hotellmagasinet - 1 - 2014

– på Larkollen i Østfold

HOTELLRESTAURANTSERVERING

NR 1 - Årgang 13FEBRUAR 2014

HAGEN BYGGER

SPA I SKOGEN

HAR TRO PÅ CREDO

hotellmagasinet.no

HOTELLDUELL

THE THIEF VS.GRIMS GREKA

The Hamptons

På grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET

Hotellmagasinet du nå holder ihånda, er det første i regi av Forlaget Bjørgu AS. Vi håper detfaller i smak!

Takk for tilliten så langt – bådetil deg som leser og dere som harannonsert! Vi skal gjøre vårtytterste for å skape et blad som erlike spennende som bransjen detlever for og av.

Da vi overtok Hotellmagasinetfra Byggfakta, var det vel vitendeom at vi påtok oss mer enn etblad. Etter 12 år er Hotell-magasinet blitt en institusjon. Men som alle andre institusjoner – både hoteller og restauranter –trenger også magasiner en opp-pussing i blant.

Bladet du holder i hånden, er re-designet fra første til siste side.Innholdet er selvfølgelig detsamme, men presentasjonen er

forhåpentlig mer i stil med bransjen vi skriver om.Det beste et hotell eller en re-staurant kan få, er stamgjester. Visatser i stedet på stamlesere! Meni likhet med alle andre i næringen,er vi avhengig av tilbakemelding.

Min epost-adresse [email protected] ting ville glede meg mer engod porsjon ros og ris fra vårelesere. Det er tross alt deres blad!

Håper også vi ses på Smak – Hotellmagasinet er på plass påstand D-01-01. Vel bekomme!

HOTELLMAGASINET NR 1 20144

Utgiver: Bjørgu AS, Postboks 11, 1411 KolbotnBesøksadresse:Sofiemyrveien 6D, 1412 SofiemyrTelefon: 66 82 21 21 E-post: [email protected]: 6300 eks. ISSN:1503-4704Org. Nr.: NO 935563194MVAGrafisk design: Bjørgu ASTrykk: Rolf Ottesen ASEttertrykk kun tillatt etter avtale.

Bli med inn på Norges nest dyreste hotell.......................6Klassiker reiser seg etter brannen....................................24Rica ut, Frogner House inn .......26Norges høyeste utenfor Oslo .............................28Se på «Skotten» nå! .................32Rapport fra Gress-messen.........36Dronningen på Credo ...............42Uteservering året rundt.............46Iskald kvalitet............................48Kokkekurs gir kortreist mat .......50

Pumper opp omsetningen?.......54Bygger kjempe-spa uten hotell ................................58

FASTE SIDER:Nytt om navn i bransjen ...........12Småstoff og produkter ..............14Grims Grenka vs. The Thief.......21Den nye vinen ..........................56Hotell i tall ................................60Fra utlandet: Swim in, swim out ....................62Bransje-kalenderen ...................66

INNHOLD

6 21

42

62

28

46

48

TAKK FORTILLITENHer er «nye» Hotellmagasinet!

Thomas N. Witsø-BjølmerAnsvarlig redaktør

Ansvarlig redaktør:Thomas N. Witsø-Bjø[email protected] 958 99 753

Daglig leder:Torbjørn [email protected] 10 096

Mediekonsulent:Mia [email protected] 82 21 10

Salgssjef:Kenneth [email protected] 82 21 [email protected]


Velkommen inn i et av de mest oppsiktsvekkende hotellene i Norge. Støtvig hotell påLarkollen i Østfold har kostet skjorta, men så er det også konstant pyntet til fest.

TEKST: TORBJØRN ERIKSEN FOTO: ESPEN BRAATA OG TORBJØRN ERIKSEN

F

Støtvig Hotell• Ligger på Larkollen utenfor

Moss. Eier er Fische AS. Dri: Eierselskapet

• Investering: 305 mill. kr.• Hotelldirektør:

Laila Aarstrand• Antall rom: 91, inkludert

10 juniorsuiter og 2 familierom. Antall sengeplasser: 200

• Antall ansatte: Ca. 60 (36 årsverk)

• Kurs og Konferanse: Seks møterom som gir til sammen ni kombinasjoner med plass til 12-300 personer.

Hotellet med det rare i

NR 1 2014 HOTELLMAGASINET 7

Nesten fem år etter at han kjøptedet over 100 år gamle hotellet,kunne hotellmannen Stig Fischeden 11.11 klokken 11 i fjor høstendelig åpne dørene til nye Støtvighotell.

Da hadde han svidd av 300millioner kroner og mange arbeids-timer med byråkratiske skjemaer påskrivebordet.

Men så er det også litt av ethotell som nå speider utover Oslofjorden i strandkanten påLarkollen.

Hvis ikke utsikten tar pusten fraen, vil man garantert få besværmed åndedrettet når en trer innblant de mange interiørdetaljene.Verker fra flere av Norges mest

anerkjente kunstnere henger påveggene, og korridorer og resep-sjonsområdet er utsmykket medmodeller og bilder av tradisjonellenorske kystskuter og skøyter.

I svømmehallen henger en sværhai som i sin tid var en del av rekvisittene i filmen «Haisommer».

Møblementet er gjennomført iNew England-stil og passer somhånd i hanske i det «TheHamptons»-inspirerte hotellet.

Tre mill. pr. romHotellet er blitt omtalt som Norgesnest dyreste etter The Thief - målt i byggekostnad pr. rom.

Byggeprisen ble drøye 300millioner for de 91 rommene, noe

som gir en rompris på i overkant avtre millioner kroner. Dette er imid-lertid et regnestykke med modifika-sjoner ifølge hotelldirektør LailaAarstrand.

Hotellets fellesarealer er nemligdimensjonert for et fremtidigbyggetrinn to. Og kommer det, vilaltså rom-prisen gå betydelig ned.

Tung vei Da Stig Fische kjøpte Støtvig hotell i2008, var planen egentlig å lansereet leilighetshotell med leaseback-avtaler. Etter første høringsrundesatt Moss kommune igjen med 27høringsuttalelser…

I 2010 forsøkte Fische seg igjen,og reviderte planer ble oversendt

kommunen. Da høringsrunden varover, satt kommunen dennegangen igjen med 29 uttalelser.

Det hele kuliminerte med atFische trakk planene og besluttet åbygge et mindre prosjekt i henholdtil tidligere reguleringsplan.

I januar 2011 fikk imidlertidpipen en annen lyd: Da var detplutselig full jubel i kommunen forde nye planene til Støtvig hotell.Allerede i mai samme år startet riv-ningen av det 110 år gamlehotellet. Senere, i 2011 og 2012,kom det ytterligere to naboklager,som etter hvert ble avvist av fylkes-mannen. Disse klagene førte imid-lertid til at byggetrinn to med 35-40nye rom inntil videre er lagt på is.

AMERIKANSKE ANER:Det Hamptons-inspirerte hotelletrommer blant annet en vaskeekte,amerikansk diner. Vegg i vegg liggerbowlinghallen. I svømmehallenhenger en av haiene som ble brukt i filmen «Haisommer».


Lønnsomhet– Hva slags refleksjoner har deregjort i forhold til lønnsomhet i etslikt hotell, hotelldirektør Aarstrand?

– Vi har budsjettert med 51millioner i omsetning i 2014. For åoppnå dette, trenger vi 50% beleggsamt at 50% av omsetningen for-ventes å komme fra mat og drikke.

Aarstrand understreker atdriften må være effektiv for å fåregnskapet til å gå opp.

Tanken er at alle ansatte skalkjenne til driften i alle avdelinger.Videre skal alle ansatte fungere somhotellets «selgere» slik at kundenefår en så god opplevelse at dekommer tilbake.

Frokost-satsningSom hotelldirektør ønsker også Aar-strand å være synlig for gjestene, ogen daglig runde gjennomfrokostsalen blir høyt prioritert.

Frokosten er for øvrig noehotellet satser hardt på, blant annetpresses all appelsinjuice vedhotellets kjøkken.

Det bør heller ikke være noe iveien med kundegrunnlaget. IfølgeAarstrand har hotellet et nedslags-felt som omfatter to millionermennesker og en av de beste be-liggenhetene i Østlandsområdet.

– Dere står utenfor noenkjedetilknytning, hvordan påvirkerdette driften?

– Dette er et strategisk valg som

eierne av hotellet har gjort. Det erklart at det blir enklere å sette enpersonlig touch på et slikt hotellsamtidig som det er kort vei fra idetil beslutning.

– Fische er styreformann og eier.Hva har dette å si for driften?

– Han er ikke involvert i dendaglige driften av hotellet, men eren fantastisk sparringspartner.

SpesialarrangementI tillegg til konferanse satses det påspesialarrangementer i helgene påStøtvig. Nærmest er «Valentinesday» hvor hotellet inviterer til enromantisk helg for to til spesialpris.

I hotellets kjeller er det myespennende:

I «Kokketeateret» arrangereskokkekurs, og det er lagt til rette foret opplegg med egen kokk for inntil24-personer.

Innenfor ligger vinkjelleren hvordet kan dekkes på til ni personerved helt spesielle arrangementene.Ifølge kjøkkensjefen vil det her bliservert en helt spesiell 9-retter hvorde beste råvarer han kan få tak iden aktuelle dagen bestemmermenyen.

Lengst inn i kjelleren ligger enkopi av kinosalen fra «Det hvitehus» hvor kinoønsker kan oppfylles.

I tillegg kan Støtvig by på etfyldig SPA-tilbud.

VIN FOR ALT: Den omfattende vinkjelleren kan også brukes som kulisser for spesielle møter på hoteller.

FRISTELSER I KØ: Det er ingen tvil om at avslapping, mat og drikke er sentrale elementer for gjestene på Støtvig.

MARITIMT: Både rom og korridorerbærer preg av at hotellet nærmestvasser i Oslofjorden.

DIREKTØRENS FAVORITT:I biblioteket serveres det forutenlitteratur «afternoon tea».


Det er finnes mange kokemuligheter men kun en løsning leverer alt.

SelfCookingCenter® whitefficiency®:Enkel. Intelligent. Mangfoldig.

Opplev SelfCookingCenter® whitefficiency®, meld deg på RATIONAL CookingLive : [email protected], T : 22 70 10 00.

Besøk oss og opplev SelfCookingCenter® whitefficiency® i akjson på SMAK messen (4-7 Februar 2014) I hall C.)

Det er et drøyt år siden Laila Aarstrand tro inn i stillingen somhotelldirektør for Støtvig hotell.Det er Aarstrands første hotell-direktørjobb, men det er ikkeførste gangen hun er med på åstarte et hotell.

Hun har vært salgsdirektør iFarris bad, og har også bakgrunnsom daglig leder i Aslak Miljøstein.Hun har en bred hotellfaglig bak-grunn med utdannelse innen øko-nomi og markedsføring frauniversitetet Leopold Frantzen iØsterrike. I tillegg har hunmarkedsøkonomistudie fra BI medseg i sekken.

Aarstrand har også rukket å fåmed seg fire år i Spania og tre år i

Tyrkia. Hun har til sammen over tiårs fartstid i Nordic Choice Hotelshvor hun har hatt stillinger somsalgsdirektør ute på hotell ogsentralt.

Som leder er mottoet hennesTTT som står for tillit, til-gjengelighet og trygghet. Hunønsker å arbeide sammen medmedarbeiderne og er veldig stoltover hvor dyktige og flinke og dy-namiske staben ved hotellet er.Hele staben er ny, ettersomhotellet var stengt over så lang periode, har ingen av de tidligereansatte fulgt med inn i det nyehotellet.

Lokale krefterI likhet med hotelleier Stig Fische kommer hotelldirektør

Laila Aarstrand også fra nærmiljøet.

MOSSEJENTE: Hotelldirektør Laila Aarstrand har flyttet tilbake til hjemlige trakterog styrer nå en av Norges friskeste hotellsatsinger på Larkollen utenfor Moss. Foto: Støtvig Hotell

Kjøkkensjef Hilmar Thor Hardarsonfra Island har en bred bakgrunn og har blant annet fartstid fraVOX, en av Islands aller beste restauranter.

Kort tid før Støtvig igjen åpnetdørene, flyttet Hardarson og kona

til Østfold og Larkollen hvor beggearbeider ved Støtvig hotell ogstortrives i området.

Kortreist og hjemmelagetI kjøkkenet på Larkollen skal myeav kakene som serveres i «Woodybar» bakes på eget kjøkken. Burgerne i diner-restauranten blirlaget fra bunn av med høyrygg av okse.Dersom Hardarson sto helt fritt i åvelge leverandører, ville de fleste

råvarene kommet fra nærområdet.Han foretrekker å kjøpe hele dyr avelg, hjort og rådyr samt at fisk ogkjøtt både røkes og graves selv.

Også til konferanseavdelingenproduseres mye selv, blant annethar Hardarsons hjemmelagde konfekt allerede rukket å bli etpopulært innslag, ifølge hotell-direktøren.

Sesong-menyI hotellets hovedrestaurant «801

Oslofjord» vil menyen være pregetav årstidene, med utgangspunkt ide beste råvarene sesongen har åtilby.På ettersommeren vil de igjen taopp en gammel tradisjon, havetsfestbord som har vært arrangertved Støtvig siden 60-tallet. Detteer et populært arrangement. Da vi besøkte hotellet etter bare endrøy måneds drift var dette arrangementet nesten fullbooket.


I de mange serverings-stedene på nye Støtvighotell skal så mye sommulig være produsert påhotellet.

– Vil gjøre mest mulig selv

F

Bar og restaurantpå Støtvig

• Restaurant 801 Osloorden,hotellets hovedrestaurant

• Terrassen, utendørs sommer-restaurant

• Diner, amerikansk café

• Woody, lobbybar

• Biblioteket, her serveres aernoon tea

• Vinkjeller, for de spesielle anledningene

• Kokketeater, mat og kokkekurs

• Baugen Bar,bar i kjeller

EGENPRODUSERT: KjøkkensjefHilmar Thor Hardarson ønsker å lagemest mulig av maten på Støtvig frabunnen av.

Overrask dine smaksløker med Salomons Vegetarburger og server dem en skikkelig saftig burger somalle liker og kan spise uansett. Burgeren er forstekt, med grillriller. Produsert helt uten kjøtt.

Det benyttes isteden en base av hveteprotein som holder burgeren saftig og god. Fyll opp med Salomon løkringer og Heinz sauser!!!

IT´S

GONNA GET

SLOPPY!

Ready to

be eaten from

feb. 17th.

Postboks 14, 1541 Vestby • Tlf: 64 98 60 00 • [email protected] www.haugen-gruppen.no/foodservice

FØLG OSS PÅ FACEBOOKfacebook.com/haugengruppenfoodservice

Salomon Grillet Vegetarburger 26x100gEPD-nr: 2871549


NAVN IBRANSJEN

JØRGEN PETERSON er ny brand manager i Haugen-Gruppen Storkjøkken. Peterson får ansvar for flere merkenavn,blant andre Corona Extra, Twinings, Heinz, El Paradiso, Mission og Tabasco.Peterson er fra Moss, og han begynte sin karriere i catering-selskapet Vilt & Godt Selskapsmat, i hjembyen. Senere har hangått i læra på legendariske Fleischer’s Hotel på Voss. Han harogså jobbet på Druen Mat & Vinstue, Holmenkollen Restaurantog nå sist 11 år i Sodexo.

THOMAS ENGELHARTer utnevnt til Area VicePresident Nordics i Rezidorfra 1. februar. Han er basert i Stockholm, og vil være ansvarlig for alle gruppens58 Radisson Blu og ParkInn-hoteller i Norden, ograpporterer direkte tilOlivier Harnisch, ExecutiveVice President & Chief Operating Officer i Rezidor.Engelhart, med dansk/norskbakgrunn, har lang erfaringi hotell- og servicebransjen,blant annet som presidentfor First Hotels og SeniorVice President CommercialOperations og Brand iScandic Hotels.Til Rezidor kommer han fraKlarna AB, et svenskbasertselskap som tilbyr online betalingsløsninger. - Jeg erglad for å komme til Rezidorog være tilbake i bransjenjeg har så stor lidenskap for,sier Engelhart.

KETIL JENTOFTslutter som Rica-direktør iKirkenes i løpet avførste halvår 2014.

Jento skal videre til Rica HotelKristiansund hvor tilsvarendejobb venter. – Vi har hatt tolvflotte år i Sør-Varanger hvor helefamilien har trivdes. Men det varKristiansund vi kom fra da viflyttet opp hit, og vi har bådefamilie og venner i byen. Derforvar det umulig å la denne sjansengå fra oss, sier Jento til Sør-Varanger Avis. Han blir iKirkenes til ny direktør er påplass.

PER-OLOVKARLSSONer ny adm.direktør for PetterA. Stordalens

eiendomsselskap HomeProperties. P-O Karlssonkommer fra stillingen som eiendomssjef i samme selskap.Han er økonom og har blantannet arbeidet som hotell-konsulent i perioden 1982 til1997. Han har i tillegg vært ansatt i Sara Hotels fra 1976 til1982, der han blant annetarbeidet med administrativ utvikling. Før dette var P-O adm.direktør i Hotel Alcudia i Spaniafra 1973 til 1976 og hotellsjef iSunwing fra 1970 til 1973.- P-O Karlsson har en fantastiskerfaring fra bransjen og har værtmed fra selskapet startet opp. I den nye rollen kommer han til å fortsette å drive og utvikle virksomheten, sier styrelederStordalen.Home Properties eier og forvalterhotelleiendommer og har totalt25 eiendommer i Norden med ca. 3600 hotellrom.

LINDAKVALHEIMer ny leder forFazer FoodServices og

Skandinavisk Mat Invest (SMI)som har fått felles ledelse. StåleHervik, som ledet SMI, går inn i en nyopprettet stilling som prosjektdirektør. I oktober i orkjøpte Fazer Group det norskeselskapet Skandinavisk Mat InvestAS med underliggende selskaper.Arbeidet med å integrere selskapene er nå i gang. Det er en omfattende kantine og restaurantdri i Oslo, Stavangerog Bergen som vil inngå i det integrerte selskapet med 126serveringssteder og 630 ansatte i Oslo, Stavanger og Bergen.

