gurme ocak 2015 issue 40

YIL4 - SAYI40 - OCAK 2015FİYATI 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

• Reha Arar• Mustafa Şah• Ali Özçil• Selcan Biryılmaz• İhsan Erol Özçil• Aygen Ersalıcı• Neriman S. Tayfunoğlu

• Defne Dağlı

Kıbrıs'ın En iyileri Aynı yerde

Dünyanın SeçkinRestoranlarını

Yazıyor

Reha Arar; Ma'Na'yı yazdı

Defne Dağlı

Kalbiniz için en iyi ilaç MUZ

hostes

Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü dergisi

Gurme Ayşegül Zayim

Mutfağı'ndaydı

Bu ayın en gözde yeşili;

Ziya Tunaç; ileFora'da hayatının Altın Anlar'ını

Konuştuk

9 694851 90001 8

Altın Anlar

Aşkın Anını YakalaCapture Love’s Moment

Daha Fazlası İçin All of them...For your special times...

Dereboyu - LEFKOŞA

Sanal değil Gerçek arkadaşların Buluşma noktası...

TÜM COSMETICA’LARDA

İNDİRİM ŞÖLENİ

Detaylı bilgi için:www.pilottrading.com

Cosmetica Card ile tüm ürünlerde

%20 indirimavantajına sahip olun.

Pro

fi l 2

27 7

595

Cosmetica Önder AVM Lefkoşa Cosmetica Lemar Lefkoşa Cosmetica Önder AVM Mağusa Cosmetica Lemar AVM Mağusa Cosmetica Lemar Girne/Karaoğlanoğlu Cosmetica Lemar Girne/Karakum Cosmetica Erülkü Demirhan

Cosmetica Ziya Rızkı Caddesi Cosmetica Dereboyu Cosmetica Metropol Yolu

Gucci Guilty Black Women 50 ml 194 TL 165 TL75 ml 219 TL 185 TL

Eau de Lacoste Femme50 ml 204 TL 150 TL90 ml 275 TL 190 TL

Baby Doll YSL50 ml 235 TL 150 TL100 ml 275 TL 180 TL

Drakkar Noir50 ml 185 TL 90 TL

Boss Nuit50 ml 205 TL 150 TL75 ml 265 TL 165 TL

Boss Orange50 ml 180 TL 140 TL75 ml 235 TL 185 TL

Lacoste Joy of Pink50 ml 265 TL 190 TL

Kokorico100 ml 206 TL 150 TL

Champs Elysees50 ml 270 TL 190 TL

L’ Essence de Cerruti50 ml 98 TL 65 TL

Boss Femme50 ml 190 TL 170 TL75 ml 245 TL 205 TL

Lacoste Red50 ml 160 TL 99 TL75 ml 180 TL 130 TL125 ml 210 TL 150 TL

A Men Thery Mugler50 ml 265 TL 170 TL

Kaplıca Hotel&Restaurant

Büyüleyici deniz ve dağ manzarası, yılın dört mevsimi

yerli ve yabancı turistlerin durak noktası...

Günlük taze balığın yanısıra Türk ve dünya mutfaklarından seçkin

örneklerle birlikte Kıbrıs'ın yöresel lezzetlerini

tadabilirsiniz...

Rezervasyon: 0392 387 2032 (2029) - 0533 825 1361

Girne - Karpaz sahil yolu Kaplıca \ İSKELE

Akdenizin doyumsuz maviliği,

güneşin yakıcı sıcaklığını bulabileceğiniz ailece dinlenip

tatil yapabileceğiniz sıcak ve samimi bir

atmosfer...

Yerli balığın tek adresi - The best beach of North Cyprus

www.kaplıcabeach.com

Sahibi veGenel Yayın Yönetmeni Birol Bebek

Sahibi veGenel Yayın KoordinatörüGülsüm Gözenler

Katkıda bulunanlarReha ArarMustafa ŞahAli ÖzçilSelcan BiryılmazAygen Ersalıcıİhsan Erol Özçilİlker ÇinerNeriman Soral Tayfunoğlu

Grafi k-TasarımProfi l Reklam

Stajer Grafi k Melis DağgülSemanur Özdemir

ZOOM Dergi GrubuYayın KuruluMesut Günsev Ersin GözenlerNurhan Günsev

Reklam Rezervasyon(0392) 227 7595(0533) 825 7000(0533) 868 9581

Yayın Türü Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Yayını

[email protected]

ZOOM DERGİ GRUBU, Profi l Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir.

“ZOOM MEDYA” tüm yayınlarındaçevre örgütlerine,

çevre bilinciyle destek vermektedir.

Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü dergisi

9 694851 90001 8

Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü dergisiKıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü dergisi

YIL4 - SAYI39 - ARALIK 2014FİYATI 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

Missina RESTAURANT

• Reha Arar• Mustafa Şah• Ali Özçil• Selcan Biryılmaz• İhsan Erol Özçil• Aygen Ersalıcı• Neriman S. Tayfunoğlu

Kıbrıs'ın En iyileri Aynı yerde

Serhat İncirliGurme

Mutfağı'ndaydı

Hastalıklardan Nar ve Üzüm suyu ile korunun..

Dünyanın SeçkinRestoranlarını

Yazıyor

Defne Dağlı

Y eni yılaÖzel

Tarif lerDoğanın harikası

Altın Anlar

6 KASIM { 2014

D E R G İ G R U B U

içindekiler

10Kayısı ve Muz'un faydalarını biliyor musunuz?

12NERİMAN SORAL TAYFUNOĞLU; Mevsimin en güzel yeşili 'Hostes'

16REHA ARARMa'Na'yı yazdı..

20ZİYA TUNAÇ, hayatının 'Altın Anlar'ını Gurme'ye anlattı

29AYGEN ERSALICI' dan denenmiş tarifl er

30ALİ ÖZÇİL' DEN evde yapılabilen tarifl er

38Sandiviç'in öyküsü varmış!

40Kısmet pide ile Norlu ıspanak böreği

41DEFNE DAĞLI Viyana'daydı..

46Ünlü şefl er LAÜ için Kıbrıs'a geldi

48'Metkin ile Gurme Mutfak'Ayşegül Zayim'i konuk etti

52SELCAN BİRYILMAZ 'dan Eşsiz kadayıf tarifl eri

58İHSAN EROL ÖZÇİLSoya

6090 Dakikada kaç kalori alıyoruz?

ww

w.m

irgid

a.com

8 OCAK { 2015

Merhaba sevgili Gurme Dergisi okuyucuları.Kıbrıs'ın ilk ve tek yemek, içki ve mutfak kültürü dergisi

Gurme ile yeni bir yılda karşınızdayız. Yıllar birbirini kovalı-yor, zaman su gibi akıp gidiyor. Ama bizler hep burada aynı yerde, karşınızdayız. Yıllar gide dursun biz her yıl olduğu gibi, yeni yılda yeni yıllarda hep yanınızda olacağız.

Siz değerli dostlarımızın, değerli okuyucularımızında bizim yanımızda olduğunuzu bilmek bize çok büyük bir güç veriyor. Sizden aldığımız bu güçü hep daha iyiyi hep daha yeniyi yap-mak için kullanıyoruz.

2015'te de yine birbirinden kaliteli birbirinden farklı projeler ile karşınızda olacağız. Halen devam etmekte olan Tekirdağ Gold Series ile "Altın Anlar", Metgin Limited ile "Gurme Sürpriz Yemek", Kıbrıs'ın Lezzet uzmanı Mustafa Şah ile "Kıbrıs'ın Geleneksel Lezzetlerinin Tadımı", Usta Gurme Reha Arar ile "Gurme Mekanlar", Lanor Limited ile "Mevsi-mine Göre, Geleneksel Kıbrıs Mutfağı", Ali Özçil, "Bu Ay Ne Pişirmeli, Gurme Tarifl er", Aygen Ersalıcı ile "Hanımeller", Defne Dağlı'dan "Dünya'dan Seçkin Mekanlar", ve Selcan Biryılmaz...

Okuduklarınız halen devam etmekte olan projelerimiz.Dahası mı? Dahasını her ay bizi takip ederek göreceksiniz.

Malum dost var düşman var, birde proje hırsızları var. Dikkat-li olmak gerekiyor bu zamanda.

Ocak ayında da birbirinden lezzetli tarifl erin yer aldığı, seç-kin mekanların tanıtıldığı, usta gurmelerin önerilerinin yer aldığı bir Gurme Dergisi hazırladık sizlere.

Aralık ayında çok güzel bir anıda paylaştık değerli takipçile-rimiz Sunar Ailesi ile. Bizlere harika bir akşam yemeği hazır-layan Sunar çifti ile tanıştıktan sonra ne kadar güzel ve zevkli bir iş yaptığımızın bir kez daha farkına vardık.

En kötü günümüz böyle olsun...Afi yette kalın.

Hoşgeldin 2015GÜLSÜM GÖZENLER

Sahibi ve Genel Yayın Koordinatörü[email protected]

9 www.cyprusgurme.com

Gurme ŞefiAli Özçil

Bursa'daydıAynı zamanda Gurme dergimizin pro-

fesyonel danışmanı ve yazarı olan Ali Özçil geçti ğimiz ay Bursa 2014 Gast-

ronomi ve Osmanlı Yemekleri Paneli'ndeydi.Davetli olarak Bursa'ya giden Özçil, "Gastro-

nomi ve Osmanlı Yemekleri" konulu panelde yer aldı. Türkiye Aşçılar Federasyonu'na üye şehirlerin dernek üyelerinin de katı ldığı pa-nelde, 11 farklı Turizm Meslek Yüksekokulu öğretmen ve öğrencileri, Bursa’lı işletmeciler ve meraklıları da yer aldı. Usta şef Ali Özçil'e panel sonunda plaket ve regalya verildi.

“Karper” Şimdi Kıbrıs’ta

TÜKETİCİ YİNE

‘TAT’ DEDİ

Türkiye’de üçgen peynirin yaratı cısı 'Karper' artı k Kıbrıs'ta.

Yıllardır değişmeyen lezzeti yle bir Türk peynir klasiği haline gelen Karper, Dağlı Trading aracılığıyla Kıbrıs pazarına girdi.

Kahvaltı da, yemeklerde, piknikte, her an yanınızda bulundurabileceğiniz Karper, prati k ve hijyenik tekli üçgen ambalajıyla hayatı nızı kolaylaştı rıyor.

Markanın yıllardır aynı özenle seçilen en leziz peynirlerin eriti lmesiyle ISO Kalite ve Gıda Güvenliği Standartları ve TSE garan-ti siyle üreti liyor. Yöresel Türk peynirlerinin eşsiz harmanı üçgen peynirlerinin yanı sıra prati k dilimli peynirleriyle de tüketi cilerinin beğenisine sunuluyor.

Öte yandan 1964’te üreti me başlayan fi rma bu yıl 50. yılını kutluyor.

HABER

Türkiye Müşteri Memnuniyeti Endeksi (TMME) 2014 yılı 3. çeyrek sonuçlarına göre Tat, kon-serve, sos ve salça kategorisinde yine

müşterilerin en beğendiği marka oldu.Türkiye Kalite Derneği (KalDer) ve

uluslararası araştı rma kuruluşu KA Araştı rma tarafı ndan gerçekleşti rilen Türkiye Müşteri Memnuniyeti Endeksi (TMME)’nin 2014 yılı 3. çeyrek sektör birincileri belli oldu. Türkiye’de 81 ildeki tüke-ti cilerle telefon anketi yapılarak ve özel ekonometrik

analiz modeli ile belirlenen TMME’ye göre Tat, kon-serve, sos ve salça kategorisinde lider marka seçilerek,

ödüle layık görüldü.Tüketi cilerin satı n aldıkları ürün ve hiz-metlerden memnuniyeti ni sayısal olarak gözler önüne seren TMME, ölçülen ku-ruluşlara, sektöründe kendi konumu ve rakiplerinin konumunu görme ve strateji

gelişti rme imkânı sunarken, ülke genelinde müşteri memnuniyeti bilincinin gelişti rilmesi ve yay-gınlaştı rılmasına da katkıda bulunuyor.

serve, sos ve salça kategorisinde yine ödüle layık görüldü.

gelişti rme imkânı sunarken, ülke genelinde

10 OCAK { 2015

Tedi Meyve SuyuKıbrıs Pazarında

Kolay Sindirim için Kayısı Suyu Tüketin

Kalp Dostu Muz ...

Türkiye’nin ilk çocuk meyve suyu Tedi, Kıbrıs’ta da satı ş-

ta. Marka, Havuç-elma-armut, havuç-şeft ali-elma, havuç-el-ma-ananas-mango, havuç-kayı-sı-elma ve havuç-elma-çilek’ten oluşan 5 farklı seçenekten olu-şuyor.

