.. .. G. GYUMOLCSESZETDR. TTH MAGDOLNA~

K 599.440A knyvszerzi:DR. DNES FERENC GNDR JZSEFN DR. DR. G. TTH MAGDOLNA Kovcs SziLVIA DR. SZAB ZOLTN vARGA LSZL DR. VGVRI GYRGY

88354.8 G 99

Lektorok:DR. BRZIK SNDOR HARSNYI JZSEF

egyes fejezetek lektorai: Dr. Pedryc Andrzej (nemestsi rszek) Dvid Mikls (nvekedsi sajtossgok) Afedlapot

tervezte:

JZSA SNDOR

A rajzokat ksztette:Kis LSZL

Dr. G. Tth Magdolna, 1997ISBN: 963 04 9111 7

Kiad: PRIMOM Sz-Sz-B. Megyei Vllalkozslnkt Alaptvny, Vllalkozi Kzpont Felels kiad: Kovcs Istvn Kszlt: Nyomdaipari Szolgltat KKT, Debrecen Felels vezet: Balzs Jnosn A Kertszeti s lelmiszeripari Egyetem Kertszeti Karn elrt tanknyv, az agrregyetemeken s fiskolkon ajnlott tanknyv

ElszMsok knyvhez elszt rni mersz vllalkozs. E sorok rjt az btortja fel erre, hogy tbb mint fl tucat rokon tmj knyv szerzje volt az elmlt 35 vben, s lvn a knyveknek is "gyermekei" (st unoki) gy egy jszltt knyvet is lehet - mr plyzatlanul megismerve - nagyapai szvvel szeretni s ajnlani. Mr cmt olvasva: "Gymlcsszet", tudjuk, hogy fajtakzpontos a megkzeltse, s ez alapvet is, mert - ahogy egykor utaltam erre - az jabb fajtk ismerete nlklzhetetlen, mert minden kivgott fa helyre mr ms fajtt vagy a rgi javtott vltozatt kell elteleptennk. gy a fajtaismeret tegnap is, ma is a holnap tudomnynak tekinthet. Korunkban a termesztsi ismeretanyag is csak fajtaspecifikus lehet, mert fajtk (fajtatpusok) szerint vltozik a fitotechnika s sokminden ms. A pomolgia rgebben- s idegen nyelveken ma is- nemcsak a fajtaismeretet, hanem a gymlcstermeszts tudomnyt jelentette, ahogy az ampelolgia a szltermeszts egszt jelenti, a ler ampelogrfival szemben. "Gymlcsszeti vzlatok" volt Bereczki Mt nagy mvnek cme 120 vvel ezeltt, aki ezzel nemcsak a fajtaismeret nek, hanem a gymlcste rmeszts egsznek volt tudomnyos megalapozja haznkban. Hallnak centenriumi megemlkezsn tartott eladsomban ksrletet tettem a pomolgia - amit hagyomnyos szaknyelvnk szerint vltozatlanulgymlcsfajta-ismeretnek tekintek -ngy korszaknak jellemz elnevezsre. Ezek: az egykori fajtaler pornogrfia, korunk egzaktan mr s szmt pomometrija s gazdasgi-piaci pomonmij a, s a jv fajtkat tudatosan tervez, biotechnolgit hasznost pomozofija. Nem e szjtknak beill elnevezsek hasznlata, hanem jelentsk rtelmezse a lnyeges. Az j ignyeket megsejtve dolgoztuk ki kt vtizeddel ezeltt fajtaksrletez munkatrsaimmal "gyakorlati pomolginkat", ami a termeszts s piac vonatkozsait bvebben trgyalta s a fajtk vizulis felismers nek megknnytse helyett, inkbb azok adatszer megismertetst kvnta szolglni. G. Tth Magdolna s szerztrsai ennl tovbb lptek: a fajokjellemzst eddig nem tallhat mlysgben adjk, a korszeru adatbzissal szmszerstett fajtalersokok, a fajtatrsts biolgiai s szervezsi szempontjai mellett a gnforrsokrl s a fajtaelllts mdszereirl is szlva, mr a pomolgia- elob

jellemzett negyedik eljvend - korszaknak kapujn kopogtatnak. Szzadunk legnagyobb pomolgusa s legsikeresebb gymlcsnemesHje Brzik Sndor lektari vlemnyben gy rtkeli, hogy e knyv sralja egy "j fogalom" a Tudomnyos Pomolgia hatrt, s a "Gymlcsfajtink" cm-elbb emltettgyakorlati pomolgink, jelentsen tbb j ismeretanyagot tartalmaz vltozata. Valban sok rszlete tudomnyosabb annl, de remljk azrt nem kevsb gyakorlati. Taln azrt is tallja hasonlnak Brzik e kt knyvet, mert egyik sem kzl valamennyi fajtrl sznes kpet. Remljk, hogy a gymlcsfajtkat trgyal szakirodalom polcn mg el fog frni egy npszer sznes gymlcsfajtakpesknyv is. Szmomra e knyv legnagyobb rtke az eredeti kutatson, illetve megbzhat forrsokon alapul sok hazai adat, a jl rendezett szakismeretek bsge s az ezekbl fakad korszer szemllet. A lertak szakmai helyessgt s a finom rszletek h visszaadst bizonytja szmomra, a fajtaksrletezs s minsts jelenlegi vezetje, Harsnyi Jzsef rtekezsnek is beill kritikus lektari vlemnye, ami az OMMI gazdag fajtaksrleti informcianyagt is hasznostotta e knyvben. Az j knyv kziratt lapozgatva magam is sok j at tanultam, s elkprztatott, hogy mennyit fejldtt l 0-15 v alatt ismeretanyagunk Ezrt nemcsak azt kvnom, hogy a jv szakembereinek sikeres tanknyve legyen, hanem a tapasztalt gymlcskertszeknek is sok nlklzhetetlen informcit adjon az j "Gymlcsszet". Budapest, 1997. almaszret idejn Prof Dr. Dr.h.c. Tomcsnyi Pl akadmikus

TartalomjegyzkA gymlcsszet alapjai (Dr. G. Tth Magdolna) A gymlcsszet trtneti rtkei A pomolgia s a gymlcsszet fogalma A hazai gymlcstermeszts trtnete A gymlcsszet nagy szemlyisgei A gymlcsszet jelentsge s trgya Gymlcsszeti lersok s rendszerezsk A gymlcsszet legfontosabb alapfogalmai Fajtaismereti alapfogalmak Biolgiai alapfogalmak Technolgiai alapfogalmak A gymlcsszet morfolgiai alapjaiAlmagymlcsek

9ll ll

12 13 18 1920

21 22 2425

Alma (Dr. G. Tth Magdolna) Jelentsebb llamilag elismert s perspektivikus fajtk Kisebb jelentsg llamilag minstett fajtk Prbatermesztsre ajnlott fajtk Trtnelmi almafajtk Varasods rezisztens almafajtk llamilag elismert s prbatermesztsre ajnlott fajtk Fajtajdonsgok fajtartkelknek s faiskolknak Krte (Gndr Jzsefn dr.) Jelentsebb krtefajtk Prbatermesztsre ajnlott gretes fajtk Piros hj fajtk Erwinia rezisztens krtefajtk Trtnelmi fajtk Japn krte-nasi (Gndr Jzsefn dr.) A fajtk ismertetse Birs (Gndr Jzsefn dr.) llamilag elismert fajtk Egyb fajtk Naspolya (Gndr Jzsefn dr.) A fajtk ismertetse Csonthjasok szibarack (Dr. Szab Zoltn) Srgahs molyhos szibarack fajtk Hazai termesztsre javasolhat fajtk Prbatermesztsre ajnlott fajtk Fehrhs molyhos szibarack fajtk Hazai termesztsre javasolhat fajtk Prbatermesztsre ajnlott fajtk Nektarinak Hazai termesztsre javasolhat fajtk

29 3150

6870 79

88 9699lll

123 131131 134

136 141 146 149152 155 157

158161

163 !75175 179

180180

!82183 183 5

Prbatermesztsre ajnlott fajtk fajtk Trtnelmi fajtk Srgahsak Fehrhsak Kajszi (Dr. Szab Zoltn) Hazai termesztsre javasolhat fajtk Prbatermesztsre ajnlott fajtk Szilva (Dr. Szab Zoltn) Eurpai szilvafajtk Japn tpus szilvk Hazai termesztsre javasolt fajtk Fajtajdonsgok prbatermesztsre s fajtartkelsre Magyarorszgon tesztelt, f fajtaknt teleptsre nem javasolt fajtk Cseresznyeszilva Cseresznye (Dr. G. Tth Magdolna) llamilag minstett fajtk Prbatermesztsre ajnlott fajtk Trtnelmi fajtk Meggy (Dr. G. Tth Magdolna) llarnilag elismert fajtk A hazai meggynemests jabb eredmnyei Ipariszibarack Bogysgymlcsek

188 190 192 192 193 195 203 207 211 220 227 230 232 234 236 237 248 254 255 257 264 270 273 275 281 289 293 295 304 304 307 309 309 311 311 312 312 314 315 317 326 326 330 337

Szamca (Dr. Dnes Ferenc) llarnilag elismert fajtk Prbatermesztsre ajnlott fajtk Trtnelmi fajtk Mlna, szeder, szedermlna (Dr. Dnes Ferenc) Nyri mlna Hazai termesztsre javasolhat fajtk Prbatermesztsre javasolt fajtk szi mlna Hazai termesztsre javasolhat fajtk Prbatermesztsre ajnlott fajtk Szedermlna Szeder Hazai termesztsre javasolhat fajtk Prbatermesztsre ajnlott fajtk Trtnelmi faj tk Ribiszke s riszmte (Dr. Dnes Ferenc) Piros ribiszke fajtk llarnilag elismert fajtk Prbatermesztsre ajnlott fajtk Trtnelmi fajtk

6

Fekete ribiszke fajtk Hazai termesztsre javasolhat fajtk Prbatermesztsre ajnlott fajtk Trtnelmi fajtk Riszmte fajtk Kszmte (Dr. Dnes Ferenc) llamilag minstett fajtk Prbatermesztsre ajnlott fajtk fonya (Dr. Vgvri Gyrgy) Hjastermsek (Dr. G. Tth Magdolna) Di (Dr. G. Tth Magdolna) llamilag elismert f rufajtk Prbatermesztsre alkalmas fajtk Trtnelmi fajtk Mandula (Dr. G. Tth Magdolna) Kemnyhj fajtk Flpaprhj fajtk Paprhj fajtk Mogyor (Dr. G. Tth Magdolna s Varga Lszl) llarnilag elismert f rufajtk Prbatermesztsre ajnlott fajtk Gesztenye (Varga Lszl) A Nyugat-dunntli termeszttj fajti Dl-dunntli termeszttj fajti A Dunazug s Brzsny hegysgi termeszttjba ajnlott fajtk Kultrba vonhat vad gymlcsk Fekete bodza (Dr. G. Tth Magdolna s Kovcs Szilvia) Fajtaajnlat termesztoknek Hazai fajtajelltek j Klfldi fajtk Csipkerzsa (Kovcs Szilvia) Termesztett fajtk Fekete berkenye (Varga Lszl) Hzi berkenye (Vgvri Gyrgy) Homoktvis (Varga Lszl) Teleptsre javasolhat f rufajtk Hsos som (Kovcs Szilvia) Irodalomjegyzk Fajtanvmutat

332 332 336 337 338 341 347 349 351 355 357 366 369 370 371 377 378 379 381 386 387 389 392 392 393 395 397 400 40 l 401 403 408 409 411 413 414 415 419 439

7

A GYMLCSSZET ALAPJA I

A GYMLCSSZET

TRTNETI RTKEI

A pomolgia s a gymlcsszet fogalmaA pomolgia a latin pornum =alma (tvitt rtelemben gymlcs) s a grg logos = tan, ismeret szavakbl alakult ki. A tudomny eredete mr a rmai, grg s egyiptomi irodalomban fellelhet. Kezdetben fleg a vadon term gymlcsk jellemzsvel foglalkozott. A XIV-XVI. szzadban kezd elvlni az egyb kertszeti ismeretekrL A XVII-XIX. szzadra nll alkalmazott tudomny lett. Fogalmt az id'k folyamn tbbflekppen rtelmeztk. Waugh a pomalgit a gymlcsk tudomnynak tartotta. Wekerle 1887-ben a pomolgia szt gymlcsismersnek fordtotta, s a kertszet egyik ghoz sorolta. Angyal Dezs l 926ban szintn gymlcsismeretknt rtelmezi a pomolgit. Mohcsy Mtys szerint a pomolgia a gymlcsk tanulmnyozst jelenti, a gymlcsterm nvnyek s azok gymlcseinek vltozatos testalakulsval foglalkozik (20). Brzik Sndor meghatrozsban a pomolgia gymlcsfajta-ismeretet illetve ismertetst jelent (3). Tomcsnyi Pl a gymlcsfajta-ismeretet nlklzhetetlen gazdasgi informcinak tartotta, s a gymlcsfajtkrl ksztett kziknyvbek a gazdasgi pomolgia alcmet adtk. A Kertszeti Lexikonban (1968) kos szerint a pomolgia = gymlcsfajta-rendszertan, a gymlcsfajtk rendszerezsvel foglalkoz kertszeti tudomny. A gymlcsszet szval Bereczki Mt tanulmnyaiban tallkozhatunk legelszr. 1882 s 1887 kztt rott "Gymlcsszeti vzlatok" cm tanulmnybl idzek: "A gymlcsszet, melynek a nevt az evanglista idejben tn nem is ismertk, ma mr az emberi nemnek egyik ldst hoz tudomnyv ntte ki magt." A gymlcsszet szt ksob tbbek kztt elszeretettel hasznlta Angyal Dezs s Mohcsy Mtys is (l, 20, 21, 22). Rapaics Raymund Bereczki Mtt s kornak fajtalerit gymlcsszeknek nevezte (24). Ksob e szp sz - mint annyi szakmai trtnelmi rtk-szinte kihullott a magyar szakirodalombl, s csupn Bereczki Mt hallnak l 00. vforduljn az Orszgos Mezgazdasgi s Minst Intzet ltal rendezett emlklsen (1995. janur) lopakodott vissza kt napra a szakmai szhasznlatba. Gymlcstermesztsnk soksznsdshez isll

mt szksg van egy krszer szemllet gymlcsszel mvelsre, s vele egytt e szp sz hasznlatra. A gymlcsszel fogalmat eldeink s kortrsaink is tbbflekppen rtelmezik. Esetenknt a gymlcsszetet a pomolgia sz magyar megfeleljeknt hasznljk, de tallkozhatunk az ellenkez vglettel is, amikor magt a gymlcstermesztst illetik e szval. A jelenleg helyesnek tarthat rtelmezs szerint a gymlcsszel a klasszikus pomolginl tbbet jelent, de nem helyettestheti a gymlcstermeszts szavunkat. A gymlcsszel a gymlcsfajok s fajtik megismerst illetleg megismertetst szolgl tudomnyrsz, amely a gymlcsfajtk rendszerezse s azonostsa rdekben a fajtalersokkal egytt a fajok minden lnyeges tulajdonsgait kzli, s ismeretkre kiterjed a fajtk ellltsval s keletkezsvel kapcsolatos tudnivalkra is.

