga da patates-lerin üzerine konur. Domates püresi ve sıvı yağ eklenerek tepsinin üzeri kapatılır. 200 de-recelik fırında 2 saat pişirilir.

AYGENERSALICI

Kuru Erikli Bulgur Pilav

MALZEMELER (4 KIŞILIK)1 su Bardağı (160 gram) Duru Başbaşı Bulgur1 yemek kaşığı (7 gram) Zeytinyağı4 adet (20 gram) Kuru Erik (Küp küp doğranmış)6 adet (30 gram) Arpacık Soğan100 gram Yağsız Kuru Kuşbaşı et (Yarı haşlanmış kuzu eti)¼ adet (13 gram) Kırmızı Kapya Biber (Küp küp doğranmış)1 tatlı kaşığı (10 gram) Tereyağı1 çay kaşığı (2,5 gram) Tuz2 su bardağı (360 gram) Kaynar Su

Yayvan bir tencereye zeytinyağı ve tere-yağını koyun. Eriyince arpacık soğanları ilave edin. Kısık ateşte 1-2 dakika çevirin. Üzerine küp küp doğranan kırmızı kapya biberleri ilave edin. Yarı haşlanmış etleri ekleyerek 2 dakika kavurun. Küp küp doğranan kuru erikleri ilave edin. Ardın-dan Duru Başbaşı Bulgur, tuz ve kaynar suyu bekletmeden ekleyin. İsteğe göre karabiber ilave edilebilir. Kısık ateşte 15 dakika bulgurlar göz göz olana kadar pişmeye bırakın. Bulgur pilavınızı 20 dakika dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

HAZIRLANIŞI

TEMMUZ { 2016 | 90


Hafızayı, hatırlama fonks�-yonlarını güçlend�r-

mes�n�n yanında, Alzhe-�mer üzer�nde de olumlu etk�ler� olduğu ortaya çıkan Goj� Bery; ayrıca kan şeke-r�n� dengeled�ğ� ve tok tut-ma özell�ğ�ne sah�p olduğu �ç�n özell�kle kadınların d�kkat�n� üzer�ne çekt�.

Uzman D�yet�syen İpek Ağaca Özger uzun b�r süred�r gündemde olan ve ‘muc�ze bes�n’ olarak adlandırılan Goj� Berry’n�n bes�n değer� en yüksek meyvelerden b�r� olduğu-nun altını ç�zd�.

Tadı yaban mers�n� ve k�razı andıran Goj� Berry, Oldukça sulu ve tatlı b�r meyve. Bünyes�nde 21 adet m�neral (dem�r, bakır, ç�nko, selenyum, fosfor, kals�yum ve d�ğer eser elementler) bulunduran ve 1 Pors�yon kuru meyve ye-r�ne geçen kuru Goj� Ber-

ry’n�n m�ktarının 1 avuç �ç� dolusu (20gr.) kadar ed�yor. Yüksek oranda C v�tam�-n� �çer�ğ� �le bağışıklık s�stem�n� destekleyen, ‘1 pors�yon Goj� Berry tüke-terek günlük C v�tam�n� �ht�yacımızın yüzde 20’s�n� sağlamış oluyoruz.

B, C ve E v�tam�nler�n-den zeng�n olan Goj� Bery, ‘renklerle d�yet’ �n kırmızı renk grubundan. Ant�-ag�ng (yaşlanma karşıtı) etk� göstermes�n�n yanı sıra; kolesterol sev�yes�n� ve kan gl�koz sev�yes�n� düzenle-meye yardımcı.

Goj� Berry tüket�m�n�n önem�n� vurgulayan İpek Ağaca Özger; ara öğün-lerde tek başına 1 avuç �ç� dolusu kuru Goj� Berry terc�h ed�leb�leceğ� g�b�; kahvaltılardak� tahıl gevre-ğ�n�n veya granoların �ç�ne, ara öğünlerdek� yoğurdun �ç�ne, kurab�yeler�n �ç�ne, smooth�e tarzı �çecekler�n �ç�ne ekleyerek de tüket�le-b�leceğ�n� bel�rt�yor.

Goj� Berry

Türkiye’de yetişen, kuşburnuna benzeyen, kırmızı tanecikli meyveleri olan bir Asya bitkisidir. Kurt üzümü (İngilzce wolfberry) adıyla da anılır.Binlerce yıldır Çin tıbbında sağlık amacı ile kullanılmaktadır. Dünyada daha çok chinese wolfberry olarak tanınır. Lycium daystemum pojark da bu bitki ile aynı olup Uygur Türkçe-si’nde ve Çin’in bazı yörelerinde bu şekilde anılmaktadır.