Havuç ve meyve pürelerinin karışımından elde edilen Tedi meyve sularında, lif, mineral, B-karoten ve vitamin gibi tama-men doğal bileşenler yer alıyor. A ve C vitaminlerini içeren meyve sularında, herhangi bir koruyucu ya da renk verici madde ise kul-lanılmıyor.

200 ml’lik karton ve 300 ml’lik cam şişede satı şa sunulan ve eti ketlerinin altı nda eğitsel oyun-ların da yer aldığı Tedi Meyve Suları, çocukların vazgeçilmezi olacak.

Sağlıklı cam şişesiyle güven veren marka, ayrıca minik karton kutu ambalajı sayesinde çocuk-lara gitti kleri her yere yanlarında götürebilme şansı veriyor..

Çocuklar ve yeti şkinler kadar yumuşak yapısından dolayı

yaşlılar da muzu çok seviyor. Muzun sağlık üzerindeki fayda-larını incelendiğinde en dikkat çekenlerden birisi kalp damar hastalıkları üzerindeki olumlu et-kisi. Çok değerli bir mineral olan potasyumdan oldukça zengin olan muz, bu mineralden dolayı kalp ve damar sağlıklarına karşı koruyucu ve tansiyonu kontrol etmeye yardımcı. Potasyumdan zengin beslenen kişilerde kalp krizi geçirme riskinin de daha dü-şük olduğunu belirten beslenme uzmanı İpek Ağaca, 1 büyük boy muz, günlük potasyum ihti yacı-nın ortalama yüzde 25’ini karşıla-dığını,1 büyük muzun iki porsiyon meyveye denk geldiğini unu tul-maması gerek. Diğer potasyum kaynağı besinler arasında laha-na, brokoli, pazı, ıspanak gibi yeşil yapraklı sebzeler, mantar, sarımsak, portakal suyu, patates, zeyti n, balık, hurma, incir, avoka-do, kayısı, badem, fı ndık ve süt ürünleri geliyor.

Kayısı ve kayısı suyu içeriğin-de bulunan vitamin ve mi-

neraller sindirim sistemini düze-ne soktuğunu söyleyen uzmanlar, mevsim değişiklikleri ile değişen beslenme düzeninin sindirim bo-zukluklarına yol açtı ğını söylüyor. Uzmanlar sindirimi düzenlemek için günde bir bardak kayısı suyu içilmesini öneriyor.

Mevsime bağlı olarak değişen beslenme düzeni halk arasında kabızlık olarak bilinen sindirim sistemi rahatsızlıklarını artı rıyor. Sindirim sisteminde oluşan sıkın-tı ları gidermek için her gün bir bardak kayısı suyu içilmesinin bağırsak hareketlerinin düzen-lenmesinde etkili oluyor. Bir çeşit posa olan selüloz ve pekti n içeren kaysı suyunun her gün bir bardak içilmesi bu sorunu olanlara iyi geliyor.

Bir bardak kayısı suyu ile vü-cudun günlük ihti yaç duyduğu A vitamininin yaklaşık yarısının kar-şılandığını ifade eden uzmanlar, kayısı ve kayısı suyunun içerdiği A vitamininin yanı sıra C vitamini ile de bağışıklık sistemini güçlen-dirdiğine dikkat çekiyor.

®

Follow us on Facebook / bartonguestierwww.barton-guestier.com

ENJO

Y O

UR

QU

ALI

TY R

ESPO

NSI

BLY

0392 228 5747

Wine & Dine, it’s B&G time!

Paris

Tokyo Moskov

New York

12 OCAK { 2015

HABER

Hostes

NERİMAN SORAL

TAYFUNOĞLU

Hostes: Hostes, enginar familya-sından bir ottur. Her yerde yetiş-mez, dağlık ve de ovalık yerlerde görülür.

Toplaması ve ayıklaması yoğun dikenli olduğundan çok zahmetlidir fakat lezzeti tüm zahmeti unutturur türdendir. Çeşitli yemekleri yapılabilir. Kuru fasulye ile yahnisi ve de haşlanmışı olur.

Kuru böğrülce ile haşlanarak pişirilir ya da hostes tek başına haşlanarak yenir. Pilavı yapılır.

Bir de kuşbaşı et ile salçalı yemeği olur.


14 OCAK { 2015

» MALZEMELER• Muratbey Tereyağ• 2 su bardağı Pirinç• 5 su bardağı su• Yıkanmış doğranmış hostes

» HAZIRLANIŞIHostesler Muratbey Tereyağında kızartılır, üzerine 5 su bardağı su eklenerek haşlanır. Yenilecek kıvama gelince kaynayan suya pirinç ilave edilir. Suyunu çekme-si beklenir ve afi yetle yenir.

Hostesli Pilav

Fasulye veya Böğrülce ile

NERİMANSORALTAYFUNOĞLU

Hostesler ayrı haşlanır yenilecek kıvama gelmesi beklenir. Fasulye veya böğrülce ayrı haşlanır. Pişen hosteslerle fasulye karıştırılır. Zeytinyağı, tuz ve limon tercihe göre Sera Sirke konularak afi yetle yenilir.

Benim favorim hostesle yapılabilecek en güzel çeşididir.

15 cyprusgurme.com

Kuşbaşı et ile Salçalı Hostes

» MALZEMELER• 1 kilo hostes otu• Yarım kilo kuşbaşı dana eti• 1 çorba kaşığı salça• Yarım kahve fincanı sıvı yağ• Bir çay kaşığı tuz, isteğe bağlı

karabiber de konulabilir.

» HAZIRLANIŞIHostesler 2-3 santim uzunluğunda doğranır, doğrarken lifl erin çıkabilenleri çıkarılır.Bol suyla yıkanır üzerine sıcak su gezdirilip biraz bekletilir. Bir tencereye yağ konulup ısıtılır.Etler ilave edilir, iyice kavrulduktan sonra hostesler eklenir, salça eklenir ve yeterince su ilave edilir. Yahni yemeğin özleş-mesi için 2 küçük patates ikiye bölünerek eklenir. Düdüklü tencereye kapatılır. Biraz da kapağı açık kaynatılır. Piştiğinden emin olunca tuz, karabiber eklenir. Afi yetle yenir.

16 OCAK { 2014

REHA [email protected] Ma'Na

MANA; GALATA’DA TARİHİ BİR BİNA OLAN VE 1800’LÜ YILLARDA İNŞA EDİLMİŞ, SON YILLARDA İSE ÖDÜLLÜ YÜKSEK MİMAR DR. SİNAN GENİM’İN RESTORASYON PROJESİ İLE HAYAT BULMUŞ BİR YAPI. BU ÖZEL MEKAN ŞİMDİ SADECE TARİHE DEĞİL, SEÇİCİ İSİMLERE DE NOT DÜŞÜYOR..


2000’li yılların başında Kuzey Kıbrıs’ta turizm çeşitliliğine rastlanamı-

yordu. Deniz, kum, güneş ve şans oyunları için yeşil ada cazipti . Merit’in önderliğinde idealist Türkiye’deki bazı acenteler kongrelerini Girne'de yapma konusunda çapa harcamaya başlamışlar-dı. Bunlardan bir tanesi de Prokon Acentesi ve de sahibi değerli dost, büyük koleksiyoner Erdo-ğan Girav’dı. Erdoğan Bey’in harita, eski dakti lo ve İstanbul kitapları koleksiyonlarının yanında yiyecek ve içecek konusundaki derin vukufuyeti beni çok etkilemişti . Yaptı ğı kongrelerin öncesin-de ve sonrasında hep rakı sohbetlerini, mezeleri

konuşur, meyhanelerden bahsederdik.Yıllar sonra kızım Aylin Arar’ın mücevher yaptı -

ğı bir müşterisinin tavsiyesiyle Mana’yı keşfetti k. İçeri girdiğimde duvarları süsleyen objeler

adeta tanıdığım bildiğim parçalardı. Sahiplerinin kim olduğunu sorduğumda aldığım cevap yanıl-madığımı gösterdi. Mekan Girav Ailesi’nin bir iş-letmesiydi. Her şey o babanın ti ti zliği ve disiplini üzerine kurulmuştu. En hoşuma giden iki unsur masaya geti rilen ve sırasıyla isimleri söylenen alışmış olduğumuz klasik kadeh, onun biraz kısa boylusu olan kesme kadeh ve kesme kadehin bir incesi Ata kadehiydi. Diğer enteresan sunum

18 OCAK { 2015

MEKAN

2013 yılı Eylül ayından beri eski İstanbul Meyhanelerinin sıcaklığını ve nostaljisini yaşatan Mana Restaurant'ın mutfağı Sinan Çe-tinkaya’ya emanet. Ata'mızın rakısını içerken vazgeçemediği beyaz leblebi ve ılık halde masaya sunulan rakılı peynir ezmesi dahil onlarca meze, farklı sunumu ile masanıza konuyor. Rakı ortamı için mükemmel bir seçenek olan mekan, şarap menüsü konusunda beklentinin altında...


ise masaya oturduğunuzda rakıyla beraber ilk olarak büyük Ata'mızın rakısını içerken vazgeçemediği beyaz leblebi ve ılık halde masaya sunulan rakılı peynir ezmesiydi.

Mana Galata’da tarihi bir bina olan ve 1800’lü yıllarda inşa edilmiş, son yıllarda ise ödüllü Yüksek Mimar Dr. Sinan Genim’in restorasyon projesi ile hayat bulmuş bir yapıydı. Merak etti m, acaba neden Fransız Geçidi yapılmış ve adı bu şekilde anılıyor diye. Sonuç, gemiyle Galata’ya mallarını geti ren Fransız gemicilerin Türk tüccarlarla buluşmak için ve mallarını teşhir etmek için yapılan geçitti .

Başlangıçlara gelince; İstanbul’daki ekalli-yet kültürünün izlerini taşıyan Zazaki (süzme yoğurt, salatalık), Pastı rma Turşusu, Kaşka-rikas (yeşil kabak, kuş üzümü fı stı k), Tahinli Fasülye Paça (kuru fasülye, tahin, yoğurt) ve Mutabbel (közlenmiş patlıcan, süzme yoğurt, tereyağında kavrulmuş fi le fı stı k) ile Ballı Patlıcan masayı süslüyor. Sıcaklara gelince İstanbul Meyhanelerinin mönüle-rinde görmeye alışmadığımız bazı tatlar karşımızda, Pırasa Köft e, Sumaklı Bıldırcın gibi. Bunlara ilaveten Fıstı klı Balık Köft e, son günlerin moda tatlarından Kağıtt a Kokoreç mutlaka tadılmalı.

Restoranın imza yemeği ise bence Be-ğendili Lokum. Hani lokum gibi et derler ya bana yatağıyla onu andırdı. Mana’da sıcak ana yemek yok. Sıcak mezeler genelde orta-ya geti riliyor ve paylaştı rılıyor. Tatlılar bölü-müne gelince Rakılı Kavunlu Dondurma hem sorbe anlamında, hem de dessert olarak anılabilir. Onun dışında Tahinli Çıtı r Kabak Tatlısı, Yassı Kadayıf da hoş tatlardan.

2013 yılı Eylül ayından beri eski İstanbul Meyhanelerinin sıcaklığını ve nostaljisini yaşatan Mana Restaurant'ın mutf ağı Sinan Çeti nkaya’ya emanet.

Tavsiyem bir an evvel gidip ziyaret etmeniz yolunda. Tabii ki birinci tercihiniz eğer rakı ise zira şarap mönüsü aynı oranda zengin değil.

Beyoğlu / İstanbul0212 293 03 93

K ıbrıs; kaliteli bir rakı sofrası ve hep hatırlanacak "Altın Anlar" için birbirinden özel seçeneklerle dolu. Adanın her köşesinde, köy meyhanesinden,

5 yıldızlı otele aynı keyfi, farklı tatları denemek, özel bakır imbiklerin göbeğinden süzülüp, meşe fıçılarda olgunlaşan, yumuşak içimi ile keyfi katlayan, hep aynı kalitede Tekirdağ Rakısı Gold Series bulmak mümkün.

Bu ayki tercihimiz Girne'de Merit Park Hotel'deki Fora Ba-lık Restaurant. Buluşma planımız günler öncesinden yapılsa da, biraraya gelmemiz kısa süre içinde oldu. Sabahtan söz-leşip akşamın ilk saatlerinde önce otelin lobisinde, ardından balık restoranında buluşuyoruz. Buluşmadaki gecikmenin ana sebebi malum yeni yıl hazırlıkları. Bu ay 19. yaşına giren "BRT Magazin" için yeni yıl planları, BRT'nin HD yayını için yaşanan hareketlilik buluşma tarihimizi aksattı.

