gurme subat 2016 issuu 53

1www.cyprusgurme.com

D E R G İ G R U B U

YIL

5 - S

AYI-

53 -

ŞU

BAT

2016

FİYA

TI 1

0 TL

- TÜ

RKİY

E F

İYATI

15T

L

9694851900018

Aşk Ayı

Aşkın Yolu Mideden Geçer

GRİPTEN KORUNMAK İÇİN BU BESİNLERİ TÜKETİN

Bu Yiyecekler Sigara Bıraktırıyor

MUTFAKTA DOĞRU BİLİNEN

YANLIŞLAR

81.yılında Akpınar

Patisserie silbaştan yenilendi

Trodos Köylerinden

birinde bir pazar”34

ÖZEL TARİF

Rezervasyon 0548 885 0200Çatalköy/GİRNE

KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN EN DOĞRU ADRESİ

Rezervasyon 0548 885 0200

Çatalköy/GİRNE

Taze Balık Vitrinimiz Açılmıştır

Öğle ve Akşam Yemeği, İş Yemekleri, Özel Organizasyon Yemekleri

KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN EN DOĞRU ADRESİ

Öğle ve Akşam Yemeği, İş Yemekleri, Özel Organizasyon Yemekleri

Şatoda mangalbaşında muhabbeti çevir...

Kaptan Erbay Spor ve Eğlence Kompleksi, Gönyeli/Lefkoşa - KıbrısRezervasyon: +90 533 864 6066

Le Château MangalbaşıHER ZAMANKİ LEZZET... HER ZAMANKİ MUHABBET...

Mobil 1 provides outstanding performance for the long run

Like an athlete depends on top quality shoes for support and consistent performance, your engine needs an oil that will continue to provide excellent protection for the full period between scheduled oil changes.

Tests have proved that Mobil 1 New Life 0W-40 does just that: after 20,000 kilometers it was shown to maintain its thickness characteristics and still provide outstanding cold and high temperature protection as well as wear protection*. It also helps to maintain fuel consumption.

To fi nd out more about how Mobil 1 stays effective between oil change intervals, visit mobil1.com

*Results based on a test running a 3.5L V6 2007 Mercedes E350 simulating 200,000 kilometers at 20,000 kilometers drain intervals

Mobil 1 is proven to provide performance and protectionright up to each scheduled oil change

©2011 Exxon Mobil CorporationThe Mobil 1, Mobil and ExxonMobil logotypes are registered trademarks of Exxon Mobil Corporation or one of its subsidiaries. The term “ExxonMobil” is used for convenienceonly and could refer to Exxon Mobil Corporation or one of its affi liates as the case may be. Other logotypes and trademarks are the property of the respective owners.

Yerli balığın tek adresi The best beach of North Cyprus

Günlük taze balığın yanısıra Türk ve dünya

Rezervasyon: 0392 387 2032 (2029) - 0533 825 1361

Girne - Karpaz sahil yolu Kaplıca \ İSKELE

durak noktası...

Kaplıca Hotel&Restaurant

Akdenizin doyumsuz maviliği,

güneşin yakıcı sıcaklığını bulabileceğiniz ailece dinlenip

tatil yapabileceğiniz sıcak ve samimi bir

atmosfer...

www.kaplıcabeach.com

ŞUBAT{ 2016 | 8

Sahibi veGenel Yayın Yönetmeni Birol Bebek

Sahibi veGenel Yayın KoordinatörüGülsüm Gözenler

Katkıda bulunanlarReha ArarMustafa ŞahAli ÖzçilSelcan BiryılmazAygen Ersalıcıİhsan Erol ÖzçilAli DamdelenMustafa Dermay Kemal FeritŞükran Battal (ABD)Seda Söker Altuğ (İzmir)

Grafi k-TasarımProfi l Reklam

ZOOM Dergi GrubuYayın KuruluMesut Günsev Ersin GözenlerNurhan Günsev

Reklam Rezervasyon(0392) 227 7595(0533) 825 7000(0533) 868 9581

Yayın Türü; Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Yayını

[email protected]

ZOOM DERGİ GRUBU, bünyasinde yayınlanan ZOOM ve GURME Dergileri Profi l Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir.

Köşklüçiftlik / LefkoşaPosta Kutusu 888

Baskı: Okman

“ZOOM MEDYA” tüm yayınlarındaçevre örgütlerine, çevre bilinciyle destek vermektedir.

D E R G İ G R U B U

i ç indek i le r

10 Çatlamış taze patates nasıl yapılır?

16 Reha Arar; Ankara’nın yeni Trilyesi

20 81.yılında Akpınar Patisserie silbaştan

yenilendi.

31 Gripten korunmak için bu besinleri

tüketin

36 Ali Özçil; “Aşkın yolu Mideden geçer”

46 Bu yiyecekler sigara bıraktırıyor

50 Mutfakta doğru bilinen yanlışlar

54 Şükran Battal Amerika’dan çok özel

reçeteler veriyor.

56 Selcan Biryılmaz; 3 özel reçetesi

60 Mustafa Şah; “Trodos Köylerinden

birinde bir pazar”

66 Ali Damdelen’den, ayın reçeteleri

74 Kemal Ferit’ten ayın tatlıları

78 Mustafa Dermay ile Ayın Menüsü

85 Seda Söker Altuğ; İzmir’den Gurme’ye

özel reçeteler.

86 İhsan Erol Özçil; Çayın Ritüeli

88 Aygen Ersalıcı’dan evde denenmiş

yemek reçeteleri

MONIN

MEMİŞOĞLU

KKTC’nin Catering Lideri

ünümüz, müşt e sunduğumuz güv

ŞUBAT{ 2016 | 10

[email protected]ülsüm Gözenler

Genel Yayın Koordinatörü

Sofraların AşkınaSevgi dolu bir ayda aşk dolu tabakların sayfalarda yerini aldığı bir Gurme

ila beraberiz.Malum aşkın ayı Şubat. Bu ay hep aşk ve sevgi sözcükleri paylaşılacak.

Aşkımızı sevdiklerimize haykıracağımız bir ay olacak. Fısıldamak yetme-yecek sosyal medyada bol bol paylaşıp herkesin duymasını da isteyeceğiz. Kolay mı aşk bu dozu ne kadar yüksek olursa olsu yetmiyor. Hep daha fazlasını istiyor insanoğlu doğasında var.

Sevin, sevdikçe gençleştiğinizi fark edeceksiniz. Sevdikçe iştahınız kabara-cak. Yemekler pişirmek isteyeceksiniz. Özene bezene masalar kuracaksınız sevdiğinize. Aşkla.

Biz ocak ayı boyunca şubatmış gibi yaşadık ve size aşkla, sevgi dolu bir Gurme hazırladık.

Sevdiklerinize hazırlayabileceğiniz birbirinden lezzetli 32 tarif yer alıyor Gurme’de. Hepside denenmiş bizzat tadına baktık.

Yazarlarımız birbirinden değerli bilgileri sizlerle paylaştı bu ayda. Gıda sektöründeki yeniliklerden, gelişmelerden de habersiz bırakmadık sizi.

Gurme Dergisi’ni web sayfamızdan da takip edebilirsiniz. www.gurmeder-gisi.com adresinden de haber ve tariflerimize ulaşabilirsiniz.

Okuyup okudukça sevdiklerinizle paylaşacağınız bir Gurme Dergisi ile aşkla kalın.

ÇATLAMIŞ TAZE PATATES


Ziraat bilimcisi bir arka-daşımdan öğrendiğim bir tekniği uyguladım bundan 4 ay önce. Uy-

guladım kısmen başarılı oldum. Evde uzun süre kullanmadığım patatesler hafif filizlenmeye başlamıştı. Onları bahçemde yem torbasının içine koyduğum bir miktar toprağın içine ektim. Patatesler filizlendi ve büyü-meye başladı boyları uzadıkça torbaya toprak ilave edip boyunu

yükselttim. Bu uygulama 4 ay boyunca en üst seviyeye kadar sürdü. Tabi bu işi kışta yaptığım için soğuktan patateslerimin yaprakları erken soldu. Arkadaş-larında ziyaret ettiği bir hafta sonu çocukları alıp patatesleri hasat ettim. Beş kilo patates çıktı kısmetimize. Mevsiminde yapsaydım daha çok olacağına inanıyorum. Bu yıl daha uygun bir zamanda tekrar yapacağım. Çok zevkliydi çocuklar ile beraber

kendi yetiştirdiğim patatesleri topladım ve hemen çok sevdiğim çatlamış taze patates atıştırmalı-ğından yaptım. Nasıl yapıldığını size anlatmak istiyorum ki gerek siz yetiştirirsiniz gerekse pazarda bulduğunuz taze patateslerden yapmak istersiniz.

Yumurta büyüklüğündeki taze patatesleri iyice yıkıyoruz. Kabuklarını soykadan, üzerleri-ne sert bir cisim ile (taş, çekiç, satırın yan kısmı gibi) hafifçe vu-

ruyoruz. Parçalanmamasına özen gösteriyoruz. Bir tencerenin içine bol sıvı yağ koyup kızdırıyoruz. Çatlattığımız patatesleri yağın içine atıp hafif tuz serptikten sonra 10-15 dakika pişiriyoruz. Pişip kızardığına kanaat getirdi-ğimiz patatesleri servis tabağına alıyoruz. Yanında tercihen hellim ile beraber servis edip afiyetle yiyoruz. Harika bir ara öğün olabileceği gibi etin yanında da servis edebilirsiniz.

ŞUBAT{ 2016 | 12

Muhabbet eşliğinde içilen çayın paha biçilmezliğine gönderme yapan Faruk Malhan imzalı “Dervish” serisi; her biri farklı hikayeler anlatan Nâme, Semazen, Gezgin ve İrismano olmak üzere dört temadan oluşuyor.

Türk kültüründe çayın cam bardak-ta olanı makbuldür. Bardaklar sade olabildikleri gibi desenlerimizden, renklerimizden esinlerle çeşitlendiri-lebiliyor. İlk dönemlere ait bir Afrika kabı deseni, Pers sanatına ait izler, Arap süslemeleri, Khorsabad sara-yından çizgiler, Dervish çay bardak-larında yeniden yorumlanıyor. Faruk Malhan tarafından, Name, Semazen, Gezgin ve İrismano temalarıyla tasar-lanan bardaklar, çay kültürünün farklı bir yönü ortaya koyan hikayeleriyle dikkat çekiyor.

Dervish Nâme, porselen tabağında edebiyattaki bir harfin değişmesiyle anlam değiştirerek yazılan şiirlerin ustalığını, kalp sanatını taşıyor. Bu sanatın en önemli örneklerinden biri olan mahkum Şair Şahin Giray’ın I. Abdülhamit’e yazdığı mektuptan ilham alıyor. Bu bardaktaki çayın bazı olmazsa olmazları var; örneğin deminin kuvvetli, dudak payı fazla olmaması gibi. Çay bardağın ortasını çok az geçmeli, şeker ise atılmadan sahne bir gelenek olarak yalnız kıtla-maya bırakılmalı.

Dünyanın en iyi 50 restoranı arasın-da yer alan Köşebaşı, geçen yıl yeni açılan restoranlarla birlikte 9 ülkede 30 şubeye ulaştı. Tüm restoranlarında 2 milyon ziyaretçi ağırlayan Köşeba-şı’nın Türkiye’deki restoranlarındaki misafirlerinin yüzde 40’ını yabancı turistler oluşturdu.1995 yılından beri geleneksel lezzet-leri modern bir sunumla birleştirerek yemek kültüründe devrim yaratan Köşebaşı, 2015 yılını başarıyla kapattı. Hızlı büyümesini 2015’te de sürdüren Köşebaşı, bünyesine yeni şubeler ve konseptler kattı. Mayıs ayında İstan-bul’da Köşebaşı Reina, eylül ayında Köşebalık, Kasım ayında da Köşebaşı Karaköy hizmete girdi. Karaköy ile birlikte Köşebaşı’nın şube sayısı 11’i İs-tanbul’da olmak üzere 9 farklı ülkede 30’a ulaştı. 3 kıtada, 9 farklı ülkede restoranı bulunan Köşebaşı’nın çalışan sayısı da artarak 15 farklı pasaporttan 1000’i aştı. 2015’te Köşebaşı’nın mutfağında kebabın olmazsa olmazı kuzu eti en çok tüketilen ürünlerin başında yer aldı. Geçen yıl Köşebaşı’nda yaklaşık 350 ton kuzu eti, 150 ton tavuk eti, 1000 ton patlıcan, 1200 ton domates tüketildi.

Güzel bir günün ilk buluşması olan kahvaltı sevdiğinizle yaptığınızda daha da anlam kazanır. Sevgililer Günü konseptine uygun olarak tasarlanan ve romantik bir kahvaltı sofrasında olması gereken herşeyi bir arada sunan Enjoy Kahvaltı Takımı ile her gününüz aşkla geçsin. Sevdiğinizle birlikte hazırladığınız aşkın en güzel rengini sofranıza getiren Enjoy Kahvaltı Takımı aşk dolu muhabbetlerinize eşlik ediyor. Super-White porselenden üretilen takım, bulaşık makinesinde rahatça yıkanabilirken yüksek ısıda pişirilerek üretildiği için sağlığa zararlı kansero-jen madde de içermiyor. GoldMaster Züccaciye, Sevgililer Günü için özel olarak tasarlanan 39 parçadan oluşan Enjoy Kahvaltı Takımı ile kusursuz bir sofrayı sizlerle buluşturuyor. Kaliteyi zarif desenlerle birleştiren Enjoy Kahvaltı Takımı’nda altı adet servis tabağıyla birlikte, üçer adet kayık tabak, servis kasesi ve reçel kasesi yer alırken, altı adet yu-murtalık, porselen demlikli çaydanlık ile birlikte çay-fincan takımı, tuzluk, biberlik ve peçetelik de bulunuyor. www.goldmaster.com.tr

BU DA ÇAY BARDAĞI KOLEKSIYONU “DERVISH” SOFRANIZ

AŞKA DOYSUN!

KÖŞEBAŞI DÜNYANIN EN IYI 50 RESTORANI ARASINDA

ŞUBAT{ 2016 | 14

Birbirinden farklı lezzetleri tüketici-lerinin beğenisine sunan Doğuş Çay’ın Türkiye’de bir ilk olarak poşet çay formatında ürettiği ‘Mistik Chai’ çay ve sütün mükemmel uyumuyla çay tutkunlarının hayatında fark yaratıyor. Uzakdoğu’nun mistik havasından ilham alınarak siyah çayın tarçın kabu-ğu, böğürtlen yaprağı, zencefil kökü, karanfil, meyan kökü, kakule ve vanil-ya ile harmanlamasıyla özenle üretilen Mistik Chai, benzersiz lezzetiyle çay severlerin vazgeçilmezi haline geldi.

Sade ve stevyalı (doğal şekerli) iki çeşidiyle alternatif tatlar sunan Mistik Chai, egzotik kokusu ve muhteşem tadıyla vücudun yenilenmesi ve ra-hatlamasına da katkıda bulunuyor.

Her yudumda mistik bir dünyanın kapısını aralayan ve günün her saatin-de içilebilen Mistik Chai, süt veya süt tozu ile hazırlanabiliyor, soğuk veya sıcak olarak tüketilebiliyor.