BJARNE SÆTHER er ny dagligleder på Hotell Hemne i Sør-Trøndelag. Han er ansatt av denye eierne – et lokalt eiendoms-selskap – som har kjøpt hotelletav Norlandia. Sæther har de sisteårene vært ute av hotellbransjen.– Men få med at jeg faktisk jobbetpå dette hotellet i 1992 under JonEgil Bergdal, da hotellet hetHemne Turisthotell, sier Sæthertil avisen Sør-Trøndelag.

DANIEL JOHANSEN sluttet 1. januar som hotelldirektør vedLakselv Hotell. Årsaken er dårliginntjening. Eier og pensjonistOdd Jarle Johansen overtar inntilny daglig leder er klar. Han opplyser for øvrig at Lakselvhotell fortsatt er til salgs, til densom blar opp 15 millioner kroner.


GERD KJELLAUG OG HARALD BERGE overlater drien av SeljeHotel (bilde) til storfamilien Akcay fra Sverige. Herr og fru Berge harjobbet ved hotellet i Sogn og Fjordane siden starten i 1976. I 1983overtok de hotellet. Nå pensjonerer de seg og selger til Ackay-familiensom består av fem brødre som tar med hver sin familie til Selje ogdermed gir et solid bidrag til folketallet i kommunen.

FRANK OLSENhar solgt seg ut av HamarøyHotell AS nestenni år etter at han

og kona overtok hotellet i Nord-Salten. De to har vist at det går an å få et lite distrikts-hotell til å gå med overskudd.Omsetningstallene de siste årene har ligget på 13-14millioner kroner og dris-resultatet har fra å vise røde tall i 2008 gått til et solid resultat på over en millionkroner i 2012. Ettersom Hamarøy Hotell Eiendom ASikke ønsket å utvide bygnings-massen med 30 nye rom, slik planene var, så ikke Olsenlenger utviklingsmuligheter idrien og solgte dermed aksjenei selskapet til Dagfinn ogSimona Aasjord. Sistnevnte harvært daglig leder de siste åreneog overtar nå som driver. Olsen,som har 35 års erfaringen innenfor hotell og restaurant, vet ikke hva hans neste jobb blir.

ROAR INGDAL er ansatt som ny adm. direktør i First HotelsAS. Han kommer fra stillingen som konserndirektør i NordicChoice Hotels, der han også har sittet i ledergruppen de siste femårene. Ingdal (46) har tidligere hatt en rekke toppjobber i reiselivs-bransjen, blant annet i hotelleiendomsselskapet Norgani, RoyalCaribbean Cruise Line og Norlandia Hotels & Resorts.– Naturligvis er jeg kjent med utfordringene som har vært knyttettil selskapet, men det er også noe av det som trigget meg til å tiltre.For First Hotels har et godt potensial som er understøttet av en betydelig bedret finansiell situasjon, sier Ingdal. First Hotels har i dag 11 hoteller i Norge, 12 i Danmark og 31 i Sverige.

Ditt navn her?Selvfølgelig bør det

annonseres når noen i bransjen får ny jobb!

Nyansatt eller ansatt ny?

[email protected]


SMÅSTOFF

TIL BORDS: Restauranten får plass til 70 gjester og kokken har en unik nærhettil kunden.

Mandag 27. januar kunne deførste gjestene sjekke inn på detnye Sandnessjøen Hotell. Dagenetter åpningen var hotelletsmekkfullt, ifølge eier og hotell-direktør Andreas Faaness. Hanhar bakgrunn fra Nordic Choiceog Rezidor.

Hotellet har 84 rom, alle med47-tommers TV med et bredtkanalutvalg som standard.– Kundene skal oppleve storfleksibilitet, og høy grad avservice, sier Faaness i et intervjumed Helgeland Arbeiderblad.– Dersom en kunde ønskerfrokost kl. 05.00 før første fly-avgang, er ikke dette noeproblem.

I ukedagene tilbys også gjestenegratis kveldsmat.Kjøkkenet på hotellet er nærmestbygd inn i restauranten, slik atkunden skal kunne ha dialogmed kokken. Målet er å kunnetilberede det kunden vil ha, så-fremt råvarene er tilgjengelige.Restauranten i det ny hotellet harplass til 70 gjester.

Hotellet får to møterom medplass til henholdsvis 16 eller 30personer, samt en lobbybar med25 plasser.

Sandnessjøen Hotell er pro-sjektert og bygget av familienAdrian og deres selskap TBABygg, dette er Adrian-familiensførste hotellprosjekt.

Kjedefritt hotell åpnet i Sandnessjøen

Tett på TripadvisorHotelldirektør Marianne Haraldsen ved Clarion Collection HotelHammer, forteller i et intervju med Gudbrandsdølen at hun aktivtfølger opp alle anmeldelser på Tripadvisor. Hun er overbevist om atdette er en av grunnene til at hotellet får så bra tilbakemeldinger (1 av11 hoteller i Lillehammer). Alle anmeldelser gjennomgås også interntfor å vurdere forbedringspotensialet.

HELL I BLINDE: Lilleborglanserer Taski SmartDose - miljømerkede produkter med integrert dosering som ikketrenger slanger og vanntilkob-ling. Den praktiske flasken på1,4 liter er lett å flytte, håndtereog dosere fra. Velg mellomflaske- eller bøttedosering. Bruk av SmartDose sikrer lavog korrekt mengde kjemi, og gir bedre kostnadskontroll, opplyser Lilleborg.

Smart dosering

– og produktnyheter

21. januar skulle det avgjøreshvem som skal få lov til å byggenytt hotell i Bjergsted like vedStavanger konserthus, men detskjedde ikke.Forhandlingsutvalget i Stavangerkommune utsatte i stedet saken,grunnet ønske om å innhentemer informasjon.De tre grupperingene som ermed i kampen om å få bygge, er:• Bjergstedgruppen:

Sjur Lærdal, Ole Njærheim, Aspelin Ramm Eiendom AS ogOBOS Forretningsbygg AS.

• Nordic Choice Hotel Bjergsted:Base Property (Alfred Ydstebø med flere), Home Properties (Petter Stordalen) og Nordic Choice Hotels.

• Hotell Bjergsted: AB Invest (Arthur Buchardt), Hent og Helen & Hard.

Ingen hotellavgjørelse i Stavanger


To smaksrike ka� enyheter

BESØK OSS PÅ SMAK. STAND NR D04-18

FRIELE ESPRESSO 1799- Hele bønner 500 g -

Varenr 095716EPD-nr: 2934206

16 poser per kartong

FRENCH ROAST - Finmalt 100 g -

Varenr 055507EPD-nr: 2761187

70 poser per kartong

TURISTLEILIGHET: Gamle «Tønna», en tønnefabrikk fra 1600-tallet, huser i dagpub, restaurant og tyske feriefiskere. Foto: Visit Norway.

Tyskeren Reinhard Seggewissfanget for noen år siden en rød-spette på 5,2 kilo utenfor den denlille bygda Bygstad i Sunnord.Ruggens vekt er uoffisiellverdensrekord. Dette gikk ikkeupåaktet hen i hjemlandet, og ietterkant ble Seggewiss kontaktetav landsmenn som lurte på over-nattingsmuligheter i den lillebygda Bygstad i Sunnord.

Rekord-fiskeren kontaktet daOlav Birkeland som disponerte

mange av utleieleilighetene i Byg-stad. Han tok agnet, og omgjordeflere av leilighetene til mer til-rettelagte turistleiligheter. Ogsåboliger i en gammel tønnefabrikkble omgjort for å huse tyske fis-kere.

I dag er alle de sju leilighetenefullbooket ut året, og Birkeland eri full gang med å renovere detgamle postkontoret og gjøre detom til ytterligere to tur-istleiligheter, ifølge Firda.

Fra rekordspette tilfullbookede turistleiligheter

Stjernespekket på BeitostølenSist vinter ble filmen «Kraidioten» spilt inn på Valdresfløya,og Beitostølen Resort (bildet) kunne bokføre 50 ekstra gjester ien måned. Filmen har premiere i Berlin 6. februar og kan skiltemed kjente skuespillere som Stellan Skarsgård, Kristoffer Hivju,Anders Baasmo Christiansen, Atle Antonsen og Kåre Conradi,for å nevne noen. – Det er en fantastisk reklameplakat for Beitostølen og om-rådet, sier hotelldirektør Atle Hovi til avisa Valdres.


VIN PÅ GLASS SPESIALISTEN

VINCONSULT AS +47 954 34 490 [email protected] vinconsult.no

Hold vinen frisk og svinnet borte!Le Verre de Vin - verdensledende vinpreserveringssystemHolder ÅPEN vin og champagne frisk i inntil 3 uker. Effektiv og rask betjening. Preserverer et ubegrenset antall fl asker.

Møt oss 4 - 7 februar på SMAK 2014, stand E02-04

Le Verre de Vin POD BAR

“CRU kan trygt anbefale produktet

for restauranter som vil utvide sitt tilbud av vin på glass”

- Aleksander Iversen, ansvarlig sommelier CRU Vin og Kjøkken

Hotelleier Arthur Buchardt erkritisk til at SpareBank1 SMN harinvestert 50 millioner i det nyekurs- og konferansehotellet«Bjerkeløkkja» i Oppdal. Buchardts «Skiferhotellet» liggernemlig i samme område, ogbanken som har lånt investorenpenger til å bygge Skiferhotellet,

er nettopp SpareBank1 SMN.Buchardt uttaler til Adresse-

avisen at han «misunner konkurrentens tilgang til kapital,uten krav til lønnsomhet.»

Investorens kompanjong oghotellsjef ved Skiferhotellet, EgilSæther, deler imidlertid ikkesjefens bekymringer:

I et intervju med opp.no for-teller Sæther at han er mest opptatt av å forsterke Oppdal som reisemål, og at han menerBjerkeløkkja i så måte er et tilskudd til reiselivsbygda. I til-legg skal Skiferhotellet leverebåde mat- og serveringstjenestertil det nye konferansesenteret.

Kritisk eier – men glad hotellsjef

NY I BYGDA:Bjerkeløkkja i Oppdal.

FB-likes girgjenåpning?«5000 likes så åpner 3 Lykterigjen» lover en Facebook-gruppe. Hotelldirektøromas Ødegård ved RicaPark Hotell i Sandeord kanimidlertid ikke garantere atutestedet gjenåpner. «3Lykter» (bildet) har værtstengt i nesten ti år oggruppa ble laget for å testeinteressen. Stedet brukesukentlig til lukkede sel-skaper, sier hotelldirektørentil Sandeords blad.

Combimat-familien utvides medet nytt medlem: Taski Swingo855B Power BMS, en lett manøv-rerbar maskin med 50 cm/20”arbeidsbredde, og økt ytelse.I likhet med øvrige Swingoer, erdette en sveitsisk kvalitetsmaskinmed patentert vannutleggings-system (IntelliFlow). Det øker

kapasiteten til den 40 liter storetanken med opptil 40 %, ifølgeimportør Lilleborg.Swingo 855B har en teoretiskytelse på 2.250 m2/t og enpraktisk ytelse på nær opptil1.000 m2/t (nominelt 850).

Den store børsten, som gårgodt utenfor den smale maskin-

kroppen, gjør at man kommertett inntil vegger og lister.

Maskinen er utstyrt med gulevedlikeholdspunkter som gjørdet daglige vedlikeholdet enkelt.

NYHET: Taski Swingo 855B PowerBMS skal gjøre det lettere å kommeinntil vegger og lister.

Skal få sving på rengjøringen

Miele AS

Nesbruveien 71, 1394 NESBRU

Postboks 194, 1378 NESBRU

Telefon 67 17 31 00

Telefaks 67 17 34 29

E-post: [email protected]

Internett: www.miele-professional.no

Høyeste kvalitet er vårt ledende prinsipp - Immer Besser - vårt felles mål.

Miele tilbyr et bredt spekter av maskiner for profesjonell virksomhet; vaskemaskiner og tørketromler med inntil 32 kg kapasitet, oppvaskmaskiner, desinfeksjonsautomater, varmruller, for å nevne noen produkter. I tillegg er vi behjelpelig med rådgivning og planlegging.

Mottoet vårt “Immer Besser” har drevet oss i mer enn 111 år til å

vårt samlede virke. Vi er stolte over å kunne bidra til din sukess - slik at du kan tilby dine kunder det beste resultatet.

Vi sees på SMAK 2014Besøk oss på stand C01-08

Basis for våre produkter- profesjonell renhet


SVENSK VINNER: Svenske Fredrik Berselius – kjent fra restauranten Aska iBrooklyn, N.Y. - ble kåret til «Food & Fun Chef of the Year» i fjor. I år kan det bliSvein Erik Renaa (til venstre) sin tur. Foto: Sigurjón Ragnar, sr-photos.com

Kokkekamp på IslandFor 13. gang blir den islandskeFood & Fun Festival avholdt idagene 26. februar til 2. mars.Festivalen samler 16 av verdensmest anerkjente kokker som hospiterer på 16 av Islands besterestauranter.

Her komponerer de sine egnemenyer som selvfølgelig skalbestå av islandske ingredienser.Norges representant i år er SveinErik Renaa. Han vil bli installertpå anerkjente «VOX», re-stauranten i Hilton ReykjavíkNordica. Renaa etterfølger for

øvrig Esben Helmboe Bang somvar «Food & Fun»-kokk på nett-opp VOX i or.

På festivalens siste dag konkur-rerer kokkene seg imellom – omtittelen «Food & Fun Chef of theYear». Her skal det komponeresen 3-retters meny.

I 2013 var det den svenskekokken Fredrik Berselius somvant. Han samarbeidet med restauranten Dill i Reykjavik, og hovedingrediensene i vinner-menyen besto av torsk og lam.www.foodandfun.is

Haugen fikk Umoe-prisGLAD GJENG: Kjede-kongen Umoe Restaurants har kåret Haugen-Gruppen Storkjøkken fra Vestby til årets leverandør i kategorien «mat». Her fra «premieutdelingen»: Fra venstre Aud Hansen Kvålshagen fra Umoe Restaurants, Oddbjørn Søderholm fra Haugen-Gruppen AS, FinnHammervold fra Haugen-Gruppen AS, Jonas W. Andersen fra Haugen-Gruppen AS, Stig Hagen-Westerlund fra Umoe Restaurants, Tor MortenMyrseth fra Umoe Restaurants og Ronny Gjøse fra Umoe Restaurants.

I flere år har Malmø Utvikling ASarbeidet med hotellplaner ved Buenkulturhus på Malmø i Mandal. Selvmed tunge eiere som BRG og KruseSmith (40% hver), samt ErikTønnesen og Tønnesen-gruppen,sliter selskapet med å finne pengerfor å bygge det 12-13 etasjers storehotellet i Mandal. Byggingen erkostnadsberegnet til mellom 150 og 180 millioner kroner.

Til tross for en litt trå finansiering,er gruppen positive og allerede idialog med Choice for dri avhotellet.

– Selskapet ser nå på en løsninghvor deler av hotellet bygges somfritidsboliger, og hvor et «folke-aksjeselskap» kan være med å finansiere utbyggingen, sier ErikTønnesen til avisen Lindesnes.

Ingen vil bære risikoen

Snømangel gav hotellboomSnømangelen i østlands-området førte til hotell-boom på Noreell iromjulen og rett overnyttår. Det var kun noenfå ledige rom på Bøseter.Dette er godt nytt for ethotell som har slitt medlønnsomheten.

Vannvia

utsøkt design

du

apwell har en enkel fo TTapwell har en enkel forretningsidé: Vi leverer blandebatterier av høy kvalitet med unik italiensk

apwell har en enkel forretningsidé: Vi leverer blandebatterier av høy kvalitet med unik italiensk

d


.tapwell.nowwwSe

se i vårt showroom i Nydalen i Oslo, eller hos utvalgte forhandlere over hele Norge.

produktene leveres direkte til vårt lager

design til fornuftige priser

apwell har en enkel fo TTapwell har en enkel forretningsidé: Vi leverer blandebatterier av høy kvalitet med unik italiensk

for mer info..tapwell.no


, uten fordyrende mellomledd. Blandebatteriene kan duproduktene leveres direkte til vårt lager

. Vi er involvert i hele design- og produksjonsprosessen, og de ferdigedesign til fornuftige priser



, uten fordyrende mellomledd. Blandebatteriene kan du

. Vi er involvert i hele design- og produksjonsprosessen, og de ferdige



Grims Grenka The Thief• Kongens gate 5. Gamle Oslo med en rekke

moderne museer og ærverdige restauranter som Engebret og Gamle Raadhus. Fire kvartaler unna Karl Johan.

• First. Åpnet mars 2008• 65 rom, inkludert ti suiter• Arkitekt: Kristin Jarmund Arkitekter AS• Trekkplaster: Designhotell, restauranten

Madu og takterrassen Q Lounge

• Landgangen 1. Oslos nye «bydel» Tjuvholmen. Nabo til Astrup Fearnley-museet og flere gallerier. Restauranter i fleng, blant annet Bølgen & Moi.

• Choice. Åpnet januar 2013• 118 rom, inkludert suiter• Arkitekt: Mellbye Arkitekter• Trekkplaster: Designhotell, restauranten

Fru K og Theif Roof. Spa fra mars 2014.

HOTELLDUELL

Det skal være kult, og det skal være kvalitet i alle ledd. Designhotell er enkrevende øvelse. Hotellmagasinet har besøkt to av de mest banebrytende i Norge

– pioneren Grims Grenka og den nye superstjernen The Thief.

Ingen norske hotell har opplevd den sammemedieinteressen som Grims Grenka da detåpnet for snart seks år siden. Moderne kunst i gangene, Jensen, Bang &Olufsen på alle rom, lounge på taket og lamper av reinsdyrhorn var intetmindre enn et jordskjelv i Hotell-Norge.