Bu gece yorgun bir haftanın ardından, yaz aylarından kal-ma bir günün yorucu finalini yapacağız. Haftanın son günü olması herkesi tatil moduna sokmuş, keyfe hazır duruma getirmiş bile. Masamız zaten hazır. Programımızın konuğu meslek hayatında birçok başarısı yanında, 19 yıldır istikrarlı yayını ile kalitesi hiç değişmeyen "BRT Magazin"in yapımcısı ve yönetmeni Ziya Tunaç. Kıbrıs'ın aralıksız yayınlanan en uzun süreli programının yaratıcısı, Kuzey Kıbrıs'ın ilk pro-fesyonel reklam filminin hazırlayıcısı, Jokey Klübü Başkanı, üniversitede part time eğitmen. Daha mı; yok artık saymaya-yım; 10 parmağında 10 marifet diyeyim siz anlayın kalanı.

20 OCAK { 2015

Altın Anlar

"Bize kalan yaşadığımız Altın Anlar"

Ziya Tunaç;


KIBRIS'IN EN UZUN SÜREDİR YAYINDA OLAN MAGAZİN PROGRAMI, "BRT MAGAZİN"İN YAPIMCISI VE YÖNETMENİ ZİYA TUNAÇ İLE TEKİRDAĞ

RAKISI GOLD SERIES EŞLİĞİNDE ANASON KOKAN BİR RÖPORTAJ İLE KENDİNİ KONUŞTUK...

BRT'de 19. yıla giren BRT Magazin'in yapımcısı ve Yönetmeni Ziya Tunaç, kendi alanında rekor süreye ulaşan programın hikayesini, BRT Magazin'in nasıl başladığını, kendinin medyaya nasıl girdiğini Gurme'ye anlattı.

22 OCAK { 2015

MEKAN

Yaptığı onca iş, imza attığı onca başarı yanında, 19 yıl hiç ara vermeden bir programı yürütmek, kendi başına bir rekor zaten. (Tabii ki bu genç cumhuriyetimiz için) Ada'da tanımayanı yok. Gidilesi tüm mekanlarda, yenip-i-çilesi her yerde onun ayak izleri var. Yemeyi içmeyi hayattan keyif almayı biliyor. Yaptığı işten olsa gerek: Bir bakıma doğal gurme. Neyi içeceğini, neyi yiyeceğini iyi biliyor. Sırf bu yüzden sohbet için mükemmel bir masa arkadaşı zaten.

Masamıza oturduğumuzda kendimize bir zaman dilimi ko-yuyoruz. Planımız maksimum 2 saat içinde masadan kalkmak. Ama masada birbirinden lezzetli mezeler, yumuşak içimi ile her yudumunda keyfi katlayan, Tekir-dağ Rakısı Gold Series, tüm öngö-rüleri bozuyor.

Sohbete başlayacağız ama öncesinde masamızdakilere göz gezdiriyoruz. Enginar göbeğinde, havuç bezelye, patlıcan şakşuka, deniz böğrülcesi, Kıbrıs'ta meyha-ne masalarının olmazsa olmazı, ahtapot ve gabbar turşusu, si-yah-yeşil zeytin (bizim çakıştesin yerini tutmasa da) kalamar, humus, yeşillikler iştah açıcı. Dev istakoz öyle lezzetli ki. Tadı, Tekirdağ Rakısı Gold Series'in yumuşak içimi ile inanılmaz bir uyum sağlıyor. Masadakileri, sonradan gelen ara sıcakları, yemekleri afiyetle yiyeceğiz. Ama gecenin buluşma nedenine gelip Ziya Tunaç'a soruyoruz;

Bu işe nasıl girdin?Bunun için çok geriye gitmem

gerek. Aslında, benim geleceğimi babamın her yıl aldığı mezuniyet hediyeleri belirledi. Babam her yıl "okul karnesini iyi getir ne ister-sen alacağım" demişti. O yaşlarda kamera istemiştim, İngiltere'den getirtti. Her yıl bir üst modelini


istedim o da aldı. Amatör olarak kendi kendimi geliştirdim. Düğünlerde bile çekim yaptım. Meraklıydım ve işimi seviyordum. Hatta çekim için beni özellikle istiyorlardı.

Peki ne zaman medya ile tanıştın? Kıbrıs'ın ilk tv fenomenleri Torba

ekibi çitfliğe gelmişti, Tolgay abi gecikince, Osman Alkaş'a benim çekebileceğimi söyledim tamam dedi, çektiklerimi Tolgay abi görünce "Çok beğenmiş, kim çekti demiş bunları?" bu benim için önemli bir aşamaydı. Daha sonra Türkiye'den bir sanat-çıya klip çektim, Tolgay abi montaj için fazla para istedi, öyle olunca BRT'ye o dönemin Müdürü İsmet Kotak'a gittim. Betacam'lar yeni gelmişti BRT'de kullanmayı bilen de yoktu. "Git kur biliyorsan yap" dedi. İşi bitirdiğimde "ne kadar ücret vermem gerek" diye sordum, "ücret istemez buraya gelip işe başlıyorsun" dedi. 1996 yılıy-dı, önce kabul etmedim ama;

aklımda kendi programımı yapmak vardı. İstediğim tüm şartları sıraladım kabul etti. "BRT Magazin"in başlangıç tarihi-dir o yıl. BRT Magazin dönemin ilk ve tek magazin programıydı. İnanılmaz ilgi gördü.

Bugün hala aynı çizgide yayınla-rımıza devam ediyoruz. 2015 ile

aralıksız 19 yıl olacak. Bu kendi başına bir rekor. Kıbrıs'ta hiç ara vermeden bu kadar yıl süren başka program yok. 19 yıldır BRT Magazin, Kıbrıs magazin dünyasının nabzını tutuyor.

Magazine bakış açısı değişti mi? Malesef değişti. İnsanlar değiş-

ti. Eğitimsiz, kişiliksiz bir yapı oluştu. Adını bile bilmediğim; adını bilip söylemekten bile utandığım isimlerin tavırları magazine bakış açısını değiştir-di. Ancak BRT Magazin çizgisini duruşunu hiç değiştirmedi. Hâlâ kalite ve nitelik bizim için önemli. Bir mekana gidilecekse, onun haber olacak nitelikleri taşıması gerek.

24 OCAK { 2015

Gecenin finalinde Fora'nın üç tatlı alternatifi de masamızda. Kabak ve Kazandibi sunumuyla öne çıksa da, eğer balık menüsü ise yediğiniz, fırında elmalı tahini mutlaka deneyin.

CUMA VE CUMARTESI GECELERI FASIL YAPILAN FORA BALIK RESTAURANT'TA, BEŞ YILDIZLI BIR

RESTORANDA MEYHANE KEYFINI TATMANIN AYRICALIĞINI YAŞIYORSUNUZ.

Birden fazla işle uğraşıyorsun. Nasıl yetişiyorsun?

Sevdiğim işi, daha doğrusu, işleri ya-pıyorum. Bu mesleği seviyorum. Çiftlik var. Atları seviyorum, GAU'de ders veri-yordum. Biraz ara verdim. BRT Magazin de zaten bir okul gibi. Kıbrıs'ın en iyi kameramanları bu programdan yetişti.

Sözün özü, yaptığım herşeyden keyif alıyorum. Eskisi kadar geceleri dışarı çıkmıyorum. Çok özel, çok önemli yerler-de bulunuyorum. İşimi seviyorum, bu da beni yormuyor.

Saate bakıyoruz, 2 saat demiştik ama 3 saati aşmışız. Ziya Tunaç; "işte" diyor, bu gece gibi, ortam, yemek, içkinin verdiği keyif güzel olunca saatin zamanın nasıl geçtiği belli olmuyor. BRT'den çiftliğe atlara gidiyorum. Çocuklara bakıyorum, BRT içinde çıkan exrta projeler oluyor. Bazen yorulsam da umurumda olmuyor.

Hadi o zaman şerefe diyoruz. Masamızda tatlarda beş yıldızlı bir fark

var. İçerdeki renklerin dengesi, denizi çağrıştıran süslemeler, mavi ton, bizi bir deniz dinginliğine alıp götürüyor.

Tekirdağ Rakısı Gold Series'in yumuşak içimi ile keyfi katlayan özellikleri, geceye damgasını vuruyor. Derin bir mavinin içinde anason kokulu bir sohbetle geceyi tamamlıyoruz. Hep mekandan bahsettik, mekanı bu kadar keyifli kılan, sadece masadaki lezzet değil, sunumdaki ustalı-ğı da dahil etmek gerek.

Özel bakır imbiklerin göbeğinden süzü-lüp, meşe fıçılarda olgunlaşan, yumuşak içimi ile keyfi katlayan, hep aynı kalitede Tekirdağ Rakısı Gold Series, ise buluşma-nın keyif kaynağı.

Biraz oradan biraz burdan giriyoruz, keyfimiz de yerinde, Ziya gecenin final cümlesini kuruyor "Hayat plan program-dan yapmak gibi değil aslında" diyor, "hedef önemli, keyif almakta. Bize kalan yaşadığımız zamanın içinden "Altın Anlar"ı ayıklamak.


Diğer yanmaz yapışmaz tencere ve tavalara göre 3 kata kadar daha dayanıklı

olan Karaca Biogranit, yoğun ev tipi ve profesyonel kullanımlara uygun olması ile dikkat çekiyor. Kıbrıs’ta tüm Özok Mobilya Mağazaları’nda bulabileceğiniz marka, mutfağında seçkin marka arayanları bekliyor.

Dayanıklı yapışmaz yüzeyYüksek granit takviyeli katmanlar aşınma direncini ve dayanıklılığı sağlıyor. 6 tabakadan oluşan ben-zersiz kaplama, yanmaz yapışmazlık performansını, kalıcı bir şekilde bozulmaya uğramadan koruyabilir. Yüksek dayanıklılığa sa-hiptir ve üst korozyon direnci ile açılmala-ra izin vermez. Bu özelliği ile metal ge-reçlerin kullanımına olanak sağlar ve bulaşık makinesinde yıkanabilir.

Sağlıklı ve lezzetli yemek-ler için İnsanlık tarihinin başlan-gıcından beri kullanılan taş üzerinde pişirme; en doğal ve sağlıklı pişirme

tekniklerinden biri olarak gösteri-liyor. Volkanik bir taş olan Granit, yüksek ısıya dayanıklı olduğu ve yemeklerin lezzetini arttırdığı için bugün hala tercih ediliyor. Ayrıca diğer materyallere göre ısıyı daha fazla muhafaza ediyor ve yemekle-rinizin sıcaklığını koruyor. Karaca Biogranit serisi ile, tarihin en çok bilinen pişirme tekniğini; doğal, sağlıklı ve birbirinden lezzetli ye-mekler yapmanıza yardımcı olmak için mutfağımıza getiren Karaca Biogranit, Özok ayrıcalığı ile Kıbrıs pazarında mutfağında ayrıcalık arayanları bekliyor...

bozulmaya uğramadan koruyabilir. Yüksek dayanıklılığa sa-hiptir ve üst korozyon

olanak sağlar ve bulaşık makinesinde yıkanabilir.

Sağlıklı ve lezzetli yemek- İnsanlık tarihinin başlan-

arayanları bekliyor...

Şimdi Özok Mobilya Mağazaları'nda

Doğal Karaca Biogranit…

Volkanik bir taş olan Granit, yüksek ısıya dayanıklı olduğu

ve yemeklerin lezzetini arttırdı-ğı için bugün hala tercih edili-yor. Ayrıca diğer materyallere

göre ısıyı daha fazla muhafaza ediyor ve yemeklerinizin sıcaklı-

ğını koruyor.

26 OCAK { 2015

Skal International Kyrenia Başkanı

Euro Toques Üyesi

MUSTAFA ŞAHFIH - OTEM Emekli Müdürü

Instructor at GAU "TourismHospitality&

Gastronomy Department"TV-Radyo Programcısı

ve Sunucusu

Asırlardır, buğday ve buğdaydan elde edilen ürünler özellikle ekmek, Kıbrıslılar'ın günlük

beslenmelerinde çok önemli bir gıda olarak yer almıştı r. Eskiden olduğu gibi, günümüzde de Kıbrıs topraklarında üreti len buğday en kaliteli buğday olarak bilinmektedir. Ekmek bu güzel Ada'nın geleneksel hayatı nda her za-man önemli bir rol oynamıştı r. Çünkü geleneksel hayatı n derinliklerinde ge-zindiğimiz zaman ekmek üzerine birçok geleneğin, simgeciliğin, önyargıların ve hatt a batı l inançların türemiş olduğunu görürüz.

