hotellmagasinet - nr. 6 2015

NYHET!

TASKI SWINGO2100 MICRO

Kompakt sitte-på gulvvaskemaskin

Ta kontakt for

demonstrasjon og

presentasjon

Uovertruffen ytelse: 3025 m2/tAvansert design: Kun 55 cm bredIntelligent totalløsning: Brukervennlig og ergonomisk

Macro gulvpleie i MICRO format

KUNDESENTER 815 36 000 E-POST [email protected] INTERNETT www.lilleborgprofesjonell.no

Aquarius Spasenter i Sofi emyr stiler høye krav til

holdbarhet i utsatte miljøer med gode beslagløsninger

og et eksklusivt design.

Vår erfaring og vårt komplette produktsortiment gjør

at DORMA kan levere og gi rådgivning i spørsmål som

berører den komplette beslagbeskrivelsen av dørene.

Tilsammen fi nner vi en tiltalende løsning når det

gjelder funksjon, design og sikkerhet. Kontakt oss

gjerne på [email protected]

BILDE: HALVORSEN & REINE

DORMA.COM

» VI ER VELDIG STOLTE AV Å FÅ VÆRE EN DEL AV NORDENS STØRSTE SPA.« ANN-KATRIN, DORMA PROSJEKTSERVICE

INNHOLD

Eskil BjørsholRedaktør

& RESTAURANTMAGAS INET

Utgiver: Bjørgu AS, Postboks 11, 1411 KolbotnBesøksadresse:Sofiemyrveien 6D, 1412 SofiemyrTelefon: 66 82 21 21 E-post: [email protected]

Opplag: 6500 eks. ISSN: 1503-4704Org. Nr.: NO 935563194MVATrykk: Rolf Ottesen ASEttertrykk kun tillatt etter avtale.

Grafisk design: Jonas F. Reines, Christin Nordahl og Odd Eriksen Ansvarlig redaktør:Thomas N. Witsø-Bjølmer

Redaktør: Eskil Bjø[email protected] 87 810

Bidragsytere i denne utgaven: Torbjørn EriksenHeidi Iren Hansen

Mediekonsulent: Mia [email protected] 34 555

Salgssjef: Kenneth [email protected] 39 755

[email protected]

HOTELLMAGASINET NR 6 20154

Et par snaue år i bransjen har lært meg en hel del, men det kanskje aller viktigste er at hotellbransjen er så uendelig mye mer enn store, velsmurte kjedehoteller. Der funker som oftest det meste, mye fordi de har håndplukkede personer til ”hvert eneste” lille fagfelt. All ære for det, men jeg kan ikke la være å bli kraftig imponert over ildsjeler som i aller høyeste grad fletter livene sine inn i hotelldriften. Som den ene dagen står på kjøkkenet og lager gourmetmat og i løpet av de neste både dealer med bookingselskaper, sørger for bedre markedsføring, rensker takrenna og fikser betalingsterminalen. Gjerne mens de pusser tennene til ungene. Det er hotelldrift i praksis det.

I denne utgaven slår vi derfor et slag for ”sånne som” ekteparet Rønning Vike i Aurland. Det de er i ferd med å bygge opp på gården sin er rett og slett impo-nerende. Vi fant de ved en tilfeldighet, for ”pressemel-dingsapparatet” var opptatt med mer prekære opp-gaver... Vi anbefaler å bla opp til side 38 om du trenger en dose inspirasjon.

Før du kommer helt dit er det også mye annet godt å sette øynene i. Vi har blant annet en stor artikkel om frokostkåringen Twinings Best Breakfast, flere inspireren-de hotellartikler og enda litt lenger bak, et eldorado av messeartikler fra Tromsø og Bergen.

Ja, også vurderer vi første restaurant i vår store kjedehotellrestaurant-kåring.

Dette og mye mer. Vel bekomme.

REPORTASJER:

FASTE SIDER:

Slik kåres Norges beste frokost ...........6Nidelven med sin tiende strake ...........12Bli med oss til Dubai ...........................28Norges beste hotell er i Elverum .........30Opptur for Kragerø Resort .................34Satser på sakteturisme........................38Messefest i Tromsø .............................44 Messefest i Bergen .............................52Én av disse blir Årets kokk ..................60Skjellplukk ..........................................64Hotellmagasinets restaurantkåring .....69

Nytt om navn i bransjen ..................... 16Småstoff og produkter ....................... 18 Hotellduellen ...................................... 24 Hotell utland ...................................... 72Anbefaling.......................................... 76Den nye vinen .................................... 78Stamgjesten ....................................... 80

6

3812

4464

69

HOTELLMAGASINET NR 6 2015 5

KUNDESENTER 815 36 000 E-POST [email protected] INTERNETT www.lilleborgprofesjonell.no

5

4

3

1

00,5

1,5

2,5

3,5

4,5

2

NYE Uniq Duotex

Konkurrent2

Konkurrent1

Testene er gjennomført i Lilleborgs interne kvalitetsavdeling.

* Rengjøringseffekten er testet på følgende områder: Flekkfjerning på ulike overflater/Oppsugingsevne/Fjerning av smuss

* *Lengst holdbarhet i vasketest på høy temperatur og høy pH.

Testet best på rengjøringseffekt*

og holdbarhet**!

USLÅELIG RENGJØRINGSEFFEKT

OPPHAVET: Det engelske te-huset Twinings har ”lånt” bort merkevaren til landets viktigste frokostkåring.


Hvert eneste år reiser en armada av Haugen Gruppen-ansatte rundt i Norge på jakt. Og det er ikke bare jakten på Norges beste frokost som utføres. Konkurransen er også et utmerket alibi til å både knytte kontakter med til dels store innkjøpere og til å profilere sine egne produkter.

Og det eksisterer en tese om at det er tvilsomt at man kan hevde seg i konkurransen, uten å ha noen viktige produkter i sine frokostporteføljer. På veien frem til et finalefelt gjøres det en rekke vurderinger og utvelgelser, men det er Haugen-Gruppens egne folk som tar de aller første.

To hoveddelerVi har fått tilgang til det interne dokumentet Haugen-Gruppen benytter. Vurderingen deles i to deler; service og produkt. Følgende kategorier blir vurdert: I servicedelen blir ankomst/mottakelse, atmosfære, person-lig service, renhold/ryddighet, samt smil/vennlighet vurdert. I

produktdelen er det utvalg av mat og drikke, kvalitet på mat og drikke, presentasjon, informasjon og til sist tilleggsvurdering som er kategoriene.

Det vi vet er at det gis maksimalt ti poeng i hver kategori. Altså er det teoretisk mulig å oppnå 100 poeng.

I tillegg til en poengsum i hver kategori skal det også gis en kommentar i den siste posten, samt at det åpnes for generelle kommentarer til de andre delene. Hva det er holdes internt.

Ingen hemmeligheterJørgen Peterson i Haugen-Gruppen AS er for tiden ansvarlig for gjennomføringen av Twinings Best Breakfast og sier at proses-sen er preget av stor prestisje og nøyaktighet og minimalt med hemmelighet og kontroverser.

– Nei, det er ikke så mye kontroverser egentlig, ler han. – Her er det ingen hemmeligheter og konkurransen er kjent materie for hotellene. De vet hva det går

ut på og de vet at vi kommer. Selvsagt vet de ikke hvem som kommer og når, for vi reiser rundt inkognito. Hvis vår distriktssjef (som har ansvaret for testing av hotellet i første omgang) er usikker på om det er riktig at han/hun besøker et gitt hotell, så tar vi noen andre fra organisasjonen vår.

Og det er ingen hvemsom-helst som drar på frokostbesøk. Peterson understreker nemlig at samtlige distriktssjefer er utdannet både kokker og sommelierer. En liten innrømmelse koster han likevel på seg.

– Vi vil selvsagt skape blest om Twinings, men også generere oppmerksomhet om noe viktig i bransjen. Kåringen er ikke den eneste grunnen til at frokostnivået i Norge har hevet seg vesentlig, men det er defi-nitivt en viktig brikke i spillet. Konkurransen har blitt større enn det man ante i løpet av de elleve årene Haugen-Gruppen har gjennomført dette. Det har generert masse for mange, for eksempel Nidelven.

GrundigeFør vinneren utropes i den årlige seansen på Feinschmecker i Oslo er det en møysommelig prosess som er gjennomført. Først er dis-triktssjefene ute. Er de usikre på

Den norske hotellfrokosten er i verdensklasse. En av årsakene til det er Haugen-Gruppens årlige kåring av Norges beste frokost. Men konkurransen er selvsagt ikke bare konstruert for å gi hotellgjester i Norge gode frokostopplevelser – motivet er også penger.

TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL


resultatene, så sendes det en fra hovedkontoret. I hvert fylke lages det en liste på alt fra ett til seks hotellnavn. Da har ikke distrikts-sjefene noe mer med prosessen å gjøre og får heller ikke vite noe.

– For at det skal være helt vanntett, og for å unngå feil- bedømmelser er det alltid minst to som sjekker uavhengig av hverandre og helt inkognito. Vi tilkjennegir oss ikke på noe som helst måte. Vi kommer som en vanlig gjest og oppfører oss som en vanlig gjest. De scorene som vi da får, gir vi til juryen og går gjennom listen med de. Sammen tas det en grundig gjennomgang om hvert enkelt hotell, hvor man ser på opplevelsen, og om de har noe de skiller seg ut på.

Han nevner eksempelet Nythun Fjellstue i Valdres som ble en av fylkesvinnerne i årets kåring.

– Det er mye de ikke kan konkurrere med de store på, men totalpakken er veldig, veldig bra.

Må være kvalitetDe 10-12 beste kandidatene blir så overlevert til juryen, som

består av Wenche Andersen, Lars Erik Underthun og et hemmelig medlem. De starter med blanke ark. Nye besøk gjennomføres, men denne gang uten poeng-summer. Til slutt diskuterer de seg frem til fire finalister og naturlig nok en rekkefølge.

Men la oss ta et tenkt eksempel: Hva om dere kommer inn og ser at det ikke er noe Twinings der. Hva da?

– Vi har ingen krav til det. Man må ikke ha våre produkter, men har man et middelmådig produkt på te som er et åpenbart svakere alternativ enn de «kjente» (les Twinings) så er du ikke god nok.

Så det er ikke «enten er du med, eller ute»? – Nei, da hadde all seriøsitet vært borte. For å si det sånn: Det finnes gode og seriøse konkurrenter til våre produkter og det finnes produkter som ikke holder mål, både på te og andre områder. Med fare for å tråkke mine venner i Unil på tærne, så er ikke First Price-te et godt nok alternativ. Det må være gjennomgående kvalitet for å hevde seg. Har du

et brand som ikke umiddelbart signaliserer noe bra, så holder det ikke.

Han fortsetter argumentasjonsrekken.

– Det er objektivitet som gjelder, ikke en vennekonkurranse for gode forbindelser. Det er klokkeklart. Jeg kan gi et eksempel. Clarion Collection Folketeateret kom på andreplass (bak daværende Rica Nidelven red. anm.) for et par år siden. De hadde ikke et eneste Twinings-produkt. Vi er ute etter å kåre Norges beste frokost.

Vinn-vinnMen å reise land, strand og fjell rundt, til hele 400 hoteller, virker som en dyr affære. Hva er så «payoffen»?

– At Twinings synes i veldig mange sammenhenger. At Haugen Gruppen synes i mange sammenhenger. At merkevaren blir nevnt et eller annet sted genererer interesse. Vi dukker opp i mange sammenhenger, både i fagpresse og i lokalmedia.

Dessuten, og dette er en del av kjernen.

– Vi får sett hva de ulike hotellene gjør – også med salgs- øyne. Det er jo et besøk og jobben vår er å gjøre kundene bedre. Så om vi kan løfte kvalite-ten ved å tilføre våre produkter, så er det vinn vinn, mener vi.

Så ideen er salgsgenererende?– Ja, det er jo kunder av oss,

men i utgangspunktet så er DET besøket et frokostbesøk. Hva man så gjør i etterkant blir en annen sak. Vi kan bidra og hjelpe til med flere ting. Men jeg må under- streke igjen at selve frokost- sjekken er objektiv, i den grad det er mulig. Den siste runden kan vi uansett ikke påvirke for juryen råder vi ikke over.

Må ha utviklingPeterson tror også bransjen opp-fatter det som en objektiv kåring.

– Ja, jeg tror bransjen oppfat-ter det som en seriøs kåring. Jeg tror de synes vi er kritiske. Og de setter pris på at vi kan hjelpe dem med å bedre sine frokosttilbud ved å gi konkrete tilbakemeldinger på hva som er bra og hva som ikke er fullt så bra. Det er også et viktig poeng at akkurat som at vi

IKKE AVGJØRENDE: Jørgen Peterson i Haugen-Gruppen AS bedyrer at det ikke er avgjørende at du må ha Twinings-produkter, men det må være kvalitet.


På grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET


har et eierskap til konkurransen, er vi også avhengige av at hotellene finner konkurransen interessant og utvikler seg for at selve kåringen skal bli interessant.

Og det gjør de skal vi tro Peterson.

– Ja, alle er interessert, selv kantineleverandører og restau-ranter er opptatt av det, for de vil også lære og bli bedre. Det er en viden kjent konkurranse og det får store oppslag.

Selvsagt mener Peterson det er givende å jobbe med et så sterkt produkt, men understreker at det er ikke bare hotellene og Haugen-Gruppen som er vinnerne her.

– Det er gøy å få være med å

gjennomføre noe som betyr noe for så mange. Det tas så seriøst at jeg mener at vi på generell basis kan utrope norske hoteller til verdensmestere i frokost. De er veldig gode til å gjøre litt ekstra ut av frokosten og til syvende og sist er det gjestene som får belønningen for det.

Ja, og kanskje drypper det litt på Haugen-Gruppen i år også.

PS: I år som i fjor - og de foregående åtte årene - var det Scandic Nidelven som trakk det lengste strået. Les mer om årets kåring på neste side.

KVALITET: Kvalitet er et viktigere parameter enn kvanitet. Her representert fra en av Scandics frokoster.

PREMIEN: I tillegg til en diplom, heder og ære, er det denne te-kjelen hotellene kjemper om.


LEASING FRA KR 80 PER DAG! SNITT INNTJENING PÅ 30 000 KRONER PER MÅNED!

Champion Shuff leboard er et premium-produkt!

Modellene er utviklet for å være tilpasset det nordiske

klimaet, slik at de krever mindre service og gir høyere

spilleglede. Våre shuff lebord er laget i Texas - Richland

og vi gir 20-års garanti på playfi elden/spilleplaten.

Våre shuff leboard gir størst spilleglede/inntjening og du

fi nner de i hele Norge på utesteder. Vi har et eget service-

apparat som sørger for at våre kunder - og ikke minst

spillerene- foretrekker våre kvalitets-shuff leboard!

Premium shuff leboardØnsker dere et fortrinn i konferansemarkedet? Eller rett og slett å få til en aktiv lobby? Da er shuff leboard rett for dere! Shuff leboard er et stemningsskapende og sosialt spill, som også gir god inntjening!

Kontakt: Geir Oterhals på geir@europeanshuff leboard.com eller mobil 992 18 320 / 474 83 353 for et tilbud

Foto: Rob Veldhuis

ROROSMEIERIET.NO

DER GRASET GROR SAKTE, BLIR MJØLKA

EKSTRA GOD

I økologisk gårdsdrift får gress og urter høyt næringsinnhold og blir til smaksrikt, saftig fôr til kua.

Mjølka behandles skånsomt helt frem til ferdig produkt. Det gir ekstra smakfull mjølk med høy kvalitet.


Sitatet over vider med all tydelig-het hvilket press den nye frokost-gjengen på Scandic Nidelven har vært utsatt for. For det har fun-nets tvilere på om Kjetil Vassdal og hans nye gjeng kunne ta opp arven etter forrige generasjons hotelldrivere.

– Vi overtok en stor arv og hatt både fokus og press på oss. Alle har egentlig forventet at vi skal vinne. Det har også skjerpet oss, og det har vel knapt gått en dag uten at vi har diskutert frokosten på hotellet. Selv har jeg også passet på å være innom fro-kosten nesten daglig for å sørge for at engasjementet, gløden og

fokuset ble holdt vedlike. Det er jo mitt første år som sjef, kjøkkensje-fen hadde sitt første år og Scandic sitt første driftsår, så for oss har det vært ekstremt viktig å vise at også vi kunne levere Norges beste hotellfrokost, sier direktør Kjetil Vassdal.

Mistet viktige folkDere arven en fantastisk ramme og tradisjon, men dere har også mistet mange nøkkelpersoner på veien. Gjør det prestasjonen enda større i dine øyne?

– Jo, det er helt riktig, men det som er kjekt å se er at når noen dyktige slutter, så er det andre

talenter som både tar og vokser i rollen. De har virkelig brent for å vise seg frem. Jeg må få fremheve at det er et vanvittig teamarbeid som ligger bak suksessen og det er fantastisk å se at de nye perso-nene står frem. Vi har videreført arven på best tenkelig måte, fortsetter han.

UtviklingDet de rent faktisk har gjort - i alle fall i hovedtrekk - er tre viktige grep. De har laget en ny, fantastisk melkebuffet med utelukkende økologisk melk fra Rørosmeieriet, de har laget en ny

tebuffet og de har viderutviklet frukt- og juiceproduktene. Oppå dette kommer det selvsagt en rekke mindre, men viktige juste-ringer. Hva det har kostet? Om ikke blod, svetter og tårer, så i alle fall noen våkenetter.

– Ja, det har hendt jeg har drømt om denne frokostkonkur-

ransen om natta, så ærlig skal jeg være, ler Vassdal. Vi kjente virkelig presset og det tror jeg gjelder både for meg, kjøkkensje-fen og Scandic. Det er press hvert år, men kanskje spesielt i år, forteller Vassdal.

– Vi er ti kilo lettere. Minst! Det var direktør ved Scandic Nidelven, Kjetil Vassdal, sine første ord da frokosttittel nummer 10 var en realitet.

TEKST: ESKIL BJØRSHOL FOTO: IHNE PEDERSEN

LETTET GJENG: F&B-direktør i Scandic Morten Malting, kjøkkensjef Sigve Eliassen, regionsjef i Scandic Gry Eriksen og hotelldirektør Ketil Vassdal var en glad og lettet gjeng etter at seieren var et faktum.

" – Vi overtok en stor arv og hatt både fokus og press på oss. Alle har egentlig forventet at vi skal vinne. Det har også skjerpet oss, og det har vel knapt gått en dag uten at vi har diskutert frokosten på hotellet.


ImponertJurymedlem, og vert for premie-arrangementet, mesterkokk Lars Erik Underthun, er mektig impo-nert over gjengen på Nidelven.

– De begynner å puste dere i nakken nå, men vi er imponert over at dere har klart omstillingen. Det dere leverte var veldig, veldig bra. Gratulerer, sa Underthun i sin tale til vinnerne.

Da vi fikk en eksklusiv prat i restauranten senere utdypet han hva suksessfaktorene til Scandic Nidelven har vært.

– Det som har vært spesielt bra tidligere er at de har hatt et stort utvalg, det behøver ikke være så stort, men de har forent det store utvalget med kvalitets-produkter. Det føles som om det er gjennomgående høy kvalitet på alt fra laks, skinke og service. Det er hyggelig å se.

Kvalitet er viktigstUnderthun mente forøvrig at kvalitet vs. kvantitet kunne vært en potensiell fallgruve.

– De kunne ha gått i den fellen, men det de faktisk har gjort, er å gjøre frokosten litt tettere. Det var ikke så voldsomt overdådig nå som det kanskje var tidligere. Det mener jeg er positivt. Og de har ivaretatt den varme velkomsten og ivaretagel-sen av gjestene sine. Det er bra.

Så det du sier er at Nidelven faktisk har blitt enda bedre?

– Ja, men det er snart ikke plass til flere elementer. Det var noen år, og dette gikk ikke Nidelven i bresjen for, at man dro inn sushi, sjokolade og slike ting på frokosten, men det er ikke frokost. Man trenger ikke ta helt av for det er ikke der det skal av-gjøres. Det er bedre å gjøre selve frokostproduktet bedre.

Selv om Underthun siteres på at enkelte andre puster Nidelven i nakken, er det likevel et stykke igjen.

– Av de fire som var i finalen så er det tre som er ganske jevne og så er det en som er hakket bedre.

IMPONERT: Feinschmecker-sjef Lars Erik Underthun var meget imponert over nivået hos finalistene. Her sammen med GM på Scandic Ishavshotellet Poul-Henrik Remmer.


Trude Marit Risnes er ansatt som ny konsernsjef i

Kronengruppen. Hun kommer

fra stillingen som administreren-

de direktør i Stavanger Symfoni-

orkester.