Grims Grenka oppnådde på rekordtid også internasjonal anerkjenn-else. Allerede i første år ble hotellet kåret av Wallpaper til ett av verdens50 beste businesshoteller.

Sammen med Operahuset som ble åpnet bare en måned etter, ut-gjorde hotellet en spydspiss inn i høytsvevende, internasjonale redak-sjoner som nå omtalte Oslo både ofte og i rosende ordelag.

Siden er det blitt ganske stille rundt Norges første designhotell.

Det eneste hotellet som har fått noe inærheten av like mange spaltemeter i mediasom Grims Grenka, er The Thief på Tjuvholmen. Petter Stordalenskronjuvel er det eneste hotellet i sentrum med direkte sjøadkomst ogegen brygge.

Hotellet er det dyreste som er reist i Norge målt pr. rom, noe foajeen,korridorene og rommene bærer preg av: Her er kunst håndplukket avkurator Sune Nordgren og designmøbler utvalgt av interiørarkitektAnemone Wille Våge.

The Thief har som mål å tilby opplevelser, og foruten kule omgivelsertilbys gjestene alt fra «personal shopper» til hunde-barnevakt.

I forkant av hver utgave sender vi vår erfarne, men litt sære, hotellgjest ut på overnatting. Oppgaven består i å teste to hoteller i samme sjanger og rapportere hjem til Hotellmagasinets proffelesere. Referatet tilbyr alt fra skeive betraktninger til enkel industrispionasje. Duellen vil forhåpentlig gi innsikt og benchmarking på en morsom måte. Vår sære gjest jobber selvfølgelig inkognito.

40 av 86 hoteller i Oslo

235 anmeldelser

TRIPADVISOR

1 av 86 hoteller i Oslo

155 anmeldelser

TRIPADVISOR Les duellen!

1667 kroner 2290 kronerStandard dobbeltrom Standard dobbeltrom

Grims Grenka

INN- OG UTSJEKK

Vi kom midt i vaktskiftet, men vår vertinne var ingen somlekopp. På tominutter hadde hun funnet oss i systemet, oppgradert til rom medbadekar, levert ut nøkkel og servert en øl fra baren som egentlig varstengt. Så får det heller være at vi måtte registrere Visa-kortet og tastekode på forhånd.

WiFi

Ja, helt topp, over hele hotellet og UTEN passord! Hvorfor er det ikkesånn overalt? (Vi så ingen klynger av nett-snyltere noe sted.)

ROMMET

Norges lengste standard dobbeltrom? Dette er i hvert fall 14 meter langt!10 av dem er riktignok en lang, smal entré inn til herligheten – en sværJensen-seng (med merkelig oppredning). Garderoben er et lite walk incloset, og WC separat fra badet. Rommet har stikkontakt på begge siderav sengen, og bra opplegg for å justere lys. Det er i det hele tatt lite åanføre på rom 305, rent bortsett fra at tidens tann har fått virke i fred.Det er for eksempel lett å se hvor alle slår kofferten borti veggen, oghåndverkeren avslører egne snarveier ved å glemme markeringstape. Hva slags jobb han hadde utført? Brukt svart spraymaling på et teppe!

BADET

Norges beste dusj? Denne tropedusjen er så full av vann, at du risikerer åkomme for sent hvor enn du skal! Ellers er det et stort, frittståendebadekar. «Kurven» på vasken er velassortert, og det er godt med kluterog håndklær. I det hele tatt et deilig bad! Ekshibisjonister vil elske hvordanbaderommet er skilt fra det øvrige – med en delvis frostet glassvegg!

ATMOSFÆRE

Designmøbler, moderne kunst og mer eller mindre spennende detaljerskaper rammen på Grims Grenka. La oss ta to små, men interessanteting: Romnummeret finner du ikke på døren, men innfelt i teppet pågulvet. Og mens The Thief har Nøgne Ø i minibaren, har Grims Grenkaeget øl i baren – signert den ikke uefne danske mesterbrygger AndersCoisbo fra Fyn. Når det gjelder mat og drikke generelt: Grims er nokhippest av dagens duellanter, med N.Y.-inspirert lobby-bar, rå-mat-restauranten Madu og takterrassen Q Lounge.

FROKOST

KONKLUSJON

Det er mye å glede seg over under frokosten som serveres i de stiligelokalene til Madu. Men åpenbare mangler overskygger: Her er det foreksempel ikke speilegg, bare omelett. Og søtmonser får hverken vaffeleller pannekake. Og hvor er frokostsalens svar på barens «Coisbo»? Herer det ingen overraskelser. Brødutvalget er veldig «hvitt». Pluss forhjemmebakte knekkebrød og Nespresso-maskin!

Hvis vi tenker oss at mottakelse, seng, dusj og frokost er de fire viktigeparametere når man vurderer hotell-kvalitet, så ender denne duellen uavgjort. Men så enkelt er det ikke. For The Thief er ganske enkelt etklassehotel. Hvor ellers i Norge lister betjeningen seg inn når du er uteom kvelden, og rer opp, gjør klar kamille-te og setter Voss-vann på natt-bordet? Og hvor ellers får du hjelp til ALT – inkludert yoga på rommet ogvask av hunden (hvis du har en)?

The Thief

Det finnes mange svensker i norsk hotellbransje, og ikke alle er likededikerte. Svensken i resepsjonen på The Thief er derimot et kupp! Vikom på en iskald dag, og møtte en rask, blid og meget imøtekommenderesepsjonist. «Ta nøkkelkortet og skynd dere inn i varmen!». Ingen registering av kort (det har vi jo gjort på nett).

Vi fikk koden uoppfordret ved innsjekk, og innloggingen fungerte somden skulle. Bra dekning overalt i hotellet.

Hvis rommet på Grims Grenka er som å komme inn i en brukt Mercedes,er The Thief en ny Bentley. Her er alt nytt og robust, og ikke minst stilig.Hilding-sengen med ni puter tar godt med plass, men rommet oppleveslike fullt romslig. Nespresso-maskin er gull. Stor flatskjerm, Genevalydsystem, fransk balkong og minibar med overraskelser som øl fraNøgne Ø og rosa champagne. Overraskende er også «butikken» iskuffen, hvor du kan kjøpe alt fra Moods mansjettknapper (350 kr.) tilsokker, koffein-shot og kondomer. Stort pluss for mange og smart plas-serte stikkontakter, samt adaptere og «jack to jack»-kabel.

Godt skjult bak en skyvedør som går i ett med veggen, ligger det lyse,delikate badet. Toalettet og dusjen er skilt i hvert sitt avlukke. I kurven er det en rekke produkter fra Carita Paris, og ved siden av tilbys bådebarberutstyr og manikyrsett. Stort badekar og deilige slåbroker.

Det er mye spennende kunst på Grims Grenka, men The Thief er et mo-derne museum til sammenligning. Lobbyen er proppet med sanseligeopplevelser. På hvert av de 118 rommene henger et håndplukket verk fraen samling samtidskunst med verker signert Sir Peter Blake, MagneFuruholmen, Albert Merz, Olav Christopher Jenssen, Camilla Løw og KjellNupen. Blir du sulten av all kunsten, serverer den business-orienterte restauranten Fru K både snacks og menyer døgnet rundt. Og mens gjes-tene er der eller andre steder, sørger hotellet for turndown på rommet!

Frokosten på The Thief serveres i restauranten Fru K. Og nettopp «Fru Kshjemmelagde leverpostei» er alene grunn nok til å stå opp om morgenen.I tillegg kommer masse spennende pålegg som neppe er en del avChoice’ felles innkjøpsordning… Egg av alle slag, også på bestilling.Baconet er sprøtt og godt. Fruktsalat i lekre porsjonsglass. Syltetøy i seksvarianter, og de vi smakte på kan fort passere som hjemmelaget.

HOTELLDUELL

På The Thief svøpes gjestene i luksus, enten de ligger i Hilding-senga meddundyner og Høie-puter overalt, eller om de sitter tyllet inn i rommetsRøros Tweed-pledd i Antonia Citterio-lenestolen og lytter til musikk fraGeneva-en. Første klasse, med andre ord. For drøyt to tredeler av prisen erimidlertid Grims Grenka et meget godt alternativ. Det er spesielt atdesignhotellet i Kongens gate bare rates som nr. 40 av 86 hoteller i Oslopå Tripadvisor. Det sier nok mer om nettstedet enn hotellet!


VENTETIDEN ER SNART OVER

Syv år etter at det Arneberg-tegnede DombåsHotell gikk opp i flammer, kan eierne endeligplanlegge dato for gjenåpning.

Ferdigstillelsen av nye DombåsHotell går mot slutten. Åpnings-dato er ikke fastsatt, men ledelsenlover at det nye hotellet skal værei full drift i god tid før påske. Deter gode nyheter for gamle og nyegjester. Mange har savnet hotellet.

Hovedbygningen ved detærverdige hotellet brant ned tilgrunnen 19. mai 2007. For tilskuerne var det et trist syn å sedet staselige bygget fra 1917 gåopp i flammer. Og for mang ensliten sjåfør på vei nordover E6 varet etterlengtet mål for dagensetappe borte.

Lang prosessEierne var aldri i tvil om at hotelletskulle bygges opp igjen. Detskjønte kanskje ikke forsikringssel-skapet som tilbød eierne et forliksom ikke var til å akseptere.Kortest mulig sagt, rettsprosessenvarte i fem år før høyesterett tilslutt avsa dom i eiernes favør. Deretter kunne planleggingen avdet nye hotellet starte, og frem til

dagen da gravemaskinen tok detdet første «spadetaket» 3. september 2013, gikk detnaturlig nok også litt tid.

Under en pressebriefing 24. januar virket det imidlertidsom om alle eventuelle tårer vartørket og de begredelige hendelserglemt. Vi møtte to smilende av ialt tre eiere som utstrålte pågangs-mot og optimisme for fremtiden.Det virket forøvrig også som omholdningen hadde smittet over påden nyansatte og tilstedeværendedirektøren, Johan Hjelmaas (47)fra Karmøy. Han er heldigvis forhotellet ingen novise i bransjenmed sin 20 års fartstid innen norskreiseliv og langt fra ukjent hosstørrelser som Rica og Scandic.Det er nærliggende å tro at eierneav Dombås Hotell har gjort et varpved å ha fått denne mannen til åsøke direktør-jobben som helt klartvil by på endel utfordringer.

Over 100 rom totaltDet nye bygget rommer 39 rom,hvorav to suiter, ved siden av selv-følgeligheter som spisesal, festsalog et større antall møterom. Den

store soveromsfløyen ved siden av,som under brannen ble berget avbrannvesen, en gravemaskin somrev forbindelsen mellom de tobyggene, og to jordbrukstraktorermed ”møkkaspredere”, inneholder60 rom. Hvis totalen på 99 ikkeskulle holde ved et storinnrykk,kan bedriften tilby et antall ekstra-rom i anlegget Dombåstun, dettidligere idrettssenteret som liggeret steinkast fra det nye hotellet.Den ”gamle” soveromsfløyen, detene benet av hotellets tidligere tosolide, har hele tiden etterbrannen vært i drift som over-nattingssted og skal nå renoveres.

Dombås Hotell ligger laglig til somstoppested for turistbusser. Forsommersesongen 2014 er hotelletfullbooket.

FUGL FØNIKS: 19. mai 2007 brant Dombås Hotell, et av arkitekt Arnstein Arnebergs mesterverk, ned til grunnen. Det har vært syv tunge år etter brannen i 2007, men nå åpner nye Dombås Hotell med fire etasjer pluss loft snart sine dører for gamle og nye gjester.

TEKST OG FOTO:INGEBRIGT VAAGLAND

MOSKUS I RESEPSJONEN: Ikke alt er helt ferdig, men allerede nå fortellerresepsjonsdisken at man befinner seg i nærheten av moskusens rike.

PÅGANGSMOT: Fra venstre resep-sjonssjef Ellen Anita Midtgard, eier JanKrokedal, eier Harald Frich og direktørJohan Hjelmaas, slle med solen iøynene. Eier og daglig leder Per HelgeKristiansen var ikke tilstede.

Smått legendariske Norum Hotel iBygdøy Allé får nye drivere,omtrent 100 år etter at pensjonat-virksomheten begynte i den flottegården.

Det er Frogner House Apart-ments AS som overtar det sjarmer-ende hotellet. Selskapet driver i dagni bygårder på vestkanten i Oslo,alle apartmenthoteller. Til sammendisponerer Frogner House 280leiligheter, en pen vekst fra 57 vedoppstart i 2009. Og nå «flytter»selskapet altså inn på hotell.

– Vi er klare fra 1. mars. Planener først og fremst å drive hotelletvidere som et sjarmerende og littherskapelig vestkanthotell. Bak denromantiske fasaden skal vi skapehyggelige, små hjem på hverteneste rom, sier daglig leder ArneBertelsen i Frogner House.

Han lover også ny restaurant ihotellet som inntil nå har leid utspisestedet i 1. etasje til Egon.

Endrer navnVed overtakelsen endres navnet fraRica Hotel Bygdøy Allé tilbake tilNorum Hotel. Overtakelsen kom tiletter at Frogner House’ moder-selskap Merkantilbygg kjøptebygården.

Hotellet har 57 rom, og omsattei 2012 for drøyt 6,2 millionerkroner. Den hjemmekoselige stilensom har fulgt hotellet gjennommange år, har bidratt til at nestenhver tredje gjest som sjekker inn, ertilbakevendende.

Bertelsen og kompani beholderhotellets besetning. Med dem tellerFrogner House drøyt 50 ansatte.

4,50 kr. pr romNorum Hotell var opprinnelig enbygård som ble bygget på begynn-elsen av 1900-tallet. Fru Norumsom ble enke i tidlig alder kom tilChristiania med sine barn og for-elsket seg i Herr Brodtkort som eidegården. Fru Norum giftet seg medHerr Brodtkort i 1912 hvorpå hunstartet Pensjon Norum. Leien for

rommene var kr 1,25 og kr 4,50.Fru Brodtkort fikk Kongens fortje-nestemedalje i gull for hennesarbeid med å fremme norsk hotell-næring.

– Frogner House vil fortsette iFru Norums ånd og ta det inn i vårtkonsept «Home when you �re not»,sier Bertelsen.

Frogner House Apartments

bytter for øvrig navn til FrognerHouse Apartments & Hotel.Bertelsen utelukker ikke at det kanbli flere hoteller i porteføljen etter-hvert.

– Men vi holder oss til kon-septet som er klassiske bygårder ifasjonable strøk. Du vil aldri få seoss på Tjuvholmen! ler Bertelsen.


BLÅSER LIV INORUM HOTELRica ut, Frogner House inn. – Det er første gang vi tar inn på hotell, sier daglig leder.

STASELIG: Bygården i Bygdøy allé 53 er et landemerke på Frogner. Nå bytterhotellet navn tilbake til Norum Hotel. Foto: Frogner House

TEKST: THOMAS N. WITSØ-BJØLMER

Flere «perler» blant de historiskeOver 40 hoteller og restaurantersøkte om opptak blant «De Historiske» i 2013. Nå er åtte avdem kommet gjennom nåløyet:

Åmot Operagard (Sunnfjord),Store Ringheim Gjestetun (Voss),Erzscheidergården (Røros), KönigsWinger (Kongsvinger), Røisheim(Lom), Restaurant Maki (Ålesund),Ingierstrand Bad Restaurant (Bunnefjorden) og Altona Restaurant (Bergen).– Spesielt hyggelig synes jeg det

er at vi har fått flere «perler» iblant oss, sier adm. direktør NilsHenrik Geitle i sammenslutningen.

«Perler» er små, helt spesiellesteder som mange ikke vet om.De nye perlene er ÅmotOperagard og Store RingheimGjestetun. Fra før har Geitle ogkompani tre perler i porteføljen:Høyevarde fyrhotell (Håvik/Karmøy), Haaheim Gaard (Tysnes)og Sogndalstrand Kulturhotell (Hauge i Dalane).

De Historiske Hotel & Spisesteder øker medlemsmassen.

NY «PERLE»: Åmot Operagard i Sunnfjord tilbyr to suiter og opera på låven.Foto: Dagrun Reiakvam

HØYT OPPE: Hotelldirektør BjørgvinThorsteinsson foran Norges høyestebygning utenfor Oslo. I august åpnerhotellet, og direktøren vet at hanmøter beinhard konkurranse, menhåper på et gjennomsnittsbelegg påca. 50 prosent det første året.


– Konkurranse er sunt. Men nå erdet nok hoteller i Trondheim.

Det sier hotelldirektør BjørgvinThorsteinsson. Knappe syvmåneder før åpningen er han i fullgang med å ansette sine med-arbeidere. Utenfor vip-områdenepå Lerkendal, hvor han foreløpighar kontor, holder arbeiderne på åfullføre den høyeste bygningeni byen.

De siste fem årene har detifølge hotelldirektøren skjedd enrivende utvikling i antall hotell-senger i trønderhovedstaden. Tid-ligere har byen hatt en utfordringmed å ta imot store konferanserog kongresser på grunn av fordårlig kapasitet – både i forhold tilstore nok saler og antall hotell-senger.

Etter at Clarion Hotell & Congress ble innviet for om lag toår siden, er byen nå i stand til å taimot de store konferansene og

kongressene, og fra august stårTrondheim enda bedre rustet nårScandic Lerkendal blir ferdig.

Bildet tå`n Ivers– Lerkendal, sier Thorsteinsson, er synonymt med fotball ogRosenborg. Hotellet er bare en del av det hele.

– Vi blir på en måte et ”fot-ballhotell”, ettersom bygget bliren del av stadion og vi kommer tilå bruke fasilitetene og tribunenenår hotellet har behov for det. Vel å merke når det ikke erhjemmekamp. Samtidig er detviktig å si at vi ikke kun er et fot-ballhotell. Vi skal hovedsakeligvære et møtested for store og småkonferanser og kongresser og etmidtpunkt for hele regionen.

