hotellmagasinet - nr. 4 2015

– Et sitat om noe greier

HOTELL RESTAURANT SERVERING

hotellmagasinet.no

Nr. 4 - Årgang 14JUNI 2015

STØRST I BERGEN

20 SIDER ØLSPESIAL

GOLFHOTELLER

Skattekisten på

rivieraen

ROROSMEIERIET.NORØROSMEIERIET AS, SOLLIHAGAEN 2, 7374 RØROS.

TLF: 72 41 35 00

GODE, ØKOLOGISKEPROTEINER

FRA RØROSMEIERIET

www.hennig-olsen.no

Dugg Frozen YoghurtLaget på yoghurt naturell

Dugg MIXFrozen Yoghurt OriginalKun 1,8 % fett!

Vårens nyhet fra Hennig-Olsen er Dugg Smoothie porsjonsenhet, som gjør det enkelt å tilberede smoothies. Med Dugg Frozen Yoghurt Original tilføres smoothies den friske gode smaken av norsk yoghurt naturell. Dugg Smoothie kan blandes med både frisk og frossen frukt/bær og juice. Porsjonsenheten gir fleksibilitet til salgsvolum og holdbarhet. Dugg MIX anbefales som base når det skal serveres smoothies til mange!

ie

orsk

g et

Dugg Smoothie Porsjonsenhet Frozen Yoghurt OriginalKun 1,9 % fett!

NYHET!

40% yoghurtEnhet: Bag-in-boxInnhold ca. 8 literF-pakk i D-pakk: 1D-pakk pr. pall: 64 EPD: 4007753

40% yoghurt. Enhet: PorsjonsenhetInnhold ca. 170 ml.FPK i DPK: 20

EPD: 4258042

Originaliginal

Smakfulle smoothies

INNHOLD

Eskil BjørsholRedaktør

Utgiver: Bjørgu AS, Postboks 11, 1411 KolbotnBesøksadresse:Sofiemyrveien 6D, 1412 SofiemyrTelefon: 66 82 21 21 E-post: [email protected]

Opplag: 6500 eks. ISSN: 1503-4704Org. Nr.: NO 935563194MVATrykk: Rolf Ottesen ASEttertrykk kun tillatt etter avtale.

Grafisk design: Jonas F. Reines,Christin Nordahl og Odd Eriksen.

Ansvarlig redaktør:Thomas N. Witsø-Bjølmer

Redaktør: Eskil Bjø[email protected] 87 810

Bidragsytere i denne utgaven: Espen Braata, Heidi Iren Hansen og Torbjørn Eriksen.

Mediekonsulent: Mia [email protected] 34 555

Salgssjef: Kenneth [email protected] 39 755

[email protected]

HOTELLMAGASINET NR 4 20154

Hotellmagasinet 4-2015 viser tydeligere enn noen gang hvor tett vi som bransjeblad får komme på bransjen. I arbeidet med denne utgaven har vi sett flere spennende prosesser på ekstremt nært hold, noe som både er læ-rerikt, spennende og en real tillitserklæring. Et godt eksempel er First Hotels store dual branding-av-tale i Spania. Vi var mindre enn en meter unna da de to direktørene gjennomgikk de aller siste detaljene, og vi fikk således et unikt innblikk i hvordan slike avtaler kommer i havn. For å si det litt flåsete: Det er fascineren-de hvor enige man blir over et par øl og litt Pata Negra.Like nær ”kilden” har vi vært i arbeidet med vår store ølspesial. Flere og flere forteller oss nemlig at ”øl er den nye vinen” og det er en påstand vi måtte ta nærmere i øyensyn. Vi har derfor vært på innsiden av megabryggeriet til Ringnes og sett og hørt hvordan de største aktørene jobber frem sitt brygg. Men vi har også besøkt flere av de aller minste bryggeriaktørene. Produksjonsforskjellene er enorme, men målet er det samme: Nemlig å lage øl folk liker. Vi tror også vi har brygget sammen en ølseksjon som faller i smak.På hotellsiden er det også mye spennende og reportasje-ne i denne utgaven spenner fra prakthotell i Hardanger, nyåpninger i Bergen til økonomiske vanskeligheter i Surnadal. Ja, også har vi vært på innsiden av det hotellet i verden som best tåler beskrivelsen ”et kunstverk i seg selv”, Le Negresco.

Dette, og mye mer, er herved servert.Vel bekomme.

TETT PÅ

REPORTASJER:

FASTE SIDER:

First og fremst i Spania ....................... 6Hotel Ullensvang ................................ 24Mr. Eplebonde .................................... 28Størrelsen teller i Bergen ..................... 30Danske dirigerer Grieg ........................ 32Opptur i Surnadal ............................... 34Ølspesial: Sagt om øl .......................... 38En ode til ekte øl ................................ 40Huset med det gule i .......................... 42Ringnes blir mikrobryggeri ................. 44Lorry: Ølhus i 120 år .......................... 48Bryggeribråk ....................................... 49Svensk øl er mer enn Pripps Blå .......... 50Smått og godt om øl .......................... 54Husmannskost i Moss ......................... 58

Nytt om navn i bransjen ..................... 12Småstoff og produkter ....................... 14Hotellduellen ...................................... 21Hotell utland ...................................... 62Den nye vinen .................................... 66Anbefalt ............................................. 68Hotell i tall .......................................... 70Stamgjesten ....................................... 72Kalenderen ......................................... 74

62

246

50

44

30

HOTELLMAGASINET NR 4 2015 5

På grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET

ENIGE: Roar Ingdal og Alfonso Castellano er enige om et samarbeid mellom First Hotels og Petit Palace. Her utenfor Petit Palace Museum, i hjertet av Barcelona.

For første gang beveger hotellkje-den seg utenfor Nordens grenser og satser for fullt på nordmenns desiderte feriefavoritt.

– Dette er et stort interna-sjonalt gjennombrudd for oss og viser klart og tydelig at First Hotels-brandet er eksporterbart langt utenfor Nordens grenser. Dette er første skritt i vår inter-nasjonale satsing og jeg er veldig fornøyd med å få Petit Palace med på laget, sier Asmund Haare, eier og grunnlegger av First Hotels.

Samarbeidspartneren han snakker om er boutique-hotellkje-den Petit Palace. De har hoteller sentralt beliggende i sju av de største spanske byene, og blir den første kjeden First Hotels inngår et såkalt dual branding-samarbeid med.

– Petit Palace har en portefølje som står godt til våre hoteller. Kvaliteten er jevnt over høy og

designet er veldig bra. De unike byggene skaper også unike gjes-teopplevlser, sier Haare.

Naturlig første skrittSpania har lenge vært favoritt-destinasjonen til skandinaver generelt og nordmenn spesielt. Hvert år reiser nesten 4,4 milli-oner skandinaver til Spania og 1,5 millioner av dem er norske. Hotellmagasinet fikk bli med First-kjedens representanter på jomfruturen for å beskue deres nye hotellutvalg i Barcelona. Og det var mye entusiasme for både Spania og samarbeidet rundt lunsjbordet.

– Når vi først satser utenfor Nordens grenser, så er det naturlig at valget faller på Spania. Faktisk utgjør skandinaviske reisende det fjerde største markedet for innkommende turister til Spania, sier Roar Ingdal, administrerende

direktør i First Hotels.Den umettelige Spania-

interessen har også Alfonso Castellano, administrerende direktør i Petit Palace, for lengst fått med seg. Han gleder seg til å få enda flere nordboere på besøk.

– Dette samarbeidet tilgjenge-liggjør det viktige skandinaviske markedet på en helt ny måte. Vi vet at nordmenn har høye krav til kvalitet når de velger hoteller, og jeg ser frem til å vise frem vårt produkt. Som First Hotels har også vi satset på hoteller med unik stil, atmosfære og innred-ning. Dette samarbeidet vil være bra for begge hotellkjeder, og ikke minst for eksisterende og fremtidi-ge gjester, sier Castellano.

Gir trygghetAlle Petit Palace-hotellene blir bookbare fra First Hotels hjemme-sider, men også gjennom reiseby-råer og andre distribusjonskanaler.

– Når våre gjester bestiller et First Hotel Petit Palace-rom, kan de være sikre på at stan-darden er bra, servicen høy, og at de kan forholde seg til vår

Som første nordiske hotellkjede går First Hotels inn i Spania og gjør 33 boutiquehoteller bookbare for kvalitets-bevisste nordmenn gjennom dual branding.

TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL


distribusjonsplattform og våre kundebehandlere i de skandinavis-ke landene. Dette gir en trygghet jeg tror mange etterspør i en kom-pleks og et stadig mer uoversiktlig hotellmarked, sier Ingdal.

Mettet markedAt det er fortsatt økende turis-me i enkelte deler av Spania er selvsagt en av grunnene til at First ser det som naturlig å satse der. Men samarbeidet har også andre årsaker.

– Skal vi vokse som hotellkjede må vi tørre å tenke annerledes enn de andre kjedene i Norge. Markedet hjemme er i grunnen ganske mettet og det er derfor et større potensial utenfor Norge, sier Ingdal.

Men å vokse i antall og ikke i kvalitet er en velkjent fallgruve. Hvordan går man så frem for å finne aktuelle hotellkandidater?

– Vi leide rett og slett et lokalt selskap i Madrid med et enormt kontaktnett i Spania. Oppgaven var å se etter kjeder med bouti-que-hoteller med god standard. Vår kontakt pekte veldig raskt, og da mener jeg veldig raskt, på Petit Palace. Da vi begynte å analysere tall og fakta og å diskutere om dette var noe vi ville gå videre med, gikk det ikke lang tid før vi svarte ja. Hele prosessen har i det hele tatt gått veldig raskt, forkla-rer Ingdal.

DataspråkIfølge den norske direktøren har det ikke vært vanskelig å finne en felles plattform på det menneske-lige plan for de to kjedene. Teknisk har det derimot vært noen utfordringer.

– Datasystemer som ikke snakker samme språk er det vanskelige her. Alle systemer må

kommunisere både innad og utad for at dette skal fungere. Men det løser vi selvsagt. Alt handler om distribusjon og å finne en felles plattform å jobbe utfra. Da blir alt enklere fremover.

Både Ingdal og Castellano har teknisk bakgrunn og det gjør at begge kan dykke ned på detaljni-vå og forstå og løse problemene underveis. For det er mange detaljer som skal løses under en slik sammenslåingsprosess.

– To tradisjonelle hotelierer ville støtt på en mengde proble-mer i en slik prosess, men våre bakgrunner har gjort det mulig å gå raskere frem, sier Castellano.

Visste liteFørste kontakt mellom partene var sensommeren 2014, mens avtalen ble signert i mars i år.

Hva var den første tanken du gjorde deg da du hørte om

TØFT DESIGN: I liket med First Hotels er også Petite Palace kjent for trendy design og spesielle detaljer.

F

Petit Palace• Grunnlagt: 2001

• Antall hotell: 33

• Har hoteller i Madrid,

Barcelona, Valencia,

Sevilla, Bilbao, Malaga

og Salamanca.

First Hotels• Ble etablert i 1993 og er

med sine 58 hoteller en

av Skandinavias ledende

hotellkjeder. I porteføl-

jen er anerkjente hotell

som First Hotel Reisen i

Stockholm, First Hotel

G i Göteborg, First Hotel

Grims Grenka i Oslo

og First Hotel Mayfair i

København.


storkjøkken | servering | møbler | kbs & dagligvare

Interiør og Storkjøkkenfoodtech.no | tlf 22 08 70 70

MELKERAMPA | mathallen. Prosjekt med høy fokus på gjennomtenkte løsninger for å oppnå en helhetlig profil. Tilpassede farger og skredder-søm på alt fra kjøleløsninger til møbler.

MODNING. Vis frem råvarene! Mod-ning er ikke lenger noe som skjer på bakrommet, med dagens løsninger blir maten et dekorativt element i interiø-ret som forsterker kvalitetsfølelsen!

Velg høykvalitets kjøleløsninger som enkelt kan tilpasses ditt prosjekt! Ved å benytte pulverlakkert finish i valgfri RALfarge oppnår du et helhetlig uttrykk og innholdet fremheves på en fordelaktig måte.

høykvalitets kjøleløsninger i VALGFRI FARGE

Foodtech Interiør og Storkjøkken

@foodtechnorge | #foodtechnorge

én leverandørKJØKKEN | SERVERING | MØBLER


interessen fra Norge, Castellano?– Det første jeg tenkte var vel

at jeg visste svært lite om First Hotels, men en god del om norske turister. Men jeg tenkte også at kjeder bestående av mindre hotel-ler, og gjerne boutique-hoteller, trenger å stå sammen for å bli mer attraktive og nå ut til et større marked. Men du må være tøff og tørre å tenke nytt. Det mener jeg vi har vært nå. Dessuten er vår modell med dual branding mye billigere enn at en kjede kjøper den andre.

Castellano er også rask med å tilføye at «jo mer vi fikk vite om First, jo bedre har prosessen vært.» Skjønt skeptisk til samar-beidet har han visst ikke vært på noe tidspunkt i prosessen.

Godt kjentKjeden Petit Palace er for øvrig en godt kjent kjede i Spania, men hele 80 prosent av gjestene er utenlandske turister. Det er det helt motsatte av First-kjedens tall.

I følge Castellano beskrives kjeden gjerne som disruptiv, grunnet utfordrende design som gjerne til-trekker seg yngre, trendy reisende.

Kjeden har- som First Hotels - vært gjennom tøffe tider. I de senere år sies det derimot at begge har kontroll over regnskapene.

– Det er ingen hemmelighet at det var noen tøffe år rundt finans-krisen for First Hotels. De håper jeg vi har lagt bak oss. Nå er vi igjen i en utfordrerposisjon og vi har hatt en fin vekst i Skandinavia de siste årene. Og når man er i en utfordrerposisjon, så er det essen-sielt at man tenker nytt og griper muligheter andre kanskje ikke ser. Det er denne avtalen et resultat av, sier Ingdal.

First Hotel Petit Palace har i dag hoteller i Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla, Bilbao, Malaga og Salamanca, mens First Hotels har 58 hoteller sentralt beliggende i Skandinavia og Island.

SISTE DETALJER: Over en utmerket tapas blir de siste detaljene spikret.

LUFTIG: Rommene på Petit Palace Museum er store og luftige. Hotellet ligger rett ved La Rambla.


ÆGIRMARINERTE SVINEKJAKER

DUDEFOOD – SOMMERENS FAVORITT!

DudeFood handler om riktige råvarer, prosesskunnskap, timing og overraskende måter å presentere maten på. Hva med å servere vår nye delikatesse svinekjake marinert i Ægirøl?

Det er et fantastisk mørt og velsmakende produkt som smelter på tungen og vil garantert gi dine gjester en unik smaksopplevelse!

NYHET

www.norturaproff.no

Bestill vårt DudeFoodmagasin for å bli

ved å sende en mail til:

Bestill de nye svinekjakene her: Salgskontor Sør-, Øst- og Vest Norge tlf. 815 815 44

Salgskontor Nord- og Midt Norge tlf. 815 220 85

Vi har gjort jobben for

deg; kjakene er sous vide

behandlet på lav varme over

lang tid i Ægirøl-marinaden;

bare å varme opp og

servere!

Tips; bruk marinaden

som base til saus!


KENNETH HAMNES

blir ny administrerende direktør

og konsernsjef i Arcus-Gruppen.

Han kommer fra stillingen som

administrerende direktør for

Maarud.

- Avgjørende for styrets

valg har vært Hamnes’ ster-

ke merkevare-kompetanse og

gode ledererfaring. Hans sterke

fokus på innovasjon, kvalitet og

gjennomføring er avgjørende for

ArcusGruppens videre vekst, sier

Michael Holm Johansen, styrele-

der i ArcusGruppen.

Hamnes gleder seg til å jobbe

med nye ikoniske merkevarer.

– Jeg brenner for merkevarer!

Både innen vin og brennevin har

ArcusGruppen noen av Nordens

sterkeste merkevarer, og enkelte

er nærmest ikoniske. Med lange

historiske røtter er det et svært

spennende selskap jeg skal lede,

sier Hamnes.

Kenneth Hamnes avløser

Otto Drakenberg, som har vært

konsernsjef siden april 2011. I

Drakenbergs tid i ArcusGruppen

har det vært betydelig omset-

ningsvekst.

– Sammen med gode kolleger

er jeg er stolt av hvordan vi har

løftet ArcusGruppen fra å være

en nesten utelukkende norsk

aktør, til å bli en av de ledende i

Norden innen vårt område. Etter

fire år med intensiv pendling er

det på tide å vie mer tid til min

familie i Stockholm. Jeg ønsker

Kenneth Hamnes og alle kolleger

i ArcusGruppen det aller beste på

veien videre, sier Drakenberg.

NAVN I BRANSJEN

INA UTNE ble under NHO Reiselivs Årskonferanse i

Molde tildelt NHO Reiselivs hederspris.

Hun er mor til Hans Edmund H. Utne,

dagens hotelldirektør ved Ullensvang

Hotel (se egen sak lenger bak).

”Ingen har hatt et lengre sammenheng-

ende tillitsverv i næringen enn Ina Utne.

Helt fra begynnelsen av 1980-tallet i

Norsk Hotell – og Re-

staurantforbund, via

etableringen av Reise-

livsbedriftenes Lands-

forening i 1997, og frem

til i dag i NHO Reiseliv

har hun vært medlem

av NHO Reiselivs

Tariffutvalg. I løpet

av disse årene har

Utne utrettelig stått

på for reiselivets rammevilkår

og vist et særlig sterkt engasje-

ment for distriktsbedriftene»,

heter det i juryens begrunnelse.

ØYSTEIN KNOPH blir ny Global & Nordic PR Manager i

Hurtigruten ASA fra 1. juni. Han kommer

fra stillingen som kommunikasjonssjef i

Tine.

Hurtigruten har i dag kontorer i

Tromsø, Oslo, Kirkenes, Hamburg,

Paris, Tallinn, London og Seattle i

USA. Øystein Knoph får ansvaret

for å videreutvikle, styre og koor-

dinere Hurtigrutens kommersielle

PR-strategi både globalt og for det

nordiske markedet.