Risnes har i tillegg topple-

dererfaring fra bank- og fi-

nanssektoren. Blant annet var

hun direktør for Nordea Norge

Personmarked, med en forvalt-

ningskapital på 300 MRD NOK

og 1500 ansatte.

Risnes overtar stillingen

etter konsernets eier, Helmer

Steinsvåg.

– Jeg har i en lengre periode

gått med tanken om å trekke meg

tilbake fra den daglige driften og

konsentrere mitt engasjement om

styrearbeidet og eierrollen. Jeg

har brukt tid på å lete etter den

rette kandidaten, og er nå svært

tilfreds med at vi har fått Trude

Marit på plass. Hun har utpekt

seg ved sitt talent i organisasjons-

og medarbeiderutvikling, sier

Steinsvåg.

Arvtageren gleder seg til å ta

fatt på de nye oppgavene.

– Jeg ser frem til å lede et

konsern der kultur, nytenkning

og opplevelser er hovedingredi-

ensene, omtrent som satsene i en

symfoni. Det er enkelt å identi-

fisere seg med Kronengruppens

visjon – «å begeistre gjennom

særpreg og samspill». Nå gleder

jeg meg til å treffe de mange som

jobber i konsernet, og sammen

med dem videreutvikle konser-

nets konkurransefortrinn, sier

Trude Marit Risnes.

I et hotellmarked som preges

av en lavere olje- og gass akti-

vitet, vil Kronengruppen i tett

samhandling med helsesekto-

ren, reiselivs- og matindustrien

arbeide for å styrke matregionens

posisjon og utnytte det unike

mulighetsrommet regionen har

innenfor kurs, konferanse og

turistnæring, heter det i presse-

meldingen.

Kronengruppens ni hoteller

og restauranter kjennetegnes

av virksomheter med karakter

og sjel. Kronen Gaard Hotell og

GamlaVærket er i tillegg med i

De Historiske.

Anders Amundsen (36) er ansatt som hotelldirek-

tør ved First Hotel Grims

Grenka. Han startet første

september og nå vil han

gjenerobre hotellets posisjon

i toppen av byens restaurant-

og uteliv.

– Dette er et fantastisk

hotell med en unik historie

og jeg er både ydmyk og stolt

for at jeg skal videreforedle

dette enestående produktet.

Dessuten synes jeg det er

spennende å være tilbake i

hotellbransjen, sier Amund-

sen.

Det er ti år siden

Amundsen sist var i hotell-

næringen; da på det

svært eksklusive

hotellet The Con-

vent Garden i

London, en del

av Firmdale

Hotels. Siden

den tid har han

hovedsaklig

jobbet i mat- og

vinbransjen.

– Vi er svært

fornøyde

med å få

Anders med på laget. Han er

faglig dyktig og hans store

kunnskap innen mat og vin

vil vi få god nytte av i tiden

som kommer, sier adminis-

trerende direktør i Tribe Ho-

tels, Stephen Meinich-Bache.

Nå lover Amundsen

konkurrentene en knallhard

kamp om både hotell-, bar-

og restaurantgjester.

– I nesten åtte år har First

Hotel Grims Grenka vært i

toppsjiktet blant Oslos hotel-

ler. Nå skal vi jobbe knall-

hardt for å etablere oss også

som et av de beste samlings-

punktene for Oslo-beboerne,

sier Amundsen.

Den nye hotelldi-

rektøren røper at det

flere prosjekter som er

igangsatt, men enn

så lenge vil han

ikke gå konkret

inn på hva som

skal gjøres.

– Hotellet har

enormt potensial,

og det vil komme

mange gode og

spennende nyhe-

ter fra oss

Marcus Carlsson blir direktør for Petter Storda-

lens eiendomsselskap Home

Properties. Med 19 eiendommer

i Norden er eiendomsselska-

pet et av markedets beste på

utvikling og forvaltning av

hotelleiendom og fra 1. okto-

ber vil Marcus Carlsson lede

selskapet. I tillegg vil Carlsson

også ha ansvaret for eiendom-

mene i Stordalens selskap Anker

Properties.

– Marcus har vært en del av

Nordic Choice Hotels i man-

ge år og han kan hotelldrift.

Marcus har imponert med sin

business-teft og øye for detaljer.

Jeg er sikker på at Marcus er

den rette mannen for Home

Properties, sier Petter A.

Stordalen, eier Home Proper-

ties.

Carlsson har tidligere vært

driftsdirektør for Comfort-kje-

den, med blant annet ansvar for

nye kontrakter. De to siste årene

har han jobbet som Director of

Project Development for Nordic

Choice Hotels, med ansvar for

å finne nye hotellprosjekt og

kontraktsforhandlinger med

eiendomsutviklere.

Home Properties og Anker

Properties eier blant annet

Clarion Hotel Post i Gøteborg,

Clarion Hotel Amaranten i

Stockholm og Clarion Colle-

ction Hotel Christiania Teater

i Oslo. I tillegg til den daglige


Ditt navn [email protected]

Kristoffer Solstad er utnevnt til ny HR-direktør

for Rezidor Hotel Group i Nor-

den og blir dermed ansvarlig

for hotellselskapets HR-initia-

tiv for de flere tusen medarbei-

derne i regionen. Solstad vil ha

særlig fokus på å videreutvikle

selskapets treningsprogram for

de ansatte og selskapets unike

serviceprogram.

– Vi er glade for å kun-

ne ønske Kristoffer Solstad

velkommen som vår nye

HR-direktør her i Norden.

Vårt mål er å tiltrekke, utvikle

og beholde de gode talentene,

og med sine mange års erfa-

ring fra selskapet og sin brede

kompetanse fra flere omfatten-

de HR-prosjekter, er vi trygge

på at Solstad er rett person til

jobben, sier Tom Flanagan,

Area Vice President Nordics i

Rezidor Hotel Group.

Solstad ble ansatt i Rezidor

Hotel Group i 2004 og har

omfattende erfaring i ledel-

ses- og medarbeiderutvikling

etter å ha hatt flere lederstillin-

ger i selskapet. Han har vært

involvert i internasjonale og

nasjonale HR-relaterte pro-

sjekter og har blant annet vært

delaktig i utviklingen av selska-

pets Performance Management

Process.

– Ved å satse på, og utvikle

våre medarbeidere skaper vi

resultater. Jeg ser fram til å

lede selskapets HR-prosjekter

og videreutvikle og støtte våre

medarbeidere i deres arbeid,

sier Kristoffer Solstad, Area

Director Human Resources

Nordics i Rezidor Hotel Group.

Solstad har vært trener

ved Rezidor Hotel Group sin

“Business School” siden 2007

og er Master Trainer for flere

av selskapets treningsprogram.

Han har vært delaktig i utvik-

lingen og implementeringen av

flere av selskapets treningspro-

gram, nå sist det nyutviklede

og oppdaterte “Yes I Can!”-ser-

viceprogrammet for Radisson

Blu.

Mikael Eliassen blir daglig leder for Nordens

største spa, The Well. Ambisjo-

nen er å lage Nordens beste sted

og legge fra seg mobilen.

– Jeg gleder meg til å intro-

dusere noe helt nytt i Norge. En

gigantisk japansk avdeling, jun-

gelsauna, hamam, rhassoul, 15

badstuer og 11 forskjellige bas-

seng, det er virkelig et helt unikt

opplevelsessenter for kropp og

sjel. For et folk som snart er limt

fast til mobilen, skal vi gi en

unik mulighet til avslapning og

komme vekk fra stress. Mobilen

skal ligge igjen i garderobeska-

pet, sier Eliassen.


– og produktnyheter

Thon dobler antallet i KristiansundThon Hotels har inngått en franchiseavtale med Hotell Kristiansund.

Avtalen innebærer at hotel-let blir markedsført under Thon Hotels’ profil og at hotellets nye navn blir Thon Hotel Storgata fra 1. januar 2016.

Roger Bach vil fortsette som hotellets direktør, og hotellet vil fortsatt driftes av Hoemgruppen i Kristiansund.

– For oss er det svært spen-nende å komme inn i et part-nerskap med

et etablert merkenavn som Thon Hotels. Vi er overbevist om at samarbeidet vil bidra til å øke kundegrunnlaget vårt. Thon Hotels tilbyr et profesjo-nelt salgs- og markedsapparat som vi ser frem til å bli en del av, sier konsernsjef Øivind Hoem i Hoemgruppen.

Hotell Kristiansund har 51 rom og ligger i sentrum av byen. Hotellet rommer også Christians Bar.

Byen har ett Thon-hotell fra før, Thon Hotel Kristiansund, som

ligger på Innlandet.

First ligger lavereI 2006 lanserte First Hotels et 70 meter høyt hotell-prosjekt på Romsaas ved Jessheim. Prosjektet skapte intens debatt og til med en underskriftskampanje.

Nå ligger nye planer på bordet hvor høyden er begrenset til fem etasjer, pluss en kjeller som strekker seg over to etasjer.

Det er totalt planlagt rundt 600 rom, men hotellkjeden venter fortsatt på endelig regulerings-plan fra kommunen.

– Gjennom årene har vi sett på en rekke alternative utforminger, og det er viktig for oss at hotellet skiller seg ut og har en klar identitet, sier Gisle Tangenes, i Host Hoteleiendom

Nå forsvinner sladden

1. november forsvinner sladden på hjemmesidene til aktører i alkoholbransjen. Regjeringen har revidert regelheftet og kommet frem til at nøktern informasjon skal være tillatt.

– Dette er en seier for fornuften, for forbrukerne og bryggeriene, sier Petter Nome, direktør for Bryggeri- og Drikkevareforeningen.

Alkoholreklame er fortsatt forbudt, men regjeringen har bestemt at folk skal få tilgang til nøktern informasjon om alkohol-holdige produkter på plattformer de selv aktivt oppsøker. I praksis betyr det blant annet at:

- Produsenter, importører, salgs- og skjenkesteder kan legge ut nøktern produktinformasjon på sine hjemmesider.

- Her kan de også vise bilder (mot nøytral bakgrunn) av pro-duktene i glass og emballasje.

- Serveringssteder kan gi drik-keanbefalinger i menyen til sine matretter.

- Produsentene kan selv infor-mere nøkternt om produktene på

messer, omvisninger og mat- og drikkefestivaler.

- I forbindelse med messer, festivaler, omvisninger, foredrag og kurs kan det gis ut produktspe-sifikke brosjyrer fra produsentene.

- Det blir tillatt å annonsere for drikkevaremesser, festivaler, omvisninger, foredrag og kurs.

- Det kan opplyses på ar-rangørenes hjemmesider hvilke produsenter som deltar.

- Det kan vises generelle og nøkterne bilder av alkohol sammen med mat eller i produk-sjonslokaler, men bilder som viser ”positive drikkesituasjoner” (fx skåling) tillates ikke.

Ingunn Jordheim, ge-neralsekretær i Vin- og Brennevinleverandørenes Forening, VBF, er lettet over nyheten.

– Det er jo problematisk å ikke kunne informere om produktene man selger når dette er lovlig vare, ettertraktet vare og når folk vil vite hvordan den er produsert og hvordan den smaker. Vi synes det har vært merkelig at man på

LOVLIG: Fra 1. november er dette et lovlig bilde.


Oslo-borgerne kjente sin besøkel-sestid da Norges største matfes-tival ”Matstreif” rullet inn i byen. Hundrevis av utstillere av stort og smått og søtt og salt sørget for en herlig duft over messeområdet som strakk seg fra Rådhusplassen og bort til Tjuvholmen.

Og her var det noe for både gammel og ung, uansett hvor kresen man måtte være. Matnysgjerrige barn fikk gleden av å delta på Barnas Matstreif hvor de fikk lage sine egne

forundringspakker med fisk og grønnsaker i regi av Norges Sjømatråd. Meget populært!

I bodene på Rådhusplassen og bortover Aker Brygge ble det kokt, stekt og grillet til den store gullmedaljen og det var mage-målet som satte begrensningene, ikke fristelsene. Også de som var tørste fikk valuta for pengene, for hos Norsk drikkekultur var det mulighet for å smake seg gjennom hele 200 sorter norskbrygget øl og cider.

Mange streifet innom

Juicy nyheterOnyx juice er knallgode nyheter til blant annet restauranter, barer, kaféer, hoteller, kaffe-barer og kantiner med krav til kvalitet.

NFC-juice står nemlig for Not From Concentrate, altså en betegnelse på ren, presset juice som ikke kommer fra et

konsentrat.Nå lanseres Onyx NFC

Cloudy Apple Juice og Onyx NFC Orange Juice. Det at juicevariantene ikke kommer fra konsentrat betyr at de derfor har en veldig god og naturlig smak. Onyx-juicen lagres i rom-temperatur, og tilbys i praktiske 1,5-liters kartonger med skru-kork. Serveres kjølt. Holdbarhet etter åpning er fem dager.

Hoist Group • 23 24 37 50 • [email protected] • www.hoistgroup.com

Øk mersalget med gjesteportalenMed vår gjesteportal kan du enkelt gi gjestene dine tilgang til hotellinformasjon

Øk mersalget med aktuelle tilbudNå gjesten når de bruker WiFi eller ser på TV

Oppdater enkelt med ny informasjon

Raskere WiFi? Vi tilbyr skreddersydde


Thon til FagernesThon Hotels har inngått en fran-chiseavtale med Fagernes Hotell. Hotellet er et fullservicehotell med 138 rom og stor konferanse avdeling i sentrum av Fagernes, i hjertet av Valdres.

Avtalen innebærer at hotellet blir markedsført under Thon Hotels sin profil. Hotellets nye navn blir Thon Hotel Fagernes fra 1.januar 2016. Hotellet drives av

Pandox Operations som er det operative selskapet til Pandox som eier hotellet.

Ellen Berntsen er ansatt som ny hotelldirektør og vil tiltre sin nye rolle i forbindelse med tilslut-ningen til Thon Hotels 1.januar 2016.

– Med Fagernes Hotell som en del av Thon Hotels, styrker kjeden ytterligere sin posisjon i

regionen. Hotellet er et optimalt hvilepunkt for våre kunder som beveger seg på strekningen mellom Bergen og Oslo, sier Konserndirektør Hotell & Restaurant Morten Thorvaldsen.

– For oss er det svært spen-nende å komme inn et partner-skap med et etablert merkenavn som Thon Hotels. Vi er overbe-vist om at samarbeidet vil bidra

til å øke kundegrunnlaget vårt. Thon Hotels tilbyr et profesjonelt salgs- og markedsapparat som vi ser frem til å bli en del av, sier Vice President Helge Krogsbøl i Pandox Operations.

Fagernes Hotell drives i dag under navnet Quality Hotel & Resort Fagernes.

Radisson Red til EuropaCarlson Rezidor lanserer nå sitt første Radisson Red-hotell i Europa, Radisson Red Hotel Glasgow. Hotellet får 176 rom og skal ligge ved Skottlands største konferansesenter. Carlson Rezidor driver allerede et Radisson Blu- og et Park Inn by Radisson-hotell i Glasgow, og styrker med dette sin eksisterende portefølje i byen. Radisson Red Hotel Glasgow åpner i 2017.

– Vi er stolte av å lansere Radisson Red i Europa. Glasgow er et av de sterkeste markedene i Storbritannia og Radisson Red vil tilføre et spennende og nytt konsept til byen. Konseptet bak Radisson Red er trendy hotel-ler som passer den moderne, designbevisste gjesten. Fra før av har vi lansert Radisson Red i Shenyang Hunan i Kina og i Cape Town i Sør-Afrika», sier Wolfgang M. Neumann, President og CEO i Rezidor.

– Radisson Red Hotel Glasgow

vil være et flaggskiphotell for hotellkjeden i Europa og styrke vår strategiske utrulling i resten av verden. Med Radisson Red har vi satt oss ambisiøse mål for videre vekst. Vi tar sikte på å lansere mer enn 60 hoteller over hele verden innen 2020», tilføyer Elie Younes,

Executive Vice President og Chief Development Officer i Rezidor.

Radisson Red Hotel Glasgow ligger i byens West End, kun 300 meter fra Scottish Exhibition and Conference Centre (SECC) som inkluderer Clyde Auditorium for 3 000 gjester og Hydro

konsertarena med 12 500 plasser. Også International Financial Services District, Glasgow Science Centre og Glasgow Media Centre ligger i umiddelbar nærhet til ho-tellet. Bysentrum og den interna-sjonale flyplassen er henholdsvis bare 2 og 10 kilometer unna.


Metos ASOslo - Moelv - Trondheim

Kristiansand- Bergen

924 28 860

Metos PartnerFolkestad KVV Service AS tlf. 35 06 11 11

TS Storkjøkken AS tlf. 51 82 66 60

Proffteknikk AS tlf. 91 77 13 17

GK Kulde Kitek tlf. 78 44 90 00

[email protected]

Profesjonelle kjøkken à la Metos

www.metos.com

Petra stop-pet Nøgne Store vannmengder i naboelva Nidelva etter uværet Petra førte til at Nøgne Ø i Grimstad måtte stenge ned produksjonen.

Daglig leder Tore Nybø sa til NRK at han aldri hadde sett så mye vann i Nidelva som nå og selv om det ferdigproduserte ølet ble reddet, vil produksjonen stoppe opp i flere uker.

Ølet har vi klart å redde ved å få i gang aggregater. Men vi kan ikke produsere noe på lang tid, sa daglig Nybø til NRK.no.

Norsk ake-vitt-jubelGilde Non Plus Ultra er hedret med utmerkelsen Gold Outstanding under verdens største vin- og brennevinkonkur-ranse, International Wine & Spirits Competition i London.

– Det er rett og slett en stor seier for norsk akevitt at vår eldste akevitt i Gilde-serien mottar denne høythengende utmerkel-sen i brenneriverdenens VM, sier Halvor Heuch i Arcus.

Juryen består av et panel med spesialister.

– Skal bli best i HedmarkDen nye restaurantgjengen på Savalen Fjellhotell og Spa tar store ord i sin munn.

– Vi skal ha den beste ho-tellrestauranten i Hedmark, sier nyansatte Lars Roger Andersson.

Hotellet er plassert i et områ-det med et rikt matfat og nå ser de mot de nærmeste lokalmat-produsentene når menyen skal på plass.

– Det er jo det som er spen-nende her. Det er veldig mye kvalitet hos lokalmatprodusen-tene i regionen. Vi har nå kastet ut alt av ferdigmatprodukter og lager absolutt alt selv helt fra bunnen av, forteller Andersson til Arbeidets Rett.

I tillegg til matfokus har hotellet også ansatt Sebastian Phillipsson som vinkelner.


Stort innkjøpssamarbeidSamkjøpsgruppen AS, 4SERVICE Gruppen AS og Knif Innkjøp startet 1. juli 2015 et nytt og spennende innkjøpssamarbeid til overnattings-, serverings- og institusjonssektoren på non-profit basis. Samarbeidet har fått navnet HORECA og er nytt kjedesam-arbeid som gir leverandører og storhusholdningsbedrifter nye muligheter.

HIP er en grossist- og organi-sasjonsuavhengig kjedesammen-slutning for deltagende inn-kjøpskjeder og kjedekunder. HIP er stiftet gjennom en bindende samarbeidsavtale mellom juridiske selskaper.

Formålet med kjeden er å fremforhandle og vedlikeholde konkurransedyktige og verdiska-pende avtalebetingelser på varer og tjenester til storhusholdnings-bransjen, uten mellomledd som forsyner seg unødig av industrile-verandørenes betingelser.

HIP skal i fremtiden fremstå som det mest rettferdige innkjøps-samarbeid. Det er mange mindre

og mellomstore bedrifter innen overnattings og serveringsnærin-gen som fortjener bedre og mer rettferdige betingelser enn det de oppnår i konkurransen med større steder i dag.

HIP skal samarbeide tett med konkurransedyktige kvalitetsleve-randører og sørge for at sluttkun-dene i bransjen oppnår de beste

betingelsene. Den ledes av en styringsgruppe som består av en representant fra hver ev de del-tagende kjeder. Styringsgruppen jobber for tiden med å samkjøre avtalebetingelser til ett felles avtaleverk som skal gi medlems-bedriftene bedre og mer konkur-ransedyktige betingelser.

Det totale

forhandlingsvolumet av varer og tjenester er på ca. NOK 1,5 MRD, noe som gjør HIP til en av de stør-ste innkjøpsorganisasjoner til det norske storhusholdningsmarkedet.

SAMARBEID: Tor Rønhovde i 4SERVICE Gruppen AS, Sigurdur Gardarsson, 4SERVICE Gruppen AS, Unni Beate Andreassen i Knif Innkjøp, Jörg Stehl Samkjøpgruppen AS og Kåre Hegle i Knif Innkjøp.

Nå kommer Stordalen-boken10. oktober kommer de første eksemplarene av Petter Stordalens bok ”Jeg skal fortelle deg min hemmelighet”.