– Vi har en ekstra stor fordel iog med at vi har omtrent 15.000besøkende annenhver uke, nårdet er fotballkamper på Lerkendal.

Driftsmessig tenker jeg at vi somhotell ikke trenger å gjøre alt selvog at vi heller bør tenke ulikepartnerskapsmodeller som vi kantrekke fordeler av. I disse dager ervi i sluttforhandlinger medRosenborg Ballklub om en inten-sjonsavtale, hvor fotballklubbenblir den viktigste kunden vår.Rosenborg har lange tradisjonerom å bruke Scandic i Trondheimfør hjemmekamper og laget boralltid på et av våre hoteller landetrundt.

Det er vanskelig å stoppehotelldirektøren når han snakkerom planene for hotellet og sam-arbeidet med Rosenborg. Hanmener også at hotellet kan bidrapositivt som «12. mann» og løftefotballopplevelsen på Lerkendal tilnye høyder.

Gjestene kan for eksempel gåtørrskodd fra egne hotellværelserog inn på stadionområdet.

STØRST OG HØYEST UTENFOR OSLO

I august åpner Scandic Lerkendal dørene. Det blirTrondheims største og høyeste hotell. Allerede førhotellet åpner, er det hard kamp om hotellsengene i byen ved Nidelvens bredder.

TEKST OG FOTO: GRETA DALEN

F

Scandic Lerkendal• Åpner august 2014.

• 400 rom 1250 senger, 21 etasjer fordelt på 75 høydemeter.

• Scandic Lerkendal blir Norges høyeste bygning utenfor Oslo.

• Hotelleier og eiendoms-utvikler Arthur Buchardt kjøpte tomta fra RosenborgBallklub for 66 millioner kroner for noen år siden.

• Bygget er estimert til å koste om lag 800 millioner kroner.

• Scandic skal drive hotellet og den tidligere hotell-direktøren Bjørgvin orsteinsson fra Rica Hell

Hotel er ansatt som direktør.

• Har som mål å bli verdens-mester i å spare energi, med blant annet solfangere på taket som skal sørge for varmtvann til hotellrommene.

• Heisene lader seg selv når de går nedover.


Thorsteinsson brenner for å lageen unik ”opplevelsesreise” påLerkendal, for å fremheve klub-bens unike historie, og da medlegendene som for eksemel Ivers X2, Sørloth og Skammelsrud.

I IQ-gata– Det er ikke bare fotball vi harrundt oss. Vi ligger også i IQ-gaten, med blant annet NTNU,Sintef, Teknobyen, Høgskolen iSør-Trøndelag og St. Olavs Hospital. Vår klare målsetting er åbidra til å utvikle et spennendenaboskap med disse. Byen har nået stort potensial til å ta imot storeinternasjonale fag-konferanser,spesielt om sommeren når etter-spørselen er lavere og prisenedermed gunstige. Potensialet medBymarka rett utenfor sentrum børvi klare å reklamere bedre for,mener Thorsteinsson.

Han legger til at nettoppsommersesongen er en av destørste utfordringene for bransjen i byen. Sammenlignet med for eksempel Bergen, er ikkeTrondheim noen utpreget turistby.

IslendingBjørgvin Thorsteinsson kommeropprinnelig fra Island, og sineførste norske skritt tok han iHordaland da familien flyttet tilStord. Han kom til Trøndelag i1995 som stipendiat på RoyalGarden. Etter ni år som direktør påRica Hell Hotel, hadde han et lite

opphold på Royal Garden. Ettertre måneder fikk han et tilbud hanikke kunne si nei til – å utvikleScandic Lerkendal.

– Det var tøft å forlate RoyalGarden, men jeg kunne ikke si neitil å være med å bygge opp et såunikt hotell helt fra starten av. Åbegynne med blanke ark, er enmulighet man bare får en sjeldengang i livet. Jeg tok den, smiler45-åringen.

Thorsteinsson er kjent for sittengasjement og sin inkluderendelederstil. Året 2012 var et spesieltår for ham, ettersom han ble kårettil «Årets medarbeider ved RicaHell Hotel».

– Det er vel det største jeg haropplevd i min karriere. Mine medarbeidere lurte meg så til degrader, at den begivenheten blirhusket for alltid, sier han.

Thorsteinsson ble samme åretogså kåret til «Årets Hotelier» iNorge.

TETT PÅ FOTBALL: Det er kort vei fra hotellet til stadion. Gjestene på ScandicLerkendal skal kunne gå tørrskodd fra hotellværelset og inn på tribunen.

FOTBALLPUB: Interiøret i baren spiller selvfølgelig på byens stolthet - Rosenborg Ballklub. Ill: Scenario

RBK-SUPPORTER: Thorsteinsson eren ihuga Rosenborg-fan og vil gisupporterne og andre som besøkerLerkendal en «opplevelses-reise» påbåde hotellet og stadion.

HJEMMEBANE: Resepsjonen påScandic Lerkendal etterlater ingen tvilom hvor du er kommet. Ill: Scenario

Kvalitet og komfort i årene som kommer

Baderomspanelfra Fibo-Trespo

Se sortimentet hos nærmeste byggevareforhandler eller www.�bo-trespo.no

Fibo-Trespo er en av de sikreste veggløsningene på markedet- godkjent i henhold til Våtromsnormen og utviklet for å tåle direkte vannpåvirkning.

Velg mellom en mengde farger og fresinger -

Glem membran, gipsplater og arbeids-tiden �is krever. Nye badromsvegger kan være klare på en weekend.

Fibo-Trespo Veggpanel er lekkert, raskt å sette opp, tilbyr et stort antall dekor og gir muligheten til å skape et unikt bad. Dekorene kan kombineres og gir endeløse muligheter for den kreative.

Kvalitet o komfort i årene som kommer

Kvalitet og komfort i

om

kommer

Baderomspanelrespofra Fibo-T

g mellom en mengelVVeler -esinger og frgarf

ipsplaGlem membr

Baderomspaneldeg mellom en meng

beids-

er og artipsplaan, gGlem membre badry. Nerevrtiden �is k

eekende på en wlare kæran vk

panel er lekeggVespo rT--TiboFt anoryr et st, tilbe oppå settape et unikt en til å skir mulighetog g

an kombinerene kekor. Dbador d er f for den kendeløse mulighet

beids-er og aregger omsve badr

.eekend

askt , rtkerpanel er lektall dekor t an

ape et unikt ir es og gan kombiner.etivearor den k

espo er en arT--TiboFkedeteggløsningene på marv

t i henhold til godkjenlet fvikmen og utomsnortråV

ningkvirannpåe vekttåle dir

v de sik

-kedet

or å let f.ning

e estr k

meste timentet hos nærSe sororhandler elleyggevarefforhandler ellerb

.noespo.�bo-trwwww.�bo-tr

meste orhandler eller


INTERIØR

– NÅ GÅR DETTIL OG MED ANFOR DAMER ÅKOMME INN PÅ«SKOTTEN»! Slik reagerte en av stamgjestene da han fikk se nyoppussede «Scotsman» på Karl Johan.

Ja, bildene du ser på denne sidener tatt på Scotsman i Oslo, pubensom de siste årene har slitt medfrynset rykte og lurvete interiør.

Etter mange år med «tenna itapetet» var det før jul «krokenpå døra» for en periode. Ut gikkølhundene, og inn kom interiør-arkitekter, håndverkere og en avde beste barsnekkerne i bransjen,skotske (selvfølgelig) AndyThornton.

Og nå har det engang såærverdige restauranthuset til degrader gjenfunnet formen, snaue

40 år etter at det åpnet for førstegang.

Nye Scotsman har nå fokuspå godt øl, spesielt ale fra bådeinn- og utland. Baren har 17fatøl-linjer, og i kjøleskapene stårdet 130 forskjellige flaskeøl.

Man kan også nyte godpubmat som burgere, fish & chipsog sandwicher.

– Vi har fått positive til-bakemeldinger fra alle. Stam-gjestene synes vi har klart å bevare sjelen, og nye gjester somkommer innom synes det ertrivelig og «fresht», sier dagligleder Joachim Langebrekke.

TEKST OG FOTO:THOMAS N. WITSØ-BJØLMER

BAR-E LEKKERT: Scotsman ernesten ikke til å kjenne igjen. Restauranthuset har gått fra åvære temmelig loslitt og umodernetil å bli Karl Johans kanskje stiligste.

SEKKEPIPE: Detaljene på veggen etterlater ingen tvil om hvor du er.

LANDEMERKE: Scotsman på KarlJohan fyller i år 40.

PÅ FAT:Mack-øl er ute av synsfeltet,nå er det hippe ølsorter fra BrooklynBrewery som gjelder.

OGSÅ FOR DAMER: Scotsman-eierOlav Thon hadde med kjæresten underåpningen av «nye» Scotsman.


�

www.ncp.no��

dic Light

�

dic Light

�

N

sammenleggbart bor d i Funksjonelt og robust Fu j

stableeg enskaperekke

Ny st N rNy st R-60C Sco

�

es med eller u ekobling. Meget god sittekomfort og

. Lever

es med eller ute stableeg enskaper Lever

i PP r

esirkulerbar plast med inneb esirkulerbar plast

f t og esirku

k fort og ol i PP-r ol i PP r oop

�

esirkulerbar plast og alum

opphengsfunksjon. Rekke s / Leveres også m es også m sittekomfort. Leveres med

sete/rygg. Leverj

es med og alum

d esirk

ver

med Coda S l ed gyngefunk

rrStablestol med gyngefunk

alum

de gode

en

bygd

god god

Coda

�

www

minium. Mege g d

d. ekobling er standar med armlener med

me

i r standar d eller uten sto

f i d ell l m d eller uten stoff i d eller uten stof

ksjon i sete - i PP- ksjo

minium Meget god

Dim.120x45 uten Forbo d uten Forbo d 6 cm d plass sa

. bor prliten p

LettveLettveektsbord d dic L

ektsbor

N

or

�

.ncp.no

g

www

5 og 120x60 cm plate desktop. des p 120

es med eller ammenlagt. Stabler kun

d. Lever g es med eller L r

d i aluminium som tar d i a

bl ku

Light

To designkonkurranserSmak-messen rommer smak i flere betydninger enndet du putter i munn. To design-konkurranser skalbidra til å synliggjøre betydningen av interiør og designi totalopplevelsen som gjest. «Årets Nyt Mat Stol»-konkurranse har for eksempel blitt til gjennom erkjennelsen av at sittemøbelet inngår i den totale matopplevelsen. Den andre konkurransen er«Fremtidens serveringskonsept».– Konkurransene er en bevisførsel for messens motto,«Innovasjon i alle ledd», sier Trond Ramsøskar (bildet)som representerer messens samarbeidspartner NorskeInteriørarkitekters Landsforening NIL. Han er inne-haver av Trond Ramsøskar AS, tidligere president i NILog leder av juryen for begge konkurranser, som ellershar Frode Malmo, daglig leder Mathallen Oslo LasseTenden, fagsjef NHO Service og Martin Land, F&Bmanager on Gruppen, som medlemmer.

on Hotel Bergen Airport har brukthele 2013 til en omfattende renoveringav alle hotellets gjesterom, møterom,restaurant og uteområder. Hotelletslobby og Restaurant Lindbergh erbygget helt om.Det er lagt vekt på å skape en hyggeligog imøtekommende atmosfære ved

hotellet. Interiøret og fargene er friskeog spennende. Hovedfargene som ergjennomgående ved hotellet er lime-grønt, orange og rosa. Designansvarlig i Olav on Gruppener Sissel Berdal Haga og ansvarliginteriørarkitekt er MNIL TrondRamsøskar.

Bergen Airport i ny draktFARGERIKT: Det er ikke spart på farger i interiøret. Bak sengen er det flyfoto, selvfølgelig.

O

120 150 180trolley

180

corner moon

trolley240

shelf

chair trolley

chair

i

OZ

TROLLEY

byWNO

AGENW CHARIOT CARROTROLLEY

olleytrL

MESAABLE TTABLE

ABLE TTABLE TISCHABLE T TABLE MESAA

120L

TISCHABLE T TABLE MESAA

150XLA T TABLE MESAA ABLE TTABLE

XL

TISCHABLE

180XL

worktop

180

51.9”x24.4”xh45.3”

worktop

cm 131.7x62xh115

240

4’x24”xh29.2”cm 121.9x61xh74.3

XL

5’x30”xh29.2”

olley

cm 152.4x76.2xh74.3 6’x29.6”xh29.2”

182.9x75.2xh74.3

trXL

6’x29.6”xh29.2”

olley

cm 182.9x75.2xh74.3

1

2

182.9x76.2xh74.3/85.1/90.2/94.3

worktop

6’x 30”xh29.2”/33.5”/35.5”/37.1”cm 182.9x76.2xh74.3/85.1/90.2/94.3

180worktopTISCHABLE T TABLE MESAA ABLE TTABLE

243.8x76.2xh74.3

MESAABLE TTABLE

8’x30”xh29.2”cm 243.8x76.2xh74.3


240XL

(76”+24”)x30.3”xh45.3”(193+61)x77xh115

CHARIOT CARROTROLLEY

olleytrXL

(76”+24”)x30.3”xh45.3”cm (193+61)x77xh115

AGENWWAGEN CHARIOT

olley

9

(

29.5”x 29.5”xh29.2”74.8x74.8xh74.3 cm

TISCHABLE T TABLE MESAA ABLE TTABLE

nercorXL

166.3x166.3xh74.3

MESAABLE TTABLE

XL

5 4’x 5.4’xh29.2”cm 166.3x166.3xh74.3


moonXL

6’x12”xh12.2”184x30.5xh31

SHELF ANTEESTTANTESHELF

shelftop

6’x12”xh12.2”cm 184x30.5xh31

SHELF SHELF

180shelf

1

SILLA CHAIR

alex

17.5”x17”xh31.6”45x43xh80.3 cm

STUHLCHAISE SILLA

chairalex

37.5”x18.7”xh77.5”95.4x47.5xh196.8

CHARIOT CARROTROLLEY

olleytralex

37.5”x18.7”xh77.5”cm 95.4x47.5xh196.8

AGENW CHARIOT

olley

1

A

17.5”x19.7”xh33”44.5x50.2xh83.8

CHAISE SILLA CHAIR

chairigor

17.5”x19.7”xh33”cm 44.5x50.2xh83.8

STUHLCHAISE

chair

1

ondheim 72 59 64 00rTSkedsmo 64 83 55 00

ondheim 72 59 64 00Skedsmo 64 83 55 00

[email protected]

Siden 1912

90 200 240

corner moon trolley

180

150120 180160trolley

80trolleyc

chair trolley

NY MØBELSERIE FRA O.B.WIIKZOWN produkter kjennetegnes av lett

vekt, høy kvalitet og enkel lagring.O.B. Wiik er stolt av å kunne tilby

disse kvalitetsproduktene i Skandinavia.


180fetbufffet

A TTABLE

TISCHABLE T TABLE MESAA ABLE

90XXL


200XXLMESAABLE TTABLE

XXL

TISCHABLE T TABLE ESAA

240XXL

6’x29.7”xh40.8”

nercorXXL

cm 182.9x76.2xh104.7

XXL

moon

36”x36”xh29”cm 91.4x91.4xh73.7

XXL

tr

cm 198.2x91.4xh74.3 240x91.4xh74.3 6 5’x36”xh29.2”

XXL

olley

8’x36”xh29.2”cm 240x91.4xh74.3

tr

3’x3’xh29.2”cm 91x91xh74.3


nercorXXL

A TTABLE

XXL

5.9’x5.9’xh29.2”cm 181.5x181.5xh74.3


moonXXL

79.6”+18.1”)x36.2”xh45.3”(202+46)x92xh115

CARROTROLLEY

trXXL

(79.6”+18.1”)x36.2”xh45.3”cm (202+46)x92xh115

AGENW CHARIOT

olleytr

(52”+11.8”)x32.7”xh40.2”cm (132+30)x83.2xh102

AGENW CHARIOT CARROTROLLEY

olleytrplanet

A TTABLE

planet

4’xh29.2”øcm 122xh74.3 ø


120planet

5’xh29.2”øcm 152.4xh74.3 ø


150planetA TTABLE

planet

63”xh29.2”øcm 160xh74.3 ø


160planetMESAABLE TTABLE

planet

5.92’xh29.2”øcm 180.3xh74.3 ø

TISCHABLE T TABLE ESAA

180planet

cocktail

47.6”x35”xh39.6”cm 121x89xh101

AGENW CHARIOT

olleytrcocktailTROLLEY CARRO

47.6”x35”xh39.6”cm

AGEN

olleyAB TTABLE

cocktail

32”xh43.3”øcm 81.3xh110 ø


80cocktail

18.5”x21.9”xh33.1”cm 47x55.6xh84

STUHL CHAISE SILLAA HAIR

chairotto

CARROTROLLEY

otto

43.3”x18.8”xh74.8”cm 110x47.7xh190

AGENW CHARIOT CARRO

olleytrotto


PRØVESMAK PÅ SMAK

Leverandørene til Rica,Rezidor og Compassklarte ikke å vente helttil Smak-messen: Flerenyheter ble sluppet påden interne Gress-messen.

Gress er en lukket messe forde nevnte hotell-kjedene ogderes 200 leverandører.

Arrangementet er først ogfremst en sosial og hyggeligmøteplass hvor kjøkkensjeferfår møte produktsjefer, oghusøkonomer kan snakkedirekte med leverandørene.

På den årlige messenpresenteres og diskuteres nyetrender, smaksprøver og nyteknologi – i livlige former.

I år var det ekstra storeforventninger til ar-rangementet. Gress gikk nemlig av stabelen bare et parlange uker før «Smak 2014».

Og leverandørene skuffetikke: Flere nyheter ble sluppetpå den lukkede messen somble avsluttet med bankett fornærmere tusen feststemteGress-ere i Oslo på kvelden.


Belgisk BaileysDen gamle traveren Baileys er blittforsøkt fornyet opptil flere gangerde siste årene. Britiske Diageo somstår bak den populære likøren, harforsøkt å tilsette både mint-sjokolade, karamell og kaffe - utenå lykkes nevneverdig.