I tillegg til strategi-

arbeidet skal Knoph

jobbe med operativt

kommunikasjonsarbeid,

som mediekontakt og

presseturer, og kontakt

med lokale og internasjonale pr-byråer.

–Hurtigruten er en av Norges sterkeste

og mest unike merkevarer. Samtidig som

selskapet evner å ta vare på tradisjonen,

så klarer de å fornye seg. Jeg gleder meg

til å fortelle verden historiene om den nye

Hurtigruten, som satser enda kraftigere på

ekte og aktive opplevelser og som skal være

verdensledende på bærekraftig turisme i

polare strøk, sier Knoph, som opprinnelig

kommer fra Tromsø.

Kommunikasjonsdirektør Hurtigruten,

Anne Marit Bjørnflaten, er svært fornøyd

med å ha fått Øystein Knoph om bord.

– Han har, med sin brede erfaring

fra Tine, en forståelse for merkevare- og

omdømmebygging som er svært verdifull.

Hurtigruten har sterke internasjonale ambi-

sjoner, og vi er sikre på at Øystein vil bidra

sterkt til at vi kan nå de høye målene vi har

satt oss, sier Bjørnflaten.


MAY BRITT HANSEN er ansatt som ny salgsdirektør

for det norske markedet i Nordic

Choice.

– Det blir utrolig morsomt å

komme tilbake til hotellbransjen

og drive med salg av så mange

flotte hoteller. Jeg brenner for ho-

tell og reiseliv, samt å drive med

salgsledelse. Det blir spennende

å jobbe for og med et Nordic

Choice-team som er på offensi-

ven i norsk hotellbransje. Jeg er

klar for å vise energi, mot og be-

geistring, sier May Britt Hansen,

nyansatt salgsdirektør for Norge

i Nordic Choice Hotels.

Hansen kommer fra stil-

lingen som reiselivssjef for

Trøndelagsfylkene i Trøndelag

Reiseliv AS. Her har hun jobbet

med synliggjøring og salg av

landsdelen både i inn- og utland.

Tidligere har Hansen hatt salgs-,

personal- og økonomisk ansvar i

en rekke lederstillinger i reise-

livs- og hotellbransjen, og kan

vise til gode resultater.

– May Britt har en svært

imponerende merittliste. Vi tror

hennes stå-på-vilje, kreativitet

og gjennomføringskraft vil passe

svært godt inn i Nordic Choice

Hotels. Hun blir en ordentlig

vitamininnsprøytning, og vi gle-

der oss til å ta henne i mot, sier

Christian Lunde, Vice President

of Sales i Nordic Choice Hotels.

Hansen tiltrer i sin nye stil-

ling i august.

ALEXANDRA LILJA LINDVIK er ny PR- og kommunikasjons-

direktør for Rezidor i Norden.

Hun etterfølger Angelica Montez

de Oca som gikk til Pandox og

Grand Hotel.

Lindvik får ansvaret for all

kommunikasjon for Rezidors

portefølje på mer enn 60 hoteller

med 15 000 rom i Norge, Sverige,

Danmark, Finland og Island.

Hun tiltrer stillingen 11. mai

2015.

Hun kommer fra det interna-

sjonale kommunikasjonsbyrået

Burson-Marsteller, hvor hun har

vært siden 2009. Der har hun

blant annet jobbet med stra-

tegisk kommunikasjon og PR

som rådgiver for flere nordiske

hotellkonsern. Lindvik har om-

fattende erfaring med utvikling

og implementering av integrerte

informasjons- og holdningskam-

panjer. Flere av kampanjene

Lindvik har vært med å utvikle

har vunnet internasjonale priser

for dokumentert effekt.

– Det blir veldig spennende å

jobbe i et av verdens mest etiske

hotellselskaper. Jeg gleder meg

til å samarbeide med de dyktige

hotellsjefene for å vise fram alle

de imponerende hotellene og

alle de ansatte som, i tråd med

Rezidors Yes I Can-filosofi, gir

gjestene førsteklasses service, sier

Alexandra Lilja Lindvik.

Ditt navn [email protected]


SMÅSTOFF– og produktnyheter

Accor blir AccorHotels

Det nye navnet AccorHotels skal øke innflytelsen og synlighe-ten til varemerket ved å knytte det til den digitale plattformen AccorHotels.com.

På denne måten blir AccorHotels satt i sentrum for alle selskapets hotellkjeder. Samtidig presenterer selskapet sin nye logo sammen med slag-ordet ”Feel Welcome”.

I forbindelse med nav-neendringen, utvider hotell-giganten sitt digitale tilbud. Bestillingsportalen AccorHotels.

com åpnes for uavhengige hoteller noe som vil bety en rask tredobling av antall hoteller.

– Vi fortsetter dermed vår rolle som pioneren i hotellbran-sjen som aldri slutter å overras-ke. Vi er i forkant når det gjelder digital teknologi, samtidig som vi har vår hovedfokus på å drive hotell. Feel welcome er et sterkt løfte til alle våre målgrupper, sier Sébastien Bazin, styreformann og konsernsjef i AccorHotels.

Prisdryss fra NHOUnder NHO Reiselivs års-konferanse på Scandic Seiliet i Molde delte NHO Reiseliv Innkjøpskjeden ut priser til årets beste leverandører på mat, tjenester og non-food, drikke og årets medlem.

Støtvig Hotell (bildet) ble kåret til årets medlem, Mack ble årets leverandør av drikke,

Norengros ble beste leve-randør av tjenester og non-food, mens Nortura ble bedre matleverandør.

Om Støtvig sier juryen at ”hotellet klarte å benytte seg av 11 av innkjøpskjedens samar-beidspartnere som tilsvarer et varekjøp på over 12 millioner kroner.”

First we take Malmö....

First Hotel Mortensen er det siste tilskuddet til First Hotels og ligger midt i sentrum i en av byens mest ærverdige bygninger.

First Hotels Mortensen holder til i en av de vakre bygningene fra slutten av 1800-tallet midt i hjertet av Malmø. Herfra er det kort vei Stortorget, Gustav Adolfs torg og Lilla torg og bare noen minutters gåtur fra havnen.

– Jeg er glad for å ønske First Hotels Mortensen velkommen til First Hotels. Det står perfekt til vår portefølje; et flott og svært sentraltbeliggende hotell med høy servicegrad og unik og atmosfæ-re, sier administrerende direktør i First Hotels, Roar Ingdal.

Offensiv kjedeHotelldirektør og eier av hotel-let, Göran Andersson, er godt fornøyd med å komme under First Hotels.

– Tryggheten i tilgang til godt salgs- og distribusjonsapparat, gode innkjøpsvilkår og sterkt brand er noen av årsakene til at vi ønsket å bli en del av First Hotels. Hotellkjeden er offensiv, står

sterkt i Skandinavia og er innova-tiv, sier Andersson.

First Hotels Mortensen har 45 unike rom og en nyåpnet restau-rant. Hotellet har klassiske antikke møbler, massive lysekroner, tak med sirlige utskjæringer og vakre, originale tregulv, samtidig som det selvsagt også har alt utstyr dagens reisende krever.

Viktig destinasjonMalmøs befolkning øker år for år, og det kunnskapsbaserte nærings-livet er i full vekst. Dessuten er byen et knutepunkt i Skandinavia.


Radisson Blu Atlantic Hotel har fått innvilget Global Hotel Security Standard-sertifiseringen. Hotellet er det første hotellet i Stavanger og det tredje i hele Norge til å motta dette prestisjetunge merket.

Sertifiseringen godkjennes av Safe Alliance AB, og alle virk-somheter revideres og godkjen-nes gjennom samme standarder over hele verden.

John Erik Anda, Security Manager ved hotellet sier:

– Det har vært en viktig prosess, og jeg er veldig stolt over resul-tatet. Denne sertifiseringen viser mange av de aspektene som vi jobber med på daglig basis, og bekrefter at vi tar sikkerhet på alvor.

Brian Gleeson, Cluster General Manager for Carlson Rezidor-hotellene i Stavanger, legger til: – Dette er en stor ære for vårt hotellet, for å vise at vi setter sikkerheten til alle våre gjester og ansatte først.

Sikkerhet først Heder til RørosØkologisk Yoghurt Naturell fra Rørosmeieriet er hedret med Spesialitet-merket til Matmerk.

– Lokalmatprodusentene i Røros er utrolig dyktige til å bruke gamle, lokale tradisjoner til å skape deilige nyvinninger, sa adm. dir. i Matmerk, Nina Sundqvist da hun delte ut Spesialitet-merket for Røros Yoghurt Naturell til meieri-bestyrer Trond V. Lund.

Matmerks fagutvalg, ledet av fylkesmann Lars Sponheim, gjør alltid en grundig vurdering av kvalitet og smak før de tildeler Spesialitet-merket. Fagutvalget sier at Røros Yoghurt virkelig er ett produkt med helt unik smak, basert på norske råvarer av høy kvalitet med en tydelig lokal forankring.

Spesialitet er et kvalitetsmerke for norskprodusert mat og drikke, basert på de beste lokale råvarene og særegne lokale oppskrifter.

www.ncp.noNorsk design og produksjon

Nordic Light

Public

N k d

En nett og moderne stol som er tilpasset ulike bruksområder. Leveres nå med sete/ryggputer. Public kommer i en nøktern palett som strekker seg fra det nøytrale til lekne nyanser. Design: Andersen & Voll

Et spennende og innovativt sammenleggbart bord i aluminium. Nordic Light har lav vekt, og bygger kun 5 cm sammenlagt. Leveres med naturell aluminium, Forbo desktop eller Arpa Fenix nanotech laminat.Design: Tor G Lundenes


10 000 sjekket inn hos HTL på 36 timerDa hotellkjeden HTL hotels skulle lansere seg i Norge, valgte de å gjøre det digitalt. Og stuntet ble en suksess. På 36 timer hadde hotellkjeden hele 10 633 digitale innsjekkinger.

Med den digitale løsningen ”Ta rommet”, som ble utviklet av JCPr i samarbeid med In The Cold, skulle det bygges kjennskap i målgruppen til HTL hotels. I løpet av 36 timer sjekket hele 10633 inn og ut av hotellet for å sikre seg et gratis rom. Totalt hadde kampan-jen 191 149 Facebook impressions.

– ”Ta rommet” har vært en suksess. I snitt var de besøkende på kampanjesiden der i mer enn ti minutter. Hvilket betyr at de har hatt god tid til å lese om hotell-konseptet i tillegg til å kjempe om et gratis rom, sier Gül Heper som er kommersiell sjef for HTL hotels i Norden.

72 prosent belegningsgradPetter Gjelsnes, faglig leder og partner i JCPr, forklarer at kam-panjen gikk ut på at alle kunne ta et rom, og at de som hadde rommet på et gitt tidspunkt fikk en natt for to personer.

– Kampanjen har sikret at en rekke mennesker får muligheten til å teste ut hotellet. De som ikke var så heldige å vinne et rom har fått med seg at en ny hotellkjede åpner opp i Oslo. Det digitale ho-tellet hadde i løpet av kampanjen

en belegningsgrad på opptil hele 72 prosent, sier han.

De to nye HTL-hotellene, HTL Grensen og HTL Karl Johan, er sentralt plassert i Oslo-sentrum med umiddelbar nærhet til Karl Johan.

Verdens beste Wifi hos Nordic ChoiceDet uavhengige selskapet Hotel Wifi test har rangert hotell-wifi og kåret Nordic Choice Hotels til verdens beste.

– Gratis trådløst nettverk av god kvalitet, er ved siden av vann i springen og en seng å sove i, det aller viktigste for våre gjester. Hos oss skal enhver gjest kunne koble seg på nett med både mobil, data og lesebrett uten at det går på bekostning av kvalitet. Et godt og gratis Wifi er en betydelig, men

viktig investering i gjestetilfreds-het, sier Petter A. Stordalen, eier og styreleder i Nordic Choice Hotels.

Den globale rapporten fra Hotel Wifi Test har testet flere enn 4000 hoteller fordelt på de 50 største kjedene verden over. De har vurdert tilbudet med ut-gangspunkt i nett-kvaliteten og om Wifi på rommet er gratis.

Viktig faktorFlere undersøkelser viser at nett-opp gratis internett på rommet er en av de viktigste faktorene for valg av hotell. Nordic Choice Hotels har de siste årene jobbet for å videreutvikle Wifi-tilbudet ytterligere. Blant annet kan samtlige Nordic Choice Club medlemmer logge seg enkelt inn via medlemskortet sitt. Og

har du først logget deg inn en gang på et Nordic Choice hotell via medlemskortet, har du au-tomatisk oppkobling til samtlige Nordic Choice hoteller i inntil 12 måneder.

– Gratis internett av høy kvalitet er en service og en selv-følge ved samtlige Nordic Choice hoteller. Vi gleder oss over un-dersøkelsen, og feirer med kake til kvelds, sier administrerende direktør Torgeir Silseth i Nordic Choice Hotels.


Metos ASOslo - Moelv - Trondheim

Kristiansand- Bergen

924 28 860

Metos PartnerFolkestad KVV Service AS tlf. 35 06 11 11

TS Storkjøkken AS tlf. 51 82 66 60

Proffteknikk AS tlf. 91 77 13 17

GK Kulde Kitek tlf. 78 44 90 00

[email protected]

Profesjonelle kjøkken à la Metos

www.metos.com

Hotell til salgsSulitjelma Hotell i Nordland er til salgs. Hotellet har 60 rom, svømmebasseng, bar, peisestue, spisesal, og flere møtelokaler. Eieren oppgir tidsmangel som årsak til salget.

- Vi har i samråd med de øvrige eierne besluttet oss for å selge. Vi er svært glade i hotellet, men har måttet erkjenne at vi, av personlige grunner, ikke kan bruke den tiden som er nødvendig for å støtte tilstrekkelig opp om bedriften sier Jan-Petter Krogh.

Sterk prisvinnerI slutten av mai avholdt TABASCO® sin salgs- og mar-kedskonferanse for Europa, Midtøsten og Afrika. Konferansen avholdes hvert tredje år og det er over 45 land representert. Det hele avsluttes med en storstilt bankett med utdeling av 3 høyt-hengende priser. Der ble Haugen-Gruppen Foodservice tildelt prisen «Best Foodservice Activity».

Prisen ble gitt for det arbei-det Haugen-Gruppen gjør mot Foodservice-markedet i Norge.

Park Inn til IslandCarlson Rezidor åpner Park Inn by Radisson Keflavik International Airport på Island. Eiendommen huser også i dag et hotell og vil gjøres om til et Park Inn-hotell i tredje kvartal 2015.

– Vi er veldig glade for ytterligere styrke og utvide vår portefølje på Island, og for å være til stede på Island

med våre to kjernevaremerker, sier Wolfgang M. Neumann, President & CEO i Rezidor.

– Åpningen understre-ker også vår rolle som en av Europas ledende aktører på fly-plasshotell, ved å være til stede på alle store knutepunkter over hele kontinentet», tilføyer Elie Younes, Executive VP og Chief Development Officer i Rezidor.


Scandic bygger nytt hotell på LillestrømDe store norske hotellkjedene kjemper en innbitt kamp om å være størst i det norske markedet. I mai ble det kjent at Scandic bygger nytt hotell rett ved Norge største kongressenter, Norge Varemesse, i Lillestrøm med navnet Scandic Portalen.

Det nye hotellet vil få 220 rom fordelt på 12 etasjer, og er den høyeste bygningen i området. I tillegg til overnatting, vil Portalen tilby 500 kvadratmeter møte- og konferansefasiliteter. Hotellet for-ventes å stå ferdig i februar 2018.

– Scandic Portalen, med sin strategiske plassering ved en av Norges viktigste knutepunkter og Norges største messeområde, blir et verdifullt tilskudd til vår norske hotellportefølje, sier konsernsjef for Scandic, Frank Fiskers.

Blir viktigOBOS er også fornøyd med plasseringen av det nye hotellet.

– Jeg er veldig fornøyd med å få inn Scandic som hotelldriver i Portalen og er overbevist om at hotellet blir veldig viktig for Lillestrøm som by. Beliggenheten ved Norges Varemesse er god og Scandic vil bidra til å styrke Lillestrøm som messe-

destinasjon. Samtidig vil messene bidra til høyt belegg på hotellet sier Arne Baumann, president i OBOS Forretningsbygg.

Fornøyd sjef– Vi må sørge for å posisjonere oss for fremtiden, og det gjør vi med en langsiktig tankegang. Scandic

Portalen har en attraktiv belig-genhet i et spennende område i utvikling. Vi er Norges største hotellkjede og det skal vi fortsette å være, sier administrerende direktør i Scandic Norge, Svein Arild Steen-Mevold.

Scandic Vulkan inviterte både folk og fe (mer eller mindre boksta-velig talt!) i anledning utstillin-gen SCANDIC VULKAN ART PROJECT 2015 by Emma Tingård.

Scandic Vulkan ligger i et område som bugner av kultur og kreativt næringsliv med skoler som Westerdals School of Communication, Arkitekthøyskolen, Mathallen, Dansens Hus, for å nevne noen.

– Med utgangspunkt i mot-toet til gårdeier Aspelin Ramm

”Annerledes tanker krever anner-ledes rom” og Scandic sitt ver-diord CREATIVE, ønsket Scandic Vulkan å gi sine gjester en litt annerledes hotellopplevelse, sier hotelldirektør Monica Egeberg.

– Kall det gjerne i denne sam-menheng en fargerik opplevelse. Vi har en unik kreativ beliggen-het, og det forplikter, fortsetter hun.

DronningkunstDe skuelystne fikk se interessante

portretter, blant annet av to ganske så forskjellige dronninger: Vår egen Dronning Sonja og film-dronningen Marilyn Monroe.

Den Stockholmsbaserte kunstneren Tingård er mest kjent for sine fargerike og store portretter, inspirert av «Street Art»-sjangeren.

Det kommer merMed SCANDIC VULKAN ART PROJECT, fortsetter hotellet den kreative trenden fra åpningen

i 2011 da Scandic, som første norske hotellkjede vant den inter-nasjonale reiselivsprisen HSMAI Adrian Awards for PR-arbeidet i forbindelse med åpningen av Scandic Vulkan.