Boken spenner ifølge for-håndsomtalen bredt og tar for seg både svært private deler av livet, men også livet spå toppen av Nordic Choice. Slik omtaler han boken selv.

”Da jeg ga fra meg kon-trollen over Nordic Choice for å sitte ved sykesengen til Gunhild i Amsterdam i fjor, begynte jeg for første gang i mitt liv å reflekte-re over karrieren og livet mitt. Jeg gjennopplevde jakten etter tomflasker på Apache-sykkelen min i Porsgrunn og stående push-ups i forhandlinger med

svenske eiendomsmagnater, men også brutte vennskap, forholdet til faren min og hvordan jeg har håndtert rollen som leder, far og ektemann. Hjemme i Norge begynte jeg å skrive ned alle tankene. Men boka ble ikke bare en historie om hva jeg har gjort. Det ble en historie om hvordan jeg gjorde det.”

Bygger lekelandNår blir det barnslig i Røros. August var den beste måneden for Røros Hotell gjennom tidene og nå starter jobber med å gjøre produktet enda bedre. Hotellets svømmehall skal nemlig omgjøres til lekeland.

– Nå bygger vi om bassenget til et innendørs lekeland på 250

kvadratmeter over fire etasjer, sier Mikael Eliassen til lokalavisen Arbeidets Rett.

Det skal blant annet inne-holde fire sklievarianter, ulike grotteløsninger, ballbad og hoppematte.

Lekelandet er beregnet til å koste rundt 1 million kroner.

Reactio

nR

ekla

me

byrå

GK – smarte løsninger for smarte folk

vanskelig å oppdage uten kontinuerlig energioppfølging. Våre eksperter vet hva de skal se etter. I tillegg har GK ansatte over hele landet som kan finne feil, utbedre dem og sikre optimalt energibruk. Et for høyt energiforbruk går ikke over av seg selv. Tvert i mot vil det ofte øke hvis en ikke passer på.Overlat det til GK, så er du trygg.

Ring Aleksander om energioppfølging: 481 72 041

GK er en TotalTeknisk Entreprenør og Servicepartner. Vi tilbyr helhetlig rådgivning, ledende teknologi og en langrekke smarte løsninger som bidrar til betydelige energi- og miljøgevinster i kombinasjon med optimal komfort forbyggets brukere. Vi er tilstede lokalt i hele Norge, Sverige og Danmark, med en omsetning på over 4 milliarderkroner. Det gir deg fordelen av et bredt støtteapparat med teknisk kompetanse på høyeste nivå. www.gk.no

Energioppfølgingssystem EOS

Næringsbygg i Norge bruker ca 36 milliarder kWh i året. En god del av dette er sløsing med energi!

Er det smart?

Våre folk er eksperter på å finne både små og store energi-sluk, og få teknikken i bygget ditt til å fungere mer effektivt.Alt vi trenger for å sette i gang, er energidata for bygget.

Vi i GK kan gjøre noe med det - og spare mye penger for våre kunder

Med energioppfølging kan du kutte energibruken med 10 - 15 %med enkle og smarte grep som ikke krever investering. Hos en av våre kunder startet ventilasjonen kl. 2 hver natt.Riktig oppstartstidspunkt sparte kunden for 30.000 kr i året. En annen kunde hadde uforståelig høyt varmeforbruk. Det tokoss en time å finne og utbedre feilen, som var relativt enkel.Kunden sparte over en million kr i året etter det. Slike feil er

Det brygger opp til en durabelig hotellstrid når to vaskeekte brygge-ho-teller braker sammen til duell. Elv mot sjø. Drammen mot Bergen. Kan de

egentlig kalle seg bryggehoteller? Hvem står igjen smilende?

1129,- 1495,-STANDARD DOBBELROM STANDARD TWIN ROM

Comfort Hotel Union Brygge First Hotel Marin

• Rockehotell som åpnet dørene i 2010.

• Har 144 rom fordelt på fire etasjer.

• I etasjene over hotellet er det leiligheter.

• Konferanseplass til 80 deltakere.

• Alle rom er nylig pusset opp.• Har 155 rom, noen med utsikt

til Bryggen.• Hotellets konferansekapasitet

er fra 2-180 personer.• Hotellet har både treningsrom

og sauna.

Sagt med kjedens egne ord er Comfort Hotel Union Brygge ”Drammens kuleste konferanse - og fornøyelseshotell. Hotellet med den ungdomme-lige profilen ligger midt i det ”nye” Drammen med Drammenselven og Union Scene som nærmeste nabo. I området rundt hotellet er det et stort tilbud av restauranter, barer og shopping og hotellet ligger bare få minutters gåtur fra såvel Drammen togstasjon og fotballstadionet Marienlyst Stadion og Drammensbadet.Hotellets fire suiter er suite inspirert av henholdsvis AC/DC, Las Vegas, The Beatles og Flower Power.Restauranten ”To små kokker” serverer lunsj og middag på forhånds-bestilling, men dette gis det dårlig informasjon om på hotellet, da de henviser til steder i nærheten.

First Hotel Marin er et sentralt, klassisk hotell på Bryggen i Bergen, som er oppført på UNESCOs liste over verdens kulturarv. I umiddelbar nærhet til hotellet finner man historisk arkitektur, fløibanen og shopping.I motsetning til konkurrentens fokus på rock, er det jazz som står i høysetet her. Hotellet har nemlig vært sponsor og samarbeidspartner til Nattjazz siden 2003.Gjester kan benytte seg av innendørs parkering. Det ligger et parke-ringshus under hotellet som er drevet av Europark og med heis rett fra hotellet.First Hotel Marin har nylig blitt sertifisert som et Miljøfyrtårn, en av de gjeveste miljøsertifiseringene norske hoteller kan oppnå. Båre restauranten og baren på hotellet heter Beyer-en.

I forkant av hver utgave sender vi vår erfarne, men litt sære, hotellgjest ut på overnatting. Oppgaven består i å teste to hoteller i samme sjanger og rapportere hjem til Hotellmagasinets proffe lesere. Referatet tilbyr alt fra skeive betraktninger til enkel industrispionasje. Duellen vil forhåpentlig gi innsikt og benchmarking på en morsom måte. Vår sære gjest jobber selvfølgelig inkognito.

2/4 hoteller i Drammen

193 anmeldelser 599 anmeldelser

16/43 hoteller i Bergen

TRIP

AD

VIS

OR

TRIP

AD

VIS

OR


Comfort Hotel Union Brygge

I RESEPSJONEN

SLIK ER ROMMET

ATMOSFÆRE OG INTERIØR

BRYGGEOMGIVELSER

TIL FROKOST

KONKLUSJON

Dus belysning, på grensen til mørkt. Det første vi legger merke til er det mørke treet på gulvet og den psykedeliske veggen bak senga. Deilig førsteinntrykk som oser nytt. God og stor seng, fint med egen sofa og arbeidspult med alt av tilkoblinger og kontakter i nærheten. Strøm på begge sider av senga. Utsikten er av hotellets beste, mot drammensel-va og rett over Union Scene. Badet er romslig og meget bra med speil/glass mot rommet. Tropisk dusj er bra. Deilig med luftemuligheter via en fransk balkong. Her kan vi bo en stund.

Hipt og kult, rett og slett ungdommelig, rocka i stilen. Comfort har tatt enorme designsteg de siste årene og Union Brygge er intet unntak. Her er det blant annet mye musikkreferanser siden konsertscenen Union Scene ligger vegg i vegg. I lobbyen er det masse steder å sitte, men vil du ha noe å bite i er det lite å velge i. Vi ble henvist til spising på ekster-ne restauranter, men da vi returnerte så vi pizzaesker fra Peppes, kanskje det er greia.

To hoteller som blant annet markedsføres som Brygge-hoteller. Det ene hotellet holder det det lover, mens det andre overkommuniserer kraftig på flere områder. Comfort imponerer og First skuffer. Sistnevntes setning: «alle rom er nylig pusset opp og fremstår lyse og moderne» velger vi å være uenige i. Ganske kraftig uenig. Vårt rom var i alle fall langt fra moderne, spesielt badet, men også mye av interiøret. Også

WIFI-FART: 9,009,08

Ned:Opp:

Et mektig resepsjonsområde hilser oss velkommen. Det gjør også to medarbeidere, hvorav den ene er helt fersk i jobben. Det blir urettferdig å skulle vurdere den innsatsen da det må ha vært en av de første dagene på jobb. Kollegaen var både profesjonell og imøtekommende. Ønsket om rom med utsikt ble tatt til følge. Ved utsjekk, 17 timer senere, var de samme to personene fortsatt i resepsjonen. Er det helt etter boken?

Er du ung, eller føler deg ung, må dette være noe i nærheten av midt i blinken. Vi er ikke Drammens-eksperter, men dette må vel være det hippeste og mest moderne strøket i byen og vi får en slags Aker Brygge-følelse, uten pompøsiteten fra hovedstaden. Elva renner forbi rett uten-for hotellveggene og området har åpenbart fått en vesentlig oppsving de senere årene. Dette er rett og slett et hyggelig område å være i, med en miks av grønne lunger og pulserende liv i form av restauranter og vannhull.

Dette var ikke Twinings Best Breakfast-finalist nivå, men det er vel heller ikke meningen her. Vi ble mette her også, bare litt annerledes enn nor-malt. Liker ikke rockere og konsertgjengere eggerøre og bacon? Det var det nemlig ikke, men i stedet en bondeomelett produsert i hastig tempo. Kaldt pålegg var det tilfredstillende mengder av, så også kokte egg, kornprodukter og yoghurter. Personalet var i godt humør, men stort sett å finne inne på kjøkkenet.

First Hotel Marin

fellesområdene bærer preg av tidens tann, ta en tur ned til trimrommet, solariumet og de to stengte saunaene, så forstår man hva vi mener. Hotellet formidler heller ingen spesiell bryggefølelse, selv om bryggen er i umiddelbar nærhet. Derfor går vår klapp på skulderen i denne omgang til Comfort Hotel Union Brygge, som både holder det de lover og til og med overrasker oss positivt.

Det siste området First kunne overbevist oss var frokosten. Det gjør de dessverre ikke og serverer noe så kjedelig og platt at det ikke burde vært lov. Eggerøren er industriell, påleggsutvalget er standard. De skal imid-lertid få et pluss for dobbel vaffelpresse og et koselig frokostlokale om du setter deg et stykke unna buffeten. To unge jenter jobber i lokalet, men befinner seg mer på kjøkkenet enn i restauranten. På et tidspunkt måtte en gjest oppsøke kjøkkenet og hente de ut fordi det var tomt for både iste, appelsin- og eplejuice.

Det er mulig det er oppusset de siste årene, men det er i alle fall ikke moderne. Parkett på gulvet. Stort vindu som slipper inn mye lys. God plass på rommet, både til å danse og til å jobbe. Vi savner strykemu-ligheter på rommet, som åpenbart er tilpasset et voksent publikum. Sengen er stor med to separate madrasser som er direkte vonde å ligge på. Stikkontakt lett tilgjengelig kun på den ene siden. Badet er originalt, det skal de ha. Men dusjforheng er veldig 90-tall og føles uhygienisk.

Etter vårt syn er dette hotellet slitent. Det er litt skuffende, alle den tid hotellet oppgir at hotellet er nyoppusset på sine nettsider. Resepsjonsområdet er helt greit, men betydelig mindre i forhold til kon-kurrenten i Drammen. Rommet inneholder kunst i ordets rette forstand på veggene, mørke tredetaljer på både sengegavl, «stuebord» nattbord, skrivebord og skap. Restauranten Beyer-en ligger i samme lokale som frokosten serveres i. Hotellets trimrom er ikke direkte innbydende og begge saunaene er ute av drift. Kjipt.

På papiret, og kanskje også fra utsiden, kan dette kalles å ligge på den velkjente Bryggen. Men vel inne på hotellet er det svært lite som minner oss på det. Men vi er tross alt noen hundre skritt unna et av Bergens største trekkplaster. Det får være godkjent. Det nemlig ikke så ofte vi bor midt i et UNESCOs kulturarvsteder. Sentrum av Bergen er i det hele tatt et særdeles hyggelig bekjentskap, nesten uansett vær, og det er kort vei til både Fløibanen og andre severdigheter.

Her hilses vi velkommen av en herremann med et stort smilt og gjest-friheten på plass. Han er også meget grundig og informerer om at våre ønsker i bestillingen dessverre ikke kan etterkommes. Han tilbyr imid-lertid en oppgradering mot at vi innlemmes i First-klubben. Vi ønsket Brygge-utsikt, men endte på et større rom med utsikt mot en nattklubb. Utsjekken er også helt solid. Raskt og vennlig, selv om trafikken var stor.

WIFI-FART: 9,594,46

Ned:Opp:


I februar tar Hotellmagasinet med seg den norske hotell- og restau-rantbransjen og setter kurs mot noen særdeles inspirerende dager i Dubai. I løpet av oppholdet blir det mulighet for et eksklu-sivt besøk på det legendariske ”Seilet”, Burj el Arab, messebesøk på verdens største hopitality-mes-se Gulfood og andre forlystelser med norsk vri.

Gulfood er en enorm messe med 6000 utstillere. Her får du muligheten til å snuse på nye tren-der og snappe opp nyheter innen nlant annet mat, design, utstyr, og interiør, før «alle andre». Gulfood har det meste av det både hotell- og restaurantbransjen i Norge kan finne på å være interessert i, så det kan nærmest garanteres at du kommer hjem med fullt inspirasjonslager.

– Kan knapt beskrivesTrenger du flere grunner? Vel, Jørn Bertheussen ved Felix Konferansesenter har vært både på Gulfood og i Dubai tidligere, og sier at han omtrent ikke kan få nok av arrangementet.

– Jeg har vært på denne messen flere ganger, blant annet både for fem år siden og i fjor, og det har vært en ekstrem utvikling. Og da mener jeg til det positive. Jeg vet nesten ikke hvordan jeg skal beskrive den, annet enn at det er vanvittig fantastisk å være der. Det er jo et enormt utvalg, men likevel er det oversiktlig. Hvert kontinent har hver sine paviljonger og du finner garantert produkter du aldri har sett før. Jeg er på veldig mange messer hvert år, men på Gulfood finner jeg ting jeg aldri har sett i Europa tidligere. Det er rett og slett svært

inspirerende.

Dubai har altI tillegg til å huse verdens største mat og hospitalitymesse, er jo heller ikke byen Dubai helt tapt bak en vogn ifølge Berteussen.

– Dubai har alt. Du finner alt, enten det er restaurantkonsepter, strender, luksus eller shopping du er ute etter. Det er en perfekt inspirasjonstur for bransjen vår, fortsetter han.

Til og med for de som mener de har sett alt og gjort alt.

– Jeg har vært på alt av messer i årevis, det er ingen i nærheten av dette. Jeg kan garantere folk at de får en messetur de vil huske resten av livet. Så bra er det.

Tre høydepunkterHan trekker frem tre Dubai-høydepunkter, i tillegg til messen:1. Verdens høyeste bygning,

Burj Khalifa.2. Det legendariske seilet: hotellet

Burj al Arab

3. Shoppingmalls så store at du aldri ser slutten av dem.

– Dessuten. Dubai med rundt 25 grader i midten av februar – det blir ikke feil det, flirer Bertheussen.

Les mer om arrangementet på neste side.

Har du også drømt om å oppleve Dubai? Nå har du sjan-sen til å blande fag og nytelse med Hotellmagasinet.

DUBAI-ENTUSIAST: Jørn Bertheussen i Felix Konferansesenter har vært på Gulfood flere ganger og er full av beundring for både by og messe.

& RESTAURANTMAGAS INET

Bli med på inspirasjonstur til Gulfood 2016

leverandører av spennende varer fra hele verden.

produkter, samtidig som du bor komfortabelt rett ved stranden. Topp restauranter, cafeer og fantastiske

+ studiebesøk på verdens heftigste hotell: Burj Al Arab Om Gulfood DubaiDette er verdens største internasjonale matmesse, med totalt over 6000 utstillere og 85.000 besøkende fra hele verden!Mange av utstillerne kommer fra USA, Canada, Australia og mange asiatiske land. Se spennende varer som ikke

Dubai og Gulfood

Reis til:

18.- 25. februar 2016

Les mer på expertreiser.no

Priser fra 11.950,- for 3 netter Early bird fra 9.950,- for 3 netter (frem til 15. okt. 2015)

De 4 største fagområdene på Gulfood Dubai er:

• Food & Drink

• Beverage & Beverage Equipment

• Restaurant & Café

Verdens største årlige mat og hospitality messe!


Hva behager? Sa du nettopp at Norges beste hotell ligger på Elverum?

TESKT OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL

FORNØYD: Kari Nordbæk, Odd Rainer Hildrum, John Tømte, Anne Karin Bjørvik, Nina Bogerud Caspari og Halvor Riisen Grøt er stolte og fornøyde med kåringen.


Omtrent sånn har reaksjonen vært blant folk jeg har fortalt at Norges beste hotell heter Scandic Elgstua og ligger i Elverum. Ja, de ble i alle fall nylig kåret til Norges beste hotell under Hotels.com Award.

Hotellmagasinet tok turen for å finne ut hvorfor et middels stort distriktshotell knuser alt av fancy storbyhoteller og eksklusive designhoteller.

En liten forsmak på hvorfor Scandic Elgstua sopte inn hele 4,7 av 5 mulige stjerner, får vi allerede i det vår henvendelse om et intervju blir besvart. Og enda mer tydelig blir det i det vi ser vel-komstkomiteen da vi ankommer. Ikke bare er de mange. De smiler og ler. Ja, også har de forberedt vafler og kaffe i lange baner.

God stemningNoe er åpenbart allerede ved ankomst, men vi har likevel med oss en bunke spørsmål. Hva er det som gjør at dere scorer så høyt i en slik kåring? Handler det om mennesker eller miljø? Er det ikke litt rart at lille Scandic Elverum

vinner en slik kåring?– Arbeidsmiljø og stemning har

mye å si for hvordan vi presterer, sier Kari Nordbæk, assisterende restaurantsjef. – Jeg tror folk gleder seg til å komme på jobb. Vi har en god dialog og et godt samspill, fortsetter hun på kav hedmarksdialekt, mens hun ser rundt bordet etter anerkjennende nikk. Der sitter det nemlig en hel gjeng kolleger, alt fra salgssjef, hotelldirektør, eier og daglig leder og assisterende restaurantsjef.

Nordbæk er så absolutt ikke redd for å prate, så hun fortsetter like godt litt til.

– Det er vel kanskje en blan-ding av at ledelsen gir oss rom for å trives, samt at vi er en god gjeng som trives sammen.

LagspillDe andre våkner til de også.

– Jeg tror det er litt touchen, altså hvordan vi behandler folk. Vi

er uformelle i tonen, men samti-dig formell nok, sier Anne Karin Bjørvik, den nevnte salgssjefen. - Måten vi ivaretar gjestene våre er også veldig jovial. Samtidig har vi en direktør som er veldig opptatt av vertskapsrollen og som har den biten i ryggmargen, fortsetter hun og ser mot hotelldirektør Nina Bogerud Caspari. - Det smitter over på oss andre også.

Og at Caspari er opptatt av vertskap er ikke så rart, hun har nemlig 18 år bak seg på hoved-kontoret til Rica. Hun mener samarbeid er en viktig nøkkel til suksess.

– Vi har klart å skape en kultur i bedriften hvor vi spiller på lag. Vi i ledelsen prøver å samarbeide med de ansatte fremfor å drive en form for diktatur. Det betyr at vi er like mye kolleger som at jeg er leder og de ansatte. Jeg mener vi har en relativt flat organisasjon, med frihet under ansvar. Men li-kevel tror jeg nok ikke at noen er i tvil om hvem som bestemmer her, fastslår hun, uten synlige protester fra de andre rundt bordet.

Kaffe og kakeMen hvordan feirer man så å bli kåret til Norges beste hotell?

– Først og fremst blir vi veldig stolte. Folk syntes dette var veldig moro og vi hadde «noen aktivi-teter relatert til det», begynner Bogerud Caspari…

Resten spruter ut i latter over den politisk korrekte måten å beskrive det som høyst sannsynlig var en real fest. Hun fortsetter likevel ubemerket.

– Ja, det ble både kaffe og kake og vi hadde en samling. Ordføreren kom også faktisk og sa han var veldig stolt av oss.

Hun avløses av salgssjefen igjen.

– Noe å grunnen til den gode scoren er også knyttet til mest-ringsfølelse. Vi er akkurat passe store og kan konsentrere oss om det vi kan. Jeg personlig mener dessuten at vi kanskje har Norges reneste hotellrom. Dessuten har vi en veldig flott frokost som er bred og innholdsrik, sier.

Antallet hotellrom er forres-ten en litt morsomt sammentreff. De har nemlig 111 rom. Si det antallet på din

" Vi er akkurat passe store og kan konsentrere oss om det vi kan.


bredeste hedmarksdialekt og se om du skjønner det. De påstår det er tilfeldig.