A hazai gymlcstermeszts trtneteA hazai gymlcstermeszts fejldse tbb korszakra szakaszolhat (7, 24, 25). A gyjtgets korszaka i. e. II. vszzadig tart. seink gyjtgetssei szedegettk ssze a tpllkforrsuk lnyegi rszt alkot gymlcsszksgletket. A kezdeti gymlcstermeszts korszaka az i.u. I. szzadtl az V. szzadig tartott. Ez idszakban a magyarsg sei mg a gyjtgets korszakban ltek, de haznk akkori terletn a rmaiak mr elkezdtk a rendszeres gymlcstermesztst. A termszetes gymlcssk kihasznlsnak korszakban Magyarorszg akkori fldje az V. szzadtl a XI. szzadig a npvndorls lland hullmzsban volt, mg a magyarok birtokba nem kerlt. A korszakban terletnkn l npek nemcsak a vadon term gymlcsfk termst szreteltk, hanem elkezdtk az erdei gymlcssk kertszer hasznlatt is, de fkat mg nem teleptettek. A kezdetleges magyar gymlcstermeszts korszaka a XI. szzadtl a XV. szzadig tartott. E korszakra a tervszertlen telepts mellett a fajtk kis szma volt jellemz. A XV. szzadtl napjainkig terjed rendszeres gymlcstermeszts korszakt nagy el deink ngy szakaszra osztottk (22, 24, 25). A kezdetleges gymlcsfajtk hasznlatnak idejben (XV. szzad vgtl a XVI. szzad kzepig) mg mindig kevs fajta ltezett, de lnyeges haladst jelentett a gymlcssk szablyos teleptse. A balkni gymlcsfajtk meghonosadsa idejn a balkni ton tmegesen berkez fajtk termesztsvel a magyar gymlcs eurpai hrv vlt. Megnvekedett a termesztett gymlcsfajtk szma (almbl pl. 15 fajta volt). A magyar gymlcskivitel tbbek kztt cseresznykkel s korai krtkkel kezddtt. A rendszeres gymlcstermeszts els virgzsnak idszaka a XVII. szzad msodik felben kezddtt, s tnylt a XVIII. szzadba. E korszakban az uradalmi gymlcsskben termesztett fajtk szma!2

mintegy l 00-ra emelkedett. A negyedik szakaszban, a kereskedelmi gymlcstermeszts elejn, a XVIII. szzad vgn s a XIX. szzad els felben, a gymlcsfajtk szma mrhetetlenl feldagadt. Ezt az idszakot a fajtk szenvedelmes gyj tse jellemezte. Entz Ferenc orvos s gymlcssz alapozta meg a tudomnyos gymlcsszetet az els magyar pomolgiai m kiadsval. A "Kertszeti fzetek" cm mvben egyes gymlcsfajok morfolgiai s biolgiai jellemzit s polst ismertette. A tudomnyosan megalapozott gymlcsszet felvirgzsa a XIX. szzad msodik felre tehet. Entz Ferenc halla utn tbbek kztt Bereczki Mt s Angyal Dezs munkssga gazdagtotta a magyar gymlcsszet trtneti rtkei t. Az els vilghbor utn a fejlds a tradicionlis irnytl a racionalits fel mozdult el. A gymlcsteleptsek cltudatosan a legjobb termesztsi adottsgok s rtkestsi lehetsgek alapjn ltesltek. Az ltetvnyek mvelsben szerepet kaptak a gpek, s eltrbe kerlt a tervszer nvnyvdelem. A szakszer pols, a gondos vlogats s csomagols nagymrtkben javtotta gymlcseink piacossgt Az idszak nagy eredmnye a gymlcstermesztsi krzetek kialakulsa. (22). A szacialista nagyzemi gymlcstermeszts idejn a lehet legteljesebben gpestett agrotechnikai munkk s a minl jobban homogenizlt fitotechnikai pols jegyben nagymret gymlcssk ltesltek. A termesztett fajtk szma jelentsen lecskkent, s egyes gymlcsfajok esetben elnytelenl egyoldalv vlt a fajtk termesztsben val hasznlata. A szakirodalmak (12, 13, 30) a fajtt alapvet biolgiai termeleszkznek tekintettk, amely meghatrozza a termk tpust s termesztsnek mdjt. j fogalmak (fajtahasznlat, fajtapolitika, fajtaigazgats) jelentek meg, amelyek a fajtavlasztk fellrl val irnytst jeleztk. Ebben az idszakban a fajtaismeret oktatsa httrbe szorult a technolgiai ismeretek mellett.

A gymlcsszet nagy szemlyisgeiA gymlcsszet trtneti rtkeihez s szakmnk gazdagtshoz nagyon sok eldnk s kortrsunk hozzjrult. A tudomnyterlet mveli kzl-sajt ismereteim s a rendelkezsre ll szakirodalom (10, 14, 19, 20, 21, 22, 24, 25, 26, 29, 31) alapjn - az albbiakban azon gymlcsszek tevkenysgt rtkelem, akik tevkenysgkkel elssorban a gymlcsszet tudomnyrsz hazai rtkeit gazdagtottk.Lippai Jnos

(1606-1666)

A pozsonyi Prms-kert gondozja, a kert fejleszt szakembere s jelents korabeli szakirodalmak szerzje. Tapasztalatait a "Calendarium oeconomicum perpetuum" (1661) s a "Posoni kert" hrom ktetben foglalja ssze (1664-1667).13

A kalendriumban az egyes kertszeti nvnyek- kztk a gymlcsterm nvnyek - termesztsnek naptri sorrendben esedkes munkit foglalta ssze. A "Posoni kert" a hazai koltrtrtnet s kerlszettrtnet emlke, szakmailag s irodalmilag is kivl alkots. Harmadik ktete, a "Gymlcsskert" tbbek kztt gymlcsfajtk lerst is tartalmazza. Lippai Jnost az utkor- mltn- a kertszet atyjnak tekinti.Entz Fe rene

(1805-1877)

Orvosi vgzettsge ellenre nagyon sokat tett a gymlcstermeszts fellendtsrt A hazai kertszeti szakoktats megszervezje, kivl szl- s gymlcsfajta kutat, az MTA levelez tagja. Pesti kertszetben 1853-ban magniskoit nyitott, 1860-ban alaptotta meg a Budai Vincellr- s Kertszkpezdt, amelynek igazgatja is volt 1876-ig. Bemutatta a gymlcstermeszts s fogyaszts elnyeit Hangslyozta: "Az a np, amely nagy mrtkben tenyszti a gymlcst, egyszersmind vagyonos, jzan s erklcss." A korbbinl kevesebb, de rtkesebb gymlcsfajtk termesztsre buzdtott. Tbb magyar gymlcsfajtt (pl. 'Tli piros pogcsa' rt le.Bereczki Mt

(1824-1895)

Neves pomolgus s fajtakutat. Pestenjogot s nyelveket tanult. Elssorban a gymlcsfajtk irnt rdekldtt. Klfldi s magyar gymlcsfajtk begyjts vel, ksrleti rtkelsvel s lersval rendet teremtett a fajtk rengetegben, s termesztsi ajnlsokat is ksztett. Munkssgt belga, nmet s francia pomolgiai trsasgok is elismertk azzal, hogy tagjaik kz vlasztottk. Ngy ktetben rta meg fmvt, a "Gymlcsszeti vzlatok"-at. Ezekben a gymlcstermeszts ltalnos s termesztsi tudnivalin kvl tbbszz gymlcsfajtt rt le a lehet legalaposabban. "A gymlcsk magyaros elnevezse" cmmel cikket rt, s szorgalmazta a gymlcsfajtk magyar elnevezst.Budai Jzsef

(1851-1939)

Kivl termszettuds, botanikus, pomolgus s gymlcsnemest volt, aki Bereczki Mt tantvnynak vallotta magt. Szmos gymlcsfajtt ismertetett a szaklapokban, fajtalersait a tkletessg ignyvel ksztette. Alma-, krte-, szi barack fajtk nemestsvel berta nevt a szakmatrtnetbe. Gymlcsfajtinak szmamintegy 35-re tehet. Nemestsi cljai kz tartozott a betegsgekkel szemben ellenll fajtk ellltsa, de ezen kvl a hazai termeszttjakra alkalmas fajtk ellltsa rdekben j minsg klfldi fajtkat keresztezett hazai ignytelen fajtkkaL Fajtinak egy rszt szmra kedves emberekrl nevezte el. gy lltotta el pldul a 'Budai Domokos' s a 'Bereczki Mt' nev, az angol nemzeti fajtagyjtemnyben mig fenntartott almafajtkat.14

Angyal Dezs

( 1852-1936)

A Kertszeti s lelmiszeripari Egyetem jogeldje, a vincellrkpz tanraknt s igazgathelyetteseknt majd igazgatjaknt risi rdeme volt a kertszeti felsoktats megalapozsban. A vincellrkpzbl tszervezssel ltrehozott Kertszeti Tanintzetet nemzetkzileg is elismert felsoktatsi intzmnny fejlesztette. 1898-ban az irnytsval hoztk ltre a Budars Kamaraerdei trzsgymlcsst, amely a ksbbiekben nemcsak a gyakorlati oktats, hanem a fajtaksrletek s a fajtaelllts lehetsgt is biztostotta. A gymlcstermeszts technolgijt szmos terleten fejlesztette, de egsz letben legf'kppen a gymlcsfajtk krdseivel foglalkozott. Bereczki Mt utn az orszg legjelentsebb pomolgusa volt. j klfldi gymlcsfajtk meghonostsval, hazai s helyi fajtk felfedezsvel s lersval a gymlcsszet gyakorlati s trtneti rtkeit is gazdagtotta. Elksztette a tmeges termesztsre alkalmas gymlcsfajtk jegyzkt A gymlcsszet tmakrben maradand trtnelmi s szakmai rtket kpvisel a Mohcsy Mtys ltal sajt al rendezett "Gymlcsismeret" cm szakknyve.Mohcsy Mtys

(1881-1970)

Eredeti neve: Machcs Mtys. Neves, tbb nyelven beszl, vilgotjrt szakr, tanr s termelsfejleszt. A Kertszeti Tanintzet egykori igazgatjaknt elrte azt, hogy 1939-ben a tanintzet Kertszeti Akadmiv alakult. Az akadmia els igazgatja s a Gymlcstermesztsi Tanszknek vezetje is volt. Kezdemnyezsre 1923-ban az orszg terletn elszr alaktottak ki 65 gymlcstermesztsi krzetet. Ltrehoztk az Orszgos Pomolgiai Bizottsgot, amelynek els elnke lett. Rendkvl gazdag szakirodalmi munkssgt kivl szak- s tanknyvek fmjelzik, amelyek nemcsak trtnelmi rtkek, hanem mg ma is hasznos informcikat tartalmaznak. A gymlcstermesztsi kutats megalapozsval, gymlcstermesztsi szakknyveivel s monogrfiival, j gymlcsfajtk honostsval, tbb zemi ltetvny teleptsvel a magyar gymlcstermeszts nemzetkzi hmevt is megalapozta.Magyar Gyula

(1884-1945)

Tbb kertszeti szakterletet mvelt. 1924-tl hallig a Kertszeti Tanintzet majd Kertszeti Akadmia oktatja majd kutatja volt. Klfldi tanulmnytja utn a hazai gymlcstermeszts s kertszeti nemests fellendtsn fradozott. A gymlcstermesztsen bell elssorban a fajtk s a nemests irnt rdekl dtt. Nemestett gymlcsfajti kzl emltst rdemel a 'Ksi bronzos Elberta' szibarack s a 'Disdi flpaprhj' mandula. A "Kertszeti nvnynemests15

munkaterve" cm tanulmnyban aktulis feladatokat fogalmazott meg. Tbbek kztt n termkenyl meggyfajtk ellltst, a 'Besztercei' szilva s a 'Jonathan' alma szelekcijt szorgalmazta. Az Orszgos Pomolgiai Bizottsgban a fajtakrzetek kialaktsn fradozott. Tbbszz szakcikkel gazdagtotta a hazai szakirodalmat. Korpanay Gyula (1888-1974)

Neves fajtakutat s nemest. Az FM szakeladjaknt s miniszteri biztosknt a kszmte fajtakrds s nvnyvdelem megoldsn fradozott. Az Orszgos Pomolgiai Bizottsg tagjaknt a legjobb gymlcsfajtk begyjtsben s elszaportsban volt vezet rsze. A Nvnyvdelmi Szakszolglat egyik vezet jeknt az j gymlcsteleptseket ellenrizte. Ezen kvl a Gymlcstermesztk Orszgos Egyesletnek vezetje volt. Nyugdjasknt a Kertszeti Kutat Intzetben a trzsfk kijellsben hasznostotta vgtelen fajtaismerett Tbbek kztt az 'Arabitka G.' krte s a 'Szomolyai fekete' cseresznyefajta trsnemesHje volt. Szakirodalmi munkssga inkbb csak az aktulis szakmai cikkekre terjedt ki. Porpczy Aladr ( 1903-1965)

A Fertdi Gymlcskutat Vllalat jogeldjnek igazgatjaknt gymlcsnemestssei s a gymlcstermeszts korszerstsvel foglalkozott. A gymlcsfajok kzl a krte, a szamca, a mlna, a szeder, a fekete ribiszke s a di fajtakutatsban s nemestsben rt el kivl eredmnyeket. A KE Gymlcstermesztsi Tanszknek tanra s egykori vezetje. "A gymlcstermeszts elmleti krdsei" cm maradand rtk alaptudomnyi knyve, valamint a hjas s bogys gymlcsfajok nemestsrl s termesztsrl rott szakknyvei mindmig olvasottak Szmos ma is termesztett bogys gymlcs fajtn (pl. 'Fertdi 1' fekete ribiszke) kvl nevhez fzdik a korbbi vtizedekben termesztett 'Fertdi E.1' difaj ta, s a jelenlegi vlasztkbvt fajtk kztt szerepl 'Fertdi tli' almafajta nemestse s nhny klfldi gymlcsfajta honostsa. Maliga Pl (1913 - 1970)

Hres s igen eredmnyes meggy- s kajszinemest, virgzsbiolgiai kutat, szakr s tanr. A Kertszeti Akadmin Magyar Gyula egyik tantvnya s munkatrsa volt. Haznkban elsK:nt dolgozta ki a meggy hibridizci cljait, mdszereit s tudomnyos alapjait. Hibridizci tjn ellltott korai rs meggyfajtinak (pl.: 'Meteor korai', 'rdi bterm') ellltsval forradalmi vltozst rt el a hazai meggytermeszts fajtasszettelben. Egykori nemest munkjnak eredmnyeibl mg nemrgiben is llami elismersben rszestettek meggy- s kajszifajtkat ('Maliga emlke' meggyfajta s 'Pannnia' kajszifajta).16