Hotelldirektør Egeberg lover for øvrig at utstillingen som varer til 30. september kun er den første i en lang rekke spennende prosjekter i årene fremover.

Kunstig Vulkan

Lang erfaring

Innovativ teknologi

Prisbelønte hotellkonsepter

Visste du at så mye som 70% av hotellg jester opplever problemer eller er misfornøyde med teknologien på hoteller de bor på? Det koster ofte mindre enn du tror å investere i fornøyde g jester.

Kontakt oss for en uforpliktende prat.

WWW.INTELECOM.NO

Tlf : 03050 - re ise l iv@inte le .com


HOTELLDUELL

Vi spurte flere norske golfjournalister hva som var de beste golf-hotellene i Norge. Kragerø og Losby pekte seg ut. Vi sendte vår sære, golfspillende hotellgjest ut på prøve. Han fant to fantastiske golfanlegg og to vakre ho-teller med mye attåt. Men også svært varierende service og romstandard.

1550,- 1240,-STANDARD DOBBELTROM MED GOLF STANDARD TWINROM MED GOLF

Losby Gods Kragerø Resort

• Åpnet som hotell i 1999• 150 år gammel hovedbygning• 70 rom, restaurant, selskapslo-

kaler, bar, innendørs golfsenter, møterom

• Tilknyttet Losby golfbane

• Åpnet i 2008• 207 rom, konferansesenter,

restauranter• Spa-anlegg, tennisbaner,

golfbane, beach club, kajakker, beachvolleybane,

• Tilknyttet Kragerø Golfklubb

På Losby oser det av historie - her er det drevet skogbruk i 300 år. Hovedbygningen ble bygget i 1850 som et jaktslott og de mange salene tar deg med på en reise tilbake i tid. Restauranten er delt i fire stuer - fantastiske steder å arrangere selskaper. Her er også gode muligheter for konferanser med mange møte- og konferanselokaler.

Losby er et flott utgangspunkt for turer i Østmarka og hotellet ar-rangerer mange typer aktiviteter og temakvelder - vinsmaking, team-building eller quiz for å nevne noe.

Godset er tilknyttet Losby Golfklubb som har en av Norges beste 18-hullsbaner, samt en 9-hullsbane av høy standard i tillegg til gode treningsfasiliteter og innendørs golfsenter.

Kragerø Resort ligger på Stabbestad - ti minutters båttur fra Kragerø sentrum. Hotellet åpnet i 2008 som en fullverdig resort med et mylder av tilbud. Hotellet har et 1700 mål stort opplevelsesområde, med spa-anlegg, tennisbaner, beach club, kajakker, beachvolleybane, konfe-ransesenter, restauranter og et variert turområde.

Hotellet er delt inn i flere rekketun, og er tilknyttet to hyttefelt. Det er lagt til rette for transport med golfbiler over hele området.

Hotellet er tilknyttet Kragerø Golfklubb som har en vakker 18-hulls golfbane i tillegg til en 6-hulls korthullsbane der det også går an å spille fotballgolf.

I forkant av hver utgave sender vi vår erfarne, men litt sære, hotellgjest ut på overnatting. Oppgaven består i å teste to hoteller i samme sjanger og rapportere hjem til Hotellmagasinets proffe lesere. Referatet tilbyr alt fra skeive betraktninger til enkel industrispionasje. Duellen vil forhåpentlig gi innsikt og benchmarking på en morsom måte. Vår sære gjest jobber selvfølgelig inkognito.

1/1 B&B og vertshus i Lørenskog 1/2 hoteller i Kragerø

69 anmeldelser 111 anmeldelser

TRIP

AD

VIS

OR

TRIP

AD

VIS

OR

LLoossbbyy GGooddss KKrraaggeerrøø RReessoorrtt

Losby Gods

I RESEPSJONEN

SLIK ER ROMMET

ATMOSFÆRE OG INTERIØR

HOTELLETS SPESIALITET

TIL FROKOST

KONKLUSJON

Losby er herskapelig, og det gjenspeiles i stilen på rommet, uten at det blir jålete. En slags herskapelig minimalisme. Det er god plass til stor seng, minibarskap, kontorplass og lenestol. Vår kvinnelige og svært pute- og dynekresne reisepartner utbrødt ”dette er den diggeste puta jeg har kjent på lenge - jeg blir her i kveld jeg!” Spyleknappen på toalet-tet virket bare etter eget forgodtbefinnende og var i tillegg hard å trykke inn.

Historien sitter i veggene på Losby. Her var Kong Karl Johan på besøk tidlig på 1800-tallet og Kong Haakon VII besøkte ofte Losby i jaktseson-gen. Gods-stilen er gjennomført over hele området. Selv om nødvendige oppgraderinger er gjort, er følelsen av gammel storhet til stede over hele området. Alt er i god stand og godt vedlikeholdt. Her er flere spisesaler der brylluper, konfirmasjoner og lignende kan arrangeres. Dette er et sted der man kan få ro i sjelen.

Dette er to hoteller med fantastisk beliggenhet på hver sine måter. Losby i fabelaktig skogsnatur, mens Kragerø Resort er i skjærgårdshim-melen. Fasiliteter til golf og andre aktiviteter er blant de beste i Norge begge steder. På Losby følte vi oss godt ivaretatt og bodde på et fint rom, mens både på service og rommet snubler dessverre Kragerø fatalt. Her var det store mangler på rommet, feil på regningen, null frokost på

Helt stille da vi sjekket inn, og vi ble tatt imot med åpne armer, boksta-velig talt. Innsjekk gikk kvikt, med en kjapp registrering av kredittkort og spørsmål om vi ville ha middag i restauranten. Lapp med wifi-kode kom uten oppfordring. Vi fikk greenfeebillett utdelt, og informasjon om frokost. Siden vi skulle spille golf halv åtte neste dag, spurte vi om det var mulig å få mat på døra halv sju. Det skulle ordnes, men ”litt enkelt”.

Losby tilbyr et bredt spekter av aktiviteter, som kanefart, helikoptertur, jakt og tennis. Det arrangeres også jevnlig ulike arrangementer som vin- og ølsmaking og quiz og samt mange ulike typer teambuilding. Vi var her primært for golfens skyld denne gang, og banen på Losby er blant de aller ypperste i landet. Banen har tidligere arrangert turneringer på høyt europeisk nivå. Det var litt tidlig på året til at banen var i helt topp stand, men dette var en strålende golf-opplevelse. På vinteren finnes det et innendørs golfsenter med simulatorer.

Frokost levert på rommet halv sju som bestilt, med beklagelse om at ”det blir ikke like fint når resepsjonisten må ordne det.” Vi syntes det var utmerket. Sandwichen var god, mens eggerøra var svært ordinær. Nede i frokostsalen var det mye godt, men merkingen bør bedres. Fire forskjellige yoghurter - uten at det står et eneste sted hva som er hva gjør ting litt vrient når personalet også glimrer med sitt fravær. Pluss for at det var papirposer tilgjengelig ved brødet, slik at man kan smøre med seg en liten niste eller ta med litt på rommet.

WIFI-FART: 2,877,09

Ned:Opp:

Kragerø Resort

rommet og kjip stemning i frokostsalen. Når man da i tillegg blir avkrevd 300 kroner for sen utsjekk når man har bestilt golfpakke og først er ferdig med spillingen etter klokken 12, reiser man fra Kragerø med en ganske dårlig følelse. Dessverre, fordi potensialet er så enormt med den beliggenheten og fasilitetene som er her.

Her var det plent umulig å få frokost på rommet, selv om vi skulle spille golf tidlig. Frokostsalen har fantastisk utsikt, men akustikken gjør det støyende når det er mye folk. Godt brød og svært godt utvalg av pålegg, samt god eggerøre og pannekaker. Noe som så ut som en om-elettstasjon var ubemannet da vi var innom. En litt bister ”hovmester” som skjeller ut ansatte i påhør av gjester hører for øvrig ingen steder hjemme.

Elegant designrom med utgang til markterrasse med med utsikt mot golfbanen. Men her mangler mye: Ingen bord på terrassen, ingen mini-bar/kjøleskap, ingen glass til drikke, ingen mappe med info om hotellets tilbud. Dobbeltsengen var to enkle satt sammen, noe som gjorde natten ubehagelig. Bare dispensersåpe/sjampo på badet. Låsen på terrassedøra var ødelagt og gikk ikke an å låse. Rommet var også kaldt, og vi måtte ringe resepsjonen for å få temperaturen justert.

Beliggenheten, utsikten og naturen rundt er Kragerø Resorts store forse. Dette er rett og slett et slags skjærgådsparadis, og det er lett å finne seg et utsiktspunkt å bare bli stående å kikke. Store grønne fellesarealer og egen golfbilvei ned til hotellets Beach Club i vannkanten knytter hotellet til sjøen. Stilmessig er det et moderne og rent design, typisk for dagens spa-hoteller, som preger hotellet.

Kragerø Resort ligger fantastisk til med utsikt over Kragerø by på den andre siden av fjorden. Flotte fellesområder og staselig bassenganlegg både inne og ute, gjør at det er lett å føle seg vel. Selvsagt finnes også et bredt tilbud av spabehandlinger for hotellets gjester. Golfbanen er også strålende, om enn kanskje et lite hakk under Losby, men i svært god stand tidlig på året. Mens Losby er åpen, er banen her slik at hvert hull er en egen verden. Personlig fortrekker vi det siste, men det blir en smakssak.

Innsjekken gikk raskt unna - uten at det var nødvendig å registrere noe kredittkort. Vi fikk kort informasjon om hotellets restauranter, men ingen informasjon om morgendagens frokost. Da vi ga beskjed i resep-sjonen på kvelden at vi ikke ønsket å benytte oss av det bestilte bordet i restauranten, og fikk beskjed om å selv gå opp i restauranten å si ifra, fikk vi litt hakeslepp. Til alt overmål var det avlyste restaurantbesøket på regningen da vi skulle sjekke ut.

WIFI-FART: 2,372,46

Ned:Opp:


I FULL BLOMST: Blomstringen i Hardanger mar-kerer starten på sesongen for hotellet.


I disse dager er femte generasjon Utne i full gang med sommersesongen på Hotel Ullensvang. Det er både turister og kongelige glade for.

TEKST OG FOTO: ESPEN BRAATA

Tidlig på 1800-tallet var det dårlige tider på Vestlandet. Så dårlig at Hans Utne måtte forlate slektsgården i Hardanger. Han rodde over Sørfjorden fra Utne til Lofthus og slo seg like godt til der han gikk i land. Det fikk positive konsekvenser for bygda, for siden 1846 har familien Utne drevet det som i dag er blitt til Hotel Ullensvang.

På den mest solfylte og en av de fineste plassene langs de bratte fjellsider i Hardanger ligger hotellet. Sommersesongen tar virkelig til med fruktblomstringen i bygda. Når blomstene kommer på trærne, kommer også turistene. Og de kommer fra hele verden. Halvparten er norske, mens utlen-dingene fordeler seg størrelses-messig etter Japan, Brasil, Taiwan, USA og Tyskland.

Før var det mange busstu-rister som kom, særlig tyskerne var store på buss. De siste årene har det blitt færre av disse. Med endret reisemønstre, og med flere som kommer på egenhånd, har oppholdene blitt annerledes. Mange av gjestene blir i mange dager.

5.generasjonHans Edmund H. Utne er i dag 5. generasjon som driver Hotel Ullensvang. Han er stolt av hva forfedrene har skapt.

Det var aldri noen tvil om hva Hans Edmund H. Utne skulle jobbe med. Selv om han

i ungdommen lekte med andre jobbplaner også. Første skolefot på vei mot hotellnæringen var på grunnkurs kokk i Sandefjord etter gymnaset. Dysleksien gjorde at han valgte en praktisk utdan-ning. Mens han gikk på skole i Sandefjord kjørte han hjem til Lofthus hver helg for å jobbe.

Så kom militærtjenesten og den kunne knapt vært på et mer ideelt sted: Servitør på KS Norge er mange unges drøm. Deretter var han ett år på Epcot-senteret i Florida, før han begynte på hotell-fagskole i Sveits.

Kone fra SveitsI Sveits fikk han ikke bare utdan-ningen sin. Han traff også det som skulle bli kona. Uten Barbara mener han det ikke hadde gått.

Hun bodde i en sveitsisk storby, og ble først med til Sandnessjøen og Ålesund. Hun innrømmer at det var en stor overgang å flytte til Lofthus. Tettstedet har i underkant av 600 innbyggere, hvor hotellet er en av hjørnestensbedriftene.

– Hele verden kommer jo til oss. Samtidig er det viktig å ikke se seg tilbake, men å se fremover, sier Barbara Zanoni Utne.

Siden 2007 har de drevet familiehotellet sammen. Den kvel-den Hotellmagasinet uanmeldt ankom Hotell Ullensvang møtte vi sjefen på vei ut av garasjen der han geleidet oss til en ledig plass. Da var klokken 18.30.


– Ja, jeg gikk litt tidlig i går. Jeg skulle på fotballtrening med sønnen min, unnskylder han nesten.

Å drive et turisthotell krever tilstedeværelse. Selv om Hans Edmund gikk ”tidlig hjem” var pappa Edmund igjen. Ved 21.30-tiden ble han observert i full sving med å sette ut friske liljekonvaller.

Dobler stabenI begynnelsen av mai dobles staben. Mange av de ansatte kommer fra andre skandinavis-ke land og Europa forøvrig. Det hender han får litt kjeft, fra særlig godt norske gjester, fordi noen av de ansatte ikke snakker norsk.

– Jeg pleier å si at «hvis du har et barnebarn som vil jobbe – få dem til å sende en CV», sier Hans Edmund. Så langt har det ikke kommet noen søknader. Det lokale arbeidsmarkedet klarer ikke å dekke behovet.

I flere år har derfor Hotel Ullensvang hatt et samarbeid med en polsk hotellfagskole. Der er fa-miliehotellet i Hardanger en popu-lær arbeidsgiver og praksisbedrift.

Overskuddet tilbakeI alle år har filosofien vært at overskuddet skal tilbake i investe-ringer i hotellet. Den siste store in-vesteringen er den 88 meter lange svømmekanalen foran hotellet. Kanalen går ute på plenen langs store deler av fasaden, og er to meter bred og 1,24 meter dyp.

Det er sommeren de lever av. Vinteren er en stille periode. Kurs, konferanser fyller en del av ukedagene, mens i helgene er det familieselskaper og noen bedrifts-samlinger. Hans Edmund H. Utne kunne ønske seg mer belegg også vinterstid.

– Sommeren driver vi med hodet. På vinteren driver vi med hjertet, sier han.

Kongelig besøkNaturen og omgivelse er noen av Hotel Ullensvangs åpenbare fortrinn. En av de som ofte be-søker hotellet og bruker naturen er Dronning Sonja. I 30 år har Dronningen besøkt Lofthus.

Så mye har hun gått i fjellene

rundt Hotel Ullensvang at hun har fått sin egen tursti. Til forskjell fra de tradisjonelle DNT-stiene er denne merket med blå D-er for dronning. Ved en av de siste be-søkene lå snøen langt nede i liene. For Dronningen var det ingen problem. Hun tok bare med ski og gikk en fire-fem timers tur likevel.

Dronning Sonja er imidlertid ikke den første celebriteten som frekventerer Hotel Ullensvang. Edvard Grieg bodde der nemlig i 12 måneder i 1877. Siden kom han tilbake på fødselsdagen hvert år så lenge han levde.

F

Hotel Ullensvang• Drives av femte gene-

rasjon Utne, Hans Ed-

mund H. Utne og kona

Barbara Zanoni Utne.

• I dag har hotellet 168

rom.

• Kapasiteten på hotellet

er 400 gjester.

• I 2014 ble Hotel Ullens-

vang kåret landets beste

hotell av Nettavisens

lesere.

• Har svært gode anmel-

delser på TripAdvisor.

LANGE DAGER: 21.30 ble Edmund H. Utne observert i full gang med å sette ut friske blomster.

EGEN BRØNN: Det som var grovkjøkken har blitt en flott vinkjeller. Vannoppkommet har blitt til en brønn.

PAR I HOTELL: Hans Edmund H. Utne driver hotellet sammen med kona Barbara Zanoni Utne som er fra Sveits.


Vi er Norges ledene leverandør av storkjøkkenhetter til hoteller, bensin-

stasjoner, restauranter og sykehus.

Vi kan levere med UV-lys for rensing av luften for fett og lukt, samt brannslukking

for å redusere brannfaren!

Ta kontakt hvis du trenger hjelp til dimensjonering – vi har lang erfaring!


Eksklusive råvarer og en egen oppskrift med tre forskjellige eple-sorter. Det sammen med å bare bruke epler som henger på trærne og ikke nedfallsfrukt er resepten på god eplemost.

Sveiung Aanesen (42) driver i dag Mr. Applefarmer, men det er faren Kjell-Ove som er den opp-rinnelige Mr. Applefarmer.

Lojale kunderFirmanavnet er mer en tilfeldighet. Kjell-Ove ble syk under en ferie i Sør-Afrika for mange år siden. En av sykepleierne omtalte han som Mr. Applefarmer. Sånn ble det

bare i fortsettelsen også.I dag presser de brorparten av

det de produserer til egen eple-mostproduksjon og den største kunde er Hotel Ullensvang litt lenger ut i fjorden.

– Vi prøver å forsyne våre lojale kunder først. Kundene er alltid interessert i kvalitet. Vi ser at de blir happy når de får handle, sier Sveinung Aanesen.

Epler og pepperI fjor prøvde han en ny variant. Eplemost med pepper. En prøve-produksjon 1600 flasker ble laget, og nå venter de på responsen.

Det siste tilskuddet på produktutvikling er et resultat av Sveinungs andre prosjekt, Mr. Pepperfarmer. Fra Kampot-provinsen i Kambodsja har han startet import av pepper. Av kjen-nere blir det ansett som verdens beste pepper.

– Eplejuice med pepper er for de aller fleste et helt nytt be-kjentskap. Resultatet av de hele

pepperkornene som ligger på bunn av flaskene er en markert smak som setter en spiss mot sødmen i eplejuicen.

