Beneficios del Caldo de HuesosHistoria en BreveLlevar una alimentacin de alta calidad, rica en nutrientes es una de las mejores formas de mantener una buena salud y prevenir enfermedades. Su intestino en particular, necesita estar bien nutrido para que usted pueda alcanzar una salud realmente ptimaLa dieta GAPS se utiliza para tratar a los nios con autismo y otros trastornos causados por la disfuncin intestinal, sin embargo cualquier persona con alergias o una salud intestinal poco ptima puede beneficiarse de esta dietaUn nuevo libro de cocina llamado The Heal Gut Cookbook: Nutrient-Dense Recipes for Intestinal Health Using the GAPS Diet, ofrece cerca de 200 recetas realmente nutritivas que ayudan a curar enfermedades relacionadas con el intestinoLa dieta GAPS comienza con la eliminacin, es decir eliminar de su alimentacin todo tipo de alimentos inflamatorios. Incluyendo los alimentos ricos en fibra, alimentos procesados y todo tipo de alimento difcil de digerirEl caldo de huesos es parte bsica de la dieta GAPS. No slo es ms fcil de digerir, sino que tambin contiene componentes que optimizan el sistema inmunolgico que son importantes bloques de construccin para el tratamiento de enfermedades autoinmunes

Por el Dr. Mercola

Levar una alimentacin de alta calidad, rica en nutrientes es una de las mejores formas de mantener una buena salud y prevenir enfermedades. Su intestino en particular, necesita estar bien nutrido para que usted pueda alcanzar una salud realmente ptima.

Hilary Boynton y Mary Brackett, autoras del libro The Heal Gut Cookbook: Nutrient-Dense Recipes for Intestinal Health Using the GAPS Diet, comparten consejos tiles sobre cmo curar y sellar su intestino, para que de esta forma la curacin profunda pueda llevarse a cabo.

Hilary Boynton es una defensora de los alimentos locales y consejera certificada en salud holstica que tiene varias cooperativas de alimentos locales y da clases de cocina en su casa.

Mary Brackett es fotgrafa y defensora de los alimentos enteros y busca proyectos que ilustren la importancia de las opciones saludables. Su libro de cocina se basa en los principios del Sndrome del Intestino y la Psicologa, desarrollado por la Dra. Natasha Campbell-McBride.

La dieta GAPS muchas veces es utilizada para tratar a los nios con autismo y otros trastornos causados por una disfuncin intestinal, sin embargo cualquier persona con alergias o una salud intestinal poco ptima puede beneficiarse de esta dieta, ya que est diseada para sanar el intestino permeable.

Tanto Mary como Hilary estn haciendo esta dieta y cuando Mary acudi a una de las clases de cocina de Hilary, le propuso que se unieran para crear un libro de cocina.

Uno de los problemas que tuvimos cuando estbamos haciendo la dieta GAPS fue que no exista un libro como fuente que fuera inspirador y hermoso, que tuviera excelentes recetas que se basaran en toda la informacin sobre el GAPS de forma clara y concisa, dice Mary.

Creo que las dos estuvimos hojeando de forma constante el libro de Natasha porque es increblemente sorprendente. Pero debido a que las dos tenemos memoria fotogrfica, realmente necesitbamos algo que fuera un poco diferente. Debido a que esa fuente no exista, pensamos, Bueno, pues pongmoslo en nuestras manos, hagmoslo nosotras mismas.

Por Qu la Dieta GAPS?

Hilary tiene cinco hijos. Su cuarto hijo desarroll un eczema severo a los dos meses de edad, que trataron con Zyrtec y una crema esteroide. Funcion, pero tan pronto como dejaron de utilizarla, el eczema apareci nuevamente.

En el fondo, saba que esa no era la respuesta. Simplemente es como un curita, tapa el problema pero no lo cura, dice Hilary.