Nå er det imidlertid store sakerpå gang, og denne gang er detbelgisk sjokolade som er tema.

– Tidligere har man tilsatt smaktil den originale Baileys. Dennegangen dreier det seg om et nytt

produkt skapt fra bunnen av, forteller Catharina Paus i DiageoNorge.

Ifølge henne er det sønnen tilen av Baileys-skaperne (Tom Jagoog David Gluckman) som står bakproduktet. Han skal ha prøves-makt over 200 belgiske sjokoladerfør han falt ned på den som nå utgjør hovedingrediensen i«Baileys Chocolat Luxe».

– Og den er hemmelig! opp-lyser Paus.

Den «belgiske» Baileys-en blirlitt svakere enn originalen; 15,7%.

SKÅL! Norgesvennen Baileys kommer i ny variant med belgisk sjokolade. Herskåler Diageo Norges Catharina Paus og Camilla Evang i den nye drikken.

STREET FOOD: Denne lillaCitroën H Van er godt synlig uansett hvor du tauer den. Frablikk-klenodiet ble det tilberedt og servert asiatisk mat, signert Go Tan og Haugen-Gruppen.


Oppdag våre nye Dometic vin-lagringskap, serveringsskaper

og safer

Minibarer Romsafer Dørlåser Vinkjøleskap

Besøk oss på messen

En smaksopplevelse

lå

En smaksopplevelse

å s psk oøseB

En smaksopplevelse

sse m

En smaksopplevelse

nes

e skulle ønske besøk av oss.om dera kon innen hotellbransjen. T Ta kontakt for en uforpliktende prat eller

ofesjonelle leverandør av kvalitetsprDometic er din prDometic Hotellutstyr

e skulle ønske besøk av oss.a kontakt for en uforpliktende prat eller

odukter ofesjonelle leverandør av kvalitetsprDometic Hotellutstyr

a kontakt for en uforpliktende prat eller odukter

on.icmetod.wwwon.icmetod@tsopam fir:liaM

04 53 42 8: 3flTdrojfedna2 S324 · 3r 2amlokS

Sy Aawroc NitemoD


��

�� !��

"�� #��$$�%&�%%�&&

'��&�(%)$�� !"�#��$��

*�� +��

F

Gress-gruppen• Gress er et innkjøps-

samarbeid mellom CarlsonRezidor, Rica Hotels og Compass Group i Norge.

• Hver partner eier 33% andel i aksjeselskapet Gress-gruppen, som ble etablert i 1997.

• Gate Gourmet Norway, Norlandia Hotels, Norlandia Care, Hurtigruten, Fjord-Line ogTorghatten er medlemmer av innkjøpssamarbeidet.

• Gress har 200 leverandørerog omsetter for drøyt to milliarder kroner.

• Gress-messen er en årlig, lukket fagmesse for medlemsbedrier og leverandører i gruppen.

Blid sildDelikat (Mills Proff Partner) erkommet med fire nye silde-varianter: Ingefær-sild, paprika-sild, kremet krydder-sild ogkarri-sild. Fra før har selskapetogså sur-sild og tomat-sild som nåfår ny innpakning lik de nyeproduktene i Delikats silde-familie.

Delikat satser friskt på sild i2014. Produsenten har engasjertet knippe kokker med kokkelands-

lagets manager Jostein Medhus i spissen, for å sette sammenkreative retter med sild somhovedingrediens. Resultatet erspennende kombinasjoner med utradisjonelt tilbehør, og fleresmåmatvarianter inkludert «nord-isk sushi» (med sild, selvfølgelig).Tipsene er samlet i en brisjyre somogså inkluderer silde-vintips, signert KA-sommelier Linda Frostestad.

SILDA ER SØLVET: Ingefær-sild er siste nytt fra Delikat, her delikat satt sammenmed utradisjonelt tilbehør som smårett. Og det smakte!

KLEMTE TIL: Senior Brand ManagerMorten Tønder Iversen i Mills er ikkeav det selvhøytidelige slaget. Derimoter han glad i kaviar!

BONJOUR: Vinimportør Strømhadde storfint besøk på Gress, nemligeksportdirektør Nelly France fra vin-huset Chapoutier. Her med en 2010Les Meysonniers Crozes-Hermitagesom ikke overraskende fikk anerkjenn-ende nikk fra de fleste prøvesmakere.


LEVERANDØR AV KASSESYSTEMER I OVER 20 ÅR

KDR er norges største kasseleverenadør,

med en målsetning om å være i forkant av den teknologiske utviklingen. Med 20 års erfaring har

vi nå laget løsninger for over 400 brukersteder med tusenvis av kassepunkter. Vår erfaring er en garanti

for at systemene vi leverer er innenfor det loven krever, og at kassasystemet fungerer som det skal.

Vi leverer sanntidssystemer som også fungerer i offline-modus. Dette gjør våre systemer til de

mest fleklsible på markedet.

Se mer informasjon på

kdr.no

v kassepunktertusenvis aor over 400 brukersteder med get løsninger fvi nå la

iske utviklingen.teknologmed en målsetning om å være i f

kasseleverenadørKDR er norges største

Vår erfaring er en garanti .v kassepunkteror over 400 brukersteder med

Med 20 års erfaring har iske utviklingen.v den orkant amed en målsetning om å være i f

,everenadørr,KDR er norges største

mest fleklsible på markedet. Dette gjør våre systemer til de offline-modus.

Vi leverer sanntidssystemer som også fungerer i t kassasystemet fungerer som det skal.og a

t systemene vi leverer er innenfor afv kassepunkter

mest fleklsible på markedet. Dette gjør våre systemer til de

Vi leverer sanntidssystemer som også fungerer i t kassasystemet fungerer som det skal.

,or det loven krevert systemene vi leverer er innenfVår erfaring er en garanti

.nodrkinformasjon på

e mer S

NOEN REFERAN

LEVERANDØR

V KASSESYAAV KASSESYLEVERANDØR

VER 20 ÅRSTEMER I OV KASSESY

VER 20 ÅR

Figgjos nye serie «Base» lanseres ifull bredde på Smak. Porselen-fabrikken på Sandnes mottok «Merket for god design» både i2003, 2004, 2007 og 2011, og deter store forventninger også dennegang.

På Gress fikk deltagerne se deførste Base-tallerkenene «live», ogFiggjo hadde valgt ut ikke-hvitedekor-varianter til snik-titten.

Noen av tallerkenene i «Base» erflate og noen har høyere kant slik at

de er en mellomting mellomtallerken og bolle. Kopper og krusfølger også med i serien, og er lagettil kombibruk, der en suppe, salateller potetrett også passer.

– Det er kjekt å presentere denye dekorene våre. Her har desig-nerne Eli Oftedal Sømme, ConstanceGaard Kristiansen og Tonje Sandbergjobbet med ulike teknikker ogmetoder for å få til et organisk ogflytende uttrykk, sier markeds-koordinator Anne Linn Olsen.

Sniktitt på nye Figgjo

DEKOR: Figgjo AS lanserer en ny serie med det de kaller «uformelle og rausetallerkener, kopper og stettetallerkener». På Gress fikk deltagerne en prøvetitt.

PÅ GRESS: Blide arrangører fra Rica, Rezidor og Compass. Fra venstre: Hege B. Nordberg (Rica), Mona Kalleberg (Compass), Marcus Ertl (Rica), Geir Larsen (Rezidor), Per Joar Grønnesby (innkjøpsdirektør, Compass), Olaf Gerkens (innkjøpsdirektør, Rezidor) og Jan Muri (innkjøpsdirektør, Rica).

DET FINNES EN BAKER:Nærbakst og Harald Slinninger første baker som har fått«Nyt Norge»-merket på etbrød. – «Tradisjonelt norskbrød» er bakt med barenorsk korn. Kornet er maltav Kvelde Mølle og melet fradenne mølla inneholderingen tilsetningsstoffer.Kornet kommer fra tregårder i Telemark ogVestfold, og det bakes avhvete og rug, sier Slinning.


RENE HENDER: Jan-Magne Håbakk(til venstre) og Geza Lisborg.

And på menyenVestfold Fugl har utvidet menyen.Nå tilbyr Stokke-bedriften lokaland til storkjøkkenmarkedet. PåGress ble de første andebrystenefra Vestfold servert hotellbransjen.

– Vi gjennomførte en vellykketprøveslakt i slutten av desember,og nå er vi klare med en rekkepremium andeprodukter, sier fagkonsulent Robert Skaugen iVestfold Fugl.

Anda til Vestfold Fugl er lokal.

– Vi har inngått avtale meddyktige bønder i nabolaget til vårproduksjonsbedrift. Dette erdyktige og lidenskapelige opp-drettere som er opptatt av bådedyrevelferd og kvalitet. Også fôr-leverandørene er lokale iVestfold, sier Skaugen.

Vestfold Fugl leverer bådeferdig skårne stykningsdeler ellerhel and. I tillegg kommerandeconfit av lår og confiterteandevinger som et spennende alternativ til tapasmenyen.

SMAKSPRØVER: Robert Skaugen (med kniv) og Kent Sørensen i Vestfold Fuglmed debutproduktet norsk and fra Vestfold.

Flere nyheter fra TorkFusjonen mellom Tork og LotusProfessional er fullført. I den for-bindelse lanseres det også en rekkenyheter.

– Fra og med 1. februar blirvårt nye serviettsortiment tilgjengelig. Spesielt de nye lin-serviettene vil nok bli å se på enrekke hoteller og restauranter, sierKAM Jan-Magne Håbakk i SCA.

De robuste engangsserviettenekommer i tre størrelser (23x23,39x39 og 50x50) og i 14 forskjel-lige farger. Tork har også tatt fremflere nye dispensere hvor designhar stått i høysetet.

ÅRETS STAND: Spekemat-im-portøren Taga var såkalt «Potensiellny leverandør» på Gress. Adm.direktør Torbjørn Tanem (til venstre)og salgssjef Manfred Kurtseifer skarspekeskinke for harde livet, og til altovermål ble standen utropt til messensbeste 2014!

I VEKST: Rørosmeieriet ble inn-lemmet i innkjøpsordningen Gress forto år siden. – Det har selvfølgelig be-tydd mye for oss, og gjort oss i standtil å vokse og utvikle nye produkter,sier salgssjef Dagfinn Pedersen.Meieriets «Røros Smør»ble i fjor kårettil årets meieriprodukt. På Gresslanserte bedriften også en ny naturellyoghurt kun for storhusholdning.

PKSINTERIØR

TOTALLEVERANDØR AV INTERIØR TILRESTAURANT, HOTELL OG PUB

PKS interiør ASRing 32 26 00 65

mail: [email protected] www.pksinterior.no

SMAKStand

D03-39

SMARTERE RENHOLD

Ta kontakt med oss for mer informasjon: 815 36 000, www.lilleborgproesjonell.no

TID ER PENGER!Vi lanserer nå en nyhetspakke med produkter

som hjelper deg å spare tid og penger.

SMART DOSEKonsentrerte, miljømerkede Taski-

produkter til alle daglig rengjøringsoppgaver. Integrert doseringssystem uten slanger og vanntilkobling. Korrekt dosering gir

kontroll med kjemikostnadene.

TASKI TWISTER HT Diamantpads rengjør og polerer i én operasjon. Våre nye High Traffic pads

gir raskere ønsket resultat og egner seg for områder med spesielt stor slitasje

og mye trafikk.

TASKI SWINGO 855 B POWER BMSLiten maskin med stor kapasitet.

Med vannutlegginssystemet IntelliFlow får du opptil 40 % større kapasitet på 40-literstanken. Arbeidsbredden på 50 cm gir deg økt ytelse på en nett

og lett håndterbar maskin.

TASKI ERGODISC HDSkuremaskin som gjør at de tøffeste

skurejobbene går raskere. Stor tyngde og ekstralodd på 10 kg. Ligger stødig

og godt på gulvet, og gir god ergonomi.

LD

som hjelper deg å sparVi lanser

som hjelper deg å sparer nå en nyhetspakkVi lanser

TID ER PENGER!

.e tid og penger r.som hjelper deg å sparer odukte med prer nå en nyhetspakk

TID ER PENGER!

er

50 cm gir deg økt yt40-lit

får du opptil 40 % sMed v

A TTASKI SWINGO 855 B PO

erbar maskin.ett håndtog lelse på en nett 50 cm gir deg økt yt

edden på en. Arbeidsbranktser40-lite kapasittørrfår du opptil 40 % s

emet InttsysegginsannutlMed vor kapasitten maskin med sLit

WER BMSASKI SWINGO 855 B PO

erbar maskin.else på en nett

edden på et på e kapasit

w oelliFlemet Intet. or kapasit

WER BMS

et, og gir god ervog godt på gul

odd på 10 kaltrog eksejobbene går rskur

emaskin som gjør at de tøffSkurASKI ERG TTASKI ERGODISC HD

gonomi.et, og gir god er

tødig g. Ligger sodd på 10 kor tyngde e. Steraskejobbene går r

e tesemaskin som gjør at de tøffASKI ERGODISC HD

SMART DOSE

ASKI TW TTASKI TWISTER HT

ASKI TWISTER HT

og vIntoduktpr

Konsentr

tnadene.osoll med kjemikontrkekt dosering gir obling. Korranntilkog v

en slanger em uttsysert doseringsegrengjøringsoppgave daglig rer til allodukt

ede Te, miljømerkertKonsentr

tnadene.ekt dosering gir

en slanger .err.engjøringsoppgav

aski-ede T

e trog myor områder med spesielt sf

et re ønskeraskgir re nyasjon. Våroperengjør og polDiamantpads r

afikk.e trasje or slittor områder med spesielt s

at og egner seg esultet raffic pads re High Te ny

er i én erengjør og pol

s ftakt med osona kTTa k

ormasjon: 815 fformasjon: 815 36 000, wor mer in f for mer in

gpreborrgpr.lillww.lillwormasjon: 815 36 000, w

oesjonell.norroesjonell.no

FORLATERKONGEN, BLIRDRONNING PÅ EGEN RESTAURANT

GRYTEKLAR: Kokk og restauranteierHeidi Bjerkan vil bruke mer tid bak grytenepå Credo. –Det er tøff konkurranse i bran-sjen, og det krever full innsats fra oss alleom vi skal overleve, sier hun beskjedent.


Heidi Bjerkan slutter på Slottet for å satse for fullt på Credo i Trondheim. Nå er hun blitt eneeier av restauranten.

TEKST OG FOTO: GRETA DALEN

Det var en trio som for 15 år sidenstartet restauranten. Nå har TorSchølberg og Calle Feght valgt åforlate Credo. Dermed står HeidiBjerkan tilbake for å drive restauranten sammen med sinemedarbeidere.

Credo har ry for å være en av byens beste spisesteder, og erkanskje Trondheims beste restaurant. En hit blant vin- ogmatelskere fra hele landet.

– Credo er kanskje mer kjentutenfor byen enn blant trønderne,forteller Bjerkan.

Restauranten ligger litt bort-gjemt i en av byens mange«veiter», nærmere bestemt i ettrangt smug i Ørjaveita på hjørnettil Credoveita. Det er her restauranten har navnet sitt fra.Credoveita er oppkalt etterdansken Ole Pedersen Kredoesom kom til byen på 1600-talletog åpnet slakterforretning.

Tre jobberHeidi Bjerkan innrømmer at det erlitt vemodig å måtte forlateSlottet. Men med tre jobber - Slottet, Credo og Statoil - ble detfor mye for henne, og valget faltpå Credo og Statoil.

– Det har vært noen fine år påSlottet, men nå er det Credo somvil få det meste av min tid.Sammen med medarbeidernemine skal jeg nå utvikle denne restauranten videre.

Med seg på laget har hunblant annet kjøkkensjef EspenAunaas og restaurantsjef SteffenKolstad. Førstnevnte ledet detnorske kokkelandslaget som tokOL-sølv i Erfurt.

Lukter menyenRestauranten ble totalrenovert forhalvannet år siden, og det gamlekonseptet ble endret i retning avmer fokus på mat og mindre påmusikk. Nå er andreetasjen blitt en bistro med eget kjøkken.

Gourmetavdelingen har fått etåpent og tidsriktig kjøkken, hvorgjestene kan se og lukte seg framtil dagens menyer. Her finnes ikkenoen tradisjonell à la carte-meny.Gjestene kan velge fra tre til seks-sju retter. Rettene blir komponertut fra hva en har av tilgang avråvarer.

– Vi er så heldige at vi i dennelandsdelen kan velge fra et avlandets aller beste områder formatproduksjon. Vi støtter små-skalaprodusentene og kjøper detmeste av våre råvarer fra dem. I dag fikk for eksempel vi soppgrisfra Verdal. Denne produsentenkjenner vi godt og er sikret toppkvalitet. Jeg er også opptatt avdyrevelferd og vet at grisene fraVerdal er behandlet godt. Lokaleråvarer som sjøkreps og kamskjellfår vi fra Hitra/Frøya, reinsdyr fra

Rørosvidda og grønnsaker fraFrosta. Lokale råvarer med godkvalitet, er basisen for å lage godmat. For oss kokker er det bare åsette sammen alle de gode ingre-diensene til å bli smakfulle retterfor våre gjester, forklarer Bjerkan,som legger til at de stadig jobberfor å utvikle seg.

Omfattende vinkjellerDet er kanskje nettopp derforCredo har fått sitt ry som en avlandets beste restauranter. Atkokkene, ved å tilby mangerettersmenyer, kan konsentrere seg omdagens retter og sette sammen envinmeny og annen drikke somfremhever smakene i hver enkeltrett. Restauranten er viden kjentfor sitt vinkart og da spesielt forrieslingdruen. Vinkjelleren er godtutrustet med flere tusen viner.

EDLE DRÅPER: Vinkjelleren er godt utrustet med flere tusen viner til en verdi av oppunder to millioner kroner. Servitør Markus Bendixen viser fra en av de bedrevinene en kan få servert på Credo.