Lokalt er braTilfeldig er det imidlertid ikke at de forsøker å rekruttere lokalt så langt det går.

– Vi har gjort det vi kan for å ansette folk lokalt for vi tror det er det beste. Det gir en forutsig-barhet både for de ansatte, men også for de gjestene som kommer igjen og igjen. Vi er dessuten ganske sikre på at sjansen for at ansatte blir en stund øker om man har lokale folk, sier eier og daglig leder John Tømte.

– Dessuten blir det bedre stemning av det, sier Odd Rainer Hildrum, assisterende kjøkkensjef.

Langt fra alle rundt bordet er fra Elverum, men likevel gløder de litt ekstra når samtalen dreier seg inn på idrettsprestasjoner i bygda. Blant annet håndballaget som nå

er klare for Champions League. Akkurat som at Scandic sentralt er ivride idrettssponsorer, åpner gjerne John også sjekkheftet til lokale idrettslag enten det er fotball, håndball eller turn.

– Det handler om å være inter-essert i det som skjer i regionen.

Det å ha lokale lag som gjør det godt sprer seg til bygda for øvrig. Vi trenger ikke være så veldig interessert for å forstå at gode resultater skaper positivitet, og positivitet er, ja, positivt.

Glade rengjørereDet er i det hele tatt mye posi-tivt å ta med seg fra besøket på

Elverum. Ikke bare hos de ansatte som enten virkelig elsker jobbene sine, eller er veldig gode skuespil-lere. Plutselig overrasker en gjeng renholdere hotelldirektøren med en blomsterbukett i anledning bursdag. På vår vei videre rundt i hotellet møter vi Berit Riise som visstnok har vokst opp et stein-kast unna dagens hotell. Hun ville bare stikke innom og fortelle hvor koselig hun syntes det hadde blitt her.

– Det er så mye blide folk her, sier Riise.

Det er i det hele tatt god grunn til å være blid. Tømte for-teller nemlig at hotellet gjør gode penger.

– Foreløpig ligger vi på ganske nøyaktig 57 prosent belegg gjen-nom året. Det er tall vi absolutt er fornøyd med, men vi jobber selvsagt for et enda høyere bel-legg. Når det er sagt ligger vi godt

foran budsjett i år også.Det markeres ved å ta med det

meste av ledere og assisterende ledere til en inspirasjonstur til Frankrike og forhåpentligvis skal det bygge et enda sterkere lag på Scandic Elgstua. For som Tømte sier:

– Vi skal videreføre trenden og utvikle oss. Nå har vi fått noe å leve opp til og vi må bevise hvor gode vi er, for forskjellen fra tidli-gere er at nå kommer gjestene og vet hvor gode vi er. Det forplikter.

Vi avslutter besøket med en omvisning på hotellet og ikke minst et velsmakende besøk i Elgstua. Pressefolk skal jo helst være objektive, men «steike ta» for en elgkarbonade. Pluss på smi-lene til frokostverten Grete, entu-siasmen til Kari og hotellgløden til både Nina og John, så skjønner vi litt mer av hvorfor Norges beste hotell kan ligge i Elverum.

F

Scandic Elgstua• Åpnet sommeren 2013.

• Ble nylig kåret til Norges

beste hotell under Ho-

tels.com Award sammen

med The Thief og Base-

camp Spitsbergen.

• Fikk 4,7 av 5 stjerner av

de besøkende.

• Har 111 rom og konfe-

ranseplass til ca 200.

MYE ELG: Overalt hvor du ferdes på hotellet er det elg som er temaet. Her i resepsjons- og barområdet er det Jegern bar.

OVERRASKET: Stuepikene overrasket sjefen Nina Bogerud Caspari med blomster og gratulasjoner på bursdagen hennes.

EL(G)EGANT: I Elgstua får du fortsatt servert høykvalitets husmannskost. Her i form av elgkarbonade.

" Nå har vi fått noe å leve opp til og nå må vi bevise hvor gode vi er.


Italienske illy espresso regnes av mange som verdens beste og kaffebønnenes er nøye utvalgt for å skape en perfekt balanse mellom syrlighet, bitterhet og sødme.

illy espressokaffe tilbys som malt kaffe, med eller uten koffein, hele bønner, porsjonspakkende puter og som kapsler. For mer informasjon om illy kontakt vårt kundesenter på telefon: 55 92 66 00. Mer informasjon om illy og våre produkter fi nner du på friele.no.


Håvard Kleven er offensiv av natur. Den tidligere kantspilleren på Notodden FK har alltid trivdes best i angrepsposisjon og ser ingen grunn til å slutte med det, selv om den profesjonelle delen av fotballkarrieren ubønnhørlig er lagt på hylla.

Nå jakter salgssjefen på Kragerø Resort nye mål og det

aller største er å få skikkelig dreis på prakthotellet på Telemark-kysten. Det er av enkelte be-skrevet som en «over middels» vanskelig oppgave, men Kleven er ikke skuddredd.

RekordsommerOg det er det kanskje ikke grunn til heller. Sommeren 2015 har

nemlig vært all time high. Vi lar

Kleven forsøke seg på en forkla-ring på hvorfor det har gått så bra.

– Vi var litt nervøse i starten, for det gikk litt tregt i starten. Første halvdel av juli måtte vi ta og føle litt på det og det var litt sånn «kan vi klare dette egentlig?»

Så kom gjestene, sakte men sikkert. Kleven tror mye av årsa-ken handler om vær.

– Det er garantert mer sam-mensatt, men jeg tror den aller største årsaken er at billettene til Syden var ekstremt mye dyrere i år enn tidligere. Så da fylte vi opp

sakte men sikkert. De siste drøye to ukene i juli var det fullstendig kaos. Fullt mandag og tirsdag, litt ledig onsdag, for så å ta helt av igjen mot helgen.

Hotellet måtte faktisk innføre en provisorisk køordning i bade-anlegget. Det gleder naturlig nok en salgssjef.

– Været er en ting, men besø-ket viser også at vi har blitt en ak-tuell og attraktiv destinasjon. Ikke bare for hotellgjester, for også for de som eier leiligheter og hytter rundt her sier at resorten har tatt mange steg den siste tiden.

En god kursOm det er ikke er stikk i strid

med hva Petter Stordalen tidligere uttalte om

hotellet, så er det

MAJESTETISK: Kragerø Resort er fortsatt et majestetisk hotellbygg.

Kragerø Resort kunne deppet over både Hotellmagasinet-slakt, Stordalen-negativitet og at sommeren er over. I stedet ser de offensivt fremover.



i alle fall en mer positiv utvikling enn det Choice-sjefen så grunn til

å uttrykke da han sa at «Kragerø Resort aldri kom til å tjene penger på hotelldriften».

Kleven peker på flere suksess-faktorer etter Choice-bruddet.

– Sakte men sikkert er vi jobbet inn i markedet som et godt alternativ. Etter Choice var vi ikke optimalt markedsført og svært få i Telemark visste at vi fortsatt fantes. Kommunikasjonen ut om at

vi fortsatt er her og hvor unikt det er, ser selvsagt viktig. Nå er det tatt grep på dette og andre områder og jeg mener vi har en god kurs i driften av hotellet. Vi er annerledes organisert.

Men hva er det dagens eiere ser som Choice ikke fikk ut?

– Det blir kanskje litt synsing siden jeg kun har vært her halvan-net år, men jeg tror egentlig at de så et potensial. Det må de ha gjort, for vi har et enormt potensial og utrolige utviklingsmuligheter. Vi har 1700 mål tomt og flere hyttefelt på vei. Det er mulig å vokse og utvikle seg i størrelse. Det er mulig Choice fokuserte mest på innsiden av hotellkroppen, mens vi primært mener at utviklingen kommer til å skje utover selve hotellet.

PÅ VEI OPP: Kragerø Resort og salgssjef Håvard Kleven er på vei opp igjen.

" Det er litt flåsete og sitte å slå seg på kassa og si det man gjør er bra, men jeg tror vi har valgt riktig kurs


Positiv dose galskapHotellet har likevel en ganske brokete historie med både Estatia og Choice. Da er det ganske friskt å satse det man eier og har. Ikke overraskende har Kleven ståltro på prosjektet.

– Kragerø Resort er en positiv dose galskap. Dessuten har det kommet inn mennesker som bren-ner for det, som vil noe og som bryr seg. Summen av den gløden gjør at jeg er positiv for fremtiden. Det er litt flåsete å sitte å slå seg på kassa og si at det man gjør er bra, men jeg tror vi har valgt en riktig kurs. Det får vi imidlertid se om noen år.

Og «kursen» Kleven snakker om er mixen de kan tilby gjestene.

– Det viktigste er x-faktoren vår. Med nærhet til både gol-fbane, skjærgård, beach club, Jomfruland og de attraksjonene og aktivitetene vi har mulighet til å tilby både konferanse- og ferie- og fritidsgjester. Der andre hoteller kanskje må bruke buss for å frakte gjestene rundt til de ulike tilbudene, så har vi alt i nærheten her. Det ligger rett utenfor døra her. Det er en totalpakke som er veldig nær.

Han er heller ikke redd for å sammenligne seg med andre hoteller.

– Ta konkurrenten vår, Farris Bad. Der har du det du har innen-for fire murvegger. Vi har veldig mye mer å tilby både innenfor og på utsiden.

Han har ikke bodd i distriktet mer enn et drøy år, men prater allerede som en lokalpatriot.

– Ja, jeg er egentlig blitt det. Det er litt rart, men jeg har blitt genuint interessert i å utvikle de-stinasjonen Kragerø, for jeg mener det har et enormt potensial. Det er både underkommunisert og undersolgt.

Konferanse i sigetI tiden fremover er det opp til Kleven og hans team å bevise at han har rett.

Vi møter Kleven i restauran-ten og rundt oss sitter det rundt 250 konferansegjester fra et Oslo-firma. Lyden fra bestikk som møter porselen er også lyden av penger. Det er klart en salgssjef

blir i godt humør av den slags.– Ja, jeg blir glad av dette,

men nesten aller mest fordi dette har vært normalen i det siste. Men det er hyggelig å ikke bare fortelle deg om det på telefon, men å faktisk vise det frem. Vi har sett en storm av gode kurs og konfe-ransegjester den siste tiden og det er tunge konferanser som legges hit. Blant annet en som har vært på Kiel-fergen de siste ti årene. Da er det en fjær i hatten at de heller velger oss som sin destinasjon. Spesielt når vi er inne og toucher på Oslo-markedet.

Har medfartForrige gang Choice-sjefen ble konfrontert med fremgang i Kragerø sa han noe sånn som at dere ikke burde gjøre noe annet enn å legge champagnen til kjø-ling foreløpig. Kanskje Stordalen rett og slett må reformulere seg og heller nikke anerkjennende til hva dere har fått til?

– Vel, jeg tror nok kanskje vi må levere et positivt resultat før det skjer.

Og det er visst ikke så langt unna om man skal tro Kleven.

- Vi har aldri vært så nære som nå. Ambisjonen er at det skal skje neste år. Da spørs det om vi ikke ryker på en Prosecco i alle fall, ler salgssjefen.

Stordalen er for øvrig ikke den eneste som har plaget Kragerø Resort den siste tiden. I en hotellduell i utgave nummer 4 konkluderte vår hemmelige gjest med at hotellet snubler fatalt i servicesjangeren og at man reiser med en dårlig følelse. Hvordan er det å lese sånt?

– Det stikker hardere for meg enn noen andre tror jeg. Jeg har en forferdelig vinnerskalle og duellen var hard og brutal. Jeg har brukt det som en trigger, for alt kan alltid gjøres bedre, sånn er det. Selv om testen er negativ, så er den også fantastisk bra for oss. Vi kan sette pekefingeren på noen viktige detaljer som ikke er bra nok og jobbe for å forbedre det. Den støyten ståler vi, avslutter Kleven.

FULLT KJØR: 250 konferansegjes-ter er et deilig syn for en salgssjef.

FRISTENDE: Utsikten som bade-gjest kan man i alle fall ikke klage på.

BEACH CLUB: Nede ved stran-den har hotellet laget sin egen beach club.

Ønsker du å designe en stemning som fanger inn vitaliteten i en perfekt høstdag? De matchende serviettene, dukene, lysene og tilbehøret i vår høstkolleksjon kan være nøyaktig det du trenger. Med disse kan du skape en varm og fargerik atmosfære .Alt du serverer gjestene dine vil smake enda lekrere!

Noe vi kan hjelpe deg med?

Kontakt kundeservice på telefon 23 30 45 45,

send e-post til [email protected] eller besøk www.duni.no

MED DUNI FÅR DU:• Lekende lett miksing og matching• Stilfulle konsepter• Kvalitet du kan stole på• Bærekraftige materialer

Nytt Goodfoodmood-magasin Setter du pris på å få nye designideer til høsten/vinteren? Se den nyeste utgaven av vårt Goodfoodmoood-magasin på www.duni.no

Goodfoodmood-magasiin

GOODFOODMOOD®

OktoberfestETT GLOBALT FENOMEN

Duni Magasin Nummer 3 – 2015

Duka upp MED HÖST- & JULDESIGN

GALEN I SMÄLL-KARAMELLER

Ekteparet Tone og Bjørn Rønning Vike forlot vestlandsk storbypuls for å satse på bærekraftig turisme og mer tid til hverandre. De har i alle fall klart en av delene.

TEKST: ESKIL BJØRSHOL FOTO: MONTAG/292AURLAND


For 292 Aurland har blitt en kjem-pesuksess. Gjestene strømmer til, de har toppscore på Trip Advisor og har vært mer eller mindre fullbooket i de ni rommene sine siden siste helga i april i år.

Vi må tilbake til 2012 for å forkla-re hvor det startet. Ja, egentlig enda lenger. Tone er journalist med aner-kjente arbeidsgivere som Dagbladet, D2 og Bergens Tidende på cv-en. Bjørn er byggmesteren som elsker å bygge og restaurere der få andre orker. Få kjenner den vestlandske fjellheimen som Bjørn. Mens Bjørn hadde «toppjobber», ble Tone mer og mer ukomfortabel med middelklasse-livet i Bergens suburbia.

– Jeg valgte Vestlandet på grunn av den vakre naturen, men så etter hvert utfordringene på bygdene.

At Vestnorsk fjordlandskap er på Unescos Verdensarvliste er jo først og fremst på grunn av den unike sammensetningen av fjord, fjell – og folk. Det bor folk langs fjordene her. I 2010 lagde jeg en serie om bygdeutvikling for Bergens Tidende, og traff utrolig mange kreative bygdeentreprenører, samtidig som jeg bet meg fast i hva den ene for-skeren sa: De som lykkes er kvinner som gir beng i bygdedyret. «Jeg tar jobben, tenkte jeg.»

Hun hadde fått nok av snakk om Reima-dresser og oppussing av kjøkken og hadde latt seg inspirere av driftige og nytenkende entrepre-nører på Operagarden og Stokkøya.

– Bærekraftig turisme er tingen, tenkte Tone.

Mer i venteHun klarte å overtale ektemannen til å flytte til Aurland for å overta en gård han arvet av onkelen og tanten 20 år tilbake i tid.

Og det er her 292 Aurland kommer inn i bildet – gårds og bruksnummeret til stedet som i dag er både hjem og arbeidsplass. Her driver de det som best


kan beskrives som et miljøvennlig alternativ til masseturismen i Flåm. I dag tilbyr de ni rom og ro i sjelen. I alle fall for gjestene.

De tre siste årene har nemlig vært et eneste langt oppussingsprosjekt, og får Tone det som hun vil, er de langt fra ferdige.

– Om ti år er låven innredet med en flott restaurant med stjernetårn, vi har suiter i siloen og litt større drift. Vi trenger både en restaurant og flere store oppholdsrom, men akkurat nå har jeg nok med å drifte de ni rom-mene vi har.

High end-gjesterOg det er tøffe tak som krever både sin mann og sin kvinne. Pluss litt til. Sesongen varer fra slutten av april til slutten av september og gjestene er gjerne high end-gjester fra utlandet, primært USA, samt turglade europe-ere og nordmenn.

Det meste gjør de selv, for ek-sempel har Tone i år tatt seg av all matlaging og guiding. I tillegg til å være mamma til tre barn på 2, 8 og 9, samt stemamma til en 15-åring. Dessuten bor også svigermor på 88 på gården. Man kan bli

DU SER DET. DU FØLER DET.OPPLEV JENSEN LIGGEKOMFORT.

Gjennom 60 år har vi møysommelig bygget opp et renomme som Skandinavias fremste madrassprodusent. Det er takket være en unik

oppbygging med sonesystemer og et program myntet på hoteller som ønsker å gi sine gjester en natt de aldri glemmer.

Les mer på www.jensen.no


stressa bare av å skrive av det og Tone innrømmer at det har vært mer jobb enn de så for seg.

– Vertskapsrollen er ganske krevende. Det kan fort bli 17-timers dager, så det er bare å gi jernet. Vi har investert såpass heftig at Bjørn selvsagt må drifte firmaet sitt med ni ansatte. Jeg har hjelp til renhold, ellers er jeg direktør, markedssjef, kokk, guide, vert – og sjåfør.

De driver sakteturisme, men så veldig sakte går det ikke.

– Drømmen var jo egentlig å flytte hit for å få mer tid til hverandre, og det er fortsatt målet, men jeg ser jo at drømmene ofte krasjlander i møte med virkeligheten.

Mer enn cruiseKlager gjør hun likevel ikke.

– Det er utrolig given-de å se at vi skaper så mye

liv og at drømmen faktisk er blitt realisert. Vi får verden på døra og verden gir oss positive tilbakemel-dinger, selv om både blod (dum idè å ha dårlig tid ved oppskjærings-maskina), svette og tårer til tider spruter.

Nå er målet på kort sikt at ek-temannen kan trappe ned arbeidet utenfor gården og heller være mer med i driften. Ja, samt å få ansatt en godt voksen dame som kan hoppe inn i Tones sko. Da skal hun nemlig ta seg en fjelltur uten å ha med seg telefon.

Selv om de nyter godt av at Flåm er en veletablert turistdesti-nasjon, er Tone langt fra sikker på at masseturisme er veien å gå.

– National Geographic kåret Fjord-Norge til verdens best BEVARTE destinasjon – da må man ikke sage av greina en sitter på. Folk kommer hit for å oppleve den fantastisk naturen, da er det

lite kult å la cruisebåtene brenne tungolje så smogen henger tjukk i Flåm og Geiranger og ikke sette restriksjoner på dumping av grå-vann fra cruisebåtene i fjordene.

Egen festivalHennes svar er å omskape Aurland og regionen til lan-dets «Vandrarhjarte». I august arrangerte de derfor den første GÅ-festivalen på gården.

– Vi samlet nesten 300 folk, konserten med Stein Torleif Bjella samlet full låve. Bygdefolket stilte opp, og festivaldeltakerne fikk vir-kelig kjent Aurland under sålene. Det er ikke uten grunn det en gang var 22 skofabrikker her.

Økoturismetankegangen ligger også i maten de serverer.

- Vi forsøker å bruke så mye lokal mat som vi kan. Her er det mange geitebønder som lager fantastiske oster og pølser,


Haugen Gardsmat lager en skinke som overgår Serrano, vi har lan-dets eneste heløkologisk jorbruks-skole og et økologisk bakeri.

Sånt liker Tone. Hun kunne gjort det mye enklere for seg selv ved å inngå en innkjøpsavtale med en typisk aktør, men det kan du bare glemme.

– Vi strekker oss på sikt mot økosertifisering. Gjestene som finner frem til en plass som dette er ofte selv miljøbevisste, velut-danna og velbereiste. Av operatø-rer blir vi spurt om «miljøplattfor-men vår» – jeg er overbevist om at dette er veien å gå.

– Ta det med roGjestene på 292 Aurland må pent

finne seg i å bo to netter der når de først kommer. Sånn er det bare.

– Vi er for små til å skulle ha folk inn og ut hele tiden. Dessuten har folk godt av å ta det med ro. Hvorfor skal ting gå så fort?, spør hun retorisk.

Hvis du ser tilbake til 2010. Har det blitt som du hadde håpet på?

– Ja, virkelig. Jeg ser at vi har fått utrolig mange spennende folk hit, både gjester og «bidragsyte-re». Jeg har interessante samtaler hver dag, jeg, og lærer hele tiden noe nytt. Samtidig har det også vært mye mer jobb enn man kan forestille seg på forhånd. Men skal drømmene realiseres, så er det mye jobb. Nå er jeg glad for å se

ut vinduene at «Fiskehuset» og «Røykstova» står ferdigrestaurerte – og innredet.

Neste sesong er allerede under planlegging. Først må de bare slappe av litt. Redningen ble en pakketur til Lanzarote.