Dünyanın önde gelen uluslararası otel zincirlerinden Rotana, Osmanlı mut-fağının özgün tatlarını, Şubat ayında özel olarak Elements All Day Dining Restaurant’ta damağına düşkünlerin beğenisine sunuyor.Konuklarını ayrıcalıklı hizmet anlayışı ile ağırlayan, Burgu Arjaan by Rotana ve Tango Arjaan by Rotana Otelleri, Şubat ayında Elements All Day Dining Restaurant’ta, Osmanlı mutfağının en seçkin örneklerini hazırlıyor. Mutfak kültürümüzü keşfetmek isteyenler, 15. yüzyıldan itibaren bilinen Osmanlı mutfağı lezzetlerini, kendilerini sultan-lar gibi hissedecekleri bir atmosferde deneyimleme imkânı buluyor.Öğle ve akşam yemeği menüsüne eklenen Osmanlı mutfağının göz-de tarifleri arasında badem ve gül suyunda pişirilmiş Zeytinyağlı Ayva Hakaniye; beğendi ile birlikte tarçın ve kayısı püresinde pişirilmiş kuzu incik ve pişmaniye eşliğinde sakızlı sütlaç yer alıyor. İstanbul’daki Burgu Arjaan by Rotana ve Tango Arjaan by Rotana bün-yesindeki Elements All Day Dining Restaurant, Şubat ayı sonuna kadar 12.00-14.00 ile 19.00-21.00 saatleri arasında konuklarına Osmanlı lezzet-lerini ikram [email protected]

Starting Point, dünyaca ünlü markala-rı Kıbrıs’a taşımaya devam ediyor. 20 yıllık deneyimi ile uluslararası liqu-or ve spirits üretici firması Beveland Distillers ile anlaşan şirket, çok özel markaları Kıbrıs Pazarına sundu. Sü-rekli yenilenen ve gelişen her geçen gün dahada kaliteli ürünler sunmayı hedefleyen ve bunu uluslararası are-nada 20 yıldır gerçekleştiren BVland sürekli teknolojik yeniliklerle birlikte yenilenip gelişen bir şirket.Esnek ve dinamik yapısı ile her geçen gün portföyüne kaliteli yeni ürünleri ekliyor. Starting Point’in getirmeye başladığı ürünler arasında yer alan efsane içki Absinthe geçtiğimiz aydan itibaren tüm marketlerde yerini aldı. Farklı içim ritüeli ile ün yapan içki, yeni çeşitleri ile de beğeni topluyor. Beş farklı çeşidi ile Kıbrıs pazarına satışa sunulan içki, Classic, black, strong ve iki farklı boheme çeşidiyle içkisever-lerin radarında. Yüksek alkol oranı ile bilinen Absinthe, özel meraklıları ile biliniyor...

LATTE TUTKUNLARINA; DOĞUŞ MİSTİK CHAI

EFSANE ABSINTHEBEŞ FARKLI ÇEŞİDİYLEARTIK KIBRIS’TAMARKETLERDE..

ROTANA’DAN OSMANLI MUTFAĞINA ÖZEL TATLAR

ŞUBAT{ 2016 | 16

REHA [email protected]

KULELI’NIN TAM KÖŞESINDEKI DIZAYN HARIKASI YENI TRILYE, DÖRT KISIMDAN OLUŞUYOR. FINE DINING BIR SALON,

HER BIRI ISMI ILE ILGILI DEKORE EDILMIŞ ÖZEL SALONLAR BÖLÜMÜ (LOBSTER, OYSTER, JAGUAR), SIGARA IÇILEN VE

DAHA ÇOK LÜKS BIR BRASSERI’YI HATIRLATAN BÖLÜM. EN ÖNEMLISI ANKARA’NIN ÜNLÜ IZGARACISI KAMIL SAĞLAM’IN ÇALIŞTIĞI IKI KATLI MUAZZAM BALIK MUTFAĞI SON OLARAK

DA MERMER ÇOK ŞIK DEKORATIF BALIK MOSTRASI.

2000’li yıllardı Ankara’da yeni bir ba-

lık restoranından çok söz ediliyordu. O yılların Dışişleri Bakanlığı konuk evinin (eski Ankara Palas) restora-nındaki bir hariciyeciler meclisinde, doğrusu bu kadar akil kişinin beğen-diği mekanı benimde görmem gerek-li deyip ertesi gün yola koyuldum. Süreyya ve eşi Mahmure Üzmez’i

tanıdıktan sonra 15 yıldır müpte-laları oldum. Daha sonraki yıllarda Chaine De Rotisseurs’de yollarımız kesişti. Ankara’nın prestijli sokak-larından Kuleli’nin tam köşesinde yeni Trilye’nin hakikaten bir dizayn harikası mekan dört kısımdan oluşuyor. Fine dining bir salon, her biri ismi ile ilgili dekore edilmiş özel salonlar bölümü (lobster, oyster, ja-guar), sigara içilen ve daha çok lüks

ANKARA’NIN YENİ TRİLYESİ

ŞUBAT{ 2016 | 18

bir brasseriyi hatırlatan bölüm, en önemlisi An-kara’nın ünlü ızgaracısı Kamil Sağlam’ın çalıştığı iki katlı muazzam balık mutfağı son olarak da mermer çok şık dekoratif balık mostrası. Yerimize oturur oturmaz masamıza gelen Trilye zeytin yağıyla, kekiğiyle gene 15 sene önceki gibi. Başlangıçlarımız bu kez biraz değişik. Eskisi gibi porselen tabaklarda değil siyah özel taş tepsisinde geliyor. Balığın rengi,

siyah taş beyaz tabak uyumu hakikaten göze hoş geliyor. Neler mi?

Torik lakerdası kırmızı soğan dilimi üzerinde dereotu eşliğinde, özel sosu içerisinde avo-kadolu karides, Trilye usulü levrek marin ve de muhteşem taze bahçenin roka yatağı üzerinde ahtapot carpaccio, arka-dan yaprakları kurumuş dalları kalmış bir ağacı andıran sehpanın kolla-rında nar gibi kızarmış kalamar halkaları yoğurt ile. Şimdi sıkı durun. Fanus içerisinde gene siyah taşta buharı tüten ahtapot bacağı natürel köz patlıcan parçası üzerinde yanında hardal sos ile geldi. Belki Bu sos

ahtapota daha uygun bir sos ile değiştirilmeli diye düşünüyorum. Bu arada masamıza Süreyya Bey’in oğlu Koray Üzmez geliyor. Yiyecek-içecek konusunda deneyim ve eğitimi almış bir genç.

Sinop tipi bir yelkenli minyatürü getiriyor anlamlı bir anı. Bu arada daha büyüğü de aynı anda masamızda ön ve arka direkleri arasın-da gerilen misinaya bağlanan beş küçük balık


tutma iğnesine beş parça balık pastırması asılmış inanın uzun süre yemeye kıyamadık sadece seyrettik daha sonra yiyince de ta-dının güzelliği karşısında geç kalmışız dedik. Bana çok enteresan ve değişik

gelen her lezzet bir ritüel içerisinde ayrı bir dekor ayrı bir tarzda geliyor masalara. Biz mevsimi olması nedeniyle kalkan ızgara tercih ettik. Son derece başarılı idi. Balıktan çok garnitür olarak sunu-

lan çam fıstıklı ıspanak sote beni mutlu etti. Tatlı menüsü ise çok geniş. Biz sorbeyi tercih ettik. Tatlı soslarla dekore edilmiş ayna, buz içerisinde meyve salatası yatağı üzerinde ev yapımı gerçek limonlu sorbe bir ressamın paleti misali. Süreyya Üzmez ile sohbetimiz sırasında yazın ilk günlerinde devreye girecek olan İstanbul Be-bek’ten sonra sırada New-york-Londra ve Dubai’nin olduğunu öğrendik. Bu da beni inanılmaz mutlu etti. Dünyada yeni bir Türk markası inanıyorum ki gurmelerden ve balık severlerden kabul görecek. Bu arada en önemli husus nedir? Bu başarının arkasında ne yatıyor? diye düşündüm. Gördüm

ki işi bilmek, kendini ve veliahtını yetiştirmek, müessesenin başında uzun yıllar bizzat bulunmak ve kendini her gün yenile-mek. İşte Üzmez ailesi her ferdiyle böyle kendilerini adeta balığa adamışlar. Ne yazık ki yanlış avlan-ma, sahillerimizin kötü kullanımı, katı atıkların denize dökülmesi gibi sebepler her geçen gün bu hazinenin tükenmesine yol açıyor. Şu anda İstanbul balıkçılarının ve lokanta-larının sattığı balık çeşitle-rinin ve deniz ürünlerinin acaba ne kadarı kendi kara sularından çıkıyor. Bir an evvel elimizi şakağımıza koyup düşünelim. Bu ko-nuda acil tedbir almazsak vakit çok geç olacak.

ŞUBAT{ 2016 | 20

81. YILINDA YENİDEN

Kıbrıs’ta farklı mekanlar diğerlerinden ayrılıyor. Bu alanda artık daha net çizgilerle yerini belirle-

yen isimler geleceğe yatırım yapmaya devam ediyorlar; Konsepti ve tarzıyla “Marka” olduğunun kalın çizgilerle altını çizen Akpınar, yeni haliyle işbaşı yaptı. Üç ay gibi kısa denilebilecek bir süre içinde baştan aşağı yenilenen mekan, en ince ayrıntısına kadar yeni-den yaratıldı. Yeni baştan yaratılması

için iki genç yeteneğe; İç mimar Özde Güröz ve iç mimarlıkta master ve doktora yapmış, Mimar Alp Karaca’ya teslim edilen mekan, kısa bir süre önce işbaşı yaptı. Beyaz rengin hakim olduğu mekan, özel yapım mobilyaları, keyifl i dekorasyonu ile eski hissi veren yeni bir anlayışın ürünü. Güröz ve Karaca’nın ifadesiyle konseptine “Retro denilebilir”.

Özel olarak imal edilen pastalar, yine Akpınar üretim tesislerinden gelen

ekmek çeşitleri ile aradığınız herşeyi bulabileceğiniz mekanda, birşeyler içmek, tadı ile kesinlikle başka yerde bulamayacağınız pastaların tadına bak-mak ayrı bir keyif. Kısa bir süre sonra pasta ve aperatifl erin yanısıra çok daha fazlasını bulabileceğiniz mekanı, yara-tan isimlere “yeni” Akpınar Patisserie’yi sorduk. Türkiye ve İngiltere’de de şube açarak, dünyaya açılacak Yeni Akpınar Patisserie hakkındaki tüm detaylar röportajı içinde gizli;

81. YILINDA YENİDENiçin iki genç yeteneğe; İç mimar Özde

21

Akpınar Pastanesi ne kadar zamanda bu hale geldi?

Yaklaşık 3 ay oldu.

Konseptini nasıl tanımlayabiliriz?

Retro denilebilir.

Burada pastane olmasının dışında herhangi bir hizmet olacak mı?

Pastane olarak çıktık yola ama yiyecek, içecek olarak gidiyor. İlerde bar çalışmamız da olacak.

Buraya gelen ne bulacak?

Burayı tasarlarken

her bireyi düşünerek çalıştık. Wi-fi, çalışma alanı, engelli bireylerimiz için alanlarımız, çocuk oyun alanları, gençlerin gelip çalışma yapabi-lecekleri alanlarımız da var. İş toplantıları, iş görüşmeleri yapılabilir. Mekan içinde sessiz, sakin, kuytu ortamlarda mevcut.

Neden “Retro” ter-cih ettiniz? Bu tasa-rımı yaparken neleri örnek aldınız?

Daha saf bir ortam yaratmak için retro bir konsept düşündük..

Mekanın konseptini belirleyen iki genç ye-tenek, İç mimar Özde

Güröz ve iç mimarlıkta master ve doktora yapan, Mimar Alp

Karaca, son yıllardan moda olan “retro” tar-zı tercih etmiş. Beyaz rengin hakim olduğu mekan, farklı pastel

renklerden oluşan özel yapım mobilyaları ile

dikkat çekiyor.

ŞUBAT{ 2016 | 22

Müşterilerin rahat olabileceği bir ortam olabilmesi için. Tabi ki öncelikle buradaki çevreyi düşünerek, insanların ihtiyaçlarını düşünerek yola çıktık. Çok daha önemlisi, Serhat beyin kafasında yaratmak istediği düşün-ceyi hayata geçirmekti. Yakın hedefler arasında Akpınar’ların Lefkoşa, İstanbul ve Londra’ya açma planı olması var. Bu konsepti her yerde uygulayabileceğimiz

şekilde yaptık. Akpınar dendiğinde burası akla gelsin istiyoruz.

Dekorasyonda zor-landınız mı?

Mobilyalarımızın hepsi tek bir yerden alındı. İn-sanlara kendilerini rahat hissedeceği koltukları seçme şansı sunuyoruz. Ama bunlar tamamen bizim isteklerimize, bi-zim seçtiğimiz renklere göre üretildi.

GAÜ bünyesindeki diğer işletmeleri de

siz mi planlıyorsu-nuz?

Aslında diğer işlet-melerle ortak kararlar alarak yaptık. Ürünler zaten geleneksel olanlar ve yeni çeşitler. Genelde onlar bize isteklerini söylüyor biz ona göre bir şeyler yapıyoruz.

Kıbrıs’ta böyle bir mekan var mı?

Şu an Kıbrıs’ta yeni yapılan mekanlar daha çok endüstriyel. Bizim farklı olduğumuzu düşü-nüyoruz.

Şubat ayı için Sevgililer Günü’ne özel pasta çeşitlerini şimdiden

hazırlayan mekan, onlarca farklı alternatif ile dikkat çekiyor..

www.cyprusgurme.com 23

ŞUBAT{ 2016 | 24


Pastaların altındaki imza, aynı zamanda Akpınar Patisserie’nin en eski çalışanlarından biri olma ünva-nına sahip Murat Ustaya ait. Genç usta, özellikle şubat ayı için onlarca farklı ürün yaratmış...

Şimdiye kadar beraber mi çalışıyordunuz?

Yaklaşık 1.5 yıldır beraber çalışıyoruz. Daha öncesinde beraber çalışmıyorduk ama farklı yerlerde çalıştık.

14 Şubat için herhangi bir programınız var mı?

Kuru pastalar ve mevcut pastalarımız olacak. Sipariş üzerine pasta da yapacağız. Sevgililer günü için kalpli ve kırmızı temalı ürün çalışma-larımız var. Sevgililer gününe özel pastalarımız var. Sevgi-liler günü sabahı tamamen

bütün ürünler hazır olur. Bir gün öncesinden de hazırlan-maya başlar.

Ürünlerinizle ilgili bilgi verebilir misiniz?

Her ürün üzerinde çalışıyo-ruz. Geleneksel ürünler, yeni ürünler. Yaklaşık 26 kişilik bir ekibimiz var.

Yeni konsept için yani bir sunum gerekti mi?

Vintage konseptine uygun sunumlar hazırladık. Lezzet aynı lezzet ama yaptığımız ürünleri şeklini değiştirdik.

ŞUBAT{ 2016 | 26

Dünyanın en çok satan malt viskisi olarak bilinen Grant’ın geçtiğimiz aylarda tanıtımını

yaptığı Grand Reserve serisi, lansman programına devam ediyor. Kısa bir süre önce yeni yerine taşınan İbelli Restaurant’ta; “İskoç Günü’nde stant kuran markanın KKTC Distribütörü O.SHEVKET & SON LTD, Grand Reser-

ve’nin yeni markasını bu kez Kıbrıs’ta yaşayan İskoşlar’a tanıttı. Renkli görüntülere sahne olan buluşmada, Grand’ın yeni serisi kendi vatandaşları tarafından test edildi. Marka Avustral-ya ve Polonya’dan sonra üçüncü lans-manını önceki ay ülkemizde seçilmiş bir gruba yapmıştı...

GRAND REZERVE IBELLI’DEBU KEZ ISKOÇLAR’A TANITILDI..

Kısa bir süre önce, Girne’de Türk Mahallesi’ndeki yerinden, Liman yolu üzerine taşınan İbelli Restaurant, geçtiğimiz ay içinde düzenlenen “İskoç Günü” etkinliğine evsahipliği yaptı. Buluşmada,

Grand Reserve serisi tadımı da gerçekleşti...

dub 'Le MEYHANE

Aşıklar Tepesi Yolu (Eski Baraj Restaurant)Gönyeli, Lefkoşa

Rezervasyon: 0533 831 0707 - 0533 881 2727

Yeni Yüz, Yeni Çehresiyle Her Çarşamba, Cuma, Cumartesi Muhteşem Sanatçı Kadrosu ve Dolu Dolu Lezzetli Mezeleri İle Eğlencenin Yeni Adı Tavernanın Yeni Tadı...