– Vi ser at tilbøyeligheten til dedyreste vinene er på hell, og der-for ønsker vi nå å reduseremengden av vin vi har i kjelleren.Er en riktig heldig, kan det hendeat en kan få dyre og gode vinerhvis en bestiller fra vinmenyen vår,smiler hun og understreker at deogså satser mye på gode alkohol-frie viner.

– Vi har også et mangfold avulike ølsorter og fruktjuicer somdet er mulig å bestille. Pluss kaffe,ikke til desserten, men etter etgodt måltid.

Kaffen serveres med enChemex kaffebrygger ved bordet,slik at en kan kjenne duften avkaffebønner med en gang.

Enkelt i bistroenI bistroen i andre etasje er det littenklere og mer rustikk - både typelokalet og mat.

Men også her er de kom-promissløse når det gjelderkvalitet. Her får en tilbud omdagens kjøtt eller fisk. Bjerkanønsker at gjestene også kankomme innom for et glass ellerflere.

– Her behøver en ikke å hengei en bar, men kan sitte ned og føreen samtale hvis en ønsker det. Viser at vi har et stort potensial til åutvikle bistroen etter hvert, og detskal vi gjøre. Utvikling er viktig,understreker restauranteier HeidiBjerkan.

UTEKJØKKEN:Kjøkkensjef Espen Aunaas forbereder mat tilkveldens gjester på grilleni Ørjaveita.

ALTERNATIVT:Tyttebærjuice ellerannen fruktjuice er et godt alternativ tilbrus på Credo.

FRA HAVET:Dagens fisk i bistroen, bakt torsk med beurre blanc-saus, servert med grillet gulrot og ertepuré.

Skjærekurs nye koke- og steketeknikker hvitt på grill grillteknikker GOURMET X

ARNE BRIMI

Du kan selvfølgelig bare komme innom under messa, men ved tidlig påmelding er du sikret plass - og vi spanderer inngangsbilletten (verdi 250,-)!

AINSPIR

ASJON & F FAA

ÅFGLIG P PÅFA

YLLF

Skjærhv

onveniencc

tt på grill

andnrr. å stP 3D0e deg erre deg til fitterg invi tilleg gg inv

ekursærrekurs lag den pert på grillithv eknikkgrillt

e onvenienc ARNE BRIMI

7 336/--36/3 e deg vere ervi sil vveminarprt såria vyll vaglig påf g til f faglig påf

a/burgere pølstte pølsekktffeklag den perereknikk T X GOURME

ARNE BRIMI TEIN MEDHU SS JO

åe r åv norsk ke re a det ypperst te avner blant annetam. Vi neogrram. Vi neminarpro

en gerren - og steokye knT X v det nesten smak a

okke ka Det norskTEIN MEDHUS fr

er og are åvvner blant annet

ereknikketek- og ste innenv det nest

slagetelandokk m.m.

an s men v Du k

i g - og vdi 2 (ver rdi 2

or påm FFor påmelding og nærmer

omme g g g p g

p

e k komme innom under mesølgelig bar e vf ved tidlig påmelding er du

følgelig barelan s

angsbillettter inng a spander rer inng,-)! 50di 2

aljere det melding og nærmer e

a, s

somme innom under messet pla u sikr e

en tten tt

aljer

sjekk w

es på SMAKVi s

..noofff.noaprotura.norww.norwsjekk w

!es på SMAK


UTEPILSÅRET RUNDTHvor mange virkelige finesommerdager er det i en gjennom-snittlig norsk sommer? Det vet allesom har drevet med uteservering,og det er i alle fall ikke mange nok.

Hos XL Diner i Ålesund eks-isterer derimot ikke denne problem-stillingen lenger. Smarte løsningerhar nemlig sørget for at re-stauranten også kan skilte meduteservering så å si året rundt.

– Uteserveringen slik vi kjennerden er totalt snudd på hodet. Vi kannå snakke om væruavhengighet ogmaksimal kapasitetsutnyttelse.

Ordene tilhører Ruben HolmAndersen, markedssjef i Palmiye i Norge. De er leverandør av løsningen.

Motorisert takKonseptet han snakker om, er etmotorisert terrassetak med fireduker som styres individuelt i taktmed de hyppige sunnmørske værs-kiftene.

– Dette kan ikke sammenlignesmed et partytelt, men er enmotorisert pergola. Det går påstyrken i konstruksjonen, isolerings-graden i duken, belysningen med

integrert kabelsystem og vann-dreneringen, fortsetter HolmAndersen entusiastisk.

Han får naturlig nok støtte frakokk og eier av XL Diner, IvarBreivik.

– Vi har i lengre tid hatt en slagsuterestaurant på den gamlefergelemmen ved siden av re-stauranten, men dette har vært enenkel sak som har fungerte hellerdårlig siden været ikke er så stabilt iÅlesund. Vi bestemte oss derfor for å se etter mer permanente løsninger som kunne fungere i deuforutsigbare værforholdene.

Se, torsken!I løpet av 2012 ble det koblet innbåde arkitekter og leverandører forå prøve å få byggverket godkjent.Nå er alle tillatelser i orden og MilkBar & Lounge ble en realitet. Under-veis jobbet Scanemo Interiør AS,som forhandler Palmiye i Ålesund,med interiør og innredning. Det bledesignet og bygget en uterestaurantmed Palmiyes konsept som base,hvilket inkluderer trebioetanolpeiser, et tiltrekkendediner-aktig design og en omfattende

LED-belysning i selve lokalet. Dessuten har også deler avhavnebassenget fått LED-lys somtiltrekker seg fisk. I gulvet er det feltinn seks store glassfelter slik at gjestene får en spektakulær utsikt tillokale delikatesser. Det gir en unikopplevelse for gjestene.Breivik er meget tilfreds med resultatet.

– Når solen skinner i Ålesundkan taket på restauranten åpnesopp, glasskyvedører langs beggelangsidene åpnes og det blir enfantastisk uterestaurant. Er væretdårlig kan vi lukke oss inne. Folkstrømmer til og det har blitt sværtpopulært for gjestene til XL Diner å møtes på Milk Bar & Lounge først,forteller Breivik.

Uteservering i Norge er risikable greier. Nå har imidlertidkloke hoder funnet en løsning som både ser bra ut ogfunker bra. Hele året!

XL DinerÅlesund-restaurant. Startet i 1999 som en ala carte-restaurant, men eier IvarBreivik hadde fra starten av en visjon om at det skullebli en klippfiskrestaurant.Majoriteten av all norskklippfiskeksport er fraÅlesund og det var derfornaturlig å bruke dette rå-stoffet.I 2002 ble hovedfokus lagt på klippfisk. Etter hvert bleBreivik kjent som ambas-sadør for Norsk klippfisk.

IN Å VÆRE UTE: I Ålesund eruteserveringen åpen året rundt.

DETTE ER EN UTESERVERING:Mer enn et partytelt!

F

Foto: Veslem

øy Vråskar D

esign: Mission

— To velsmurte nyheter

Mett og go´. Den er god og du blir mett av den. Så enkelt. Dette er mat for folk som er opptatt av at det skal smake godt, men også setter pris på en god pris.

Velvalgt. Smarte og smakfulle produkter skreddersydd for folk som ønsker å spise litt sunnere. Råvarene er hentet fra øverste hylle. Litt dyrere, men litt mer spennende.

Besøk oss gjerne på SMAK-messen for en liten prøvesmak.

Det er SL-UTT. Det var på tide med en fornyelse. Nå har BR-EAK forvunnet fra hyllene. To nye konsepter har nettopp blitt lansert: Mett og go´ og Velvalgt.

Nå begynner det.

Følg oss på facebook.com/bamastorkjokken

DEN LILLE GODE

KOMPROMISSLØS

ISKREM

I 2002 var Marius Elvebråten blittfar og ønsket ikke lenger å jobbekveldstid på den lille pizzasjappahan drev på Kolbotn. Samtidig sattRoar Langli stort sett i kø til jobbenpå andre siden av Oslo.

Da fant de to ut at de skullesatse på iskremmarkedet, lage enfabrikk hjemme på Kolbotn ogprodusere Norges beste iskrem. Defant seg 150 m2 store lokaler,pusset opp og satte i gang.

Kulinaris var navnet.– Det gikk mye på feelingen. Vi

hadde ikke gjort noen markeds-undersøkelser. I Norge var is-kremmarkedet dominert av få ogstore produsenter, mens det i ut-landet ofte var mange små. Vitenkte at her måtte det finnes etmarked, forteller daglig leder RoarLangli til Hotellmagasinet.

StudieturerFor å virkelig lære seg faget reistede rundt i hele verden. Det ble stu-diebesøk hos den svenske fab-rikken Lejonen och Björnen. Debetalte 20.000 kroner for å jobbetre dager hos La Maison des Sor-bets i London for å lære omsorbet, og i tillegg ble det mangeturer til Italia og messer over heleden iskremspisende verden.

Siden har butikken vokst,sakte, men sikkert. Det er likevelsmå forhold det er snakk om.Mens Diplom Is i 2012 laget 26,5millioner liter is, er årsproduk-sjonen til Kulinaris rundt 400.000liter.

– Det vi ikke skal kompromissepå, er smak. Vi må kunne stå innefor det vi leverer ut. Mye avjobben vi gjør går med til å finnegode leverandører, sier Langli.

Mange smakerSelv om det også fra Kulinaris er«vanlige» smaker som vanilje ogsjokolade som selger best, levererisfabrikken en lang rekke merspennende smaker – som kirsebær-is, hvit sjokoladeiskrem med skogs-

bær, lakris-iskrem, sjokoladeis medchili eller mintiskrem med mørksjokolade. For å neve noe.

I dag går mesteparten avproduksjonen fra Kulinaris tilkafeer og isbarer, mens rundt 25prosent går til dagligvarebutikker.

– I begynnelsen tenkte vi myepå restaurant og hotell, men detviste seg vanskelig å vokse på, sierLangli.

Vanskelig hotellmarkedDermed er det isbar, café og dag-ligvare som utgjør hoveddelen avomsetninger per i dag.

- Foreløpig er ikke hotellbran-sjen noe vi aktivt satser på, men vileverer jo gjerne. Men kommerikke til å legge mye ressurser i enkostbar innkjøpsavtale. Det blir littopp til hotellene om de vil høynekvaliteten på isen de serverer. Mendet er selvsagt vanskelig å konkur-rere med Hennig-Olsen og DiplomIs på pris, sier Langli.

Han forteller at iskremen somproduseres på Kolbotn inneholderrundt 25 prosent luft, mot rundt50 prosent i industri-is.

– I tillegg bruker vi nesten ute-lukkende fersk fløte og melk, ogdet gir et annet smaksbilde ennmelkepulver. Pulver bruker vi i litengrad, og kun fordi de trengs forkonsistensens skyld, fortellerLangli.

TEKST OG FOTO: ØYVIND LUDT

F

Kulinaris AS• Startet opp 2002• Produserer 400.000 liter is i året• Omsetning i 2013 på 22 millioner kroner.• Rundt ti årsverk• Sortiment med rundt 30 ulike smaker til

kafeer og restauranter. 12 smaker tilgjengelig i butikk.

På Kolbotn ligger en bitteliten iskremfabrikk medNorges kanskje minstesamlebånd. Men Kulinariser store på smak.

BORTGJEMT: På baksiden av en bilforhandler utenforKolbotn ligger Kulinaris’ fabrikk.

TOPP KVALITET: Kulinaris ønsker å konkurrere på smak – ikke på pris.

SMAK I FOKUS: Da Hotellmagasinet var på besøk, var en ny maskin for iblanding av sjokoladebiter på plass, og salgssjef Even Riis måtte sjekke om isen inneholdt passe mengde biter. Til høyre: Daglig lederRoar Langli.


Rundt langbordet på skole-kjøkkenet sitter en spent gjengfinnmarkskokker som i løpet av deneste 24 timene skal inspireres til åbruke mer lokale råvarer og skapesesongbaserte menyer.

Ved enden av langbordet stårkurslederne Magne Christensen ogTommy Raanti, begge medGastronomisk Institutt-logoen sirlig brodert inn på kokkejakken.De forteller entusiastisk om brukenav lokale råvarer for å trekke fleregjester.

Både kokkeelevene ved Altavideregående og den garvedekokken fra en av byens bedre restauranter lytter til tips og rådfør de inntar kjøkkenet. I løpet avminutter er rommet fylt av kniver,panner og ikke minst kokkenesstammespråk. Dermed er alt klartfor steking, koking og baking avnordnorske delikatesser som reins-dyrtunge, røye og sel.

– Og bare så det er sagt; saltetsel og kaffe anbefales ikke! sierdaglig leder ved Gastronomisk Institutt Tommy Raanti lattermildt.Samme morgen kom han i skade

Det er mørkt utenfor, og dagslyset skal heller ikke få overtaket i Alta denne desemberdagen. Inne, på kjøkkeneti Alta videregående skoles restaurantog matfagsavdeling,

er det imidlertid flere som har sett lyset.

MED BLIKK FOR LOKALE

DELIKATESSER

KONSENTRERT: Kursleder Tommy Raanti fraGastronomisk Institutt danderer kortreiste råvarerunder oppsyn av kollega Magne Christensen.Utenfor bildet følger elevene nøye med.

TEKST OG FOTO:MARIANNE MORK, INNOVASJON NORGE


for å teste akkurat denne smaks-kombinasjonen, som dermed ikkehavnet på kursmenyen.

Nå er det kursdeltagernes tur tilå smake seg fram til nye kom-binasjoner av kjente råvarer og bliinspirert til å prøve nye.

Lokal Finnmarksrøye på menyenKokkene får også møte dagligleder Oddbjørn Jerijærvi i KirkenesCharr AS, som produserer Finnmarksrøya.

- Vi forsøker alltid å trekke innbransjeaktører og samarbeids-

partnere på våre kurs. I dette matkompetanseprogrammet er detnaturlig at vi trekker inn lokalmat-produsenter – både fordi de kanmye om råvarer og produktenesopprinnelse, men de kan også blinyttige kontakter for kurs-deltagerne i etterkant, forteller

LAGER LUNSJ: Lærling RobinJohansen fra Rica Hotel Alta.

EI SKIKKELIG RØY: Finnmarksrøya er en prisbelønt råvare. Nå kan den bli mer utbredt.

Tlf 23 24 37 [email protected]

Alt innen hotell!Med lang fartstid som leverandør av løsninger til hotellbransjen, tilbyr vi bred erfaring og kompetanse når det gjelder produkter tilpasset hotellbruk.

Hoist Technoloy har et bredt sortiment med TV- og IT-løsninger, bookingsystemer, hotellinteriør

Kort sagt, alt du trenger på ett og samme sted!

Sees vi på SMAK?

nummer D02-34.Kom innom for et godt tilbud!

BOOKINGSYSTEM HOTELLINTERIØR OG GJESTEARTIKLER

WIFI OG IT-LØSNINGER HOTELL-TVFILM OG TV-KANALER FINANSIERING BACK OFFICEVERKTØY

ed erfaring og kompetanse når det gjelder prbrMed lang fartstid som leverandør av løsninger til hotellbransjen, tilbyr vi

Alt innen hotell!

kompetanse når de d som leverandør av

en hote

Kort sagt, alt du tr

echnoloy har et Hoist T Technoloy har et br

enger på ett o Kort sagt, alt du tr

- edt sortiment med TVechnoloy har et br


reiselivsdirektør Per-Arne Tuftin iInnovasjon Norge.

Stolthet til norske råvarer,kunnskap om lokale produkter oginspirasjon til å bruke disse kreativtkan være med på å lokke fleregjester til norske restaurantbord.Dette er en av de viktigstegrunnene til at Innovasjon Norgesatte i gang matprogrammet.

Ønsker mer spenstige menyerKompetanseprogrammet«Kokkekurs – kjøkken med norskespesialiteter og sesongens råvarer»er initiert av Innovasjon Norge oghar hatt to pilotkurs høsten 2013.Fra 2014 vil kurset bli tilbudt gjen-

nom alle Innovasjon Norges dis-triktskontor dersom etterspørselenfra bransjen er der.

- I våre årlige turistundersøk-elser får vi tilbakemeldinger om atbåde norske og utenlandskegjester ønsker seg mer spenstigemenyer. Mange restauranter hargjort spennende ting på dennefronten, men vi tror flere kunnesatset mer på dette kortet medstort hell, sier Tuftin.

Målgruppen for matkursene erunge kokker og lærlinger, kokkermed lengre erfaring som ønsker nyinspirasjon og ufaglærte praktiser-ende kokker. Aller helst børdeltagerne være ansatt i hotell- ogrestauranter åpne for allmenheten.

Kokkekurs i alle fylkerVi er tilbake på skolekjøkkenet iAlta og møter en som dagligtrakterer Finnmark-råvarer; KentOve Josefsen. Kjøkkensjefen ved«Alfa og Omega» i Alta tar seg tidtil et par dager på kurs, for å bli inspirert og møte kollegaer. Medfartstid fra Opplæringskontoret forhotell- og næringsmiddelfag iFinnmark er han også opptatt avrekrutteringen til bransjen.- Det er så positivt med kurs somdette og veldig moro å være i lag med de unge! sier Josefsen fornøyd. Kurslederne er klar over at kompetansenivået spriker veldigpå et så åpent tilgjengelig kurs

som dette. Derfor tar de ut de alleryngste og uerfarne i egne grupperinnimellom – slik at de kan bryneseg på egne oppgaver.… Og spiser du i framtiden på enrestaurant lengst nord i Norge ogfår servert delikatesser som reinsdyrtunge, saltet sel eller Finnmarksrøye – er det fullt muligat kokken ble inspirert til å lagenettopp denne retten, på kurs, en desemberdag i Alta.

Marianne Mork er rådgiver innenfor

informasjon og myndighetskontakt

i Innovasjon Norge. Hun har også vært

redaktør i Hotellmagasinet, og var med

å starte opp bladet.