Tomcsnyi Pl

Mg ma is aktvan dolgoz s tbb tudomnyteriiletet mvel akadmikus. A gymlcsszeti tudomnyt tbbek kztt a klnszelekci s az organoleptikus brlatok mdszereinek kidolgozsval gazdagtotta. Irnytsval s szerkesztsvel a Gymlcs Fajtaksrleti Osztly munkatrsai ltal rott "Gymlc sfajtk" cm gazdasgi pomolgia az utbbi vtizedek legalaposabb fajtaismereli mve volt. Kidolgozta a fajtk rtkelsre szolgl szintetikus konmia i rtkszmot, s monogrfik s marketing szakknyvek szerzjeknt haznkban s klfldi orszgokban is ismertt tette magt. Haznkban elszr tett ksrletet a pomolgia mint tudomny trtneti feldolgozsra illetve korszakolsra.Brzik Sndor

Mg ma is aktv nemesti s szakri tevkenysget folytat igen eredmnyes gymlcs sznk vszzadunk legnagyobb magyar pomolgusa, aki a pomolgia alapismereteinek megfogalmazsn tl a pomolgiai rendszerek kidolgozsval, a fajtk szmkulcsos rendszer lersval, alma, cseresznye, meggy, krte, birs, szilva s kajszi fajok fajtirl ksztett rszletes pomolgiai lersaival hossz idre maradandt alkotott. A fenolgia s virgzsbiolgia tudomnyteriilet egyik els hazai tudomnyos mvelje s mdszereinek kidolgozja. Nemestsi eredmnyeit szmos cseresznye- s mandulafajta, cseresznye- s meggyfajtk klnjai, ntermkenyl cseresznye fajtajelltek reprezentljk. Az emltett szemlyeken tl az eldk kztt felttlenl megemltend mg Bodor Pl (1773-1828), akit a rgi gymlcsfajtk megmentjeknt tartanak nyilvn. Kivl gyakorlati pomolgusknt s faiskolsknt ismertk Glocker Krolyt (1809-1879). Tamssy Kroly (1806-188 5) "nemes passzija" rvn tbb mint 400 alma- s krtefajta - kzttk 60 magyar fajta - lersval rta be nevt a trtnelembe. A kassai majd keszthelyi Gazdasgi tanintzet tanra volt Villsi Pl ( 1820-1888), aki elssorban szakirodalmi munkssgval (pl. "Gymlcsszeti s Konyhakertszeti Fzetek" cm Iap, "A gymlcstenyszts tana" cm knyv) alkotott maradand rtket. Az eredmnyes gymlcsnemest'k kztt emlthet Hankovszky Zsigmond (1864-1949), aki alma-, krte s kajszifajtkat lltott el, s tle szrmazik a "rzsabarack" elnevezs is. A nagy eldk kzl nem a gymlcsszet vagy a pomolgia rtkeit gazdagtotta, hanem a termeszts fejlesztsben alkottak maradandt a kvetkez szemlyek: Rudinai Molnr Istvn (1851-1920), Unghvry Lszl (1856-1919), id. Velich Istvn (1870-1960), Szaktsy Gyula (1897-1958), Szts Sndor (1900-1958), Oklyi Ivn (1900-1968), Nagy Sndor (1905-1970) s Fejes Sndor (1907 -1977). Mindezeken tl a gymlcsszet hazai gyakorlati rtkeit j fajtk nemestsvel Kovcs Sndor (alma s meggy), Nyjt Ferenc (kajszi), Tamssy Istvn (kajszi s mandula), Pejovics Bogdn (mandula), Szentivnyi Pter (di s gesztenye),

!7

ifj. Porpczy Aladr (ribiszke, bodza), Szilgyi Klmn (szamca), Kollnyi Lszl (mlnaflk), Harmat Lszl (kszmte) is gyaraptotta. A hazai gymlcsszel szakmai rtkeihez a nagy pomolgusokon kvl monogrfik szerkesztsvel hozzjrultak: Peth Ferenc (alma), Gyr Ferenc (krte), Timon Bla (szibarack), Nyjt Ferenc (kajszi), Tth Elek s Surnyi Dezs (szilva), Pr Jzsef s Faluba Zoltn (cseresznye, meggy), Szentivnyi Pter (hjasok), fff Porpczy Aladr (ribiszkk s vad fajok), Kollnyi Lszl (mlnk), Szilgyi Klmn (szamca) Harmat Lszl (kszmte), Papp Jnos (bogysok). A gymlcsfajok s fajtk virgzs- s termkenylsbiolgiai sajtossgairl ksztett sszefoglal kziknyv szerkesztsrt Nyki Jzsef, tbb gymlcstermesztsi tanknyv rsrt s szerkesztsrt Gyr Ferenc rdemel emltst.

A gymlcsszet jelentsge s trgyaMindenekeltt sorra kell vennnk, hogy mirt s kiknek van szksge a pomolgiai ismeretekre? E krds megvlaszolsa rdekben a nagy eldkhz fordulok, hiszen mg ma is megszvlelendk hossz ideje rott gondolataik. A mirt krdsre Bereczki Mt vlaszol: "Tanuljuk meg ennek a tudomnynak legalbb az ABC-jt s nemcsak egy-ketten, hanem minl tbben, s azonnal rjvendnk az orvossgra, mellyel silny gymlcst term finkon segthetnk." Angyal Dezs szerint szinte senki nem nlklzheti a gymlcsszeli ismereteket, de f'knt a kvetkez'knek van szksgk erre az ismeretre. Apomolgusnak, legyen hivatsa avagy csak hobbija a fajtk gyjtse s megismerse. A haszon gymlcstermesztnek, hogy tudja, mi hov ltethet, hogyan termeszthet, s hogy j fajtkkal ksrletezgessen. Ajaiskolai tulajdonosnak, hogy j fajtkat szaportson, s megbzhat szaportssal a "tucat faiskolsok fl emelkedhessk". A kereskednek, s kicsit a vsrlnak is, hogy ne legyenek a piac balekjai. A konzervgyros nak, hogy j rujhoz alkalmas fajtkat vsroljon. A vendg/snek, hogy kivl fajtink hrt messzi fldekre vitesse. S vgezetl szksge van pomolgira az egyb botcsinlta kertszeknek, mindennem kerti munksnak, a szpen felszaporodott tolvajvilgnak, hogy krmket augusztusban ne vjkljk mg a kkemny 'Hardenpont tli vajkrte' gymlcseibe. (l) Angyal Dezs kvetiknt s stlusban a sorhoz hozzteszem, hogy gymlcsszeli ismeretre szksge van mg a kertszeti marketing szakembereknek, hogy mosszerek s dezodorok helyett kivl j gymlcsfajtinkat szakszeren s eredmnnyel reklmozzk. A nvnyvdelmi szakmrnknek, hogy nvnyorvosls cljbl csupn a clnak s a fajta ignyenek megfelel mennyisg s erssg "mreggel" szennyezzk gymlcseinket A biotechnolgusnak, hogy jvbe tekint ksrleteikhez a gazdasgi clokat is ismerjk. A krnyezet- s termszetvdnek, a tjptnek, hogy a gymlcsnemests csodinak tekinthet ellenll fajtkkal s egyb tjba ill gymlcsfkkal gazdagtsk kis trsgnk

!8

nvnyflrjt. A hobbikertek tulajdonosainak s kzttk az kolgiai gazdlkodnak, hogy biokertjeik termsbl nem csupn az lvilg alacsonyabbrend tagjai, hanem az emberek is lvezettel fogyasszanak. A gymlcssze t trgya a gymlcsterm nvny- a faj, fajta vagy kln. Feladata ezek tanulmnyozsa, tulajdonsgainak lersa, jellemzse s rtkelse, illetve rendszerezse s meghatrozsa. Tovbbi feladata szempontokat adni a legalkalmasabb termnelyek kivlasztshoz, a fajok fajtinak termesztshez s felhasznlshoz. (3, 7) A jelenben s a kzeljvben a minsgi s gazdasgos gymlcstermeszts rdekben a gymlcsszet keretben tanulmnyozni kell a gymlcsterm nvny minden tulajdonsgt. Ismerni kell a fajok termnelyi ignyt, nvekedsi sajtossgait, fenolgiai s termkenylsbiolgiai ismrveit, a terms (gymlcs) fbb jellemzit, alkalmassgi rtkmrit s tpllkozsbiolgiai rtkt A termeszts trgya a gymlcsfajta (kln), ezrt mg a fajtk kivlasztsa eltt meg kell ismerni azok morfolgiai s biolgiai tulajdonsgt, termesztsi ignyeit, valamint minsgi s mennyisgi teljestK:pessgt. Mindezen ismeretek a fajok taxonmiai s nemestsi alapjaival egytt teszik alkalmass a tudomny elsajttit arra, hogy a gymlcstermesztst mrnki szinten mveljk s fejlesztst rtelmisgi szinten szolgljk.

Gymlcsszeli lersok s rendszerezskA pomolgiai lersok a gymlcsterm nvnyek alaktani s biolgiai tulajdonsgait ismertetik. A lersokban szerepl tulajdonsgokat Brzik hrom csoportba (vegetatv szervek tulajdonsgai, generatv szervek tulajdonsgai s biolgiai tulajdonsgok) sorolta, s az egyes gymlcsfajok esetben - a haznkban elfordul tnyleges adatok alapjn- kidolgozta a fajtk szmkulcsos lersra szolgl mdszert, amely a fajtk objektv sszehasonltsra is lehetsget ad. A vegetatv szervek tulajdonsgai kz tartozik a gymlcsterm nvnyek nvekedsi erlye, a korona (bokor) habitu sa, srsge, a termrszek kpzds nek helye, a vessz s hajts tulajdonsgai. A reproduktv szervek tulajdonsgai kzla gymlcs (terms) nagysga, alakja, egyb kls jellemzi (pl. kocsnyhosszsg), sznezdse s bels jellemzi (pl. hsminsg, z, beltartalom, hasznos rszek arnya) szinte mindig lersra kerlnek, de indokolt esetben fajtablyegknt a virg vagy virgzat tulajdonsgai vagy a fajoktl fggen egyb gymlcsjellemzk (pl. maghoz ktttsg) is jellemzst nyernek. A biolgiai tulajdonsgok kzlleggya krabban a virgzsi s rsi idt, az eltarthatsgot, a termkenylsi viszonyokat, a biotikus s klimatikus ellenllsgot s trkpess get taglaljk a lersok. (6, 7) Negyedik tulajdonsgcsoportknt megemlthetk mg az n. alkalmassgi rtkmr'k (pl. alanyokkal val kompatibilits, agro- s titotechnikai igny).19

Lnyegben az j fajtk s fajtajelltek egyfajta szmkulcsos lerst teszik az UPOV (Nemzetkzi Fajtaohalmi Szervezet) irnyelvekben fajonknt a fajtatulajdonsgokra kidolgozott tblzatok. Ezen tblzatok alapjn vgzik el a fajtajelltek rtkelst arra vonatkozan, hogy megfelelnek-e a megklnbztethetsg s a kiegyenltettsg kvetelmnyeinek (DUS vizsglatok). Ez esetben ugyancsak a vegetatv, generatv szervek tulajdonsgait rtkelik teljes aprlkossggal, s a tulajdonsgok kifejezdsnek szmszer rtkelshez ismert fajtapldkat kzlnek.lehetv

A pomolgikfelosztsa A pomolgikat Brzik a megismertets clja, mlysge s trtnelmi fejld seszerint hrom f csoportba csoportostotta (6, 7). Az n. rszleges lerson alapul pomolgik a vegetatv s generatv szervek tulajdonsgainak s a biolgiai tulajdonsgok lersra vllalkoznak. Ezt a lersi mdot tbbek kztt a pomolgiai zsebknyvek vagy atlaszok, a faiskolai fajtalersok s egyb gymlcsfajta ismertetk esetben alkalmazzk Az ennl teljesebb, rszletes lerson alapul pomolgik az elbbinl rszletezett teljes alaktani s biolgiai tulajdonsgokon tlmenen a tulajdonsgok csoportostsra is vllalkoznak. Ilyenek a fajtasszehasonlt vagy fajtameghatroz pomolgiai knyvek. A legrszletesebb lersra trekv managrafikus pomolgik az elbbi csoportban emltett rszletes lerson tl a fajok szrmazsval, elterjedsvel, a fajtk tulajdonsgaik szerinti csoportostsval s gazdasgi jelentsgvel is foglalkoznak. Ide tartoznak az ltalnos pomolgiai mvek, a gymlcsfajonknti termesztsi szakknyvek s a gymlcsszeti monogrfik. Egy msik krds a pomolgik korszerusge, amelyet nem a fenti rendszerbe val tartozs hatroz meg. Korszeru lersnak nevezzk azt, amelyik j fajtk ajnlsamellett a mr ismert fajtkrl jabb eredmnyeket s tapasztalatokat kzl, s annak megvlaszolsra is vllalkozik, hogy a fajtk mennyire felelnek meg a korsze1 termeszts kvetelmnyeinek. Korszeru lers lehet teht akr egy szrlap vagy faiskolai fajtaajnls ppgy, mint egy teljes tudomnyos feldolgozssal kszlt monogrfia.

A GYMLCSSZET

LEGFONTOSABB ALAPFOGALMAI

A faj- s fajtalersokban nagyon gyakran emlegetett fogalmak meghatrozshoz s rvid magyarzatnak elksztshez a vonatkoz trvnyeken, rendeleteken s UPOV ajnlsokon kvl a gymlcsszet korbbi mvelinek kziknyveit(3,5,6,7,8,9, ll, 12, 15, 16, 17, 18,20,21,22,23,27,28,30)vettemalapul.