Kristin Canty, mi amiga y creadora de Farmageddon, dijo, Tienes que darle de tomar leche cruda. Yo me dije, Qu es la leche cruda? Afortunadamente, hubo una conferencia en Wesrford, Massachusetts, justo por aquel tiempo, [ofrecida] por Sally Fallon Morell

Me fue de gran ayuda. Le empec a dar leche cruda y aceite de hgado y se cur por completo. Ese fue el comienzo de mi viaje a los alimentos ricos en nutrientes Mis hijos han estado realmente sanos desde que llevan esta dieta.

Otro de sus hijos tiene epilepsia y fue en su bsqueda por tratar las convulsiones de su hija que Hilary se encontr con la dieta GAPS. Por otra parte, Mary, ha tenido problemas estomacales toda su vida. Fue diagnosticada con el sndrome del intestino irritable (IBS) a los 16 aos de edad.

Eventualmente, descubri la Weston A. Price Foundation y el libro de Sally Fallon Morell, llamado Nourishing Traditions, pero incluso despus de implementar esas estrategias, an no se haba curado.

Despus tuve a mi hijo, que actualmente tiene cuatro aos. Cuando tena tan slo un mes de edad, los doctores encontraron sangre en sus heces, lo que indicaba algn tipo de alergia. Fue en aquel momento cuando realmente tuve que sentarme, ponerme seria y pensar qu iba a hacer, dice ella.

Despus de descubrir e implementar la dieta GAPS en su hogar, le tom tan slo una semana para que ella y su hijo comenzaran a mejorar.

En la Actualidad la Mayora de las Personas Tienen Cierto Grado de Disfuncin Intestinal

La dieta GAPS comienza con la eliminacin, es decir eliminar de su alimentacin todo tipo de alimentos inflamatorios. Incluyendo los alimentos ricos en fibra, alimentos procesados y todo tipo de alimento difcil de digerir.

Al hacer esto, disminuye el nivel de inflamacin en el intestino, permitindole a su cuerpo comenzar a sanar y por lo tanto ser capaz de digerir apropiadamente los alimentos. Una amplia gama de problemas de salud se beneficiarn de este tipo de alimentacin, ya que trata la funcin bsica del intestino.

El intestino permeable es la causa de muchas alergias y trastornos autoinmunes, por ejemplo. Cuando se combina con una sobrecarga txica, crea la tormenta perfecta que puede dar lugar a trastornos neurolgicos como el autismo, TDAH y problemas de aprendizaje.

En el 2005, una investigacin realizada por el Grupo de Trabajo Ambiental (EWG)1 revel la presencia de 287 toxinas diferentes en la sangre del cordn umbilical de 10 bebs. La mayora de los bebs que nacen actualmente, tienen una flora intestinal daada, hacindolos ms susceptibles a un nmero de problemas de salud potencialmente graves, incluyendo un mayor riesgo de alergias y daos causados por las vacunas.

Una mujer puede darle a su hijo el mejor comienzo a la vida, limpiando su carga txica y optimizando su propia salud intestinal antes de embarazarse. Es importante tomar en cuenta que el proceso de curacin puede tomar algn tiempo. No es algo que se suceda de la noche a la maana.

Introduccin a la Dieta GAPS

La fase de eliminacin inicial de la dieta GAPS tiene seis etapas, en base a la digestibilidad de los alimentos permitidos. Si usted est sano, no tiene que comenzar desde la primera etapa. Puede pasar directamente a la dieta GAPS, ignorando la parte de eliminacin inicial de la dieta.

Pero si usted tiene cualquier tipo de enfermedad autoinmune, alergias, asma, autismo, trastorno de dficit de atencin (TDA), eczema, trastornos psicolgicos o cualquier otro signo de disbiosis intestinal, IBS, enfermedad de Crohn o colitis, no debe saltarse este paso inicial. Debe comenzar con el caldo de huesos. No slo es fcil de digerir, sino que tambin contiene componentes que optimizan el sistema inmunolgico que son bloques de construccin fundamentales para el tratamiento de enfermedades autoinmunes.