– Flere vi ha småskalaFruktproduksjon er ikke for men-nesker med dårlige nerver. Været og bestøvningen er helt avgjø-rende for avlingen. I tillegg er det viktig å holde trærne åpne slik at

nok lys slipper inn.Nå er planen til Sveinung

Aanesen å gå mer aktivt ut for å selge sine egne produkter. Han mener det i løpet av de siste 12 årene har skjedd en endring i landbruket hvor stadig flere ønsker småskalaproduksjon.

– Det må være plass til de små og litt spesielle produsentene. Vi føler interessen hos forbrukerne er økende, sier Aanesen.

MR. APPLEFARMERMer kortreist skal du lete lenge etter. Hos Mr. Applefarmer i Ullensvang selges eplemost fra en selv-betjent bod langs riksveien. Bare meter fra trærne hvor eplene er høstet.

MR. APPLEFARMER: Langs Riksvei 13 i Ullensvang har Sveinung Aanesen eplemostbutikk. Når trafikken tar seg opp utpå sommeren blir bua bemannet.

SELVBETJENT: Hele butikken langs riksveien er tuftet på tillit. Det går stort sett bra.

TEKST & FOTO: ESPEN BRAATA

Response Retailpoint of sale system

98 22 15 89 | [email protected] | responseretail.no

Kongens Gate 30 | 7012 Trondheim | Org nr 971 067 055

m andarinpoint of sale system

Et av norges største kassasystemer for Restaurant og Bar.

Laget i Norge, for og av bransjen siden 1997

Kampen om å være størst i Bergen er åpenbart viktig, for plutselig fikk hotellet ti nye rom. Nå har Edvard Grieg 373 rom, og er størst i Bergen. På hele Vestlandet er kun Clarion Hotel Energy i Stavanger større med sine 400 rom.

Utbyggingen og oppussingen har kostet mye penger. Gårdeier

Espen Galtung Døsvig og EGD Propery har sammen med Nordic Choice brukt nærmere en halv milliard kroner på prosjektet.

800 gjesterSlikt må selvsagt feires og åpnings-festen var i kjent Nordic Choice-stil. Det var ikke spart på noe.

Over 800 inviterte gjester fikk se skuespiller Bjarte Hjelmeland og hotellansatte fylle alle trap-peavsatsene og synge ”Utsikt fra Fløyen”. Kanskje Bergens største improviserte kor.

Ikke har hotellet bare flest rom. Det har også Bergen og Vestlandets største konferansesal. Med 1000 kvadratmeter og plass til 1080 mennesker er det en stor-stue som Vestlands-hovedstaden har manglet. Hotellet har også kapasitet til å servere middag til 2000 gjester.

– Jeg er en bergenser!Inne i den nye salen, som Petter Stordalen karakteriserer som en katedral, fikk gjestene se mo-derne og urban fremføring av Dovregubbens hall. Før sjefen selv entret scenen sammen med danse-re. Som gubben selv.

Som en blanding av rockestjer-ne, amerikansk presidentkandidat og en TV-predikant bandt han publikum.

Utsagn som ”Hadde vi i Nordic Choice vært en by – hadde vi vært Bergen!” og ”Jeg er egent-lig en bergenser i en kropp fra

OsopFi

Rett før nyheten om utbyggingen av Quality Hotell Edvard Grieg skulle slippes, ble det kjent at konkurrenten Scandic Ørnen skulle få 368 rom, noen få flere enn Choice-hotellet. Dermed måtte arkitektene i sving igjen.

TEKST OG FOTO: ESPEN BRAATA

ÅPNET: Ordfører i Bergen Trude Drevland fikk æren av å stå for snorklippingen.


Telemark”, skapte latter, glede og engasjement i en sal fylt med hovedsakelig bergensere.

Så høy stemning var det at da den ellers nokså voluminøse ord-føreren i Bergen, Trude Drevland, entret scenen poengterte hun at det var sjelden hun ble oppfattet som den stille og avmålte.

Ambisjon å være nr 1– Vi har alltid hatt en ambisjon om å være nummer 1 på kon-feransemarkedet. Derfor ville vi ha Vestlandets største hotell. Det er forskjell på å ligge på toppen av Tippeligaen og være nummer to, sa Petter Stordalen til Hotellmagasinet noen timer før åpningen i Bergen.

– Et hotell er aldri bedre enn de som jobber der. Kultur kan ikke kjøpes eller vedtas. Den må skapes. Opplevelsen begynner i resepsjonen. Mennesker som glitrer og trives på jobb gjør en bedre jobb og trives bedre på jobb, fortsatte han energisk.

Gårdeieren Espen Galtung

Døsvig kompletterte med å si at hvis de skulle få tilbake det histo-riske suset dette hotellet hadde da det åpnet, måtte det satses.

Det var naturlig nok Stordalen helt enig i.

– Et sånt prosjekt som utbyg-gingen av Edvard Grieg kan ikke startes med kalkulatoren. Det må startes med en ambisjon, i følge Stordalen.

Beliggenhet er viktigBeliggenheten er viktig for ho-tellet. Du ser det allerede under

innflyingen til Flesland. Nærheten til flyplassen sammen med god infrastruktur og parkeringsmulig-heter mener Stordalen er viktige konkurransefortrinn. For mange vil det være et flyplasshotell i tillegg.

Den største utfordringen under byggingen var å opprett-holde full drift av hotellet i hele byggeperioden. I løpet av 21 hektiske måneder ble et hotell fra 153 til 373 rom.

ROMSLIG: Store, åpne rom preger flere av fellesarealene på Quality Hotell Edvard Grieg.

F

Quality Hotell Edvard Grieg• 373 rom.

• 1000 kvm konferansesal.

• 1200 kvm utstillingsom-

råder og mingleplass.

• Kjøkkenkapasitet til

2000 middagsgjester.

• 20 møterom.

• 31000 kvm totalt areal.

• Utbyggingen har kostet

en halv milliard kroner.

• Tilbygg i seks etasjer.

• Bygget eies ev EGD

Propery – som har en

leieavtale med Nordic

Choice på 20 år med

opsjon på 20 til.


Solen skinte, Timbuktu og Malmö Symfoniorkester spilte vakre toner og Petter Stordalen kjørte jetski, dog med vekslende hell, opp til scenen. Over 10 000 spente malmöitter samlet seg for å feire innvielsen av den nye bydelen Malmö Live. Foran et tusentalls tilskuere fremførte Timbuktu & Damn! en storslagen versjon av hitlåten Alla vil til Himmelen med Malmö Symfoniorkester. Showet fortsatte

med en rekke artister som blant annet spilte soul, rap og hiphop.Inne i konserthuset var den ferske Eurovision-vinneren, Måns Zelmerlöv, konferansier for kvel-den. Rundt omkring i nye Clarion Hotel & Congress og Konserthuset fikk gjestene oppleve flere mindre konserter og mat inspi-rert av Malmös rike smakspalett. Zelmerlöv spilte selvsagt sin vin-nerlåt Heroes, til stor begeistring fra både publikum og hotelleier,

Petter Stordalen. – Malmö er heltebyen! Svært få klarer skiftet fra tradisjonell tun-gindustri til bærekraft, kunnskap og mangfold. Dere er en ledes-tjerne, et eksempel til etterfølgel-se – dere er fremtiden! Nå har den fantastiske byen deres også fått en velfortjent, skinnende ny bydel. Det blir mange besøk hit i tiden fremover, sa Petter Stordalen, eier av Nordic Choice Hotels og Clarion Hotel & Congress Malmö

Live.Hotellet åpnet den 2. mai og har 444 rom, 9 av dem er suiter. På toppen av bygget, i 25. etasje, ligger Marcus Samuelssons re-staurantkonsept Kitchen & Table, samt Malmös høyeste Skybar. På gateplan har Marcus Samuelssons flunkende nye restaurantkonsept, Eatery Social Taqueria, åpnet sin første filial.


– Ilddåpen på et hotell får du bare en gang. På åpningen hadde vi 800 betydningsfulle gjester, som vi håper blir ambassadører for stedet, sier Møller Laursen.

Han var storfornøyd med åpningen. Allerede på åpningsfes-ten kom kunder og booket både møter og konferanser fremover.

Har løftet i flokkMens Hotellmagasinet sitter og snakker med sjefen tidlig morge-nen etter åpningsfesten, passerer den ene ansatte etter den andre. Alle smiler, vinker og hilser.

– Vi skylder alle ansatte en stor takk. Alle har vært med å løfte i flokk og samtlige har levert 110 prosent, sier Peter Møller Laursen. Selv om det har vært en utfordring å ha full drift av hotellet og være en byggeplass samtidig, har det gått bra.

Konseptet med et så stort hotell med så store fasiliteter et lite stykke fra bykjernen, har han stor tro på. Mange kunder ønsker at deres deltagere på møter eller konferanser skal være samlet på ett sted. Det er godt nytt for om-setningen på hotellet også.

Et resultat av dette er at restauranten på Edvard Grieg går godt. Den er en av restaurantene i Nordic Choice-kjeden med best omsetning pr gjest.

LovendePerioden frem til høsten ser Peter Møller Laursen på som en fintuningsperiode. Fra høsten av er han full av forventinger for den nye kurs og konferanseavdelingen. Så langt ser ordreboken svært lovende ut.

Før han overtok roret ved Bergens nye hotellflaggskip, var

Peter Møller Laursen sjef for Radisson Århus. Han bør vite hva det innebærer å levere det kunde-ne ønsker seg.

Sju år på rad ble hans gamle arbeidsplass kåret til Danmarks beste hotell. I 20 år jobbet han i Radisson-kjeden. Så spørs det om han blir en ekte bergenser. Forutsetningene ligger i alle fall godt tilstede med kone fra Bergen, og om ikke lenge blir han pappa til en liten bergenser.

Dansken Peter Møller Laursen overtok i april som sjef på Quality Hotell Edvard Grieg i Bergen. Han er forventningsfull på det ”nye” hotellets vegne.

DANSK DYNAMITT: Peter Møller Laursen er direktør på Quality Hotell Edvard Grieg i Bergen

OPPUSSET: Quality Hotell Edvard Grieg i Bergen gjenåpnes etter å ha blitt bygd på. Nå er hotellet Bergens største.

Dansken Peter Møller Laursenovertok i april som sjef på Quality Hotell Edvard Grieg i Bergen. Han er forventningsfullpå det ”nye” hotellets vegne.

DANSK DYNAMITT: Peteteteter Møller Laursen er direktør på Quality Hotell EEdvard Grieg i Bergen

ENDELIG EN KOMPLETT TV OG GJESTEKOMMUNIKASJON LØSNING FOR HOTELLER

OTRUM EASY CONNECT Brukervennlig skjermdelingfor gjester

www.otrum.com [email protected]

TV-LØSNINGERLa dine gjester benytte sine

strømningstjenester, slik som

MOBIL-LØSNINGERMobil og nettbrett løsninger for gjesteinformasjon og beskjeder.

Før, under og etter opphold

GJESTEINTERNETT/WIFILa dine gjester enkelt og trygt koble

seg til internett.

INFORMASJONS SKJERMERKomplette løsninger for resepsjon, møte

og konferanserom. Fra "miniskjermer" til videovegger.

HOTELLMAGASINET NR 4 201534ET VEISKILLE: Selve hotellkroppen ligger på den ene siden av veien, mens resepsjon og kino er en liten bro-tur unna.

SIKRET DRIFTEN - NÅ SER DE FREMOVER

Thon Hotel Vårsøg i Surnadal ble begjært konkurs i slutten av april. Nå har et nytt selskap sikret videre drift. Det er på

tide å se fremover.



Helt i slutten av april ble det åpnet konkurs i Vårsøg Hotell AS, etter begjæring fra skatteoppkreveren i Surnadal.

Ifølge Surnadal kommune er det fortsatt ikke helt klart hvor stort kravet mot konkursboet blir, men kommunens økono-misjef anslår at beløpet er et sted mellom 1,6 millioner kroner og 1,9 millioner. Hotellsjef Runar Menøy mener imidlertid beløpet er langt mindre, i overkant av 270.000 kroner.

Teknisk ulykkeStyreleder for Vårsøg Hotell AS, Leif Storvik, som selv er advokat, bekreftet på det tidspunktet at han betegnet konkursbegjæringen som en teknisk ulykke.

– Ifølge kjennelsen er konkurs-begjæringen forkynt for meg 23. april kl. 14.35, ved at det er lagt et brev i min postkasse. Jeg har imid-lertid ikke mottatt noe slikt brev, og jeg kan forsikre at jeg hadde åpnet det hvis jeg hadde mottatt det. Det er første gang jeg mottar en konkursbegjæring, sa Storvik, til lokalavisen Tidens Krav.

Noen dager etter konkurs-begjæringen ble det klart at et nytt selskap har tatt over driften, nærmere bestemt Vårsøg Resort. Det nye selskapet sørget for at bobestyrer slapp å stenge hotellet og strømleverandøren slapp å stenge strømmen.

Varelageret er nå solgt til det nye selskapet Vårsøg Resort, der hotellsjef Runar Menøy og styre-leder Leif Storvik foreløpig er de to eneste i styret.

EndringerDa vi ringte hotellet i Surnadal fikk vi beskjed om at de ansatte har fått munnkurv. Senere fikk vi også hotellsjef Runar Menøy i tale, i form av en e-post.

– Historien er slik at Vårsøg Hotell har slitt med store


ANNONSE FJERNET


SJEFEN: Hotellsjef Runar Menøy har vært med på nedturen den siste tiden. Nå vil han sørge for en opptur.

MULTIBYGG: I hotellbygget hvor resepsjonen ligger, er det også et lite kunstgalleri hvor bygdas håpe-fulle kan vise seg frem.

TREKKPLASTER: Bygda har i mange år vært kjent for sin lakseelv Surna, noe denne karen representerer.

underskudd alle år de siste 15 årene. Eieren av hotellet og drifts-selskapet har bidratt med store overføringer for å holde driften av hotellet i gang. Når det tok slutt, ble det likviditetsproblemer, ikke minst i forhold til gammel gjeld. Og som du vet, når regningen ikke blir betalt da ender det til slutt slik det gikk.

Selv om prosessen har vært vanskelig, mener Menøy at de ansattes rettigheter har vært godt ivaretatt.

– Hotellet har holdt åpent hele tiden. Det var veldig viktig for styreleder og meg – og det klarte vi. De ansatte og gjestene var veldig godt fornøyd med det. Vi var opptatt av at dette gikk minst mulig ut over de ansatte og gjestene våre – det var helt av-gjørende for oss. Alle ansatte har vært i full drift hele tiden. Deres rettigheter er godt ivaretatt. Vi har hatt god kommunikasjon opp mot prosessen.

Hvorvidt samtlige ansatte blir med videre, formulerer Menøy seg slik:

– Organisasjoner er hele tiden i endring, så også vår organisa-sjon. Jeg har tilpasset organi-sasjonen slik at vi kan møte de nærmeste månedene med en god

kostnadsstruktur.

Solide eiereHan avslutter med litt selvskryt og en god dose optimisme.

– Hotellet er et av de flotteste distrikthotell som finnes i Norge. En total-renovering ble gjennom-ført i 2010 hvor den siste biten falt på plass nå i 2015. Vi har solide eiendomseiere som bidrar til utvik-ling. Matkonsepter og matkvalitet er kvalitetsbegrep som hotellet er viden kjent for – det skal opp-rettholdes. For å skape noe mere enn bare et hotellopphold, er vi opptatt av opplevelser og temaar-rangementer. Det har vi allerede et stort utvalg av, og som mar-kedsføres og selges i de forskjellige markedssegmentene.

Han vil også knytte seg enda tettere til egen kjede.

– Vi ønsker å knytte oss enda nærmere Thon Hotels og utnytte de mulighetene som en hotellkje-de kan skape. Thon Hotels kjenner jeg godt fra tidligere stillinger i kjeden. De vill kunne bidra til bedre belegg for oss ute i distriktet ved at vi har mulighet til å benytte en profesjonell salgs- og markeds-organisasjon i kjeden. Det gleder jeg meg til og har stor tro på.

F

Thon Hotel Vårsøg• Bygget kombinerer kino,

bibliotek og kulturskole,

i tillegg til hotelldrift.

• Inneholder restauranten

Horisonten.

• Vårsøg Hotell AS gikk

konkurs våren 2015, men

hotellet har vært i drift

hele veien.

• Nå er det Vårsøg Resort

som driver hotellet

videre, fortsatt under

Thon-flagg.

• Ligger midt i Surnadal

sentrum, men er kun 5

min gange unna lakseel-

ven Surna.

• Navnet Vårsøg stammer

fra et dikt med samme

navn, skrevet av bygdas

store lyriker Hans Hyld-

bakk i april 1945.


ANNONSE FJERNET

StStadadigig flflere e e hehevdvderer aat t øløl eer r deden n nynye e vivinenen n ogog aat t mikrk o o erer ddetet nnyey mmakkro. DeDet t hoholdlderer ikkkke e lelengngerer åå hha a lolokakalele bbryryggggererididråråpeper r påpå ffatat oomm dudud sskakall ha nnoeo å

fafare mmeded ii ssererveveriringngsbsbraransnsjejen.n SStetemmm er dett? ? Deet t kommer aann påpå hvem mdud spøpør r ogog vvii hahar r spspururt.t. RResesulultatatetet t erer een n 2020 ssididerer øølslspepesisialal. SkSkålå .



Mikrobryggerne Ole og Olav drømmer om å leve av øl. Men noe særlig søvn blir det ikke om drømmen skal gå i oppfyllelse.

TEKST OG FOTO: THOMAS N. WITSØ-BJØLMER

ODE TIL EKTE ØL

TAPPE, TAPPE, TAPPE: Olav Dvergsdal (nærmest) og Ole Dischler Enger tapper øl ved hjelp av den gamle, ombygde flaskemaskinen fra 1972. Maskinen som de kjøpte av Rena Bryggeri, har en kapasitet på 2000 flasker i timen.


Det er nemlig på fritiden at de to kompisene lager det som er i ferd med å bli et brand å regne med - Ode.