20

Fajtaismereti alapfogalmakFajta. Azonos rendszertani egysghez tartoz, egy genotpus vagy genatpus ok kombincija ltal meghatrozott tulajdonsgokkal jellemezhet, ms populcitl megklnbztethet, egynem, s tulajdons gaiban llandsu lt nvnyek sszessge. Keletkezsk szerint a gymlcsfajtk lehetnek hibridek, rgymutcik, szelektJt klnfajtk, tjfajtk, ismeretlen eredet fajtk s transzgnikus fajtk. Kln. Egyetlen egyedbl ivartalan ton szaportott s tovbbszrmaz nvnyek sszessge. A gymlcsfajtk ltalban klnfajtk. Klnfajta keletkezh et a) generatv ton keletkezett egyed vegetatv elszaportsval, b) valamely nvnyrszen bekvetkezett rkletes megvltozs (szomatikus mutci) izollsval s elszaportsval, c) klnszelekci tjn kivlogatott egyed vegetatv elszaportsval (gazdasgilag vagy biolgiailag eltr az egyed, nem szksgszer a morfolgiai eltrs). Gykrnemesfajta. Angolul "sc ion cultivar" kifejezssel illetett olyan gymlcsfaj tk, amelyek a szoksos alany-nemes kombinciban val termeszts helyetta hagyomnyos vegetatv vagy biotechnolgiai mdszerrel val szaports utn sajt gykren gazdasgosan termeszthet'k, s megfelelnek a fajtkkal szemben tmasztott DUS kvetelmnyeknek. Transzgnikus fajta. Biotechnolgiai mdszerrel nvnytranszformci tjn ellltott olyan fajta, amely az eredeti fajttl a gntvitellel bevitt j tulajdonsg(ok)ban klnbzik. A vonatkoz rendeletek alapjn az gy ellltott fajtkat kln jegyzkekben szmon tartjk, hogy ellltsukrl a fajta hasznlit vagy a terms fogyasztit tjkoztathassk. Az ilyen szervezetek vizsglata csak a kszl kln trvnyben foglalt elrsok teljestst kveten kezdhet meg. Fajtaleromls. A vegetatv szaports sorn a fajtk gazdasgi rtknek cskkenst elidz tulajdonsgvltozs. A leromls okai lehetnek: l. betegsgek, amelyek a vegetatv szaports, genetikailag homogn llomnyban fellp j krokoz rasszak megjelense utn tmegesen terjednek, 2. "negatv" mutcik. Fajtafenntart nemests. Szabvnyban meghatrozott nemesti tevkenysg, amelynek clja az, hogy a fajta minstskor meglev tulajdonsgai rtkcskkens nlkl fennmaradjanak. Fajtavlasztk. Az adott terleten, meghatrozott id alatt termeszthet fajtk kre. Megklnbztetnk orszgos fajtavlasztkot (makroszortiment) s zemi fajtavlasztkot (mikroszortiment). Fajtavlts. j fajtra val ttrs. Tomcsnyi szerint megklnbztethet biolgiai, konmiai vagy piaci s technolgiai fajtavlts. Biolgiai fajtavlts esetn a fajta termkjellege (tpusa) nem vltozik meg, legfeljebb minsgben javul21

vagy nagyobb teljestmny illetleg egszsgesebb lesz. Piaci fajtavlts esetn az j fajta megjelense egyben j termktpust is magval hoz. A fajtavltsnak szmos indtka lehet. Fajtavltsra lehetszksg pldul a termeszts jvedelmezsgnek fenntartshoz vagy nvelshez, j termesztsi mdszerekre val ttrs esetn, a megvltozott gazdasgi felttelek miatt, vagy ha a piaci verseny ezt indokolja. Orszgos Mezgazdasgi Minst Intzet (OMMI). A nvnytermeszts terletn a fajtk (kzttk a gymlcsfajtk) llami elismersnek el'ksztse cljbl az llami elismersre bejelentett fajtk vizsglatval s a szaportsok engedlyezsvel megbzott intzmny illetve hatsg. Tovbbi feladata a nemzeti fajtajegyzk kzzttele. A gymlcsfajtkban a Szl- s Gymlcsfajtaksrleti Osztly az illetkes. UPO V. j Nvnyfajtk Nemzetkzi Fajtaoltalmi Szervezete. Elrsainak betartst a tagorszgok sajt jogalkotsokkal rvnyestik. Magyarorszg 1983-ban csatlakozott a szervezethez. llamilag elismert gymlcsfajta. Az Orszgos Mezgazdasgi Fajtaminst Tancs ajnlsra a Fldmvelsgyi Minisztrium ltal elfogadott fajta, amely a Szl- s Gymlcsfajtaksrleti Osztly dntse alapjn f rufajtaknt vagy vlasztkbvt fajtaknt az elfogadott nven forgalomba hozhat. Fajtajellt. llami elismersre bejelentett, minstsi (DUS s teljestmnyi) vizsglat alatt ll gymlcsfajta. Nemzetifajtajegyzk. Az llami elismersben rszestett gymlcsfajtk lnyeges adatait tartalmaz kzhitel nyilvntarts, amely kzli a haznkban kln engedly nlkl szaporthat (llamilag elismert s szaportsra ideiglenesen engedlyezett) gymlcsfajtk venknt aktulis listjt. Gymlcsfajtk vdjegye. A gymlcsfajtk neveihez egyre gyakrabban oltalmazott vdjegyet is kapcsolnak a (f'knt klfldi) nemest vagy forgalmaz intzmnyek. Ezeket a vdjegyeket csak azok hasznlhatjk, akik a vdjegyjogosulttl erre engedlyt kaptak. (A nemzetkzi elrsok ellenre ezen nvjegyeket nagyon gyakran fajtanvknt is hasznljk.)

Biolgiai alapfogalmakFenolgiaifolyamat. A tenyszidszak alatt (a rgypattans kezdettl a lombhulls vgig) fenolgiailag megfigyelhet jelensgek sszessge. Fenolgiai menet. A fenolgiai folyamatnak az a rsze, amely id alatt lezajlik egy-egy azonos nvnyi rsz kialakulsa s fejldse. A gymlcsfajok esetben Brzik a kihajts, virgzs, rs s lombhulls meneteket klnt el. Fenolgiaifzis. A fenolgiai meneteken bell egymstl jl elklnthet kisebb szakaszokat jell. A vegetatv rgy ek esetben Br zik a rgypattans, rgy22

fakads, sztvls, kiterls s lombosods, a generatv rgyek esetben a rgypattans, rgyfakads, sztvls, kiterls, virgbimb pattans, virgbimb fakads, sziromlevelek sztvlsa, kiterlse s sziromhulls fenofzisokat klnt el. Fenolgiai stdium. A fenolgiai fzisokon bell megklnbztethet szakaszok (pl. a virgzs fenofzison bell a bibe fnyes, termkenylsre alkalmas s a bibe elbamult, termkenylsre alkalmatlan szakasza). Rgydifferencilds (virgrgykpzds). A rgyek vegetatv tenyszkp jnak talakulsa virg- vagy virgzatkezdemnny. Ez hossz, akr8-10 hnapig is tart szvet- s szervkpz folyamat, amely a vegetcis idszak vgig gyors tem, a tli idszakban lassan folytatdik, s tavasszal ismt gyors tovbbfejldssei fejezdik be. A klnbz gymlcsfajok virgrgykpzdse az adott gymlcsfajrajellemz szervkpzsi folyamatokon keresztl valsul meg. A rgydifferencilds naptri vagy relatv idpontjnak megadsnl a rgydifferencilds kezdettjelljk meg, amely alatt az ppen indul szvettani s morfolgiai talakuls szakaszt rtjk. Virgzskezdet. Amikor a gymlcsterm nvnyen a virgbimbk 1-5%-a kinylt. Teljes virgzs (fvirgzs). Amikor a virgok legnagyobb arnya (szzalka) van kinylt, funkcikpes llapotban. Ez ltalban akkor kvetkezik be, amikor az sszes virgbimb 50-80%-a mr kinylott. Virgzs vge. Amikor a virgbimbk 95-1 00%-a mr kinylott. Virgzstartam (a virgzsi id hossza). A virgzs kezdettl a virgzs vgig terjed idszak. Megporzs. A virgpor valamilyen kzvettssel (legtbbszr szl vagy rovar) a bibefejre kerl s ott megtapad. Hatkony megporzsi idszak. A petesejt lettartama s a pollentml embrizskig val behatolshoz szksges id klnbsge. Dichagrnia Az ivari tjak fejldsnek eltrse, a gyakorlatban abban nyilvnul meg, hogy a bibe funkcikpess vlsa s a portok kinylsa nem esik egybe. Ha a pollen rik korbban, akkor nelzsrl (proterandria), ha a bibe "rik be" elbb, akkor hmelzsrl (proterognia) beszlnk. Kleisztogmia (zrvavirgzs J. A virgban bimb llapotban (a virg kinylsa eltt) kvetkezik be az obligt nmegporzs. Kompatibilits (sszefrhetsg). Amikor kt fajta (egyed) kztt termkeny ivari kapcsolat lehetsge ll fenn, vagyis az ivarsejtek egyeslse zavartalanul vgbemegy, s a termkenylt petesejtbl letkpes utd fejldik. Inkompatibilits (sszefrhetetlensg). Amikor az ivarsejtek egyeslst valamilyen genetikailag meghatrozott tnyez gtolja. Az inkompatibilitsi gtls jelentkezhet a bibn, a hibben s a petesejtben. (Az oltsi inkompatibilits sz a faiskolai gyakorlatban az alany- s nemes fajta sszefrhetetlensgt fejezi ki.)23

Az a jelensg, amikor a virgzs utn a megtermkenylt virgbl kpzdtt gymlcskezdemnyek fejldsnek indulnak s gymlcsknt a fn maradnak. ntermkenyls (autofertilits, autokompatibilits). Gyakorlati szempontbl ntermkenylsrl akkor beszlnk, ha a gymlcsfajta (kln) nmagban teleptve, a sajt virgporval val megporzs eredmnyeknt a gazdasgos termesztshez megfelel mennyisg termst hoz, s a gymlcskben csrakpes magvakkpzdnek.

Gymlcsktds.

nmeddsg (idegentermkenyls, autosterilits, autoinkompatibilits). Gyakorlati szempontbl ntermkenylsrl akkor beszlnk, ha a gymlcsfajta (kln) nmagban teleptve nem hoz megfelel mennyisg s csrakpes magvakkal rendelkez termst, vagy ha dicbogrnia miatt az ntermkenyls akadlyozott. Termszetes parthenokarpia. Szablyos megtermkenyls nlkli termskpzds, a maghz rendszerint valamilyen rendellenes stimull hats kvetkeztben nvekedsnek indul s termss fejldik. A gymlcskben nincsenek magvak vagy a ltrejtt magvakbl nem fejldik csra. Apomixis. Megtermkenyls nlkli magkpzds, a gymlcskben jl fejlett magvak vannak. A keletkezett magvak genetikailag kiegyenltettek Metaxnia s xnia. A megtermkenytett fajta gymlcsn (termsn) az idegen (apai) virgpor hatsnak- a kls s bels jellemz'k megvltozsban val megmutatkozsa. Termszetes gymlcshulls. A gymlcsk tbbnyire hormonlis hatsokra bekvetkez hullsi peridusai. A gymlcsterm nvnyek tbbsgnl hrom hullsi peridus (virgzs utni, jniusi s rs eltti) klnthet el. Gymlcsfejlds. A megtermkenyls utn a gymlcs hrom egymsba tfoly szakaszon (nvekeds, rs s regeds) val tmenete.

Technolgiai alapfogalmakAlternancia (szakaszos termshozs j. A kevs termst hoz (kihagy) vek s a nagy terms (spontn term) vek vltakozsa. Tbbnyire a fajtk rkltt tulajdonsga, de kivltsban szerepe lehet mg az elnytelen krnyezeti hatsoknak (pl. fagykr) vagy a szakszertlen termesztsi gyakorlatnak (pl. gymlcsritkts elhanyagolsa a spontn term vben) is. Apadsi vesztesg. A trols sorn a gymlcs tmegben bekvetkezett cskkens. Romlsi vesztesg. A gymlcsk romlsbl add trolsi vesztesg, amelynek oka lettani vltozsokban vagy gombs betegsgekben keresend.24

Egyszer trol. A trol bels lgternek hmrsklete s pratartalma csak a nylszrk clszer csuksval vagy nyitsval korltozott mrtkben szablyozhat. Vltozatlan lgter trol (VL). Olyan gymlcstrol, amelyben a hmrsk let s a relatv pratartalom szablyozhat, s szksg szerint a termen belli lgcsere is kvnsg szerint megoldhat. A hts mdja szerint megklnbztetnk kzvetlen hts, kzvetett hts s kpenyhts trolkat Szablyozott lgter trol (SZL). A trolban lev gymlcs lgzsnek lasstsa rdekben a trolnak nemcsak a hmrsklett s pratartalmt, hanem a betro lt gymlcsk ignynek megfelelell a lgtr co2 s 02 tartalmt is szablyozzk. Sass kt klasszikus vltozatt klnbzteti meg: a) egyoldal szablyozott lgter trols (csak a co2 tartalmat szablyozzuk), b) ktoldal szablyozott lgter trols (a co2 s 02 tartalmat is szablyozzk). ULO trols (alacsony oxigntartalm lgtrben trols). A szablyozott lgter trolsnak egy specilis tpusa, amikor a trol oxigntartalmt nagyon alacsonyan (kb. l%) tartjk s rendszerint a C0 2 tartalmat is ersen lecskken tik. Az arra alkalmas fajtk esetben nagyon meghosszabbthatja a trolsi idt, de nem minden fajta gymlcse brja ezt a trolsi mdot.

GYMLCSSZET MORFOLGIAI ALAPJAIA gymlcsterm nvnyek testalakulsa fajonknt s sokszor fajtnknt is nagyon eltr. A fajokra jellemz legltalnosabb jellemzk alapjn termesztett gymlcsterm nvnyeink Gyr nyomn az l. tblzatban bemutatott csoportokba sorolhatk (ll, 14).l. tblzat:Gymlcsterm

nvnyek csoportostsa hajtsrendszerk alapjn (Gyr nyomn) Csejk piros ribiszke fekete ribiszke kszmte riszmte csipkebogy homoktvis bodza fonya fekete berkenye hsos som japnbirs Flcserjk mlna szeder szedermlna vel'k szamca

Gymlcsfk alma krte nasi cseresznye meggyszibarack

Bokorszer

kisebb fk birs naspolya mandula mogyor

kajszi szilva di gesztenye hzi berkenye

25

A fk s a bokorszer kisebb fkjellemzje az, hogy a fld feletti hajtsrendszerk kt f rszre - a trzsre s a koronra - tagoldik. A trzs a gykrnyak s a legals korona-elgazs kztti rsz, amely a fld alatti gykrrendszert s a koront kapcsolja ssze. A gymlcsfa koronja a trzs felett elgazott grendszer. Gyr megklnbztet termszetes, mestersges s alaktott koronkat. A korona srsge szerint nagyon sr, sr, kzepesen sr s ritka koronkat klnbztet meg. A nagyon sr korona esetben a korona egsz trfogatt hajtskpletek tltik ki. A msik vgletnek tekinthet ritka koronj fk vzgai alig gazdnak el, s az oldalgak kztt sok az res tr. (13). A fk csoportjba tartoz gymlcsfajtk fajtinak tbbsgre jellemz az akrotnis (cscs i) elgazsi rendszer, de ettl eltr esetek is vannak, amelyekre a fajok ismertetsnl kitrnk. Az egyes gymlcsfajok fajtira jellemz termszetes koronaalakokat s a nvekedsi erly szerinti csoportokat a fajok nvekedsi sajtossgainl mutatjuk be. A cserjk esetben a fld feletti hajtsrendszer kzvetlenl a fld felett elgazdik. A fajok fajtinak tbbsgre jellemz a bazitnis (alapi elgazsi rendszer) s a cserjetrzsbl val megjulsi kpessg. A bokor babitusa s elgazsi rendszere fajtnknt eltr lehet, ezrt bemutatsukra a faj- s fajtalersoknl kerl sor. A flcserjk sajtos alakulatok, hiszen fld feletti rszk kt vig l, s fajonknt eltr mdon a megjuls a fldfelszn alatt kpzdtt klnbz rgyekbl trtnik. A szamca vel trzss gymlcsfajunk, fejldsnek, lombozatnak sajtossgait s a nvnyek rszeit a faj jellemzsnl mutatjuk be. Az v klnbz idszakaiban a koronban a kvetkez koronarszek tallhatk meg: gak (5 vnl idsebb), gallyak (2-5 ves), vesszk (egy ves lombtalan szrkplet), hajtsok (tenyszidszakban a fn lev els ves lombleveles szrkplet), rgyek, lomblevelek, virgok s gymlcsk. A gymlcsterm nvnyek rgyeit tbb szempont alapjn csoportosthatjuk (ll, 12, 13, 18). Kihajts szerint megklnbztetnk alvrgyeket s hajtrgyeket Az alvrgyek kz tartoznak azok a hajtsrgyek, amelyek egy vagy tbb vig nyugalmi llapotban maradnak. A hajtrgyek kialakulsuk utn rgtn kihajtanak s azokbl valamilyen hajtskplet fejldik. Fejlettsg szerintfejlett s fejletlen rgyek klnthetK: el. Fejletlen rgyek ltalban a vesszK: alapi rszn vagy a rvidebb vesszK: oldaln kpzdnek. Helyzetk, elhelyezkedsk szerint megklnbztethet magnos, csoportos, cscsrgy, vgll rgy, oldalrgy s rejtett rgy. Gymlcsterm nvnyek esetben egyrszt a vesszK: visszametszse utn a legfels rgyet nevezzk vgll rgynek, de egyes gymlcsfajok esetben (pl. mogyor) gyakran a hajtsok vgn vgll rgy kpzdik a cscsrgy helyett. A rgy ek minsgk vagy tartalmuk szerint kt f csoportba sorolhatk (ll, 18). A hajtsrgyek keskenyek, megnyltak, hosszksak, s kihajts esetn bel lk kizrlag csak hajts fejldik. A nagyobb s duzzadtabb kinzet, virgot fejlesztrgyek a bellk kpzd generatv hajtskpletek szerint specilis nevek-