Totalleverandør av pakkemaskiner, matemballasje og transportutstyr. En av Norges

ledende leverandører av matemballasje til det offentlige. Vi leverer matemballasje og

pakkemaskiner til industribedrifter og storkjøkken i hele landet!

tutstyr. En av Norgees

KONTAKT OSS FOR ET

TILBUD!

69 32 69 10 | www.empakk.no

Scanbox Transportbokser ogvogner i alle størrelser

• Varme, kalde og kombinerte vogner

• Flere farger

KangaboxTransporter mat på en sikker og enkel måte• Produsert av EPP gir en ekstremt lett og solid løsning.

• Holder dine varer varme eller kalde over lengre periode.

• Finnes i forskjellige størrelser og farger.

boxer mat på en sikker og enkel måte


Rundt 80 utstillere fra fjern og nær inntok Fløyahallen i Tromsø i midten av september. I tillegg til en omfattende utstilling av produkter ble det arrangert flere kåringer, blant annet NM i Kokkekunst. Her en rapport fra messegulvet.


– Nordmenn er for ”safe”– Norge er alt for glade i kjøttdeig, sier Øyvind Hjelme i Gilde.

Og han har et poeng. Vi kverner nemlig opp 40 prosent av alt storfekjøtt i Norge, mens tallet i Frankrike er 4 prosent. Det er alarmerende og noe av grunnen til Gildes store Stykkevis og delt-kampanje.

– Det vi jobber med er å hente ut glemte muskler og bruke det i andre produkter enn kjøttdeig og pølser, sier Hjelme, konsulent for proffmarkedet.Til Tromsø hadde han og Nortura-kollegene med seg blant annet det skjulte delikatessen nyretapp, en muskel i buken. Han mener det bør brukes til andre produkter enn pølse.– Ja, så absolutt og det er en grunn til at det fra gammelt av er kalt slakterbiff. Når slakteren kom til gårdene for å gjøre slakt, var det ofte det han valgte å ta med seg som takk for jobben, sier Hjelme. Men nordmenn velger gjerne det safe, selv om prisfpor-skjellen per kilo er 200 kroner. Det er imidlertid før de får smakt det, fortsetter han.

Vil ha bedre sykehjemsmatOgså kost- og ernæringsforbun-det var representert, primært for å fronte kampanjen «apetitt på livet» sammen med forbrukerrå-det. Den retter seg mot å bedre maten som serveres på for eksem-pel sykehjem.– Mange gjør en god jobb, men det er også noen som er bundet av bestillinger. Det handler gjerne om pris på innkjøp, ikke lyst, sier Bente Faustino, organisasjonskon-sulent. Her sammen med Anne Sandvær og Andreas Vindal.

Salatopptur for Mills– Vi har kjempesuksess med oljebaserte salater i år, og vi har solgt et voldsomt volum. Nesten på nivå med rekesalat, sier ass. Kjedesalgssjef i Mills Proff Partner, Emil Fjeld.Produktet er først og fremst ment for kantiner, men også restau-ranter kjøper masse av de gode salatene. Nå i tiden fremover er det også sild som løftes frem.– Ja, vi har sju sorter her. Akkurat sånn det skal være til jul, flirer Fjeld.

Industrien kan de ogsåKuraas fra Narvik kunne friste ned ferdig vannet og kokt pinnekjøtt og kålrotstappe. Og ja, det smakte godt skal vi tro en av de forbipas-serende i kokkejakke.– Det er ikke det beste jeg har smakt, men det ligner, var den umid-delbare kommentaren.Godkjent fikk den også av Terje Theodorsen fra Scandic Narvik.Det overrasket ikke Ståle Pedersen fra Kuraas.– Vi har utviklet dette i flere år og er sikre på kvaliteten. Men det tar tid for kokker å innse at industrien også kan lage produkter som er veldig gode. Så her er det både penger og tid å spare, smiler Pedersen.


Smart kaffeOgså på kaffefronten var det en del å se og smake, blant annet fra Friele, eller JDE som er det riktige navnet. Kort fortalt trekker kaffesystemet ut aromaen og brukes i et konsentrat som fryses. Kundene får så frosset kaffekonsentrat hvor 2 liter blir til rundt 350 kopper.Fordelene er selvsagt lang holdbarhet og at systemet er helt lukket – altså ingen bakterier. De har også lansert Cafitesse smooth roast som er en ny variant som er tørrvare.Odd Arne Olsen Sandvoll og Christian Hermansen viste frem kaffe.

SAMMEN: Samarbeidet mellom Metos og 2080.no har vi skrevet om tidligere, men i Tromsø var det første gang de stilte ut sammen. Her var det smarte maskiner og godt tilpasset porselen i fokus.

TIL VALHALL!: Gliste gjorde også Fanny Lunde fra Altia. Hun skjenket det armene tålte av Valhalla. Tør vi gjet-te at Jägermeister merker den nye konkurrenten?

Det vokser i RørosRørosmeieriet har hatt en eventyrlig vekst de siste årene. Salgssjef Dagfinn Pedersen kunne stolt fortelle at nå blir det tapping av fersk melk hver eneste dag.– Ja, nå skal vi levere økologisk melk til alt av Meny-butikker, så nå utvider vi produksjonen. Igjen, smiler Pedersen.

Skal bli rikeI et hjørne innerst i hallen stod to blide karer med et nytt og spennende produkt: Smartie – for better time. Dette er et nytt og etter egen sigende revolusjonerende system for å lage vaktlister.Produktet lanseres i disse dager, men det er utviklet og finpusset de siste to årene, sier Paul Kalland.– Vi har fått glimerende tilbakemeldin-ger fra de som har testet produktet, blant annet Smarthotel, PSS Securitas og Jordbærpikene. Vi har allerede signert våre første kontrakter, konstaterer en fornøyd Kalland.– Vi skal hjelpe folk å løse tidkrevende og

kjedelige oppgaver, men i tillegg sørge for at de holder seg innenfor lovverket. Systemet vårt er enkelt og intuitivt og du slipper å bruke unødvendig tid, sier system-utvikler Arild Sandberg.Produktet har allerede fått støtte fra Innovasjon Norge, men drømmene stopper ikke der.– Jeg tror vi kan bli rike på dette, for så bra er det. Nå skal vi først ut i Norge, så Sverige, før England venter neste år. Bare skriv at vi søker forhandlere nå. Vi betaler uforskammet bra, sier Kalland med alvor i stemmen.

PERFEKT: Sansa Valores Wine cups, i rødt, hvitt og rose er perfekt festi-valdrikke som virkelig har skutt fart i det siste, sier Arnt Grønfoss.

TINE-GLEDE: Åse Hager og Heidi Netland Berge var på plass for å vise frem Tine-produktet Yoghurt &.


Eksklusiv skotteMidt i hallen, i et plexiglass-eldorado, var det fri bar. Eller i hvert fall noe i nærheten.

Den første vi møtte var Erik Lindstad fra Edrington Norge AS, selskapet som blant annet importerer Macallan whisky til Norge.– Vet du at Macallan eier mer enn 90 prosent av alle sherryfat i Skottland. Av de beste av disse har de laget en master-seire som heter 1824 Master Series Range. Denne koster rundt 1500 kroner til Horeca, gliste han.

ARKTISK JUBEL: Beste arktiske kokk ble også

kåret på messen og det lengste strået trakk Anders

Sletten. Han fikk heder, ære og en matfaglig reise til en verdi

av 20 000 kroner. Andreplassen gikk til André Larsen, mens Inge Olsen

tok tredjeplassen.

Fullt trøkk hos LerøyLerøy hadde en av de standene som trakk til seg flest folk

i løpet av messen. Hovedårsaken til det, selvsagt i tillegg til gode produkter, var at Tromsøs store sønn Jørn Hoel underholdt. Han dro

«Lost in the tango» mens publikum jafset i seg Lerøy-

produkter til den store gullmedaljen.Lerøy hadde også nyheter å komme med,

for i nær fremtid etablerer de seg som grossist i Nordens Paris.

Målsetningen vår er alltid å forsøke å bli bedre, og for oss er det viktig at vi er en landsdekkende kvalitetsleverandør av sjømat og delikatesser også etter at vårt engasjement med

Karls Fisk & Skalldyr as sier administrerende direktør i Lerøy sjømatgruppen, Bjørn Jakobsen

Bunn er toppEn av messens store aktører, UNIL, hadde med seg pizzabunner de naturlig nok har stor tro på at skal slå an i markedet; Eldorados steinovnsbakte pizzabunner, samt en nanbrød-lignende flatbread.– Disse produseres hos Staur, men pakkes om og brandes om til Eldorado. Vi har allerede fått veldig gode tilbakemeldin-ger på disse, spesielt fra hoteller, sier Tore Svensby, distriktssjef for Troms og Finnmark i Matkompaniet.

TOK DET ISI: Hennig Olsen Is hadde med seg «nye» serie United Tastes og America og hadde som vanlig mye å gjøre. Her ved Torn Arne Røde.


FuFullllt t trtrøkøkk k hohos s LeLerørøyyLeLerørøy y hahadddde e enen a av v dede s statandndenene e sosom m trtrakakk k titil l seseg g fleflestst f fololk k

i i løløpepet t avav m mesessesen.n. H Hovovededårårsasakeken n titil l dedet,t, s selelvsvsagagt t i i titillllegegggtitil l gogodede pproroduduktkterer, , vavar r atat TrTromomsøsøs s ststorore e søsønnnn J Jørørn n HoHoelel u undndererhoholdldt.t. H Hanan d droro

«L«Losost t inin t thehe t tanangogo» » memensns pupublblikikumum j jafafseset t i i seseg g LeLerørøy-y-

prprododukukteter r titil l deden n ststorore e gugullllmemedadaljljenen..LeLerørøy y hahadddde e ogogsåså n nyhyheteterer å å k komommeme m meded, ,

fofor r i i nænær r frfrememtitid d etetabablelererer r dede s segeg s somom g grorossssisist t i i NoNordrdenenssPaPariris.s.

MåMålslsetetniningngenen v vårår e er r alalltltidid å å f fororsøsøkeke å å b blili b bededrere, , ogog f foror o ossss erer d detet v vikiktitig g atat v vi i erer e en n lalandndsdsdekekkekendnde e kvkvalalititetetslslevevereranandødør r avav sjsjømømatat o og g dedelilikakatetesssserer o ogsgså å etetteter r atat v vårårt t enengagasjsjememenent t memed d

KaKarlrls s FiFisksk & & S Skakalllldydyr r asas s sieier r adadmimininiststrerererendnde e didirerektktørør i i L Lererøyøy sjsjømømatatgrgrupuppepen,n, B Bjøjørnrn J Jakakobobsesenn

BuBunnnn e er r totoppppEnEn a av v memessssenens s ststorore e akaktøtørerer,r, U UNINIL,L, h hadaddede memed d seseg g pipizzzzababununnener r dede n natatururlilig g nonok k hahar r ststoror t troro p på å atat s skakal l slslå å anan i i m mararkekededet;t; ElEldodoraradodos s ststeieinonovnvnsbsbakaktete p pizizzazabubunnnnerer, , sasamtmt e en n nananbnbrørød-d-liligngnenendede fl flatatbrbreaead.d.– – DiDisssse e prprododususerereses h hosos S Stataurur, , memen n papakkkkeses omom o og g brbranandedes s omom t tilil E Eldldororadado.o. V Vi i hahar r alallelereredede f fåtått t veveldldigig ggodode e titilblbakakememeleldidinn--geger r påpå d disissese, , spspesesieieltlt f frara h hototelelleler,r, s sieier r ToTorere S Svevensnsbyby, , didiststririktktssssjejef f fofor r TrTromoms s ogog FiFinnnnmamarkrk i i M Matatkokompmpananieiet.t.

TOK DET ISI: H: Hennennig ig OlsOlsen en Is Is hadhadde de medmed se seg «g «nyenye» s» serierie e UniUnitedted Ta Tastestes os og Ag Amermericaica og og hadhadde de somsom va vanlinlig mg mye ye å gå gjørjøre. e. HerHer ve ved Td Tornorn Ar Arne ne RødRøde.e.

IK-Matsystemet som minner dine ansatte om dagens gjøremålVi har utviklet et IK-Matsystem som forenkler hverdagen,

frigjør tid og gjør det enkelt å følge opp.

• Med IK-MatApp på kjøkkenet har man til enhver tid kontroll på alle daglige gjøremål. • Alt gjøres via mobil eller nettbrett, ingen papirer/permer. • Alle skjemaer og oppgaver signeres elektronisk. • IK-Matansvarlig i bedriften kan logge seg inn når og hvor som helst for å kunne følge opp.

App’n kan lastes ned fra App Store

Les mer på

www.ikmatapp.nok t onppaamiwwwww.ikmatapp.

Kontakt vår næringsmiddelteknolog for nærmere informasjon og veiledning. Tlf: 64 80 10 00Epost: [email protected]


Gladlakser fra RemøVårt siste besøk på messen var også et av de blideste, for der fant vi de nybakte Norgesmestrene i gravlaks, Brødrene Remø fra Ålesund. I konkurranse med 78 andre firmaer var det se som stakk av med seieren.– Det er helt klart stort at en storaktør som oss konkurrerer ut de andre, og kanskje spesielt de små som nesten utelukkende satser på gravlaks. Vi ser resultatet allerede på salget, og enda bedre blir det nok frem mot jul når gravlaksen bare må stå på bordet, sier salg- og markedssjef Morten Nilsen. Han var på plass sammen med David Remø, sønn av sjefen sjøl.

SURT: Noe «surere stemning» var det borte hos Thomas Jensen i Beer Enthusiast. Han hadde blant annet med seg samarbeidspro-sjektet «Sura bror» fra Austmann og Slottskällan.

Tromsøs beste pølser?For uinnvidde utenfor Tromsø-området kommer det kanskje som en overraskelse at Mydland i snitt selger to pølser i minuttet i Tromsø.– Spør du en tromsø-væring om Mydland, så

nikker han garantert anerkjennende, sier markedssjef Jørgen Bjørnsborg. –

Alle i Tromsø må ha Mydland-pølsa, fastslo han med den største selvfølgelighet.

BLE INSPIRERT: På messen trasket det også rundt besøkende fra området, deriblant Karin Ryan, Julianne Karlsen og Alfred Andreassen fra Nordkjosbotn VGS som var på inspirasjonstur.

Tunge nyheterDa vi passerte standen til Gastronaut ble vi hanket inn av to blide damer som gjerne ville skryte litt av produktene sine. De ville først og fremst slå et slag for to produkter.– Alle kjøkken burde ha en Newchef, for den kan gjøre det meste som trengs på et proffkjøkken. Dessuten koster den en fjerde-del av det enkelte konkurrenter koster, sier Aina Marie O. Rødseth.Carine Juliussen Bauer slo et slag for Paco Jet2, som primært brukes til sorbeter eller is.– Det ferdige produktet blir fløyelsmykt, dessuten kan du stille inn nøyaktig posisjons-enheter og dermed redusere svinn, strålte de to mens de forsøkte å se uanstrengt ut med de tunge nyhetene.

Nyhets-bonanzaDe blide sjelene i Bærums-baserte Marexim hadde hele 26 nyheter å komme med. Og de bedyrer at det ikke erstatter eksisterende produkter.– Vi vil være innovative og har blant annet tatt inn ni but-terdeigprodukter fra Tyskland, Butterback.Storsuksessen er en såkalt pretzel-trekant, som er unik på grunn av sin allsidighet. Produktet vant sågar en pris i 2014.Anders T. Dalseg og Aud Elise Skreden smiler fornøyd.


I parkeringshuset til Grieghallen ble Vestlandets største storhusholdningsmesse i 2015 arrangert. Her er en rapport om alt fra raspeballer med kjærlighet, via slush-suksesser, til en sensasjon i klippfiskmarkedet.


Hjemmelagde raspeballerEn av de første bekjentskapene vi stifter i Bergen er opphavet til ras-peballene vi nevnte over. «Signes handlaga raspeballer». Dette er familiebedrift av beste sort og ifølge Signe som selv var tilstede på standen er dette intet mindre enn «de aller beste ballene du kan få tak i». Vi smakte og skal i alle fall ikke blånekte.

Firmaet startet tilbake i 1992, men da var det primært poteter i ulike former det gikk i.

– Vi ville utvikle en egen ide og det har vi klart, litt etter litt. Først med foredling av pote-ter, til at vi nå lager noe selv av de. Raspeballene våre er ekte

håndlaget, og totalt dreier det seg om en produksjon på rundt 80-100 tonn årlig.

Foreløpig er det dagligvare og til kantinene i Nordsjøen de har levert produkter til, men nå vil de inn i større grad i Horeca. Da hjelper det å være tilknyttet spesi-algrossisten Troye. De hadde med seg rundt 10 småskalaprodusenter som alle ble løftet frem i lyset.

– Kall oss gjerne en hjel-pende hånd, sier Erik Dahl i Spesialgrossisten Troye AS. – Jobben vår er å gjøre småskala-produsentene mer tilgjengelig og da er en slik messe en ypperlig anledning, fortsatte han.GOD TRIO: Glenn Nydal Eliassen (sønn til Signe), Erik Dahl og Signe Nydal er

raspeballmisjonærer.

Store på storkjøkkenHos Myhrvold storkjøkken ville de ikke overraskende snakke om Rational og spesielt den videreutviklede kombidamperen Rational 5 senses. Modellen kan ifølge Rune Torsvik gjøre omtrent alt, i hvert fall alt bra baking av wienerbrød til grilling av kylling. Det siste til og med på rekordtid.

Myhrvold er den største aktøren på storkjøkken i Norge og messen brukes til flere formål.

– Vi er her for å treffe nye og gamle kunder og selvfølgelig vise frem produktene våre. Heldigvis er jo Rational Rolls Roycen i bransjen, så vi har en takknemlig oppgave.

Kniver om klippfisk-tronenSunnmøre er fullt av klippfisk-baroner, men på messen i Bergen var Norice Seafood alene om å servere og snakke om det. Tore Hamre er både eier og driver av firmaet og glødet av engasjement sammen med kokk Hans Ove Borgen.

– Jeg vokste opp med klippfiskproduksjon og forbandt meg egentlig på at når jeg ble voksen så skulle jeg ikke se en klippfisk engang. Nå er det det jeg lever og ånder for.

For anledningen hadde han med seg en egen kokk og mens vi fikk servert klippfisk i alle former og fasonger, snakket Hamre om alt fra omsetning, grossistsituasjonen, fryste alternativer, nye produkter og konkurrenter.

– Den store nyheten her er klippfisk loins. Det er rett og slett en sensasjon, utbryter Hamre. Vi har utviklet en prosess som gjør at klippfisken har 50 dagers holdbarhet. Hemmeligheten er 6500 bar. Dermed blir det ingen tilvekst etterpå, alt er dødt.

– Se på marmoreringen her, gløder han videre. – Dette kan du spise rått.

Nå er målet å bli enda flinkere til å få varene ut til restauranter.


Tok ministeren på ordetEn annen av Troyes sine småskalaprodusenter er Bønes. Sjefen Rune Bønes har jobbet har jobbet i kjøttbransjen

siden 1975, men det var først i 2003 han startet for seg selv.– Vi hadde et småbruk hjemme da den daværende landbruksministeren oppfordret bøndene til å finne på

alternativ drift på gårdene. Jeg tok ham på ordet. Jeg hadde et nettverk fra stedene jeg hadde jobbet og kjente til Troye. Dessuten kjente de til meg.

Bønes gjør ting på «gamlemåten», det han selv kaller håndarbeid. Og det funker.– Ja, kundene er villige til å betale for kvalitet. Jeg synes det har gått bra. Vi har i alle

fall nok til å betale regningene, sier han med et smil.

ToTok k mimininiststererenen p på å ooEnEn a annnnenen a av v TrTroyoyeses s sinin

sisideden n 19197575, , memen n dedet t – – ViVi h hadaddede e et t smsm

alalteternrnjojo

ff

Ost i småskalaOsteprodusenten Myrdal Gård fra Tysnes var en av de minste produsentene på messen, men planene var store.

– Her lager vi ost av geit og ku. Vi tok over gården for to år siden og kombinerer nederlandske oppskrifter med norske råvarer. Det gir det beste osten i verden, smiler Jasper van Schaik.

Foreløpig har de primært levert til dagligvare i Hordaland, men samarbeidet med Troyes åpner dører til Horeca-bransjen.

– Nå er vi på gang med å lage en blåmuggost til Horeca, men produktet er ikke helt klart ennå. Vi har også geitost med ramsløk – det er godt. Den beste er likevel kvit geitost, eller moden kvit geitost. Den håper vi flere oppdager, avslutter van Schaik.

GRONACH DABekjempelse av veggdyr

Veggedyrpennen er enkel å bruke!