Kıbrıslılar yalnız mutf aklarında ve sofralarında değil, yaşamlarının ve kültürlerinin her noktasında ekmeğe önemli yer vermişlerdir. Bu da buğday üreti minin kolay bir iş olmadığını hatt a oldukça zahmetli olduğunu ve sofrala-rımıza gelene kadar birçok aşamadan geçti ğini açıkça görebiliyoruz.

Tohumdan-hasata, hasatt an-değir-mene ve oradan da ekmek oluşumuna kadar geçen süre insanı derin bir şekil-de düşünmeye sevk eder. Rum Toplu-munda insanların dini inançları gereği ekmeğin İsa Peygamberin bedeni ile bütünleşti ğine olan inançları halen devam etmektedir.

Ayrıca, Tanrı’nın kutsaması olarak

da bilinen isim günlerinde ve özel dini anma törenlerinde ekmek yine inananlar tarafı ndan kiliseye hediye edilmektedir.

Kiliselerdeki evlenme törenlerinde papaz tarafı ndan şaraba batı rılan bir parça ekmeğin gelin ve damada yediril-mesi de ayrı bir inançtı r.

MAYAEskiden, ekmek hamurunun yoğrul-

masındaki en önemli unsur olan maya, günler öncesinde yoğrulmuş ve girmiş hamurdan elde edilirdi. Maya denilen bu girmiş hamur parçası yeni hamu-run girmesine yardımcı olduğu gibi ekmeğe lezzet ve yumuşaklık katardı. Bir rivayete göre Rum Toplumunda mayalı hamurdan ceviz büyüklüğünde bir parça koparılır ve bu parça üç, beş veya yedi gün aralıksız su ve un ilave edilerek yenilenirmiş. Yine bir inanışa göre gün sayısı da tek sayı olmalıymış. Elde edilen maya tamamen tüketi lmez, aksine bir sonraki işlem için bir miktar ayrılırmış.

Kutsal olarak bilinen maya, ayrıca Tanrı’nın gönderdiği bir nimet olarak algılanırmış. Bu yüzden maya dini inanç gereği özenle hazırlanır ve muhafaza edilirmiş.

Kıbrıs’ta Ekmek ve Geleneksel Hayat

www.facebook.com/lanorltdwww.facebook.com/lanorltd

Kurtuluş Cad. Altınkaya 2 Restoran karşısı, GirneTel: 0 542 852 30 06


» MALZEMELER• 10 adet kuru incir• 10 adet kuru kaysı• 1 su bardağı kuru üzüm• 10 adet kuru erik• 3 adet yeşil elma• 1 su bardağı öğütülmüş badem

» MUHALLEBİ İÇİN MALZEMELER• 1 litre süt• 1 su bardağı un• 1 su bardağı şeker» MEZDEKİ İÇİN MALZEMELER• Vişneli Muhallebi• 1 litre vişne suyu• 5 çorba kaşığı nişasta

» MALZEMELER• 3 paket petibör bisküvi• 1 su bardağı süt• 3 yemek kaşığı kakao• 1 portakalın suyu ve rendesi• 25 gr eritilmiş tereyağı/margarin• 1 su bardağı ceviz veya fındık(isteğe bağlı)• 80 gram eritilmiş çikolata

» HAZIRLANIŞIMuhallebi pişirilir ve piştikten sonra 5 dakika mikserde çırpılıp kalıba dökülür. Kuru meyveler 15 dk ılık suda bek-letilir ve küçük küçük doğranır. Üç adet elma soyularak küçük parçalar halinde doğranır ve kuru meyvelere ilave edilir. Badem de eklenip karıştırıldıktan sonra muhallebi-nin üzerine dökülerek orta kat oluşturulur.Son olarak vişne suyu nişasta ile pişirilerek meyvelerin üzerine dökülür ve 4-5 saat buzdolabında bekletilir. Servis tabağına ters çevrilerek servise sunulur.

» HAZIRLANIŞIÖncelikle bisküvileri kırıyoruz, kırarken de fazla ufala-mamaya dikkat ediyoruz. Margarini bir tavada eritiyo-ruz. Eriyen margarini, sütü, kakaoyu,portakal suyu ve rendesini,eritilmiş çikolatayı kısacası diğer tüm mal-zemeleri bisküvilerin üzerine ekliyoruz. İsteğe göre ceviz yerine fındık da kullanılabilir. Daha sonra iyice karıştırıyoruz ve karışımı streç folyo arasına boşaltarak elimizle istediğimiz şekli veriyoruz. Servis etmeden önce buzlukta 2-3 saat kadar dinlenmeye bırakıyoruz. Afi yet olsun.

Kuru meyveli Vişneli muhallebi Portakallı

Mozaik Pasta

AYGENERSALICI

TARİF

30 OCAK { 2014

»MALZEMELER• 4 adet taze mürdüm eriği• 2 çorba kaşığı toz şeker• 1 adet çubuk tarçın• 1 çorba kaşığı tereyağ• 1 miktar su

» HAZIRLANIŞIMürdüm eriği yıkanarak ortadan ikiye ayrılır ve çekirdeği alınır. Diğer yanda tavaya tereyağ konarak erikler arkalı önlü kızartılır. Şeker ve çubuk tarçın ilave edilir, karamelize olunca az miktarda su katılarak pişirilir. Sıcak servis yapılır.Not: arzuya göre dondurma veya sorbe ile de servis yapılabilir.

Mürdüm Eriği Tatlısı

ALİÖZÇİL

TARİF


»MALZEMELER• 1/2 paket spagetti• 3 çorba kaşığı zeytinyağı• 1 çorba kaşığı domates salçası• Renkli biberler• 1 tutam tuz• 1 tutam karabiber

» HAZIRLANIŞISpagetti haşlanarak süzülür. Diğer yanda zeytinyağına domates salçası, renkli biberler katılarak kavrulur. Tuz ve karabiber eklenerek spagettiye katılıp karıştırılır, sıcak olarak servis yapılır.

Renkli Biberli Spagetti

ALİÖZÇİL

TARİFTARİF

32 OCAK { 2014

» MALZEMELER• 1/2 kg taze fasulye• 2 adet kuru soğan• 2 diş sarımsak• 6 çorba kaşığı zeytinyağı• 1/2 adet limon• 1 tutam toz şeker• 1 tutam tuz• 1 tutam beyaz biber

» HAZIRLANIŞITaze fasulyeler yıkanıp, istenilen şekilde kesilir. Diğer yanda soğan, sarımsak jülyen şeklinde doğranarak zeytinyağında kavrulur. Taze fasul-yeler eklenerek beraberce kavrulduktan sonra tuz, beyaz biber, toz şeker ve limon suyu katıla-rak pişirilir. İstenilen garnitür ile soğuk servis yapılır.

Zeytinyağlı Taze Fasulye Bastı

ALİÖZÇİL

TARİFTARİF


» MALZEMELER• 400 gr kemikli kuzu eti• 250 gr yer elması• 1 adet soğan• 4 adet kuru domates• 1 yemek kaşığı domates salçası• 1 diş sarımsak• 2 çorba kaşığı sıvıyağ• 1 tutam tuz• 1 tutam karabiber• 1 miktar su

» HAZIRLANIŞITencereye sıvı yağ konarak etler mühürlenir. Doğranmış soğan, sarımsak, kuru doma-tes ve domates salçası ilave edilir. Tuz, karabiber ve bir miktar su katılarak pişmeye bırakılır. Diğer yanda yer el-maları soyularak ete katılarak pişirilir ve sıcak servis yapılır.

Yer Elmalı Kuzu

TARİFTARİF

ALİÖZÇİL

34 OCAK { 2014

TARİF

ALİÖZÇİL

» MALZEMELER• 4 adet piliç but• 1 adet havuç• 1 adet patates• 1 adet soğan• 1 adet domates• 1/2 adet limon• Renkli biberler• 4 çorba kaşığı sıvı yağ• 1 tutam tuz• 1 tutam karabiber

» HAZIRLANIŞISıvı yağda tavuk butları hafi fçe kızartılır. Doğranmış havuç ve soğan ilave edilip karıştırılır. Suyu konarak pişmesine yakın doğranmış patates ilave edilir. Tuz, karabiber katılarak doma-tes ve biberler ilave edilip biraz daha pişirildikten sonra limon suyu da eklenerek sıcak servis yapılır.

Sebzeli Piliç Haşlama


TARİF

ALİÖZÇİL

» MALZEMELER• 4 adet piliç but• 1 adet kabak• 1 adet domates• 1 adet soğan• 1 adet yeşil biber• 1 çorba kaşığı domates salçası• 10 çorba kaşığı sıvıyağ• 1 tutam tuz• 1 tutam karabiber• 1 tutam toz şeker• 1 miktar su

» HAZIRLANIŞIPiliç butları tencere az sıvıyağda kavrulur. Doğranmış soğan ilave edilir ve soğanlar pembeleşince domates salça katılır. Tuz, karabiber ve toz şeker ilave edile-rek kısa bir kavurmadan sonra su konulup pişmeye bırakılır. Diğer yanda kabaklar uzun şeritler halinde kesilerek yağda kızartılır. Pişmiş piliç butları çıkarı-larak fırın tepsisine konur. Üzerlerine kabak şeritleri sarılır, domatesler halka şeklinde kesilerek yeşil biberle beraber üzerine konur. Yemeğin sosu ilave edilerek fırında kızarıncaya kadar pişirilir ve sıcak olarak servis yapılır.

Kabaklı Piliç Beykoz

36 OCAK { 2014

» MALZEMELER• 4 adet piliç jambon• 8 adet taze çilek• 2 çorba kaşığı vişne• 1 çay kaşığı toz şeker

» HAZIRLANIŞIVişneye toz şeker katılarak blenderde püre haline getirilir. Şat bardağının içine konarak şekillenmiş jambonlar yerleştirilir. Çilekler istenilen şekilde kesilerek jambon ile soğuk servis yapılır.

Çilekli Jambon Dilimleri

TARİF

ALİÖZÇİL

TARİFTARİFTARİFTARİFTARİF

ww

w.m

irgid

a.com

Ev yap

ımı tad

ında

tadına d

oyulmayan lezzet taneleri...

38 OCAK { 2014

Üç Asırlık Sandviç’in Öyküsü

Ülkemizde herkesin sevdiği gıdaların başında sandviç geliyor. Ne zaman yolum Lefk oşa Saray önüne düşse

eskiden de olduğu gibi çörekli sandviçi mut-laka yerim. Arzunuza göre yaptı rıp bir de içe-risine bikla konulursa damakta bıraktı ğı tat unutulmaz.Severek tüketti ğimiz sandviç, bu leziz ve prati k yiyeceği bir kumar masasında icat eden Sandwich Kontu'nun tabağındaki, arasına eti konulmuş ekmekti sadece. Ek-mek var olalı mutlaka her türde ekmek katı k kombinasyonları oldu. Ancak bu basit ve prati k beslenme konsepti ni ismini veren 18. Yüzyılda yaşamış bir İngiliz asilzadesidir. IV. Sandwich Kontu ve First Lord of the Admira-lity unvanını aldı. Zamanın modasına uyarak kâğıt oyunlarına ilgi duyar, kumar masasına oturduğunda bir türlü kalkmak bilmezdi. Zorunlu durumlar dışında günlerce kalk-mak istemiyordu, buna en nihayet bir çare bulmuştu. Aşçısına soğuk et hazırlamasını söyledi ve garsonu ince dilimlenmiş soğuk etler ile yine dilimlenmiş ekmekleri masaya servis yaptı , böylece IV. Sandwich Kont'u oyuna ara vermeden iki ekmek dilimi arasına konmuş eti yiyerek masadan kalkmadan karnını doyurmayı başarabilmişti . Bu yeni yiyecek masadaki diğer oyuncular tarafı ndan da çok beğenilmiş ve ilk sandviç meraklıları topluluğu böyle oluşmuştu, yeni yiyeceğe de kontun adı verildi. Bugün herkes tarafı ndan keyifl e yenen sandviçin isim babasının aynı zamanda kâşif olması ilginçti r. Kont Sandwich, denizciliğe ilgisi ve o yıllarda çok önemli olan keşif seferlerine sağladığı

destek nedeniyle Pasifi k Okyanusu'nda bir ada grubuna da ismini verdi. Sandwich Ada-ları bazı Pasifi k haritalarında hâlâ göze çarp-maktadır. Bütün dünya onu iki dilim ekmek arasına konulmuş bir soğuk et diliminden oluşturduğu kendisinden sonraki yüzyılların yiyeceği sandviçin kâşifi ve isim babası ola-rak tanıyor. Tabi ki Kont’un icadının bugünkü versiyonlarında çeşitli ekmek ve malzeme söz konusu. Neredeyse hiç ekmek yemeyen Güney Asya ve Japonya dışında bizim mutf a-ğımızda da pide, lavaş arasında yapılan dü-rümler de bir nevi sandviçe sıcak et-ekmek kombinasyonu ile yakındır, Meksika mutf ağı-nın bazı ürünleri de değişik bir sandviç türü de diyebiliriz. Danviç’e gelince Danimarkalı-ların buluşu olup, üstü açık ve çok şık yapıl-mış danviçleri mutf ağımızda yerini almıştı r. Kokteyllerde sunulan kanepelerde bir nevi danviç türüdür. Sandviç yaparken nelere dikkat etmeliyiz; Sandviçlerin temel malze-mesinin başında ekmek gelir. Bunlar; tost, hamburger, sandviç, kepekli, çavdar, köy ekmekleridir. Ekmek ile içine konan malze-me arasında bir uyum olması gerekir. Sala-talık, yeşil salata, domates, turşular olgun ama sert ve taze olanlar tercih edilmeli. Bu sebzelerin tümünün neredeyse taze olduğu unutulmamalı. Bu sebzeler lezzetlerini ince kesilirlerse daha çok ortaya çıkarttı kları için kalın dilimlerden kaçınılmalıyız. Club sand-

viçler ise günümüzde çok çeşit geti rdi. Ama tarih bazı insan-

lara daha cömert dav-ranıyor birinin ismini taşıyan yemek içki veya mutf ak tabiri sayısı o kadar az ki doğrusu

