higiene y calidad de la leche,..... benitez

HIGIENE Y CALIDAD DE LA LECHE

HIGIENE Y CALIDAD DE LA LECHE MVZ. EPA. SERGIO BENITEZ SANCHEZ

MVZ. EPA. SERGIO BENITEZ SANCHEZ

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LA LECHEMVZ. EPA. SERGIO BENITEZ SANCHEZComposicin qumica y propiedadesLa leche es un lquido blanco y de sabor ligeramente dulce. Su densidad o peso especfico, tiene un valor promedio casi constante. Contiene alrededor de:85% de agua.3,5% degrasas. Cuando la leche queda en reposo por largo tiempo, parte de la grasa se acumula en la superficie formando la nata.3,5-4% aproximadamente deprotenas(sustancias orgnicas nitrogenadas) entre los que predomina la casena. Menos importantes son lalacto-albmina(albmina de la leche) y la lacto-giobulina.4,5% delactosa(azcar de leche).Tambin cabe destacar su alto contenido en calcio, fsforo y hierro.En menor proporcin, pero cumpliendo las funciones biolgicas, se encuentran las vitaminas A y D, esta ltima decisiva para la fijacin del calcio en dientes y huesos.Una composicin tan diversificada, con grasas, prtidos y glcidos, hace que la leche sea un alimento muy completo, muy adecuado para ser incluido en la dieta diaria.Por ejemplo, un vaso de leche (250cc.) de leche entera pasteurizada contiene en las siguientes proporciones:calcio: 44%,vitamina A: 20%,vitamina D: 50%

Introduccin

193, 996 Toneladas 224, 374 Toneladas

Boletn Lechero 2015MVZ. EPA. SERGIO BENITEZ SANCHEZ

La leche, es uno de los alimentos mas importantes par el hombre, por alto valor utritivo y por ser de consumo bsico en la poblacin infantil. Mxico ocupa el primer lugar de los pases importadores de leche descremada y el tercero en leche en polvo 3

Principales Estados productores de leche en Mxico

lvarez S., 2015MVZ. EPA. SERGIO BENITEZ SANCHEZ

Costos de Produccin de Leche en diferentes Estados de la Repblica MexicanaEstado Costo de Produccin (Pesos/Litro)Aguascalientes 5.76Chihuahua5.84Coahuila 3.93Durango4.38Jalisco5.40Michoacn 4.46Quertaro 6.09Tlaxcala 4.22Veracruz 5.10Zacatecas 6.29Promedio 5.45

Fuente: SICEC UNAM SAGARPA 2012


Precio por litro de leche pagado al productor PasPrecio (pesos)Pas Precio (pesos) Alemania 4.94Francia 4.77Argentina 4.40Holanda 5.04Australia 2.55Inglaterra 4.65Brasil2.80Mxico 4.96Canad 6.76Nueva Zelanda 2.36Estados Unidos 3.74Suiza 7.76

Fuente: Arriaga 2013, con base en Cesn 2009


Calidad de leche cruda de acuerdo con su origen en Mxico Parmetros (promedio)Productores no tecnificados Productores tecnificados Grasa g/L35.437.6Protena g/L 31,532.3BMA UFC/ml1, 300, 00010, 000 CS ccs/ml600, 000200, 000Inhibidores Alta positividad Negativo

lvarez S., 2015MVZ. EPA. SERGIO BENITEZ SANCHEZ

AOPRODUCCINCRECIMIENTO ANUAL (%)201411,129,9181.5201310,965,6290.8201210,880,8701.5201110,724,2880.4201010,676,6921.2200910,549,037-0.4200810,589,4812.4200710,345,9822.6200610,088,5502.220059,868,3020.020049,864,3020.8

PRODUCCIN NACIONAL DE LECHE DE BOVINO 1990-2014 (Miles de litros)MVZ. EPA. SERGIO BENITEZ SANCHEZ





PRECIOMEDIO RURAL DE LECHE DE BOVINO POR ENTIDAD FEDERATIVA 2003-2013. PESOS / LITROMVZ. EPA. SERGIO BENITEZ SANCHEZ

CALIDAD DE LA LECHE

1.- HIGIENE EN EL ESTABLO2.-LIMPIEZA EN LA SALA DE ORDEO3.- HIGIENE Y SALUD DE LA UBRE3.- SALUD DEL HATO - VACUNACION - DESPARASITACION - TRATAMIENTOS

4.- ALIMENTACION


Qu no est en nuestras manos?