26

kel illethet61c A sz pontos rtelmben virgrgyr61 akkor beszlhetnk, ha a rgyb61 csak reproduktv szerv (virg vagy virgzat majd terms) fejl6dik. Amennyiben a rgyb61 a virgon (virgzaton) kvl mg levelek is fejl6dnek, akkor vegyesrgyr61 kell beszlnnk. Egyivar virgokat fejleszt6 gymlcsterm6 nvnyeinknl a n6virgrgy kezdemnyt tartalmaz rgyet termsrgynek, a porzs virgzat kifejl6dst biztostt barkargynek nevezzk. A vesszk keletkezsi idejeszerint ismernk els- s msodrend hajtskpleteket. Az els6rend vessz'k a vegetci megindulsakor kzvetlenl a hajts, illetve vegyesrgyb61 kpz6dtek. A msodrend vessz6k pedig az els6rend hajts leveleinek hnaljban lev6 rgyb61 fejl6dnek a vegetci meghatrozott id6szakban. Msodrend vessz'k ltalban azokon a fajtkon gyakoriak, amelyeknl gyenge a cscsi elgazdsi hajlam. Er6s apiklis (cscsi) elgazdsi hajlam esetn nem vagy csak ritkn fejl6dnek msodrend vessz6k, de az 6szibar::tck esetben akr term'kor fkon is el6fordulhatnak. Rendeltetsk vagy funkcijuk alapjn megklnbztetnk nvekedsi s termvessz'ket. Van olyan eset, amikor nincs les elklnls (pl. 6szibarack). A nvekedsi vesszk berett, tbbnyire csak hajtsrgyet tartalmaz hajtskp letek. A gymlcsterm6 nvnyen elfoglalt helyzetk szerint lteznek: vezrvesszk: cscs ill. vgll rgyekb61 fej16dnek, s a vzgak s a sudr hosszanti nvekedst biztostjk; olda/vesszk: oldalrgyekb61 kpz6dnek, tbbnyire a term6rszek alapjt kpezik; fattyvesszk (vzhajtsok): id6sebb rszekb61, rejtett rgyekb61 trnek el6; tvesszk: a gykrnyakbl trnek el6 (pl. t6sarjak a cserjknl ill. flcserjknl, fk esetben az alanyokbl el6tr6 vessz'k); gykrsarjak: a gykren kpz6dtt jrulkos rgyekb61 kpz6dnek (pl.: mlna, meggy, szilva). A termvessz'kre fajonknt vagy fajcsoportonknt eltr6 hoszzsg illetve rgyalakuls jellemz6, ezrt azokat a fajok nvekedsi sajtossgainl jellemezzk rszletesen. A gymlcsterm6 nvnyek reproduktv szervei a virgok s a termsek. Ezen szervek felptst s f6bb jellemz6it az egyes gymlcsfajoknl jellemezzk

27

ALMAGYMLCSEK

29

Alma"szeretnk almbl vrost, egsz kztrsasgot..."Pablo Neruda: da az almhoz (Somly Gyrgy fordtsa)

Tpllkozsbiolgiai rtk

Az alma az egyik legnpszerbb gymlcs, az egszsges tpllkozs szerves rsze. Beltartalmi jellemzi: vztartalom: 90%, sznhidrttartalom: 9-14%, almasavtartalom: 0,4-1 ,O g/1 00 g, C-vitamin tartalom: 5 mg/1 00 g, B-vitamin tartalom: l 00 1-1gll 00 g, makro- s mikroelem tartalom. A gymlcs tpllkozsbiolgiai rtkt nem elssorban a beltartalmi adottsgok, hanem ezeknek az l vezeti szempontbl kedvez arnya, magas rosttartalma (1.3%) sa hazai klmnkon kialakul, csaknem utolrhetetlen ze adja. A friss alma fogyasztsnak igen kedvez az trendi hatsa. A magasabb letsznvonallal jellemezhet orszgokban egsz vben folyamatos az almafogyaszts. A kzismert aforizma szerint: "Naponta egy alma, az orvost tvol tartja!"

Az asztali almt legtbbszr tkezs utn desszertknt szalgljk fel. E szoks mg a rgi rmai idkre vezethet vissza, hiszen mr akkor felfedeztk az alma emsztst elsegt hatst (84). Rgi irodalmakban hossz lersokat tallhatunk az alma gygyszati alkalmazsrl is. Egyes gygytsi tradcik mg a XIX. sz.ban is tartottk magukat, s az almnak az egszsg fenntartsban illetve a fogak karbantartsban betlttt szerept mg ma sem vitatjuk. Emellett manapsg e npszer gymlcs a fogykrs trendek elengedhetetlen fogsa. Az almbl nagyon sokfle feldolgozott termk kszthet. Haznkban ennek kapcsn sokan csak a szrt vagy rostos almalre s a srtmnyre gondolnak. Pedig az almbl kszthet mg fagyasztott szelet, aszalvny, szsz, beftt, alacsony alkoholtartalm l, bbitel, bor stb.( 132) Ki hinn, hogy korunk legnpszerbb dtitalnak, a Coca-Colnak is fontos alkoteleme az almasrtmny?31

Mindamellett az alma a konyhamvszetben is nagyrabecslt alapanyag (84, 121). Gyorsan elkszthet pl. fzve, hjjal vagy hj nlkl, s forrn vagy hidegen tlalhat. Fogyaszthat slve, prolva vagy pirtva, egszben, megtltve, szeletelve, felaprtva, reszel ve vagy ppknt-nmagban vagy mint tkletes kiegszt je ms teleknek. des- de nem tlsgosan, savas- de nem hzs, enyhti a hsok zsros rzett, a halflk ss, a gabonatermkek dominns zt. Lehet belle tltelk, salta, ragu, psttom, almatorta, stemny, kenyrflk, gymlcskrmek, zsel, dzsem, savanysg, dessg, gymlcsl, likr stb. S mint az tkezsi rostok, a vitamin s klium forrsa, az alma neked is j!

GnforrsokRendszertanilag az alma a Rosaceae csald Pomoidae alcsaldjba tartozik. A hzi alma szrmazst a hazai botanikosok mg nemrgiben sem ismertk (118). Ez egy sszetett hibrid, amely vezredeken keresztl fejldtt, s Korban s Skirvin (63) javaslatra a termesztett alma nemzetkzileg elfogadott tudomnyos neve: Maius Xdomestica Borkh. A termesztett fajtk kialakulsban nagyon sok fajnak volt szerepe, amelyek kzl csak .a bizonytottan legjelentsebbeket soroljuk fel (130, 23, 84, 68). Maius sieversii (Lodeb.) M. Roemer- Kizil alma: Minden bizonnyal a termesztett alma f se. Kzp-zsiban, a Tien-Shan hegysgtl a Kaszpi-tenger szlig mg ma is mindentt megtallhat (84). A fajt nagy formagazdagsg jellemzi. Orosz botanikosok s amerikai expedcik rsztvevi (29, 30, 68) Kazahsztnban s klnsen Alma-Ata ("Almk atyja") krnykn a vadon term fk kztt a gymlcs sznben, alakjban s zben olyan nagy klnbzsgeket talltak, mint amilyeneket a hzi almnl tapasztalunk Ez a rendkvl alakgazdag terlet teht minden bizonnyal a hzi alma szrmazsi kzpontj a. Maius orientaiis Uglitz. ex Juz.- Keleti vagy kaukzusi alma: Ez a kiszsiai faj szintn hozzjrult a termesztett alma genetikai anyaghoz. A Kaukzus vad faja. Sokig eltarthat, de kesernys z gymlcst terem. Magyar lersok szerint ( 118) l 0-20 m magas tvistelen ft nevel. Maius syivestris (L.) Mill.- Eurpai vadalma: E faj shonos Nagy-Britannitl kezdve Eurpn keresztl a Balkn-hegysgen t egszen szak-Trkorszgig. Apr, fanyar, zldessrga gymlcsket terem. Anglia s Ny-Eurpa kesernys-csps ipari almafajti valsznleg e fajbl fejldtek ki. A kesernys-des almk felteheten e fajnak az zsiai fajokkal val keresztezdsnek leszrmazottai. Magyar botanikosok szerint ( 118) kzepes termet ft nevel (l O m).32

Maius baccata (L.) Borkh.- Szibriai vadalma: Kelet-zsiai alapfaj. Igen hidegtr s kismret (kb. l cm tmrj) gymlcsket terem (130, 84). Hazai lers (118) szerint kzepes mret (lOm) ft nevel. Rendkvli fagyrezisztencival rendelkezik. A terms savany, csszje lehull. Maius prunifoiia (Willd.) Borkh. - Knai vadalma: Ugyancsak kelet-zsiai alapfaj. Nagyobb gymlcs (kb. 2 cm tmrj), kis esv sszenv, a gymlcsn marad csszvel rendelkezik. Fja kis vagy kzepes termet. Maius mandzsurica (Maxim.) V. Komarov- Mandzsuriai vadalma: Termse kb. l cm tmrj, csszje lehull.

Ahol a Maius sieversii elterjedsi terlete tfedsbe kerlt a fenti fajok valamelyikvel, minden bizonnyal keresztezdsnek kellett trtnnie, nagy formagazdagsgot eredmnyezve. Jelenleg a termesztett almafajtk tbbsge diploid (2n=34). A tripioidok (2n=51) kt diploid fajta vagy ritkbban tetraploid x diploid illetve diploid x triploid fajtk utdaknt keletkeznek. rkldsi eslyk elenysz, hiszen kt diploid fajta utdaknt tlagosan 0,3% arnyban keletkeznek, de erteljesebb nvekedsk s j gymlcstulajdonsguk rvn a szelekci sorn nagyobb az eslyk a kiemelsre. Ennek eredmnyeknt a termesztsben a tripioidok mr kb. 10%-os arnyt kpviselnek. Kzlk nhny vilgfajtv vlt (pl. 'J onagold', 'Mutsu' ). A tetrapioidok (2n=68) diploid fk kimriknt vagy igen ritkn triploid x diploid fajtk utdaknt keletkezhetnek. Hexaploid nvnyeket tripioidok ko lehicinnel val kezelse utn nyerhetnk Az utbbi kt tpusnak nagyon hossz a juvenilis fzisa, s az ebbl ered ksi terrnre forduls miatt a termesztsben sincs szmottev jelentsgk. (53). A mestersgesen ellltott haploid nvnyek csak nemestsi szempontbl jelentsek. Az almt alany s nemes rszekbl ll oltvnyknt termesztjk A fajtk sajt gykren val termesztse irnt a 80-as vekben mutatkozott nagy rdeklds, de az ilyen fk vltoz (tbbnyire ers) nvekedsemiatt a termesztsben nincs szmottev szerepe (53).A fajtaelllts mdszerei s cljai Az almatermeszts kezdetvel kapcsolatban tbb felttelezs ltezik. Bizonyos forrsmunkk (pl. 91) szerint az alma tbb vezred ta szerepel a termeszts ben. Elgg meglep mdon alma maradvnyokat talltak pl. Jeriknl, a Jordn vlgyben s Anattiban (84). Akultrfaj (Maius Xdomestica) klnbz tpusainak illetve fajtinak termesztse is nagyon rgi kelet. Majdnem biztos, hogy a hzi alma a rmaiak kzvettsvel kerlt Eurpba. A III. szzadban a rmaiaknak volt ksznhet az els33

ltetvnyek ltestse a mai Franciaorszg, Spanyolorszg s Nagy-Britannia terletn. A ks'bbi szzadokban az almatermeszts megrzsben s feljtsban nagy szerepe volt nhny uralkodnak (pl. Nagy Kroly), de f'knt a klnbz szerzetesi rendeknek Az almatermeszts szleskr terjedse a XII. szzadban kezddtt. Ekkor keletkeztek az els nvvel elltott fajtk, s az akkori szaportsi lehetsg nek megfelelenezek magjai a tgul vilg minden pontjra eljutottak. (84) . Az almanemests a XVII. szzadban Eurpban, Franciaorszgban kezddtt, amikor magvetsbl szrmaz csemetkbl fajtkat klntettek el (pl. 'Renet', 'Kalvil'). Tudomnyos alapon, tudatos keresztezssei elszr Thomas Andrew Knight (1759-1835) lltott el j almafajtkat. llaptotta meg elszr, hogy az j fajtk clszerbben elllthatk gy, ha az egyik gymlcsfajta virgport egy msik fajta virgra juttatjuk. E kezdeti lpsek utn az almanemests trtnetben az albbi nemestsi mdszereket alkalmaztk. (8, 53)