Kontakt:

oppdage Veggedyr på et tidlig


Mer enn hjernefrysNavnet Lagune produkter er kanskje ikke viden kjent for alle, men hvis vi nevner produktet Brain Cooler så ringer det nok noen flere bjeller.

På messen var slush-produktet en av de desiderte høydepunktene for de mange unge besøkende, men Geir Thorsen hadde også med seg et annet ess i ermet.

– Brain Cooler går så det suser, men det er greit å ha flere bein å stå på, så nå kommer vi med Blizz. Frappe er faktisk ikke så veldig godt kjent i Norge, spesielt utenfor byene. Mange tror også at det er iskaffe, men det er selvsagt feil, sier Thorsen.

Lagune produkter har hatt produktet ute i markedet i ett år og er kjempefornøyd med mottakelsen.

– Tilbakemeldingene er veldig gode og mulighetene mange. Dette blir en garantert suk-sess, avrundet Thorsen.

Burger fra OlufDenne glade gjengen flippet burgere og snakket om burgertilbehør i to hele dager.

– Målet er selvsagt å vise frem masse varer. Burger er i vinden som aldri før, og da mener vi skikkelig burger. Vi har alt man trenger til burgere, så her er det bare å nyte. Egentlig er vi jo størst på ferskvarer, men nå vil vi vite at vi er mer enn oster og skinker, sier Roald Henne som er Oluf Lorentzens mann i Bergen. Her sammen med Bjørn Torgersen, Tatjana Hennemann og Per Øyvind Øierun.

Blide kjøttprodusenterUttrykket «det blide sørland» er velkjent og gjengen i Sørlandskjøtt er intet unntak. Firmaet har eksistert i mange år og holder til rett utenfor Kristiansand. Her har de fokus på foredling av pålegg.

– Vi har hatt en stabil vekst siden starten, men det er ganske nytt for oss å være ute å promotere, smilte Patrick Axelsen.

Smilte gjorde også fjerde generasjons Sørlandskjøtt Andreas og Tomas Drangsholt. De er sønner av dagens driver og er oppvokst med foredling av kjøtt.

Nylig har de bivånet at bedriften de med all sannsynlighet skal overta har fått helt nye produksjonslinjer. De har også fått belønning for et sterkt fokus på matsikkerhet.

– Ja, vi har akkurat oppnådd den såkalte FSSC 22000, den høyeste matsikker-hetsstandarden, forteller Drangsholt x 2.

Nå kan du kaste isbøtta– Jeg synes gadgets er veldig gøy, men det må funke. Og dette pro-duktet er så bra at det er et under at det ikke har «forsvunnet», sier baransvarlig Olaf Halland fra Scandic Bergen City.

Produktet han snakker om er Wice fra Vinconsult. I praksis er det en vinavkjøler i form av en støtte som holder flaskene avkjølt i hvert fall i tre timer. Og det uten is og vannsøl.

– Målet er ikke å erstatte isbøtta helt, men så absolutt å supple-re. Fordelen med dette produktet er at vinen er synlig for gjesten og både gjester og servitører ser hvor mye som er igjen i flasken, sier Mr. Vinconsult, Øyvind Tveit.

Wice kommer i to deler. Det ene er et smart stativ, mens det andre er et kjøleelement som legges i fryseren. De klikkes sammen i en enkelt prosess og ser altså ut som på bildet. Produktet kommer i flere farger og materialer.


UsED BY ALlMaSTeRED BY SOme

SANTAMARIAFOODSERVICE.NOOF

MARSIPAN-LIKNENDEKJERNE

BALANSERTSMAK

KRAFTIG AROMATISKSKALL

EKSTRA STORE VELFORMEDEKORN

Akkurat slik ser herlig fruktig, fyldig smak ut. Fra sin innerste kjerne og utover briljerer vår Tellicherry Black Pepper med sofistikert smak. På et subtilt vis gir den liv til dine retter, utenå dominere over øvrige ingredienser. Denne pepperen er noe utover det vanlige.

EPD 1906346 Tellicherry Black Pepper Kvern 210 g

EPD 167981 Tellicherry Black Pepper Hel 530 g


Pers til topps– Ja, her er vi, smiler Monica Bakke Skogseth, fra Pers kjøkken fra Sandefjord.

Pers produserer alt fra pålegg og spekemat selv og selvsagt masse julemat som spinnekjøtt og ribbe i alle varianter. Varene havner i alt fra kantiner, hoteller, institusjoner og restauranter.

Bakke Skogseth trenger egentlig ikke å skryte så mye av produktene. Hun viser bare nemlig frem diplomene som viser at Pers vant NM i kjøtt-produkter for sin Westfalerskinke og Chorizo, samt bronse for Salami og Fenalår med bein.

To fluer i ett smekkInne i alkoholavdelingen fant vi sjefen for Vossakjøt, Willy Roger Jacobsen. Han har jobbet i matbransjen siden 1974 og er fortsatt full av optimisme.

– Det er viktig å jobbe med noe jeg tror på. Vossakjøt har ikke alltid vært butikk, men nå er det det. Hemmeligheten er gode råvarer, håndkraft og kjærlig-het til produktene, sier Merkesdal.

Selv er han eksperten på

kjøttprodukter, mens byg-gedelen er relativt ny. Selve byggingen har han outsour-cet og er i dag tilknyttet Hardangerbrygg, Vossabrygg og Sognabrygg. Snart tilbyr han

også Bergensbrygg, for det er i produksjon.

Vossakjøt har to fabrikker. En på Voss og en på Granvin. Blant annet produ-serer de 70 tonn

pinnekjøtt.

Fersk mikrobryggerFerske Lysefjorden Mikrobryggeri var også representert og de hadde med seg åtte øltyper, deriblant storselgeren Red Ipa og finalisten i Det norske Måltid, Slaget på Vågen. Rune Birkeland er brygger og daglig leder.

Skal økeSotra seafood er «spesialister på røykalaks med topp kvalitet». Det var i alle fall det Olav Isaksen fortalte oss på messen.

– Vi bruker gamlemåten med tørrsalting og flis, så her er det ingen kjemikalier.

Bedriften har i dag 150 ansatte og slakter opp til 100 tonn fisk om dagen, mens de røyker 3-5 tonn daglig. Nå har de akkurat investert 40 millioner i et større fabrikkområde, så det spørs om ikke de tallene øker de neste årene.


98 22 15 89 | [email protected]

responseretail.no | Org nr 971 067 055

Kongens Gate 30 | 7012 Trondheim

Mandarin er et av norges største kassasystemer

for Restaurant og Bar. Laget i Norge, for og av

bransjen siden 1997. Nå integrert med

Er DU klar for fremtiden?


Over 100 årEt av de eldste firmaene på messen var familiebedriften Grindheim. De ble visst-nok startet så tidlig som i 1893 og produserer pølser, pålegg, ja alt av kjøttvarer.

– Pølser og pålegg er det vi er spesialister på og det mange kjenner oss for. Vi har blant annet rundt 40 pølser i sortimentet, forteller Audun Grindheim.

I «gamle dager» hadde Grindheim fire slaktebu-tikker i Bergen, men i dag er det den oppdaterte fabrikken på Åsane som er i fokus. Audun er for øvrig fjerde generasjon Grindheim og driver firmaet med sin far.

Hva så med de neste ti årene?

– Vi skal satse på stor-husholdning og dagligvare. For oss handler messen om å bygge merkevare og å fortelle historien vår, og vi er optimister. Vi må jo være det. Jeg tror det er plass til oss litt mindre aktøre-ne også på markedet, sier Grindheim.

BLI LYS: Duni hadde mye nytt og fint, blant annet lysserien Billy. Denne kommer med en fjernkontroll som gjør at du kan styre fargene etter eget ønske.

Pur(é) gledeHos Select Falvour var det vanilje-, lime- og sitronpuré i sine reneste former som var de store nyhetene. De to sistnevnte kan være gode nyheter for bartendere som er lei av å presse sitrusfrukter dagen lang.

– Vi har en ny sitronpure laget av 90 prosent frukt og 10 prosent sukker, mens limepuréen er 100 prosent ren. Det er stort trykk på produktet, men én Oslo-kunde har kjøpt alt vi har, nærme-re bestemt 2,5 tonn. Så bra er det, smiler Erik Josephson i Select Falvour/Primulator.

Han hadde også med seg den nye matvinen, Gelato-relaterte produkter og litt belgisk sjokola-de. Ja, og én viktig ting til bare:

– Vi er de eneste som fører Bronte pistasjpuré fra Sicilia. Vi kjøper det rett fra gården. Et utrolig bra produkt. Du, sjekk denne vaniljepuréen. 1 gram tilsvarer en stang. Den er så bra, avslutter Josephson.

Han er årets sjømatkokkÅrets beste sjømatkokk 2015 er Thomas Faa fra Charles & De i Sandnes.

Konkurransen ble arrangert under Á la carte-messen i Bergen i går og det var altså Faa som trakk det lengste strået. Eller, det gjorde han forsåvist ikke, han lagde det beste produktet.

Kveite var årets hovedråvare, mens det også skulle lages deilige retter av taskekrabbe, kråkeboller og utvalgte grønnsaker.

Andreplassen gikk til Alexander Olsen fra Hanami i Oslo, mens tredjeplassen ble kapret av Steffen Romerheim fra Cornelius på Holmen utenfor Bergen.

Hotellmagasinet hadde et lite ekstra øye på et par av de andre kokkene i konkurransen, men hverken Caroline Øverland, Clarion Hotel Bergen Airport eller Kim-Andre Samnøen fra Quality Hotel Edvard Grieg nådde opp. Det gjorde heller ikke Hans Erik Olsen fra Nord Øst Food & cocktails fra Trondheim.

Foto

: Kje

til J

ense

n

HOTELLMAGASINET NR 6 2015 59HOTELLMAGASINET NR 6 2015 5959

TTennnnkkkk oomm ddddeeeettt bbaaarrrreee ttookkk TTeenn

åååå sssseeeetttttee ooooppppppp oogggg sssseeennddeee uuuuttt

......

Teeeennkkk ooommmm dddeeeettt bbbbaaarrrreee TTT nnkk

ttttooookkkk mmmmiiinnnnuuuuutttttttt ååååå kkkkjjøøøørrrreeeetttookkk

uuu jjø

...

OOg eenkkk ooom aaaallllll rrreeeegggiissssttttrrreerrrriiiinnnggg aaaavvvg te

babab re førørørtet segegeg sselv,v ooog g att mmmmanaa ffikikkikkk k memeeldldldl inggg

dddeeeerrrssooommm dddeeettt vvvaaarrrr aaaavvvvvvvvviiikkkk.....

Vi vil forenkle din arbeidsdag og gi deg en bedre løsning på kjedelige og tidkrevende oppgaver.

Smartie er den ultimate løsningen for vaktlister, personallister og timelister, i tillegg til overvåking av temperaturer. Systemet er 100% web-basert, og fungerer like

- Brukervennlig og intuitivt grensesnitt

- Tilgjengelig på mange språk for individuell tilpasning

- Trådløse temperatursensorer med automatisk logging og varsling- Rask og enkel montering- Enkelt å utvide i samme system

www.smartie.no Tlf: 24 02 22 26

Cato Wara Pedersen fra Bon Lio og Otro Lio i Oslo,

Smartie TIME: «Etter de nye strenge

-

en redning. Det er enkelt å bruke, både for administrator og for ansatt. Vi sparer

slipper å sitte og dobbelsjekke timelister og regne sammen disse. I tillegg kan vi

an med timeforbruket.»

Smartie SENSE: «Revolusjonerende prosjekt som kan redde mang en restauranteier og kjøkkensjef. Timesvis med kontroll og endeløse papirbunker, som mange steder i bransjen er kjent for å bare fylle inn


13. oktober blir en av disse kronet med tittelen Årets Kokk og får det ærefulle oppdraget med å forsvare Norges ære

i Bocuse d´Or.

TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL OG BOCUSE D´OR NORGE

Aldri før har oppbygningen før konkurransen vært så omfattende og aldri før har konkurransen vært så skarp. Samtlige seks kandidater er potensielle vinnere - selv i de internasjonale finalene i 2016 og 2017. Her et siste møte med hver enkelt kandidat, i den rekkefølgen de skal

konkurrere i, 13. oktober. Måtte den beste vinne!


Adrian Løvold (28) er kjøkkensjef ved Storfosna Gods, en herregård på øya Storfosen på Ørlandet på Trøndelagskysten. Der får han levd ut to av sine sterke livs-lange interesser, matlaging og dykking. Få kokker i Trøndelag har hatt større nærkon-takt med de marine råvarene i sitt naturlige element enn Adrian, derav kallenavnet Dykkerkokken.Han har en variert bakgrunn fra ulike roller ved en rekke kjøkken. Lærlingetiden tilbrakte Adrian i Sandefjord i 2005-06 hos Bocusekokk Odd Ivar Solvold ved Mathuset Solvold, og deretter jobbet som kokk, sous-sjef og kjøkkensjef hos Sveriges

Bocusekokk Mathias Dahlgren (gull i 1997) på Mathias Dahlgren Matsalen i Stockholm. Etter ett år ved Bagatelle i Oslo, har Dykkerkokken også reist og lært av de store ute i verden, med blant annet stagi-ereopphold ved The French Laundry i Napa Valley (USA) og Geranium i København. Han er i dag medeier og konseptansvarlig ved Sabrura Lade, Sabrura Solsiden, Sabrura Byhaven og Sabrura Sirkus i Trondheim, og driver i tillegg sitt eget konsulent og cateringfirma.

Øyvind Bøe Dalelv (26) er sous-sjef ved Statholdergaarden i Oslo. Han kommer fra Bodø, hvor han delte både oppvekst og kokkeskolen med kandidaten til kjøkken nr. 5, Cristian Andre Pettersen. Øyvind er opptatt av sitt nordnorske opphav, av det han omtaler som inspirasjon til hans kokke-faglige identitet: Å være opptatt av rene og ekte smaker fra fjell og hav. Oppveksten i barske omgivelser i havgapet i nord var ikke til hinder for at han tidlig begynte å se ut i verden og drømme om å representere Norge i Bocuse d’Or. – Det har vært en drøm siden jeg var liten og hjalp min far på kjøkkenet hjemme. Jeg har vært heldig som har vokst

opp i et hjem med en familie som har gitt meg mange gode barndomsopplevelser knyttet til både den nordnorske kulturen og tradisjonsmaten, mimrer han.

Bøe Dalelv tilbrakte læretiden ved Statholdergaarden i 2007-09, før han fungerte både som kokk og kjøkkensjef hos Ole Johnny Eikefjord på Restaurant Eik i Oslo frem til 2011. Derfra bar det tilbake til Statholdergaarden, hvor han har vært siden med unntak av et studieopphold ved Geranium i København.

Christopher Davidsen er med sine 32 år konkurransens eldste. Til daglig er han kon-sernkjøkkensjef ved Søstrene Karlsen, Kalas & Canasta og Almas i Trondheim. Med jobb og familie i Trondheim er Christopher en innflyttertrønder, men han kommer fra Stavanger og er dermed en vaskekte siddis. Han vokste opp med en fosterfar som var kaninslakter, og det angis som forklaring på hvorfor det var naturlig å få denne intense interessen for kokkefaget og det å dyrke ut de rene smakene av gode råvarer.

Om sitt kjøkken svarer siddisen: Jeg sier som min gamle sjef: «Jeg blir ikke impo-nert over kokker som legger en skje med kaviar, men jeg blir imponert over kokker som lager noe godt og spennende av noe

så enkelt som sellerirot. Det er det ikke alle som klarer».

Læretiden ble tilbragt to steder, ved Cartellet i Stavanger og hos Bocusekokk Odd Ivar Solvold ved Mathuset Solvold i 2004-05. Han har også vært kjøkkensjef ved flere gode kjøkken i Stavanger: Tango Bar & Kjøkken (2009-11), Ostehuset og Foodstory (2011-12) og hos Bocusekokk Sven Erik Renaa i Renaa Matbaren (2012-13). I Trondheim har han også vært assisterende kjøkkensjef på Rica Nidelv (nå Scandic). Han driver også sitt eget cate-ring-firma, CWD Catering.

Kjøkken 1:

Kjøkken 3:

Kjøkken 2:

Commis:

Commis:

Commis:

Coach:

Coach:

Coach:


Jan-Erik Hauge (25) er yngste kokk blant årets kandidater. Likevel overbeviste han Akademiet om at han er en kokk å regne med gjennom en velformulert og målrettet søknad, kombinert med en tydelig matfiloso-fi. Jani, som han kalles blant venner, arbeider til daglig som sous-sjef hos Kjartan Skjelde på Tango Bar & Kjøkken. Han vokste opp i den lille bygda Bremanger ytterst i Sogn & Fjordane. Jan-Erik ser på hjemstedet som en krybbe for hans faglige utvikling og ståsted i dag. – Å leite etter perfeksjon har vore drivkrafta mi i ein årrekkje. Eg har vokst opp i land-skap med sterke kontraster, og det speglar

seg nok også i den maten eg lagar, sier Jani.Jan-Erik gikk, som flere andre kandidater til Årets kokk, læretiden hos Bocusekokk Odd Ivar Solvold ved Mathuset Solvold i Sandefjord. Senere har han vært kjøkkensjef ved Den Norske Ambassaden i Washington, jobbet hos Bocuse-kokkene Geir Skeie på Brygga 11, og Ørjan Johannessen på Bekkjarvik Gjestgiveri. Nå er han på en av Stavangers beste restauranter, Tango Bar & Kjøkken.

Adam Schive Bjerck (26) startet sin kok-kekarriere i Potetkjelleren i Bergen i 2007. Han avsluttet imidlertid sin lærlingperiode hos Bocusekokk Lars-Erik Underthun på Feinschmecker i Oslo, hvor han også jobbet som faglært kokk frem til 2010. Deretter returnerte han til Bergen som soussjef ved Søtt+Salt, før turen gikk videre til Upstate New York, USA og Blue Hill at Stone Barns. I perioden 2011 til 2013 var han matfag-lig konsulent ved Gastronomisk Institutt i Stavanger, og etter et stagiereopphold ved Geranium tok han over som kjøkkensjef ved nystartede Fish & Cow i Stavanger. Der var han frem til pionèrånden tok overhånd,

og han i 2012 etablerte Adams Matkasse sammen med tre gründerkollegaer.

Adam har deltatt i mange internasjonale konkurranser i ulike roller i Juniorlandslaget (2009-2011) og Det norske kokkelandslaget (2012-dd). I individuelle konkurranser har han vunnet Wild Card Nordisk i 2012 og sølv i Nordic Chef of the Year samme år. Han har også deltatt i Årets kokk, i 2009 som commis* for Sebastian Myhre og i 2011 som commis for Ørjan Johannessen.

Bodøværingen Christian Andre Pettersen (26) har en sterk drive i seg for å konkur-rere internasjonalt i kokekunst. Og å stå på pallen i Bocuse d’Or er målet, og det har det vært siden han var 9 år. I dag jobber Christian André som assisterende kjøkken-sjef ved Spiseriet i Konserthuset i Stavanger, hvor han har vært siden åpningen i 2012. Fra 2009 frem til 2012 gikk han grade-ne hos Bocusekokk Charles Tjessem ved spisestedet Charles & De i Sandnes, først lærling, så kokk og så soussjef. Til Sandnes kom han direkte fra Bodø Videregående Skole, hvor han gikk på kokkelinja sammen med blant andre barndomsvennen og kon-kurrenten i kjøkken 3, Øyvind Bøe Dalelv.

Christian Andre er en utpreget re-staurant- og konkurransekokk. Den

siste konkurransen han deltok i var som Skandinavias representant i Pellegrino Young Chefs 2015 i Milano med Bocusekokken Eyvind Hellstrøm som Coach. Der tapte han marginalt første-plassen, og fikk en hederlig andreplass. I meritthistorikken til Christian fremgår det at det er disse posisjonene han tar, første- og andreplasser. Han har vunnet Laugs-NM to ganger (2014, 2011), Nordic Chef of the Year 2012 og Norgescup for Lærlinger (2008) for å nevne noe.

Kjøkken 4:

Kjøkken 6:

Kjøkken 5:

Commis:

Commis:

Commis:

Coach:

Coach:

Coach:

Agder Grossisten AS, Arendal. Arne Sjule AS, Mo i Rana. Cater Drammen AS, Drammen. Cater Mysen AS, Slitu. Cater Kongsvinger, Kongsvinger. D. Danielsen AS, Stavanger. Encon AS, Voss. EuroSupply AS, Bergen.

Haugaland Storhusholdning AS, Haugesund. Måkestad Engros AS, Bergen. Måkestad Engros Øst AS, Frogner. Nær Engros AS, Namsos. Nær Engros Levanger AS, Levanger. Nær Engros Trondheim AS, Trondheim.