Gönyeli, LefkoşaRezervasyon: 0533 831 0707 - 0533 881 2727Rezervasyon: 0533 831 0707 - 0533 881 2727

ŞUBAT{ 2016 | 28

Türkiye’nin 1 numaralı makarna-sı ünvanına sahip Nuh’un Ankara Makarnası üçüncü kez Kıbrıs’ı gezdi. Özel olarak tasar-lanmış pişirme aracı ile Türkiye’nin birçok yerini gezen firma Kıbrıs’lının da kalbini fethetmeyi başardı. Unipas Pazarlama’nın liderliğinde adanın çeşitli yerlerinde pişi-rilmiş makarna servisi yapan araç, tüketiciye ürünü tatma fırsatı verdi. Tüketiciden tam not alan Nuh’un Ankara Makarnası marketlerde geniş bir ürün yelpazesine sahip.

Üstün lezzetini, imal edildiği seçkin çok özel buğdaydan

alan Veronelli Makarna, ne çok sert ne çok yumuşak. Türk damak tadına uygun bir diş kıvamına sahip Veronelli

ile pişmeyen veya dağılan makarnaya son.

Pişmiş makarnanın ömrünü uzatan Veronelli ile hem ilk pişirimde hem de tekrar kullanımda korunan tadı ile tüketicinin beğenisini kazan-

mayı başardı. Piyasaya çıktığı günden beri ambalajlarında-ki renk seçimi ve formu ile büyük ilgi çeken ürün KKTC Distrübitörü Unipas Pazar-lama Limited güvencesi ile Kıbrıs pazarındaki yerini aldı.

NUH’UN ANKARA MAKARNASIKIBRIS’IN DA 1 NUMARASI

AVRUPA MUTFAĞINA BİR TÜRK ARMAĞANI

747 85 22 (0392)

ŞUBAT{ 2016 | 30

ARTIK MEVSIMSEL OLARAK ADLANDIRILAN DOMUZ GRIBINE KARŞI BAĞIŞIKLIK SISTEMINI GÜÇLENDIRMENIN YOLU ISE ANTIOKSIDAN

BESINLERI TÜKETMEKTEN GEÇIYOR. BU BESINLERI TÜKETEREK, KENDINIZI VIRÜSLERE KARŞI DAHA KORUNAKLI BIR HALE GETIREBILIRSINIZ..


Son günlerde grip vakalarından önemli bir artış yaşanıyor. Artık

mevsimsel olarak adlan-dırılan domuz gribine karşı bağışıklık sistemini güçlendirmenin yolu ise an-tioksidan besinleri tüket-mekten geçiyor. Memorial Ataşehir Hastanesi Beslen-me ve Diyet Bölümü’nden Uz. Dyt. Sevil Ürer Ve-falı, kış hastalıkları ve domuz gribin-den korunmak için beslenme önerilerinde bulundu.

Yeterli

vitamin alımı önemli

Hastalıklar-dan korunmak

için öncelikle güçlü bir bağışıklık sistemine sahip olmak gerekir. Bağışıklık sistemini güçlendirmek için ise öncelikle antioksi-dan besinlerle yeterli ve dengeli bir şekilde besle-nilme-

lidir. Taze sebze ve mey-velerin tüketilmesi, besin çeşitliliğinin sağlanma-sı hastalıklarla savaşmak için önemlidir. Bu dönemde

vücut direncini

artırmak için antioksidan özelliğe sahip A, C, E vita-minlerin, selenyum, çinko, magnezyum gibi mineralle-rin, omega-3 ve 9 yağ asit-lerinin alımı arttırılmalıdır.

C vitamini güçlü bir anti-

oksidanGüçlü bir antioksidan

olan C vitamini ba-ğışıklık sistemini

güçlendirir ve tok-sinlerin atıl-

masını sağlar. Maydanoz, ıspanak, ye-şilbiber, tere,

roka, portakal, mandalina, li-

mon, kivi, greyfurt, kuşburnu gibi turuncu ve yeşil sebze, meyveler bol miktarda C vitamini içer-

mektedir. E vitamini kay-

GRİPTEN KORUNMAK İÇİN BU BESİNLERİ TÜKETİN

nakları olan; yeşil yapraklı sebzeler, fındık, ceviz gibi yağlı tohumlar, kırmızı-mor meyveler ve kuru baklagil-lerin yeterli miktarlarda tüketilmesi önemlidir. E vitamini soğuk algınlığı ve diğer enfeksiyonlara karşı vücut direncini arttırmak-tadır.

Enfeksiyon savar besinlerEnfeksiyona karşı koru

yucu olarak bilinen A vita-mini; balık yağı, yumurta, havuç, brokoli, ıspanak, marul, domates ve sarı sebzelerde bulunur. Bir orta boy patates günlük A vita-mini ihtiyacının yaklaşık iki katını karşılamaktadır. Ba-lık, balık yağı, fındık ve cevizde bulunan omega-3 yağ asitleri güçlü bir an-tioksidandır ve bağışıklık sisteminin güçlendirilme-

sinde etkilidir. Ay-rıca zeytinyağı,

fındık yağı gibi sıvı yağlarda bulunan omega-9 yağ

asitleri de bağışıklık

sistemini olumlu etki-

ler. Kefi r, yoğurt

gibi probiyotik olan besinler bağırsaklardan vitaminlerin emilimini arttırarak hasta-lıklara karşı koruyucu etki sağlamaktadır.

Çinko eksikliği hastalık-

ları beraberinde getirirEn iyi çinko kaynakları;

kırmızı et, kabuklu deniz ürünleri, karaciğer gibi hayvansal kaynaklı besin-ler, fındık, ceviz, fıstık gibi kuruyemişler, süt, peynir ve kuru baklagillerdir. Vücutta çinko eksikliği olması hastalıkları da be-raberinde getirmektedir. Yine hızlı zayıfl ama amacı ile uygulanan yanlış diyet uygulamaları da bağışıklık sistemini zayıfl atarak daha kolay hastalanmaya zemin hazırlamaktadır. Bunun için bu diyet uygulamalarının mutlaka kontrollü olarak yapılması gerekir.

ŞUBAT{ 2016 | 32

Hastalıktan korunmanın en önemli detaylarından biri de su içmek. Uzmanlar vücudun direncini artırmak için sık sık su içilmesi gerektiğine vurgu yapıyor...

33

İLAÇ NİYETİNE

ÇAY..Grip çayı1 bardak sıcak su

içine adaçayı, ıhl-amur, birkaç tane karanfi l ve tane karabiber atılıp sonrasına 1 çay kaşığı bal ekle-nerek tüketilebilir.

Kış çayı1 bardak sıcak su

içine 1 parça taze zencefi l, 1 dilim limon, 1 dilim por-takal, 1 tane çubuk tarçın, 1 çay kaşığı bal katarak bir kış çayı hazırlanabilir.

Soğuk algın-lığı ve öksürük çayı: Zencefi l ve kuşburnu kısık ateşte 5-10 dakika kaynatıldıktan son-ra adaçayı, kekik ve nane yaprakları ilave edilip, 15-20 dakika demlene-bilir. Bu çay günde 4-5 defa içilebilir.

Boğaz ağrısı için

1 tatlı kaşığı bal içine rendelen-miş taze zence-fi l eklenerek tüket-ilebilir.

www.cyprusgurme.com

Bal ve sarımsak doğal ilaçtırDoğal ilaç olarak nitelendireceği-

miz bal ve sarımsak da kış ayların-da tüketilmesi gerekir. Bal, soğuğa ve soğuk algınlığına karşı ağız, boğaz ve bronşlardaki rahatsızlık-larda ve enfeksiyonlarında doğal bir ilaç olarak kullanılabilir. Sa-

rımsak önemli bir antiok-sidan kaynağıdır ve

bağışıklık sistemini güçlendirir. So-

ğuk kış aylarında çorbalarda ve yemeklerde kullanılabilir.

Vücut ısısını dengelemek

için sıvı tüketimi önemliYeterli sıvı alımı vücutta oluşan

toksinlerin atılması, vücut fonk-siyonlarının düzenli çalışması ve vücutta pek çok biyokimyasal reaksiyonun gerçekleşmesinde son derece önemli rol oynamakta-dır. Bu nedenle her gün en az 1.5-2 litre (8-10 su bardağı) su içil-meli ve sıvı alımını desteklemek amacıyla süt, ayran, taze sıkılmış meyve suları ya da bitki çayları tercih edilmelidir. Hastalıklardan korunmak ya da hastalıkları daha çabuk atlatabilmek için bitki çay-larından faydalanılabilir.

ŞUBAT{ 2016 | 34

Birbirinden lezzetli mezeler eşliğinde, geleneksel yöntemlerle

hazırlanan gerçek kebabın tadına doymak isteyenler Ok-mar Restaurant tam size göre. Geçtiğimiz ay hizmete başlayan Okmar Restaurant parakende-

cilik sektöründeki tecrübesini restoran işletmeciliğinde de gösterdi. Kıbrıs’ta yiyebileceği-niz en lezzetli kebabın tadına doyamayacaksınız. Zengin et ve tavuk kebabının her çeşidinin tadılabileceği restoran, özel günlerinizde de dostlarınızla

içkinizi yudumlayacağınız ye-meğinizi yiyerek keyifl i vakitler geçirebileceğiniz bir mekan. Le� oşa Hamitköy girişinde yer alan Okmar Restaurant’tan isterseniz 225 7770 numaralı telefondan da adresinize sipariş söyleyebilirsiniz.

GERÇEK KEBABIN YENİ ADRESİ; OKMAR RESTAURANT

K ıbrıs’ta süt ürünleri-ne yeni soluk getiren PAKSÜT farklı imajı ile

piyasaya iddialı girdi. Güçlü bir tesis ile son çalışmalarını tamam-layan ürün, üç farklı ambalajı ile Kıbrıs süt piyasasına girerek rafl ardaki yerini aldı. Adanın

tamamında satışta olan markanın Girne bölgesinin dağıtımı Mir Gıda Limited üstlendi. Süt ve süt ürün-lerinin birçok çeşidini de üretmeyi planlayan PAKSÜT, hem çocuklara hem de yetişkinlere özel ürünleri ile fark yaratmaya hazırlanıyor.

KIBRIS’IN YENİ MARKASI PAK SÜT PİYASADA

Yusuf usta sektördeki tecrübesini şimdi Okmar Restaurant için kullanıyor..


Güzel bir akşam yeme-ğinin vazgeçilmezi Sofra Sunumu ve

Atmosfer! Sevgililer Günü’nde sürpriz yapmayı sevenler Sta-ub Kalp Tencere tam size göre! Yemeklerinizin besin değerini yükseltip, lezzetini arttırabileceğiniz Staub Kalp Tencere Sevgililer Günü’nde Yemeklerinizin Vazgeçilmezi olacak.! Eşsiz tasarımı ve yüksek Fransız kalitesiy-le tencere kapakla-rında bulunan özel kıvrımlar sayesin-de pişirirken suyu buharlaşıp gitmez devir daim yaparak tekrar tencereye döner ve eşsiz lezzette yemekler yapabilirsiniz. Kapakta oluşan yağmur damlası efekti ile ye-meğin kendi suyuyla pişmesini sağlayarak lezzetinin yoğunlu-

ğunu korur. Etleriniz kurumaz ve sebzeleriniz sulu kalır. Sizde Esse Kıbrıs mağazalarını zi-yaret ederek birbirinden farklı ürünler arasından size uygun olanını seçebilirsiniz.

Ağır Pişirme Özelliği ile Enerji Tasarrufu Sağlayın!

Döküm demir ısındığında, ısıyı muhafaza etme özelliği

sağlayarak ağır ağır

pişirme için ısıyı en aza in-dirmenize ve enerji tasarrufu yapmanıza olanak sağlar. Ayrıca Döküm demir soğuğu da muhafaza ederek servis yapmadan önce buzdolabına koyduğunuzda tencere sofra-

da soğuk kalır. 1974 yılın-da Fransa’nın zengin

zanaatkârlık tarihi ve mükemmel mut-fağıyla ünlü Alsace bölgesinde Francis

Staub tarafından kurulan Staub, yıllardır

bütün döküm demir mutfak ürünlerini Fransa’da üretiyor. Staub logosundaki leylek, Alsace’ın geleneksel sembolü ve şirketin tarihi, karakteri ve kimliğinin bir simgesi. Paul Bocuse dâhil dünyanın en ünlü şefl erinin tercih ettiği Staub’ı mutfağınızla buluşturmak için geç kalmayın!

Masif bambudan oyma işlemiyle üretilen Bam-bum Amor Kalp Tep-

si Sevgililer Gününde Sunumları-nıza Zenginlik Katacak! Dilerseniz birlikte içeceğiniz kahvelerde, dilerseniz pasta ve peynir ziya-fetlerinizde Amor en özel anların vazgeçilmezi! Sevgililer Günü için birbirinden özel alternatifl erini görmek ve sevgiliniz için hediye seçiminizi yapmak için Esse Kıbrıs Mağazalarına uğramayı ihmal etmeyin!

Bambum Nedir!Mutfak eşyaları üretiminde

kullanılan bambular, 20 cm üzeri kalınlığa ve 30 metre uzunluğa ulaşabilen Bambuseae türüdür.

Bambuyu günlük kullanımda vazgeçilmez kılan en önemli iki özelliği ise, ekolojik ve suya daya-nıklı olmasıdır.

Başka ağaç türleri veya kimyasal katkılar kullanılmadan, sadece bambu kullanılarak imal edilen ürünler, bakteri ve mikrop ba-rındırmazlar. Hijyen bambunun doğasında bulunur.

Bambunun bir diğer önemli özelliği ise, sudan etkilenmeme-sidir. Diğer ahşap türleri gibi suyu görünce eğilmez, bükülmez, zarar görmez. Evindeki sıcak, doğal ve zengin görünümlü ahşap konsep-tini mutfağıyla da tamamlamak isteyen seçkin kullanıcılar için bambu en ideal seçimdir.

14 ŞUBAT SEVGİLİLER GÜNÜ’NDE SUNUMLARINIZI STAUB İLE ZENGİNLEŞTİRİN!

SERVİS İÇİN BAMBUM SİZİNLE!

ŞUBAT{ 2016 | 36EKİM{ 2015 | 36

FIHGAÜ Gastronomi

ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Görevlisi

DIŞI BAKIR İÇİ GÜMÜŞ CEZVE

Günlük hayatımız-da kahvenin çok önemli yeri vardır.

Türk kahvesinin kendine özgü bir sözlüğü, deyimleri, nükteleri ve yine kendine özgü geleneği vardır. Bugün dünyanın her türlü kahve-sini tanıyan, pişiren, içen Türkler her şeye rağmen Türk kahvesinden vazgeç-memişlerdir. Kahve tiryakisi, belli zamanlarda kahve içmeden duramayanlar için söylenen kelimedir. Eskiden büyük evlerde, sarı pirinç mangallarda pişen kahve, ev halkının toplanıp sohbet ettiği odaya kahve ocağı denilirdi. Türk kahvesinin çeşitleri vardır; bunlar sade, “acı kahve” diğer bir deyimle şekersiz kahve, orta şekerli kahveye de “adeta” denilirdi.

Şekerli kahve genellikle tiryakilerin hoşlanmadığı damak tadıdır. İyi kahve içicileri en iyi kahvenin mangalda, küllü çubuk ateşiyle ağır ağır piştiğin-de beğenirler. Altı kalın dışı sarı pirinç veya bakır, içi ise gümüş kaplama cezve olanı makbuldür.