Ismert vagy ismeretlen eredet magoncok szelekcija. A termesztsben legsikeresebbnek bizonyult fajtk nagy rsze gy keletkezett. Pldaknt a 'Golden Deliciaus', 'Jonathan', 'Red Delicious' emlthet meg, amelyeket az USA-ban az rutermeszts kezdetn ltestett magoncltetvnyekben fedeztek fel. Tovbbi plda a 'Mclntosh', amelyet Kanadban egy legelt szeglyez magoncsvnybl emeltek ki. Keresztezses nemests. A vilgfajtk rutermesztsben megismert elnys tulajdonsgainak rktse cljbl tbb orszgban megkezddtt a hibridizci ktfle tja: a) ismert anya- s apafajtk keresztezse, b) ismert anyafajtk szabadbeporzs magoncainak felnevelse. Az els mdszerrel lltottk el pl. az USA-ban a' Jonathan' s 'Golden Delicious' keresztezsvel a 'Jonagold' fajtt, a b) pontban emltett t tipikus pldja pedig a 'J o nathan' magoncaibl haznkban kiemeit fajta, az 'va'. A hibridizci mg ma is nagyon elterjedt a legjelentsebb betegsgekkel (venturis varasods, almafalisztharmat, baktriumos gelhals) szemben rezisztens fajtk nemestsben. Szmos esetben a szlfajtk kivlasztsakor a rezisztencia gnjt vagy gnjeit rkt vad fajokhoz is visszanyltak, s a nem rezisztens kultrfajtk szl'knt val felhasznlsval- n. mdostott visszakeresztezsek alkalmazsval- tbb tovbbi generci utn lltjk el a mai rezisztens rufajtkat. A j minsg rezisztens fajtk hibridizciba val bevonsval mr gyorsabban bvthet a rezisztens rufajtk vlasztka. (14, 32, 33). Az alma genetikai jellege miatt az rkldsmenet a tulajdonsgok tbbsgben kevss kiszmthat. Az rklds dominancia viszonyai alig ismertek. A tulajdonsgok egy rsze monognes rklds. Pldk: Co gn: oszlopos habitus, Rt (B) gn:. antocinos pigmentci, V 1gn: venturis varasodssal (Venturia inaequalis (Cke.) Wint. szembeni rezisztencia, Pl 1 gn: lisztharmat (Podosphaera leucotricha (Ell. et. Ev./SALM.) rezisztencia. (69, 79, 15, 62). Szmos lnyeges34

tulajdonsgra viszont a polignes meghatrozottsg jellemz: pl. termK:pessg, gymlcsmret, gymlcsalak, lisztharmat rezisztencia (53).Tennszetes mutcik kiemelse. Az almnl nagyon gyakori a rgyek rkletes megvltozsa, s ilyen mdon sok fajtval bvlt a fajtavlasztk A mutcis vltozsok egyik tpusa az, amikor a megvltozott tulajdonsg egyetlen gn mdosulsra vezethet vissza. Ilyen pldul az intenzvebb piros gymlcsszn megjelense a 'Jonagold'-bl keletkezett 'Jonagored' fajta esetben. Gyakori a nvekedsijelleg megvltozsa a gyengbb nvekeds, mrskeltebben elgazd, rvid zkz egyedek megjelensvel (pl. a 'Golden Delicious' fajtbl keletkezett spur habitus 'Golden Spur' vagy a 'Mclntosh' fajtbl keletkezett oszlopos habitus 'Wijcik'). A gymlcsszn s a nvekedsi jelleg egyttes megvltozsra pldaknt a 'Starking' -bl keletkezett 'Redspur Delicious' fajta emlthet. Mivel a mutcik nemcsak pozitv, hanem negatv irnyban is megvltoztathatjk a tulajdonsgokat, ez11 az almafajtk esetben fokozott jelentsge van a fajtk pozitv tulajdonsgainak megrzse rdekben vgzett fajtafenntart nemestsne k A mutci specilis esete az n. "nagy" vagy "ris" mutcik. Ilyenkor nem gn-, hanem ploidits vltozs kvetkezik be. Az ris mutcik tetraploidok, a szlfajta kromoszmaszmnak ktszerezdsvel keletkeznek. (53). Induklt mutci. Az alma esetben a szomatikus sejtek genetikai tulajdonsgnak megvltoztatsra leggyakrabban a rntgensugarakat alkalmaztk, de lehetsges mg gamma- s neutronsugrzs, valamint kmiai anyagokkal val beavatkozs is. A tetrapioidok kialakulst kolchicin alkalmazs vallehet induklni. Annak ellenre, hogy nhny sikeres pldt emlthetnk (a 'Golden Delicious' parsadsra kevsb hajlamos mutnsa a 'Lysgolden' s a 'Golden Haidegg'), a mdszer eredmnyess ge mgis vitathat. Gyakori ugyanis a reverzi s az elny telen ksr jelensgek (pl. rkos daganat). Klnszelekci. Haznkban fajtajavtsi cl klnszelekcit a 'Jonathan' s 'Starking' esetben vgeztk el, s ma mr csak a klnjaik szaporthatk (pl. 'Jonathan M 41', Starking Nm 47'). Klfldn a jobb termK:pessg klnok termesztsbe vonshoz vrusmentestett nvnyegyed utdait vonjk be a kztermesztsbe. Utbbira j pldk a ,Jonagold' vrusmentes klnjai, amelyek a nyugat-eurpai termesztsben igen jl szerepelnek. Honosts. A kielgt hazai nemest tevkenysg hinya miatt Magyarorszgon a klfldi fajtk adaptcija a fajtavlasztk feljtsnak legjelentsebb forrsa. rufajtink tbbsge honosts eredmnyeknt kerlt kztermesztsbe. Biotechnolgia a nemests szolglatban. Aszinte korltlann szlesed lehetsgek miatt napjaink legkorszerbb kutatsi illetve nemestsi mdszere. A mikroszaports mint biotechnolgiai mdszer az almafajtk sajt gykren val35

termesztst tenn lehetv. Az eddigi sikerek nem nagyon biztatak, tbbek kztt a nagyon ksei terrnre fordulst eredmnyez rejuvenilits miatt. Intenzv kutatsok folynak a szomatikus embriogenezis alkalmazsa rdekben. A nvnyek klnbz rszeibl (pl. virgrgy, mag stb.) indulnak ki, de mindeddig mg nem sikerlt letkpes magoncot felnevelni. Az alma esetben az embriments a tvoli hibridizcit szolgln. A molekulris markerek vonatkozsban eredmnyknt knyvelhet el, hogy izoenzim sztvlasztsi technikk segtsgvel a molekulris markerek jl felhasznlhatk a fajtaazonossg vizsglatban. A mai napig kb. 20 izoenzim markert azonostottak, amelyek segtettk szmos gazdasgilag rtkes tulajdonsg (pl. nmeddsg, varasods rezisztencia, liszthatmat rezisztencia) genetikai htternek megismerst. A nvnytranszformci elssorban az egy gn ltal meghatrozott tulajdonsgok (pl. varasods-, lisztharmat- vrtet rezisztencia, oszlopos habitus) elrsben jelentene risi lehetsget. Alma esetben is beszlhetnk mr sikeres gntvitelrl tbbek kztt a 'Delicious', 'Greensleeves', 'Tenroy', 'Mclntosh' fajtk valamint az M.26 s M.7 alany esetben, de egyelre messze vagyunk a teljes hatkonysg s a szleskr alkalmazs lehetsgtl. (53). Anemest (honost)

s fajtaminst munka fb cljai:

forduls, j term'kpessg s nagy terms biztonsg; vagy gyenge nvekedsi erly; kzepes vagy j gymlcsktdsi erly, a koronn belli kiegyenltett gymlcsberakdsra val termszetes hajlam; kivl gymlcsminsg, ignyes fogyaszti piacra s/vagy ipari feldolgozsra val alkalmassg; vlasztkbvts az rsi szezon teljes idszakban; j trolhatsg s/vagy a (piaci) pulton val minsg megrzs; kolgiai trKpessg (ks tavaszi fagytrs s tlllsg); stabil s tarts rezisztencia a legveszlyesebb betegsgekkel szemben: pl. venturis varasods (krokozja: Venturia inaequalis (Cke.) Wint.), lisztharmat (Podosphaera leucotricha /Ell. et Ev./ Salm.), baktriumos gelhals (Erwinia amylovora Burill. stb.); a legveszlyesebb krtevKkel szembeni tolerancia; mrskelt vegyszer igny (krnyezettudatos termesztsreval alkalmassg); klnleges nemestsi clok: egyedi koronaformra vagy mvelsi rendszerekre (pl. so len, karcs ors) val alkalmassg; a partenokarpia s az oszlopos nvekedsi habitus kombinlsa; alacsony tli hidegigny stb.kzpers

korai

terrnre

36

Fajtairnyzatok a vilgon

Az almafajtk elterjedst azok kolgiai ignye, a fogyasztk zlse, a termeszts jvedelmezsge s hagyomnyai befolysoljk. Hossz ideje meglehetsen eltr az egyes fldrszek fajtahasznlata. Eurpa vezet fajtja a srga szn, desks z 'Golden Delicious' , amelybl legnagyobb mennyisget Franciaorszg, Olaszorszg, Spanyolorszg s Nmetorszg termel. A msodik legjelentsebb fajta az ugyancsak desks z, attraktv klsej, pirosszn 'Red Delicious' , amelyet legnagyobb arnyban az USA-ban termesztenek, de sok EK orszgban is a msodik helyen szerepel. Angliban vezet fajta a fszeres zamat 'Cox narancs renet', amelybl s szrmazkbl Nmetorszgban s Hollandiban is jelents mennyisget termesztenek. A sttpiros savanyks, kiss borz 'Mclntosh ' Kanada s Lengyelorszg f fajtja. Japnban az desks z, viszonylag gyengn sznezd 'Fuji', mg a dli flteke orszgaiban (Ausztrlia, Dl-Afrika, Argentna) a haragoszld szn 'Granny Smith' a legismertebb fajta. A hazai fajtahasznlat nagyon egyedlll, mivel azt a legutbbive kiga 'Jonathan' s alakkrnek dominancija jellemezte. Az utbbi vekben a fajtahasznlat mindentt vltozs alatt ll, a fizetK:pes piacokon a tvoli termeszt orszgok is jelentkeznek ruikkal, s ez a konkurencia rknyszerti a termesztket a korbban f fajtaknt termesztett fajtk bizonyos mrtk levltsra. S mivel az alma olyan gymlcsfaj, amelynek fajtit a fogyasztk is elgg jl ismerik, ezrt a fajtajdonsgoknak nagyobb a piaci rtke. A tke gyorsabb megtrlst garantl korszer, intenzv ltetvnyek segtsgvel a fajtavlts felgyorsul hat / E folyamat rszeknt az eurpai orszgokban az amerikai nemests ,Jonagold', a dli fltekrl szrmaz 'Gaia', 'Braeburn', 'Granny Smith', az jabb eurpai nemestsi eredmnyeket reprezentl 'Elstar' s 'Fiesta' fajtkat teleptik nagy mennyisgben, az USA-ban pedig a 'Gaia' mellett a 'Fuji' trhdtsa tapasztalhat. Magyarorszg az elmlt vtizedben ismt nll tra tallt a ms orszgokban (pl. Lengyelorszg) mr "leszerepelt" 'Idared' termesztsi arnynak nvelsvel. A fajtavlts els szakaszban kisebb arnyban a 'Jonagold' , 'Gloster' s 'Mutsu' fajtkat is teleptettk, s a legutbbi idkben mr jabb fajtk irnt is nagy az rdeklds (pl. a 'Gaia' klnjai, 'Braeburn '). Vgezetl nem szabad megfeledkeznnk a fajhoz tartoz vadalmkrl vagy dszalmkrl, amelynek fajait, vltozatait illetleg fajtit dszt rtkk miatt vagy pollenadknt ltethetnk kertjeinkbe vagy az ltetvnyekbe.kolgiai igny

Az almafa alkalmazk odkpess ge elgg nagyfok, hmrsklet ignye 15-30 'C kz tehet (88), de nagy termsmennyisgre s j minsgre csak a37

szlssgektl mentes, kiegyenltett hmrsklet terleteken szmthatunk (41, 88). ltetvnyeket ltesteni azokon a terleteken clszer, ahol az vi kzph mrsklet 9-l O OC, vegetcis idoen tlagosan 18-19 OC a jellemz. A nagymrtk tli lehlsek (-20 OC alatt) nem elssorban kzvetlen fapusztulst idznek el, hanem a szllt ednynyalbok krosodnak. A termszetes regenerci hinya esetn a kvetkez tenyszidszakban a fa vkony hajtsokat, kisebb leveleket fejleszt, halvny s ritka lesz a lombozat, s a gymlcsk mrete, sznezdse s trolhatsga is rosszabb lesz. (135). Az alma esetben a ks tavaszi fagyok (-4 - -7 OC) nemcsak a bimbk, virgok s termskezdemnyek elpusztulsa vagy a levlkezdemnyek eltorzulsa miatt veszlyesek, hanem megfigyelseink szerint a "megfzs" kvetkeztben termsvesztesg s minsgromlssal jr (perzselds, gymlcstorzuls, fagynyel v, fagygyr vagy a cssze krli fagysapka jelentkezik. Az kolgiai tnyez'k kzl meghatroz a vzigny. Az almafa vi vzignye 600-800 mm, amelybl 350-550 mm-t a tenyszidszakban ignyel. Magyarorszg termeszttjainak tbbsgn az alma nyri vzignyt csak ntzssel tudjuk kielgteni. A termhely kivlasztsakor kerlni kell a jgjrta terleteke t. Az alma nem tartozik a legfnyignyesebb nvnyek kz, de a terms mennyisgben s minsgben is kimutathat az optimlis fnyelltottsg dvzt hatsa. Az rnykos koronban nemcsak a gymlcs sznezdse lesz rossz, hanem a termrgyek differencildsa is akadlyozott. Az alma talajjal szembeni ignye a kvetkez paramterekkel jellemezhet: pH optimum: 5,7-7,6, Arany fle ktttsgi szm: 25-50, humusztartalom: 1-2% (minimum 0,5% ). Hazai tapasztalatok szerint (41) nemcsak a tl homokos, alacsony szervesanyag tartalm terletek alkalmatlanok a jvedelmez almatermesztsre, hanem a nehezen felmeleged agyagos, valamint az igen magas humusztartalm n. "fekete fldek" illetve lsztalajok is. A termhelyek tengerszint feletti magassga az eddigi gyakorlatban nagyon tg hatrok kztt alakult, hiszen Hollandia tengerszint alatti polder terleteitl Dl-Tirol 800-1000 m-es hegyeiig tallhatunk jvedelmez intenzv ltetvnyeket. Domborzati szem pontbllegkedvezbbnek a krnyezetkbl kiss kiemelked, teljesen sk vagy mrskelten lejts (1-2%) terletek, dombos vidkeken a dli, dlkeleti vagy dlnyugati fekvsek tekinthetk (41), de egyes klfldi term helyeken hajmereszt lejts terleteket is bevonnak az almatermeszts be. (31). Felszni tereprendezs nem javasolt! Az almafajtk kolgiai ignye nem egyforma, ez alapjn hrom csoport kpezhet (34). A kozmopolita fajtk (pl. 'Jonathan', 'Idared') brmely hazai termeszttjra javasolhatk. A szlssges kolgiai adottsgokat rosszul visel fajtk a szmukra nem megfelel mikrokrzetekben nha lehangol kpet mutatnak, de emiatt nem kell rgtn megkrdjelezni hazai alkalmassgukat, hiszen

