Presentacin de PowerPoint

- 1 -Cinticas de Inactivacin de Microorganismos y Enzimas en Procesos de Altas Presiones Hidrostticas (APH) Ajuste de modelos cinticos primariosM. C. Vinicio Serment-MorenoCtedra de Tecnologas EmergentesEscuela de Biotecnologa y Alimentos- 2 -Altas Presiones HidrostticasEfectos en sistemas biolgicosProtenasEstructura terciara y/o cuaternariaSitios activosMicroorganismosMembrana celular OrganelosPrdida de material intracelular

Condiciones de operacin100-600 MPaSubcero-65CHasta 10 min35-600 L

Modelos lineales- 3 -Modelo cintico primario: describe la evolucin del objetivo del proceso en funcin del tiempo bajo condiciones de tratamiento constantes (P, T, concentracin, pH, etc.) Modelo cintico de primer orden

Integrando:

Transformacin a log10:

t(s)S = log N/N0Inactivacin de ascosporas de S. cerevisae en jugo de naranja (Parish et al. 1998)Modelos cncavos- 4 -

Tendencia lineal?Inactivacin de Escherichia coli a 500 MPa y 50C ajustado a un modelo cintico de primer orden. Los datos para la regresin se tomaron de Doona al. (2008)Modelo de Weibull

Distribucin de Weibull

Influencia de los parmetros b y n en la curvatura de la cintica de inactivacin (Serment-Moreno et al. 2013)

En ingeniera de alimentos:

Modelos sigmoidales- 5 -

Inactivacin de E. coli a 336 MPa y 40C ajustado a un modelo cintico de Weibull primer orden. Los datos para la regresin se tomaron de Doona al. (2008)Inactivacin de E. coli a 336 MPa y 40C ajustado a un modelo cintico Log-Logstico de primer orden. Los datos para la regresin se tomaron de Doona al. (2008)

Modelo cintico primario Log-Logstico:Donde:

A = diferencia entre la asntota superior e inferior = velocidad mxima de inactivacin = logaritmo del tiempo en el que comienza la velocidad mxima de inactivacinEjemplo:- 6 -Objetivos:Ajustar datos cinticos reportados en la literatura a un modelo cintico de primer ordenAjustar datos cinticos reportados en la literatura a un modelo cintico de Weibull primarioDatos cinticos

Dogan C, Erkmen O (2004) High pressure inactivation kinetics of Listeria monocytogenes inactivation in broth, milk, and peach and orange juices. Journal of Food Engineering 62 (1):47-52

Mesfilos aerobios400 MPa25CLeche