LYCIUM BARBARUM

Yaşlanmaya ve Alzeimer’a karşı koruyucu kırmızı meyve:

ARALIK{ 2015 | 92

Hangi balıkOCAK ŞUBAT MART NİSAN MAYIS HAZİRAN TEMMUZ AĞUSTOS EYLÜL EKİM KASIM ARALIK

AHTAPOT AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

AKYA B B B B B AA AA AA AA AA B B

A L A B A L I K.Ç

AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

BARBUN B B B B B B B AA AA AA AA B

ÇİNEKOP B B B B B B AA AA B B B B

ÇİPURA B B B B B B B AA AA B B

.ÇİPURA Ç B B B B B B B B B B B B

DİL B B B B B B B B B AA AA AA

HAMSİ AA AA X X X X X X X X AA B

İSTAVRİT AA AA AA AA B B B B B B B B

İZMARİT X AA AA AA B X X X X X X X

KALKAN A AA AA AA B X X X X X B B

KARAGÖZ B B B B B B B B B AA AA B

KAFAL AA AA AA AA AA X X X X AA AA B

KILIÇ B B B B B B B AA AA B B AA

KIRLANGIÇ AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

KOLYOZ AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA B

LAHOS B B B B B B AA AA B B B X

LEVREK X AA AA AA AA X X X X X X B

LÜFER B B B B B B B AA AA AA B B

MELANA X X X X X B B B AA AA B B

MERCAN AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

MEZGİT X AA AA AA AA X X X X X X AA

MÜREKKEP AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

ORFOZ B B B B B AA AA AA AA AA B AA

PALAMUT B B B X X X X X X AA AA AA

P A L A M U T.Ç

B B B B B B B AA AA X X X

PİSİ AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA X

SARDALYA X X X X X AA AA AA AA X X X

SAZAN B B B B B B B B B AA AA B

SİNARİT B B B B B B AA AA AA B B AA

TORİK AA AA B X X X X X X AA AA AA

TURNA B B B B B B B B B B AA B

USKUMRUB B B B B B B B B AA AA B

AA Balığın en lezzetli zamanı

B Balığın yenilebilir zamanı

X Balığın lezzetsiz zamanı

HANGİ AYDA YENİR

TECHNO ÖZ-İŞ (Alayköy Sanayi Bölgesi) TORNO ÖZ-İŞ (Lefkoşa Sanayi Bölgesi)Tel: 0533 853 1593 - 0533 870 9297 - 0392 225 3844

TECHNO ÖZ-İŞTORNO ÖZ-İŞ

• Kapı Başlığı • Trapez Saç • Tüp Bombe (Çelik Kazan) • CNC Plazma Kesimi • CNC Water Jet Kesimi (Sulu Kesim) • Torna İşleri • Ferforje İşleri • Çatı İşleri • Güneş Enerji Sistemleri • Hırdavat Satışı

• Alüminyum Kaynak İşleri • Saç Kesme ve Doğrama İşleri • Polietilen Su Depoları 1-10 Ton

TECHNO ÖZ-İŞ (Alayköy Sanayi Bölgesi) (Alayköy Sanayi Bölgesi) TORNO ÖZ-İŞ (Lefkoşa Sanayi Bölgesi)(Alayköy Sanayi Bölgesi) (Lefkoşa Sanayi Bölgesi)(Lefkoşa Sanayi Bölgesi)

Hangi Şarap ile Hangi Peynir Yenir?Peynirler Peynirin Şarap ( AOC) Üzüm Çeşidi Süt Çeşidi Anavatanı (Baskın olan)