Ølet som er en hyllest (ode) til håndverksøl, har alle-rede inntatt hyllene på ca. 50 vinmonopol, et godt knippe Meny-butikker på Østlandet og restauranter og puber i nær-området (Drøbak), Oslo og Trondheim. På distribusjonslisten står anerkjente øl-huler som Beer Palace og Håndverkerstuene. Da Hotellmagasinet var innom, holdt gutta sågar på å tappe øl til Gulating-butikkene.

Slett ikke verst, med tanke på at Ole og Olav startet butikken så sent som i november i fjor.

– Vi har jobbet hardt, men det er sabla gøy! brøler Ole for å overdøve den ombygde flaskemas-kinen fra 1972.

Fortsatt hobbyDe to gutta har til sammen

brygget i 40 år, 11 av dem sammen i Oles hjemmebryggeri på Brevik et godt stykke inn i Bunnefjorden.

Selv om de to nå har et profesjonelt mikrobryggeri i Hallangen litt innenfor Drøbak, er det fortsatt på fritiden det kokes øl. Mellom 08 og 16 er Ole og Olav henholdsvis elektrorådgi-ver og økonomisjef. Resten av døgnet konkurrerer bryggingen med barn, koner, venner og søvn. Pluss «dør-til-dør»-aksjoner med en kasse øl under armen mellom serveringssteder.

– Vi har masse å gå på – det er ennå langt til 24/7! sier Olav.

Produksjonslokalene har med dagens oppsett en kapasitet på 250.000 liter i året. En batch består av 1000 liter øl, og med dagens omsetning brygges det i snitt 1,5 batcher i uka.

Fordelingen mellom horeca og butikk er ca. 50/50.

Nøktern investeringOde-gutta har bevisst styrt unna investorer og krevende lån. Alt utstyr er kjøpt brukt og for oppsparte midler. Og nå går det forsyne meg rundt for de to entusiastene, og da snakker vi om økonomi og ikke promille.

– Målet er å kunne etablere en heltidsstilling i løpet av 2015, forteller Ole.

Hvem av de to som får den, er fortsatt ikke avklart. Med den en-tusiasmen de to legger for dagen, ligger det kanskje an til flasketuten peker på?

Åtte sorterOde brygger i dag åtte faste sorter. I tillegg kommer sesongøl.

Av de åtte slagene er tre butikkøl på 4,7 %, mens fem er sterkøl.

Signaturølet som gutta har utviklet over mange år, heter Citra Wit og er et hveteøl (4,7 %) med klart citrusinnslag.

Alle øltyper er selvfølgelig ufiltrert og upasteurisert.

– Vi har en amerikanskinspirert smaksprofil med mye humle. Vi jobber hardt for at humla skal gi både smak og aroma, sier Ole.

- Hva er det som driver to karer til å koke dag og natt, i knallhard konkurranse og uten noen som helst utsikt til å bli mangemillionær?

– Jeg tror det koker ned til en ting, og det er følelsen det gir å kunne lage noe som kan nytes av andre, sier Ole.

ØL PÅ GANG: Mikrobrygg er på moten, men det betyr ikke nødvendigvis at mikrobryggerier er moderne.

F

ODE Bryggeri

• Ode betyr hyllest, og

ifølge eierne er

bryggeriet en hyllest til

håndverksøl. Derav

navnet.

• Holder til i Søndre

Hallangen, noen gode

steinkast fra Drøbak, i

Frogn kommune.

• Er inne med både flasker

og fat i pol, butikk og

horeca.

• Brygger åtte sorter, pluss

sesongøl. Blant de litt

kjente er ”Citra Wit”,

”Oscarsborg Kanon Pils”

og ”Drøbak IPA”.

• Drives foreløpig på

fritiden og uten investo-

rer eller gjeld.

ODE TIL ODE OG OD: Ole Dischler Enger og Olav Dvergsdal hevder hardnakket at valg av bryggerinavn ikke hadde noe med initialene deres å gjøre.


I 2012 bestemte Else Skår og ektemannen Rolf seg for å flytte tilbake til røttene, nærmere be-stemt Dale i Sunnfjord. Gründer-ekteparet hadde drømmer som skulle realiseres. Han ville starte bryggeri og hun pub og restau-rant. Det ble ganske fort til et felles prosjekt: Fosen Bryggeripub.

– Vi skapte et unikt sted for en så liten perle med 3000 innbygge-re. Det var veldig spesielt. Det var

liksom babyen vår, sier Else Skår.

LillestrømLikevel gjør vi ikke dette intervjuet i idylliske Dale. Vi sitter av alle steder på en nyåpnet restaurant i Lillestrøm. For prosjektet Fosen Bryggeripub ble for lite i forhold til drømmene deres.

– Parallelt med prosjek-tet i Dale, startet mannen min Gulating ølutsalg, med veldig mye

forskjellig øl, på senteret i Dale. Etter en stund bestemte vi oss for å flytte tilbake hit (Lillestrøm) og satse litt større.

For man blir visst ikke rik av å drive bryggeripub på Vestlandet. Det var mer starten på noe stort for de.

Og stort har det blitt. I tillegg til egne ølmerker både på pol og i butikk, samt to serveringsste-der i Lillestrøm, består prosjektet

Gulating av ølutsalg i Dale, Strømmen, Larvik, Trondheim, Arendal og Lørenskog. De er også på vei til Bergen.

– Det er masse som skjer i Gulating nå. Vi satser virkelig på øl og stort utvalg. Veldig stort ølutvalg. Stedene våre i Lillestrøm har begge rundt 200 forskjellige ølsorter. Det gjør at vi kan være varierte og hele tiden kunne tilby noe nytt.

Det startet med et mikrobryggeri på Vestlandet. I dag er Gulating en ølaktør å regne med.


STOLT: Dette tappetårnet er jeg ekstremt stolt av, det er jo dragene våre. Motivene har faktisk blitt en sånn selfie-greie, sier Else Skår.


Må være spennendeEr det variasjon som er nøkkelen til suksess?

– For oss så er det viktig å kunne nå alle og være variert. Du skal aldri oppleve å komme inn her og ikke få noe nytt. Det er veldig viktig. Vi skifter ut tapp hver uke.

Skår er spesielt glad i de små bryggeriene og tror at de store aktørene må ta konkurransesitua-sjonen på alvor for å holde tritt.

– Jeg tenker at det Ringnes og de andre må gjøre er å sørge for å gjøre seg selv spennende. For hvis de også er spennende er det ingenting i veien for at utelivs-bransjen kjøper det.

Men klarer de det?– Jeg synes det har gått litt

sakte, men det har begynt å komme seg. Når du er så stor, så er det mye mer som skal gjøres før de kan omstille seg. Det er store kvantum som skal lages når de først skal i gang. De små bryggerne skal i hvert fall ikke undervurderes og det viktigste er at de brygger med kjærlighet. Noen lager rett og slett kunst. Ego

bryggeri for eksempel. Austmann og Amundsen også. Aktører som Kinn og Ægir har jo blitt litt større nå, men de lager også utrolig mye bra.

Hardt arbeidSkår er også klokkeklar på hva som skal til for å skape en øl-suksess.

– Det er å tørre og investere. Det krever mye penger og mye arbeid for å lykkes. Mange av de små bryggeriene er nesten fami-liebedrifter, så det å treffe riktig og få det ut til publikum er viktig. Men det må være kvalitet. Det er viktigst av alt.

At det er for mange øltilbydere på markedet vil hun imidlertid ikke være med på.

– Nei, jeg føler egentlig ikke det. Vårt motto er at vi skal la folket bestemme hva de skal få drikke. Vi i Gulating er øldemokrater.

TRE FAVORITTER: To tårn, Austmann og Ego lager fantastisk øl ifølge Else Skår.

MYE Å VELGE I: Du skal være rimelig øl-sær for ikke å finne noe du liker hos Gulating i Lillestrøm.

KVALITETSMERKE: Dragehodet har blitt et symbol som er lett å kjenne igjen for folk på jakt etter godt øl.

Forfatter av Ølboka og mannen bak nettsiden hoytskum.com

KOMMENTAR: JØRN IDAR KVIG

Det er en revolusjon som går over det norske ølmarkedet, med flere aktører og bredere utvalg av øl enn noen gang. For få år siden gikk salget på øl kraftig ned, mens nå peker pilen i en helt annen

retning. Hvorfor har trenden snudd? Svaret er småskala-produsenter.

Mens de store brygge-

riene merket nedgangen i salget hardest

mellom kriseårene 2009 og 2012, fikk småskalabryggeriene sine første større inntog på det norske markedet. Flere og flere hore-ca-aktører fikk opp øynene for de mindre bryggeriene, og også dagligvarehandelen merket den økende etterspørselen.

Småskalabryggeriene, også kalt mikrobryggerier eller hånd-verksbryggerier, bidro til at øl fikk bedre omdømme og fikk flere interesserte i kvalitetsøl. Kundene

ønsket variasjon og alternativer til den vanlige pilsen, og resultatet var en kraftig økende etterspørsel. I 2014 ble det lansert mer enn 700 nye øl fra norske bryggerier, og over 30 nye bryggerier åpnet sine dører i fjor. Så hvordan ser den norske ølfremtiden ut?

Direktør i Bryggeri- og drik-kevareforeningen Petter Nome, har flere ganger uttalt at de tror at småskalaprodusenter vil stå for ti prosent av ølvolumet i Norge i løpet av 2020. Og ser man på salgstallene er de på rett vei, fra 1,5 prosent markedsandel i 2012 til nesten 3,5 prosent i 2014. Det etableres flere og flere nye bryg-gerier, og da spesielt i distriktene. Den lokale etterspørselen stiger, og bryggeriene har etter hvert startet å samarbeide med horeca og kokker for å utvikle unike og nyskapende øl. Øl går fra å være en tørsteslukker til å også bli et viktig element på matbordet. Et slikt eksempel var da Nøgne Ø i 2014 lanserte Skog og Mark, som var brygget i samarbeid med

kjøkkensjef Bent Borge Hansen ved Sundvolden Hotel. Med bruk av brennesle, løpstikke, lavendel og granskudd fra Buskerud ble det et øl med et unikt lokalt tilsnitt, og et lokalt preg av terroir. I årene som kommer vil det komme mange nye aktører i ølbransjen, alle med sin egen tolkning, sine egne mål og egne profiler. Populariteten og etterspørselen vil fortsette å øke, og øl fra småskalabryggerier vil fortsette å lede an. De store bryggeriene har allerede tatt grep for å ikke miste markedsandeler. Men det er øl fra de små produ-sentene som vil fortsette å skape entusiasme og engasjement blant folket, og sørge for at ølet igjen får den statusen den fortjener også på matbordet. Det er vanskelig å ikke høre på Nome i hans klare uttrykk om en markant prosent-andel for godt, norsk håndverksøl, og selv om Norge aldri kommer til å stoppe å drikke pils, vil utvalget og etterspørselen etter slikt øl bare øke i årene som kommer.

KOMMENTAR


Såkalt nisje- eller spesialøl tar en stadig større del av ølmarkedet. Nå er tiden moden for at også Ringnes tar steget inn på banen. Og det er ikke fordi de synes det er morsomt å lefle med små,

søte ølsorter. De mener alvor.


STORE LINJER: På Gjelleråsen pumpes det ut 60 000 halvlitere i timen. Fullt så stort blir det ikke i Trondheim.


– Dette er en langsiktig strategisk satsning. Det er ikke det at vi ikke har brydd oss om spesialøl tidli-gere, vi har jobbet mot det lenge, men nå får vi et anlegg som er bygget for dette. På Gjelleråsen er det så store tanker og linjer, at vi har ikke anledning til å eksperi-mentere med små produkter. Man kan ikke blokkere en 300 000 liters tank med en 1000 liters batch. Men nå får vi muligheten til det i Trondheim.

Det kommunikasjonssjef Nicolay Bruusgaard snakker om over er den nye satsningen i Trondheim. Ringnes har nemlig fått 110 millioner kroner fra eierne for å bygge et nytt bryggeri i Dahls´ lokaler i Trondheim. Den klassiske Dahls pilsen på flaske skal fortsatt produseres der, men det skal også en rekke nye spesialøl-varianter.

– Vi har gått inn et samarbeid med Brooklyn Breweries som skal bli partner med oss der. Det har vi fått til takket være god støtte lokalt og en rekke støttespillere

der oppe, og det var nødven-dig for at vi skulle få pengene og at eierne våre skulle tro på prosjektet. Det gjør de. Det er ikke tilfeldig at vi har lagt det til Trondheim, for det er en vanvittig ølinteresse der.

SpennendeBruusgaard understreker også at når så mye penger investe-res på et sted, så vil det bety at de skal være der i overskuelig fremtid. Ringnes skal åpenbart bli en faktor å regne med, også i spesialøl-sjangeren. For mens mikrobryggerien har vært med på spesialøl-festen de siste årene har Ringnes tilsynelatende sittet på gjerdet. Skjønt det er ikke Bruusgaard helt enig i.

– Det spørs litt hva du legger i spesialøl. Hvis spesialøl er det som de som virkelig er interessert i øl og nye, sære smaker mener er spesialøl, er jeg enig. Men hvis man ser på Frydenlund, som er ett av våre premiumbrands, så har de stått for mye av veksten

innen spesialøl de siste årene. Alene mer enn all annen spe-sialøl. Inkluderer man spesialøl rettet mot massemarkedet, har vi altså vært der lenge. Det må også sies at vi har masse spesialøl i porteføljen vår vi også, siden vi er en del av Carlsberg-konsernet. Leffe, Brooklyn, Jacobsen og 1664 er alle «våre» brands. Det har imidlertid i liten grad vært mulig å produsere små batcher av norskprodusert øl, men det får vi muligheten til nå. Det er den store forskjellen. Vi trenger ikke bare å hente inn spesialmerker fra konsernets portefølje lenger.

– De har klart noe vi ikke klarteBruusgaard er for øvrig raus nok til å skryte av de små produsentene.

– Fenomenet med øl produsert i små batcher og hele tiden i nye varianter er drevet av mikroryg-geriene de senere årene og det synes vi har vært veldig positivt. De har økt ølinteressen for øl. Vi

har jobbet i flere titalls år med endre ølets renomme, men det de har klart de fire-fem siste årene klarte ikke vi.

Hva har de gjort som dere ikke klarte?

– For det første er det alltid enklere å få, for eksempel medias interesse, hvis du er liten. Ja, at du driver med nisje kontra stor skala. Lettere å få endret folks syn på dette. En annen viktig ting er at unge folk reiser mye mer og har med seg impulser utenfra. Etterspørselen etter nye smaker har derfor vokst.

Så det du sier er at mikro nå har blitt så makro at selv Ringnes har våknet?

– Du har jo rett i det, den delen av kaka vokser og det er god lønnsomhet, men man skal ikke glemme at Norge er en pilsnasjon og ni av ti øl som drikkes der ute er pils. Det er der volumene ligger og det vil fortsatt være vårt hovedfokus. Men det er klart at hvis den prosenten går fra for eksempel 90 til 85, eller om


spesialøl vokser fra 4-5 prosent av markedet i dag, til for eksempel 10, så vil vi være med på det.

Plass til flereHan er heller ikke spesielt bekym-ret for at nisjeprodusentene nå blir fintet ut over sidelinjen, selv om Ringnes kommer inn på banen.

– Vi tror det vil være plass til andre selv om vi kommer på banen, vi tror bare kaken blir større. Det vil helt klart være mange kvalitetsaktører i denne kategorien også fremover. Jeg tror vi har flere felles interesser med mikrobryggeriene enn motstriden-de interesser.

Når var det steget deres ble tatt om mindre batcher og egne produkter?

– Vi har snakket om det lenge, men når vi først skulle gjøre det ville vi gjøre det på vår måte. Det er ganske mange flinke aktører som har blitt etablerte i størrelse, se på Haandbryggeriet, Lervig, Nøgne Ø ikke minst, og flere har etablert seg og vil gjøre det bra. De har fulgt sine suksessopp-skrifter, men å forsøke å kopiere de eller følge etter ville ikke vært helt oss. Vi har en sterk merke-vare i Dahls og i tillegg mulighet for å samarbeide med Brooklyn

Breweries. Det blir vår måte.I praksis betyr det at Brooklyn

er med som medeier og at de vil supplere Dahls sine egne brygge-rimestere med utviklingen av øl. Det tror Brussgaard er nøkkelen til suksess.

– Kombinasjonen av den kompetansen og inspirasjonen vi kan hente utenfra og den kompetansen vi selv har, den kan være veldig spennende. Og det vil kunne skille oss fra en del andre aktører i Norge. Det mener vi er en forutsetning for suksess. Dessuten vil vi at det skal være et åpent bryggeri hvor vi skal dele kunnskap. Et sted hvor andre ølinteresserte, mikrobryggere og hjemmebryggere skal kunne komme og være med på kurs. Vi vil dele av kunnskapen, ja, åpne opp litt.

HemmelighetsfullHvilke produkter som kommer sommeren 2016, vil han derimot ikke ut med.

– Det er for tidlig å si, men det blir ulike varianter. Jeg kan ikke si så mye mer, for det er ikke klart, men at både trøndere og nord-menn generelt vil kunne nyte spe-sialølsorter under Dahls-merket i årene som kommer er helt sikkert.

TEKNISK: I dag er ølproduksjon en høyteknologisk prosess.

FULL TANK: 300 000 liter øl får selv en kommunika-sjonssjef i Ringnes til å virke liten.



ANNONSE FJERNET

I ”gamle dager” var det Lorry de gikk til, oslofolk med et raffine-ment som strakk seg lenger enn til Ringnes bayer og pils. Her fikk de øl fra både Tyskland, England og for den saks skyld Japan.

Det får de fortsatt! Men i dag er konkurransen om de eleverte ølkunder betydelig tøffere blant hovedstdadens kneiper.

– Vi kjører på med den gamle resepten. Målt etter besøk er den fortsatt en vinner, sier daglig leder

Jan Olof Andersson på Lorry i Hegdehaugsveien.

”Resepten” består ganske presist i å tilby drøyt 220 sorter øl på flaske, fra 27 land over hele verden.

Mange kjøleskapAndersson som har jobbet ved Lorry siden 1999, har imponeren-de god oversikt over hvor de 220 forskjellige sortene er plassert. Det samme har serviøtrene,

hevder han.– Bestiller du for eksempel en

”Satan Gold”, skal du få den på 1-2-3.