38

msik termeszthelyre megfelelhetnek. A tenyszidszak alatti lehlsekre rzkeny fajtk tipikus kpviselje pl. a ',Red Deliciaus' alakk r. Ezzel szemben a forr s szraz nyarakra rzkeny pl. a 'Gloster'. A hossz tenyszidszakot ignyl fajtk (pl. 'Granny Smith') termesztse sem minden termeszthelynkn kockzatos. Ott kell vatosnak lenni, ahol oktber kzepe tjn termshullst elidz komoly fagyokra kell szmtani. A specili.~ termhelyi igny, pldul hvs s csapadkos idjrst ignyl fajtk (pl. 'Mclntosh', 'Cox narancs renet') haznkban sehol sem javasolhatk rutermesztsre.Nvekedsi sajtossgok

A termesztsben az almafa oltvnyok gykrrendszert s a trzs talajfelsznhez kzeli rvidebb vagy hosszabb darabjt az alanyfajta adja. A termesztsben hasznlatos alanyfajtkat nvekedsi erlyk alapjn ma mr hat csoportba soroljk (52). Az alanyok jelents hatst gyakorolnak a fk nvekedsre s terrnre fordulsra (51), de a fk alaktshoz s metszshez a fajtk nvekedsi s termshozsi jellegzetessgeit kell elssorban figyelembe venni. Az almafa ltalban 6-1 O m magas hajtsrendszert fejleszt, amelynek ktfle alaktpusa van: bokorszer s korons fa. A bokorszer fa inkbb a dszfajok krben gyakori, mg a termesztett almafajtknak tbbnyire lombkorons alakjuk van. A vzgrendszer elgazsa s helyzete igen vltozatos (45). Az UPOV almrl szl irnyelvben tfle fahabitust klntenek el, ezeket az oszlopos habitusval kiegsztve az l. brn mutatjuk be. Az brn jllthatk az gak szgllsban s elhelyezkedsben meglv klnbsgek. A habitusok magyar elnevezst Brzik korbbi nomenklaturjhoz illesztettk Ismert fajtapldk: mereven feltr: 'Gloster', szthajl: 'Jonathan'. Klnbsg van az almafajtk kztt a fk termszetes elgazsi rendszerben is (75). A bazitnis msnven alapi elgazds tpustl (spur fajtk tbbsge) az akrotnis vagy cscsi elgazds tpusig ('Granny Smith', 'Rome Beauty') legalbb hrom tmeneti tpust klntenek el (ismert pldk a bazitnistl az akrotnisig haladva: a) 'Red Delicious', 'Gloster', b) 'Golden Delicious', c) 'Jonathan'). A bazitnis grendszer fajtk esetben az als oldalelgazsok a legersebbek, sa sudr ltalban az oldalelgazsokhoz hasonl erssg. A 'Golden Deliciaus' s 'J onathan' pldkkal jellemezhet tmeneti tpusoknl a sudrnak hatrozott dominancija van az oldalgakkal szemben, s az ilyen fk ltalban piramidlis alakak. Az akrotnis tpus fajtk fi a cscsi rszen a legersebbek, a korona als elgazsai legyenglnek, s a korona hengeres alakhoz hasonl. Nagyon lnyeges eltrsek vannak a fajtk kztt abban a tekintetben is, hogy a fa mely rszn fejlesztik termrszeiket illetve termsket Az alapi dominancij fajtkra az jellemz, hogy az idsebb termalapokon, f'knt a rvid termr szeken fejlesztenek termrgyeket A msik vgletnek nevezhet cscsi domi39

oszlopos

nagyon

feltr

("jegenye")

mereven

feltr

elterl

szlhajl

lecsng

l. bra: Almafajtk jellegzetes koronaalakjai

nancij fk az gak vgn lev fiatal termalapokon, rendszerint a hossz veszk vgn fejlesztik termrgyeiket Az elgazds s a termshozs jellegnek egyttes figyelembevtelvel a szakirodalom (74, 75, 120) s sajt megfigyelseink alapjn t csoportot lehet elklnteni. Ezek ismerete elengedhetetlen a fajtk szmra legjobban megfelel alany s koronaforma kivlasztshoz, s az idelis koronaforma kialaktshoz. Az egyes csopmtok jellemzit a kvetkez'kben ismertetjk. A 2. brn bemutatott oszlopos fajtk ("O" tpus) tipikus kpviselje s gnforrsa a 'Mclntosh' nev fajtbl .spontn rgymutci tjn keletkezett 'Wijcik'. A tovbbnvekeds szinte kizrlag csak cscsi irny, a fk oldalelgazst nem vagy alig nevelnek. Az egyetlen vezrgbl ll fa merev s szilrd, ezrt tmrendszerre nincs szksg, s a fkat metszeni sem kell. A fn gyakorlatilag a sudr a termalap, s ezen vagy ehhez kzel foglalnak helyet a rvid termrszek Hajtsain az zkzk nagyon rvidek, a levelek rvsen fejldnek. Htrnyuk az altemancira val fokozott hajlam. Az ilyen fajtk elmletileg nagy tszm, szuperin- 2. bra: Oszlopos tenzv ltetvnyek (mvelutas rendszer vagy hidas trak("0") tpus fa

40

torral mvelhet) ltestsre lennnek alkalmasak, de szmos problma s akadly miatt ez mg a gyakorlatban megvalsthatatlan. Az oszlopos habitus dszalmkat az zemi termesztsben un. beszrt pollenadknt hasznosthatjuk majd, ha az zemszer s olcs szaportst megoldjk. Ezen kvl a kertbartok balkonnvny, szaliter vagy trhatrol svny ltestse cljbl vsroljk a szaportanyagot. E csoportba tartoznak az n. BaUerina fajtk 'Telamon' (Waltz), 'Trajan' (Polka), 'Tuscan' (Bolero), 'Flamenco' sa dszalma 'Maypole'. A spur tpus fajtk ("S" tpus) esetben (3. bra) az oldalgak kpszerek, hajlamosak arra, hogy als lls ers oldalelgazsokat fejleszszenek (bazitnis jelleg). A sudr hatrozottsga fajtnknt eltr, de sosem kifejezetten ers. A tpusra jellemz alapi dominaneinak megfelelen a termrszek tbbsge a 2 ves vagy inkbb az annl idsebb term alapokon fejldik. Viszonylag rvid az zkz, a fgglegesen ll term alapok is hamar berakdnak term rszekkel, s a termrszek tbbsge igen rvid. Altemancira hajlamosak. A csoportba sorolhat fajtk: 'Redspur Delicious', 'Wellspur Delicious', 'Starkrimson Delicious', 'Golden 3. bra: Spur ("S") tpus fa Spur'. A spur fajtk intenzv koronaformk nevelsre is alkalmasak, de szmolni kell sajtos technolgiai ignyeikkel. A spurok kzpers alanyt ignyelnek, s gy tmrendszer nem szksges. Az oldalvezreket 45' -os szglls al ktzni nem szabad, mert az a kar gyors s vszes legyenglshez vezet. Az als oldalvezrek alapjnl fejld ers hajtsokat l 0-15 cm-es llapotban clszer visszacspni, s az alapi rgyekbl termr szek vagy rvid hajtsok fejldnek. A kzponti tengely erstse rdekben clszer visszavgni a vezrveszt. Ne hagyjuk tl gyorsan terrnre fordulni a spur tpus fkat, mert lell a fk nvekedse. A rendszeres termshozshoz elengedhetetlen a gymlcsritkts. (81, 75) A 4. brn bemutatott Tli aranyparmen tpus ("T") fajtk szmra legkedvezbb a termszetes korona. A sudrhoz csak a f vzgak zeslnek nagyon er sen s nagy vzgszggel. A sudrnak nagyobb a dominancija, mint a spur tpusok esetben, de a mg meglev bazitnis jellegbl kvetkezen - klnsen41

4. bra: Tli aranyparmen ("T") tpus fa

5. bra: Standard Golden ("G") tpus fa

ersebb alanyon-ers a hajlam az als lls gallrgak megersdsre. Mg itt is elg kifejezett az alapi dominancia, sa termrszek tbbsge a kt-hrom ves termalapokon fejldik. Csupn az elgazdsi jellemzlc figyelembevtelvel e csoportba sorolhatk a 'Red Delicious' standard nvekeds fajti s a 'Gloster' is, de a termshozsi jelleg alapjn a kvetkez csoportba sorolhatk.

A"standard Golden" tpusba ("G") tartoz fajtknl a koronn bell az oldalgakhoz viszonytva a sudr hatrozott dominancival rendelkezik, s metszs nlkl is szablyos kpszer koront fejlesztenek (5. bra). E tulajdonsgbl ereden a csoportba tartoz fajtk idelisak kis trlls orsfk nevelsre. A termgallyak kzvetlenl a sudrhoz zeslnek ltalban 60-90-os szgben. ltalban nagyon sok rvid hajts fejldik. A cscsi dominancihoz kzelt adottsg alapjn a termrszek tbbsgt az 1-2-3 ves termalapokon fejlesztik. A jelenleg rutermesztsre javasolhat fajtk tbbsge e csoportba tartozik: pl. 'J onathan' kln ok, 'Idared', 'Golden Deliciaus' klnok.A vgentermtpus ("V") fajtk (6. bra) a korona als rszn kevs s gyenge elgazst426. bra: Vgenterm ("V") tpus fa

fejlesztenek, s az akrotnis elgazsi hajlambl ereden az ersebb oldalgak a sudr fels harmadban fejldnek. Termkorban a korona jellegzetesen hengeres alak lesz. A vzgak elgazdsi hajlama gyenge (felkopaszodsi veszly!), ehelyett mindig cscsi irnyban hosszabbodnak. E csoportnl legersebb a cscsi dominancia. Kvetkezskppen a term zna a fa korosodsval a korona palstja fel hzdik, sa termrszek zmt az l (s 2) ves termalapokon fejlesztik. Ide tartoz fajtk: 'Red Rome' klnok, 'Granny Smith'.l

'1r" Ifc)

li

/J

l"d)

~l,

r7. bra: Az alma jellegzetes termrszei

a) drda, b) sima termnyrs, c) termkalcs, d) gyrs termdrda, e) termvessz, f) elgazdott termbog

Az alma legfontosabb termrszeit a 7. brn szemlltetjk. Az alma termr gyei klnbz kor termalapokon, de mindig az egy ves hajtskpleteken tallhatk. Az ves termvesszK. hosszsga vltoz, a rvid, n. "nyeles" kpzd mnytl a 60-80 cm hosszsgig minden tmenet elfordulhat. tmrjk pr mm-tl kb. ceruzavastagsgig terjedhet. A vesszk cscsn esetenknt hajtsrgy, de tbbsgben duzzadt termrgy van, amely tartalmaszer int vegyesrgy (minl rvidebb vessz, annl valsznbb a termrgy). A vesszK. oldaln szrt llsban, magnosan elhelyezked rgyek (zmmel hajtsrgyek) tallhatk. Minl hosszabb a vessz, annl hosszabbak az zkzk, s annl fejlettebbek a rgy ek. Az igen rvid (kb. l cm-ig) vesszkn nincsenek rgyek, csak levlripacsok. A szakmai szhasznlatban az ves termvesszK. klnbz tpusaira a kvetkez specilis elnevezseket alkalmazzk (45, 46). Drda: max. 5 cm-es hosszsg, cscsn rendszerint termrgy, oldaln levlripacsak vagy fejletlen hajts43

rgyek vannak. Sima termnyrs: legfeljebb kb. 20 cm hossz. cscsn nagy gyakorisggal termrgy, oldaln fejletlen hajtsrgyek vannak. Kzphossz term vesz: 20-50 cm hossz, cscsn a fajttl, a termalap kortl s a vessz hosszsgtl fggen termrgy vagy hajtsrgy van, oldaln tbbsgben hajtsrgyek, de egyes fajtk esetben s fiatal fkon elfordulhatnak termrgyek is. A termvessz'k egy rsze kt ves termgallyhoz zesl, mivel azok oldals vagy cscsi helyzet hajtsrgyeibl fejldtek A termvesszk msik rsze pedig botanikailag a "termkalcs" nev kpzdmny msodrend kplete. Aterm'kalcs (v. termbog Jaz almatermsekre jellemz sajtos kpzdmny. Kialakulsnak alapja az, hogy a terms vegyesrgybl fejldik. A vegyesrgybl fejldik egy trpe hajts (5-15 mm), ennek a cscsn van a virgzat, s e hajts s a virgzattengely egyttes megvastagodsbl fejldik a termkalcs. A megvastagods sszefggsben van a gymlcshz vndorl anyagok felhalmozdsval (minl tovbb fejldik a gymlcs, annl duzzadtabb a termkalcs). A megvastagodott rszen, a gymlcs(k) mellett mg a termkalcs kialakulsnak vben msodrend kpzdmnyknt rvidebb-hoszszabb termvessz'k keletkeznek. Az idsebb fkon az egykori ves term vesszk tovbbnvekedse rvn tbbszrsen elgazott termgallyak alakulnak ki, s egyes szakirodalmak az idsebb term'kpleteknek is sajtos elnevezseket (pl. gyrs drda, gyrs termnyrs, elgazott term bog) adnak, de a termrgyek minden esetben a fentiekbenjellemzett ves termvessz kn tallhatk. Az almnak bogerny virgzata van (8. 8. bra: Az alma bra), mindig a kzps virg nylik elszr. bogerny virgzata Az UPOV lersok fontos fajtablyege a virgszirmok elhelyezkedse (9. bra) s nagysga (pl. triploid fajtk esetben gyakran nagyobb).

szabadon ll

egymst rint

egymst takar

9. bra: A virgszirmok egymshoz viszonytott llsa

44

Fenolgiai jellemz'kEddigi f fajtnk, a 'Jo nathan' vegetcis ideje haznkban 220-250 nap kztt van. A fbb fenolgiai szakaszok alakulst a l O. brn szemlltetjk. A term rgypattans legvalsznbb idpontja: III. 16 (szls rtk: III. 1.-IV. 5.). A virgzs ltalban prilis vgn vagy mjus elejn zajlik le. A teljes virgzs vjratoktl fggen IV. 16. s V. 20. kz tehet. Az alma gymlcseinek nvekedse egyszer szigmoid grbvel rhat le, s morfolgiai szempontbl osztdsi s megnylsi szakaszok klnthetek el. A l O. brn bemutatott hrom hullsi peridusok elnevezse idrendi sorrendben: tisztul hulls, jniusi hulls, s szret eltti hulls.Gymlcsrs Gymlcshulls Virgzs.

.,

................... ...................

Lombhulls Rgydifferencilds

...................... !!~~~~Nyriha~snvekeds ha~snvekeds

Tavaszi

Rgyfakads

lll.

i

... .. -- -r

................................

,

,.

........................... .

........................

...

...

IV. l

V. l

VI. l

VII.

Vm.!

IX. l

X. l

XI.