Abondance France - Savoie Beaujolais Gamay CowBanon France - Alpes Macon-Villages Chardonnay GoatBeaufort France - Savoie Chablis Chardonnay CowBeaumont France - Savoie Macon-Villages Chardonnay CowBergues France - Nord Beaujolais Gamay CowBlue cheese (light) Danish Châteauneuf-du-Pape Cow/EweBoulette d’Avesnes France - Nord Côtes du Rhône Syrah CowBoursault France - Creuse Beaujolais Gamay CowBoursin France - Normandie Beaujolais Gamay CowBrebis France - Pyrénées Médoc Cabernet Sauvignon EweCastello Danish Brie France - Ile de France Beaujolais Gamay CowBrillat-Savarin France - Normandie Margaux Cabernet Sauvignon CowBrique France - Haute-Loire Beaujolais Gamay GoatBrocciu France - Corsica Beaujolais Gamay GoatCabécou France - Périgord Beaujolais Gamay GoatCamembert France - Normandie Sparkling Chardonnay Chardonnay CowCantal France - Cantal Saint-Emilion Merlot CowChabichou France - Poitou Sancerre Sauvignon Blanc GoatChaource France - Champagne Chablis Chardonnay CowCharolais France - Bourgogne Beaujolais Gamay CowComté France - Jura Macon-Villages Chardonnay CowCoulommiers France - Ile de France Beaujolais Gamay CowCrottin de Chavignol France - Sancerre Sancerre Sauvignon Blanc GoatFrico Edam Netherlands Margaux Cabernet Sauvignon CowFrico Emmental Switzerland Macon-Villages Chardonnay CowEpoisses France - Bourgogne Chablis Chardonnay CowFourmes d’Ambert France - Auvergne Sauternes Sémillon CowGoat (Chèvre) (dry) France Chablis Chardonnay GoatFrico Gouda Netherlands Médoc Cabernet Sauvignon CowGruyère Switzerland Médoc Cabernet Sauvignon CowLangres France - Vosges Saint-Emilion Merlot CowLivarot France - Normandie Macon-Villages Chardonnay CowMaroilles France - Nord Vouvray Chenin Blanc CowMimolette Netherlands Margaux Cabernet Sauvignon CowMorbier France - Franche-Comte Macon-Villages Chardonnay CowMunster France - Alsace Côtes du Rhône Syrah CowMurol France - Auvergne Beaujolais Gamay CowGrana Padano Parmesan Italy Chablis Chardonnay CowPont l’Eveque France - Calvados Beaujolais Gamay CowPouligny Saint Pierre France - Indre Bordeaux white Sauvignon Blanc CowReblochon France - Savoie Saint-Emilion Merlot CowRocamadour France - Lot Beaujolais Gamay GoatRoquefort France Sauternes Sémillon EweSainte-Maure France - Touraine Bordeaux white Sauvignon Blanc GoatSaint-Félicien France - Rhône-Alpes Beaujolais Gamay GoatSaint-Marcellin France - Bas-Dauphiné Macon-Villages Chardonnay CowSaint-Maure France - Touraine Beaujolais Gamay CowSaint-Nectaire France - Auvergne Margaux Cabernet Sauvignon CowSalers France - Cantal Médoc Cabernet Sauvignon CowSelles-sur-Cher France - Indre Bordeaux white Sauvignon Blanc GoatTête de Moine Switzerland Chablis Chardonnay CowTomme de brebis France Médoc Cabernet Sauvignon EweValençais (dry) France - Berry Beaujolais Gamay Goat

Yemek tarifl erini uygularken en çok sıkıntı duyulan konuların başında gelir "ölçüler". Genelde "göz ka-rarı" olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edilse de,

göz kararı uzun bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. "Bir tutam karabiber, bir avuç pirinç, bir fi ske tuz, bir tepeleme yağ" gibi "izafi " ölçüler zaman zaman kafa ka-rışıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.

Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zo-runda. Böyle durumlarda mutfakta kullanılan bardak, fi ncan, kaşık gibi ölçüler önemli birer yardımcı. Aşağıdaki tablo yardımıyla, bu mutfak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin "gramaj olarak" ölçülerini görebilir, yemek tarifl erinizde uygulayabilirsiniz:

Hangi Ölçü birimi ne kadar

Malzeme 1 Su Bardağı 1 Çay Bardağı 1 Kahve Fincanı 1 Yemek Kaşığı 1 Tatlı KaşığıSu 250 gr. 100 gr. 75 gr. 15 gr. -Süt 250 gr. 100 gr. 75 gr. 15 gr. -

Un 110 gr. 50 gr. 30 gr. 12 gr. -

Galeta Unu 120 gr. 60 gr. 40 gr. 10 gr. -Toz Şeker 170 gr. 75 gr. 60 gr. 15 gr. -İrmik 150 gr. 70 gr. 50 gr. 10 gr. -Tuz 230 gr. 115 gr. 60 gr. 20 gr. 5 gr.Karabiber - - - 7,5 gr. -Pudra Şekeri 110 gr. 50 gr. 30 gr. 12 gr. -

Kakao 100 gr. 40 gr. 30 gr. 8 gr. -Salça 200gr. 120 gr. 70 gr. 30 gr. 10 gr.Sıvıyağ 170 gr. 80 gr. 60 gr. 15 gr. -Margarin 180 gr. 80 gr. 50 gr. 15 gr. 5 gr.Pirinç 175 gr. 80 gr. 50 gr. 15 gr. -Bulgur 180 gr. 80 gr. 60 gr. 20 gr. -Kuru Fasülye 170 gr. 75 gr. 60 gr. - -Y.Mercimek 160 gr. - - - -K.Mercimek 200gr. 150 gr. - - -Tel Şehriye 150 gr. 100 gr. - 20 gr. -Arpa Şehriye 250 gr. 120 gr. 60 gr. 15 gr. -Makarna 250 gr. - - 15 gr. -Nohut 110 gr. - - 15 gr. -Kaşar Peyniri 90 gr. 40 gr. 30 gr. 4 gr. -Badem 110 gr. 45 gr. - - -Fındık 110 gr. 45 gr. - - -Çekilmiş Ceviz 100 gr. 40 gr. 25 gr. 18 gr. -Ekmek içi (ufalanmış) 85 gr. - - 6 gr. -Pirinç Unu 130 gr. 65 gr. 50 gr. 30 gr. -Nişasta 50 gr. 30 gr. - 10 gr. -Krema 210 gr. 110 gr. 70 gr. - -Yoğurt 210 gr. 110 gr. 70 gr. - -Hindistan Cevizi 85 gr. - - 6 gr. -

gurme temmuz 2016 issuu 58

Documents