Kont’a gıpta edi-yorum.

keyifl e yenen sandviçin isim babasının aynı zamanda kâşif olması ilginçti r. Kont Sandwich, denizciliğe ilgisi ve o yıllarda çok önemli olan keşif seferlerine sağladığı

viçler ise günümüzde çok çeşit geti rdi. Ama tarih bazı insan-

lara daha cömert dav-ranıyor birinin ismini taşıyan yemek içki veya mutf ak tabiri sayısı o kadar az ki doğrusu

Kont’a gıpta edi-yorum.

FIHCIMA - YDU Turizm Bölümü Öğretim Görevlisi YDU Mutfaklar Koordinatörü

www.facebook.com/lanorltdwww.facebook.com/lanorltd

Türkiye’nin lezzet büyüğü!

®

Türkiye’nin lezzet büyüğü!

®

40 OCAK { 2015

TARİF

» MALZEMELER• 1 Paket Kısmet Yufka• 1 Bağ Ispanak ( Yaprakları)• 250 gr Taze tuzsuz nor• 1 baş soğan• 1 çay bardağı Yudum Sıvı Yağ• 1 şişe maden suyu• 1 çay bardağı süt• Kırmızı biber • karabiber

» HAZIRLANIŞISoğanları yemeklik doğrayıp tavada hafi f solduruyoruz. Üzerine doğranmış ıspanak yapraklarını ekleyip 5 dk solduruyoruz. Üze-rine tercihe göre bir tutam tuz, karabiber kırmızı biber ekliyoruz. 10 dk soğuduktan sonra fazla suyunu süzüp noru içine katıp karıştırıyoruz. Bir kasenin içine süt soda ve sıvıyağı döküp karıştırıyoruz. Kısmet yufka-mızı seriyoruz. Üzerine sodalı sıvı harcımızı fırça yardımıyla sürüyoruz. Üzerine ıspa-naklı harcımızı ekleyip rulo sarıp resimdeki gibi şekil veriyoruz. Aynı işlemi malzemeler bitene kadar tekrar ediyoruz. En son kalan sıvı harcı böreklerimizin üzerine döküyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.

Kısmet pide ileNorlu Ispanak Böreği

GÜLSÜMGÖZENLER


Plachutta GastwirtschaftViyana

AVUSTURYA’NIN MILLI YEMEKLERINDEN DE KABUL EDLILEN TAFELSPITZ’IN EN GÜZELINI ISE BENCE VIYANA’DA PLACHUTTA’DA YEMELISINIZ.PLACHUTTA

BIR AILE IŞLETMESI. AILE ÜYELERI ARASINDA ÖDÜLLÜ, HATTA MICHELIN YILDIZLI BIR ŞEF DE VAR. VIYANA’DA BIRDEN FAZLA PLACHUTTA ŞUBESI VAR AMA ESASI WOLLZEILE’DEKI. GARSONLARIN YELEKLI, KRAVATLI VE BEL ÖNLÜKLÜ ÜNÜFORMALARI, AHŞAP DUVAR KENARLIKLARI, KOYU

YEŞIL AĞIRLIKLI DEKORASYONU, KIVRIK BOYUNLU VE FANUSLU DUVAR AYDINLATMALARI, KLASIK VE GÖRMÜŞ GEÇIRMIŞ BIR HAVA KATIYOR MEKANA.

42 OCAK { 2014

DEFNE DAĞLI

Avusturya’ya yolu düşenler, mükem-mel çıtı rlıkta bir Viyana şnitzeli, incecik hamurlu bir elmalı strudel

zaten yiyeceklerdir. Bu nedenle, bu kez Avusturya’nın milli yemeklerinden olmasına rağmen daha az bilinen bir lezzeti paylaşmak isti yorum; Tafelspti z. Nefi s bir et haşlama yemeği. Kelime anlamı “uç” demek. Gelenek-sel olarak dananın sokum kısmından yapıldığı için bu kelime aslında “eti n ucu” anlamında kullanılıyor. Avusturya’nın milli yemeklerin-den de kabul edlilen Tafelspitz’in en güzelini ise bence Viyana’da Plachutt a’da yemelisiniz.Bu restorana ilk kez damak zevkine çok gü-vendiğim, dünyanın bir çok şehrinde birlikte

gezip yemekler yediğimiz Avusturyalı bir arkadaşımın tavsiyesi üzerine uğradım. Plac-hutt a bir aile işletmesi. Aile üyeleri arasında ödüllü, hatt a Michelin yıldızlı bir şef de var. Viyana’da birden fazla Plachutt a şubesi var ama esası Wollzeile’deki. Garsonların yelekli, kravatlı ve bel önlüklü ünüformaları, ahşap duvar kenarlıkları, koyu yeşil ağırlıklı dekoras-yonu, kıvrık boyunlu ve fanuslu duvar aydın-latmaları, klasik ve görmüş geçirmiş bir hava katı yor mekana. Yine de bu olgun görüntü-nün beraberinde, masa örtülerinin ve kumaş peçetelerin yeni gibi bembeyaz ve yıpran-mamış olması, bardaklarımızın ince kesimli olması beni sevindiriyor.Plachutt a’nın spesi-

Dünyadan seçkin

mekanlar;


yali Tafelspitz, haşlanmış et ve sebzeler, ilk başta kulağa heyecan verici gelmeyebilir. Derin bir tencerede yüzen et ve sebze parçaları gözünüze de hitap etmeyebilir. En baştan söylemeliyim ki, Tafelspitz kesin-likle göründüğünden çok daha lezzetli bir yemek. Menüden ilk önce et haşlamanızın kesimini seçiyorsunuz; omuz, dil, kelle, kaburga gibi. Yalnız-ca sokum kısmından yapılan haşlamaya Tafelspitz deniliyor ama en popüleri olduğu için bu pişirme şeklinin tamamına adını vermiş. Örneğin omuzlu haşlama “Schulterscherzel”, kaburgalı olanı“Beinfleisch”... Ben geleneği bozmayarak Tafelspitz tercih ettim. Ta-felspitz, yanında ıspanak, rendelenmiş ve kızartılmış rosti patates, yeşil soğan sosu, elmalı yabanturbu sosu ve kızarmış ekmekle birlikte, hem iştahınızı hem gözünüzü doyurmak üzere güçlü bir şekilde masanıza geliyor. Bu nedenle önden bir atıştırmalık almanızı önermem. Sıcak ekmek sepeti ve taze tereayğına hayır demek zaten mümkün olmayacak. Plachutta’da Tafelspitz bakır tencerelerde servis ediliyor. Sıcaklığını yemek boyunca koruması için bu bakır ten-

cereler masanızda bekletiliyor, tabağınıza yiyeceğiniz kadarını alıp bu yemeğin keyfini yavaş yavaş çıkarıyorsunuz. Aslında bu keyif çıkarma konusunda tamamen özgür değiliz. Tafelspitz’i usulüne uygun yiyebil-memiz için yönlendirici bir kart masamızda hazır bulunuyor. Bu yemeğin adabına ge-

lince, ilk önce büyük bakır tenceredeki et suyundan bir kepçe alıp, gelen küçük çorba kabına koymanız öneriliyor. Zaten bu küçük kaseye bir kepçeden fazlası da sığmıyor. Et suyu sebzelerin ve etin reyhasını iyice içine aldığından kendi başına bile çok lez-

zetli. Ancak eğer baştan sipariş ederseniz, çorbanızın içine ekleyebileceğiniz dump-ling benzeri etli mantılar da alabilirisniz. İştah kabartan çorbamızdan sonra, ikinci aşamaya geçebiliriz. Büyük bakır tence-remizin içinden bu kez iri ve ilikli kemiği bulup tabağımıza alıyoruz. Gelen sıcacık

tost ekmeklerine iliği sürüp bu tatla kendimizden geçiyoruz. Yemeğin en keyif aldığım kıs-mının bu olduğunu söylememe gerek kalmıyor sanırım. Ana yemek ise bakır tencerede hala bizi beklemekte olan, iri, soluk renkli ama yumuşacık pişirilmiş lezzetli dana eti. Ritüelin son bacağında, garsonumuz eti, yanına eşlik edecek sebze ve soğanları, sosları koymakta yar-dımcı oluyor. Tabağı bitirmekte ise yardıma ihtiyaç kalmıyor. Viyana’nın milli tencere ye-meğe şaşırtıcı bir basitlik ve yoğun bir tat içeriyor. Bu güzel yemeğin fazlasıyla doyurucu

olduğunu belirtmeliyim. Tek porsiyon bile iki kişi için yeterli olacaktır. Yalnız paylaşmayı düşünüyorsanız, ufak bir paylaşma bedeli faturanıza eklenecek. Plachutta’da henüz tatlıların tadına bakma fırsatı bulamadım. Yalnız taze çekilmiş espresso kahveleri tek kelimeyle nefis.

Lefkoşa-Mağusa Anayolu, Girne Dağyolu Kavşağı,DemirhanTel: 0392 245 4360-61-62-63-64 Fax: 0392 245 4356

Tüm Kıbrıs Halkının Hizmetindeyiz.

Lefke Avrupa Üniversitesi (LAÜ) Gastronomi Kulübü tarafından “Yeni Nesil Aşçılık” konulu works-

hop yapıldı. Etkinliğe, dünyaca ünlü Türk mutfak şefleri Türkiye Milli Takım eski aşçılar üyesi ve Executive Şef Eyüp Kemal Sevinç ile Türkiye Aşçılar Milli Takım Direktörü Erdem Dırbalı konuk olarak katıldı.

Etkinlik, Gastronomi Bölümü öğrenci-leri ve öğretim görevlilerinin katılımı ile LAÜ Gastronomi Bölümü’nün Uygulama Mutfağı’nda gerçekleşti.

Erdem Dırbalı ilk olarak, pişirme ve etkili sunum tekniklerinden bahsederek lezzetli sunumların yanında görselliğin de son derece önemli olduğunu söyledi.

Dünyaca ünlü şefler, LAÜ'deydi

Aynı zamanda Gurme Dergisi şef-lerimizden Merit Lefkoşa Hotel A'la Carte şefi Selcan Biryılmaz Semineri izleyenler arasın-daydı.

46 OCAK { 2014

HABER

Le Chateau Mangalbaşı sahipleri, Fatma-Serhan

Gönelli çifti.

Türkiye Milli Takım eski aşçılar üyesi ve Execu-tive Şef Eyüp Kemal Se-vinç ile Türkiye Aşçılar Milli Takım Direktörü Erdem Dırbalı LAU Gastronomi Bölümü öğrencilerine okulun uygulama mutfağında, pişirme ve etkili sunum tekniklerini gösterdi..

Öğrencilere aşçılık mesleğinin püf noktolarını anlatan Dırbalı, çeşitli yemek ve tatlılar hazır-layarak öğrencilere örnekler sundu. Mutfakta, yabani mantar çorbası, kereviz püreli karidesli sebzeli börek, kuşkonmaz, pancar ve morel soslu kuzu bonfilenin yanı sıra, çikolatalı sufle, kek ve zeytin yağlı çikolatalı puro yapan Dırba-lı, sunumunda farklı görsel şovlar da sergileye-rek öğrencilerin beğenisini kazandı.