Soğuk suya salınan kahve sadece birkaç kez karıştırıla-rak ateşe konur, köpüklenin-ce ateşten alınan cezvenin ilk köpüğü fincana konur ve yeniden ateşe konulur, kısa bir süre sonra kalanı da fincana boşaltılır. Kahvenin içildiği zamanlara göre aldığı adlar vardır. Sabah kahvesi, kuşluk, yorgunluk kahvesi isimleri altında-dır. Türk geleneğinde kız istemelerde bir fincan kahve istemenin şiirsel bir söylemi vardır.

EHL-İ KEYFİN, KEYFİNİ KİM TAZELER? Taze elden, taze pişmiş taze kahve tazeler.

Ülkemizde azda olsa hala sıcak kumda kahve pişirme yapılıyor. Le�oşa’da eskiden çokça kahve ocakları vardı, bunların hepsinde kumda kahve pişirirlerdi. Ne yazık ki onlarında sayıları gitgide azalıyor. Değişen ve gelişen cihazlar Türk kahvesini insan eli değmeden birkaç dakikada arzu ettiğiniz tat da pişiriyor. Günümüze ge-lince kahve artık bir kültür

öğesi ve çeşitli tatlarda dünyanın değişik yerle-rinden gelenler, kendisi-

ne has pişirme ve sunum şekilleri, insanların

buluşma noktaları oluyor. Gelenekleri-

mizde nazik bir davet biçimi “hiç değilse bir acı kahvemizi içmek için buyurun” diye yapılır, en fazla kullandığımız bir atasözü olarakta “bir acı kahvenin kırk yıl hatırı vardır” deriz.

34 | AĞUSTOS{ 2015

İYİ AŞÇI YEMEKLE BİRLİKTE PİŞEN AŞÇIDIR

Bugün çağdaş aşçılık okullarının denetimine verilen Türk mutfağı,

Osmanlı dönemindeki aşçıların loncasının kontrolündeydi. Ge-leneksel yemeklerini öğrenmek isteyenlerin katı kurallarını geçmek zorundaydı. Aşçılığın ilk aşaması ‘yemeklik’, ‘çırak-lık’, ‘kalfalık’, ‘ustalık’ olarak belirlenmişti. Çok genç yaşta mesleğe başlayan ‘yemeklik’ verildiği mutfağa en az 2 yıl boğaz tokluğuna çalışır, mesleği çekirdekten öğrenmek için her işi yapardı. ‘Yemekliğin’ çalışmalarını dikkatle izleyen çırak ve kalfalar hevesini, kabiliyetini anladıklarında aşçıbaşı-ya söylerlerdi. Aşçıbaşı da ‘yemeklik çıraklık’ töreni denilen törene hazırlanırdı. Koyu mavi peştamal veya ‘Futa’ ile kuşattıktan sonra yemeklik, çırak olurdu. Bu törenler değişik biçimde o günün aşçılık ünvanını alıp ipek ‘Futa’ ‘ya kadar yükselirdi. Mutfak kültüründe, aşçı yalnız yemek pişirmekle kalmayıp, kendini ve çevresin-dekileri de pişirip olgunlaştırır. Nihayet iyi aşçı, yemekle birlik-te pişen aşçıdır. İnsan eli ile oluşan bir yapıt gibi, yemekler de birçok uzun deneyler-den sonra bugünki duruma gelmişlerdir. Önceleri tuz bile kullanılmazken bir rastlantı sonucu atalarımızın keşfi üzerine mutfağa girmiştir. Kırmızı biber, baharat, salça gibi yemeğe tadını veren nes-neler de zamanla kullanılmaya

başlamışlardır. Bir yemeğin yapımında kullanılan nesnenin niteliği kadar, yapan kimsenin ustalığının, titizliğinin de etkisi vardır. İnsan emeği ile oluşan her varlık gibi yemek-lerde birtakım gelişme evreleri olup, bugünkü duruma geliş ve türleri çoğalmıştır. Tatlı gibi türlerin de gelişmesi bir zevk ve kültür ilerlemesinin sonu-cudur. İyi yemekler hazırlamak bir sanattır. Bir toplumun

beslenme kültürü, yaşam şekli ile yakından ilişkilidir. Yaşam şeklinin değişmesi, beslen-me kültürünün de zamanla değişmesinin nedeni olur. Mutfak ortamında yemeğin içine düşebilecek nesneleri en basit engelleyen aşçı külahı mutfaklarda çalışan aşçıların vazgeçilmez aksesuarı.

Tarihte ilk aşçı külahının izle-ri eski dönemlerde rastlanıyor. Fırat’ın doğduğu topraklardan başlayıp Ortadoğu’nun büyük

bir bölümüne egemen olan Asurlular’da kralı veya yardım-cılarını görevden almanın en kolay yöntemi, onun yemeğine etkili bir zehir katmaktı. Bu durum iktidar sahiplerini sürekli tedirgin halde yaşamak zorunda bırakıyordu. Asur yö-neticileri hayatta kalmak için mutfaklarında en iyi ve en dü-rüst aşçıları çalıştırıyor, onlara birçok ayrıcalıklar tanıyorlardı. Bir dönem sarayın baş aşçısı

çok önemli bir pozisyo-na ulaşmıştı ki başında kralın tacının boyutları ve biçimini andıran de-ğerli kumaşlardan oluşan bir külah takmıştı. Aşçı külahı 19.yy ortalarından itibaren kullanılmaya başlanmış. Beyaz renkte karar kılmasında Fransız diplomat Talleyrand’ın ünlü aşçısı Boucher’in katkısı söyleniyor. Ancak yine Talleyrad’ın yanında çalışan ve Boucher’nin geliştirdiği mutfak düzeni ve yemek sanatından çok şey çok şey öğrenen bir başka dahi aşçı Antoine Careme’nin de günümüz aşçı külahının yaratıcısı

olduğu yönünde iddialar var. En azından Careme’in kar-tondan bir destek yardımıyla külahın görkemli boyutlara yükselmesini sağladığı kesin tarihi ise 30 Ocak 1821 olarak geçmiş. Careme bu tarihten iti-baren 45 cm boyunda bir aşçı külahı takmaya başladı. Beyaz yüksek aşçı külahları dünyaya yavaş yavaş yayıldı. Birinci Dünya Savaşının ardından ise her ülkede kullanılmaya başlandı.

EYLÜL{ 2015 | 34

Soslu ilk yemeğin ne zaman yapılıp yendiği belli değil. An-cak insanlığın eti pişir-

meyi öğrendiği günden itibaren onu doğal haliyle yemektense, yanında tat artırıcı otları, to-humları kullanmaya başladıkları biliniyor. Zaman içinde hangi etlere, sebzelere hangi baharat çeşitlerinin yakıştığı bulunmuş, bir zaman sonra pişirirken su ve yağ ilave edilirse, yeni tatlar kazandırıldığı, yemeğin daha da zenginleştiği keşfedilmiş ve bu sanat yüzyıllar geçtikçe daha da gelişmiş. Yalnızca sıcak yemek-lerde değil, soğuk etlerde, sala-talarda da kullanılmış, tatlılara da zenginlik katmış, yiyecekleri renklendirmiş, onları daha albe-nili kılmış. Günümüzde iyi bir şeften en azından 19. Yüzyılda Fransız mutfağında geliştirilen klasik sosları bilmesi bekleniyor. Ancak bu sosları bilmek de Dün-ya’da iyi aşçı olmak için yeterli değil. Türk mutfağında gelenek-sel aşçı kriteri ise aşçılarımızdan yaratıcı olmaları değil, ustaların-dan öğrendiklerini onun kadar, olsa olsa ondan biraz daha iyi yapabilmeleri beklenmiş. Kuş-kusuz eski Yunan’dan bu yana soslar fabrikasyon yöntemlerle de üretiliyor. Bugün artık hatır-lanmayan, ancak Antik Çağ’dan Ortaçağ’a kadar sofraların tuz kadar vazgeçilmez tatlandırıcısı, garum adlı sos, evlerde yapıla-mayacak kadar zahmetli olduğu için fabrikasyon üretiliyordu. Günümüz koşullarında bir aşçıyı sadece sos yapmakla görevlen-dirmek kolay değil. Dolayısıyla

restoranlarda çoğu kez hazır soslar kullanılıyor. Diyeceksiniz ki, “Yeni bir sos yaratmak da yetmiyor. Sonuçta o mükemmel sos onu yapan aşçıyla birlikte unutulup gidiyor. “Haklısınız; bir işi çok iyi yapmak şöhret olmak için yeteri değil. Kendini ve yaptıklarını doğru pazarlaması gerekiyor. Size geçen yüzyılın 30’lu yıllarında İsviçre’nin sessiz sakin Cenevre kenti yakınla-rındaki Rive Köyü’ndeki Altın Horoz lokantasında başlayan bir sos öyküsünü anlatayım. Lokantanın sahibesi Bayan Boubier, çok çeşitli otlar ve baharat karıştırarak farklı bir tereyağı geliştirmek için aylarca denemeler yapmıştı. Günün birinde ideal karışımı bulduğuna kanaat getirdi ve sos mütevazı lokantada çok tutuldu. Bayan Boubier, o güne dek henüz adı

olmayan bu tereyağının sırrını sadece kızına emanet

etti. Boubier’in kızı da Dumont adlı biriyle evlendi. İşte Bayan Boubier’in mütevazı tere yağ so-sunun kaderi bu andan itibaren değişecekti. Dumont, 1942’de Cenevre’de “Cafe de Paris” adlı restoranı devraldığında, rekabet ortamında kaynanasının tere yağ sosu tarifi nin elindeki en önemli koz olduğunu fark etti. Lokantanın bir başka avantajı da, o dönemde Paris’in en şık ve ünlü restoranlarından birinin adını taşımasıydı. Bay Dumont restoranın adını vererek son derece akıllıca bir iş yaptı. Sosun adı “Beurre Cafe de Paris”, onun eşlik ettiği ızgara antrkotun adı da “Entrcote de Paris” olmuştu ve bu restoranda tek yemek olarak sunulmaktaydı. Dünyanın hemen her yerinde Cafe de Paris soslu ızgara antrkot servis edili-yor. Her birinin sosu birbirinden az ya da farklıdır. Büyük aşçı olmanın sırrı kendi kreasyonları, yemekleri ve kendi geliştirdikleri sosları olmasıdır.

BİR SOSUN ÖYKÜSÜ

Günlük yaşamı-mızda çorba vazgeçilemezdir. Mutfağımızda ilk

ikram ettiğimiz ürünlerin ba-şında gelir. Bunu nedenle çor-baya gereken özeni göstermeli-yiz. Hastayken bile bol limonlu çay içer gibi ya da içki sonrası gecenin ilerleyen saatlerinde midemizi dinlendirmek için çorba içeriz. Türk mutfağında çorbaya ayrı bir özen gösterilir ve çok çeşitli çorbalar vardır. Ama bu düşünceyle çorbayı kendimize mal edemeyiz. Böyle olsaydı Fransızların soğan çorbası, Rusların borç çorbası, İtalyanların minestronesi, İspanyolların puçerosu ulusla-rarası platformlarda ünlene-bilir miydi? Çorba kelimesinin kökenine bakarsak, çorba sözcüğü

Farsça ‘çorba’dan gelme olup tuzlu madde demek olan “şur” ile eş karşılığı “ba”nın birleş-mesinden oluşmuştur. Türk mutfağındaki çorbaların en büyük özelliği sıcak içilmesi-dir. Uluslararası mutfaklarda kremalı, terbiyeli, hafi f tatlımsı çorbalar olduğu gibi İspanyol-ların dünyaca ünlü gazpaçosu gibi soğuk ya da İskandinav ülkelerinin mutfağındaki tatlı meyve çorbaları da vardır. Türk mutfağındaki çorbaları üç ana başlık halinde toplaya-biliriz. Unlu, taneli ve süzme çorbalar. Unlu çorbalar, unun yağda kavrulması esasına da-yanır. İçine et suyu tavuk suyu ya da sade su konulup pişmiş et ve sebze gibi besinler katı-

larak pişirilir. Taneli çor-

balar yine ayni şekilde ve taze ve kuru sebzelerin pişirilmesi ile hazırlanır. Süzme çorba-lar ise çeşitli besinlerin iyice yumuşayıncaya kadar pişirilip süzülmesiyle hazırlanır. Bizim çorbalarımızın bir özelliği de terbiye şekillerindendir. Sütlü, yoğurtlu terbiye daha çok yumurta sarısı ile hazırlanır. Süzme ve taneli çorbalar için kullanılır. Limonlu terbiye için de süt yerine limon suyu konulur. Sirkeli terbiyede ise sarımsakla sirkenin karıştırıl-ması ile hazırlanarak çorbaya piştikten sonra arzuya göre ilave değildir. Çorbalar mide özsuyunu artırdıkları için bes-lenme uzmanlarınca önemli yiyecekler arasında sıralanır-lar. Sonuç olarak görüyoruz ki çorba, sofranın ve yemeğin temsilcisidir. Bunun için özen

ile hazırlanmalıdır.

SOFRALARIMIZIN VAZGEÇİLMEZİ

ARALIK{ 2015 | 36

ÇORBA

Sevgililer günü dedi-ğimiz aslında Aziz Valentine günüdür Bir zamanlar erkekler

aşık oldukları kızlara o gün için topraktan yaptıkları küçük bir top armağan ederlermiş. Valentine gününün bugün unutulmuş geleneğine göre, bir kızın karşısına 14 Şubat günü çıkacak erkeğin onun gelecekte kocası olacağına inanılırmış. Bu nedenle evlenmek isteyen delikanlılar olabildiğince erken bir saatte ellerinde bir demet çiçekle hayranlık duydukları kızın kapısında beklermiş.

Japonya’da son yıllarda moda olan Sevgililer günü spesiyalite-si mascarpone peyniri ve viş-ne reçeli ile bezenmiş çikolatalı pizzadır. Diğer ülkeler-de erkekler bayanları şımartırken Japonya’da bayanlar erkekleri hedi-yelere boğuyor.

Bunların başında ev yapımı çikolatalı pasta, çikolatadan yapılmış tornavida, çekiç buna benzer el aletleri Japon bayan-ların sevgililerine verdikleri hediyelerin başında geliyor. Mart ayı içinde “Beyaz Gün” diye adlandırılan tarihte ise bu kez hediye alma sırası erkeğe geçiyor o zamanda Japon erkeği sevdiği bayana beyaz çikolata armağan ediyor.

“Aşkın yolu mideden geçer” sözü her yıl sevgililer günü daha da önem kazanır. Bu günü sıcak şarap, ılık çikolata, gözü ve damağı okşayan, duygu-larımızı daha çok tetikleyen pastalar ve eskiden beri aşk

tanrıçası Venüs’ün çiçeği olarak bilinen gül ile taçlandırabiliriz.

14 Şubat Sevgililer günü sizde bir GURME dergisi alıp mutfakta sevdiğiniz insanın da-mak zevkini de bildiğinize göre kalbe giden yolu bulmanız zor olmasa gerek. Kendi ellerinizle hazırladığınız, süslediğiniz da-mak keyfi ni yaşatacak baş başa romantik bir akşam yemeği hiç de fena fi kir değil aslında. Tüm birbirini sevenlerin her günü sevgi dolu geçsin, yaşamı, so-runları, mutlulukları paylaştığı gibi güzel ve yeni lezzetler de paylaşmanın da keyfi ni yaşayın.

Şair Yaşar Nabi Nayır’ın da dediği gibi

Ayırma gözlerini gözlerimden bu akşam

Böyle saatlerce bak, böyle asırlarca bak

Gözlerime yavaş-ça, yavaşça doldu akşam

Gözlerin ateşini kalbime boşal-

tarak

AŞKIN YOLU MİDEDEN GEÇER

AŞKIN YOLU


KABAKLI KUZU KAVURMA

MALZEMELER:300 gr kuzu eti1 adet kabak1 adet kuru soğan4 yemek kaşığı sıvıyağı1 adet kırmızı biber1 tutam tuz1 tutam karabiber1 fi ncan su

HAZIRLANIŞITavaya sıvıyağ konarak küçük küçük doğranmış kuzu eti konur. Daha sonra küp şeklinde doğranmış soğan ilave edilir. Tuz ve karabiber katılarak kavrulur. İnce doğranmış kırmızı biberler ilave edilerek en son şekillendirilmiş kabakla beraber kavrulmaya devam edilir. Son olarak bir fincan su konulduktan sonra 10 dakika daha pişirilerek sıcak servis yapılır.

