H I T Z A L D I A

Decían algunos expertos que la especie humana se ca-racteriza porque mata a sus semejantes. Sin embargo, haymás especies que lo hacen y, si hay algo en nuestra con-ducta que nos caracteriza, es la cocina. Hace unos millones de años, nuestros ancestros se mo-

vían en pequeños clanes. Comían lo que encontraban:desde plantas, insectos... hasta carroña abandonada pordepredadores. Fueron millones de años para cambiar sualimentación y seguir la evolución del grupo. Supieron de-senterrar raíces y tubérculos, aprendieron a romper huesosde cadáveres y obtener el tuétano, encontraron el métodopara usar el fuego y controlarlo… hasta que hace unosmiles de años ya escribían sus recetas para que las utilizaransus descendientes. Aprendieron, también, a organizar suscomidas, a quien debían alimentar primero y quien se que-daría con los restos, si los hubiera. Así se organizó aquelpequeño clan familiar y, así lo seguimos haciendo ahora.Es la evolución de la dieta del animal que cocina, es el viajede pillar cualquier cosa, incluso carroña, a seleccionar loque comemos hasta límites, a veces, caprichosos.

Bilbon jaioa 1952an eta Biolo-gian doktorea. EHUko Zientzia etaTeknologia Fakultateko irakasle jubi-latua. Zitologia eta Histologia, Bio-logia Zelularra eta AnimalienOrganografia Konparatua irakatsi zi-tuen.Bere ikerketa arloak ziren zelula

eta ingurugiroaren arteko erlazioaketa inguruaren toxikologia. Hainbatdoktorego tesi eta ikerketa proiektuzuzendu zituen eta 100 artikulubaino gehiago argitaratuak ditu Es-painiako eta nazioarteko aldizkaritan.Doktorego ikastaroetan eta Maste-rretan beste gai batzuen arteanlandu ditu “Biologia eta Zientzia fik-zioa”, eta “Kutsadura: Zinea, Litera-

tura eta Komunikazio Medioak”.Hiru liburu argitaratu ditu: “JulioVerne y la cocina. La vuelta almundo en 80 recetas” (2005);“Monstruos. Una visión científicade la Criptozoología” (2007); “Elanimal que cocina. Gastronomíapara hominídos” (2009).2007tik blog bat mantentzen

du El Correon, “La Biología Estu-penda” eta 2014tik kolaboratzen duZientzia kaieretan. Radio Euskadinlarunbatero parte hartzen du “Másque palabras” magazinean.

2015eko AZAROAren 23a | BEIKOZINI | 18:30 | ZIENTZIAREN GILTZAK ELKARTEA | ONDARROA

GAIA:EL ANIMAL QUE COCINA: DE LA CARROÑA AL DELICATESSEN

HIZLARIA: EDUARDO ANGULO PINEDO

newtonengiltzak@gmail.com

«Zientz iaren berr i duen gizar tea askeagoa eta manipulagai tzagoa da»