Vel å merke om det ikke er plassert i et av de fire (!) ek-stra-kjøleskapene i kjelleren.

Ringnes siden 1911Selv om det er mye å velge i, er det en klassiker som står for det store volumet blant ølhundene på Lorry; Ringnes pils på fat.

– Det er jo litt spesielt, men i hvert fall 70 % av øl-omsetningen kommer fra denne krana. Det er kanskje derfor vi har holdt oss med Ringnes siden 1911?

Hvilket brygg som var vo-lum-øl i de første årene, fra 1886 til 1911, har Andersson ingen anelse om.

Lorry har over 200 sorter øl på flaske. Men det er ved tap-petårnene humla suser på den tradisjonsrike Oslo-puben.

SERVERER ØL OVER EN HØY DISK: Daglig leder Jan Olof Andersson ved et av elleve tappetårn på Lorry. Det er imidlertid de 220 flaske-sortene fra 27 land som Lorry er mest kjent for i øl-sammenheng.

1. POPULÆR: Houblon Chouffe Dobbelen IPA Tripel fra Belgia (9,0 %).

2. SATANS GOD: Dette hed-ning-ølet er mildt og fruktig, men sterkt på alkohol (8,0 %).

3. GAMMAL, FLEKKETE HØNE: Denne ølen er oppkalt etter en sliten MG-bil (5,2 %).

4. DJEVELSK GOD: Diablo er en lys IPA fra England (6,0 %).

TEKST OG FOTO: THOMAS N. WITSØ-BJØLMER


TEKST: THOMAS N. WITSØ-

BJØLMER.

FOTO: OVE HAUGLAND JAKOBSEN,

ØLPORTALEN

”Bryggeribråk” er en prestisjetung kamp om å bli det bryggeriet i Norden som er best til å sette øl til mat. Og en usedvanlig smart tiltak for et utested med ambisjo-ner om å bli samleplass for en hel bransje inkludert kundene.

Hver mandag denne våren

har to håndbryggerier duellert over tre retter - der målet er å sette best mulig øl til måltidet. Juryen består av 60 betalende gjester (550 kr for mat og seks øl), og stedet er Håndverkerstuene i Rosenkrantzgate i Oslo.

Klart for kvartfinalerDet er daglig leder Hans Tryggvason som arrangerer det hele, for andre året på rad:

– Dette er kjempemoro, og vi har fullt hus hver gang. Siste inn-ledende runde er 15. juni, og så begynner kvartfinalene i august, forteller han.

Det er Tryggvasons kokker som komponerer menyene som i vår har bestått av alt fra tun-fisk-ceviche og ølgravet hjort, til kaninlår i konjakksaus og bakt, serranosurret kveite.

Hele NordenBryggeriene som er med i år er: 7 Fjell Bryggeri, Austmann, Dugges, Einstök, Gotlands Bryggeri, Haandbryggeriet, Hornbeer, Kinn, Lervig, Lindheim Ølkompani, Malmgård, Nøgne Ø, Oppigårds Bryggeri, Ringnes, Ugly Duck Brewing CO og Ægir.

Det er med andre ord en

nordisk konkurranse som pågår på Håndverkerstuene hver mandag.

– Vi har fått veldig bra respons fra bryggeriene, og alle har svart ja uten å mukke, sier Tryggvason.

BoksekampI fjor var det Kinn og Ringnes som tok seg helt til finalen som ble vunnet av sistnevnte. Denne sesongen ble det farvel for tittel-forsvareren allerede i innledende runde, mot Nøgne Ø.

Formen på Bryggeribråk er inspirert av boksing, med dommer i hvit skjorte, mikrofon fra taket og posering med knyttede never.

Ølbrygging i «bokseringen» blir stadig mer populært.

UTEN MAT OG DRIKKE...: I ”Bryggeribråk” handler det om å sette øl til mat. Hva er for eksempel passelig følge til aspargespanacotta med røkt rein og basili-kumolje (til venstre)? Da Kinn i fjor tapte finalen mot Ringnes, måtte de brygge øl til ære for vinneren. Resultatet ble Ivar Aasen med blått øye. Det megetsigende ”Pryl” havnet sågar i polets hyller.

KAMPHANER: Jens Eikeset fra 7 Fjell (til venstre) og Johan Spendrup fra Gotlands Bryggeri kom i clinch allerede før kampen.

KNOCK OUT: Casper Sørensen og Nøgne Ø har ”banka” regjerende mester Sigrid Strærtkvern og Ringnes. I midten, dommer og promotor Hans Tryggvason.

Det har blitt laget øl i St. Hansgatan i Visby siden 1855. På den tiden lagde man mørkt øl av typen Porter og det lokale bryggeriet ble da drevet av A.L Wedins. Det gikk åpenbart ikke all verdens, for lokalet ble etter hvert tatt over av pinsemenigheten.

På midten av 1990-tallet var det derimot mulig å kjenne

lukten av ølbrygging i lokalet igjen. I 1994 flyttet nemlig Johan Spendrup inn og allerede året etter stod bryggeriet klart. Den første tanken med Gotlands Bryggeri var at Spendrup skulle ha et produksjons- og utviklings-bryggeri i Visby, og Johan fikk ansvaret for å bygge bryggeriet og få det i gang.

Bryggerfamilien

Spendrup har for øvrig drevet med ølbrygging i fire generasjoner og familien er i Sverige kjent som en av landets viktigste drikkevar-eleverandører og bryggere. Sjefen sjøl tok sin bryggmesterutdannel-se i Tyskland, men har bodd og jobbet i både England og i Norge.

KlosterDet aller første ølet som ble brygget i de nye lokalene var Wisby Klosteröl, som også er

Sveriges første ferskøl. Etter dette var han litt usikker på hva han skulle gjøre fremover, men et par runder i utlandet i ulike ølrelaterte jobber senere, var han tilbake i Visby. Resten er, som de sier, historie.

I dag drives Gotlands Bryggeri av Johan, og ølet som lages er tuftet på hans visjon av et ekte håndverksøl. De siste årene har bryggeriet utviklet mange ulike øltyper og Johan blander gjerne klassiske stiler, brygget med respekt for historie, med mer ek-

sperimentelle typer som

Gotlands Bryggeri var Sveriges første mikrobryggeri. I år feirer de 20 års drift innenfor de 1000 år gamle ringmure-ne i Visby.

TEKST: ESKIL BJØRSHOL FOTO: GOTLANDS BRYGGERI


utfordrer til og med den mest modige smaker. Han brygger fortsatt selv, men i dag har han også et solid team i ryggen som hver dag jobber for å lage Sveriges beste øl. Ja, eller Nordens beste øl, for den sakens skyld.

I tillegg til øl lager de også et krydret destillat på øl som heter Gotlands Bittar. Dette er en eikelagret Amaro som er smak-satt med 30 urter som vokser på Gotland og området rundt Østersjøen.

Klar for semiI april i år møtte Gotlands Bryggeri det bergenske bryg-

geriet 7 Fjell i den ærefulle

kampen Bryggeribråk på Håndverkerstuene i Oslo. Gotlands Bryggeri stakk av med seieren og er videre til semifinale i høst, der kampen om Nordens ølære blir avgjort.

Gotlands Bryggeri har en spennende portefølje som er representert i hele Sverige og nå også i et par andre land, blant annet Norge. Det har blitt lansert mange nye typer øl i Norge siden i februar i år da Palmer Group tok over importen. Produktene er tilgjengelige til HoReCa via grossist og til konsument via bestillingsutvalget på Vinmonopolet. På neste side ser du et lite utvalg.

20 ÅR: Her har det vært mikrobrygget øl siden 1994. Den gang var det Sveriges første mikrobryggeri.

47 83 50 00 ntcprofil.no [email protected]

- Uniformering- Arbeidstøy- Profilartikler- Gaveartikler- Verneutstyr

Stolt leverandør til

SIMON JERSEYAll bekledning til:

Hotell - Restaurant - Kjøkken

Norsk importør:

Topp kvalitet, rask levering.


NESE FOR ØL: Johan Spendrup er fjerde generasjon ølbrygger og familen er kjent som en av landets fremste bryggere.

Dette er det første ølet som ble brygget av Gotlands Bryggeri for nesten 20 år siden. Noe av det mest unike med Gotland er vannet, det er rikt på kalk og gir finesse og eleganse, Det er vanske-lig å definere hva slags type øl dette er, det er en blanding av mye. Den er gjæret på høy tempera-tur som gir den fruktige aromaer, samtidig som den er ordentlig humlet, noe som gir den tydelig bitterhet og struktur. Den er i tillegg ufiltrert og upasteurisert. Et ferskøl med andre ord. Den har gylden gul farge og er fruktig på nesen. I mun-nen er den balansert og lett drikkelig, samtidig som den sitter lenge i munnen og renser godt. Dette ølet er godt til diverse på koldtbordet som røkelaks og spekemat, men også veldig godt til husmanskost.

Dette er ikke bare en IPA, det er en dobbel IPA. Hva betyr dette? Jo, her finner du mer malt, mer alkohol, mer humle, mer smak, ja mer av alt. I den vanlige Pale Ale-en finner du humle fra England og Amerika og den er balansert mellom fruktige toner og bitterhet. I den vanlige IPA-en; Sitting Bulldog IPA finner du kun amerikansk humle som gir fine sitrustoner. I denne derimot finner du humle fra Nye Verden og de gir et mye mer tropisk anslag. En øl med mye smak og mye kraft. Kan brukes til alt av kjøtt og grillede retter.

I 2009 ble den første engelsk/amerikanske ale-en introdusert av Gotlands Bryggeri. Johan ville ta ett steg bort fra Visby, siden det ikke fantes noen direkte link mellom denne typen av øl og Gotland. Med inspirasjon av hans hund Krut, den sovende Bulldogen på flasken, fikk han ideen å lage Sleepy Bulldog Pale Ale. Alle de forskjellige ale-typene har Bulldog-en på flasken, i ulike varianter. Denne sommerutgaven av Pale Ale er en sommerlig vri av originalen og her finner du mengder av den ame-rikanske humlen Citra som gir et friskt sitruspreg som dufter sommer på mils avstand. Denne finnes bare i sommer i et begrenset antall.

Dette er ytterligere en vri på en type av IPA: JIPA- eller Japansk IPA. Johan satt på Alex Sushi i Oslo og smakte en øl med en japansk humle for mange år siden og fikk en fantastisk idé. I flere år lette han etter denne humletypen for å lage en aromatisk IPA der humlen skulle komme fram og spille hovedrollen. Til slutt fant han humlen, kalt Sorachi Ace, og resultatet er dette spennende ølet. Humlen dufter nesten ingenting som den er, men vel oppi brygget og i det ferdige ølet er det en humle som gir utrolig mye aroma, duft og smak går i åkerbær, plommer, blomster og parfyme. Et meget spesielt øl som utfordrer den mest vante ølsmaker… Supert til sushi.

NYHET

ESSENSEN AVEN SOMMERLIGSTIL

Ønsker du å designe en stemning som fanger inn vitaliteten i en perfekt sommerdag? De matchende serviettene, dukene, lysene og tilbehøret i vår sommerkolleksjon kan være nøyaktig det du trenger. Med disse kan du skape en atmosfære like varm og fargerik som en solfylt strand. Alt du serverer gjestene dine vil smake enda lekrere!

Noe vi kan hjelpe deg med?

Kontakt kundeservice på telefon 23 30 45 45,

send e-post til [email protected] eller besøk www.duni.no

MED DUNI FÅR DU:• Friske, elegante, individuelle design• Lekende lett miksing og matching• Stilfulle konsepter for innen- og utendørs bruk• Kvalitet du kan stole på• Stemningsskapende, bærekraftige materialer


Nå koker det på RørosRøros bryggeri lanserte 1. juni tre nye sorter øl, i god tradisjon oppkalt etter Falkbergets dikt-ning: Bersens bayer, Kølfogdens kreklingporter og An-Magritt.

Dermed har det fremgangsrike bryggeriet med hotelldirektør på Røros Hotell, Mikael Forselius, i

spissen seks typer øl i porteføljen.– For oss er det viktigste at

ølen skal kunne matches med mat. Jeg anbefaler å drikke bayer til det man vanligvis drikker rødvin til, å prøve An-Magritt-ølen til lette retter, hveteølen Johannes Konstknekt til sjømat og

Hovistuten til pizza, sier Forselius til lokalavisen Retten.

Oppskriftene er basert på flere hundre år gamle øltradisjoner fra Røros-traktene, og på hver flaske presenteres en spennende og læ-rerik smakebit av Røros-historien.

Norges billigste øl?Midtsommerfest utenfor Bjørkelangen har planer om å servere sommerens billigste festivaløl. Og i motsetning til hva en kanskje skulle tro mener arrangørene at billig festivaløl vil bidra til mindre fyll og fanteri.

– Mange steder er det lagt opp til at publikum skal være drita fulle ved ankomst. Vi

ønsker å jevne ut drikkekurven, så folk faktisk sitter igjen med noe etter festivalen og vi kan ha bedre kontroll over vårt publi-kum, sier Nikolai André Toverud i festivalledelsen til Dagbladet.

Han sier festivalen ikke skal tjene på salget og vil derfor ta rundt 30 kroner per halvliter.

Guddommelig ølNavnet Bivrost er hentet fra norrøn mytologi og er broen som forbinder menneskenes Midgard med gudenes Åsgard. Lagerølet er lyst gylden og ølet har et kritthvit skum med godt hold. Ølet har et tydelig og markant preg av amerikanske humler i duften. Med sine 4,7 % så binder nok ikke denne helt en bro mellom Midgard og Åsgard, så hvorfor ikke prøve å ta denne litt lenger i en egen polversjon?

Staute ølnyheterKinn lanserer i disse dager to spennende nyheter, hvorav den ene med et særdeles fengende navn. For Bresjnev som er en såkalt Sovjet-staut og skal erstatte Svartekunst. Stauten er på 8,0 % og passer ifølge Kinn til stekt eller grillet kjøtt av lam, vilt eller storfe og til sjokolade-baserte desserter. Kinn har også lansert Sommarøl, et lyst amerikaøl (american pale ale). Det passer til som-mermat som spekekjøtt og grillmat.

Både Sommarøl og Bresjnev kommer i flasker på 75 cl.


ANNONSE FJERNET


Det sies at det enkle ofte er det beste, men det betyr ikke at det beste er enkelt. For tradisjonsrik norsk mat tar tid, og er det noe «folk flest» har for lite av så er det tid. Det har driverne av spiseny-heten Husmann i Moss forstått. Derfor var de aldri i tvil om i hvil-ken matretning de skulle gå da de tok over de ærverdige lokalene på Jeløya i Moss i desember i fjor.

– Vi var veldig klare på at det var norsk husmannskost vi ville ha, og det er det flere grunner til, sier eier Michel Dizija. - Folk har ikke tid til å lage skikkelig norsk mat lenger, for alle er i jobb. Vi vil

føre tradisjonen videre.

PresserosTanken er både enkel og nobel.

– Alle har, eller har hatt, en bestemor som har lagd sånn mat som vi lager, men spørsmålet er om fremtidige generasjoner vil gjøre det. Vi er opptatt av tra-disjoner og det er de vi ønsker å holde på, fortsetter Dizija.

Husmann åpnet 1. mars og mottakelsen fra lokalbefolkningen har vært enestående. Ja, fra lokal-pressen også. Daglig har gjestene strømmet til for fylle magene. Det sistnevnte setter nemlig Dizija sin

stolthet på.– Vi serverer store porsjoner

for folk skal bli mette hos oss. Og blir de ikke det, så får de mer. Men faktisk har vi vel aldri opplevd at noen har spurt om mer mat etter første runde.

Kortreist kunstBeliggenheten på Jeløy, rett over broen og rett ved både toget og havna er sentralt i mosseperspek-tiv. Alle som skal til Jeløya med bil må passere lokalene. I sommer går de derimot nye veier for å kapre kunder.

– Vi har planer om ta å kontakt med alle seilforeninger i landet, for det koster ingenting å fortøye båter rett utenfor her.

Selve lokalet ble naturlig nok pusset opp nærmest til det

ugjenkjennelige før åpningen 1. mars. Alle flater ble malt, puter og stoler ble trukket om, og på veggene henger gamle bilder fra Moss og Jeløya. I slike utsmyk-kingsprosesser hjelper det å ha en mor som er kunstner. Tone Granberg Sletten har derfor hatt ansvaret for innredningen.

– Det jeg ville skape var en følelse av å komme hjem til noen på besøk og det synes jeg vi har klart. Det var mye vi ville gjøre, men siden vi ikke hadde all ver-dens med penger, så vi gjorde det beste ut av det. Blant annet malte vi over det gamle industrigul-vet og resultatet er at det får en naturlig slitasje som ser bra ut. Jeg synes i det hele tatt at det passer med matkonseptet, sier Granberg Sletten.

Nordmenn har ikke tid til å lage skikkelig norsk mat selv. Husmann i Moss er redningen.


ÆRLIG: Det er lite som er så ærlig som en saftig hjemmelaget karbonade med speilegg.


Øk mersalget med aktuelle tilbud.Nå gjesten når de bruker WiFi eller ser på TV.

Oppdater enkelt med ny informasjon.

Hoist Group • 23 24 37 50 • [email protected] • www.hoistgroup.com

Raskere WiFi? Vi tilbyr skreddersyddeWiFi-løsninger til hoteller og konferansesteder.

Øk mersalget med GjesteportalenMed vår gjesteportal kan du enkelt gi gjestene dine tilgang til


Og matkonseptet er viktig. Men husmannskost er langt fra den billigste måten å drive restau-rant i Norge.

– Nei, det krever mye res-surser, så det er et dyrt kjøkken. Men vi vil prøve oss frem. Vi vil formidle norsk mattradisjon og jeg tror at folk er villig til å betale for god mat og gode råvarer, sier Granberg Sletten.

Og gode råvarer er det. Ikke et eneste halvfabrikat er å se.