Eyüp Kemal Sevinç de, öncelikle öğrencilere pişirmenin inceliklerini ve aşçılığın bir sanat olduğunu belirterek, aşçılık mesleğinin geç-mişe oranla daha saygın bir konuma geldiğini bundan dolayı, hazırlanan her yeni yemeğin kültürel zenginlik açısından bir keşif olacağını belirtti.

Sevinç mutfaktaki sunumunda, öğrencilerle

birlikte uygulamalı olarak tarhana ile kaplan-mış dana antrikot ve Türk mutfağına özgü tereyağlı cevizli erişte yaptı.

Sunumların ardından hazırlanan yemekler ve tatlılar öğretim görevlilerine ve öğrencilere ikram edildi. Workshopların ardından Lefke Avrupa Üniversitesi Rauf Raif Denktaş Eğitim Kompleksi Konferans Salonu’nda gerçekleş-tirilen panelde deneyimli şefler aşçılık mesle-ğinde akademik eğitim, başarıya ulaşmanın incelikleri, mesleğin artı ve eksi yönleri, aşçılık yarışmalarının kriterleri hakkında konuklarla ve öğrencilerle deneyimlerini paylaşıp onlar-dan gelen soruları cevapladılar. Panel sonunda Turizm ve Otel İşletmeciliği Yüksekokulu Gastronomi Bölüm Başkanı Yrd. Doç. Dr. Aytaç Yıldırım konuk şeflere teşekkür belgesi verdi.


içindekiler; sanat, aşk, güzellik, heyecan ve

AYŞEGÜL ZAYİM

48 OCAK { 2015

BRT'NİN BAŞARILI

SUNUCUSU, SAHNELERİN YENİ YILDIZI

AYŞEGÜL ZAYİM, GURME MUTFAĞI'NDA,

SADECE, SAHNEDE DEĞİL,

MUTFAKTA DA HÜNERLİ OLDUĞUNU GÖSTERDİ. EKRANIN

BAŞARILI İSMİ KISA SÜREDE FARKLI MENÜ

HAZIRLAYARAK, HEM PRATİK,

HEM DE LEZZETLİ BİR REÇETENİN TÜYOLARINI

GURME OKURLARINA

AKTARDI.

içindekiler; sanat, aşk, güzellik, heyecan ve

AYŞEGÜL ZAYİM


K ıbrıs'ın enlerinin buluştuğu Metgin ile Gurme Sürpriz Yemeğin bu ayki sürpriz konuğu Ayşegül Zayim.

Sanatçı kimliğiyle tanıdığımız Zayim, mutfak per-formansı ile de bizlere çok iyi birde anne olduğunu ispatladı. Sanat hayatına ortaokul yıllarında katılmış olduğu bir ses yarışmasında birinci olarak başlayan Ayşegül Zayim, birçok gencin daha okul pisikoloji-sinden bile kurtulamadığı 22 yaşında BRT'de prog-ram sunuculuğunu üstlenmiş. Profesyonel müzik yaşamına çok genç başlayan Zayim, hem okumuş hemde başarılı projelerde yer almış.

Ayşegül Zayim'in mutfaktaki azmini ve maharet-lerini izlerken anlattığı başarı hikayelerine hiçde hayret etmedim. Eee bu kadar yetenek bir insanda

toplanır mı, biraz da başkalarına bırak Ayşegül diye-sim geldi doğrusu.

Metgin Limited'in sponsorluğunda Erülkü süper-market'te yer alan Gurme Mutfağı'nda gerçekleşen çekimler sırasında Ayşegül Zayim'in hayranlarıda bizleri yalnız bırakmadı.

Yemek yaparken Ayşegül'ü izlemek hakikaten çok keyifl iydi. Mutfakta adeta müzik yaptı. Her hare-keti uyum içinde ve farklı tatlar içeriyordu. Yaptığı menüde müzikleri kadar harikaydı. Ortaya karışık yaptı müzisyenlerin deyimi ile potpori. Et, mantarlı sosu ayrı, sebze (4-5 çeşit) ve makarna. Herbiri ayrı bir lezzet olan tatlar bir araya gelincede parmakları ısırttı doğrusu.

50 OCAK { 2015

Çalışma sırasında birlere ufak kupleler okuyan Zayim ile gerçekleştirdiğimiz bu programı ekip olarak da hiç unutmayacağız. Çok eğlen-celi geçen çekimlerden sizin için seçtiğimiz görüntülere bakarken ne demek istediği-mi daha iyi anlayacağınıza inanıyorum.

Birinci sezonunu tamam-ladığımız Metgin ile Gurme Sürpriz Yemek programının ikinci sezonunda da birbirin-den başarılı isimlerle yemek yapmaya devam edeceğiz. Etkinliklerimizi www.facebo-ok.com/gurmedergisi sayfa-mızdan da takip edebilirsiniz.


TARİF

Kremalı Dana BonfileMalzemeler• 6 dilim Bonfi le• 4-5 adet mantar• 2 soğan• Kekik• Kırmızı Pulbiber• Sebze (mevsimine göre havuç, brokoli, fasulye vb)• Zeytinyağı• Yarım paket Tagliatelle Makarna• Lurpak Tereyağı• Süt• Yudum sıvıyağ• Toz Krema• Tuz

HazırlanışıBonfi leleri çok az tuz pulbiber ve kekikle iyice ovuyoruz. Diğer malzemeleri hazırlayana kadar dinlenmeye bırakıyoruz. Çukur bir tavanın içine doğradığımız mantarları koyup kısık ateşte pişirmeye başlıyoruz. Mantarlar suyunu bırakıp geri çekene kadar mantarlarımız pişecek. Başka bir tavada yemeklik doğ-radığımız soğanlarımızı çok az sıvıyağda kavuruyoruz. Üzerine suyunu çekip pişen mantarlarımızı ilave ediyoruz. Çok az tuz veya çeşni ekliyoruz. Başka bir tencereye ölçüye göre krema tosumuzu ve sütü ekleyip koyu kıvama gelene kadar kaynatı-yoruz. (krema için paket üzerindeki tarifi uygulayın) kremamızı mantarlı soğanımıza katıyoruz. Bu arada dinlenmiş etlerimizi düz bir tavada tereyağında istediğimiz derecede pişiriyoruz. Makarnamızı çeşni ilavesi ile pişiriyoruz. Sebzelerimizi haşlı-yoruz. (Tercihe göre donmuş hazır sebze de kullanabilirsiniz.) Servis ederken etimizi tabağ yerleştiriyoruz. Üzerine mantarlı sosdan koyuyoruz. Makarna ve sebze ile servis ediyoruz.

52 OCAK { 2015

HABER

SELCANBİRYILMAZ

A'la Carte Chef De Partie

Merit Lefkoşa Otel

Kadayıf İçin Ezber Bozan Tarifl er

Kadayıf çok sakin bir malzeme. Bizim kül-türümüzde varlığı fazla büyütülmemekle beraber inanılmaz bir işçilik ürünü ola-

rak, ince bir lezzeti n simgesi. Gastronomik bir harika olmasına rağmen, klasik bir ekmek gibi alkışlanmıyor.

Kadayıf un, süt ve sudan yapılan bir tür sulu hamurun ince bir süzgeçten ateş üzerinde dö-nen bir bakır sacın üzerine dökülmesiyle hazır-lanır. Bunlar daha sonra saç üzerinde toplanır kuru olarak kadayıf yapımı için saklanır. Kadayıf sözcüğü Arapça'dan gelen "kadife" sözcüğünün çoğuludur. Yani kadifeler düşününce bu ismi vermekte bence pek haksız sayılmazlar… Bu ayki yazıyı kadayıf ile hangi yollara gidebilirsiniz onları anlatmak için ayırmak istedim. Amacım size güzel fi kirler vermek. Klasik lezzetlerin dışında mütevazi lezzetler arasına girmeyi başa-ran kadayıfı n aslında bir kadayıft an daha fazlası olduğu konusunda sizleri ikna edeceğimden eminim.

Eski, yeni, ödünç alınmış veya alışılmamış formüllerle, yemek yaparken mucizeler yara-tabilirsiniz. Ben yazdıklarımda tam bir ziyafet yaratabilmek için nelere dikkat ediyorum? Ken-dimi eleşti rirken hangi kriterlere bakıyorum? Başkalarının işlerine bakarken neler arıyorum? Eski, yeni, ödünç alınmış ve alışılmamış olarak adlandırdığım kriterler bunları kapsıyor. Aslen tüm okuduklarımız için geçerli bir bakış açısı bu.

Sadece yemek için değil hayatı yaşama şekli, işimize değer katma formülü olarak da görebili-riz. Peki eski, yeni, ödünç alınmış ve alışılmamış formüller derken neyi kastediyorum?

Yaptı ğımız bir şeyin tamamen farklı bir şekilde yapımı veya kullanımı;

Kadayıfı biliyoruz ve kendisini künefe olarak yiyoruz, mantı yapma tekniğini de kıyma üstü-ne hamur, üstüne yoğurt ve salça diye basitçe özetlersek; biri eski ti p bir malzeme öbürü eski ti p bir yapım tekniğiyle ortaya çıkan yepyeni bir sonuç. Doğal olarak yeni bir değer üretmenin verdiği mutluluk. Hayatt a ezber bozmanın ina-nılmaz büyük bir keyfi var, malzemeleri oldukları yerden ödünç alıp başka hallere sokmak inanıl-maz bir keyif.

Bunun gibi, malzemelerin gizli kalan özel-liklerini ortaya çıkarmak, bunların hayatı mıza girmesini ve yaygın kullanımını arttı racak önemli bir unsur. Böylelikle mutf ağımızda yer alan ama korktuğumuz malzeme, alet veya tekniklere el atma fı rsatı bulmak mümkün…

Bu ay sizlerle bu duyguyla hazırladığım bir kaç tarifi paylaşmak isti yorum. Bu tarifl eri kadayıf-tan ne kadar çeşit şey yapabileceğinizi görme-niz, evde denemeniz ve sizlerinde yaratı cılığını gelişti rebilmek için denedim. Bakalım hoşunuza gidecek mi? Ve onların içindeki eski, yeni, ödünç alınmışı veya alışılmamışı bulabilecek misiniz?

»MALZEMELER• 1 Paket Kısmet kadayıf• 100 gr hellim• 4 parça tavuk Göğsü• Tuz Karabiber Ağız Tadını-

za Göre• Cajun Baharatı 1 tatlı

kaşığı• 2 adet yumurta• 1 su bardağı un• ½ adet mandalinanın /

limonun suyu• Kızartmak için; zeytinyağı• Servis İçin Mandalina Ve

Limon• Roka Yaprakları

» HAZIRLANIŞIİlk olarak kadayıfı tepsiye yayıp 150 derece ısıtılmış fırında 15 dakika kadar kuru-ması için fırınlayın. Fırından çıkarıp soğuttuktan sonra elinizle ovalayıp ufalayın.80 gramlık porsiyonlar halinde tavuk göğüslerini yarım cm kalınlığına gelene kadar dövün. Paneleme işlemi için; tavukların rahatça sığabileceği boyuttaki 3 kaba, sırasıyla 1 su bardağı un, 2 adet çırpılmış yumurta ve fırında 15 dakika kuruttuğunuz yarım kilo kadayıfl a iyice karışmış rendelenmiş 100 gr hellim peynirini koyarak, 3’lü bir istasyon hazırlayın. Tüm bu ön hazırlıkla süreci hızlıca tamamlayabileceksiniz. Tavukları cajun, tuz ve karabiber ile çeşnilendirin. Pane işlemindeki sıra, un, yu-murta ve kadayıf şeklinde. Bu şekilde tüm malzemeler rahatça tavukları kaplaya-caklar ve pişerken ayrılmayacaklar.İki şnitzeli rahatça pişirebileceğiniz ebatta bir tavaya, tabanını bir parmak kaplaya-cak kadar zeytinyağı döküp, ısınması için ocağın altını açın. Yağın ideal ısıyı koru-yabilmesi için her seferinde iki tane şnitzel kızartın, böylece kadayıfl ar da çıtır çıtır olacak. Şnitzellerin iki tarafı da altın rengini alıp, iyice çıtır bir hale geldiğinde kağıt havlu ile yağını alacak şekilde tabağa çıkartın. Sıcakken servis tabağına alın ve yanında mandalina limon ve roka yaprakları ile servis edin.