F• Kompetanseprogrammet

«Kokkekurs – kjøkken mednorske spesialiteter og sesongens råvarer» er initiert av Innovasjon Norge og har hatt to pilotkurs høsten 2013. Fra 2014 vil kurset bli tilbudt gjennom alle Innovasjon Norges distriktskontor dersom etterspørselen fra bransjen er der.

• Prosjekteiere av «Kokkekurs – kjøkken mednorske spesialiteter og sesongens råvarer» er Innovasjon Norge. Prosjektledere er iPax og kurslederne er kjøkken-sjefer ved Gastronomisk Institutt (GI) i Stavanger.

• Som kompetansebedri jobber GI blant annet med å inspirere og løe aktørene i bransjen, slik at Norge fortsetter å holde et høyt internasjonalt nivå. De jobber også ut mot for-brukerne, slik at de kan bli mer bevisste på hvilke kunnskap og kvaliteter som skaper unike mat-opplevelser.

Nyttige lenke:www.innovasjonnorge.no/reiseliv

HELNORSK: Potet og torsk – stort norskere blir det ikke. Her anrettet som potetring rundt klippfisk.

RUTINERT: Kent Ove Josefsen erkjøkkensjef på «Alfa og Omega».

NØYE: Soussjef Lasse Ellingsen fra Sorrisniva fileterer og renser en finnmarksrøye.


Kokkeinspirasjon

MATKURS VINKURS RÅDGIVNING PRODUKTUTVIKLING

www.kulinariskakademi.no

Scann QR-koden

eiokkkeinspirasjonKKokk

RÅDGIVNINGVINKURSTKURS MAATKURS

Produktutvikling,faglig påfyll i verfaglig påfyll i

einspirasjon

ODUKTUTVIKLINGPRRÅDGIVNING

, inspiring, inspirasjon og aglig påfyll i verdensklasse!

einspirasjon

ODUKTUTVIKLING

Job for ber du innenfor HORECog produktutvikling kan vi hjelpe deg.spennende kur for deg som jobs for de ønsker faglig utvikling og påfyll.kokk r,r og f,er foredr og foredragsholdere i vvi å gi deg det “lille ekstr

Hva med kurs med selv

HORECA og ønsker inspirasjon utvikling kan vi hjelpe deg. Vi tilbyr også

or deg som jobber som kokk og er faglig utvikling og påfyll. Med landets fremste

agsholdere i verdensklasse, ønsker “lille ekstr ” i hva” i hverdagen.

s med selveste Rob Roy Cameron fra

asjon

Med landets fremste er

a

El Bulli? Her er er du sikret det siste atrender i kokkefaget!

.kulinarwww

eller gå inn på våre websider og se vår kurScann QR-k

y av teknikk ikret det siste av teknikker og

iskakademi.no.kulinar

skalenderr. på våre websider og se vår kur rskalenderamsprogrram,t spennende kur rsprogr å se vårodenScann QR-k

er og

iskakademi.no

am, .impu

ls.no

ww

w

Leverandør: Norsk Kaffeinformasjon Handel AS, Niels Juels gt 16, 0272 Oslo

Clean Drop Professional – rensemiddel for kaffemaskiner og serveringskanner.

www.cleandrop.no

Anbefales av Norges-mester i barista kunst 2012 og 2013Rasmus Helgebostad

lunde

lunde

l

lunde


«Hva har du på glass?»Hørt den før? Garantert. Res-

taurantgjestenes forventninger tilutvalg på glass blir stadig større.Over er den tiden da det holdt medhusets rød eller hvit.

Dette håper Vinconsult og dag-lig leder Øyvind Tveit å profitere på.

Selskapets vinpreserverings-system «LeVerredeVin» vakumereren flaske på fem sekunder – ogfungerer nesten like godt påmusserende som stillvin. Dermedbeholdes også kvaliteten betydeliglenger.

Tre uker– Vanlig vin holder seg like frisk i

tre uker. For musserende bruker viå si «inntil» tre uker, avhengig avhvor mange ganger det tappes fraflasken, sier Tveit.

Pumpen, som ifølge Tveitallerede er på plass hos referanse-kunder som The Thief,Holmenkollen Park og Vosse-vangen, selges for 21.900 kronerpluss moms. Systemet leveres medflaskepropper. Luft tilvakumeringen hentes fra C02-patron, for eksempel slik manbruker til ølfat.

– Fordelen med «LeVerrede-Vin» er at man kan ta med flaskenut i restauranten. Dette i motset-ning til dispensere som også brukesi preservering, sier Tveit.

Gode marginerHan tror etterspørselen etter vin påglass bare er økende – også innen-for kvalitetsvin.

– Folk er vant til å få ordentligvin for eksempel i vinpakker. Det eringen grunn til at de ikke skal fådet også utenom store menyer.

Tveit mener de som nå satserpå større glassutvalg vil se resultater på bunnlinjen.

– Marginene på vin er myehøyere enn på mat. Da er det om å gjøre å legge til rette for at kundene drikker nettopp vin, ogikke vann fordi de ikke får sitt valgpå glass, sier han.

Tveit lanserte «LeVerredeVin» i 2013. Så langt har han solgt drøyt40 systemer. Et av dem er monterthos Champagneria Montana påSkogstad Hotel på Hemsdal.

– Jeg håper det kan bli enbrekkstang for at også champagnei større grad vil bli tilbudt på glass,sier Tveit.

«GLASSMESTEREN»Her er vinpumpen som skal pumpe luften ut og omsetningen opp.


BOBLE OG STILL:Musserende«korkes» oppe, mens stillvin har sindyse nederst.

«KORKER» FLASKEN:Øyvind Tveit i Vinconsultdemonstrerer vin-preserveringssystem«LeVerredeVin». På femsekunder er flaskenvakumert. En sensorsørger for riktig trykk.Systemet er stille og varerifølge Tveit i minst ti år.


DEN NYEVINEN

– og annen god drikke

Den portugisiske vinprodusentenAdega Luís Pato skier importør iNorge. Fra 2014 vil alle hans vinervære tilgjengelig gjennom vin-importøren Bibendum. Det er FirstWines som frem til nå har vært importør i Norge.Patos vinmarker ligger ved kysten iregionen Beiras, hvor jordsmonnetbestår av kalkholdig leire og sand.Den sterke påvirkningen fraAtlanterhavet gir kjølige, slankeviner med struktur og egenart fra sittvoksested. De røde vinene er hovedsakelig laget på Baga, med noe innslag av Touriga Nacional.De hvite vinene lages på drueneBical, Cerceal og Sercialinho.

«Château»Haldenkanalen Kameratgjengen «AursmarksEdle Dråper» fra Marker iØstfold, som tidligere harHaldenkanalen Cognac påVinmonopolet, har vært iFrankrike igjen. Denne gangen er de kommet opp med«Haldenkanalen Rødvin 2010». – Vår samarbeidspartner og importør, Vinhuset Nofra, ivretfor at vi skulle lansere flereprodukter. Etter en vellykket studietur til Bordeaux sommeren2013, ble det besluttet å lansereen rødvin, sier Morten Jaavall i«Aursmarks Edle Dråper».Valget falt på en vin fra ChâteauChapelle Monrepos, årgang 2010.

Peppermynte-likørenMinttu fra Finland har fåttet nytt familiemedlem, nem-lig Minttu Choco Mint. I til-legg til Minttus grunnessenspeppermynte har den nyelikøren også sjokoladesmak.Ifølge importøren PernodRicard Norway «er smakensøt med tydelig karakter avsjokolade og peppermynte,nesten som Aer Eight.».EPD-nr.: 2 941 276.Varenummer: 950802. Veil. pris: 249,90 kr

Minttu medsjokolade

Adega Luís Pato til Bibendum


Mikkey Dee (bilde) og gutta iMotörhead følger opp vin- ogvodkasuksessen med ølet «Bastards» som «gir drivstoff tilen lang kveld med headbanging».Bastards Lager produseres av detsvenske bryggeriet Krönleins, oger en vellaget lys lager med 4,7%alkohol. Ølet ble lansert på Systembolaget i Sverige for et årsiden og i dagligvarebutikker iFinland for et halvt år siden. Nå

er turen altså kommet til Norge.Etiketten er selvsagt prydet medMotörhead-logoen med bandetsmaskot Snaggletooth.Lemmy Kilmister, som startetMotörhead i 1975, har alltid værtglad i navnet Bastards og haddefaktisk planer om å kalle bandetfor Bastards!Det er Excellars som importererBastards til Norge. Vecturanr.: 134534

Ny Chianti på poletDen økologiske Badia a San MicheleChianti Classico fra vinhusetMonteraponi er lansert i kategori 2 påVinmonopolet. – Dette er en erketypisk Chianti Classicomed et umiskjennelig Monteraponi-preg.Som alle deres andre viner holder densvært høy kvalitet. Likevel er densærdeles gunstig priset, så her får manvirkelig mye Chianti Classico forpengene, sier Tølløv Foss Heggem i dennorske vinimportøren Excellars. Prisenfor en Badia a San Michele 2011 er 145kroner. Varenummer: 780101.

Motörpils til Norge

Nytt bryggeri i OsloMed Brooklyn Breweri som forbildeetablerer Henning oresen nyttbryggeri i Oslo. oresen og kompaniinvesterer ti millioner kroner i SageneBryggeri ved Akerselva. – 500.000flasker i 2014 bør være mulig. Vi satserikke på spesialøl, men på volum ogsalg via dagligvare, sier oresen tilFinansavisen. Målet og drømmen er ålage en skikkelig Oslo-pils.

Nyhet! Vestfold Fugl kan igjen levere norsk kylling slaktet etter halal-skikk til det

muslimske samfunn.

Vi ser frem til å ta imot dere på SMAK 2014 på vår stand D03 - 16

Det har aldri vært enklere å ha smakfull and på menyen!

Vestfold Fugl er stolte av å tilby storkjøkkenmarkedet kvalitets and fra Vestfold.

At anden har god smak og er saftig er viktig for oss. Vi garanterer at prossessen fra egg til produksjon av leveringsklart produkt er nøye overvåket. Vestfold Fugl gir deg flere

valgmuligheter med denne fantastiske råvaren.

ANDpå menyen

Borgeskogen 42 • 3160 Stokke • Tlf.: +47 33 30 58 00 Epost: [email protected] • www.vestfoldfugl.no

VESTFOLD FUGL lanserer

HAGEN BYGGERSPA I SKOGENStein Erik Hagen investerer 150 millioner kroner i et gigantisk spa– godt utenfor allfarvei og uten overnattingsmuligheter.

TEKST OG FOTO: THOMAS N. WITSØ-BJØLMER

FØRSTE SALVE: Stein Erik Hagen har akkurat fått vikariere som skytebas under den første sprengningen på spa-tomta på Sofiemyr. Nå skal han sprenge grenser med sitt nye, unorske «opplevelsesbad» for voksne. Ved sidenav Hagen: Oppegård-ordfører Ildri Løvaas Eidem.


F

F

«Aqua Vitae Spa og Badehus»

• Planlagt dag-spa, eller «opplevelsesbad», på Sofiemyr i Oppegård kommune sør for Oslo.

• Badet blir Norges desidert største spa med sine mellom 12.000 og 15.0000 m2.

• Det er ikke planlagt noe hotell i tilknytning til anlegget. Det blir imid-lertid en fullskala restaurant og konferansefasiliteter.

• Badet får aldersgrense på 16 eller 18 år.

• Byggherre er Canica-selskapet Kongeveien Eiendom AS. Entreprenør er Hent AS og arkitekt Halvorsen & Reine.

• Utbygger har sikret seg enmulighet for et byggetrinn2, med et større badeland for barn på inntil 3000 kvadratmeter.

• Byggearbeidene er startet,og anlegget skal stå ferdigtil oktober 2015.

Tre verdener Spaet blir på tre etasjer:

• 1. etasje - nordisk verdenVegger av naturlig fjell. Flere sauna-varianter.

• 2. etasje - orientalsk oaseInspirert av Arabia og Marokko. Egen kvinne-avdeling.

• 3. etasje – Østen, behandling og uteSauna og dampbad i klassisk japansk stil. Stort uteområde med servering.

– Det finnes ikke maken i Norden!sier Stein Erik Hagen.

Han har fått sansen forboblebad, kalde kulper, urtebad-stue og fossefalldusjer. Suksessenmed Farris Bad i Larvik har gittmersmak, og nå bygger han likegodt et anlegg som vil sette FarrisBad og alle andre norske spa etter-trykkelig i skyggen.

«Aqua Vitae Spa og Badehus»blir nemlig fem ganger så stortsom spaanlegget i Larvik. Og hvisdu synes det høres forretnings-messig risikabelt ut, så kommer detflere overraskelser:

Anlegget blir et dag-spa, utentilknytning til hotell. Det er ikke lovå ha med barn, aldergrensen blir16 eller 18 år. Dessuten byggesdet i skogen på Sofiemyr ca. 20kilometer sør for Oslo sentrum.Den offentlige kommunikasjonenbestår i dag av én bussrute somgår i nærheten. Og altså: Selvebygningen blir på mellom 12.000og 15.000 kvadratmeter.

– Det er klart det er spenn-ende. Dette er helt nytt, og vi vetjo ikke hvordan det blir mottatt,sier Hagen til Hotellmagasinet.

Han presiserer at det egentligikke dreier seg om et spa, men omet «opplevelsesbad».

Flere «verdener»Dag-spa har inntil nå vært et kontinentalt fenomen. I Norge erspa som regel en mer omfattende

aktivitet som gjerne inkluderer restaurantbesøk og hotell-overnatting.

– Vi tror nordmenn gjerne kantenke seg å gå på spa litt oftere.Spesielt når det koster noenhundrelapper, og ikke fleretusenlapper slik det gjerne gjør omman skal overnatte, sier pro-sjektleder Thomas Gundersen iHagens selskap Canica AS.

Han har reist Europa rundt ogstudert dag-spa. Resepten forNorge er klar:

– Målet vårt er å samle ulikelands badetradisjoner og utrykkunder ett tak. Det vil ikke finnesmaken til dette badeanlegget iNorden.

Bygget, som er tegnet av arkitekt-firmaet Halvorsen &Reine, vil felles inn i terrenget overtre etasjer. Hver etasje skal væreen «verden» - henholdsvis nordisk,orientalsk og som i Østen (les meri faktaboks). Det blir også utearealmed bassenger.

– Det vil ikke bli mulig å sebygget fra veien. Innkjøringen blirnøktern, mens når du kommer inni lysningen i skogen vil det åpneseg en oase, sier Gundersen.

Hotell i fase 2?– Hvor risikabelt er det å bygge etspa-anlegg på nærmere 15.000kvadratmeter i Norge, Hagen?

– Det medfører selvfølgelig enviss risiko. Men spa er en etter-

spurt vare. Se bare på Farris; folkkommer fra både Tromsø ogBergen for å oppleve det.

– Hvorfor akkurat Sofiemyr i Oppegård kommune, rett vedSørmarka?

– Hvis du setter passernåla påSofiemyr, vil du se at det ikke skalstore ringen til før du har flerehundre tusen mennesker innenfor.Dessuten eier vi 67 mål tomt her.Og som nevnt: Folk er villige til åreise litt for store opplevelser.

– Men de som reiser fraTromsø og Bergen til Farris, de borvel på hotellet?

– Ja, og blir «Aqua Vitae Spaog Badehus» en suksess, så smellervi fort opp et hotell her også. At vitar det i flere faser, er bare et ut-trykk for risikospredning.

Til å begynne med vil detsettes opp busser fra Sofiemyr tilde største hotellene i Oslo ogomegn.

Hagen har sikret seg en videreutvikling også gjennom å fåregulert inn et mulig badelandmed sklier og bassenger på densamme tomten som opplevelses-badet.

14. januar smalt første salve påSofiemyr, med Hagen selv somskytebas. I oktober 2015 er han sannsynlig-vis tilbake, da med badebukse!

I ETT MED TERRENGET: «Aqua Vitae Spa og Badehus» blir ikke storslått til tross for sin størrelse. Her skal mye byggesinn i naturen.


Hotellbygget og omkringliggendeeiendom ble overtatt av «SjusjøenUtvikling» etter den første konkursen i 2009. Selskapet eiesav Gjøvik eiendom, samt ÅgeSkinstad, Bjørn Dæhlie og BredeKjelsberg som eier 12 prosenthver.

Dersom Sjusjøen Utvikling fårigjennom leilighetsplanene – sominkluderer en investering på 50millioner kroner – vil Sjusjøen Høyfjellshotell bli det tredjehotellet på Sjusjøen som byggesom til leiligheter. Fra før erBjørgaard Høyfjellshotell og Sjusjøen Fjellstue konvertert til 110 leiligheter.

I de nye planene for SjusjøenHøyfjellshotell legges det opp til ågjøre om nåværende hotell til 40leiligheter samt å utvikle ytterligere20 leiligheter i Sjusjøparken.

Konkurser på rekke og rad2013 var også et dårlig år for HelleNielsen Hotels AS som drev Sjusjøen Høyfjellshotell. Selskapetvar eid 50/50 av Kasper BendtsenNielsen og Frank Helle. Fort-løpende gikk Dovrefjell Hotell AS,Sjusjøen Høyfjellshotell AS og tilslutt eierselskapet Helle NielsenHotels AS overende.

I en artikkel i OpplandArbeiderblad uttalte en av eierne i Helle Nielsen Hotels følgende:

– Ja, det er ikke drivverdig. Viklarer ikke å tjene nok penger pådriften. Det skyldes for det førsteat vi ikke makter å få noe besøkpå sommeren pluss at hotellet erdårlig og for markedet et produktsom er ikke bra nok. Det er forfallent, og må rehabiliteres merenn det eierne har gjort til nå, forteller en av driverne, KasperBendtsen.

Dæhlie-eid hotellkonkurs igjenSjusjøen Høyfjellshotell bygges om til leiligheter.Dermed er det slutt for 75 års hotellhistorie.