Lo invito a no olvidarse del caldo de huesos, pensando que es demasiado sencillo para funcionar o demasiado molesto para consumir. El caldo de huesos es un componente realmente crucial para la curar el cuerpo de muchas de estas enfermedades. As que, cul es la mejor estrategia para adquirir todos los ingredientes para hacer este magnfico brebaje curativo? Como lo sealo Hilary:

Definitivamente debe obtener los mejores huesos que pueda- es decir provenientes de animales alimentados con pastura. Si no puede encontrar a un granjero en su rea, pngase en contacto con el lder de Weston A. Price en su localidad Existen muchos recursos para obtener un caldo de huesos casero si no puede hacerlo usted mismo.

Si su nica opcin son los huesos provenientes de CAFOs [los huesos de animales criados en operaciones concentradas de alimentacin de animales o granjas industriales], supongo que es mejor que no hacer nada en absoluto, ya que an con estos huesos obtiene algunos beneficios. Pero lo mejor sera conseguir huesos provenientes de animales alimentados con pastura.

Caldo de Huesos- El Alimento Bsico de una Alimentacin Amigable para el Intestino

Puede preparar caldo de huesos utilizando pollo orgnico, pescado entero o huesos de pescado (incluyendo la cabeza del pez), huesos de puerco o res. Cada tipo de carne le dar un sabor diferente. Hilary y Mary sugieren comenzar con el pollo nicamente porque es el que tiene el sabor ms suave. La res tiende a tener un sabor ms fuerte.

Si utiliza pollo, simplemente coloque todo el pollo crudo en una olla y cubra con agua. Aada un poco de vinagre para ayudar extraer los minerales de los huesos. Alternativamente, puede utilizar los huesos del pollo rostizado despus de haber removido la carne. Tambin puede aadir vegetales de su eleccin en la olla. No tenga miedo de aadir las patas y la cabeza del pollo, ya que son excelentes fuentes de colgeno. La pata de puerco es otra excelente adicin.

Hierva toda la preparacin, asegurndose de quitar la grasa de la espuma que se crea durante la ebullicin. Estas son impurezas que debe remover. Despus, baje la intensidad del fuego y deje a fuego lento durante toda la noche. (Si no se siente cmodo con eso, apague la estufa y deje asentar durante la noche y al siguiente da vulvala a prender a fuego lento durante todo el da.)

En total, necesita hervir a fuego lento durante 12-24 horas. Una olla de cocimiento lento es una excelente manera de realizar la preparacin, ya que reduce el riesgo de que se queme durante la noche.

Debe dejarlo hervir [en una estufa], quitar las impurezas y dejar la olla a fuego lento. En una olla de cocimiento lento, dice Hilary.

Es esta etapa de eliminacin, que puede tomar varias semanas, su alimentacin deber girar en torno al caldo de huesos con carne y vegetales fciles de digerir como las zanahorias y el calabacn. Despus, puede comenzar a aadir poco a poco yemas de huevo orgnicas, seguidas de aguacate. Poco a poco, comienza a aadir alimentos a su dieta, prestando especial atencin a las reacciones.

La Paciencia y la Dedicacin son Parte Importante Si Usted Quiere Sanar

Como regla general, cada etapa en la que aade otro tipo de alimento, toma de tres a cinco das. Puede ser ms corta o ms larga, dependiendo de la reaccin de su cuerpo. Vale la pena sealar que realmente necesita ser paciente y constante con esta dieta.

Cuando hace la introduccin, no puede necesariamente dejarla repentinamente porque su cuerpo est en proceso de curacin. Si lleva algunas semanas consumiendo caldo de huesos y sopas y de repente dice, comer una pizza. Ya no puedo seguir con esto, entonces tendr que enfrentar una crisis de curacin. Esa es la razn por la que siempre decimos que debe de tener mucha paciencia, dice Mary.