Precio de la lechePrecio de granos y cerealesPrecio de los forrajesMedio ambienteConsumo y precio de los energticosMVZ. EPA. SERGIO BENITEZ SANCHEZ

Qu est en nuestras manos?PartosRecraCantidad y calidad de lecheNutricin y alimentacinSalud en generalConfortManejo


InstalacionesAlimentacin Manejo

Gentica


LA UBRE


GLANDULA MAMARIA O UBRE

LA UBRE DE LA VACA ESTA CONSTITUIDA POR CUATRO GLANDULAS LLAMADOS CUARTOS. * ES UNA GLANDULA DE ORIGEN SUDORIPARA MODIFICADA Y EXTERNAMENTE POR UNA PIEL MODIFICADA . LAS CUATRO GLANDULAS ESTAN INTIMAMENTE UNIDAS PERO SEPARADAS POR UNA MEMBRANA ESPECIFICA QUE SEPARAN LAS ANTERIORES DE LAS POSTERIORES. MVZ. EPA. SERGIO BENITEZ SANCHEZ

PRODUCCION DE LA LECHEUBREPRUEBA DE CALIFORNIA



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TEJIDO GLANDULAR


TECNICAS DE ORDEAMVZ. EPA. SERGIO BENITEZ SANCHEZLas tcnicas de ordeo son bsicamente dos:Manual: Es necesario limpiar las ubres del animal de manera asptica (esto es, con un jabn especial y usando siempre agua potable) para evitar contagiar al animal conmastitis. Luego, la cara del ordeador siempre debe ver directamente al vientre de la vaca, posicionar la mano derecha en unpeznde laubre, mientras que con la izquierda se agarra otro, ubicado en el mismo plano de la mano, pero en el plano posterior de la ubre, y despus invertirlo constantemente. Esto significa que cada mano ordear un par de pezones; mientras una mano agarra el anterior de un par, la otra tira el posterior del otro.Mecnica:Utiliza una succionadora que ordea a la vaca en el mismo orden que el ordeo manual. Extrae la leche haciendo el vaco. La diferencia radica en que lo hace en menos tiempo y sin riesgo de daar el tejido de la ubre. Se emplea en las industrias y en algunasgranjascon nmero elevado de animales. Las succionadoras deben limpiarse con una solucin deyodoal 4%.Al realizar el ordeo, siempre deben realizarse dos tareas:Desinfectar el pezn conagua destilada: Esto se realiza con una malla fabricada con manta de cielo (una tela de color blanco realizada con hilo fino). Al disparar un chorrito de leche hacia sta, se debe observar si la leche sale sin grumos, puesto que esto puede significar que la vaca tiene mastitis.Sellar el pezn: Se realiza con la misma solucin con la que se limpian las succionadoras. La diferencia radica en que el pezn se va a limpiar totalmente con esta solucin para cerrar el conducto lactfero. De esta forma se evita que el pezn se infecte. Si la succionadora gener una herida en el animal, pues ste tiene piel muy sensible, elyodoevitar una infeccin posterior.

PRODUCCIN DE GANADO LECHEROPRODUCCIN DE LECHEMVZ. EPA. SERGIO BENITEZ SANCHEZ

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ESTABLOESPACIO DESTINADO AL ALOJAMIENTO DEL GANADO, BOVINO, EQUINO Y ASNAR.

LUGAR CUBIERTO EN EL QUE SE ENCIERRA AL GANADO.



PISOS, CAMAS Y ASOLEADERO


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ESTABLOSPISOS Y CAMASASOLEADERO


PARIDEROS Y CORRAL DE GESTANTES


MANEJO

ES IMPORTANTE UN BUEN MANEJO DE EXCRETAS


CORRALES


CORRALES


COMEDEROS


HIGIENE


SALA DE ORDEO


SALA DE ORDEO


SALA DE ORDEA


CUAL ES NUESTRO OBJETIVO


ORDEA


RUTINA DE ORDEOMVZ. EPA. SERGIO BENITEZ SANCHEZ



MASTITIS


PATOGENOS


TRANSMICION


HIGIENE


PRACTICAS DE MANEJO



MASTITIS


Prueba de california


PARIDEROS


RECRIA


BECERRERAS


LIMPIEZASALUD


RECRIA


BECERRERAS


CUAL ES NUESTRO OBJETIVO


RENTABILIDAD


GENETICA


ConclusionesLa vaca ideal para una operacin comercial tiene una eficiencia de conversin de alimentos alta, es sana, se prea con facilidad y produce suficiente cantidad de leche sobre su vida haciendo que sobrepase sus costos de crianza.

Es necesario implementar un programa nacional de desarrollo de pequeos y medianos productores que incluya apoyos para:

Infraestructura y equipo Capacitacin y asistencia tcnica Acopio y comercializacin Calidad de la leche Sanidad animal Aspecto productivos

Muuuuchas Gracias!MVZ. EPA. SERGIO BENITEZ SANCHEZ

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