Hellimli Kadayıfl ı Tavuk Şnitzel

TARİF


SELCANBİRYILMAZ

»MALZEMELER• Muz 2 adet• Kısmet Kadayıf 1 Paket• Ayçiçek Yağı 1 lt• Bal 50 ml

» HAZIRLANIŞIMuzların her birini 3 parçaya ayırın ve parçaların etrafına dolma sarar gibi dikkatlice kadayıf sarın. Sararken kadayıfı avucunuzun içinde çevirin ve biraz bastırın. Bir tabağa koyduğunuz ayçiçek yağı ile avucunuzu yağlayarak sarma işlemini kolaylaştırabilir hem de kadayıfın daha çıtır olmasını sağlayabilirsiniz. Muzları hazırladıktan sonra, servis yapacağınız zamana kadar buzdolabında üzerleri kapalı bir şekilde bekletin. Servis yapmadan 5 dakika evvel çıkartıp, kızdırdığınız ayçiçek yağında (içine atacağınız parçanın tamamı yağın altında kalabilecek derinlikte yağ koyun) 1-2 dakika çevirerek pişirin. Kızgın olduğundan emin olmak için, bir parça kadayıfı yağa atabilirsiniz, iyice cızırdıyorsa tamam demektir. Kadayıfl ı muz parçalarının renkleri hafi f değişip fotoğraftaki hale geldiklerinde istenen kıvama ulaşmış olacaksınız. Önceden peçete koyduğunuz bir tabağa aktarıp yağını alın. Sonra servis tabağına koyun ve üzerinde veya yanında balla servis edin.

Kadayıfa Sarılmış Çıtır Muz

TARİFTARİF

54 OCAK { 2015

SELCANBİRYILMAZ

»MALZEMELER• Kısmet Kadayıf• Tereyağı 50 gr• Pekmez 1 tatlı kaşığı• Yaban Mersini 30 gr• Künefe Peyniri 50 gr rendelenmiş• 200 ml Su• 300 gr şeker• Limon 1 adet• Kaymaklı Dondurma• Antep Fıstığı 1 Yemek Kaşığı

» HAZIRLANIŞIKadayıfl arı 1 cm uzunluğunda olacak şekilde küçültün. Tereyağını hafi fçe eritip pekmez ile karıştırın. Künefe tepsisinin alt kısmını iyice yağlayın ve küçülttüğünüz kadayıfl arı hafi fçe yağlayıp yaban mersinlerinide içerisine karıştırın. Künefenin alt tabanı için künefe tepsisinin alt kısmına kadayıfl ı karışımı koyun.Orta kısmına rendelenmiş künefe peynirini serpiştirin üst kısmınıda kadayıfl ı karışımla örtüp üzerini düzeltin ve ayni boy bir başka tepsiyle şekil alması için üzerini kapatıp iyice bastırın. Şerbet için su ve şekeri kaynatın kaynadıktan sonra 2 damla limon suyu sıkın ve altını kapatın.Künefeyi ocağa alıp ilk önce alt kısmını iyice kızardıktan sonrada ters çevirerek üst kısmını kızartın. Son olarak üzerine şerbetini verip antep fıstığı ve kaymaklı dondurma ile servis yapın.

Yaban Mersinli Künefe

TARİFTARİF


SELCANBİRYILMAZ

» HAZIRLANIŞI100 gr kıymaya, 1 çay kaşığı köfte baharı, ½’şer çay kaşığı karabiber, kimyon, pul biber ve 1 tatlı kaşığı galetayı ekleyin ve 2 çorba kaşığı zeytinyağını da ekledikten sonra köfte kıvamına gelecek şekilde yoğurun. Son olarak 1/3 bağ maydanozu içine kıyıp 1 dakika daha yoğurun. Yoğurduğunuz köfteyi sıkıştı-rarak fındık boyutuna getirin. Bu sırada yanınızda bir tabakta eritilmiş tereyağı bulunsun. Avucunuzu bu yağ ile yağlayın. Sonra aldığınız uzun bir kadayıf tutamını çevire çevire kıymanın üzerine sarın (her bir kadayıf topu yaklaşık 2 cm. çapında ol-sun). Avucunuzdaki yağ ile hem kadayıfl ar daha lezzetli olacak hem de kadayıf daha rahat bir şekilde köfteleri saracak.Kadayıfl arı kurumadan mu-hafaza etmenin püf noktası ise kadayıfı koyduğunuz kabın üzerini nemli bir tülbent veya bez ile örtmek. Böylece hava ile teması kesmiş olacak ve nem sayesinde yumuşaklığını korumuş olacaksınız. Kadayıf toplarını fırın tepsisinin üzeri-ne dizin ve fırının 230 derece ızgarasını yakın. Yemeğiniz 10 dakikada kızaracak ve pişe-cektir. Ara ara karıştırarak, her tarafının kızardığına emin olun.caklığındaki yoğurdu çırpın ve krema kıvamına getirin, sonra 4 diş sarımsağı havanda dövüp yoğurda ekleyin. Ağız tadınıza göre tuz ekleyin. Kadayıf tuzsuz olacağından normalden fazla tuz koyabilirsiniz.Sosu için ise, tavaya koyduğunuz 1 çorba kaşığı tereyağı, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 1’er tatlı kaşığı biber salçası, domates salçası ve 2 çorba kaşığı domates püresini ateşe koyun ve malzemeler kaynayıp birbirlerini kabul edinceye kadar karıştırın. Sonra ateşten alıp içine çekme kara-biber, taze nane ve taze kekik ekleyin. Kadayıf mantınızı bir tabağa alıp, üzerine yoğurdunu ve sosunu ekleyerek servis edebilirsiniz. Soslarla tabağı ‘kirletmeyi’ unutmayın!

Kadayıf Mantı

TARİFTARİF

»MALZEMELER» MANTI İÇİN;• 250 gr. kadayıf• 100 gr. dana kıyma• 1 çay kaşığı köfte baharı• ½ çay kaşığı karabiber• ½ çay kaşığı pul biber• ½ çay kaşığı kimyon• 1 çay kaşığı tuz• 1 tatlı kaşığı galeta• 1/3 bağ maydanoz• 2 çorba kaşığı zeytinyağı• 1 çorba kaşığı tereyağı

» SOS• 1 tatlı kaşığı domates salçası• 1 tatlı kaşığı biber salçası• 2 çorba kaşığı domates püresi• 1 tatlı kaşığı karabiber• 2 dal taze kekik• 1 dal taze nane• 4 çorba kaşığı zeytinyağı• 1 çorba kaşığı tereyağı

» YOĞURT İÇİN;• 3 su bardağı yoğurt• 4 diş sarımsak

56 OCAK { 2015

SELCANBİRYILMAZ


Geleneksel Kıbrıs Saçta Hellim Böreği

Hamur yoğrulup 1,5 saat dinlendirilir. Derin bir tava-ya zeytinyağı konur. İçine çok ince doğranmış soğan ilave edilir ve pembeleşinceye kadar kızartılır. Tava ateşten indirilip 5-10 dk soğumaya bırakılır. Bu arada hellimler rendelenir. Ilık soğana ilave edilir. Kuru nane eklenir. Ve iç harcımız hazır olmuş olur. Dinle-nen hamurumuzdan orta büyüklükte bezeler açarız. Yarısına resimde de gördüğünüz gibi yemek kaşığı yardımı ile küme küme iç malzeme konur. Yufkanın kalan yarısı üzerine kapatılır. Malzemelerin arasın-dan özel hamur kesme bıçağı eğer yok ise bir bardak yardımı ile kesilir. Çok hafi f yağlanmış sacda eğer yok ise tefl on tavada ön arka hafi f kızaracak şekilde pişi-rilir. Ilık servis edilir.

Hazırlanışı

Hamur İçin Malzemeler• 1,5 kg buğday unu (yarısı köy unu yarısı normal un)• 1 çay kaşığı tuz• Aldığı kadar ılık su

İçi İçin Malzemeler• 2 Hellim (biri eski biri taze hellim)• Yarım su bardağı zeytinyağı • 1 soğan• Kuru nane

MUSTAFAŞAH

Kıbrıs'ın geleneksel tatlarını yaşatma adına, tecrübeli şef Mustafa Şah ile her cuma Erülkü Süpermarket'te Gurme Mutf ağı'nda biraraya gelen ekibimiz, aynı zamanda, önemli isimleri de misafi r ediyor. Geçti ğimiz ay Maliye eski Bakanlarında Salih Coşar'ın eşi ile konuk olduğu mutf akta renkli görüntüler vardı.

58 OCAK { 2014

İHSAN EROLÖZÇİL

Gıda Mühendisi

58 OCAK { 2014

Soya

Çok uzak diyarlardan yemekle-rimizin içine girip bize kendini sevdiren Soya, anayurdu olan

Çin'de ve Japonya'da yıllardan beri besin malzemesi olarak kullanılmakta. Çin'de 'yaşam hazinesi' olarak adlan-dırılan Soya dünyanın çeşitli yerlerine yayılması 20.yüzyılın ortalarına doğ-rudur. Fasulye bezelye ve nohut gibi baklagiller familyasından bir tarım bitkisidir. Protein ve yağ bakımından zengin oluşu ve et fi yatlarının giderek tüm dünyada artması soya tüketi mini artı ran faktörler arasında yer alıyor. Anayurdu Uzakdoğu olsa da ABD en çok soya üreten ülke olmakla birlikte Brezilya ve Çin onu izleyen diğer ülke-ler. İki metreye kadar boylanabilen, dik bir bitki olan soyanın sık dallı gövdesin-de tüylü ve üç parçalı bileşik yapraklar bulunur. Gövde boyunca salkımlar halinde açan çiçekleri, beyaz veya mor renkte oluyor.

Soya fasulyesinin taneleri %63 kadar proteinli katı madde, %17 kadar da yağ içerir. Çeşitli toprak ti plerine kolaylıkla uyum sağlayabilen soya fasulyesi en çok ılıman iklimleri sever. Ürün, yap-raklar iyice döküldükten sonra ya da taneler olgunlaşıp kuruduktan sonra elle veya makineyle toplanır. Soya fi lizi, soya yağı, soya unu; Soya fasulyesinin tohumlarından sıvı yağ ve margarin halinde kullanılan yemeklik yağ çıkartı -lıyor. Bu margarini çıkartmak için soya tohumundan bileşimi inek sütüne ben-zeyen soya sütü üreti liyor. Geriye kalan katı artı klar öğütülerek un elde ediliyor. Bu un sosis ve ekmek yapımında kul-lanılıyor. Soya unu eğer iyi öğütülerek yapılmışsa protein bakımından çok çok zengin ve besleyici bir undur. Yeşil soya ise Çin mutf ağında taze sürgünleri püre ve çorba yapımında kullanılan ve tohumları yağsız olan bir börülce türü-dür. Salatalarımızda severek kullandığı-

mız soya sosu ise mayalanmış soya tohumlarından

yapılıyor. Soya diğer yeşil sebzelere oranla çok yağlı bir bitki. Pek çok sebze gibi süt şekeri içermiyor ve bu madde-ye alerjisi olanların kanlarındaki insülini dengeliyor. Bu bakımdan diyabet has-talarının da rahatlıkla tüketebileceği bir besin olma özelliğine sahip. Şu an dünya gündeminde olan obezite hastalığı giderek yaygınlaşmakta olup, bizim ülkemizde de obeziteye karşı önlem alma çalışmaları yapılmaktadır. Obezite hastalığının sağlıksız beslen-meden geldiği kanıtlanmıştı r. Bunun içindir ki soyayı da sağlıklı beslenme adına tüketmeliyiz. Kalsiyum, fosfor ve kükürt açısından da oldukça zengin. Soya fi lizinde ise vitaminler özellikle C vitamini en yüksek seviyede bulunuyor. Ekşimsi bit tada sahip, narin yapılı, şeff af gövdeli olan soya fi lizi karışık salatalara ayrı bir lezzet kattı ğı gibi ız-gara etlerin yanında da servis edilebilir. Limon ve yağla veya sadece mayonezle karıştı rılarak salata olarak da yenilebilir. Soya fi lizi vejetaryen mutf ağında da büyük bir yere sahip. Japonlar koyu soya suyunu pişirdikleri yemeklerde, açık renk olanını ise genellikle çiğ ye-meklerinde servis sırasında yemeğin

üzerine dökerek kullanır. Çin'de ise soya sosu sulu yemeklerde ve

marinetlerde daha sık görülür. Bu kadar yararlı olan Soya ile

hala tanışmamışsanız geç değil. Hemen deneyin,

mutf ağınızın vazge-çilmezi olsun.

60 OCAK { 2014

Peki ne yapmak gerekiyor?

TUTTUĞUNUZ TAKIMIN FANATİK BİR SEYİRCİSİ

MİSİNİZ? VE HİÇBİR MAÇI KAÇIRMIYOR MUSUNUZ?

ARKADAŞLARINIZLA BİR ARAYA GELİP HEM

YEMEK YEMEK HEM DE MAÇI İZLEYİP, TAKIMIZI

DESTEKLEMEK SİZİN İÇİN AYRI BİR ZEVKSE DİKKAT

DİYOR, UZMAN DİYETİSYEN GAMZE ŞANLI AK.