Porsiyon: 2

ALİÖZÇİL

KEREVİZPÜRELİ KUZUMALZEMELER400 gr sinirleri ayıklanmış kuzu but1 adet kök kereviz1 tutam tuz1 tutam karabiber2 defne yaprağı4 yemek kaşığı sıvıyağ1 yemek kaşığı tereyağı

HAZIRLANIŞIKuzu but istenilen şekilde kesilerek sıvıyağ, tuz, ka-rabiber ve defne yaprağı ile marine edilerek müm-künse bir gün bekletilir. Diğer yandan kerevizin kabukları soyulup tuz ve karabiber ilave edilerek haşlanır. Haşlandıktan sonra blenderden geçirile-rek tereyağı ile tatlandı-rılır. Marine edilmiş olan kuzu etleri ızgara veya ta-vada arzu edilen kıvamda pişirilerek kereviz püresi ile sıcak servis yapılır.

Porsiyon: 2

ALİÖZÇİL

ŞUBAT{ 2015 | 38

39

SARDALYA BALIĞI EŞLİĞİNDE SPAGETTİ

MALZEMELER:Yarım paket spagetti1 kutu konserve sardalya balığı6 parça kuru domates6 yemek kaşığı zeytinyağı80 gr parmesan peynir1 tutam tuz1 tutam karabiber

HAZIRLANIŞISpagetti haşlanır ve süzülür. Diğer yandan tavaya zey-tinyağı konur ve doğranmış kuru domatesler kavrularak spagetti içine katılır. Parme-san peynirinin bir kısmı da içine rendelenir ve karıştı-rılır. Tuz, karabiber de ilave edildikten sonra sardalya balığı katılarak hep birlikte çevrilir. Servis tabağına konarken üzerine kalan per-mansan peyniri doğranarak sıcak servis yapılır.

Porsiyon: 2

ALİÖZÇİL

www.cyprusgurme.com

ISPANAK YAPRAKLARI EŞLİĞİNDE BARBUN BALIĞI

MALZEMELER:6 adet barbun balığı2 adet defne yaprağı6 yemek kaşığı sıvıyağYarım demet ıspanak1 tutam tuz1 tutam beyaz biber

HAZIRLANIŞITemizlenmiş ve yıkanmış barbun balıkları tuz, beyaz biber ve defne yaprağı ile marine edilir. Diğer yandan ıspanak yaprakları yıkanıp temizlendikten sonra tavafa az sıvıyağda soldurulur. Barbun balıkları yine sıvıyağ konmuş tavada kızartılarak ıspanak yaprakları üzerinde sıcak servis yapılır.

Porsiyon: 2

ŞUBAT{ 2015 | 40

ALİÖZÇİL

41www.cyprusgurme.comwww.cyprusgurme.com

ELMA SOSLU SAFRANLI BULGUR SALATASI

MALZEMELER:200 gr ince bulgurYarım paket elma suyu30 gr safran4 yemek kaşığı zeytinyağı1 tutam tuz1 tutam beyaz biber1 adet greyfurt1 adet portakal

HAZIRLANIŞITencereye elma suyu, zeytinyağı, safran, tuz ve beyaz biber konarak kaynatılır. Daha sonra ince bulgur ilave edilir. Suyunu çektikten sonra tencerenin ağzı kapatılarak soğumaya bırakılır. Diğer yandan soyulmuş greyfurt, portakal dilimlenir. Soğumuş olan bulgur servis tabağına alınır. Üzerine veya yanına konmuş meyvelerle soğuk servis yapılır.

Porsiyon: 2

ALİÖZÇİL

ISPANAKLI ÇİN BÖREĞİMALZEMELER:6 adet pirinç yu�ası1 bağ ıspanak2 yemek kaşığı teriyaki sos2 yemek kaşığı wasabi sos2 yemek kaşığı hardal yağı1 tutam tuz1 tutam karabiber1 litre su

HAZIRLANIŞI Tencereye su konarak kaynatılır ve tuz ilave edilir. Pirinç yu�aları sıcak suda 5-6 saniye bekletildikten sonra so-ğuk suya konup hemen çıkartılır. Diğer yandan temizlenmiş, yıkanmış ıspanak yaprakları hardal yağında pişirilir. Tuz ve karabiber ilave edilerek pirinç yu�a-ların içine konarak arzu edilen şekil verilir. Pirinç yu�alarının bekletildiği su tekrar kaynatılır. Buhar olun-ca tencerenin üzerine süzgeç konur ve içine Çin börekleri dizilir. Bu buharda 10 dakika piştikten sonra wasabi ve teriyaki sos ile sıcak servis yapılır.

Porsiyon: 2

ŞUBAT{ 2015 | 42

ALİÖZÇİL

43

AVAKADO ÜZERİNDE KİNOA KULESİ

MALZEMELER:1 adet olgunlaşmış avakado100 gr kinoa1 adet havuç4 yemek kaşığı zeytinyağı1 yemek kaşığı sirke1 çay kaşığı balYarım adet limon suyu1 tutam tuz1 tutam karabiber1 su bardağı

HAZIRLANIŞIOlgunlaşmış avakado kabuğu soyularak çekir-deği çıkarılıp ikiye ayrılır. Diğer yandan tencerede su kaynatılır. Kinoa ilave edilerek pişirilir ve soğuma-ya bırakılır. Havuç haşlanır, küçük küçük doğranır. zeytinyağına limon suyu, sirke, bal, tuz, karabiber ka-tılarak sos yapılır. Soğumuş olan havuçlar ilave edilir. Hazırlanan harç kap yardımı ile tabaktaki avakadonun üzerine yerleştirilerek soğuk servis yapılır.

Porsiyon: 2

www.cyprusgurme.com

ALİÖZÇİL

SOMON BALIKMALZEMELER:400 gr somon balığı4 yemek kaşığı zeytinyağı1 tutam tuz1 tutam beyaz biber2 defne yaprağı

HAZIRLANIŞISomon balıkların kılçık-ları alınıp fileto haline getirilerek tuz, beyaz biber, defne yaprağı ve zeytinyağı ile marine edilir. 1 saat bekletil-dikten sonra tava veya ızgarada pişirilerek arzu edilen garnitürler-le sıcak servis yapılır.

Porsiyon: 2

ALİÖZÇİL

ŞUBAT{ 2015 | 44

45

ÇİKOLATALI ÇİLEKMALZEMELER:1 paket çilek50 gr sütlü çikolata50 gr dark çikolata

HAZIRLANIŞIÇilekler yıkanır ve temizle-nir. Sütlü ve dark çikolata benmari usulü eritilir. Çilekler çikolataya bulana-rak arzu edilen şekilde servis edilir.

Porsiyon: 2

ALİÖZÇİL

www.cyprusgurme.com

Şefin Notu: “Benmari” usulü tencerede kaynayan suyun üzerine konan kasede eritme şeklidir.

ŞUBAT{ 2016 | 46

BU YİYECEKLER SİGARA BIRAKTIRIYOR

Günümüz-de sigara alışkan-lığı tüm dünyada

giderek azalıyor. Eski içiciler, ‘artık ben de bırakıyorum’ diyor. Kimisi bu zor yolculuğu başarıyla tamamlı-yor, kimisi yarı yolda kalıyor. Sigarayı bırakma sürecinde, kişiden kişiye farklılık gösterebilen etkenlere göre psiko-lojik ya da tıbbi destek almanız gerekebilir. Tüm bunlarla birlikte uzman-lar, doğru beslenmenin de sigarayı bırakmaya yardımcı olduğunu belirtiyor. Leziz tarifleri ve eğlenceli içerikleri-nin yanı sıra, mutfağın sağlıklı tarafına da ışık tutan Yemek.com bu kez, sigarayı bırakmaya yardımcı yiyecekleri sıraladı. Size En Kötü Alışkanlığınız Sigarayı Tık Diye Bıraktıracak 18 Kararlı Yiyecek isimli başlıktaki öneriler şu şekilde:

BULGUR, YULAF, MERCİMEK GİBİ TAM TAHILLAR: E vitamini sayesinde akciğer-lerinizi destekliyor, kandaki nikotin oranını azaltıyor.

SÜT, SÜT ÜRÜN-LERİ VE PROBİ-YOTİK YOĞURT-LAR: Stres azaltma-da etkili oluyor.Domates: İçerdiği li-kopen ile antioksidan etki yaratıyor.

MUZ: Potasyum ve B vitaminiyle bağım-lılığı azaltmaya destek oluyor.

TERE: Bronşları temizle-yerek, solunum ve dolaşım sistemlerini destekliyor.

NANE: İçerdiği men-tol ile nikotin ihtiyacını bastırıyor.

MUZ: Potasyum ve B vitaminiyle bağım-lılığı azaltmaya destek oluyor.

YULAF EZMESİ VE YABANİ YULAF: Suda bekletilmiş yulaf, nikotin bağımlılığını azaltıyor.


İŞİN UZMANLARI, MUTFAĞIN SAĞLIKLI TARAFININ YANISIRA, SİGARAYI BIRAKMA YOLCULUĞUNDA VÜCUDUMUZA DESTEK OLAN YİYECEKLERİ SIRALADI. VÜCUDU NİKOTİNDEN VE TOKSİNLERDEN ARINDIRAN, BRONŞLARI TEMİZLEYEN, STRESİ

AZALTAN VE YATIŞTIRICI ETKİ GÖSTEREN BU BESİNLER ARASINDA, HER MUTFAKTA BULUNAN BASİT ÖNERİLER DE YER ALIYOR.

KEREVİZ, KABAK, PATLICAN, FASULYE, SALATALIK, BROKOLİ: Sigaranın tadını etkileyerek hoşunuza gitmemesini sağ-lıyor.

PORTAKAL, MANDALİNA VE GREYFURT: Antioksidan etki gösteriyor, C vitaminiyle vücudunuzun sigaraya olan ihti-yacını azaltıyor.

ELMA: Düzenli tüketildiğinde akciğer fonksiyonlarını artırarak, vücudun nikotinden daha hızlı temizlenmesini sağlıyor.

LOBELYA: Nikotin etkisini azaltan bir aktif sentezleme maddesi olarak lobelin içeriyor

MEYAN: Balgam söktürücü ve yatıştırıcı etki gösteriyor.

ACI BİBER: Du-manda bulunan kimyasal maddelerin zararlarına karşı solunum sistemini duyarsızlaştırıyor.

SARI KANTARON: Çay halin-de tüketildiğinde sağlam bir stres-le baş etme aracı olarak görülüyor.

ANANAS: Vücudunuzdaki toksinlerin atılmasına yar-dımcı oluyor.

ANANAS: Vücudunuzdaki

PANCAR: Stresi sigaradan çok daha büyük oranda azaltıyor.

GİNSENG: Vücudun strese tepki olarak ürettiği kortizol hormonu seviye-sini yeniden düzenliyor

temizlenmesini sağlıyor.

ACI BİBER: Du-manda bulunan kimyasal maddelerin zararlarına karşı solunum sistemini duyarsızlaştırıyor.

ACIBADEM KREMALI ARMUTLU TART

HAZIRLANIŞI:Alba yağını, şekeri, unu ve badem tozunu mikserde ekmek içi görünü-müne gelene kadar karıştırın. Yu-murtayı azar azar ilave ederek gevrek bir hamur olana kadar karıştırın (yumurtanın hepsini kullanmanıza gerek olmayabilir). Elinizle hamuru dışarıda toparlayıp slim filme sararak 30 dakika buzdolabında bekletin. Fırı-nı 180 dereceye ayarlayın, 22 cm altı çıkabilen tart kalıbının içine hamuru yerleştirerek çatalla da kabarmaması için delerek ve yağlı kağıdın üzeri-ne kuru baklagil koyarak 20 dakika pişirin. Daha sonra içindeki baklagil-leri çıkararak 10 dakika daha pişirin. Bu arada Frangipane krema için, Alba yağ ile şekeri mikserde krema yapın, yumurtaları tek tek katarak karıştırın ve ardından badem tozunu, unu, va-nillayı ve romu ilave ederek karıştırın. Frangipane kremasını tartın içine koyarak fırında 10 -12 dakika pişirin. Soğuyunca üstüne dilimlenmiş armutları dizin, 2-3 dakika yeniden fırına koyun.

TART HAMURU İÇİN MALZEMELER175 gr Alba Yağ 100 gr Şeker 250 gr Un 25 gr Badem tozu 1 adet Yumurta ACIBADEM KREMA İÇİN 125 gr Alba yağ 125 gr Şeker 125 gr Badem tozu 2 adet Yumurta 25 gr Un 4 damla Vanilla essansı 2 yemek kaşığı Rom ÜSTÜ İÇİN200 gr Kayısı reçeli 100 ml Su 4 adet Armut Komposto

ŞUBAT{ 2016 | 48

49

ÇİLEKLİ VE YABAN MERSİNLİ TART

HAZIRLANIŞI:Un, şeker, tuz ve Alba yağ mikserin hamur yoğurma ucuyla karıştırın. Eğer mikseriniz yoksa elinizle kum gibi oluncaya kadar ufalayın. Yumurtayı ekleyip hamur elde edin. 2 yağlı kağıt arasında hamuru merdane ile tart kabınızın büyük-lüğüne göre açın ve yerleştirin. Bir çatal ile tabanına ve kenarlarına delikler açıp, içerisine yağlı kağıt yerleştirin ve kuru baklagiller ile ağırlık vererek 180 derece fırında 10 dakika pişirin. Kuru baklagiller ve yağlı kağıdı çıkartıp 15 dakika daha pişirin. İç dolgu için; yumurta, tuz ve şekeri çok iyi çırpın. Limon suyu, Alba yağ, nişasta ve tuzu ekleyip, karışıncaya kadar bir tur daha çırpın ve limon kabuğunu ekleyin. Fırından çıkan tart hamurunun üzerine iç dolguyu dökün, 30-35 dakika pişirin. Fırından çıktıktan sonra oda sıcaklığında soğuyunca 1-2 saat buzdolabında da dinlendi-rin, üzerini dilediğiniz gibi çilek ve yaban mersini ile süsleyip üzerine fırça ile krater soğuk jöleyi sürüp servis edin.

TART HAMURU İÇİN MALZEMELER170 gr. Alba Yağ – Yumuşak250 gr un 100 gr şeker 1 adet yumurta1 tutam tuz İç Dolgusu İçin;6 adet yumurta2 su bardağı şeker½ su bardağı limon suyu1 adet limon kabuğu100 gr Alba Yağ – Eritilmiş soğu-tulmuş1 tatlı kaşığı nişasta1 tutam tuzDekorasyon İçin:200 gr Çilek 100 gr Yaban mersini Renkli MerengKrater Soğuk Jöle

www.cyprusgurme.com

ŞUBAT{ 2016 | 50

MUTFAKTA DOĞRU BILINEN YANLIŞLAR

MAKARNAYI HAŞLADIKTAN SONRA SOĞUK SUYLA DURULAMAKBu, makarna üzerinde tam da bir ‘soğuk duş’ etkisi yaratıyor;

vitaminini, besin değerlerini ve lezzetini kaydediyor. İşin doğrusu, makarna suyunu süzüp sosla karıştırmak. Sosunu içine çeken makarnalarınız daha leziz ve yine tane tane olacaktır.


Son zamanlarda evde yemek yapmak artık 7’den 70’e herkesin ilgi alanına girmeye başla-

dı. Çoğumuz evde deneme yanıl-ma yöntemiyle ilerliyoruz; bazen de fark etmeden harikalar yaratı-yoruz. Fakat biri bize söylemediği takdirde bilmemizin çok mümkün olmadığı bazı kurallar da var. Onları zaman zaman hepimiz atlıyoruz. Yemek.com, bu fikirden yola çıkarak, Çok Basit Gibi Gö-rünen Ama Mutfakta Herkesin Yaptığı 12 Amatör Yanlış başlığını hazırladı. Bu yanlışlardan ders aldığımızda, yemeklerimiz hem daha leziz hem de daha sağlıklı olacak.