Paul Nygaard AS, Mosjøen. Safari Engros AS, Florø. Selboe & Aasebø AS, Finnsnes. ServiceNord Engros AS, Harstad. SG Møre avd. Sunnmøre Engros AS, Ålesund. SG Møre avd. TP-Engros AS, Kristiansund. Willys Engros AS, Larvik.

- Gode matvaner og riktig ernæring er helt avgjørende for elevene på en av Norges første folkehøgskoler.

Kim Rune Thorsen, Vefsn Folkehøyskole, Mosjøen

Hver eneste dag leverer Servicegrossistene ferske varer til storhusholdningskunder i hele

Norge, både til lands og til vanns. Våre grossister er lokalt forankret og alltid i nærheten.

de lokale spesialitetene og den gode servicen. Servicegrossistene - Helt lokalt, overalt.

www.sg.no

Østers er en av verdens mest ettertraktede råvarer. Men visste du at delikatessen nå er omtrent like tilgjengelig som plommer på et tre? I hvert fall om du bor nær kysten.

For Grenis del er det så enkelt at han bukserer båten sin inn i den lille vika ved Søndre Sandøy i Hvaler-skjærgården. I lav fart siger farkosten til den stopper i østersbanken, og Bård hopper uti – utstyrt med crocks, badeshorts og en bakke.

Femten minutter senere har vi ca. 100 østers. Det er som å plukke poteter fra en kasse!

Østers-invasjonStrengt tatt kunne vi klart oss uten båt. Fra fastlandet er det bare en kort svømmetur ut til øst-ersbanken, som ikke er eneståen-de i Norge. Snarere tvert i mot:

Stillehavsøstersen sprer seg rekordraskt langs norskekysten. Den er svartelistet og uønsket, men ikke desto mindre god!

– Mmmmm! Salt og vilt! jubler Greni når han stikker nesa nedi en

nyjekket østers, nå på en holme litt lenger ut i skjærgården hvor Greni har invitert Hotellmagasinet til prøvesmaking.

Med seg har han noen enkle ingredienser, et par øl, to kniver

og en fjøl. Enklere luksus er det vanskelig å finne.

I sin nye bok «Kokken og professorens kokebok» har Greni funnet plass til seks oppskrifter med den skattede delikatessen som hovedingrediens.

Vi jobber oss gjennom opp-skriftene, flere av dem gjengitt i denne reportasjen.

Øl eller vinØstersen sprer seg raskere enn forskerne liker. En av bekymringene er at den

Når Urban Food-gründeren Bård Greni ikke lager økologis-ke kalveburgere i Holmenkollen, steker mat med kjendiser på TV eller skriver bok med professorer – ja, så «går han på vannet». Gjerne hjemme i Hvaler-skjærgården, med skinkene i været og med en bakke flytende foran seg. Snart er den proppfull av østers.

TEKST OG FOTO: THOMAS N. WITSØ-BJØLMER

" i Storbrittania er det ingen tvil: Der følger mørkt øl øst-ersen like tett som champagne gjør i Frankrike.


MIDT I MATFATET: Å sanke østers er stor underholdning. Noen vil sikkert utsty-re seg med vadebukser, vannkikkert og hov. For tøffinger som Bård Greni holder det med badebukse en en bakke. På føttene har han crocs for ikke å skjære seg.

TROPIC1 appelsin½ lime½ sitron¼ grapefruktSitrusfruktene skrelles, finkuttes, blandes i en skål og dryppes over østersen.

SAMBA PA TI5 ts Sambal Oelek1 ts for hver østers. NB! Rett og slett ikke for pyser!

SOMMERFRYD1 ss bringebærhonning½ sitron½ limeSitrusfruktene presses, saften blandes med honningen i en skål og dryp-pes over østersen.

GRAND CENTRAL OYSTER BAR20 g ketchup20 g pepperrot(eller 1/2 ts wasabi)3 ts tabasco chipotlePepperroten rives fint, blandes med ketchup og tabasco i en skål og has over østersen ved servering (det går bra med ketchup og wasabi også). Husk å ta lite, ikke mer enn en halv teskje.

LILLE PERSILLE1 lime1 sjalottløk12 g bladpersilleSkallet på limen rives fint, limesaften presses ut og røres sammen med finhakket sjalottløk og bladpersille i en skål. Dryppes over østersen.

FBård Greni• Fredrikstad-gutt. Gikk i lære hos verdensmester Bent Stiansen

på Holmenkollen Park.

• Har jobbet på en rekke stjerne-restauranter, bl.a. Palais Royal i

Paris og Aquavite i N.Y. Tidligere kjøkkensjef på Solsiden.

• Har siden 2003 drevet catering- og eventfirmaet Urban Food.

Selskapet har fått Debios utmerkelse i gull for økologisk mat-

servering av blant annet kalveburgere i Holmenkollen.

• Greni er for tiden en av kokkene i TV 2s «Fingrene av fatet».

• Har en 2. plass i NM i østersåpning på CV-en.

Kokkens tips: Østers kan også brukes i fiskesuppe. En smart ting er da å kjøre dem med stavmikser, noe som vil gi suppen en fin sjø-smak. Oppskriftene er hentet fra boken «Kokken og professoren».


Utgis i oktober på Aller Forlag216 sider111 oppskrifterKokt sammen av kokk Bård Greni og professor Knut Stene-Johansen. • Bokens oppskrifter tar utgangspunkt i enkle og rustikke retter som alle

kan lage.

• Oppskriftene inngår i det som kan kalles det nye norske kjøkkenet, som betegner den maten vi spiser og interesserer oss for i Norge i dag.

• Her er fårikål, østers, pizza, fiskepinner, hummer, desserter og masse annet deilig tilbehør. Og til hver eneste oppskrift har de to forfatterne funnet frem drikkeforslag som passer til retten.

• Stene-Johansen er litteraturprofessor, men har i en årrekke skrevet om måltider, vin og matens kultur. Han har blant annet gitt ut flere matbøker og guideboken 25 restauranter i Paris. Han er styreleder i Det litterære måltid.

• Professoren har spist på samtlige spisesteder i Paris som har tre stjerner i Michelin-guiden!

F

Østers• En type muslinger som serveres rå. Finnes langs hele

norskekysten og formerer seg raskt. Østers regnes som en

delikatesse.

• Man deler inn i stillehavsøsters og flatøsters. Den første har

de siste årene spredd seg raskt i Skandinavia.

• En østers koster gjerne 15-30 kroner pr. stykk hos grossist/

butikk.

• En leverandør i Gulen på Vestlandet er den eneste i Norge

som dyrker østers. Der har de til gjengjeld holdt på siden

1600-tallet! TRICOLOR: Fargerike anretninger med blant annet sitrusfrukter, eple og rødløk. Og lokalt øl, selvfølgelig.

EN LITEN DRÅPE: Havets råvarer er fantastiske i seg selv, men med en liten dråpe

tar livsgrunnlaget fra både blåskjell og fisk. Dermed gjør selvplukkere og livsnytere som Greni naturen en tjeneste ved å plukke og slurpe østers over en lav sko.– Kortreist, billig og sabla godt! oppsummerer vår mann som har jekket noen av de knallharde skjellene opp gjennom årene. På CV-en har han blant annet en 2. plass i NM i østersåpning, bak sin daværende kjøkkensjef Rune Pal.Til østers foretrekker Greni øl, og gjerne en stout.– I Storbritannia er det ingen

tvil: Der følger mørkt øl østersen like tett som champagne gjør i Frankrike, sier Greni.Likevel er det nok hvitvin de fleste foretrekker som følge til den ettertraktede muslingen:– Til østers naturell, eventuelt drysset med litt sitron, er det stas med vin som fanger opp skjellets egen mineralitet, slik den kommer til uttrykk gjennom jordsmonn som inneholder fossil kalk, blant annet nettopp av øst-ersskall. Dette finnes i chablis, som med sin konsentrasjon og marine mineralitet er idealvinen til østers, sier eksperten.



ANNONSE FJERNET

Profesjonell pasta, garantert fornøyde gjester

www.haugen-gruppen.no/foodserviceFØLG OSS PÅ FACEBOOK

facebook.com/haugengruppenfoodservice

DU + Laboratorio Tortellini pasta= Lønnsomhet

For flere Laboratorio Tortellini-produkterhttp://www.haugen-gruppen.no/produkter/0/19720/19687/19535/

storkjokken/varemerke/laboratorio-tortellini

For detaljert bestillingsinformasjon se:

Tradisjon og ny teknologiI 1980 etablerte Surgital seg som den første produsenten av fersk, frossen pasta i Italia. Visjonen var å produsere fersk pasta slik kvinner bakte den for hånd hjemme; i henhold til tradisjonen og basert på kun de beste råvarer. Uttrykket ”Sfoglina” stammer fra kvinner som lagde pasta hjemme til familien og deretter arbeidet på restaurantene på kvelden med det samme håndverket. Surgital viderefører denne tradisjonen med dagens teknologi, under merkenavnet Laboratorio Tortellini. Dette ble raskt en suksess i Italia, og Surgital er idag en ledende produsent av fersk pasta til storkjøkkenbransjen i hele verden.

”Kitchen and table” heter restaurant-konseptet Choice har rullet ut på en rekke Clarion-hoteller i Norge og Sverige. Med seg har de fått en menysnekker av rang - den New York-baserte, svensk-etiopiske hot shot-kok-ken Marcus Samuelsson. Han har blant annet vært kokk

for Obama, er venn av pre-sidentens kone og driver den stjernespekkede Red Rooster på Manhattan. For Choice og Clarion har han utviklet ”Kitchen and table” - hvor det internasjonale kjøkkenet på ”The big apple” kombineres med lokale råvarer.

Menyen ligger nærmere street food enn gourmet, eller som Choice uttrykker det: Dette er fun dining, snarere enn fine dining. I Norge er det fem Clarion-hoteller som er blitt velsignet med Samuelssons kokekunst og gode navn og rykte. ”Flaggskipet” er kanskje ”Kitchen and table” på Admiral i Bergen. Det var i hvert fall denne restauranten, vakkert be-liggende i vannkanten med utsikt over Bryggen og Fløyen, Choice valgte som sin kandi-dat til Hotellmagasinets kåring ”Norges beste hotellkjedere-staurant”. Men andre ord foran for eksempel ”Fru K” på The Thief. Vi besøkte restauranten inkogni-to i september. Forventningene var naturligvis store. Les vår anmeldelsepå neste side.

Heldigvis smakte maten!

Choice satser mye på at mesterkokken Marcus Samuelsson og hans Manhattan-inspirerte mat skal trekke mer enn bare hotellgjester til Clarion-restaurantene. Vi tok turen - og ble nesten kastet ut!

Forretter: Porc Tacitos: Svinenakke, ananas, chili, koriander, crema fresca. Lexington Ave Tandoori Smoked Salmon: Røkt laks, tandoori, yog-hurtsauce, grønt eple, nøtter, sitron, mynte og dill. Hovedretter: Butchers Cut Steak Frites: Grillet ”slakterstek”, bernaisesaus med ber-bere, balsamicokokt løk, bakt tomat, SOHO fries. Seared Cod Mansala Curry: Torsk, karri, kokosmelk, potet, erter, blå-skjellbuljong, nøtter, koriander og stekt løk. Desserter: Ost: Betjeningen hadde ingen anelse om hva slags ost vi fikk servert... Hudson River Tiramisu: Tapioca, kokos, pasjonsfrukt. Drikke: Aperitiff: Nøgne Ø Bitter Til forretter: 7 Fjell Ulriken Double IPA. Til hovedrett: Noble Vines 667 Pinot Noir 2012 (Monterey California)

Kårer:

Olavs Pub og spiseriBest Western

RoastScandic

Brasserie PaleoThon

MADUFirst

Kitchen&TableChoice

34 Restaurant & BarRezidor

I denne utgaven: Kitchen & Table, Clarion Hotel Admiral Berge - Choice’ nominerte restaurant.


Dette var godt! Svinenakken var mør nok til å kunne spises med skje. Den røkte laksen var nesten en smakssensasjon sammen med tandoori, eple, yoghurt og mynte. Bernaisen til biffen er fullt på høyde med det beste fra utlandet, og currytorsken var flaket og fin. Det kunne imidlertid vært mer krutt i curryen, dette var nesten torsk med hint av curry... Tiramisuen til dessert gjorde seg overraskende godt med kokosnøtt. Dette avsnittet ville konkludert med en soleklar 5-er, hadde det ikke vært for at vi spurte om et ostefat på tampen og fikk fire hvit-gule, smakløse klumper som betjeningen ikke kunne redegjøre for. Vår servitør trodde ”kanskje det var noe chevre der”. En ting er sikkert: Dette var ikke chevre.

Det skal godt gjøres å overgå en bordplassering tre meter fra sjøen midt imot Bryggen i Bergen. Kneisende i høyden ser man Fløyen og fjellene, alt rammet inn av de store, flotte vinduene i restauranten. Men kunne det vært litt kulere? Her er det mye snakk om street food, fun dining, Big Apple, ”butchers cut” og Upper East Side, men lite New York og mye IKEA.

Prisene på ”Kitchen and table” passe de aller fleste lommebøker. Her er for eksempel spaghetti til 185 eller kveite til 325 kroner. Forretter fra 99 til 155, hovedretter 185-325 og desserter 115-125. Vårt gilde kom på drøyt 1700 kroner for to, og det dekket tre håndverksøl, en flaske vin og 2x3 retter. Kaffen fikk vi gratis!

Som det ble hvisket over bordet under vårt besøk: ”Hvis du ikke liker å bedrive service, så ikke begynn i et serviceyrke!” Rekruttering til serveringsbransjen er ingen dans på roser, men vi tviler sterkt på om kjøkkensjefen hadde kommet dårligere ut av det ved å slå opp en ”stilling ledig”-lapp på en stolpe på Torgalmenningen. Dette var langt under pari.

Herlig enkel meny på en side, med bilder fra Manhattan, tøffe, liksom-håndskrevne sitater og spenstige navn på rettene. Hva med en ”Grandpa Harrys Herring” til forrett, eller en ”Naughty Cherry Girl” til dessert? Her er både småretter (charcuterie, tacitos), supper, spaghetti, burger, lammeskank, torsk og delerett (”Chef Edwins ride home to Mexico”).

Det hjelper ikke å ha stjernekokker på laget når du rekrutterer personalet på lesesalen på universitetet... Vi hadde to servitører, den ene blid og den andre sur - begge langt på vei kunnskapsløse. Det famøse ostefatet er nevnt, videre visste de ingenting om hvor maten kom fra. Det kan man kanskje leve med om servicen for ørvig er god. Men det var den ikke. Skjenke vin måtte vi gjøre selv, og tomme glass og vannmugger ble glatt oversett. Det tok over halvannen time fra vi bestilte til hovedretten var på bordet. Lenge før desserten var på bordet, tok hun til å stable stoler og blåse ut lys. Da det var tid for kaffe, satte vedkommende seg på bakbeina og hevdet at kaffemaskinen nå var full av såpe. Vår anmodning om å ta en titt i foajeen, resulterte utrolig nok i hver vår kopp. Smilet til vår første servitør er det som redder dette fra en 1-er.

Heidi Iren Hansen, KA: ”Å skulle finne en vin som passer til to så ulike retter (biff med bernaise og currytorsk) blir veldig vanskelig. Man må enten finne en som passer topp til den ene og ikke til den andre i det hele tatt, eller en som egentlig ikke passer topp til noen av rettene, sånn som i dette tilfellet med 667 Pinot Noir. Så ut i fra utgangs-punktet vil jeg nok si at en lettere stil rødvin må være et greit valg i kategorien «passer egentlig ikke til noen av dem» da den i hvert fall kanskje er noe av det som kolliderer minst.Dobbel IPA virker veldig bittert til disse forrettene, der ville jeg valgt ett mye lettere og fruktigere øl, som en belgisk blond eller kanskje en litt avdempet hveteøl. Nøgne Ø Bitter høres også ut som en litt vel heftig start.



FAKTA OM PARADISO RIS:Paradiso ris er sortert etter Premium* nivå med minst 95% hele riskorn i pakken.

Paradiso fullkornris er den mest nærings-rike ristypen med mest fiber og protein. Det ytre skallet inneholder 20% mer pro-tein enn polert ris.

Paradiso ris er rik på en rekke vitaminer, proteiner og mineraler. Den er en av de beste kildene til energi.

Paradiso ris steriliseres i 8 dager før valsing for å sikre ren ris. Hele proses-sen foregår i Europa for å sikre optimal matsikkerhet.

Paradiso ris kommer fra arten Oryza Sa-tiva. (Det finnes per i dag 112 000 typer ris i den internasjonale genbanken for ris.)

*IRRI standard på brudd og kvalitetsnivå: Premium: 95% hel ris/5% brudd. Grade A: 85% hel ris/15% brudd. Grade B: 75% hel ris/25% brudd.(kilde IRRI International Rice Research Institute)

www.haugen-gruppen.no/foodservice

FØLG OSS PÅ FACEBOOK facebook.com/ haugengruppenfoodservice

For detaljert bestillingsinformasjon, se:

Paradiso Basmatiris 2x5 kgEPD: 575399

Paradiso Middagsris Parboiled3x5 kgEPD: 576074

Paradiso Middagsris Parboiled25 kgEPD: 558015

Paradiso Grøtris 10 kgEPD: 805317

Paradiso Jasminris 2x5 kgEPD: 575662

Paradiso Villrismiks 2x5 kgEPD: 576090

Paradiso Fullkornris Brun, parboiled, 2x5 kgEPD: 1030063

Paradiso ris har minst 95% hele riskorn, noe som gir beste avkasting ved koking, og er en meget varmebestandig ris som kleber mindre. Risen har alltid den samme, gode kvaliteten som bidrar til mer smak og aroma!

Paradiso ris - Høyeste kvalitetOptimal matopplevelse for gjesten!

Ole

Mok

snes

AS


Hotellmagasinet tok oppfordrin-gen på alvor og fant den lille, sjarmerende hotellperlen Altis Avenida, drevet av den «norden-vennlige» hotellfamilien Martins.

Hotellet åpnet i 2010 og ligger sentralt plassert i det kjente Restauradores-kvartalet i Lisboa sentrum. Hotellet ligger i en verneverdig bygning fra 40-tallet hvor Art Deco fasaden og den elegante trappeoppgangen, som er kåret til den fineste i Lisboa,

fikk tilbake sin opprinnelige ele-ganse i forbinnelse med ombyg-gingen til hotell.

Hotellet har kun 68 rom og to suiter fordelt på seks etasjer. Restaurant Rossio som ligger i toppetasjen har en fantastisk utvendig terrasse med utsikt til Lisboa sentrum og de mest fasjonable handlegatene. Slik setter ikke overraskende nordiske turister pris på.

– De nordiske gjestene med

nordmenn og svensker i spissen finner oftere og oftere veien til vårt lille boutique-hotell, fortel-ler hotelldirektør Julia Oelrich Campos i Altis Avenida Hotel over en lunsj.

Mye privatturisme Og det er turisme som er pri-mærdriveren blant gjestene og hele 80-85% av hotellets belegg kommer fra privatturisme. De aller fleste bestillingene kommer fra ulike B2C-nettsider. Det er også noe bestillinger som skjer gjen-nom kjedens egne nettsider, samt fra ulike reisebyrå.

Gjennom de siste tiårene har Lisboa vokst som reisemål og spe-sielt de siste 3-4 årene har øknin-gen vært markant. Altis Avenida er et utmerket utgangspunkt for

byturisme hvor sightseeng eller shopping er hoveddriveren for besøket.

Det vises også på belegget som gjennom året ligger mellom 70 og 85 prosent, med januar og februar som de svakeste månde-dene. Dette er en tid på året hvor turismen er noe svakere da det kan være ganske sure måneder i byen med mye regnvær.

Noe konferansevirksomhet har de likevel kapasitet til. Eller møter. Opp til ti personer kan møtes eller konferere i det 50 m2 store mø-terommet i 1. etasje. Men det er ikke et satsningsområde da kjeden har et stort konferansehotell et annet sted i byen.

PrisI 2013 mottok hotellet en pris for

Lisboa seiler i stadig større grad opp som en reisefavoritt hos norske turister. Reiseblogger flommer over av det-te-gjør-du-i-byen-tips og seriøse avisaktører som The Guardian konkluderer med at du må oppleve den portugi-siske hovedstaden nå – før alle andre gjør det.

TEKST: TORBJØRN ERIKSEN FOTO: ALTIS HOTELGROUP


F

Altis Hotelgroup• Hotellkjeden har

ekspandert hyppig de se-nere årene, spesielt etter årene som fotballeder.

• I 1994 åpnet Altis Park. I 1998 var turen kommet til Altis Suites, et leilig-hetshotell vegg i vegg med Altis Grand Hotell.