– Alt vi bruker her er ferske råvarer og det koster, men likevel har vi lagt oss på et prisnivå som er holdbart. Vi vil jo gjerne ha folk tilbake gang etter gang, det sier seg selv. Prisen skal i alle fall ikke være et hinder for at de ikke kommer tilbake.

MatmisjoneringSelv om vi selvsagt ønsker så mange gjester som mulig, er det noen fanesaker de har valgt å holde på.– Ja, det er to ting vi er helt steile på. Vi har ikke noe barnemeny og vi skal ikke servere noe junk food. Når det gjelder barn, så får de heller mindre porsjoner av det vi har, men det er trist å registre-re at familier snur i døra fordi vi ikke har pommes frites. Det kan vi ikke gjøre noe med. Vi vil at de skal spise det samme som de voksne, for hvordan ellers skal vi lære barn om mat hvis det hele tiden handler om hamburger og pommes frites.

Mor Tone blir engasjert når barn og mat blir team.

– Det som er vår tradisjonsmat og meningen at vi skal spise, er nesten ikke å finne lenger. Har vi godt av det?

Spørsmålet lar hun være ube-svart, men det er ingen tvil om hva hun mener.

Hva er dere aller mest fornøyd med så langt?

– Jeg er veldig fornøyd med besøket og veldig mange kommer tilbake igjen. Det er alltid mange som kommer av nysgjerrighet i starten, men når de kommer igjen, så vet du at du har gjort noe riktig. Men vi skal ikke stoppe der. Vi skal bli det beste stedet i Moss. Det skal vi klare ved å ikke ha noe halvfabrikata og kun bruke

de beste råvarene som er å få tak i. Jeg vil heller stenge døra enn å ha halvfabrikata, sier Granberg Sletten.

Dagens rettEn suksessfaktor så langt er forut-sigbarhet. Konseptet med dagens rett har også vært en knallsuksess. Mandager er det suppe, tirsdager fisk, onsdager er det kjøttkaker med erter og poteter, torsdager er det raspeballer og fredag er kyllingdag. I helgene får kokkene anbefale fritt.

En annen rett, som kanskje ikke er fast inventar på menyene i Moss er boknafisk. Husmann star-tet med å bestille fem kilo i uka, men nå ligger de på rundt 20. Det har blitt en signaturrett. Mye av æren for det skal selvsagt de fire kokkene ha. Da Hotellmagasinet er på plass er det brødreparet Marius og Eirik Blekkerud som står over grytene. De har mer enn nok å henge fingrene i, men tar gjerne imot besøk på kjøkkenet likevel.

– Vi elsker å lage mat fra bunnen av og det får vi lov til her. Vi kunne rett og slett ikke jobbet her om vi ikke var glade i å lage mat.

Begge er utdannet kokker og de har jobbet sammen flere steder før. Marius sier det er en befrielse å endelig få jobbe med skikkelig norsk mat i rause porsjoner.

– Jeg er ferdig med pinsett-mat. Nå er det ærlig mat som gjelder. Det er en rød tråd i all matlagingen her. Ja, vi bruker dyre ressurser, så de skal utnyttes. Og ja, det tar tid å lage mat hvis det skal lages ordentlig.

Kjøtt 20 skritt unnaHva så med problematikken kort-reist vs pris?

– Vi prøver å kjøpe fra lokale bønder og kortreist er et mål. Det beste eksempelet vi har er definitivt slakteren Jon Ertnes som ligger i bakgården her. Der hentes alt av kjøttvarer. Sier vi at det er 20 skritt å gå, så overdriver vi, flirer Dizija, før han tar en stor slurk av en eplemost.

Selvsagt fra Dyre Gård noen kilometer unna.

HJEMMEKOS: Målet med innredningen var ifølge innehaverne å lage et hjemmekoselig sted med god atmosfære.

DAGENS: Dagens rett er et populært konsept. Spesielt raspeball-torsdag trekker mye folk.


- Du kan våga å re isa sørover før du har smakt mine Honninghjerter.

Asle Svartveit, Haugli Bakeri, Haugesund

Hver eneste dag leverer Servicegrossistene ferske varer til storhusholdningskunder i heleNorge, både til lands og til vanns. Våre grossister er lokalt forankret og alltid i nærheten.

de lokale spesialitetene og den gode servicen. Servicegrossistene - Helt lokalt, overalt.

Agder Grossisten AS, Arendal. Arne Sjule AS, Mo i Rana. Cater Drammen AS, Drammen. Cater Mysen AS, Slitu. Cater Kongsvinger, Kongsvinger. D. Danielsen AS, Stavanger. Encon AS, Voss. EuroSupply AS, Bergen.

Haugaland Storhusholdning AS, Haugesund. Måkestad Engros AS, Bergen. Måkestad Engros Øst AS, Frogner. Nær Engros AS, Namsos. Nær Engros Levanger AS, Levanger. Nær Engros Trondheim AS, Trondheim.

Paul Nygaard AS, Mosjøen. Safari Engros AS, Florø. Selboe & Aasebø AS, Finnsnes. ServiceNord Engros AS, Harstad. SG Møre avd. Sunnmøre Engros AS, Ålesund. SG Møre avd. TP-Engros AS, Kristiansund. Willys Engros AS, Larvik.

www.sg.no

Skulle ikke den fantastiske be-liggenheten i første rekke langs strandpromenaden i Nice være forlokkende nok, er innsiden av majestetiske Hotel Negresco vel verdt et besøk. På det over 100 år gamle hotellet finnes det nemlig over 6000 store og små kunst-verk. Verkene er i all hovedsak produsert av franske kunstnere, fra 1500-tallet og frem til idag.

Å spasere til rommet kan om ønskelig ta en liten formiddag, for alle trappeløp, oppholdsrom og korridorer er ”tapetsert” av kunstverk. Vi finner en rekke verk av kjente kunstnere som Raymond Moretti, Salvador Dalí og skulptør Niki de Saint-Phalle Hyacinthe Ringaud, samt verk av Jean-Pierre Yvaral, Pierre Mignard, Victor Vasarely og René Gruau for å nevne noen.

Null ChagallNoe spesielt er det dog at det ikke finnes et eneste verk av Chagall. Fru Augier forklarer dette med at selv om de var venner så forsto hun aldri hans verk, og derved har de ikke fått plass i ”Museet”.

Inngangen til hver av de fem etasjene har fått utsmykning fra hver sin periode. Eksempelvis er 5. etasje utsmykket fra perioden til Napoleon III. 2. etasjen har et vesentlig mer moderne uttrykk med kunstverk fra blant andre Jean Cocteau (1889-1963).

Et annet spennende uttrykk er teppene i korridorene som alle har sine egne fargekombinasjoner. De er designet av Jean-Pierre Yvaral.

OpprinnelsenHotellet ble opprinnelig oppført av Henri Negrescu. Han var en utvandret rumener som forlot

barndomshjemmet i Bucarest 15 år gammel. Først reiste Negrescu til Paris, før han flyttet til rivie-raen hvor gjorde en stor karriere og blant annet var direktør for Muncipipal Casino i Nice. Her oppsto ideen til hotellet som skulle tiltrekke seg de rikeste av de rike. Etter at finansieringen var i orden engasjerte han Édouard-Jean Niermans til å tegne hotellet.

Niermans står bak hele ho-tellarkitekturen, selv om ryktene tilsier at det var selveste Gustave Eiffel som designet den enorme glasskuppelen i Royal Lounge, hotellets midtpunkt. Her henger også den fantastiske Baccarat krystallkronen som består av vanvittige 16. 309 krystaller. Denne var opprinnelig bestilt av Tzar Nicholas II, men grunnet oktober-revolusjonen måtte

Få eller ingen hoteller i verden kan måle seg med Hotel Negresco i Nice når det kommer til kunst.

TEKST: TORBJØRN ERIKSEN FOTO: HOTEL NEGRESCO


ET GALLERI: Alle korridorene er utsmykket med kunst, samt spesialde-signede tepper av Jean-Pierre Yvaral.

SPINATDESSERT: Sjefskokk Jean-Denis Rieubland og hans team sørger for en fantastisk matopplevelse i restauranten Le Chantecler.

EIEREN: 92 år gamle Jeanne Auglier er eier av det majestetiske hotellet på den franske riviera. Hotellet er meget dyrevennlig og blant annet har hennes katter ruslet fritt rundt i hotellet. Her er hun flankert av de to hundene Lili og Lilou.

produsenten finne en ny kunde.Ett år etter åpningen i 1913

brøt første verdenskrig ut og hotellet ble benyttet som militær-sykehus. Selv om det ble utbetalt noe krigserstatning klarte aldri Negresco å gjenoppstå med tanke på den kvalitet og kundeservice de eksklusive gjestene forlangte. Hotellet ble derfor overtatt av en belgisk hotellkjede som drev det frem til 1957.

ForvandlingenDet var Jeanne Augiers far Jean-Baptiste Mesnage som kjøpte hotellet og overlot det til datte-ren i 1957. Jean-Baptistes kone hadde nettop gjennomgått en operasjon som førte til at hun var blitt lam og havnet i rullestol. Hotel Negresco hadde nemlig den eneste heisen i Nice med en heis stor nok til rullestolen.

Etter at Jeanne og mannen Paul overtok hotellet, startet de arbeidet med å forvandle hotellet til det levende kunstverket det er den dag idag. Det unge paret reiste rundt i hele Frankrike for å samle møbler og kunstverk slik at de kunne fullføre drømmen om å kombinere fransk historie og en eksellent hotellopplevelse.

Alle rom og suiter er unike, med autentiske og antikvariske møbler. Eksempelvis er tapeten på veggene vevd etter gamle mønstre.

Under oppussingen i 2010 ble kapasiteten redusert fra 121 rom og 24 suiter til dagens 96 rom og 21 suiter. Betjeningen har bekled-ning med aner tilbake til åpningen på begynnelsen av 1900-tallet.

Bolig på toppenJeanne Auglier bor fremdeles i den private leiligheten i toppetasjen, og hadde tidligere et privat bord i restauranten Chantecler. I dag er hotellet satt under administrasjon og hele formuen er testamentert bort til en stiftelse. Det var Auglier selv som fant ut at hun begynte å huske dårlig og gikk til retten for å få satt stedet under administrasjon frem til sin bortgang. Stiftelsen skal forvalte hennes eiendeler og overskuddet skal i tillegg til å sikre hotellets fremtid gå til hennes tre hjertesaker: Dyrs rettigheter,

assistanse til funksjonshemmede og fremme fransk kunst.

Det har ikke manglet interesse for å overta hotellet og gjennom årenes løp har Auglier fortalt både sultanen av Brunei og Bill Gates at de ikke er rike nok og at minner ikke er til salgs.

FredetHotellet ble av de franske myndig-hetene klasifisert som nasjonalt historisk monument i 1974 og i 2003 ble det også en nasjonalhis-torisk bygning. Denne historien sammen med alle de uvurdelige kunstverkene har ført til at det blant hotellbetjeningen også finnes en restauratør, salmakere, en mureer og to møbelsnekkere som har tilhold i hotellets eget kunststudio. I tillegg har hotellet en utvekslingsavtale med to av Frankrikes fremste kunstskoler hvor elevene kan få praksis.

Le ChanteclerDen to stjerners Michelin-restauranten på hotellet er naturlig nok en av de beste restauran-tene i hele Nice. Innredningen sørger for en reise tilbake til 1800-tallet og med treverk som ble utformet i 1751. Sjefskokk Jean-Denis Rieubland har en meny med inspirasjon fra Provence og tradisjonelle retter. Rieubland har også ansvaret for det litt enklere familiebrasseriet Rotonde.

Han var kun 36 år gammel da han overtok kjøkkenet på Negresco i 2007. Han ble utdan-net ved hotellskolen i Nice og har vært på en rekke kjente restauran-ter før han fant tilbake til Nice og Negresco.

Restaurantens vinkjeller skal etter sigende bestå av over 15.000 flasker. Vi får stole på hotellets egne opplysninger, siden vi ikke fikk muligheten til å kontrollere det under vårt besøk på hotellet.


F

Hotel Le Negresco *****• Åpnet 4. januar 1913

etter å ha blitt påbegynt

i 1910.

• Etter 1. verdenskrig

var hotellet bortimot

konkurs og ble i 1920

overtatt av et Belgisk

hotellselskap.

• I 1957 ble hotellet over-

tatt av faren til dagens

eier

• Totalrenovert i 2009-

2010 som forberedelse til

100-års jublileet i januar

2012. Denne stengnin-

gen på 18 måneder var

den lengste i hotellets

historie.

• 96 rom og 21 suiter

• 2 restauranter (en 2 stjer-

nes Michelin)

• Pianobaren Le Relais,

med engelsk innredning

• 9 konferansesaler

• Tilgang til privat område

på stranden



DEN NYE VINEN

– og annen god drikke

Etter 25 år i forretningslivet uten-for hjemlandet ble Binder mer eller mindre tvunget hjem til Sverige. Det

ble det rabarbralikør av og nå kommer den for

alvor til Norge.Den svenske

entrepenøren har jobbet med mega-merker som Absolut vodka, Bombay Sapphire og Grey Goose. Hun har hatt lanserings-

arrangement i presidentsuiter og på toppen av verdens høyeste bygning. Virkeligheten med sin egen likør-baby Rhuby både var og er en ganske annen.

Fikk sparkenFor i utganspunktet hadde ikke Binder noen planer om egen produksjon. Men da hun fikk sparken fra Greenall´s i London, tilfeldigvis dagen etter at hun hadde informert ledelsen om at hun var gravid med tvillinger, var det sånn det ble. Tre år med smertefulle rettsproses-ser og offentlig skittentøysvask senere dro hun og familien tilbake til Sverige og hjemstedet Åkers styckebruk. Pengene hun mottok i kompenasasjon brukte hun til å utvikle rabarbralikøren Rhuby.

Men hvorfor en rabarbralikør av alle ting?

– Hadde jeg satset på noe main-stream som vodka eller gin, ville jeg ikke hatt en sjanse. Jeg kikket etter en

ROSA HEVNKanskje 2015 blir året for rosa drinker igjen? I så fall vil det være den ultimate hevnen for Ylva Binder.

SJEFEN: Ylva Binder har store forventninger til Rhuby.


”sovende kategori, fortalte Binder til Finansavisen i fjor.

I testutvalgetDet var under lanseringen av Rhuby i Norge, men det er først i år at likøren er å finne i testutval-get hos 60 pol. De neste månede-ne blir dermed en spennende tid.

– Vi har selvsagt ambisjoner om å selge nok slik at den blir å finne i hyllene også etter test-perioden. Det har vi tro på sier Morten Hofseth-Olsen, i Palmer Spirits, og fortsetter:

– Vi er midt i rabarbraseson-gen, og det er stor interesse for kortreist og lokale produkter. Rhuby er 100% naturlig og laget på svensk økologisk vodka. Denne likøren er så anvendelig at man gjerne kan servere den avkjølt som dessertvin ved siden av frukt-desserter, som en tradisjonell likør etter maten eller som base til ulike cocktails.

Mål om 2000Skal Rhuby sikre seg fast plass på polhyllene må de runde 2000 solgte flasker, noe som i så fall vil være et stort, men viktig skritt, om Binder skal nå sitt hårete mål om å eie en globalt merkevare om ti år.

Hevnen vil i så fall være både søt og rosa.

5 DRINKTIPS MED RHUBYRhuby Sour4 cl Rhuby rabarbralikør 3 cl friskpresset sitronjuice 2 cl sukkerlake 1 dash sodavann Shakes og helles i whiskyglass.

The Rhuby Basildon4 cl Rhuby rabarbralikør Kvast basilikum 1 cl friskpresset lime 1 cl sukkerlake Shakes og siles i cocktailglass.

Rhuby Cosmopolitan2 cl Rhuby rabarbralikør 2 cl Tovaritch Vodka 2 cl friskpresset lime 4 cl Cranberryjuice Shakes og siles i cocktailglass

Rhuby Granat-cocktail2 cl Rhuby rabarbralikør2 cl Tovaritch Vodka 4 cl granateplejuice 1 dash lime Shakes og helles i longdrinkglass.

Gin&Tonic med Rhuby Rhubarb1 cl Rhuby rabarbralikør 4 cl Broker’s Gin Tonic Skviset limebåt Bygges i longdrinkglass.


I øl er det normalt hverken stam-syre eller tørre, bitre tanniner og det er derfor generelt enklere å kombinere øl med mat enn vin med mat. En god øl- og mat-kombinasjon vil resultere i at ølet fremhever maten og omvendt. Det er viktig å matche intensiteten og konsentrasjonen i retten med

ølet, slik at det ene elementet ikke overkjører det andre. Videre er det viktig å tenke på ølens domineren-de egenskaper og håndtere disse på liknende måte som man gjør med mat og vin i kombinasjon. Proteinet på tallerkenen er det viktigste, men tilbehøret kan også ha mye å si for drikkevalget.

Sødme i ølet stammer fra maltet og sødmen bestemmes av hvilken type malt man bruker, mengden malt per liter vann og temperaturen i meskekaret. Øl med en viss sødmegrad kan hjelpe til med å balansere sterke eller salte retter. Mailardreaksjoner oppstår under røsting av malt på forskjellige temperaturer og gir ulik grad av karamelliserte toner til ølet. Mørkere røstet malt har elementer av kaffe og sjokolade i seg og er veldig fine partnere til desserter. Her får du for eksempel en harmonisering med sjokolade

og en forfriskende kontrast med kaffeelementet. Videre er det spennende å kombinere øl med en fin karamellisert tone med kjøtt med god stekeskorpe hvor man tar igjen noen av de samme aroma-ene. Bitterhet fra humle, alkohol og kullsyre i øl har en fin «rense-effekt» i ganen når det kombine-res med fedmerik mat. Samtidig kan veldig kraftig bitterhet by på utfordringer ved å dominere smaksbildet eller reagere med bitre ingredienser i retten som for eksempel urter og krydder.

Her er seks gode øltips:

Skal man gjøre en vellykket mat- og drikkekombinasjon må man først bestemme seg for hvilken ende man skal starte i. Ved å ta utgangspunkt i drikken kan man bruke smakssansene for å finne frem til hva slags mat som kan passe til og tilpasse matens egenskaper til å komplemen-tere drikken.