BIRI BIZE ANLATMADAN BILEMEYECEĞIMIZ ÖNEMLI MUTFAK KURALLARI KONUSUNDA AYDINLATICI BIR MINI REHBER SIZIN DE HOŞUNUZA GIDECEKTIR. LISTEDE MAKARNAYI SOĞUK SUYA TUTMAKTAN, ETIN MARINASYON SUYUNU YEMEĞE EKLEMEYE KADAR ZAMAN ZAMAN HEPIMIZIN YAPTIĞI YANLIŞLAR,

NEDENLERI VE DOĞRULARI YER ALIYOR. BU YANLIŞLAR KIMI ZAMAN YEMEĞIN LEZZETINI KAÇIRIYOR, KIMI ZAMAN ISE SAĞLIĞIMIZI TEHLIKEYE ATIYOR.

ÖNCE SARIMSAĞI, SONRA SOĞANI

ATMAKYemeklerde sarımsak kullanacaksanız, ka-

vurma işlemi sırasında önce soğanları atmalı,

onlar biraz yumuşadık-tan sonra sarımsakları

eklemelisiniz. Aksi takdirde sarımsaklar

yüksek sıcaklıkta uzun süre kalamadıklarından

yanar.

Et bu şekilde daha fazla su salar ve lezzetini kaybeder. Doğrusu eti oda sıcaklığına yakın hale gelene kadar dışarıda bekletmektir. Fakat uzun süre oda sıcaklığında

kalan et bakteri oluşumuna neden olabileceğinden arada sırada et yeterince çözülmüş mü diye kontrol etmekte fayda var.

BUZLUKTAN ÇIKAN ETI DIREKT OCAĞA ATMAK

ŞUBAT{ 2016 | 52

HAŞLANAN ET HENÜZ PİŞMEDEN

TUZ ATMAKHaşlama yemeklerde et henüz

pişmeden tuz atarsanız et sertleşe-cektir. Bu yüzden en iyisi yemeğin tuzunu et piştikten sonra, en son

safhada atmak.

FIRINI İÇİNE KEK YA DA KURABİYE KOYDUĞUNDA ÇALIŞTIRMAK

Fırın soğuk olduğunda kek ya da kurabiye üzerindeki yağı bırakır ve kalıp tutmaz. Siz en iyisi tarifl erdeki ‘önceden ısıtılmış fırında’ ibaresine dikkat edin.

Lezzetli olsun diye birçok kişi bu hatayı yapar. Oysaki lezzetin ötesinde sağlığımızı da tehlikeye atıyor olabiliriz. Çiğ etin bek-lediği marinasyon suyunda bakteri oluşur.

Bu nedenle en iyisi o suyu dökmek. Yine aynı mantıkla çiğ ette kullandığımız kesme tahtası ya da bıçak gibi aletlerle de pişmiş eti temas ettirmemeliyiz.

ETİN MARİNASYON SUYUNU YEMEĞE

EKLEMEK

ETİ KISIK ATEŞTE MÜHÜRLEMEK

Kısık ateşte mühür-lediğinde et suyunu hapsetmez ve lezzetin-den ödün verir. Doğ-rusu, yüksek ateşte mühürlemektir.


SÜTLÜ TATLILARDA ILK BAŞTA ŞEKERI KOYMAK

Sütlü tatlılarda şeker er-ken koyarsanız sütün içe-risindeki protein yapısının bozulmasına neden olur. En doğrusu şekeri karışıma en son eklemektir.

KEK YAPARKEN YUMURTALARI ÇOK ÇIRPMAKO yumuşacık kekler elbette ki özen ve ilgi istiyor. Hamurun içine

koyduğunuz yumurtaları gereğinden fazla çırparsanız kekiniz kabar-maz. Şeker taneleri eriyinceye kadar çırpmak yeterlidir.

Sebze yemeği yaparken, sebzele-ri yıkadığınız gibi tencereye atar-sanız yemeğiniz sulanır, lezzeti azalır. Bu nedenle sebzeleri önce

kurulamakta fayda var. Aynı ne-denle kabak ve benzeri sebzelerin çekirdeklerini de çıkartmalıyız.

PILAV YAPARKEN PIRINÇLERI KISA SÜRE YIKAMAK

Pilav yapmadan önce pirinçleri duru suyu çıkana kadar, nişastası gidip süz-geçten şeffaf su akmaya başlayana kadar yıkamalısınız. Aksi takdirde Türkiye’de pilavın bir numaralı başarı kriteri olan ‘tane tane olmuş’ övgüsünü duymak zorlaşır.

SALATA SOSUNU SALATAYI YAPARKEN EKLEMEK

Çıtır çıtır yeşilliklerle özen bezen yaptığınız salatayı daha hazırlama aşa-masında hemen soslarsanız, o çıtırlık gidecek ve salata pörsüyecektir. Bunun için en iyisi sosu salatayı servis etme-den hemen önce dökmek.

SEBZEYI YIKADIKTAN SONRA DIREKT TENCEREYE ATMAK

ŞUBAT{ 2016 | 54

HAZIRLANIŞIPandispanya malzemelerini mikserde yüksek hızda 5 dakika kadar çırpın. 22-24 cm’lik yuvar-lak kek kalıbında 170 derecede 35-40 dakika kadar pişirin. Fırından çıkarmadan önce orta-sının piştiğini kürdanla kontrol edin. Süt, pastacı kreması ve krem şantiyi sertleşene kadar çırpın. Pandispanyayı bölün. Çırptığınız kremanın içine damla çikolataları ekleyin ve ka-rıştırın. Pandispanyanın arasına pastacı kremasını sürün. Dışını krater şeker hamuru ile kapla-yıp dilediğiniz gibi süsleyin.

PANDİSPANYA İÇİN MALZEMELER200 gr toz şeker200 gr Alba Bitkisel Margarin4 yumurta200 gr kek un2 çorba kaşığı süt1 çay kaşığı kabartma tozu500 gr süt

PASTACI KREMASI İÇİN MALZEMELER250 gr Krater Kremşanti 250 gr Krater Pastacı Kreması 100 gr Damla Çikolata

DEKORASYON İÇİN;Krater Şeker Hamuru

ŞEKER HAMURU İLE KAPLANMIŞ YAŞ PASTA

55

ÇİKOLATA KREMASI İLE DOLDURULMUŞ EKLER

HAZIRLANIŞI:Bir tencerenin içne suyu, Alba ya-ğını ve tuzu koy ve kaynat. Karışım kaynadıktan sonra unu ekle. Unlu karışımın tamamıyle tencerenin kenarlarını temizce bırakana kadar içe doğru hamurun toplanmasını sağlayana kadar karıştır. Daha son-ra karışımı ateşten al ve soğuması için beklet. Yumurtaları tek tek karışımın içine koyun ve kaşıktan 3 saniye içinde düşmeyecek kıvama gelene kadar yumurta ekleyip ve karıştır. Ekler hamurunu sıkma torbasına doldurun ve tepsiye şe-killendirerek aktarın ve 220 derece ısıtlımış fırında 15 dakika pişirin. ÇİKOLATALI PASTA KREMASIKrater Patisserie Tozu, Krater Krem Şanti Tozu ve sütü sertleşene kadar çırpın. Ardından praline ekleyin ve iyice birbirlerine karışmasını sağlayın. Eklerin içine sıkın.ÇİKOLATA GANACHE;Kremayı ısıtın. Daha sonra krema ateşten alın ve çikolata parçacıkla-rını ekleyip eriyene kadar karıştırın. Sonra eklerin üzerine sıkın..

EKLER HAMURU İÇİN MALZEMELER3 adet Yumurta 50 gr Alba Bitkisel Margarin 125 ml Su 75 gr Un Bir tutam Tuz ÇİKOLATALI PASTACI KREMASI 250 gr Krater Patisserie Tozu 150 gr Krater Krem Şanti Tozu 300 ml Süt 100 gr PralineÇİKOLATALI GANACHE 70 gr Krema 50 gr Çikolata

www.cyprusgurme.com

MALZEMELER500 gr Tavuk Bonfi lesi200 gr Un5 adet Yumurta1 bardak Galeta unu1 bardak Mısır unu1 bardak Kornfl akes TuzKarabiber (Ağız tadınıza göre)1 çay kaşığı Kırmızı toz biber

HAZIRLANIŞI Tavuk bonfi lelerini uzun şeritler halinde üçe bölün.Kornfl akes’I mikserde un haline gelene kadar öğütün. Mısır ununu ve galeta ununu ilave ederek karıştırın. Tuz, karabiber, ve kırmızı toz biber ile lezzetlendirin.Yumurtaları çırpın.Tavukları ilk önce una sonra yumur-taya ardındanda hazırladığınız ba-haratlı karışıma bulayarak önceden ısıttığınız derin yağda kızartın.

SELCANBİRYILMAZ

PANKO KAP-LANMIŞ TAVUK DİLİMLE-Rİ CHİLLİ SOS EŞLİ-ĞİNDE

ŞUBAT{ 2016 | 56

57

SEBZELİ ÇİN BÖREĞİMALZEMELER1 adet Soğan1 adet Havuç1 adet Kabak3 dal Kereviz2 kaşık Soya SosuTuzKarabiber (Ağız tadınıza göre)1 paket Yu�a3 Kaşık Krema 200 gr Kaşar Peyniri (rendelenmiş) 1 adet Yumurta akı

HAZIRLANIŞISoğanı ve sebzeleri çok ince olacak şekilde jülyen doğrayın. Tavaya iki kaşık yağ koyarak once soğanı ardından havuçları hafif solduğunda da kabakları ve kerevizleri ilave edip soteleyin. Soya sosu uz karabiber ilave edip tatlandırın ve ocaktan alıp soğutun.Soğuyan iç harcınıza kremayı ve kaşar peynirini ilave edin .Yu�anızı 8’e bölüp harçtan bir kaşık koyarak sarınız ve ucunu yumurta akı ile ıslatarak kapatınız.Önceden ısıttığınız derin yağda kızar-tınız.

SELCANBİRYILMAZ

www.cyprusgurme.com

MALZEMELER250 gr Karides300 gr Kadayıf200 gr Un2 adet Yumurta2 diş SarımsakTuzKarabiber (ağız tadınıza göre)1 çay kaşığı Tane Hardal2 yemek kaşığı Sıvı Yağ1 çay kaşığı Kırmızı toz biber

HAZIRLANIŞIKadayıfl arı ufalayıp 100 derecede kuruyana kadar fırınlayın. Karides-leri sarımsak tuz, karabiber, hardal ve sıvı yağ ile marine edin. Ilk once una sonra yumurtaya en son olarakta kadayıfa bulayıp önce-den ısıtılmış derin yağda kızartın.

KADAYIFTA PANELENMİŞ ÇITIR KARİDES

ŞUBAT{ 2016 | 58

SELCANBİRYILMAZ

ŞUBAT{ 2016 | 60

Öyle köyler, ka-sabalar, dağlar, ovalar, vadiler, akarsular ve

diğer doğal güzellikler vardır ki, insanoğluna nefes kestirir. Öyle köyler vardır ki içinde barındırdığı insanlarından önce oranın doğal güzellikleri karşılar sizi. Size kucak açar ve hoş geldiniz doğal güzellikler cennetine diyerek, derin bir nefes almanızı tavsiye eder.

Aslında böyle bir köyde

insanlar ve doğa iç içe ve birbiri ile yaşamakta ve birbirlerinin kıymetini bilmektedir. Üstelik böylesi dağlık ve doğa zenginlik-leri ortamında Tanrı’ya çok daha yakın olursu-nuz. Bunu çok rahatlıkla hissedebilirsiniz. Buralarda yetişen ürünleri de dikkate aldığınız zaman Tanrı’nın bahşettiği nimetlerin aynı zamanda eşsiz ve lezzetli olduklarına tanık olursunuz ve Tanrı’ya şükredersiniz.

Deniz seviyesinden 1150 metre yükseklikte bulu-nan ve Le� oşa kazasının Trodos eteklerinde yer alan ve çok bağlık anlamına gelen Polystipos köyün-den söz ediyorum. Köyün kuruluş tarihi net olarak bilinmemekle birlikte orta çağlardan beri var olduğu-na inanılmaktadır.

Davet üzerine yakından tanıdığım eşsiz insanlardan biri olan Le� os’un evine

TRODOS KÖYLERİNDEN BİRİNDE BİR PAZAR

FIH -MUSTAFA ŞAHOTEM Emekli Müdürü

Instructor at GAU&TourismHospitality"

"Gastronomy Department TV-Radyo Programcısı

ve Sunucusu


gitmek üzere kız kardeşim ve eşi ile birlikte yola koyulduk. Güzel bir gündü. Lefkoşa’da hava tatlı ve sıcaktı. Polystipos’a vardığı-mız zaman havanın çok daha serin olduğunu hemen hissettik. Lefkos ve ailesi öğle yemeği için kolları çoktan sıvamışlar ve oraya vardığımız zaman suvla-ların çevrildiğini ve masaların düzenlendiğini gördük.

Lefkos’un evi konum itibarı ile müthiş bir noktadaydı. Manzara inanılmaz çekici ve iç açıcı idi. İki katlı binanın üst katında şömineli oturma odası ve mutfak bir bütün olarak kullanışlı bir alan içine yerleştirilmiş ve olduk-

ça ferahtı. Burası tam bir dağ evi ve lezzet mekanıydı. Aslında Lefkos geleneksel yemek ve içki

üretiminde tam bir şeftir. Suvla, meze, tatlı ve içki üretmekte ger-çek bir ustadır. Cömert ve insan

sevgisi ile dolu bir karaktere sa-hip Lefkos, her Pazar evlatları ve torunları için ziyafet vermekten müthiş keyif alır. Hatta evlatla-rından veya torunlarından biri şu veya bu nedenle bir Pazar yemeğe katılamıyorsa, gerçekten çok üzüldüğünü söylüyor. Ayrıca çok yakın bir dostu olan Agros köyünde oturan Costis’in de bu ziyafetlere katılmasından haz aldığını ve onu da her Pazar beklediğini vurguluyor.

Lefkos ve ailesi her zaman olduğu gibi bizleri yürekten sevgi ile karşıladılar. Kahve eşliğinde sohbetlere daldık. Eski günlerden söz edildi. Bağlardan,

ŞUBAT{ 2016 | 62

şaraplardan, zivanialardan, köfterlerden, sucuklardan ve özellikle meyvelerden yaptığı içkileri konuştuk.

Lefkos, insan yaşamında ailenin önemine inanan ve dolayısıyla aile için her türlü fedakarlığın yapılması gerektiğine vurgu yapan ve uygulayan ender insanlar-dan birisi. Misafirini uğur-

larken ona kendi mahsulü ürünlerinden mutlaka hedi-ye etmeyi de prensip haline getirmiş özel bir insan.

Pazar yemeğimiz insan sevgisi, sofra ve sohbet lezzeti ile buluşunca ve tüm bu tatlar kaliteli bir şarapla taçlanınca Pazarın tadına rahatına ve huzuruna var-mış olduğumuza inandım.

FM

Kıbrıs'ta Özel Yayıncılığı Başlatan Radyo

Kıbrıs'ta Birinci, Akdeniz'de Bir inci

90.090.090.090.090.090.090.090.090.0

www.kibrisfirstfm.com

1935'den Bugüne Hayatı Tatlıya Bağlıyoruz.