10. bra: Az alma fenolgiai menetei s fenefzisai

A hajtrgyek legvalsznbb pattansi ideje: III. 23. A rgypattanst 50-55 nap mlva kveti a lombosods. A hajtsnvekedsnek a hazai megfigyelsek szerint hrom f szakasza van: a tavaszi szakasz a lombosodstl kb. mjus kzepig tart. A msodik szakasz, az n. Jnosnapi hajtsnvekeds, amely jlius kzepig, vgig tart. A nemkvnatos s nem trvnyszer harmadik hajtsnvekedsi szakasz augusztus illetve szeptember hnapban esedkes, s ltalban valami elnytelen kls hatsnak (pl. ksei ntzs, rosszul idztett nyri metszs) tulajdonthat. A virgrgyek morfolgiai differencildsnak kezdete vjratoktl s fajtktl fggenjlius kzeptl augusztus elejig tart. A lombhulls X. 20. s XI. 2. kztt vrhat. (85, 47, 45, 9, 119).Virgzs- s termkenylsbiolgiai sajtossgok A fkon elszr az idsebb termalapokon tallhat rvid termrszek virgai nylnak, s legksbb a kzphossz termvessz'k oldaln lev termrgyek fakadnak virgzsra. Soltsz szerint (105, 108) az almafajtk virgzsi idejk alapjn ngy45

csoportba (korai, kzpkorai, kzpksei s ksei) sorolhatk. Legkorbban a nyri rs fajtk virgoznak, de ez nemjelenti azt, hogy sszefggs lenne a fajtk virgzsi s rsi csoportba val tartozsa kztt. A jelentsebb almafajtk virgzsi idejt az l. tblzatban vagy a fajtalersokban kzljk, a kevsb jelents fajtk virgzsi ideje a szakirodaiombl (l O, 85) tanulmnyozhat. Az almafajtk egy rsze rendelkezik bizonyos ntermkenylsi hajlammal, de a megfelel termseredmny elrshez az almafajtkat gyakorlatilag nmeddnek kell tekinteni (46), s ezrt pollenad ra van szksg. Parten okarpia az almnl ritkn fordul el, s gyakran torz gymlcsalakkal prosul. Ennek egyik pldja a 'Wellington Bloomless'. Gyakoribb a rszleges partenokarpia, amely a triploid fajtknl figyelhet meg gyakran. Az almnl gyakori jelensg a metaxnia, azaz a pollenad hatsa a gymlcsn. Leggyakrabban a gymlcs alakja (pl. megnyltabb vagy laptottabb) s sznezdse (pl. halvny pr a srga vagy zld almkon, a fajta jellegtl eltr cskozottsg) vltozik (l O, 124 ).Faj-sfajtatrsts A fajtatrstsi terv elksztsekor a biolgiai tnyez'ket s a technolgiai szempontokat kell sszehangolni. A biolgiai tnyezk kzl mindenekeltt az egyttvirgzs mrtkt, a termkenyl- s termkenyt'kpessget valamint az idegentermkenylst akadlyoz tnyez'ket (sterilits, inkompatibilits) kell figyelembe venni. A 2. tblzatban irodalmi forrsmunkk (105, 58,61, 127,50, 109, 117,43, 94, 95, 103, 104) s sajt megfigyelseink alapjn sszefoglaltuk a jelentsebb almafajtk virgzsi idejvel s ntermkenylsi hajlamval kapcsolatos ismereteket s a biolgiai szempontoknak megfelel pollenad fajtkra tesznk javaslatot. A technolgiai szempontok kzl mindenekeltt az rsi idt kell szmtsba venni, mert a szreti munka szervezshez rendkvl elnytelen a nagyon eltr rsi idej almafajtk ltetvnyen belli trstsa. Krnyezetvdelmi szempontbl elnysebb s egyben kltsgkml az integrlt termesztsre alkalmas, hasonl nvnyvdelmi s agrotechnikai igny (pl. tpanyag- s vzigny) fajtk azonos tblba ltetse. A szret s a fajtnknt eltr nvekeds- s termsszablyozsi mveletek optimlis szervezshez egy adott fajtbl elnys legalbb 2 soros tmbket telepteni, illetve a rszleges ntermkenylsre kpes s a term'kpessget nvel egyb tulajdonsgokkal (pl. j ktdsi hajlam, nagy gymlcsmret, j fruktifikcis hajlam) rendelkez fajtkbl a megadott recepteknl kb. 50%kal szlesebb fajtatmbket is tervezhetnk

Az almafajtk az albbi fajtatrstsi vltozatokban vagy ezek kombincijban telepthet'k: a) legalbb kt diploid rufajta, b) triploid fajt(k) s legalbb kt diploid rufajta, c) fajtatiszta ltetvny Maius sp. pollenadkkaL46

2. tblzat:

Jelentsebb

s prbatermesztsre ajnlott almafajtk trsitsa

*: triploid fajtk; (+): gyenge ntermkenylsi hajlam, de kell termseredmnyhez pollenadra van szksg ; X: inkompatibilits; ? : egyes szerzk szerint Inkompatibilits jellemz , de ms szerzk ajnljk.

Az a) vltozat szerint az 2. tblzatban javasolt kombincik t.rsthatk. A teljesen fajtk kzi.il akkor elegend csupn kt faj tt ltetni, ha azok azonos virgzsi idc oportba tartoznak, s klcsnsen termkenytik egymst. E felttelek valamelyiknek hinya esetn kettnl tbb fajta tbln belli trstsra van szksg, vagy a ktnmedd

47

rufajtt Maius sp. pollenadkkal kell kiegszteni. A pollenad arnya a termkenylsi szempontbllegkritikusabb fajtk esetn legalbb 16-20% legyen (5-6 sor+ l sor). A b) vltozat-ban a triploid rufajtk mell azrt kelllegalbb kt diploid rufajtt telepteni, mert a tripioidok pollenjk nagy arny sterilitsa miatt pollenadnak alkalmatlanok. A diploid rufajtk rszben vagy teljesen ugyancsak helyettesthetK Maius sp. pollenadkkaL A triploid fajtk hatkony megporzsi idszaka hosszabb, mint a diploid fajtk. Ezt clszer kihasznlni kt olyan pollenad vlasztsval, amelyek teljesen lefedik a triploid fajta virgzsi idejt. Ez esetben a triplaidokhoz is megfelel a 16-20% (5-6 sor+ l sor recept). A c) vltozat szerint fajtatiszta ltetvnyek is ltesthetK. A Mai us megporzsi rendszer kidolgozsa haznkban is elkezddtt (l 06), s az esetleges metaxnia hatsok is tisztzdtak (124), de pollenad fajtk kivlasztsra nem kerlt sor. Klfldi nemestK munkjnak eredmnyeknt bevlt dszalmafajtk (pl. 'Everest', 'Golden Gem', 'Hillieri') llnak a termesztK rendelkezsre (34). A dszalmk labilisabb virgzsa miatt egy tblba 2-3 dszalma fajtt kell ltetni. ltetvnyen belli arnyuk 5-l 0%os legyen, s clszer azokat minl jobb elosztsban a f fajta fi kz "beszmi". Az almafajtk megporzshoz mhekre van szksg, ezrt hektronknt 2 mhcsaldot kell a virgzs kezdetn kihelyezni (85).

Pomolgiai jellemz'kAz alma alakgazdagsgt a gymlcskn is tapasztalni lehet. Az UPOV lersok a gymlcs mretre vonatkozan az igen kicsitl az igen nagyig 9 kategrit klntenek el. A haznkban ismert fajtk kzl a kisebb gymlcsek kz tartozik pl a 'Simonffy piros' (80 g) s az 'va' (l 00 g) a nagyobb gymlcskategrikba sorolhat a 'Mutsu' (230 g), s az ris gymlcsket hoz fajtknak (pl 'Sekaiki': 350 g) a nemestsben vagy a hobbikertekben van csupn jelentsge. A gymlcs alakja fajtnknt nagyon vltoz. Hrom f alakcsoport - laptott, gmblyded s megnylt - klnbz formit lehet elklnteni. A legjellemzbb alakokat Gtz s Silbereisen (43) nyomn a ll. brn mutatjuk be. A jelenlegi rutermesztsben elssorban a gmblyded vagy az ahhoz kzeli (enyhn laptott vagy enyhn megnylt) formk terjedtek el. Az extrm formk kzl a laptottra a 'Nyri fontos', a hengeresre a 'Delcorf, a harang alakra a 'Glockenapfel' emlthet meg pldaknt. A termesztsi rtket is meghatroz fontos pomolgiai blyeg a kocsny hosszsga s vastagsga ( 12. bra). A nagyon rvid, a kocsnymlyedsnl nem, vagy alig hosszabb kocsny (pl. 'Batul') a gymlcsk hullst okozza, az igen hossz s vkony kocsny (pl. 'Golden Delicious') a termrszrl val levlasztst nehezti nmileg. A gymlcs szne lehet egyszn vagy sszetett. Az egyszn fajtk kztt ismernk zld (pl. 'Granny Smith') s srga gymlcseket (pl. 'Golden Delicious'). ssze48

laptott

laptott gmblyded

gmblyded

hengeres

kpos

harang alak (keskeny kpos)

tett sznezds alatt azt rtjk, amikor a gymlcs valamilyen alapszn t (zld, srga s fehr klnbz rnyalatai s keverkei) a gymlcsfel let bizonyo s hnyadn a pirosnak valamilyen rnyalathoz tartoz fedszn bortja. A fedszn nek t alapkategrija van: narancssrga, rzsaszn, piros, lilspiros (bbor) s barna. A fedszn intenzitsa a vilgostl a mlyig terjedhet. A fedszn jellege szerint megklnbztetnk mosott (pl. 'Jonatha n'), mrvnyozott (pl. 'El star') s cskozott (pl. 'Red Deliciou s') fajtkat, de egyes fajtk gymlcsein e jellegek egytt is el fordulhatnak. A gymlc s hja lehet sima, de borthatja a felletet klnbz mrtk s kiterjedtsg parsod s (a teljesen pars fellet alm-

ll. bra: Az almagymlcs alakjai

12. bra: A gymlcskocsny hosszsga s vastagsga

49

ra j plda a 'Parker pepin'), hamvassg (pl.: 'Vista Bella' vagy paraszemlcsk sokasga (pl. 'Summerred ' ). Az rurtket befolysol tnyezk kz tartozik mg a viaszosadsra (vagy "zsrosodsra") val hajlam. rsi szezon, felhasznlsi irnyok Az alma esetben az rsi szezon kt klnbz tulajdonsgot (a szedsi s fogyasztsi rettsg) takar. A korbban szretelhet fajtk esetben a ktfle rettsg gyakran egybeesik, de a ksbbi fajtk gymlcse eltartva utr ( 122), ezrt ezeknl el kell klntennk a szedsi s a fogyasztsi rettsget. Utbbiak esetben trekedni kell az optimlis szreti idpont betartsra (47, 96, 98). A hazai szreti idszak a termeszthet fajtk teljes vlasztkt figyelembe vve jnius vgtl oktber vgig (vagy az els komoly korai fagyok bekvetkeztig) tart. A legkorbbi rs fajta a 'Close', s a legksbb szedhet fajtk kz a 'Grannny Smith' tartozik. A jelenlegi rufajtk szreti szezonja ltalban jlius msodik hetben kezddik. A fogyasztsi szezon megfelel fajtavlasztkkal s troltpusokkal akr egsz ves is lehet (96). Adott vjraton bell haznkban legkorbban fogyaszthat a 'Close', s szinte jig eltarthat az ,ldared'. A korbbi vtizedekben a haznkban termesztett alma legnagyobb rsze (kb. 40%) klfldn rtkeslt, export s hazai clokra a feldolgozipar 25-30%-ot hasznlt fel, s a hazai lakossgi friss fogyasztsra kb. 30% maradt. Mra az orszgos termsmennyisg drasztikus cskkensvel egyidejleg a felhasznlsi arnyok is megvltozta k (56) Az ersen lecskkent almatermsnk zmt a hazai lakossg fogyasztja el. Az Agrrmarketing Centrum megkzeltleg megbzhat adatai szerint a legutbbi vekben a megtermelt almnknak mindssze a l 0-15%t exportltuk asztali vagy ipari minsg friss gymlcsknt, s rszben az elhanyagolt ltetvnyek gymlcsminsgnek romlsa miatt a korbbiakhoz kpest ntt az export cljbl almasrtmnny feldolgozott gymlcs arnya. Hazai piacainkon megjelent az import alma, amellyel f'knt az ignyes fogyaszti rteget clozzk meg. Hazai s klpiacokon val versenykpessgnk megrzse rdekben a jv'ben olyan fajtk teleptsvel remlhetnk legnagyobb jvedelmezsget, amelyek hinyptl rsi idejk, attraktv kllemk, gazdag beltartalmi adottsguk s tarts kivl minsgk rvn a legignyesebb piacokon is jl eladhatk (34). Piaci poziciink javtsnak tovbbi felttele a hazai korszer trol kapacits megteremtse (99).JELENTSEBB LLAMILAG ELISMERT S PERSPEKTIVIKUS FAJTK

A hazai zemi termesztsre javasolhat almafajtk krnek kivlasztshoz sajt fajtakutatsi eredmnyeinken tl felhasznltuk az OMMI rszrl Harsnyi Jzsef vlemnyt (50), az jfehrti kutat intzet fajtartkelsi tapasztalatait, s50

a legjabb zemi ltetvnyeket telept termesztk (pl. Mhes Vilmos) teleptsi gyakorlatt s rdekldst. A csoportban bemutatott fajtk szedsi idejt alakkrnknt s rsi sorrendben a 3. tblzatban mutatjuk be. A csoportokon bell a fajtkat alakkrnknt betrendben jellemezzk A jellemzsekelksztshez sajt tapasztalatainkon kvl az irodalomjegyzkben felsorolt szmos irodalmi forrsmunkt hasznltunk fel (5, 6, 16, 18, 22, 34, 37, 38, 43, 44, 48, 50, 58, 61, 65, 70, 74, 81, 82, 87, 104, 110, 128, 131, 133.). A jellemzett fajtk tbbsge az "S" termshozsi tpusba tartozik, az ettl val eltrseket a jellemzsben kzljk.

Elstar s klnjaiSzrmazs s elterjeds. A 'Golden Delicious' s az 'Ingrid Marie' keresztezsbl szrmazik (Hollandia, 1975). Idny s tpus. Haznkban sze ptember els felben szedhet. Tbbrneuetes szedsre van szksg nemcsak az optimlis rettsg, hanem a sznezds miatt is. Fogyasztsi idnye mrciusig kitolhat. Gymlcs s rurtk. Kzpnagy vagy nagy (160-240 g), a mret nagyon fgg a fk berakdottsgtl. Alakja gmb vagy laptott gmb. Kocsnyagyakran bunkszeren megvastagszik, hosszsga vltoz. A gymlcsn nincs bordzat vagy alig szrevehet, de gyakori a hlszer perzselds, s ettl csaknem mindig jellegzetesen nyers tapints lesz a fellete. Zldes alapszne csak retten vlik srgv, fedszne a hj 1/3-2/3 rszn vilgos narancsvrs, mrvnyozott vagy bemosott Hsa zldessrgtl krmsznig vltozhat, kzepesen szilrd, lds. ze finom desks-savanyks, ersen aroms. VL-ben (vltozatlan lgter httrolban) februrig, SZL-ban (szablyozott lgter trolban) mrciusig trolhat. rzkeny a magas co2 tartalomra, ez esetben hsbarnuls lphet fel. Hajtsrendszer. Nvekedsi erlye