Genç ve yetişkinler, arkadaş grubuyla beraber yemek yedi-ğinde besin tüketim miktarları da ciddi oranda artıyor. Yani sosyal çevreniz ve iştahlı arka-daşlarınız kilo almada oldukça önemli rol oynuyor. Televiz-yonda futbol maçı izlerken genellikle yüksek kalorili ve besleyici değeri olmayan yiye-cekler tüketiliyor. 90 dakikalık maçta pizza, patates kızart-ması, cips, patlamış mısır, kuru yemiş, 1-2 şişe bira yada gazlı içecek tüketilebiliyor yani yaklaşık 3000-3500 kalori alınıyor. Fazladan alınan her

7000 kalori 1 kg yağ almak demektir böylece izlediğiniz her 90 dakikalık maç boyunca yarım kilo almanız söz konu-su oluyor. Yapılan araştırma sonuçlarına göre kalabalık bir masada yemek yediğimizde, yalnız yiyeceğimize oranla yüzde 44 daha fazla yemek tüketiyoruz. Eğer iki kişiysek tek başımıza olduğumuz oran-la yüzde 33 daha fazla yemek yiyoruz. Eğer 3 kişiysek bu oran yüzde 47’ye çıkıyor. Öyle ki eğer 7 kişiden fazlaysak tek başımıza yiyeceğimize oranla yüzde 96 daha fazla yiyoruz.

1 orta boy karışık pizza 1500 kalori1 büyük boy patates kızartması 410 kalori1 orta boy cips 400 kalori1 avuç dolusu karışık kuru yemiş 250 kalori1 orta boy patlamış mısır 350 kalori2 şişe bira veya 2 şişe gazlı içecek 300-400 kalori1 orta boy hamburger 500 kalori

Dakikada Kaç Kalori Alıyoruz ?


90 Dakikalik Hafi f,Pratik ve Leziz Tarifl er

»MALZEMELER• 1 adet tam buğday lavaş• ½ su bardağı rende domates• 1 yemek kaşığı zeytinyağı• 1 tatlı kaşığı kekik• ½ kabak• 3 adet mantar• 1 tatlı kaşığı mısır• 2 dilim hindi/tavuk jambon• 2 yemek kaşığı light kaşar

»MALZEMELER• 1 adet tatlı patates• 1 çay kaşığı tuz• 1 yemek kaşığı zeytinyağ• 1 tatlı kaşığı kekik• 1 çay kaşığı pul biber• 1 çay kaşığı kimyon• 1 yemek kaşığı parmesan peyniri.

»MALZEMELER• 1 adet tam buğday lavaş• 1 tatlı kaşığı zeytin ezmesi• Marul yaprakları• 1 adet kırmızı tatlı biber• 90 gr ızgara tavuk dilimleri

»MALZEMELER• 1 çay bardağı haşlanmış nohut• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı• 1 tatlı kaşığı pul biber ve kekik

»MALZEMELER• ½ muz• 1 tatlı kaşığı keten tohumu• ½ su bardağı nar• 5 yemek kaşığı light yoğurt• 1 çay kaşığı bal

» HAZIRLANIŞIDomates rendesi, zeytinyağı ve kekik karıştırıp lavaş üzerine sos olarak sürüyoruz. Üzerine rende kaşar ekliyoruz. Kabakları, mantarı, jam-bonu jülye olarak dilimleyip pizzamızı süslüyoruz ve mısır ilave edip 250 C de 10 dk pişiriyoruz. Süslemek için roka yaprakları kullanılabilir.

» HAZIRLANIŞITaze patates kabuklarını sadece fırçalayın ve çubuk çubuk dilimleyin. Fırın kabına patatesleri koyup üze-rine zeytinyağı gezdirin ve üzerine baharatları serpin. 30 dakika boyun-ca 200° C’de pişirdikten sonra par-mesan peynirini patateslerin üzerine ekleyip, 10 dakika patatesler hafi fçe kızarana kadar, tekrar pişirin.

» HAZIRLANIŞITavuklar, ızgara yapılır ve dilimlenir. Lavaş içerisine önce zeytin ezmesi sürülür daha marul yaprakları ve jülyen dilimlenmiş tatlı biber ilave edilir ve son olarak ızgara tavuk dilimleri eklenir sarılır ve tost maki-nesinde ısıtılır.

» HAZIRLANIŞIYağlı kağıt üzerine nohut, yağ ve baharatları ekleyip harmanlayın. 180 C de 20 dk fırınlayın.

» HAZIRLANIŞITüm malzemeleri blenderdan geçi-rin. Maç boyunca heyecanınızı kont-rol edebilmek için mutlaka deneme-nizi öneririm.

Pizza (1500kalori) yerine Lavaş Pizza(450 kalori)

Patates Kızartması (410 kalori) yerine Fırında Tatlı Patates (250 kalori)

Hamburger (500 kalori) yerine Tavuklu Wrap (300 kalori)

Cips (400kalori) yerine Nohut Çerezi 225 kalori)

Gazlı içecek ve Bira (300-400kalori) yerine Heyecanı Yatıştıran Smootie (200 kalori)

62 { 2015

Peynirler Peynirin Şarap ( AOC) Üzüm Çeşidi Süt Çeşidi Anavatanı (Baskın olan)

Abondance France - Savoie Beaujolais Gamay CowBanon France - Alpes Macon-Villages Chardonnay GoatBeaufort France - Savoie Chablis Chardonnay CowBeaumont France - Savoie Macon-Villages Chardonnay CowBergues France - Nord Beaujolais Gamay CowBlue cheese (light) Danish Châteauneuf-du-Pape Cow/EweBoulette d’Avesnes France - Nord Côtes du Rhône Syrah CowBoursault France - Creuse Beaujolais Gamay CowBoursin France - Normandie Beaujolais Gamay CowBrebis France - Pyrénées Médoc Cabernet Sauvignon EweCastello Danish Brie France - Ile de France Beaujolais Gamay CowBrillat-Savarin France - Normandie Margaux Cabernet Sauvignon CowBrique France - Haute-Loire Beaujolais Gamay GoatBrocciu France - Corsica Beaujolais Gamay GoatCabécou France - Périgord Beaujolais Gamay GoatCamembert France - Normandie Sparkling Chardonnay Chardonnay CowCantal France - Cantal Saint-Emilion Merlot CowChabichou France - Poitou Sancerre Sauvignon Blanc GoatChaource France - Champagne Chablis Chardonnay CowCharolais France - Bourgogne Beaujolais Gamay CowComté France - Jura Macon-Villages Chardonnay CowCoulommiers France - Ile de France Beaujolais Gamay CowCrottin de Chavignol France - Sancerre Sancerre Sauvignon Blanc GoatFrico Edam Netherlands Margaux Cabernet Sauvignon CowFrico Emmental Switzerland Macon-Villages Chardonnay CowEpoisses France - Bourgogne Chablis Chardonnay CowFourmes d’Ambert France - Auvergne Sauternes Sémillon CowGoat (Chèvre) (dry) France Chablis Chardonnay GoatFrico Gouda Netherlands Médoc Cabernet Sauvignon CowGruyère Switzerland Médoc Cabernet Sauvignon CowLangres France - Vosges Saint-Emilion Merlot CowLivarot France - Normandie Macon-Villages Chardonnay CowMaroilles France - Nord Vouvray Chenin Blanc CowMimolette Netherlands Margaux Cabernet Sauvignon CowMorbier France - Franche-Comte Macon-Villages Chardonnay CowMunster France - Alsace Côtes du Rhône Syrah CowMurol France - Auvergne Beaujolais Gamay CowGrana Padano Parmesan Italy Chablis Chardonnay CowPont l’Eveque France - Calvados Beaujolais Gamay CowPouligny Saint Pierre France - Indre Bordeaux white Sauvignon Blanc CowReblochon France - Savoie Saint-Emilion Merlot CowRocamadour France - Lot Beaujolais Gamay GoatRoquefort France Sauternes Sémillon EweSainte-Maure France - Touraine Bordeaux white Sauvignon Blanc GoatSaint-Félicien France - Rhône-Alpes Beaujolais Gamay GoatSaint-Marcellin France - Bas-Dauphiné Macon-Villages Chardonnay CowSaint-Maure France - Touraine Beaujolais Gamay CowSaint-Nectaire France - Auvergne Margaux Cabernet Sauvignon CowSalers France - Cantal Médoc Cabernet Sauvignon CowSelles-sur-Cher France - Indre Bordeaux white Sauvignon Blanc GoatTête de Moine Switzerland Chablis Chardonnay CowTomme de brebis France Médoc Cabernet Sauvignon EweValençais (dry) France - Berry Beaujolais Gamay Goat

Hangi Şarap ile Hangi Peynir Yenir?

®

Follow us on Facebook / bartonguestierwww.barton-guestier.com

ENJO

Y O

UR

QU

ALI

TY R

ESPO

NSI

BLY

0392 228 57470392 228 57470392 228 5747

Wine & Dine, it’s B&G time!

Paris

Tokyo Moskov

New York

0392 228 5747


Yemek tariflerini uygularken en çok sıkıntı duyulan konu-ların başında gelir "ölçüler". Genelde "göz kararı" olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edilse de, göz kararı uzun

bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. "Bir tutam kara-biber, bir avuç pirinç, bir fiske tuz, bir tepeleme yağ" gibi "izafi" ölçüler zaman zaman kafa karışıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.

Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zorunda. Böyle du-rumlarda mutfakta kullanılan bardak, fincan, kaşık gibi ölçü-ler önemli birer yardımcı. Aşağıdaki tablo yardımıyla, bu mut-fak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin "gramaj olarak" ölçülerini görebilir, yemek tariflerinizde uygulayabilirsiniz:

Hangi Ölçü birimi ne kadar

Malzeme 1 Su Bardağı 1 Çay Bardağı 1 Kahve Fincanı 1 Yemek Kaşığı 1 Tatlı KaşığıSu 250 gr. 100 gr. 75 gr. 15 gr. -Süt 250 gr. 100 gr. 75 gr. 15 gr. -

Un 110 gr. 50 gr. 30 gr. 12 gr. -

Galeta Unu 120 gr. 60 gr. 40 gr. 10 gr. -Toz Şeker 170 gr. 75 gr. 60 gr. 15 gr. -İrmik 150 gr. 70 gr. 50 gr. 10 gr. -Tuz 230 gr. 115 gr. 60 gr. 20 gr. 5 gr.Karabiber - - - 7,5 gr. -Pudra Şekeri 110 gr. 50 gr. 30 gr. 12 gr. -

Kakao 100 gr. 40 gr. 30 gr. 8 gr. -Salça 200gr. 120 gr. 70 gr. 30 gr. 10 gr.Sıvıyağ 170 gr. 80 gr. 60 gr. 15 gr. -Margarin 180 gr. 80 gr. 50 gr. 15 gr. 5 gr.Pirinç 175 gr. 80 gr. 50 gr. 15 gr. -Bulgur 180 gr. 80 gr. 60 gr. 20 gr. -Kuru Fasülye 170 gr. 75 gr. 60 gr. - -Y.Mercimek 160 gr. - - - -K.Mercimek 200gr. 150 gr. - - -Tel Şehriye 150 gr. 100 gr. - 20 gr. -Arpa Şehriye 250 gr. 120 gr. 60 gr. 15 gr. -Makarna 250 gr. - - 15 gr. -Nohut 110 gr. - - 15 gr. -Kaşar Peyniri 90 gr. 40 gr. 30 gr. 4 gr. -Badem 110 gr. 45 gr. - - -Fındık 110 gr. 45 gr. - - -Çekilmiş Ceviz 100 gr. 40 gr. 25 gr. 18 gr. -Ekmek içi

(ufalanmış)

85 gr. - - 6 gr. -

Pirinç Unu 130 gr. 65 gr. 50 gr. 30 gr. -Nişasta 50 gr. 30 gr. - 10 gr. -Krema 210 gr. 110 gr. 70 gr. - -Yoğurt 210 gr. 110 gr. 70 gr. - -Hindistan Cevizi 85 gr. - - 6 gr. -

R e s t a u r a n t | B a r | C a f e

Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802www.bibliolife.net

Bibliotheque

R e s t a u r a n t | B a r | C a f e

Otantik Bir Mekanda Unutamayacağınız Anlar Yaşayın

Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kültürü

Restaurant - Bar & Cafe - Sergi Salonu - Sahne - Shop Kıbrıs ve Dünya müziğinin en iyi örnekleri...

İş ve özel yemekler için öğlen ve akşam servisi...

gurme ocak 2015 issue 40

Documents