Çeşitlerimiz Hayal Gücünüzle Sınırlı

Akpınar Patisserie: Mete Adanır Caddesi, Girne Tel: 0392 815 36 60 The Grand Akpınar: Kordonboyu

No:7/9, Girne Tel: 0392 815 20 58Akfırın 1: Y. Çaldıran Sok. No:13 Zeytinlik, Girne Tel:

0548 886 42 73 Akfırın 2: Semih Sancar Cad. No:114, Girne Tel: 0542 885 9738

Akpınar /Akfırın Lefkoşa: Osman Paşa Cad. Mirata Apt. No:1B/C Tel: 0392 227 77 32 - 0548 822 68 62

HAZIRLANIŞITum sebzeler yıkanır ve soyularak, istenilen şekilde doğranır. Doğranan tüm malzeme sırasıyla bir tence-rede tereyağı eritilir ve tavuklar, soğanlar, havuç, patates ve bezelye sotelenerek pişirilir. Fırına giren porsiyonluk tart kalıplarına milföy hamurları biraz merdane yardımıyla büyütülür ve kalıp içine yerleştirilir.Kalıba yerleştirilen milföylerin içine hazırladığımız harcı koyarak başka bir milföy hamuru ile üzeri kapatılır Hamur birleşim yerleri çatalın ucu ile birbirine yapıştırılır ve üzerine yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 25 dakika pişirilir. Tartlarımız pişerken ayrı bir tavada soğan ve mantarlar sotelenir. Sotelenen mantara tuz ve karabiber eklenir krema verilerek 10 dakika kaynatılır ve oda sıcaklığına gelene kadar soğutulur. Soğutulan malzeme blenderde çekilerek köpük haline getirilir. Daha sonra resimde-ki gibi sıcak olarak servis edilir.

4 kişilik

SEBZELİ TAVUKLU TARTMALZEMELER2 adet havuç (küçük küp doğranmış)2 adet patates (küçük küp doğranmış)1 adet kuru soğan (küçük küp doğranmış)200 gr bezelye tanesi200 gr tavuk fi llet göğüs (küçük küp doğranmış)Tuz Karabiber20 gr tereyağı200 ml krema200 gr taze mantar, (ince olarak dilimlenir)20 ml zeytin yağı1 paket milföy hamuru1 adet yumurta sarısı

ALİDAMDELEN

ŞUBAT{ 2016 | 66


MALZEMELER4 adet tavuk fi llet göğüs (açılarak inceltilir)1 adet patlıcan (tavuk boyunda Julien kesilmiş)1 adet kabak (tavuk boyunda Julien kesilmiş)1 adet havuç (tavuk boyunda Julien kesilmiş)Tuz – karabiberToz tatlı kırmızı biber50 ml zeytinyağı100 gr parmesan peyniri(rende) 400 gr taze brokoli fi lizleri

HAZIRLANIŞITavuklar inceltilerek açılır ve zeytin yağı, tuz, karabiber, kırmızı biberle marine edilir.Daha sonra yıkanan sebzeler soyularak istenilen şekilde doğ-ranır. Parmesanımız rendelenir.Doğranan malzemeler mari-nasyondaki tavukların içerisine yerleştirilir üzerine rende parmesan ve baharat atılarak sarılır. Önceden ısınmış fırında 180 derecede 40 dakika pişirilir.Brokoliler kaynayan suda 7 da-kika haşlandıktan sonra tere-yağında servis edileceği zaman sotelenir. Pişen tavukları ister bütün, isterseniz dilimleyerek brokoli eşliğinde sıcak olarak servis edin.

4 kişilik

MEVSİM SEBZELİ TAVUK SARMA

ALİDAMDELEN

SABAYON SOSLU KIRMIZIMEYVE TABAĞI

MALZEMELER105 gr şeker80 gr yumurta240 ml beyaz şarap250 gr taze kırmızı meyveler

HAZIRLANIŞIŞekeri ve yumurta sarılarını çırpın.Karışımın rengi açılınca beyaz şarabı ekleyin. Ben maride ocak üzerinde karıştırarak nappe, haline gelince ocaktan alın.Çabucak soğutun.Meyveleri çeşitli boyutlarda kese-rek, servis tabağına koyun.Üzerine sabayon sosu döküp, pürmüzile karamelize edin.

ALİDAMDELEN

ŞUBAT{ 2016 | 68


MALZEMELER4 Adet olgun ezilmiş muz1 Su bardağı yulaf1 çay bardağı kuru üzüm1 Tatlı kaşığı tarçın (tepeleme)

HAZIRLANIŞIDerince bir kasede olgun muzlarımızı çatal yardımı ile ezelim. İçine tarçını-mızı ilave edelim iyice karıştıralım son olarak 1 su bardağı yulafımızı ve 1 çay bardağı üzümümüzü ilave edip karıştı-ralim. Hazırlamış olduğumuz karışım-dan bir yemek kaşığı alıp yağlanmış tepsiye dizelim. 180 derecede 15-20 dakika pişirelim.

ŞEKERSİZ YULAFLI BİSKÜVİ

ŞÜKRANBATTAL

I LOVEPASTA

Kıbrıs’ın İtalyanTercihi

KKTC HoReCa Distribütörü

ww

w.m

irgid

a.com

Ev yap

ımı tad

ında

tadına d

oyulmayan lezzet taneleri...

MALZEMELER3 Adet Armut 4 Adet Yumurta400 Gr Şeker300 Gr Yoğurt250 Ml Sıvı Yağ440 Gr Un60 Gr KakaoBir Tutam Tuz10 Gr Vanilya15 Gr Kabartma Tozu5 Gr KarbonatServis İçin Pudra Şekeri

HAZIRLANIŞIYumurta ve şekeri çırpın ardından sıvı yağ ve yoğurdu da ekleyerek iyice çırpın. Ayrı bir kapta tüm kuru malze-melerimizi eleyip karıştırın. Kuru malzemelerimizi yumurtalı karışıma ekleyerek iyice karıştırıyoruz diğer yandan kek kalıbımızı yağ-layıp kek karışımızı ekleyin. Armutlarımızı soymadan alt kısımlarını düz durması için keserek kek karışımımızın içine uçları dışarıda kalacak şekilde belli aralıklarla yer-leştirin. Önceden ısınmış 175 derece fırında 30-35 dakika pişirin. Servis için üzerine pudra şekeri eleyerek dilim halinde kesip servis edin..

ARMUTLU KAKAOLU KEK

KEMALFERİT

ŞUBAT{ 2016 | 74


MALZEMELER2 Adet Armut600 Ml Su350 Gr Şeker165 Gr Bal1 Çay Kaşık Limon2 Adet Çubuk Tarçın 5 Adet Karanfi l4 Yaprak Milföy Hamuru1 Adet Yumurta Sarısı

HAZIRLANIŞIArmutlarımızın sapları kalacak şekilde soyuyoruz. Bir tencereye su, şeker, bal, limon, tarçın ve karanfi li ko-yarak kaynatıyoruz. Armut-larımızı da tencereye alarak 15-20dk yumuşayana kadar kaynatıyoruz. Daha sonra süzerek soğumaya bırakıyo-ruz. Milföy yapraklarını az un serperek merdane yardımı ile biraz açarak uzatıyoruz. Açtığımız hamurları şeritler halinde keserek armudun et-rafına aşağıdan yukarı doğru sararak uçlarını su sürerek yapıştırıyoruz. Bir fırça yar-dımı ile yumurta sarısını ha-murumuzun her yerine sürüp 180 derece önceden ısınmış fırında 20-25dk kızarana kadar pişiriyoruz. Servis için armutları pişirdiğimiz ballı şuruptan tabağımıza alıp üze-rine armutlarımızı koyarak servis ediyoruz.

MİLFÖYE SARILI BALLI ARMUT

KEMALFERİT

MALZEMELER2 Adet Armut500 Ml Kırmızı Şarap500 Ml Su5 Adet Tane Karabiber130 Gr Şeker1 Adet Defne Yaprağı1 Adet Çubuk Tarçın1/2 Çay Kaşığı Limon Kabuğu Rendesi4 Adet Karanfi lServis İçin Kaymak

HAZIRLANIŞIArmutlarımızı soyup sapı üzerinde kalacak şekilde ortadan ikiye bölüyoruz ve çekirdek kısmını çıkarıyoruz. Ocağın üzerine tenceremizi alıp diğer malzemelerin hepsini tencereye alıp kayna-tıyoruz. Kaynadıktan sonra armutlarımızı da tencereye alarak yumuşayana kadar 20-25 dakika pişiriyoruz. Pişen armutlarımızı süzerek soğumaya bırakıyoruz. Servis sıcaklığına gelen armutla-rımızı tabağımıza alarak yanına kaymak ile servis ediyoruz.

KIRMIZI ŞARAPLI POŞE ARMUT

KEMALFERİT

ŞUBAT{ 2016 | 76

Yakında Girne’de

ŞUBAT{ 2016 | 78

MUSTAFADERMAY

MALZEMELER2 Adet Patlıcan1 Adet Havuç30gr Yeşil MercimekÇeyrek Demet Maydanoz1 Bağ IspanakBeyaz PeynirZeytinyağıTuzKarabiber

HAZIRLANIŞIPatlıcanlarımızı alacalı olarak soyduktan sonra az zeytin-yağı ile ovup fırında yarı pişmiş olacak şekilde pişiriyoruz. Bir adet havucumuzu rendeledikten sonra bir tavada az zeytinyağı ile pişimeye bırakıyoruz. Havuçların pişmesi-ne yakın yıkayıp temizlediğimiz ıspanakları ve önceden haşlanmış yeşil mercimeklerimizi de ekliyoruz. Malze-melerimizi birlikte 2 dakika pişirdikten sonra ocağımızı kapatıp içine ince doğranmış maydanozlarımızı ekliyoruz. Patlıcanlarımıza boydan bir çizgi ile kesiyoruz içine iç malzememizi doldurup 160 derece fırında 10 dakika daha pişiriyoruz. Soğuduktan sonra üzerine beyaz peynir parça-ları ve ceviz ekleyip servis ediyoruz.

YEŞİL MERCİMEK VE ISPANAKLI PATLICAN


MUSTAFADERMAY

MALZEMELER4 Adet Soğan200 gr Yer Elması50 gr PirinçYarım demet dereotu3 Adet Pancar20ml Krema2 Adet LimonYenibaharKarabiberTuzToz Kişniş

HAZIRLANIŞI3 adet soğanımızı soyduktan sonra yarı pişmiş olacak şekilde haşlıyoruz. İnce doğradığımız bir adet soğanı rendelenmiş yer elmaları ve pirinçle beraber hafi f kavuru-yoruz. Kavrulan malzemelere 1 adet limonun suyu, bir çay bardağı sıcak su,yenibahar,tuz ve karabiber ile pişiriyoruz.Soğuyan iç malzemeye ince doğranmış dereotu ekleyip soğanlarımıza doldurup tencereye diziyoruz.Dolmalarımızın üzerine bir adet limonun suyunu tuz,-karabiber ve dolmalarımızı örtecek kadar su ile pişmeye bırakıyoruz. Pancarlarımızı haşladıktan sonra mutfak robotuna tuz, karabiber, toz kişniş ve krema ekleyip püre haline getiriyoruz. Tabağımıza pancar püremizi koyuyoruz üzerine soğan dolmalarını ekleyip servis ediyoruz.

YER ELMALI SOĞAN DOLMASI

MALZEMELER1 Adet Kök Kereviz2 Adet Greyfurt1 Demet Hostes20 ml Beyaz Şaraptuz Karabiber

HAZIRLANIŞIKök kerevizi temizleyip şekillen-dirdikten sonra hosteslerimizle birlikte haşlıyoruz. 1 adet grey-furt suyu ve beyaz şarabı kısık ateşde pişiriyoruz. Malzemeleri-miz soğuduktan sonra greyfurt parçaları ve sosumuzla servis ediyoruz.

HOSTES’Lİ KÖK KEREVİZ SALATASI

ŞUBAT{ 2016 | 80

MUSTAFADERMAY

ŞUBAT{ 2016 | 82

MALZEMELER1 Litre tam yağlı süt10 yemek kaşığı irmik4 Adet rondodan çekilmiş olgun kivi ( 3 adedi içine 1 adedi süslemek için)1 su bardağı toz şeker1 Yemek kaşığı tere yağı1 Paket vanilyaÜZERİ İÇİNCranberry sos (yahut herhangi bir meyve sosu)

HAZIRLANIŞIDerince bir tenceremize sütümüzü alalım. İçerisine rondodan çekmiş olduğumuz 3 adet olgun kivimizi, 10 kaşık irmiğimizi ilave edelim. Kıvam almaya başla-yınca şeker, tereyağı ve vanilyamızı ilave edelim. bu aşamadan sonra 1-2 dakika daha kaynatıp ocaktan alalım. Herhangi bir kek kalıbını ıslatalım ve kıvam-laşmış muhallebimizi içine dökelim. Ilık hale gelene kadar oda ısısında daha sonra buzdolabında 3-4 saat dinlendirelim. Arzu ettiğiniz kek kalıbı ölçüsünden bir boy daha büyük olmak kaydıyla servis tabağına kalıbı-mızı ters çevirelim. Son olarak üzerini cranbery sos, kivi dilimleri ile süsleyip, dilimleyip servis yapalım.

KİVİLİ SULTAN TACI

ŞÜKRANBATTAL

R e s t a u r a n t | B a r | C a f e

Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802www.bibliolife.net

Bibliotheque


Otantik Bir Mekanda Unutamayacağınız Anlar Yaşayın

Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kültürü

Restaurant - Bar & Cafe - Sergi Salonu - Sahne - Shop Kıbrıs ve Dünya müziğinin en iyi örnekleri...

İş ve özel yemekler için öğlen ve akşam servisi...



Bibliotheque








Bibliotheque








Bibliotheque






ŞUBAT{ 2016 | 84

MALZEMELER1 Paket bagel ekmeği (yahut tost ekmeği)6 adet yumurta1 çay kaşığı tuzKızartmak için sıvı yağ (zeytinyağı tercihimiz)

ÜZERİ İÇİN;Bal TarçınPikan cevizi yahut ceviz

HAZIRLANIŞIPorselen yahut cam bir kasede yumur-talarımızı tuz ile köpük köpük olana kadar çırpalım. Bagetlerimizi ikiye ayıralım. Çırpılmış yumurtamıza bula-yalım. Kızgın yağda alt ve üst kısmını kızartalım. Servis tabağına alıp henüz ilk sıcaklığı geçmemişken bal, tarçın ve de pikan cevizimizi döküp afi yetle yiyelim yedirelim... Şefi n tavsiyesi: Sıcak tüketilmeli

FRENCH TOST

ŞÜKRANBATTAL


MALZEMELERPüre için 500 gr Balkabağı500 gr Toz şeker3 adet Karanfi l

MUHALLEBİ1 kg süt200 gr toz şeker1 adet yumurta sarısı3 çorba kaşığı buğday nişastası 1 dolu çorba k. un1 paket Vanilya

HAZIRLANIŞIBal kabakları küp küp kesilir. Tencereye konulup üstünü kaplayacak kadar şeker konur. Karanfi ller serpilir, kısık ateşte kabaklar iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Soğuduktan sonra püre haline getirilir. Muhallebi kaplarının alt kısmına 1 parmak kalınlığında püreler konur. Buzdolabında soğumaya bırakılır. Tencereye süt ve şeker eklenip, orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırılır. Yumurta sarısı ayrı bir yerde çırpılıp, temperlenerek (Sıcak bir karışımından bir miktar sıvıyı alarak yumurta sarısına azar azar ekleyip ılınmasını sağla-mak. Böylece Yumurtanın pişme-sini engellenir.) süte eklenir. Ayrı bir kapta nişasta, vanilya ve un az miktar suyla pürüzsüz karıştırılır. Karışım süte eklenip, muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Buharı çıktık-tan sonra karıştırılıp dolaptan çıkarılan muhallebi kaplarına boşaltılır. Buzdolabında en az 2 saat soğutulduktan sonra üzeri-ne kakao ve nane yaprağı koyup servis edilir.Afi yet olsun .....