• I 2009 åpnet det 5-stjer-ners designhotellet Altis Belém Hotel & Spa og allerede året etter tilkom både boutique-hotellet Altis Avenida og Altis Prime som de foreløpig siste hotellene til kjeden.

• Totalt har Altis-kjeden som er den største ho-tellkjeden i Lisboa 1598 senger fordelt på de seks hotellene.

• Kilder : cmjournal.xl.pt, Altis Hotelgroup

www.cleandrop.no

ED

P n

r: 2

95

31

1

Clean Drop Professional kan brukes på alle typer kaffemaskiner og serveringskanner.Anbefales av norske kaffeprodusenter.

KAFFEN SMAKER BEDRE MED RENT UTSTYR.


det beste hotellinteriøret i Portugal og det er eleganse og ro som preger den lille hotellbygningen. Et sted som alltid syder av liv er restauranten i 7. etasje hvor det serveres både frokost og middag for hotellets gjester. I tillegg fun-gerer den også som kafe og bar for eksterne gjester. Takterassen har nydelig utsikt mot hoved-handlegaten hvor også de fleste kjente motehusene er representert. Det er kanskje ingen ulempe når kjøpesterke nordboere kommer innom.

Hotellet har tre romkategorier. Standardrommene har utsikt mot bakgården hvor 3-6 etasje har utsikt mot middelalderfestningen som overvåker byen. Superior-rommene har alle utstikt mot sen-trum, og utformingen gjør at de

fremstår større enn standardrom-mene selv om det kun skiller ca. 2 m2 mellom disse to kategoriene. Den siste romkategorien vi finner hos Altis Avenida er et lysere deluxrom, med større takhøyde og balkong.

Altis-kjeden Altis-kjeden ble stiftet av Fernando Martins (1927-2013) samt hans sønn og datter som fremdeles styrer kjeden tidlig på 70-tallet. Han kom fra det som i utgangspunktet var en velståen-de bondefamilie, men faren, en kjent Salazar-kritikker, mistet alt i begynnelsen av 40-årene. 14-år gammel var det derfor Fernando som måtte sørge for inntekt til familien. Han sluttet på skolen og slo seg etterhvert opp innen

anleggsnæringen. I 1969 skaffet han eiendommen som skulle bli kjedens første hotell Altis Grand Hotell.

Hotellet åpnet dørene 17. November 1973 etter en inves-tering på nærmere 150 millioner Portugisiske Esqudo (ca. 20 mill NOK i 1970). Alt var klart for en storslagen åpningsfest 13. juni 1974 med blant annet president Américo Tomás på gjestelisten. Denne festen ble det aldri noe av, grunnet «nellikrevousjonen» som var starten på diktaturets avslut-ning i Portugal.

FotballinkEttersom den politiske situasjoen i landet var relativt ustabil ble også starten tung for Martins-familien og rommene ble utleid for så lite

som 500 Esqudos (ca. 70,-) per kvartal bare for å forsøke å få ting til å gå rundt. Selv i de trangeste periodene sørget Fernando alltid for at lønningene ble betalt i tide og under 30 års jubileet i novem-ber 2003 var det hele 50 personer med 30 års ansenitet.

Fernando har også en særdeles vellykket periode som president for fotballstorheten Benfica. Under hans ledelse fra 1981-1987 tok klubben hele tre seriemesterskap og fire cuptitler. Også her er det nordiske spor å finne. Martins hentet nemlig den da relativt ukjente svenske fotballtreneren Sven Göran Eriksson til klubben. Resten er som kjent historie.



ANNONSE FJERNET


Aglianico Zi Filicella 2010, Picariello

Varenummer: 5902801, pris: 189,90 Campaniaregionen sør i Italia har Aglianicodruen sitt hoved-sete. Denne druen blir ofte kalt Syd-Italias Nebbiolo da den som Nebbiolo har en veldig frisk syre og en strukturert bitterhet.

“Zi Filicella” kommer fra en enkeltvinmark som ligger 650 meter over havet i underområ-det Avellino, noe som er med på å moderere klimaet slik at vinen får en veldig frisk og elegant fruktkarakter.

Vinplantene er så gamle som 80 år og sørger derfor for en naturlig lav avkastning og god konsentrasjon. Druene dyrkes etter biodynamiske prinsipper og vinen spontan-gjæres i ståltanker og lagres kun i sement etter vinifikasjonen, slik at druens egne karakterer kommer godt frem i vinen.

Lys rubinrød farge. Aromaer av fioler, røde og mørke bær og noen mørke kryddertoner. Vinen er tørr med en fin friskhet og faste tanniner. Den har en fin smaksintensitet og en behagelig ettersmak med et lett, fast bitt. Den passer godt å drikke til fedmerike retter av svin og lam, da fedmen og smaksrikdommen i matretten vil mykne av vinens struktur noe.

Gattinara Riserva 2009, Travaglini

Varenummer: 9481801, pris: 299,90

Vinen kommer fra Gattinara nord i Piemonte. Akkurat som i de mer kjente Barolo og Barbaresco er det Nebbiolodruen som domi-nerer. Det kjølige fjellklima-et nord i Piemonte gjør at Gattinaravinene ofte er litt slankere og friskere enn vinene lengre sør i fra, og dette gir vinene en flott eleganse.

Denne vinen som er en Riserva har også fått litt lengre lagring på gamle, store eikefat, noe som runder av vinens tanniner og gjør den litt mykere og rundere.

Mursteinsrød farge og et utviklet aromas-pekter med dufter av overmodne mørke bær, noe skogbunn og florale toner. Vinen har en frisk syre og et fast tanninbitt samt en god aromaintensitet som sitter lenge i ettersma-ken. Den passer godt å drikke til raffinerte kjøttretter av for eksempel and, kalv og lam, risotto og fete fastoster.

Saint Emilion 2010, Moueix

Varenummer: 5096601, pris 189,90

Jean-Pierre Moueix produserer viner fra St. Emilion og Pomerol i øst Bordeaux og har gjort dette siden 1937. Vinhuset Moueix eier totalt 160 ha fordelt på 18 slott i Bordeaux. Navn som Pétrus, Bélair-Monange, Lafleur og La Fleur- Pétrus er bare noen av flaggskipene til vinhuset Moueix.

Moueix Saint-Emilion er en blanding av 85% Merlotdruer og 15% Cabernet Franc som Moueix kjøper fra spesielt utvalgte dyrkere på forskjellig terroir i regionen. Vinen er lettdrikkelig, saftig, ungdommelig og reflek-terer Saint-Emilion`s spesielle og unike terroir. Jordsmonn bestående av leirjord gir vinen fylde, grus gir struktur og kalk eleganse og finesse. Vinen er lagret 10 måneder på 50% fransk eik og 50% ståltank.

Vinen har en god intensitet av aromaer av mørke bær, sorte plommer og modne solbær. Den har faste tanniner som myknes av i en lang og behagelig avslutning. Dette er en middels kraftig vin som kan drikkes uten mat på kjølige høstkvelder, eller med følge av smaksrike gryter eller retter av storfe, lam og svin.

Da en endelig den deilige høsttiden her og vi kan boltre oss i flotte råvarer som ferskt høstlam, norske rotgrønnsaker og snart kommer også det norske vilt-kjøttet. I denne utgaven fokuserer jeg på viner som passer godt til den høstli-ge maten og kjølige og regnfulle dager.ANBEFALT

I hvert nummer av Hotellmagasinet

vil eksperter anbefale utvalgte produkter. Vår faste ekspert er Heidi Iren Hansen, vinansvarlig hos

Kulinarisk Akademi.


Vinya La Scala Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2003, Jean Leon

Varenummer: 9361401, pris: 380 kr

Det spanske vineriet Jean Leon har en lang og bemerkelsesverdig historie og starter med spanjo-len Ceferino Carrión som søkte den amerikanske drømmen i 1948. Han tok senere kunstnernavnet Jean Léon og åpnet sin egen restaurant, La Scala, i Beverly Hills i 1956 etter å ha jobbet som servitør i Frank Sinatra sin restaurant i flere år. Restauranten ble hyppig besøkt av datidens kjendiser som Marilyn Monroe, Zsa Zsa Gabor og John Fitzgerald Kennedy. I 1963 realiserte han også drømmen om en egen vingård i Penedes i Spania. Her ble han en av de første som innførte internasjonale druesorter Cabernet Sauvignon og toppvinen, Jean Léon Gran Reserva, ble i 1969 den aller første rene Cabernet Sauvignon-vinen som ble produsert i Spania. Etter Jean Leons død over-tok Miguel Torres eiendommen og den drives i dag videre av Torresfamilien. Druene kommer fra den 8 ha store vinmarken med samme navn, og etter gjæringen blir vinen lagret to år i franske ei-kefat og minimum tre år i flaske. Den dekorative etiketten er laget av kunstneren Josep M. Subirachs og forestiller Marilyn Monroe med sitt luftige skjørt.

Vinen har en utviklet mursteinsrød farge. Aromaene viser også at vinen har fått over 10 års lagring, og dufter av modne mørke frukter, sigarboks, kaffe, tobakk og søte krydder. Den er tørr med en moden og myk tanninstruktur, en kraftig smak med aromaer som på nesen og en lang avslutning. En fin vin med god value for money for videre lagring, eller som følge til lammelår.

Syrah 2010, Mullineux Family Wines

Varenummer: 342101, pris: 239

Fra området Swartland i Sør Afrika kommer denne flotte Syrahvinen. Den lages av druer fra ulike parseller med ulikt jords-monn basert på skifer, granitt og rød leire. Druene håndplukkes og selekteres grundig før naturgjær gjør jobben med å omdanne druesukker til alkohol. Vinen lagres så i 11 måneder på franske eikefat av ulik størrelse, hvor kun en liten andel av fatene er nye. Dette gir vinen et pent krydderpreg og runder den av noe, uten å tilføre forstyrrende elementer av ny eik.

Dyp rubinrød farge. Aromaer med preg av skogsbær, sort pepper, urter, lyng og blomster. Vinen har en fast munnfølelse med preg av krydder, skogsbær og avrundede tanniner. Fast og lang ettersmak.

Drikkes til raffinerte retter av rådyr og reinsdyr, svin eller lam.

Domaine de Trévallon 2010

Varenummer: 1001601, pris: 484,90

En fantastisk kultprodusent som laget sin første årgang i 1976. Domaine de Trévallon ligger i den nordlige delen av Alpillene med massive kalksteinsfor-masjoner og skrint jordsmonn. Vinen er laget av 50% Cabernet Sauvignon og 50% Syrah, og ettersom AOC-lovgivningen kun tillater 20% Cabernet Sauvignon har de valgt å deklassifisere vinen til en Vin de Pays. Lagres på eike-fat og store gamle eiketønner i mer enn 2 år.

Tett rødlig lilla farge. Stor intensitet av aromaer som mørke bær, søte krydderier, provenceurter og høy. Den har en flott konsentrasjon og fylde med faste tanniner og en lang ettersmak. Vinen er et ypperlig følge til retter av storvilt, men også til kraftige retter av okse og lam.


ANNONSE FJERNET


Siden det visstnok nå er bekreftet at Landsfaderen over alle lands-fedre – karen som samlet landet vårt til ett kongerike, Harald Hårfagre, ble født i Leikanger for 1165 år siden, har det lokale bryg-geriet Balder Brygg hårete øl-pla-ner. I oktober skal det avdukes en statue av Norges første konge i tilknyting til «Fruktbare dagar» i Leikanger. Samtidig slipper Balder sitt eget Harald Hårfagre-øl som jubileumsøl.

– Gammal tradisjon må koblas med bryggjeriet si satsing på moderne gjæringsteknikkar. Tradisjonen var at dei med høg rang i samfunnet tappa ut den første tredjedelen av vørteren under bryggjeprosessen og laga seg eit meir fyldig øl enn det

gardsarbei-darane og leiglendingane fekk tak i, forteller Balder brygg i en pressemelding. Blir lager– Strategien om forbetring av bryggje-prosessen ved bruk at undergjær vert også ivareteke i dette ølet – altså blir Harald Hårfagre-ølet eit lagerøl med stor klårleik og flott raudfarge. Ølet er no i prosess og både bryggjerigutane og vi andre ventar i stor spaning på resultatet. Tilstrekkeleg fylde, som

eit kongsøl må ha, er vanske-leg å oppnå i såkalla butkkøl. Alkoholtyrken vil derfor bli på vel 6 % og ølet vil dermed ikkje bli å få i butikkar, men på restaurantar og pubbar, fortsetter Balder Brygg i en pressemelding.

HÅRFAGERT ØL PÅ GANGBalder Brygg har hårete øl-planer. Nå blir det øl til ære for Norges landsfader.

TEKST: ESKIL BJØRSHOL

Små shots i skuddetDe danske favoritt-shotene ”Små Shots” tar Norge med storm. Etter lanseringen i 2014 på det norske markedet øker nå de danske favoritt shotene ”Små Shots” Norge i popula-ritet. Smaker som lakris med granateple, forskjellige varianter av sure shots og vanlig lakris er blant annet noen av variantene

som er lansert med stor suksess.Spivi AS er et norskregistrert

importselskap som har rettig-hetene på det norske-svenske og finske markedet, og daglig leder Thomas Thoresen-Larsen uttaler: ”Shotene vi har lansert i Norge er så godt tatt imot at vi er overveldet over den positive responsen fra markedet. Med

smaker som treffer de norske forbrukerne så godt, er vi veldig positive til fremtiden”.

Små Shot serien har en alkoholprosent på 16,4, og kan derfor også selges til de under 20 år. Produktene treffer alle aldersgrupper både for kvinner og menn, sier Thoresen-Larsen

Nytt Linie- tilskudd En av Norges eldste merke-varer, Lysholm Linie, sendes fortsatt ”til den andre siden av jorda”, så også familiens nye tilskudd - Lysholm Linie Double Cask Madeira.

Før reisen ligger Lysholm Linie Double Cask Madeira til lagring i sherryfat i tolv må-neder, og etter reisen venter madeirafat i nye tolv måneder.

– Vi overlater ingenting til tilfeldighetene når vi utvikler nye produkte Det er fortsatt tradisjonelt håndverk som gjelder, med gode destilla-ter og fat av høy kvalitet, forteller master blender Ivan Abrahamsen.


Kraftig vaskesystem for normal oppvask og grovoppvask

Lave driftskostnader

Høy kvalitet

Innebygget forspylefunksjon

7 Programmer som dekker alle behov

PREMAX NYHETGENERASJON 2015 HETTEOPPVASKMASKINER

www.hobart.no

Matvin fra SelectDet er knapt et horeca-produkt Select Gruppen ikke fører, men nå er de tilbake på markedet med det de selv omtaler som ”den beste avalkoholiserte matvinen, i en praktisk og mil-jøvennlig forpakning på 10 liter. Produktet er et resultat av lang tids utvikling, og ved bruk av det siste innenfor teknologi presen-terer vi et produkt med god dybde, smak og en flott boquet basert på spanske druer”.

Vinene er ut-viklet i samarbeid med en av verdens største produsen-ter av vin, og er en god garanti for høy og jevn kvalitet, fortsatt sagt med egne ord. Ifølge Select

Gruppen er det også en fordel at det lave alkoholnivået elimi-nerer faren for misbruk. Begge utgavene kommer nemlig med et alkoholinnhold på maksimum 0,65 %. Pris er 485 kroner, eks mva.

Ikke noe dill-dallAquavit-nyheten D Argentum Dill Aquavit er nå tilgjengelig for de som måtte ønske en ny-tenkning i aquavit-verden. Ifølge importør Prizelius er den perfekt til kreps, skalldyr og sushi.

Det spesielle med D Argentum Dill Aquavit er at den er så ren og unik at den er den eneste patentbeskyttede aquaviten i verden. Den er de-stillert i Danmark og laget i små porsjoner med 7g eksklusiv dill per flaske.

Innhøstingen av dillen er svært viktig – den er del av pa-tentet og timingen er essensiell. Dillen gror i beskyttede, lokale åkre, og blir kontrollert en gang i uken for å bestemme riktig tids-punkt for innhøsting. På innsiden av etiletten på hver flaske er det skrevet hvor dillen kommer fra, og når den ble høstet.


Ja, hvor var det jeg var hen da? Jo, det var i Madrid, sammen med familien. Der hadde kona bestilt rom på et Sheraton-hotell litt utenfor bykjernen. Det var et hyggelig hotellopphold for vi fikk et deilig, stort rom for både mor og far og barna på sju og ti år. Det

som betyr noe når du reiser med barn er at det er en behagelig opplevelse og at det er plass nok for alle fire. Akkurat dette Siden hotellet lå litt utenfor byen, fikk vi en juniorsuite til mer eller mindre samme pris som et standardrom i byen.

Forskjellen mellom privat- og jobbreiser er jo at jeg normalt har med meg familien når jeg reiser privat. Da er det andre kriterier som gjelder. Skal vi være der en stund, bør det være aktiviteter for barna i nærheten. Gjerne en park og ikke minst et svømmebasseng.

Det trenger ikke være noe barne-klubb eller noe voldsomt opplegg, men det er en fordel om ikke de hotellansatte grøsser når de ser unger. Privat vil jeg gjerne ha en litt ålreit frokost og litt plass på rommet, mens det i jobb skal være funksjonelt og effektivt.

Wifi er forresten viktig. Noen hoteller tar fortsatt betalt per time og det er både gammeldags og irriterende.

At det er fred og ro. Som småbarnsfar er det deilig å kunne stikke av litt innimellom. Dessuten er det rent og ryddig uten at du har gjort noe for det. I tillegg er det en hverdagsluksus å kunne se en film eller noe slikt. Det er ikke så ofte man kan gjøre det vet du.

Mobillader må alltid være med, sånn har det blitt. I tillegg er

det selvsagt at toalettsaker, ekstra klær og pc-en er med.

Her er jeg veldig usikker, for jeg har hatt utrolig mange flotte opplevelser., spesielt da jeg var landdirektør for Spania, Portugal og Den Dominikanske republikk i Norges sjømatråd.

Jeg husker spesielt en ho-tellopplevelse i Santo Domingo i Den Dominikanske repu-blikk. Occidental El Embajador ble bygget av diktator Rafael Leónidas Trujillo Molina i sin tid, og selv om han er død, har ho-tellet beholdt noe av sin fordums prakt. Ta deg en cigar og noe godt å drikke der, så finner du roen.

Jeg er egentlig ikke så flink til å huske de verste, men sannsyn-ligvis var det en overnatting på interrail i Athen som 18-åring. Vi var seks-sju personer som ble praiet av en hotellhai ved ankomst og vi havnet etter hvert i et for-ferdelig område. Selvsagt måtte vi gi fra oss passene og da vi kom opp på rommet var det forfer-delig skittent, ingen toalettseter, sprukne og møkkete madrasser. Alt var grusomt med det hotellet, om det i hele tatt kan kalles et hotell. Vi prøvde å stikke av, men vi fikk ikke tilbake passene før vi hadde betalt. Det var et hotell from hell det.

Arne Sørvig er daglig leder i Bocuse d´Or Norge og i full gang med kåringen av Årets kokk 2015. I sin tidligere jobb som landdi-rektør i Norges sjømatråd har han bodd ”noen” netter på hotell og er i så måte en utmerket stamgjest.

2

4

6

1

3

5

ARNE OG KOKKENE: Arne Sørvig (til høyre) er daglig leder i Bocuse d´Or Norge.

En effektiv møteplass for helestorhusholdningsbransjen på ØstlandetØstlandske Storhusholdning arrangeres for 11. gang 28. - 29. oktober 2015

Åpningstider: Onsdag 28. oktober kl. 10.00 – 18.00 Torsdag 29. oktober kl. 10.00 – 16.00 Se for øvrig: www.storhushold.no

Velkommen til Hamar!

BESØKFAGMESSEN ØSTLANDSKE STORHUSHOLDNING

Det er gratis adgang til messen mot registreringForhåndsregistrer deg: www.storhushold.no

En fagmesse for• Hotell• Restaurant• Kafeteria• Camping og andre overnattingsbedrifter• Institusjoner• Kantiner• Catering• Kiosker- med vekt på• storhusholdningsutstyr• maskiner/automater• matvarer• drikkevarer• tørrvarer• innredninger• belysning• kjøkkenutstyr• papir, plast, emballasje• rengjøring • tekstiler• klær• m.m.

Postboks 403, 2303 HamarTlf. 62 54 00 50 - Fax: 62 54 00 51E-post: [email protected]

I samarbeid med

ww

w.id

etry

kk.n

o

Ta deg en cigar og noe godt å drikke der, så finner du roen.


Kjøle- og frysecontaineregodkjent av eksperter!

Vi er F-gass sertifisert for våre kunder og miljøets skyld

Norges ledende leverandør av containere og modulbaserte løsninger.

Tlf 63 87 90 70, [email protected] • www.uniteam.com

hotellmagasinet - nr. 6 2015

Documents