Se llama mortandad y es lo que le pasa a las bacterias patognicas, aade Hilary. Los est matando de hambre [a los patgenos] en su intestino. Su cuerpo puede experimentar todo tipo de efectos. Tenemos a los nios vomitando a las 24 horas. Pensamos, es cierto?

Por suerte esto para despus de unas 24 horas. Mi esposo y yo nos sentimos como si estuviramos caminando sobre lodo durante una semana y despus todo se calma. Pero las personas pueden tener todo tipo de sntomas, dependiendo de qu tan grave es su situacin. Pero debe seguir adelante No haga planes para ir a alguna fiesta o nada por el estilo.

Aunque las respuestas individuales pueden variar ampliamente, como regla general, muchos tendern a experimentar este tipo de efecto de crisis de curacin de dos a cinco das por etapa. Se recomienda no pasar a la siguiente etapa hasta que se sienta lo suficientemente bien para hacerlo- incluso si eso significa quedarse en la misma etapa durante ms tiempo del recomendado.

Mi mayor reto fue aprender cmo escuchar y confiar en mi cuerpo ya que es el que mejor sabe lo que es bueno para l, dice Mary. Con la dieta GAPS, tiene espacio y tiempo para ver exactamente qu alimentos interactan con su cuerpo. Para m, escuchar eso fue difcil porque quera comer algo y mi cuerpo me deca que no. Quera ignorarlo pero no pude. Ese proceso, es como una advertencia. Sobre las cosas que comer durante toda su vida. Es un cambio cultural. Los alimentos estn tan integrados en todo lo que hacemos. Los consume todos los das.

Tal vez no sea algo en lo que piense, pero los alimentos son la forma en la que celebramos y es la forma en la que a veces lidiamos con el estrs y cosas de eses estilo. Es una gran revolucin que termina cambiando la forma en la que come.

Apoyo y Recursos

Naturalmente, la localizacin de fuentes confiables de alimentos curdos es sumamente importante. Mary y Hilary recomiendan contactar al lder de Weston A. Price de su localidad2 Tambin hay profesionales en GAPS en todo el pas y el resto del mundo, que estn calificados para ayudarle en lo que necesite. Para encontrar a un profesional en GAPS, consulte www.gaps.me.3 Su libro The Heal Gut Cookbook: Nutrient-Dense Recipes for Intestinal Health Using the GAPS Diet, tiene una excelente seccin que puede serle de gran ayuda.

Aunque requiere de un poco de dedicacin, creo firmemente que la dieta GAPS podra ser una de las estrategias de curacin ms efectivas que existen. La salud ptima realmente tiene sus races en la salud intestinal y es precisamente de lo que se encarga la dieta GAPS. Si tiene algn problema de salud, creo que sera bueno considerar esta dieta. El libro de cocina de Mary y Hilary, que contiene cerca de 200 recetas, es mucho ms fcil de implementar ya que puede integrar variedad. Le recomiendo bastante conseguir el libro y creo que realmente podra ayudarlo a usted y a su familia a disfrutar de una nivel ms alto de salud y bienestar.

Es realmente difcil estar sano cuando tenemos una sociedad que vive con gran velocidad y prefiere la comodidad. Es como si todo tuviera que ser rpido, rpido, rpido Es uno de los mejores regalos que puede darse a usted y a su familia: tomarse su tiempo, disfrutar del proceso de cocinar y obtener todos los beneficios de sentarse a la mesa y disfrutar de una cena familiar, dice Hilary.

Haga de eso un prioridad. Observe que todo el mundo come lo mismo. Mis hijos de 6, 7 y 10 aos de edad comen carne orgnica con brcoli, ensalada y uno come Nuggets de pollo y mam y pap comen carne orgnica. Al final es algo realmente gratificante. Solo tiene que aprender los conceptos y tcnicas y despus dejarse llevar.