KONK: Sjusjøen Høyfjellshotell bygges om til leiligheter. Foto: Ole Johan Storsve

KONKUrSer SIDeN SIST:

e Dutch Pancake House ASOrg. nr. 971 507 047 Konkursåpning 16.01.2014Bransje: Restaurant

Trysil Mat AS Org. nr. 994 952 765 Konkursåpning 21.01.2014Bransje: Restaurant

Ming Garden AS Org. nr. 954 314 456 Konkursåpning 07.01.2014Bransje: Restaurant

Chilli Tapasbar Matbørsen ASOrg. nr. 997 724 585 Konkursåpning 16.01.2014Bransje: Restaurant

Fisk Bergen ASOrg. nr. 999 331 807 Konkursåpning 14.01.2014Bransje: Restaurant

Kroathai Norge ASOrg. nr. 895 244 392 Konkursåpning 30.12.2013Bransje: Restaurant

Steakers Bergen ASOrg. nr. 980 341 186 Konkursåpning 18.12.2013Bransje: Restaurant

Catering & Consulting ASOrg. nr. 989 569 791 Konkursåpning 09.12.2013Bransje: Restaurant

Vertshuset Bjørnson AS Org. nr. 968 233 327 Konkursåpning 18.12.2013Bransje: Restaurant

Verdal Veikro AS Org. nr. 897 281 112 Konkursåpning 03.01.2014Bransje: Restaurant

Hong Kong Restaurant ASOrg. nr. 974 417 650, Tvangsavvikling 05.12.2013Bransje: Restaurant

Norgesporten Hotell & Motell AS Org. nr. 980 438 252 Tvangsoppløsning 13.12.2013 Bransje: Dri av hoteller, pensjonater og moteller

Vestvatn Villmarksenter ASOrg. nr. 991 422 765 Konkursåpning 11.12.2013Bransje: Dri av hoteller, pensjonater og moteller

Sjusjøen Høyellshotell ASOrg. nr. 995 928 140 Konkursåpning 02.12.2013Bransje: Dri av hoteller, pensjonater og moteller

Helle Nielsen Hotels AS Org. nr. 995 873 834 Konkursåpning 10.12.2013Bransje: Dri av hoteller, pensjonater og moteller

NyeTABLerINger:

Opsahl Dri AS Bodø. Org.nr. 912879119 Daglig leder Elin Janette Sofi Richardsen, Reg.dato 12.12.2013

Rosenlund Park Dri ASLøten. Org.nr. 912975827Daglig leder Gunnar Søberg,Reg.dato 19.12.2013

Sanderstølen 60n Dri ASTisleidalen.Org.nr. 912972755 Styreformann Tarald Huus-HansenReg.dato 18.12.2013

NY GIV: Sanderstølen åpnet igjenetter å ha vært stengt i 3,5 år. Mes-teparten av hotellet vil selges ut somleiligheter, men noen av rommene vilnok fortsette å være hotellrom fårHotellmagasinet opplyst.

HOTELL I TALL

Fra 200 til 950 sengerThorset-familien og Skogstad Hotell i Hemsedal har kjøpt oppde tre konkursrammede overnattingsstedene Mølla, Alpin Apartments og Bakken som alle ligger i nærheten av skisenteret.Oppkjøpet innebærer at familien sammen med Svenske Skistarer nærmest enerådende i Holdebakken-området i alpintbygda.

Alle de tre nevnte stedene gikk overende i 2012 og konkursboet har arbeidet i lengre tid med å finne nye eiere. Det er mange småsparere og Nordea som får store tap etter-som eiendomssalget langt fra dekker gjelden.


ØKTESALGET MED 33%Nordic Choice Hotels hadde en formidabel salgsvekst i2013. Det nyetablerte salgsakademiet får mye av æren.

29. januar ble prisen «årets re-sultatskaper» delt ut. Mottager var Choice med Marianne Saga ispissen. Hun leder Nordic ChoiceSales Academy som gis mye aværen for både pris og gode tall.

– Det er veldig hyggelig å fåakkurat denne prisen. Choice harmottatt mange priser i 2013, mendenne henger veldig høyt for ossettersom den bygger opp undergrunntanken da vi satt i gangarbeidet med akademiet for tre årsiden, sier Saga.

33 prosent salgsvekst«Årets resultatskaper» deles hvertår ut av konsulentselskapet EuroBusiness School (EBS). I år var tilsammen 15 suksessbedrifternominert til prisen.

– Prisen for årets resultatskaperhenger høyt, og i år hadde vimange sterke nominasjoner fravirksomheter i flere ulike bransjer.Dokumenterte resultater knyttet til både salgsøkning, resultatgrad,omsetningsvekst, nye kunder ogikke minst kundetilfredshet måfremlegges for å bli vurdert.Choice har på kort tid oppnåddimponerende resultater på alle

disse parametrene og er en verdigvinner av året pris, sier jury-formann og administrerendedirektør i EBS, Per Kjetil Parr.

2013 opplevde Choice enrekke oppsiktsvekkende resultater:• Salgsøkning på 33,2%.• Totalt antall salgsrettede

kundemøter økte med 6%. • Gjennom tydelige mål i alle

salgsmøtene har antall tilbud økt med 35% fra 2012.

Samarbeid på flere fronter– 2013-resultatene er en direktefølge av arbeidet vi begynte for treår siden. Da gikk vi gjennom enomorganisering og fikk blant annetny toppledelse innenfor salg.Ambisjonene om å bli best blefødt, og vi ble enige om å finne debeste og lære av dem, sier JohanHenningsen, CommercialDevelopment Director i Choice.

Forbildet ble etter hvertGjensidiges akademi som Choicehar lært mye av.

Høsten 2011 inngikk hotell-kjeden også en avtale med EBS.Prosessen inkluderte analyse,rådgivning og evaluering av selger-prestasjoner og kundetilfredshet.

Blant annet har man brukt tid på åmåle og sette klare prestasjonsmålfor alle 200 selgere.

Modellen er tredelt:• Resultatmål• Innsats • Kompetanse: HVA man lærer,

hva gjør man med læringen (trening) og «attitude» (motivasjon). Samt viljen til ålykkes.

Skal bli bestChoice’ salgsakademi er langt fra imål med EBS-prisen. Målsetning erå bli «Europas beste salgsorganisa-sjon i 2015».

– Dette skal måles ut fra resultat og kunderespons, sierMarianne Saga.

– Hva er dine tips til andrekjeder/salgsorganisasjoner?

– Det er tredelt: 1) Sett opp-læring på planen. 2) Sikre atselgerne blir sett individuelt. 3) Kombiner klassisk opplæringmed individuell støtte.

– Og hvordan skal dere selvopprettholde trykket ogsuksessen?

– Vi skal fortsette å holde fokusover tid, og skape dyktige medarbeidere! Fokus i 2014 ermennesket på tvers av organisa-sjonen – vår viktigeste ressurs.

SKRITT FOR SKRITT: EBS hadde valgt maleriet «Vandreren» som premie tilChoice. Symbolikken ligger i målrettet driv mot et felles mål, hvor alle vandrereblir tatt med på veien.

SATT PRIS PÅ: Leder av Choice salgsakademi, Marianne Saga, og hotell-kjedens Commercial Development Director, Johan Henningsen (til høyre), erutropt som «årets resultatskaper» av juryformann og adm. direktør i EuroBusiness School, Per Kjetil Parr.

TEKST OG FOTO: HEGE WITSØ-BJØLMER


SWIM IN, SWIM OUT

KHAO LAK: Hotellrom med direkte adgang til basseng blir stadig mer populært blantferiesøkende nordmenn. Turoperatørene bekrefter at de ser etter «bassengrom» når de vurderer nye hoteller.

TEKST OG FOTO: KLAUS ERIKSEN

KORT VEI: Bestiller man rom med direkte adgang til bassenget er det bare å gå rett ut og kaste seg i vannet. I tillegg slipper man å stå opp i otta for å sikre seg en solstol.


Informasjonssjef Elisabeth Larsen-Vonstett i Star Tour hadde selv etslikt rom da hun og familien feiretjulen på Mai Khao Lak BeachResort & Spa i Thailand. Hun be-krefter at «swim in, swim out»-tilbudet er svært populært blantnordmenn.

– Vi bestilte juleferien i januar ifjor, og da var det bare tre romigjen med dette tilbudet. Vi serogså at det er disse rommene somgår først, sier informasjonssjefen.

Da Hotellmagasinet like ut ijanuar sjekket tilgjengeligheten for«bassengrom» for neste jul, var detallerede utsolgt. Disse rommene erdyrere, men skremmer åpenbartikke soltørste nordmenn.

– Bassenginteressen hargenerelt økt de siste årene, oghotellene har gjort mye medtilbudet. Spesielt i forhold til rommed direkte utgang til bassenget.Dette er selvfølgelig noe vi ogsåser etter når vi vurderer nyehoteller, sier Larsen-Vonstett.

UtfordringerOperating Manager Ms. KobkaewNa Thalang ved Mai Khao Lak bekrefter at interessen for denevnte rommene er stor, men hun sier at både selgerne oghotelledelsen skylder gjestene å gjøre oppmerksom på at denne type hotellrom ikke passerfor alle.

– Vi må sørge for at spesieltbarnefamiliene også forstår utford-ringene ved å bestille disserommene. Det er jo ingen gjerdereller annet som beskytter barna fraå gå i vannet, sier hun.

Mai Khao Lak er et 4+stjerners hotell, og det mest moderne Blue Village-hotellet StarTour har knyttet til seg. Her finnes33 rom med direkte bas-sengtilgang, og 200 rom totalt (inkludert bungalowene). Hotelletkan ha 800-900 gjester samtididig.

«Bare å ta»Den fantastiske og flere mil langeKhao Lak-stranden ligger et stein-kast fra resepsjonen. Sjøvannet i

Thailand blir aldri kaldt, men detkan være maneter i havet. Da kandet være greit å trekke til ett av deto store bassengene på hotell-området. Ved det største, det somer rett ut fra hotellrommene, erdet i tillegg bygget bar i vannetslik at tørste turister kan svømmeover og ta seg «en kald en». Gjestene kan plukke opp nyvas-kede håndklær hver dag til bruk på stranden eller ved bassengene.

Andre fasiliteter som trekkeropp er en flott tennisbane med altav racketer, håndklær og vann-flasker til fri benyttelse. Hotellethar også et flott treningsrom, ogsåher med håndklær og vann til-gjengelig.

POOLBAR: Bar i vannet hører med når man reiser til Thailand.

UNGT HOTELL:Ms. Kobkaew Na Thalang er Operating Manager ved Mai Khao Lak som ble åpnet i november 2012.

FINESSER: Velger man Mai Khao Lak til bryllupsreise, vil man blant annet møtedette når man låser seg inn.

EGEN ØY: Både store og små detaljer gjør bassenget til en opplevelse utenomdet vanlige.

MINNESMERKE: Denne politibåten ble skylt to km på land under tsunamien forni år siden, og fungerer idag som et minnesmerke for katastrofen 2. juledag 2004.

POPULÆRT HOTELL: Informasjonssjef Elisabeth Larsen-Vonstett i Star Tourferierte selv ved Mai Khao Lak sist jul.


F

• 4+ stjerners hotell, og det mest moderne Blue Village-hotellet Star Tour har knyttet til seg.

• Åpnet i november 2012.

• Hotellet har 200 rom. 33 av disse har direkte bassengtilgang – «swim in, swim out».

• De aktuelle basseng-rommene er på 55 kvadratmeter.

• Hotellets største suiter er på 152 kvadratmeter.

• Mai Khao Lak Beach Resort & Spa ligger 90 minutters kjøring nord for Phuket Airport, og 15 minutter fra Khao Lak sentrum.

• Khao Lak ligger langs vestkysten i ailand, og var det området som trolig ble hardest rammet av tsunamien 26. desember 2004.

Kvaliteten på maten er jevntover god. Frokostbuffeen har godtutvalg, og spesielt trekker «egge-avdelingen» opp. Her kan manspesialbestille omeletter eller egg iandre former. Lunsj og middag erogså jevnt over bra, men menyeneer ikke de mest spennende vi haropplevd.

Gjenreist etter tsunamienKhao Lak som ligger nord forPhuket og langs vestkysten ilandet, var området i Thailand somtrolig ble hardest rammet avtsunamien 26. desember 2004.Det første thaiene ba om etterkatastrofen var at turistene ikkemåtte slutte å reise til området oglandet. Det er ingen tvil om at de

er blitt hørt, for området ergjenreist og flere nye og solidehoteller er bygget de senere årene.Det er også etablert et nytt vars-lingssystem som tidlig skal advarelokalbefolkningen og turistene omdet «utenkelige» skulle skje pånytt.

Likevel er det viktig ikke åglemme det som skjedde. Like vedKhao Lak sentrum ligger PatrolBoat 813 som et minnesmerke fordet som skjedde for litt over ni årsiden. Båten er 80 fot lang og bletatt med bølgen nesten to km inn ilandet. Hver 2. juledag samlesbåde lokale og turister til en fellesminnesmarkering ved dennebåten. Begge gruppene ble hardtrammet.

Mai Khao Lak Beach Resort & Spa

d

u

Velkommen til Norges største fagmesse for deg som jobber innen HoReCa, KBS, convenience,

uteliv, dagligvare og storhusholdning.

Smak 2014 har innovasjon som hovedtema. Vår meny skal engasjere, inspirere til nyskapning og gi faglig påfyll.

messe.no/smak • facebook.com/smak messen

PARALLELT: MAT & EMBALLASJE 4.-6. FEBRUAR

LAST NED VÅR GRATIS APP

SJE 4.-6. FEBRAALLT & EMB: MATARALLELP

ARUSJE 4.-6. FEBR

Smak4. februar. Lillestrøm, NorgesVaremesse. Vert for bl.a. NM i maskin-

oppvask, NM i institusjonsfaget, årets

grønne kokk, årets Masahiro-kokk og en

rekke andre konkurranser. Siste dag: 7. februar. messe.no/smak

Oslo Vinfestival og NM6. februar. Over 100 arrangementer

fordelt på 25 serveringssteder på Aker

Brygge og Tjuvholmen i Oslo. Norsk

Vinkelnermesterskap 2014 og Young

Sommelier of the Year arrangeres på

Latter på Aker Brygge søndag 9. februar.

Siste dag: 9. februar. oslovinfestival.no

Food and Fun Festival 26. februar. Reykjavik, Island. Utvalgte

restauranter og Harpan Conference Hall.

Siste dag: 2. mars. foodandfun.is

Europain & Intersuc8. mars. Paris Nord Villepinte. Interna-

sjonal fagmesse for brød, kaker, is,

konfekt- og sjokoladeprodukter.

Siste dag: 12. mars. europain.com

Serviceforum13. mars. Norges Hotellhøyskole,

Stavanger. Tema for konferansen er

«Generasjon Y – med verden for våre

føtter, millenniumsbarna som mål-

gruppe». Arrangeres sammen med

reiselivskonferansen i Rogaland som går

14. mars på Scandic. serviceforum.no

Foodexpo16. mars. Herning, Danmark. Viktig,

nordeuropeisk restaurantog hotell-

messe. Øko-dag, «Fremtidens butikk» og

kåring av Nordens beste kokk og servitør.

Siste dag: 18. mars. foodexpo.dk

NKL landsmøte og jubileum21. mars. Oslo, Radisson Plaza. Landsmøte 2013, 60-årsjubilum for

Norges Kokkemesteres Landsforening

og 80-årsjubileum for Oslo-lauget.

Siste dag: 23. mars. nkl.no

ProWein 201423. mars. Düsseldorf, Tyskland.

Internasjonal fagmesse for vin og

brennevin med 4800 utstillere fra

50 land. Siste dag: 25. mars.prowein.com

Norwegian

Travel Workshop31. mars. Alta. NTW skal være den

viktigste salgsarenaen for møter mellom

norske og utenlandske reiselivsaktører.

Siste dag: 3. april. innovasjonnorge.no

Stavanger vinfest2. april. Stavanger sentrum. Arrangør er

11 av byens beste restauranter. De får

besøk av over 20 av Europas fremste

vinmakere, samt fantastiske kokker og

leverandører. Siste dag: 5. april stavangervinfest.no

GastroNord, Vinordic

og Bocuse d́ Or Europe6. mai. Stockholmsmässan, Sverige. En

av Nord-Eruopas største fagmesser

innenfor hotell og restaurant. I år har

messen også fått æren av å huse ”Kokke-

EM” som arrangeres 7. og 8. mai. Ørjan

Johannessen representerer som kjent

Norge. Siste dag: 9. mai.gastronord.se/ og bocusedor-europe.com/

WACS 20142. juli. Stavanger. Norges Kokkemesteres

Landsforening arrangerer verdens-

kongressen for kokker. Her blir det både

årsmøte, seminar, utstilling og konferanse. Tema er «Taste of Norway».

Siste dag: 6. juli. nkl.no

The Hotel Show Dubai28. september. Dubai World Trade

Center. Årlig messe som i or hadde 560

utstillere (leverandører) fra over 80 land.

Siste dag: 30. septemberthehotelshow.com

Hostelco20. oktober. Barcelona. Stor hotell- og

retsaurantmesse som holde hvert annet

år. 2014-utgaven går sammen med

Fòrum Gastronòmic.Siste dag: 23. oktober. hostelco.com

Equip’Hôtel16. november. Porte de Versailles, Paris.

Stor fagmesse for restaurant og hotel.

Noralt 1500 utstillere fra flere land.

Siste dag: 20. novemberequiphotel.com

DET SKJERMessekalender for Hotell- og restaurantbransjen

HUSK!«Kokke-EM» i Stockholm 7. og 8. mai. Norgehar vunnet to av de tre siste Bocused’Or Europe, sist med Ørjan Johannessen i2012. Ørjan representerer Norge også i år, ogi Stockholm skal han konkurrere med blantandre Sveriges hjemmefavoritt TommyMyllymäki og Danmarks Kenneth Hansen.

ogmettende salater!

Bønnesalat!Quinoasalat!

NYHET

NY

NYHET

hotellmagasinet - 1 - 2014

Documents