ANBEFALTI hvert nummer av Hotellmagasinet

vil eksperter anbefale utvalgte produkter. Vår faste ekspert er Heidi Iren Hansen, vinansvarlig hos

Kulinarisk Akademi.


Varenummer: 1180302, pris 33 cl 49,90 IPA er en relativt alkoholsterk ølstil med rik sødme og karamellpreg, samt en tydelig humlebitterhet. I denne ølen fra Trondheimsbryggeriet Austmann har de brukt kun en humletype, nemlig den relativt nye humlesorten Polaris. Polaris gir en aromatisk og fin fruktighet til ølet samt en typeriktig god bitterhet.

Ølet har en middels dyp gulbrun farge og en sval og fruktig aroma preget av lyst malt, kvae, humle og litt karamell. På smak har den mange av de samme aromaene som på nesen, en rik fylde og smaksintensitet og en markant humlebitter etter-smak. Dette er et kraftig og rikt øl som passer godt til kraftige retter av lam og okse.

Varenummer: 1078702, pris: 50 cl 53,60

En tradisjonell tysk overgjæret og ufiltrert hveteøl som etter loven må være laget på minimum 50% hvetemalt. Den er lys gyllengul og uklar med et fint hvitt skum. På nesen har den intense aro-maer av sitrus, grønne og gule frukter og en fin kryddertone.

Ølet har en lav bitterhet og en fyldig smaksin-tensitet. Det har en fin friskhet fra gjæringen, en av de særegne egenskapene til tysk, ufiltrert hveteøl. Ølet kombineres godt med smaksrike retter av fisk og skalldyr, pastaretter og friske salater.

Butikkøl med varierende pris

Drammensbryggeriet har etter hvert et stort antall ulike øl i porteføljen, og dette er etter min mening ett av de beste sommerølene. Ølet er litt tåkete og har et ganske lavt skum. Smaksmessig er det sitrus, litt gress, malt og gjærnoter som dominerer aromabildet.

Ølet har en middels fylde og en fin forfris-kende bitterhet. Det passer godt som en smaks-rik, forfriskende øl i sommersolen, til stekt, salt mat, etter som et smaksrikt tilbehør til grillmaten uten at det blir for alkoholsterkt.

Varenummer: 4460502, pris 33 cl 59,90

Et av Belgias eldste Trappistbryggerier startet i 1595. Munker har brygget øl på klosteret i alle år og selger ølet som et av de viktigste inntektskildene. Ølet er dypt brunrødt. Mye mokka i duften, søte mørke toner, også sjokolade, men særlig søt kaffe.

På smak har den et bløtt sødmefylt anslag med en stor og rund munnfølelse og en fin friskhet som renser godt opp. Ølet kan med hell drikkes til rike kjøttretter med fyldig og gjerne sødmefylt tilbehør, eller til ost som chevre eller brie med fruktkompott og honning.

Varenummer: 526204, pris 25 cl 48,90 Surøl eller spontangjæret øl er den tradisjonelle må-ten å brygge øl på, og oppstod ved hjelp av villgjær. Gjennom den unike prosessen skapes et øl med lav

PH som gir det den karakteristiske syrligheten. Dette ølet har Grimstadbryggeriet brygget med utgangpunkt i et forsøksprosjekt for å finne ut hvilke norske kornsorter som egner seg i moder-ne ølbrygging, noe som gjør dette til det første kommersielle ølet brygget på norske kornsorter alene på veldig mange år. I tillegg har ølet blitt tilsatt norske tindvedbær.

Det gir ølen en aromatisk tone og et friskt, lett bittert preg. Ølet kan gjerne kombineres med en klassisk sjømat-ceviche da begge er

såpass intense at de ofte sliter med å finne sin match. Kombinasjonen er som ølet og retten hver for seg, en intens og kompleks smaksopplevelse. Alternativt kan man drikke den med rike kremede- eller rødkittoster.

Varenummer: 9483702, pris 33,5 cl 62,60 En sterk og mørk øl produsert på bryggeriet i over 20 år, og nå en klassiker å regne til desserter av

mørk sjokolade. Ølet er sort på farge med en duft av karamelisert malt, kaffe, mørk sjokolade og søte krydderier.

På smak er det ganske sødmefylt med en rik smakskonsentrasjon og en lang ettersmak med ristede, mørke toner. Ølet må gjerne drikkes til sjokoladekake da det er kraftig nok i konsen-trasjon og alkohol til å håndtere retten, samt at kaffebitterheten kutter sødmen mens kakaopre-get i det mørket maltet fremhever sjokoladen.

• 23.06. - Vinkurs klassiske sommerviner.• 16.08. - Horeca vinkurs Bordeaux og Burgund.• 18.08. - Oppstart WSET Level 2, grunnleggende vinutdannelse

Dette skjer hos KA:


I april måned topper faktisk Drammen listen fra Benchmarking Alliance, sier Peter Wiederstrøm i Wiederstrøm Hotel Consulting.

Også samlet i 1. tertial (jan-apr) i år gjør Drammens hoteller det bra.

– Drammen har hatt en vekst i antall solgte hotellrom på svært solide 16,2 % fra 1. tertial i fjor til 1. tertial i år. Det er den beste utviklingen blant storbyene. Samtidig steg romprisene med 1,6 %. Dette gir en RevPARvekst på hele 18 %, også det er høyest stigning blant byene i oversikten fra Benchmarking Alliance, sier Wiederstrøm.

– Bare én by, Tromsø, hadde høyere kapasitetsutnyttelse samlet i årets fire første måneder enn det Drammen hadde.

Mørkt i StavangerTallene fra 1. tertial (perioden jan-apr) er sammenfallende med tren-den vi har sett en stund nå; fin

økning i romsalget mange steder, men - i byer med ny romkapasitet – ikke tilstrekkelig til at rombeleg-get opprettholdes. Og i Stavanger fortsetter elendigheten.

Statistikken fra Benchmarking Alliance for perioden januar-april (samlet) viser blant annet:

– Hotellene på og ved Gardermoen hadde en RevPAR-økning på 11,6 % etter en prisvekst på 3,3 % og en økning i antall solgte hotellrom på 8,1 %.

- I Stavanger-området falt etterspørselen med 7,8 %, prisene sank med 6,1 % og i kombina-sjon med en kapasitetsøkning på 17,5 % fra 1. tertial i fjor, stupte RevPAR med 26,4 %. Oljebyen topper likevel prisstatistikken klart.

– I Oslo med Fornebu maktet hotellene samlet å opprettholde rombelegget etter en trafikkvekst på 5,3 %. Prisene, og dermed RevPAR, økte med 3,1 %.

– I Bergen falt RevPAR med

hele 12,8 %, etter en beleggsned-gang på 9,2 % og et prisfall på 4 %. Her var antall tilgjengelige rom 9,3 % høyere enn i samme periode i fjor.

– I Bodø økte antallet solgte rom med hele 20,7 %. Veksten i antall tilgjengelige rom var dog på 38 %.

– Nesten halvparten av

kapasitetsveksten på Tromsø-hotellene ble «fylt» opp i 1. tertial, og dermed falt belegget med 11,8 % sammenlignet med 1. tertial i fjor.

– I Trondheim med Værnes var veksten i antall solgte hotellrom (2,1 %) ikke nok til å «dekke» økningen i antall tilgjengelige rom (9,2 %)

Etter noen år i «skyggen» av andre norske hotellstorbyer har Drammen hatt meget god beleggsutvikling i år.

DRAMMEN: De siste årene har Drammen fått en oppsving på flere måter. Nå også på hotellbelegg-fronten.

ANALYTIKER: Peter Wiederstrøm har analysert norske hotelltall.


Når sov du på hotell sist?Det var faktisk hjemme i Molde, mitt andre hjemsted. Da bodde vi på gamle Rica Seilet, som nå har blitt Scandic. Det er faktisk et av våre favoritthotell, for det ligger jo veldig flott til i sjøkanten i Molde. Får du et rom ute på spissen av hotellet med terrasse, så ser du rett utover Romsdalsfjorden og bort på stadion. Ja, også har du fjellene. Det er nydelig. Og jeg må få si at jeg ikke merket noe negativt med frokosten etter at Scandic overtok og det er jeg glad for å registrere. Det samme gjelder forresten for Nidelven i Trondheim. Hva ser du etter når du velger hotell?Det kommer helt an på reisens formål, om jeg reiser på ferie med kona eller om det er forretninger. Er det det første vil vi gjerne ha et litt romslig rom med et par

lenestoler, et romslig bad og aller helst med en liten terrasse man kan nyte. Er det i forretningssam-menheng er andre ting viktig. Da er jeg ofte ikke så mye på rommet, men jeg vil gjerne ha en bra arbeidsplass. Det er også viktig med trådløst nett. Det irriterer meg forresten at det ofte er de hotellene som er dyrest som tar seg betalt for internett i tillegg. Det burde de kunne inkludere. Rommet trenger for øvrig ikke være så stort, men jeg vil gjerne at det skal være ordentlig da også. Rent og pent. Dessuten er en god frokost alltid kjekt, uansett reisens formål.

Hva er det beste med å bo på hotell?Det er selvsagt at frokosten blir servert, du slipper å rydde og holde ting rent og pent. Du slipper å bekymre deg for praktiske gjø-remål. Det eneste du må huske er

å ta med deg nøkkelkortet, men glemmer du det så får du hjelp til det også.

Hva har du alltid med deg når du overnatter på hotell?Jeg reiser så mye at jeg har klare rutiner. For det første vil jeg helst ikke ha med meg mer enn hånd-bagasje, så jeg har en liste jeg bruker. Den tar jeg frem og går gjennom før avreise. Toalettsaker, nattøy, ekstra undertøy og skjor-ter det er basic. Ja, også ladere til telefon og iPad, for det har kommet på listen de senere år. Det hendte jeg glemte det tidlige-re og måtte låne, men nå står det på listen, så nå har jeg alltid med meg det.

Hva er din beste hotellopplevelse?Det er et lite, relativt nytt hotell i Angvika utenfor Molde, som heter Angvik Gamle Handelssted (tilhører Classic Norway Hotels red. anm.). Hotellet ligger idyllisk til nede ved fjorden, rett ved den gamle ferjekaia, og er bygd opp av tømmer i koselig gammel stil. Det er et lite hotell, akkurat

utvidet til 34 rom, men det er et drømmested å være på. Sjelefred er stikkordet. I utlandet har jeg gode opplevelser fra Fairmont Norfolk hotel i Nairobi, i engelsk stil fra kolonitiden.

Og det verste?Da må vi tilbake til sommeren 1990, jeg var utenriksminister på den tiden, og vi dro ned på en bilferie i Italia med et vennepar fra Kolbotn. Dette var i byen Padova og det var faktisk folk i UD som hadde hjulpet meg å finne akkurat dette hotellet, selv om det sikkert var fra en katalog eller lignende. Vi kom frem sent og det var lite, møkkete og uten aircondition. Det ble en svett og skitten opplevelse, og ikke var det vann på rommet, så vi måtte snike oss ned i den ubemannede resepsjonen og ta med oss noen flasker vann for å overleve. Vi hadde egentlig booket det for flere netter, men vi bestemte oss tidlig neste morgen at det stedet skulle vi ikke være en time lenger enn nødvendig, så vi reiste videre veldig raskt. Alt var elendig med det hotellet.

Kjell Magne Bondevik har vært statsminister i to perioder, samt utenriksminister og kirke- og undervisningsminister. I dag er han leder av Oslosenteret for fred og menneske-rettigheter. For å si det enkelt: Han har bodd noen netter på hotell.

Vi hadde egentlig booket det for flere netter, men vi bestemte oss tidlig neste morgen at det stedet skulle vi ikke være en time lenger enn nødvendig.

2

4

6

1

3

5

Vi hadde eVi hadde enetter, menetter, memorgen atmorgen


www.haugen-gruppen.no/foodserviceFØLG OSS PÅ FACEBOOK

facebook.com/haugengruppenfoodservice

Tlf +47 64 98 60 00E-mail: [email protected]

Paradiso

Ternede tomater 3 kg

EDP 4160909

Tabasco®

Pepper Sauce Mini 3,7 ml

EDP 4267191

Heinz

Tomato Frito 2 l

EDP 4262473

Heinz

Pizza Sauce 2 l

EDP 4262457

Heinz

Eplecidereddik 3,785 l

EDP 4269023

Heinz

Sennep kuvert 11 g

EDP 4271235

Salomon Vegetarisk

grønnsakssnitzel 4 kg

EDP 4264669

Salomon

Thai Dumpling Mix 1,7 kg

EDP 4219218

King Frost

Maisnuggets 5 kg

EDP 4263133

Sweet Baby Ray´s BBQ Sauce

Original 3,78 l

EDP 4265872

BETTER NEWS 1.mai 2015HAUGEN-GRUPPEN

Nr 1 BBQ-saus i USA!

The Sauce is the Boss!

Maisnuggets100% vegetarisk

thai DUMPLING mix

rekerMAIS

100% vegetariskGRØNNSAKSSNITZEL

paprika GULROT

tomato FRITO

PIZZASAUS med smak av ITALIA

TOMATER I TERNINGER

m/hvitløk

Begge i 2 literTETRA-pack

EPLECIDEREDDIK

til vINAGRETTEeller coleslaw SENNEP

KUVERT 11G

til barnemeny eller tacobuffet

4 typer i praktisk sampling-boks

kun Naturligeråstoffer

helt kokestabil

65%

TOM

ATER

84%

TOM

ATER

Tabasco®

MINIfl aske

60 m

m

10% hveteprotein

skrukork

Go-Tan

Sambal Oelek 1 kg

EDP 4262036

erstatter

Go-Tan

Sambal Oelek 900 g

EDP 1280072


DET SKJERMessekalender for hotell- og restaurantbransjen

feb mar apr mai juni juli aug sep okt nov des jan

HUSK!Matfestivaler er mer enn det som skjer i de store byene. Flere steder holder innhøs-tingsfester av nær sagt alle slag - og disse kan være vel så spennende med tanke på

studieturer eller teambuilding med jobben. God tur!

Den globale kaffemessen World of Coffee arrangeres i Gøteborg mellom 16. og 18. juni. Messen er den største møteplassen for kaffebransjen i Europa, men også en arena for flere spennende konkurranser. Se mer på worldofcoffee-nordic.com

Morellfestivalen på Lofthus feirer 20 - års jubileum i 2015, og festivalen er et resultat av stor dugnadsinn-sats og velvilje fra det lokale næringslivet.

Sentrumsområdet i Lofthus i Hardanger danner kulissene for festivalen som alltid blir arrangert den siste helgen i juli. Bedre kulisser for en morellfestival er det vanskelig å finne.

25. - 27. juni er det finale i S.Pellegrino Young Chef 2015. Også her er det Christian A. Pettersen som skal forsvare de norske fargene. Finalen går i Milano. Mer info her Finedininglovers.com/sanpellegrinoyoungchef2015.

30. juli til 1. august er det 10-årsjubileum for Oi! Trøndersk Matfestival, og festivalen er fulltegnet med 112 utstillere.

I år lages det en skikkelig matgate gjennom Trondheim sentrum, fra Søndre gate til Mathallen i Prinsenkrysset. Dermed markeres det på behørig vis at Trøndersk Matfestival har blitt 10 år, og en viktig aktør for å fremme lokale mattradisjoner.

I 2014 var det 150 000 besøkende på festivalen.

Søndag den 28.06. og mandag 29.06. avholdes Oslo Bar Show på The Thief i Oslo. I forbindelse med dette arrangementet vil det være foredragsholdere fra det ypperste av verdens kompe-tanse innenfor ulike øl- og brennevinskategorier. Blant annet kommer Monica Berg, Even Ramsvik, Halvor Heuch, samt Michele Mariotti og Luca Corradini fra Savoy. Fokuset rettes mot mat og drikke fra Norden og nye internasjonale trender.

18. - 21. august arrangeres fiskerimessen Aqua Nor i Trondheim. De siste årene har messen samlet 15-20.000 besøkende fra mer enn 50 nasjoner. 400 utstillere representerer over 600 produsenter og leve-randører fra hele verden.

Den 22. til 25. er det endelig duket for et av årets høydepunkter for matglade nordmenn, nemlig glad-mat-festivalen i Stavanger. Gladmat er et utstillingsvindu for matproduksjon, gastronomi og matkultur, en arena hvor forbrukere og foredlere av mat møtes. De omtaler seg selv som den ledende matfestivalen, både i Norge og Norden, og skal fremme publikums interesse for mat og matkul-tur. I 2015 arrangeres festivalen for 17. år på rad.

Den Norske Matfestivalen i Ålesund arrangeres i 2015 for 31. gang, og datoene er 26.-29. august.

Arrangøren viderefører og videreutvikler fjorårets vellykkede festivalarena med å bruke Kongens Gate (Gågata), St. Olavsplass og Korsatunellen som utstil-lerområde og de opplyser at festivalområdet i år blir vesentlig større og mer innholdsrikt enn i fjor. Blant høydepunktene er NM i klippfisk.

World of Coffe 2015 Morellfestival

Finale San Pellegrino Young Chef

Trøndersk matfestival

Oslo Bar Show Aqua-Nor 2015

Gladmat 2015

Den Norske Matfestivalen Ålesund

16. 23.

25. 30.

28. 18.

22.26.

juni juli

junijuli

juniaugust

juli

august


Italienske illy espresso regnes av mange som verdens beste og kaffebønnenes er nøye utvalgt for å skape en perfekt balanse mellom syrlighet, bitterhet og sødme.

illy espressokaffe tilbys som malt kaffe, med eller uten koffein, hele bønner, porsjonspakkende puter og som kapsler. For mer informasjon om illy kontakt vårt kundesenter på telefon: 55 92 66 00. Mer informasjon om illy og våre produkter fi nner du på friele.no.

-sovekomfort i toppklasseWonderland senger gir deg den beste sovekomfort du kan tenke deg. Sengen former seg perfekt etter kroppen din og fordeler vekten optimalt.

Gi dine gjester en god natt søvn ...

Kontakt: [email protected] Tel 71 22 78 00

ww

w.w

onde

rland

beds

.com

hotellmagasinet - nr. 4 2015

Documents