BALKABAK PÜRELİ MUHALLEBİ

SEDASÖKERALTUĞ

İHSAN EROLÖZÇİL

Rengarenk, çeşit çeşit her biri ayrı güzel ko-kulu sebzeler-

den hiçbirinin bulunmadığı bir sofra, damağa ve gözlere gerçekten seslenebilir ve sebzelerin bol bol içerdik-leri vitaminler ve madensel tuzlar alınmazsa sağlıklı olunabilir mi?

Sağlıklı bir kişinin yılda aldığı toplam C vitaminin yüzde 50’sini, A vitaminin yüzde 25’ini de sebzelerden aldığı düşünülürse soruya hayırdan başka yanıt verile-meyeceği kolayca anlaşılır. Sebzelerin kalorileri öyle düşüktür ki, kilo alma kaygısı olmaksızın istendiği kadar yenilebilir. Sebzelerin sağlık açısından bir başka üstünlükleri de çok az tuz içermelerinin yanı sıra hiç kolesterol içermemeleridir. Sebzeleri pişirirken tat ve besleyici özelliklerini koru-malarını sağlayacak bazı kurallara uymak gerekir. İlk genel kural sebzeleri yumu-şayınca ama diriliklerini bü-tünüyle yitirmeden ateşten almaktır. Sebze pişirirken en sık başvurulan, fakat gerektiği gibi uygulanma-yan yöntem kaynatmaktır. Tencereye gerektiğinden çok su konulursa, hem pişme-

leri daha uzun sürer, hem de içerdikleri C vitaminin yüzde 80’e yakınının yanı sıra diğer vitaminlerin bir bölümünü ve madensel tuz-ları yitirmelerine yol açar. Pişme suyunun dökülmesi de farkına varılmadan çok daha fazla vitaminin yok edilmesine neden olur. Seb-zelerin besleyici değerlerini yitirmemeleri için tencereye üstlerini hafifçe örtecek kadar su koymak gerekir. En iyi yöntem, suyu tencereye koyup, ateşe oturttuktan sonra kaynamaya başlayınca sebzeleri ekleyip yeniden kaynamaya başlayınca da tencerenin kapağını kapatıp ateşi iyice kısmaktır. İçerdeki buhar pişmeyi hızlandıra-caktır. Sebzeleri ne kadar az pişirirsek o kadar iyi olur.

Binlerce yıllık bir kültür birikiminin mirasçıları olarak, sebzeleri ve otları en dengeli ve zengin bir biçim-de tüketmeyi öğrenmiş bir toplumuz. Sebzelerin demir, sodyum, sülfür, magnez-yum, bakır ve iyodin açısın-dan da çok zengindir. Et gibi protein açısından yüksek besinleri sebzelerdeki alkalin denilen madde dengeliyor. Böylece dengeli bir beslenme sağlanabiliyor.

NEDEN SEBZE!..

Gıda Mühendisi

ŞUBAT{ 2016 | 86

SAĞLIKLI BIR KIŞININ YILDA ALDIĞI TOPLAM C VITAMININ YÜZDE 50’SINI, A VITAMININ YÜZDE 25’INI DE SEBZELERDEN ALDIĞI DÜŞÜNÜLÜRSE “NEDEN SEBZE”

SORUSUNA BAŞKA YANIT VERILEMEYECEĞI KOLAYCA ANLAŞILIR. SEBZELERIN KALORILERI ÖYLE DÜŞÜKTÜR KI, KILO ALMA KAYGISI OLMAKSIZIN ISTENDIĞI KADAR YENILEBILIR. SEBZELERIN SAĞLIK AÇISINDAN BIR BAŞKA ÜSTÜNLÜKLERI DE ÇOK AZ

TUZ IÇERMELERININ YANI SIRA HIÇ KOLESTEROL IÇERMEMELERIDIR.


MALZEMELER2 adet ayva5 çorba kaşığı şeker Tarçın

MUHALLEBİ İÇİN1 litre süt2 çorba kaşığı un2 çorba kaşığı nişasta2 çorba kaşığı vanilyalı puding5 çorba kaşığı şeker

HAZIRLANIŞIAyvalar soyulup rendelenir.şeker, tarçın ve yarım bardak su ilave edilerek ayvalar su-yunu çekene kadar pişirilir.Muhallebi pişirilir.Cam kaselerin altına hazırla-nan ayva kompostosu, üzeri-ne muhallebi, en üstüne yine ayva kompostosu konulara servis edilir.

AYVALI MUHALLEBİ

AYGENERSALICIAYGENAYGEN

ŞUBAT{ 2016 | 88

89

MALZEMELERGömeç2 çorba kaşığı un1 kahve fi ncanı pirinçHaşlanmış tavuk göğsü1 su bardağı yoğurt1/2 su bardağı süt1 litre su veya tavuk suyu1 çorba kaşığı sıvı yağ

HAZIRLANIŞIUn yağda kavrulur. Gömeçler ve küçük parçalar halindeki haşlanmış tavuk göğüsleri ilave edilir ve kavrulur. Su, pirinç, yoğurt, süt ve tuz ilave edilerek 15 dakika kaynatılır. Öğütücüden geçiri-lerek servise sunulur.

YOĞURTLU GÖMEÇ ÇORBASI

www.cyprusgurme.com

AYGENERSALICI

ŞUBAT{ 2016 | 90

AYVALI KEK

MALZEMELER:4 adet ayva2 yumurta1 su bardağı şeker1 su bardağı sıvı yağ1 su bardağı süt1 portakalın rendesi ve suyu1 çorba kaşığı tarçın 1 su bardağı ceviz3 ½ su bardağı unKabartma tozuVanilyaÜzerine (Muhallebi için)2 su bardağı süt1 çorba kaşığı un1 çorba kaşığı nişastaVanilyaSüslemek için: Karamel

HAZIRLANIŞIAyvalar soyulup, tencereye dilimlenir. 2 çorba kaşığı şeker ve yarım bardak su ile yumuşayıncaya kadar pişirilir. (Eğer fazla suyu varsa süzülür.) Pişirilen ayvalar soğumaya bırakılır.Yumurtalar şeker ile iyice çırpılır. Süt, yağ, portakal rendesi ve suyu, tarçın ilave edilerek karıştırılır. Un ve kabartma tozu ilave edilerek yağlanmış yuvar-lak cam bir tepsiye

dizilmiş ve üzerine 2-3 kaşık şeker serpilmiş ay-vaların üzerine dökülür.Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında yaklaşık 40 dakika pişirilir. Pişirildikten sonra düz bir tabağa ters çevrilen kekin üzerine muhallebisi dökü-lür. Karamel ile süzleyipp servise sunulur.

AYGENERSALICI

KEK

91

MALZEMELER1 bağ gömeç2 baş kuru soğan2-3 diş sarımsak1 su bardağı pirinç1 yemek kaşığı salça2 adet domatesTuzKarabiberZeytin yağı

PİRİNÇLİ GÖMEÇ

HAZIRLANIŞISoğan ve sarımsak zeytinyağın-da kavrulur. Ayıklanıp, yıkanmış gömeçler küçük küçük doğranıp soğanlara eklenir. Domates, salça da ilave edilerek karıştırılır. Pirinç eklenir. 2 su bardağı su, tuz ve karabiber de eklenerek pişirilir.

AYGENERSALICI

www.cyprusgurme.com

ARALIK{ 2015 | 92

Hangi balıkOCAK ŞUBAT MART NİSAN MAYIS HAZİRAN TEMMUZ AĞUSTOS EYLÜL EKİM KASIM ARALIK

AHTAPOT AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

AKYA B B B B B AA AA AA AA AA B B

A L A B A L I K.Ç

AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

BARBUN B B B B B B B AA AA AA AA B

ÇİNEKOP B B B B B B AA AA B B B B

ÇİPURA B B B B B B B AA AA B B

.ÇİPURA Ç B B B B B B B B B B B B

DİL B B B B B B B B B AA AA AA

HAMSİ AA AA X X X X X X X X AA B

İSTAVRİT AA AA AA AA B B B B B B B B

İZMARİT X AA AA AA B X X X X X X X

KALKAN A AA AA AA B X X X X X B B

KARAGÖZ B B B B B B B B B AA AA B

KAFAL AA AA AA AA AA X X X X AA AA B

KILIÇ B B B B B B B AA AA B B AA

KIRLANGIÇ AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

KOLYOZ AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA B

LAHOS B B B B B B AA AA B B B X

LEVREK X AA AA AA AA X X X X X X B

LÜFER B B B B B B B AA AA AA B B

MELANA X X X X X B B B AA AA B B

MERCAN AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

MEZGİT X AA AA AA AA X X X X X X AA

MÜREKKEP AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

ORFOZ B B B B B AA AA AA AA AA B AA

PALAMUT B B B X X X X X X AA AA AA

P A L A M U T.Ç

B B B B B B B AA AA X X X

PİSİ AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA X

SARDALYA X X X X X AA AA AA AA X X X

SAZAN B B B B B B B B B AA AA B

SİNARİT B B B B B B AA AA AA B B AA

TORİK AA AA B X X X X X X AA AA AA

TURNA B B B B B B B B B B AA B

USKUMRUB B B B B B B B B AA AA B

AA Balığın en lezzetli zamanı

B Balığın yenilebilir zamanı

X Balığın lezzetsiz zamanı

HANGİ AYDA YENİR

www.mirgida.com

Hangi Şarap ile Hangi Peynir Yenir?Peynirler Peynirin Şarap ( AOC) Üzüm Çeşidi Süt Çeşidi Anavatanı (Baskın olan)

Abondance France - Savoie Beaujolais Gamay CowBanon France - Alpes Macon-Villages Chardonnay GoatBeaufort France - Savoie Chablis Chardonnay CowBeaumont France - Savoie Macon-Villages Chardonnay CowBergues France - Nord Beaujolais Gamay CowBlue cheese (light) Danish Châteauneuf-du-Pape Cow/EweBoulette d’Avesnes France - Nord Côtes du Rhône Syrah CowBoursault France - Creuse Beaujolais Gamay CowBoursin France - Normandie Beaujolais Gamay CowBrebis France - Pyrénées Médoc Cabernet Sauvignon EweCastello Danish Brie France - Ile de France Beaujolais Gamay CowBrillat-Savarin France - Normandie Margaux Cabernet Sauvignon CowBrique France - Haute-Loire Beaujolais Gamay GoatBrocciu France - Corsica Beaujolais Gamay GoatCabécou France - Périgord Beaujolais Gamay GoatCamembert France - Normandie Sparkling Chardonnay Chardonnay CowCantal France - Cantal Saint-Emilion Merlot CowChabichou France - Poitou Sancerre Sauvignon Blanc GoatChaource France - Champagne Chablis Chardonnay CowCharolais France - Bourgogne Beaujolais Gamay CowComté France - Jura Macon-Villages Chardonnay CowCoulommiers France - Ile de France Beaujolais Gamay CowCrottin de Chavignol France - Sancerre Sancerre Sauvignon Blanc GoatFrico Edam Netherlands Margaux Cabernet Sauvignon CowFrico Emmental Switzerland Macon-Villages Chardonnay CowEpoisses France - Bourgogne Chablis Chardonnay CowFourmes d’Ambert France - Auvergne Sauternes Sémillon CowGoat (Chèvre) (dry) France Chablis Chardonnay GoatFrico Gouda Netherlands Médoc Cabernet Sauvignon CowGruyère Switzerland Médoc Cabernet Sauvignon CowLangres France - Vosges Saint-Emilion Merlot CowLivarot France - Normandie Macon-Villages Chardonnay CowMaroilles France - Nord Vouvray Chenin Blanc CowMimolette Netherlands Margaux Cabernet Sauvignon CowMorbier France - Franche-Comte Macon-Villages Chardonnay CowMunster France - Alsace Côtes du Rhône Syrah CowMurol France - Auvergne Beaujolais Gamay CowGrana Padano Parmesan Italy Chablis Chardonnay CowPont l’Eveque France - Calvados Beaujolais Gamay CowPouligny Saint Pierre France - Indre Bordeaux white Sauvignon Blanc CowReblochon France - Savoie Saint-Emilion Merlot CowRocamadour France - Lot Beaujolais Gamay GoatRoquefort France Sauternes Sémillon EweSainte-Maure France - Touraine Bordeaux white Sauvignon Blanc GoatSaint-Félicien France - Rhône-Alpes Beaujolais Gamay GoatSaint-Marcellin France - Bas-Dauphiné Macon-Villages Chardonnay CowSaint-Maure France - Touraine Beaujolais Gamay CowSaint-Nectaire France - Auvergne Margaux Cabernet Sauvignon CowSalers France - Cantal Médoc Cabernet Sauvignon CowSelles-sur-Cher France - Indre Bordeaux white Sauvignon Blanc GoatTête de Moine Switzerland Chablis Chardonnay CowTomme de brebis France Médoc Cabernet Sauvignon EweValençais (dry) France - Berry Beaujolais Gamay Goat

Yemek tarifl erini uygularken en çok sıkıntı duyulan konuların başında gelir "ölçüler". Genelde "göz ka-rarı" olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edilse de,

göz kararı uzun bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. "Bir tutam karabiber, bir avuç pirinç, bir fi ske tuz, bir tepeleme yağ" gibi "izafi " ölçüler zaman zaman kafa ka-rışıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.

Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zo-runda. Böyle durumlarda mutfakta kullanılan bardak, fi ncan, kaşık gibi ölçüler önemli birer yardımcı. Aşağıdaki tablo yardımıyla, bu mutfak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin "gramaj olarak" ölçülerini görebilir, yemek tarifl erinizde uygulayabilirsiniz:

Hangi Ölçü birimi ne kadar

Malzeme 1 Su Bardağı 1 Çay Bardağı 1 Kahve Fincanı 1 Yemek Kaşığı 1 Tatlı KaşığıSu 250 gr. 100 gr. 75 gr. 15 gr. -Süt 250 gr. 100 gr. 75 gr. 15 gr. -

Un 110 gr. 50 gr. 30 gr. 12 gr. -

Galeta Unu 120 gr. 60 gr. 40 gr. 10 gr. -Toz Şeker 170 gr. 75 gr. 60 gr. 15 gr. -İrmik 150 gr. 70 gr. 50 gr. 10 gr. -Tuz 230 gr. 115 gr. 60 gr. 20 gr. 5 gr.Karabiber - - - 7,5 gr. -Pudra Şekeri 110 gr. 50 gr. 30 gr. 12 gr. -

Kakao 100 gr. 40 gr. 30 gr. 8 gr. -Salça 200gr. 120 gr. 70 gr. 30 gr. 10 gr.Sıvıyağ 170 gr. 80 gr. 60 gr. 15 gr. -Margarin 180 gr. 80 gr. 50 gr. 15 gr. 5 gr.Pirinç 175 gr. 80 gr. 50 gr. 15 gr. -Bulgur 180 gr. 80 gr. 60 gr. 20 gr. -Kuru Fasülye 170 gr. 75 gr. 60 gr. - -Y.Mercimek 160 gr. - - - -K.Mercimek 200gr. 150 gr. - - -Tel Şehriye 150 gr. 100 gr. - 20 gr. -Arpa Şehriye 250 gr. 120 gr. 60 gr. 15 gr. -Makarna 250 gr. - - 15 gr. -Nohut 110 gr. - - 15 gr. -Kaşar Peyniri 90 gr. 40 gr. 30 gr. 4 gr. -Badem 110 gr. 45 gr. - - -Fındık 110 gr. 45 gr. - - -Çekilmiş Ceviz 100 gr. 40 gr. 25 gr. 18 gr. -Ekmek içi (ufalanmış) 85 gr. - - 6 gr. -Pirinç Unu 130 gr. 65 gr. 50 gr. 30 gr. -Nişasta 50 gr. 30 gr. - 10 gr. -Krema 210 gr. 110 gr. 70 gr. - -Yoğurt 210 gr. 110 gr. 70 gr. - -Hindistan Cevizi 85 gr. - - 6 gr. -

gurme subat 2016 issuu 53

Documents